Come cucinare la ricetta dei funghi crudi. Funghi crudi, cosa puoi cucinare. Ingredienti. Caratteristiche e proprietà utili

I rematori appartengono a una vasta famiglia di funghi lamellari, una parte significativa dei quali sono considerati commestibili e adatti al cibo. Ogni casalinga dovrebbe sapere come effettuare correttamente la prima lavorazione di questi corpi fruttiferi, e anche cosa si può preparare dai filari?

Per rimuovere l'amarezza dai funghi ed enfatizzarne il gusto, è necessario prendere sul serio il processo di lavorazione, compreso l'ammollo. Cosa fare con i filari per preservare tutte le vitamine e i microelementi che contengono? I mesi di punta per la raccolta di questi funghi sono agosto e settembre. Le righe raccolte in questo periodo di tempo ne hanno di più gusto delicato e un profumo gradevole. Pertanto, per ottenere piatto delizioso, devi sapere come cucinare correttamente questi funghi.

Cosa dovresti fare con i funghi in file dopo averli portati a casa?

• Prima di tutto, questi funghi vengono selezionati dai detriti della foresta: i restanti fili d'erba e foglie vengono rimossi dai cappelli, la parte inferiore del gambo viene tagliata e lavata con acqua corrente.
• In caso di grave contaminazione, vengono lavati con abbondante acqua.
• Riempire con una nuova porzione di acqua fredda e lasciare agire per 6-8 ore in modo che tutti i vermi e la sabbia fuoriescano dalle piastre.
• Togliere i funghi con una schiumarola e metterli su un colino a scolare.

Cos'altro si dovrebbe fare con i filari per prepararli per un ulteriore utilizzo? I corpi fruttiferi devono essere bolliti per rimuovere l'amarezza da essi.

• Far bollire l'acqua in una casseruola smaltata e versare l'aceto (per 1 litro d'acqua è necessario 1 cucchiaio di aceto).
• Metti le file sbucciate in acqua bollente e fai bollire per 15 minuti.
• Scolare l'acqua, aggiungere una nuova porzione (con aceto) e cuocere per 15 minuti.
• Sbucciare la cipolla, tagliarla in 2 parti e aggiungerla ai funghi.
• Cuocere per 10 minuti, scolare in uno scolapasta e sciacquare con acqua corrente fredda.

Le file così preparate sono pronte per ulteriori processi di preparazione.

Vorrei sottolineare che di solito le file di qualsiasi tipo vengono salate e marinate. In questo stato sono così gustosi che dopo aver provato un solo fungo ti innamorerai di questo snack. Offriamo diverse ricette che mostrano cosa si può fare con le righe.

Cosa si può fare con i funghi in file: decapaggio

Di solito dalle file si prepara quello che piace di più ai familiari, e in questo caso è così funghi salati. Questo processo non richiede alcuno sforzo aggiuntivo oltre alla lavorazione iniziale e alla bollitura. Tuttavia, il gusto finale del prodotto sarà semplicemente meraviglioso.

• 1 kg di file bollite;
• 4 foglie di rafano, tagliate a pezzi;
• 5 spicchi d'aglio, affettati;
• 10 grani di pepe nero;
• 2 cucchiai. l. sale.

Metti alcune di tutte le spezie sul fondo dei barattoli sterilizzati preparati.

Disporre sopra uno strato di file precotte e cospargere con un sottile strato di sale, quindi ripetere gli strati in questo modo: spezie – file – sale.

Dopo l'ultimo strato, che dovrebbe essere quello delle spezie, metti un piattino da caffè sui funghi e fai pressione sopra, ad esempio, un barattolo stretto di cetrioli o concentrato di pomodoro pieno d'acqua.

Mantenere il carico sulle file per 3-4 giorni a temperatura ambiente. Chiudere i barattoli con i coperchi di plastica e portarli nel seminterrato.

Le file salate saranno pronte per il consumo in 1,5-2 mesi. Possono essere usati come spuntino da soli o come ingrediente nelle insalate.

Marinare i funghi crudi

Cos'altro si può fare con i funghi crudi per prepararli all'inverno? Vale la pena dire che le file in salamoia risultano molto gustose e aromatiche, è impossibile staccarsene.

Tuttavia, quando si lavorano i funghi bisogna stare attenti, poiché diventano teneri e fragili. Oltre a questo, anche importo minimo Le spezie presenti in questa ricetta aiutano il sapore dei funghi a svilupparsi appieno.

• 1 kg di fila bollita;
• 1 litro d'acqua;
• 1,5 cucchiai. l. sale;
• 2 cucchiai. l. Sahara;
• 4 foglie di alloro;
• 3 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiai. l. aceto;
• 5 piselli di pimento.

Le file pre-pulite e bollite vengono poste in barattoli sterilizzati.

1. Preparare una marinata con tutti gli ingredienti specificati nella ricetta: unire tutto tranne l'aceto e far bollire per 10 minuti.
2. Alla fine aggiungere l'aceto, mescolare e riempire i vasetti di funghi con la marinata.
3. Coprite con coperchi di metallo, mettete i barattoli in acqua calda e sterilizzateli per 30 minuti.
4. Molto vicino coperture in nylon e lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente.
5. Portalo nel seminterrato o conservalo in frigorifero.

Friggere file di cipolle

Cos'altro puoi fare con le file, oltre a salare e marinare? Molti chef consigliano di friggere questi corpi fruttiferi.

Le file risultano molto gustose e aromatiche, soprattutto se ad esse viene aggiunta la panna acida. La delicata struttura dei funghi e l'aroma cremoso del piatto ti piaceranno.

• 1,5 kg di remi freschi;
• 100 ml di olio vegetale;
• 200 ml di panna acida;
• 1 cucchiaino. sale;
• 3 pezzi Luca;
• 1 mazzetto di aneto.

Prima di sbucciare i funghi, devono essere cosparsi di acqua bollente. Pertanto, i corpi fruttiferi non si romperanno.

1. Quindi i funghi vengono ripuliti dai detriti della foresta e la parte inferiore del gambo viene tagliata.
2. Lessatelo poi in acqua salata e sciacquatelo sotto il rubinetto.
3. Lasciare scolare completamente, raffreddare e tagliare a listarelle.
4. La cipolla sbucciata viene tagliata a cubetti e fritta in olio vegetale fino a doratura.
5. Le file affettate vengono fritte separatamente fino a quando crosta bruno-dorata e unirli alle cipolle in una padella.
6. Salare, aggiungere tutte le spezie, la panna acida e l'aneto tritato.
7. Fate bollire le file a fuoco basso per 15 minuti e servite calde.

Questa prelibatezza può essere servita come piatto indipendente. Inoltre, può essere messo in tavola con un contorno, che sia patate, pasta, riso o grano saraceno.

Cottura delle file nel forno

Cosa puoi cucinare con i funghi crudi se usi il forno?

Prova a coccolare i tuoi cari con un delizioso piatto di funghi al forno pasta, e sicuramente ti ringrazieranno per un piatto così delizioso.

• 700 g di file bollite;
• 200 g di vermicelli piccoli;
• 2 cucchiai. l. briciole di pane;
• 100 ml di burro;
• 2 cipolle;
• Sale: a piacere;
• 1 cucchiaino. Pepe nero macinato;
• 150 ml di panna acida;
• 3 uova;
• Aneto e/o prezzemolo.

1. Tagliare a fette le file bollite e friggerle nel burro fino a doratura.
2. Aggiungere la cipolla tagliata a dadini e continuare a soffriggere per 10 minuti a fuoco basso.
3. Aggiungete tutte le spezie e continuate a cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
4. Lessare i vermicelli finché sono teneri, filtrarli e mescolarli con i funghi.
5. Ungere una teglia e cospargere briciole di pane.
6. Sbattere la panna acida con le uova, adagiare il composto di funghi su una teglia da forno, quindi versare il composto di panna acida e uova risultante.
7. Mettete nel forno preriscaldato a 180°C e fate cuocere per circa 30/40 minuti. Al momento di servire, guarnire con erbe tritate.

Questa casseruola può essere data anche ai bambini di età superiore ai 10 anni, rimarranno deliziati dal piatto.

I funghi nel nostro Paese sono sempre stati apprezzati da chi digiuna o è vegetariano. Il contenuto proteico dei funghi è così elevato che sostituisce la carne. Particolarmente apprezzati sono i numerosi tipi di funghi crudi che, sebbene siano funghi condizionatamente commestibili, non hanno praticamente un gusto inferiore alle specie “nobili”.

Se hai un grande raccolto di questi funghi, sorge la domanda: è possibile friggere le file? Notiamo subito che questo tipo di corpo fruttifero può non solo essere fritto, ma anche marinato, salato e congelato. Tuttavia, le file fritte sono tra le più deliziose e aromatiche.

Come friggere correttamente i funghi crudi in modo che un piatto per tutti i giorni o una preparazione per l'inverno, realizzato secondo le ricette suggerite, delizierà i vostri cari?

Questo articolo ti parlerà in dettaglio delle complessità e delle sfumature di come preparare le file fritte per tutte le occasioni.

Come friggere i funghi crudi con le noci: foto e descrizione

Affinché le casalinghe alle prime armi possano capire meglio come eseguire correttamente l'intero processo, suggeriamo loro di utilizzare la descrizione e la foto di come friggere i funghi crudi. Prima però bisogna pre-pulire i funghi: togliere tutto lo sporco dai cappelli, tagliare le punte delle zampe, sciacquare abbondantemente con acqua per eliminare tutta la sabbia dai piatti, e solo allora iniziare a bollire.

La ricetta per file di uova fritte richiede un set minimo di ingredienti:

• file da 3 kg;
• 1 kg di noci sbucciate;
• Olio vegetale;
• Sale - a piacere.

La ricetta per friggere le file è descritta di seguito in più fasi.

Dopo la pulizia, aggiungere acqua alle file e far bollire per 10 minuti.

Mettetela con una schiumarola in un'altra pentola, aggiungete nuovamente l'acqua e fate bollire per 10 minuti.

Scolare l'acqua, posizionare le file su una gratella e lasciarle scolare.

Tagliare a pezzi, metterlo in una padella con olio vegetale(dovrebbe essercene abbastanza) e friggere a fuoco medio per 15 minuti.

Schiacciare le noci sbucciate, versarle nei funghi e continuare a friggere per altri 15 minuti.

Salare a piacere, mescolare con una spatola di legno in modo che i funghi non cambino gusto e odore.

Continuare a friggere per altri 10 minuti. a fuoco basso.

Distribuire i funghi in barattoli da 0,5 litri, aggiungere l'olio dalla padella e chiudere con i coperchi.

Riporre in frigorifero dopo il raffreddamento o portarlo in cantina. Questi funghi sono molto gustosi patate fritte o piatti di carne.

Ricetta per friggere le file nell'olio

Qualsiasi famiglia russa che ama la caccia “tranquilla” chiude sempre le file fritte sott'olio per l'inverno. Questa preparazione completerà perfettamente zuppa di funghi o patate fritte.

• file da 3 kg;
• 200 ml di olio vegetale;
• Sale e nero Pepe macinato- gusto.

Ricetta funghi fritti Le righe vengono dipinte passo dopo passo.

