Fila di funghi cosa si può fare con loro. Descrizione dettagliata della riga di grigio. Trattamento termico dei funghi

file viola - 1 kg;
zucchero e sale - 2 cucchiai ciascuno;
essenza di aceto (70%) - 1 cucchiaio;
aceto (6%) - 1 cucchiaio;
foglia di alloro - 3 pezzi;
chiodi di garofano - 3 gemme;
grani di pepe - 4 pezzi;
cannella - sulla punta di un coltello.

Dopo aver pulito e lavato bene i funghi, devono essere calati in una pentola d'acqua e poi portati a bollore. Devono essere cotti per circa 30-40 minuti, quindi adagiati su un piatto. Versare nella padella 1 litro di acqua fredda, farla bollire, quindi aggiungere: foglia d'alloro, chiodi di garofano, grani di pepe, zucchero e sale, nonché aceto. Dopo che il contenuto della padella fa bollire di nuovo, la marinata deve essere bollita per 15 minuti. Dopo aver tolto la padella dal fuoco, è necessario aggiungere alla marinata un cucchiaio di essenza di aceto e versarlo nei vasetti con i funghi precedentemente disposti al loro interno. Resta solo da coprire e arrotolare.

Sapendo quanto i meravigliosi funghi a remi differiscono dagli altri, le ricette e le proprietà di questi doni della foresta, troverai sempre quale delizia culinaria per soddisfare la tua famiglia e i tuoi amici. Buon Appetito!

Le file sono funghi abbastanza comuni, ma poco conosciuti. I veri raccoglitori di funghi sanno che questi funghi sono ideali per cucinare vari piatti. Quindi, in particolare, possono essere salate, bollite o semplicemente marinate per l'inverno. Allo stesso tempo sono facili e semplici da preparare, e alla fine risultano sempre molto gustosi e fragranti. Basta conoscere la tecnologia generale di come possono essere preparate le file. Dopotutto, in futuro, ognuno potrà aggiungere qualcosa di proprio alle ricette selezionate.

Esistere varie ricette descrivendo in dettaglio come cucinare le file in uno qualsiasi dei modi.

Ryadovka con le gambe lilla, come cucinare. Ricette di fila

Ryadovka può essere raccolto per l'inverno congelando, essiccando o salando, preparando una varietà di piatti da funghi freschi, entra come ingrediente nei sughi di alta cucina Ricette da canottaggio:

Salatura classica. Ingredienti: 2,5 kg di funghi, 100 g di sale, foglie di rafano, ribes, alloro, grani di pepe, infiorescenze di aneto, aglio. I funghi vengono puliti, messi a bagno per 10 minuti acqua fredda, lavato, messo le gambe in alto botte di quercia, intervallati da spezie, sale e foglie. Chiudere il contenitore, mettere un peso del coperchio avvolto in una garza. Entro la sera il contenuto della botte viene compattato, le righe riportano rispettivamente calcolando la quantità di sale. Al termine del rapporto, il contenitore viene rimosso in un luogo fresco, in cantina. La salatura termina in 40-45 giorni.
Salatura a caldo. In caso di dubbi sulla propria qualificazione dei funghi, è meglio usare la salatura a caldo. Ingredienti: 1 kg di funghi, 75 g di sale, 1,5 l di acqua, alloro, grani di pepe nero 10 pezzi, 5 pezzi di chiodi di garofano, Pepe di Giamaica. Per prima cosa, la marinata con le spezie viene fatta bollire per 3 minuti, quindi viene raffreddata e portata di nuovo a ebollizione, immergendo i funghi nell'acqua - vengono fatti bollire per 45 minuti. I funghi bolliti e la salamoia vengono distribuiti in barattoli sterilizzati e arrotolati con i coperchi. Dopo 1,5 mesi, i sottaceti saranno pronti.
Bistecche di funghi. Carne, cipolle e funghi salati vengono passati attraverso un tritacarne, si formano delle bistecche, spalmate su una teglia unta e sopra ogni tazza di cipolle tritate. Cuocere in forno per 25 minuti. Calcolo di carne e funghi in proporzione di 4: 1, il resto degli ingredienti a piacere. Il sale non è necessario: c'è abbastanza sale nei funghi.
Funghi in pastella. I cappelli sono usati in questo piatto. L'impasto per la pastella viene impastato con kefir e farina per frittelle, salato, lasciato in infusione per 10 minuti, quindi ogni cappello viene immerso nella pastella e fritto in una grande quantità di grasso. Servito caldo. Se c'è qualche dubbio in merito valore nutrizionale funghi, vengono pre-bolliti per 10 minuti. Il gusto del cibo si sta deteriorando.
Farinata di miglio con file. Il miglio lavato viene disposto in un multicucina riscaldato, le cipolle fritte, i funghi congelati o salati tritati vengono aggiunti lì, tutto viene versato con acqua bollente. Lasciare riscaldare per una notte, quindi cuocere in modalità "cottura". Proporzioni degli ingredienti: 2,5 tazze di miglio, 1 tazza di funghi, 1 cipolla, 1 cucchiaio olio di semi di girasole, 1,5 tazze d'acqua, 50 g di ciccioli.

Dalle file puoi cucinare uno spuntino meraviglioso: il caviale di funghi. Non è difficile realizzarlo, ma c'è una caratteristica. Per evitare che un tale prodotto si deteriori, è necessario sterilizzare accuratamente il contenitore in cui verrà conservato e in futuro è necessario osservare il regime di temperatura.

Il caviale di funghi è un'ottima opzione per colazioni mattutine, spuntini o come snack per una tavola festiva. Per cucinarlo, avrai bisogno di file bollite, cipolle, aglio, carote, olio vegetale e spezie.

Come chiudere i funghi in barattolo per l'inverno: ricette passo passo

Preparazione del caviale:

I funghi devono essere cotti fino a metà cottura. Cioè, circa dopo che sono bolliti, devono essere bolliti per 20 minuti. E poi scolare l'acqua attraverso uno scolapasta.
Con un mixer (o meglio un tritacarne), tritate le verdure. È necessario che rimangano le particelle degli ingredienti, non è necessario fare una purea o una massa omogenea.
Versare l'olio vegetale in una padella calda, aggiungere le verdure e far sobbollire per 5 minuti.
Torcere le file bollite in un tritacarne e aggiungerle nella padella con le verdure. Devi prendere un piatto fondo con un coperchio. Il composto viene fatto sobbollire per 10 minuti.
2 minuti prima della cottura completa, è necessario aggiungere le spezie.
Il caviale pronto viene steso caldo in contenitori e immediatamente tappato. Quindi dovrebbe essere rimosso in un luogo fresco per un'ulteriore conservazione.

