Piatti di carne per un bambino di un anno ricette. Cotolette per bambini. Le migliori ricette per piccoli buongustai Piatti per bambini. Che tipo di carne è più sana per un bambino

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Polpette al vapore

Sono fatti di massa di cotoletta.

Disporre le polpette formate sulla griglia di una pentola a vapore con acqua bollente, chiudere il coperchio e cuocere a vapore per circa 15 minuti.

Polpette

Da carne macinata, cotte come per le cotolette, formare delle palline, metterle in una padella con un po' d'acqua (non più di 1/2 dell'altezza delle polpette) e farle cuocere sotto il coperchio per 10-15 minuti.

Carne - 100 g, pane bianco - 20 g, acqua - 30 ml.

Polpette in salsa di panna acida (latte).

Dalla massa della cotoletta, a cui si aggiunge un uovo crudo, formare delle polpette un po' più piccole di una noce, metterle su una padella unta di burro, versare metà dell'altezza dell'acqua e farle cuocere in un contenitore ermetico a fuoco basso per 10-15 minuti. Versare le polpette bollite con salsa di panna acida (latte) e far bollire.

Carne - 100 g, pane bianco - 15 g, uova - 1/4 pz., latte - 20 ml, salsa - 50 ml.

Polpette Di Polpette

Aggiungere l'olio vegetale, l'uovo alla massa della cotoletta, salare, sbattere, formare le polpette, cuocere a vapore. Sciogliere la gelatina precedentemente imbevuta in brodo caldo o brodo vegetale, filtrare. In una forma poco profonda, versare un po' di brodo o brodo vegetale raffreddato a 30°C con la gelatina sciolta, mettere le polpette raffreddate, aggiungere il resto del brodo o brodo, lasciare indurire.

Carne - 100 g, pane bianco - 25 g, latte - 30 ml, olio vegetale - 5 g, uova - 1/3 pz., brodo vegetale o brodo - 150 ml, gelatina - 3 g.

Gachet di carne bollita

Lessare la carne, passarla due volte al tritacarne, unirla alla salsa di latte, sformarla bene. Sempre mescolando, portare a bollore, prima di servire, condire con il burro.

Carne - 100 g, latte - 15 ml, farina di frumento - 5 g, burro - 5 g.

Soufflé di pollo bollito al forno

La carne pollo bollito passare due volte al tritacarne, aggiungere il latte, la farina, il tuorlo d'uovo, mescolare il tutto, aggiungere l'albume montato. Metti la massa in una forma unta e cuoci in forno per 30-35 minuti. In modo che il soufflé non bruci, è meglio inserire il modulo padella profonda con acqua.

Pollo bollito - 60 g, latte - 30 ml, farina - 3 g, uova - 1/2 pz., burro - 3 g.

Sformato di carne

Tagliare a pezzi la carne senza film e tendini e stufarla in poca acqua fino a metà cottura, quindi aggiungere il pane bianco raffermo o i cracker bagnati in acqua fredda, passare il tutto al tritacarne con una grattugia fine, aggiungere il brodo, i tuorli schiacciati e mescolate, aggiungendo gradualmente gli albumi montati a schiuma. Metti questa massa in una casseruola, unta d'olio e cosparsa di pangrattato, e cuoci, coperta con un coperchio, in forno oa bagnomaria.

Carne - 100 g, pane bianco - 20 g, latte - 30 ml, uova - 1/4 pz., burro - 3 g.

Budino di carne bollita

Passare la carne bollita due volte al tritacarne, unire al pane bianco imbevuto nel latte, salare, diluire con il latte fino a ottenere una consistenza molliccia, aggiungere il tuorlo d'uovo, mescolare, quindi introdurre con cura le proteine ​​​​montate. Mettere la massa risultante in una forma unta di burro e cosparsa di pangrattato e portare a cottura per un paio (conservare in una pentola a vapore per 20-25 minuti).

Carne - 100 g, pane bianco - 15 g, latte - 30 ml, uova - 1/2 pz., burro - 3 g.

Purea di bollito (pollo)

Tagliate la carne a pezzetti, mettetela in una casseruola con acqua e fate cuocere finché non sarà tenera. Passare il bollito 2-3 volte al tritacarne con una griglia fine, aggiungere il brodo in cui è stato cotto, mescolare bene, far bollire per 1-2 minuti. A purea pronta aggiungere il burro.

Carne - 100 g, acqua - 100 ml, burro - 5 g.

Soufflé di carne bollita

Lessare la carne, raffreddare, passare tre volte al tritacarne, unire con la salsa bianca (panna acida o latte). Mescolando bene, aggiungere il tuorlo di un uovo crudo, salare, introdurre gradualmente le proteine ​​sbattute nella purea di carne.

Sbattere bene la massa, trasferirla in una padella unta di burro e, chiudendo il coperchio, portare a cottura a fuoco basso.

Carne - 100 g, salsa - 35 g, uova - 1/2 pz., burro - 3 g.

Soufflé di carne bollita a vapore

Si differenzia da quello sopra descritto in quanto la massa preparata per il soufflé deve essere messa in una forma unta e fatta bollire fino a quando non viene cotta a vapore a bagnomaria.

Soufflé di pollo bollito al vapore

Passare la carne di pollo bollita 2-3 volte al tritacarne con una griglia fine, unire al ben bollito polenta di riso, impastare, aggiungere i tuorli, il burro fuso e gli albumi montati a neve. Impastare la massa risultante, trasferire in uno stampo, unto con olio e cuocere a bagnomaria. Versare il soufflé finito con il burro.

Pollo bollito - 100 g, riso - 10 g, latte - 30 ml, uova - 1/4 pz., burro - 8 g.

Paté di fegato

Stufare il fegato in una padella sotto il coperchio insieme a cipolle e carote in una piccola quantità d'acqua fino a quando non saranno morbide. Quando si sarà raffreddata, insieme a carote e cipolle, passatela più volte al tritacarne, salate, aggiungete il burro montato. Formare la massa di fegato in un rotolo, raffreddare.

Fegato - 75 g, carote - 15 g, cipolle - 10 g, burro - 7,5 g.

Budino di fegato con carote

Passare il fegato attraverso un tritacarne, aggiungere le carote bollite grattugiate, il burro, il tuorlo d'uovo crudo, i cracker macinati, il sale, sbattere bene, introdurre con cura le proteine ​​​​montate. Mettere la massa in uno stampo unto di burro e cuocere a vapore per 40 minuti. Irrorate con il burro fuso al momento di servire.

Fegato - 60 g, carote - 20 g, uova - 1/2 pz., cracker macinati - 10 g, burro - 5 g.

Nota ai genitori

1. La carne congelata viene scongelata a una temperatura di 18-20 ° C, lentamente. In questo caso, il succo di carne rilasciato viene riassorbito.

2. Il manzo cuocerà più velocemente e avrà un sapore migliore se strofinato con polvere di senape la sera.

3. Affinché la carne fibrosa e dura si allenti meglio, si consiglia di tritarla attraverso le fibre con il lato smussato del coltello. Per evitare la perdita di succo quando si frigge la carne molto allentata, viene arrotolata nella farina, nell'uovo lezon (uova mescolate con acqua e latte) e nel pangrattato.

4. Le cotolette e le costolette diventano più morbide se vengono spalmate con una miscela di aceto e olio vegetale 1-2 ore prima della cottura.

5. Cotolette tritateè più facile da macellare se alla carne macinata si aggiunge un po' di fecola.

6. Prima di impanare le cotolette nel pangrattato, vengono inumidite in una lezon. Questo rende le polpette più gustose.

7. Se la schiuma scende sul fondo durante la cottura del brodo, aggiungere un po' di acqua fredda: la schiuma salirà in superficie e si rimuoverà facilmente.

8. Il brodo bollito viene aggiunto solo con acqua bollente.

9. Zuppa con tagliatelle fatte in casa sul brodo di carne era trasparente, le tagliatelle vengono prima immerse per 1-2 minuti in acqua bollente, gettate in uno scolapasta e poi bollite nel brodo finché sono tenere.

10. Per bruciare meglio la carcassa dell'uccello, viene pulita dai residui di piume, asciugata e strofinata con farina o crusca nella direzione dalle zampe al collo per sollevare i peli rimanenti.

11. Se durante l'eviscerazione dell'uccello la cistifellea viene schiacciata, i punti macchiati di bile devono essere immediatamente strofinati con sale e quindi lavati.

V.G. Liflyandsky, V.V. Zakrevsky

Nel capitolo « Piatti di manzo per bambini» presenta ricette di manzo per bambini. Il manzo può essere stufato o cotto al vapore con verdure, cotolette o involtini di cavolo possono essere preparati per i bambini. Ancora molto gustoso cavolo brasato con carne di manzo.

ETÀ: 9 mesi

COMPOSIZIONE: manzo - 50g; carote - 40 g; cipolla - 15 g; tuorlo di quaglia - 1 pz. (pollo - 1/2 pz.); aneto

ETÀ: 3 anni

COMPOSIZIONE: manzo - 0,5 kg; prugne denocciolate - 150 g; cipolla - 1 pz.; carote - 1 pz.; salsa di pomodoro (opzionale) - 2 cucchiai. cucchiai; brodo di carne (acqua) - 3/4 di tazza; burro fuso- 3 cucchiai. cucchiai; sale; Pepe nero macinato

ETÀ: 2 anni

COMPOSIZIONE: manzo (vitello) - 500 g; cipolla - 1 pz.; aglio - 2 spicchi; carote - 1 pz.; concentrato di pomodoro - 2-3 cucchiai. cucchiai; olio di semi di girasole

ETÀ: 1 anno

COMPOSIZIONE: patate - 100 g; manzo - 40 g; Burro

ETÀ: 2 anni

COMPOSIZIONE: patate - 1 kg; manzo (vitello) - 300 g; carote - 1 pz.; cipolla (opzionale) - 1 pz.; concentrato di pomodoro (facoltativo) - 1 cucchiaio. un cucchiaio; Pepe; sale; foglia d'alloro

ETÀ: 1,5 anni

COMPOSIZIONE: manzo - 500 g; riso - 75 g; cavolo bianco - 1 testa; uovo di gallina - 1 pz.; panna acida - 200 g; carote - 1 pz.; cipolla - 1 pz.; sale

Da 8 mesi, il menu giornaliero del bambino include puree di carne, una fonte di proteine ​​​​e ferro facilmente digeribile (se i primi alimenti complementari sono stati introdotti a 6 mesi, la carne dovrebbe essere somministrata da 9-10 mesi). Le puree di carne vengono somministrate a bambini sani, a partire da 5 g (1 cucchiaino) e aumentano gradualmente fino a 60-80 g entro l'anno.È meglio iniziare con carne di tacchino, manzo, maiale magro.

Puoi acquistare la purea di carne nei negozi o in farmacia, ma puoi cucinarla con successo a casa. Per fare questo, la carne senza grasso, pulita da vene e pellicole, deve essere bollita, tritata bene con un coltello e passata almeno due volte in un tritacarne. La carne macinata risultante può essere mescolata con purea di verdure o con latte (miscela).

Per risparmiare tempo e fatica, puoi andare dall'altra parte: cuocere le polpette di carne macinata cruda, metterle nel congelatore e usarle secondo necessità. Possono anche essere bolliti insieme alle verdure e poi tritati insieme (ad esempio in un frullatore).

E, naturalmente, non bisogna dimenticare che per la preparazione dei piatti di carne per bambini è necessario utilizzare solo carne fresca, senza additivi, che deve essere prima accuratamente lavata, eliminando pellicole, grasso ed eventuali vene.

Che tipo di carne è più sana per un bambino

Manzo

Molto spesso, gli alimenti complementari iniziano con la carne di manzo, per la sua disponibilità e utilità. Si distingue per il contenuto delle proteine ​​più pregiate, che comprendono quasi tutti gli aminoacidi essenziali e non essenziali. Contiene molte proteine ​​(20%), grassi 10%, ferro - 2,9 mg per 100 g di prodotto, zinco e vitamine del gruppo B.

