Come fare le frittelle. Frittelle sottili con latte. Per il test di cui abbiamo bisogno

La capacità di cuocere le frittelle è una delle abilità di base di un vero cuoco. Sembrerebbe che non ci sia nulla di complicato in questo: ho reso l'impasto più sottile e ho cotto le frittelle sottili per me stesso. Tuttavia, per qualche motivo, i pancake spesso risultano non molto sottili, vengono rimossi male dalla padella o strappati quando si cerca di avvolgerci qualcosa. Per i pancake "giusti", hai bisogno della ricetta "giusta". La pastella per pancake dovrebbe essere molto più sottile di, diciamo, pastella per pancake, ma non è l'unica differenza. Ci sono anche altri segreti. I pancake sull'acqua sono più sottili e allo stesso tempo più resistenti, ma sul latte sono molto più gustosi. Unisci latte e acqua e ottieni il consenso necessario. Ma il kefir non è assolutamente adatto per fare frittelle sottili, poiché nel nostro caso dona splendore non necessario. Per lo stesso motivo, i pancake sottili non funzioneranno con l'impasto lievitato. È meglio non sbattere le uova, ma scuoterle con una forchetta. Ecco alcuni suggerimenti in più per aiutarti a preparare i pancake senza delusioni.

. Tutti gli ingredienti dell'impasto devono essere a temperatura ambiente.

Aggiungere la farina al liquido, mescolando delicatamente e accuratamente. Impastare a mano, cercando di non utilizzare se possibile un mixer e un frullatore: il gusto da questo cambia un po'.

Setacciare la farina prima di aggiungerla all'impasto, preferibilmente 2-3 volte. Questo lo saturerà di aria e darà ai tuoi pancake una tenerezza speciale.

Aggiungi un po' di olio vegetale alla pastella per frittelle, in modo che anche le frittelle più sottili non si attacchino alla padella.

. Per cuocere i pancake, devi avere una padella separata in cui non verrà cotto nient'altro, ai pancake non piace. La padella dovrebbe idealmente essere di ghisa.

Una nuova padella dovrebbe essere calcinata sul fuoco con sale grosso. Il sale "attira" in sé tutte le sostanze non necessarie dalla superficie della padella. Dopo la calcinazione, scrollarsi di dosso il sale, pulire la padella con un panno pulito e ungere con un sottile strato di olio vegetale. Dopo aver cotto i pancake, non puoi lavare la padella, altrimenti dovrai ripetere l'intera procedura con la calcinazione.

Se devi ancora ungere la padella con olio vegetale, fallo immergendoci dentro mezza patata o cipolla cruda. Oppure bucherellare un pezzo di pancetta cruda su una forchetta. Non è necessario versare l'olio con una mano generosa, altrimenti le frittelle risulteranno troppo unte.

Piegare i pancake finiti in una pila, spalmandoli ciascuno con burro fuso.

Il ripieno per i pancake viene preparato separatamente. Può essere ricotta mescolata con panna acida e zucchero. Puoi aggiungere uvetta, prugne tritate finemente, albicocche secche o formaggio (in questo caso, il ripieno non sarà zuccherato). Il ripieno di fegato viene preparato con fegato di pollo, anatra o manzo, che viene prima prefritto fino a quando diventa tenero, quindi tritato in un tritacarne o in un frullatore. Al fegato si aggiungono cipolle, carote e/o uova sode tritate. Potete preparare un ripieno di grano saraceno con carne e cipolle. Puoi anche aggiungere un uovo sodo. In generale, quasi tutti i ripieni possono essere avvolti in frittelle.

Puoi avvolgere il ripieno nei pancake in molti modi. Il modo più semplice è piegarlo a triangolo. Metti il ​​​​ripieno al centro della frittella, piegalo a metà, poi ancora a metà. Friggere tali frittelle non funzionerà, poiché si aprono facilmente. Si possono arrotolare frittelle dolci o frittelle con caviale. Per fare questo, stendere il ripieno in uno strato sottile e uniforme su tutta la superficie del pancake e arrotolarlo. Con questo involucro, i pancake di solito non vengono fritti. I pancake possono essere arrotolati in un tubo aperto: mettere il ripieno sul pancake in una striscia uniforme, facendo un passo indietro rispetto al bordo, e arrotolarlo in un tubo. I tubuli possono essere fritti in padella, cotti su una teglia o riscaldati nel microonde. E se ungi i bordi del pancake con proteine ​​​​e li avvolgi all'interno, otterrai una struttura abbastanza affidabile che può anche essere fritta. Il metodo per piegare la "busta" è il più affidabile. Per fare questo, metti il ​​​​ripieno al centro del pancake, piega i bordi opposti in modo che si "incontrino" sul ripieno e fai lo stesso con l'altro paio di bordi. Per forza, puoi lubrificare i bordi dei pancake con proteine. Gli involtini primavera possono essere realizzati a forma di sacchetto: basta raccogliere i bordi della frittella e legare con un rametto di verdure.