Nella forma finita, il caviale dovrebbe essere in grani, non è necessario ricavarne il patè. Questo antipasto sarà la soluzione perfetta come prelibatezze per le vacanze Ed è ottimo anche per i panini. Per caviale di funghi meglio conservato, e non vi entrava aria, prodotto finito deve essere accuratamente pressato e versarvi sopra bollito olio vegetale.

Incredibili funghi marinati a casa! Delicato, fragrante, ma terribilmente fragile. Dovresti stare molto attento con loro per non danneggiare questa bellezza. Ma cosa sono deliziose nella marinata! È impossibile staccarsi da un tale spuntino. Mangiato in un attimo.

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Queste file sono molto facili da preparare. In pratica non è richiesto alcuno sforzo, ma il loro gusto è semplicemente affascinante. L'amore per tale conservazione appare dopo aver provato un solo fungo. Bene, sono molto gustosi.

Esistono diverse opzioni per salare i funghi. Considera le 2 opzioni più comuni su come salare i funghi di fila per l'inverno.

Freddo

Questo metodo richiede più tempo per la preparazione, ma i "frutti di bosco" sono deliziosi, salati e croccanti, come i cetrioli leggermente salati.

Prodotti:

funghi freschi - 2 kg;
aglio - 6 spicchi;
foglia di rafano - 6 fogli;
aneto fresco - 15 g;
grani di pepe - 20 pezzi;
se non iodato - 100 g.

Ordina l'ingrediente principale, privo di detriti, ramoscelli. Sciacquare più volte sotto l'acqua corrente. Ed è meglio provare la coscia sulla lingua e, se si sente il sapore di amarezza, riempire i funghi con acqua molto fredda per 2-3 giorni con un cambio d'acqua obbligatorio almeno 3 volte al giorno. Mettere in una casseruola, riempire di liquido, mettere sul fuoco e cuocere per 2-3 minuti. Trascorso il tempo, adagiate su uno scolapasta, attendete che l'umidità in eccesso si scarichi completamente.
In contenitori di vetro sterili sul fondo, determinare le foglie di rafano lavate, quindi file, cospargendo alternativamente ogni strato con sale grosso. Tra gli strati è necessario adagiare l'aglio, precedentemente sbucciato e tagliato a fette.
Completare con aneto fresco. Chiudere con coperchi di plastica. Pulisci in un luogo freddo per 45 giorni. Trascorso il tempo, lo spuntino può essere consumato. Data di scadenza - 12 mesi a osservanza delle norme di conservazione.

Piccante

I funghi cotti secondo questo metodo possono essere consumati 7 giorni dopo l'inscatolamento. Sulla base di quanto sopra, questo metodo di salatura delle file può essere considerato veloce.

Prodotti:

funghi freschi - 2 kg;
acqua filtrata - 3 l;
sale da tavola - 150 g;
lavrushka - 6 pezzi;
grani di pepe - 20 pezzi;
garofano - 10 infiorescenze;
piselli dolci - 10 pezzi

Preparazione riuscita

Scegli l'ingrediente principale, pulisci e risciacqua in più acque. Prestare attenzione al punto 1 della ricetta precedente.
Versare la quantità necessaria di liquido in una casseruola, aggiungere sale grosso, prezzemolo, 2 tipi di pepe, chiodi di garofano. Portare a ebollizione, far bollire per diversi minuti mescolando continuamente. Mettere i funghi preparati, dopo aver fatto bollire di nuovo, abbassare la fiamma, coprire e cuocere per 45 minuti.
Nel frattempo lavate i vasetti con del sapone e asciugateli in forno. Disporre le file in contenitori di vetro, versare uniformemente la salamoia.
Dopo il raffreddamento, chiudere ermeticamente e mettere al freddo per 1,5 mesi. Dopo una settimana, lo spuntino può essere consumato, ma solo dopo il tempo specificato apparirà un gusto brillante e fragrante.

Dopo la raccolta e il trasporto dei funghi, le zampe blu dovrebbero essere lavorate il prima possibile. Devono essere tenuti in acqua salata per un po' per eliminare gli insetti che potrebbero essere presenti nei funghi. I blister devono essere puliti prima.

Quindi devono essere lavati sotto l'acqua corrente, bolliti per 15 minuti, scolati. Successivamente, possono essere utilizzati per preparare vari piatti.

Bluelegs in salamoia

I cardellini sono spesso marinati. I funghi così preparati sono davvero un prodotto prelibato, poiché hanno un gusto insolito e gradevole.

Per cucinare i bluelegs in salamoia, hai bisogno di:

Lessate i funghi pelati (1 kg) per 20 minuti.
Gettare in uno scolapasta, attendere che l'acqua sia completamente drenata dai funghi.
Versare le gambe blu con un litro d'acqua, dare fuoco, portare a ebollizione.
Quando l'acqua bolle, aggiungere 2 cucchiai di sale grosso, qualche foglia di alloro, 12 grani di pepe nero. Inoltre, se disponibili, puoi aggiungere alcune foglie di quercia o ribes: daranno un sapore e un aroma speciali al prodotto finito.
Lessate i funghi con le spezie per 10 minuti a fuoco basso.
Prendete 2 spicchi d'aglio, tritateli, aggiungeteli ai funghi insieme a due cucchiai di aceto.
Bollire tutto insieme per 7-10 minuti.

Versare i funghi insieme alla salamoia in barattoli sterilizzati, chiudere, mettere sul fuoco finché non si raffreddano.

Puoi anche cucinare piatti per un pranzo o una cena completi dalle gambe blu: primo, secondo, insalata.

zuppa di piedi blu

Per fare la zuppa, devi prendere 500 g di funghi, uno filetto di pollo, 3 patate e 2 cipolle, carote di media grandezza, una peperone. Avrai anche bisogno di sale, pepe nero macinato, alloro.

La zuppa con le gambe blu si prepara in questo modo:

I funghi vengono puliti, lavati, bolliti in acqua salata per mezz'ora.
Il filetto viene tagliato a cubetti.
Le verdure vengono sbucciate e tagliate: cipolle - a cubetti, patate - a cubetti, peperoni - a strisce sottili.
Le carote vengono strofinate su una grattugia.
La cipolla viene fritta nell'olio fino a renderla trasparente, quindi vengono aggiunte le carote, portate a un colore dorato.
Il liquido in cui sono stati bolliti viene scolato dalle gambe blu, e versato con acqua nuova, si aggiungono pollo e patate e si dà fuoco.
Bollire la zuppa per 20 minuti. 10 minuti prima della fine, aggiungere le verdure fritte e i peperoni.
Salate, pepate, fate bollire per un altro paio di minuti e spegnete il fuoco.

