Cupcakes su 2 tuorli e olio vegetale. La ricetta per deliziosi e semplici cupcakes (cupcakes) su tuorli a casa istruzioni passo passo con foto. Cucinare un piatto passo dopo passo con una foto
Dopo aver cotto la meringa, rimangono i tuorli senza proprietario e devi cucinarne qualcosa. Questa ricetta aiuta a risolvere questo problema.
I muffin al tuorlo d'uovo hanno una consistenza molto diversa dai muffin all'uovo intero. Hanno una polpa più tenera, soffice e secca e sono molto gusto ricco. Inoltre, i tuorli esaltano l'odore di vaniglia e, anche dopo il raffreddamento, i muffin hanno un aroma brillante e gustoso.
I cupcakes sono molto dolci, puoi ridurre la quantità di zucchero di un terzo o anche della metà.
Il colore dei cupcakes dipende dal colore dei tuorli. Se vuoi ottenere un colore più giallo, puoi aggiungere un quarto di cucchiaino di curcuma all'impasto.
Non è necessario fare dei cupcake piccoli con questo impasto, un cupcake grande funzionerà molto bene.
COMPOSTO
5 tuorli,
50 g di burro,
1 bicchiere di zucchero (200 g),
1 + 1/4 di tazza di farina (200 g),
1 cucchiaio di amido (12 g),
1/5 tazza di latte (50 g),
1/5 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di lievito in polvere,
vanillina
Separare gli albumi dai tuorli. Eliminate le proteine nel mini-frigo e usatele in altri piatti.
Molto spesso, le torte a base di esso sono fatte con proteine. Puoi anche farlo con le proteine.
Burro sciolto.
Sbattere burro, tuorli, vanillina, zucchero e sale con un mixer.
Versare il latte e cospargere la miscela di farina, amido di mais e lievito.
Mescolare. Dovresti ottenere un impasto denso, morbido e appiccicoso che non cada da un cucchiaio.
Dividere l'impasto in modo uniforme tra stampi di carta o di silicone.
Per una misurazione più accurata del test, è necessario utilizzare una scala. Il peso di una porzione di impasto è di circa 50 grammi.
Mettere gli stampini con l'impasto in una forma speciale per cupcakes.
Fai un cappuccio con la carta stagnola e ricopri lo stampo con esso. La pellicola non deve giacere sullo stampo, dovrebbe esserci spazio tra lo stampo e la pellicola in modo che l'impasto cresca liberamente senza appoggiarsi sulla pellicola.
Preriscaldare il forno a t=200~220°C.
Metti lo stampo con i cupcakes per 30 minuti. Spegnete il forno, aprite la porta del forno e mettete le torte nel forno a raffreddare per 10~15 minuti.
Togliere i cupcakes dallo stampo e lasciarli raffreddare a temperatura ambiente.
 |
Il gusto dei cupcakes può essere leggermente modificato. |
E altri dessert con meringa (, ecc.), Rimane un gran numero di tuorli inutilizzati e la domanda sorge acuta: dove attaccarli. Oggi risolviamo questo problema: stiamo formando pasticcini deliziosi e facili da preparare.
La torta sui tuorli risulta essere rigogliosa, moderatamente friabile e dolce. Aromatizzeremo la mollica con la scorza di limone e, per enfatizzare i motivi agrumati, riempiamo la parte superiore con una leggera glassa al limone a base di zucchero a velo. Un semplice riempimento non solo completerà qualità gustative cupcake, ma forniscono anche un arredamento leggero. Tuttavia, se lo desideri, puoi saltare il passaggio con la glassa: i pasticcini rimangono comunque gustosi e pieni.
Ingredienti:
- tuorli d'uovo (crudi) - 5 pezzi;
- uovo - 1 pz.;
- latte - 100 ml;
- burro - 120 g;
- zucchero - 200 g;
- sale - un pizzico;
- farina - 350 g;
- impasto per lievito in polvere - 2 cucchiaini senza scivolo;
- scorza di limone - 1 cucchiaio. il cucchiaio.
