Il burro può essere conservato nel congelatore. Conservazione del burro: termine, condizioni, miglior contenitore. Come scegliere il burro naturale e di alta qualità

Burro: quanto spesso lo vediamo sulla nostra tavola, quanto poco ne sappiamo, sui metodi di conservazione corretta, sulla durata di conservazione.

Questo articolo contiene estratti dai GOST 52253-2004 e 32261-2013. Descrivono in dettaglio le corrette condizioni di conservazione, le regole di trasporto e la durata di conservazione del burro in conformità con GOST. Consideriamo i punti principali.

con umidità relativa dell'aria - non più del 90%:
- modalità I: temperatura dell'aria - (3 ± 2) ° С,
- modalità II: temperatura dell'aria - meno (6 ± 3) ° С,
- modalità III: temperatura dell'aria - meno (16 ± 2) ° С.

Data di scadenza

La shelf life del burro non salato, salato, amatoriale e contadino prodotto nel periodo da novembre ad aprile compreso (periodo di stallo) è:
- a una temperatura da -12 a -15 ° C - 2 mesi;
- a una temperatura da -18 a -30 ° C - 3-5 mesi.

L'olio da dessert, l'olio di Yaroslavl, l'olio di tè e con i riempitivi sono conservati a una temperatura non superiore a 5°С e non inferiore a -5°С e un'umidità relativa dell'aria non superiore all'80%. La durata di conservazione nelle condizioni specificate è: dessert - 30 giorni, Yaroslavl, tè e con riempitivi - 20 giorni.

Il burro di ghee in botti viene conservato a temperatura dell'aria da -3 a -6°C per un massimo di 12 mesi. È consentito conservare questo olio a una temperatura dell'aria di -6°C e inferiore per i seguenti periodi:
- a una temperatura da -6 a -10 ° C - 4 mesi;
- a una temperatura di -10 ° C e inferiore - 3 mesi.

Il burro fuso, confezionato in barattoli di vetro, viene conservato a una temperatura dell'aria compresa tra 0 e -3 ° C per non più di 3 mesi, in un contenitore di metallo - 12 mesi.

Il controllo delle condizioni di conservazione dell'olio è svolto da una commissione permanente composta dal capo dell'officina di processo, il vice capo dell'officina di processo per la qualità, il medico sanitario, il merchandiser, il tecnologo, l'ingegnere della sicurezza e il responsabile finanziario persona.

Lo stoccaggio e la vendita di burro in una rete di vendita al dettaglio viene effettuata in conformità con le regole per il commercio al dettaglio di prodotti lattiero-caseari, margarina e uova, approvate con decreto del Ministero del commercio dell'URSS del 9 febbraio 1973 N 36.

Data di scadenza:

burro in presenza di freddo - fino a 10 giorni;

burro fuso in presenza di freddo - 15 giorni, senza raffreddamento - 5 giorni.

Particolare attenzione dovrebbe essere prestata al rispetto delle scadenze stabilite per la vendita dell'olio confezionato. Le scadenze per la conservazione del burro confezionato, compreso lo stoccaggio in fabbriche, depositi, frigoriferi, tempi di trasporto e conservazione in una rete di commercio al dettaglio, sono indicate nelle Istruzioni del Ministero dell'industria della carne e dei prodotti lattiero-caseari dell'URSS e del Ministero del Commercio dell'URSS e sono :
- per il burro confezionato in pergamena - 10 giorni;
– confezionato in foglio di alluminio laminato – 20 giorni, (panino e con riempitivi – 15 giorni), per bricchetti con peso netto di 15, 20 e 30 g – 8 giorni;
- confezionato in bicchieri e scatole di materiali polimerici - 15 giorni (dolce - 20 giorni, tavola e bambini - 10 giorni).

Scadenza e date di scadenza

Periodo di validità dell'olio secondo GOST 52253–2004

Il paragrafo B4, dallo stesso GOST, afferma che:

Periodo di validità del burro dolce con una frazione in massa di grasso dal 70,0% all'85,0%, prodotto nel periodo di pascolo dell'anno, confezionato direttamente nel processo produttivo in bricchette con confezionamento in foglio di alluminio laminato, aventi i seguenti indicatori microbiologici - QMAFAnM - 1 10 CFU /in 1 g di prodotto, BGKP - assente in 0,1 g di prodotto e indicatori organolettici - punteggio per gusto e olfatto - almeno 9 punti, per consistenza - almeno 5 punti, è 270 giorni a una temperatura non superiore a meno 18 ° С e umidità relativa dell'aria dall'80% al 90%.