Tale zuppa di funghi particolarmente buono con panna acida e verdure tritate finemente.

Funghi in pastella

Questi funghi insoliti fanno anche bene spuntino gustoso- piediazzurri in battitore. Sono adatti sia per la cena in famiglia che per la tavola delle vacanze.

Per questa ricetta avrai bisogno di: kefir (0,5 l), farina (500 g), gambe blu (1 kg) e olio vegetale.

I funghi devono essere puliti, lavati e i cappucci separati dalle zampe.
Successivamente, è necessario preparare la pastella. Per fare questo, mescola il kefir con la farina, mescola bene in modo che la massa diventi omogenea, senza grumi. Lasciare la pastella per 10 minuti.
Scaldare l'olio vegetale in una padella. Immergete le cappelle dei bluelegs nella pastella, facendo attenzione che li ricopra uniformemente su tutti i lati, quindi metteteli nell'olio e friggeteli da entrambi i lati fino a doratura.

Puoi mangiare i funghi in pastella sia caldi che freddi. Si adatta perfettamente erbe fresche aneto e prezzemolo.

Il canottaggio a zampe azzurre, o zampe lilla, è un fungo comune nelle ampie radure e nei luoghi le cui aree sono arricchite di humus. Sebbene sia considerato un fungo condizionatamente commestibile, puoi mangiarlo dopo il trattamento termico senza paura. I cardellini possono essere coltivati nel tuo orto o in stanze speciali.

Ogni raccoglitore di funghi sa quanto sia sorprendentemente piacevole tornare a casa, con un cesto pieno di prede familiari. Uno di questi funghi familiari è il canottaggio viola, o popolarmente cianosi. Si distingue per il suo colore insolito e gusto gradevole. Alcuni paesi lo hanno riconosciuto come immangiabile, ma queste sono solo precauzioni (quando crudo, può causare indigestione).

Ryadovka viola (Lepista nuda) - appartiene alla famiglia Ryadovkov, genere Lepista. Altrimenti, sono anche chiamati lepista nudo, lepista viola o cincia. Questo fungo condizionatamente commestibile ha ricevuto un nome comune per il suo colore blu-lilla.

il cappuccio del fungo raggiunge 5-20 cm di diametro. Nel processo di stagionatura cambia forma da semisferica (a forma di panino) a piatta con un sottile bordo ricurvo. Il colore è marrone-violaceo, con l'età diventa più chiaro dai bordi al centro. Al tatto il cappello è elastico, carnoso e denso, la superficie è liscia e umida, talvolta lucida.
la polpa è relativamente dura, spessa, marmo-lilla-blu. Fiorisce con l'età. Ha un sapore e un odore gradevoli.
i piatti sono sottili, frequenti, soggetti a viraggio di colore - dal viola brillante al viola chiaro.
la gamba è cilindrica, ispessita alla base, alta 4-10 cm, diametro 0,7-2,5 cm, la superficie è fibrosa. Violetta in tenera età, poi biancastra o lavanda.

Come cucinare i funghi di fila per l'inverno. Raccolta dei funghi porcini

Da notare che i filari sono ottimi funghi, che in tutti i sensi sono un prodotto molto gustoso e pregiato. Se hai raccolto molte righe, allora per loro di più L'opzione migliore i pezzi saranno salati.

Poiché i funghi hanno un sapore amaro, questa opzione di elaborazione aiuterà ad eliminare questo inconveniente. Prova l'opzione di salare le file in modo caldo e otterrai un ottimo spuntino per la tavola festiva.

È meglio utilizzare solo esemplari di funghi giovani, forti e intatti per il decapaggio a caldo delle file. Questo aiuterà a evitare che i cappucci si abbassino durante la cottura. Inizialmente, ci sono due opzioni principali per salare le file a casa:

Nel nostro articolo ci concentreremo nello specifico sulla salatura a caldo dei filari, poiché permette di ottenere ossequio veloce al tavolo. Dopo circa 15 giorni, le file saranno pronte per l'uso. Stanno benissimo sulla tavola delle feste come antipasto o come aggiunta al piatto principale. Pertanto, non esitare a cucinare per l'inverno dai funghi, ma sentiti libero di iniziare il processo.

È meglio conservare le file salate preparate per l'inverno in ambienti freschi, dove la temperatura ottimale non supera i + 10 ° C. Se la temperatura di conservazione è più alta, i funghi diventeranno acidi e dovranno essere gettati via.

Se la temperatura è inferiore a 0 ° C, i funghi perderanno la loro qualità gustative, congelare e sbriciolare.

Inoltre, se i funghi di sorbo raccolti a caldo non sono completamente in salamoia, si deteriorano rapidamente.

Vale la pena notare che molte file sono classificate come una categoria condizionatamente commestibile, il che significa che non possono essere consumate crude.

Questi corpi fruttiferi devono subire un trattamento termico obbligatorio mediante ebollizione per ridurre al minimo il rischio di avvelenamento. Pertanto, i nutrizionisti consigliano alle casalinghe di salare le file in modo caldo.

Prima di procedere con la lavorazione stessa, è inoltre necessario effettuare correttamente la lavorazione primaria.

La famiglia Ryadovkovye ha più di 2000 specie di funghi. Il loro nome deriva dal fatto che crescono molto affollati - in file. I più comuni tra gli specialisti culinari sono le file grigie, affollate, rosse e viola, che hanno un sapore e un odore piacevoli. Sono ottimi per qualsiasi processo di cottura: bollitura, frittura, marinatura e salatura. Le righe iniziano a essere raccolte ad agosto e lo fanno quasi fino a novembre.

Si noti che il processo di lavorazione primaria delle file è leggermente diverso dalla lavorazione di altri tipi di funghi, poiché crescono principalmente su terreno sabbioso. Prima della bollitura, i funghi devono essere ben puliti dallo sporco, tagliare la parte inferiore della coscia e sciacquare bene. A volte le file (se sono amare) vengono versate con acqua e messe a bagno per 24-72 ore, quindi vengono bollite in acqua salata con l'aggiunta di un pizzico di acido citrico.

Per quanto tempo cuocere le file fino a cottura, in modo che il risultato finale del piatto risultante sia delizioso?

Vale la pena dire che il tempo di cottura delle file dipenderà da cosa farai da loro in futuro: friggere, salare o marinare. I micologi raccomandano vivamente di bollire le file per evitare momenti spiacevoli, vale a dire l'avvelenamento. Non vale la pena provare le file crude, a volte puoi essere avvelenato da specie commestibili.