1. Sbucciare i funghi, lavarli e tagliarli a pezzi di media grandezza.
2. Mettetela in acqua bollente salata e fatela cuocere a fuoco medio per 20 minuti, schiumando regolarmente la superficie.
3. Scolare i funghi attraverso uno scolapasta, lasciarli scolare e metterli in una padella asciutta e preriscaldata.
4. Friggere a fuoco medio finché il liquido non evapora, quindi aggiungere l'olio e friggere per 30 minuti.
5. A fine frittura aggiustate di sale e pepe, mescolate con una spatola di legno e continuate a friggere per altri 5-7 minuti.
6. Mettete i funghi nei barattoli sterilizzati preparati, premeteli e versate l'olio rimanente nella padella.
7. Chiudete con i coperchi ben stretti, lasciate raffreddare a temperatura ambiente e riponete i vasetti in frigorifero.

Ricetta per preparare i funghi crudi fritti con cipolle per l'inverno

La ricetta per preparare le file fritte con cipolle per l'inverno è tradizionale per la cucina russa. Il preparato può essere utilizzato nella preparazione dei primi piatti: zuppe e borscht, nonché per stufato di verdure oppure come aggiunta alle patate fritte e bollite.

• file da 3 kg;
• 1 cucchiaio. olio vegetale;
• 1 cucchiaio. l. senza sale;
• 500 g cipolle;
• 5 grani di pepe nero.
• 1 cucchiaino. miscela di peperoni macinati.

La ricetta passo passo ti dirà come cucinare, ovvero friggere file di cipolle per l'inverno.

1. Le file preparate vengono bollite in acqua salata per 20 minuti, lavate acqua fredda.
2. Lasciare scolare e poi tagliare a pezzi medi.
3. Friggere in una padella asciutta fino a quando il liquido evapora, circa 20-25 minuti, mescolando continuamente.
4. Aggiungere metà dell'olio e friggere i funghi per 15 minuti. a fuoco medio.
5. La cipolla viene sbucciata, tagliata a semianelli e fritta in una padella separata fino a renderla morbida.
6. Unisci i funghi con le cipolle in una padella, aggiungi sale, una miscela di peperoni macinati e pepe in grani, mescola.
7. Friggere a fuoco basso per 15 minuti, mettere in barattoli sterilizzati, versare l'olio e arrotolare.
8. Si capovolgono, si isolano con una coperta e si lasciano raffreddare.
9. Vengono portati nel seminterrato o posizionati sui ripiani inferiori del frigorifero fino al momento del bisogno.

Come friggere i funghi crudi per preparare una deliziosa preparazione

Come friggere correttamente file di carote per l'inverno in modo che la preparazione risulti non solo gustosa, ma anche bella e abbia anche un aroma straordinario?

• file da 2 kg;
• 1 kg di carote;
• 500 g di cipolle;
• Sale: a piacere;
• 1 mazzetto di prezzemolo.
• Olio vegetale e burro - per friggere.

Ogni casalinga dovrebbe conoscere la ricetta su come friggere file di carote per renderle felici nel freddo invernale Piatti deliziosi famiglia e amici.

1. Dopo la pulizia preliminare, mettere le file in acqua bollente e cuocere a fuoco medio per 20-25 minuti.
2. Scolatele in uno scolapasta, lasciate scolare e poi adagiatele su un canovaccio.
3. Mentre i funghi si scolano, sbucciate le carote e le cipolle, lavate e tritate: la cipolla a semianelli, grattugiate le carote su una grattugia grossa.
4. Tagliare i funghi a pezzi, metterli in una padella asciutta e friggerli a fuoco medio finché il liquido non sarà evaporato.
5. In una padella separata, sciogliere 2 cucchiai. l. burro e versare 3 cucchiai. l. olio vegetale.
6. Scaldare bene, aggiungere prima la cipolla, friggerla fino a renderla morbida, quindi aggiungere le carote e friggere il tutto fino a doratura.
7. Aggiungi 2 cucchiai ai funghi. l. burro e olio vegetale.
8. Friggere i funghi fino a doratura a fuoco basso.
9. Unire i funghi e le verdure in una padella, salare e pepare, mescolare e aggiungere il prezzemolo tritato.
10. Distribuire i funghi e le verdure nei barattoli preparati, coprire con coperchi di metallo e metterli in acqua calda per sterilizzare.
11. La sterilizzazione viene effettuata per 20 minuti. in acqua bollente, quindi togliere i vasetti e arrotolarli.
12. Metti sotto una coperta e lascia raffreddare completamente.
13. Riporre in un luogo fresco e buio e conservare per non più di 10 mesi.

Come friggere i filari di pioppo con le patate

Con loro non solo puoi chiudere la fila per l'inverno, ma anche preparare deliziosi pranzi o cene. Come friggere file di patate da nutrire pranzo delizioso i membri della famiglia? Prova a utilizzare la popolare fila di pioppo o pioppo tra i raccoglitori di funghi: il suo gusto e il suo aroma sorprenderanno non solo te.

• 1kg di patate;
• 500 g di cipolle;
• 1 kg di file bollite;
• Olio vegetale;
• Sale e una miscela di peperoni macinati - a piacere;

Come friggere correttamente una fila di pioppo è descritto per fasi.

1. Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a cubetti e friggerle nell'olio per 15 minuti.
2. Tagliare i funghi bolliti a fette, friggerli insieme ai semianelli di cipolla in una padella separata fino a doratura, circa 15 minuti.
3. Mescolare insieme funghi, cipolle e patate in una padella, aggiungere sale e pepe, mescolare e friggere per altri 5-7 minuti.
4. Spegnete il fuoco e lasciate riposare il piatto per qualche minuto prima di servire. Se la ricetta contiene verdure, è necessario aggiungerle insieme a sale e pepe, letteralmente prima di spegnere il fuoco.

Ricetta passo passo per file di pioppi fritti con panna acida

Se vuoi cucinare qualcosa di speciale per la tua famiglia, prepara le file fritte con panna acida. Una fila di pioppo tornerà utile in questo caso.

• 1 kg di file bollite;
• 3 teste di cipolla bianca;
• 300 ml di panna acida;
• Olio vegetale;
• Sale e pepe nero macinato - secondo i tuoi gusti.

Puoi imparare a friggere una fila di pioppo da descrizione passo passo, il cui rispetto non richiede molto sforzo da parte tua.

1. Dopo il trattamento termico, tagliare a pezzi i funghi e aggiungerli in una padella asciutta ben riscaldata.
2. Friggere a fuoco medio finché il liquido non evapora e versare 3-5 cucchiai. l. olio vegetale.
3. Friggere per 15 minuti, aggiungere la cipolla bianca tagliata a semianelli, mescolare e soffriggere per altri 15 minuti. a fuoco basso.
4. Salare e pepare il composto a piacere, mescolare e versare la panna acida.
5. Mescola nuovamente l'intera massa fino a renderla omogenea e fai sobbollire per 15 minuti.
6. Spegni il fuoco e lascia che le file si impregnino nella panna acida per 3-5 minuti. e servire.

Ricetta fileri di pioppo fritti con maionese

La fila di pioppo fritta con maionese, la cui ricetta viene proposta, può essere utile in ogni situazione, ad esempio quando bisogna preparare una cena romantica o come contorno per un banchetto festivo.

• 1 kg di funghi bolliti;
• 1 carota;
• 3 cipolle;
• 300 ml di maionese;
• Sale: secondo i tuoi gusti;
• 1 cucchiaio. l. prezzemolo tritato;
• 1 cucchiaino. Pepe nero macinato;
• Burro - per friggere.

La ricetta della fila di pioppo fritta è descritta in ogni dettaglio.

1. I corpi fruttiferi bolliti vengono tagliati a pezzi, le carote e le cipolle vengono sbucciate: le carote vengono grattugiate su una grattugia media, le cipolle vengono tagliate in quarti.
2. Sciogliere il burro (4 cucchiai) in una casseruola profonda e aggiungere la cipolla.
3. Friggere per 5-7 minuti. a fuoco medio, aggiungere le carote.
4. Si fanno rosolare le verdure, si aggiungono i funghi e si fa rosolare il tutto per 15 minuti.
5. Aggiungere la maionese, aggiungere sale e pepe macinato, mescolare.
6. Stufare per 15 minuti. e ci sono verdure tritate.
7. Mescolare tutto accuratamente e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
8. Il fornello viene spento e la pirofila rimane sotto il coperchio chiuso in infusione per 3-5 minuti. Servito a questo piatto come contorno purè di patate o riso bollito.

Come friggere i filari di pioppo con ketchup e formaggio

I funghi crudi di pioppo possono essere fritti con ketchup e formaggio: una combinazione di gusto così eccellente sarà un tandem sorprendente per coloro che proveranno il piatto.

• 1 kg di file bollite;
• 1 pezzo ciascuno carote e cipolle;
• Olio vegetale;
• Prezzemolo e/o aneto tritati.

Salsa:

• 3 cucchiai. l. ketchup al peperoncino;
• 2 cucchiai. l. panna acida;
• 1 cucchiaio. l. Senape di Digione;
• 100 g di formaggio a pasta dura;
• 2 cucchiai. l. olio vegetale;
• 1 uovo.

Friggono file con tali ingredienti e come lo fanno?

1. Tagliare a pezzi i funghi preparati, sbucciare le carote e le cipolle, tagliarle a cubetti.
2. IN padella calda dove viene versato l'olio vegetale, aggiungere cipolle e carote, friggere fino a doratura.
3. Aggiungere i funghi e friggere insieme per 15 minuti. a fuoco medio, mescolando per evitare che bruci.
4. Mentre i funghi e le verdure friggono, preparate la salsa.
5. In un contenitore, mescolare panna acida, ketchup, senape, burro, uovo e formaggio a pasta dura grattugiato.
6. Sbattere fino a che liscio, versare nei funghi e nelle verdure, mescolare accuratamente.
7. Versare 100 ml di acqua, mescolare e cuocere a fuoco lento per 30-35 minuti.
8. Aggiungere le erbe tritate, mescolare ancora, lasciare agire per altri 5 minuti. sul fuoco, poi spegnete e lasciate riposare per 2-3 minuti.

Cottura dei funghi crudi: frittura con melanzane e peperoni

Se non sapete cosa preparare per la cena della vostra famiglia, preparate i filari di pioppo fritti con melanzane e peperone. Un piatto semplice non è solo gustoso, ma anche originale.

• 1 kg di file;
• 300 g ciascuno di melanzane e peperoni;
• Olio vegetale - per friggere;
• Sale: a piacere;
• 5 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiaini. Erbe provenzali.

Come preparare adeguatamente i funghi crudi da friggere con le verdure?

1. Pulite i file, sciacquateli in acqua fredda per eliminare la sabbia e lessateli in acqua salata con l'aggiunta di un pizzico di acido citrico.
2. Scolare attraverso uno scolapasta e lasciare scolare.
3. Tagliare i funghi a pezzetti e friggerli nell'olio fino a doratura.
4. Sbucciare le melanzane e i peperoni, tagliarli: le melanzane a cubetti, il pepe a tagliatelle.
5. Friggere ogni verdura separatamente l'una dall'altra in olio vegetale.
6. Unire ai funghi, mescolare, salare, aggiungere Erbe provenzali e sale qb.
7. Mescolare ancora e friggere a fuoco basso per 15 minuti.
8. Aggiungere l'aglio tagliato a dadini, mescolare e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. a fuoco medio.

