Ricetta per funghi in salamoia senza sterilizzazione. Come chiudere i funghi per l'inverno: ricette per una corretta conservazione in barattoli. Come chiudere i funghi in salamoia per l'inverno in barattoli
Funghi marinati- sono molto popolari, sono usati come spuntino indipendente, aggiunti alle insalate, vengono preparati vari piatti a base di funghi.
Ricetta per funghi in salamoia per l'inverno in barattoli, ricette di marinate per la conservazione. Imparerai a marinare funghi, champignon, porcini, porcini, finferli, funghi porcini.
Vi presentiamo ricette per la conservazione di vari funghi di bosco, e non solo, a casa con descrizione passo passo. Funghi in salamoia - 7 ricette per l'inverno.
Funghi in salamoia
Funghi al miele- sapore delicato, adatto alla cottura piatti vari Ottimo per il decapaggio per l'inverno. Funghi in salamoia per l'inverno - ricetta classica di nuovo gli spazi vuoti.
Ingredienti:
- Funghi al miele - 1 kg per barattolo da 1 litro;
- Ombrelli o semi di aneto - 1 ombrello;
- Aglio - 2 spicchi
Marinata per 1 litro d'acqua:
- Sale - 1 cucchiaio. l. con uno scivolo;
- Zucchero - 1 cucchiaio. l. con uno scivolo;
- Garofano - 2 pezzi;
- Pimento - 3 piselli;
- Pepe nero - 6 piselli;
- Aceto 9% - 80 ml;
- Foglia di alloro - 1 pz.
Ricetta per funghi in salamoia per l'inverno
Preparare i funghi per il decapaggio: sbucciare, lasciare una gamba lunga circa 1 cm.
Versate i funghi sbucciati in una grande bacinella, aggiungete l'acqua e lasciate riposare per 1 ora. Durante questo periodo, tutto lo sporco rimanente si bagnerà e sarà facilmente lavato via.
Lavate bene i funghi, quindi aggiungeteli.
versare i funghi acqua fredda, portare a bollore e cuocere per 30 minuti, togliere la schiuma che si forma durante la cottura.
Mentre i funghi cuociono, preparate la marinata: versate l'acqua in una casseruola, aggiungete il sale, lo zucchero e le spezie.
Portare a ebollizione la marinata e aggiungere l'aceto, far bollire per altri 5 minuti.
Getta i funghi bolliti attraverso uno scolapasta.
Mettere i funghi in una casseruola, versare sopra la marinata e dare fuoco. Dopo l'ebollizione, cuocere per 15-20 minuti.
Tagliare l'aglio a fette spesse.
Preparare barattoli e coperchi da mezzo litro: lavare e sterilizzare.
Metti gli ombrelli di aneto, l'aglio in barattoli puliti, quindi riempi i barattoli di funghi con un mestolo forato.
Versare i vasetti di funghi con la marinata bollente e arrotolare i coperchi.
Capovolgere i vasetti, avvolgerli in una coperta e lasciarli raffreddare completamente.
Puoi conservare i funghi in salamoia in frigorifero, cantina, seminterrato.
Attenzione!!! Se la marinata in un barattolo diventa torbida nel tempo, si sono deteriorate e non sono adatte al cibo. Il motivo potrebbe essere barattoli mal lavati, poco sale o aceto, conservare barattoli di funghi in un luogo caldo.
Video - Una buona ricetta per i funghi in salamoia
Funghi istantanei marinati
Deliziosi champignon può essere marinato velocemente e utilizzato per insalate e piatti vari entro una settimana. Puoi conservare questi funghi prataioli sott'aceto per diversi mesi in frigorifero.
Ingredienti:
- Champignon - 1 kg.
Marinata per 1 litro d'acqua:
- Aceto di vino, bianco 6% - 150 ml;
- Zucchero - 2 cucchiai. l.;
- Sale - 2 cucchiai. l.;
- Una miscela di grani di pepe - 15 pezzi;
- Foglia di alloro - 3 pz.
- Aglio - 5 spicchi;
- Garofano - 5 gemme.
Ricetta veloce dei funghi sott'olio
Pulisci i funghi dallo sporco, lava bene.
Versare in una pentola d'acqua, portare a bollore e cuocere per 5 minuti. Scolare l'acqua.
Preparare la marinata: versare nella padella sale, zucchero, spezie e portare a bollore, versare l'aceto. Aggiungere i funghi prataioli alla marinata bollente e cuocere per 7-10 minuti.
Quindi lasciare i funghi nella marinata fino a completo raffreddamento.
Durante questo periodo, prepara barattoli e coperchi per la conservazione: lava e sterilizza in qualsiasi modo.
Sul fondo del barattolo, mettere gli spicchi d'aglio tritati, riempire con i funghi, versare la marinata e chiudere ermeticamente i coperchi.
Deliziosi champignon marinati possono essere serviti con cipolle tritate con l'aggiunta di olio di semi di girasole.
Buon Appetito!
Funghi porcini marinati
Funghi porcini marinati per l'inverno- un ottimo piatto per una vacanza e per tutti i giorni. I funghi bianchi sono i più nutrienti e deliziosi, ed è un grande successo quando riesci a raccoglierli nel bosco. I piccoli funghi porcini sono particolarmente buoni in salamoia.
Ingredienti:
- Funghi bianchi - 1 kg.
Marinata per 0,5 litri di acqua:
- Sale - 1 cucchiaino;
- Zucchero - 1 cucchiaino;
- Aceto 9% - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
- Grani di senape - 0,25 cucchiaini;
- Grani di pepe nero - 5 pezzi;
- Garofano - 2 gemme;
- Foglia di alloro - 2 pz.
Ricetta funghi porcini sott'olio
Ordina i funghi, rimuovi i detriti, pulisci i cappelli e le gambe.
Tagliate i funghi a pezzetti, sciacquateli bene sotto l'acqua corrente.
Versare l'acqua in una casseruola, salare (circa 1 cucchiaio di sale per litro d'acqua) e aggiungere i funghi. Dopo l'ebollizione, cuocere per 25 minuti, rimuovere la schiuma durante il processo di cottura.
Gettare i funghi lessati in uno scolapasta.
Preparare la marinata: aggiungere lo zucchero, il sale all'acqua. Potete assaggiare la marinata e aggiungerla a vostro piacimento.
Quando la marinata bolle, aggiungete i funghi porcini e cuocete dal momento in cui i funghi cuociono per 10 minuti. Alla fine aggiungete l'aceto e fate cuocere per altri 2 minuti.
Preparare i vasetti in anticipo: lavare e sterilizzare.
Disporre i funghi in barattoli puliti, versare sopra la marinata bollente e coprire con i coperchi.
Sterilizzare i vasetti con i funghi in una pentola d'acqua. Mezzo litro entro 12 minuti dal momento in cui l'acqua bolle nella padella.
Tiriamo fuori i barattoli e arrotoliamo i coperchi. Capovolgere, lasciare raffreddare completamente. Conservare in un luogo freddo.
Funghi porcini marinati Si abbina bene con le patate e come spuntino indipendente!
Video - funghi porcini in salamoia per l'inverno
Finferli marinati per l'inverno
finferli- funghi universali, adatti per il decapaggio, la frittura, la cottura di vari piatti con i funghi. I finferli hanno un vantaggio: non vengono mangiati dai vermi, quindi c'è poco spreco nel processo di preparazione dei funghi per la conservazione.
Ingredienti:
- Acqua - 230 ml;
- Funghi finferli - 0,5 kg;
- Zucchero - 1 cucchiaino con uno scivolo;
- Sale - 1 ora. l. senza scivolo;
- Grani di pepe nero - 4 pezzi;
- Piselli di pimento - 4 pezzi;
- Foglia di alloro - 1 pz.;
- Aceto 9% - 1 cucchiaio. l.
