Vero olio d'oliva grezzo: cosa c'è di più gustoso? Olio d'oliva - un prodotto unico per una sana alimentazione Il miglior olio d'oliva spremuto a freddo

Quale marca di olio d'oliva acquistare dipende dallo scopo dell'uso. Italiani, spagnoli, greci amano le baguette croccanti e ancora calde condite con olio d'oliva e pomodori a pezzetti. E anche le moderne ricette di insalate, friggere i cibi a fuoco vivo raramente fanno a meno di questo prodotto.

Le migliori marche di olio d'oliva sono etichettate come "extra vergine"

Un cucchiaio da dessert di olio d'oliva a stomaco vuoto in tre mesi aiuta a curare le ulcere allo stomaco e la gastrite, mentre un cucchiaio di olio di girasole in una situazione del genere può provocare coliche epatiche e esacerbare malattie gastrointestinali.

Viene anche aggiunto a lozioni, utilizzato come base per maschere, prodotti per la cura dei capelli e della pelle, applicato anche sul corpo per un'abbronzatura bronzea. Ma la maggior parte delle proprietà sono associate all'ingestione: questo è il vantaggio dei grassi monoinsaturi. Grazie all'olio, il calcio viene assorbito correttamente nel tessuto osseo e i vasi diventano più elastici. Inoltre - vitamine E, K, D.

Il colore ideale del prodotto va dal dorato (giallo) ad una gradevole sfumatura verdastra. L'aroma dovrebbe assomigliare a spezie, erba tagliata, satura ed è leggermente amaro. Stranamente, questo è un indicatore di oli vergini.

Marche selezionate di olio d'oliva: quali sono i vantaggi?

La cosa principale è capire perché la merce viene acquistata. L'olio raffinato è adatto per la frittura (non si verificheranno agenti cancerogeni da sostanze naturali "dense"). Ma per aggiungere ai cereali, alle insalate sul pane, è adatto uno fragrante con la scritta "vergine".

Le etichette contengono frasi che nascondono molte informazioni utili. È importante ricordare che l'amaro delle varietà di olio d'oliva di bassa qualità viene talvolta eliminato con mezzi chimici, il che non è sempre buono.

Note a cui prestare attenzione:

• L'olio extravergine di oliva è un prodotto di prima spremitura ideale a bassa acidità (circa 0,8 per 100 g), apprezzato dagli amanti della corretta alimentazione. Prezzo - da 300 rubli. fino a 1,5 mila rubli per litro. È inferiore all'olio d'oliva vergine e all'olio d'oliva vergine ordinario. Questa è anche la categoria più alta di prodotti di prima spremitura, si differenzia solo per acidità e lavorazione fisica.
• I grassi vegetali raffinati si trovano sotto l'etichetta Olio di oliva raffinato, le cui caratteristiche fisiche sono predilette dagli amanti della croccantezza.
• L'olio di sansa di oliva è creato sul principio di combinare piacevole (per i produttori) con utile quando si combinano olio d'oliva vergine e olio d'oliva raffinato. Ma i nutrizionisti potrebbero non riconoscere una tale alleanza.

Il campione più basso è considerato l'olio ottenuto dalla spremitura della torta finita. Uno svantaggio significativo: l'uso di sostanze chimiche nel processo produttivo e la bassa concentrazione di utili oligoelementi.

Il metodo di conservazione del prodotto rimane interessante: in un luogo buio e asciutto. Puoi condurre un esperimento: versare in un contenitore e mettere in frigorifero. L'olio di qualità diventerà denso e denso, che scompare a temperatura ambiente.

Quando acquistiamo prodotti, cerchiamo di ottenere il meglio a nostra disposizione. L'olio d'oliva è stato a lungo considerato un prodotto prezioso, utile e necessario per il corpo umano. Quale preferisci: olio d'oliva grezzo o raffinato? Informazioni su proprietà utili e controindicazioni, sulla tecnologia della sua produzione e su come sceglierlo correttamente, leggi il nostro articolo.

In che modo l'olio d'oliva non raffinato è diverso da quello raffinato? Innanzitutto è:

- prezzo;

- contenitore ed etichetta;

- odore (la sua presenza o assenza);

- beneficio.

