Come salare un pezzo di pancetta. Come salare lo strutto in salamoia, con l'aglio, in barattolo, nelle bucce di cipolla. Cosa ti serve per la salatura

Per scegliere il lardo giusto è meglio recarsi al mercato o allo spaccio aziendale. Innanzitutto fate attenzione al colore: deve essere bianco o rosato, ma sempre uniforme. La pelle del lardo deve essere sottile, liscia, priva di setole e preferibilmente con marchio del veterinario.

Senti l'odore del lardo. L'odore del prodotto fresco è sottile, dolciastro e lattiginoso. La presenza di un aroma specifico indica che il lardo proveniva da un cinghiale. Nessuna quantità di spezie può rimuovere l'odore, quindi è meglio rifiutare l'acquisto.

Forare lo strutto con un coltello, una forchetta o un fiammifero. Se perfora facilmente o con poca resistenza, il prodotto merita la tua approvazione.

Dopo aver acquistato lo strutto, sciacquatelo con acqua corrente, asciugatelo bene con un canovaccio e iniziate la cottura.

Con cosa salare lo strutto

Con sale, aglio, alloro, cumino, semi di aneto e persino bucce di cipolla e zucchero.

Durante la salatura, non aver paura di esagerare con il sale. Il vantaggio principale dello strutto è che assorbirà tutto il sale di cui ha bisogno.

Come marinare lo strutto

In casa il lardo può essere salato principalmente in tre modi:

A proposito, qualunque metodo tu scelga, dovrai conservare lo strutto finito nel congelatore.

• 1 kg di strutto;
• 200 g di sale;
• 20 g di pepe nero macinato;
• ½ testa d'aglio.

Preparazione

Tagliare il lardo a cubetti larghi 4–5 cm.

Fai dei tagli trasversali in ciascun blocco. La profondità è leggermente superiore alla metà del pezzo.

Versare tutto il sale in un contenitore profondo. Metti lì lo strutto e strofina bene con sale su tutti i lati.

Cospargere di pepe. Se lo desideri, puoi utilizzare una miscela di rosso e nero.

E tagliate l'aglio a fette spesse 1-2 mm e mettetele nelle fessure dei pezzi di lardo.

Trasferire lo strutto in un contenitore e conservare in frigorifero per 3-4 giorni.

Il lardo è pronto. Ha un sapore migliore con il pane nero.

Per conservarlo ulteriormente, raschiare o risciacquare il sale in eccesso, avvolgere lo strutto in un panno, metterlo in un sacchetto e poi nel congelatore.

• 2 kg di strutto;
• 5 bicchieri d'acqua;
• 200 g di sale;
• 1 testa d'aglio;
• 4 foglie di alloro;
• grani di pepe e altre spezie - a piacere.

Preparazione

Lavate lo strutto, asciugatelo e tagliatelo a pezzetti in modo che entrino facilmente nel collo del barattolo. Lo spessore ottimale del pezzo è di 5 cm.

Preparare la salamoia. Versare 5 bicchieri d'acqua in una casseruola, aggiungere sale, dare fuoco e portare a ebollizione. Togliere dal fuoco e raffreddare.

Tritare finemente l'aglio e strofinarlo sui pezzetti di lardo. Lavare e asciugare le foglie di alloro.

Mettete lo strutto in un barattolo. Non cercate di impilare i pezzi troppo stretti: il lardo potrebbe marcire. Stratificare strati di lardo con alloro e pepe nero.

Dopodiché togliete lo strutto dal barattolo, asciugatelo con carta assorbente e strofinate con le spezie. Puoi usare pepe rosso macinato, cumino, paprika. Avvolgete poi lo strutto in carta o in un sacchetto e mettetelo nel congelatore. Tra un giorno lo strutto sarà pronto.