Nota. La durata di conservazione del burro non salato, salato, amatoriale e contadino, che ha ricevuto un punteggio di gusto e odore di 39-41 punti al momento dell'accettazione in frigorifero (condizionatamente per il burro contadino), è ridotta di 2-3 mesi, olio con un punteggio di 37-38 punti non sono soggetti a conservazione.

L'articolo B5 dice che:

Si raccomanda di fissare la durata di conservazione del burro nei contenitori dei consumatori, confezionati da monoliti dopo la conservazione, non oltre le date indicate nella tabella B2 e la sua scadenza non oltre la data di scadenza del burro nei monoliti inviati per il confezionamento.

Periodo di validità dell'olio secondo GOST 32261–2013

Tabella D1

La durata di conservazione dell'olio negli imballaggi di consumo è riportata nella tabella E.2.

Tabella D2

Paragrafo D.3, dai supplementi GOST 32261–2013:

Scadenza del Burro Dolce Tradizionale, Amatore e Contadino, prodotto durante il periodo di pascolo dell'anno, confezionato direttamente nel processo produttivo in bricchette in foglio di alluminio laminato e aventi i seguenti indicatori microbiologici e organolettici: KMA-FanM - 1 10 CFU / 1 g di prodotto, BGKP - assenza in 0,1 g di prodotto, gusto e odore - almeno nove punti, consistenza - almeno cinque punti, è

Oppure il frigorifero non perde le sue proprietà utili per molto tempo: il suo componente principale - il grasso del latte - tollera bene le basse temperature. Una volta scongelato, il prodotto acquisisce il sapore e l'odore originali, a condizione che l'olio sia stato conservato secondo tutte le regole.

Il burro può essere conservato nel congelatore

100 g di burro naturale contengono:

• grasso - 72,5–82,5 g;
• proteine ​​e carboidrati - circa 1 g.

Composizione minerale: selenio, fosforo, magnesio, calcio, sodio, zinco, potassio. Vitamine: A, B2, B4, B12, D, E, K.

Per preservare a lungo i benefici del prodotto, è importante crearne le condizioni ottimali. Ad una temperatura di -24…-18°C, le proprietà del burro salato si conservano per un anno intero, a -12°C - 9 mesi. Per i non salati i valori scendono rispettivamente a 5 e 3 mesi.

Metodi di conservazione

Il prodotto si conserva fino a 20 giorni in una burriera con coperchio ermetico, 21 giorni - in carta stagnola, 10 giorni - in pergamena, entro il termine indicato dal produttore - nella sua confezione originale.

Consiglio! Per l'olio sono adatti piatti in acciaio inossidabile, ceramica, porcellana, plastica alimentare. In un contenitore di vetro, si deteriorerà rapidamente.

Ad una temperatura ottimale di 0°C…+6°C il prodotto non si ossida e non assorbe odori estranei.

Nel congelatore

In precedenza, il burro viene tagliato a pezzetti, ciascuno viene avvolto in un foglio e messo in un contenitore o in un sacchetto stretto.

I contenitori chiusi vengono posti nel congelatore. Man mano che usi, prendi 1-2 pezzi. Non è consentito il ricongelamento.

Pacchetto

Per quanto tempo puoi conservare il burro nel congelatore dipende dalla sua confezione. La carta pergamena perde umidità più velocemente. Il materiale non protegge il prodotto da odori estranei, forma un rivestimento scuro.

Le opzioni più sicure sono la pellicola e i contenitori di plastica sigillati.

Data di scadenza

Le confezioni di produzione in fabbrica vengono conservate da 1 a 3 mesi.

Consiglio! Se la data di scadenza è superiore a 90 giorni, significa che il prodotto contiene molti additivi chimici, grazie ai quali non si deteriora a lungo, ma i suoi benefici sono ridotti a zero.

• 10 giorni - in pergamena;
• 15 giorni - in un contenitore polimerico;
• 20 giorni - in carta stagnola.

Da cosa dipendono

Il tempo di conservazione dell'olio dipende dalla sua qualità, dal trasporto corretto e dalle condizioni nel negozio.