A volte i raccoglitori di funghi raccolgono in modo condizionale specie commestibili righe - come cucinare questi corpi fruttiferi? Prima di iniziare il processo termico, è necessario mettere a bagno i funghi per 2 giorni e durante questo periodo cambiare l'acqua più volte. Molti cuochi ne usano uno in modo semplice, che ti permette di determinare quanto ti serve per cuocere le file. Non appena i funghi affondano sul fondo della padella durante l'ebollizione, sono pronti. Conoscendo la risposta alla domanda: quanto tempo ci vuole per cucinare le file, ogni casalinga sarà in grado di cucinare dei veri capolavori culinari dalle file.

Offriamo diverse ricette che mostrano come cucinare correttamente le file prima dei seguenti processi.

Come e quanti minuti per cuocere le file prima di friggere, perché i funghi si scuriscono?

Alcune file commestibili hanno un odore specifico, che ricorda la farina umida. Pertanto, per ottenere piatto delizioso, i corpi fruttiferi devono essere bolliti correttamente. Come cucinare le file prima di friggere per rimuovere l'odore e il sapore amaro?

Le file precedentemente ripulite dai detriti forestali devono essere immerse in acqua fredda per 3-5 ore.
Tagliare la parte inferiore della coscia, metterla su una gratella e lasciarla per 3 ore in modo che tutto il liquido sia ben drenato.

Quanto cuocere le file prima di friggere, per non perdere tutto il gusto e le vitamine?

Introdurre i filetti in acqua bollente e sale (prendere 1/3 cucchiaio di sale per 1 kg di funghi).

Eliminare sempre la schiuma che si forma in superficie, in quanto può alterarne il gusto.

Far bollire per 15 minuti, metterlo su un colino in modo che l'acqua sia di vetro, e reintrodurre i funghi nell'acqua bollente, come per la prima volta.

A volte durante la cottura, le file si scuriscono: questo non è un problema! Quando metti i funghi nell'acqua bollente per la prima volta, aggiungi l'aceto (per 1 litro - 1 cucchiaio di aceto).

A cottura ultimata mettete i funghi in un colino o scolapasta, sciacquateli sotto l'acqua corrente, fateli scolare e solo dopo iniziate a friggere.

I funghi fritti possono essere consumati come spuntino indipendente o aggiunti a qualsiasi piatto.

Cottura prima del congelamento: perché i filari cambiano colore e acquistano il profumo della farina?

Dopo aver pulito e messo a bagno le file per 3 ore, a volte viene effettuato il congelamento. Prima di questo processo, i funghi vengono bolliti immediatamente o lo fanno dopo, ma già con un prodotto congelato. Il processo di bollitura stesso è leggermente diverso.

I funghi vengono introdotti in acqua bollente salata e fatti bollire per 10 minuti, rimuovendo la schiuma.
Ci sono situazioni in cui, durante la cottura, i filari acquistano un odore che ricorda la farina rafferma. Cosa fare in questo caso per evitare tali sfumature?
Non solo sale e aceto vengono aggiunti all'acqua per l'ebollizione, ma anche una cipolla tagliata in più parti e 2-3 foglie di alloro. Questa tecnica aiuterà a liberare i funghi da un odore specifico.
Inoltre, il canottaggio cambia colore durante la cottura. Se vuoi lasciare il colore brillante del cappuccio dei funghi nel piatto, aggiungi 1 cucchiaino quando bolle. acido citrico. Questo ingrediente conserva perfettamente il colore dei funghi trattati termicamente.
Le file bollite (3 volte per 10 minuti) devono essere lavate, piegate in un setaccio e persino pressate leggermente in modo che l'acqua sia ben vetrificata.
Quando i funghi sono asciutti, vengono porzionati in sacchetti di plastica, spremuti fuori tutta l'aria e legati.
Inviare al congelatore e conservare per non più di 6 mesi.

È meglio far bollire i funghi prima di congelarli, così occuperanno meno spazio congelatore e in futuro, puoi cucinare una varietà di piatti da loro.

Cucinare prima della marinatura: perché le file sono amare?

Prima di marinare i funghi, dovrebbero essere bolliti correttamente. Come cucinare i funghi di sorbo in modo che in salamoia deliziano non solo te, ma anche i tuoi ospiti?

Nei funghi, la parte inferiore dello stelo viene tagliata, i resti di fogliame ed erba vengono rimossi dai cappelli e quindi lavati in abbondante acqua.
Versare acqua fredda e lasciare in ammollo per 3-5 ore per rimuovere l'amarezza.
Dopo questo processo, i funghi vengono introdotti in acqua bollente con l'aggiunta di sale e fatti bollire per 15 minuti, eliminando costantemente la schiuma.
Vengono ributtati in uno scolapasta, lavati sotto il rubinetto e nuovamente introdotti in acqua bollente.
Far bollire per 15 minuti, scolare, risciacquare e mettere a scolare su una gratella.

Ci sono momenti in cui le file sono amare dopo la cottura. Cosa fare in questo caso e devo preoccuparmi? Nota che non dovresti preoccuparti, poiché l'ulteriore processo di bollitura dei funghi nella marinata rimuoverà completamente il sapore dell'amarezza e non te ne accorgerai nemmeno. Per fare questo, usa una varietà di spezie e spezie: aglio, alloro, pimento, aceto, chiodi di garofano, cannella, radice di rafano e ombrelli di aneto.

Come cucinare le file prima della salatura

In questa ricetta useremo la bollitura per proteggere noi stessi e i nostri cari da possibili avvelenamenti. Sebbene le file possano essere salate anche a freddo, in questo caso devono essere lasciate a bagno per 72 ore.

Quanto tempo ci vuole per cuocere i funghi crudi per poi metterli in salamoia correttamente e gustosi?

Le file ripulite dai detriti della foresta, in cui vengono tagliate anche le punte delle gambe, vengono versate con acqua fredda e lasciate in ammollo per non più di 2 giorni. Allo stesso tempo, è necessario cambiare costantemente l'acqua al freddo in modo che i funghi non si inacidiscano.
Dopo l'ammollo, i funghi vengono lasciati scolare completamente e vengono introdotti in acqua bollente.
Durante la cottura, salare l'acqua e cuocere i filetti per 20 minuti a fuoco basso.
Scolare in uno scolapasta, sciacquare sotto il rubinetto e rimettere in una pentola con acqua bollente per 20 minuti.
Allo stesso tempo, non solo il sale dovrebbe essere aggiunto all'acqua, ma anche l'aceto, che aiuterà a rimuovere l'amarezza dai funghi (1 cucchiaio di aceto viene preso per 1 litro d'acqua).
Successivamente, ai funghi viene dato il tempo di scolare, raffreddare completamente e solo allora procedere alla salatura. Come ingredienti, puoi scegliere aglio, alloro, aneto, foglie di ribes e ciliegio, semi di senape, ecc.

