Lecho al pepe verde per l'inverno. Ricetta per lecho di pomodori verdi per l'inverno Lecho di pomodori verdi senza zucchero
Preparando i pomodori verdi per l'inverno, non solo puoi ricostituire le tue scorte di cibo eccellente spuntino delizioso, ma anche per trovare degno impiego ai frutti acerbi. La varietà di versioni diverse consentirà a tutti di trovare un'opzione accettabile per se stessi.
Cosa fare con i pomodori verdi per l'inverno?
I pomodori verdi cotti per l'inverno, le cui ricette sono accessibili e non particolarmente fantasiose, saranno un'ottima aggiunta piccante e originale a qualsiasi tavola. I frutti che non hanno il tempo di maturare possono essere deliziosamente utilizzati sotto forma di deliziose insalate, caviale, lecho o altri snack.
- I pomodori verdi si combinano idealmente con altre verdure, aglio e spezie piccanti, acquisendo un gusto speciale e un aroma sorprendente.
- I frutti possono essere tagliati, integrati con altri ingredienti, stufati e serviti come insalata o lecho.
- Uno spuntino di pomodori verdi per l'inverno, preparato sotto forma di frutta ripiena, sorprenderà anche i palati più esigenti.
- I pomodori acerbi sono buoni anche se marinati o marinati con spezie e additivi piccanti.
Ricetta per pomodori verdi con aglio per l'inverno
I deliziosi pomodori verdi preparati per l'inverno con aglio saranno un'ottima aggiunta patate bollite, piatti di carne. Sia le fette di pomodoro che il sugo sono deliziose, acquisendo un gusto e un aroma speciali entro una settimana dall'inscatolamento. Quantità peperoncino può essere ridotto diminuendo il piccante dello spuntino.
Ingredienti:
- pomodori verdi – 2,5 kg;
- aglio – 1 testa;
- peperone rosso – 2 pezzi;
- peperoncino – 1 pz.;
- prezzemolo – 1 mazzetto;
- sale – 60 g;
- zucchero – 125 g;
- aceto – 100 ml.
Preparazione
- Tagliare i pomodori a fette, macinare i peperoni, le erbe aromatiche e l'aglio in un frullatore.
- Mescolare le verdure e metterle nei barattoli.
- Con gli ingredienti rimanenti viene preparata una marinata e versata in barattoli.
- Sterilizzare il pezzo in lavorazione per 20 minuti.
- I pomodori verdi vengono tappati e avvolti per l'inverno.
Caviale di pomodoro verde per l'inverno - ricette
Un altro metodo efficace allega pomodori acerbi - prepara un caviale gustoso e appetitoso. Se lo desideri, puoi sostituire la pasta con una porzione di salsa o ketchup e adattare il set di spezie proposto in base alle tue preferenze. Puoi macinare le verdure non solo in un frullatore o in un robot da cucina, ma anche in un tritacarne.
Ingredienti:
- pomodori verdi – 1 kg;
- aglio – 2 teste;
- cipolle e carote – 0,5 kg ciascuna;
- concentrato di pomodoro e aceto - 2 cucchiai ciascuno. cucchiai;
- paprika macinata e pepe nero – 1,5 cucchiaini ciascuno;
- sale – 1 cucchiaio. cucchiaio;
- zucchero – 4 cucchiai. cucchiai;
- olio – 100 ml.
Preparazione
- Tritare i pomodori e farli bollire per 15 minuti.
- Lavorare le cipolle e le carote con un frullatore e cuocere a fuoco lento il composto per altri 10 minuti.
- Aggiungi gli ingredienti rimanenti.
- Versare l'aceto e far bollire il composto per 5 minuti.
- Il caviale di pomodoro verde, sigillato in barattoli sterili per l'inverno, viene isolato finché non si raffredda.
Pomodori verdi per l'inverno in stile georgiano
Le verdure cotte completeranno efficacemente qualsiasi menu Pomodori ripieni per l'inverno. Grazie al ripieno saporito e alle spezie utilizzate, l'antipasto acquisisce un sapore georgiano e delizierà gli amanti dei cibi piccanti. Potete sostituire il coriandolo con il prezzemolo oppure utilizzare un composto con basilico.
Ingredienti:
- pomodori verdi – 1 kg;
- aglio – 2 teste;
- coriandolo – 1 mazzetto;
- peperoncino – 2 pezzi;
- acqua – 700 ml;
- sale – 30 g;
- zucchero – 50 g;
- aceto – 50 ml.
Preparazione
- I pomodori vengono tagliati a metà dall'alto.
- I frutti vengono sbollentati in acqua bollente per 20 minuti.
- Mescolare le erbe tritate, l'aglio e il pepe, riempire i pomodori e metterli nei barattoli.
- Si prepara una marinata con acqua, sale, zucchero e aceto e si versa sui pomodori in un barattolo.
- Sterilizzare il pezzo in lavorazione per 25 minuti.
- I pomodori verdi ripieni vengono sigillati e avvolti per l'inverno.
Insalata del Danubio per l'inverno con pomodori verdi
Puoi prepararne uno incredibilmente delizioso basandoti sui consigli della seguente ricetta. L'antipasto risulta essere di gusto agrodolce, moderatamente piccante, con una leggera piccantezza. Per chi non ama il metodo di sterilizzazione, potete far bollire la massa per 30 minuti, versarla in barattoli sterili e avvolgerla tiepida finché non si raffredda.
Ingredienti:
- pomodori verdi – 3 kg;
- carote e cipolle – 1,5 kg ciascuna;
- burro, zucchero e aceto - 300 g ciascuno;
- peperoncino – 2 pezzi;
- sale – 100 g;
- alloro e pepe in grani - a piacere.
Preparazione
- Tritare i pomodori, macinare le cipolle e le carote.
- Mescolare le verdure con gli ingredienti della marinata e lasciar riposare per 3 ore.
- Mettere il composto in barattoli asciutti, coprire con i coperchi e sterilizzare per 25-30 minuti.
- I pomodori verdi vengono sigillati in un'insalata per l'inverno e avvolti.