I produttori indicano sulla confezione:

• nome: "Cremoso", "Contadino" o "Amatoriale";
• composizione: panna, latte intero, sale, fermenti lattici;
• frazione di massa di grasso - non inferiore al 72,5%;
• GOST 32261-2013.

Le deviazioni da questi indicatori indicano una composizione di bassa qualità. La frase "fatto secondo GOST" senza numeri specifici non è sufficiente. I nomi "Olio", "Fatto in casa" e altri indicano la presenza di grassi vegetali.

La data di scadenza dipende da:

• composizione;
• contenuto grasso;
• temperatura dell'aria;
• confezione.

Periodo di validità del burro con un contenuto di grassi del 72,5–82,5% secondo GOST 32261-2013, in giorni:

Il prodotto si conserva più a lungo quando:

• conservazione: gli additivi chimici prolungano la durata di conservazione, ma rendono l'olio meno utile o addirittura pericoloso;
• pastorizzazione, che distrugge la microflora patogena;
• omogeneizzazione: le materie prime vengono rese più omogenee, aumentando così la shelf life;
• confezionamento sottovuoto: l'umidità non viene rimossa dall'olio, come nel metodo a vite, e non si asciuga eccessivamente;
• lievito naturale: il prodotto a base di panna acida con lievito naturale differisce nel gusto e viene conservato più a lungo della panna.

Conservazione a temperatura ambiente

La durata di conservazione dell'olio senza frigorifero non supera i 20 giorni.

Metodi di conservazione:

1. in soluzione salina. Il prodotto viene tagliato in pezzi da 100–150 g, ciascuno avvolto in un foglio. Posto in un contenitore e versato con una soluzione salina fredda di 2 litri di acqua e 40 g di sale. Coprire con un piattino largo e mettere sotto il carico. Il contenitore è conservato in un luogo buio e fresco. La soluzione viene cambiata ogni giorno.
2. in aceto. L'olio in carta stagnola viene messo in un barattolo di vetro e riempito di aceto. Chiudete con un coperchio ermetico e conservate in un luogo buio e fresco. In un'altra variante, i pezzi vengono avvolti in un panno imbevuto di aceto e posti in un contenitore ermetico. Sopra vengono posti dei pezzi di zucchero raffinato.

Segni di olio cattivo

La conservazione prolungata del prodotto nelle condizioni sbagliate porta a un cambiamento nel suo gusto, colore e benefici.

Temperature positive e luce indeboliscono l'aroma, provocando un retrogusto stantio. L'olio si deteriora rapidamente, si ricopre di placca, acquisisce un odore amaro. Quando i grassi vengono ossidati, si formano aldeidi, chetoni e altri composti nocivi.

Come controllare la freschezza del prodotto:

• guardare la data di scadenza e la data di produzione;
• tagliare un pezzo per vedere il colore all'interno: l'olio fresco è biancastro o giallo chiaro, il taglio è lucido e asciutto;
• prestare attenzione all'odore.

I principali segni di un prodotto danneggiato:

• giallo acceso;
• puzza;
• sapore amaro.

L'aspetto di una placca gialla indica la rapida diffusione dei batteri. Tale olio viene smaltito o fuso e utilizzato nella cottura. A volte un colore giallo intenso indica il contenuto di una grande quantità di colorante alimentare.

Attenzione! Quando si acquista un prodotto lattiero-caseario sul mercato da dubbi produttori privati, c'è il rischio di contrarre una malattia infettiva: la salmonellosi. Nelle piccole industrie, la qualità delle materie prime è scarsamente controllata. La salmonella nel latte di vacche infette non viene distrutta per 6 mesi.

La muffa si verifica se l'integrità della confezione è rotta. La rimozione dell'area danneggiata non salverà il resto dell'olio: i funghi penetrano in profondità e danneggiano l'intero prodotto. Questo prodotto non è utilizzato per il cibo.

Conclusione

Un prodotto naturale di alta qualità è conforme allo standard - GOST 32261-2013, contiene latte, panna, fermenti lattici, sale. La scritta sulla confezione è sempre chiara e distinta: Burro "Cremoso", "Contadino", "Amatoriale".

Conservare il prodotto in carta stagnola, pergamena, contenitori sigillati. In congelatore conservare le porzioni.

