Quando aggiungere le cipolle alla zuppa. Come e quanto tempo cuocere le cipolle? Zuppa di cipolle con pepe

La zuppa di cipolle è forse il piatto più controverso della cucina francese. Sicuramente tutti coloro che ne hanno trovato menzione nei romanzi hanno immaginato un brodo liquido in cui galleggia da sola una cipolla bollita e si sono chiesti come QUESTA potesse essere considerata una prelibatezza. Alcuni amanti della letteratura francese hanno provato onestamente a fare la zuppa con una cipolla, semplicemente facendola bollire e persino macinandola in un frullatore, ed erano ancora più perplessi. Si è scoperto che le menzioni superficiali della zuppa di cipolle francese nei libri senza descrizioni dettagliate del suo gusto e del metodo di preparazione per lungo tempo hanno suscitato sfiducia nei confronti della cucina francese tra le persone che la conoscevano male.

Ma in effetti la zuppa di cipolle è un piatto meraviglioso sotto tutti gli aspetti: gustoso, aromatico, appagante, riscaldante e donante. Secondo Hemingway questa è una colazione meravigliosa per chi non ha dormito. Una ciotola di zuppa di cipolle calda ti fa tornare subito sobrio dopo una serata lunga e tempestosa e ti dà la forza per una nuova giornata lavorativa. Questa proprietà della zuppa di cipolle veniva spesso utilizzata dai facchini e dai commercianti dei mercati parigini, che iniziavano a lavorare dopo il tramonto.

Un'altra proprietà interessante della zuppa di cipolle francese è che è un ottimo afrodisiaco. Non ha il sapore e l'odore aspri delle cipolle fresche, ma conserva la maggior parte delle sue proprietà benefiche. Le cipolle contengono vitamine A, C, B6 e molti minerali: dal calcio al raro selenio. Le cipolle contengono anche proteine. E in combinazione con gli altri ingredienti della zuppa di cipolle francese: brodo, formaggio, crostini di pane e talvolta panna e vino, si ottiene un piatto completo e gustoso che ispira azioni romantiche. E dato il bassissimo contenuto calorico delle cipolle, possiamo dire che questo piatto è ideale sia per gli uomini ardenti che per le donne graziose.

Come molti piatti Nella cucina Tsuz, la zuppa di cipolle ha una storia interessante. Risale a tempi immemorabili, quando le cipolle erano l'ingrediente principale della zuppa dei soldati romani. Il basso costo e le eccellenti proprietà battericide di questo ortaggio lo resero indispensabile per il grande esercito. Inoltre, a quel tempo si credeva che le cipolle crude provocassero mal di testa e lo stufato era il modo principale di consumare le cipolle.

Per secoli la zuppa di cipolle è stata un piatto comune sulla tavola dei poveri europei. E solo nel XVIII secolo divenne una prelibatezza reale. Secondo la leggenda, l'inventore della versione moderna della zuppa di cipolle fu Luigi XV. Trovandosi a caccia senza cena, o preparò lui stesso la zuppa di cipolle, burro e champagne, oppure ordinò al cuoco di farlo. La ricetta era estremamente semplice: friggere tante cipolle nell'olio, versare lo champagne, portare a ebollizione e mangiare (o bere). Comunque sia, molti francesi sono sicuri che questa sia la cosa migliore che Luigi XV abbia fatto durante il suo regno. È vero, la sua ricetta era molto lontana da quella che oggi viene chiamata zuppa di cipolle francese.

In senso moderno, la zuppa di cipolle francese è una zuppa di purea abbastanza densa fatta con brodo di manzo, con crostini o crostini di pane, cotta in una pentola sotto una crosta di formaggio, a volte con vino bianco, cognac o sherry. Esiste una versione leggera della zuppa di cipolle - con brodo di pollo, e una versione vegetariana - con brodo vegetale o anche acqua.

Naturalmente, la cipolla in questo piatto è indistinguibile: si dissolve completamente, lasciando solo zucchero caramellato di colore marrone dorato. Il tempo di cottura della zuppa di cipolle varia da mezz'ora a 2-3 ore, e più lungo è, più gustoso e raffinato risulterà, poiché l'umidità in eccesso ha il tempo di essere rimossa dalla cipolla e gli zuccheri in essa contenuti si avvicinano al valore temperatura di combustione. Per eliminare il rischio che si bruci, la cipolla deve essere mescolata spesso, ma il risultato ripagherà lo sforzo. A volte la zuppa di cipolle viene macinata in un frullatore. Ciò potrebbe essere necessario se, a causa del breve tempo di cottura, la cipolla non ha il tempo di sciogliersi. È chiaro che il sapore di questa zuppa è molto lontano dall'originale.

