Crema pasticcera densa. La crema pasticcera è una ricetta classica per Napoleone. Crema pasticcera per torta "Napoleone"

La delicata e dolce crema pasticcera è parte integrante di deliziose torte, pasticcini e bignè. Se hai intenzione di fare un dessert con le tue mani, pensa alla crema. Con loro, qualsiasi pasticceria sembra deliziosa, appetitosa e molto dolce. La ricetta classica della crema pasticcera è nota a molti. Senza di essa, è impossibile immaginare pasticcini come "Napoleone" o "Torta al miele".

Il più semplice, veloce e deliziosa ricetta. Si abbina a tutti i tipi di dessert.

Avrai bisogno:

• quattro uova di gallina;
• zucchero vanigliato- 5 gr;
• latte - 0,5 l;
• zucchero semolato - 0,2 kg;
• farina di frumento - 40 gr.

Metodo di cottura:

1. Rompete le uova in una ciotola, versateci dentro lo zucchero, la farina di frumento e lo zucchero vanigliato.
2. Versare il latte freddo nella massa e passare attraverso la miscela con un mixer.
3. Accendete il fuoco medio, metteteci sopra una ciotola di futura panna e portatela a bollore. In questo caso, è necessario mescolare costantemente con un cucchiaio.
4. Se hai bisogno crema densa, quindi, dopo l'ebollizione, cuocerlo per altri 10 minuti.
5. Attendi che la massa si sia raffreddata e inizia a utilizzare la crema pasticcera finita.

Crema pasticcera per torta "Napoleone"

Crema pasticciera- una componente importante della torta preferita da tutti "Napoleone". Il dolce è soffice e morbido. Cucinarlo è un piacere.

Prodotti richiesti:

• zucchero - 0,3 kg;
• farina - 75 gr;
• latte - 1 l;
• zucchero vanigliato - 12 gr;
• Burro- 0,25 kg;
• tre uova di gallina.

Come fare la crema pasticcera Napoleon:

1. Abbiamo bisogno di una pentola con un fondo spesso. In tali piatti, il latte non brucerà quando bollito.
2. Versarvi dentro lo zucchero e la farina.
3. Li mescoliamo e versiamo una massa di tre uova sbattute.
4. Aggiungere lo zucchero vanigliato e trasformare il tutto in una massa omogenea senza grumi aiutandosi con una forchetta.
5. Versatela con il latte a temperatura ambiente.
6. Senza smettere di interferire, mettere il composto sul fuoco e cuocere la nostra crema.
7. Guarda costantemente la preparazione della crema, poiché la farina può bruciare in qualsiasi momento e il latte può fuoriuscire.
8. Non appena le bollicine iniziano a comparire sulla superficie del liquido, spegnere il fornello.
9. Quando la massa si è raffreddata, aggiungere l'olio, montando la base con un mixer.
10. Mescolare finché il burro non si scioglie e decorare la torta.

Ricetta per torte biscottate

Avrai bisogno:

• zucchero vanigliato - 10 gr;
• amido - 30 gr;
• latte - 0,3 l;
• tre uova;
• burro - 0,3 kg;
• un pizzico di sale;
• zucchero - 0,15 kg.

Metodo di cottura:

1. Versare nel contenitore uova crude, versare sale e amido, versare metà della quantità di latte.
2. Con una frusta, trasforma il composto in una massa omogenea giallastra.
3. Versare il resto del latte in una casseruola e aggiungere lo zucchero.
4. Cuocere il contenuto della casseruola a fuoco basso fino a quando il latte non bolle.
5. Mescolando costantemente la massa di uova, versarvi il latte bollente con lo zucchero.
6. Mettiamo la futura crema sul fuoco e cuociamo fino a quando la massa non si addensa e si trasforma in una vera crema.
7. Eliminate i grumi che compaiono mescolando il tutto con un cucchiaio.
8. Preparare una ciotola pulita, versarvi la panna, aggiungere lo zucchero vanigliato.
9. Coprite la ciotola con pellicola e lasciate riposare per 30 minuti.
10. Puoi ricoprire ogni strato di torte con la crema o fare una torta e coprire con una massa soffice e morbida sopra. Buon appetito!

Crema pasticcera al burro, senza uova

Prova a fare la crema senza uova. Risulta meno untuoso e stucchevole, con un leggero retrogusto di vaniglia.

Ingredienti Ricetta:

• zucchero semolato - 160 gr;
• farina - 100 gr;
• zucchero vanigliato - 11 gr;
• burro duro - 120 gr;
• latte - 0,4 l.

Istruzioni passo passo:

1. Unisci la farina e lo zucchero nella prima ciotola, versaci 200 ml di latte.
2. Sbattere il composto con una frusta.
3. Versare i restanti 200 ml di latte in una tazza di ferro o in una casseruola e portare a bollore.
4. Versare lentamente nella prima ciotola il liquido fumante con lo zucchero, il latte e la farina.
5. Amalgamare il tutto e rimettere sul fuoco accendendo la bassa potenza del fuoco.
6. Ricordarsi di mescolare costantemente il liquido fino a quando non diventa una consistenza densa.
7. Dopodiché, aggiungete il burro, tagliandolo a pezzetti. Dovrebbero dissolversi completamente nella crema.
8. Togliere i piatti dal fuoco, aggiungere lo zucchero vanigliato.
9. Una volta che la massa si sarà raffreddata, sarà pronta per l'uso.

