Come cucinare le langhe. Langet - ricette con descrizioni dettagliate. Come cucinare il langet in modo corretto e gustoso. Quali ingredienti sono necessari per la stecca. Languette con note di funghi

Alexander Gushchin

Non posso garantire il gusto, ma sarà caldo :)

Contenuto

C'è una vasta gamma di piatti preparati con diverse varietà di carne (maiale, pollo, tacchino, vitello o manzo). Tra questi, entrecote, bistecca e langet sono pezzi di filetto tagliati sui muscoli e fritti con o senza panatura. A volte è fatto con ingredienti aggiuntivi (come verdure, funghi e così via). Per preparare un piatto gustoso, succoso e appetitoso, è necessario seguire le regole del processo culinario e aderire esattamente alla ricetta.

Cos'è un langet in cucina

Il significato della parola langet è una lingua di carne (tradotto dal francese languette de bouef). Di norma si prepara partendo dall'interno lombare di una carcassa di manzo, ma il piatto più prelibato si ottiene da un filetto di vitello. Le lingue sono realizzate in modo semplice, rapido e semplice. La carne selezionata viene affettata sottilmente, sbattuta, cosparsa di spezie e fritta in padella o in forno.

Le cotolette oblunghe appartengono alla cucina russa, ma sono state inventate in un'epoca in cui tutto il francese era venerato. A questo proposito, il piatto è stato chiamato come lo pronuncerebbe uno chef francese. In epoca pre-rivoluzionaria poteva essere degustato solo in un ristorante, mentre in Unione Sovietica era inserito nel menù della ristorazione. Oggi puoi fare le cotolette russo-francesi da solo a casa.

Di cosa sono fatti

Il Langet può essere preparato con carne di manzo, maiale o pollame (pollo, tacchino). È meglio utilizzare filetto di vitello o manzo al naturale (non semilavorati). Chef esperti consigliano di cucinare lunghe cotolette dalla carne di un animale ben nutrito di età compresa tra 1,5 e 2 anni. Un tale prodotto si distingue per la sua speciale succosità, colore rosso brillante. Il vitello fresco e buono ha un colore rosa pallido (7-8 settimane di età sono considerate il grado più alto).

Come cucinare il langet

Dopo aver selezionato la carne, segue una procedura altrettanto importante: il taglio corretto. La carne di manzo o di maiale viene tagliata esclusivamente attraverso le fibre, tagliando il pezzo in strisce lunghe e sottili. Ciò è necessario affinché il langet sia il più fritto possibile e non eccessivamente essiccato. La fase successiva del processo culinario consiste nel battere ogni pezzo con un martello speciale e cospargerlo di spezie, condimenti e/o spezie.

Se vuoi ottenere un piatto morbido e succoso, la carne deve essere lasciata nella marinata per una notte o per almeno due o tre ore. Puoi friggerlo con o senza panatura. Il pangrattato o la farina di frumento sono più adatti per questo, trattengono bene il succo all'interno. Si consiglia di cuocere la pietanza a fuoco vivo senza chiudere il coperchio. È consentito mantenere le lingue nella padella per non più di 15 minuti. Girare il pezzo dovrebbe essere fatto una volta, non dovresti farlo sempre, perché il risultato sarà una "suola" dura e asciutta.

Secondo il consiglio degli esperti, il vitello dovrebbe essere fritto fino a completa cottura e dalla carne di manzo uscirà un buon langet di media cottura. Il modo più semplice per determinare quanto sia "maturo" un piatto è premere sulla carne con una forchetta o uno stuzzicadenti. Se appare il succo rosso, allora è umido, la presenza di succo limpido indica una buona tostatura. Ci sono tre gradi di frittura:

la carne leggermente fritta (con il sangue) viene fatta rapidamente, un pezzo viene fritto in una padella calda su ciascun lato per 2 minuti;
grado medio - la carne di manzo o di maiale viene cotta per 4 minuti su entrambi i lati;
la frittura massima si ottiene tenendo la carne in padella per 8-10 minuti.

Langet si sposa bene con molti contorni. Una "composizione" culinaria molto gustosa si ottiene con polenta di grano saraceno, orzo, riso o frumento, spezzatino, crauti o cavoli freschi, zucchine, pomodori, barbabietole. La versione classica del piatto di carne si serve con patate fritte o fritte, un'insalata di verdure fresche ed erbe aromatiche.?

Il langet delizioso, succoso e profumato viene nella maggior parte dei casi cucinato utilizzando una padella. Dovrebbe avere un fondo spesso e antiaderente. La carne viene preparata, la padella è ben riscaldata, vi viene versato dell'olio vegetale, ogni pezzo viene fritto su entrambi i lati. La durata della cottura dipende dal grado di tostatura che si vuole ottenere.

Nel forno

Esistono molte ricette secondo le quali il langet viene preparato utilizzando il forno. Sono ottimi per le persone a cui non piacciono i cibi fritti o non li mangiano per motivi specifici. La carne cotta attraverso il trattamento dell'aria calda può essere inclusa in un menu dietetico o in una dieta sana e corretta. Il manzo o il pollo si preparano allo stesso modo della frittura in padella.

Quindi stendere in una teglia o su una teglia leggermente oliata. Puoi pre-avvolgere le cotolette nella carta stagnola, in modo che risultino più tenere e succose, si sciolgono letteralmente in bocca. Il piatto è integrato con condimenti, funghi, verdure, fagioli, panna acida o salse di pomodoro. Il tempo di cottura approssimativo è di circa mezz'ora a 170-180 gradi.

