Come cuocere la carne in un grande pezzo in forno. Carne cotta in un pezzo - sei migliori ricette. Ricette per carne cotta a pezzi al cartoccio, maniche, pasta, in una pentola a cottura lenta. Carne al forno: preparazione dei cibi

Carne cotta a pezzi Il modo migliore cucinare piatto gustoso per una festa o una cena con la famiglia.

Tale carne è ricoperta da una crosta rossastra e ha un gusto eccellente.

La carne cotta in un pezzo viene utilizzata calda come aggiunta ai secondi e il prodotto raffreddato può essere utilizzato per preparare panini e insalate.

Carne cotta in un pezzo: i principi di base della cucina

Per la cottura utilizzare carne di maiale, manzo, pollo, vitello o agnello. Affinché la carne cotta in un pezzo non risulti dura, prendi un prosciutto, una spalla o un collo. Un pezzo di filetto dovrebbe essere di forma tridimensionale, senza cartilagine, film e vene.

Puoi cuocere la carne diversi modi. La carne cotta in un pezzo in un foglio, una manica o un impasto risulta essere più tenera e succosa.

Quando si arrostisce la carne in una pentola a cottura lenta o in forno, potrebbe seccarsi. Per evitare che ciò accada, un pezzo di carne viene farcito con pancetta, coperto con fette di pancetta o lubrificato con animali o olio vegetale.

Prima di cuocere la carne in un pezzo intero, viene lavata, asciugata con i tovaglioli e strofinata bene con le spezie o marinata in una salamoia speciale.

La carne può essere cotta al forno con verdure o funghi, che gioveranno solo al gusto del piatto. La carne finita viene tagliata a fette e servita come antipasto o aggiunta a un contorno.

Ricetta 1. Carne al forno in un pezzo con le mele

ingredienti

un pezzo di maiale da un chilo e mezzo;

olio vegetale;

lampadina;

spezie per carne;

due spicchi d'aglio;

rosmarino;

tre mele in agrodolce;

una miscela di peperoni;

zucchero - 50 g;

acqua potabile - 60 ml;

Metodo di cottura

1. Asciugare il pezzo di carne accuratamente lavato con un tovagliolo di carta. Cospargetelo su tutti i lati con un composto di peperoni, rosmarino, sale e spezie per la carne. Usando una spazzola di silicone, spennellare un pezzo di carne con olio vegetale. Mettilo in una ciotola, copri pellicola trasparente e mettere in frigo per mezz'ora in modo che la carne sia ben satura degli aromi delle spezie.

2. Scaldare l'olio vegetale in una padella. Friggere la carne a fuoco alto su entrambi i lati fino a quando non si forma una crosta. Ciò manterrà tutti i succhi all'interno. Togliere la carne dal fuoco e trasferirla in un piatto resistente al calore.

3. Sbucciare e lavare gli spicchi d'aglio e la cipolla. Tritare la cipolla in piume sottili e tritare l'aglio con uno schiacciaaglio. Mettere nella padella dove è stata fritta la carne e far bollire leggermente le verdure fino a renderle trasparenti.

4. Lavate le mele, privatele del torsolo con i semi e tagliatele a fette. Aggiungere le mele nella padella con le verdure, cospargere di zucchero e mescolare. Cuocete tutto insieme fino a quando lo zucchero inizia a caramellare. Versare acqua fredda e aggiungi il miele. Mescolare di nuovo. Quando l'acqua bolle, togliere dal fuoco.

5. Mettere il composto di cipolla e mela su un pezzo di carne e versarvi sopra lo sciroppo rimanente.

6. Mettere il modulo in un forno preriscaldato a 170°C per un'ora e mezza. Tagliare a fette la carne finita, metterla su un piatto da portata e versarla sopra il composto di cipolla e mela.

Ricetta 2. Carne cotta in un pezzo al cartoccio in una pentola a cottura lenta

ingredienti

800 g di manzo;

20 ml di olio di semi di girasole;

sale grosso;

spezie per carne

Metodo di cottura

1. Lavare un pezzo di manzo sotto l'acqua corrente, asciugarlo fazzoletto di carta e tagliare film, vene e grasso in eccesso. Cospargere il pezzo di carne pulito con spezie e sale. Strofina bene le spezie sulla carne.

2. Con una spazzola di silicone, ungere la carne con qualsiasi olio vegetale. Ciò aumenterà la conduttività termica e consentirà una distribuzione uniforme del calore. Lasciare marinare la carne per almeno mezz'ora.

3. Avvolgere strettamente la carne in tre strati di carta stagnola in modo che durante il processo di cottura il succo rilasciato non fuoriesca.

4. Metti la carne nella ciotola del multicucina. Attiva la modalità "Cottura". Imposta il timer su un'ora. Dopo il segnale acustico, lasciare la carne per un'altra mezz'ora in modalità "Riscaldamento". Togliere la carne cotta, aprire la pellicola e tagliare la carne di manzo a fettine sottili.

Ricetta 3. Carne al forno con un pezzo in una manica in salsa di senape

ingredienti

un pezzo di carne da un chilo e mezzo;

quattro spicchi d'aglio;

50 g di senape;

un mazzetto di foglie di lattuga.

Metodo di cottura

1. Lavare un pezzo di maiale o manzo sotto l'acqua corrente, asciugarlo con un tovagliolo e pulirlo da tutto ciò che è superfluo. Fai dei piccoli tagli sul pezzo con un coltello affilato. Trasferisci la carne in una ciotola profonda.

2. Metti la maionese, l'aglio e la senape passati attraverso una pressa in una tazza separata. Salare e mescolare bene fino a che liscio. Lubrificare il pezzo di carne con la salsa risultante, cercando di far entrare la marinata nei tagli. Lasciare la carne in frigorifero per due ore.

3. Metti la carne marinata nella manica e legala saldamente su entrambi i lati. Trasferire la manica con la carne in una forma resistente al calore. Mandalo in forno e cuoci per poco più di un'ora a una temperatura di 200 C.

4. Togliere la carne cotta dal forno, tagliare la manica ed estrarla. Metti la forma con la carne in forno per un altro quarto d'ora in modo che sia dorata. Allo stesso tempo, versalo con la salsa un paio di volte. Scolare la carne, tagliarla in porzioni, disporla su un piatto da portata e versarvi sopra la salsa.

Ricetta 4. Carne cotta a pezzetto al forno con ginepro

ingredienti

chilogrammo di carne;

olio vegetale - 50 ml;

cipolla grande;

brodo di carne- mezzo litro;

Carote grandi;

bacche di ginepro - 10 pezzi;

Pepe nero;

Pepe di Giamaica- cinque piselli;

foglia d'alloro- 2 pezzi

Metodo di cottura

1. Preriscaldare il forno a 150°C.

2. Lavare l'intero pezzo di carne, pulirlo da pellicole, grasso in eccesso e vene. Asciugatela con carta assorbente da cucina e conditela con sale e pepe.