Come cucinare le file grigie per cucinare i funghi con concentrato di pomodoro

Come cucinare i funghi crudi, ad esempio, friggerli con concentrato di pomodoro? Tieni presente che il processo non richiederà molto tempo; la preparazione non richiederà più di 30 minuti. tenendo conto che i funghi erano pre-bolliti. Molte persone chiamano le file grigie con concentrato di pomodoro un'aggiunta molto gustosa al contorno.

• 2 kg di funghi bolliti;
• 200 ml di concentrato di pomodoro;
• 150 ml di acqua;
• 50 ml di olio vegetale;
• Sale: a piacere;
• 1 cucchiaio. l. aceto 9%;
• 2 cucchiai. l. Sahara;
• 3 pezzi foglie di alloro;
• 2 chiodi di garofano.

Come friggere correttamente la ryadovka grigia in modo che risulti gustosa e soddisfacente per tutti i membri della famiglia?

1. I funghi vengono tagliati a pezzi, posti in una padella ben riscaldata con olio vegetale e fritti fino a completa evaporazione del liquido.
2. Aggiunto pasta di pomodoro, mescolato con acqua, aggiungere sale e zucchero.
3. La massa viene fatta bollire a fuoco basso per 15 minuti, si aggiungono aceto, alloro e chiodi di garofano.
4. Stufare per 10 minuti. mescolando costantemente per evitare che si bruci. Servire solo caldo.

Righe grigie fritte con panna ed erbe aromatiche

Come cucinare la fila grigia, ad esempio, friggerla in padella con panna ed erbe aromatiche? Questo tandem risulta essere piuttosto gustoso e aromatico, perché la panna, il prezzemolo tritato e l'aneto si completeranno a vicenda e arricchiranno il gusto. Il piatto può essere servito come spuntino freddo con focacce armene o crostini di pane bianco.

• 1 kg di file bollite;
• 300 ml di panna;
• 3 cucchiai. l. prezzemolo e aneto tritati;
• 20 g di burro;
• Sale e pepe nero macinato - a piacere.

Una descrizione passo passo della ricetta ti mostrerà come friggere i funghi crudi con la panna.

1. I funghi vengono tagliati a cubetti, posti in una padella dove il burro è già sciolto e fritti fino a doratura.
2. Si versa la panna, si sala, si pepa e si fa bollire a fuoco basso per 20 minuti.
3. Aggiungere le erbe tritate e cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti con il coperchio chiuso.
4. Servito come salsa di panna con patate o pasta.

Come friggere file di verdure

Come friggere correttamente le file e cucinare con le verdure? Vale la pena notare che i funghi con verdure sono gustosi e Piatto quaresimale per tutti coloro che digiunano. Per utilizzare meno olio vegetale in un piatto, patate migliori e lessare prima le carote.

• 1 kg di funghi bolliti;
• 5 pezzi. patate bollite con la buccia;
• 2 carote bollite;
• 1 zucchina;
• 3 cipolle;
• Olio vegetale;
• 50-70 ml di brodo vegetale;
• 2 spicchi d'aglio;
• Spezie e sale - secondo i tuoi gusti.

Una descrizione della preparazione della fila grigia fritta aiuterà tutti coloro che vogliono preparare un piatto gustoso e soddisfacente.

1. Friggere le carote e le patate insieme alle cipolle tagliate a dadini in una padella in olio vegetale fino a doratura.
2. Tagliate a pezzetti i funghi e fateli soffriggere anch'essi nell'olio, ma in una padella a parte.
3. Aggiungete le zucchine tagliate a dadini ai funghi e fatele soffriggere per 15 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio.
4. Unire tutti i fritti insieme, versare il brodo, aggiungere gli spicchi d'aglio tritati finemente e cuocere a fuoco medio per 10 minuti.
5. Salate e aggiungete le vostre spezie preferite a piacere, mescolate e lasciate sul fuoco con il coperchio chiuso per 5-7 minuti. Questo snack sarà delizioso anche freddo.

Cucinare file fritte con aglio

La fila grigia con l'aggiunta di aglio risulta molto gustosa. Speziato funghi fritti le file piaceranno non solo alla tua famiglia, ma anche agli ospiti invitati.

• 1 kg di file;
• 10 spicchi d'aglio sbucciati;
• 3 cucchiai. l. prezzemolo fresco tritato;
• 5 cucchiai. l. olio d'oliva;
• 3 cucchiai. l. aceto di vino rosso;
• 1 cucchiaino. Pepe nero macinato;
• Sale - a piacere.

La preparazione dei funghi crudi mediante frittura con aggiunta di aglio è descritta per fasi.

1. Pulite i funghi dalla terra, lavateli e fateli bollire per 20 minuti.
2. Lasciare scolare, tagliare in più pezzi, versare nella padella olio d'oliva, scaldare e aggiungere i funghi.
3. Friggere fino a quando il liquido sarà completamente evaporato a fuoco medio, quindi fino a doratura.
4. Tritare l'aglio, unirlo al prezzemolo, mescolare bene.
5. Aggiungere ai funghi sale qb, pepe macinato e aceto di vino rosso.
6. Mescolare, continuare a friggere a fuoco medio per 10 minuti, mescolando regolarmente con una spatola di legno in modo che la massa non bruci.
7. Aggiungere l'aglio e il prezzemolo, mescolare e continuare a friggere per 5 minuti. a fuoco basso.
8. Questo antipasto viene servito con vino rosso e pane bianco.

Conoscere descrizione dettagliata Quando si preparano i funghi crudi fritti, ogni casalinga può tranquillamente iniziare il processo senza preoccuparsi che il piatto venga rovinato.

In molte foreste della Russia, tra il fogliame e il muschio, puoi trovare il fungo dell'agarico. Questi funghi crescono in gruppi numerosi, ma non sono molto apprezzati dai raccoglitori di funghi. Popolarmente, la riga viola è spesso chiamata blueleg.

Esistono più di cento specie di queste lamellari. Differiscono per colore e dimensione del cappuccio. Non ci sono solo file viola, ma anche verdi, marroni, bianche, cenere, con una sfumatura argentata e verdastra. Vale la pena ricordare che non tutti i pesci lamellari di questo tipo sono adatti al consumo. Più di una dozzina di specie sono considerate velenose e più di trenta non causano danni alla salute, ma non sono commestibili, come il fungo valui. Pertanto, come con qualsiasi altro fungo, bisogna stare molto attenti con la voga. Funghi e piatti a base di funghi Controindicato per i bambini sotto i 10-12 anni.

Preparazione e cottura dei funghi crudi

Prima di cucinare i bluelegs devono essere accuratamente lavati e trattati. Per fare questo è necessario:

• Eliminate l'erba e le foglie dai cappelli e rifilate la parte inferiore dei gambi dei funghi.
• Sciacquare abbondantemente con acqua. Cambiare l'acqua almeno tre volte.
• Versare acqua sulle file e lasciare agire per almeno 6 ore in modo che tutti i vermi e gli insetti fuoriescano dai funghi.

Come rimuovere l'amarezza dai funghi

Per evitare che i funghi diventino amari, devono essere adeguatamente lavorati. Per fare questo, le file vengono bollite in acqua con aceto (prendere 1 cucchiaio di aceto per 1 litro d'acqua). È meglio usare padella smaltata. Lessare i funghi per 15 minuti e scolare l'acqua. Quindi i funghi vengono nuovamente riempiti d'acqua e cotti nuovamente per 15 minuti. Scolatele nuovamente e fatele bollire per 15 minuti in acqua e aceto. La cipolla, tagliata in 2 metà, viene aggiunta ai funghi e fatta cuocere per altri 10 minuti. Dopo la lavorazione, i funghi possono essere marinati, marinati o fritti.

Ricetta per filetti in salamoia

Esistono molte ricette per preparare la fila viola. Ma di regola, le casalinghe preparano i funghi appositamente per l'inverno. Di solito sono in salamoia.

Le gambe blu bollite vengono poste in barattoli pre-sterilizzati e riempite con marinata. Per preparare la marinata vi serviranno:

Tutti gli ingredienti vengono combinati e cotti per circa 10 minuti. Va ricordato che l'aceto viene versato per ultimo nella marinata. Quindi i barattoli con funghi e marinata vengono coperti con coperchi di metallo e i barattoli vengono sterilizzati per 30 minuti. Successivamente, i barattoli vengono chiusi con coperchi di nylon, i barattoli vengono raffreddati e conservati nel seminterrato o nel frigorifero.

Come salare le righe viola

Oltre al decapaggio, i bluelegs sono adatti anche per il decapaggio. Ma il processo di salatura è diverso dal decapaggio. I funghi salati saranno pronti solo dopo 6-8 settimane. E anche la loro durata di conservazione è limitata. Non è consigliabile mangiare funghi marinati per più di un anno.

Per salare le file è necessario:

• Funghi preparati.
• Foglie di rafano.
• Grani di pepe.
• Sale.

Le banche dovrebbero essere sterilizzate. Il rafano viene posto sul fondo dei barattoli preparati. Quindi le gambe blu vengono disposte a strati. Ogni strato è generosamente cosparso di sale e aglio. I barattoli vengono avvitati saldamente e conservati in un luogo fresco e buio.

Bluelegs fritti

Puoi sorprendere i tuoi ospiti con questo insolito antipasto. e decora anche la tavola festiva. Questo spuntino richiede un minimo di ingredienti e impegno. Avrai bisogno:

• Funghi di fila.
• Olio di semi di girasole.
• Sale.

Friggere il pesce azzurro in una padella sott'olio per 1,5 ore. Aggiungere periodicamente l'olio. Durante il processo di frittura, i funghi vanno salati e non lesinare sul sale. Posizionare la teglia e metterla in contenitori di vetro preparati, versare l'olio vegetale e chiudere bene con i coperchi.

Ricetta per bluelegs al forno

Otterrai un piatto originale se cuoci questi funghi al forno. Puoi coccolare la tua famiglia e i tuoi amici con la pasta al forno con i filetti. Per preparare questo piatto vi occorre:

Tagliare le cosce blu lavorate a fettine sottili e friggerle nel burro fino a doratura. Ridurre il fuoco, aggiungere la cipolla tagliata finemente e soffriggere per altri 10 minuti. Aggiungere i vermicelli bolliti nella padella con i funghi e le cipolle e mescolare bene. Ungere lo stampo burro, cospargere di pangrattato e adagiare il composto della padella sulla teglia preparata. Riscaldare il forno a 180 gradi. Mettete la teglia con pasta e funghi nel forno preriscaldato e fate cuocere per 30-40 minuti. Al momento di servire il piatto, cospargere con erbe aromatiche e, se lo si desidera, formaggio grattugiato finemente.

La preparazione dei funghi crudi non richiede molto tempo e fatica. Anche una casalinga giovane e inesperta può farcela. Questa è una buona pratica nella preparazione di prelibatezze a base di funghi e piatti a base di essi. Nel tempo, ogni casalinga che si occupa di funghi sviluppa i propri segreti su come cucinare i funghi crudi.

I funghi crudi, a differenza dei cappelli di latte allo zafferano e della russula, sono poco conosciuti da una vasta gamma di amanti dei “regali del bosco”, ma vengono anche raccolti e preparati per l'inverno. I filetti sono teneri, aromatici e fragili e per non rovinarli occorre prestare la massima attenzione durante la cottura.