Una curiosa variante degli involtini primavera sono le frittelle con prikoy (o prikoy, come dice qualcuno). Il ripieno in questo caso non è avvolto, ma cotto insieme alla frittella. Metti il ​​​​ripieno al centro della teglia, versaci sopra l'impasto e cuoci la frittella come al solito. Le mele tritate finemente o altri frutti o bacche sono adatti per la cottura, così come le uova tritate, le cipolle fritte o la carne macinata. È vero, i pancake con il piccante non sono più così sottili.

Impasto per frittelle sottili n. 1

Ingredienti:
700-800 ml di latte,
4 uova,
8-9 cucchiai farina (con scivolo),
2 cucchiai olio vegetale,
1 cucchiaino sale,
1 cucchiaio Sahara.

Cucinando:
Scaldare il latte. Mescolare 200 ml di latte, uova, zucchero e sale. A poco a poco aggiungete la farina setacciata e mescolate fino a quando i grumi non scompaiono completamente. Versare l'olio vegetale, mescolare e versare gradualmente il latte fino ad ottenere l'impasto della consistenza desiderata. L'impasto per frittelle sottili dovrebbe essere come una crema magra. Durante la cottura, non è possibile ungere la padella con olio. Fai scaldare leggermente al di sopra della media, quindi ci vorrà circa 1 minuto per lato. Mescolare di tanto in tanto durante la cottura per mantenere l'impasto uniforme.

Impasto per frittelle sottili №2

Ingredienti:
1 litro di latte
2 pile Farina,
4 uova,
3 cucchiai olio vegetale,
2 cucchiai Sahara,
½ cucchiaino sale.

Cucinando:
Mescolare 200-300 ml di latte tiepido con uova, zucchero e sale. Aggiungere la farina e mescolare accuratamente fino a ottenere un composto liscio. Aggiungere il burro, mescolare e versare il latte rimanente, sempre mescolando. Cuocere le frittelle come al solito.

Impasto per frittelle sottili №3

Ingredienti:
1 pila Farina,
3 uova,
3 cucchiai Burro,
2 pile latte,
1,5 cucchiai Sahara,
sale.

Cucinando:
Queste frittelle sono fatte con un mixer e hanno le uova sbattute, ma escono comunque sottili ed elastiche. Strofinare i tuorli con il burro fino a renderli bianchi o sbattere con un mixer. Aggiungere lo zucchero e sbattere ancora. Setacciare la farina e versare il composto di uova e burro e 1 tazza di latte. Lasciare per un'ora affinché la farina si gonfi. Quindi versare il secondo bicchiere di latte. A parte, sbattere gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una massa bianca omogenea e incorporarli delicatamente all'impasto. Cuocere come al solito. I pancake pronti dovrebbero essere spessi come un tovagliolo.

Ingredienti:
1 pila Farina,
1-2 pile. birra,
2 uova,
1 cucchiaio Sahara,
sale.

Cucinando:
Mescolare la farina, 1 pila. birra, sale, zucchero e uova. Lasciare gonfiare la farina per un'ora o due. Mescolare e aggiungere abbastanza birra per fare una pastella. I pancake secondo questa ricetta sono traforati, sottili e profumati.

Ingredienti:
500 ml di kefir,
3 uova,
4 cucchiai con una cima di farina,
1 cucchiaio burro fuso,
1 cucchiaio parte superiore dello zucchero
½ cucchiaino sale,
½ cucchiaino bibita.

Cucinando:
Questa è un'altra ricetta per frittelle sottili, preparata contro tutte le raccomandazioni. Nonostante il fatto che la ricetta contenga kefir, i pancake sono delicati e sottili. Sbattere le uova con un mixer, aggiungere sale, zucchero, soda e sbattere ancora. Aggiungere il burro fuso, la farina, un po' di kefir e sbattere fino ad ottenere un composto spumoso. Quindi versare il kefir rimanente. Cuocere immediatamente i pancake, questo impasto non tollera la conservazione. Ungete le frittelle finite con burro fuso. Possono essere farciti proprio come normali frittelle sottili.

Ingredienti:
1 pila Farina,
500 ml di latte
3 uova,
50 g di burro,
sale, zucchero - a piacere (a seconda del ripieno).