3. Mettere a fuoco la forma in cui cuocere la carne, versare l'olio e scaldare bene. Mettere un pezzo di carne in un piatto e friggerlo su entrambi i lati fino a doratura. Circa sette minuti ciascuno.

4. Sbucciare le verdure, lavarle sotto l'acqua corrente e asciugarle. Tritare la cipolla in piume sottili. Tagliate la carota a fettine sottili. Lavate le bacche di ginepro. Tagliateli a metà per liberarne il sapore.

5. Trasferisci le verdure sulla carne, copri la forma con un coperchio e fai sobbollire per altri dieci minuti a fuoco basso. Versare il brodo, aggiungere le spezie e mettere la foglia di alloro. Assaggiate il brodo per aggiustare di sale, se necessario aggiustate di sale. Coprire di nuovo e mandare la carne a languire in forno per cinque ore. Sfornare la carne ogni ora e girare. Togliere il coperchio poco prima della fine della cottura per rosolare la carne. Tagliare a fette la carne finita, metterla su un piatto da portata e versarvi sopra la salsa di verdure.

Ricetta 5. Carne al forno nel latte

ingredienti

collo di maiale - 1 kg 200 g;

latte - 700 ml

olio d'oliva- 100 ml;

due pizzichi di pepe nero;

aceto di vino bianco - 30 ml;

sale - 7 g;

aglio - due spicchi;

bacche di ginepro - un cucchiaio;

rosmarino - un ramo.

Metodo di cottura

1. In una teglia, mescolare aceto e olio. Sbucciare gli spicchi d'aglio e passarli nello spremiaglio, aggiungerli al composto di aceto e olio. Metti anche qui il rosmarino e le bacche di ginepro. Condite con pepe e sale. Mescolare tutto fino a che liscio.

2. collo di maiale lavare e asciugare tamponando con carta assorbente. Trasferire il pezzo di carne nella marinata e rigirarlo più volte in modo che copra completamente la carne. Coprite il contenitore con pellicola e mettete in frigorifero per un giorno. Girare la carne tre volte al giorno.

3. Togliere la carne di maiale dal frigorifero un'ora prima della cottura. Preriscaldare il forno a 180 C. Versare il contenuto del contenitore con il latte e cuocere in forno per un'ora. Quindi aumentare la temperatura a 200 C e cuocere per altri 20 minuti, versando periodicamente la salsa attorno alla carne. Durante la cottura, la salsa dovrebbe addensarsi. Coprire il maiale finito con un foglio e lasciare per un quarto d'ora. Estrarre la carne e tagliarla a fette. Filtrare la salsa e versarla sulla carne tritata.

Ricetta 6. Carne al forno con funghi tritati nell'impasto

ingredienti

funghi tritati

funghi prataioli - 750 g;

pepe macinato fresco;

scalogno: due teste;

olio d'oliva - 50 ml;

aglio - 4 spicchi;

burro - 50 g;

vino bianco secco - 100 ml;

timo - due rami.

Per la carne

un pezzo di filetto di manzo da un chilo e mezzo;

due pizzichi di sale marino;

olio d'oliva;

due uova;

Pepe nero;

pancetta - 12 fette sottili;

sfoglia- 500 g;

senape di Digione - 50 g;

un po' di farina.

Metodo di cottura

1. Sbucciare e tritare scalogno e aglio. Metti l'aglio, i funghi sbucciati, le cipolle e le foglie di timo nella ciotola del robot da cucina. Macina tutto in una modalità pulsante in una massa omogenea.

2. Versare l'olio d'oliva in una padella dal fondo spesso, aggiungere il burro e farlo sciogliere a fuoco moderato. Trasferire la massa di funghi nella padella, bagnare con il vino e friggere per dieci minuti fino a quando quasi tutto il liquido sarà evaporato. Condite con pepe e sale. Spegnete il fuoco e fate raffreddare.

3. Lavare un pezzo di carne, asciugarlo con un tovagliolo e legarlo con uno spago culinario. Condire la carne con olio d'oliva, pepe e cospargere di sale. Friggere la carne padella calda prima Marrone dorato da due lati.

4. Disporre le fette di pancetta a rettangolo su un pezzo di pellicola trasparente. Distribuire i funghi tritati in uno strato uniforme sulla pancetta e cospargere con foglie di timo. Raffreddare la carne, tagliare lo spago e ungere il pezzo con la senape di Digione. Avvolgere un pezzo di carne nella pancetta funghi tritati cercando di renderlo il più stretto possibile. Avvolgere le estremità del film e inviare la carne per mezz'ora in frigorifero.

5. Preriscaldare il forno a 220°C. Infarinare il tavolo e stendervi sopra la pasta sfoglia. Togliere la carne, togliere con cura la pellicola e metterla al centro dell'impasto steso. Spennellate i bordi con l'uovo sbattuto. Avvolgere la carne nell'impasto in modo che non ci sia aria tra di loro. Spennellare la superficie dell'impasto con l'uovo e cospargere sale marino. Cuocere in forno per quaranta minuti. Tagliare la carne cotta a fette spesse.

Sarà meglio se su un pezzo di carne è presente un piccolo strato di grasso, questo gli darà succosità.

Per rendere la carne più succosa, versate un po' d'acqua su una teglia o in uno stampo dove cuocete la carne.

Usa carne fresca per arrostire, risulterà molto più gustosa di quella congelata.

Cuocere la carne magra solo in salsa o carta stagnola, altrimenti risulterà asciutta.

Cosa potrebbe esserci di più gustoso della carne al forno? Un piatto del genere soddisfa perfettamente la fame e sembra molto impressionante sul tavolo festivo. Diverse opzioni per un pezzo di carne al forno sono presenti in tutte le cucine del mondo. Ricorda, ad esempio, il roast beef inglese o il maiale bollito dello slavo orientale. Nel nostro articolo vogliamo parlare di ricette per la carne al forno.

Che tipo di carne scegliere per cucinare?

Se stai pianificando un pezzo di carne, dovresti conoscere alcune delle sfumature. Per la cottura al forno potete prendere qualsiasi ma sicuramente la polpa. Naturalmente, il prosciutto, la spalla e la schiena sono i migliori.

Per quanto riguarda il contenuto di grassi della carne, a voi la scelta. Il grasso, ovviamente, risulta essere più succoso, ha un sapore più simile allo stufato. Ma la carne molto magra, molto probabilmente, risulterà molto secca. Pertanto, è necessario scegliere la media aurea. Idealmente, dovresti prendere la carne con uno strato di grasso.