Nella marinata risultano incredibilmente gustosi e non puoi staccarti dallo spuntino. Il pezzo viene mangiato in un attimo.

Opzione di marinatura classica

La ricetta è facile e veloce. Non richiede alcuno sforzo, ma il gusto è insolito. L'amore per lo spuntino si manifesta dopo aver provato un fungo. Diamo un'occhiata a come preparare una riga grigia:

Prodotti:

• funghi freschi- 2kg;
• zucchero semolato - 50 g;
• sale da cucina - 120 g;
• aceto da tavola - 200 ml;
• foglia di alloro - 4 foglie;
• chiodi di garofano - 4 infiorescenze;
• aglio - 4 spicchi;
• ombrelli all'aneto - 4 pezzi .;
• foglie di ribes - 2 pezzi

Procedura di preparazione:

1. Ordina attentamente l'ingrediente principale, rimuovi quelli viziati e pieni di vermi. Bisogna assaggiare il gambo sulla lingua e, se si avverte il sapore dell'amaro, mettere a bagno i funghi in acqua molto fredda per 2-3 giorni con il cambio obbligatorio dell'acqua almeno 3 volte al giorno. Sciacquare sotto l'acqua, mettere in uno scolapasta e sciacquare con acqua bollente.
2. Metti le file preparate in una casseruola e riempile con liquido filtrato. Aggiungete sale e zucchero semolato e mettete sul fuoco. Dopo l'ebollizione, cuocere per 25 minuti. Durante la cottura è necessario eliminare la schiuma. Da questa azione dipenderà la trasparenza della marinata. Scolare in uno scolapasta e lasciare il brodo nel contenitore.
3. Lavare i vasetti con sapone e asciugarli in forno.
4. Sbucciare l'aglio, lavarlo e tagliarlo a fettine. Versare acqua bollente sulle infiorescenze di aneto e sulle foglie di ribes.
5. Metti 1/2 delle spezie preparate sul fondo dei contenitori, compresi i grani di pepe e i chiodi di garofano. Successivamente, distribuire i funghi e sopra i restanti condimenti, versare l'acido.
6. Portare a ebollizione il brodo di funghi, riempire i barattoli con il contenuto e chiudere ermeticamente. Capovolgere, raffreddare e conservare in cantina.

Metodi base di decapaggio

Esistono diverse opzioni per marinare i funghi. Diamo un'occhiata alle 2 opzioni più comuni per salare i funghi crudi per l'inverno.

Freddo

Questo metodo richiede più tempo per la preparazione, ma i “frutti di bosco” risultano gustosi, salati e croccanti cetrioli leggermente salati.

Prodotti:

• funghi freschi - 2 kg;
• aglio - 6 spicchi;
• foglia di rafano - 6 fogli;
• aneto fresco - 15 g;
• grani di pepe - 20 pezzi .;
• se non iodato - 100 g.

1. Ordina l'ingrediente principale, rimuovi detriti e ramoscelli. Sciacquare più volte sotto l'acqua corrente. È meglio assaggiare il gambo sulla lingua e, se sentite il sapore amaro, mettete a bagno i funghi in acqua molto fredda per 2-3 giorni con il cambio obbligatorio dell'acqua almeno 3 volte al giorno. Mettere in una casseruola, riempire con il liquido, mettere sul fuoco e cuocere per 2-3 minuti. Trascorso il tempo, scolatelo in uno scolapasta e attendete che l'umidità in eccesso venga completamente drenata.
2. Mettere le foglie di rafano lavate sul fondo di contenitori di vetro sterili, quindi cospargere alternativamente ogni strato con sale grosso. Tra gli strati è necessario adagiare l'aglio, precedentemente sbucciato e tagliato a fettine.
3. Infine, mettete l'aneto fresco. Coprire con coperchi di plastica. Conservare in un luogo fresco per 45 giorni. Trascorso il tempo lo spuntino può essere consumato. Periodo di validità: 12 mesi se vengono rispettati gli standard di conservazione.

Caldo

I funghi preparati con questo metodo possono essere consumati 7 giorni dopo l'inscatolamento. Sulla base di quanto sopra, questo metodo di salatura delle file può essere considerato veloce.

Prodotti:

• funghi freschi - 2 kg;
• acqua filtrata - 3 l;
• sale da cucina - 150 g;
• alloro - 6 pezzi .;
• grani di pepe - 20 pezzi .;
• chiodi di garofano - 10 infiorescenze;
• piselli dolci - 10 pz.

1. Selezionare l'ingrediente principale, pulirlo e sciacquarlo in diverse acque. Prestare attenzione al punto 1 della ricetta precedente.
2. Versare la quantità necessaria di liquido in una casseruola, aggiungere sale grosso, alloro, 2 tipi di pepe e chiodi di garofano. Portare a ebollizione, cuocere a fuoco lento per diversi minuti mescolando continuamente. Aggiungere i funghi preparati, dopo aver fatto nuovamente bollire, abbassare la fiamma, coprire e cuocere per 45 minuti.
3. Nel frattempo lavate i vasetti con sapone e fateli asciugare in forno. Disporre le file in contenitori di vetro e versare uniformemente la salamoia.
4. Dopo il raffreddamento, chiudere bene e conservare in frigorifero per 1,5 mesi. Dopo una settimana lo spuntino può essere consumato, ma il gusto brillante e aromatico apparirà solo dopo il tempo specificato.

Filare di pioppo marinato

Questo tipo di fungo differisce nell'aspetto e qualità del gusto dai fratelli del giardino. Di conseguenza, l'inscatolamento dei frutti di bosco avviene in un modo speciale. Il procedimento è semplice e il risultato finale è delizioso. Il colore della fila può essere marrone o viola, ma vedremo come cucinarlo ulteriormente.

Prodotti:

• funghi freschi - 2 kg;
• essenza - 55 ml;
• sale non iodato - 120 g;
• zucchero semolato - 100 g;
• alloro - 4 foglie;
• infiorescenze di garofano - 4 pezzi .;
• grani di pepe - 20 pezzi

La procedura è la seguente:

1. Prima della cottura, il componente principale deve essere messo a bagno. Per fare questo, prima di tutto, separare i frutti, sciacquarli in diverse acque e metterli in una padella smaltata. Riempire con ghiaccio liquido, coprire e lasciare riposare per 2-3 giorni. Assicurati di cambiare il fluido (almeno 3 volte). Mettere su un setaccio e sciacquare.
2. Mettere in una casseruola, riempire d'acqua, aggiungere un po 'di sale e mettere sul fuoco. Dopo l'ebollizione, cuocere per 15 minuti. Trascorso il tempo scolate il liquido, ripetete il procedimento e proseguite la cottura per 40 minuti. La prontezza del prodotto è determinata come segue: i funghi affondano sul fondo della padella.
3. Ora iniziamo a preparare la marinata. Versare il liquido in una casseruola, aggiungere sale, zucchero semolato e aggiungere tutte le spezie preparate. Dopo l'ebollizione, cuocere a fuoco basso per 15 minuti. Quindi aggiungere acido e scaldare per altri 3-5 minuti.
4. Lavare i vasetti con sapone e sterilizzare a vapore. Mettete i funghi in un contenitore sterile e distribuite uniformemente la marinata. Arrotolare, rigirare, raffreddare e conservare in cantina.

Antipasto di funghi con verdure

L'abbinamento dei prodotti del bosco e delle verdure rende la preparazione particolarmente gustosa. Le spezie non standard in questa ricetta per preparare file di funghi modificano il gusto dei funghi stessi, rendendoli così più raffinati.

• file - 3 kg;
• aceto di vino - 200 ml;
• acqua filtrata - 600 ml;
• porro - 200 g;
• carote - 2 pezzi .;
• foglia di alloro - 4 foglie;
• dragoncello - 7 g;
• borragine - 1 cucchiaino;
• sale non iodato - 120 g;
• scorza di un limone;
• zucchero semolato - 10 g.

L'algoritmo delle azioni è il seguente:

1. Ordinare i funghi appena raccolti, rimuovere quelli marci e inadatti al cibo. Sciacquare in diverse acque. È ancora meglio assaggiare il gambo sulla lingua e, se sentite il sapore amaro, mettete a bagno i funghi in acqua molto fredda per 2-3 giorni con il obbligatorio cambio d'acqua almeno 3 volte al giorno. Taglia la maggior parte delle gambe. Versare una piccola quantità di liquido nella padella, portare a ebollizione e adagiare i frutti di bosco preparati. Cuocere a fuoco basso per 5 minuti, scolare su un colino.
2. Lavare le carote, togliere la pelle in uno strato sottile e tagliarle a fette. Fate lo stesso con i porri. mettere in una casseruola, unire con acqua, sale, aceto e ingredienti piccanti. Cuocere a fuoco medio per 15 minuti.
3. Mescolare i funghi con la marinata di verdure e continuare la cottura per 5 minuti.
4. Lavare i vasetti con sapone e asciugarli in forno. Metti le verdure e le file strettamente in contenitori sterili e riempili uniformemente con la marinata calda. Sedere saldamente, girare e raffreddare. Mettilo in cantina.

Con acido citrico

L'acidità del limone conferisce alla marinata un gusto speciale. I funghi cotti in questo ripieno si ottengono con gusto insolito, aroma. Un normale limone nella ricetta delle file in salamoia permette di sorprendere gli ospiti con la luminosità e la ricchezza della preparazione.

Prodotti:

• ingrediente principale - 2 kg;
• acqua filtrata - 200 ml;
• sale da cucina - 90 g;
• aceto da tavola - 200 ml;
• acido citrico - 0,5 cucchiaini;
• zucchero semolato - 40 g;
• foglia di alloro - 4 foglie;
• aneto verde - 30 g;
• grani di pepe nero - 10 pezzi .;
• cannella - 0,5 cucchiaini;
• garofano - 4 infiorescenze.

1. Ordinare i funghi, rimuovere gli esemplari marci. Lavare sotto l'acqua corrente, tagliare le specie più grandi in più pezzi. Controllate con la lingua se il gambo è amaro e se lo senti versate acqua ghiacciata sui funghi per 2-3 giorni, cambiandoli almeno 3 volte al giorno. Riempire la padella con il liquido, aggiungere sale e acido, mescolare. Immergere le file preparate e, dopo l'ebollizione, cuocere per 20-30 minuti, rimuovendo regolarmente la schiuma dalla superficie. Durante il tempo specificato, i funghi dovrebbero affondare sul fondo della padella. Altrimenti il ​​tempo di cottura aumenterà.
2. Non appena i "doni della foresta" si sono sistemati, è necessario aggiungere acido citrico e altri condimenti e spezie specificati nella ricetta. Aggiungere lo zucchero semolato e far bollire.
3. Lavare i vasetti con sapone e sterilizzarli in modo conveniente. Usando una schiumarola, distribuire uniformemente i funghi nei contenitori preparati e riempirli con la marinata. Coprire e mettere a sterilizzare in acqua per mezz'ora dopo l'ebollizione. Rimuovere con attenzione, arrotolare, capovolgere. Raffreddare e conservare in cantina.

Con erbe provenzali

Questa ricetta richiede una miscela di erbe provenzali secche. I funghi risultano gustosi, aromatici e originali a modo loro.

Prodotti:

• ingrediente principale - 1 kg;
• acqua filtrata - 400 ml;
• aceto da tavola - 35 ml;
• sale non iodato - 30 g;
• zucchero semolato - 25 g;
• Erbe provenzali - 5 g;
• grani di pepe - 10 pezzi .;
• foglia di alloro - 3 foglie.