Langet - ricette con foto

Oggi puoi trovare tanti metodi per preparare il langet: dai classici alle ricette più originali. Per il piatto vengono utilizzati diversi tipi di prodotti a base di carne: vitello o manzo, maiale, pollo, tacchino. Puoi preparare un delizioso pranzo o una cena anche dal fegato o dalla lingua. Come ingredienti aggiuntivi vengono utilizzate cipolle, patate, pomodori, funghi, condimenti, salse delicate o piccanti.

Manzo al forno

Tempo: 50 minuti.
Porzioni: 2-4 persone.
Contenuto calorico: 170 kcal per 100 grammi.
Scopo: cena.
Cucina: russa, europea.
Difficoltà: media.

La carne al forno è sempre popolare. Come cena di tutti i giorni o piatto festivo, puoi cucinare il langet di manzo al forno. La carne tenera e appetitosa con funghi prataioli profumati, cipolle e salsa di panna acida non lascerà nessuno indifferente. Per la ricetta, è meglio usare carne di vitello e panna acida fatta in casa.

Ingredienti:

filetto di vitello - 1 kg;
cipolle - 3 pezzi;
funghi prataioli freschi - 500 g;
panna acida o panna - 150 ml;
spezie, condimenti.

Metodo di cottura:

Tagliare il filetto in porzioni - tagliare le fibre.
Batti un po'. Friggere in padella da entrambi i lati per due minuti.
Cospargere con spezie e condimenti.
Ungere una teglia con olio vegetale, distribuire le lingue in modo uniforme.
Mondate le cipolle, tagliatele a semianelli. Cospargere di manzo.
Adagiare sopra i funghi affettati.
Versare il piatto con panna acida.
Cuocere in forno per mezz'ora a 180°C.

Carne di maiale in padella

Tempo: 20 minuti.
Porzioni: 2 persone.
Contenuto calorico: 305 kcal per 100 g.
Scopo: pranzo.
Cucina: russa, europea.
Difficoltà: media.

Per gli amanti dei piatti di carne nutrienti e gustosi, puoi cucinare il langet di maiale. La ricetta prevede il numero minimo di prodotti disponibili, ma il risultato è solo “ti leccherai le dita”. Avrai bisogno di filetto di maiale, un po' di olio di semi di girasole, spezie e panatura. L'importante è che la carne di maiale sia di buona qualità, preferibilmente fresca, non congelata. Il piatto è semplice e veloce da realizzare: mezz'ora e una deliziosa cena è pronta.

Ingredienti:

carne di maiale - 400 g;
sale, pepe nero macinato - qb;
olio d'oliva - 1 cucchiaio. il cucchiaio;
pangrattato - 50 grammi.

Metodo di cottura:

Tagliare il filetto a pezzi lunghi attraverso le fibre.
Lavorare leggermente la carne con una mazza da cucina.
Grattugiare gli spazi vuoti con sale, pepe, rotolare nel pangrattato.
Scaldare una padella antiaderente, versare l'olio.
Friggere le lingue a fuoco medio su entrambi i lati fino a doratura.
Servire caldo con insalata di verdure e purè di patate.

Tempo: 20-30 minuti.
Porzioni: 2-3 persone.
Contenuto calorico: 220 kcal per 100 g.
Scopo: cena.
Cucina: russa, europea.
Difficoltà: media.

Se vuoi compiacere i tuoi cari con qualcosa di gustoso e speciale, la ricetta per le langets di fegatini di pollo sarà una scelta eccellente. Dato che il prodotto principale ha una consistenza delicata, viene mescolato con riso bollito, farina d'avena e un uovo. Per le spezie, puoi aggiungere noce moscata e aglio al piatto. Cotolette rosse e appetitose possono essere preparate anche da una padrona di casa inesperta: il principio di cottura è facile e semplice.

Ingredienti:

farina d'avena - 1 cucchiaio. l.;
noce moscata macinata - 30 g;
fegato di pollo - 300 g;
aglio - 2 spicchi;
riso bollito - 50 g;
cipolla - 1 testa;
uovo - 1 pz.;
olio vegetale - 40 g;
sale pepe.

Metodo di cottura:

Sbucciare l'aglio, tritarlo con una grattugia.
Sciacquare il fegato, tagliarlo a fette.
Tagliate la cipolla a cubetti.
Mescola i prodotti. Aggiungi i cereali, l'uovo di gallina, le spezie, i condimenti. Sbattere con un frullatore fino a che liscio.
Aggiungi il riso prebollito alla massa risultante.
Stendete la “pasta” per cotolette di fegato con un cucchiaio in una padella calda con olio, cercando di dar loro una forma allungata.
Friggere sotto il coperchio da entrambi i lati per circa qualche minuto.

"lingue" di pollo

Tempo: mezz'ora (+2 ore).
Porzioni: 2 persone.
Contenuto calorico: 208 kcal per 100 g.
Scopo: cena.
Cucina: russa, europea.
Difficoltà: media.

Un piatto semplice ma sostanzioso e gustoso è una languette di petto di pollo. Ci vuole un minimo di risorse per preparare tali lingue, ma in appena mezz'ora ci sarà una cena profumata e salutare per tutta la famiglia in tavola. Per la frittura utilizzare verdura o burro. Le cotolette di pollo vengono servite con qualsiasi contorno (grano saraceno, patate, riso), panna acida, salsa di soia o senape, verdure fresche ed erbe aromatiche.