Al momento dell'acquisto, prestare attenzione alla data di scadenza, alla data di produzione, all'integrità della confezione: i pacchi accartocciati indicano una violazione del regime di temperatura durante il trasporto o nel negozio.

Il burro fresco contiene l'82-84% di grassi e non più del 16% di acqua, ha un colore giallastro uniforme, se premuto con un dito rilascia gocce d'acqua e non si sbriciola. Se l'olio rilascia siero, viene lavato male dopo l'agitazione e si deteriorerà rapidamente.

Il burro viene conservato in frigorifero - questo è ben noto. La temperatura di conservazione non è superiore +6 gradi.

Hai 2 soluzioni corrette:

1. Se il materiale di confezionamento dell'olio ha una base trasparente o traslucida, mettere l'olio in una coppa per olio con un coperchio opaco. Se non c'è un portaburro, avvolgilo in un foglio, quindi viene conservato più a lungo che nella pergamena e il gusto non si deteriorerà, come se conservato in un sacchetto di plastica. Ti consigliamo di fare attenzione che non ci siano prodotti dall'odore forte nelle vicinanze, poiché l'olio assorbe rapidamente gli odori.
2. In caso contrario, quando la base è opaca, conservare l'olio in frigorifero nella confezione originale. Di norma, un involucro opaco è un incollaggio di un foglio con carta laminata. Questo aiuta a prevenire il deterioramento dovuto all'esposizione alla luce e all'aria e protegge anche l'olio dall'assorbimento di odori e sapori da altri prodotti.

Sia il burro salato che quello non salato si conservano bene in frigorifero per un massimo di 3 settimane. Se si prevede di aumentare il periodo oltre le 3 settimane, il prodotto conserverà meglio il suo sapore fresco se si cambia il materiale di imballaggio o lo si trasferisce in un nuovo contenitore di plastica o in un contenitore di plastica pulito.

Le proprietà dell'olio gli permettono di solidificare bene. Inoltre, puoi migliorare la protezione dell'olio dalla temperatura e dalle influenze esterne: basta avvolgere il prodotto in un guscio aggiuntivo, in una pellicola di polietilene per impieghi gravosi o in un sacchetto ben chiuso.

Il burro salato adeguatamente avvolto si conserva bene nel congelatore. fino a un anno. Dopodiché, potrebbe iniziare a perdere il gusto cremoso fresco e raccogliere altri odori o sapori dal congelatore. Il burro non salato si conserva in congelatore per un massimo di tre mesi.

Quando acquisti un prodotto, presta immediatamente attenzione a data di scadenza. Inoltre, al momento dell'acquisto, l'olio è nel negozio da più di un giorno. Se acquisti olio confezionato in pergamena o carta stagnola, la data di scadenza dovrebbe essere indicata sulla confezione. Di norma, viene conservato il burro porzionato in carta da forno 10 giorni, in carta stagnola - 20 giorni.

Come aumentare la durata di conservazione del burro?

Molte famiglie acquistano olio a lungo termine, perché è un prodotto di necessità quotidiana ed è meglio tenerlo di riserva per ogni evenienza.

1. Il congelatore aiuterà a prolungare la durata di conservazione. In esso, a temperature fino a -18 gradi l'olio può essere conservato fino a un anno. Per comodità, vi consigliamo di dividere subito il burro in pezzi porzionati, di metterli su una superficie piana (tagliere, teglia) e di congelare. Quindi metti tutti i pezzi in una busta e riponi in congelatore. Non appena avrete bisogno di olio, potrete facilmente ottenere la giusta quantità per cucinare.
2. Nella stagione calda, in assenza di frigorifero, si può conservare il burro 3 settimane. Per fare questo, dividere il burro in piccoli pezzi. (200 g ciascuno) e avvolgere in carta da forno. Mettere i pezzi in una teglia smaltata, versare sopra la salamoia (20 g di sale per 1 litro di acqua), coprire con un piatto e premere (ad esempio con una bottiglia d'acqua). Conservare la coppa dell'olio in un luogo buio e fresco (ripostiglio o cantina).
3. Un altro modo per conservare senza refrigerazione è confezionare il burro ermeticamente in un barattolo pulito, versare la salamoia come sopra o 2 cucchiai di aceto al 5% e portarlo in una cantina buia. L'olio in un barattolo può anche essere conservato per tre settimane.