Non ha senso cuocere piccoli pezzi, vale la pena preparare qualche altro piatto da loro. Se vuoi cucinare la carne cotta in un pezzo, devi prendere più di un chilogrammo di prodotto, quindi il cibo risulterà molto succoso e gustoso.

segreti di cucina

Cuocere un intero pezzo di carne non è affatto difficile. Tuttavia, nel processo di cottura, puoi asciugarlo eccessivamente, quindi diventerà insapore. Per ottenere un prodotto di qualità succoso, chef esperti consigliano di utilizzare i loro consigli:

Prima della cottura, la carne deve essere marinata per un paio d'ore.
Durante la cottura, il maiale può essere annaffiato con la marinata, quindi sarà più succoso.
Puoi aggiungere delle fette di pancetta alla carne durante la cottura e poi scartarle.
Prima della cottura, la carne può essere leggermente bollita e solo successivamente inviata al forno.
Le casalinghe moderne ora usano attivamente maniche e pellicola per cucinare. Tali semplici dispositivi aiutano a preservare il sapore e la succosità. pasto pronto.

Perché sventare?

Prima di passare direttamente alle ricette, vorrei spendere qualche parola sul meraviglioso accessorio da cucina che le casalinghe moderne utilizzano attivamente. Si tratta di pellicola. È grazie a lei che puoi cucinare molti piatti deliziosi. Il modo più semplice è cuocere un pezzo di carne al forno in un foglio. Questa moderna invenzione permette anche di cucinare pesce, verdure, pollame e molto altro. Al cartoccio, la carne risulta sempre succosa e profumata e allo stesso tempo ben cotta.

La carta metallica ha una serie di vantaggi, il che spiega la sua popolarità. In primo luogo, può essere utilizzato appetibilità vicino a cibi cotti sul fuoco, alla griglia o in un forno russo. In secondo luogo, l'uso della carta velocizza notevolmente il processo di cottura. Inoltre, non ci sono conseguenze così spiacevoli come gocce di grasso su tutta la superficie del forno. La pellicola non si ossida affatto e funge da piatti, ma non ha bisogno di essere lavata dal grasso. D'accordo sul fatto che un tale accessorio dovrebbe essere in qualsiasi cucina per facilitare il lavoro delle casalinghe.

La pellicola può essere utilizzata per cucinare qualsiasi carne: manzo, maiale, agnello, pollo. Ma la selvaggina in carta metallizzata non è cotta. La carne di maiale, cotta in un pezzo al forno (le ricette sono riportate nell'articolo), ha il sapore di uno stufato, ma non c'è grasso e non c'è odore di frittura. Di conseguenza, il maiale è incredibilmente tenero, a differenza del fritto.

Il tempo di cottura della carne dipende dal regime di temperatura e la dimensione del pezzo. Quindi, ad esempio, a 200 gradi un pezzo di chilogrammo viene cotto per circa un'ora e mezza. La prontezza del piatto è determinata dalle pieghe del foglio, che dovrebbe diventare nero, perché parte del succo di maiale o altra carne brucia in esse.

La condizione principale per l'uso corretto della carta metallica sono le cuciture strette che non dovrebbero far passare il succo. Durante la cottura, la pellicola si gonfia e cambia forma, ma non perde mai la sua tenuta. Se non avete ancora utilizzato un tale accessorio, vi consigliamo di cuocere un pezzo di carne al forno al cartoccio per apprezzare tutti i vantaggi di questo metodo.

La ricetta più semplice

Questa semplice ricetta permette di cucinare un delizioso pezzo di carne al forno. Un piatto del genere, ovviamente, può essere offerto ai parenti e persino indossato tavola festiva.

Ingredienti: un chilogrammo di carne di maiale o manzo, carote, prezzemolo e aneto, cipolle, spezie, olio vegetale, aglio.

Laviamo bene il pezzo di carne e lo asciugiamo leggermente. Tagliate a pezzi la carota sbucciata. Tritare l'aglio in piatti sottili e tagliare la cipolla a semianelli. Quando tutti gli ingredienti sono pronti, con un coltello affilato, fare dei tagli nella carne, in cui mettiamo pezzi di carote e aglio. Successivamente, ungetelo generosamente con spezie e sale.

Apriamo il foglio di carta stagnola e ci mettiamo sopra la cipolla, quindi i rami di verdure e carne, dopodiché avvolgiamo tutto in più strati della stessa carta stagnola. Spostiamo il fagotto su una teglia, unta d'olio. Versare un po' d'acqua sulla teglia. Quindi, cuocere un pezzo di carne in forno in un foglio. A 200 gradi, il piatto cuocerà per circa un'ora e mezza. Trascorso il tempo specificato, è necessario aprire la pellicola in modo che la carne abbia il tempo di dorarsi.

Maiale con salsa di mirtilli rossi

Come cuocere la carne al forno? Maiale in un pezzo, cotto con salsa di mirtilli rossi, risulta delizioso. Inoltre, ha un sapore piccante. Un piatto del genere può prendere il posto principale durante la festa festiva.

Ingredienti: filetto di maiale(due kg), mirtilli rossi (1/2 kg), una miscela di peperoni (cucchiai), condimenti per carne, vino rosso secco (270 ml), miele (2 cucchiai), cannella in polvere, zucchero (1/2 bicchieri ).

Già dagli ingredienti è chiaro che il piatto sarà preparato secondo una ricetta insolita e originale. La carne cotta in un pezzo al forno sarà piccante e gustosa. Inoltre, il suo gusto unico partirà salsa dolce. I buongustai apprezzeranno questo piatto.

Prima di iniziare la cottura, mescolare il vino secco e il miele in un contenitore profondo. La massa deve essere mescolata in modo che diventi omogenea.

Sbucciare la radice di zenzero e strofinarla su una grattugia molto fine. L'ho messo in un contenitore con il vino. Lì devi anche aggiungere i tuoi condimenti preferiti per carne e cannella. Vale la pena aggiungere un po 'di sale.

Lavate bene la carne prima della cottura e asciugatela con carta assorbente. Quindi, applica la marinata su tutti i lati. Successivamente, mettiamo un pezzo sulla griglia, sotto il quale mettiamo una teglia. Inizialmente, il forno deve essere riscaldato a 200 gradi, per dieci minuti cuociamo il piatto a questa temperatura, quindi impostiamo la temperatura a 160 gradi. Coprire il maiale con un pezzo di carta stagnola e cuocere per un'ora e mezza. Una trentina di minuti prima della fine del processo, la pellicola deve essere rimossa e poi cotta senza di essa. Questo permetterà alla carne di dorarsi.

A cottura ultimata, sforniamo la carne di maiale e la copriamo nuovamente con un foglio di alluminio per quindici minuti. Nel frattempo prepariamo la salsa. Il succo che si è distinto durante la cottura dovrebbe essere versato dalla teglia in una casseruola. Versarci anche del vino. Quindi, metti la casseruola a fuoco medio e fai bollire la massa fino a quando non diventa 2/3 del volume originale. Il liquido in eccesso dovrebbe evaporare.