La carne di manzo viene assorbita nel corpo umano del 75% e la carne di vitello (carne di vitelli fino a 3 mesi) è generalmente del 90%. La parte più pregiata della carcassa consigliata per le pappe è il filetto - carne della regione lombare (contiene solo il 2,8% di grasso).

Tuttavia, va tenuto presente che la carne bovina può causare allergie in un bambino. Inoltre, la carne bovina non è raccomandata per i bambini con un'allergia al latte vaccino.

Carne di coniglio

Carne ipoallergenica e facilmente digeribile. Nel corpo umano, la carne di coniglio viene digerita del 90% e le proteine ​​della carne di coniglio vengono digerite del 96%. Contiene più proteine ​​(21%) e meno grassi della carne bovina che ci è familiare. Sebbene la carne di coniglio sia una carne bianca, contiene più ferro della carne di manzo: 3-4 mg per 100 g La carne di coniglio ha meno sale (cloruro di sodio) e purine rispetto ad altre varietà. La più pregiata è la carne di conigli giovani (fino a 3 mesi).

carne di tacchino

Carne poco allergenica e ricca di proteine. È relativamente povero di grassi (4%), colesterolo ed è facilmente digeribile (95%). Il filetto di petto di tacchino (la parte consigliata dell'uccello) contiene il 24,5% di proteine ​​e l'1,9% di grassi. Ha più sodio rispetto ad altri tipi di carne. Un intero tacchino ha più ferro del manzo e anche più di un coniglio: 4–5 mg per 100 g, ma il suo filetto (petto senza pelle) ha meno ferro: 2–3 mg per 100 g La carne di tacchino è molto tenera e saporita .

carne di cavallo

La carne di cavallo appartiene anche a varietà di carne a basso contenuto di allergeni. Ricco di proteine ​​complete per il 21%, il filetto contiene circa il 4% di grassi, in termini di valore proteico e digeribilità e contenuto di ferro, la carne di cavallo non è inferiore alla carne di manzo.

Altri tipi di carne che non iniziano con alimenti complementari

Carne di gallina

La carne di pollo è considerata ancora più allergenica della carne di manzo, quindi di solito non iniziano con essa cibi complementari. Il filetto di pollo contiene il 18-19% di proteine, l'1,9% di grassi, 1,5 mg di ferro per 100 g.

La carne di pollo viene introdotta più tardi (da 7 a 8 mesi) e viene somministrata al bambino solo 1-2 volte a settimana. La parte consigliata è il seno.

Maiale

Anche più tardi (da 8 a 9 mesi), la carne di maiale viene introdotta negli alimenti complementari per il bambino. Appartiene anche alle varietà di carne ipoallergeniche, ma ha un contenuto di grassi più elevato. La carne di maiale utilizzata nell'alimentazione dei bambini contiene circa il 14% di proteine ​​e il 33% di grassi.

Si consiglia di utilizzare filetto di maiale: 20% di proteine ​​e solo 7% di grassi. Ma di tutti i grassi animali, il grasso di maiale ne ha di più proprietà utili, poiché contiene una certa quantità di acidi grassi polinsaturi. maiale grasso più facile da digerire. Il ferro nel maiale è più o meno lo stesso del pollo: 1,5 mg per 100 g.

Montone

Anche nella dieta dei bambini viene utilizzato l'agnello, la carne è più dura, secondo valore nutrizionale non inferiore ad altre varietà. Può essere inserito da 9 mesi.

Dopo che il bambino si è abituato alla carne, tipi diversi la carne è alternata. Di solito viene data la preferenza alla carne di manzo.

Pesce

Il pesce provoca spesso allergie, quindi deve essere introdotto con cautela. Dopo che il bambino si è abituato alla carne, iniziano a dare il pesce. Questo accade non prima di 7 mesi.

La carne di tutti i tipi di pesce è ricca di magnesio, potassio e, soprattutto, fosforo, oltre che di iodio e fluoro. Il pesce contiene vitamine A, D, E e vitamine del gruppo B. Il pesce di mare è scelto come il più utile, bianco, come il meno allergenico e povero di grassi: merluzzo, nasello, tonno, eglefino, merluzzo.

La purea di pesce si prepara in modo simile alla carne. Tutte le ossa vengono accuratamente rimosse prima della macinazione. La quantità massima di purea di pesce entro 1 anno è di 50 g Il pesce viene somministrato a un bambino invece della carne 1-2 volte a settimana.

Brodo

Si consiglia di introdurre prima la carne nella dieta del bambino e poi il brodo di carne. Poiché il brodo di carne non è un prodotto fondamentalmente significativo in termini di contenuto di nutrienti: proteine, grassi, minerali, non puoi assolutamente includerlo nella dieta dei bambini di età inferiore a 1 anno.

Per il brodo, assicurati di prendere carne magra senza striature. Per 30-50 g di carne per 200 ml di acqua. Lavate bene la carne. Per ridurre la concentrazione di estrattivi nel brodo - si consiglia: versare la carne acqua fredda, portare a bollore e cuocere per 5-10 minuti, quindi scolare il brodo, versare nuovamente l'acqua sulla carne e cuocere finché non sarà tenera.

Fino a 1 anno, poiché la quantità di brodo nella dieta è strettamente limitata, è consigliabile cuocere la carne separatamente dalle verdure, quindi aggiungere la quantità richiesta di carne e brodo alla porzione finita. Dopo 1 anno, puoi aggiungere altri ingredienti per la zuppa al brodo di carne durante il processo di cottura.

Lo stesso vale per il brodo di pesce.

Piatti per bambini del primo anno di vita

Purea Con Pollo E Patate (Opzione 1)

Composto:

• carne di pollo - 100 g,
• patate - 200 g,
• latte - ¼ di tazza
• burro - ½ cucchiaino

Far bollire il brodo di pollo magro, filtrare in un tovagliolo bagnato e versarlo sopra il pelato e tritato pezzi grandi Patata. Il brodo dovrebbe coprire appena le patate. Lessate le patate sotto il coperchio per 25-30 minuti, quindi passatele con un setaccio per capelli, aggiungendo la carne di pollo precotta e tritata. Diluire la purea risultante con il latte bollente e sbattere con una frusta. Scaldare sul fuoco fino a bollore. Aggiungi il burro alla purea finita.

Purea Con Pollo E Patate (Opzione 2)

Composto:

• patate - 2 pezzi,
• pollo - 100 g,
• latte - ½ tazza,
• burro - 1 cucchiaino,
• sale - a piacere.

Lessare il pollo, passare in un tritacarne. Sbucciate le patate, tagliatele e versate il brodo caldo. Cuocere per 30 minuti, passare al setaccio ben caldo, aggiungere pollo tritato. Poi versate il latte caldo e sbattete bene. Scaldare a fuoco basso e aggiungere il burro.

Purè Di Carne

Composto:

• carne - 100 g,
• acqua - ¼ di tazza,
• burro - ⅓ cucchiaino,
• brodo - 30 ml.

Lavare un pezzo di carne (manzo), tagliare la pellicola, eliminare grasso e tendini, tagliare a pezzetti. Versare sopra l'acqua fredda e cuocere a fuoco lento fino a quando non diventa morbida. Passare due volte la carne raffreddata al tritacarne, passarla al setaccio, aggiungere il brodo, salare, portare a bollore a fuoco basso, togliere dal fuoco e aggiungere il burro.

A partire dai 7 mesi, al bambino può essere data carne bollita. È una proteina di alta qualità, diversa dalle proteine ​​del latte umano, e ferro facilmente digeribile. Anche il bambino riceve il nuovo tipo grassi, vitamine (B1, B6, B12), oligoelementi (cobalto, zinco, ecc.). Inoltre, l'introduzione della carne stimola l'apparato digerente e contribuisce al corretto sviluppo dei denti e all'apprendimento della masticazione.

È meglio che un bambino dia varietà a basso contenuto di grassi di manzo, vitello, maiale, polli, tacchini, conigli. Preferibilmente bolliti e stufati e solo occasionalmente fritti.

Purè Di Carne Con Riso (Opzione 1)

• manzo - 100 g,
• riso - 2 cucchiai. l.,
• latte - ½ tazza,
• burro - 1 cucchiaio. l.,
• sale - a piacere.

Lessare la carne. Cuocere il riso fino a che non sarà tenero. Passare la carne con il riso attraverso un tritacarne due volte. Aggiungere il latte caldo, mescolare e, sempre mescolando, scaldare a fuoco basso per 5 minuti. Togliere dal fuoco, condire con olio.

Purè Di Carne Con Riso (Opzione 2)

• carne (polpa) - 150 g,
• uovo sbattuto - 1 pz.,
• porridge di riso viscoso - 4 cucchiai. l.,
• sale.

Passare la carne pulita da grasso e tendini attraverso un tritacarne, mescolare con il porridge di riso viscoso freddo, passare di nuovo attraverso un tritacarne, aggiungere l'uovo, salare e sbattere bene. Metti la massa risultante su una padella, unta con olio e cuoci in forno.

Passata di verdure con fegato

• fegato - 100 g,
• patate - 1 pz.,
• carote - 1 pz.,
• cipolla - ½ pz.,
• burro - 2 cucchiaini,
• sale.

Sciacquare il fegato, sbucciare e soffriggere velocemente in un cucchiaino di burro caldo da entrambi i lati. Aggiungere un po' di acqua calda e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Lessate le verdure e passatele al setaccio fegato in umido. Salate, poco brodo vegetale e fate scaldare per 5 minuti. Irrorate con il burro e sbattete bene.

Purea di fegato

• fegato - 200 g,
• burro - 2 cucchiaini,
• cipolle - 10-15 g.

Sciacquare il fegato in acqua corrente, privo di pellicole, tagliarlo a pezzi, salare e spolverizzare con un po' di farina. Sciogliere il burro in una padella e soffriggere prima la cipolla tritata finemente, poi il fegato, rigirandolo velocemente. Trasferire i pezzi di fegato in una casseruola, aggiungere acqua, chiudere il coperchio e cuocere a fuoco lento per 7-10 minuti. Passare il fegato raffreddato due volte attraverso un tritacarne o passarlo al setaccio.

Cotolette Di Carne

• carne - 100 g,
• acqua - 60 ml,
• panino - 20 g.

Lavare la carne (vitello), tagliare le pellicole, eliminare grasso e tendini, tagliarla a pezzetti e passare al tritacarne. Quindi mescolare la carne macinata con un rotolo imbevuto di acqua fredda e passare nuovamente al tritacarne.

Salare la carne macinata e sbattere bene, aggiungendo acqua fredda. Dalla massa risultante, fare le cotolette, metterle in un unico strato in una casseruola, riempirle a metà con brodo vegetale o di carne, chiudere il coperchio e cuocere a fuoco lento fino a cottura (circa 30-40 minuti).

Cotolette di pesce

• pesce - 250 g,
• panino - 30 g,
• latte - 50 ml,
• uovo - ½ pz.,
• burro - 1 cucchiaio. l.

Tagliate il pesce a pezzetti. Eliminate la pelle, eliminate le lische e passate al tritacarne. La seconda volta, macinate la carne macinata insieme al pane imbevuto nel latte. Quindi salare, aggiungere un uovo crudo e sbattere fino ad ottenere una massa soffice.

Tagliarlo a fettine, metterlo sulla griglia di una pentola a vapore, unta con olio (o inumidito con acqua), chiudere ermeticamente il coperchio e portare le cotolette a prontezza.

La carne del pesce di mare contiene molti minerali e oligoelementi: il ferro è necessario per la normale formazione del sangue; lo iodio assicura la salute della tiroide ed è necessario per i bambini in età scolare; altri oligoelementi includono cloro, rame e calcio.