Cucinando:
Separare i tuorli dagli albumi. Strofinare i tuorli con il burro morbido, aggiungere lo zucchero e il sale. Versare 1 tazza di latte e mescolare accuratamente. Versare la farina setacciata nel composto di uova e latte e mescolare molto bene. Puoi usare un mixer o una frusta. Quindi versare il latte rimanente, mescolare e lasciare per 2 ore. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale, incorporateli delicatamente all'impasto, mescolate e lasciate riposare per 15 minuti. L'impasto deve uscire come una crema in modo da ottenere delle frittelle molto sottili. I pancake non si attaccano alla padella, ma girarli è abbastanza difficile e richiede una notevole abilità. Piega le frittelle finite in una pila, spalmando ogni frittella con burro fuso. Dall'alto, copri una pila di frittelle con un piatto largo o un coperchio speciale di una macchina per frittelle. Questo è necessario affinché i bordi delle frittelle non si asciughino. Il ripieno per i nalistnik può essere qualsiasi cosa. Tagliare le frittelle finite in 4 parti per formare dei triangoli. Mettere il ripieno sul lato largo del triangolo e arrotolare il rotolo piegando i bordi. I panini pronti possono essere scuriti nel forno: mettere un pancake non tagliato in una padella, adagiarvi sopra dei rotoli, spargere pezzi di burro o versare la panna acida, coprire con un altro pancake intero sopra. Cuocete a vapore in forno preriscaldato a 180-200°C per 30-40 minuti. I nalistniki ripieni possono essere semplicemente fritti nel burro, oppure puoi immergerli in un uovo sbattuto e arrotolarli nel pangrattato e friggere fino a renderli croccanti. I Nalistniki sono meglio serviti con panna acida.

Ingredienti:
300 ml di latte
100 g di farina
1 uovo
1-2 cucchiai Burro,
1 cucchiaio spinaci tritati cotti
sale, pepe - a piacere.
Riempimento:
450 g di broccoli,
175 g di formaggio erborinato.
Salsa:
¾ pila. panna acida
1 spicchio d'aglio
1-2 cucchiai cipolle verdi ed erbe aromatiche tritate
Pepe nero macinato.

Cucinando:
Sbattere l'uovo, il burro, gli spinaci, il sale e il pepe con un frullatore. Aggiungere il latte e la farina. Friggere frittelle sottili. Avvolgere i broccoli al vapore e un pezzo di formaggio in ogni frittella, adagiare su una teglia, coprire con un foglio e infornare a 180°C per 20 minuti. Servire le frittelle verdi con salsa di panna acida: spremere uno spicchio d'aglio attraverso una pressa, tritare le verdure più piccole e unire tutto con la panna acida. Aggiungere il pepe nero appena macinato, mescolare.

Ingredienti:
200 ml di latte
150 g di farina
100 ml di crema
2 uova,
1,5-2 cucchiai Burro.
Riempimento:
300 g di feta
300 g di yogurt naturale,
4 baccelli di peperoncini piccanti sott'aceto,
1 cucchiaio aneto tritato,
1 cucchiaino succo di limone
sale, pepe - a piacere.

Cucinando:
Preparare l'impasto e lasciarlo "riposare" per circa 15 minuti Cuocere le frittelle sottili. Preparare il ripieno: unire gli ingredienti per la salsa, tritare con cura le verdure e tagliare a rondelle sottili il peperoncino. Mettere il ripieno sui pancake finiti e arrotolare. Servire con salsa di panna acida.

Ingredienti:
300 g di farina
3 pile. latte,
150 g di burro,
3 uova,
1 cucchiaio Sahara,
½ cucchiaino sale.
Da riempire:
500 g di mascarpone.
Salsa Di Frutti Di Bosco:
400 g di frutti di bosco
100 g di zucchero
30 g di burro.

Cucinando:
Sbattere le uova con lo zucchero e il sale, aggiungere 1/3 di pila. latte e burro ammorbidito, mescolare bene e aggiungere gradualmente la farina. Quindi aggiungere il latte rimanente, mescolare e lasciare per 10-15 minuti. Cuocere le frittelle. Preparare la salsa ai frutti di bosco. Per fare questo, sciogliere lo zucchero nel burro fuso e aggiungere i frutti di bosco. Mescolare e friggere per 3 minuti. Metti 1 cucchiaio al centro di ogni pancake. formaggio, piegare a triangoli e versare sopra la salsa.

Frittelle francesi

Ingredienti:
1 pila Farina,
300 ml di latte
4 uova,
sale.
Riempimento:
300-400 g di formaggio camembert
50 g di burro,
3-4 cucchiai formaggio duro grattugiato
3-4 cucchiai salsa di pomodoro.

Cucinando:
Mescolare gli ingredienti per l'impasto e cuocere le frittelle. Per il ripieno, strofinare il formaggio con il burro, ungere le frittelle e arrotolarle in tubi. Disporre le frittelle su una teglia unta, cospargere di formaggio grattugiato e versarvi sopra la salsa di pomodoro. Mettere in forno caldo per 15 minuti.

Buon Appetito!

Larisa Shuftaykina

Prima di procedere direttamente alla cottura, decidiamo cosa friggere. Se hai una buona padella in ghisa, è meglio cuocerla. In caso contrario, nessun problema. Adatto con rivestimento ceramico o qualsiasi con rivestimento antiaderente. Assicurati che la padella non sia troppo sottile. Questa padella si scalda e si raffredda molto velocemente. I pancake non saranno cotti, ma bruceranno e bruceranno.

• segreti di cucina

  La regola principale per tutte le padelle, devono essere asciutte. L'olio deve essere lubrificato non solo sul fondo, ma anche sui lati.

  Prima di versare il composto, i piatti devono essere ben riscaldati. Quelli. prima accendi il bruciatore al massimo. Quindi il fuoco deve essere ridotto altrimenti il ​​piatto brucerà.