Lecho al pomodoro verde per l'inverno - ricetta
Gli appassionati di preparazioni che coinvolgono i peperoni saranno felici di prepararsi per l'inverno e apprezzare gli aspetti migliori della tecnologia proposta di seguito. Per renderlo piccante potete aggiungere del peperoncino tritato finemente oppure utilizzare il peperoncino in polvere stagionato. salsa di pomodoro.
Ingredienti:
- pomodori verdi – 3 kg;
- peperoni, carote e cipolle – 1,5 kg ciascuno;
- salsa di pomodoro – 1 l;
- olio – 0,5 l;
- alloro e pepe in grani - a piacere;
- sale - a piacere.
Preparazione
- Scaldare l'olio in una casseruola, aggiungere le carote e le cipolle grattugiate.
- Successivamente, mettete nella ciotola i pomodori tagliati a fette e versate la salsa.
- Cuocere a fuoco lento gli ingredienti per 1 ora, aggiungere pepe, sale qb e condimenti.
- Dopo 30 minuti di stufatura, mettete il lecho nei barattoli, chiudete e avvolgete.
Adjika di pomodori verdi per l'inverno - ricetta
L'adika cotta dai pomodori verdi per l'inverno è lontana dalla versione classica in termini di caratteristiche, ma il gusto non è inferiore all'originale. Qualsiasi contorno o piatto di carne con tale aggiunta acquisirà novità, piccantezza e diventerà più appetitoso. Consistenza delicata gli snack possono essere ottenuti lavorando la massa in umido con un frullatore.
Ingredienti:
- pomodori verdi – 2 kg;
- peperone – 0,5 kg;
- aglio – 1 testa;
- peperoncino – 2-3 baccelli;
- aceto e olio - 2 cucchiai ciascuno. cucchiai;
- olio – 0,5 l;
- khmeli-suneli: a piacere;
- sale - ¼ di tazza o a piacere.
Preparazione
- Pomodori e peperoni vengono macinati in un tritacarne e fatti bollire per 1 ora.
- Aggiungere l'aglio, il condimento, il sale, l'olio, l'aceto, cuocere l'antipasto per 30 minuti.
- Lo spuntino è confezionato in barattoli sterili, sigillati e avvolti.
Ricetta per pomodori verdi per l'inverno in armeno
Un ottimo spuntino senza cottura lunga, la sterilizzazione e la cucitura possono essere preparate secondo la seguente ricetta. I pomodori verdi in stile armeno vengono marinati in un contenitore smaltato o di vetro per l'inverno. I pomodori sono farciti con una miscela piccante di aglio, prezzemolo, aneto e basilico e peperoncino tritato finemente.
Ingredienti:
- pomodori verdi – 1,5 kg;
- peperoncino – 2 baccelli;
- aglio – 1-2 teste;
- prezzemolo, aneto e basilico - 0,5 mazzi ciascuno;
- acqua – 2,5 l;
- alloro – 2 pezzi;
- sale – 0,5 tazze.
Preparazione
- I pomodori vengono tagliati sopra e sbollentati in acqua bollente per 15 minuti.
- Le preparazioni vengono riempite con una miscela di erbe aromatiche, aglio e pepe, e poste in un contenitore.
- Si prepara una salamoia con acqua, sale e alloro, si fa bollire il composto per 2 minuti, si fa raffreddare, si versa sui pomodori e si pressa con un peso.
- Sposta i pomodori verdi salati al freddo per 2 settimane per l'inverno.
Pomodori verdi in salamoia per l'inverno
Se lo desideri, puoi prepararne di ripieni per l'inverno in barattoli. Per fare questo, i frutti vengono riempiti con una miscela di carote grattugiate, aglio, peperoncino ed erbe aromatiche, integrati con sale, acqua e lasciati fermentare al freddo. Se lo si desidera, sul fondo di ogni recipiente è possibile posizionare foglie di ribes, ciliegia, rafano e spezie.
Ingredienti:
- pomodori verdi – 2 kg;
- peperoncini e carote – 0,5 pezzi;
- aglio – 1 testa;
- verdure: a piacere;
- acqua – 2,5 l;
- sale – 100 gr.
Preparazione
- I pomodori tagliati in superficie vengono farciti con un mix piccante di carote, peperoni, aglio ed erbe aromatiche.
- Metti i frutti in barattoli, aggiungi sale e riempili con acqua fredda.
- Mettere i contenitori di nylon coperti al freddo per 2 settimane.
Pomodori verdi coreani per l'inverno
In questo caso si preparano per l'inverno con rafano e Condimento coreano, che conferisce allo spuntino un caratteristico gusto orientale, nitidezza e piccantezza. La radice di rafano tritata finemente viene macinata in un frullatore o tritacarne, raccogliendo la massa schiacciata in un sacchetto legato attorno allo scarico.
Ingredienti:
- pomodori verdi – 2,5 kg;
- radice di rafano – 1,5-2 pezzi;
- carote – 1 pz.;
- peperone dolce – 2 pezzi;
- aglio – 2 spicchi;
- aneto, alloro, pepe, condimento coreano - a piacere;
- acqua – 2,5 l;
- sale – 75 g;
- zucchero – 1 bicchiere;
- aceto – 75 ml.
Preparazione
- Tagliare i pomodori trasversalmente dall'alto fino a metà cottura.
- Tritare carote, peperoni, aglio e radice di rafano, mescolare e aggiungere il condimento.
- Riempite i pomodori con il composto e metteteli nei vasetti con le erbe aromatiche e l'aglio.
- Lessare la marinata con acqua, sale, zucchero e aceto, versarla sul contenuto dei contenitori e sterilizzare per 5-10 minuti.
- Quelli verdi sono tappati e avvolti.
Cetrioli con pomodori verdi per l'inverno
La seguente ricetta per i pomodori verdi per l'inverno senza sterilizzazione ti darà l'opportunità di valutare la combinazione di pomodori e cetrioli. Puoi diversificare la tavolozza verde aggiungendo ai barattoli delle carote, dei peperoni rossi o una tazza di peperoncino. Le proporzioni delle verdure possono essere modificate in base alla disponibilità o al desiderio.