Budino Di Pesce

• filetto di pesce - 100 g,
• panino - 50 g,
• latte - ½ tazza,
• uovo - 1 pz.,
• burro - 1 cucchiaino,
• sale.

Immergete il pane nel latte e passatelo al tritacarne insieme al filetto di pesce per due volte. Passare al setaccio, aggiungere il sale, il tuorlo d'uovo crudo e mescolare bene. Montare a neve ferma gli albumi e incorporarli delicatamente al composto.

Ungere la forma con olio, cospargere di pangrattato o farina e riempire con la massa. Mettere la forma in una casseruola piena d'acqua fino a metà dell'altezza della forma, coprire con un coperchio e cuocere il budino a fuoco basso per 40 minuti.

Budino di pollo, carne o pesce

• carne - 200 g,
• latte - 1 bicchiere,
• rotolo - 60 g, uovo - 2 pezzi,
• olio vegetale - 2 cucchiai. l.

Polpa di pollo (facoltativa, potete sostituirla con carne di manzo, fegato di manzo o pesce persico abbinato) mescolato con un pezzetto di pane secco imbevuto nel latte, quindi passato due volte al tritacarne.

Strofinare la carne macinata risultante attraverso un setaccio, salare, diluire con il latte fino a quando una pappa non si addensa, aggiungere i tuorli crudi e poi gli albumi montati a neve in una forte schiuma, mescolare delicatamente (dal basso verso l'alto, in modo da non raggrinzire la proteina).

Metti un piccolo teglia smaltata, unto densamente e cosparso di pangrattato, coprire con un cerchio di carta oliato. Abbassare la casseruola in una grande casseruola piena di acqua bollente a metà dell'altezza della casseruola più piccola, coprire con un coperchio e mettere sul fuoco per 40-45 minuti.

Patè Per Panini (Opzione 1)

carne - 100 g,

cipolla - 1 pz.,

Lessare la carne magra, tritare finemente la cipolla e soffriggere leggermente in olio. Passare la carne e le cipolle al tritacarne, salare e mescolare bene.

Patè Per Panini (Opzione 2)

Ingredienti: carne di pollo - 100 g, uovo - 1 pz., burro - 30 g, sale.

Lessare la carne di pollo, macinare insieme a un uovo sodo, aggiungere il burro, il sale e mescolare.

Si possono fare anche patè fegato in umido, fatto scorrere in un tritacarne salsiccia o salsicce, pesce, uova o ricotta.

Patè di fegato

fegato - 100 g,

carote - 1 pz.,

uovo - 1 pz.,

burro - 30 g,

Tagliate il fegato, eliminate le vene e friggetelo velocemente nell'olio. Aggiungere un po' d'acqua, coprire e cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti.

Raffreddare, passare due volte al tritacarne, la seconda insieme alle cipolle prefritte, alle piccole carote lesse, alle uova sode. Aggiungere il burro, il sale, sbattere bene.

Patè di pesce (opzione 1)

filetto di aringa - 200 g,

cipolla - 1 pz.,

formaggio - 100 g,

cipolla verde,

prezzemolo e aneto.

Passare la cipolla insieme al filetto di aringa attraverso un tritacarne. Grattugiare il formaggio su una grattugia fine e aggiungerlo alla massa di aringhe. Mescolare, cospargere di erbe aromatiche.

Patè di pesce (opzione 2)

pesce in scatola - 100 g,

uovo - 1 pz.,

formaggio - 100 g,

Schiacciare il pesce disossato dal cibo in scatola (per i bambini vengono presi i bambini in scatola), aggiungere l'uovo bollito tritato, il formaggio grattugiato su una grattugia fine, condire con maionese.

Brodo di carne

carne - 100 g,

acqua - 400 ml,

carote - 1 pz.,

radice di prezzemolo,

cipolla e porro,

prezzemolo.

Lavare un pezzo di carne (manzo) con le ossa, tagliare la pellicola, eliminare grasso e tendini, tagliarlo a pezzetti, schiacciare le ossa. Versare due bicchieri di acqua fredda, portare a bollore, togliere la schiuma, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso per un'ora. Condire il brodo con le radici tritate finemente (cipolle, prezzemolo, carote) e le erbe aromatiche.

Continuare la cottura per un'altra ora. Quindi rimuovere il grasso; scolare il brodo, salare, portare a bollore. Servire con le polpette.

Zuppe-purea di carne (opzione 1)

carne - 100 g,

brodo - ½ tazza,

farina - 1 cucchiaino,

Passare la carne cruda attraverso un tritacarne. Scaldare un brodo vegetale o di carne e riempirlo con carne macinata e farina, allentata in acqua fredda. Portare a bollore e cuocere per 10-15 minuti, quindi passare al setaccio.

Zuppe-purea di carne (opzione 2)

carne di pollo - 100 g,

latte - ⅓ tazza

acqua - 250 ml,

burro - 1 cucchiaino,

farina - 1 cucchiaino,

Bollire il brodo di pollo. Passare due volte la carne di pollo bollita al tritacarne, abbassarla in un brodo bollente, aggiungere la farina fritta nel burro, far bollire per 2-3 minuti. Quindi salare, versare il latte caldo e portare a bollore.

Zuppa Di Manzo

Ingredienti: manzo - 100 g, pisello verde surgelato - 50 g, cipolla - 1 pz., sale, alloro, spezie qb.

Bollire il manzo. Togliere la carne dal brodo, tritarla finemente. Tagliate le patate a fette, mettetele nel brodo e fate cuocere per 10-15 minuti. Allo stesso tempo, tritare la cipolla e soffriggere fino a doratura, quindi aggiungere i piselli.

Cuocere la cipolla con i piselli per 3-4 minuti. Quando le patate sono quasi pronte, aggiungete i piselli e le cipolle e fate cuocere per altri 3-4 minuti. Quindi aggiungere la carne tritata alla zuppa, salare, aggiungere le spezie e le erbe aromatiche a piacere. Lasciate fermentare la zuppa per qualche minuto.

Le zuppe sono estremamente importanti per il bambino, perché contengono sali ed estratti necessari per il corretto funzionamento dello stomaco e una buona digestione delle altre pietanze. Le zuppe dovrebbero essere date proprio come il primo, e non l'unico piatto per il pranzo.

Zuppa Di Fegato Di Manzo

Ingredienti: fegato (manzo, vitello) - 100 g, rotolo - 100 g, latte - ½ tazza, tuorlo d'uovo - 1 pz., burro - 2 cucchiaini.

Sciacquare il fegato in acqua corrente, privo di pellicole, tagliarlo a pezzi e passarlo al tritacarne. Mescolare il fegato tritato con un rotolo imbevuto di latte, unire il tuorlo e il burro. Quando la massa è ben miscelata, passarla al setaccio. Portare a ebollizione il brodo vegetale finito, versarvi la purea risultante e far bollire per 5-6 minuti.

Pasti Per Bambini Da 1 Anno A 5 Anni

Cotolette Al Vapore

• carne (polpa) - 150 g,
• burro - 3 cucchiaini,
• panino - 30 g,
• farina - 1 cucchiaino,
• cipolla - 1 pz.,
• latte - 150 ml,
• sale.

Sbucciare la polpa dalle pellicole e dal grasso, lavarla e passarla al tritacarne due volte, aggiungendo una fetta di involtini raffermo imbevuti nel latte e strizzati. Salare la carne macinata, mescolare con 2 cucchiai. l. latte freddo e 1 cucchiaino. oli. Tagliare a fettine, arrotolare briciole di pane e friggere in olio ben caldo, quindi infornare per 5-10 minuti.

Cotolette di pollo

Ingredienti: filetto di pollo - 150 g, rotolo - 30 g, latte - ¼ tazza, burro - 1 cucchiaino, sale.

Tagliate il filetto di pollo a pezzetti e passatelo al tritacarne. Quindi unire la carne macinata con il panino imbevuto nel latte e passare nuovamente al tritacarne. Aggiungi olio alla massa e macina tutto. Fare le cotolette e friggerle in padella o cuocere in forno.

La carne di pollo contiene più proteine ​​di qualsiasi altro tipo di carne, mentre il suo contenuto di grassi non supera il 10%. Proteina carne di gallina contiene il 2% di aminoacidi essenziali per l'uomo. Contiene una grande quantità di vitamine B2, B6, B9, B12. Inoltre, il pollo contiene una grande quantità di ferro in una forma facilmente digeribile, oltre a zolfo, fosforo, selenio, calcio, magnesio e rame.

Purè Di Carne

Ingredienti: carne - 50 g, burro - 1 cucchiaino, farina - 1 cucchiaino.

Passare un pezzo di bollito senza grasso e film attraverso un tritacarne. Sciogliere il burro in una casseruola e soffriggerci prima la cipolla, poi la carne. Cospargere la carne con la farina, mescolare bene, aggiungere un po' di brodo magro, sale, coprire e cuocere a fuoco lento. Quindi strofinare con un setaccio per capelli. Ne metti di più nella purea? cucchiai di burro.

Purè Di Carne Al Forno

Ingredienti: carne - 200 g, rotolo - 20 g, uovo 1 pz., burro - 2 cucchiaini, brodo - 3 cucchiai. l.

Carne, spellata da pellicole e tendini, tagliata a pezzi e stufata in poca acqua fino a metà cottura. Quindi aggiungere il rotolo imbevuto di acqua fredda, passare il tutto 2 volte al tritacarne, aggiungere il brodo, il tuorlo schiacciato e mescolare. Introdurre l'albume montato. Mettere la massa in una casseruola, unta d'olio e cosparsa di pangrattato, e cuocere, coperta con un coperchio, in forno a bagnomaria.

Crocchette Di Carne

Ingredienti: carne (polpa) - 200 g, rape, carote, patate, cipolle - 1 ciascuno, piselli - 2 cucchiai. l., cavolfiore- 1 testa, prezzemolo e radice di porro, rotolo - 40 g, burro - 1 cucchiaino, sale.

Far bollire un brodo chiaro dalle ossa. Verdure sbucciate tagliate a cubetti, versate il brodo filtrato e fate sobbollire sotto il coperchio.

Passare la polpa di carne 2 volte al tritacarne insieme a un rotolo imbevuto di acqua fredda e un pezzo di burro. Fare crocchette rotonde con carne macinata. Quando le verdure sono a metà cottura, aggiungete le crocchette e fate cuocere a fuoco lento per 20 minuti.

Polpette

Ingredienti: carne (polpa) - 250 g, rotolo - 30 g, burro - 2 cucchiaini, uova - 2 pezzi, sale.

Preparare il trito come per cotolette di carne e incorporare delicatamente gli albumi montati a neve. Fare delle polpette (polpette) dalla carne macinata, metterle in una padella unta d'olio, aggiungere un po' di brodo freddo, coprire con carta unta e mettere in forno non molto caldo per 20-30 minuti.

Servire con purè di patate o carote.

Braciole

Ingredienti: carne - 200 g, cipolla - ½ pezzo, formaggio a pasta dura (grattugiato) - 2 cucchiai. l., panna acida - 3 cucchiai. l., burro - 1 cucchiaio. l., sale.

Tagliare la carne, sbattere, salare, mettere su una padella unta. Coprire con cipolle tritate, formaggio e ungere con panna acida. Cuocere in forno fino a cottura.

Polpette Di Pesce

Ingredienti: pesce - 200 g, pangrattato - 2 cucchiaini, burro - 1 cucchiaino, uovo - 2 pezzi, sale.

Salta il filetto di pesce 2-3 volte con un tritacarne. Aggiungere il burro, il pangrattato, il tuorlo d'uovo e l'albume montato alla carne macinata. Ripieno pronto Immergere un cucchiaino in acqua bollente e cuocere per 10-15 minuti sotto il coperchio.

Le polpette pronte possono essere versate con salsa di panna acida.