Le bacche di mirtillo rosso vengono smistate e lavate. Alcuni di loro devono essere schiacciati con lo zucchero utilizzando un frullatore fino ad ottenere una purea omogenea. Mandiamo la massa risultante alla salsa, mettiamo le bacche intere nello stesso posto. Mescolare accuratamente la massa e versarla sulla carne cotta al forno in un unico pezzo.

Vitello agli agrumi

Continuando la conversazione su come cuocere la carne al forno con un pezzo intero, vogliamo offrire ricetta insolita piatti. Il vitello al forno con agrumi ha un gusto speciale. Vino e spezie le danno molto profumo gradevole. Un piatto del genere può diventare il principale sul tavolo festivo.

Ingredienti:

950 g di vitello;
Limone;
vino bianco secco (1/2 bicchiere);
arancia;
un pompelmo rosso e uno bianco;
aglio;
burro (35 g);
farina (3 cucchiai);
sale;
Pepe rosso;
foglie di salvia.

Sbucciare parte della scorza del limone e dell'arancia. Ne avremo bisogno per farcire la carne. Facciamo dei tagli nel vitello con un coltello affilato e vi mettiamo dei pezzi di scorza. Avvolgiamo bene la carne con un filo in modo che mantenga la sua forma durante la cottura. Dopodiché, arrotolatela nella farina. In forno, scaldare l'olio d'oliva e il burro in una casseruola. Spostiamo il nostro vitello nello stesso contenitore e lo cuociamo fino a doratura, senza dimenticare di rigirarlo periodicamente. È anche necessario aggiungere qui il vino e attendere che un terzo di esso sia evaporato.

Tritare finemente le foglie di salvia fresca e l'aglio e mescolare con il resto della scorza, aggiungere il peperoncino alla massa. La massa risultante viene inviata in una padella con carne. Cuociamo il vitello per circa un'ora. Nel frattempo, puoi iniziare a preparare i pompelmi. Devono essere sbucciati, divisi in fette e tutte le partizioni rimosse. Quindi, friggere la polpa nel burro. A questo punto il vitello è pronto. Tiriamo fuori dal forno e rimuoviamo i fili. Tagliamo la carne a fette, la mettiamo su un piatto e ci versiamo sopra il nostro stesso succo.

Tagliamo a cubetti l'arancia e il limone, tritiamo la salvia rimasta e mescoliamo con la polpa degli agrumi. Distribuiamo tutta questa massa sul vitello e vi mettiamo intorno la polpa dei pompelmi.

Carne intera al cartoccio al cartoccio

La cottura è più conveniente al cartoccio. Con il suo aiuto, puoi cuocere molto facilmente la carne di maiale in un unico pezzo nel forno. Allo stesso tempo, risulta succoso e morbido, perché è cotto nel suo stesso succo, perché durante la cottura l'umidità non evapora così tanto.

Ingredienti:

polpa di maiale (1,5 kg);
miele (1,5 cucchiai);
senape (st. l.);
Foglia d'alloro;
vino rosso secco (1/2 bicchiere);
coriandolo;
aglio;
peperoncino macinato;
Pepe nero,
sale.

Puliamo l'aglio e lo tagliamo a fettine sottili o piatti, con cui farcire la carne. Lavate il maiale, asciugatelo e fate dei tagli sulla sua superficie, in cui mettiamo dei pezzi di alloro e aglio.

Ora prepariamo un composto con cui strofiniamo la carne. In una piccola ciotola, mescolare i peperoni neri e rossi macinati con il sale. Applicare il composto sulla carne di maiale. Successivamente, applichiamo sulla carne una massa composta da senape e miele. Cospargere la parte superiore del maiale con il coriandolo.

Sfumate con il vino la carne preparata, copritela con pellicola e trasferitela in una casseruola in frigorifero, dove dovrà riposare fino al mattino.

Ora non ci resta che cuocere la carne di maiale intera in forno. Per fare questo, usiamo un foglio. Avvolgiamo il nostro pezzo in esso, lo trasferiamo su una teglia e cuociamo per circa un'ora e mezza. Dopo 50 minuti si può aprire la pellicola e poi si può cuocere la teglia già aperta. Questo ti darà una bella crosta. Periodicamente, puoi aprire il forno e versare la marinata sulla carne, in modo che il piatto rimanga succoso.

Il bello della carne cotta intera al forno è che può essere servita sia fredda che calda. In ogni caso, il piatto risulta incredibilmente gustoso.

Maiale con verdure

Parlando di come cuocere la carne in un pezzo intero al forno, vale la pena offrire una ricetta che ti permetta di cucinare immediatamente non solo il maiale, ma anche un contorno.

Ingredienti:

collo di maiale (850 g);
cipolle (2 pezzi);
Pepe nero;
Limone;
peperoncino;
due pomodori.

Come marinata, devi usare la cipolla, tagliata a semianelli e il succo di limone appena spremuto. A proposito, il succo può essere sostituito con vino bianco secco. Aggiungere il pepe alla marinata. Spostiamo la carne in un contenitore con succo di limone e cipolle. Il maiale deve essere marinato per almeno tre ore. Successivamente, spostiamo la cipolla su un foglio di carta stagnola, mettiamo carne e cerchi di pomodori, metà su di essa peperoncino. Fissiamo ermeticamente le cuciture della carta metallica e mandiamo il maiale a cuocere. Il tempo di cottura è di 1,5 ore. Trenta minuti prima della fine, è necessario aprire il foglio in modo che la carne abbia una bella crosta appetitosa.

Agnello con prugne

Sono state inventate molte ricette per la carne al cartoccio. Tra questi puoi trovare molto interessante e opzioni insolite. Agnello molto gustoso al forno con prugne e carote. dai sempre un sapore speciale prodotti a base di carne. Se siete suoi ammiratori, allora dovreste assolutamente provare questa ricetta.

Ingredienti:

agnello (0,8 kg);
carota;
un bicchiere di uvetta;
la stessa quantità di prugne;
vino rosso secco (3 cucchiai);
spezie;
Pepe nero.

Come cuocere un pezzo di carne al cartoccio? La ricetta è sorprendentemente semplice. Laviamo la polpa e la asciugiamo un po' con carta assorbente. Successivamente, foriamo la carne con un coltello e vi mettiamo dei pezzi di carote. Metti le prugne al vapore sulla carta stagnola e sopra l'agnello. Cospargere di uvetta e bagnare con il vino. Successivamente, la carne viene avvolta strettamente in un foglio e inviata al forno. L'agnello viene solitamente servito caldo in tavola. Il vantaggio di un tale piatto non è solo nel suo straordinario aroma e gusto, ma anche nel fatto che c'è anche un piccolo contorno per la carne sotto forma di prugne e uvetta.

Carne di maiale bollita fatta in casa

Da un intero pezzo di carne, puoi cucinare un delizioso maiale bollito fatto in casa. Il piatto delizioso più delicato è preparato con panna e senape.