Come fare la crema per bignè?

Gli eclairs sono un dessert fatto da incredibili pasta leggera. E la crema per loro dovrebbe essere molto delicata, dolce e ariosa.

Cosa prendere:

• latte - 0,2 l;
• latte condensato bollito - 0,2 kg;
• farina - 75 gr;
• panna - 200 gr;
• vanillina - 2 gr;
• zucchero - 25 gr.

Opzione di cottura:

1. La nostra crema avrà un piacevole colore e gusto caramello.
2. Versare la farina, lo zucchero semolato in un pentolino e versare il latte.
3. Non appena la massa è stata mescolata con una frusta, abbiamo messo i piatti sul fuoco della più piccola potenza.
4. Quando il liquido sarà diventato un composto denso, spegnere il fuoco e aggiungere il latte condensato.
5. Mescolare energicamente con un cucchiaio. La nostra crema assume una tonalità caramello dorata.
6. Sciogliamo il burro da soli (basta tirarlo fuori dal frigorifero in anticipo), oppure lo scaldiamo forno a microonde.
7. Carichiamo il burro ammorbidito e la panna in un frullatore e maciniamo tutto bene.
8. Aggiungere gradualmente la massa cremosa alla crema raffreddata, mescolando continuamente con una spatola.
9. Resta da versarli sugli eclair e metterli all'interno dell'impasto. Buon tè!

Crema proteica a casa

La crema proteica è parte integrante dei prodotti più delicati e dolci gourmet. Ed è molto facile farlo in casa.

Avrai bisogno:

• zucchero - 150 gr;
• un limone;
• quattro albumi;
• acqua - 100 ml.

Come fare la crema proteica alla crema:

1. Rompere con cura le uova crude e separare gli albumi dai tuorli.
2. Tagliate il limone in due parti e spremetene il succo. Per la ricetta abbiamo bisogno di 40 ml di succo. Sono due cucchiai.
3. Lavorare separatamente le proteine ​​con un mixer. Raggiungeranno la consistenza desiderata quando si capovolge la ciotola e la massa proteica rimane al suo posto.
4. Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero. Stiamo preparando uno sciroppo dolce.
5. Versalo nelle proteine ​​​​montate, passa attraverso la massa con un mixer.
6. Aggiungiamo succo di limone e ancora una volta accendere l'elettrodomestico da cucina.
7. Dopo 10 minuti di montatura, la panna sarà pronta.
8. Puoi aggiungere la vaniglia per insaporire.
9. Ora riempiamo torte o tubi con la crema.

A base di panna acida

Questa crema è usata per le torte. Ha una consistenza densa e progettato per essere applicato alle torte tra gli strati.

Lista della spesa:

• zucchero semolato - 120 gr;
• farina di prima scelta - 50 gr;
• panna acida - 0,3 kg;
• burro - 0,2 kg;
• un uovo;
• zucchero vanigliato - 20 gr.

Metodo di cottura:

1. Rompi l'uovo nello zucchero.
2. Amalgamare bene gli ingredienti.
3. Versare la farina e scioglierla nella massa.
4. Aggiungere la panna acida e scaldare il composto a bagnomaria.
5. Separare 50 grammi da un pezzo di burro e trasferirli su una futura crema. L'olio deve essere morbido.
6. Lavorare la quantità rimanente in un frullatore.
7. Aggiungere un cucchiaio di panna all'olio.
8. Sbatti tutto insieme in un frullatore.
9. Dovresti ottenere una massa soffice e densa.
10. Lo chiudiamo pellicola trasparente o un panno di cotone e lasciare in frigorifero.
11. Dopo alcune ore, la crema diventerà molto densa e può essere utilizzata per lo scopo previsto.

Ingredienti richiesti:

• zucchero semolato - 100 gr;
• soda - 4 gr;
• due tuorli d'uovo;
• ricotta - 500 gr;
• burro - 100 gr.

Preparazione passo passo:

1. Mezz'ora prima della cottura, togliere i pezzi di burro dal frigorifero. Dovrebbero ammorbidirsi.
2. Versare la ricotta in un frullatore e macinare in una massa di cagliata omogenea.
3. Ci mettiamo dell'olio, versiamo la soda, versiamo i tuorli.
4. Mescoliamo tutto e lo lasciamo in questa forma sotto una garza per 3 ore.
5. Trascorso il tempo, versate il composto bagnomaria per 10 minuti.
6. Aggiungere lo zucchero e mescolare con una forchetta.
7. Non appena lo zucchero è completamente sciolto, raffreddare e mettere il contenitore su un ripiano in frigorifero.
8. Questa crema è usata per torte pesanti. Puoi ricavarne un dessert a tutti gli effetti inserendolo in un bellissimo stampo, decorando con pezzi di bacche e frutta.

La ricetta della crema pasticcera è una pagina indispensabile in qualsiasi ricettario casalingo.
Una crema pasticcera adeguatamente preparata ha una consistenza morbida e setosa e un sottile sapore di vaniglia. Ci vogliono 20 minuti per preparare e ingredienti freschi.

