Quali piatti cucinare per il Carnevale. Cosa cucinare per Maslenitsa oltre ai pancake? pila crema pesante

Non possiamo fare a meno della farina, indipendentemente dalle torte e dai pancake che prepariamo. Notiamo solo che per fare i pancake viene utilizzata un'ampia varietà di tipi di farina - non solo grano, ma anche fiocchi d'avena, segale. Soprattutto, in questo caso, le frittelle sono ottenute da diversi tipi di farina, mescolati in proporzioni diverse ( soprattutto se è dato il ruolo principale in questa miscela Farina di frumento ), così come dalla farina a metà con farina d'avena.

2. Latte

Compra il latte in bottiglia, cioè pastorizzato, non " a lungo". Se hai intenzione di impegnarti seriamente in frittelle e torte, ci vorrà molto latte, sicuramente non avrà il tempo di diventare acido.

3. Burro

Per prima cosa, avrai bisogno di olio per l'impasto. In secondo luogo, ungerai appena fritto Pancakes impilandoli. In terzo luogo, e questo è un argomento molto importante, il burro è la parte più importante di qualsiasi normale spuntino russo: pane nero con burro e aringhe, pane bianco con burro e caviale, pane Borodino con burro e salmone. Nessuno rifiuterà un tale antipasto, nessuno.

L'olio migliore è quello che ha una durata di 3-4 mesi. A proposito, a differenza del burro produzione russa, la maggior parte del petrolio dall'Europa viene immagazzinata per sei mesi, o addirittura un anno, e questo è allarmante.

4. Panna acida

La smetana è in realtà la principale salsa russa, da sola o salata o zuccherata. L'ultimo per frittelle, frittelle e cheesecake sarà la cosa giusta.

5. Cagliata

Se vuoi fare gli involtini primavera, la ricotta sarà molto rilevante ( non citiamo la carne perché chi osserva Grande Quaresima, rifiutare la carne già durante la settimana di Carnevale). Inoltre, sono molto buoni per Maslenitsa.

6. Uova

Le uova di gallina sono utili per l'impasto e, possibilmente, per farcire le torte - se decidi di cuocerle con il riso o di cuocerle al forno.

7. Olio vegetale

La filatura è un modo di friggere primordialmente russo: cuocere in uno spesso strato di olio surriscaldato, spesso almeno un centimetro (o anche 1,5-2 cm). Siamo noi al fatto che su Maslenitsa puoi cucinare sottobosco fritto, ciambelle e tutti i tipi di altre torte di filato. Ma i pancake possono essere fritti nel burro e nello strutto, come preferisci.

8. Caviale

Non possiamo permetterci il caviale nero, non consideriamo seriamente il caviale nero imitato, ma questo non è un motivo per limitarci al caviale di salmone. Puoi sperimentare con il caviale bianco, soprattutto perché ora è ben rappresentato nei negozi a un prezzo abbastanza ragionevole.

A proposito, prima della rivoluzione, le frittelle con caviale erano spesso intese come frittelle con caviale bianco di lucioperca, coregone, carpa, carpa e caviale di luccio. A cucina tradizionaleè consuetudine condirlo - cipolla tritata finemente e olio vegetale (ulteriore opzionale - aceto e succo di limone e anche pepe), o panna acida.

9. Pesce

Qualunque cosa si possa dire, Maslenitsa è un'occasione per marinare il salmone o la trota. Come salarlo -. Pesce salato e con le frittelle andrà bene, e su pane e burro. Anche le torte con pesce torneranno utili per Maslenitsa.

10. Miele

Per i pancake, vale la pena raccogliere miele liquido e scorrevole. In genere il miele inizia a cristallizzare ( gli apicoltori dicono "siediti") 2-3 mesi dopo la raccolta. Alcune varietà, come l'acacia e il castagno, sono molto più tardive, perché contengono più fruttosio. Il miele di acacia ha il gusto più classico, delicato, non stucchevole ( ecco perché è più spesso utilizzato in pasticceria), crostata di castagne, con amarezza, non per tutti.

11. Bacche e frutti

Andrà bene per i pancake: possono essere mirtilli, fragole, ribes, mirtilli rossi e così via. Dato che è febbraio, non è necessario acquistare costosi bacche fresche, puoi cavartela con quelli surgelati - c'è di più che devi ancora mettere i frutti di bosco in una casseruola, aggiungere zucchero e burro ( o acqua) e preparare la salsa di frutti di bosco. Come opzione - frutta: mele, albicocche, pesche.

12. Funghi

Secchi o congelati Funghi di bosco, così come champignon freschi sarà buono come ripieno per frittelle e. I funghi sono ben cotti con cipolle e panna acida. Nota che i funghi ostrica come ripieno per i pancake sono peggio dei champignon: sono troppo duri.

13. Cavolo

Avrai bisogno di cavolo se decidi per un kulebyak o. A proposito, hai provato a mescolare fresco e ripieno per il ripieno? Funziona molto bene!

14. Liquori e idromele

L'alcol dolce russo sarà buono come accompagnamento ai pancake dolci, mentre la normale vodka non va bene con loro. Ma per i pancake con pesce, tutti i tipi di torta e le torte salate fritte, la vodka è molto buona.

15. Tè

Un'opzione vantaggiosa per tutti i pancake dolci con ripieno di miele, panna acida e frutti di bosco è il tè nero caldo. Non un indiano esotico, ma il più familiare ( come prima era “con un elefante”, se vi ricordate) - e fermentato da tutte le regole. Ampia Maslenitsa a te!

Maslenitsa è un'antica festa tradizionale degli slavi, che ci è giunta fin dall'epoca precristiana. In precedenza, tuttavia, veniva celebrato molto più tardi, poiché proprio in questa festa si incontrava la primavera. Ma ora Maslenitsa inizia una settimana prima dell'inizio della Quaresima e, di fatto, continua questa settimana. Quindi, nel 2019, la vacanza inizia il 4 marzo e durerà fino al 10 marzo compreso.

Sin dai tempi antichi, è stata conservata l'usanza di cucinare le frittelle in questo momento, che simboleggiano il sole. Secondo i canoni cristiani, a Maslenitsa è ancora consentito consumare latticini e pesce, ma non puoi più mangiare carne.

Tradizionalmente preparavano anche vari prodotti a base di farina, pesce fritto, bollito, salato o affumicato e mettevano in tavola la salsa di pesce. I nostri redattori hanno raccolto ricette che possono essere cucinate in questa festa, ad eccezione dei pancake.

Cosa cucinare per il Carnevale

Pan di zenzero al miele

Mercoledì Maslenitsa si chiamava "Gourmet". Le suocere sono state preparate appositamente per questo giorno, perché poi i generi sono venuti da loro per i pancake. Ma oltre a loro, la suocera spesso li trattava con del pan di zenzero al miele.