Facciamolo:

1. Ordina i funghi appena raccolti, rimuovi le parti marce e i detriti. Sciacquare sotto l'acqua corrente, riporre in un contenitore smaltato e riempire con ghiaccio liquido. Coprire e lasciare in questa forma per 2-3 giorni, cambiando di tanto in tanto il liquido. Mettere in uno scolapasta e risciacquare nuovamente.
2. Metti l'ingrediente principale in una pentola con acqua salata. Dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere fino a completa cottura. Filtrare attraverso un colino e attendere che l'umidità in eccesso venga drenata.
3. In una casseruola unire il liquido, il sale, lo zucchero semolato, foglia d'alloro, grani di pepe. Posizionare il contenitore con il contenuto sul fornello. Portare a ebollizione, mescolando regolarmente. Riscaldare per 10 minuti in modo che gli ingredienti sfusi abbiano il tempo di dissolversi completamente. Togliere dal fuoco, versare l'acido e mescolare.
4. Lavare i vasetti con sapone e scaldare in forno. Metti i funghi raffreddati in contenitori di vetro e riempili con la marinata calda. Coprire e sterilizzare per mezz'ora. Rimuovere con attenzione, arrotolare e girare. Raffreddare sotto una coperta calda, mettere in cantina.
5. Le file in scatola hanno un gusto gradevole e un aroma di bosco unico. Pertanto, in autunno, non perdere l'occasione di raccogliere e preparare diversi vasetti di funghi croccanti per il divertimento invernale.

Solo i raccoglitori di funghi esperti lo sanno. Dopotutto, un prodotto del genere appartiene ai funghi lamellari diffusi, ma poco conosciuti dalla popolazione moderna. Si trovano dai primi di agosto a ottobre e crescono nelle piantagioni di pioppi in anelli, gruppi o file. I raccoglitori di funghi sono di particolare interesse in queste file, poiché sono commestibili, sono buoni da friggere insieme alle patate, così come salare, asciugare, bollire e mettere in salamoia.

Come salare una fila di pioppo per l'inverno

Ingredienti richiesti:

• funghi appena raccolti - 1 kg;
• acqua potabile normale - ½ bicchiere;
• sale da cucina fine - 2 cucchiai grandi;
• grani di pepe nero - 5 pezzi .;
• foglia di alloro - 1 pz.;
• chiodi di garofano secchi - 3 pezzi .;
• aneto essiccato - 5 g;
• foglie di ribes nero - 2 pz.

Lavorazione dei funghi

Prima di salare il filare di pioppo, tutti i funghi appena raccolti devono essere ben lavorati. Per fare questo, posizionare il prodotto in una grande casseruola e riempirlo con acqua semplice. Successivamente, ogni fungo deve essere pulito da detriti, erba secca e foglie, utilizzando un coltello normale. Se i cappucci delle file sono troppo grandi, possono essere tagliati in 2-4 pezzi.

Vale soprattutto la pena notare che questo prodotto deve essere lavato solo in acqua fresca o fredda.

Trattamento termico dei funghi

Non c'è niente di più semplice che preparare un prodotto in scatola come i funghi di pioppo per l'inverno. Le file possono essere salate in diversi modi. Tuttavia, abbiamo scelto il più semplice e opzione gustosa. Pertanto, è necessario versare l'acqua potabile normale in una piccola casseruola, quindi aggiungere due cucchiai grandi di sale fino e portare a ebollizione la soluzione. Successivamente è necessario mettere in acqua molto gorgogliante tutti i funghi precedentemente lavorati. Durante il processo di cottura di un prodotto del genere, non dimenticare di mescolare regolarmente, poiché quando le file si depositano sul fondo della padella, possono semplicemente attaccarsi e bruciare.

Quando l'acqua nella ciotola bolle di nuovo, è necessario rimuovere la schiuma dalla sua superficie utilizzando una schiumarola, quindi aggiungere alternativamente pepe nero in grani, foglie di alloro e ribes, chiodi di garofano secchi e aneto. Successivamente, tutti gli ingredienti dovrebbero essere mescolati e cotti per 25 minuti.

La fase finale nella preparazione del pezzo

Come salare una fila di pioppo e arrotolarla per l'inverno? Per fare questo, i funghi finiti devono essere posti caldi in barattoli sterilizzati e conditi con la salamoia aromatica in cui sono stati lessati nell'ultima mezz'ora. Successivamente, i piatti dovrebbero essere arrotolati, girati e raffreddati per 17-23 ore. Vale la pena notare che i funghi saranno completamente pronti per il consumo solo dopo 43-45 giorni.

Come servire vestito

Ora sai come salare i filari di pioppo in modo rapido e gustoso. Resta da capire come servirlo in tavola. Per fare questo, i funghi devono essere sciacquati dal muco in acqua fredda, quindi messi in un'insalatiera, aggiungere i semianelli di cipolla (si può usare l'aglio tritato), versare il fragrante olio di semi di girasole e poi mescolare bene. Buon appetito!

Le sue caratteristiche distintive:

• colore bianco o bianco crema
• i piatti sono frequenti e ampi

Una ricetta semplice per le file in salamoia

Ingredienti:

• file - 1 kg
• aceto 6% - 3 cucchiai
• zucchero - 1,5 cucchiai
• grani di pepe - 5 pezzi
• foglia di alloro - 2 pezzi
• sale - cucchiaio

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File marinate con aceto

Avrai bisogno:

• fungo filare grigio – 1,5 kg
• aceto di vino – 500 ml
• cipolla - 1 pz.
• carote - 1 pz.
• foglia d'alloro
• grani di pepe nero
• garofano
• sale – 2 cucchiaini
• zucchero – 1 cucchiaino

Con l'inizio della stagione dei funghi nasce la necessità di preservare il raccolto. Questo può essere fatto diversi modi– marinare o marinare i funghi, trasformandoli in un antipasto pronto da mangiare. Tra i doni del bosco a cui sono adatti preparativi invernali Di particolare interesse sono i funghi remati: funghi commestibili e condizionatamente commestibili, caratterizzati da un gusto specifico e da un'ampia varietà di specie. È importante assicurarsi che la preparazione venga effettuata con un tipo di fila non tossica!

Tra i prodotti del bosco adatti alla raccolta invernale, di particolare interesse sono i filari

Questo tipo di fungo è ottimo per il decapaggio. Usando la tecnologia classica puoi creare deliziosi e piatto aromatico che diventerà ottimo spuntino, ingrediente per un'insalata o aggiunta a un contorno.

Per preparare 10 kg di file avrete inoltre bisogno di:

• Sale da cucina – 400 g;
• Rafano (foglie) - a piacere;
• Foglie di ribes nero - 3-4 pezzi per barattolo;
• Foglia di alloro - 2-4 per barattolo;
• Aglio fresco (spicchi interi) – 2-5 per barattolo.

Le spezie vengono scelte in base al gusto, ma è importante considerare che i funghi stessi hanno un sapore leggermente pungente.

La preparazione verrà effettuata come segue:

1. Assicurati di sbucciare, sciacquare e immergere i funghi in acqua pulita per 40-50 minuti;
2. Preparare un contenitore in cui posizionare le file con le gambe rivolte verso l'alto;
3. Quindi mettere i condimenti e le erbe aromatiche (foglie) in barattoli sterilizzati, salare, aggiungere i funghi, salare ancora, coprire con le foglie sopra.

Se il volume lo consente, puoi mettere un carico; in caso contrario, le lattine devono essere arrotolate e quindi poste in un luogo fresco. Lo spuntino sarà pronto in 45 giorni.

Supermarinata per funghi (video)

File in salamoia per l'inverno

In casa potrete preparare filetti teneri e aromatici che si conserveranno perfettamente per tutto l'inverno. Anche prepararli non è difficile, quindi chi ama i funghi può accontentare la propria famiglia con un ottimo spuntino.

Saranno richiesti i seguenti ingredienti:

• Bluelegs (file) – 3 kg;
• Pimento – 10 piselli per 1 barattolo;
• Sale – 40 g (la quantità varia a seconda delle preferenze di gusto);
• Acido citrico – 3-5 g;
• Pepe nero (macinato) – 4-5 g;
• Spicchi d'aglio – 8 pz.

In casa potrete preparare file tenere e profumate che si conserveranno perfettamente per tutto l'inverno

Processo di cottura:

1. Pulite i funghi dalla terra, potete metterli a bagno un po';
2. Tagliateli a pezzetti;
3. Sbucciare e tritare l'aglio;
4. Versare l'acqua in un contenitore e mettere i file a bollire (il procedimento dura 30 minuti);
5. Dopo aver completato la cottura, i funghi devono essere nuovamente sciacquati;
6. Aggiungi loro tutte le spezie necessarie;
7. Cuocere per altri 30 minuti;
8. Alla fine aggiungere acido citrico e aglio.

Mettere nei barattoli e chiudere con coperchi di ferro. La ricetta della marinatura è abbastanza semplice, l'antipasto è aromatico e può essere servito anche come piatto indipendente dalle elevate proprietà nutritive.

Come cucinare le file viola

I funghi dall'aspetto insolito sono file viola. Possono essere preparati salando o marinando. Il piatto risulta delizioso e il suo aroma ha sentori di odori fruttati, che rendono delizioso lo spuntino. Le ricette più popolari sono patè di funghi, per la cui preparazione avrete bisogno di:

• Funghi – 1 kg;
• Cipolle (bianche o gialle) – 2 pezzi;
• Spicchi d'aglio – 4-5 pezzi;
• Olio vegetale – 25 ml;
• Pepe nero macinato, sale qb.

Funghi dall'aspetto insolito: file viola

Il procedimento di cottura è il seguente:

1. Lavare i file viola, pulirli e sciacquarli nuovamente in acqua fredda;
2. Lessateli, salate l'acqua;
3. Sbucciare la cipolla, tritarla finemente, friggerla finché sarà tenera, quindi aggiungere i funghi bolliti;
4. Cuocere a fuoco lento tutti i componenti per mezz'ora;
5. Tritare l'aglio e aggiungerlo alle verdure 5 minuti prima della fine della stufatura;
6. Raffreddare, passare al frullatore;
7. Friggere nuovamente la miscela risultante per 10 minuti;
8. Mettere nei barattoli preparati e coprire con i coperchi.

Conservare in un luogo freddo.

Ricetta per creare righe grigie

I funghi grigi sono un tipo comune di funghi, quindi conoscere la ricetta per prepararli è necessario per tutti coloro che amano la "caccia tranquilla". Possono essere salati o marinati: in ogni caso l'antipasto risulterà appetitoso e aromatico.

Per prepararti avrai bisogno di:

• Acqua – 1 l;
• Sale (per raffinare potete usare sale marino) – 20 g;
• Zucchero semolato – 15 g;
• Foglia di alloro – 2 pezzi;
• Funghi – 1,5 kg;
• Aceto classico (6-9%) – 30 ml;
• Piselli dolci – 10 pezzi;
• Chiodi di garofano – 2 pezzi (boccioli essiccati);
• Aglio – 3-4 spicchi;
• Ribes nero (foglie) – 4 pezzi;
• Aneto (ombrelli) – 3 pezzi.