La ricetta della crema pasticcera ha diverse opzioni. Puoi scegliere la classica versione inglese, oppure barare un po' e preparare una "edizione leggera", che riuscirà anche a una hostess alle prime armi. È questo tipo di crema pasticcera che faremo. Più avanti impareremo le varietà classiche e altre (ce ne sono molte!).

ingredienti

• uova - 4 pezzi
• zucchero semolato - 1 tazza
• latte - 0,5 litri
• farina - 2 cucchiai. cucchiai
• bustina di vaniglia in polvere

cucinando

CONSIGLIO:

Non cuocere a fuoco alto o anche medio. Quando la crema diventa densa, brucia molto velocemente.

Al posto delle uova si possono usare solo i tuorli. Ad esempio, invece di 4 uova, prendi 5 tuorli.

Il latte deve essere freddo.

La farina può essere sostituita con l'amido.

Come usare la crema pasticcera?

Molto vario. La crema pasticcera può essere un'ottima salsa da dessert indipendente, che viene servita con dolci o frutta.

È la base della famosa crema bavarese.

La crema pasticcera viene utilizzata per stratificare le torte (), il più delle volte insieme a crema all'olio, poiché è necessaria una profonda impregnazione delle torte.

Come ripieno per torte alla crema o profiteroles, la crema è buona da sola.

Come fare una classica crema inglese (pasticceria)

Per 300 ml di latte devi prendere 3 tuorli, 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero semolato e 1 baccello di vaniglia.

Scaldare il latte in una casseruola con la bacca di vaniglia. Basta non portarlo a ebollizione. Macinare i tuorli con lo zucchero e, senza smettere di sbattere, versare il latte senza il baccello di vaniglia. Mettere il contenitore con la crema a bagnomaria. Continua a sbattere finché non si addensa. Mettere il contenitore in un altro con acqua ghiacciata in modo che i tuorli non si arriccino e la crema non si surriscaldi.

Un altro modo per fare la crema pasticcera

Questo metodo è simile al precedente, ma utilizza l'amido, con il quale la crema diventerà sicuramente densa. La quantità di ingredienti è la stessa di quella classica, viene aggiunto solo un cucchiaino di amido.

Metti l'amido in un bicchiere, versa un po' di latte, mescola bene in modo che l'amido si sciolga. Versare nel latte rimanente. Aggiungi la vaniglia. Sbattere i tuorli con lo zucchero. Metti il ​​latte su un fuoco piccolo e cuoci fino a quando non compaiono delle bolle. Raffreddare leggermente e versare sui tuorli con lo zucchero. Agitare a bagnomaria. Quindi mettere in acqua ghiacciata. Si scopre una lussuosa crema pasticcera densa.

Se vuoi sovrapporre strati di torta Napoleone, farcire bignè e/o cestini, devi imparare a cucinare la classica crema pasticcera, che è giustamente considerata una delle basi delle abilità dolciarie. Non è così difficile da fare in casa. La ricetta consente molte variazioni e, dopo aver imparato le tecniche di base, puoi sperimentare sia la cottura che il servizio: usa la crema pasticcera per torte, pasticcini, torte aperte con frutti di bosco, o semplicemente servire come delizioso dessert, decomposto in creme.

Come fare la classica crema pasticcera

Latte, zucchero e talvolta uova sono gli ingredienti di cui una vera crema non può fare a meno. Ci sono modifiche: senza uova, amido, usando panna e persino acqua invece del latte. Molte casalinghe classificano il piatto come complesso, anche se in realtà non è tanto complicato quanto laborioso, richiede cautela, rimescolamento lungo e accurato, frusta, che può durare mezz'ora - quaranta minuti. I cuochi inesperti dovrebbero iniziare con una ricetta tradizionale.

Ricette classiche alla crema pasticcera

La crema serve come base per torte, pasticcini,. Chef esperti consigliano di preparare il ripieno prima dell'impasto: dovrà raffreddare per un'ora o due e non è consigliabile farlo raffreddare in frigorifero. L'impregnazione completa richiede più tempo. Tutte le creme sono cibi grassi e ipercalorici, quindi non sono raccomandate per chi è a dieta.

Sul latte

• Tempo di cottura: 35-40 minuti.
• Contenuto calorico del piatto: 122 kcal per 100 g.
• Scopo: dolce.
• Cucina: Europea.
• Difficoltà di preparazione: facile.

La ricetta della crema pasticcera nel latte è considerata di base. cucinare Pasticcino Puoi velocemente, se segui la ricetta passo passo. Il piatto risulta non solo gustoso, ma serve come decorazione, sembra buono nella foto. Il prodotto è utilizzato in torte, bignè,. Per capire come preparare correttamente il ripieno per la pasticceria, è necessario seguire scrupolosamente la ricetta.

Ingredienti:

• latte - 2 bicchieri;
• zucchero - 1 bicchiere;
• uova - 3 pezzi;
• farina - 2 cucchiai;
• burro - 50 g;
• baccello di vaniglia o polvere.

Metodo di cottura:

1. Versare il latte in una casseruola. Dare fuoco.
2. Mescolare le uova con la farina, lo zucchero, la vaniglia.
3. Versare nel latte lentamente, mescolare la massa di latte con un cucchiaio di legno.
4. Far bollire fino ad ottenere una consistenza densa. Calmati.