Ricetta finferli sott'aceto
Ordinare i finferli, sciacquare sotto l'acqua corrente. Mettere i funghi in una casseruola, versare acqua, sale (1 cucchiaio di sale per litro d'acqua).
Dopo l'ebollizione, cuocere per 20 minuti, eliminando la schiuma.
Gettare i finferli bolliti in uno scolapasta, sciacquare.
Se i funghi sono grandi, tagliateli a pezzi a vostro piacimento.
Preparare la marinata: aggiungere all'acqua zucchero, sale, spezie. Portare a bollore, aggiungere i finferli e cuocere i funghi nella marinata per 10 minuti. Alla fine aggiungete l'aceto e fate cuocere per altri 3 minuti.
Preparare i vasetti: lavare e sterilizzare in qualsiasi modo.
Riempi i vasetti di funghi, versaci sopra la marinata bollente e arrotola i coperchi. Capovolgere i vasetti e lasciar raffreddare.
Conservare in un luogo fresco o in frigorifero.
Porcini in salamoia
Funghi di pioppo tremulo marinati per l'inverno- uno splendido spuntino in inverno o come aggiunta alle patate lesse. Se raccogli i funghi in autunno, praticamente non incontrano i vermi. I funghi aspen giovani e forti sono più adatti per l'inscatolamento.
Ingredienti:
- Funghi pioppo tremulo - 0,5 kg.
Marinata:
- Acqua - 200 ml;
- Garofano - 2 gemme;
- Zucchero - 1,5 cucchiai. l.;
- Sale - 1,5 cucchiai. l.;
- Aceto 9% - 2 cucchiai. l.;
- Foglia di alloro - 1 pz.;
- Olio di girasole - 2 cucchiai. l.
Ricetta porcini in salamoia
Puliamo i funghi da terra, li selezioniamo rimuovendo i detriti, raschiamo la pelle dalle gambe. Tagliate a pezzi i porcini.
Sciacquare più volte i funghi in acqua. Riempire con acqua, sale (per litro d'acqua 1 cucchiaio di sale) e mettere a bollore.
Cuocete i funghi dopo aver fatto bollire per 40 minuti, eliminando la schiuma. Gettare i porcini lessati in uno scolapasta, sciacquare bene con acqua.
Mettere i porcini lessati in frigorifero per una notte.
Preparare la marinata: aggiungere all'acqua sale, zucchero, spezie. Dopo l'ebollizione, aggiungere i funghi e cuocere dopo l'ebollizione per 5 minuti. Alla fine aggiungete l'aceto e togliete la padella dal fuoco.
Preparare vasetti e coperchi: lavare, sterilizzare in qualsiasi modo.
Riempi i barattoli puliti da mezzo litro con i porcini bolliti, versa la marinata e aggiungi 2 cucchiai. l. olio di semi di girasole in ogni vasetto.
Coprite i vasetti con i coperchi e metteteli a sterilizzare in una pentola d'acqua per 10 minuti (per lattine da litro).
Prendi dei vasetti di funghi e arrotola subito i coperchi, capovolgi. Conservare i porcini in salamoia in un luogo fresco.
Champignon marinati per l'inverno
Prepara i funghi per l'inverno a venire. Per cucinare, andranno i funghi giovani con i cappucci non aperti, non troppo cresciuti.
Ingredienti:
- Champignon - 1 kg.
Marinata per 1 litro d'acqua:
- Grani di pepe nero - 8 pezzi;
- Foglia di alloro - 2 pezzi;
- Sale - 1 cucchiaio. l.;
- Zucchero - 1 cucchiaio. l.;
- Aceto 9% - 50 ml.
Come marinare i funghi prataioli per l'inverno
Ordina i funghi prataioli dai detriti e pulisci dallo sporco. Rimuovere la pellicola bianca dai cappelli sul lato inferiore. Sciacquate i funghi sotto l'acqua corrente.
Preparare la marinata: aggiungere all'acqua zucchero, sale, spezie. Far bollire e versare l'aceto, cuocere per altri 2 minuti.
Versare i funghi con la marinata, portare a ebollizione, cuocere per 5-7 minuti.
Sterilizziamo barattoli e coperchi in ogni modo possibile.
Riempiamo i barattoli di funghi, versiamo la marinata bollente e arrotoliamo i coperchi.
Capovolgi i vasetti.
Buon Appetito!
Butternut in salamoia per l'inverno
Pesce burro in salamoia- insolitamente spuntino gustoso in inverno. Non sarà difficile per te preparare l'olio per l'inverno.
Ingredienti:
- Burro - 1 kg.
Marinata:
- Acqua - 150 ml;
- Sale - 1 cucchiaio. l. con uno scivolo;
- Zucchero - 1 cucchiaio. l. senza scivolo;
- Aceto 9% - 150 ml;
- Piselli di pimento - 5 pezzi;
- Garofano - 2 gemme;
- Cannella - 1 g;
- Foglia di alloro - 1 pz.
Ricetta burro sottaceto
Pulite e asciugate le cappelle dei funghi. Tagliare il fondo della coscia, lavare bene i butternuts in acqua.
Se i funghi grandi vengono tagliati a pezzi, quelli piccoli vengono lasciati interi.
Preparare la marinata: aggiungere sale, zucchero, spezie all'acqua, portare ad ebollizione. Aggiungere il burro e, dopo l'ebollizione, cuocere per 20-25 minuti, eliminando la schiuma. A fine cottura aggiungere l'aceto, cuocere per altri 2 minuti.
Preparare barattoli e coperchi: lavare, sterilizzare. Disporre i funghi finiti in barattoli, versare sopra la marinata e arrotolare i coperchi. Capovolgere i vasetti, avvolgerli in una coperta e lasciarli raffreddare completamente.
Buon Appetito!
Video - Pesce farfalla in salamoia per l'inverno
ingredienti
Porcini bolliti - circa 500 g
Acqua - 1-1,5 tazze
Sale - 3/4 cucchiai. (o a piacere)
Zucchero - 1 cucchiaio. condito (o a piacere)
Aceto - 2 cucchiai. o da gustare
Garofano - 2-3 pz.
Foglia di alloro - 2-3 pz.
Grani di pepe - 5-6 pezzi
Pimento - 5-6 pezzi
- 25 kcal
Processo di cottura
Non esiste un'eccessiva conservazione. L'inverno è lungo, ma, molto probabilmente, inizieremo a mangiare preparazioni culinarie in autunno. Pertanto, ho cercato di preparare al massimo vari funghi: in salamoia, essiccati e congelati. Di solito preparo funghi in salamoia con sterilizzazione obbligatoria, come, ad esempio, qui. Ma a volte, quando non c'è abbastanza tempo, ometto il processo di sterilizzazione. Oggi ti dirò come mettere in salamoia i funghi porcini per l'inverno senza sterilizzazione a casa.
Quando preparo i porcini in salamoia per l'inverno senza sterilizzazione, di solito non aggiungo molto aceto, ma puoi preparare la marinata secondo i tuoi gusti. Se necessario, si può già aggiungere dell'aceto pasto pronto quando il barattolo è aperto. È conveniente farlo se la famiglia ha preferenze diverse: conserviamo il barattolo in una marinata non troppo dura e, una volta usato, ognuno si aggiungerà l'aceto se ce n'è bisogno.
Separiamo i porcini, rimuoviamo lo strato superiore della pelle dalle gambe, scartiamo le parti vermiformi del fungo.
Tagliamo i funghi a nostro piacimento. Puoi lasciare i funghi interi, tagliati a pezzi o meno.
Lessate i porcini per mezz'ora in acqua salata. Rimuoviamo la schiuma durante la cottura. Mettere i funghi lessati in uno scolapasta e sciacquare.