La carne di pesce di mare, nel gruppo del merluzzo, contiene molti più minerali rispetto alla carne di pesce d'acqua dolce. Il merluzzo include merluzzo bianco, pollock, melù, navaga, bottatrice, pollock, nasello d'argento. La carne di merluzzo contiene il 18-19% di proteine; ha pochissimi grassi, praticamente privo di colesterolo, contiene fosfolipidi. Pertanto, si considera il merluzzo prodotto dietetico. Carne di merluzzo carbonaro, melù e merluzzo bianco valore nutrizionale vicino al merluzzo

Cotolette di pesce

Ingredienti: pesce - 200 g, rotolo - 40 g, pangrattato - 2 cucchiaini, burro - 1 cucchiaino, latte - ⅓ tazza, proteine ​​- 1 pz., sale.

Burro amalgamare bene con un panino senza crosta imbevuto di latte. Pulite il pesce, sventratelo, lavatelo, tagliate la polpa dalle lische e passatela al tritacarne 2 volte insieme all'involtino.

Salare la carne macinata e strofinarla bene con un po' di panna o latte, mescolare accuratamente con le proteine, montate in una schiuma forte. Sbucciate le cotolette, passatele nel pangrattato e friggetele in olio bollente.

Cotolette Di Pesce E Patate

Ingredienti: pesce - 200 g, patate - 3 pezzi, pangrattato - 40 g, burro - 1 cucchiaio. l., latte - ½ tazza, uovo - 1 pz., sale.

Lessare le patate. Pulite il pesce, sventrate, lavate, tagliate la polpa dalle lische. Versare le ossa, la testa e la pelle con acqua e mettere a bollore. polpa e patate bollite 2 volte passare attraverso un tritacarne. Aggiungere alla carne macinata il pangrattato, il burro, il sale, il tuorlo e il latte. Impastare bene e mettere l'intera massa su una tavola bagnata. Cotolette alla cieca, ricoprite di proteine, arrotolatele nel pangrattato e friggetele in olio bollente.

Manzo Zrazy

Manzo - 200 g, rotolo - 20 g, riso - 2 cucchiai. l., cipolla - 1 pz., acqua o latte - 2 cucchiai. l., uovo - 1 pz., sale.

Stendete una palla di carne macinata con le mani bagnate e stendetela in una torta dello spessore di 1 cm, mettete il riso bollito mescolato con uovo tritato e cipolle. Pizzica i bordi della torta, dagli forma ovale e friggere in padella con olio o infornare per 30-40 minuti.

Crocchette Di Vitello

ingredienti: carne (polpa) - 150 g, prosciutto - 60 g, burro - 2 cucchiai. l., farina - 1 cucchiaio. l., latte - ¾ tazza, uovo - 1 pz., sale, prezzemolo.

Tagliare il vitello e il prosciutto a cubetti. Mettere il burro in una casseruola, farlo bollire e aggiungere la farina, quindi portare a bollore. Diluire con latte caldo o brodo.

Far bollire per circa 10 minuti, mescolando, salare e mettere il prezzemolo tritato. Quando la salsa si sarà addensata alla consistenza del porridge, aggiungeteci la carne di vitello, fatela raffreddare e mettetela su un tagliere cosparso di farina. Tagliate delle crocchette della dimensione di una noce, ricopritele con l'uovo e passatele nel pangrattato. Friggere in olio bollente.

Ora adorano esagerare con i prodotti. Assicurati che il prosciutto non sia troppo affumicato o troppo salato.

Piatti per stufati (opzione 1)

Ingredienti: acqua - 1,5 tazze, manzo - 200 g, patate, cipolle, carote - 1 ciascuno, fagiolini - ½ tazza, alloro, prezzemolo, aneto, cipolle verdi, sale.

Tagliate la carne a pezzi, lessatela fino a metà cottura in acqua salata insieme all'alloro. Pulite le verdure, tagliatele a cubetti e aggiungetele alla carne. Cospargere di erbe aromatiche prima di servire.

Piatti per stufati (opzione 2)

Ingredienti: carne - 200 g, cipolla - 1 pz., concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio. l., burro - 1 cucchiaio. l., farina - 1 cucchiaio. l., alloro, sale.

Tagliare la carne a cubetti e friggere nell'olio. Spolverare di farina, aggiungere l'alloro, la cipolla tritata finemente, pasta di pomodoro, salate e fate sobbollire per 15-20 minuti.

Casseruola Con Carne E Vermicelli

Ingredienti: vermicelli - 100 g, latte - ½ tazza, uovo - 1 pz., burro - 1 cucchiaio. l., bollito - 100 g, cipolla - 1 pz., sale, salsa di pomodoro.

Lessate i vermicelli in acqua salata, scartateli in uno scolapasta e fate scolare l'acqua. Trasferire in una casseruola, aggiungere l'uovo e il latte e mescolare. Disporre metà dei vermicelli su una teglia unta. Metti sopra la carne bollita macinata, stufata in una padella insieme alle cipolle tritate finemente. Adagiate sulla carne i vermicelli rimasti, sbriciolate il burro, spolverizzate con il pangrattato. Cuocere in forno. Servire con salsa di pomodoro.

Casseruola Di Carne E Patate

Manzo bollito - 100 g, patate - 3 pezzi, cipolle - 1 pezzo, burro - 1 cucchiaio. l., uovo - 1 pz., cracker macinati, sale.

Preparare il purè di patate. Metterne la metà in uno strato uniforme su una padella unta d'olio e cosparsa di pangrattato setacciato; sopra stendere la carne passata al tritacarne e soffriggere con la carne di cipolle e ricoprirla con il resto del purè di patate. Ungere la superficie della casseruola con un uovo mescolato con panna acida e cuocere in forno.

Casseruola Di Carne Con Cavolo

Ingredienti: carne - 200 g, cavolo bianco - 1 foglia, burro - 2 cucchiai. l., cipolla - 1 pz., latte - ½ tazza, acqua - ½ tazza, uovo - 1 pz., sale.

Passare la carne bollita con le cipolle tritate finemente attraverso un tritacarne. Tritare finemente il cavolo cappuccio, metterlo in una casseruola, versarvi sopra dell'acqua calda e far sobbollire coperto a fuoco basso per 15 minuti. Poi mettete il burro, trasformate la carne nel cavolo cappuccio, versate il latte freddo, salate, aggiungete un uovo sbattuto, mescolate bene e mettete in una padella precedentemente unta d'olio. Ricoprite la casseruola con l'uovo mescolato con il latte e mettete in forno per 30 minuti.

Al momento di servire, versare sopra la panna acida o la salsa di pomodoro e cospargere con erbe aromatiche tritate finemente.

Pollo in casseruola

Ingredienti: pollo bollito - 250 g, uova - 2 pezzi, pane bianco - 1 fetta, latte - 50 ml, panna acida - ½ tazza, burro - 50 g, cracker macinati - 2 cucchiai. l., formaggio - 50 g, sale.

Versare il latte sul pane bianco e lasciare in ammollo. Separare i tuorli dalle proteine, mettere le proteine ​​in frigorifero. Passare la carne di pollo al tritacarne, aggiungere i tuorli, il pane imbevuto, il sale, la panna acida e 2/3 di burro. Mescolare bene.

Sbattere le proteine ​​raffreddate con una piccola quantità di sale, aggiungerle con cura alla carne macinata e mescolare. Ungere una padella profonda con il resto dell'olio, cospargere con metà del pangrattato e stendere la massa di pollo. Cospargete di pangrattato e mettete in forno preriscaldato per 30-40 minuti.

Il pollo può essere sostituito carne bollita tacchini.

Casseruola Di Pesce E Patate

Ingredienti: pesce - 200 ml, patate - 3 pezzi, pangrattato - 2 cucchiaini, burro - 2 cucchiaini, latte - ⅓ tazza, uovo - 2 pezzi, sale.

Schiacciate le patate calde e appena bollite e mescolate con il latte. Lessate il pesce sventrato, selezionate la polpa e mescolatela alle patate. Aggiungi il burro fuso, il sale, il tuorlo e le proteine ​​​​montate alla massa risultante. Ungere lo stampo con olio e cospargere di pangrattato, metterci la carne macinata, coprire con carta oleata e cuocere a bagnomaria per 40 minuti.

Casseruola Di Pesce

Ingredienti: pesce - 200 g, burro - 2 cucchiaini, formaggio - 20 g, pangrattato - 2 cucchiaini, sale.

Lessate in acqua bollente (5 minuti) il pesce sventrato e mondato, raffreddatelo velocemente in acqua fredda, mettetelo su un colino e fate scolare l'acqua. Tagliare a pezzi e togliere la polpa dalle ossa. Mettere i pezzi di pesce in una tazza di terracotta refrattaria, unta d'olio, versare sopra la salsa di farina secca, brodo e latte, cospargere con formaggio grattugiato e pangrattato setacciato. Cuocere in forno per 15-20 minuti.

Involtini di pesce

Ingredienti: filetto di pesce - 500 g, uovo - 1 pz., latte - 3 cucchiai. l., pangrattato, burro - 50 g, olio vegetale - 50 ml, farina, erbe aromatiche, sale. Per la carne macinata: riso - ½ tazza, uovo sodo - 1 pz., burro - 20 g, sale.

Salare il filetto, mettere al freddo per 1-2 ore. Preparare la carne macinata. Sciacquate il riso e cuocetelo in abbondante acqua fino a metà cottura. Scolare l'acqua, mettere l'olio nel riso, coprire con un coperchio e metterci dentro forno caldo per 10-15 minuti. Quindi raffreddare il riso, metterlo in una ciotola, salare, pepare, mescolare uova sode. Adagiare sul filetto la carne macinata preparata, arrotolare, legare con dei fili, passarla nella farina, passarla nell'uovo mescolato al latte e nel pangrattato. Friggere in abbondante olio.

Liberare i rotoli finiti dai fili, metterli in una casseruola e versarvi sopra il burro fuso, senza coprire il coperchio, mettere in forno.

Polpette di pesce al vapore

Ingredienti: filetto di pesce - 250 g, fagioli verdi- 150 g, rotolo - 50 g, latte - 50 ml, funghi freschi- 100 g, uovo - 1 pz., olio - 2 cucchiai. l., sale.

Passare il filetto senza pelle al tritacarne, mescolarlo con il pane imbevuto nel latte, salare e passare nuovamente al tritacarne. Quindi aggiungere il burro ammorbidito, l'uovo alla massa, mescolare bene. Tagliare senza infarinare, dando alla carne macinata la forma di stecche.

Disporre le stecche in fila sul fondo della padella unta d'olio, mettere in mezzo i funghi freschi (porcini o champignons) sbucciati, lavati e tritati, irrorare con olio, versare il brodo cotto dalle lische di pesce, in modo che le stecche siano tre quarti immerso nel liquido. Coprite la pentola con un coperchio e fate cuocere per 15-20 minuti.

La cottura a vapore è sempre più salutare della frittura o, ancor di più, della frittura.

Patè di pesce (opzione 1)

Ingredienti: filetto di pesce di mare - 250 g, burro - 50 g, carote - 1-2 pezzi, cipolle - 1 pezzo, sale.

Sbucciare e grattugiare carote e cipolle. Friggere leggermente. Macinare il filetto di pesce e friggerlo insieme alle verdure fino a quando saranno teneri. Passare questo composto due volte al tritacarne, salare, aggiungere il burro rimasto dopo la frittura. Amalgamare bene il tutto, sbattere e mettere in frigo.

Patè di pesce (opzione 2)

Ingredienti: filetto di merluzzo - 300 g, patate - 3-4 pezzi, cipolla - 1 pezzo, uovo - 1-2 pezzi, prezzemolo - 1 mazzetto, sale.

Lessare separatamente il merluzzo e le patate "in uniforme". Spremere il pesce dall'umidità in eccesso, sbucciare le patate e passarle al tritacarne insieme alla cipolla. Aggiungere il prezzemolo tritato e le uova alla carne macinata. Mescolare bene, salare. Mettere in uno stampo e cuocere in forno.