Se prima della salatura, ma dopo la cottura, i filari sono amari, perché succede questo? A volte i funghi venivano raccolti nelle foreste di pini o di abeti rossi, il che conferisce amarezza ai corpi fruttiferi. Tuttavia, non c'è bisogno di preoccuparsi troppo, poiché l'amarezza è completamente scomparsa durante il processo di salatura. I Ryadovki hanno quasi tutti un sapore amaro e un odore specifico, quindi la ricetta della salatura è la più adatta per questi funghi. In forma salata, una tale preparazione sarà un piatto straordinario sulla tua tavola. Vi assicuriamo che non noterete alcuna amarezza!

Ci sono molte varietà di funghi in natura. E se sai come distinguere correttamente le specie commestibili, puoi accontentare te stesso e la tua famiglia con piatti e preparazioni sorprendentemente gustosi e vari per l'inverno. Ma per le persone che sono lontane dalla raccolta dei funghi, è meglio iniziare a fare tali scorte con qualcuno più esperto, per non finire in trappola. E oggi guarderemo una foto di un fungo di fila e ne daremo una descrizione, oltre a dirti come cucinare varietà commestibili di tali funghi.

In natura ci sono varietà di file velenose e condizionatamente commestibili. Sono chiamati condizionatamente commestibili perché possono essere cotti solo dopo pre-allenamento- bollente. In effetti, le varietà velenose e commestibili di tali funghi sono abbastanza simili, quindi sarà difficile per un raccoglitore di funghi inesperto distinguerli l'uno dall'altro. Molti appassionati di caccia ai funghi esperti consigliano di determinare la commestibilità dei funghi secondo il seguente criterio: valutare il colore dei loro cappelli in pieno giorno. Nel caso in cui i cappelli non abbiano alcuna sfumatura, sembrino completamente bianchi e lisci, è consigliabile che i lettori di Popular about Health li evitino.

Le varietà commestibili hanno principalmente un certo colore: lilla, viola, rosato, ecc. Inoltre, le specie velenose sono caratterizzate da un odore acuto e pronunciato.

Descrizione: funghi Ryadovki commestibili

Linea giallo-rossa

Questo fungo è condizionatamente commestibile. Il diametro del suo cappello varia da sei a diciassette centimetri, su di esso sono visibili squame rossastre. Il cappuccio stesso sembra convesso - nei funghi giovani o quasi piatto - in quelli maturi. Al tatto si può definire vellutato e asciutto. Per quanto riguarda lo stelo, in questo fungo può variare da cinque a dodici centimetri di altezza, sembra cavo e ricurvo, ricoperto di squame fibrose per tutta la sua lunghezza.

Un notevole ispessimento è visibile nella parte inferiore della gamba. Il suo colore è lo stesso di quello del cappello.

I piatti di avvolgimento sono visibili sotto il cappello, che hanno un colore limone brillante o giallo intenso.

La polpa della fila giallo-rossa ha lo stesso colore dei piatti. Il sapore di un tale fungo sembra amaro e ha l'odore di legno marcio. Non ci sono gemelli in un tale fungo. Fondamentalmente viene salato e marinato.

Che aspetto ha il fungo commestibile grigio Ryadovki nella foto?

Fila grigia commestibile - funghi molto comuni, il cui cappello è di colore grigiastro e può avere una sfumatura viola o oliva. Il diametro del cappello va da tre a tredici centimetri. La sua parte centrale ha un colore più saturo e in questo luogo c'è anche un tubercolo ben definito. Il cappello può essere convesso o conico, ma man mano che cresce, si apre e sembra più aperto.

Se il fungo è particolarmente vecchio, i bordi del cappuccio sono spesso avvolti. Allo stesso tempo, i bordi della maggior parte delle file commestibili grigie sembrano irregolari e fibrosi o ricoperti da crepe, sono leggermente piegati verso l'interno. Se fuori il tempo è umido, il cappello delle file grigie diventa scivoloso, terra o erba di solito vi si attaccano.

La gamba di un tale fungo può avere un'altezza da quattro e mezzo a sedici centimetri. Ha un colore bianco o una sfumatura giallastra. Molto spesso, sulla gamba si nota un rivestimento polveroso. Alla base il gambo è ispessito, è continuo e fibroso, ma nei funghi maturi diventa cavo.

Sotto il cappello della fila sono presenti piatti sinuosi di colore bianco o giallastro.
Un tale fungo è caratterizzato da una polpa abbastanza densa di una struttura fibrosa. Ha lo stesso colore dei piatti. Non ha un aroma pronunciato.

Vale la pena notare che la fila grigia è molto simile alla varietà velenosa della fila: la fila appuntita. La principale differenza tra un tale fungo è il colore bianco cenere del cappuccio, il cui centro è coronato da un tubercolo grigio affilato. Inoltre, il doppio velenoso è caratterizzato da un sapore bruciante.

La linea è viola. Descrizione

Questo è un altro fungo condizionatamente commestibile che può essere trovato nelle nostre foreste. La sua principale differenza è il colore viola del cappuccio di vari gradi di intensità del colore, che sembra sbiadito più vicino ai bordi. I funghi vecchi hanno un cappello brunastro-buffy. Tali file sono carnose e grandi. All'inizio hanno la forma di un emisfero, ma col tempo si raddrizzano, diventano prostrati, fortemente depressi oa forma di imbuto. I bordi del cappuccio sembrano notevolmente piegati verso l'interno. Al tatto, il cappello sembra liscio, non ci sono tubercoli o crepe su di esso.
La gamba di un tale fungo è liscia e densa, longitudinalmente fibrosa, ma nelle vecchie file è cava. È caratterizzato da una forma cilindrica, dalla presenza di un rivestimento traballante al cappello e da un micelio violaceo alla base. Lo stelo si assottiglia più vicino alla sommità del fungo, cambiando infine il suo colore da viola brillante a grigio-lilla o marrone chiaro.

La polpa di tale fila è caratterizzata da un colore viola chiaro, una struttura molto morbida e un profumo gradevole, per così dire, di anice.

Come cucinare i funghi Ryadovki?