Ingredienti:

• farina - 4 1/4 tazze
• zucchero - 1 tazza
• olio - 140 grammi
• miele - 3 1/2 cucchiai. cucchiai
• acqua - 1/2 tazza
• soda - 1 cucchiaino
• lievito in polvere - 1 cucchiaino
• sale - 1 cucchiaino
• cannella - 1 1/2 cucchiaini
• zenzero macinato - 1/2 cucchiaino
• chiodi di garofano - 1/2 cucchiaino
• albume d'uovo - 1 pezzo
• zucchero a velo - 1 1/2 tazze
• succo di limone - 1 cucchiaio. il cucchiaio

Ricetta:

In una casseruola, mescolare lo zucchero, il miele e l'acqua. Mettere a fuoco medio e, mescolando di tanto in tanto, attendere che lo zucchero si sciolga. Quindi aggiungere olio e spezie: cannella, zenzero, chiodi di garofano. Togliere dal fuoco quando il burro si sarà sciolto, quindi mescolare la farina, il bicarbonato e il lievito in una ciotola capiente. Successivamente, versare il composto caldo di spezie, zucchero e burro nella farina. Impastare e lavorare l'impasto, da cui poi formare una palla, avvolgere con pellicola e mettere in frigo per una notte. Il giorno successivo da impasto pronto puoi cucinare il pan di zenzero. Togliere l'impasto dal frigorifero e preriscaldare il forno a 200 gradi. Stendete l'impasto dopo che avrà raggiunto la temperatura ambiente e ritagliate i biscotti di pan di zenzero - con uno stampo speciale o un coltello. I biscotti di pan di zenzero tagliati possono essere inviati al forno, dopo aver steso una teglia pergamena. Sono cotti abbastanza rapidamente: 5-6 minuti sono sufficienti per te!

Sbatti le proteine zucchero a velo e succo di limone fino a che liscio. Mettere il composto in una busta, alla fine della quale tagliare la punta. Dipingete il pan di zenzero con la glassa e aspettate che si indurisca.

Pan di zenzero al miele

Sbiten

Questa è un'antica bevanda slava orientale a base di acqua, miele e spezie, che spesso includeva preparazioni medicinali a base di erbe. Può essere sia alcolico che analcolico e ha variazioni completamente diverse: sbiten piccante, intossicato, inverno, melassa sbiten e simili. Parliamo di uno di questi: la sbitna invernale.

Ingredienti:

• acqua - 4 bicchieri
• zucchero - 0,5 tazze
• miele - 5 cucchiai. cucchiai
• garofano - 1 pz.
• cannella - 1 pz.
• foglia d'alloro- 1 PC.
• cardamomo - 2-3 pezzi

Ricetta:

Versare 4 tazze d'acqua in una casseruola, mettere sul fuoco e portare a bollore. Quindi aggiungere il pavimento all'acqua bollente tazze di zucchero, 5 cucchiai di miele e spezie varie (chiodi di garofano, cannella, alloro, cardamomo). Far bollire per 10-15 minuti. Sforzo. Servire caldo in una brocca.

Sbiten

Figurine di pasta

Puoi anche coccolare la tua famiglia con diverse figurine realizzate pasta dolce: allodole, colombe e rondini. Era consuetudine cucinare tali prodotti soprattutto il giovedì - "Razgulyay", come veniva chiamato.

Ingredienti:

• farina - 3 cucchiai. l. per l'impasto e 3 tazze per l'impasto
• latte - 250 ml
• lievito secco - 30 g
• zucchero a velo - 1 cucchiaio. per l'impasto e 100 g per i muffin
• uova di gallina - 2 pezzi
• olio di semi di girasole - 1 cucchiaio.
• sale - un pizzico
• burro - 120 g

Ricetta:

Per prima cosa preparate l'impasto: mettete lo zucchero a velo, il lievito, la farina nel latte tiepido (35-40°C) e mescolate fino a quando tutti i prodotti non saranno completamente sciolti. Lasciare l'infuso per mezz'ora. Trascorso questo tempo, si rivelerà un magnifico "cappuccio", che cadrà in seguito e appariranno delle bolle sulla superficie: l'impasto è maturo.

In una ciotola a parte, mescolate il muffin: morbido Burro, uova, zucchero. Unire e mescolare: impasto, muffin e farina in modo che l'impasto diventi elastico e liscio. Burro pasta lievitata formare una palla, metterla in una casseruola, coprire con un canovaccio pulito e lasciarla lievitare per 1-2 ore. Quindi lavorate l'impasto e formate delle figure e adagiatele su una teglia unta d'olio. Infornate il muffin per 40 minuti a 180 gradi. In questo caso, dopo 20 minuti, ungete il prodotto con un tuorlo sbattuto.

Le figure di pasta possono essere decorate con glassa

Drochena o Drachenka

Questo piatto è fatto con farina, uova e latte. In alcuni casi, masturbarsi è molto simile a una frittata, in altri è più rigido, come le torte al forno. La masturbazione aveva anche un significato rituale: nei giorni della commemorazione si recavano con lei al cimitero.

Ingredienti:

• farina - 1,5 cl.
• tuorli - 10 pezzi
• scoiattoli - 5 pezzi
• panna pesante - 1 mb.
• burro - 1 cucchiaio.
• sale - 1 cucchiaino
• zucchero a velo - 3 cucchiai.

Ricetta:

Sbattere i tuorli con lo zucchero a velo fino a renderli bianchi, versare gradualmente la panna nel composto e mescolare fino a formare una massa omogenea. Aggiungere gradualmente la farina e impastare l'impasto. Salate e sbattete bene. A parte montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale. Aggiungere delicatamente alla pastella, mescolando dall'alto verso il basso.

Versare in uno stampo unto o padella profonda e metti forno caldo per 15-20 minuti.

drochena

Kurnik

Secondo la consuetudine, il sabato c'erano le “raduni della cognata”, o meglio, il sabato sera la tavola si riempiva di piatti di farina: gnocchi alle ciliegie, kurnik e pasticci vari. A proposito, il rito di bruciare un'effigie ha avuto luogo contemporaneamente. La gente credeva che il fuoco avesse poteri magici e purificasse una persona da tutto ciò che è male. Kurnik è anche chiamato la torta reale, il re delle torte e quella festiva. Anche se nel cristianesimo non è consuetudine mangiare carne in questo periodo, ma se non segui queste regole, puoi provare a cucinarla.

Ingredienti:

• burro (preferibilmente fatto in casa) - 100 g
• panna acida - 110 g
• soda - 0,5 cucchiaini
• sale - pizzico
• farina - 2 tazze
• carne - 500 g
• patate - 2 pezzi
• cipolla - 1 pz.
• uova - 1 pz.