È interessante notare che la zuppa di cipolle, creazione della cucina di palazzo, è una delle poche zuppe moderne che ha conservato una delle caratteristiche più antiche della zuppa. Nel Medioevo la zuppa era un pezzo di pane secco, che veniva versato con brodo vegetale o di carne. Successivamente, il nome fu trasferito all'intero piatto e il pane raffermo cessò di essere considerato il suo ingrediente principale. I crostini fritti nella zuppa di cipolle non sono altro che un'eco della zuppa di pane dei poveri, molto medievale.

Ricette di zuppa di cipolle

La ricetta più antica della zuppa di cipolle, non per i soldati o i poveri, ma per la tavola reale, appartiene a Francois Pierre La Varenne e risale al 1651.

Affettate sottilmente la cipolla, fatela soffriggere nell'olio, quindi mettetela in una pentola con acqua o brodo bollente e mettetela in forno. Una volta che le cipolle si saranno sciolte, versare la zuppa in una larga crosta di pane e servire. Se lo si desidera si possono aggiungere capperi e qualche goccia di aceto.

Tagliare 2 cipolle ad anelli sottili, sbollentarle per 5 minuti, quindi friggerle nell'olio. Quando la cipolla diventa dorata, aggiungi un cucchiaio di farina e friggi per altri 2-3 minuti. Aggiungere acqua, sale, pepe, portare a ebollizione e lasciare nell'angolo più lontano del fornello. Mettete in una zuppiera il pane secco tagliato a fette sottili e un po' di burro, versate la zuppa, mescolate e servite.

Ingredienti (per 6 porzioni):
3 cipolle grandi,
3 cucchiai. burro,
1 cucchiaino farina,
2 litri di brodo,
2 pomodori
3 cucchiai. formaggio grattugiato
pane tostato, tostato con burro,
sale, pepe a piacere.

Preparazione:
Friggere la cipolla affettata sottilmente fino a doratura, aggiungere la farina se si vuole addensare la zuppa. Versare il brodo caldo o l'acqua sulla cipolla, aggiungere sale e pepe e far bollire per 10-15 minuti. Scottare i pomodori, sbucciarli e tritarli finemente, aggiungerli alla zuppa. Versare la zuppa in una zuppiera di ceramica, adagiarvi il pane tostato tritato finemente, spolverare con il formaggio e mettere in forno o sotto il grill finché non si forma una crosticina in superficie. Servire molto caldo.

Ingredienti:
250 g di cipolle,
25 g di farina,
2 litri di consommé bianco (brodo),
baguette, salsa besciamella, formaggio - a piacere.

Preparazione:
Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere nell'olio. A metà cottura aggiungere la farina. Friggere fino a doratura. Versare sul consommé e cuocere per altri 10 minuti. Filtrare la zuppa con un colino e mantecare con la besciamella concentrata. Cospargere i pezzi di baguette con formaggio grattugiato, infornare e disporre sui piatti. Versare la zuppa sopra.

Ingredienti:
cipolla,
pagnotta di pane francese fatto in casa,
olio d'oliva o burro chiarificato,
brodo,
Formaggio svizzero e parmigiano,
un po' di cognac.

Preparazione:
Tagliare il pane a cubetti, irrorarlo leggermente con olio, disporlo su una teglia e metterlo a dorare in forno preriscaldato (15-20 minuti per lato). Versare il brodo caldo e il cognac in una zuppiera di ceramica, aggiungere la cipolla tritata finemente, adagiarvi sopra il pane tostato e coprire bene il tutto con il formaggio grattugiato. Irrorare con olio e mettere la teglia in forno per 30 minuti a 180ºC. Accendete il grill negli ultimi minuti per far dorare la crosta di formaggio.

Ingredienti:
600 g di scalogno o eventualmente di cipolla dolce,
100 g di burro,
2 cucchiai. farina o pangrattato,
200 g di vino bianco o birra,
1,5 litri di brodo di pollo o di carne (è possibile bollire l'acqua),
200 g di formaggio stagionato (preferibilmente groviera),
del pane grigio secco,
noce moscata, sale, pepe qb.