Ingredienti:

prosciutto di maiale (chilogrammo);
aglio;
crema grassa (un bicchiere);
senape (st. l.);
peperoncino (cucchiaino);
sale.

Laviamo il maiale e lo asciugiamo. Bucherellare la carne da tutti i lati con uno stuzzicadenti. Macinare la senape, la panna, l'aglio e il pepe in un frullatore. Di conseguenza, otteniamo una salsa simile alla panna acida.

Metti la carne di maiale su un foglio di carta stagnola e ungila con la salsa. Quindi, avvolgi la carne e mandala a cuocere. A 200 gradi la carne viene cotta per poco più di un'ora. Se volete ottenere una bella crosticina dorata, potete srotolare la carta stagnola un po' prima della fine della cottura in modo che il maiale sia rosolato. Tagliamo la carne finita solo dopo che si è completamente raffreddata. Come puoi vedere, non è difficile cuocere un pezzo di carne di maiale, non è necessario avere grandi conoscenze culinarie per preparare il piatto.

Carne di maiale al forno con le mele

Tale carne - cotta nella birra, con mele - piacerà a molti. ricetta originale troverà sicuramente fan tra gli amanti dei piatti piccanti.

Ingredienti:

mele (450 g);
carne di maiale (950 g);
grani di pepe;
mezzo litro di birra;
olio d'oliva (3 cucchiai);
Foglia d'alloro;
sale;
burro (45 g);
Foglia d'alloro;
zucchero (45 g);
vino bianco secco (165 ml).

Per preparare, prendere una forma, cospargerla leggermente di olio vegetale. Sul fondo stendiamo la cipolla tagliata a semianelli. Metti le carote tritate lì. Strofinare la carne con le spezie e aggiungere l'alloro. Lo spostiamo in uno stampo, ci versiamo dentro la birra e cuociamo per 1,5 ore.

Lavare le mele e tagliarle a fette, dopodiché le mettiamo in una forma separata. Sfumatele sopra con il vino e spolverizzate con lo zucchero e poi con la farina. Aggiungere i pezzi tagliati Burro. Cuocere le mele per venti minuti.

Metti il maiale finito su un piatto e decoralo con frutta al forno. Il piatto risulta essere molto bello e profumato, può essere tranquillamente servito sulla tavola festiva. Nonostante il fatto che le mele siano cotte separatamente, il piatto ha un gusto armonioso. E i frutti sono attraenti. Se sono cotti con carne di maiale, perderanno completamente la loro forma.

Spalla al forno

Si scopre una deliziosa spalla di maiale cotta al forno con finocchio.

Ingredienti:

spalla di maiale;
olio d'oliva (due cucchiai);
un cucchiaio di finocchio (semi);
sale;
Pepe.

La spatola può essere cotta al cartoccio o in uno stampo. Strofinare la carne con sale, pepe e aggiungere, quindi avvolgere la spatola in un foglio e cuocere in forno per 1,5 ore.

Maiale con glassa di ananas e arancia

Un piatto così straordinario può essere preparato sul tavolo festivo. La sua preparazione deve iniziare il giorno prima. L'ananas piccante e la scorza d'arancia aggiungono un fascino speciale al piatto.

Ingredienti:

un grosso pezzo di maiale (circa tre kg);
una lattina di ananas in scatola;
olio d'oliva (due cucchiai);
aglio;
peperoncino (cinque pezzi);
due lampadine;
pimento macinato;
12 rametti di timo;
Foglia d'alloro;
chiodi di garofano (due cucchiai);
rum (110 ml);
vino bianco (110 ml);
marmellata di arance (tre cucchiai);
Noce moscata(due cucchiai);
zucchero di canna (st. l.).

Il piatto viene preparato in più fasi. Per prima cosa, la carne deve essere lavata, versata con acqua e fatta bollire per due ore, senza dimenticare di rimuovere la schiuma.

Come condimento useremo un composto propria cucina. Tagliare l'aglio, la cipolla, togliere i semi ai peperoni. Trasferiamo tutti i prodotti in un frullatore, aggiungiamo timo, zucchero, alloro, vino, rum, spezie e maciniamo fino a che liscio.

Strofiniamo la carne bollita con la massa risultante e la mettiamo in frigorifero per una notte. Distribuiamo la carne in una forma o su una teglia, aggiungiamo il nostro condimento. Condire la parte superiore del maiale con olio d'oliva. Puoi aggiungere un po' d'acqua nella padella. Noi apriamo ananas in scatola e spalmatevi intorno alla carne. Cuociamo il piatto per circa un'ora e mezza. Successivamente, versare la carne con la marmellata e cuocere per altri trenta minuti.

Collo in salsa di funghi

Come opzione festiva, offriamo di cucinare un piatto straordinario: un collo con verdure e salsa di funghi.

Ingredienti:

due cipolle rosse;
melanzana;
zucchine;
collo di maiale (tre kg);
Peperone(da tre a quattro pezzi);
olio d'oliva;
gambo di un porro;
due rami di rosmarino secco;
funghi bianchi secchi;
funghi ostrica (230 g).

Le melanzane iniziano a cuocere in anticipo. Li tagliamo in piatti sottili insieme, salamo, mettiamo in un piatto fondo e mettiamo in frigorifero per circa due ore. Dopo un paio d'ore, li togliamo, li sciacquiamo e li asciugiamo con un asciugamano.

Prima della cottura mettete a bagno i funghi porcini in acqua tiepida per mezz'ora.

Lavare il collo di maiale e asciugarlo con carta assorbente. Distribuiamo la carne sul tagliere e con un coltello molto affilato eseguiamo dei tagli profondi, senza tagliare un paio di centimetri alla fine. Lo spessore dei pezzi dovrebbe essere di circa tre centimetri. Come risultato di tali manipolazioni, il collo sembrerà un libro di apertura. La carne deve essere ben lubrificata con olio d'oliva e sale. Dopodiché, coprilo con un film e lascialo per un po '.

Ungere due peperoni di lattuga con olio d'oliva e cuocere in forno per dieci minuti. Dopo aver tolto le verdure e metterle in un sacchetto ermetico o in una manica per la cottura. Dopo dieci minuti, la pelle, i semi e il gambo possono essere facilmente rimossi. Tagliate la polpa pura a listarelle. Tagliate le zucchine a listarelle sottili. Tagliare il porro per il lungo. Quindi, abbiamo bisogno di una padella grande, scaldare l'olio d'oliva e friggere le melanzane, i porri e le zucchine. Salare un po 'la massa.

Ora puoi tornare alla carne. Aprire i tagli e cospargerli di pepe tritato. Quindi, metti le verdure fritte in ogni taglio. Allo stesso tempo, è necessario premerli saldamente in modo che il ripieno non cada.

Tagliate a cubetti le carote e la seconda parte del peperone dolce. Smontiamo i funghi ostrica in parti, rimuovendo le gambe dure. Macinare la polpa sotto forma di strisce. Cipolla tagliata a cubetti.