  Per risparmiare olio e ridurre il contenuto calorico, ti consiglio di non versarlo, ma di lubrificare la superficie con esso. Puoi usare una spazzola in silicone.

  Come versare i pancake in una padella

  Versare l'impasto al centro. Quindi inclinare la padella con un movimento circolare. Idealmente, se l'intera superficie del fondo è ricoperta di pasta. Questo deve essere fatto rapidamente. A qualcuno piace un mestolo per distribuire il composto lungo il fondo. Viene versato nel mezzo, quindi si forma una frittella con movimenti circolari del mestolo.

  Perché i pancake gorgogliano nella padella?

  Se i tuoi pancake iniziano a bollire, non hai aggiunto abbastanza farina. Prova a cambiare un po' la ricetta. Non esagerare con la farina, altrimenti i pancake risulteranno troppo spessi. Cuoceranno male. Se al centro si è formata una piccola bolla, è sufficiente bucarla con una forchetta. Poi cade ancora.

  Per la prima volta ho visto come l'amico di mio marito, Damir, stesse preparando un'opzione del genere. Quando sono stati cotti, sono venuti in bolle così grandi. E sul piatto tutta questa magia è caduta. E si sono trasformati in quelli ordinari 🙂 Per questo non hanno perso il gusto.

  Cosa fare se i pancake vengono strappati in padella

  Ancora una volta, questo è un errore di ricetta. Quindi hai impastato un impasto troppo liquido. Puoi aggiungere altra farina. Se c'è abbastanza farina, prova a diluire il composto con un uovo.

  

  Questa situazione può verificarsi anche quando si frigge in una padella sottile con un rivestimento scadente. L'impasto non ha il tempo di cuocere e il fondo già brucia e si attacca al fondo.

  Come cucinare in modo che i pancake non si attacchino alla padella

  Spesso il prodotto si attacca a causa di un bruciatore irregolare. O per il fatto che la piastra stessa non è livellata. In generale, se aggiungi un po 'di olio vegetale all'impasto, il prodotto non dovrebbe attaccarsi.

  A volte il composto si attacca se la padella non è stata lavata accuratamente. Dovrà essere lavato, accuratamente pulito con un tovagliolo di carta. Lubrificare con olio, scaldare bene, solo dopo versare l'impasto.

  Come girare i pancake in padella

  Diamo un'occhiata ai metodi popolari:

  • Capovolgere con una spatola - utilizzare una spatola larga e sottile alla fine. Non romperà il pancake. Aspetta che la superficie del pancake si dori. Cammina un po' lungo il bordo. Quindi infilare una spatola sotto la frittella, sollevandola leggermente. Quindi capovolgere rapidamente dall'altro lato.
  • Girare con una forchetta: qui è necessaria un po' di abilità. Bucherellare il bordo, quindi girare con la mano. Devi fare tutto molto rapidamente per non bruciarti.
  • Mani: puoi afferrare il bordo del pancake con una o entrambe le mani e girarlo rapidamente. Questo metodo è adatto per frittelle molto sottili. I bordi si raffreddano rapidamente, vale la pena farli leva un po', quindi il rischio di scottarsi è minimo.
  • Il colpo d'aria è un modo conveniente e molto efficace. Lancia una frittella in modo che si giri nell'aria. Questo è il massimo dell'abilità, ma ancora non so come. Più precisamente, ho un po' paura, perché ho una padella pesante. Anche se funziona, posso inavvertitamente non tenere la padella tra le mani.

  Come puoi vedere, ci sono molti modi. Scegli quello che fa per te. E scrivimi quale funziona meglio per te 🙂

  

  Se il prodotto finito si rompe quando si gira, l'impasto è asciutto, diluirlo con il latte e aggiungere un po 'di olio vegetale.

  Ricette per le frittelle più deliziose

  Frittelle al latte

  Per frittelle sottili e fragranti con latte, abbiamo bisogno di due uova, 75 g di zucchero. Un po' di sale, 2,5 tazze di latte, 1,5 tazze di farina. E per non attaccare - 50 ml di olio vegetale.

  Sbattere le uova con lo zucchero e il sale. Io uso una frusta per questo, ma puoi anche usare un mixer. Unite il latte al composto, mescolate ancora bene il tutto. Setacciare la farina al setaccio. Aggiungere alla miscela in lotti, mescolando continuamente. Assicurati che non ci siano grumi. Quando il composto è pronto, aggiungere l'olio vegetale. La consistenza dell'impasto dovrebbe essere più sottile rispetto ai pancake.

  Scaldare la padella, spalmare l'olio sulla superficie. Versare la pastella e stendere con un movimento circolare. Cerca di rendere il pancake il più sottile possibile. Cuocere a fuoco medio per 30 secondi. Qui già regola tu stesso il fuoco e non battere le palpebre. Da un lato, dovrebbe diventare dorato. Quindi girare e cuocere fino a cottura.