Stufato Di Carne Con Le Verdure

Ingredienti: manzo - 200 g, patate, carote, cipolle - 1 ciascuno, cavolfiore o cavolo bianco 1 foglia bianca, piselli - 2 cucchiaini, burro - 2 cucchiai. l., farina - 1 cucchiaino, latte - ½ tazza, acqua - 2 tazze, sale.

Tagliare la carne a pezzetti, metterla in una casseruola, versare acqua calda (1 tazza) e far sobbollire a fuoco basso per 20 minuti. Quindi mettere le patate tritate finemente, le carote, le cipolle, i pezzi di cavolo crudo, piselli, acqua (1 tazza) e sale. Stufare lo stufato a fuoco basso per altri 30 minuti, quindi aggiungere la farina setacciata e secca, diluita con il latte freddo, e, mescolando dolcemente, far bollire per 3-5 minuti.

Polpettone Ripieno

Ingredienti: carne (polpa) - 200 g, rotolo - 30 g, carote - 1 pz., uovo - 2 pz., burro - 2 cucchiaini, cipolle verdi, sale, panna acida.

Preparare la carne macinata, metterla in una lunga striscia su un canovaccio bagnato e stenderla un po'. Mettere le uova tritate finemente al centro della carne macinata, cospargere di cipolle verdi, adagiare sopra le carote fritte. Pizzicare il rotolo, unendo i bordi dell'asciugamano e adagiare la cucitura in una padella unta d'olio.

Lubrificare il rotolo con panna acida, schiacciata con uovo e burro, bucherellare in più punti con una forchetta per non rompersi. Versare un po' di acqua calda nella teglia e mettere in forno per 30-40 minuti, versando di tanto in tanto l'acqua calda dalla teglia.

Polpettone Con Formaggio

Ingredienti: manzo - 200 g, formaggio - 50 g, burro - 1 cucchiaino, olio vegetale - 1 cucchiaio. l., erbe aromatiche, sale.

Tagliare la carne a pezzi, sbattere, salare, fare ripieno di formaggio dal formaggio finemente grattugiato, mescolato con burro ed erbe tritate, mettere sulla carne, avvolgere con un tubo, friggere in olio vegetale. Quindi aggiungere un po' di acqua calda e cuocere a fuoco lento fino a cottura.

Carne in umido in scatola

Ingredienti: carne - 200 g, carote, cipolle - 1 ciascuno, sedano e scalogno, salsa di pomodoro - 1 cucchiaino, burro - 1 cucchiaio. l., sale.

Tagliare il grasso da un pezzo di carne, lavarlo con acqua fredda, metterlo in uno scolapasta e far scolare l'acqua, quindi asciugare con un asciugamano e strofinare con sale. Sciogliere il burro in una padella e soffriggere leggermente la cipolla tritata finemente, quindi mettere la carne e le radici tritate. Non appena la carne è ben fritta, aggiungere 2 cucchiai colmi di acqua, coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco lento, rigirando periodicamente e versando sulla carne con il succo. Per migliorare il gusto, aggiungere la salsa di pomodoro.

Vitello con patate

Ingredienti: vitello - 200 g, patate - 2 pz., cipolle - 1 pz., olio vegetale - 1 cucchiaio. l., concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio. l., cracker - 1 cucchiaio. l., formaggio grattugiato - 1 cucchiaio. l., erbe aromatiche, sale.

Lessare la carne e le patate, tagliarle a fette, metterle in una padella, versarvi sopra la salsa (mescolare la cipolla fritta con il concentrato di pomodoro), far sobbollire per 15 minuti. Cospargete di pangrattato e formaggio, infornate per 10-15 minuti.

Fegato con verdure

Ingredienti: manzo o fegato di pollo - 100 g, cipolle, carote, patate - 1 pz ciascuno, pomodori - 2 pezzi, farina - 1 cucchiaino, burro - 2 cucchiai. l., alloro, sale.

Le verdure (tranne i pomodori) lavate, sbucciate, tagliate a cubetti. Lavare il fegato, togliere la pellicola, tagliarlo a pezzi, cospargerlo di farina, friggerlo nel burro. Aggiungere le verdure e friggere per 10-15 minuti. Scottate i pomodori con acqua bollente, sbucciateli, tagliateli a fette e disponeteli su verdure e fegato. Salate, mettete l'alloro e fate sobbollire finché non saranno teneri.

Pollo con riso

Ingredienti: carne di pollo - 150 g, riso - 100 g, burro - 2 cucchiai. l., farina - 1 cucchiaio. l., brodo - 1 bicchiere, cipolla - 1 pz., passata di pomodoro, sale.

Tagliare la carne di pollo bollita a cubetti. Sciogliere l'olio a fuoco alto e soffriggervi sopra la cipolla tritata finemente, quindi asciugare il riso, precedentemente asciugato con un canovaccio. Friggere il riso fino a quando non sarà leggermente giallo. Quando il riso avrà acquisito un odore gradevole, versarlo sopra con il brodo e portare a bollore, mescolando continuamente.

Quando il riso è abbastanza morbido, aggiungere un cucchiaino di concentrato di pomodoro e pollo, mescolare e scaldare.

Budino Di Pollo

Pollo (polpa) - 300 g, rotolo - 30 g, burro - 1 cucchiaio. l., latte - 150 ml, uovo - 3 pezzi, sale.

Sciacquare il pollo disossato, passarlo due volte al tritacarne; la seconda volta si salta la carne insieme al raffermo pane di grano preammollato in porzioni di latte. Strofinare la massa risultante attraverso un setaccio per capelli, mescolare con il resto del latte, aggiungere il tuorlo d'uovo crudo e l'albume montato in una schiuma forte, salare, trasferire in una forma unta e cuocere a bagnomaria per 20-25 minuti.

involtini di cavolo

Ingredienti: carne (polpa) - 150 g, riso - 60 g, cavolo cappuccio - 0,5 kg, cipolla - 1 pz., pomodoro - 1 pz., burro - 1 cucchiaio. l., uovo - 3 pezzi, farina - 2 cucchiaini, panna acida - 3 cucchiaini, zucchero, sale.

Tagliare le parti addensate nelle foglie di cavolo cappuccio e immergere le foglie in acqua leggermente bollente per alcuni minuti (a seconda dello spessore delle foglie). Metti le foglie in uno scolapasta e lascia scolare l'acqua.

Passare la carne attraverso un tritacarne, aggiungere il riso bollito, la cipolla tritata finemente e fritta nell'olio, l'uovo tritato.

Mettere il ripieno al centro della foglia di cavolo cappuccio e avvolgere. Passate gli involtini di cavolo cappuccio nel pangrattato o nella farina e friggeteli nell'olio. Quindi mettere in una casseruola, versare la salsa di pomodoro e mettere in forno per 30-40 minuti.

Preparazione della salsa: sciogliere il burro, friggere il pomodoro, mettere lo zucchero, cospargere di farina, diluire con brodo e panna acida, lasciare cuocere per 8-10 minuti.

Cavolo ripieno pigro

Ingredienti: riso - 1 tazza, cavolo cappuccio - ½ testa, cipolla - 1 pz., Carne - 200 g, concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. l., acqua - 4 tazze, burro - 4 cucchiai. l., erbe aromatiche, sale.

Passare la carne al tritacarne, lavare il riso, tritare il cavolo cappuccio e la cipolla. Disporre in una casseruola a strati: cavolo, cipolla, carne, riso. Salate ogni strato. Diluire il concentrato di pomodoro in acqua calda, versarlo sugli strati. Coprite con il burro tritato e fate cuocere a fuoco basso fino a quando saranno teneri. Cospargere di erbe aromatiche prima di servire.

Cavolo ripieno di pesce

Ingredienti: filetto di pesce - 250 g, cavolo cappuccio - 250 g, riso - 1 cucchiaio. l., cipolla - 1 pz., burro - 2 cucchiai. l., salsa di pomodoro - 2 cucchiaini, sale.

Lessate il cavolo cappuccio fresco e tritatelo finemente. Friggere la cipolla affettata sottilmente, far bollire il riso. Macinare il filetto in un tritacarne, aggiungere il cavolo cappuccio, il riso, la cipolla, il sale, mescolare accuratamente e fare degli involtini di cavolo a forma di salsiccia. Mettere su una padella preriscaldata, friggere, bagnare con la salsa di pomodoro e cuocere in forno.

Rifornimento di brodo

Ingredienti: carne (manzo) - 300 g, acqua - 6 tazze, carote - 1 pz., radice di prezzemolo, sale, cipolle e porri, prezzemolo.

Lavare un pezzo di carne con le ossa, tagliare la pellicola, eliminare grasso e tendini, tagliarlo a pezzetti, schiacciare le ossa. Versare l'acqua fredda, portare a bollore, togliere la schiuma, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso per un'ora. Condire il brodo con le radici tritate finemente (cipolle, prezzemolo, carote) e le erbe aromatiche. Continuare la cottura per un'altra ora. Quindi togliere il grasso, filtrare il brodo, salare e portare a bollore. Il brodo di ripieno può essere utilizzato sia per la preparazione di zuppe che come piatto indipendente.

Potete riempire il brodo con verdure tritate finemente (1 cucchiaio per bicchiere di brodo) o precotte riso friabile(1 cucchiaino per bicchiere di brodo). Puoi riempire con cavolo fresco pre-stufato (1 cucchiaio per bicchiere di brodo) o semola (1 cucchiaino per bicchiere di brodo), purè di verdure o purè di carne, preso 1 cucchiaio. l.

Brodo Con Vermicelli

Ingredienti: carne - 100 g, vermicelli - 2 manciate, carote - 1 piccolo, burro - 1 cucchiaino, sale.

Immergere i vermicelli in acqua bollente salata e cuocere fino a cottura, quindi gettarli in uno scolapasta, sciacquare con acqua fredda bollita. Tritare finemente le carote sotto forma di anelli o cannucce sottili, stufare nell'olio. A brodo caldo mettere i vermicelli lessati, carote stufate e far bollire.

La quantità media del primo corso: per un bambino da 1 a 2 anni - 120-150 ml, da 2 a 3 anni - 150-180 ml. In giorni diversi, il bambino potrebbe avere un appetito diverso, non è necessario sforzarsi affinché mangi tutto.

Zuppa di cavolfiore

Ingredienti: manzo - 100 g, cavolfiore - ¼ testa (o 10-12 infiorescenze), carote - ½ pz., burro - 1 cucchiaino, cipolla - ½ pz., prezzemolo, aneto, sale.

Una testa di cavolfiore, sbucciata dal gambo e dalle foglie, lavare, tagliare a pezzetti (infiorescenze), mettere nel brodo di carne bollente colato e cuocere a fuoco basso per 15 minuti, salare. Prima di servire, mettere il burro nella zuppa e cospargere con prezzemolo tritato finemente o aneto.

Zuppa Con Cavolini Di Bruxelles

Ingredienti: manzo - 100 g, cavolini di Bruxelles - 3-4 pezzi, carote - ½ pezzi, prezzemolo, aneto, panna acida, brodo di carne - 1,5 tazze, sale.

Lessare il brodo di carne. Kocheshki cavoletti di Bruxelles tagliare, sciacquare bene e mettere in acqua fredda per mezz'ora, quindi lavare nuovamente. Immergete i koshki in acqua bollente e, quando l'acqua riprende a bollire, toglieteli subito con una schiumarola e metteteli nel brodo caldo. Aggiungere le patate tagliate a dadini e cuocere fino a cottura. Puoi anche cucinare la zuppa con acqua o brodo vegetale. Servire con panna acida.

Le verdure vanno lavate e sbucciate subito prima della cottura, vanno messe in acqua bollente e preferibilmente stufate sotto un coperchio in poca acqua. Non cuocere le verdure per più di 30 minuti, poiché una cottura prolungata porta alla distruzione delle vitamine.