Ingredienti:
- pomodori verdi – 4 pezzi;
- cetrioli – 1,5 kg;
- carote – 50-100 g;
- peperoncino dolce e piccante - a piacere;
- aglio – 2-3 spicchi;
- pimento, semi di senape, chiodi di garofano, alloro - a piacere;
- acqua – 2,5 l;
- sale – 1,5 cucchiai. cucchiai;
- zucchero – 3,5 cucchiai. cucchiai;
- aceto 70% – 1,5 cucchiaini;
- acqua purificata – 1,5 l.
Preparazione
- Spezie, peperoni, carote, pomodori e cetrioli vengono posti in barattoli.
- Versare acqua bollente sul contenuto dei recipienti per 20 minuti.
- Scolare l'acqua, aggiungere sale e zucchero, farla bollire e versarla nuovamente nel contenitore con il pezzo.
- Pomodori e cetrioli sono sigillati e avvolti.
Pomodori verdi con senape per l'inverno
L'inscatolamento dei pomodori verdi per l'inverno viene spesso fatto con senape secca, che non solo conferisce alla preparazione un gusto, piccante e piccante speciale, ma è anche un conservante naturale per i pomodori. In questo caso non viene aggiunto aceto, cosa che sarà particolarmente apprezzata da coloro per i quali l'uso dell'additivo è controindicato.
Questa popolare preparazione di agosto merita sicuramente la vostra attenzione. Il lecho al pepe verde per l'inverno, la cui ricetta è presentata sul nostro sito web, richiede solo 45 minuti per essere preparato. Lo spuntino non è solo “vivo”, ma anche sano. La composizione vitaminica del piatto si conserva intatta, a parte un piccolo errore durante la cottura.
I prodotti sono presi secondo l'elenco, ma l'enfasi principale è sui peperoni verdi. Ce ne sarà bisogno soprattutto. Pomodori e cipolle - un po 'meno, e peperoncini e carote - solo un po'. Ancora profumato olio di semi di girasole, sale, zucchero e aceto.
I pomodori lavati senza la parte centrale, ma con la buccia, vengono passati al tritacarne. Il risultato passata di pomodoro versato in una casseruola dal fondo spesso.
I peperoni verdi puri vengono privati dei semi e dei gambi e tagliati a strisce larghe.
Si uniranno ai pomodorini ritorti. Ci vanno anche i peperoncini tritati.
La padella viene posta sul fuoco e, mescolando delicatamente, viene portata a ebollizione. La schiuma di pomodoro viene rimossa. Viene aggiunto olio di girasole aromatico.
Dopo aver fatto bollire per 10 minuti, aggiungere un po 'di carota grattugiata e cipolla. Tutto è mescolato, condito con sale e zucchero.
Quando è caldo, si versa in barattoli sterili da mezzo litro e si chiude con una chiave. Le lattine chiuse vengono trasferite sulla coperta con i coperchi abbassati e avvolte bene. Il lecho al pepe verde è pronto per l'inverno.
In cantina ci sono barattoli di lecho Pepe verde meglio conservato.
In generale, il lecho non è un piatto ungherese Cucina bulgara, come comunemente si crede. E la ricetta del tradizionale lecho ungherese è molto diversa dalla solita insalata di peperoni in salsa di pomodoro. "Culinary Eden" ha preparato di più per te ricette deliziose lecho: dal noto allo straordinario. Hai deciso di preparare il lecho per l'inverno? Allora mettiamoci al lavoro!
Ingredienti:
1,4 kg di peperoni verdi,
600 g di pomodori,
2 cipolle,
80 g di grasso di maiale,
50 pancetta affumicata,
5 g di paprika,
sale a piacere.
Preparazione:
Sbucciare i baccelli del peperone verde e tagliarli longitudinalmente in 8 pezzi. Mettete i pomodori in acqua bollente per qualche secondo, poi in acqua ghiacciata, pelateli e tagliateli in quarti. Tagliare la cipolla a semianelli. Mettere il grasso in una casseruola e friggere la pancetta tagliata a cubetti, fino a renderla trasparente, aggiungere la cipolla e farla rosolare fino a doratura. Aggiungere la paprika, mescolare e mettere nella padella i pomodori e i peperoni tagliati a pezzetti. Aggiungete il sale e fate cuocere a fuoco vivace. Quando parte del liquido sarà evaporato, coprite con un coperchio e abbassate la fiamma. Cuocere a fuoco lento fino al termine.
Si tratta della stessa ricetta che è considerata la progenitrice del lecho che siamo abituati a servire in tavola in inverno. Puoi aggiungere salsicce o salsicce al lecho finito, mescolare e cuocere le uova sbattute, oppure puoi aggiungere un po 'di riso all'inizio dello stufato. Ma questa ricetta del lecho non è molto adatta come preparazione per l'inverno, a meno che non si cogli l'occasione e si sterilizzano i barattoli per mezz'ora. Tra gli specialisti culinari, la ricetta più comune è il lecho bulgaro e molte delle sue varianti.
Lecho bulgaro (senza aceto)
Ingredienti:
1 kg di peperoni dolci,
1 kg di passata di pomodoro,
2 cucchiai. Sahara,
1 cucchiaio. sale.
Preparazione:
Tagliare i peperoni multicolori nel senso della lunghezza in strisce larghe o quadrati. Purea di pomodori freschi(passato al tritacarne o schiacciato in un frullatore) far bollire 2-3 volte. Aggiungere sale, zucchero, pepe tritato e cuocere per 20-30 minuti, mescolando. Arrotolare in barattoli sterilizzati.
Ingredienti:
4 kg di pomodori,
5 kg di pepe,
1 pila Sahara,
2 cucchiai. sale,
2 cucchiai. 9% aceto.
Preparazione:
Passare i pomodori al tritacarne, tagliare il peperone nel senso della lunghezza in 6-8 pezzi. Versare la massa di pomodoro risultante in una casseruola, aggiungere lo zucchero, il sale e dare fuoco. Dopo la bollitura, mettere il pepe e l'olio in una casseruola, portare ad ebollizione e cuocere per 30 minuti. Togliere dal fuoco e versare l'aceto, riporre in barattoli sterilizzati e chiudere.
Ingredienti:
2 kg di pepe,
3 kg di pomodori o 2 litri di succo di pomodoro,
2 carote grandi,
2 cucchiai. sale,
3 cucchiai. Sahara,
10 chiodi di garofano,
2-3 baccelli di peperoncino,
300 g di aglio,
10 piselli di pimento.