Mettiamo i porcini lessati teglia smaltata e aggiungete loro un bicchiere e mezzo d'acqua. L'acqua dovrebbe coprire leggermente i funghi. Quindi aggiungere sale, zucchero, spezie. Di solito lancio peperoni neri macinati e pimento senza contare, ma chiodi di garofano - non più di due pezzi per barattolo da mezzo litro, poiché ha un gusto molto pronunciato. Diamo fuoco, portiamo a ebollizione e cuociamo sotto il coperchio per 20 minuti. Alla fine, aggiungi l'aceto. Proviamo. La marinata può essere fatta a piacere, non è necessario attenersi alla quantità di zucchero, aceto e sale indicata nella ricetta. Cerchiamo di adattarci ai tuoi gusti.
Nel frattempo i funghi vengono lessati nella marinata, preparerò i vasetti, li laverò e sterilizzerò. Di solito uso questa struttura per la sterilizzazione a vapore. All'interno della teiera di metallo, piego i coperchi e inserisco i barattoli sopra l'apertura superiore. I barattoli da un litro si adattano perfettamente al foro. Quelli da mezzo litro devono essere posizionati ad angolo, come nella foto. E metto barattoli di dimensioni non standard sulla griglia, che installo sopra il foro. Puoi anche usare uno scolapasta di metallo.
Funghi caldi ben disposti in barattoli.
Tappo con i coperchi, giro e avvolgo con una coperta.
Se usato nei funghi, aggiungi olio vegetale (mi piace con un odore), cipolle ed erbe aromatiche.
Un ottimo antipasto per patate e anche altri piatti! Per l'inverno, i funghi porcini in salamoia senza sterilizzazione devono essere conservati in un luogo fresco, in frigorifero o in cantina.
Una ricetta collaudata per preparare i porcini in salamoia per l'inverno senza sterilizzazione, passo dopo passo con le foto.
Funghi in salamoia per l'inverno: le migliori ricette
La fine dell'estate e l'inizio dell'autunno è la stagione dei funghi. Funghi, funghi, farfalle e finferli: raccoglili, mettili in un cestino e portali a casa.
Ma i fanatici della caccia ai funghi a casa di solito hanno una domanda: come elaborare la preda? Puoi bollire, congelare, fare un miscuglio o un caviale di funghi.
Anche a casa, puoi preparare i funghi marinati per l'inverno: in questa pagina troverai una selezione di ricette di cucina per tutti i gusti.
Funghi in salamoia "Foresta Surprise"
- 5 kg di funghi di bosco;
- 1° aceto;
- 6 lampadine;
- 2 cucchiaini di piselli pimento;
- 8 foglie di alloro;
- 1/2 cucchiaino di boccioli di chiodi di garofano;
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere;
- 10 cucchiaini di sale e zucchero.
Mondate i funghi, sciacquateli, tagliateli a pezzi uguali, lessateli in acqua leggermente salata per 20 minuti. Gettalo in uno scolapasta.
Preparare la marinata: sciogliere il sale, lo zucchero in 1,5 litri di acqua calda, aggiungere le spezie e la cipolla tritata finemente. Portare ad ebollizione. Mettere i funghi nella marinata, portare di nuovo a bollore e cuocere per 7 minuti. Versare l'aceto nella marinata, portare a ebollizione.
Disporre i funghi caldi in barattoli sterili, riempire con la marinata. Arrotolare i vasetti e lasciar raffreddare completamente. Conservare in un luogo freddo.
Funghi marinati con chiodi di garofano
- funghi di bosco (porcini, funghi o funghi porcini);
- 1° un cucchiaio di aceto per vasetto da 1 litro;
per la marinata per 1 litro d'acqua:
- 3-4 piselli di pimento;
- 1 foglia d'alloro;
- 2-3 chiodi di garofano;
- 1° un cucchiaio di sale.
Lavare i funghi, coprire con acqua, cuocere per 10 minuti. Scolare in uno scolapasta, sciacquare e riempire con acqua pulita. Far bollire per 25-30 minuti, scolare in uno scolapasta. Fare una marinata con acqua, sale e spezie. Mettere i funghi (non devono essere troppi e non troppo pochi), portare a bollore e cuocere per 10-15 minuti.
Disporre i funghi in barattoli sterili, riempire con la marinata calda, aggiungere l'aceto, arrotolare. Far raffreddare con i coperchi, conservare in un luogo buio.
Butternut sott'aceto senza aceto
marinata per 1 kg di funghi lessati:
- 2 cucchiai. cucchiai di sale;
- 2 foglie di alloro;
- 5 foglie di ribes nero;
- 2 spicchi d'aglio.
Separare con cura gli oli, pulire dal film, lavare sotto l'acqua fredda corrente. Mettere in una casseruola, coprire con acqua fredda, portare a bollore. Cuocere a fuoco medio per 5 minuti, mescolando e schiumando. Scolare i funghi in uno scolapasta, sciacquare bene con acqua fredda. Quindi pesare e rimettere in padella.
Sbucciare e passare l'aglio attraverso una pressa. Aggiungere nella padella la giusta quantità di sale, alloro, foglie di ribes nero, aglio, mescolare. Versate il tutto insieme ad acqua fredda e fate cuocere per 10 minuti. Mettere i funghi in barattoli sterilizzati, riempire con la marinata e arrotolare con i coperchi bolliti.
Funghi marinati piccanti
per la marinata per 1 litro d'acqua:
- 3 cucchiaini di essenza di aceto 70%;
- 2 cucchiai. cucchiai di zucchero;
- 4 cucchiaini di sale;
- 3 foglie di alloro;
- 6 piselli di pimento;
- 3 pezzi garofani.
Sciacquare i funghi in acqua fredda, far bollire in una padella smaltata con sale per un'ora (non dimenticare di togliere la schiuma). Scolare in uno scolapasta, mettere in barattoli sterilizzati e versare sopra la marinata. Legate i vasetti con carta da lucido e conservate in frigorifero.
Funghi al burro marinati
- 1 kg di burro;
- 500 ml di acqua;
- 1° un cucchiaio di sale;
- 1° un cucchiaio di zucchero;
- 100 ml di aceto;
- 2-3 grani di pepe nero e un bocciolo di chiodi di garofano;
- 1-2 foglie di alloro.
Ordina i funghi, rimuovi la pelle mucosa. Separare la coscia dalle noci grandi e tagliarla in più parti. Sciacquare i funghi preparati sotto l'acqua fredda corrente e immergerli per 8-10 minuti in acqua bollente salata. Gettalo in uno scolapasta.
Prepara la marinata. Portare a bollore l'acqua, aggiungere sale, zucchero, grani di pepe nero, il resto delle spezie, versare l'aceto. Quando la marinata bolle, immergi i butternut preparati e cuocili per 10-15 minuti fino a quando i funghi si depositano sul fondo e la marinata diventa trasparente.
Mettere prima i funghi in barattoli asciutti sterilizzati, riempiendoli 1 cm sotto il collo, versare la marinata in modo che copra completamente i butternut. Arrotolare i vasetti con i coperchi, capovolgere, avvolgere con un canovaccio e lasciar raffreddare.
Funghi marinati secondo la ricetta della nonna
- 200 ml di acqua;
- 60 ml di aceto al 6%;
- 10 grani di pepe nero;
- 3 piselli di pimento;
- 3 foglie di alloro;
- 3 chiodi di garofano;
- 1° un cucchiaio di sale.
Smistare i funghi, lavarli, metterli in una padella smaltata e cuocere per 40 minuti. Gettalo in uno scolapasta. Durante questo tempo, far bollire la marinata. Metti i funghi nella marinata bollente, fai bollire per 10 minuti. Metti una cipolla sbucciata sul fondo del barattolo preparato, metti i funghi, versaci sopra la marinata bollente. Sterilizzare in acqua a bassa ebollizione per 20 minuti. Arrotolare.