Preparazione:
Asciugare preventivamente i crostini. Tritare finemente la cipolla e farla stufare nell'olio a fuoco basso finché non diventa dorata. Aggiungete la farina e il vino (in Alsazia usano la birra e il pangrattato). Mettete un po' di noce moscata grattugiata, sale e pepe e versateci sopra brodo caldo o acqua bollente. Disporre uno strato di crostini in una zuppiera da forno e cospargere con formaggio grattugiato. Più toast e più formaggio. Versare il brodo di cipolla, facendo attenzione che il brodo non raggiunga i bordi: i crostini si gonfieranno. Cospargere generosamente la superficie con formaggio e mettere in forno per 10-15 minuti. Per dorare il formaggio, impostare il forno in modalità grill. Servite in tavola la zuppa di cipolle nella stessa zuppiera nelle ciotole. Assicurati che tutti ricevano un pezzo di crosta di formaggio. È meglio preparare questa zuppa in pentole individuali in modo che gli ospiti rompano da soli la crosta di formaggio.

Ingredienti:
0,5 kg di cipolla,
2 cucchiai. burro,
1,5 litri di latte,
100 g di panna,
50 g di formaggio a pasta dura,
3 tuorli,
4 fette di pane bianco,
Sale e pepe a piacere.

Preparazione:
Friggere la cipolla tritata finemente in una padella profonda nel burro fino a renderla trasparente. Versare il latte e cuocere a fuoco basso per 3-5 minuti. Passare la zuppa al setaccio in una casseruola, aggiungere sale e pepe e portare a ebollizione. Unire il formaggio grattugiato con i tuorli, aggiungere alla zuppa, mescolare. Tagliare il pane a cubetti e friggerlo nel burro. Servire la zuppa con panna e crostini di pane.

Ingredienti:
1 kg di cipolla,
50 g di burro,
1 mela grande,
2 cucchiai. farina,
100 ml di brodo (manzo, verdura),
100 ml di vino bianco,
50 ml di sidro,
1 cucchiaio. brandy (facoltativo)
4-5 toast,
100 g di formaggio a pasta dura,
Foglia di alloro, timo, sale, pepe qb.

Preparazione:
Sciogliere il burro in una casseruola, soffriggere la cipolla tritata finemente, aggiungere una tazza d'acqua e cuocere a fuoco lento per 2 ore finché la cipolla non diventa dorata. Aggiungere altra acqua se necessario. Versare nella cipolla una mela tritata finemente e un po 'di timo tritato, aggiungere la farina, mescolare e soffriggere ancora per qualche minuto. Versare il vino, il brodo, aggiungere sale e spezie e cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Togliere la padella dal fuoco, bagnare con il brandy, versare in 4-5 pentole individuali, adagiarvi sopra il pane tostato, spolverare con formaggio grattugiato e mettere in forno sotto il grill per 2-5 minuti.

Oltre alla classica zuppa di cipolle francese, su Internet ci sono molte ricette per la zuppa di cipolle per dimagrire. È chiaro che non hanno nulla in comune con la lussuosa ricetta originale tranne il nome, e tale zuppa può essere consumata solo se assolutamente necessario.

Ingredienti:
6 cipolle,
1 testa di cavolo cappuccio,
2 peperoni verdi,
un mazzetto di sedano.

Preparazione:
Tritare finemente le verdure, aggiungere acqua fredda, portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso finché saranno tenere. Aggiungere sale, erbe aromatiche, salsa al curry a piacere.

Piatti sorprendentemente simili alla zuppa reale francese si possono trovare nella cucina asiatica. Per esempio:

Ingredienti:
1,5 kg di cipolla,
500 g di agnello,
100 g di grasso di coda,
3 pomodori
Foglia di alloro, peperoncino, coriandolo, sale - a piacere.

Preparazione:
Scaldare lo strutto, aggiungere le cipolle, la carne e i pomodori tritati finemente, salare e friggere per 20-25 minuti. Versare l'acqua e cuocere a fuoco basso per 30-40 minuti. 5 minuti prima della preparazione, aggiungi le spezie. Togliere dal fuoco, lasciare in infusione e servire con focaccia azzima.

Come puoi vedere, preparare la vera zuppa di cipolle secondo le ricette della cucina reale francese non è affatto difficile. Espandi i tuoi orizzonti culinari e non aver paura di sperimentare.