Zuppa di pollo forte

Ingredienti: carne di pollo - 400 g, acqua - 6 bicchieri, radice di prezzemolo - 50 g.

Metti la carcassa lavorata di un pollo giovane in una casseruola, accendi un fuoco forte, porta a ebollizione e rimuovi la schiuma. Quindi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco basso per 1-1,5 ore finché il pollo non diventa morbido.

Scolare il pollo e immergerlo in acqua fredda salata in modo che non si scurisca. Filtrate il brodo con un tovagliolo umido, rimettetelo sul fuoco e conditelo con semola, o vermicelli, o riso. Allo stesso tempo, mettere la carne di pollo passata al tritacarne e lasciarla bollire per altri 20 minuti.I bambini sopra i 2 anni possono servire separatamente un pezzo di pollo con riso e besciamella.

Quando si cucina zuppe di verdureè necessario ricordare che le verdure devono essere fresche e integre. La zuppa di purea destinata agli alimenti per bambini non dovrebbe essere troppo densa.

Zuppa di pollo

Ingredienti: carne di pollo - 400 g, acqua - 6-8 bicchieri (a seconda delle dimensioni del pollo), radice di prezzemolo e porro - 50 g ciascuno, uovo - 1 pz., farina - 1 cucchiaino, latte - ¼ tazze, burro - 1 cucchiaino, sale.

Tagliare la carcassa di pollo a pezzetti, versarvi sopra dell'acqua fredda e metterla a bollire sotto il coperchio. Togliere la schiuma, salare il brodo. Portare a bollore, togliere nuovamente la schiuma, mettere le radici bianche, far bollire, quindi cuocere il brodo sotto il coperchio a fuoco basso finché il pollo non diventa morbido. Togliere il pollo, togliere la carne dalle ossa e girare 2-3 volte con un tritacarne.

Aggiungere la farina fritta nel burro alla purea di pollo risultante, mescolare bene, aggiungendo il brodo di pollo scolato, alla densità desiderata, in modo che la zuppa di purea non sia molto liquida e non molto densa.

Zuppa Di Riso Leggera

Ingredienti: carne - 100 g, acqua - 0,5 l, riso - 2 cucchiaini, carote - 10 g, rapa o svedese - 10 g, sale, una piccola quantità cipolla, prezzemolo e aneto.

Lessare la carne o il brodo di pollo, filtrare. Ordinare il riso, sciacquare, mettere in acqua bollente salata e cuocere a ebollizione bassa finché non diventa morbido, senza scuocere. Scartare il riso in uno scolapasta e far scolare l'acqua, quindi immergere il riso nel brodo caldo e far bollire. Lavate con acqua bollita e le verdure tritate finemente vengono poste su un piatto prima di servire.

Brodo di pesce

Ingredienti: pesce - 150 g, radici bianche, cipolla - 1 pz., acqua - 1,5 tazze, sale.

Prendete il filetto di pesce (o liberate la carcassa del pesce dalle lische), tagliato a pezzi. Metterli sul fondo della padella, versare acqua calda (100 g di pesce - 1 bicchiere d'acqua), aggiungere le radici crude tritate, la cipolla, il sale e portare a bollore. Quindi abbassare la fiamma e far sobbollire a fuoco basso (quasi senza visibile ebollizione). Rimuovere il pesce finito dal brodo, filtrare il brodo. Servire con polpette di pesce.

Polpette Di Pesce Per La Zuppa

Ingredienti: filetto di pesce - 100 g, rotolo - 15 g, burro - 1 cucchiaino, uovo - ½ pz., sale.

Passare due volte il pesce senza pelle e lische al tritacarne con pane di frumento precedentemente ammollato nel latte e strizzato. Aggiungere l'olio, il sale, l'uovo sbattuto alla massa schiacciata e mescolare bene, quindi formare delle palline (polpette) delle dimensioni di una nocciola. Immergete le polpette nel brodo bollente. Cuocere a ebollizione più bassa per 10-15 minuti.

È meglio che i bambini diano merluzzo, lucioperca, navaga, branzino, nasello d'argento e altri tipi di pesce contenenti una piccola quantità di grasso. È auspicabile che il pesce sia fresco o congelato.

Zuppa Di Pesce Con Riso E Verdure

Ingredienti: filetto di pesce - 300 g, acqua - 1 l, Peperone- 2 baccelli, pomodori - 2-3 pezzi, cipolle - 1 pezzo, riso - ¼ tazza, olio vegetale - ¼ tazza, spicchio di limone, aneto, prezzemolo e cipolle verdi, sale.

Eliminate i semi dai peperoni, tagliateli a listarelle. Versare acqua bollente sui pomodori e poi subito con acqua fredda. Eliminare la pelle, tagliare a fette. Mondate la cipolla e tritatela. Friggere la cipolla direttamente nella padella fino a renderla traslucida. Versare il riso lavato sulla cipolla, aggiungere pepe e pomodori. Friggere, mescolando, 5-7 minuti, quindi versare in acqua calda e cuocere per altri 15 minuti. Filetto di pesce salare, spruzzare con il succo di limone. Tagliare il filetto a fette o strisce, metterlo in una zuppa bollente. Cuocere a fuoco molto basso fino a quando il pesce non sarà cotto. Tritare finemente le verdure, aggiungerle alla zuppa e togliere immediatamente dal fuoco.

Shchi Polpette Fresche

Ingredienti: carne - 150 g, radice di prezzemolo e porro, cipolla - 1 pz., patate - carote, rape - 1 pz., cavolo cappuccio - una forchetta, pomodoro - 1 piccolo, zucchero, sale.

Far bollire il brodo chiaro. Stufare sotto il coperchio tritato cavolo bianco, carote e rape con lo zucchero e un po' di brodo filtrato. Quando le verdure saranno a metà cottura, aggiungete le patate e il pomodoro, stufati a parte in poco olio. Quando le verdure sono pronte, versateci il resto del brodo colato, lasciatele nuovamente bollire e servite con o senza panna acida.

Polpette Di Zuppa

Composto: manzo bollito- 200 g, pane integrale - 1 fetta, uovo - 1 pz., cipolla piccola, prezzemolo, aneto, sale.

Passare due volte il bollito al tritacarne insieme al pane di frumento (senza crosta) precedentemente ammollato in acqua fredda e poi strizzato, aggiungere un uovo sbattuto, la cipolla cruda grattugiata, salare e mescolare. Carne macinata tagliata a polpette delle dimensioni di una nocciola. Prima di mangiare, tuffate le polpette nel brodo bollente e fate cuocere a fuoco basso per 10 minuti.

Polpette Di Vitello

Vitello (polpa) - 200 g, latte - 2 cucchiai. l., uovo (proteine) - 2 pezzi, sale.

Passare la carne due volte al tritacarne, salare, aggiungere il latte e mescolare bene, quindi aggiungere gli albumi montati a schiuma e mescolare ancora. Dalla massa preparata, rotolare in palline delle dimensioni di una grande ciliegia, metterle in una piccola casseruola, unta d'olio, aggiungere un po' di brodo o acqua e chiudere ermeticamente il coperchio. Cuocere a vapore.

Zuppa di cavolo verde

Ingredienti: carne - 150 g, spinaci - 200 g, patate - 2 pezzi, uova - 2 pezzi, panna acida - 2 cucchiaini.

Lessate il brodo di carne e passatelo su una garza piegata a metà. Smistare gli spinaci, lavarli in più acque, immergerli in un brodo bollente insieme alle patate tritate. Cuocete coperto finché le patate non saranno tenere. Togliere gli spinaci e le patate dalla zuppa e passarla al setaccio, quindi rimettere la purea ottenuta nel brodo e portarla a bollore. Condire la zuppa finita con tuorlo crudo, schiacciato con panna acida. Servire con mezzo uovo sodo.

Zuppa di cavolo pigra

Ingredienti: manzo - 100 g, crauti - 150 g, cipolle e carote - 1 ciascuno, concentrato di pomodoro - 1 cucchiaino, panna acida - 1 cucchiaio. l., farina - 1 cucchiaino, burro - 1 cucchiaio. l., alloro, sale, aneto.

Far bollire il brodo, togliere la carne. Friggere le cipolle e le carote tritate nell'olio per 10 minuti, aggiungere crauti, concentrato di pomodoro, alloro, cuocere a fuoco lento per altri 10-15 minuti. Unire al brodo e alla carne tritata, far bollire per 10 minuti, aggiungere il condimento di farina. Prima di servire, mettere la panna acida e l'aneto.

Borscht con polpette

Ingredienti: carne - 200 g, acqua - 600 ml, rotolo - 30 g, radice di prezzemolo e porro, cipolla, carota, svedese, barbabietola rossa - 1 ciascuno, cavolo cappuccio - ¼ testa media, pomodoro - 1 piccolo, panna acida, burro - 1 cucchiaino, zucchero, sale.

Separare la carne dalle ossa. Far bollire un brodo chiaro dalle ossa.

Preparare le polpette dalla polpa: aggiungere al macinato di carne un rotolo precedentemente imbevuto di acqua, un cucchiaio di acqua molto fredda e amalgamare bene. Tagliare le polpette delle dimensioni di Noce.

Tritare separatamente le barbabietole, il cavolo cappuccio, alcune carote, la rapa e le cipolle. Stufare le verdure in una piccola quantità di brodo (sotto il coperchio) con l'aggiunta di una piccola quantità di zucchero, aggiungere un pomodoro affogato nell'olio.

Le polpette (4-5 pezzi per porzione) vengono immerse nella zuppa 10 minuti prima della fine della cottura.

Ricette dal libro "Ricette della nonna per i più piccoli. Gustose, sostanziose, sane", Agafya Tikhonovna Zvonareva

Nei primi anni di vita di un bambino si formano le sue abitudini e preferenze di gusto. Pertanto, il menu di carne per bambini non dovrebbe essere solo gustoso e salutare, ma anche vario.

Carne e pesce sono una fonte completa di proteine, ferro e altro sostanze utili, sono prodotti indispensabili nel menù giornaliero del bambino. Ai bambini piccoli vengono preparati piatti di carne e pesce tritato- per la loro forma e consistenza, instillano nel bambino le prime capacità di masticazione. Questi piatti includono cotolette per bambini, polpette e polpette. Come sono differenti?

Polpette per bambini- piatti a base di carne o pesce macinati, arrotolati in palline (solitamente delle dimensioni di un'albicocca o di una prugna). In diverse interpretazioni, esistono in cucine nazionali quasi il mondo intero. Le semole vengono necessariamente aggiunte alla carne macinata, molto spesso vengono messi riso, pane, a volte cipolle, spezie e un uovo. Le polpette per bambini vengono stufate con salsa, al vapore o al forno. Le polpette fritte non dovrebbero essere date ai bambini.

Polpette. Questo piatto prende il nome dalla parola italiana frittatella (fritta). Polpette per bambini- palline delle dimensioni di una ciliegia o di una noce di carne macinata, pollo o pesce. Solitamente vengono lessate nel brodo, nella zuppa o, più raramente, cotte nei secondi piatti. Alla carne macinata vengono aggiunte cipolle, spezie ed erbe aromatiche tritate finemente. Molto raramente, il pane imbevuto di latte o acqua viene messo nella carne macinata.

Cotolette per bambini. Nella moderna cucina russa, le cotolette sono focacce a base di carne macinata, pollo, pesce o verdure. I bambini vengono solitamente serviti con vari contorni: cereali, verdure, nonché con salsa o brodo.

Con l'avvento dei primi denti da masticare in un bambino (cioè, da circa 1-1,5 anni) menù bimbi ripieni di carne. Si tratta di cotolette, polpette e polpette preparate secondo ricette speciali. A questa età, il bambino ha bisogno di circa 70-80 g prodotti a base di carne al giorno, 1-2 volte a settimana possono essere sostituiti con pesce. I piatti di carne macinata tritata sono molto adatti per forma e consistenza per un bambino che sta appena imparando a masticare a questa età.