In linea di principio, il burro può essere conservato a temperatura ambiente, purché non sia esposto alla luce solare diretta, che uccide quasi tutto il suo valore, e il burro stesso ingiallisce.

Suggerisco di guardare un video interessante su come distinguere il burro di alta qualità da una crema spalmabile.

Durante il periodo di raffreddore e influenza, i medici consigliano di mangiare 60 grammi di burro al giorno, perché questo prodotto è un vero e proprio magazzino di vitamine e macronutrienti.

Come conservare il burro, qual è la durata di conservazione di questo prodotto? Il burro è un prodotto utilizzato da quasi tutti. Ci si frigge sopra, si fanno i panini, è un ingrediente frequente in molti tipi di pasticceria. Pertanto, è abbastanza ragionevole che sorga la domanda sulla durata di conservazione e sulla conservazione di questo prodotto caseario.

Il burro è un prodotto caseario ottenuto sbattendo panna fresca o latte fino a raggiungere una forma solida. È più comunemente prodotto con latte di mucca, ma può anche essere prodotto con latte di pecora, capra, bufala e yak.

Secondo GOST 32261-2013, il burro viene prodotto in due tipi: panna dolce e panna acida, che a loro volta sono divise in salate e non salate. La principale differenza tra questi due tipi di burro risiede nelle materie prime utilizzate nella produzione del burro.

Il burro dolce è composto da panna, mentre il burro agrodolce è composto da panna fermentata con batteri lattici.

In base alla percentuale di grasso del latte, si divide in tre tipologie principali:

tradizionale;

amatoriale;

Contadino.

Periodo di validità del burro

La data di scadenza è la data dopo la quale l'olio non può essere fornito per la vendita alla rete di distribuzione. Dipende dal tipo di olio, dalla percentuale di grasso, dalla forma di confezionamento. Di seguito sono riportate le tabelle della data di scadenza del burro, a seconda della confezione.

Per 24 mesi, l'olio può essere conservato a una temperatura non superiore a -25 gradi.

È più difficile tenere traccia della durata di conservazione dell'olio che il produttore ha già spedito alla rete di distribuzione in una scatola. Se viene conservato nel negozio a una temperatura di 3 ± 2 gradi, la durata è di soli 10 giorni.

Tabella di validità per burro in confezione singola

Queste date di scadenza si applicano anche all'olio che è stato confezionato in imballaggi individuali presso l'azienda da blocchi non oltre la data di scadenza della data di scadenza.

La shelf life dell'olio prodotto durante il periodo di pascolo, indipendentemente dal tipo e dal contenuto di grasso del latte, e che è stato confezionato e confezionato immediatamente al cartoccio e soddisfa tutti gli indicatori microbiologici e organolettici, è di 270 giorni, a condizione che il regime di temperatura non sia superiore di meno 18 gradi e umidità relativa nell'intervallo 70-90 percento.

Come conservare il burro

Tutti gli alimenti si deteriorano più velocemente se non vengono conservati correttamente come richiesto, causandone il deterioramento prima della data di scadenza. Ma devi ricordare che molti prodotti hanno una durata di conservazione più lunga se il produttore ne garantisce la qualità. Questo vale anche per il burro, anche se lo hai acquistato l'ultimo giorno della data di scadenza indicata sulla confezione. In condizioni di conservazione adeguate prima dell'acquisto, l'olio può rimanere al sicuro per qualche tempo. Eppure la maggior parte di noi non acquista più confezioni di burro contemporaneamente. La cosa principale dopo l'acquisto è stata la corretta conservazione a casa.

Su ogni confezione, il produttore indica sempre le condizioni di conservazione del suo prodotto, a seconda della temperatura e dell'umidità.

Il burro è un prodotto che assorbe bene gli odori. Pertanto, è indispensabile conservare l'olio a casa in frigorifero separatamente dai prodotti con un odore acuto e specifico. Questo è un piatto di burro con un coperchio o avvolgi il burro in un foglio, pergamena.

Come conservare il burro in frigorifero

Di norma, nei moderni frigoriferi la temperatura viene mantenuta nell'intervallo da meno 1 a più 6 gradi, a seconda della marca dell'unità. Dipende anche dal modello in cui si trova la temperatura più bassa nel vano frigorifero. In molti modelli moderni, questa temperatura è il fondo della camera del frigorifero.