Quando aggiungere le cipolle alla zuppa ed è necessario friggerle prima? e ho ottenuto la risposta migliore

Risposta da Yatyan "@"[guru]
cipolle e carote vengono aggiunte alla zuppa dopo averla saltata: così è più gustosa
Soffriggere le verdure. Soffriggere radici e cipolle
Carote, pastinache, prezzemolo, sedano e cipolle per le salse vengono tagliati a cubetti (5 - 6 mm), strisce, fette spesse 1 - 2 mm. Se a fine cottura è necessario passare le verdure con il sugo al macinino o al setaccio, la forma dei pezzi tagliati non ha molta importanza, ma è comunque meglio se tagliati a fettine sottili o a listarelle; in questo caso sono più facili da macinare.
Le verdure e le cipolle tritate per la maggior parte delle salse vengono saltate con grasso. Per fare questo, scaldare il grasso in una ciotola (padella, casseruola, scatola) a circa 105 - 110°, aggiungere la cipolla e, quando sarà leggermente soffritta, aggiungere le carote, e dopo qualche minuto il prezzemolo o il sedano e, mescolando di tanto in tanto, continuare a scaldare fino a quando tutte le verdure saranno quasi morbide. Allo stesso tempo, non dovresti permettere alle verdure di dorarsi. Le verdure saltate devono essere facili da masticare e allo stesso tempo leggermente elastiche.
Per soffriggere le verdure vengono utilizzati vari grassi animali e vegetali, a seconda dei prodotti principali da cui viene preparata la salsa e dei piatti che accompagnerà questa salsa. Ad esempio, quando si preparano salse al latte e alla panna acida, si consiglia di soffriggere la cipolla nel burro o nel burro fuso. Non è necessario utilizzare burro o burro chiarificato per soffriggere le stesse cipolle e radici per le salse a base di carne rossa. Per preparare queste salse potete utilizzare la margarina cremosa.
Per molti piatti di pesce e alcuni piatti di carne, le cipolle e le radici per la salsa vengono saltate in olio di girasole, oliva o semi di cotone.
Per rosolare 1 kg di verdure crude sono necessari 120 - 150 g di grassi.

Risposta da Frutto succoso[guru]
Non necessario, ma è più buono tostato))

Risposta da Lyudmila[guru]
Ovviamente ognuno ha gusti diversi, qualunque cosa tu voglia

Risposta da Kairat Moltobarov[novizio]
Dovresti friggere le carote quando prepari la zuppa???

Risposta da Masja[guru]
Lo ungo e lo butto a fine cottura. è delizioso uscire allo scoperto

Risposta da Natalia Zametta[guru]
Non friggo mai le cipolle, ma le metto nella zuppa verso la fine della cottura di quest'ultima. Sapevi che i francesi preparano la zuppa di cipolle ed è molto salutare?

Risposta da ELENA-77[attivo]
mangialo crudo! le cipolle bollite e fritte non hanno fitocidi naturali... vengono distrutte dalla temperatura...
ma se volete migliorare il sapore del brodo è meglio friggerlo...

Risposta da Janja Seregina[guru]
Non è affatto necessario, lo rosolo solo nelle zuppe magre.

Risposta da OK.[guru]
Faccio solo fritture per borscht, kharcho, zuppa di piselli e solyanka. Ma non friggo mai il pollo normale con le tagliatelle o con patate e funghi. È più semplice in questo modo e non gioca un ruolo speciale nel gusto della zuppa.

Risposta da KISA[guru]
1. se nella zuppa è meglio friggerla.
2. se dovete farlo nel brodo: “avvitate” due pezzi in una piccola cipolla sbucciata
garofani.
3. quando il brodo bolle buttare via la cipolla.
il brodo risulterà leggero e pulito.

Risposta da Sharshel Cygnus[guru]
Le cipolle bollite non hanno lo stesso sapore di quelle fritte. Pertanto, in quasi tutti i piatti viene utilizzato fritto.

Risposta da Irina Vedeneeva (Burlutskaya)[guru]
Non è necessario friggere, ma io friggo, il gusto migliora e il brodo assume un colore brillante e bello.

Risposta da ***Scaltro***[guru]
In generale, non metto le cipolle nelle zuppe, solo nella zuppa di cavolo e nel borscht.