Preparazione:
Passare i pomodori pelati al setaccio o macinarli in un frullatore. Tagliare il peperone a listarelle. Grattugiare le carote su una grattugia grossa. Mescolare il tutto, aggiungere sale, zucchero, spezie, dare fuoco e portare a ebollizione. Cuocere dopo aver fatto bollire per 5-10 minuti. Mettere a caldo in barattoli sterilizzati, coprire con i coperchi e pastorizzare: barattoli da litro- 10 minuti, 3 litri - 20 minuti. Arrotolare.
Lecho con carote e succo di pomodoro
Ingredienti:
2,5 kg di peperoni dolci,
500 g di carote,
1 litro di succo di pomodoro,
1 cucchiaio. sale,
½ bicchiere di zucchero,
½ tazza di olio vegetale,
1 cucchiaino aceto al 70%,
¼ bicchiere d'acqua.
Preparazione:
Mescolare succo di pomodoro e spezie, far bollire per 10 minuti, aggiungere l'alloro e il pepe in grani, cuocere per altri 10 minuti. Quindi aggiungere carote e peperoni, cuocere per 10 minuti. Mettere a caldo in barattoli sterilizzati e sigillare.
Ingredienti:
2,5 kg di pomodori,
1,5 kg di peperoni dolci,
1 cipolla,
30 g di aglio,
1 cucchiaio. sale,
2 cucchiai. Sahara,
4-5 foglie di alloro,
¼ cucchiaino. pimento macinato,
1 cucchiaino 70% aceto.
Preparazione:
Passare i pomodori al tritacarne e far bollire per 10 minuti fino a quando appare la schiuma. Passare al setaccio per eliminare i semi. Tagliare il peperone a listarelle, la cipolla a semianelli, aggiungere il tutto alla passata di pomodoro. Aggiungere sale, zucchero, pepe, alloro e cuocere a fuoco lento finché il pepe non si ammorbidisce. Metti l'aglio grattugiato e 3-5 cucchiai. olio vegetale. foglia d'alloro portare fuori. Portare a ebollizione, versare l'aceto, mescolare, versare in barattoli sterilizzati e chiudere. Avvolgere fino al raffreddamento.
Ingredienti:
3 kg di peperoni dolci,
3 kg di cipolle,
4 kg di pomodori,
1 cucchiaio. paprica,
sale, peperoncino piccante - a piacere,
olio d'oliva per friggere.
Preparazione:
Tagliare la cipolla a semianelli, il peperone a listarelle larghe. Togliere la pelle al pomodoro e tagliarlo a fette. Soffriggere la cipolla per olio d'oliva fino a quando diventa trasparente, togliere dal fuoco e aggiungere la paprika e 1 cucchiaio. acqua. Mettere a fuoco, far bollire per 5 minuti, aggiungere pepe, ridurre la fiamma a media e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Aggiungere i pomodori e cuocere a fuoco lento, mescolando, a fuoco medio per 5-10 minuti. Abbassate la fiamma al minimo, salate, aggiungete il peperoncino e fate cuocere coperto per altri 10 minuti. Mettere nei barattoli e arrotolare.
Lecho (senza aceto)
Ingredienti:
1 kg di pomodori,
1 kg di pepe,
2 cucchiai. olio vegetale,
1 cucchiaio. sale.
Preparazione:
Togliere la pelle ai pomodori e tritarli. Tagliare i peperoni a strisce larghe e mescolarli con i pomodori. Fai bollire tutto fino a renderlo morbido. Salare, far bollire per altri 5 minuti, riporre in barattoli sterilizzati e arrotolare.
Ingredienti:
3 kg di pomodori,
3 kg di peperone rosso e 1 kg di peperone verde,
1 bicchiere di olio vegetale,
½ tazza di aceto al 9%,
2 cucchiai. sale,
2-4 cucchiai. Sahara.
Preparazione:
Macinare i pomodori senza pelle in una purea, mescolare con pepe tritato e spezie, cuocere per 30 minuti dal momento dell'ebollizione. Riporre in barattoli sterilizzati e sigillare.
Ingredienti:
6 kg di pomodori,
5 kg di peperoni verdi,
500 g di carote,
1 testa d'aglio,
2-3 cucchiai. sale,
75 ml di aceto al 9%,
200 g di zucchero,
125 ml di olio vegetale,
1 baccello di peperoncino piccante,
prezzemolo e sedano - a piacere.
Preparazione:
Passare i pomodori e le carote al tritacarne, tritare finemente l'aglio, le erbe aromatiche e il peperoncino, mescolare il tutto e dare fuoco. Ridurre dopo l'ebollizione, cuocere per 15 minuti. Aggiungete al composto il peperone tagliato a fettine, fate bollire e fate cuocere per 45 minuti. 15 minuti prima della fine della cottura aggiungere l'aceto. Mettere caldo in barattoli sterilizzati, arrotolare e avvolgere per un giorno.
Ingredienti:
5 kg di peperoni rossi,
3 litri di succo di pomodoro,
1 kg di carote,
1-2 baccelli di peperoncino,
1 pila Sahara,
100-150 g aceto al 9%,
200 g di olio vegetale,
3,5 cucchiai. sale,
100-150 g di aglio,
prezzemolo e aneto.
Preparazione:
Tagliare il peperone nel senso della lunghezza in 4 parti, grattugiare le carote su una grattugia grossa, tritare finemente il peperoncino. Mettete tutto in una pentola, tranne l'aglio e le erbe aromatiche, a strati, versate il succo di pomodoro e fate cuocere per 20 minuti dal momento in cui bolle. Quindi aggiungere l'aglio tritato e cuocere per altri 10 minuti. Poco prima della fine della cottura aggiungere le erbe aromatiche tritate. Riporre in barattoli sterilizzati e sigillare.
Il lecho è preparato non solo con peperoni; cuochi intraprendenti hanno escogitato molte ricette per il lecho con altre verdure. Ti offriamo diverse ricette interessanti.
Ingredienti:
2 kg di zucchine,
1 kg di peperoni dolci,
400 g pasta di pomodoro,
1 bicchiere d'acqua,
150 gr) Zucchero,
300 g di olio vegetale,
1 cucchiaio. sale,
½ cucchiaino. pepe rosso macinato,
70 g di aceto al 9%.