  Servire con miele, panna acida, yogurt o marmellata fatta in casa. Con il ripieno che preferisci. Buon Appetito!

  Pasta per pancake sull'acqua

  Io chiamo questo piatto in fretta. Se non hai voglia di correre al negozio per il latte o il kefir 🙂 Sì, e si scopre che i dolci sono meno calorici rispetto al latte.

  Quindi, per questo piatto abbiamo bisogno di farina - 250 g di acqua calda bollita - 250 ml. 50 g di olio vegetale, 2 uova di gallina, un pizzico di sale. Puoi mettere lo zucchero a tua discrezione. Secondo la ricetta - 50 g Se vuoi meno calorie, metti un cucchiaio. Se ti piacciono i dolci, puoi aggiungerne altri.

  

  Avrai sicuramente bisogno di soda sulla punta di un coltello. Anche un cucchiaino di aceto. Probabilmente ti starai chiedendo perché? I pancake si trasformeranno in un buco.

  Sbattere le uova con lo zucchero. Nella massa finita, aggiungi 0,5 tazze di acqua tiepida. Frullare di nuovo. Spegni la soda con l'aceto, versa nella miscela. Setacciare la farina e aggiungerla poco alla volta alle uova sbattute con lo zucchero e l'acqua. Aggiungi l'acqua rimanente, l'olio vegetale: l'impasto è pronto.

  Versare una parte del composto in una padella preriscaldata, unta d'olio. Distribuire uniformemente, cuocere fino a doratura. Cottura da 30 secondi - fino a 1 minuto. Quindi girati. Cuocere fino a cottura.

  Deliziose frittelle con amido

  Se state solo imparando a cucinare questo piatto, vi consiglio di iniziare con questa ricetta. L'amido tiene bene l'impasto, non si strappa. In questo caso, le frittelle sono piuttosto sottili.

  Per prepararli, prendi 400 g di kefir. Un paio di uova di gallina, 75 g di farina, 100 g di fecola. Soda sulla punta di un cucchiaino, un pizzico di sale, zucchero - 50 g Per evitare che l'impasto si attacchi alla padella, aggiungere 50 g di burro al composto.

  Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere sale, kefir e soda. In un primo momento, aggiungere lentamente la farina, quindi l'amido. Assicurati che non ci siano grumi. Quando la massa è completamente omogenea, aggiungere olio vegetale. Il composto è liquido, versatelo un po' in modo che le frittelle siano sottili. Sfornare molto velocemente. Puoi cuocere a fuoco medio.

  Per l'impasto, abbiamo bisogno di 850 ml di latte. Due bicchieri di farina, due uova, 50 g di zucchero, 10 g di lievito secco. Assicurati di aggiungere 50 g di olio vegetale, 5 g di sale alla miscela.

  La prima cosa da fare è mescolare una piccola quantità di latte con il lievito. A loro aggiungete mezzo cucchiaio di zucchero per il tè, un po' di sale e 75 g di farina. Dovresti avere un impasto sottile. Coprite con pellicola e lasciate riposare per 20 minuti.

  Mentre cuoce, sbattere le uova con lo zucchero rimasto. Aggiungere un po' di sale al composto. Unire l'impasto lievitato alle uova sbattute. Aggiungere abbastanza farina al composto per farlo addensare. Assicurati che non si formino grumi. Quindi aggiungere il latte in modo da ottenere un'unica massa densa.

  Quindi aggiungere di nuovo la farina, rendere il composto più denso. Dopo - diluire allo stato liquido con il latte. Quelli. alternerai costantemente latte e farina. Finché non sarà tutto finito nell'impasto. Metti la miscela finita su un piatto con acqua bollente, copri con pellicola trasparente. Mentre si avvicina, apri la pellicola, mescola, copri di nuovo.

  Successivamente, puoi cuocere i pancake a fuoco medio. Serviteli bene con il burro. È delizioso.

  Come fare le frittelle fritte

  Pripek è essenzialmente un ripieno per un pancake. Può essere qualsiasi cosa: salsiccia, verdura, funghi. Puoi farlo con prosciutto, formaggio e persino frutta.

  Offro questa opzione. Un uovo sodo, tritato finemente e mescolato con cipolle verdi tritate. Friggere il composto nell'olio per 10 minuti, distribuirlo uniformemente su tutta la padella con un cucchiaio. Versare sopra una porzione di pancake. Dal lato inferiore, la cipolla e l'uovo si "imprimeranno" nell'impasto, saranno inoltre fritti. E quando mangiamo, ci sarà un ripieno così delizioso nel corpo del pancake stesso. È estremamente gustoso!

  Puoi fare anche il contrario. Per prima cosa versate l'impasto e poi adagiatevi sopra la cottura.

  Spero che le mie ricette vi piacciano. Come si friggono i pancake? Condividi le tue migliori ricette e segreti di cucina. Non dimenticare . Sarò felice di vederti di nuovo qui. Buon Appetito.