Ingredienti:

uovo - 2 pezzi;
farina di frumento - 2 cucchiai. l.;
filetto di pollo - 250 g;
olio di semi di girasole - per friggere;
aglio - 3 spicchi;
sale, spezie.

Metodo di cottura:

Eliminate la pelle dalla carne ed eliminate le ossa. Tagliatela a pezzi lunghi e sottili.
Battere delicatamente con il dorso di un coltello.
In una ciotola profonda, unire le uova, l'aglio tritato, il sale, il pepe macinato. Sbattere un po' con una forchetta.
Disporre le lingue di pollo nella massa risultante. Mettere in un luogo freddo per due ore.
Scaldare l'olio in una padella dal fondo spesso.
Arrotolare ogni pezzo nella farina e friggere su entrambi i lati fino a doratura.

Con pomodori

Tempo: 30-40 minuti.
Porzioni: 1-2 persone.
Calorie: 312 kcal.
Scopo: cena.
Cucina: russa, europea.
Difficoltà: media.

La prossima opzione su come cucinare un langet tenero e profumato è una ricetta con pomodori in umido. Il filetto di manzo è perfetto per questo piatto. Avrai anche bisogno di pomodori rossi freschi (possono essere sostituiti con quelli in scatola), alcune cipolle verdi e burro (ghee e burro). La carne così preparata è adatta alla cena di tutti i giorni, ma non è un peccato servirla agli ospiti.

Ingredienti:

pomodori - 2 pezzi;
filetto di manzo - 150 g;
burro - 1 cucchiaino;
piume di cipolla verde - 1 mazzo;
burro fuso - 50 g;
sale, pepe nero macinato.

Metodo di cottura:

Tagliate la carne a pezzi lunghi. Sbattere un po ', sale, pepe.
Scaldare l'olio, friggere le langets su entrambi i lati fino a doratura. Metti la carne in una casseruola o in un calderone.
Tritare finemente le piume di cipolla verde, togliere la pelle ai pomodori e tagliarli a cubetti.
Trasferite i pomodori sulle cotolette, aggiungete il burro fuso, un po' d'acqua e chiudete il coperchio. Bollire e cuocere per due o tre minuti.
Servire caldo, guarnito con cipolle verdi.

Tempo: mezz'ora.
Porzioni: 2 persone.
Contenuto calorico: 205 kcal per 100 g.
Scopo: cena.
Cucina: russa, europea.
Difficoltà: media.

La carne squisita, incredibilmente gustosa e bella in francese risulterà se aderisci rigorosamente alla ricetta. Il maiale morbido e tenero, accompagnato da cipolle e formaggio, piace a tutti: grandi e piccini. L'impanatura può essere fatta con pangrattato o farina di frumento. Il formaggio è meglio prendere varietà dure (ad esempio, russo, parmigiano, Gouda). Spezie e condimenti vengono aggiunti a seconda delle preferenze individuali.

Ingredienti:

Formaggio russo - 150 g;
maiale (filetto) - 400 g;
pangrattato - 2 cucchiai. l.;
cipolla - 1 pz.;
olio vegetale raffinato - 3 cucchiai. l.;
sale pepe.

Metodo di cottura:

Dividere il filetto in pezzi lunghi porzionati, lo spessore dei quali è di circa 2 cm.
Coprire il maiale con pellicola trasparente o un sacchetto, sbattere con una mazza da cucina.
Salate e pepate la carne. Arrotolare l'impanatura.
Scaldate una padella antiaderente, versateci dentro l'olio.
Friggere le lingue su entrambi i lati per tre minuti. Mettere in una teglia, unta d'olio.
Adagiare sopra gli anelli di cipolla, cospargere di formaggio grattugiato.
Invia al forno per 15-20 minuti.

Tacchino impanato

Tempo: ora.
Porzioni: 3 persone.
Contenuto calorico: 130 kcal per 100 g.
Scopo: pranzo, cena.
Cucina: russa, europea.
Difficoltà: media.

Puoi cucinare una languetta di carne di tacchino deliziosa, soddisfacente e salutare. Il piatto ha un basso contenuto calorico e un gusto gradevole. Un cibo così squisito e ipocalorico è adatto per la cena in compagnia delle donne, dove tutti guardano la propria figura. Le cotolette di tacchino sono fatte con l'aggiunta di vino bianco, senape, erbe fresche. Si serve in tavola con verdure o salsa.

Ingredienti:

cipolle - 1 pz.;
vino bianco secco - 100 g;
filetto di tacchino - 600 g;
senape - 1 cucchiaio. l.;
burro chiarificato - 50 g;
aneto: un mucchio;
spezie, condimenti.

Metodo di cottura:

Tagliate il tacchino a lingue. Battere, coprendo con pellicola. Grattugiare con spezie e condimenti.
Mettere in un contenitore profondo, versare il vino, aggiungere la senape. Amalgamare bene i prodotti. Marinare per mezz'ora.
Friggere la carne in olio bollente. Circa 8-10 minuti su entrambi i lati.
Tagliare la cipolla a cubetti, soffriggere in olio "carne" fino a quando diventa trasparente.
Mettere sopra il tacchino arrosto, cospargere con aneto tritato.

Langet con cipolle

Tempo: 30-40 minuti.
Porzioni: 4-6 persone.
Contenuto calorico: 280 kcal per 100 g.
Scopo: pranzo.
Cucina: russa, europea.
Difficoltà: media.