Crema pasticcera cremosa

• Tempo di cottura: 35 minuti.
• Porzioni: 3-4 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 156 kcal per 100 g.
• Scopo: dolce.
• Cucina: Europea.

Se stai cercando un modo semplice per fare la crema pasticcera, la ricetta della crema è perfetta. Risulta leggero, lussureggiante, molto gentile. I dolci hanno un bell'aspetto nella foto, sono sempre apprezzati da bambini e adulti. La ricetta ci è arrivata dall'Inghilterra, dove è considerata tradizionale. Anche uno chef non molto esperto potrà fare la crema pasticcera in casa.

Ingredienti:

• crema - 1,5 tazze;
• zucchero - 1 bicchiere;
• uova - 2-3 pezzi;
• farina - 2 cucchiai. cucchiai;
• olio - 30 g;
• spezie a piacere.

Metodo di cottura:

1. Separare gli albumi dai tuorli.
2. Sbattere separatamente gli albumi e i tuorli. Metti lo zucchero nella massa proteica; Amalgamare i tuorli e la vaniglia con il burro ammorbidito.
3. Mettere a scaldare la panna su un fuoco appena fumante.
4. Versare nella panna calda, aggiungendo gradualmente, prima i tuorli con il burro, poi il composto proteico.
5. Mescolare fino a che liscio.
6. Cuocere, lasciando addensare. Lascia raffreddare.

Sui tuorli

• Porzioni: 5-6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 173 kcal per 100 g.
• Scopo: dolce.
• Cucina: Europea.
• Difficoltà di preparazione: media.

La crema pasticcera particolarmente gustosa si ottiene sui tuorli d'uovo. La ricetta aiuta a realizzare una meravigliosa prelibatezza che piacerà sicuramente alla tua famiglia, ai tuoi ospiti, ai tuoi conoscenti. Capire come cucinare un piatto non è affatto difficile, soprattutto se hai già imparato altri metodi. Questo metodo permette di preparare lo strato velocemente, ma è importante seguire scrupolosamente le proporzioni indicate nella ricetta.

Ingredienti:

• tuorli d'uovo - 6 pezzi;
• 6% di latte grasso - 0,5 l;
• zucchero semolato - 5-6 cucchiai. cucchiai;
• amido - 2 cucchiai. cucchiai;
• vaniglia, cannella, cacao.

Metodo di cottura:

1. Separare gli albumi e i tuorli. Versare lo zucchero nei tuorli, utilizzare un mixer per sbattere.
2. Metti a fuoco il latte.
3. Versare gradualmente la sospensione di tuorlo nel latte. Batti costantemente.
4. Aggiungi amido, spezie. Cioccolato: richiederà cacao in polvere.
5. Coprire con pellicola. Lasciar raffreddare a temperatura neutra.

Crema pasticcera con farina

• Tempo di cottura: 40 minuti.
• Porzioni: 3-4 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 214 kcal per 100 g.
• Scopo: dolce.
• Cucina: Europea.
• Difficoltà di preparazione: media.

Per uno strato di torte lussuose "", che sembrano così appetitose nella foto e hanno un sapore ancora migliore, una ricetta per crema pasticcera con farina tornerà utile. Cuoce per quaranta minuti, ma tieni presente che la pasticceria ha ancora bisogno di ammollo per due o tre ore. Questa non è la crema pasticcera più semplice, ma lodi entusiastiche arti culinarie ripagherà lo sforzo.

Ingredienti:

• burro - 200 g;
• latte - 250 g;
• zucchero - 300 g;
• farina - 4 cucchiai. cucchiai;
• spezie.

Metodo di cottura:

1. Versare 150 ml di latte, mescolare con la farina, lo zucchero, le spezie con un mixer.
2. Metti il ​​resto del latte sul fuoco.
3. Mentre bolle, iniziate a versare la miscela di farina, la crema dovrebbe addensarsi.
4. Sciogliere il burro, unire il tutto, sbattere bene.

Con amido

• Tempo di cottura: 30 minuti.
• Porzioni: 3-4 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 149 kcal per 100 g.
• Scopo: dolce.
• Cucina: Europea.

La crema tradizionale non implica l'uso di amido. Ma questo ingrediente conferisce un'eccellente densità, consistenza densa, rendendo il piatto rigoglioso. L'amido deve essere completamente sciolto per evitare la formazione di grumi. La ricetta può essere modificata con l'aiuto di spezie: cannella, vaniglia, Noce moscata. Casalinghe esperte stanno sperimentando le proporzioni dello zucchero, il contenuto di grassi del latte.

Ingredienti:

• latte grasso - 1 bicchiere;
• zucchero - 3 cucchiai. cucchiai;
• amido - 0,5 cucchiaini;
• uova - 2 pezzi;
• condimenti - cannella, noce moscata.