I funghi di fila possono essere molto gustosi fritti con le patate. Quindi, per un piatto del genere, oltre ai funghi, devi usare un po 'le patate Burro, cipolla, un po' di aneto, sale e spezie.

I funghi devono prima essere smistati, puliti e lavati. Lessateli per cinque minuti dopo l'ebollizione, quindi scolateli, riempiteli con una nuova porzione d'acqua e fate bollire per un altro quarto d'ora. Gettalo in uno scolapasta.

Sbucciare le patate, tagliarle a fettine sottili e farle bollire fino a metà cottura.
Scaldare una padella con olio vegetale, aggiungere i funghi e friggere per cinque minuti. Aggiungere le patate e le cipolle tritate finemente ai funghi, mescolare, salare e coprire con un coperchio. Successivamente, devi cucinare Ryadovki su un fuoco di potenza minima per dieci minuti. Pasto pronto può essere servito cosparso di aneto.

Inoltre sul nostro sito puoi trovare ricette che piaceranno a tutta la tua famiglia.

Avrai bisogno:

1 kg. filari appena raccolti;
1° l. Sahara;
un paio di st. l. sale;
mezzo bicchiere di aceto da duecento grammi;
un paio di foglie di alloro;
5 piselli di peperone ordinario;
un paio di chiodi di garofano;
un paio di spicchi d'aglio precoce;
un paio di ombrelli all'aneto;
un paio di foglie di ribes.

Come marinare le righe grigie:

Inizialmente, dovresti sistemare tutti i funghi. Scartare immediatamente quelli viziati e vermi.
Ogni copia viene lavata naturalmente e inoltre scottata con acqua bollente.
Le file lavorate vengono trasferite su un piatto adatto a tutte le azioni successive e versate con acqua.
Si salano, si cospargono di zucchero e si fanno bollire. Questo processo dura circa venti minuti.
Questa volta, viene eseguito il processo di preparazione del contenitore. Viene lavata con soda e sottoposta a sterilizzazione obbligatoria.
La metà di tutte le spezie e l'aceto necessari sono disposti in barattoli trattati termicamente.
Ora i funghi bolliti stessi possono essere disposti in barattoli.
Le spezie rimanenti vengono poste sopra di esse e viene versato l'aceto rimanente.
L'acqua in cui sono stati bolliti i funghi viene nuovamente bollita e tutti i vasetti vengono riempiti al massimo.
I vasetti si arrotolano subito.
Dovrebbero raffreddarsi a testa in giù e avvolti in qualcosa di abbastanza caldo.

Importante! Durante la cottura, rimuovere costantemente la schiuma. Dipende da quanto sarà trasparente e pulita la marinata nei vasetti.

Dopo aver esaminato le ricette sul nostro sito, potete cucinarne anche altre preparazioni deliziose, come per l'inverno.

Come marinare le file per l'inverno

I funghi, per il decapaggio che usano non ordinario, ovvero l'aceto di vino, acquisiscono un gusto e un aroma insoliti. Persino importo minimo spezie allo stesso tempo permette al piatto di aprirsi completamente.

Avrai bisogno:

piano l. aceto di vino;
1 cipolla;
1 carota;
un paio di foglie di alloro;
5 piselli di peperone ordinario;
un paio di chiodi di garofano;
un paio di cucchiaini sale;
un paio di cucchiaini Sahara.

Come marinare i funghi di fila:

Inizialmente, i funghi vengono selezionati, lavati, vengono tagliati esemplari particolarmente grandi.
I funghi già preparati vengono disposti in un piatto adatto per le azioni successive e ricoperti d'acqua.
Si fanno bollire per circa un quarto d'ora.
La buccia esistente viene rimossa dalla cipolla e viene tritata molto finemente.
Le carote vengono lavate, sbucciate naturalmente e solo successivamente tagliate a cubetti in miniatura.
Le verdure vengono immerse in un contenitore di aceto di vino. Le spezie vengono aggiunte anche lì.
La marinata con le verdure deve essere bollita per circa un quarto d'ora.
I funghi bolliti vengono aggiunti alla marinata e l'intera miscela viene fatta bollire per altri cinque minuti.
In questo momento, bisogna fare attenzione a preparare il contenitore in cui verrà effettuata l'inscatolamento. Viene lavato con soda e sottoposto alla sterilizzazione necessaria per la conservazione a lungo termine.
Con l'aiuto di una schiumarola, tutte le verdure e i funghi vengono rimossi dalla marinata. Sono immediatamente disposti in barattoli trattati termicamente.
La marinata stessa viene ancora bollita per una decina di minuti e si sposta immediatamente nei barattoli.
Vengono prontamente arrotolati.

Importante! A parte, vale la pena menzionare i piatti. Per la preparazione dei funghi è categoricamente impossibile utilizzare contenitori inclini all'ossidazione. Questo prodotto assorbe tutti i gusti e gli odori meglio di qualsiasi altro. Nessuno vuole fare uno spuntino con un retrogusto di metallo specifico, molto sgradevole. L'opzione ideale è una padella con rivestimento smaltato. Ma in questo caso, dovresti prestare attenzione all'assenza di chip. Anche una piccola scheggiatura può rovinare l'intera conservazione.

Per le casalinghe parsimoniose, abbiamo anche preparato, che non solo decorerà il tuo tavolo da pranzo, ma sarà anche una meravigliosa e gustosa aggiunta alla tua cena.

Che bontà marinare le file

L'acido citrico conferisce a qualsiasi marinata un gusto speciale. Le file in un tale ripieno sono sorprendentemente gustose. Aroma intenso piatti, strepitosi gusto delicato funghi: tutto questo viene creato grazie a pochi grammi di limone ordinario.

Avrai bisogno:

1 kg. filari appena raccolti;
piano 200 gr. un bicchiere d'acqua;
una st e mezza l. sale;
piano 200 gr. un bicchiere di aceto;
un quarto di cucchiaino acido citrico;
un paio di cucchiaini Sahara;
un paio di foglie di alloro;
un paio di rametti di aneto;
5 piselli di peperone ordinario;
un quarto di cucchiaino di cannella;
un paio di chiodi di garofano.