Una ricetta molto semplice e facile: manzo con cipolle. Cucinare un piatto del genere non richiede molto tempo e fatica. Si consiglia di acquistare il filetto di vitello, risulta più gustoso e si frigge più velocemente. Le qualità gustative sono enfatizzate favorevolmente dagli anelli di cipolla con panatura rossa e burro (possono essere sostituiti con panna acida fatta in casa o salsa di panna).

Ingredienti:

vitello - 800 g;
farina - 1 cucchiaio. l.;
burro - 50 g;
lardo fuso - 30 g;
olio di semi di girasole - 150 ml;
cipolla - 6 teste;
sale, pepe macinato.

Metodo di cottura:

Tagliate il vitello a fettine lunghe. Sbattere in modo che perda la metà di spessore.
Salate e pepate le preparazioni.
Metti il grasso nella padella calda. Friggere la carne su entrambi i lati (circa 3 minuti).
Mondate le cipolle, tagliatele ad anelli e passatele nella farina.
Mettere in olio caldo, friggere fino a doratura.
Quindi mettere gli anelli di cipolla in un setaccio per eliminare il grasso in eccesso.
Mettere la carne su un piatto, irrorare con il burro fuso e guarnire con le cipolle.

Come servire correttamente

Ci sono molte opzioni per servire un langet di maiale, manzo o pollo/tacchino. Di seguito sono elencate alcune delle opzioni più popolari con cui ci sono le ance:

Ad esempio, puoi acquistare o cuocere tu stesso i soffici panini francesi. Vanno benissimo in un "duetto" con qualsiasi carne. Ecco come appare il servizio in molti ristoranti.
I crostini fritti di pane bianco o nero sono disposti su un piatto grande e largo. Adagiate una cotoletta su ogni pezzo. Decorare con prosciutto, erbe fresche, funghi, soia, senape, panna o salsa all'aglio.
Come contorno, utilizzare patate fritte, piselli o mais in scatola, metà di pomodorini, lattuga, mele, arance, ananas.
È consuetudine servire un bicchiere di vino secco con cotolette insolite (il rosso è meglio per il manzo, il bianco per il maiale o il pollame e il rosa si abbina a tutto). Così il gusto del piatto si rivela migliore e più profondo.

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l anget - il nome da solo vale qualcosa, anche se, a dire il vero, non lo associo in alcun modo alla cucina, ma al nome di qualche strumento. Il langet è fatto con carne di manzo tagliata a fette sottili oblunghe che sembrano lingue. È questa somiglianza che ha determinato il nome di un tale piatto (tradotto dal francese, "langet" significa "lingua"). I langets vengono solitamente fritti nella loro forma naturale o impanati nel pangrattato e poi fritti.

Piatto da ristorante. Divenne popolare nel 20° secolo. come uno dei piatti più facili da preparare e standardizzare. Nella cucina sovietica, i langets sono conosciuti come un piatto pronto e un semilavorato dalla metà degli anni '50.
Il langet viene preparato dai muscoli lombari interni delle carcasse di manzo, tagliandoli nella direzione trasversale con uno spessore di 15 - 20 mm. Il Langet è una fetta sottile di manzo, che viene leggermente sbattuta e fritta dopo la panatura. Prima di friggere, il langet deve essere sbattuto, la durata della frittura del langet è di 15 - 20 minuti. Servite le langet con qualsiasi contorno.

Le languette sono anche fritte leggere, medie o forti. All'incirca, una fetta di carne di 3 cm diventa mediamente cotta quando entrambi i lati sono ricoperti da una crosta dorata (l'intero processo dura circa 4 minuti, 2 minuti per lato). Friggere ogni lato per altri 1,5-2 minuti rende la carne mediamente al sangue e 9-10 minuti del tempo totale di tostatura consentono di ottenere la carne completamente fritta.

La prontezza della carne si determina bucandola con una forchetta e premendo su di essa: se esce del succo rosso, allora la carne non è ancora pronta, se è leggera, è pronta. Gli amanti della carne "con sangue" dovrebbero ricordare che questo metodo di cottura è valido solo per il manzo: il maiale e il vitello devono essere ben fritti.

Come contorno, puoi servire langets con patate fritte o purè di patate, porridge di grano saraceno o miglio, zucchine fritte, stufate fresche o crauti e, soprattutto, un'insalata di verdure fresche con molte verdure. La guarnizione deve essere posata in modo tale che il piatto appaia ancora più appetitoso.

Languette con salsa bordolese

Ingredienti:

500 g di manzo (tagliata)
3 art. l. olio vegetale
Per la salsa:
1 grande osso di manzo con midollo
0,25 tazza di vino rosso secco
2 cucchiai. l. cipolla tritata finemente
1 tazza di salsa di pomodoro
1° l. Cognac
1 cucchiaino prezzemolo tritato finemente
sale qb

Istruzioni: Lavare la carne, asciugarla con carta assorbente, tagliarla a fette spesse 1-1,5 cm, battere ogni fetta con un apposito mazzuolo di legno. Cospargete di sale, pepe e fate rosolare da entrambi i lati in una padella ben calda con olio. Trasferire in un piatto e servire, guarnendo con cavolfiore lessato e verdure fresche. Irrorate con la salsa preparata come segue. Lavare l'osso cerebrale, asciugarlo e schiacciarlo. Rimuovere con cura il midollo osseo da esso (dovrebbero essere circa 3 cucchiai), tritarlo finemente, metterlo in acqua tiepida bollita per 5 minuti 20, quindi metterlo su
setaccio. Far bollire il vino rosso secco con le cipolle per 5 minuti, quindi sfumarlo con la salsa rossa e il cognac. Cuocere il tutto, mescolando, a fuoco basso per 10 minuti. Togliere dal fuoco, mettere nella salsa il midollo osseo e il prezzemolo, scaldare ancora e salare a piacere.