Quindi, in una padella ampia, scaldare l'olio d'oliva e spostare tutte le verdure e i funghi, quindi friggere finché sono teneri. Aggiungere le foglie di rosmarino e tre cucchiai del liquido in cui sono stati messi a bagno i funghi porcini. Portare la massa a ebollizione e rimuoverla dal fuoco. Coprire il soffritto risultante con un foglio.

Togliamo la carne dal forno, la togliamo dalla busta o dalla carta stagnola, togliamo lo spago e poi la cuociamo sotto il grill per altri sette minuti. Servire il collo al forno insieme al soffritto.

Prendi dei pezzi di carne senza osso: filetto, lombo, prosciutto. Cosa chiedere esattamente per il tuo piatto al mercato o in negozio, te lo dirà Lifehacker.
Un pezzo cotto nel suo insieme non dovrebbe pesare più di 2–2,5 kg. Troppo grande può bruciare intorno ai bordi e non cuocere al centro.
Di solito ci vuole un'ora per cuocere 1 kg di carne. Ma alcuni tipi di carne richiedono più tempo e la temperatura dovrebbe essere più alta. Ad esempio, la carne di manzo è più dura e fibrosa del maiale, quindi un chilo può richiedere un'ora e mezza per la cottura.
Per rendere la carne morbida e succosa, usate. Per il maiale, la senape e il miele sono eccellenti, dalle spezie: basilico, aglio, luppolo suneli. La carne di manzo si abbina bene salse agrodolci ed erbe di Provenza.
Utilizzare stampi in ceramica o altri utensili resistenti al calore. Quando si cuoce su una teglia, è meglio avvolgere la carne in un foglio o coprirla con pergamena.

1. Maiale in francese

multivarenie.ru

La carne in francese è un'invenzione delle casalinghe sovietiche, che non ha nulla a che fare con la cucina francese. Ogni famiglia ha la sua ricetta firmata, ecco una delle più semplici e convenienti. Il maiale è molto tenero e le patate sono fragranti.

ingredienti

1 kg di carne di maiale;
sale e pepe nero macinato - a piacere;
6 patate;
3 pomodori;
2 cipolle;
4 cucchiai di maionese;
1 cucchiaino di basilico essiccato tritato
200 g di formaggio a pasta dura;
olio di semi di girasole per la lubrificazione.

cucinando

Lavate, asciugate e tagliate il maiale a medaglioni di circa 1 cm di spessore, a piacere la carne può essere leggermente battuta. Cospargete ogni pezzo con sale e pepe. Lascia riposare la carne per un paio d'ore. Se possibile fatelo marinare per una notte, ma in questo caso conservatelo in frigorifero.

Quando la carne è cotta, sbucciate e tagliate le patate a rondelle sottili. Fate lo stesso con i pomodori. Tagliate la cipolla ad anelli.

Mescolare la maionese con il basilico. Strofina il formaggio su una grattugia grossa.

Ungere una teglia profonda o una teglia olio di semi di girasole. Disporre a strati: carne di maiale, cipolle, patate, maionese, pomodori, formaggio.

Cuocere per 60 minuti a 180°C.

cfr

Quando la carne è marinata, infilatela negli spiedini di legno. La loro lunghezza dovrebbe essere di circa 20-23 cm per adattarsi al barattolo.

Tritare finemente le restanti tre cipolle, metterle sul fondo di un barattolo da tre litri e versarvi sopra dell'acqua bollente. È importante che il barattolo sia asciutto, senza crepe e difetti. Aggiungere il fumo liquido e foderare gli spiedini di carne all'interno. Si adatta a circa cinque o sei pezzi.

Sigillare il collo del barattolo con un foglio. Metti il barattolo sulla griglia forno. Il forno deve essere freddo. Quindi impostare la temperatura a 220 ° C e cuocere per 1,5 ore.

Avvolgete il barattolo in un canovaccio asciutto (il vetro bagnato potrebbe rompersi), togliete dal forno, adagiate su un tagliere di legno e fate raffreddare leggermente. Quindi rimuovere la pellicola e rimuovere con cura gli spiedini di carne.

Prendi dei pezzi di carne senza osso: filetto, lombo, prosciutto. Cosa chiedere esattamente per il tuo piatto al mercato o in negozio, te lo dirà Lifehacker.
Un pezzo cotto nel suo insieme non dovrebbe pesare più di 2–2,5 kg. Troppo grande può bruciare intorno ai bordi e non cuocere al centro.
Di solito ci vuole un'ora per cuocere 1 kg di carne. Ma alcuni tipi di carne richiedono più tempo e la temperatura dovrebbe essere più alta. Ad esempio, la carne di manzo è più dura e fibrosa del maiale, quindi un chilo può richiedere un'ora e mezza per la cottura.
Per rendere la carne morbida e succosa, usate. Per il maiale, la senape e il miele sono eccellenti, dalle spezie: basilico, aglio, luppolo suneli. Il manzo si sposa bene con salse agrodolci ed erbe provenzali.
Utilizzare stampi in ceramica o altri utensili resistenti al calore. Quando si cuoce su una teglia, è meglio avvolgere la carne in un foglio o coprirla con pergamena.

1. Maiale in francese

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ingredienti

1 kg di carne di maiale;
sale e pepe nero macinato - a piacere;
6 patate;
3 pomodori;
2 cipolle;
4 cucchiai di maionese;
1 cucchiaino di basilico essiccato tritato
200 g di formaggio a pasta dura;
olio di semi di girasole per la lubrificazione.

cucinando

Quando la carne è cotta, sbucciate e tagliate le patate a rondelle sottili. Fate lo stesso con i pomodori. Tagliate la cipolla ad anelli.

Mescolare la maionese con il basilico. Strofina il formaggio su una grattugia grossa.

Ungete una teglia profonda o una teglia con olio di semi di girasole. Disporre a strati: carne di maiale, cipolle, patate, maionese, pomodori, formaggio.

Cuocere per 60 minuti a 180°C.

cfr

Quando la carne è marinata, infilatela negli spiedini di legno. La loro lunghezza dovrebbe essere di circa 20-23 cm per adattarsi al barattolo.

Sigillare il collo del barattolo con un foglio. Metti il barattolo sulla griglia del forno. Il forno deve essere freddo. Quindi impostare la temperatura a 220 ° C e cuocere per 1,5 ore.

La carne al forno, però, come ogni altro piatto cucinato in questo modo, non è solo gustosa, ma anche salutare. Succosa e ben cotta, cuoce velocemente e conserva la massima quantità di sostanze utili. Preparato secondo tutte le regole, un piatto del genere può essere servito con qualsiasi contorno o insalata leggera dalle verdure fresche.