Se hai comprato il burro a peso e in un pezzo grosso, quando torni a casa, è meglio dividerlo immediatamente in porzioni più piccole che possono essere utilizzate entro pochi giorni.

Ogni pezzo di burro sfuso deve essere avvolto in carta stagnola o pergamena. Quello che userete può essere messo in una pirofila. Il resto, avvolto in carta stagnola o pergamena, mettetelo in freezer.

A una temperatura da 0 a più 6 gradi, il burro avvolto nella pergamena può essere conservato per circa una settimana. In carta stagnola, la durata di conservazione senza segni visibili di deterioramento nelle stesse condizioni può arrivare fino a 2 settimane.

È possibile prolungare la durata di conservazione mettendo l'olio sullo scaffale con la temperatura più bassa.

Come conservare il burro nel congelatore

Il congelatore prolunga notevolmente la durata di conservazione. I moderni congelatori mantengono le temperature fino a meno 18-24 gradi.

Prima di inviare l'olio al congelatore, è necessario fare attenzione che non assorba gli odori dei prodotti conservati nelle vicinanze.

Se l'olio è stato acquistato non in confezione singola, ma a peso, deve essere avvolto in carta stagnola o pergamena. Quindi mettere l'olio in un sacchetto o contenitore con coperchio. Questo è garantito per proteggerlo da odori estranei.

La durata di conservazione del burro nel congelatore è lunga e varia da sei mesi a 9 mesi.

Come conservare il burro senza refrigerazione

Ci sono situazioni nella vita, ad esempio, quando fai un viaggio o un'escursione. Come mantenere la freschezza dell'olio in questo caso? C'è una via d'uscita: devi riempirlo con acqua fredda o salata.

Nel primo caso, l'olio viene posto in un barattolo con un coperchio e versato con normale acqua fredda. In questo caso, è necessario cambiare l'acqua due volte al giorno.

Nel secondo caso, preparate l'acqua salata prendendo un cucchiaio di sale per litro di acqua fredda. L'acqua viene cambiata una volta al giorno.

Puoi versare l'olio sia in forma espansa, sia avvolgere pezzi porzionati in pergamena.

Alcune casalinghe conservano l'olio nell'aceto. Per fare questo, l'aceto viene diluito con acqua e inumidito un panno di cotone pulito, in cui vengono poi avvolti pezzi di olio.

Quindi devono essere messi in un barattolo o padella e mettere un pezzo di zucchero raffinato.

Puoi riempirlo con acqua, acidificata con aceto da tavola.

Per diversi giorni, l'olio può essere conservato in un barattolo, che viene posto in una pentola di acqua fredda. Coprite il collo del vasetto con un canovaccio di cotone umido e immergete le estremità in una pentola d'acqua. Coperchio superiore con coperchio.

Come prolungare la durata di conservazione dell'olio

Non lasciare il burro sul tavolo a temperatura ambiente per molto tempo. Quindi si deteriora più velocemente. Subito dopo l'uso, mettere il pezzo rimanente in frigorifero.

Conservare l'olio all'interno del vano frigorifero e non sulla porta, dove si verificano più frequenti sbalzi di temperatura dovuti all'apertura e chiusura del frigorifero.

L'olio che non userete presto è meglio mettere in congelatore.

Ricorda che una corretta conservazione di qualsiasi alimento è garanzia di sicurezza sanitaria e riduzione delle spese familiari.

Come determinare se l'olio è rovinato

Una corretta conservazione nel rispetto di tutti i requisiti aiuta ad evitare intossicazioni alimentari.

Il modo più affidabile per capire se il burro è andato a male è guardare la tua esperienza sensoriale. L'olio avariato può diventare ammuffito, avrà un odore che non è caratteristico di questo prodotto: può essere di muffa, pungente, odore di umidità. Il burro potrebbe non mantenere la sua forma originale: spalmarsi, diventare più pesante del peso effettivo del pezzo.

Se l'olio può ancora essere salvato, è necessario tagliare le aree danneggiate su tutti i lati e scioglierlo.

Il burro è un prodotto utile e salutare che la maggior parte di noi usa ogni giorno. Quanto sarà sicuro per la nostra salute dipende da come lo conserviamo.

Puoi congelare il burro.

Il burro allo stesso tempo "sassi" e l'olio vegetale di solito si addensa. Al ritorno alla temperatura normale, entrambi gli oli riacquistano la loro struttura originaria.