Ricette di carne macinata per bambini

A cucina per bambini vengono utilizzati i seguenti tipi di carne:

• manzo;
• vitello;
• carne di maiale magra;
• coniglio.

L'agnello, la carne di cavallo e il cervo non sono utilizzati nella dieta dei bambini di età inferiore ai 3 anni.

Degli uccelli, solo:

• pollo;
• tacchino.

L'oca e l'anatra sono molto grasse, difficili da digerire e non sono adatte a bambini di età inferiore ai 3 anni.

Per il pesce macinato viene utilizzato pesce di mare di varietà magro e bianco:

• halibut;
• suola;
• pollock.

Da pesce di fiume solo in forma:

• luccio;

Carne macinata per pasti per bambini preparato solo con carne fresca o refrigerata, la carne congelata non è raccomandata, poiché è impossibile controllare la qualità e la durata di conservazione di un tale prodotto, questo è irto di sviluppo di infezioni.

La carbonade, la scapola o la coscia sono le migliori. La carne deve essere accuratamente pulita da film e grasso, sciacquata, asciugata con un tovagliolo - per rimuovere il grasso e l'umidità in eccesso - quindi tagliata a pezzi e passata due volte attraverso un tritacarne. Per i bambini più grandi, a partire dai 2 anni, puoi saltare la carne attraverso un tritacarne una volta.

DA pane bianco aggiunto alla carne macinata, è necessario rimuovere la crosta, quindi mettere a bagno la polpa in acqua o latte. La massa di pane nella carne macinata non deve superare il 25%.

Nel pollame, petto, cosce e cosce sono adatti per la preparazione di piatti a base di carne macinata. La carne viene accuratamente separata dalle ossa e dalla pelle e passata attraverso un tritacarne.

Per cucinare piatti di pesce utilizzare il filetto, pulito da lische e squame.

La cottura della carne macinata è un processo laborioso. Pertanto, è consentito prepararne immediatamente un volume sufficientemente grande, per fare scorte per il futuro - per congelare semilavorati porzionati. Tuttavia, devono essere conservati a temperatura costante in profondità congelatore, per loro è inaccettabile lo sbrinamento-congelamento ripetuto.

In carne macinata per cibo per neonato prima del congelamento si aggiungono solo verdure o cereali, ma non salate e non aggiungete spezie, latte e uova, questo viene fatto subito prima della cottura dopo aver scongelato il macinato.

Metodi di cottura

Il modo più tradizionale di cucinare i piatti di carne è la frittura. Tuttavia, i cibi fritti non sono raccomandati per i bambini di età inferiore ai 3 anni. Nel processo di frittura si forma una crosta che contiene sostanze dannose per il bambino che irritano il tratto digestivo. Pertanto, nella cucina dei bambini, vengono utilizzati i seguenti metodi di cottura:

• estinguere;
• cottura in forno;
• cottura a vapore.

Per i bambini dai 2 anni è consentito friggere leggermente le cotolette, quindi portarle a cottura stufandole nella salsa. Le polpette si preparano allo stesso modo. Ma il tipo tradizionale di cottura delle polpette è al vapore, in acqua salata o zuppa di verdure. A volte le polpette vengono stufate con cavolo o altre verdure in un po' di sugo o salsa.

Cotolette per bambini

Le prime cotolette possono essere offerte a un bambino di età compresa tra 1 e 1,5 anni, se ha già qualcosa da masticare. Considera diverse opzioni per cucinare cotolette di carne, pollame e pesce, in modo che ci sia qualcosa per diversificare la dieta del bambino.

Cotolette di manzo al vapore (da 1 anno)

Ingredienti:

• 100 g di manzo;
• 20 g di pane bianco;
• 20 ml di latte;
• 5 g di burro;
• sale.

Metodo di cottura:

Passare la carne preparata insieme al pane imbevuto nel latte senza crosta attraverso un tritacarne, aggiungere burro e sale qb, mescolare bene fino ad ottenere un composto liscio, formare delle cotolette e cuocere a vapore per 20-25 minuti.

Cotolette di carne (da 1,5 anni)

Ingredienti:

• 40 g di carne di maiale senza grasso;
• 50 g di manzo;
• 10 g di pane bianco;
• 5 g di cipolle;
• sale.

Metodo di cottura:

Immergere il pane in acqua, passare la carne due volte al tritacarne. Mescolare carne, pane, cipolla tritata finemente, sale. Formare delle piccole polpette con le mani bagnate, quindi cuocerle a vapore o in una padella profonda in forno per 25-30 minuti.
cotolette di carne, ripieno di verdure(dai 2 anni)

Ingredienti:

• 90 g di carne macinata;
• 10 g di carote;
• 10 g di cavolo cappuccio;
• 10 g di cipolla;
• 1/4 uova sode;
• 7 g di burro.

Metodo di cottura:

Salta la carne attraverso un tritacarne. Dividere la carne macinata con le mani bagnate in piccole tortine, al centro di ciascuna mettere le carote, le cipolle, il cavolo cappuccio e il trito finemente tritati uovo sodo. Avvolgere i bordi delle torte e pizzicare, appiattire le cotolette risultanti. Sciogliere il burro in una padella e friggere leggermente le polpette. Quindi metterli in forno o cuocere a vapore fino a quando non sono pronti per 10-15 minuti.

Zrazy di carne con riso (dai 2 ai 3 anni)

Ingredienti:

• 90 g di carne (maiale o manzo);
• 20 g di pane bianco;
• 30 g di cereali (grano saraceno o riso);
• 10 g di cipolla;
• 1 / 3 uova sode.
• Per la salsa:
• 50 g di brodo;
• 10 g di panna acida;
• 5 g di farina.

Metodo di cottura:

Lessate il riso (o il grano saraceno). Passare la carne al tritacarne insieme al pane bianco imbevuto di acqua e strizzato. Dalla carne macinata risultante, formare delle focaccine e mettere al centro di ciascuna il ripieno: riso bollito (o polenta di grano saraceno), mescolato con cipolla e uovo tritati finemente. Piegare e pizzicare i bordi, formare delle cotolette. Per la salsa, mescolare il brodo, la panna acida e la farina. Friggere le cotolette per 2-3 minuti per lato, quindi versare la salsa e infornare per 15-20 minuti.

Cotolette di pollo al vapore (da 1 a 1,5 anni)

Ingredienti:

• 90 g di carne di pollo dalla coscia o dal petto;
• 10 g di cipolla;
• 10 g di pane bianco;
• 10 ml di latte;
• 5 g di burro;
• sale.

Metodo di cottura:

Saltare la carne con le cipolle attraverso un tritacarne, aggiungere il pane imbevuto nel latte e passare ancora una volta la massa risultante attraverso un tritacarne. Aggiungere il burro leggermente fuso alla carne macinata, salare. Formare delle cotolette con le mani bagnate, cuocere a vapore per 15 minuti. Puoi stufarli nel latte in forno per 20-25 minuti.

Cotolette di carne di tacchino (da 1,5-2 anni)

Ingredienti:

• 100 g di carne di tacchino (petto o cosce);
• 1° un cucchiaio di riso bollito;
• 1 / 2 uova;
• 10 ml di latte;
• sale;
• verdi.

Metodo di cottura:

Passare la carne di tacchino al tritacarne, mescolare il riso bollito con la carne macinata, salare, aggiungere l'uovo, il latte e mescolare bene fino a ottenere un composto liscio. Formate delle cotolette e cuocetele a vapore per 20-25 minuti.

Cotolette di pesce (da 1-1,5 anni)

Ingredienti:

• 100 g di filetto di lucioperca (o merluzzo, o marittimo);
• 10 g di pane bianco;
• 20 ml di latte;
• 5 g di burro;
• sale.

Metodo di cottura:

Passare il filetto al tritacarne insieme al pane imbevuto nel latte, salare, aggiungere il burro, mescolare, formare le cotolette. Mettere le cotolette in forno, riempirle con 1 / 3 d'acqua o cuocere a vapore per 10-15 minuti.

Tortini di pesce al formaggio (2-3 anni)

Ingredienti:

• 10 g di pane bianco;
• 20 ml di latte;
• 1 cipolla piccola;
• 30 g formaggio stagionato;
• 1 / 2 uova;
• sale;
• 5 g di farina.

Metodo di cottura:

Passare il filetto di pesce al tritacarne insieme al pane e alle cipolle imbevute nel latte, aggiungere il formaggio grattugiato finemente, l'uovo, il sale. Mescolare accuratamente la massa. Quindi formare delle cotolette, passarle nella farina, friggerle leggermente su ciascun lato e cuocere a fuoco lento finché non saranno tenere nella salsa bianca (vedi la ricetta della salsa sotto).

Tortine di pesce Bilip (2–3 anni)

Ingredienti:

• 300 g di lucioperca (o merluzzo, o sogliola);
• 10 g di pane bianco;
• 20 ml di latte;
• 1 cipolla piccola;
• 30-40 g di ricotta;
• 1 / 2 uova;
• sale;
• 5 g di farina.

Metodo di cottura:

Passare il filetto di pesce al tritacarne con pane e cipolle imbevute nel latte, aggiungere la ricotta, l'uovo, il sale. Mescolare accuratamente la massa. Formare delle cotolette, passarle nella farina, friggerle leggermente da ogni lato e farle cuocere a fuoco lento con la besciamella.

Polpette per bambini

Le polpette possono essere fatte con molti tipi di carne, pollame e pesce. Sono di piccole dimensioni, gusto delicato e sono convenienti in quanto il bambino può tenerli in mano e mangiare, allenando l'abilità dell'indipendenza. Appaiono nella dieta di un bambino dall'età di un anno nei primi e nei secondi piatti.

Polpette per bambini (da 1 a 1,5 anni)

Ingredienti:

• 40 g di maiale magro;
• 50 g di manzo;
• 10 g di pane bianco;
• 1 bianco d'uovo;
• sale;
• verdi.

Metodo di cottura:

Passare la carne due volte al tritacarne e mantecare con il pane imbevuto di acqua. Sbattere bene l'albume e mescolare con la carne macinata. Formate delle palline e lessatele in acqua leggermente salata con le erbe aromatiche.

Polpette al vapore in polacco (da 1,5 anni)

Ingredienti:

• 100 g di maiale magro;
• 50 g filetto di pollo;
• 1 / 2 albumi;
• aneto;
• sale;
• un po' di burro.

Metodo di cottura:

Passare il filetto di maiale e di pollo al tritacarne, aggiungere alla carne macinata l'albume sbattuto, il sale, il burro e l'aneto tritato finemente. Mescolare la carne macinata, formare delle polpette. Mettere le polpette con un cucchiaino nel brodo o nella zuppa bollente e cuocere finché non saranno tenere, 15 minuti. Possono essere bolliti e cotti al vapore, quindi messi su un piatto con un contorno.

Polpette di pollo (1–1,5 anni)

Ingredienti:

• 90 g di filetto di pollo;
• 1° un cucchiaio di riso bollito o fiocchi di riso;
• 1 / 2 uova;
• sale;
• verdure a piacere.

Metodo di cottura:

Pulite il filetto dalla pelle e dalle pellicole, passatelo al tritacarne. Salare il riso bollito e macinarlo in un frullatore insieme alle erbe aromatiche, quindi mescolare con la carne. Unite l'uovo sbattuto e mescolate ancora. Formate delle palline di carne macinata e cuocetele nel brodo vegetale (o al vapore) per 15-20 minuti.

Polpette di pollo per bambini (da 1,5 anni)

Ingredienti:

• 100 grammi petto di pollo;
• 50 g di patate;
• 30 ml di latte;
• 200 ml di brodo di pollo;
• sale;
• Foglia d'alloro;
• verdi.