Ricetta:

Sciogliere il burro e raffreddare. Aggiungi panna acida, sale, soda e sbatti in un uovo. Mescola tutto. Impastare un impasto leggero. Per fare questo, setacciare la farina, aggiungere la miscela di panna acida e burro. Coprite l'impasto con pellicola e lasciatelo riposare per un'ora. Nel frattempo preparate il ripieno. Tritare molto finemente la carne, le patate e le cipolle con un coltello affilato, salare e pepare. Agitare.

Dividere l'impasto in due parti nelle seguenti proporzioni: 2/3 e 1/3. Stendete la parte più grande ad uno spessore di 5 mm e adagiatela su una teglia foderata di carta forno. Facendo un passo indietro dai bordi di 5 cm, distribuire uniformemente il ripieno. Stendete il secondo pezzo di pasta e adagiatevi sopra. Innestare i bordi e fare dei tagli al centro con un coltello per far uscire il vapore. Lubrificare il pollo con un uovo sbattuto e mettere in forno per 40 minuti a 180 gradi.

Tortino di pollo

Tortino con pesce rosso

È incredibile piatto gustoso. Può essere servito sia freddo che caldo. Secondo la ricetta proposta, per cucinare torta di pesce congelato va bene sfoglia, quindi può essere preparato abbastanza facilmente e rapidamente.

Ingredienti:

• salmone o trota leggermente salata - 300 - 400 m
• pasta sfoglia al lievito
• uova - 4 pezzi
• cipolle verdi - 1 mazzo
• riso - 1 tazza

Ricetta:

Per prima cosa fate bollire il riso in anticipo in modo che abbia il tempo di raffreddarsi. Foderate una tortiera con carta da forno e spennellatela con il burro. Poi stendete due fogli di pasta. Stendete un foglio sul fondo dello stampo. Eliminate la pelle e le lische dal pesce e tagliatelo a pezzetti. Dopodiché, sodete le uova e tritate la cipolla.

Ora stendete gli strati di ripieno sulla base: uno strato di riso, poi cipolle e uova. L'ultimo è uno strato di pesce. Ricoprite con la seconda metà dell'impasto. Pizzicare la pasta sfoglia sui bordi, spennellare la superficie della torta con il burro e spolverizzare con lo zucchero. Per far uscire il vapore, praticate alcuni fori con un coltello. In forno preriscaldato a 180 gradi, potete mandare la torta per 40 minuti.

Torta di pesce

Kaymak

Kaimak si trova raramente sugli scaffali dei negozi. Questo è prodotto lattiero-caseario. La massa delicata, dolce o salata è un incrocio tra ricotta, panna acida e burro.

Ingredienti:

• crema - 3 cucchiai.
• zucchero - 1 cucchiaio.
• zucchero vanigliato (naturale) - ¼ bustina
• limone - 1 pz.

Ricetta:

Unire due tazze di panna con lo zucchero e lo zucchero vanigliato e cuocere a fuoco basso fino a quando saranno teneri (una goccia immersa nell'acqua fredda dovrebbe addensarsi fino alla consistenza della panna acida). Quando si cucina il kaimak, assicurarsi che non bruci.

Raffreddare rapidamente il kaimak finito (mettere la nave in acqua fredda), quindi sbattere con una spatola, aggiungendo goccia a goccia il succo di limone. Quando il kaimak diventa denso e bianco, aggiungi con cura la panna. Mescolare bene la massa e mettere in frigorifero. Kaymak può essere servito da solo o aggiunto come strato per waffle o torta.

Kaymak

Varenet

Questa è una bevanda a base di latte fermentato a base di latte di mucca al forno (ryazhenka), utilizzando la panna acida come antipasto.

Ingredienti:

• latte - 1 l
• crema - 250 ml
• panna acida - ½ cucchiaio.
• tuorlo - 1 pz.
• zucchero - 1 cucchiaio.

Ricetta:

In una casseruola mescolare latte e panna e infornare. Non appena compaiono dei picchi in superficie, abbassarli sul fondo con un cucchiaio e agitare. Mettere da parte un luccio su un piatto. Continuare la cottura fino a quando il latte non si sarà ridotto di un terzo. Sfornare il latte cotto e far raffreddare a 40°C.

Aggiungere la panna acida mescolata con tuorlo e zucchero, sbattere con una frusta, versare nelle tazze e mettere sopra un pezzo di schiuma. Mettere in un luogo caldo (30-40 ° C) fino a quando i varenet non diventano acidi. Quindi refrigerare. Servire i varenets con zucchero, cannella e crackers.

Cheesecake "Kiev"

Maslenitsa è talvolta chiamata anche la Settimana del formaggio. In questa vacanza, vari piatti sono stati preparati con la ricotta, in particolare il syrniki.

Ingredienti:

• formaggio fatto in casa - 500 g,
• farina - ¾ cucchiai.
• uova - 3 pezzi
• zucchero - 3-4 cucchiai.
• marmellata - 2-3 cucchiai.
• uvetta - 2 cucchiai
• cracker bianchi - 50 g
• burro - 100 g
• zucchero a velo - 1 cucchiaio.
• panna acida 20% di grassi - ½ cl.
• sale qb

Ricetta:

Passare la ricotta al setaccio, mescolare con lo zucchero, le due uova, il sale e la farina e mescolare fino ad ottenere un composto liscio. Ordinare l'uvetta, lavare e asciugare. Bollire l'uvetta con la marmellata fino a quando non diventa densa e conservare in frigorifero. massa di cagliata dividere a pezzi, stendere in tortini rotondi di 5-7 mm di spessore, mettere la marmellata cotta e fare le cheesecake forma ovale. Passare ogni cheesecake in un uovo sbattuto, ricoprire nel pangrattato e friggere in abbondante olio. Spolverizzate di zucchero a velo al momento di servire. Servire la panna acida separatamente.

Syrniki

Buon appetito!

Maslenitsa - la più antica festa slava Maslenitsa è giunta fino a noi con una predominanza della sua parte di intrattenimento, con balli rotondi, falò, frittelle e inviti indispensabili da visitare. Anche la Chiesa ortodossa ora considera Maslenitsa non una festa pagana, ma propria, ortodossa e la considera una preparazione per una lunga Quaresima.

Fino al 17° secolo cercarono di vietare questa festa e perseguitarono coloro che la celebravano apertamente. È chiaro che da questa idea non è nato nulla per sradicare il "divertimento demoniaco", e la gente ha difeso il proprio diritto a divertirsi negli ultimi giorni dell'inverno. A partire dalla seconda metà del 18° secolo, la chiesa "adattò" il Carnevale ai propri scopi e non proibì ai parrocchiani di partecipare ai baccanali generali, imponendo al tempo stesso alcune restrizioni sulla composizione degli alimenti adatti al cibo, e un rigoroso " regolamento" delle preghiere. Ciascuno dei sette (e fino al 17° secolo quattordici) giorni di Carnevale aveva il proprio nome.