Langet al sugo di pomodoro

Ingredienti:

120 g di manzo (filetto sottile)
10 g di strutto fuso
patate fritte
salsa di pomodoro
Pepe nero macinato
sale qb

Istruzioni: Lavare la carne, asciugarla con carta assorbente, tagliarla a pezzi (2 per porzione) di 15-20 mm di spessore e batterli da entrambi i lati ad uno spessore di 7-10 mm, dando ai prodotti una forma ovale o tondeggiante. Cospargere o strofinare con sale e pepe, mettere in una padella con grasso molto caldo e friggere da entrambi i lati fino a cottura. Quindi mettere su un piatto, versare la salsa di pomodoro. Come contorno potete offrire patate fritte, cavolfiore o riso bollito, insalata di verdure fresche.

Langet naturale

Ingredienti:

manzo (filetto) 600 g
lardo fuso 30 g
burro 30 g
succo di carne 1 tazza
guarnire 600 g
pepe nero macinato a piacere
verdure a piacere

Istruzioni: Dalla parte sottile del filetto, tagliare 2 pezzi per porzione con uno spessore di 15-20 mm e sbatterli con un tritatutto. La forma dei pezzi rotti dovrebbe essere la stessa di una bistecca, ma lo spessore è la metà. Cospargere la carne con sale e pepe, mettere su un coperchio per barbecue caldo con la pancetta fusa molto calda e friggere da entrambi i lati fino a quando non si formerà una crosticina croccante. Al momento di servire, mettere il langet su un piatto o piatto. Condire con succo di carne e burro, servire con patate fritte o un contorno di verdure complesso.

Langet con salsa di funghi

Ingredienti:

1 kg di filetto di manzo
500 g di panna acida
1° l. Farina di frumento
50 g di funghi porcini secchi
1 lampadina
1,5° l. olio vegetale
senape, pepe nero macinato
sale qb

Istruzioni: Tagliare il filetto di manzo in porzioni, sbatterlo bene con un apposito mazzuolo di legno e friggerlo in olio vegetale caldo (1 cucchiaio) a fuoco vivo. Trasferire la carne preparata in una casseruola e versarvi sopra la salsa di funghi preparata come segue.
Mondate la cipolla, tritatela finemente e fatela appassire nell'olio caldo rimasto fino a doratura. Lessate i funghi in poca acqua in modo che alla fine della cottura rimanga circa 1 cucchiaino di brodo di funghi. Mescolare la panna acida con farina di frumento, sale, pepe, aggiungere la senape, le cipolle fritte, i funghi bolliti tritati e il brodo di funghi. Versare la carne con la salsa preparata e accendere un piccolo fuoco, coprendo la padella con un coperchio. Lasciate sobbollire leggermente per 30 minuti. Servire in una profonda ciotola di metallo.

Languette con patatine fritte

Ingredienti:

800 g di manzo (tagliata)
50 g di burro
30 g di grasso per friggere
20 g di farina di frumento
750 g di patate fritte
6-8 lampadine
Pepe nero macinato
sale qb

Istruzioni: Lavare la carne, asciugarla con carta assorbente, tagliarla a fette spesse 1-1,5 cm, sbattere ciascuna su entrambi i lati con un apposito mazzuolo di legno. Cospargete di sale, pepe e fate rosolare da entrambi i lati in una padella ben calda con olio. Cipolla tagliata a rondelle sottili, impanata nella farina e fritta in una grande quantità di grasso caldo (fritta). Trasferire la cipolla finita con un mestolo forato in uno scolapasta o in un setaccio a filo e cospargere di sale. Al momento di servire, disporre il langet fritto su un piatto o piatto e versarvi sopra il burro. Disporre le patate fritte intorno alla carne e adagiare sopra le patatine fritte.

Langet con pasta

Ingredienti:

500-600 g di filetto di manzo
3 art. l. olio vegetale
1 kg di pasta
ketchup
pepe nero macinato, sale qb

Istruzioni: Lavare la carne, asciugarla con carta assorbente, togliere i tendini, tagliarla a fette spesse 1-1,5 cm (al ritmo di 2 pezzi per porzione) e sbattere con un tritatutto o una mazza di legno. Cospargete i pezzi di carne tritati con sale, pepe e fateli rosolare da entrambi i lati in una padella con olio molto caldo (15-20 minuti). Prima di servire, trasferite la carne in un piatto, e versate qualche cucchiaio di brodo o acqua nella padella e fate bollire a fuoco basso. Versare il succo risultante sulla carne. Servire con pasta bollita imburrata. Servire separatamente il ketchup o la salsa di pomodoro piccante.

Langet con funghi e pomodori

Ingredienti:

manzo (filetto) 600 g
lardo di manzo fuso
Burro
succo di carne
pomodori 3 pz.
funghi 200 g
patatine fritte
sale, pepe, erbe aromatiche

Istruzioni: Dalla parte sottile del filetto, tagliare 2 pezzi per porzione e sbatterli con un tritatutto, di 8-10 mm di spessore. La forma dei pezzi rotti dovrebbe essere la stessa di quella delle bistecche, ma lo spessore è la metà. Immediatamente prima di friggere, cospargere la carne con sale, pepe, metterla in una padella o in una casseruola con grasso molto caldo e friggere velocemente a fuoco vivo da entrambi i lati fino a quando non si formerà una crosticina croccante. Al momento di servire, mettere il langet su un piatto o piatto, versarvi sopra il succo di carne e il burro. Tagliare le cappelle sbucciate dei funghi porcini o degli champignon in quattro o sei parti, a seconda delle dimensioni, salare e friggere nell'olio finché non saranno teneri. tagliare a fette lungo l'asse i pomodori freschi o in scatola, cospargere di sale, pepe e soffriggere leggermente in olio. Al momento di servire, mettere 2 pezzi di langet al naturale fritto su un piatto o piatto e versarvi sopra il succo di carne. Accanto alla carne, disporre i mazzi di funghi e pomodori, cosparsi di prezzemolo o aneto, e le fette di patate fritte.