Di norma, l'olio d'oliva raffinato costa quasi la metà dell'olio d'oliva non raffinato.

Le bottiglie in cui viene versato l'olio d'oliva non raffinato sono per la maggior parte di vetro, mentre l'olio raffinato viene più spesso versato in normali bottiglie di plastica o di latta.

Che ci sia un odore o meno è ciò da cui, prima di tutto, vengono guidati gli acquirenti, tranne che per il prezzo. Scopriamo qualcosa in più sulla tecnologia di produzione e se vale la pena privilegiare l'olio inodore. Perderemo le proprietà più utili dell'olio? Per comprendere appieno la differenza, è necessario comprendere il processo della sua produzione.

Tecnologia di produzione dell'olio d'oliva

Molti paesi sono impegnati nella produzione di olio d'oliva: Grecia, Spagna, Italia, Francia, USA, Turchia, Tunisia e altri. Attualmente ci sono più di 700 varietà di olive utilizzate per la produzione dell'olio, ciascuna varietà ha il proprio gusto, colore, aroma, che, di conseguenza, si riflette nella qualità dell'olio.

La raccolta delle olive dai campi di ulivi inizia nel momento della maturazione ottimale dei frutti, cioè quando la maggior parte delle olive è matura. L'olio viene estratto dalle olive mature da sei a otto mesi, esattamente in quel momento, contengono la quantità massima di olio. Esistono diversi metodi per la raccolta delle olive:

• manualmente;
• metodo di scuotimento dell'albero;
• dal suolo.

Il primo metodo è piuttosto laborioso. Gli operai raccolgono manciate di olive mature da un ramo, usando un piccolo rastrello e un contenitore di raccolta posto su una persona. Quindi il raccolto raccolto viene versato in sacchi.

Non tutti i produttori di petrolio amano utilizzare il secondo metodo. Una rete viene stesa sotto l'albero, i rami vengono colpiti con dei bastoncini, le olive cadono e vengono versate dalla rete nei contenitori. Si ritiene che con questo metodo di raccolta il frutto sia gravemente danneggiato, il che può alterarne il gusto.

Il terzo metodo di raccolta delle olive è quello di raccogliere le olive già cadute dal terreno. Questo può essere fatto manualmente o con una macchina speciale. Spesso tali frutti sono già troppo maturi e non molto adatti per ulteriori elaborazioni. Inoltre, la macchina può raccogliere un sacco di spazzatura insieme a frutta, pietre, ramoscelli, foglie.

Dopo la raccolta, le olive vengono consegnate al frantoio. Devono essere lavorati entro le successive 24 ore, altrimenti potrebbero iniziare a fermentare e ossidarsi.

Sansa d'olio

Al frantoio, le olive vengono ripulite da rami, sassi e altri detriti. Vengono lavati dallo sporco e ordinati in gruppi, a seconda della loro qualità e del grado di maturazione.

I frutti vengono messi a bagno per circa una settimana per rimuovere l'amarezza, dopodiché vengono macinati, schiacciati fino a ottenere una massa omogenea. La massa risultante viene pressata per estrarre l'olio - questo è chiamato spremitura a freddo.

L'olio d'oliva estratto viene conservato in serbatoi di acciaio inox, al buio, e ad una temperatura morbida e costante di circa +15ºC, in modo che non diventi rancido o torbido prima di essere riempito in contenitori.

La qualità dell'olio dipende in gran parte dalla successiva lavorazione. Per questo motivo, i produttori controllano queste attività con particolare attenzione. La qualità di un olio d'oliva può essere giudicata dalle sue proprietà organolettiche, dal contenuto di acidi grassi liberi e dal metodo di filtrazione.

Il più succo

L'olio migliore è non raffinato, cioè non lavorato chimicamente, solo spremitura meccanica del succo di frutta, grazie alla quale vengono preservate tutte le proprietà utili. L'olio migliore si ottiene direttamente da olive in buono stato. Il sapore e l'olfatto sono impeccabili e l'acidità raggiunge solo 0,8°. Il rispetto di tutte le condizioni conferisce all'olio la massima qualità. Se l'etichetta della bottiglia dice:

• Olio Extravergine di Oliva
• Olio d'oliva,

Ciò significa che questo olio non è raffinato.