Sono entrato in casa e ho scoperto che non c'era elettricità. Avevo programmato di lavarmi i capelli - l'asciugacapelli non si accendeva. Delizioso da cucinare nel microonde - devi rimandare. La TV non funziona, il computer... pensavo con rammarico a quanto siamo attaccati a tutto questo! Anche qui i corvi per la strada gracchiano e dal loro grido diventa triste nell'anima. Si avvicinò alla finestra per chiudere la finestra, un luminoso, rotondo pancake del sole brillava sul suo viso. Un bambino felice di tre o quattro anni corre saltellando lungo il marciapiede dietro a sua madre, guardando un albero punteggiato di corvi urlanti, e dice: "Gli uccelli cantano!"
“Siate come bambini…” - ricordavo e, con il buon umore, andai a cucinare le frittelle.

Ingredienti:

• latte 1 litro
• uovo 2 - 4 pz
• zucchero 1 - 2 cucchiai.
• pizzico di sale
• soda 0,5 cucchiaini e 1 cucchiaino. aceto per estinguerlo (può essere omesso)

Ricetta fotografica passo passo

Scaldare il latte a 40°C (tollera un dito) e dividerlo in due parti da 0,5 litri. Quindi sarà più conveniente impastare l'impasto e non ci saranno grumi.

Rompete le uova in una ciotola, aggiungete il sale e lo zucchero. Sbattere con una frusta fino a formare la schiuma.

Aggiungere 0,5 litri di latte caldo in una ciotola con le uova sbattute e mescolare.

A poco a poco aggiungete la farina setacciata e mescolate fino ad ottenere un composto liscio, in modo che non ci siano grumi. Dovreste avere un impasto liscio e denso.

Aggiungere la soda spenta con l'aceto all'impasto, mescolare. Non puoi aggiungere la soda, quindi i pancake saranno senza buchi e più elastici.

Aggiungere i restanti 0,5 litri di latte caldo e olio vegetale, mescolare accuratamente.

Questa ricetta la conservo da molto tempo e inoltre dice che bisogna lavare bene la padella e scaldarla bene, ungerla con olio . .. Questo è comprensibile, perché prima non c'erano pentole con rivestimento antiaderente e cuocere le frittelle era una prova di pazienza: una frittella attaccata saldamente a una padella di ghisa pesante e, dopo aver strappato un pezzo di pasta calda, doveva essere buttato via. Ecco da dove viene il detto "Il primo pancake è bitorzoluto...". Con la tecnologia moderna, questo processo si è trasformato in un piacere. Se ti piacciono i pancake, assicurati di acquistare una moderna padella per pancake con un antiaderente o in ceramica Rivestimento.

Scaldare la macchina per crepes , versarci sopra l'impasto e cuocere le frittelle, prima da un lato, poi dall'altro.

Rimuovi il pancake finito su un piatto. Versare la parte successiva dell'impasto sulla crepe maker e, mentre è fritta, spennellare la crepe precedente con il burro ancora calda. . Questo può essere fatto in questo modo, usando una forchetta.

Oppure sciogliere il burro nel microonde e spennellare le frittelle con un pennello.

Consiglio: se vi sembra che le frittelle siano un po' dense, potete aggiungere all'impasto un po' di acqua bollente. Ma non esagerare, se la pastella è troppo sottile, il pancake non si attaccherà alla padella quando si versa la pastella.

Questo è un pancake dopo l'altro: si è rivelato un'intera pila!

Bene, non sospirare! E avrai sicuramente successo!

Ed è così che accatasto i pancake, se avete bisogno di metterli in frigorifero, basta coprirli con pellicola. È così facile estrarli e scaldarli nel microonde. E se metti una pila, resta insieme.

Come cucinare le frittelle ripiene → ,
Molto saporito
Consiglio di provare i pancake con e Prova i pancake

Scaldare il latte a 40°C e dividerlo in due parti da 0,5 litri. Sbattere le uova con il sale e lo zucchero con una frusta fino a renderle spumose. Aggiungere 0,5 litri di latte caldo in una ciotola con le uova sbattute e mescolare. A poco a poco aggiungete la farina setacciata e mescolate fino ad ottenere un composto liscio, in modo che non ci siano grumi. Aggiungi la soda spenta con l'aceto all'impasto. Mescolare bene e aggiungere i restanti 0,5 litri di latte caldo e olio vegetale. Mescolare bene. Scaldare la crepe maker e cuocere le frittelle prima da un lato, poi dall'altro lato. Trasferite il pancake finito su un piatto e, mentre è ancora caldo, spennellatelo con il burro.

Avrai bisogno degli ingredienti principali: farina di frumento (o qualsiasi altro), zucchero e sale, uova, nonché kefir, latte, panna acida o acqua. A seconda della composizione e della tecnologia di cottura, l'impasto per i pancake dovrà essere raffreddato prima di friggere o, al contrario, lasciarlo riposare a temperatura ambiente. Ma il più delle volte, la semplice pasta per frittelle viene utilizzata immediatamente dopo la cottura, senza refrigerazione o riscaldamento. Il segreto della nonna per deliziose frittelle è aggiungere uno o due cucchiai di olio vegetale direttamente all'impasto e friggerle nel burro fuso.