• 1 litro d'acqua;
• 2 manciate di bucce di cipolla;
• 3 foglie di alloro;
• 200 g di sale;
• 2 cucchiai di zucchero;
• 1 kg di strutto con uno strato;
• 4 piselli di pimento;
• 3 spicchi d'aglio;
• paprika, miscela di peperoni - a piacere.

Preparazione

Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere le bucce di cipolla lavate, le foglie di alloro, il sale, lo zucchero. Portare a ebollizione il composto ottenuto, aggiungere lo strutto e coprire con un piatto in modo che affoghi nel liquido.

Portare nuovamente a bollore il composto e poi cuocere per altri 20 minuti a fuoco basso. Quindi togliere la padella dal fuoco, raffreddare e riporre in un luogo freddo per 12 ore.

Togliere lo strutto, asciugarlo e strofinarlo con un composto di aglio tritato, paprika e un composto di peperoni. Avvolgere lo strutto finito nella pellicola o in un sacchetto e metterlo nel congelatore.

Prima di servire, tenere lo strutto a temperatura ambiente per 5 minuti e tagliarlo a pezzetti sottili. Questo strutto si sposa meglio con pane nero e senape.

Poche persone sanno come marinare deliziosamente lo strutto in casa. Esistono tre metodi principali per marinare, ma le ricette stesse sono incredibili. Nel nostro articolo troverai solo i modi migliori per preparare questo piatto.

Lo strutto è una buona fonte di acidi grassi essenziali e vitamine.

In alcuni paesi lo strutto è una sorta di culto; la sua grande varietà sugli scaffali e il gran numero di ricette indicano che la gente lo ama e che fa bene.

Oltre ai tre metodi principali, esistono anche i metodi di cottura. Uno di loro sta fumando. È vero, per questo avrai bisogno di un affumicatoio o di un generatore di fumo freddo.

Per rendere gustoso il vostro lardo fatto in casa, dovete inizialmente scegliere un taglio di prima qualità, quindi saperlo scegliere correttamente è molto importante. È improbabile che tu possa trovarlo in un normale negozio, quindi dovrai andare al mercato.

Esistono diverse regole di base:

• Fate attenzione al colore del lardo: dovrà essere bianco, o leggermente rosato. Se vedi del giallo o del grigio in un pezzo, cercane un altro;
• Uniformità: non dovrebbero esserci vene, a meno che non si voglia salarlo con uno strato;
• Pelle sottile: un pezzo del genere è più prezioso e sarà più morbido;
• Infilzando con un coltello o con uno stuzzicadenti si deve avvertire una leggera elasticità; non bisogna prendere strutto troppo duro o molto molle;
• Lo spessore del pezzo dovrebbe essere di circa 5 cm.
• Se non sei sicuro del fornitore o del venditore, sarebbe una buona idea controllare la licenza.

Scegliere un buon pezzo è molto importante, ma non è difficile. Se un prodotto suscita dubbi o sospetti, non soffermatevi su di esso. Cercate un pezzo grosso, con buccia sottile, di colore bianco e rosa uniforme, penso che capirete se il pezzo è veramente fresco e di alta qualità. Ciò è immediatamente evidente.

Appena non sarà cotto. Esistono diversi metodi, ma quasi ovunque vengono utilizzati gli stessi ingredienti per il decapaggio.

Lo strutto di 4 cm di spessore è considerato ideale per la salatura.

Vale a dire:

• Il lardo stesso;
• Sale;
• Pepe (sia piselli che macinato);
• Aglio;
• Foglia d'alloro;
• Altre spezie a piacere.

Ci sono alcuni dettagli durante la preparazione in un modo o nell'altro

1. Decapaggio a secco- il metodo più semplice, veloce e piuttosto gustoso, molti si lamentano della breve durata di conservazione del prodotto finito, ma chi si prende la briga di conservarlo nel congelatore, lì non gli succederà nulla per molto tempo.
2. Lardo in salamoia- questo metodo richiede un po' più manodopera, qui dovrai preparare la salamoia, marinare e attendere molto più a lungo rispetto alla salatura a secco. Ma alla fine dura di più e risulta più tenero.
3. Metodo bollito- utilizzato per maggiore sicurezza e con questo metodo viene preparato nella buccia della cipolla.
4. Fumare- Questo è uno dei metodi più deliziosi, ma devi salarlo prima di affumicarlo.