Preparazione:
Mescolare concentrato di pomodoro, acqua e spezie, dare fuoco e portare a ebollizione. Metti le zucchine e i peperoni tritati nella marinata bollente e fai sobbollire per 30 minuti. 10 minuti prima della fine della cottura aggiungere l'aceto. Arrotolare e avvolgere finché non si raffredda.
Lecho piccante di zucchine
Ingredienti:
3 kg di zucchine,
100 g di aglio,
6 peperoni dolci,
1 baccello di peperoncino,
1 litro di succo di pomodoro,
2 cucchiai. sale,
1 tazza di aceto al 9%,
1 tazza di zucchero.
Preparazione:
Tritare l'aglio, i peperoni dolci e amari, versare il succo di pomodoro, aggiungere sale, zucchero, aceto, mescolare bene e cuocere per 10 minuti. Aggiungete le zucchine al composto di pomodoro e fate cuocere per altri 20 minuti. Mettere a caldo in barattoli sterilizzati e sigillare.
Lecho di cetrioli troppo maturi
Ingredienti:
5 kg di cetrioli,
2,5 kg di pomodori,
1 kg di peperoni dolci,
200 g di zucchero,
200 g di aceto al 6%,
300 g di burro,
3 cucchiai. sale,
1 testa d'aglio.
Preparazione:
Macinare i pomodori e i peperoni in un frullatore, versarli in una casseruola, aggiungere lo zucchero, il sale, l'aceto, l'olio e mettere a fuoco basso per 15 minuti. Sbucciare i cetrioli; se sono troppo duri, tagliarli a fette e metterli in una casseruola. Far bollire per 10 minuti, aggiungere l'aglio tritato, mescolare. Riporre in barattoli sterilizzati e sigillare.
Lecho di cetriolo
Ingredienti:
3 kg di cetrioli,
1 kg di cipolla,
1 pila Sahara,
1 cucchiaio. sale,
½ tazza di olio vegetale,
½ bicchiere d'acqua,
500 g di concentrato di pomodoro,
nero o rosso Pepe macinato- gusto,
100 g di aceto al 9%.
Preparazione:
Mescolare tutti gli ingredienti tranne i cetrioli e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Aggiungere i cetrioli tritati finemente e cuocere a fuoco lento per altri 15-20 minuti. Mettere caldo in barattoli sterilizzati e arrotolare.
Lecho con melanzane
Ingredienti:
3 kg di pomodoro,
1,5 kg di peperoni rossi e verdi carnosi,
1,5 kg di melanzane,
2 cucchiai. sale,
½ bicchieri di zucchero,
½ tazza di olio vegetale.
Preparazione:
Macinare i pomodori in un tritacarne o in un frullatore, versarli in una casseruola e cuocere dal momento dell'ebollizione per 25-30 minuti. Aggiungere sale, zucchero, olio vegetale, cuocere per altri 25-30 minuti. Aggiungere i peperoni tagliati a cubetti grandi, le melanzane con la buccia a cubetti, portare a ebollizione, cuocere per 25-30 minuti, riporre ben calde in barattoli sterilizzati e arrotolare.
Buona fortuna nella preparazione del tuo lecho per l'inverno!
Larisa Shuftaykina
Durante la stagione della conservazione, dei preparativi per l'inverno e di una varietà di vitamine autunnali, vi consigliamo vivamente di preparare e arrotolare un fantastico, ricco di vitamine e immutabile piatto popolare di tutte le feste: lecho ai peperoni.
I componenti costanti del lecho sono peperoni dolci, pomodori, cipolle, aglio e quindi tutto dipende dal tuo desiderio: puoi aggiungere carote, cavoli, cetrioli e altre verdure.
Esistono moltissime ricette per il lecho, come puoi vedere leggendo il nostro articolo. E ogni casalinga ha la sua opzione preferita, o anche più di una, per preparare questo piatto. Alcune persone preferiscono gusto delicato, ad altri piace l'opzione più piccante.
Ricetta per lecho piccante
Il lecho è originariamente un piatto della cucina ungherese, famoso per la sua "piccantezza". Per il suo gusto originale e saziante, il lecho è apparso rapidamente nei menu dei paesi dell'Europa centrale e orientale e oggi è una delle preparazioni invernali più apprezzate.
Il lecho è spesso fatto con zucchine e melanzane, ma resteremo fedeli ai classici e condivideremo ricetta tradizionale lecho, a base di pomodori e peperoni.
Ingredienti:
pomodori - 3 kg;
peperone - 3 kg;
peperoncino piccante - 1-2 baccelli;
sale - 4 cucchiai;
zucchero - 1,5 tazze;
aceto di mele 6% - 60-80 ml;
2 foglie di alloro;
grani di pepe 6-8 pezzi;
olio vegetale - 200 ml.
Macinare i pomodori in un tritacarne, far bollire a fuoco basso per 15 minuti, quindi aggiungere sale, zucchero, olio vegetale, aggiungere i peperoni tritati e cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Successivamente aggiungere i grani di pepe, le foglie di alloro, l'aceto e far bollire per altri 5 minuti circa. Mettere in barattoli sterilizzati e chiudere.
All'ultima fase barattoli chiusi mettetelo sottosopra, “avvolgetelo” e lasciatelo raffreddare completamente per 1-2 giorni.
Lecho dolce e piccante di peperone
Gli ingredienti principali per qualsiasi lecho sono pomodori freschi e peperone fresco. In questo caso è molto meglio prenderne di più pomodori maturi di quelli acerbi e duri: verranno comunque macinati nel succo.
Si consiglia di prendere peperoni di diversi colori per il lecho. Il fatto è che i peperoni di diversi colori contengono quantità diverse di alcune vitamine ed elementi benefici. Pertanto, il lecho a base di peperoni verdi, rossi e arancioni sarà molto più utile che con peperoni esclusivamente rossi o esclusivamente verdi.
Il rapporto è di 1 chilogrammo di peperone per 2 chilogrammi di pomodori. Aglio, peperoncino e altri ingredienti piccanti - a piacere. Si consiglia di prendere una quantità fissa di sale e zucchero: questo renderà il lecho moderatamente dolce. IN versione tradizionale Prendi mezzo bicchiere di zucchero per chilogrammo di peperone e per questo volume è sufficiente un cucchiaino di sale.
