Pesce persico in gelatina. Ricetta passo passo con foto e video Aspic di branzino con gelatina

Nella cultura culinaria russa, è noto che il pesce in gelatina è anche chiamato gelatina. In realtà, non importa quale sia il nome del piatto, l'importante è che sia gustoso. C'è un avvertimento: è abbastanza difficile fare l'aspic dalla spigola, dato che le persone non sono particolarmente disposte ad acquistare questo pesce. Ci sono ragioni per questo, ma puoi dimenticartene se conosci e sei in grado di cucinare la ricetta del pesce persico, che diremo.

Puoi fare l'aspic in modo che qualsiasi buongustaio e mangiatore ordinario diventi un aderente a questo piatto.

C'è una differenza significativa tra fiume e branzino. Ma entrambi posati dopo il forno, dalla brace sul fuoco o dalla padella nelle mani di una brava massaia o di un pescatore esperto con abilità culinarie, si trasformano in tali prelibatezze che tutti si dimenticano delle sfumature distintive. I professionisti dimostrano davvero che si tratta della capacità di cucinare questo pesce peloso, indipendentemente dal serbatoio da cui proviene.

Branzino tenero con gelatina

Per fare l'aspic, hai bisogno di un filetto di pesce. Compriamo mezzo chilogrammo di filetto di pesce persico. Puliamo, sciacquiamo e abbassiamo in una piccola ciotola. L'acqua avrà bisogno di circa 500 grammi. Mettere sale e spezie a piacere. Più spesso usati per le spezie sono i piselli dolci e le foglie di alloro.

La cottura richiederà circa un quarto d'ora, ed è consigliabile essere vicino ai fornelli, in quanto è necessario rimuovere la schiuma. Questo è importante, perché insieme alla schiuma, l'odore del mare, che a molti non piace, scompare. Odora di iodio.

Quindi estraiamo con cura la carcassa, la mettiamo su un piatto, selezioniamo con cura le numerose ossa affilate. Più attentamente lo facciamo, più sicuro sarà il tuo trattamento.

Dopo la cottura, passiamo il brodo attraverso un setaccio fine, puoi usare una garza. Riportiamo i piatti con il brodo finito sul riscaldamento per sciogliere la gelatina. È auspicabile che la gelatina si dissolva senza la formazione di grumi.

Risulterà una miscela piuttosto densa, con la quale riempiamo il pesce pulito, disposto su un piatto. Mettiamo fettine sottili di limone sulla gelatina e la mandiamo in frigorifero. Di solito, dopo trenta minuti, puoi togliere l'aspic e trattare gli ospiti o i membri della famiglia.

Gelato o aspic di pesce persico

Il principio di cucinare l'aspic dal pesce persico non è diverso da come viene preparata la gelatina dal pesce persico.

Abbassiamo la lonza nella padella, cuociamo per un quarto d'ora. Pre-salare l'acqua, aggiungere l'alloro e i piselli dolci. Quindi, con la stessa cura, estraiamo il pesce, lo puliamo dalle lische, lo mettiamo su un piatto.

Filtrare il brodo e rimettere sul fuoco. Versare la gelatina nel brodo riscaldato e mescolare continuamente in modo che non ci siano grumi. Versare il controfiletto di pesce persico sbucciato con un brodo denso con la gelatina. Portiamo la gelatina a condizionare in frigorifero per mezz'ora. L'aspic può essere raffreddato altrove, ad esempio sul balcone, se il tempo è bello. In mezz'ora puoi mangiare l'aspic dal pesce persico.

Durante la preparazione di piatti aspic di pesce persico di mare o di fiume, nella fase finale, puoi mostrare fantasie culinarie che possono essere limitate solo dalle preferenze di gusto del cuoco. Ad esempio, nel processo di cottura del brodo, vengono aggiunte delle spezie che conferiscono una piccantezza speciale. Può essere menta piperita, coriandolo, citronella dauriana, ecc.

Il branzino surgelato è un pesce adatto per un delizioso aspic. Devi solo guardare l'ora per non digerire la delicata polpa bianca. I pezzi di pesce in aspic dovrebbero mantenere una certa elasticità.

Tutte le specie di pesci di grandi dimensioni hanno il potenziale per " autogelificante”, ma per questo è necessario cuocere a fuoco lento le teste e le creste per ore. immediato la gelatina in polvere ti consente di cuocere una base calda di aspic in mezz'ora e dopo un'altra ora sarà possibile servire un piatto surgelato sul tavolo.