All'inizio del 20 ° secolo, tutti i nomi erano confusi: antico, chiesa, popolare e ora Maslenitsa è una festa di incontro primaverile, allegra, spensierata, con cibo abbondante e, soprattutto, frittelle. Di conseguenza, puoi mangiare qualsiasi piatto che non contenga carne su Maslenitsa.

Piatti di pesce, frittelle, pryazets, kurnik, cheesecake, torte, kalachi, pan di zenzero, bagel.
Dagli antipasti: caviale, sottaceti, formaggi, funghi. Dalle bevande: sbiten, birra, kvas, bevanda alla frutta, idromele, vodka.

Maslenitsa è forse una delle feste più controverse del nostro popolo. Sorprendentemente, nelle nostre menti questa festa ha unito sia la pagana Komoyeditsa (la festa della primavera astronomica tra gli antichi slavi), sia l'ultima delle tre settimane (settimane della chiesa) prima della Grande Quaresima, e la cosiddetta "folk" Maslenitsa - rampante vacanza golosa e, come dire, ubriaca.

Purtroppo è proprio il “popolo” Maslenitsa, chiamato per decreto di Pietro I la “Cattedrale allegra, ubriaca e più stolta”, che ora regna nelle città e nei paesi del nostro paese. I festeggiamenti del Carnevale sono mostrati in modo molto luminoso e convesso nel film "Il barbiere della Siberia". C'è un fiume di vodka, e scazzottate che sono insensate nella loro rigidità, e una domenica del Perdono pentita...

Komoyeditsa: la prima frittella per un orso

Ma nei tempi antichi Maslenitsa (più precisamente, Komoyeditsa) era una meravigliosa vacanza soleggiata dell'arrivo della primavera, il risveglio della natura da un lungo inverno e l'inizio di un nuovo anno. Anche il nome di questa festa - Komoyeditsa - era associato al rituale del risveglio del dio orso slavo. Fin dal primo mattino, una solenne processione si è recata nella foresta: i "sacrifici di frittelle" sono stati portati alla grande Bestia del miele - le prime frittelle, che sono state disposte su ceppi. Gli slavi chiamavano l'orso Kom, e fu da qui che il famoso detto "La prima frittella è per i com" (cioè gli orsi!). È interessante come cambiano lingua e concetti...

Con l'avvento del cristianesimo in Russia, le antiche feste, rigidamente legate agli eventi astronomici (solstizi d'estate e d'inverno ed equinozi di primavera e d'autunno), furono o impresse nella memoria delle persone o sostituite con appropriate festività religiose.

A rigor di termini, Maslenitsa non può essere considerata una vacanza di primavera, perché è ancora molto lontana! Maslenitsa si celebra quasi un mese prima dell'inizio della primavera astronomica. Doveva essere "spostata", altrimenti le allegre vacanze di sole sarebbero cadute proprio al culmine della rigorosa Grande Quaresima. C'è stata una sostituzione di concetti, cosa che accade abbastanza spesso nella storia di qualsiasi paese, e soprattutto nel nostro. Una festa della Grande Rivoluzione d'Ottobre, istituita invece di celebrare il giorno dell'adesione della dinastia dei Romanov, sostituita, a sua volta, dalla Giornata dell'Unità Nazionale, quanto vale!

Comunque sia, tutti amiamo Maslenitsa e la celebriamo con piacere. Alla fine, ciò che è importante è che questa vacanza porti a tutti noi gioia, divertimento e prepari i cittadini credenti per il digiuno imminente.

A Settimana di Carnevale Ci sono già alcune restrizioni alimentari in atto. Ad esempio, non puoi mangiare carne. Ma puoi mangiare un sacco di frittelle, pesce, uova e latticini.

Cucina antica per Maslenitsa

Maslenitsa è un'ottima scusa per provare a cucinare piatti antichi, così popolare circa 100-200 anni fa. I vecchi piatti a base di latte fermentato, purtroppo, sono ormai quasi dimenticati, eppure non sono solo sani, ma anche molto gustosi. Puoi cucinare varenets, kaymak o real fiocchi di latte, che non può essere paragonato a quello acquistato. Anche il migliore.

Il piatto tradizionale sulla tavola del Carnevale sono, ovviamente, le frittelle. Lievito, pasta madre, grano, grano saraceno o miglio, denso e rigoglioso o magro, traforato ... Quante massaie - quante ricette! E quali sono i nomi degli antichi pancake: "lordly", "reyal", "merchant", "boyar" ...

Lievito

Preparazione della pasta madre per frittelle per Maslenitsa

1. Versare 150 ml di acqua tiepida in un barattolo da 2 litri e aggiungere tanta farina per fare un impasto con la consistenza di una densa panna acida. Copri il barattolo con un tovagliolo e mettilo in un luogo caldo per un giorno. Dopo un giorno, aggiungere 150 g di acqua tiepida con 1 cucchiaino nel barattolo. miele, mescolare bene e aggiungere la farina alla consistenza di una densa panna acida.
2. Coprire con un tovagliolo e mettere in un luogo caldo per 12 ore. Quindi aggiungere di nuovo 150 ml di acqua tiepida, mescolare e incorporare la farina fino a quando la panna acida non si addensa. Metti il ​​barattolo in un luogo caldo per 12 ore. Trascorso questo tempo, la pasta madre è pronta.
3. Può essere cucinato con farina di segale o di frumento, comunque pasta madre di frumento vive molto meno della segale. Dopo aver usato l'antipasto per fare l'impasto, lasciare circa 5-6 cucchiai nel barattolo. lievito naturale, aggiungere 150 ml di acqua tiepida e mescolare con la farina fino a ottenere una crema acida. Conservare in un luogo fresco a meno che non si preveda di utilizzare l'antipasto il giorno successivo.

Frittelle traforate su pasta madre per Maslenitsa

Avrai bisogno:

• 1 cucchiaio pasta madre,
• 2 uova,
• 1,5 cucchiaini miele,
• 1,5 cucchiaini sale,
• 2 pile Farina,
• 100 ml di ryazhenka,
• 100 ml di latte
• 200 ml di acqua.

Cucinando:

1. Impastare la pasta madre, la farina, il miele e il sale insieme al latte da forno fermentato e 150 ml di acqua, mescolare e lasciare per 1 ora in un luogo tiepido. Quindi aggiungere 50 ml di acqua bollente, mescolare bene, sbattere le uova e versare il latte. Lasciare per 1 ora in più. Quando compaiono delle bolle in superficie, puoi iniziare a cuocere i pancake.
2. Ma, oltre alle frittelle, sul tavolo di questa settimana festiva dovrebbero sicuramente esserci le cheesecake - rotonde e rigogliose, anche in qualche modo un simbolo del sole, e le torte di frittelle, una varietà di latticini e piatti a base di uova. A proposito di alcuni tradizionali e ricette moderne Piatti di Carnevale te lo dirà il nostro sito web.