Per la glassa (facoltativa):
- zucchero a velo - 50 g;
- succo di limone - 2 cucchiaini;
- acqua - 1-2 cucchiaini;
- petali di mandorla - 1-2 cucchiaini.
Ricetta Cupcake ai tuorli con foto passo passo
- Amalgamare il burro con lo zucchero e un pizzico di sale. Accendete il mixer e montate il composto fino a renderlo spumoso. Usiamo l'olio in uno stato ammorbidito - per questo lo togliamo dal frigorifero in anticipo (qualche ora prima della cottura).
- Aggiungere i tuorli uno alla volta, sbattendo il burro dopo ciascuno.
- Quando viene introdotta tutta la massa del tuorlo, guidiamo l'uovo. Ancora una volta lavoriamo con un mixer.
- Aggiungere il latte e la scorza di limone - solo una sottile buccia gialla, rimossa dagli agrumi strofinandola su una grattugia fine (senza intaccare lo strato bianco amaro). Sbatti leggermente.
- Setacciare la farina con il lievito e aggiungerla al composto di carne e latte in 3-4 approcci. Mescolare con un cucchiaio o sbattere con un mixer. Nel secondo caso, agiamo alla velocità più bassa e non per molto. Non appena l'impasto sarà diventato omogeneo, ci fermiamo.
- Scegliamo un contenitore per cuocere una torta: rotondo con una sporgenza (come nella foto) o allungato a forma di mattone. Ungere leggermente il fondo e i lati con olio, quindi distribuire uniformemente l'impasto. Lo mandiamo al forno riscaldato a 170 gradi.
- Cuocere la torta sui tuorli per circa 40 minuti. Il tempo può variare, dipende dalle dimensioni dello stampo e dallo spessore dello strato di pasta. La prontezza è determinata immergendo uno spiedino di legno in profondità nella briciola. Non ci dovrebbero essere pasta bagnata e briciole bagnate sul bastoncino.
- Preparare la glassa a piacere. A zucchero a velo spremere il succo di limone. Aggiungere l'acqua, mescolare. Dovreste ottenere un composto leggero omogeneo, non molto liquido, ma che allo stesso tempo sgorga da un cucchiaio.
- Aspettiamo che la torta si raffreddi completamente, quindi versiamo sopra la glassa, lasciando delle sbavature. Mentre il composto chiaro non ha avuto il tempo di indurirsi, se lo si desidera, cospargere la parte superiore della cottura con petali di mandorla.
Buon tè!
Mentre mi divertivo a sperimentare la crema proteica della nostra infanzia (vedi post precedente), ho accumulato una quantità enorme di tuorli. Ho dovuto fare i cupcakes per un evento. E ho deciso di cercare una ricetta per i cupcakes sui tuorli.
Succede così, una ricetta trovata per caso si rivela un tale successo che non vuoi cucinare nient'altro, e non vuoi sperimentare, e puoi mettere subito fine alle ricette di cupcake. Perché questa ricetta è, secondo me, la perfezione. I cupcakes sono teneri, soffici, friabili, con un gusto ricco, che ricorda un po' la manna - ricorda, c'era un cupcake del genere in epoca sovietica? Penso che un gusto così ricco sia dato non solo dai tuorli, ma anche dalla panna acida.
In generale vi consiglio di prendere questa ricetta come base per tutti i vostri cupcakes, perché è davvero molto, molto gustosa. Aggiungi qui le bacche o scorza di limone, o gocce di cioccolato, o un po' di ripieno se vuoi varietà, e tutto sarà delizioso. Ma non ne ho ancora voglia, ma voglio cucinarli proprio così. Con crema proteica :-)))
5 tuorli (100 g),
200 g di burro morbido
150 g di zucchero + 1 bustina zucchero vanigliato,
120 g (mezza tazza) di panna acida o yogurt denso
un pizzico di sale,
200 g di farina
1 cucchiaino lievito in polvere
vanillina (facoltativa), limone e buccia d'arancia(facoltativo), frutti di bosco (facoltativo).