Filari di raccolta per l'inverno:

Inizialmente, tutti i funghi vengono selezionati e lavati, in particolare gli esemplari di grandi dimensioni vengono tagliati e immersi in acqua leggermente salata.
La quantità necessaria di aceto viene aggiunta ai funghi e fatta bollire per circa venti minuti. Il processo di cottura dei filetti si può ritenere concluso solo quando sono tutti, nessuno escluso, sul fondo della teglia.
Dopo aver decantato tutti i campioni, vengono aggiunte le spezie e la giusta quantità di acido citrico. Sono cosparsi di zucchero e devono essere nuovamente bolliti.
In questo momento occorre fare attenzione a preparare il contenitore in cui verrà effettuata la successiva inscatolamento. Viene lavata con soda e quindi sottoposta a sterilizzazione obbligatoria.
Le file cotte sono disposte in barattoli trattati termicamente e riempite al massimo con la marinata rimanente.
Segue il processo di sterilizzazione dei vasetti pieni. Per fare questo, vengono immersi in un contenitore d'acqua, in cui devono rimanere per circa mezz'ora.
Resta solo da arrotolare immediatamente.

Come marinare le file

Una meravigliosa combinazione di funghi, verdure e spezie. Questo sottaceto è particolarmente gustoso. L'aggiunta di spezie fuori standard cambia sorprendentemente il gusto dei funghi stessi, rendendoli ancora più raffinati.

Avrai bisogno:

un kg e mezzo. filari appena raccolti;
piano l. aceto (necessariamente vino);
un bicchiere e mezzo d'acqua;
100 gr. Porro;
1 carota succosa;
un paio di foglie di alloro;
1 cucchiaino Dragoncello;
mezzo cucchiaino borragine;
un paio di st. l. sale;
scorza di un limone;
1 cucchiaino Sahara.

Mariniamo le file per l'inverno:

Inizialmente, la fila deve essere preparata, lavata, sistemata. Taglia una piccola sezione di ciascuna gamba.
Letteralmente cinque minuti dovrebbero essere sbollentati in acqua normale, quindi rimossi dall'acqua e messi in uno scolapasta.
Le carote vengono lavate naturalmente, sbucciate e tagliate a fettine.
Anche il porro viene tritato.
Le verdure vengono fatte bollire in una miscela di spezie e aceto per un quarto d'ora.
Quindi i funghi vengono aggiunti a questa miscela, seguita da un'ebollizione di cinque minuti.
Proprio in questo momento, dovresti preoccuparti di preparare i contenitori per l'inscatolamento vero e proprio. Viene lavato con soda e sottoposto alla necessaria sterilizzazione.
Funghi e verdure sono disposti in barattoli trattati termicamente.
I barattoli vengono riempiti per altri dieci minuti con marinata bollente.
Resta solo da arrotolarli qualitativamente.

Come marinare la fila di pioppo

Questa stessa riga è leggermente diversa dalle sue controparti da giardino. Sembra un po' diversa, e il suo gusto è un po' diverso. Di conseguenza, deve essere marinato in un modo leggermente diverso. Questo processo non è affatto difficile e il risultato è deliziosamente delizioso.

Avrai bisogno:

1 kg. filari appena raccolti;
una st e mezza l. essenza di aceto;
un paio di st. l. sale;
un paio di st. l. Sahara;
un paio di foglie di alloro;
un paio di infiorescenze di garofano;
10 grani di pepe normali.

Ricetta marinata ai funghi porcini:

A causa delle particolarità di questa varietà di filari, dovrebbero essere sottoposti a ammollo giornaliero obbligatorio. A tale scopo, sono immersi in acqua normale. Durante il giorno, almeno tre volte, è necessario drenare l'acqua "cattiva" e versare i funghi freschi.
Solo dopo tale ammollo dovrebbero essere lavati. Scolare e far bollire in acqua leggermente salata per almeno un quarto d'ora.
La prima acqua viene scolata, vengono versate fresche e fatte bollire per una quarantina di minuti, fino a quando le file sono cotte.
In un altro piatto adatto a queste azioni si prepara la marinata. Per fare questo, l'acqua viene miscelata con zucchero, spezie e sale naturalmente. Dopo aver fatto bollire questa miscela per circa un quarto d'ora, vi viene versato dell'aceto e bolle per almeno altri cinque minuti.
Questa volta si procede alla preparazione dei contenitori necessari al processo di conservazione. Viene lavata con soda e immediatamente sottoposta a sterilizzazione obbligatoria. È grazie a lei che il prodotto non si deteriorerà.
Tutti i funghi vengono disposti con cura in vasetti termotrattati e riempiti il più possibile con il ripieno già preparato.
In conclusione, devono essere arrotolati immediatamente.

Importante! L'ammollo è un processo obbligatorio. È grazie a lui che i funghi vengono privati di quegli agenti cancerogeni che inevitabilmente assorbono dal nostro ambiente. Inoltre, solo i funghi imbevuti possono essere incredibilmente leggeri e la loro marinata è pulita, beh, proprio come una lacrima.

La ricetta per la preparazione delle file in salamoia è per molti versi simile al sottaceto e ad altri funghi. Ma a differenza, ad esempio, dei maiali o dei funghi, questo processo è molto meno laborioso.

Le file marinate per l'inverno possono essere cucinate anche da un cuoco inesperto. Inoltre, se segui le regole elementari dell'inscatolamento, un tale bianco può essere conservato per anni. Le file deliziose e incredibilmente profumate saranno un ospite frequente sulla tavola sia nel giorno di vacanza più rumoroso che in un tranquillo giorno feriale.

Per gli amanti preparazioni invernali nel nostro salvadanaio di ricette c'è anche una ricetta che può servire come piatto separato o essere utilizzata per fare insalate.

Le file sono chiamate funghi lamellari della steppa con cappucci colorati. In natura esistono anche esemplari con il cappello bianco. Le file sono funghi pericolosi. Ci sono più di cento specie in totale e una decina di loro sono tossiche! Una trentina di specie non danneggeranno il corpo, ma non sono considerate commestibili. Pertanto, prima della cottura, è necessario assicurarsi che il prodotto sia da consumare.

Ryadovki: una deliziosa ricetta per cucinare i funghi per l'inverno

Per una ricetta standard, ma allo stesso tempo più collaudata per cucinare per l'inverno, avrai bisogno i seguenti ingredienti:

Si rema con cappelli viola e bianchi (circa un chilogrammo);
sale grosso;
Acqua;
Foglia d'alloro;
grani di pepe;
Aceto.

Per prima cosa, ordinali in bianco e viola. Questo è un passaggio molto importante, che è uno dei passaggi chiave del processo di marinatura. Quindi, pulire il prodotto dai detriti.

In realtà, puoi iniziare il processo di cottura:

Sciacquare bene i filari, cambiando l'acqua tre volte fino a quando lo sporco non è completamente sparito;
Aggiungere un chilogrammo di prodotto all'acqua, tre cucchiai da sei percento di aceto e pepe;
Inoltre mettete subito la foglia di alloro e non dimenticate di salare a piacere;
Aggiungere tutti gli ingredienti, tranne l'aceto, e portare a bollore;
Rimuovere la schiuma e far sobbollire;
Cuocere per una media di circa un'ora e mezza;
Un'ora dopo la cottura o venti minuti prima che finisca, versate l'aceto nella padella;
Successivamente, è necessario sterilizzare i barattoli per dieci minuti;
Espandi.