Ma la cosa più importante è che lo strutto non può essere salato eccessivamente. Ci vuole sempre tanto sale quanto basta. Soprattutto per quanto riguarda il decapaggio a secco, di solito pratico solo quello. Basta coprirlo con spezie, pepe, aglio, sale grosso grosso e sigillarlo, o in un contenitore, oppure in un foglio di alluminio o in un sacchetto. E in un giorno è pronto. Cos'altro è necessario?

Come cucinare lo strutto in salamoia

Per prima cosa bisogna cuocere la salamoia, nella quale avverrà effettivamente la salatura. Per 0,5 litri di acqua avremo bisogno di 4 cucchiai di sale, una manciata di pepe nero, 5-8 grani di pepe, alloro, coriandolo e altri condimenti a piacere.

Il lardo in salamoia risulta tenerissimo.

Portare a ebollizione l'acqua, aggiungere tutti gli ingredienti per la salamoia e tenere a fuoco basso per 5-10 minuti in modo che il sale si sciolga e l'acqua sia satura di spezie.

Successivamente bisognerà prendere lo strutto stesso e il barattolo in cui avverrà la salatura. A seconda della dimensione dei pezzi, seleziona la dimensione del barattolo e inizia a stendere. È meglio farlo a strati e mettere l'aglio tra i pezzi. Puoi tagliarlo o passarlo attraverso uno spremiaglio. Quando tutti i pezzi sono disposti, riempili tutti con salamoia, solo che dovrebbe essere leggermente raffreddato. Dopo 4-5 giorni il prodotto sarà pronto e potrete consumarlo.

Dovrete conservare lo strutto nel congelatore e, dopo averlo tirato fuori, asciugarlo su un canovaccio. Per aggiungere più piccantezza, potete coprirlo con pepe, aglio, avvolgerlo nella carta stagnola e conservarlo. È così che risulta piuttosto gustoso in salamoia.

Strutto con uno strato

Se lo cucinate a strati e bollente, prima dovete far bollire i pezzi per 10 minuti in acqua salata, poi toglierli e cospargerli di pepe, ancora di sale, aglio e avvolgerli in un sacchetto. Lo mettiamo in frigorifero per un giorno e puoi mangiarlo.

Se cucini con uno strato di salamoia, diluisci la salamoia (preferibilmente in acqua calda), aggiungi sale, pepe, alloro e aglio. Sciogliere il sale e immergere i pezzetti di lardo nella salamoia raffreddata. Puoi mettere un carico sopra. Dovrebbe resistere per circa 3 giorni. Quindi tiriamo fuori i pezzi, li asciughiamo con un canovaccio, li copriamo con aglio e pepe e li avvolgiamo nella pellicola o in un sacchetto. E mettilo nel congelatore. Si congelerà e sarà pronto da mangiare.

Come marinare deliziosamente lo strutto: la ricetta di mio padre

Questo è un metodo di salatura dello strutto a secco e, secondo me, non peggiore di altri. È molto semplice da preparare, può farlo anche un bambino. Prendiamo un bel pezzo, copriamolo su tutti i lati con pepe, sia macinato che piselli, aglio (tagliato in plastica), potete fare dei tagli e inserire lì dei pezzi di aglio e mettere un po' di pepe. Quindi, cospargere di sale. Non c'è bisogno di avere paura qui. Non ci vorrà troppo. Quindi mettiamo il pezzo in un sacchetto e lo mettiamo su un piatto. Puoi mettere un altro piatto sopra e posizionare un carico: un barattolo d'acqua. Dopo 8 ore in un luogo caldo o una giornata in frigorifero, la nostra bontà è pronta. Congelalo per renderlo più facile da tagliare e più gustoso. Questo risulterà un piatto molto gustoso.