Carne al forno: principi generali e modalità di cottura

La carne al forno è un piatto prelibato che compare spesso sulla nostra tavola, senza il quale nessuno può fare a meno. festa festiva. Il segreto della popolarità della carne, le cui ricette sono in cucina paesi diversi per il suo gusto eccellente e in una varietà di modi la cottura, il cui risultato è la carne: fragrante, succosa e incredibilmente appetitosa.
Di norma per la cottura vengono utilizzati pezzi di carne interi del peso di 1,5-2 kg, tuttavia alcuni famosi chef la cucinano al forno, dopo averla tagliata a pezzi. Ogni casalinga ha il diritto di scegliere una ricetta a suo gusto e discrezione, e puoi valutare tu stesso il risultato o affidare questa attività a parenti e amici che parleranno in modo più accurato del piatto cucinato.

Tipo di piatto: arrosto
Sottotipo di piatto: piatto di carne.
Numero di porzioni per punto vendita: 6-10 porzioni.
Peso del piatto finito: 800-1200 g.
Tempo per la preparazione: .
Cucina nazionale a cui appartiene il piatto: russo.
Energia o il valore nutritivo piatti:

Carne al forno: preparazione dei cibi

Prima di utilizzare questa o quella ricetta per cucinare, è importante fare scorta prodotti necessari. È meglio iniziare con la carne, scegliendo per questo un pezzo disossato.

Puoi cuocere:

Maiale;
manzo;
agnello.

Secondo gli esperti, il più delizioso al forno si ottiene:

scapola;
filetto;
prosciutto.

Per rendere il piatto fragrante, e il suo gusto - luminoso e ricco, per la sua preparazione utilizzare:

erbe aromatiche secche;
paprica;
aglio;
Zenzero;
pomodoro;
mostarda;
maionese, ecc.

Questi condimenti e spezie possono essere schiacciati, mescolati e strofinati con agnello o maiale, oppure aggiunti alla marinata, che viene utilizzata per esaltare il gusto saporito del piatto finito.
Di solito la carne viene cotta su teglie, dove si spargono pezzo intero avvolto in carta stagnola. Oltre alla lamina, puoi usare una custodia speciale in cui è possibile marinare e cuocere al forno carne di manzo o di maiale. Alcune ricette per la cottura consigliano di utilizzare una pirofila o una pirofila.

Ricetta numero 1: Carne al forno

Una semplice ricetta per preparare un piatto delizioso aiuterà qualsiasi casalinga. Il maiale così preparato è l'ideale per una cena in famiglia, oppure lo si può servire su una tavola imbandita in occasione di qualsiasi ricorrenza.

Ingredienti:

filetto di maiale - 1,2 kg;
acqua - 3 cucchiai;
aglio - 5 spicchi;
asciutto Erbe provenzali- 2 cucchiaini;
foglia di alloro - 2 pezzi;
olio d'oliva - 3 cucchiai;
sale;
Pepe;
manica per la cottura.

Metodo di cottura:

Sciacquate la carne di maiale sotto l'acqua corrente e asciugatela.
Preparare la marinata: unire l'olio d'oliva alle spezie, aggiungere l'acqua e l'aglio passato attraverso una pressa. Agitare.
Strofinare il maiale con la marinata, metterlo nella manica e lasciare marinare per una notte.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 1-1,5 ore.
Raffreddare, tagliare a porzioni.
Servire con rafano o senape.

Ricetta numero 2: carne succosa al forno georgiano

Piatto Cucina georgiana distinto dal suo buon gusto e aroma speciale. Gli appassionati di cibo delizioso e soddisfacente saranno deliziati dal cibo caucasico, che non è difficile da preparare. In Georgia, l'agnello e il maiale, il pollame e il coniglio vengono preparati secondo questa ricetta. La marinata, che serve per cucinare, è adatta anche per il barbecue.

Ingredienti:

qualsiasi carne senza osso - 2 kg;
miele - 4 cucchiai;
succo di limone- 2 cucchiai;
panna acida di qualsiasi contenuto di grassi - 2 cucchiai;
aneto fresco, coriandolo, rosmarino, basilico - 2 mazzi;
sale e pepe nero macinato.

Metodo di cottura:

Tagliate la carne a pezzi grossi.
Macinare le verdure lavate e asciugate.
Mescolare il miele e il succo di limone con le erbe aromatiche tritate.
Aggiungere le spezie, sale e pepe e mescolare. Mettere la carne nella marinata risultante e conservare in frigorifero per 2 ore.
Trascorso il tempo specificato, rimuovere il piatto, aggiungere la panna acida e disporre su una teglia.
Cuocere 1 ora a forno caldo fino a quando non è pronto.
Servire con qualsiasi contorno.

Ricetta numero 3: Carne in umido al forno con verdure

Il manzo o il maiale in umido con le verdure è un piatto gustoso e facile da cucinare che non richiede spese particolari ed è una vera salvezza per molte massaie che si assicurano che la loro famiglia mangi cibi non solo gustosi, ma anche sani. Sia ai bambini che agli adulti piace la carne preparata in questo modo, perché risulta essere molto tenera e per niente unta.

Ingredienti:

spalla di maiale - 1,2 kg;
cipolle - 1 testa;
carote - 1 pz.;
pomodoro - 2 pezzi;
peperone- 3 pezzi;
sale;
Pepe nero macinato;
girasole o olio d'oliva - 5 cucchiai;
basilico secco - 2 cucchiaini.

Metodo di cottura:

Tagliate la spalla di maiale a pezzi di media grandezza.
Friggere in olio ben caldo fino a doratura.
Tagliare a semicerchi le carote sbucciate, la cipolla a semianelli, i pomodori a fette di media grandezza e i peperoni privati dei semi a striscioline sottili.
Friggere le cipolle e le carote in olio ben caldo, aggiungere i pomodori e i peperoni e cuocere per altri 10 minuti a fuoco medio.
Trasferisci le verdure e il maiale in una casseruola, aggiungi le spezie e fai sobbollire sotto il coperchio fino a quando saranno tenere. Servire caldo con grano saraceno, riso o purè di patate.

Ricetta numero 4: maiale fatto in casa

Chiunque, anche una hostess alle prime armi, si occuperà della preparazione del maiale bollito fatto in casa. Questa ricetta è molto semplice e senza problemi. Il maiale bollito risulta tenero e succoso, poiché viene cotto con panna e senape.

Ingredienti:

maiale (prosciutto) - 1 kg;
crema con un'alta percentuale di grassi - 1 tazza;
aglio - 3 spicchi;
senape - 1 cucchiaio;
peperoncino piccante - 1 cucchiaino;
sale qb.

Metodo di cottura:

Lavate il prosciutto e asciugatelo.
Usando uno stuzzicadenti, fai 15-20 forature.
Mescolare l'aglio tritato con panna, senape e spezie.
Metti il prosciutto di maiale sulla carta stagnola e ricoprilo con la salsa risultante.
Chiudere bene i bordi della carta stagnola in modo che la salsa non fuoriesca durante il processo di cottura.
Cuocere per 1 ora in forno a 200°C.
Raffreddare, tagliare a fettine sottili.
Questo piatto è perfetto per i panini.