Cinque delle ricette di pasta per pancake più veloci:

Quale impasto scegliere per gli involtini primavera?

Se ti aspetta una festa festiva con un'abbondanza di snack e piatti sostanziosi e desideri qualcosa di semplice e leggero (per lo "scarico"), opta per una ricetta semplice per l'impasto dei pancake senza lievito e uova. Per la base utilizza latte, che può essere sostituito con siero di latte o acqua. L'impasto è adatto per friggere frittelle per farcire con una varietà di ripieni, dolci e salati, quindi è considerato universale. È adatto anche per vari tipi di restrizioni dietetiche.

Ricetta impasto per pancake universale

Ingredienti: latte, farina, soda, sale, poco zucchero e burro ammorbidito.

1. Aggiungere le miscele secche miste al latte caldo e mescolare accuratamente.
2. Versare il burro ammorbidito e sbattere l'impasto con una frusta.
3. Il risultato è un impasto simile per consistenza alla panna acida liquida. Puoi lasciarlo riposare per venti minuti e poi iniziare a friggere.

I cinque ingredienti più comunemente usati nelle ricette di pasta sono:

Suggerimenti per l'impasto dei pancake:

• aggiungere un cucchiaio di olio vegetale all'impasto in modo che le frittelle non si attacchino alla padella
• se ci sono uova nell'impasto, sbattere gli albumi separatamente dai tuorli e aggiungerli per ultimi - le frittelle risulteranno più delicate e ariose
• la densità ottimale dell'impasto per pancake è la consistenza della crema pesante
• Per rendere i pancake più spumosi, aggiungere un po' d'acqua alla pastella.
• assicurati di aggiungere sale all'impasto, anche se hai intenzione di friggere frittelle salate
• prima di aggiungerla all'impasto, la farina deve essere setacciata
• al posto della farina di frumento, puoi usarne un'altra: segale, grano saraceno, mais

Irina Kamshilina

Cucinare per qualcuno è molto più piacevole che per te stesso))

Contenuto

Non esiste una risposta esatta alla domanda su come impastare l'impasto per i pancake in modo che risulti perfetto, perché ci sono molte opzioni. Scopri le ricette universali per preparare la base.

Come fare l'impasto per pancake: 3 ricette veloci

I pancake erano la prelibatezza principale per il Carnevale nell'antica cucina russa. I prodotti dorati e densi erano considerati un simbolo della fine dell'inverno affamato di freddo e dell'inizio di calde giornate di lavoro che avrebbero portato alle persone un nuovo raccolto. In Rus', l'impasto classico era fatto a base di farina di grano saraceno, latte intero fatto in casa o panna acida - le frittelle si rivelavano dense, dense, in generale, ideali per diventare non nemmeno un dessert, ma un piatto principale.

La moda e i gusti cambiano nel corso degli anni, quindi oggi la maggior parte delle casalinghe cerca di cuocere frittelle leggere con una struttura traforata di pizzo. Tali prodotti possono essere realizzati con metodi diversi, come preparare l'impasto per i pancake. Puoi saperne di più su ciascuno di essi leggendo il materiale dell'articolo presentato.

Inoltre, molte persone preferiscono mangiare i pancake, aggiungendo loro latte condensato, panna acida, marmellata dolce-zuccherata o miele per il gusto. I suddetti prodotti, combinati con un impasto molto grasso, sono un alimento incredibilmente pesante per lo stomaco, che, inoltre, risulta essere piuttosto ipercalorico. Se non vuoi che appaiano rughe extra sulla tua figura dopo aver mangiato una porzione, prova a preparare la base con ingredienti ipocalorici. Con una tale base, anche i pancake si riveleranno molto gustosi.

Pasta per frittelle al latte

Per riprodurre la ricetta qui sotto, puoi usare sia il latte acquistato in negozio che quello fatto in casa, che sarà più grasso. Dai un'occhiata a una delle ricette più popolari tra le casalinghe e i consigli passo dopo passo ti aiuteranno a capire come preparare l'impasto per frittelle la prima volta.

Prendi i seguenti alimenti:

• uova - 2 pezzi;
• farina - 200 g;
• sale - 1 pizzico;
• latte - 0,5 l;
• zucchero - 1 cucchiaio. l.

Processo di cottura:

1. Metti le uova e il latte sul tavolo in anticipo in modo che i componenti abbiano il tempo di riscaldarsi a temperatura ambiente.
2. Mettere le uova in una ciotola, aggiungere la quantità indicata di sale, zucchero. Vale la pena notare che lo zucchero dovrebbe essere aggiunto solo se si prevede di preparare frittelle con cavolo stufato, fegato o qualsiasi altro ripieno non zuccherato: in questo modo l'impasto sarà più gustoso.
3. Versare il latte negli ingredienti, mescolare il tutto delicatamente.
4. Metti un colino sulla ciotola per setacciare la farina con essa. L'implementazione di questa procedura ti consentirà di eliminare i grumi e ottenere un impasto con una struttura delicata e ariosa. Aggiungere gradualmente la farina all'impasto per frittelle sottili, dividendo la quantità totale in più porzioni. Mescolare costantemente il pezzo. Sarà più facile cuocere le frittelle nel latte se porti la composizione alla consistenza di una spessa panna acida: l'impasto si diffonderà bene sulla superficie di frittura e non crollerà durante la rotazione.
5. Versare un paio di cucchiai di olio nella base di pancake finita, mescolare e avviare il processo di cottura.