Cheesecake "Reale"

Avrai bisogno:

• 500 gr di ricotta a basso contenuto di grassi,
• 5 uova
• 5-7 cucchiai Sahara,
• 200 gr di burro,
• 1,5 pila. Farina,
• sale, a piacere.

Cucinando:

1. Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un bianco, montare gli albumi con un pizzico di sale fino ad ottenere una schiuma stabile. Strofina la ricotta attraverso un setaccio per una consistenza più fine.
2. Unire i tuorli alla ricotta, mescolare, aggiungere gli albumi e sbattere con un mixer fino a ottenere un composto spumoso. Grattugiare il burro congelato su una grattugia grossa, mescolare con la farina e macinare fino ad ottenere la grana.
3. metà miscela di farina versare sul fondo dello stampo, adagiare la ricotta e ricoprire con le briciole rimaste. Mettere in forno preriscaldato a 180°C e cuocere fino a cottura.

Drachena

Avrai bisogno:

1,5 pila. Farina,

10 tuorli,

5 proteine,

1 pila crema grassa,

1 cucchiaio Burro,

1 cucchiaino sale,

3 cucchiai zucchero a velo.

Cucinando:

1. Sbattere i tuorli con lo zucchero a velo fino a renderli bianchi, versare gradualmente la panna nel composto e mescolare fino a formare una massa omogenea. Aggiungere gradualmente la farina e impastare l'impasto. Salate e sbattete bene. A parte montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale. Aggiungere delicatamente alla pastella, mescolando dall'alto verso il basso.
2. Versare in una teglia imburrata o in una padella profonda e mettere in forno caldo per 15-20 minuti.

Kaymak

Avrai bisogno:

• 3 tazze di crema
• 1 tazza di zucchero
• ¼ bustina zucchero vanigliato(naturale),
• 1 limone.

Cucinando:

1. Unire 2 tazze di panna con lo zucchero e lo zucchero vanigliato e cuocere a fuoco basso fino a quando saranno teneri. La prontezza del kaimak è determinata come segue: una goccia immersa nell'acqua fredda si addensa fino alla consistenza della panna acida. Quando si cucina il kaimak, assicurarsi che non bruci. È meglio cucinare a bagnomaria.
2. Raffreddare rapidamente il kaimak finito (mettere la ciotola in acqua fredda), quindi sbattere con una spatola, aggiungendo goccia a goccia il succo di limone. Quando il kaimak diventa denso e bianco, aggiungi la crema rimanente. Mescolare bene la massa e mettere in frigorifero.

Il kaymak è un ottimo dessert che può essere servito da solo o sovrapposto a waffle o torta.

Varenet

Avrai bisogno:

• 1 litro di latte
• 250 ml di panna,
• ½ pila panna acida
• 1 tuorlo,
• 1 cucchiaio Sahara.

Cucinando:

1. In una casseruola mescolare latte e panna e infornare. Non appena compaiono delle schiume in superficie, abbassarle con un cucchiaio sul fondo e agitare. Metti da parte una schiuma su un piatto. Continuare a far bollire il latte fino a ridurlo di un terzo. Sfornare il latte bollito e farlo raffreddare a 40°C.
2. Aggiungere la panna acida mescolata con tuorlo e zucchero, sbattere con una frusta, versare nelle tazze e mettere sopra un pezzo di schiuma. Mettere in un luogo caldo (30-40 ° C) fino a quando i varenet non diventano acidi. Quindi refrigerare. Servire i varenet con zucchero, cannella e crostini.

Carnevale di formaggio

Maslenitsa è chiamato "formaggio" per niente a causa del formaggio. Il formaggio nell'antica Russia era chiamato ricotta. Ma al giorno d'oggi ce ne sono tanti ricette meravigliose dal formaggio, che è semplicemente un peccato da non usare. Ad esempio, ecco la ricetta spuntino salato dal formaggio.

Cottura del latte cagliato e della ricotta fatta in casa

Metodo di cottura:

1. Far bollire il latte (preferibilmente di campagna) e raffreddare velocemente acqua fredda fino a 35-40°С. Fermentare il latte preparato con panna acida al ritmo di ½ pila. per 1 litro di latte, versare nei vasetti e riporre in un luogo buio ad una temperatura di 35-38°C. Lo yogurt sarà pronto in 6-10 ore.
2. Per preparare la ricotta, cuci prima uno speciale sacchetto di lino a forma di cono e mettici dentro lo yogurt per due giorni. Metti la busta sopra la ciotola e lascia per 5-6 ore. Dopodiché, spremere il siero rimanente mettendo un sacco di cagliata sotto una pressa da 3-4 kg e lasciare per 5-8 ore.
3. Di conseguenza, otterrai una ricotta tenera. Non si sbriciola, ma si rompe in grandi piatti. Questo cosiddetto ricotta cruda, poiché durante la sua fabbricazione lo yogurt non si scalda. I prodotti di tale ricotta sono teneri, friabili e ariosi.

Preparazione del Dekhin dallo yogurt

Dehin è un piatto tradizionale indiano menzionato nell'Ayurveda. Per fare questo formaggio ti servirà yogurt naturale e il più fresco. Puoi crearne uno tuo, ma se non hai lo yogurt antipasto, acquista lo yogurt naturale senza riempitivi.

1. Metti uno scolapasta sopra la padella, foderalo con una garza quadrupla e versa lo yogurt nello scolapasta. Avvolgere le estremità del tessuto sopra lo yogurt e imballare ermeticamente l'intera struttura in pellicola trasparente.
2. Mettere in frigorifero per 12-18 ore (per formaggio morbido) o per un giorno (per ottenere una struttura più densa). Il Dekhin pronto può essere leggermente salato.

Cheesecake "Kiev"

Avrai bisogno:

• 500 gr di ricotta,
• ¾ pila. Farina,
• 3 uova,
• 3-4 cucchiai Sahara,
• 2-3 cucchiai. marmellata,
• 2 cucchiai uva passa,
• 50 gr di cracker bianchi,
• 100 gr di burro,
• 1 cucchiaio zucchero a velo
• ½ pila panna acida 20% di grassi,
• sale - a piacere.