Funghi al latte in salamoia "Delicious"
- 10 kg di funghi;
- 500 g di sale;
- 2 cucchiai. cucchiai di essenza di aceto;
- 8-10 foglie di alloro;
- 20 piselli di pimento;
- 5 chiodi di garofano;
- ombrelli all'aneto;
- foglie di ribes a piacere;
- 3 teste d'aglio.
Ordinate i funghi e metteteli a bagno in acqua fredda per 6 ore. Quindi sciacquare bene e sbollentare in acqua bollente per 5 minuti. Trasferite in acqua fredda e lasciate raffreddare. Metti sul fondo di barattoli sterili da mezzo litro 1 spicchio d'aglio, una foglia di ribes, un ombrello di aneto e 2 grani di pepe ciascuno. Riempi i vasetti con i funghi.
Prepara una marinata. Portare a bollore 5 litri d'acqua, aggiungere sale, alloro e boccioli di chiodi di garofano. Riportare la marinata a bollore, togliere dal fuoco, aggiungere l'essenza di aceto. Riempire i vasetti di funghi con la marinata, arrotolare con i coperchi al vapore.
Funghi porcini marinati per l'inverno
- 1 kg di funghi bianchi;
- 60 ml di aceto al 6%;
- 3 grani di pepe nero;
- 3 piselli di pimento;
- 1 cipolla;
- 3 chiodi di garofano;
- 1° un cucchiaio di sale.
Pulite e lavate i funghi. Tagliare i funghi grandi a fette, le cipolle ad anelli. Mettere i funghi in una casseruola, aggiungere 1 bicchiere d'acqua, portare ad ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Gettare i funghi in uno scolapasta, aggiungere sale, alloro, pepe e chiodi di garofano al brodo, portare a bollore, togliere l'alloro, versare l'aceto. Mettere i funghi e cuocere per 10 minuti, mescolando e rimuovendo la schiuma.
Metti gli anelli di cipolla sul fondo dei barattoli sterilizzati, riempi i barattoli con i funghi, riempi con la marinata, chiudi i coperchi. Conserva i funghi in frigorifero.
funghi profumati
- 1 kg di funghi di bosco;
- 2 cucchiai. acqua;
- ¼ di st. aceto 9%;
- 1° un cucchiaio di sale;
- 2 cucchiaini di zucchero;
- 5-6 grani di pepe nero;
- 5 chiodi di garofano;
- 2 foglie di alloro;
- 3-4 spicchi d'aglio.
Sciacquare i funghi in acqua fredda. Tagliare a fette e cuocere per 20 minuti in acqua bollente. Gettare i funghi su un setaccio, sciacquare con acqua fredda. Versare 2 tazze d'acqua nella padella, mettere sale, zucchero, spezie, aglio, portare a ebollizione. Versare l'aceto.
Mettere i funghi nella marinata e cuocere per 10 minuti. Disporre i funghi in barattoli sterilizzati, riempire con la marinata calda e arrotolare. Conservare in un luogo fresco e buio.
Burro in marinata al limone
- 5 kg di burro;
- 4 cucchiai cucchiai di sale;
- 2 cucchiai. cucchiai di succo di limone;
- 1 foglia di alloro;
- 5 grani di pepe nero;
- 1 cucchiaino di zucchero;
- 100 ml di aceto al 9%.
Mondate i funghi, eliminate la pelle dai cappucci. Rimuovere i gambi dai funghi più grandi e scartarli. Per i più piccoli, tagliare solo la parte inferiore delle gambe. Taglia i cappelli grandi a metà o in 4 parti. Affinché l'olio non si scurisca, mettere i funghi sbucciati in acqua acidificata con 1 cucchiaio. un cucchiaio di sale.
Scolare i funghi in uno scolapasta, sciacquare bene, trasferire in una casseruola, aggiungere 1 cucchiaio di sale, coprire con acqua, portare a bollore e cuocere per 20 minuti. Scolare l'acqua. mettere l'alloro e il pepe nero in un barattolo sterilizzato. Farcire con i funghi.
Preparare la marinata: portare a bollore 500 ml di acqua con il sale, lo zucchero e l'aceto rimanenti. Versare i funghi, coprire con i coperchi e sterilizzare per 40 minuti. Arrotolare e raffreddare.
Burro piccante
marinata per 1 litro d'acqua:
- 1° cucchiai di zucchero e 4,5 cucchiaini di sale;
- 1° un cucchiaio di spezie (chiodi di garofano, piselli neri e pimento, alloro);
- 3 cucchiaini di essenza al 70%;
- 5 spicchi d'aglio;
- 4 cucchiai cucchiai olio vegetale.
Sbucciare e tritare l'aglio. Ordina, pulisci e risciacqua gli oli. Lessare in acqua salata. Scolare in uno scolapasta e far scolare il brodo.
Fare una marinata: far bollire l'acqua con lo zucchero, il sale e le spezie. Non appena la marinata bolle, immergervi i funghi, portare di nuovo a bollore, aggiungere l'aceto e mettere l'aglio. Spegnere il fuoco, lasciare il burro nella marinata per 15 minuti.
Disporre i funghi caldi in barattoli sterilizzati, versare sopra uno strato sottile di olio vegetale, chiudere coperchi in nylon. Raffreddare e conservare in frigorifero o in cantina.
per non far rosolare i funghi metteteli in acqua fredda con 1 cucchiaino di sale e 2 g acido citrico a base di 1 litro di acqua
Funghi in salamoia
- 6 kg di funghi al miele;
- 250 g di sale;
- 3 g di acido citrico;
- 10 foglie di alloro;
- 5 grani di pepe nero;
- 6 piselli di pimento;
- 4 chiodi di garofano;
- 430 ml di aceto al 9%;
- 3 bastoncini di cannella.
Ordinare, pulire e sciacquare i funghi. Lessare in acqua bollente, scolare in uno scolapasta e sciacquare. Versare nuovamente acqua fredda sui funghi (dovrebbe coprirli solo), aggiungere sale, acido citrico e spezie.
Cuocere per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto e schiumando. Disporre i funghi in vasetti sterili per 2/3 del volume, versare la marinata calda mescolata all'aceto, arrotolare i coperchi.
Deliziosi funghi al miele in salamoia
per la marinata in 1 litro d'acqua:
- 2 cucchiai. cucchiai di zucchero;
- 4 cucchiaini di sale;
- 3 foglie di alloro;
- 6 piselli di pimento;
- 4 cose. Chiodi di garofano;
- ½ cucchiaino di chiodi di garofano macinati;
- 3 cucchiaini di essenza di aceto.
Preparare la marinata: far bollire l'acqua, aggiungere le spezie, l'essenza, far bollire per 3 minuti. Togli dal fuoco. Lavate bene i funghi, metteteli in acqua fredda e portate a bollore. Scolare l'acqua insieme alla schiuma. Lessare i funghi nella seconda acqua fino a ebollizione, salare a piacere, senza mescolare.
Togliere i funghi dal brodo, disporli in vasetti sterili, lasciar riposare, quindi scolare il resto del brodo che si è raccolto sul fondo. Riempire con la marinata calda, chiudere e conservare in frigorifero.
Farfalle marinate con cipolle
- 1 kg di burro;
- 2 cipolle;
- 3 art. cucchiai di aceto 9%;
- 2 cucchiai. cucchiai di zucchero;
- 4 cucchiai cucchiai di sale;
- 3-4 foglie di alloro;
- 2 piselli di pepe nero e un bocciolo di chiodi di garofano;
- un pizzico di cannella.