I cupcakes si preparano come tutti i cupcakes: sbattere il burro con lo zucchero, aggiungere le uova, aggiungere il liquido, mescolare gli ingredienti secchi.
Il burro deve essere a temperatura ambiente, altrimenti non monta. Sbattere con lo zucchero fino a ottenere una crema bianca. Aggiungi dei tuorli. A poco a poco è la parola chiave, direi anche una alla volta. Un tuorlo deve essere adeguatamente sbattuto nell'olio prima di aggiungere il successivo. Quindi si ottiene una bella emulsione rigogliosa. Dopo aver aggiunto i tuorli, aggiungere la panna acida, mescolare fino a che liscio.
In una ciotola a parte mescolate la farina, il sale e il lievito. Con una spatola, mescolate a mano gli ingredienti secchi con quelli umidi. Mescolare il meno possibile, solo per bagnare la farina. È ideale da tenere entro 10 movimenti. Se rimangono grumi, va bene, l'importante è che non sia rimasta farina secca. Meno impastiamo, più i cupcakes saranno soffici e friabili.
Distribuiamo l'impasto negli stampini. Inforniamo con la carta all'interno di una tortiera di metallo e ottengo 12 cupcakes grandi. Se hai degli stampini piccoli, possono fuoriuscire 20 pezzi.
Inforniamo a 180°C per circa 20 minuti. Non è necessario ottenere una crosta fritta. Quando vengono pressati, i cupcakes dovrebbero tornare indietro, il che significa che sono cotti.
Questi cupcakes non rimangono stantii per molto tempo.
Ciao. Oggi voglio aggiungere un'altra ricetta di cupcake al tuo salvadanaio. Incontra questi sono cupcakes sui tuorli. Risultano molto gustose, umide, la loro mano non si alzerà di certo in ammollo.
Oggi voglio mostrarne un altro molto buona ricetta, in cui questi stessi tuorli sono utilizzati in quantità sufficiente.
Come fare in casa dei deliziosi e veloci cupcakes al tuorlo, ricetta passo passo con foto.
Ingredienti:
- 5 tuorli
- 200 grammi di burro
- 150 grammi di zucchero (+20 grammi di zucchero vanigliato)
- 120 grammi di panna acida (10-15%) o yogurt (6-8%)
- 200 grammi di farina
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- un pizzico di sale
Cucinando:
Partiamo dal fatto che il burro deve essere a temperatura ambiente, per i cupcakes puoi prendere il burro e il 72%, in questo caso il contenuto di grassi dell'82,5% non è così importante per noi. Tiriamo fuori l'olio in anticipo, affinché si riscaldi più velocemente, può essere tagliato a pezzetti.
Mettere il burro in una ciotola e sbattere con lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Con il mio mixer mi ci vogliono 5-7 minuti.
Quindi, aggiungi la panna acida o lo yogurt lì. Mescolare ancora fino a che liscio. La panna acida (yogurt) dovrebbe essere a temperatura ambiente! In caso contrario, la massa potrebbe delaminarsi.
A questo punto setacciate la farina con il lievito e il sale. Mescolare accuratamente.
Collegamento miscela di farina con olio.
Mescolare fino a quando tutti i grumi non saranno sciolti. Lo facciamo con movimenti sicuri con una spatola di silicone, movimenti dal basso verso l'alto. Meno mescoli l'impasto, più soffici saranno i cupcakes. Ecco come appare l'impasto finito.
Distribuiamo l'impasto negli stampini. Compiliamo i moduli 2/3 del volume. Ho una base Forme siliconiche dal negozio Fix Price, un sostituto abbastanza adeguato per ingombranti forme di ferro. A proposito, puoi cuocerli senza capsule di carta se cucini per i tuoi parenti e non per la vendita.
Da questa quantità di impasto escono 12-14 pezzi. Le seconde capsule che ho sono rinforzate, con bordo, si possono cuocere senza stampi.