Fila grigia: un tipo comune di fungo

Il procedimento di cottura è semplice:

1. Sbucciare e scottare i prodotti del bosco, quindi sciacquarli nuovamente in acqua fredda;
2. Versare l'acqua in un contenitore (pentola profonda o bacinella larga), mettervi dentro i funghi, metterli a fuoco medio;
3. Aggiungere sale e zucchero all'acqua in ragione di 20 g di sale e 10 g di zucchero semolato per 1 litro di liquido;
4. Portare a ebollizione e cuocere per altri 20-25 minuti;
5. Sterilizzare i vasetti (meglio in anticipo);
6. Disporre i funghi al loro interno (non strettamente);
7. Aggiungere l'aceto e tutte le spezie disponibili a piacere (è meglio mettere sopra gli spicchi d'aglio);
8. Arrotolare con i coperchi di ferro e raffreddare.

Per conservare, riporre in frigorifero o in qualsiasi altro luogo fresco.

Come mettere sott'aceto i bluelegs per l'inverno

I Bluelegs possono non solo essere salati, ma anche marinati.

Per fare ciò è necessario avere a disposizione i seguenti ingredienti:

• Funghi – 1 kg;
• Foglia di alloro 3-4 pezzi;
• Pepe nero – 10 pezzi (piselli);
• Acqua – 0,7 l;
• Aceto (9%) – 30 ml;
• Sale da cucina – 30 g;
• Zucchero semolato – 15 g.

Processo di marinatura:

1. Le gambe blu vanno lavate, sbucciate e bollite per mezz'ora;
2. Sterilizzare i vasetti (è preferibile utilizzare vasetti piccoli da 0,5-1 litro);
3. Metti dentro i grani di pepe e le foglie di alloro (1-2 pezzi ciascuno);
4. Metti i funghi in barattoli (non strettamente, ma non liberamente);
5. Preparare una marinata con acqua, aceto, sale e zucchero (far bollire per 10 minuti);
6. Versare la marinata calda nei barattoli;
7. Avvitare i coperchi in ferro e lasciar raffreddare.

Il processo di conservazione viene effettuato in frigorifero, il piatto può essere consumato dopo 30-35 giorni.

Come marinare le righe (video)

Filare di pioppo: salatura

Per cucinare spuntino salato occorrente per 1 kg di funghi:

• Sale grosso – 50 g;
• Spezie (pepe nero, chiodi di garofano) - a piacere;
• Foglia di alloro – 4 pezzi;
• Aneto - a piacere (puoi usare essiccato);
• Foglie di ciliegia e ribes nero - 2-3 pezzi.

Le file di pioppi non hanno alcun gusto inferiore alle loro controparti

Processo di cottura:

1. Lavorare i funghi, sciacquarli 2-3 volte;
2. Tagliare in 2 parti;
3. Ci vorranno 40 minuti per cuocere (aggiungi inoltre sale all'acqua);
4. Metti le file cotte in uno scolapasta, versa il liquido in cui sono state cotte in un contenitore separato: questa è la base per la marinata;
5. Metti i funghi, i condimenti e le foglie dei frutti, nonché l'aneto in barattoli sterilizzati;
6. Rendilo caldo soluzione salina a base di liquido filtrato in cui sono stati lessati i funghi e versati in barattoli.

È meglio chiuderli con coperchi di ferro e conservarli in frigorifero. La fila di pioppo ha un aspetto gradevole, quindi sta benissimo sulla tavola delle feste. Secondo la ricetta, puoi anche salare le file della steppa.

Funghi in salamoia in file, le ricette per l'inverno sono piuttosto varie, ma il processo di cottura è veloce e non richiede molto tempo.

Tutte le ricette fatte in casa per l'inscatolamento delle file per l'inverno iniziano con la corretta lavorazione delle file. Il fungo deve essere ripulito dai detriti, lavato accuratamente e, se necessario, tagliato il gambo.

Se dubiti che un fungo sia commestibile, è meglio buttarlo via. L'erba bianca è velenosa e provoca nausea, vertigini e allucinazioni.

Le sue caratteristiche distintive:

• colore bianco o bianco crema
• Man mano che il fungo matura, il cappello cambia forma da convesso a prostrato, con ampio bordo ondulato
• tubercolo al centro del cappello, grigiastro o brunastro al centro
• i piatti sono frequenti e ampi
• la polpa è spessa, fibrosa, bianca, virante al rosa nei punti in cui si rompe
• il sapore è acre e bruciante, con odore di ravanello

Una ricetta semplice per le file in salamoia

• file - 1 kg
• aceto 6% - 3 cucchiai
• zucchero - 1,5 cucchiai
• grani di pepe - 5 pezzi
• foglia di alloro - 2 pezzi
• sale - cucchiaio

Come marinare le file per l'inverno:

1. Seleziona le file forti, tagliale, lascia quelle piccole così come sono.

2. Disporre i file in una casseruola, aggiungere acqua fino a coprirli completamente, cuocere per 20 minuti, eliminando la schiuma, finché non si esaurisce. Aggiungere sale, zucchero e spezie, far bollire ancora un paio di minuti.

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3. Aggiungi l'aceto e mescola.

4. Senza raffreddare, trasferire in barattoli sterilizzati quasi fino in cima, aggiungere un altro paio di cucchiai di liquido, chiudere con i coperchi bolliti e arrotolare.

5. Conservare in un luogo fresco.

File marinate con aceto

• fungo filare grigio – 1,5 kg
• aceto di vino – 500 ml
• cipolla - 1 pz.
• carote - 1 pz.
• foglia d'alloro
• grani di pepe nero
• garofano
• sale – 2 cucchiaini
• zucchero – 1 cucchiaino

Come realizzare righe grigie in salamoia:

1. Lavare accuratamente i funghi, tagliare a pezzi quelli grandi.

2. Mettere in una casseruola, aggiungere 300 ml di acqua e far bollire per 15 minuti dopo l'ebollizione, schiumando.

3. Tagliare la cipolla e le carote a cubetti, farle cuocere per 15 minuti in aceto di vino con pepe e alloro.

4. Trasferisci i funghi dal brodo alla marinata e cuoci per altri 5 minuti.

5. Usa una schiumarola per raccogliere tutti gli ingredienti in barattoli sterilizzati e fai bollire la marinata per altri 10 minuti a fuoco basso. Versare la marinata sulle file e arrotolare.

In inverno, questi funghi in salamoia fatti in casa possono essere serviti come antipasto con burro ed erbe aromatiche, aggiunti ad insalate e vinaigrette o trasformati in caviale di funghi.

Funghi crudi marinati

Funghi in salamoia in file, le ricette per l'inverno sono piuttosto varie, ma il processo di cottura è veloce e non richiede molto tempo. Tutte le ricette fatte in casa per l'inscatolamento delle file per l'inverno iniziano con la corretta lavorazione delle file. Il fungo deve essere ripulito dai detriti, lavato accuratamente e, se necessario, tagliato il gambo. Se tu

Come marinare deliziosamente i funghi crudi: ricette

In natura i filari di alberi crescono soprattutto nei boschi misti e di pini fino all'autunno inoltrato. I funghi sono un piatto stagionale; vengono fritti e bolliti freschi. Ma se sai come marinare le file, puoi coccolarti anche in inverno preparazioni deliziose produzione propria.

Le ricette di cucina sono diverse, ma hanno una cosa in comune: prima di metterle in salamoia, devono essere lavate accuratamente per eliminare sabbia e terra, e la pelle deve essere privata del cappello. Successivamente vanno cotti per almeno 15 minuti, o meglio ancora mezz'ora, scolando l'acqua a cottura ultimata. Se hai bisogno principalmente di barattoli per il decapaggio, le file vengono salate in una botte o una vasca di legno, che conferisce loro un gusto speciale e insolito.

Quindi, diversi modi per marinare le file a casa.

Marinare a casa

Diamo un'occhiata alla ricetta più semplice per le file in salamoia. Ingredienti per la salamoia per 1 kg di frutta:

• aceto - 3 cucchiai;
• sale – 1 cucchiaio;
• zucchero – 1,5 cucchiai;
• alloro, pepe in grani, chiodi di garofano - a piacere.

Preparazione: sciacquare abbondantemente, togliere la pelle dal cappello. Tagliare a pezzi, far bollire per mezz'ora oppure sbollentare per 5 minuti in acqua bollente, eliminando l'eventuale schiuma con una schiumarola o una schiumarola. Mettetela in barattoli sterilizzati, aggiungete l'alloro, i chiodi di garofano, il pepe, aggiungete la salamoia e arrotolate.

Esiste anche un modo per marinare i funghi crudi utilizzando l'aceto di vino. Per fare questo avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Circa 1,5 kg di frutta vengono sbucciati, lavati, tagliati a pezzi, fatti bollire per mezz'ora, schiumando. L'aceto di vino viene mescolato con acqua, si aggiungono cipolla tritata, carota, alloro, pepe, scorza di limone, tutto questo viene cotto per 15 minuti. È necessario aggiungere i prodotti della foresta a questa marinata e cuocere per 5 minuti, togliere e riporre in barattoli sterilizzati. La salamoia dovrebbe bollire per circa 10 minuti, quindi versarla nei barattoli e arrotolarla. Se lo si desidera si possono aggiungere altre erbe aromatiche, come dragoncello e borragine.

Lo arrotoliamo per l'inverno in barattoli

La seguente ricetta ti spiegherà come mettere sott'aceto le file in barattoli per l'inverno. Questo non è difficile da fare, basta seguire il metodo di cottura.

Quindi, per ciascuno barattolo da un litro necessario:

• aceto (9%) – 2 cucchiai;
• aglio – 6 spicchi;
• pepe, chiodi di garofano - a piacere;
• sale – 2 cucchiai;
• zucchero – 1 cucchiaio;
• aneto secco, foglie di ribes.

Laviamo, puliamo, tagliamo, scottiamo prima con acqua bollente, quindi cuociamo in acqua con aggiunta di sale e zucchero per 20 minuti, schiumando. Rimuovi i funghi con una schiumarola e lascia sobbollire la salamoia ancora un po', ma non più di 10 minuti. La quantità di sale con zucchero è data per 1 litro d'acqua.

Sterilizzare i piatti e i coperchi per la cucitura, posizionare sul fondo le foglie di ribes e le infiorescenze di aneto essiccate. L'aceto e le spezie vanno divisi in 2 parti e posti prima nei contenitori prima di aggiungere i funghi e la seconda parte sopra. L'algoritmo delle azioni è il seguente: metti le foglie di ribes e l'aneto sul fondo, quindi versa un cucchiaio di aceto, metti 3 spicchi d'aglio, metà del pepe e dei chiodi di garofano preparati, quindi aggiungi i funghi, versa un altro cucchiaio di aceto sopra , aggiungere aglio e spezie. Non resta che riempire i vasetti con la salamoia bollente e arrotolarli.

Ricetta alla cannella

Una ricetta interessante per le file in salamoia per l'inverno con cannella: ecco come risultano con un insolito gusto speziato. Di che cosa hai bisogno:

Lavare, sbucciare, tagliare a pezzi i frutti raccolti, versare l'acqua in una padella, salare, aggiungere l'aceto, far bollire, immergere in questa marinata e cuocere a fuoco basso, senza dimenticare di eliminare la schiuma. Si considerano pronti quando affondano sul fondo. Successivamente, aggiungi le spezie rimanenti alla salamoia e porta ad ebollizione. Mettere in barattoli, versare la marinata, arrotolare, sterilizzare.