I pomodori devono essere schiacciati usando qualsiasi in modo accessibile, dopo averli precedentemente privati della buccia, scottarli preventivamente con acqua bollente. Frullatore, grattugia, tritacarne: qualsiasi metodo andrà bene. La cosa principale è che i pomodori si trasformano in liquame di pomodoro.
I peperoni devono essere tagliati a pezzetti (anche se ad alcune persone piace quando quasi un quarto dei peperoni interi galleggia nel lecho). L'aglio sbucciato deve essere tagliato a fettine.
Successivamente, è necessario versare l'olio vegetale nei pomodori in ragione di 50 grammi per chilogrammo di pomodori. Aggiungi tutto l'aglio lì e mescola bene. Successivamente, la massa risultante deve essere versata in una casseruola o in un calderone e iniziare a cuocere a fuoco vivace, dopo l'inizio dell'ebollizione, ridurre il gas. Dopo l'ebollizione, aggiungere lo zucchero e il sale al succo di pomodoro, mescolando nuovamente bene il composto.
Successivamente, è necessario aggiungere tutto il peperone ai pomodori e attendere che il composto bolle di nuovo. Successivamente versare ancora un po 'd'olio (30 grammi per chilogrammo di pomodori) e aggiungere un po' di aceto per la conservazione.
La miscela risultante deve essere versata in barattoli sterilizzati e arrotolata. Il lecho dovrebbe stare in un luogo buio e relativamente fresco. I barattoli non dovrebbero essere lasciati al sole - altrimenti esploderanno, decorando la stanza con macchie e gocce allegre, oltre al congelamento eccessivo - quindi il gusto non sarà così ricco. La durata di conservazione approssimativa di questo lecho è di circa otto mesi.
Lecho veloce a base di peperone
Il lecho ai peperoni è un meraviglioso antipasto sulla tavola festiva e un'ottima salsa per i secondi piatti.
Per preparare il lecho dai peperoni, vengono presi i frutti rossi e gialli, grazie ai quali questo piatto ha un aspetto davvero luminoso e festoso.
Questo lecho è fatto con peperone, dal sapore leggermente dolce, moderatamente acido e non piccante.
Ingredienti:
5 kg di peperoni,
4 kg di pomodori,
1 bicchiere di olio vegetale,
2 cucchiai. cucchiai di aceto al 9%,
1 tazza di zucchero,
3 cucchiai. cucchiai di sale.
Lavare bene tutte le verdure.
Macinare i pomodori in un frullatore o in un tritacarne.
peperone rimuovere il baccello e tagliarlo a strisce larghe.
Mettere la passata di pomodoro in una pentola capiente, aggiungere lo zucchero, il sale, l'olio vegetale e portare a ebollizione.
Quindi aggiungere il peperone alla massa di pomodoro e cuocere a fuoco medio per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungi l'aceto al lecho e mescola.
Metti il lecho dei peperoni in barattoli sterilizzati e arrotolalo.
Capovolgere le lattine di lecho, coprire con una coperta e lasciare raffreddare completamente.
Conservare il lecho di peperoni in un luogo fresco.
Il lecho di peperoni già pronto può essere aggiunto alle zuppe e servito anche con contorni di patate e riso o con la pasta.
Ricetta lecho ai peperoni rossi
Il lecho è molto gustoso servito in inverno come salsa per i secondi piatti. Nonostante la ricetta del lecho contenga molto aceto, cosa che non piace a tutti, questo piatto si esaurisce sempre alla grande.
La ricetta del lecho è accessibile e facile da preparare.
Il lecho è molto gustoso servito in inverno come salsa per i secondi piatti.
Nonostante la ricetta del lecho contenga molto aceto, cosa che non piace a tutti, questo piatto è un grande successo. tavola festiva. Di solito gli ospiti chiedono di più e le casalinghe parsimoniose prenderanno sicuramente nota della tua ricetta del lecho.
Ingredienti:
3 kg di peperone rosso (si può aggiungere giallo), 3 kg di pomodori, 1 testa d'aglio, 10 grani di pepe nero, 1 bicchiere di olio vegetale, 1 bicchiere di zucchero, 5 cucchiai. cucchiai di aceto al 9% 2 cucchiai. cucchiai di sale.
Lavare tutte le verdure.
Passare i pomodori al tritacarne (o al frullatore) e filtrare la polpa.
Mondate il peperone dal torsolo e dai semi e tagliatelo a listarelle spesse circa 1 cm.
Aggiungere il burro, lo zucchero, il sale alla passata di pomodoro, portare ad ebollizione e lasciar cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
Immergere i peperoni nel succo di pomodoro e cuocere coperti.
Tieni presente che più a lungo le verdure cuociono, più diventano morbide, quindi puoi scegliere tu stesso il tempo di cottura a seconda dei tuoi gusti.
Se preferisci i peperoni croccanti, allora questa ricetta Vi preghiamo di limitarvi a 7-10 minuti di cottura del peperone. Se siete amanti delle verdure morbide, cuocete il peperone per 20-30 minuti.
Aggiungere l'aglio tritato, il pepe nero, l'aceto al lecho e cuocere per altri 5 minuti.
Versare il lecho in barattoli sterilizzati e arrotolare.
Capovolgi i barattoli, copri con un asciugamano o una coperta e lasciali raffreddare completamente.
Lecho tenero con carote
Ingredienti:
Pomodori – 2 kg,
Peperone – 1kg
Carote – 1 kg
Olio vegetale – 5 cucchiai. l.
Essenza di aceto – 1 cucchiaio. l.
Zucchero (sabbia) – 5 cucchiai. l.
Sale – 1 cucchiaio. l.
Acqua – 1 bicchiere.
Fase preparatoria. Se vuoi fare scorte significative per l'inverno, tutti i barattoli per il lecho devono essere sterilizzati (così come i coperchi con chiusura in metallo).