Importante! L'acidità dell'olio d'oliva è un importante indicatore di qualità e utilità.

Beneficio e danno

Sin dai tempi antichi, il succo d'oliva è stato utilizzato in cucina, cosmetologia e medicina. Questo olio magico viene utilizzato per creare maschere per capelli e pelle. Ci sono molte ricette per perdere peso con l'olio d'oliva: lo bevono a stomaco vuoto per curare lo stomaco, l'intestino e il duodeno. Per la morbida azione avvolgente, se ne consiglia l'utilizzo per le persone affette. Aiuta anche a prevenire le ulcere gastriche e duodenali, perché ha un effetto antinfiammatorio e riduce l'acidità. Quando anche l'olio d'oliva è utile, in quanto aiuta ad eliminare le tossine. Si beve a stomaco vuoto per purificare naturalmente il fegato, anche se questa procedura deve essere eseguita con grande cura.

L'olio d'oliva non raffinato è un tesoro di utili oligoelementi e vitamine. Contiene vitamina A e un po'. È utile non solo per un adulto, ma anche per un bambino. E, nonostante l'olio d'oliva non abbia controindicazioni da usare, tuttavia, le persone particolarmente inclini al sovrappeso dovrebbero usarlo con cautela, poiché è piuttosto ricco di calorie.

Come scegliere l'olio di qualità

La maggior parte di noi ha sentito parlare dei benefici dell'olio d'oliva e ne ha apprezzato il gusto meraviglioso. Ma quando veniamo al supermercato alla ricerca di una bottiglia di liquido prezioso, ci troviamo di fronte a una tale varietà che ci perdiamo e non sappiamo quale scegliere.

Importante! L'olio di qualità non sarà mai economico.

Se vuoi ottenere il miglior prodotto, scegli l'olio d'oliva non raffinato. Prestare attenzione all'acidità, non deve essere superiore allo 0,8 per cento (questa percentuale è visibile sull'etichetta sul retro della bottiglia).

L'olio d'oliva è entrato saldamente nelle nostre vite. Le massaie moderne se ne sono innamorate per il suo ottimo gusto, la capacità di decorare qualsiasi piatto e gli assoluti benefici per il corpo umano.

L'olio d'oliva è una preziosa fonte di antiossidanti che rafforzano il sistema immunitario, aiutano a mantenere il corpo in buona forma, migliorano il funzionamento del sistema cardiovascolare, del cervello e di molti altri organi. Inoltre, questo prodotto contiene altre sostanze preziose, tra cui fosfatidi, vitamine E e K e acidi grassi polinsaturi.

Abbiamo compilato per te una guida con 10 regole preziose che ti aiuteranno a scegliere un olio d'oliva di qualità.

1. Guarda il colore dell'olio d'oliva

La scelta dell'olio d'oliva è consigliabile iniziare con un esame del suo aspetto. Spesso può dire molto sulla qualità di un prodotto. Il colore dell'olio d'oliva è influenzato da vari fattori, come il momento della raccolta, la maturazione delle olive e la presenza di impurità. Idealmente, l'olio d'oliva dovrebbe essere di un bel colore dorato che gioca con sfumature diverse. In nessun caso dovrebbe emettere grigio e troppo giallo: questo indica un prodotto di scarsa qualità.

2. Prova l'olio d'oliva

Naturalmente, in negozio, non potrai scegliere il tuo olio d'oliva in base a questo consiglio. Tuttavia, la ricerca del prodotto perfetto non si ferma al supermercato. A casa, puoi studiare le caratteristiche gustative dell'olio, vedere come si manifesta nel processo di preparazione di un piatto particolare e solo allora emettere un verdetto finale.

Prestare attenzione al gusto dell'olio d'oliva. Può essere ricco, intenso, a volte amaro, dolce, salato e persino acido. Una deviazione dalla norma è considerata gusto acquoso, acetico o metallico, irrancidimento.