Impasto per frittelle su kefir

Le casalinghe parsimoniose sanno da tempo come preparare l'impasto per frittelle a un costo minimo. Usando il kefir, non puoi caricarti la testa di pensieri sull'opportunità di fare e quindi conservare (e per quanto tempo) il latte acido. Inoltre, puoi cuocere i pancake su kefir e usarli come base per entrambi i piatti con un ripieno dolce (con frutti di bosco, ricotta) e non zuccherati (con verdure, pesce o carne).

È necessario prendere:

• olio vegetale - 4 cucchiai. l.;
• farina - 200 g;
• kefir con un contenuto di grassi del 3% - 0,5 l;
• uova - 2 pezzi;
• sale, soda, zucchero - 0,5 cucchiaini ciascuno.

Processo di cottura:

1. Rompi le uova in una ciotola profonda resistente al calore, versa il kefir nello stesso posto, mescola tutto bene.
2. Riscaldare il pezzo, portandolo a fuoco basso a 60 gradi: questo è necessario affinché il sale e lo zucchero si dissolvano più velocemente.
3. Rimuovere il contenitore dal fornello, aggiungere i componenti sfusi (tranne la soda), mescolare.
4. Aggiungere la farina setacciata alla base del pancake.
5. Sciogliere la giusta quantità di soda in un cucchiaio di acqua bollente, aggiungere immediatamente la miscela al kefir.
6. Versare l'olio vegetale nella base di kefir, lasciare il pezzo caldo per 1 ora, quindi procedere alla cottura.

Impasto per frittelle sull'acqua

La ricetta del pancake test non è molto popolare tra le casalinghe, rispetto ad altre opzioni, tuttavia, i nutrizionisti consigliano di preparare i prodotti su questa base. Il composto risulta essere meno ipercalorico, mentre si sposa bene con frutta e frutti di bosco, quindi può essere utilizzato per preparare frittelle a colazione, pranzo o tè pomeridiano. Preparare una tale base per pancake è facile e veloce.

Prendi i seguenti ingredienti:

• zucchero - 1 cucchiaio. l.;
• farina - 320 g;
• olio vegetale - 2 cucchiai. l.;
• uova - 2 pezzi;
• sale - 1 pizzico;
• acqua - 0,5 ml.

Processo di cottura:

1. Rompete le uova in una ciotola, zuccherate il composto, salate, mescolate bene.
2. Aggiungere acqua ai componenti, mescolando costantemente il pezzo.
3. Mentre mescolate la futura base con una frusta (o usate un mixer per questo scopo), aggiungete un po' di farina setacciata. Porta i prodotti all'omogeneità e puoi cuocere le frittelle.

Cuocere deliziose frittelle

Hai già imparato a fare l'impasto per frittelle leggendo il materiale presentato sopra. Quando la base è pronta, è il momento di passare al passaggio successivo: direttamente ai prodotti da forno. Devi farlo in questo modo:

1. Metti la padella sul fuoco e aspetta che si scaldi.
2. Ungere la superficie di frittura con olio vegetale. Avrai letteralmente bisogno di una goccia: usa un pennello per distribuirla su tutta la padella.
3. Abbassa un po' il fuoco, portandolo a un livello medio, perché i pancake sono solitamente cotti al forno, non fritti.
4. Raccogliere 2/3 del mestolo del pezzo, versare rapidamente la massa nella padella, tenendola leggermente inclinata in modo che l'impasto si diffonda in cerchio. Si fissa molto rapidamente, ma è meglio cuocere il lato inferiore per 2-3 minuti.
5. Capovolgere il prodotto dall'altro lato facendo leva con una spatola di legno. Cuocere per un altro paio di minuti fino a completa cottura.
6. Metti il ​​pancake finito su un piatto. Spennellare un lato con il burro, se lo si desidera. Se volete ottenere un piatto meno calorico, lasciate la superficie asciutta. Le frittelle coperte diventeranno morbide. Puoi sgranocchiare deliziosi "pizzi", ma per questo devi lasciare il piatto aperto.

Il processo di preparazione dell'impasto e cottura diretta dei pancake richiede diverse ore, è un peccato, ma si mangiano all'istante! Per diversificare il gusto abituale dei prodotti, preparali ogni volta con un nuovo ripieno. Se hai bambini, servi i pancake con la loro marmellata o marmellata preferita ai tuoi piccoli golosi, lo apprezzeranno sicuramente!

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