Prepara la marinata. Per fare questo, lavare i pomodori, eliminare il gambo, tagliarli a pezzi e macinarli in un tritacarne. Dopo aver ricevuto una certa quantità di succo di pomodoro, aggiungere sale, zucchero e olio vegetale. Metti il succo di pomodoro a fuoco basso e porta ad ebollizione. Dopo l'ebollizione, la miscela dovrebbe continuare a riposare a gas molto basso per altri quaranta minuti.
Affronta le verdure. Carote e peperoni devono essere lavati. Rimuovere dalle carote strato superiore e tagliare le parti posteriori, eliminare i semi e il gambo del peperone. Tagliare le carote a strisce lunghe e i peperoni - abbastanza grandi, ma in modo che siano comodi da mangiare.
Aggiungere le verdure al succo di pomodoro bollito, portare nuovamente a ebollizione e tenere premuto per altri venti minuti. Successivamente, aggiungi l'essenza di aceto al lecho e mescola accuratamente.
Versare il lecho nei barattoli preparati e arrotolarlo immediatamente. I barattoli di lecho dovrebbero raffreddarsi capovolti, avvolti in una coperta o in un maglione. Questo prodotto può essere conservato anche a temperatura ambiente, ma sempre al riparo dalla luce solare diretta.
È appena ricetta base come preparare il lecho dal pepe. Se lo desideri, puoi (e dovresti!) aggiungere molti componenti diversi per fornire un gusto più brillante ed espressivo. Ad esempio, puoi aggiungere dell'aglio, delle spezie o delle erbe aromatiche. I peperoncini piccanti, sbucciati dai semi e tagliati a semianelli molto sottili, sembrerebbero molto appropriati: renderanno il lecho molto più piccante e speziato.
Il pericolo principale di questa ricetta è che le carote possono bollire nel succo di pomodoro e diventare molli e amorfe. Questo può essere facilmente evitato friggendo i bastoncini di carota in una padella separata per due o tre minuti a fuoco alto.
Lecho con cavolo
Prova il ricco gusto di verdure estive del lecho brillante con peperoni, pomodori, carote, cavoli e spezie.
Ingredienti:
pomodori - 3 kg
cavolo - 1 kg
carote - 1 kg
cipolla - 1kg
peperone - 1 kg
olio di semi di girasole (vetro) - 1 pz.
aceto - 125 gr
zucchero (vetro) - a piacere
sale - 3 cucchiai
verdure - a piacere
grani di pepe nero - a piacere
Macinare i pomodori in un tritacarne. Far bollire, cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Tagliare la cipolla a semianelli. Grattugiare le carote su una grattugia grossa. Tagliare il peperone a listarelle. Tritare il cavolo. Aggiungete il tutto al pomodoro, mescolate bene. Aggiungi sale, zucchero, burro, spezie, erbe aromatiche. Dopo l'ebollizione, cuocere per altri 20 minuti. Versare l'aceto e far bollire per altri 5 minuti. Mettere in barattoli preparati, puliti, asciutti e sterili. Arrotolare. Avvolgilo in una coperta e lascialo riposare per un giorno finché non si raffredda.
Lecho per l'inverno in una pentola a cottura lenta
Ricetta originale per lecho con cetrioli. Questa salsa ha una struttura fine e un gusto moderatamente piccante. Un multicooker ti aiuterà a cucinarlo.
ingredienti
Peperone - 1,5 kg
Aglio - 25 gr
Peperoncino - a piacere
Succo di pomodoro - 500 ml
Sale - 1/2 cucchiaio. l.
Aceto da tavola 9% - 45 g
Zucchero - 100 g
Olio vegetale - 100 ml
cetrioli - 2 kg
Tritare finemente il peperone, eliminando i semi. Tagliare i cetrioli a fette insieme all'aglio e al peperoncino. In una ciotola separata, mescolare il succo di pomodoro, sale, zucchero e olio vegetale. Peperone, cetrioli, aglio, peperoncino, gettarli in una ciotola, mescolare e mettere in una pentola a cottura lenta. Lasciare in modalità “Estinzione” per 40 minuti. Mezz'ora dopo l'inizio della stufatura, aggiungere la salsa di pomodoro. Fai bollire l'acqua in una pentola a cottura lenta. Mettiamo i barattoli per la sterilizzazione. Fai bollire i coperchi. Far bollire in una casseruola per 5 minuti. Versare il lecho risultante nei barattoli. Arrotoliamo i barattoli e li giriamo finché non si raffreddano.
Cosa si prepara con i pomodori verdi? Li salo e li faccio fermentare, li faccio marinare interi e a fette, li farcisco verdure piccanti, Preparo insalate, adjika e persino marmellata. Una delle migliori ricette, secondo me, è il lecho fatto con pomodori verdi per l'inverno, è solo da leccarsi le dita! Si abbina bene con piatti di carne e tutti i tipi di contorni, possono essere serviti con la vodka festa festiva. Prepariamolo.
Ma prima di iniziare a inscatolare, te ne parlerò facendo la scelta giusta verdure
- I pomodori verdi per il lecho dovrebbero essere sodi e freschi. Di colore possono essere verde scuro, lattiginoso o marrone (a seconda della varietà e del grado di maturazione). I frutti pigri e marci che sono rimasti per diversi giorni sotto un cespuglio in giardino non sono adatti per l'inscatolamento! Buttateli via senza pietà. Abbiamo solo bisogno di pomodori verdi di buona qualità.
- Pomodori maturi che verranno utilizzati per cucinare ripieno di pomodoro, scegli quelli rossi, dolci e succosi. È necessaria una ricca salsa rossa per conferire al lecho un colore appetitoso e aggiungere attrattiva al "anonimo" pomodori verdi. Ecco perché i pomodori rosa e gialli non fanno al caso nostro;
- È meglio prendere peperoni rossi o gialli, con buccia spessa e polpa aromatica. I peperoni verdi non sono adatti al lecho: spesso sono amari, troppo duri e non zuccherati.
- Avrai bisogno della cipolla più semplice. Viene aggiunto al lecho in grandi quantità, poiché si adatta molto bene al piatto e gli conferisce un gusto e un aroma speciali. Non utilizzare cipolle blu o viola, poiché perderanno colore se cotte per lunghi periodi di tempo e potrebbero assumere una tinta verde poco appetitosa. Nella ricetta non viene utilizzato l'aglio.