Metodo di cottura:

1. Mescolare l'amido, le uova, lo zucchero, preferibilmente in una ciotola di ceramica. Si consiglia di utilizzare un mixer. Aggiungere le spezie a seconda della modifica della ricetta.
2. Versare il latte in una casseruola dalle pareti spesse, mettere sul fuoco.
3. Iniziare a versare delicatamente la massa, mescolando ogni secondo fino a quando non si addensa.
4. Calmati.

con le uova

• Tempo di cottura: 25 minuti.
• Porzioni: 4-6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 164 kcal per 100 g.
• Scopo: dolce.
• Cucina: Europea.
• Difficoltà di preparazione: al di sotto della media.

Come altre ricette, la crema all'uovo richiederà attenzione, accuratezza e scrupolosità da parte del pasticcere. È particolarmente importante battere bene il pezzo. Quando si infondono le proteine, è richiesta velocità: devono rimanere dense, non cadere. Il latte dovrebbe contenere almeno il 3% di grassi, ma è meglio usare il sei percento o la panna. Pasto pronto- un ottimo ripieno per le torte.

Ingredienti:

• panna o latte intero - 1 tazza;
• zucchero semolato - 8 cucchiai. cucchiai;
• uova - 4 pezzi;
• zucchero vanigliato.

Metodo di cottura:

1. Separare i tuorli dagli albumi, sbattere con lo zucchero e la vaniglia.
2. Metti il ​​latte fuoco lento, versate i tuorli.
3. A parte, sbattere gli albumi, raffreddare, aggiungere alla padella.
4. Tenere per 2-4 minuti sul fuoco, mescolando.

senza uova

• Tempo di cottura: 0,5 ore.
• Porzioni: 4-5 persone
• Contenuto calorico del piatto: 161 kcal per 100 g.
• Scopo: dolce.
• Cucina: russa, europea.
• Difficoltà di preparazione: più leggera della media.

Una crema così leggera è molto popolare, buona in termini di economia, gusto, semplicità. Cuoce a fuoco basso per mezz'ora. Sebbene una ricetta senza l'aggiunta di uova non sia considerata un classico, l'esperienza pratica di molti cuochi dimostra che l'uso di proteine ​​e tuorli è del tutto superfluo. La padrona di casa avrà bisogno di cura, precisione.

Ingredienti:

• latte - 145 ml;
• zucchero - 155 g;
• farina - 3 cucchiai. cucchiai;
• olio - 95 g;
• acqua - 4-5 cucchiai
• spezie.

Metodo di cottura:

1. Scolare un po' di latte, aggiungere l'acqua, sciogliere lo zucchero, la farina, le spezie.
2. Metti il ​​resto del latte sul fuoco.
3. Versare la massa liquida con zucchero, farina, cuocere fino a quando non si addensa.
4. Sciogliere il burro, sbattere con il latte dolce freddo.

video

Buon pomeriggio, nostri cari lettori, continuiamo ad esplorare il mondo culinario. Oggi impareremo a cucinare ricetta classica crema pasticcera per torta. Impareremo anche come preparare altre creme per vari tipi di torte e pasticcini.

In precedenza, in qualche modo non mi piaceva molto fare queste creme, semplicemente non funzionavano per me. Ma volevo davvero provare la mia crema pasticcera, soprattutto perché nei negozi è diventata in qualche modo diversa da prima. E trovare qualcosa per il tè con una crema molto gustosa sta diventando sempre più difficile.

E ora è giunto il momento, ho deciso di farlo da solo. Ho provato a fare una crema: ha funzionato. E, naturalmente, c'era il desiderio di continuare a compiacere la tua famiglia pasticcini deliziosi. Oggi condividerò con voi i miei successi e mostrerò quelle ricette che sicuramente sono riuscita. e quindi andiamo.

Ricetta classica della crema pasticcera fatta in casa.

Questa ricetta descritto ovunque come un classico. L'ho provato per la prima volta. È abbastanza semplice, tutti gli ingredienti sono chiari e accessibili. Ma poi di nuovo, puoi cucinare in diversi modi. Qualcuno non separa proteine ​​e tuorli, qualcuno, al contrario, usa uova intere e questo non è un errore, piuttosto un dilettante.

Anche in questa ricetta utilizziamo la farina al posto dell'amido. Quindi, considera la ricetta con l'amido. Prova ogni volta creme diverse per trovare quella che funziona meglio per te. A proposito, ci sono anche diversi amidi, anche il gusto di questo cambia, come la crema stessa.

Per ora, ecco di cosa abbiamo bisogno:

• Latte - 1 l;
• Tuorli - 4 pezzi;
• Burro - 350 g;
• Farina - 2/3 di tazza
• Zucchero - 2 tazze
• Vanillina - 1 bustina.

Passo 1.

Versare il latte in una casseruola. Conserva mezzo bicchiere di latte per dopo. Setacciare la farina al setaccio. Versare la farina nel latte freddo, strofinandola con una forchetta. Mescolare la farina con il latte, eliminando accuratamente i grumi.

Passo 2

Ora separiamo gli albumi dai tuorli. Non abbiamo bisogno di proteine, ma puoi fare la meringa per la crema da loro. Mettiamo una pentola di latte sul fuoco. Sempre mescolando, scaldare a fuoco basso fino a quando il composto non si addensa.

Passaggio 3.

Sbattere i tuorli con il latte lasciato da noi dalla porzione totale. Dovresti ottenere una consistenza fluida. Versare i tuorli nella casseruola con il composto di farina e latte, mescolando continuamente. Allo stesso tempo, non spegniamo il fuoco.