Metodo di cottura:

Passare il petto di pollo al tritacarne o tritarlo in un frullatore insieme al latte. Lessare le patate. Mescolare la carne macinata con le patate, formare delle palline e farle bollire Brodo di pollo, salandolo, oltre a metterci foglie di alloro ed erbe aromatiche.

Brodo con polpette di pesce (da 1,5 anni)

Ingredienti:

• 60 g di filetto di pollock (o nasello, o lucioperca);
• 10 g di pane bianco;
• 10 ml di latte;
• 5 g di burro;
• 1/4 uova;
• aneto;
• sale.

Metodo di cottura:

Passare il filetto con il pane imbevuto nel latte attraverso un tritacarne, sbattere l'uovo con le erbe aromatiche in un frullatore. Unire il tutto, aggiungere il burro, impastare la carne macinata. Formate delle palline. Lessate le polpette in brodo vegetale per 10-15 minuti.

Polpette di merluzzo alle erbe (da 1,5 anni)

Ingredienti:

• 100 g di merluzzo;
• 15 g di pane bianco;
• 5 g di cipolle;
• 8 g di spinaci;
• prezzemolo;
• 10 g di lattuga;
• 1 cucchiaino di burro;
• 1 uovo;
• sale.

Metodo di cottura:

Il filetto di merluzzo, insieme a cipolla, spinaci, lattuga e prezzemolo, passa al tritacarne, quindi mescola con il pane imbevuto di acqua. Aggiungere il burro e l'uovo alla massa, salare, mescolare accuratamente la carne macinata. Formate delle polpette e lessatele nel brodo vegetale oppure cuocetele al vapore.

Polpette per bambini

Le polpette hanno una composizione simile alle polpette, ma contengono anche molto riso e verdure. La combinazione di carne, cereali e verdure contribuisce a un migliore assorbimento delle proteine ​​della carne. Le polpette sono spesso servite con salse.

Polpette in modo speciale (1,5–2 anni)

Ingredienti:

• 100 g di carne di maiale o carne di manzo macinata;
• 2 cucchiai. cucchiai di verdure tritate finemente peperone, carote, cipolle, zucchine, pomodori;
• 1/4 uova;
• 1 cucchiaino di farina;
• sale;
• verdi.

Metodo di cottura:

Tritare il trito insieme alle verdure attraverso un tritacarne o tritare in un frullatore, mescolare con l'uovo e la farina, salare, aggiungere le erbe aromatiche, impastare. Formare delle palline, metterle in una padella profonda e, versando 1 / 3 d'acqua, far sobbollire per 10 minuti. Quindi aggiungi il rosso o salsa bianca e cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti sotto il coperchio.

Polpette Classiche (2-3 anni)

Ingredienti:

• 50 g di maiale o manzo;
• 10 g di pane;
• 1° un cucchiaio di latte;
• 10 g di carote;
• 10 g di cipolla;
• 1° un cucchiaio con uno scivolo di riso;
• 1/4 uova;
• sale.

Metodo di cottura:

Passare la carne con le cipolle e le carote al tritacarne, aggiungere alla carne macinata il pane precedentemente imbevuto nel latte e il riso precotto, aggiungere l'uovo e il sale. Amalgamare la carne macinata e formare delle polpette, friggerle leggermente nell'olio, versare la salsa rossa e farle cuocere in forno o sul fuoco sotto il coperchio per 30 minuti.

Ricotta e polpette di pesce (2–3 anni)

Ingredienti:

• 60 g di filetto di merluzzo;
• 30 g di pane bianco;
• 150 ml di latte;
• 30 g di ricotta;
• 10 g di cipolla;
• 1 / 2 uova;
• 2 cucchiai. cucchiai di panna acida;
• verdure;
• sale.

Metodo di cottura:

Immergere il pane nel latte e passare al tritacarne insieme al filetto di pesce, mescolare la carne macinata risultante con la ricotta e le cipolle tritate finemente. Sbattere l'uovo e unirlo alla carne macinata, salare, aggiungere le erbe aromatiche. Versare in una teglia o padella e cuocere in forno per 15 minuti. Mescolare il latte con la panna acida fino alla consistenza della salsa, versare le polpette con il composto e far sobbollire per altri 10 minuti.

Polpette di pesce (1,5–2 anni)

Ingredienti:

• 80 g di filetto di pesce (merluzzo, merluzzo o nasello);
• 10 g di pane bianco;
• 1 / 4 tuorli d'uovo;
• 1° un cucchiaio di olio vegetale;
• sale.

Metodo di cottura:

Passare il filetto insieme al pane imbevuto nell'acqua attraverso un tritacarne, aggiungere il tuorlo, il burro e il sale, impastare la carne macinata. Formare le polpette e metterle in una ciotola profonda, riempiendo con la besciamella per 2 / 3. Metti lo stufato su un fuoco molto piccolo per 25-30 minuti.

Salse per bambini

Le salse che completano i piatti di carne dei bambini¸ non solo ne arricchiscono il gusto, ma contribuiscono anche a una migliore assimilazione del prodotto e ampliano le preferenze di gusto del bambino. Soprattutto le salse vengono utilizzate nella preparazione delle polpette.

Salsa al latte (da 1,5 anni)

Ingredienti:

• 5 g (1 cucchiaio) di farina;
• 1° un cucchiaio di panna acida 10% di grassi;
• 20 ml di latte;
• 20-25 ml di acqua.

Metodo di cottura:

Friggere la farina in una padella in modo che sia leggermente dorata, versare il latte e l'acqua e portare a ebollizione, attendere che il composto si addensa, aggiungere la panna acida, attendere che bolli di nuovo e spegnere il fuoco.

Salsa bianca (dai 2 anni)

Ingredienti:

• 1/2 cucchiaino di farina;
• 80 g di brodo magro;
• 1/2 cucchiaino di burro o crema pesante;
• succo di limone;
• sale.

Metodo di cottura:

Friggere la farina in una padella in modo che sia leggermente dorata, versare il brodo, portare a bollore, attendere che il composto si addensa, aggiungere il burro o la panna, il succo di limone, attendere che la salsa bolle e spegnere il fuoco.

Salsa rossa (dai 2 ai 3 anni)

Ingredienti:

• 1 cipolla;
• 1 carota;
• 2 pomodori;
• Foglia d'alloro;
• 1/2 bicchiere d'acqua;
• 1 cucchiaino di olio vegetale.

Metodo di cottura:

Tritare finemente la cipolla, grattugiare le carote, metterle in una padella e soffriggere leggermente in olio vegetale, quindi versarvi l'acqua e mettere il pomodoro, tritato in un frullatore fino a che liscio. Aggiungere l'alloro e il sale e cuocere per 10 minuti.

Contorni per bambini

Cosa cucinare per un bambino per un contorno piatti di carne? Per polpette e polpette il miglior integratore diventare bollito o stufato di verdure; torte di pesce servire bene con riso o stufato di verdure; grano saraceno, riso, pasta o patate sono adatti per le polpette, e piselli, cavolfiori e riso con verdure si sposano bene con il pollame.

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La carne è una fonte di proteine, necessarie per il corpo in crescita del bambino. Inoltre, la carne bovina ha un grande effetto sull'emopoiesi, aumentando l'emoglobina. Gli alimenti complementari a base di carne iniziano a essere somministrati al bambino, a partire dai 6 mesi. Tuttavia, il piatto di questa ricetta è più adatto per i bambini di 2 o 3 anni, perché. la carne viene stufata a pezzi interi. Per facilitare al bambino la masticazione delle fibre, l'enfasi in cucina è sulla massima morbidezza.


Ingredienti:

• Manzo - 500 g
• Burro - 30-50 g
• Sale - a piacere
• Olio vegetale- 1 cucchiaio

Foto di cottura passo passo:
Tagliate il filetto di manzo a fettine sottili.

Sbattiamo la carne su entrambi i lati in modo che si illumini. Più sottili sono i pezzi, meno sarà necessario stufare la carne, quindi sarà possibile risparmiare più nutrienti.

Disponiamo i pezzi in una padella, sale, friggiamo da un lato per non più di 1 minuto, in modo che la carne cambi solo leggermente colore e giriamo immediatamente. Ripetiamo lo stesso sull'altro lato.

Spostiamo la carne in una casseruola, aggiungiamo l'acqua, mettiamo l'olio e aggiungiamo un po' di sugo. Cuocere a fuoco basso coperto per circa un'ora. Assicuriamoci che il sugo non bollisca. Se il bambino sta bene con le verdure, puoi aggiungere rametti di prezzemolo al sugo.

Il piatto può essere servito con qualsiasi contorno, ad esempio con purè di patate o pasta.

Risulta molto gustoso.

Buon Appetito!

NOTA PER LA MAMMA

Carne dentro cibo per neonato gioca un ruolo importante. I pediatri raccomandano di introdurre varietà a basso contenuto di grassi nella dieta dei bambini, tra cui si evidenzia la carne bovina. È considerato molto più sano del pollo o del maiale. Non c'è praticamente colesterolo in questa carne e molta gelatina, che contribuisce alla coagulazione del sangue. Il basso contenuto di grassi consente l'utilizzo del prodotto nell'alimentazione dietetica.

Le vitamine del gruppo B sono estremamente importanti per il sistema nervoso, l'emopoiesi, lo sviluppo delle cellule e dei tessuti muscolari e contribuiscono alla produzione di emoglobina. L'alto contenuto proteico favorisce il recupero dopo gravi malattie, lesioni, ustioni. Il fosforo è essenziale per il normale sviluppo di ossa e denti.

Quando e come introdurlo nella dieta?

manzo permesso di entrare nella dieta da 7 mesi. A questa età, il bambino ha già provato le verdure e il corpo è pronto ad accettare più "cibi pesanti". Se il bambino è indebolito o il peso corporeo è insufficiente, la carne può essere introdotta negli alimenti complementari a partire dai 6 mesi. Per quei bambini che lo sono allattamento al seno, questo processo è posticipato a 9-10 mesi.

Il prodotto va somministrato come alimenti complementari solo se il bambino si sente bene. Inizia con 0,5 cucchiaini. e aumentare gradualmente a 1 cucchiaino e, entro l'anno, il volume aumenta a 70 g Va ricordato che 100-200 g di carne di manzo al giorno sono una massa per un adulto, quindi non dovresti aumentare la velocità per un bambino.

Per i bambini di età inferiore a 1 anno, la carne viene bollita e macinata allo stato di purea. Si consiglia ai bambini più grandi di cuocere il prodotto sotto forma di polpette, piccoli pezzi bolliti. Dopo 3 anni, la carne di manzo può essere data in porzioni, può essere leggermente fritta e quindi il piatto viene stufato fino a renderlo tenero.

Burro funge da ulteriore fonte di energia, poiché contiene una grande quantità di grassi sani. Da questo prodotto, il bambino riceve vitamine liposolubili di cui ha bisogno per la crescita e il normale funzionamento degli organi e dei sistemi del corpo. Si consiglia di introdurre l'olio nella dieta non prima di 8 mesi. e solo dopo che il bambino ha già provato il kefir e la ricotta. Ai bambini di età compresa tra 2 e 3 anni possono essere somministrati circa 10 g di olio.

Quando acquisti olio, presta attenzione al suo contenuto di grassi: deve essere almeno dell'82,5%. Le creme spalmabili sono severamente vietate negli alimenti per bambini!

Non aggiungere troppo sale al piatto: è meglio lasciare che il piatto sia leggermente poco salato che insipido o troppo salato. Il sale è utile per il normale funzionamento dell'apparato digerente, nonché per la regolazione del metabolismo acqua-sale. Tuttavia, il suo eccesso contribuisce alla ritenzione di acqua nei tessuti, che porta all'edema, rimuove il calcio dal corpo e ha un effetto eccitante sul sistema nervoso.

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