Ricetta numero 5: Cosciotto di agnello al forno

Il segreto per preparare l'agnello profumato e succoso è che, secondo la ricetta, il cosciotto d'agnello viene marinato tutta la notte in una marinata speciale.

Ingredienti:

cosciotto di agnello- 2,5 kg;
sale marino - 1 cucchiaino;
miele liquido - 4 cucchiai;
senape - 2 cucchiai;
pepe nero appena macinato - 1 cucchiaino;
scorza di limone - 1 cucchiaino;
aglio - 3 spicchi.

Metodo di cottura:

Tesoro, scorza di limone, aglio tritato, rosmarino fresco, sale e pepe, unire e il composto ottenuto e strofinare il cosciotto d'agnello da tutti i lati.
Mettere in una ciotola capiente, coprire e marinare per 6-8 ore.
Cuocete in una teglia per 20 minuti a 220°C, poi un'altra ora, abbassando la temperatura a 200°C.
Per evitare che la parte superiore della coscia di agnello si bruci, copritela con un foglio di alluminio.
L'agnello, che dovrà rimanere rosa all'interno, servire subito dopo la cottura con il sugo del sugo emerso durante la cottura e del vino rosso.

Ricetta numero 6: Manzo con patate nella manica

Il manzo cucinato in questo modo è un'opportunità per compiacere la tua famiglia piatto profumato. Le prugne danno una piccantezza speciale a questo piatto, che anche chi non è un fan di questo prodotto non rifiuterà.

Ingredienti:

manzo o vitello - 1 kg;
patate - 6-8 pezzi;
prugne - 8 pezzi;
aglio -1 testa;
olio vegetale - 4 cucchiai;
erbe aromatiche fresche o secche: coriandolo, aneto, menta, basilico, prezzemolo.
sale;
pepe macinato rosso e nero.

Metodo di cottura:

Sciacquare bene la carne, eliminare l'umidità in eccesso con un tovagliolo di carta e farcire con l'aglio (5 spicchi tritati finemente).
Tritare finemente le erbe fresche e, se si utilizzano erbe secche, basta mescolarle con olio vegetale, l'aglio rimanente, passato attraverso uno spremiaglio.
Salare e pepare e strofinare la carne con il composto.
Mettilo in una manica da forno, aggiungi le prugne e legalo senza stringere in modo che ci sia un'uscita per il vapore.
Disporre su una teglia e cuocere a 200°C.
Tagliare le patate sbucciate a cerchi sottili, unirle al restante composto di erbe e burro.
Imballare le patate nell'altra manica, aggiungere un po' d'acqua e legare.
Metti le patate accanto alla carne e cuoci finché sono tenere.

Ricetta n. 7: manzo portoghese

La ricetta per cucinare la carne nel modo in cui viene fatta a Madeira non lascerà indifferenti i nostri compatrioti. La salsa al vino rosso enfatizzerà il gusto del piatto e aggiungerà raffinatezza ad esso.

Ingredienti:

filetto di manzo - 800 g;
vino rosso "Madeira" - 1 bicchiere;
verdure fresche;
foglie di lattuga;
olio vegetale per friggere;
sale;
Pepe nero;
farina - 1 cucchiaio.

Metodo di cottura:

Sciacquare e pulire il filetto dalle pellicole, salare e pepare.
Ricoprire accuratamente la carne di manzo con olio vegetale.
Versare un po' d'olio in una teglia e scaldare bene.
Metti la carne nella forma, friggi rapidamente e inforna.
Cuocere per mezz'ora in forno preriscaldato a 200°C.
Scaldare l'olio in una padella e soffriggere la farina fino a doratura.
Salate e sfumate con il vino.
Mescolare finché la salsa non si addensa.
Tagliare il piatto finito a fette e servire, versando la salsa e decorando foglie di insalata e verde.

Ricetta numero 8: Maiale al forno ai pistacchi

Un piatto originale e molto gustoso merita un posto d'onore sulla tavola apparecchiata per un'occasione speciale. Questa ricetta, preso in prestito da cucina italiana, ha tutte le possibilità di mettere radici nella tua casa e diventare un piatto d'autore.

Ingredienti:

filetto di maiale - 1-1,2 kg;
sale;
una miscela di peperoni;
vino bianco secco - 1 bicchiere;
pistacchi - 200 g;
pangrattato - 1 tazza;
aglio - 2 spicchi;
uova - 4 pezzi;
farina di frumento - 4 cucchiai;
timo essiccato - 1 cucchiaino;
maggiorana essiccata - 1 cucchiaino;
olio d'oliva - 2 cucchiai.

Metodo di cottura:

Strofinare la carne di maiale con un misto di sale e pepe, metterla in una ciotola capiente e bagnare con il vino.
Marinare per 3-4 ore, rigirando di tanto in tanto la carne in modo che sia completamente ammollata.
Macinate i pistacchi pelati, ma in modo che i pezzi non siano molto piccoli.
Mescolare le noci con le erbe secche, il pangrattato e l'aglio passato attraverso una pressa.
Aggiungere olio d'oliva e sale leggermente.
Sbattere le uova e unirle alla farina.
Ungete una teglia con olio.
Immergere la carne di maiale dal liquido in eccesso, immergerla nelle uova sbattute e poi arrotolare nel pangrattato. Ripetere questa procedura più volte, quindi disporla nel modulo.
Cuocere per 1 ora e mezza, controllando la cottura con uno stuzzicadenti. Togliere dal forno quando i succhi della carne di maiale diventano limpidi se bucati con uno stuzzicadenti.
Spegnete il forno e lasciate la teglia per circa 20 minuti.
Servire a tavola, tagliato a fette.

In modo che la carne cotta al forno risulti davvero gustosa e non perda proprietà utili, per la cottura, scegli solo carne di maiale fresca, manzo o agnello. La qualità del prodotto selezionato deve essere confermata da documenti pertinenti. Allo stesso tempo, è necessario prestare particolare attenzione al suo aspetto, colore e odore, che non dovrebbero causare dubbi e disagi.
Prima della cottura, la carne dovrebbe essere tenuta per 1-1,5 ore a temperatura ambiente: in questo modo friggerà meglio, poiché la temperatura sulla sua superficie sarà la stessa dell'interno.
Per rendere succoso un pezzo magro, potete farcirlo con lo strutto oppure cuocerlo completamente immerso nel sugo, avvolgerlo nella carta stagnola o nell'impasto.
La carne non va tagliata subito dopo la cottura. È meglio lasciarlo riposare per 15-20 minuti e immergerlo completamente nel suo stesso succo, così ogni pezzo risulterà succoso, morbido, tenero e si scioglierà letteralmente in bocca.

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