Ordinare i butternuts, togliere la pelle dai cappucci. Sciacquare i funghi in una ciotola capiente. Lessate la zucca in acqua bollente per 10 minuti. Aggiungere qualche goccia di aceto per evitare che i funghi si scuriscano. Scolare il brodo, versare l'olio con 1 litro d'acqua e cuocere per altri 15 minuti. Allo stesso tempo, sterilizza i vasetti e i coperchi.
Mondate e tagliate la cipolla a fettine sottili. Mettere nei vasetti preparati, stratificando con anelli di cipolla. Strato superiore dovrebbe essere un fungo Far bollire il brodo in cui è stato cotto il burro, aggiungere le spezie, il sale e lo zucchero. Versare l'aceto a fine cottura. Riempire i vasetti di olio con la marinata bollente, arrotolare i coperchi.
Funghi "Aromatici"
- 2 kg di funghi;
- 60 g di sale;
- 2 cucchiaini di essenza di aceto;
- 10 piselli di pimento;
- 6 chiodi di garofano;
- 3 foglie di alloro;
- 5 spicchi di anice stellato;
- 5 bastoncini di cannella;
- 2/3 di tazza di brodo di funghi.
Ordinare i funghi appena raccolti, sciacquare abbondantemente sotto l'acqua corrente, tagliare a pezzi. Immergere in acqua bollente, salata e condita con le spezie, cuocere per 15 minuti. Scolare in uno scolapasta (sopra una ciotola), far scolare l'acqua, trasferire in una casseruola.
Diluire l'essenza di aceto nel brodo di funghi, versare sui funghi, mescolare. Mettere tutto insieme in vasetti sterilizzati, coprire con i coperchi e pastorizzare a 90 gradi per un'ora. Arrotolare e conservare in un luogo buio e fresco.
Funghi in salamoia per l'inverno senza sterilizzazione
per la marinata in 5 litri di acqua:
- 16 cucchiaini di sale;
- 15 cucchiaini di zucchero;
- 8 cucchiaini di essenza di aceto;
- Pepe di Giamaica, chiodi di garofano, alloro, cannella.
Ordinare i funghi appena raccolti, sciacquare in acqua, separare i cappucci dalle gambe. Lessateli in abbondante acqua salata per mezz'ora. Alla fine della cottura, il brodo diventerà trasparente e i funghi affonderanno sul fondo. Gettare in uno scolapasta, risciacquare. Bollire l'acqua salata in una pentola capiente, immergervi i funghi e far bollire per 10 minuti.
Preparare la marinata secondo la ricetta, portare a bollore, mettere i funghi e cuocere per altri 15 minuti. Disporre i funghi in vasetti sterilizzati lungo le “spalle”, rabboccare con la marinata, arrotolare. Raffreddare e conservare in un luogo fresco.
per facilitare la rimozione della pelle mucosa dai cappucci, immergerli per 2-3 minuti in acqua bollente salata, quindi sciacquare in acqua fredda
Funghi in salamoia
- 10 kg di funghi di bosco freschi;
- 1,5 litri di acqua;
- 400 g di sale da cucina;
- 3 g di acido citrico;
- alloro, cannella, chiodi di garofano, pimento;
- 100 ml di essenza di aceto (70%).
Ordina i funghi, ordina per tipo e dimensione, taglia le gambe. Rimuovere la pelle dall'olio. Sciacquare bene i funghi, cambiando l'acqua più volte. Trasferire in una padella smaltata, aggiungere acqua, sale, acido, spezie.
Lessate i funghi, eliminando periodicamente la schiuma, finché non iniziano a depositarsi sul fondo e il brodo diventa trasparente. A fine cottura versate l'essenza di aceto, dopo averla amalgamata con una piccola quantità di brodo di funghi.
Mettere i funghi caldi insieme al brodo nei vasetti sterilizzati preparati, chiudere con i coperchi e sterilizzare in acqua bollente: 0,5 litri - 25 minuti, litro - 30 minuti. Al termine della sterilizzazione, arrotolare rapidamente e refrigerare.
Funghi finferli marinati con cipolle ed erbe aromatiche
- 2 kg di finferli;
- 1 cipolla;
- 1 mazzetto di aneto;
- una miscela di nero macinato e pimento;
per la marinata per 1,25 litri di acqua:
- 100 ml di essenza di aceto al 25%;
- 1 cucchiaino di zucchero;
- sale qb;
- 1 foglia di alloro.
Mondate la cipolla, tagliatela ad anelli. Sciacquare accuratamente e tritare l'aneto. Sbucciare i finferli selezionati, immergerli in acqua bollente salata e far bollire finché sono teneri. mettere in uno scolapasta, far scolare l'acqua. Asciugare leggermente e mettere in barattoli sterili, spostando con anelli di cipolla, aneto e spolverando con pepe macinato.
Preparare la marinata facendo bollire le spezie, il sale e lo zucchero in acqua per 5 minuti. Versare i funghi e lasciare per 8 giorni.
Scolare la marinata in una casseruola, mettere sul fuoco, far bollire. Versare i funghi con la marinata bollente, coprire con i coperchi e sterilizzare in acqua bollente per un'ora e mezza. Arrotolare, raffreddare e conservare in un luogo fresco.
Finferli sott'aceto
- 1 kg di funghi;
- 2/3° aceto 9%;
- 1/3° acqua;
- 1° un cucchiaio di sale;
- 1 cucchiaino di zucchero;
- 5 piselli di pimento;
- Foglia d'alloro;
- 2 pezzi chiodi di garofano piccanti;
- un po' di cannella.
Lavate e mondate i finferli. Taglia le gambe ai funghi. Lessare i funghi preparati in acqua salata per 20 minuti, scolare su un colino.
Preparare la marinata: unire l'aceto, l'acqua e il sale in una pentola capiente e portare a bollore. Immergiti funghi lessati e cuocere per altri 20-25 minuti. Aggiungere lo zucchero, il pimento, l'alloro, i chiodi di garofano e la cannella prima della fine dell'ebollizione. A cottura ultimata, fate raffreddare velocemente i funghi e trasferiteli nei vasetti.
Funghi marinati per l'inverno - porcini, funghi, porcini e finferli - uno dei modi più convenienti per raccoglierli, insieme al caviale e alla salatura.
Funghi in scatola per l'inverno a casa ... c'è più che sufficiente per cucinare per questo delizioso. E al solo ricordo di questa prelibatezza mozzafiato, ogni buongustaio sbava. Dopotutto, tale piatto gourmet completerà e diversificherà qualitativamente il menu di qualsiasi celebrazione. Ma per preparare i doni della foresta, devi lavorare un po'.
Vi sveleremo alcuni dei segreti dell'arte di preparare questa prelibatezza e impareremo a marinare in casa.
Ogni hostess ama sorprendere la sua famiglia e gli ospiti. piatto d'autore propria cucina. A questo proposito, molti si rifiutano di acquistare nei supermercati quei prodotti che puoi cucinare con le tue mani, soprattutto se la padrona di casa conosce i principali segreti della stregoneria in cucina. 
Sveleremo i principali segreti e le ricette per preparare capolavori di funghi in salamoia per l'inverno, perché un piatto del genere è una prelibatezza insuperabile.
Lo sapevate? Per molto tempo si è discusso a quale regno dovesse essere attribuito questo prodotto: piante o animali. E di conseguenza, nel 1960, fu identificato un regno separato: il regno dei funghi. I suoi rappresentanti sono costituiti da proteine (che li avvicinano agli animali), carboidrati e minerali (questi componenti sono inerenti alle piante).
- I piatti per questo processo dovrebbero essere scelti solo smaltati o in scatola, poiché tali contenitori non sono corrosi dall'aceto.
- Per quanto riguarda l'aceto stesso per la marinata, meglio interrompere la scelta sul pane o sulla frutta. L'opzione migliore è il Reno (nidificazione) e l'aceto aromatico.
- I funghi piccoli vengono messi in salamoia interi, tagliando solo la parte inferiore della gamba. Questo aggiungerà un aspetto impareggiabile al piatto.