3. Cerca l'extra vergine sulla confezione

Ci sono 3 categorie principali di olio d'oliva sugli scaffali dei negozi: naturale (vergine), raffinato (raffinato) e sansa (sansa). Per acquistare un prodotto con un sacco di proprietà utili, devi trovare la scritta extra virgin sull'etichetta: è lei la garante della perfetta qualità. Questo olio non è stato lavorato chimicamente ed è ottenuto dalle migliori varietà di olive mediante lavorazione meccanica (spremitura a freddo). È ideale sia per scopi culinari che cosmetici.

4. Prestare attenzione alle abbreviazioni

Lo studio dell'etichetta non dovrebbe finire qui. Ci sono altri segni di identificazione che ti aiuteranno a scegliere un olio d'oliva di qualità. Ad esempio, abbreviazioni importanti. Cerca la scritta DOP (denominacion de origen protegida). Dice che l'olio d'oliva è ottenuto dalle migliori varietà di olive e imbottigliato nella stessa regione in cui è stato prodotto. E questo significa che il prodotto è marchiato e prodotto secondo i più alti standard, sottoposto a continui controlli.

5. Se vuoi risparmiare, opta per un mix

Non è un segreto che l'olio d'oliva, soprattutto di alta qualità, sia un prodotto piuttosto costoso. Se non ti dispiace risparmiare, acquista un mix di olio raffinato e olio spremuto a freddo: questa è una sana alternativa alla categoria extravergine. Non cura e ringiovanisce il corpo quanto il prodotto della suddetta varietà, ma può essere tranquillamente utilizzato per friggere, stufare e bollire.

6. Scopri in quale paese è stato prodotto il burro

Assicurati di controllare il paese di origine. Queste informazioni devono apparire sull'etichetta a colpo sicuro. I leader nella produzione di olio d'oliva sono Spagna, Grecia, Italia, oltre a Turchia, Israele e Siria. Prova a comprare petrolio da questi paesi. Verifica il codice a barre del paese di origine. Se l'olio è stato prodotto in un paese all'interno dell'Unione Europea, cerca anche la presenza del marchio UE.

7. Non tutte le categorie di olio d'oliva sono adatte alla frittura.

Se hai intenzione di cuocere l'olio d'oliva, dovresti essere consapevole che non tutte le varietà sono adatte a queste temperature. olio. Quindi, l'olio extravergine di oliva più utile per la frittura non è affatto adatto. Sostanze preziose che, nel condire le insalate, curano il corpo, se riscaldate, si trasformano quasi in cancerogene.

La raffinazione rimuove le sostanze utili dall'olio d'oliva, ma allo stesso tempo lo rende sicuro per il trattamento termico. L'olio raffinato è adatto per friggere, stufare, bollire e altri prodotti termici in lavorazione. Anche l'olio di sansa è adatto a questo scopo, anche se viene spesso utilizzato per la cottura al forno.

Molte casalinghe non immaginano più la loro cucina senza un buon olio d'oliva. Non c'è bisogno di parlare dei vantaggi di questo prodotto. Ma tutti sanno come si ottiene e come utilizzare correttamente l'olio d'oliva?

Indipendentemente dal fatto che si tratti di una moderna produzione, o di una casa artigianale, le olive raccolte vengono prima ripulite dai rami e dalle foglie, lavate, quindi frantumate e questa massa frantumata viene pressata. Dal succo così spremuto si separa l'olio.

Per questo vengono utilizzate attrezzature diverse: frantoi e presse nei caseifici artigianali, moderne centrifughe nelle imprese industriali. Il significato dei processi da questo non cambia molto, in contrasto con il gusto e la qualità dell'olio.

Qual è la prima spremitura a freddo?

L'olio d'oliva di alta qualità, l'olio che ha senso solo da acquistare, è prodotto in Europa secondo normative abbastanza rigide. Uno dei punti principali in essi è che la prima estrazione di olio di alta qualità è sempre fatta da bacche fredde. La loro temperatura non deve superare i 27 gradi.

Se l'acidità dell'olio finito è inferiore all'1%, allora questo è un prodotto di alta qualità - olio extra vergine di oliva. Se l'acidità è compresa tra 1-2% - olio vergine di oliva, tutto il resto non ci interessa.

Cos'è la pressatura a caldo?