- Il peperoncino viene aggiunto al lecho per renderlo piccante. Se volete che l'antipasto risulti più piccante potete aumentare la quantità di peperoncino. Viceversa, se volete un gusto più delicato, escludete il peperoncino dalla lista degli ingredienti.
Affinché i pomodori verdi in salsa di pomodoro si conservino bene, a fine cottura viene aggiunto l'aceto da tavola, quindi non è necessaria la sterilizzazione. Puoi preparare il lecho dai pomodori verdi per l'inverno senza aceto. La ricetta sarà esattamente la stessa, ma nella fase finale, sterilizza: devi far bollire 0,5 vasetti per 15-20 minuti. Con la quantità di ingredienti specificata si ottengono 2 litri di preparato.
Tempo di cottura totale: 1 ora + 4 ore di ammollo dei pomodori
Tempo di cottura: 1 ora
Resa: 2 l
ingredienti
- pomodori verdi – 1 kg
- pomodori rossi maturi – 600-700 g
- peperone rosso – 300 g
- cipolle – 300 g
- concentrato di pomodoro denso - 2 cucchiai. l.
- olio di semi di girasole – 100 ml
- sale – 1 cucchiaio. l. con scivolo o a piacere
- zucchero – 4 cucchiai. l. con scivolo o a piacere
- pepe nero macinato – 0,5 cucchiaini.
- Aceto al 9% – 50 ml
- peperoncino piccante – 2-3 anelli, facoltativo
Nota: il peso delle verdure è indicato in forma sbucciata.
Preparazione
Prima di tutto, occupiamoci dei pomodori verdi. Devono essere lavati e ordinati. Rifiutiamo quelli lenti e scadenti, lasciando solo quelli di altissima qualità. I frutti devono essere della stessa varietà e dello stesso grado di maturazione, poi cuoceranno tutti in modo uniforme, non sarà il caso che alcuni rimangano duri, mentre altri si ammorbidiscano velocemente e si trasformino in “porridge”. Per confronto, ho selezionato appositamente diverse varietà. Come potete vedere, nella foto nella prima ciotola ci sono i pomodori dalla buccia sottile, maturi come il latte, cuoceranno velocemente, in 30-40 minuti; E nella seconda, ancora verdissima, verdissima, dura come la pietra, cuoceranno per almeno 1 ora. Tieni presente questo punto, seleziona i pomodori della stessa varietà per il lecho, non mescolarli.
Ho tagliato i pomodori verdi in 6-8 pezzi. Cospargeteli di sale (1 cucchiaio colmo), agitate bene la ciotola e lasciate agire per 4 ore. Cosa serve? Il fatto è che le solanacee acerbe contengono molta solanina, che è una sostanza tossica e può causare gravi avvelenamenti. Man mano che i pomodori maturano, la quantità di solanina diminuisce in modo significativo, anche se non scompare del tutto, ma le verdure non hanno più un sapore amaro e sono assolutamente sicure per la salute. Ma questo non significa che i pomodori verdi non possano essere mangiati. La famigerata solanina viene distrutta dal sale e dall'acido. Quando cospargiamo di sale i pomodori, lasciano proprio succo, insieme al quale la quantità di solanina viene normalizzata e l'amarezza scompare. E poi li lesseremo in salsa di pomodoro acida e aggiungeremo l'aceto per rendere la preparazione gustosa e sicura per il consumo.
Mentre i pomodori rilasciano il loro succo c'è tempo per sterilizzare i vasetti e preparare tutte le restanti verdure. Ho sbucciato i peperoni dalle cassette dei semi e dai divisori interni, li ho tagliati a cubetti grandi (potete usare strisce larghe e lunghe). Ho tagliato la cipolla a semianelli.
I pomodori rossi della ricetta serviranno per preparare la salsa. Quindi li ho lavati, ho tagliato il gambo e li ho ridotti in purea. Puoi usare un frullatore o un tritacarne. Insieme ai pomodori ho macinato subito un paio di anelli di peperoncino. Ripeto, se non vi piace il piccante, non dovete aggiungere pepe. In totale ho ottenuto 700 ml di passata di pomodoro.
Versare l'olio di semi di girasole sul fondo della padella. Successivamente ho inviato la passata di pomodoro e un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro: migliorerà il colore e il sapore della salsa. Aggiunto zucchero e pepe nero macinato. Portare a ebollizione e cuocere per 5 minuti. Nella ricetta viene utilizzato molto zucchero, perché i pomodori verdi stessi sono insapori e acidi. Se cucinate per la prima volta aggiungete metà della quantità di zucchero e, a fine cottura, aggiungetene altro, regolando la quantità secondo i vostri gusti.
Successivamente, ho scolato tutto il succo dai pomodori verdi depositati (non c'è bisogno di risciacquarli!). E ho aggiunto le fette tagliate alla salsa di pomodoro. Mescolare, abbassare la fiamma al minimo, coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco lento per quasi 1 ora. Se le vostre verdure hanno la buccia sottile o sono più o meno mature, saranno sufficienti 30-40 minuti. È necessario mescolare un paio di volte con una spatola per evitare che bruci. Di conseguenza, le fette dovrebbero diventare più morbide, cambiare colore in oliva, ma rimanere intatte.
Ora è il momento di aggiungere le cipolle e i peperoni nella padella. Dal momento in cui sono stati aggiunti, ho fatto cuocere il lecho per altri 20 minuti, coperto, mescolando di tanto in tanto. Non dimenticare di assaggiare e aggiungere più sale e zucchero a piacere. A fine cottura ho versato l'aceto, ho fatto bollire nuovamente e ho tolto dal fuoco. Di conseguenza, le verdure dovrebbero diventare morbide, ma mantenere la loro forma.
Ho messo il lecho di pomodoro verde caldo in barattoli sterilizzati e l'ho riempito fino in fondo con la salsa in cui erano state cotte le verdure. Lo arrotolò con i coperchi sterilizzati, girò la conserva e la avvolse in una coperta calda. Dopo il raffreddamento, è possibile conservarlo in un luogo buio e fresco, dove il pezzo durerà per 1 anno. L'insalata di pomodori verdi e la salsa in cui sono stati stufati sono entrambe deliziose. Buon appetito!