Si prega di notare che le file in salamoia possono essere mangiate subito dopo la cottura, anche se la maggior parte delle casalinghe preferisce ancora fare scorta per l'inverno.

Come salare le file (video)

Galleria fotografica

Bluelegs in salamoia: una ricetta passo dopo passo

Tra la gente, i funghi erano soprannominati zampe blu, anche se in realtà hanno zampe di abete rosso o viola, a seconda della sottospecie che cresce nella zona. Puoi mettere sott'aceto un tale fungo ricetta regolare, ma ci sono ancora alcune differenze rispetto alla procedura standard.

Prendi i seguenti ingredienti:

Tre chilogrammi di gambe blu;
Pepe di Giamaica;
Un cucchiaio e mezzo di sale (quanto ognuno decide di assaggiare);
acido di limone;
peperoncino;
Aglio.

Tradizionalmente, sciacquare il prodotto dallo sporco e iniziare la cottura.

Sbucciare l'aglio, quindi tritarlo insieme alle melanzane;
È importante tagliare i funghi non a pezzi grandi, ma a pezzi medi;
Versare i funghi in una ciotola già preparata e riempirla d'acqua;
I cardellini vengono bolliti per circa mezz'ora;
È importante sciacquare i funghi dopo la cottura sotto l'acqua corrente;
Ora rimettiamo i funghi nella ciotola, aggiungiamo pepe e sale a piacere;
A fine cottura aggiungere acido citrico e pimento;
Cuocere per un'altra mezz'ora.

Questo completa la preparazione principale. Resta solo da chiudere le file nelle banche.

Come salare una fila viola per l'inverno

È corretto chiamarli pioppo o file di pioppo. Avremo bisogno ingredienti tradizionali, ma la salatura stessa sarà diversa dalla salatura.

Prendi i seguenti prodotti:

Un chilogrammo di funghi;
Aglio;
foglie di rafano;
Aneto;
grani di pepe;
Sale grosso - 50 grammi.

Sciacquare abbondantemente prima della cottura. Non è richiesta nessun'altra azione.

Far bollire le file per un'ora (il tempo è indicativo);
Mettere le foglie di rafano sul fondo dei vasetti sterilizzati;
È necessario disporre gradualmente a strati;
Cospargere ogni strato con abbondante sale e aggiungere l'aglio;
Infine chiudete bene i vasetti.

Saranno salati solo dopo sei-otto settimane. Allo stesso tempo, anche la durata di conservazione è limitata. Alcune persone pensano che tu possa tenerli in un luogo freddo per circa tre anni, ma questo è pericoloso. Non è consigliabile utilizzare un prodotto salato per più di un anno.

Ricette insolite per fare file per l'inverno a casa

È sbagliato pensarlo questa specie i funghi possono essere solo bolliti e poi salati. Esiste un numero enorme di ricette che prevedono il trattamento termico dei funghi. Per iniziare, prova a cucinare file fritte per l'inverno. Richiede un minimo di prodotti. In realtà, oltre ai funghi stessi, prendi olio vegetale e sale. Questa è una ricetta molto semplice, ma una corretta cottura questo metodo ti porterà molta gioia nelle fredde serate invernali.

Esaudire istruzioni passo passo:

Taglia le gambe alla base in modo che non ci sia terra o sabbia;
Tradizionalmente, sciacquare i funghi in poca acqua;
Lessatele per circa 50 minuti;
Far scolare l'acqua (usare uno scolapasta preparato in precedenza);
Friggere per un'ora e mezza, insaporendo i filari con abbondante olio vegetale;
Salare durante la cottura (non risparmiare il sale, in quanto dovrebbero essere abbastanza salati);
Disporre nei vasetti e preparare i coperchi in modo da poter iniziare subito a chiudere il prodotto;
Riempire con olio vegetale e chiudere ermeticamente.

Anche questo piatto si conserva in frigorifero. È vero, è consentito mettere i funghi cotti in una cantina fredda.

Righe di Capodanno

Un tale piatto migrerà dall'autunno direttamente a Tavola di Capodanno. Il segreto è che è necessario raccogliere i funghi da soli poco prima del primo gelo. Allora il gusto sarà speciale.

La struttura di cottura è diversa a causa di ingredienti insoliti.

Far bollire un chilogrammo di funghi lavati;
In un'altra casseruola, a questo punto, iniziate a preparare la marinata;
Unitevi due foglie di alloro, quattro pezzi di chiodi di garofano secchi, qualche granello di pepe e due cucchiai di sale e zucchero;
Assicurati di aggiungere l'aceto in questa fase (preferibilmente una soluzione al sei percento);
La marinata viene cotta per una ventina di minuti;
A fine cottura è importante versare l'intero composto con il 70% di essenza di aceto;
Di conseguenza, riempi i funghi con la marinata e possono essere disposti in barattoli.

Apri un barattolo simile poco prima del nuovo anno e capisci che tipo di piatto speciale hai.

Come distinguere le file commestibili da quelle non commestibili e velenose

È importante fare attenzione quando si selezionano le file. Il pericolo sta nel fatto che i funghi possono essere semplicemente velenosi o almeno inadatti al cibo. Viola e pioppo - le varietà più popolari - sono commestibili. Fortunatamente, sono i più comuni.

Tuttavia, rimani vigile, poiché una fila velenosa in apparenza per un raccoglitore di funghi inesperto può assomigliare a un fungo commestibile. Quando sono maturi, odorano di ravanelli stantii. In questo caso, il loro colore è grigio o bianco opaco. Stai lontano da questi funghi. È meglio andare sul sicuro e buttare via il prodotto al primo dubbio. L'avvelenamento può essere molto grave se ingerito.

File di conserve (video)

Le file di cottura non sono molto diverse dai tradizionali funghi in salamoia. Anche una hostess alle prime armi può farcela seguendo le istruzioni necessarie e seguendo ricette collaudate. Per iniziare, prova i metodi di cottura tradizionali. Il gusto di questi funghi è piuttosto insolito, quindi, prima di fare grandi scorte, devi capire se questo fungo è adatto da mangiare a te e ai tuoi cari. Fai sempre attenzione quando selezioni i funghi per la cottura e non mettere a rischio la tua salute mangiando esemplari sospetti.

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