- Se durante la "caccia silenziosa" ti sei imbattuto solo in grandi doni della foresta, si consiglia di tagliarli in 3-4 parti.
- Si consiglia di conservare le cappelle dei funghi porcini e dei funghi porcini separatamente dalle radici.
- Il burro va conservato senza pelle.
- La preparazione di valore per il processo di cottura consiste nell'ammollo per diverse ore.
Quali funghi sono adatti per il decapaggio?
Per i funghi in salamoia per l'inverno in barattoli, tutti i rappresentanti di questo variegato regno sono adatti, ad eccezione di quelli velenosi, ovviamente.
Lo sapevate? I funghi sono considerati gli abitanti terrestri più diversi. Esistono circa due milioni di varietà, di cui solo 100.000 sono state apprese e ancora meno sono state classificate.
Quando si cerca una specie per la conservazione, la scelta dovrebbe essere su funghi porcini, verdoni, finferli, farfalle, funghi muschiosi, filari, funghi, porcini, porcini, capre, russula, ciccione, champignon, ecc.
Metodi di decapaggio
Ci sono più che sufficienti ricette per preparare i funghi in salamoia per l'inverno. Ma ce ne sono solo due a cui probabilmente ricorrono tutte le hostess.
Far bollire i funghi in una marinata
Questo metodo è molto richiesto perché trattamento preferito durante la cottura si impregna di tutti i componenti della marinata, e acquisisce caratteristiche gustative particolarmente aromatiche. Per implementare questo metodo, avrai bisogno di:
- 1 kg di funghi;
- 0,5 p. acqua;
- un terzo di bicchiere di aceto da tavola;
- 1 cucchiaio sale;
- 1 cucchiaino Sahara;
- 5-6 pezzi di pimento;
- chiodi di garofano, alloro qb;
- acido citrico (sulla punta di un coltello).
Importante! Il tempo di cottura dipende dal tipo di ingrediente principale: i cappucci di funghi bianchi e pioppo tremulo, oltre a finferli e champignon vengono fatti bollire per 20-25 minuti, le loro gambe - 15-20 minuti, i funghi - 25-30 minuti. Durante la cottura, è necessario raccogliere la schiuma con una schiumarola in modo che la marinata non risulti torbida.
Se i tuoi funghi sono caduti sul fondo della padella e la schiuma non spicca più durante l'ebollizione, puoi toglierli dal fuoco. Puoi aggiungere pimento, zucchero, chiodi di garofano, acido citrico e alloro a una prelibatezza quasi pronta. Il piatto raffreddato deve essere piegato in barattoli, riempito verso l'alto con liquido profumato e chiuso ermeticamente con i coperchi.
Lessare i funghi separatamente dalla marinata
Questa ricetta per conservare i funghi per l'inverno prevede che i doni del bosco vengano bolliti separatamente dalla marinata in acqua leggermente salata. Il processo di cottura stesso ricorda quello indicato nel metodo precedente. 
I funghi vengono posti in un contenitore pieno di acqua salata (30-40 g di sale per 1 litro d'acqua) e fatti bollire fino a quando il prodotto non si deposita su uno e l'acqua diventa limpida, senza dimenticare di rimuovere la schiuma. Quindi la prelibatezza cotta viene gettata in uno scolapasta per eliminare l'umidità in eccesso. Durante questo periodo, devi preparare la marinata in parallelo, per la quale avrai bisogno i seguenti ingredienti(dosi indicate per 1 litro):
- 80% di essenza di aceto: 3 cucchiaini o 9% di aceto (1 bicchiere sfaccettato);
- zucchero semolato - 2 cucchiai;
- sale - 1 cucchiaio;
- foglie di alloro - 4-5 pezzi;
- pepe nero - 10 piselli;
- pimento - 6 piselli;
- garofano - 2-3 gemme;
- aneto secco - 2-3 g.
Importante! Alcune casalinghe aggiungono acido citrico alla marinata (letteralmente sulla punta di un coltello). Questo componente è una sorta di inoculazione del piatto contro il botulismo. Per lo stesso scopo, si sconsiglia alle banche di chiudere con coperchi di metallo.
Quale metodo di decapaggio scegliere
Entrambe le ricette per i funghi in salamoia per l'inverno sono equivalenti, perché alla fine ottieni un piatto insuperabile. Ma se disegni una linea di divisione, il primo metodo può essere definito più gustoso e il secondo rappresentativo. 
Il fatto è che la marinata in cui sono stati bolliti i funghi si scurirà e sbiadirà un po' nel tempo, diventerà viscosa. Ma il gusto della prelibatezza della foresta sarà particolarmente profumato e stuzzicherà le papille gustative.
Con il secondo metodo la marinata risulterà trasparente e leggera. Pertanto, quando si sceglie come marinare i funghi per l'inverno in barattoli, è necessario formulare chiaramente per te lo scopo di questo processo: preparare un piatto capolavoro per tavola di casa, o un'istanza per "occasioni speciali".
Preparare i funghi per il decapaggio
Il successo della caccia ai doni della foresta è solo metà della battaglia, anche se qui è necessaria una vigilanza speciale, poiché la diversità delle specie di funghi può fuorviare anche il raccoglitore di funghi più esperto. Dovresti guardare attentamente ogni fungo in modo che non ce ne sia uno velenoso nel cestino.
Dopo la raccolta, i funghi devono essere preparati per la conservazione in casa.
Ordinamento
I doni del bosco raccolti devono essere ordinati per tipologia, perché ogni varietà ha le sue caratteristiche (gusto, olfatto, tempo e comportamento durante la cottura). Si consiglia inoltre di dividere le specie per taglia. È qui che entra in gioco il criterio estetico: i funghi all'incirca della stessa dimensione sembrano molto più attraenti sulla tavola delle feste. 
Importante! Se vuoi preparare un piatto di funghi, dovresti ricordare che, nonostante le informazioni indicate nelle ricette per preparare i funghi in salamoia per l'inverno, alcuni tipi non dovrebbero essere cucinati insieme. Quindi, le farfalle si scuriranno se vengono poste nello stesso contenitore con i porcini. La cottura in una ciotola di bianchi, porcini e porcini si conclude con il fatto che i porcini vengono digeriti e i bianchi con i porcini sono poco cotti.
Ammollo e ammollo
Questi processi sono rilevanti per specie come funghi, valui, maiali e sono una sorta di metodi di pulizia. Quindi, ad esempio, si consiglia ai funghi di immergerli per un'ora in acqua salata, quindi sciacquarli sotto un vigoroso getto d'acqua. Questo metodo ti farà risparmiare molto tempo che sarebbe necessario per la pulizia manuale. 
Per quanto riguarda il pregio e i maiali, prima della marinatura vanno messi a bagno per due giorni in acqua fredda salata. L'acqua deve essere cambiata ogni 10-12 ore.
Le restanti varietà (bianco, porcino, latteo, porcino, ecc.) Non sono consigliate per l'ammollo, poiché assorbiranno l'umidità in eccesso. Hanno solo bisogno di essere sciacquati in acqua corrente.
pulizia
Quasi ogni unità di funghi necessita di ispezione e pulizia individuale. Quindi, negli champignon e nel burro, è necessario rimuovere la pelle dai cappucci, e a questi ultimi si consiglia prima di immergerli in acqua bollente per 1 minuto per facilitare questo processo. In bianco, porcini, porcini, russula, ecc., le gambe sono separate dai cappelli, i finferli vengono accuratamente puliti da sporco e detriti sotto l'acqua corrente. 