Mandiamo i cupcakes a cuocere in forno preriscaldato per 18-24 minuti a 180º. Il tempo di cottura dipende dalla quantità di impasto nelle capsule e dal forno stesso. Segui la prontezza, come sempre, con uno stuzzicadenti asciutto. Non cuocere troppo o i cupcakes finiti diventeranno sodi. Quando vengono premuti, dovrebbero tornare indietro.
Non appena lo stuzzicadenti esce completamente asciutto, scolatelo e fatelo raffreddare su una gratella.
Quindi, decora come desideri. Potete ritagliare il centro del cupcake e farcirlo con il ripieno. Ideale per questo oppure, oppure (trovi tutte le ricette sui link). Oppure puoi semplicemente mettere dentro una marmellata di bacche o frutti di bosco.
Dall'alto, ad esempio, puoi realizzare un cappello con la tua crema preferita (tutti i link sono cliccabili, clicca e vai direttamente alla pagina con la ricetta).
Ecco cosa ho.
Sopra ho decorato la meringa al burro svizzera con la panna (dico subito che l'esperienza in cucina è un fallimento, appena la crema sarà perfetta aggiungo sicuramente la ricetta), e dentro ho messo la confettura di ribes nero , che è stato assorbito nel cupcake e ha dato un tocco molto interessante.
E non puoi assolutamente decorare questi cupcakes, sono molto gustosi e senza alcun additivo! A proposito, puoi aggiungere la scorza di limone o arancia all'impasto, quindi otterrai dei cupcakes rinfrescanti.
Se decidi ancora di decorare i cupcakes, devi farlo solo dopo che si sono completamente raffreddati, altrimenti la crema scorrerà.
Puoi conservare i cupcakes in un contenitore stretto, ma se sono decorati con crema, allora in frigorifero. Prima di servire assicuratevi di togliere il coperchio dal frigorifero con almeno 20 minuti di anticipo, altrimenti sarà dura, ha bisogno di tempo per scaldarsi)
E vi ricordo che sul blog ci sono tante altre ricette di cupcake e non solo) Ci sono dolci per tutti i gusti.
Buon appetito.
Quando vuoi trascorrere un minimo di tempo in cucina, ma allo stesso tempo compiacere la tua famiglia, usa la collaudata ricetta universale dei biscotti al tuorlo. Questa opzione dà sempre il 100% di risultato. I biscotti sui tuorli sono teneri, friabili, con un gradevole sapore cremoso di vaniglia.
Un vantaggio decisivo è la possibilità di conservare in frigorifero fino a 5 giorni, o in congelatore fino a 3 settimane. Puoi creare uno spazio vuoto e usarlo secondo necessità. Se lo tieni in congelatore, tiralo fuori pasta frolla qualche ora prima dell'uso e lasciare a temperatura ambiente.
ingredienti
- Tuorli - 2 pz.
- Farina - 130 gr. (+- 10 gr.)
- Burro - 50 gr.
- Zucchero - 50 gr.
- Zucchero vanigliato - 10 gr.
- Lievito in polvere - 1/3 cucchiaino
- Sale: un pizzico
Metodo di cottura
In una ciotola per montare, unire i tuorli, lo zucchero normale e vanigliato, il sale. Sbattere a bassa velocità con un mixer fino a quando la massa non diventa bianca.
Aggiungere il burro (a temperatura ambiente). Montare per circa 3 minuti.
Mescolare la farina setacciata con il lievito. Introduciamo la massa nella massa.
Raccogliamo l'impasto in un unico pezzo. Presta attenzione alla parola "raccogli". Non è necessario impastare la pasta frolla. Lavora con lui velocemente. Non deve essere lavato a lungo con le mani.
Avvolgere i tuorli pellicola trasparente e inviare in frigorifero per 20-30 minuti.
Alla fine del tempo, otteniamo il pezzo. Formiamo un flagello e lo tagliamo a strisce di circa 1 cm.
Trasferire su una teglia foderata di carta da forno. Mettiamo in forno preriscaldato a 180 gradi per 15-20 minuti (fino a una leggera tonalità dorata).