Tieni presente che il burro assorbe gli odori, quindi devi pensare attentamente al contenitore. Un sacchetto di cellophan sopra la confezione va bene. L'olio vegetale deve essere ben coperto.

È auspicabile che il congelamento fosse unico. Prima del congelamento, avendo a disposizione un pezzo grande o una bottiglia grande d'olio, pre-smistarli in porzioni in modo che il volume principale del prodotto venga conservato una volta congelato a temperatura costante.

★★★★★★★★★★

Il burro può essere conservato in congelatore per 6 mesi (e talvolta anche di più) senza comprometterne il gusto e la qualità. Ai tempi dell'URSS, il burro veniva venduto congelato in scatole da 20-25 kg, conservate in congelatori; è stato estratto secondo necessità, tagliato con lenza e venduto ad entusiasti acquirenti sovietici.

Lo stesso si può dire dell'olio vegetale, in particolare dell'olio di girasole. L'olio vegetale congelato si addensa e acquisisce la consistenza del lardo. Ma se lo estrai dal congelatore e lo metti sul ripiano inferiore del frigorifero, si "scongela" e torna al suo gusto e consistenza originali. Tuttavia, l'olio vegetale non deve essere congelato più volte. Si rovina e diventa amaro.

Ma se il congelamento del burro ne prolunga la durata, inviare l'olio vegetale al congelatore per questo scopo è assolutamente inutile.

A temperature negative, i componenti dell'olio vegetale non vengono conservati e il congelamento non influisce sulla durata di conservazione dell'olio.

Tuttavia, conservare l'olio vegetale in un luogo buio a temperatura ambiente. Quando riscaldato, le sue qualità utili scompaiono.

★★★★★★★★★★

Il burro e l'olio d'oliva vegetale possono essere congelati?

Ricordo di aver congelato il burro fin dall'infanzia. Ora conserviamo questo olio in frigorifero. Ma conserviamo la verdura in questo modo, a temperatura ambiente senza accesso alla luce. Anche se ho provato a riporre sul balcone. Non gli successe niente, solo un po' ispessito, imbiancato all'interno. Dopo il riscaldamento, è tornato alla normalità.
L'olio d'oliva resisterà anche al congelamento (refrigerazione fino a -30 °C e inferiore). Ma, poiché non è raffinato, è probabile che cada un precipitato insolubile. Tuttavia, ciò non influirà notevolmente sulla qualità.

Il burro e l'olio vegetale possono essere congelati.

È possibile congelare burro e olio vegetale?

Non ho provato a congelare la verdura, ma che senso ha se è in un contenitore ermetico? Ho lavorato in una fabbrica, non lo facevano, anche se esiste una tecnologia di spremitura a freddo e congelamento (vintarizzazione) durante l'estrazione, ma non è questo il punto. Sì, e cosa gli succederà, beh, se naturale e schiacciante, il precipitato cadrà, ma la tecnologia è vecchia e praticamente non utilizzata. La cosa principale è metterlo in un luogo buio, metterlo sul tavolo in modo che non ci sia accesso al sole. Ed ecco il burro. Ti svelo un segreto qui. Ho lavorato in un caseificio, conosco il sistema. Il principio è questo. Nella stagione in cui c'era molto latte ed era economico, si faceva il burro, il suo costo era basso, poi veniva congelato, e questo veniva fatto non solo dai produttori, ma anche dalle aziende impegnate nella vendita di prodotti . È stato conservato per sei mesi in frigorifero, e quando era fuori stagione e il prezzo è aumentato, è iniziata la vendita. Ad essere onesti, il prodotto non ha perso le sue qualità commerciali.

Piccolo segreto. Se congeli il burro e poi provi a tagliarlo congelato, il vero burro si romperà, si sbriciolerà e si scheggerà e non ci sarà nulla dal freddo nella plastilina con grasso di palma, e più questo grasso è, maggiore è la plasticità dell'olio allo stato congelato. Un ottimo modo per controllare cosa ti viene venduto sotto le spoglie del burro. C'è un altro segreto però. I grandi produttori non producono vero burro. Il prodotto naturale sono le piccole fabbriche e le fattorie, ma ce ne sono poche, vendono per l'élite, è molto difficile da trovare, è impossibile per la grande distribuzione e il costo è un ordine di grandezza più alto. E tutto sugli scaffali è surrogato al 99,9%.