In questo articolo, abbiamo deciso di offrire non solo varie ricette funghi in salamoia, ma considera anche nel dettaglio tutti gli aspetti della loro preparazione e conservazione. Poiché tali spazi vuoti sono associati a un alto rischio di avvelenamento, ti consigliamo di fare attenzione quando raccogli i funghi e soddisfare i requisiti tecnologici relativi al loro trattamento termico e alle condizioni di stoccaggio.
I funghi sono un prodotto prezioso contenente proteine vegetali, oligoelementi e vitamine. Raccoglitori di funghi esperti valutano in anticipo le opzioni per raccoglierli, anche durante il processo di raccolta del raccolto forestale. Alcuni preferiscono i funghi asciugare o congelare, utilizzandoli successivamente per insaporire e aromatizzare qualsiasi pietanza: zuppe e arrosti, torte e cereali, salse e insalate. Ad altri piace di più sale omarinare funghi, in modo che d'inverno si possa aprire un barattolo e trarre il massimo piacere da sfiziosi stuzzichini di nostra produzione.
La marinatura, a differenza di altri metodi di raccolta, è comoda in quanto permette di arrivare "all'uscita" prodotti finiti, che può essere utilizzato come alimento immediatamente o in scatola e conservato. Se sei interessato a come marinare i funghi a casa, diamo un'occhiata all'intero processo passo dopo passo.
Fase 1. Preparazione
Quasi tutti i funghi commestibili sono adatti per il decapaggio, ma le varietà tubolari (con un cappello spugnoso) di 1-2 categorie sono le più deliziose. valore nutrizionale: bianca, porcino, porcino, porcino(barattoli di burro). Si distinguono per la polpa densa e carnosa, il gusto pronunciato e l'odore ricco. Dai funghi agarici è meglio prendere finferli,autunno funghi al miele,funghi,champignon(comune o coltivato).
Le attuali norme sanitarie per la raccolta, la lavorazione e la vendita dei funghi (SP 2.3.4.009-93 del 1993) affermano: "È consentito marinare i funghi commestibili senza un sapore pungente di polpa - tubolare, champignon, funghi grassi, miele autunnale agarico , verde brillante, fila grigia, ecc. Prima del decapaggio, così come prima della salatura, si consiglia di far bollire i funghi accuratamente puliti e lavati.
I funghi portati a casa dalla foresta non dovrebbero essere lasciati a lungo (non più di 4-5 ore), poiché - prodotto deperibile. La loro preparazione per il cibo o la raccolta per il futuro dovrebbe essere iniziata immediatamente.
Pulizia
Ci sono alcune sfumature nella pulizia di alcuni tipi di funghi. Così, tubolare si pulisce con una spazzola asciutta o una spugna, raschiando lo sporco con un coltello e tagliando le zone danneggiate (alcuni ritengono necessario rimuovere la pellicola dal tappo, ad esempio da una pirofila o da champignon). Quindi vengono semplicemente lavati sotto l'acqua corrente e disposti in uno scolapasta o in un setaccio in modo che tutto il liquido sia glassato. lamellare i funghi senza un sapore pungente vengono puliti e brevemente immersi in acqua.
È molto importante pulire a fondo i funghi dai resti di terra, sabbia e detriti vegetali, poiché possono contenere spore di agenti patogeni del botulismo. In barattoli ermeticamente chiusi (ambiente anaerobico), con un livello insufficiente di acidità negli spazi vuoti e violazioni delle condizioni di conservazione, i batteri sono in grado di moltiplicarsi attivamente, rilasciando uno dei più potenti veleni biologici: la tossina botulinica.
Bagnare
L'acqua fredda viene utilizzata per l'ammollo, spesso con l'aggiunta di sale (1 cucchiaino / 1 l) e acido citrico (2 g / 1 l) in modo che le impurità rimanenti si acidifichino rapidamente e la polpa non si scurisca. La durata dell'ammollo dipende dal gusto dei funghi e può variare da 20-30 minuti a 1-3 giorni. Successivamente, vengono anche lavati e lasciati scolare in uno scolapasta.
Trattamento termico
La maggior parte dei tipi di funghi richiede un trattamento termico preliminare: sbollentare per 2-3 minuti o far bollire per 10-30 minuti in acqua salata. La soluzione viene preparata in ragione di 50 g di sale per 1 litro di acqua.
Se i funghi vengono lessati in porzioni (in grandi quantità) o in più acque (per eliminare un sapore amaro o caustico), prima di ogni deposizione si fa scolare l'acqua sporca e si prepara la salamoia fresca.
Nel processo di preparazione, devi anche lavare bene i barattoli. Molte casalinghe consigliano di utilizzare prodotti per la pulizia naturali per questo: soda o polvere di senape. Per garantire la sicurezza della conservazione, vasetti e coperchi devono essere sterilizzati a colpo sicuro, ma è meglio farlo più vicino alla fine del processo di cottura dei funghi.
Fase 2. Marinatura
Molte hostess hanno il loro ricetta universale come marinare i funghi in modo delizioso. La composizione della marinata, di regola, differisce leggermente. Per la sua preparazione viene utilizzato un set standard di spezie (sale, zucchero, aceto e/o acido citrico) e spezie (alloro, pepe nero e pimento, chiodi di garofano secchi, cannella, senape, aneto, ecc.). Le proporzioni delle spezie nella marinata, il "bouquet" e la quantità di condimenti dipendono dalle tue preferenze.
Le nostre nonne e le nostre madri, guidate da una fonte autorevole dei tempi sovietici: il libro "Su gustoso e cibo salutare”, - hanno preparato funghi in salamoia "elite" secondo questa ricetta. È più adatto per varietà tubolari (bianche, burro, porcini, porcini), che non richiedono pre-bollitura. funghi freschi contengono circa il 90% di acqua e rilasciano attivamente durante la cottura proprio succo, che diventa la base della marinata.
Porzioni/Volume: 1-1,5 l
Ingredienti:
- funghi freschi - 2 kg;
- acqua - 250 ml (1 bicchiere);
- morso, 6%/naturale - 250 ml (1 tazza);
- salgemma - 60-70 g (3 cucchiai);
- zucchero (facoltativo) - 20-40 g (2 cucchiai);
- foglia di alloro - 2-3 pezzi;
- pepe nero pimento (piselli) - 4-5 pezzi;
- chiodi di garofano secchi - 1-2 pezzi;
- cannella - 0,5-1 bastoncino;
- aneto secco - 5-10 g.
Cucinando:
- Sciacquare i funghi giovani e forti in acqua fredda e metterli in uno scolapasta, far scolare l'acqua rimanente.
- Versare nella padella acqua e aceto, salare. Portare a bollore la marinata e mettervi i funghi.
- Quando i funghi nella marinata bollono, togliere la schiuma, mettere tutte le spezie e cuocere a fuoco basso per 20-25 minuti. Affinché i funghi bolliscano in modo uniforme e non brucino, devono essere costantemente mescolati, sciogliendo delicatamente quelli superiori e sollevando delicatamente quelli inferiori con un cucchiaio. La prontezza dei funghi è determinata dal loro cedimento sul fondo.
- I funghi pronti vengono trasferiti su una ceramica o cristalleria fateli raffreddare e metteteli in frigo.
Questo completa il decapaggio dei funghi, poiché sono già pronti da mangiare. Nessuna post-pastorizzazione un tale bianco può essere conservato a una temperatura da 0 a 8 ℃ per diversi mesi (non più di 6-8). Per prevenire lo sviluppo di muffe nei contenitori, si consiglia di versare sopra la marinata un sottile strato di olio vegetale.
Questi funghi, a differenza di quelli tubolari, hanno un gusto e un aroma meno pronunciati, quindi, quando li decapano, usano un numero maggiore di spezie varie. Per preparare la marinata, è consentito prendere un brodo di funghi (durante la raccolta di alcuni tipi: champignon, funghi o funghi autunnali), ma fondamentalmente (per russula, volnushki, file, ecc.) Viene preparato in acqua pulita.