Marinare la fila di pioppo

Il fungo prende il nome dal fatto che cresce principalmente sotto i pioppi. Poiché durante la crescita il pioppo (o pioppo) assorbe sostanze cancerogene dall'ambiente, prima di prepararlo in casa, va messo a bagno in acqua fresca per due giorni, cambiando periodicamente l'acqua.

Come marinare la fila di pioppo? Ecco un modo.

Per un litro d'acqua avrai bisogno di:

• essenza di aceto – 3 cucchiaini;
• sale – 2 cucchiai;
• zucchero – 2 cucchiai;
• alloro, chiodi di garofano, ombrelli di aneto secco;
• grani di pepe – 10 pz.

Immergere il pioppo in acqua fresca per due giorni, cambiando l'acqua almeno due volte al giorno. Dopodiché sciacquateli abbondantemente, sbucciateli, metteteli in padella e fateli cuocere in acqua salata per circa 15 minuti. Quindi scolare l'acqua, versare nuova acqua e portarla a prontezza. Cuocere per 40 minuti, scolare con una schiumarola.

Mentre i funghi cuociono potete preparare la marinata: aggiungete sale, zucchero, spezie all'acqua, fate cuocere per 15 minuti, poi aggiungete l'aceto, fate bollire per altri 5 minuti.

Sterilizzare barattoli e coperchi. Mettete i pioppi nei barattoli, versatevi sopra la marinata e arrotolate. La bellezza di questo metodo è che queste file in salamoia possono essere coperte con semplici coperchi di nylon e conservate in frigorifero. E dopo un mese puoi già gustare deliziosi funghi.

Ricette con funghi in salamoia

In realtà le file in salamoia sono gustose da sole, ma potete usarle per preparare tante prelibatezze semplici ma gustose.

Insalata con cipolle e piselli

Necessario:

• funghi in salamoia – 500 gr.;
• cipolle – 2 pezzi;
• piselli in scatola – 100 gr.;
• sale, maionese - a piacere.

Tritare i funghi, tritare finemente la cipolla (in alternativa potete usare la cipolla cipolle verdi), aggiungere i piselli, mescolare il tutto, condire con la maionese.

Cosa devi preparare:

Friggere la cipolla tritata finemente in olio vegetale, mescolare con i funghi tritati finemente, sale e pepe a piacere e guarnire con le erbe.

Come mettere sott'aceto le file per l'inverno: cucinare a casa, sito web di Mushroom

Concedetevi deliziose preparazioni di funghi in inverno imparando a mettere sott'aceto file di funghi in barattolo. Revisione le migliori ricette decapaggio.

Righe: 5 ricette per preparare i funghi per l'inverno

I funghi filari non sono molto apprezzati dagli appassionati di caccia tranquilla e molti raccoglitori di funghi semplicemente passano accanto a questi doni della foresta autunnale. E invano, perché i file sono gustosi non solo fritti, ma diventano anche un ottimo spuntino se opportunamente salati o marinati.

Per preparare diversi vasetti di deliziosi funghi croccanti per l'inverno, dovresti conoscere i segreti della loro corretta preparazione.

• I filari di steppa e foresta dovrebbero essere raccolti solo in luoghi lontani dalla carreggiata.
• Non tutte le righe sono commestibili. Si possono mangiare solo i funghi di colore viola, brunastro o grigio. I rematori bianchi sono velenosi e rappresentano un pericolo per la salute, causando allucinazioni e avvelenamenti.
• Prima della cottura, i funghi vengono lavati e accuratamente puliti dalla sabbia e la pelle viene rimossa dai cappelli.
• Prima di lessare i file è consigliabile metterli a bagno per due ore aggiungendo all'acqua acido citrico o aceto e sale. In questo modo puoi eliminare la leggera amarezza inerente a questi funghi.

È meglio salare i funghi in un secchio o in una botte di legno, in modo che mantengano il loro aroma unico della foresta.

Ricetta per preparare file in salamoia

Le file in salamoia sono abbastanza semplici e facili da preparare a casa.

• righe grigie: un chilogrammo;
• sale grosso - due cucchiai;
• zucchero semolato - un cucchiaio;
• acqua;
• soluzione di aceto;
• pimento e pepe nero in grani;
• foglie di alloro;
• boccioli di chiodi di garofano;
• aneto fresco;
• foglie di ribes verde.

Le file in salamoia sono abbastanza semplici e facili da preparare a casa

1. I funghi, liberati dalla sabbia e dalla terra, vengono lavati e messi a bagno in acqua salata acidificata con aceto o acido citrico per due ore.
2. Successivamente i filari vengono nuovamente lavati, riempiti con acqua fresca, si aggiunge zucchero, sale e foglie di alloro e si fanno bollire dopo aver fatto bollire per almeno trenta-quaranta minuti. Durante il processo di cottura, rimuovere la schiuma.
3. Le file finite vengono poste in contenitori puliti e sterili. Ad ogni barattolo di funghi aggiungi tre piselli neri e pimento, tre germogli di chiodi di garofano, diversi rametti verdi di aneto e due o tre foglie di ribes. Versare in ciascun contenitore anche due cucchiai di soluzione di aceto.
4. Il liquido in cui sono state cotte le file viene filtrato e portato ad ebollizione. La marinata calda viene versata sui funghi e arrotolata con i coperchi bolliti.

Questa ricetta è pensata per vasetti da un litro.

La conservazione deve essere conservata in un luogo dove non vi è accesso alla luce solare.

Righe: come mettere sott'aceto quelle viola per l'inverno

Questi funghi possono essere salati in due modi: freddo e caldo. Per marinare le file viola, di norma, viene utilizzato un metodo caldo.

• file viola: due chilogrammi;
• sale grosso - cento grammi;
• aglio;
• rametti freschi di aneto;
• cipolle a bulbo.

Esistono due modi per salare questi funghi: freddo e caldo.

1. Pulite i funghi dalla sabbia, sciacquateli abbondantemente e metteteli a bagno in acqua salata acidificata per due ore.
2. Quindi le file vengono riempite con acqua fresca e fatte bollire per trenta o quaranta minuti.
3. Scolare il liquido dai funghi bolliti e sciacquare con acqua fredda.
4. Disporre le file in un contenitore di vetro o legno pulito a strati, con i tappi rivolti verso il basso. Ogni fila è cosparsa di sale, anelli di cipolla, spicchi d'aglio sottili e rametti di aneto.
5. Coprire il contenitore con i funghi con un coperchio, premere sopra con pressione e lasciare in questa forma per una settimana in un luogo fresco e buio.

Prima di utilizzare le file salate, si consiglia di sciacquarle con acqua fredda.

Come salare i filari di pioppo: ricetta

La fila di pioppi prende il nome dal pioppo sotto il quale cresce. Sebbene questi funghi siano considerati commestibili, possono essere consumati solo dopo un adeguato trattamento termico. I filari di pioppo vengono preparati per l'inverno mediante salatura.

• funghi – un chilogrammo;
• sale grosso - cinquanta grammi;
• spezie (chiodi di garofano, pepe nero in grani, foglie di alloro);
• aneto essiccato e foglie di frutta (ciliegia e ribes).

La fila di pioppi prende il nome dal pioppo sotto il quale cresce

1. Preparate i doni dell'autunno, pulendoli accuratamente da sabbia, detriti e foglie. Lavare le file in acqua fredda, cambiandola più volte. Se sono grandi, vengono tagliati in più pezzi.
2. Versare acqua bollente salata sui regali autunnali e far bollire per trenta o quaranta minuti dopo l'ebollizione.
3. Il liquido in cui sono state cotte le file viene filtrato; serve per la marinata.
4. Metti diversi grani di pepe, germogli di chiodi di garofano, foglie di frutta e qualche pizzico di aneto essiccato in contenitori di vetro sterili. I funghi bolliti vengono posti sulle spezie e versati con la marinata calda. I barattoli vengono arrotolati strettamente, capovolti e lasciati raffreddare in questa forma.

Potrai goderti i filari di pioppo salati non prima di un mese e mezzo. Questo è esattamente il tempo necessario per salarli correttamente.

Come cucinare i bluelegs a casa

I raccoglitori di funghi esperti non passeranno mai accanto a questi funghi dalle zampe blu, il cui nome scientifico è fila dalle zampe lilla. Questi doni della foresta autunnale hanno un aspetto gentile e gusto gradevole, ricorda in qualche modo i funghi prataioli. I Bluelegs possono essere fritti, aggiunti a zuppe e insalate o marinati per l'inverno.

• zampe blu;
• sale grosso da cucina;
• zucchero granulare;
• soluzione di aceto;
• spezie (pepe nero in grani, foglie di alloro);
• qualche foglia fresca di ribes nero.

I raccoglitori di funghi esperti non passeranno mai accanto a questi funghi dalle zampe blu

1. Pulite i funghi, tagliate il gambo ed eliminate la pelle delle cappelle. Quindi vengono lavati accuratamente.
2. Cuocere i cosce blu preparati per una ventina di minuti dopo l'ebollizione, eliminando la schiuma, dopodiché si scola il liquido.
3. Si prepara una marinata con acqua, sale e zucchero nelle seguenti proporzioni; tre cucchiai di sale e un cucchiaio di zucchero per litro di liquido. Aggiungi le spezie e le foglie di ribes alla marinata e versale sui funghi. Cuocere tutto insieme per altri venti minuti. A fine cottura aggiungere l'aceto (due cucchiai per litro d'acqua).
4. I funghi insieme alla marinata vengono distribuiti in barattoli sterili e coperti con coperchi.

Servire le gambe blu in salamoia con cipolle, aglio e aneto, aggiungendo qualche cucchiaio di olio vegetale.

File marinate con cipolle e carote

Le verdure conferiranno ai funghi in salamoia un aroma speciale e un gusto piccante. Inoltre, tale preparazione può essere tranquillamente servita in tavola come insalata, aggiungendo qualche cucchiaio di olio vegetale ed erbe aromatiche.

• file: due chilogrammi;
• cipolle: due teste;
• carote - due ortaggi a radice;
• spezie ed erbe aromatiche (pepe nero, alloro, timo secco e dragoncello);
• sale grosso;
• zucchero granulare;
• soluzione di aceto.

1. I funghi, lavati e liberati dalla sabbia, vengono versati con acqua fresca e fatti bollire per quindici-venti minuti dopo la bollitura, quindi il liquido viene scolato.
2. Si prepara una marinata con acqua, sale, aceto e zucchero. La quantità di zucchero e sale da aggiungere dipende dal volume dell'acqua (per litro di liquido, due cucchiai di sale, un cucchiaio di zucchero e due cucchiai di aceto).
3. Le verdure sbucciate vengono tagliate a fettine sottili, versate con la marinata, si aggiungono spezie ed erbe aromatiche, si fanno bollire per dieci minuti e si aggiungono alla fila di salamoia bollente. Far bollire il tutto insieme per altri dieci minuti, quindi riporre i prodotti in contenitori di vetro sterili.
4. La salamoia filtrata viene fatta bollire ancora per qualche minuto, raffreddata e versata in barattoli con funghi. Arrotolare i coperchi e conservare in un luogo buio e asciutto.

Per questa preparazione è meglio prendere funghi giovani e di piccole dimensioni.