Langet alle spezie

Ingredienti:

4 pezzi di manzo, 200 g ciascuno
100 ml e 2 cucchiai. l. olio d'oliva
1° l. grani di pepe nero e rosso
erbe fresche
8 pomodori
1° l. olio d'oliva
verde

Istruzioni: Sciacquare la carne in acqua corrente e asciugarla tamponando su carta assorbente. Sciacquare le verdure, asciugarle, tritarle finemente e mescolarle con olio d'oliva (100 ml). Mettere la carne nella marinata e conservare in frigorifero per 4-5 ore. Togliere la carne dal frigorifero, far scolare la marinata. Salate la carne e grigliatela. In un mortaio, pestate il pepe nero con i piselli, mescolate con sale, olio d'oliva (2 cucchiai). Spalmate il composto sulla carne insieme al resto della marinata. Lavare e asciugare i pomodori. Preparare 8 fogli identici di carta stagnola, ungerli con olio d'oliva, stendere le erbe tritate. Avvolgere i pomodori in un foglio e grigliare. Condire la carne di manzo fritta con grani di pepe rosso. Servire con pomodori e pagnotte francesi. Guarnire con rametti di verde se lo si desidera.

Langet veloce

Ingredienti:

500 g polpa di manzo (filetto)
2 cucchiai. cucchiai di grasso (preferibilmente una miscela di verdure e burro chiarificato)
2 cucchiai. cucchiai di passata di pomodoro
1 cucchiaino di farina
1 bicchiere di brodo
farina per impanare
sale e pepe nero macinato a piacere

Istruzioni: Lavate il filetto di manzo, privatelo della pellicola, tagliatelo a fettine sottili e non molto larghe-lingue (due per porzione), sbattete un po', sale e pepe, infarinate il pane. Friggere i pezzi di carne in una padella ben calda con grasso su entrambi i lati per 5-7 minuti, trasferire in un piatto. Nella padella dove è stata fritta la carne, mettete la passata di pomodoro e, mescolando, fate evaporare fino a quando il concentrato di pomodoro si sarà addensato. Aggiungere 1 cucchiaino di farina, diluire con il brodo caldo, scaldare per 5 minuti, mescolando e portare a piacere. Versare questa salsa sui pezzi di carne e servire.

Langet con piselli

Ingredienti:

800 g di filetto di manzo
25 g di lardo di manzo fuso
25 g di burro
1 lattina di piselli in scatola
prezzemolo tritato
pepe nero macinato, sale qb

Istruzioni: Lavare la carne, asciugarla con carta assorbente, tagliarla a fette spesse 1-1,5 cm, sbattere ciascuna con un apposito mazzuolo di legno. Cospargete di sale e pepe, mettete in una padella o in un tegame con la pancetta fusa molto calda e fate soffriggere da entrambi i lati fino a formare una crosticina croccante. Al momento di servire, mettere il langet su un piatto o piatto. Irrorate con il burro fuso. Guarnire - piselli conditi con olio.

Inizialmente, i pezzi lunghi e sottili di filetto di manzo, fritti in una grande quantità di grasso, chiamati langet, erano un piatto da ristorante. Ma a causa delle ricette semplici, molte casalinghe hanno iniziato a cucinare la carne in questo modo a casa. Il trucco principale sta nella giusta scelta del prodotto di origine e nella sua rapida frittura nella padella più calda.

Langet: che cos'è?

La parola "langet" ci è venuta dalla lingua francese, dove suona come "languette" ed è tradotta - "lingua". Ma è vero, ogni pezzo di questo piatto è una lunga fetta di carne, che in apparenza ricorda una lingua. L'inventore di questa meravigliosa ricetta, purtroppo, non è noto.

Nel 19 ° secolo La cucina russa includeva molti piatti e hanno riempito il numero non solo di piatti festivi, ma anche di tutti i giorni. Questo elenco è stato integrato dal langet. Fino a quei tempi, la tavola russa era piuttosto originale e corrispondeva al calendario della chiesa, quindi da 192 a 216 giorni all'anno si digiunava.

Al giorno d'oggi, i piatti della cucina nazionale russa sono molto popolari all'estero, anche se molti ammiratori non conoscono nemmeno la loro terra d'origine. Pertanto, vengono spesso dati loro nomi stranieri e persino inventano autori e leggende di "origine". È così che è apparso il piatto di carne russo, che ha ricevuto il nome straniero "langet".

Come cucinare un vero langet?

Per il langet bisogna scegliere i muscoli psoas interni delle carcasse di manzo o (meglio ancora) di vitello. Quindi la carne viene tagliata a pezzi di 1,5-3 cm di spessore, dopodiché viene leggermente battuta, pepata, salata, impanata un po' meno spesso nel pangrattato o nella farina e fritta a una temperatura di 170 gradi. Il tempo di cottura dipenderà dalla cottura della carne.