Sha d 4.

Quando la massa si addensa, fatela raffreddare. Otteniamo il burro. Sbattere con un mixer con zucchero e vaniglia. Mettiamo la massa di farina di latte raffreddata in porzioni nel burro, continuando a sbattere. Sbattere fino ad ottenere una vera crema liscia e ariosa.

Preparatevi a montare per almeno 10 minuti. A volte ci vorranno 15 minuti per ottenere una crema molto rigogliosa.

Passaggio 5

Ora tutto dipende da cosa stai cucinando. Puoi spalmarlo immediatamente su una torta, metterlo in una torta e così via. Puoi metterlo in frigorifero per un breve periodo in modo che diventi più solido.

Tale crema non viene conservata a lungo, circa 3 giorni in frigorifero, altrimenti si deteriorerà in seguito. Dicono che puoi congelare, ma non l'ho provato, mi sembra che dopo lo scongelamento sarà completamente diverso.

Crema pasticcera per la torta Napoleone.

Questa è una delle torte preferite di mio marito. Per soddisfare la tua casa con una torta fantastica, puoi preparare una crema secondo la ricetta qui sotto.

Adesso useremo la fecola di patate, con la fecola si ottiene una crema più densa, ma potete usare anche solo farina. La ricetta della crema pasticcera della torta Napoleone viene utilizzata anche per altre torte, come il miele o la panna acida.

Avremo bisogno:

• Latte - 0,5 l;
• burro - 50-100 g;
• Zucchero - 1 tazza;
• Uovo - 2 pezzi;
• Farina o amido - 2,5-3 cucchiai. senza scivolo;
• Zucchero vanigliato - 1 cucchiaino.

Passo 1.

In una casseruola mescolare gli ingredienti secchi: farina o amido, metà dello zucchero e lo zucchero vanigliato. Sbattiamo le uova.

Passo 2

Mescolare con una frusta e ottenere un composto denso. È importante non aggiungere il latte tutto in una volta, poiché si formeranno dei grumi e sarà difficile mescolarli, e in uno stato così denso è molto più facile farlo.

Passaggio 3

Versare poco a poco il latte e mescolare ancora fino ad ottenere un composto liquido omogeneo senza grumi. Versare lo zucchero rimanente.

Passaggio 4

Ora accendete un fuoco lento e fate scaldare, sempre mescolando. È meglio mescolare con una spatola di legno. Questo deve essere fatto costantemente, altrimenti la crema brucerà immediatamente, poiché contiene farina (o amido).

Passaggio 5

All'inizio la crema sarà liquida, ma non appena inizierà a bollire, inizierà subito ad addensarsi. Più a lungo lo cuoci, più denso sarà. E non smettere di interferire.

La sua densità dipende dalla quantità di farina o amido (più è densa la crema pasticcera) e dalla durata della bollitura.

Passaggio 6.

Quando sarà abbastanza densa, spegnete il fuoco e coprite con un coperchio in modo che non si formi una pellicola sopra. Fate raffreddare leggermente e aggiungete il burro. Più olio c'è, più gustoso sarà. Dopo il raffreddamento, si addenserà ancora un po'.

Passaggio 7

Otterrà la consistenza desiderata solo dopo che si sarà completamente raffreddato, quindi è meglio lasciarlo tutta la notte in frigorifero.

Ora la crema è pronta, potete cuocere le torte e ricoprirle di panna.

Ecco un video di una crema simile e molto gustosa.

Crema pasticcera con latte condensato bollito.

Ho usato questa crema per la torta Snickers e poi per i panini. Grazie al latte condensato, la crema risulta essere più dolce e il colore è gradevole. Provate la ricetta della torta alla crema con latte condensato bollito, molto gustosa.

Ingredienti:

• Latte - 0,5 l;
• Uovo - 2 pezzi;
• Zucchero - 100 g;
• Farina - 1 cucchiaio;
• Amido - 1 cucchiaio;
• Latte condensato bollito - 250 g;
• Burro - 100 g.

Passo 1.

Il latte deve bollire. A proposito, è meglio usare il latte fatto in casa.

Passo 2

Strofina le uova e lo zucchero fino a ottenere una crema, quindi versa qui la farina e l'amido.

Passaggio 3

Non appena il latte inizia a bollire, mescolando, a filo sottile e con movimenti rapidi, introduci la massa d'uovo.

Passaggio 4

Fate bollire per un paio di minuti e vedrete che il composto inizierà ad addensarsi.

Passaggio 5

Va mantecato anche dopo aver spento il fornello in modo che non prenda una crosticina.

Passaggio 6

Successivamente, aggiungere 250 g di latte condensato bollito.

Passaggio 7

E mentre la massa è calda, mescolatela bene per farvi sciogliere il latte condensato. È meglio usare un frullatore.

Passaggio 8

Quindi aggiungere l'olio in parte al composto di crema pasticcera e mescolare continuamente.

Questo è tutto, no ricetta complicata crema pasticcera per una torta con latte condensato.

In generale, mi piacciono molto gli eclair. Anche in questo caso, poiché in casa la crema è più gustosa, le cucino più spesso di quanto le compri. Faremo una ricetta per crema pasticcera per una torta o eclair per una piccola porzione, circa 12 pezzi.