Prodotti

• branzino - 500 g;
• acqua - 1 l;
• gelatina immediato- 25 g;
• cipolla - 1 pz.;
• carote - 1 pz.;
• foglie di alloro - 2 pezzi;
• aneto - 2-3 steli;
• peperone secco - 1 cucchiaino. l.;
• piselli dolci - ½ cucchiaino. l.;
• piselli neri - 1/3 cucchiaino. l.;
• sale - a piacere.

Ricetta

La polpa del branzino dopo la bollitura risulterà molto saporita. Ma l'aroma di pesce della zuppa di pesce non ha la saturazione necessaria per l'aspic, quindi devi aggiungere verdure e spezie.

uno . Le squame vengono rimosse dalla carcassa del pesce persico scongelato, il pesce viene lavato in acqua fredda. Mondate e lavate le cipolle e le carote.

2. Per prima cosa devi preparare un brodo vegetale. Una cipolla intera viene messa in una casseruola, una carota grande viene tagliata in 3-4 parti. I tagli longitudinali non sono adatti, poiché le carote bollite in futuro diventeranno la base per l'arredamento culinario dell'aspic.

3. Vengono aggiunti i condimenti: piselli e gambi di aneto interi.

quattro . Mettere il sale, le foglie di alloro, le strisce di peperone dolce essiccato. A questo punto, puoi aggiungere solo 1 cucchiaino colmo di sale, quindi aggiungere sale al piatto a tuo piacimento.

5. Versare un litro d'acqua, mettere la padella a fuoco medio. Le verdure vengono bollite per 10 minuti.

6. Carcassa di branzino tagliata a fette due centimetri spessore. Se un film scuro rimane da qualche parte sull'addome, viene graffiato con la punta di un coltello. Tutte le pinne sono tagliate.

7. Il pesce viene immerso in un brodo vegetale bollente, il fuoco si riduce. I pezzi di pesce persico vengono bolliti per 15 minuti.

otto . Pesce e verdure vengono tolti dalla zuppa di pesce e messi su un piatto.

9. L'orecchio viene filtrato, a questo punto rimangono 600 millilitri di liquido. Assaggiate, aggiustate di sale se necessario. Il brodo viene portato a ebollizione, rimosso dal fuoco e dopo un minuto o due iniziano a interferire immediato gelatina in polvere. Wuhu mescolate fino a quando tutti i grani non saranno sciolti.

dieci . La pelle viene rimossa dai pezzi di pesce persico, si separa facilmente. Rimuovere le ossa della colonna vertebrale. La polpa del branzino viene disposta in ciotole porzionate. Cospargere leggermente il pesce con aneto fresco tritato. Le carote vengono tagliate ad anelli spessi, i fiori vengono spremuti con l'aiuto di uno stampo. Se non hai strumenti per decorare, carote per la gelatina puoi semplicemente tagliare a cubetti.

undici . Un po 'di gelatina calda viene versata in ogni porzione. brodo di pesce. Il liquido dovrebbe coprire solo leggermente fette di branzino.

12. Il ripieno viene posto in frigorifero per 60 minuti.

13. L'aspic congelato viene spesso servito con salse piccanti, ad esempio senape, radice di rafano strofinata con barbabietole.L'aspic di spigola avrà una consistenza media: il piatto finito non può essere tagliato a cubetti, ma può essere disposto su un piatto piano, l'aspic sembrerà frammenti di iceberg con bordi lucidi.

Spigola in gelatina

Ingredienti: 500 g di filetto di branzino, 5 g di gelatina, 100 g di maionese, 10 ml di succo di limone, 40 g di radici di prezzemolo, 40 g di radice di sedano, 50 g di carote, 40 g di cetrioli, alloro, piselli pimento, 10 g di prezzemolo, sale .

Metodo di cottura: Sbucciare le radici e le carote, lavarle, tagliarle a fette e irrorarle con il succo di limone. Lavate i cetrioli e tagliateli a fette. Lavate le verdure al prezzemolo. Sciacquare il filetto di pesce, versarvi sopra dell'acqua fredda, aggiungere prezzemolo e radici di sedano, carote, alloro, grani di pepe, sale e cuocere finché non saranno teneri.

Rimuovere le carote, le radici e i filetti dal brodo. Filtrare il brodo, mescolare con la gelatina diluita in acqua, scaldare fino a bollore, quindi filtrare di nuovo.

Tritare finemente il filetto, metterlo in uno stampo, mettere sopra le carote, le radici, versare il brodo e mettere in un luogo fresco per 2-3 ore.

Tagliare in porzioni la gelatina di pesce, bagnarla con la maionese, decorare con fettine di cetriolo, rametti di prezzemolo e servire.