Ci sono langets di tostatura forte, media o bassa. Se un pezzo di carne di 3 cm di spessore su ciascun lato viene tenuto in una padella riscaldata per 2 minuti, si ottiene una langet arrostita a fuoco basso. Se aggiungi altri 2 minuti al tempo di cottura, l'arrosto sarà medio e se il tempo totale di frittura è di 10 minuti, la carne sarà completamente fritta. Ma è meglio non cuocere il langet per più di 10 minuti, altrimenti diventerà secco e duro.

La prontezza della carne è determinata perforando con una forchetta e premendo su di essa. Se esce del succo rosso, la carne è cruda e se è leggera e trasparente, il piatto è pronto per essere servito. La carne sanguinolenta può essere preparata solo dal manzo e il vitello dovrebbe essere ben fritto.

Un ottimo contorno per il langet sono le patate fritte e un'insalata verde, è consuetudine servire questo piatto anche con olive o cetrioli sottaceto, salsa di pomodoro e un bicchiere di vino rosso secco. Al momento di servire, la carne viene anche versata con il succo, che viene rilasciato durante il processo di frittura, e il contorno viene posizionato nelle vicinanze.

Langet: ricette

Ricetta classica del langet

Composto:

Filetto di manzo - 600 g
Lardo fuso - 30 g
Guarnire - 500 g
Sale, pepe nero macinato, erbe aromatiche - a piacere

Cucinando:

Tagliare il filetto a pezzi porzionati, dello spessore di 1,5-2 cm e sbattere con una mazza di legno. I pezzi dovrebbero essere 2 volte più sottili rispetto alle bistecche.
Quindi salare e pepare la carne.
Scaldare lo strutto in una padella (idealmente sul coperchio del barbecue) e friggere la carne su entrambi i lati fino a quando appare una crosticina.

Mela Langet

Composto:

Manzo - 200 g
Olio vegetale - per friggere
Mela - 1 pz.
Formaggio a pasta dura - 50 g
Noccioli di noci - 100 g
Funghi freschi - a piacere
Cipolla - 1 pz.

Cucinando:

Tagliare e sbattere la carne, salare, pepare e friggere in una padella in olio vegetale fino a quando saranno teneri.
A parte, friggere i funghi e tritare la cipolla.
Mettere i funghi al centro della carne, intorno - cipolla, mela e formaggio grattugiati e i gherigli di noci tritati intorno ai bordi.
Ora mettete la teglia in forno per 15 minuti. La languetta di mele è pronta!

Langet ai funghi

Composto:

Manzo - 0,5 kg
Burro - 2 cucchiai.
Pomodori - 3-4 pezzi
Cipolla - 2 pezzi
Funghi bianchi freschi (sono adatti i funghi prataioli) - 200 g
Sale, zucchero, pepe nero macinato - a piacere

Cucinando:

Tagliare e sbattere la carne, salare, pepare e friggere in olio vegetale in una padella ben riscaldata fino a doratura.
Friggere separatamente i pomodori, i funghi e le cipolle tagliati a pezzetti.
Trasferire la carne con le verdure in un calderone o in una padella alta e spessa, aggiungere acqua, far sobbollire il piatto a fuoco basso per circa 1 ora.

Langet in un uovo

Composto:

Manzo - 400 g
Uovo - 1 pz.
Grasso o olio per friggere
Maionese - 1 cucchiaio.
Farina - 0,5 cucchiai.
Sale, pepe nero macinato - a piacere

Cucinando:

Tagliate la carne e sbattetela da 2 lati.
A parte, sbattere l'uovo, il sale, il pepe, aggiungere la farina e la maionese, mescolare il tutto accuratamente.
Ora ogni pezzo di carne dovrebbe essere immerso nella pastella risultante e fritto fino a quando è tenero a fuoco medio.

Il Langet si prepara in modo molto semplice e veloce e gli ingredienti per la sua preparazione ne richiedono pochi. E il gusto del piatto può essere migliorato con l'aiuto di altri ingredienti, ad esempio i pomodori. Per fare questo, i pomodori dovrebbero essere tagliati a metà, fritti in olio vegetale su entrambi i lati, salati e adagiati sopra la carne. Il piatto può anche essere ulteriormente decorato con erbe aromatiche.

La languette è un piatto di carne tradizionale della cucina francese, che significa "lingua". È preparato con carne di manzo, tagliata a fette sottili oblunghe che ricordano le lingue nell'aspetto. Solitamente vengono fritte nella loro forma naturale o prima impanate nel pangrattato. Impariamo con te a cucinare il langet di manzo.

ricetta langet di manzo

Ingredienti:

burro - 0,5 cucchiai. cucchiai;
polpa di manzo - 1 kg;
burro fuso - 0,5 cucchiai. cucchiai;
spezie.

cucinando

Laviamo accuratamente la polpa di manzo, la asciugiamo su un asciugamano e la tagliamo con un coltello attraverso le fibre, rimuovendo tutte le pellicole, a pezzi di 1,5 centimetri di spessore. Quindi sbattiamo bene la carne con l'aiuto di un martello da cucina, spolveriamo le languette a piacere con sale e pepe macinato fresco.

Ora metteteli su una padella riscaldata con lo strutto fuso e friggeteli da entrambi i lati fino a cottura. Non appena sui pezzi apparirà una crosticina rossastra e appetitosa, adagiate il langet su piatti caldi, versateci sopra il burro fuso e servite subito in tavola. Come contorno sono perfette le carote bollite, in umido o i piselli bolliti.