Ingredienti:

• Latte - 400 ml;
• Uovo - 1 pz;
• Zucchero - 160 g;
• vanillina;
• Farina - 2 cucchiai.

Passo 1.

Sbattiamo l'uovo con lo zucchero e la vaniglia, il latte freddo e poi un paio di cucchiai di farina.

Passo 2

Mescolare accuratamente per evitare la formazione di grumi.

Passaggio 3

Accendiamo un fuoco lento e interferiamo costantemente fino alla fermentazione.

Man mano che diventa denso, tutto. Raffreddare, non dimenticare di mescolare e può essere utilizzato nel ripieno. Non è necessario olio in questa crema.

Ecco un'altra ricetta, dai un'occhiata.

Crema pasticcera per torta al miele.

La torta al miele è molto popolare nella nostra famiglia, soprattutto quando ho imparato a fare la crema pasticcera. Questa ricetta per la crema pasticcera è molto semplice e solo con essa faccio torte al miele.

Avremo bisogno:

• Zucchero - 1 tazza;
• Farina - 1-1,5 cucchiai;
• Uovo - 1 pz;
• Latte - 2 tazze.

Passo 1.

Versare un bicchiere di zucchero e 1-1,5 cucchiai di farina in una casseruola dalle pareti spesse, mescolare bene. Aggiungi un uovo. Macina tutto fino a ottenere una massa bianca.

Passo 2

Versate il latte, mescolate bene e mettete la padella a fuoco lento. Mescolare costantemente la panna. Ma non farlo bollire, non appena inizia a gorgogliare, per così dire, appariranno delle bolle e la crema inizierà ad addensarsi, puoi spegnerla.

Passaggio 3

Ecco una crema così liscia, simile al latte condensato. Ora resta solo da spalmare la torta con loro.

Crema pasticcera al cioccolato per torta.

Denso, viscoso, lucido e dal gusto molto cioccolatoso. Una tale crema è un componente indispensabile per pasticcini e torte, un meraviglioso dessert indipendente e un'aggiunta molto appetitosa a un panino o un toast mattutino. Esploriamo ricetta al cioccolato crema pasticcera per torta.

Avremo bisogno:

• Uovo di gallina (tuorlo) - 4 pezzi;
• Latte - 500 ml;
• Zucchero - 100 g;
• Amido di mais - 2 cucchiai;
• Farina di frumento - 2 cucchiai;
• Cioccolato nero - 1 barretta (90-100 g);
• Cacao in polvere - 1-2 cucchiai;
• Burro - 20-50 g (opzionale).

Passo 1.

Separare i tuorli dagli albumi. Aggiungi lo zucchero. Sbattere i tuorli per qualche minuto fino a quando lo zucchero non si scioglie e si ottiene un composto leggero e arioso.

Passo 2

Aggiungi 1-2 cucchiai. cacao in polvere, un pizzico di sale, 2 cucchiai. amido e 2 cucchiai. farina e impastare ancora bene.

Passaggio 3

Misurare il latte e aggiungere il cioccolato. Facciamo tutto questo in una casseruola separata. Portare il latte quasi a bollore a fuoco basso, mescolando fino a quando il cioccolato non si sarà completamente sciolto.

Passaggio 4

A poco a poco, mescolando, unire ai tuorli sbattuti ben caldi latte al cioccolato. Aggiungere il latte in lotti e mescolare continuamente. Aggiungere prima 1-2 cucchiai di latte in modo che il composto si scaldi, quindi aumentarne gradualmente la quantità in modo che i tuorli non si rapprendano a causa dell'esposizione a temperature elevate.

Versando circa metà del latte caldo, la parte raffreddata può essere aggiunta in una volta sola, versando a filo sottile.

Passaggio 5

Filtrare la miscela risultante e versarla in una casseruola o casseruola.

Mettere la panna sul fuoco e, sempre mescolando con una frusta, cuocere fino a quando non si sarà addensata.

Il processo potrebbe richiedere diversi minuti, ma gradualmente la schiuma sulla superficie della miscela scomparirà e la massa diventerà densa e lucida.

La prontezza della crema può essere vista visivamente: sulla superficie della crema rimangono segni abbastanza chiari della frusta. Un altro prova classica- intingere un cucchiaio nella crema, quindi sollevarlo sopra il contenitore. La crema pasticcera al cioccolato finita avvolgerà il cucchiaio in uno strato denso e scorrerà via dal cucchiaio in un unico filo. Fai scorrere il dito lungo il cucchiaio: dovrebbe esserci un percorso chiaro.

Passaggio 6

Spegnete il fuoco e versate la crema in un contenitore o ciotola per farla raffreddare completamente. A questo punto è già abbastanza denso, ma raffreddandosi si addenserà ulteriormente.

Passaggio 7

Adagiate i pezzetti di burro sulla superficie della crema calda. Dopo essersi sciolto, il burro forma una sorta di strato protettivo sulla crema, a causa del quale non si forma una pellicola sulla superficie della crema fredda. Quando la crema si sarà completamente raffreddata, sbattetela ancora fino ad ottenere una massa omogenea.