Cucinando:

1. Passare la ricotta al setaccio, mescolare con lo zucchero, 2 uova, sale e farina e mescolare fino ad ottenere un composto liscio. Ordinare l'uvetta, lavare e asciugare. Lessare l'uvetta con la marmellata fino a quando non sarà densa e fredda. Dividere la massa di cagliata a pezzi, arrotolare in torte rotonde di 5-7 mm di spessore, mettere la marmellata bollita e fare delle cheesecake ovali.
2. Passare ogni cheesecake in un uovo sbattuto, ricoprire nel pangrattato e friggere in abbondante grasso. Spolverizzate di zucchero a velo al momento di servire. Servire la panna acida separatamente.

Vacanze luminose e soleggiate a Maslenitsa!

Maslenitsa è la più allegra, luminosa e deliziosa vacanza, che segna l'addio all'inverno. In questo giorno il sole primaverile sta già scaldando e la gente, radunandosi nelle piazze, brucia l'effigie dell'inverno. Ma questo non è tutto. La cosa principale è il cibo. Frittelle di lusso con ripieni diversi e tè forte caldo. Cos'altro ti serve per riscaldarti e continuare il divertimento?! E cosa viene cucinato per Maslenitsa, oltre ai pancake?

tradizioni ancestrali

Oggi sono dimenticati. Ci imbattiamo in frammenti di antichi rituali ai matrimoni, al battesimo di un bambino, ma a volte non pensiamo al loro significato. Maslenitsa è una festa molto interessante che risale ai tempi prima del cristianesimo. Questa è una festa del sole, che è personificata dai pancake.

Ma questo non è tutto. Delizia festiva Questo giorno è un simbolo di fertilità e prosperità. Ecco perché fanno così tanti prodotti da forno con un colore caldo dorato. Arrivederci, Inverno freddo, estate soleggiata in vista. Oggi faremo una breve digressione nelle arti culinarie dei nostri antenati e scopriremo cosa viene cucinato per Maslenitsa, ad eccezione delle frittelle.

Variazioni

Le casalinghe moderne non vogliono più limitarsi ai pancake, anche se ci sono molti modi per rendere il trattamento interessante e luminoso. Ad esempio, metti i funghi o il caviale come ripieno e raccogli il pancake stesso sotto forma di un sacchetto e legalo con una piuma di cipolla verde. E se vuoi essere originale, allora No, non con crema pasticciera ma con funghi e formaggio. Certo, l'anno prossimo dovrai pensare di nuovo a cosa viene cucinato per Maslenitsa, ad eccezione dei pancake, ma questa volta avrai un piatto originale e luminoso. Quindi, avrai bisogno di: frittelle fritte in anticipo e formaggio stagionato, panna acida, cipolla e funghi freschi.

Friggere le cipolle in una padella, aggiungere i funghi e quando il liquido sarà evaporato, poi la panna acida. Cuocere per 10 minuti. Grattugiare il formaggio e dividerlo subito in 8 parti. Ora raccogli la torta, mettendo funghi e formaggio su ogni frittella successiva. Strato superiore guarnito con formaggio.

Frittelle

Una volta era troppo presto per una ragazza per sposarsi finché non ha imparato a cucinare lussureggiante e frittelle deliziose. E se ricordi cosa cucinavano le nostre nonne per Maslenitsa, oltre alle frittelle, ti verrà subito in mente un piatto con marmellata e frittelle rosse. Sono facili da preparare, devi solo provare una volta.

gnocchi pigri

Se stai pensando a cosa cucinare per Maslenitsa, ad eccezione dei pancake, dovresti ricordarlo in questi giorni piatti di carne non sono i benvenuti. Ma i latticini e il pesce possono essere consumati in quantità illimitate. Se il tempo è poco, ma vuoi curare i bambini delizioso dessert, quindi prestare attenzione alla seguente ricetta. Si prepara in 5 minuti ed è perfetto come colazione.

• Metti una confezione di ricotta in una tazza. Amalgamare bene e aggiungere il tuorlo.
• Aggiungere 100 g di farina e un po' di sale.
• Mescolare con una forchetta fino a che liscio.
• Far bollire acqua e sale.
• Ora, con un cucchiaio bagnato, prendi un po' di impasto e scuotilo delicatamente nell'acqua.
• Non chiudere il coperchio, con una forte ebollizione, i prodotti si sfaldano.
• Non appena vengono a galla, mescolate con una schiumarola e scolateli dopo un minuto.

Cheesecake

Continuiamo a sistemare i piatti per Maslenitsa. Ci sono ricette per tutti i gusti e inoltre possono essere rifatte a modo tuo. Il piatto più fatto in casa è la torta. Ricorda l'attesa agonizzante mentre la mamma è impegnata in cucina e un profumo delizioso si diffonde nelle stanze. E infine tutta la famiglia è riunita a tavola. Considerando ciò che è consuetudine cucinare per Maslenitsa, non si può ignorare questa meravigliosa torta. Devi preparare:

• 500 g di pasta sfoglia;
• 500 g di ricotta (impastare bene).
• Aggiungere 2 uova alla cagliata.
• Aggiungere il sale e un cucchiaio di zucchero sulla punta di un coltello.

Ora il più interessante. Ritaglia un cerchio dall'impasto in base al diametro della forma, un coperchio e una parte laterale, cioè una striscia. Disporre il fondo nel modulo, stendere il muro laterale e versare ripieno di cagliata. Resta da mettere il coperchio sopra e cuocere per 40 minuti fino a Marrone dorato. Si consiglia di servirlo caldo. Gli ospiti saranno deliziati da questa torta semplice e molto gustosa.

Syrniki

I migliori piatti per celebrare Maslenitsa sono a base di latte e ricotta. Perché non offrire ai vostri ospiti delle deliziose e tenere cheesecake?! Questo non richiede molto tempo e il risultato è semplicemente fantastico. Molto spesso le casalinghe aggiungono un po' di farina in modo che i dolci non si sfaldino durante la frittura. Avrai bisogno:

• Ricotta - 0,5 kg, non bagnata. Aggiungere il sale sulla punta di un coltello e 1 cucchiaino di zucchero.
• È il momento delle uova. Guidare in 2-3 pezzi.
• Mescolare accuratamente.
• Arrotolare bene la cotoletta nella farina e metterla sull'olio di semi di girasole riscaldato.
• Friggere in padella.

Da servire caldo con panna acida.

Formaggio fritto in padella

Piatto molto gustoso, ma incredibilmente ipercalorico. Ma dopo tutto, Maslenitsa, non c'è niente di sbagliato in questo. Occorrono 0,5 litri di olio per la panatura, 2 uova crude e un pezzo di formaggio. Inoltre avrete bisogno di pangrattato, origano e sale.

La preparazione è semplice. Basta tagliare il formaggio a cubetti, sbattere un po' le uova, salare. Versate l'origano su un piatto, fate lo stesso con il pangrattato. Immergere il formaggio prima nell'origano, poi nell'uovo. Ora nei cracker, di nuovo in un uovo e di nuovo nei cracker. Grigliate il formaggio a fuoco basso e servite subito.