Risposta da Marosello[guru]
Non devi friggerlo... Direi addirittura che la zuppa senza frittura è gustosa e salutare per l'organismo... La cipolla cuoce per 10-15 minuti, quindi potete buttarla nella zuppa entro e non oltre questo tempo fino a fine cottura...

Risposta da Irina[guru]
No, non lo friggo, è più sano. buttarlo quando le patate saranno cotte.. le cipolle cuociono velocemente.

Risposta da Signora con un cane[guru]
avrà un sapore migliore

Risposta da Ancheu[guru]
No, non c'è bisogno di olio extra...

Risposta da Marina V[guru]
il brodo bolle, togliete la schiuma (se cucinate con carne o pesce), poi potete aggiungere cipolle e carote... Non è necessario soffriggere... ma saltato è più buono..

Avrai bisogno di: cipolle, zuppa/brodo

La cipolla può essere aggiunta intera alla zuppa durante la cottura del brodo; neutralizza le note “pesanti” dell'odore della carne e ne rende l'aroma più gradevole. In questo caso la cipolla può essere posizionata insieme alla buccia. Dopo la cottura del brodo, si toglie la cipolla, poiché durante la cottura cede tutte le sue qualità nutritive e gustative.

Puoi anche aggiungere un po 'di spezie alla zuppa aggiungendo cipolle fritte. In questo caso puoi rispettare le seguenti proporzioni: per ogni 3 litri di zuppa, 1 cipolla grande. Le cipolle sbucciate e tritate vengono fritte in olio vegetale per 5 minuti a fuoco vivace, aggiungere le cipolle fritte nella padella 5 minuti prima che la zuppa sia pronta.

Come cucinare la salsa con le cipolle

Prodotti
Arco - 2 teste
Concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio
Acqua - 100 millilitri
Farina - 2 cucchiai
Sale - a piacere
Zucchero - 0,5-1 cucchiaio
Foglia di alloro - 1
Aneto secco e prezzemolo - 1 pizzico ciascuno
Olio di girasole o di mais - 2 cucchiai

Come preparare la salsa di cipolle
1. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente.
2. Metti la cipolla in una casseruola preriscaldata, versaci sopra l'olio e livellala su tutta la superficie della casseruola.
3. Metti il ​​concentrato di pomodoro, lo zucchero e il sale in un piatto fondo.
4. Metti le cipolle fritte su un piatto e macina la salsa con un frullatore.
5. Avvolgere la foglia di alloro e le erbe essiccate in una garza e metterle in una casseruola.
6. Versare la salsa in una casseruola e cuocere a fuoco lento finché non si sarà addensata, 5-7 minuti.
7. Versare la salsa di cipolle in una salsiera e servire calda o fredda con soffritto di carne e verdure.

Come sbucciare le cipolle

1. Usando un coltello, taglia la parte della radice della cipolla.
2. Taglia la parte superiore.
3. Usa le dita per rimuovere la buccia della cipolla: la cipolla viene sbucciata quando tutte le foglie esterne visibili sono bianche.
4. Se la cipolla è danneggiata in alcuni punti, ritaglia le parti danneggiate con un coltello.

Come cucinare deliziosamente le cipolle

Le cipolle sono un ortaggio economico e salutare. Sempre più spesso si possono trovare cipolle bollite come parte di alcuni piatti, poiché le cipolle bollite sono un alimento sano a basso contenuto calorico. Le cipolle vengono aggiunte durante la cottura di zuppe, borscht e brodi. Viene spesso servito come contorno, come parte di una ricetta complessa o come piatto indipendente.

Le giovani casalinghe saranno interessate a quanti minuti viene cotta la cipolla e quanti minuti prima della fine della cottura della zuppa la cipolla dovrebbe essere abbassata. Non esiste una risposta definitiva, poiché tutto dipende dalla dimensione della lampadina. Le cipolle tagliate in 4 parti saranno pronte in 5 minuti. Le piccole teste intere cuoceranno in 6-7 minuti e una cipolla grande sarà pronta in 10 minuti.

Nella maggior parte dei casi viene sbucciato prima della cottura, ma ci sono ricette in cui la cipolla viene aggiunta al brodo insieme alle bucce lavate per conferire al brodo uno speciale colore dorato. Quando sbucciate le cipolle, inumidite il coltello e la cipolla con acqua per evitare che vi lacrimano gli occhi mentre lavorate.