La torta rimasta dalla prima spremitura contiene ancora molto olio da buttare via. Il metodo più antico è quello di scaldare la torta, ad esempio, mescolandola con acqua calda, o altro, spesso a una temperatura abbastanza alta, fino a 100 gradi, e poi lavorarla ulteriormente.

Questo metodo consente di aumentare la resa dell'olio finito, ma il gusto e la qualità saranno completamente diversi. Ed è molto evidente. Tale olio di solito non viene imbottigliato così com'è, viene raffinato, se la qualità non è molto buona, o mescolato a quello raffinato.

Perché l'olio d'oliva artigianale ha un sapore migliore?

L'intera raccolta delle olive avviene nelle immediate vicinanze del caseificio. Vengono elaborati rapidamente, non marciscono, non si inacidiscono. Spesso questi produttori hanno le loro ricette originali speciali.

Le grandi aziende sono costrette ad acquistare materie prime ovunque possono, ci vuole tempo. Le mani di un grande produttore sono legate: il prodotto deve piacere a tutti e un olio del genere è sempre una specie di mediocre, senza un proprio gusto specifico.

In che modo la varietà e la maturazione delle olive influiscono sul sapore dell'olio?

Ogni varietà di oliva è diversa, proprio come con l'uva e il vino. Più la bacca matura, più olio contiene e il suo gusto diventa sempre più neutro e morbido. Solitamente da novembre a metà dicembre si raccolgono olive verdi, ancora molto amare, dalle quali si spreme olio “giovane” fruttato-erboristico e piccante di colore verde brillante. In questo momento è ancora abbastanza caldo e l'olio deve essere spremuto il giorno della raccolta o la notte stessa, altrimenti potrebbe iniziare la fermentazione nella massa, il che influisce negativamente sulla qualità. E il produttore locale qui ha seri vantaggi.

Successivamente, da metà dicembre, e anche a gennaio, si raccolgono le olive nere più mature, ricche di grasso, che conferiscono all'olio un colore giallo più familiare, dal sapore dolce e neutro. Ogni regione d'Italia ha il proprio stile di olio d'oliva, la Toscana è nota per le sue varietà giovani e pepate. Nella vicina Lombardia, ad esempio, non si usa affatto, solo morbido e delicato.

Posso friggere o meno con olio extravergine di oliva?

La risposta sarà semplice: è possibile, ma è una bestemmia. La frittura non rende nocivo l'olio extravergine di oliva, come molti credono, ma il suo gusto e il suo aroma si perdono irrimediabilmente. È semplicemente troppo buono per un uso così utilitaristico e il gusto piccante e brillante non è combinato con tutti i prodotti, ad esempio il pesce non dovrebbe essere fritto su di esso. È molto meglio aggiungerlo al piatto finito, specialmente agli antipasti freddi o alle insalate, dove si manifesterà pienamente e tutte le sostanze utili saranno conservate in esso.

Amici miei, ciao a tutti!

Parliamo con te oggi di uno degli oli vegetali PIÙ preziosi per il nostro corpo: l'olio d'oliva e come scegliere l'olio d'oliva più delizioso e salutare.

L'olio d'oliva è davvero unico.

È mega salutare! E lo chiamano nient'altro che "oro liquido"!

E il punto qui non è affatto nel suo prezzo "d'oro", ma nelle sue proprietà UTILI. Perché è così utile?

Da questo articolo imparerai:

Qual è il vantaggio dell'olio d'oliva?

Ippocrate parlò delle meravigliose proprietà dell'olio d'oliva per il nostro corpo, Aristotele fu il primo ad usarlo per curare i suoi pazienti.

E la bella regina Cleopatra ha preso un cucchiaio di questo nettare a stomaco vuoto per tutta la vita per la salute e la giovinezza! E famoso per la sua bellezza senza tempo! ☺

• Innanzitutto è ricco di acidi grassi utili, il più importante dei quali è l'oleico.
• Abbassa il livello di colesterolo nel sangue ed è necessario per migliorare il funzionamento dell'intero tratto gastrointestinale: per la salute del fegato, dei reni, della cistifellea e dell'intestino.