Cheesecake con ricotta

Cosa è senza Maslenitsa panini profumati?! E cosa dovrebbe fare la padrona di casa se non ha tempo? Puoi cucinare deliziose cheesecake dedicandoci pochissimo tempo. L'impasto è lievitato, ma non è difficile prepararlo. Prepariamo l'impasto:

• Scaldare un bicchiere di latte finché non è caldo.
• Aggiungere un po' di zucchero e 30 g di lievito fresco.
• Aggiungere 0,5 tazze di farina e lasciare agire per 30 minuti.
• Successivamente, aggiungere all'impasto due uova sbattute e tre tazze di farina.

Ora mescolare e togliere l'impasto sul fuoco per altri 30 minuti. Successivamente, è necessario impastare bene l'impasto per 15 minuti. Dividere l'impasto in 12 parti e arrotolare ciascuna in una torta. Per il ripieno, macinare 0,5 kg di ricotta, 1 tuorlo d'uovo e 3 cucchiai di zucchero. Adagiate un cucchiaio di ripieno su ogni torta. Infornate per 20 minuti a 180 gradi, ungete con il latte mescolato con il burro.

Che ne dici di un classico

Ognuno di questi piatti può decorare la tavola, ma non sostituirà l'intera settimana, è necessario selezionare quelli collaudati, cosa che faremo oggi. Allora, prima di tutto, proviamo a cucinare frittelle sottili. Pizzo, dai bordi croccanti, piacciono a grandi e piccini. Ingredienti:

• 1 litro di latte;
• 4 uova;
• 450 g di farina;
• 2 cucchiai di zucchero;
• 1,5 cucchiai di olio;
• 0,3 cucchiaini di sale;
• burro per ungere le frittelle finite.

Sarà necessario preparare l'impasto. Per fare questo, rompi le uova in una tazza, aggiungi sale e zucchero. Quindi aggiungere un terzo del latte e versare tutta la farina. Prendi l'impasto come panna acida liquida. Resta da aggiungere tutti gli altri ingredienti. In questo caso, non ci saranno grumi.

Frittelle su kefir

Se il tuo latte è acido, non essere arrabbiato. Dopotutto, ti stai già preparando migliori ricette Pancakes. Cosa cucinare per Maslenitsa, ogni casalinga decide da sola. Ma la ricetta per i pancake al kefir non sarà sicuramente superflua. Avrai bisogno di 2 bicchieri latte acido, 2 uova e 2 tazze di farina, 3 cucchiai di olio vegetale.

Iniziamo la cottura setacciando la farina in una ciotola capiente. Aggiungere mezzo cucchiaino di sale, un cucchiaio di zucchero e il latte con le uova. Aspetta 30 minuti. Successivamente, diluire un cucchiaino di soda con acqua calda e aggiungerlo all'impasto. Cuocere in una padella calda.

Invece di una conclusione

Shrovetide è una tradizionale vacanza primaverile russa. Dopo un lungo inverno, tutti si visitano e si rallegrano ai primi raggi di sole. Naturalmente, la padrona di casa deve prepararsi all'arrivo degli ospiti. Per questo, i piatti tradizionali sono preparati con prodotti caseari. Oggi abbiamo considerato solo una piccola parte di ciò che può essere preparato per Maslenitsa. Sulla base di queste ricette, puoi inventare una dozzina di piatti in più che sorprenderanno e delizieranno gli ospiti.

Shrovetide è un'antica festa slava, le cui radici vanno così lontano nel passato che nessuno sa esattamente quando sia apparsa. Molti ricercatori ritengono che nell'antichità Maslenitsa fosse celebrata in seguito: simboleggiava la fine dell'inverno e l'inizio della stagione fertile. In realtà, i festeggiamenti erano programmati su questo. Ma nel tempo, la Chiesa ortodossa ha razionalizzato questo problema a modo suo e le date della celebrazione di Maslenitsa hanno iniziato a dipendere dalla data della celebrazione della Pasqua. Oggi Maslenitsa si celebra l'ultima settimana prima dell'inizio della Quaresima e la fine di questa Quaresima è solo la festa dell'equinozio di primavera - Pasqua.

Maslenitsa viene celebrata per una settimana e per ciascuno dei giorni c'è uno scenario speciale: un incontro, flirt, buongustai, baldoria, serate della suocera, riunioni della cognata, addio. I primi tre giorni sono chiamati Narrow Maslenitsa, il resto - Wide. Il culmine della celebrazione, come sappiamo, è l'incendio di un'effigie dell'inverno, che simboleggia la sua imminente fine. Capita spesso che simbolizzi prematuramente.

In generale, a Maslenitsa sono accettati vari divertimenti invernali: sciare, prendere d'assalto una fortezza di neve, slittino, lottare sulla neve. Ma una volta in questi giorni furono nominati anche matchmaking e commemorazione dei morti. Tutto doveva essere fatto prima dell'inizio della Quaresima. A proposito, nonostante tutta la baldoria, Maslenitsa è anche chiamata la Settimana del formaggio. E il formaggio qui si riferisce alla ricotta e ai latticini. Il fatto è che non è più possibile mangiare carne su Maslenitsa: sono in corso i preparativi per il digiuno. In tavola possono essere solo pesce, dolci e latticini. L'ultimo giorno in cui puoi mangiare carne è la cosiddetta Meat Sunday, cioè l'ultima domenica prima di Maslenitsa.

Ma finiamo con la parte teorica e arriviamo al dunque. Come abbiamo già capito, non mangiano carne su Maslenitsa. Il simbolo principale di questa festa sono, ovviamente, le frittelle, di cui ce ne sono innumerevoli: grano, grano saraceno, semola, lievito, pasta madre, crema pasticcera, con cottura e così via. Ma tutti conoscono già i pancake e cercheremo di capire cos'altro è consuetudine cucinare per Maslenitsa, ad eccezione dei pancake.

Qui devi capire che la vacanza dura una settimana e mangiare frittelle per una settimana è difficile. Pertanto, in questi giorni tradizionalmente cucinata zuppa di cavolo magro con crauti e finito di mangiare vari spazi vuoti preparati. È un alimento così quotidiano. Inoltre, vari piatti di pesce tipo di pesce in gelatina o al forno. Gnocchi con patate o ricotta, frittelle di patate saranno appropriati sul tavolo. Bene, e, naturalmente, pasticcini vari- senza di essa non ci sarà vacanza.

Syrniki

• ricotta - 500 g;
• farina - 2 cucchiai. l.;
• uova - 2-3 pezzi;
• zucchero - 3-4 cucchiai. l.;
• marmellata - 2-3 cucchiai. l.
• uvetta - 2 cucchiai. l.;
• cracker bianchi - 50 g;
• burro - 100 g;
• zucchero a velo / zucchero vanigliato - 1 cucchiaio. l.;
• sale - a piacere.