Se non c'è burro a portata di mano, potete coprire la superficie della crema con pellicola trasparente, in modo che la pellicola tocchi la crema.

Ecco una semplice ricetta di crema pasticcera al cioccolato per una torta che abbiamo ottenuto.

Ecco un'altra ricetta interessante:

Questo è tutto per me, scrivi i tuoi commenti qui sotto, è anche interessante quali ricette o segreti per fare le creme conosci. Unisciti a noi a Odnoklassniki e seguici sul nostro canale in Yandex.Zen. Fino ad allora, buon appetito.

Ricetta classica della torta alla crema - 6 migliori ricette. aggiornato: 15 gennaio 2018 da: Subbotina Maria

Ti piacciono le bignè, Napoleon e la torta al miele? Sono sicuro di sì. E qual è la cosa più importante in loro? Correttamente - deliziosa crema. Certo, può essere diverso, ma la classica crema pasticcera è giustamente considerata la più riuscita - cucinata secondo tutte le regole, senza grumi, tenera, che si scioglie in bocca... Ad essere sincero, non ci riuscivo per molto tempo tempo. Per tutto il tempo c'era qualcosa che non andava: o la densità ti deluderà, poi rimangono questi grumi insidiosi, poi la crema pasticcera per la torta risulta essere troppo dolce, poi, al contrario, non c'è abbastanza zucchero. Ma, finalmente, ho trovato una ricetta buona e collaudata per una classica crema pasticcera al latte.

Ed ecco, ho preso per la prima volta questa classica crema pasticcera per bignè e torte. Non posso dire che la ricetta sia troppo complicata, anzi, il punto è un altro: bisogna essere estremamente attenti a tante sfumature e prestare attenzione alle piccole cose: come aggiungere il latte, e che temperatura deve essere, e come a lungo per mantenere la futura crema in fiamme, e...

Fermati, non voglio girare intorno al cespuglio, preferisco raccontarti e mostrarti con foto passo passo come fare la crema pasticcera per torte e bignè. Se ha funzionato per me, allora sono sicuro che funzionerà anche per te!

Ingredienti:

• 0,5 l di latte;
• 4 tuorli;
• 160 g di zucchero;
• 160 g di burro;
• 70 g Farina di frumento grado superiore;
• vanillina - a piacere.

Da questa quantità di ingredienti si ottiene una quantità di crema piuttosto grande (per circa 26-28 bignè dal diametro di 4-5 cm o per una tortiera dal diametro di 20 cm), quindi se necessario potete fare metà una porzione.

Come fare la crema pasticcera:

Quando si prepara la crema, è più comodo mescolare immediatamente i prodotti nella casseruola in cui cuoceremo la crema. Pertanto, scegliamo una piccola casseruola con un fondo spesso (la panna non brucerà al suo interno), realizzata in acciaio inossidabile o alluminio alimentare. Per questo processo teglia smaltataè meglio non usarlo, perché in esso la crema si attaccherà sicuramente al fondo. Quindi, in una padella selezionata, versare la farina e lo zucchero, mescolare con un cucchiaio.

Aggiungi i tuorli.

E di nuovo mescolare accuratamente, già con un mixer.

Versare il latte in un'altra piccola casseruola e scaldare fino a quando non sarà caldo (30 - 35 gradi C). È possibile utilizzare il forno a microonde per riscaldare il latte alla temperatura desiderata. Aggiungere 1-2 cucchiai di latte tiepido al composto di uova e farina, sempre mescolando bene in modo che non si formino grumi.

Aggiungiamo un po 'di latte caldo, circa un quarto della quantità totale, fino a quando la massa diventa densa, come la panna acida liquida.

Rimettete sul fuoco il restante latte e portate a bollore. E poi delicatamente, in un ruscello sottile, introduciamo il latte bollente nella massa di uova e latte, mescolando intensamente tutto il tempo (in modo che i tuorli non bolliscano). Se la massa di latte e uova preparata era senza grumi, otterrai la stessa massa omogenea, solo in termini di densità assomiglierà all'impasto per frittelle.

Mettiamo a fuoco basso la casseruola con il preparato per la crema e cuociamo, sempre mescolando energicamente, fino a quando non si addensa. Ci vorranno 4-5 minuti, ma se non mescoli la massa per tutto questo tempo, inizierà ad attaccarsi al fondo e la crema risulterà eterogenea.

Quando la crema diventa densa, inizia a "sbuffare" - togliere immediatamente la casseruola dal fuoco e coprire con pellicola. Stendere la pellicola direttamente sulla superficie della crema, e non solo coprire la casseruola con la pellicola. Questo eviterà la formazione di una pellicola sulla superficie della crema durante il raffreddamento. Un tale film renderà la crema eterogenea nella struttura. Mettere da parte la casseruola con la panna a raffreddare fino a quando non sarà tiepida. Attenzione: la crema deve diventare tiepida, ma non fredda, in modo che si amalgami facilmente con il burro, ma non calda, in modo che il burro non si sciolga.

Mettere il burro nella ciotola di un mixer ( robot da cucina), mescolarlo leggermente. Quindi aggiungere un paio di cucchiai di panna, mescolando delicatamente ogni porzione a bassa velocità. Non mescolare a lungo, per non interrompere l'olio, altrimenti inizierà a esfoliare.