I filari salati e in salamoia hanno un gusto gradevole e unico profumo di bosco, quindi in autunno non perdete l'occasione di preparare diversi vasetti di questi funghi croccanti per l'inverno.

Righe: funghi, ricette di cucina, in salamoia, come marinare, viola, come cucinare, grigio, steppa, bluelegs, a casa, foto, video

Righe: ricette passo passo cucinare a casa. Come fare marinato, salato. Suggerimenti per la conservazione.

Le file sono chiamate funghi lamellari della steppa con cappucci colorati. In natura esistono anche esemplari con il cappello bianco. I filari sono funghi pericolosi. Esistono più di cento specie in totale e circa dieci di queste sono tossiche! Circa trenta specie non causano danni al corpo, ma non sono considerate commestibili. Di conseguenza, prima della cottura è necessario assicurarsi che il prodotto sia idoneo al consumo.

Ryadovki: una deliziosa ricetta per preparare i funghi per l'inverno

Per una ricetta standard, ma allo stesso tempo più collaudata per cucinare per l'inverno, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Le file stesse con cappelli viola e bianchi (circa un chilogrammo);
• Sale grosso;
• Acqua;
• Foglia d'alloro;
• Grani di pepe;
• Aceto.

Prima di tutto, ordinali in bianco e viola. Questo è un passaggio molto importante, che è uno dei passaggi fondamentali nel processo di marinatura del prodotto. Successivamente, pulire il prodotto da eventuali detriti.

In realtà, puoi iniziare il processo di cottura:

1. Sciacquare abbondantemente i filari, cambiando l'acqua tre volte fino alla completa scomparsa dello sporco;
2. Aggiungere all'acqua un chilogrammo di prodotto, tre cucchiai di aceto al 6% e pepe;
3. Inoltre aggiungete subito la foglia di alloro e non dimenticate di aggiustare di sale;
4. Bisogna aggiungere tutti gli ingredienti tranne l'aceto e portare ad ebollizione;
5. Eliminare la schiuma e cuocere a fuoco lento;
6. Cuocere in media per circa un'ora e mezza;
7. Un'ora dopo la cottura o venti minuti prima della fine, versare l'aceto nella padella;
8. Successivamente, è necessario sterilizzare i barattoli per dieci minuti;
9. Metti i funghi nei barattoli.

Si prega di notare che le file in salamoia possono essere consumate subito dopo la preparazione, anche se la maggior parte delle casalinghe preferisce comunque fare scorta per l'inverno.

Blueleg sott'aceto: ricetta passo passo

I funghi sono popolarmente soprannominati zampeblu, anche se in realtà hanno zampe di abete rosso o viola, a seconda della sottospecie che cresce nella zona. Puoi marinare questo fungo usando: ricetta normale, ma permangono alcune differenze rispetto alla procedura standard.

Prendi i seguenti ingredienti:

• Tre chilogrammi di bluelegs;
• Pepe di Giamaica;
• Un cucchiaio e mezzo di sale (a discrezione di ogni persona);
• Acido citrico;
• Peperoncino;
• Aglio.

Tradizionalmente, sciacquare il prodotto dallo sporco e iniziare la cottura.

1. Sbucciate l'aglio, quindi tritatelo insieme alle melanzane;
2. È importante tagliare i funghi non a pezzi grandi, ma a pezzi medi;
3. Versare i funghi in una ciotola preparata e riempire d'acqua;
4. La cottura dei Bluelegs dura circa mezz'ora;
5. È importante sciacquare i funghi sotto l'acqua corrente dopo la cottura;
6. Ora rimettete i funghi nella ciotola, aggiungete pepe e sale a piacere;
7. A fine cottura aggiungere l'acido citrico e il pimento;
8. Cuocere per un'altra mezz'ora.

Questo completa la preparazione principale. Non resta che chiudere le file nei barattoli.

Come salare la fila viola per l'inverno

Righe viola: il nome nella vita di tutti i giorni.È corretto chiamarli pioppo o filari di pioppo. Avremo bisogno ingredienti tradizionali, ma la salatura stessa sarà diversa dal decapaggio.

Prendiamo i seguenti prodotti:

Prima della cottura, le file viola devono essere lavate accuratamente. Non è richiesta nessun'altra azione.

1. Lessare i file per un'ora (il tempo indicato è indicativo);
2. Metti le foglie di rafano sul fondo dei barattoli sterilizzati;
3. È necessario stenderlo gradualmente a strati;
4. Cospargere ogni strato con abbondante sale e aggiungere l'aglio;
5. Infine, avvitare bene i barattoli.

Verranno salati solo dopo sei-otto settimane. Allo stesso tempo, anche la durata di conservazione è limitata. Alcune persone credono che tu possa tenerli in un luogo freddo per circa tre anni, ma questo è pericoloso. Si sconsiglia di consumare il prodotto salato per più di un anno.

Ricette insolite per preparare la ryadovka per l'inverno a casa

E' sbagliato pensarlo questo tipo I funghi possono essere solo bolliti e poi marinati. Ci sono un numero enorme di ricette che coinvolgono trattamento termico funghi Per prima cosa, prova a preparare le file fritte per l'inverno. Sarà richiesto un minimo di prodotti. In realtà, oltre ai funghi stessi, prendi olio vegetale e sale. Questa è una ricetta molto semplice, ma preparazione adeguata Questo metodo ti porterà molta gioia nelle fredde serate invernali.

Segui le istruzioni passo passo:

1. Tagliare le zampe alla base in modo che non ci sia terra o sabbia;
2. Sciacquare i funghi come al solito in poca acqua;
3. Lessateli per circa 50 minuti;
4. Lasciare scolare l'acqua (utilizzare uno scolapasta pre-preparato);
5. Friggere per un'ora e mezza, condendo le file con abbondante olio vegetale;

Salare durante la cottura (non lesinare sul sale, deve essere abbastanza salato);

• Mettete nei barattoli e preparate i coperchi in modo da poter iniziare subito a sigillare il prodotto;
• Versare l'olio vegetale e chiudere ermeticamente.

Questo piatto può essere conservato anche in frigorifero. È vero, è consentito riporre i funghi cotti in una cantina fredda.

Le righe di Capodanno

Questo piatto passerà direttamente dall'autunno al La tavola di Capodanno. Il segreto è che devi raccogliere i funghi stessi poco prima del primo gelo. Allora il gusto sarà speciale.

La struttura della preparazione è diversa a causa di ingredienti insoliti.

1. Lessare un chilogrammo di funghi lavati;
2. In un'altra padella a questo punto iniziate a preparare la marinata;
3. Aggiungete due foglie di alloro, quattro chiodi di garofano secchi, qualche grano di pepe e due cucchiai di sale e zucchero;
4. Assicurati di aggiungere l'aceto in questa fase (preferibilmente una soluzione al 6%);
5. La marinata viene cotta per una ventina di minuti;
6. A fine cottura è importante bagnare l'intero composto con l'essenza di aceto al 70%;
7. Di conseguenza, versate la marinata sui funghi e potete metterli nei barattoli.

Apri un barattolo come questo poco prima del Capodanno e capirai che piatto speciale hai creato.

Come distinguere le file commestibili da quelle non commestibili e velenose

È importante fare attenzione quando si raccolgono le righe. Il pericolo è che i funghi siano semplicemente velenosi o almeno inadatti al consumo. La viola e il pioppo, le varietà più apprezzate, sono commestibili. Fortunatamente, possono essere trovati più spesso.

Rimani comunque vigile, poiché la fila velenosa in apparenza per un raccoglitore di funghi inesperto può assomigliare a un fungo commestibile. Quando sono maturi, odorano di ravanelli stantii. Allo stesso tempo, il loro colore è grigio o bianco opaco. Evita questi funghi. Meglio andare sul sicuro e buttare via il prodotto al primo dubbio. L'avvelenamento può essere molto grave se consumato.

La preparazione di file di funghi non è molto diversa dalla tradizionale marinatura dei funghi. Anche una casalinga alle prime armi può farcela se segue le istruzioni necessarie e segue ricette collaudate. Per prima cosa, prova i metodi di cottura tradizionali. Il sapore di questi funghi è piuttosto insolito, quindi prima di fare grandi scorte, è necessario capire se questo fungo è adatto al consumo da parte vostra e dei vostri cari. Fate sempre attenzione quando maneggiate i funghi da cucina e non mettete a rischio la vostra salute mangiando esemplari sospetti.

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Righe: ricette per tutti i gusti. Come fare in salamoia, salato. Raccolta di file viola e blueleg. Modi insoliti di cucitura. Come distinguere una fila commestibile da una velenosa.

Prima della cottura, assicurati di far bollire le file per 20 minuti, quindi friggi per 10-12 minuti fino a doratura.

Come friggere le file

Prodotti
Righe fresche - 0,5 chilogrammi
Acqua - 2 litri Sale - 1 cucchiaio

Come friggere le file
1. Separare attentamente le file, rimuovendo i funghi vermi e tagliando le aree marce.
2. Taglia la radice da ogni riga.
3. Guarda sotto i cappelli delle file e rimuovi insetti e detriti forestali.
4. Metti le file in una casseruola, aggiungi acqua e sale.
5. Metti la padella con le file sul fuoco e porta a ebollizione.
6. Rimuovere la schiuma con una schiumarola o un cucchiaio: è importante rimuovere con attenzione tutta la schiuma in modo che le file finite non emettano un odore pungente.
7. Cuocere le file dopo averle bollite per 20 minuti.
8. Scolare l'acqua attraverso uno scolapasta e attendere 5-7 minuti affinché l'acqua in eccesso venga drenata.
9. Scaldare una padella a fuoco medio.
10. Versare l'olio, stenderlo su tutta la superficie della padella, quindi disporre le file.
11. Friggere le file mescolando regolarmente per 10 minuti.
12. Salare e pepare le file a piacere, friggerle per altri 2 minuti.

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Facoltativamente, puoi aggiungere cipolle, aglio, panna acida ed erbe aromatiche alle file durante la frittura. Pasta lessa e patate fritte sono adatte come contorno per i filetti fritti.

Se l'ecologia della foresta in cui vengono raccolte le file è in dubbio, inoltre, prima della cottura iniziale, i funghi vanno versati con acqua fresca salata e lasciati per 2 ore.

Per evitare che i filari impallidiscano durante la lavorazione, si consiglia di aggiungere 1 pizzico di acido citrico durante la cottura.

Per attenuare l'odore pungente dei filari, simile all'odore del ravanello e della farina raffermo, puoi aggiungere pepe nero, aneto e alloro. Meno odore verrà dai funghi giovani e di media grandezza.

Alcuni tipi di file sono riconosciuti come non commestibili o condizionatamente commestibili. Se i funghi hanno un odore sgradevole pronunciato, un tubercolo appuntito in apparenza, piatti radi sotto il cappello o la superficie del cappello è coperta di macchie scure, in nessun caso tali funghi dovrebbero essere presi per il consumo.

Il brodo rimasto dalla lavorazione iniziale dei funghi non è consigliato come alimento.

Le righe appartengono alla 3a categoria del gusto (ce ne sono 5 in totale, la maggior parte i migliori funghi 1 categoria). Pertanto, se durante la raccolta dei funghi non c'è spazio nel cestino e vedi i funghi porcini, puoi tranquillamente buttare via le file e prendere il loro posto con funghi più gustosi e sani.