Passare la ricotta al setaccio, mescolare con lo zucchero, 2 uova, sale e farina e mescolare fino ad ottenere un composto liscio. Ordinare l'uvetta, lavare e asciugare. Lessare l'uvetta con la marmellata fino a quando non si sarà addensata e raffreddata. Dividere la massa di cagliata a pezzi, arrotolare in torte rotonde di 5-7 mm di spessore, mettere dentro la marmellata bollita e fare delle cheesecake di forma ovale. Inumidire ogni cheesecake in un uovo sbattuto, impanata nel pangrattato e friggere in abbondante olio. Spolverizzate di zucchero a velo al momento di servire. Servire la panna acida separatamente.

Varenet

Una bevanda a base di latte fermentato così antica era una volta un ospite molto frequente tavola festiva. Ora è un po' dimenticato, ma c'è una buona ragione per ricordarlo.

• latte - 1 l;
• crema - 250 ml;
• panna acida - mezzo bicchiere;
• tuorlo - 1 pz.;
• zucchero - 1 cucchiaio. l.

In una casseruola mescolare latte e panna e infornare. Non appena compaiono delle schiume in superficie, abbassarle sul fondo con un cucchiaio e agitare. Metti da parte una schiuma su un piatto. Continuare a far bollire il latte fino a ridurlo di un terzo. Sfornare il latte bollito e farlo raffreddare a 40°C.

Aggiungere la panna acida mescolata con tuorlo e zucchero, sbattere con una frusta, versare nelle tazze e mettere sopra un pezzo di schiuma. Mettere in un luogo caldo (30-40 ° C) fino a quando i varenet non diventano acidi. Quindi mettere in frigorifero. Servire i varenet già pronti con zucchero, cannella e crostini.

Sbiten

Un'altra bevanda invernale che ti riscalderà quando fa freddo e ti regalerà molti momenti piacevoli.

• zucchero - 150 g;
• miele - 200 g;
• garofano - 5 gemme;
• cannella - 2 g;
• zenzero macinato - 2 cucchiaini;
• pepe nero - 10 piselli;
• karmadon - 6-8 capsule;
• anice stellato - 3 stelle;
• acqua bollente - 5-6 litri.

Sciogliere zucchero e miele in acqua bollente (si può aggiungere successivamente, a liquido raffreddato a 40 gradi - così non perda le sue qualità benefiche) e cuocere per 15 minuti; aggiungere tutte le spezie e cuocere per altri 10 minuti; dopo aver versato caldo e bevuto come il tè.

Cheesecake "Reale"

Bene, dov'è Maslenitsa senza cottura. La cheesecake è un'altra versione di un prodotto a base di pasta che simboleggia il sole. È facile da fare e porta molta gioia.

• ricotta a basso contenuto di grassi - 500 g;
• uova - 5 pezzi;
• zucchero - 5-7 cucchiai.
• burro - 200 g;
• farina - 1,5 tazze;
• sale - a piacere.

Macinare i tuorli con lo zucchero fino a renderli bianchi, montare gli albumi con un pizzico di sale fino a quando saranno ben stabili. Strofina la ricotta attraverso un setaccio per una consistenza più fine. Unire i tuorli alla ricotta, mescolare, aggiungere le proteine ​​e sbattere con un mixer fino a ottenere un composto spumoso. Grattugiare il burro congelato su una grattugia grossa, mescolare con la farina e macinare fino ad ottenere la grana.

Versare metà della miscela di farina sul fondo dello stampo, mettere la ricotta e ricoprire con le briciole rimanenti. Mettere in forno preriscaldato a 180°C e cuocere fino a cottura.

Drachena

Eccone un altro piatto interessante simile a una frittata. Tra le altre cose, la drachenia una volta aveva un significato rituale: nei giorni della commemorazione si recavano al cimitero con essa.

• uova - 4-5 pezzi;
• zucchero - 2 cucchiai. l.;
• crema - 1 bicchiere;
• farina - 1 tazza;
• burro - 1-1,5 cucchiai. l.;
• zucchero a velo - 1 cucchiaio. l.

Sbattere le uova con lo zucchero fino a renderle spumose, aggiungere la panna, aggiungere la farina, mescolare velocemente e versare in una padella profonda il burro fuso, cuocere in forno caldo in modo che la drachena sia ben dorata e si alzi bene. Servite caldo, spolverizzato con zucchero a velo.

Pan di zenzero al miele

Mercoledì Maslenitsa era chiamata "gourmet". Le suocere sono state preparate appositamente per questo giorno, perché poi i generi sono venuti da loro per i pancake. Ma inoltre, la suocera spesso li trattava con del pan di zenzero al miele.

• farina - 4 1/4 tazze;
• zucchero - 1 bicchiere;
• olio - 140 grammi;
• miele - 3 1/2 cucchiai. l.;
• acqua - 1/2 tazza;
• soda - 1 cucchiaino;
• lievito in polvere - 1 cucchiaino;
• sale - 1 cucchiaino;
• cannella - 1 1/2 cucchiaino;
• zenzero macinato - 1/2 cucchiaino;
• chiodi di garofano - 1/2 cucchiaino;
• bianco d'uovo - 1 pz.;
• zucchero a velo - 1 1/2 tazze;
• succo di limone - 1 cucchiaio. l.

In una casseruola, mescolare lo zucchero, il miele e l'acqua. Mettere a fuoco medio e, mescolando di tanto in tanto, attendere che lo zucchero si sciolga. Aggiungi olio e spezie: cannella, zenzero, chiodi di garofano. Togliere dal fuoco quando il burro si sarà sciolto, quindi mescolare la farina, il bicarbonato e il lievito in una ciotola capiente. Versare nella farina il composto caldo di spezie, zucchero e burro. Mescolare e impastare l'impasto, dal quale poi formare una palla, avvolgere pellicola trasparente e mettere in frigorifero per una notte.
Il giorno successivo, i biscotti di pan di zenzero possono essere preparati dall'impasto finito. Togliere l'impasto dal frigorifero e preriscaldare il forno a 200 gradi. Stendere l'impasto dopo che ha raggiunto la temperatura ambiente e ritagliare il pan di zenzero - con uno stampo o un coltello speciale. I biscotti di pan di zenzero ritagliati possono essere inviati al forno, dopo aver coperto la teglia con carta da forno. Sono cotti abbastanza rapidamente - 5-6 minuti.

Sbattere l'albume, lo zucchero e il succo di limone fino ad ottenere un composto liscio. Mettere il composto in una busta, alla fine della quale tagliare la punta. Dipingi il pan di zenzero con la glassa e aspetta che si indurisca. Servire con il tè.