Per chi ha il cuore malato, SOLO quest'olio dovrebbe essere in tavola e nei piatti! Non a caso tra gli abitanti del Mediterraneo, dove il suo consumo è il più grande al mondo, sono molto rari i casi di infarto, ictus e altre malattie del cuore e dei vasi sanguigni.

• Molto importante! Viene assorbito dall'organismo al 100%!!! Ad esempio: girasole - solo 80!
• Inoltre, è ottimo per curare e schiarire la pelle.

Possiamo parlare dei benefici per molto tempo. E questo è un argomento per un post separato e più ampio.

In questo articolo la domanda è un'altra: come scegliere l'olio d'oliva “giusto”? Come non comprare un falso invece del vero "oro liquido"? Il prezzo, dopotutto, non è piccolo ora ...

La domanda giusta ☺ Ne vale la pena affrontarla a fondo.

Qual è l'olio d'oliva più sano?

La classe più utile è l'Extravergine (o Extra Vergine) - questa è la prima spremitura a freddo.

Non è raffinato, di altissima qualità. Si ottiene per spremitura a freddo e non utilizza prodotti chimici.

In effetti, risulta puro succo di olive.

Pertanto, l'intero spettro di sostanze utili rimane sano e salvo.

Il suo colore è verde, il sapore è aspro, con amarezza.

Viene utilizzato esclusivamente in piatti freddi, insalate, salse che non necessitano di trattamento termico.

Quali altri tipi di oli esistono?

L'olio d'oliva puro è un olio di qualità abbastanza alta. Si tratta di una miscela di oliva pregiata (85%) ed Extravergine (15%).

Semplicemente perfetto per friggere. Si ritiene che con questo rapporto nella composizione quando riscaldata, non vengano rilasciati agenti cancerogeni.

Quindi, diamo un'occhiata ai punti principali su come scegliere l'olio d'oliva:

• Bottiglia

Penso sia superfluo dire che la bottiglia non dovrebbe mai essere di plastica ☺Certo, dovrebbe essere solo di vetro e solo scura!

• Etichetta

Prima di tutto, devi studiare la composizione sull'etichetta.

• 1. Determina la composizione degli acidi grassi e, prima di tutto, ovviamente, il più importante: l'oleico.

Guarda quanto c'è dentro. Deve essere almeno del 55%. Ottimo se è l'83%!

• 2. Determina il numero di acidità.

Il numero di acidità indica la presenza di acidi grassi liberi. Più alto è questo numero, peggiore è la qualità.

Per Extra Virgin, questo non è più di 1,5. Idealmente, se 0,5!

• 3. Determina il valore del perossido.

Per Extravergine - non più di 20 mmol/kg.

Cosa dice? Sull'ossidazione dei grassi quando esposti all'ossigeno dell'aria.

Perché questa ossidazione è dannosa? In poche parole, l'olio ossidato dall'aria è puro veleno.

E maggiore è il numero di perossidi, maggiore è la suscettibilità all'ossidazione.

Minore è il valore del perossido, maggiore è la qualità.

• 4. Determina la frazione di massa dell'umidità.

Questo è un indicatore molto importante! Minore è la percentuale di umidità nel prodotto, maggiore è la concentrazione di nutrienti.

Un buon indicatore è lo 0,1%. Ideale - 0,06%.

• 5.Prestare attenzione alla data di scadenza.

Acquista l'olio più fresco.

Dopo 6 mesi di conservazione, inizia il processo di perdita delle proprietà utili!

Non comprare olio che ha più di un anno!

• 6. Un altro controllo che puoi fare a casa.

Metti la bottiglia acquistata in frigorifero. Se vedi che sul fondo della bottiglia si sono formate delle scaglie bianche, allora hai tra le mani l'"originale" della migliore qualità. Congratulazioni! ☺

Queste sono le "informazioni olivastre" per oggi, amici ☺

Scrivi, le informazioni su come scegliere l'olio d'oliva ti saranno utili.

Spero davvero che queste informazioni ti siano utili per scegliere facilmente un prodotto davvero di alta qualità!

Alena Yasneva era con te, ciao, a presto! Abbiamo molte cose interessanti davanti a noi!

foto@stevepb