Porzioni/Volume: 2-2,5 l
Ingredienti:
- funghi freschi - 4 kg;
- brodo acqua / funghi - 1 l (per marinata);
- salgemma - 4-5 cucchiai. l. (per bollire), 1,5-2 cucchiai. l. (per la marinata);
- zucchero - 2 cucchiai. l.;
- aceto da tavola, 9% - 3-5 cucchiai. l.;
- pepe nero pimento (piselli) - 5-7 pezzi;
- foglia di alloro - 2 pz.
Opzionalmente, puoi aggiungere alla marinata:
- pepe nero (piselli) - 10-15 pezzi;
- peperoncino (peperoncino) - 0,5-1 pz.;
- chiodi di garofano secchi - 3-5 pezzi;
- cannella - 1-2 bastoncini;
- noce moscata - 0,5-1 pz.;
- senape, semi - 0,5-1 cucchiaino;
- coriandolo secco - 0,5 cucchiaini;
- aneto, ombrelli / semi - 2-3 pezzi / 1 cucchiaino.
Cucinando:
- Mettere i funghi lavati in una pentola con acqua bollente e sbollentarli per 3-5 minuti, eliminando la schiuma con una schiumarola.
- Scolare l'acqua sporca, versare i funghi con acqua pulita, salare al ritmo di 50 g di sale per 1 litro e far bollire per 20-30 minuti. Scolare i funghi in uno scolapasta e far scolare l'acqua.
- Prepara la marinata. Versare l'acqua (o il brodo di funghi filtrato) in una casseruola separata, aggiungere sale, zucchero e tutte le spezie secche, versare l'aceto dopo l'ebollizione.
- Disporre i funghi bolliti nei contenitori preparati e versarli con la marinata.
I funghi in salamoia impiegheranno del tempo per infondere. Sono serviti in tavola come antipasto freddo, irrorando con cipolle e/o aglio tritati e irrorando con olio vegetale.
Fase 3. Conservazione
Barattoli e coperchi devono essere sterilizzati prima della conservazione. Le banche vengono cotte a vapore sull'acqua bollente, riscaldate nel forno o nel microonde. È necessario che siano caldi al momento della disposizione. prodotto finito. Le coperture vengono fatte bollire in acqua per 2-4 minuti.
Se riempi i barattoli di funghi bolliti in una marinata (come in), puoi versarli fino in cima (in modo che non rimanga aria) e arrotolarli immediatamente, ma per sicurezza è meglio sterilizzare il pezzo in un bagnomaria. Quando si versano funghi bolliti con marinata calda (secondo), è impossibile fare a meno di un ulteriore trattamento termico. Si consiglia di farlo come segue:
Tecnologia di sterilizzazione dei funghi in scatola a bagnomaria
- In un'ampia padella o secchio, metti una griglia (tovagliolo di stoffa) sul fondo, versa l'acqua, scaldala a 50-70 ℃.
- Riempi i vasetti con i funghi e marina fino alle spalle o leggermente più in alto (non fino in cima), copri con i coperchi.
- Metti con cura i vasetti nella padella in modo che i loro ganci siano coperti d'acqua.
- Sterilizzare il pezzo a bassa ebollizione d'acqua. Barattoli da mezzo litro 20-25 minuti, litro - 20-30 minuti dal momento dell'ebollizione.
- Successivamente, i vasetti vengono immediatamente arrotolati ermeticamente con i coperchi, viene controllata la qualità della chiusura, capovolti, coperti con una coperta o coperta e lasciati per 1-2 giorni fino a completo raffreddamento.
I funghi in scatola pronti vengono posti in un luogo fresco (lontano da batterie e riscaldatori), asciutto e buio. Si consiglia di conservarli per non più di un anno.
video
Il modo in cui le casalinghe esperte offrono di mettere sott'aceto i funghi può essere visto nei seguenti video:
Il decapaggio e la salatura sono processi diversi. Leggi i principi della salatura dei funghi in questo articolo.
Per diversi anni ha lavorato come redattrice di un programma televisivo con le principali piante ornamentali in Ucraina. Alla dacia, di tutti i tipi di lavori agricoli, preferisce la raccolta, ma per questo è pronta a diserbare regolarmente, tritare, figliare, innaffiare, legare, diradare, ecc. Sono convinto che la maggior parte verdure deliziose e frutta - coltivata a mano!
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Sia l'humus che il compost sono giustamente alla base dell'agricoltura biologica. La loro presenza nel terreno aumenta notevolmente la resa e migliora qualità gustative verdura e frutta. In termini di proprietà e aspetto, sono molto simili, ma non devono essere confusi. Humus: letame marcito o escrementi di uccelli. Compost - residui organici marci di varia origine (cibo avariato dalla cucina, cime, erbacce, ramoscelli sottili). L'humus è considerato un fertilizzante migliore, il compost è più accessibile.
Varietà "resistenti al gelo". fragole da giardino(più spesso semplicemente - "fragola") anche bisogno di riparo, come le varietà ordinarie (soprattutto in quelle regioni dove ci sono inverni senza neve o gelate alternate a disgelo). Tutte le fragole hanno radici superficiali. Ciò significa che senza riparo, si congelano. Le assicurazioni dei venditori che le fragole sono "resistenti al gelo", "resistenti all'inverno", "tollerano le gelate fino a -35 ℃", ecc. Sono una bugia. I giardinieri dovrebbero ricordare che nessuno è ancora stato in grado di cambiare l'apparato radicale delle fragole.
In Australia, gli scienziati hanno iniziato esperimenti di clonazione su diverse varietà di uva da climi freddi. Il riscaldamento climatico, previsto per i prossimi 50 anni, porterà alla loro scomparsa. Le varietà australiane hanno caratteristiche eccellenti per la vinificazione e non sono soggette a malattie comuni in Europa e in America.
Le tossine naturali si trovano in molte piante; nessuna eccezione, e quelle che si coltivano negli orti e negli orti. Quindi, nelle ossa di mele, albicocche, pesche c'è acido cianidrico (cianidrico) e nelle cime e nella buccia della belladonna acerba (patate, melanzane, pomodori) - solanina. Ma non temere: il loro numero è troppo piccolo.
Humus: letame marcito o escrementi di uccelli. È preparato in questo modo: il letame viene accatastato in un mucchio o in un mucchio, intercalato con segatura, torba e terreno del giardino. Il collare è ricoperto da una pellicola per stabilizzare la temperatura e l'umidità (questo è necessario per aumentare l'attività dei microrganismi). Il fertilizzante "matura" entro 2-5 anni, a seconda delle condizioni esterne e della composizione della materia prima. L'uscita è una massa omogenea sciolta con un gradevole odore di terra fresca.
Il congelamento è uno dei metodi più convenienti per preparare un raccolto cresciuto di verdure, frutta e bacche. Alcuni credono che il congelamento porti a una perdita di nutrienti e proprietà utili prodotti erboristici. Come risultato della ricerca, gli scienziati hanno scoperto che non vi è praticamente alcuna diminuzione del valore nutritivo durante il congelamento.
Sono state sviluppate comode applicazioni per Android per aiutare giardinieri e giardinieri. Innanzitutto si tratta di seminare calendari (lunari, fiori, ecc.), riviste tematiche, collezioni consigli utili. Con il loro aiuto, puoi scegliere un giorno favorevole per piantare ogni tipo di pianta, determinare i tempi della loro maturazione e raccogliere in tempo.
Si ritiene che alcuni ortaggi e frutta (cetrioli, sedano a gambo, tutte le varietà di cavoli, peperoni, mele) hanno un "contenuto calorico negativo", cioè durante la digestione si consumano più calorie di quante ne contengano. Infatti, solo il 10-20% delle calorie ricevute dal cibo viene consumato nel processo digestivo.