Langet di manzo con salsa

Ingredienti:

filetto di manzo - 500 g;
olio vegetale - 3 cucchiai. cucchiai;
spezie.

Per la salsa:

osso di midollo di manzo - 1 pz.;
vino rosso secco - 0,25 cucchiai;
cipolla - 0,5 pezzi;
salsa di pomodoro - 1 cucchiaio;
cognac da tavola - 1 cucchiaio. il cucchiaio;
prezzemolo;
spezie.

cucinando

Laviamo la carne, la asciugiamo bene con carta assorbente e la tagliamo a fettine sottili. Quindi sbattiamo ogni pezzo con un martello di legno, cospargiamo di sale, pepe e facciamo soffriggere la carne su entrambi i lati in una padella molto calda con il burro. Successivamente, trasferire con cura le langets in un piatto e servire con verdure fresche e cavolfiore bollito. Se lo desideri, puoi versare la salsa sulla carne.

Per prepararlo, prendiamo l'osso cerebrale, lo laviamo, lo asciughiamo e lo schiacciamo. Togliere con cura il midollo osseo, tritarlo finemente, metterlo in acqua tiepida bollita per 15 minuti, quindi metterlo su un setaccio. Portiamo a bollore il vino rosso secco, aggiungiamo la cipolla tritata e facciamo bollire per 5 minuti. Quindi versare la salsa rossa, il cognac e far bollire, mescolando, a fuoco basso per circa 10 minuti. Quindi togliere dal fuoco, aggiungere il midollo osseo, il prezzemolo, scaldare ancora e aggiustare di sale. Questo è tutto, il succoso e profumato langet di manzo è pronto!

Languette di manzo con verdure

Ingredienti:

filetto di manzo - 600 g;
grasso di manzo fuso;
Burro;
funghi bianchi - 200 g;
pomodori in scatola o freschi - 3 pezzi;
succo di carne;
patate fritte - per guarnire;
spezie.

cucinando

Tagliamo delle fette sottili dal filetto di manzo e le battiamo con un martello ad uno spessore di circa 10 millimetri. Quindi cospargere la carne con sale, pepe, mettere padella con grasso ben riscaldato e friggere velocemente a fuoco vivo su tutti i lati. Al momento di servire, trasferire il langet in un piatto da portata ampio, versarvi sopra il succo di carne e il burro fuso.

Laviamo le cappelle lavorate dei funghi porcini, le asciughiamo, le tagliamo in 4 parti, aggiungiamo sale qb e facciamo soffriggere nel burro finché non saranno tenere. Tagliare a fette i pomodori freschi o in scatola, cospargere di sale, pepe e soffriggere leggermente nel burro. Mettere funghi e pomodori accanto alla carne con i mazzi, cospargere il piatto con prezzemolo fresco o aneto e mettere le fette di patate fritte.

Langet: che cos'è?

Come cucinare un vero langet?

Ricette in un salvadanaio culinario

Metodo di cottura classico

Composto:

Filetto di manzo - 600 g
Lardo fuso - 30 g
Guarnire - 500 g
Sale, pepe nero macinato, erbe aromatiche - a piacere

Cucinando:

Tagliare il filetto a pezzi porzionati, dello spessore di 1,5-2 cm e sbattere con una mazza di legno. I pezzi dovrebbero essere 2 volte più sottili rispetto alle bistecche.
Quindi salare e pepare la carne.
Scaldare lo strutto in una padella (idealmente sul coperchio del barbecue) e friggere la carne su entrambi i lati fino a quando appare una crosticina.

Squisita lingua di mela

Composto:

Manzo - 200 g
Olio vegetale - per friggere
Mela - 1 pz.
Formaggio a pasta dura - 50 g
Noccioli di noci - 100 g
Funghi freschi - a piacere
Cipolla - 1 pz.

Cucinando:

Tagliare e sbattere la carne, salare, pepare e friggere in una padella in olio vegetale fino a quando saranno teneri.
A parte, friggere i funghi e tritare la cipolla.
Mettere i funghi al centro della carne, intorno - cipolla, mela e formaggio grattugiati e i gherigli di noci tritati intorno ai bordi.
Ora mettete la teglia in forno per 15 minuti. La languetta di mele è pronta!

Languette con note di funghi

Composto:

Manzo - 0,5 kg
Burro - 2 cucchiai.
Pomodori - 3-4 pezzi
Cipolla - 2 pezzi
Funghi bianchi freschi (sono adatti i funghi prataioli) - 200 g
Sale, zucchero, pepe nero macinato - a piacere

Cucinando:

Tagliare e sbattere la carne, salare, pepare e friggere in olio vegetale in una padella ben riscaldata fino a doratura.
Friggere separatamente i pomodori, i funghi e le cipolle tagliati a pezzetti.
Trasferire la carne con le verdure in un calderone o in una padella alta e spessa, aggiungere acqua, far sobbollire il piatto a fuoco basso per circa 1 ora.

Manzo all'uovo

Composto:

Manzo - 400 g
Uovo - 1 pz.
Grasso o olio - per friggere
Maionese - 1 cucchiaio.
Farina - 0,5 cucchiai.
Sale, pepe nero macinato - a piacere

Cucinando:

Tagliate la carne e sbattetela da 2 lati.
A parte, sbattere l'uovo, il sale, il pepe, aggiungere la farina e la maionese, mescolare il tutto accuratamente.
Ora ogni pezzo di carne dovrebbe essere immerso nella pastella risultante e fritto fino a quando è tenero a fuoco medio.

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