È tutto. Infine posso dire che non bisogna aver paura di sperimentare questo prodotto, è quasi impossibile rovinarlo. Esistono moltissime ricette, ma sono tutte più o meno le stesse. Da qualche parte c'è più sale, da qualche parte meno, a volte lo mantengono più a lungo, a volte più velocemente. L'essenza non cambia da questo. Andrà comunque in salamoia. Anche in brevissimo tempo. Mio padre lo sala durante la notte. E ti salutiamo, speriamo che le ricette ti aiutino.

Buon appetito!

Salare lo strutto a casa o acquistarlo al mercato e nel negozio: ognuno deciderà da solo a modo suo, ma cosa è più redditizio salare a casa e lo strutto risultante è più gustoso, non provare nemmeno a discutere! Penso che la maggioranza sarà d'accordo sull'opinione corretta: a casa ha un sapore migliore ed è più redditizio.

Il nostro compito non è aprire una discussione, ma piuttosto chiudere e spostare l'argomento nella direzione di: come mettere sott'aceto lo strutto - tradizionalmente secco, in salamoia calda o fredda? Ognuno di questi metodi ha i suoi sostenitori, anche se, come nella famosa battuta: “Perché provarlo? Il lardo è come il lardo!” Lo strutto non è mai cattivo, ma può essere davvero gustoso!

Qui abbiamo selezionato solo quelle ricette che garantiscono che lo strutto sia molto gustoso. Come minimo occorre avere lo strutto, il sale e le nostre ricette e i consigli su come realizzarle correttamente.

Regole generali per salare lo strutto in casa

Nonostante la semplicità di questa antica lavorazione, il gusto finale dipende in gran parte dalla qualità dello strutto stesso, che deve essere scelto con cura. Dovreste scartare subito lo strutto troppo magro o al contrario troppo grosso, ma un prodotto fresco di medio spessore e con strati di carne è il nostro strutto! Ed è bello e molto gustoso: anche se lo mangi tu stesso, o addirittura lo tratti, accontenterai tutti!

Esistono molte ricette per preparare lo strutto salato, ma i metodi principali per salare lo strutto in casa sono i seguenti:

• lardo in salamoia;
• ricetta calda per salare lo strutto;
• ricetta umida per salare lo strutto;
• salatura a secco dello strutto.

Se parliamo di risparmio di tempo, il metodo più veloce è quello della salatura a caldo dello strutto fresco, che può essere consumato dopo solo 1 ora. La salatura a freddo, ad umido e a secco, richiederà almeno 4-5 giorni di attesa, tenendo conto dello spessore del lardo: più questo sarà sottile, più velocemente avverrà la salatura finale del lardo.

Il sale in questo caso potrà essere marino, ma sarà sicuramente grosso. Quando scegli le spezie, puoi essere guidato solo dalle tue preferenze. Di solito si usa il set più comune: pepe macinato e pepe nero o rosso in grani, cumino - per tutti, alloro e aglio fresco sbucciato, di cui nello strutto non ce n'è mai troppo.

Lo strutto salato si conserva nel congelatore o nel frigorifero, ma deve essere sigillato per non perdere il sapore. È più conveniente confezionarlo in piccoli pezzi che possono essere consumati in breve tempo.

1. Ricetta casalinga per la salatura a secco dello strutto

Si tratta di un metodo antico, caratterizzato da un'estrema semplicità. Per prepararlo basta sale e strutto + spezie a piacere, alcuni si limitano al solo pepe, altri invece aggiungono erbe aromatiche.

Ingredienti:

• strutto di maiale fresco - 1 chilogrammo;
• sale da cucina grosso - 1 chilogrammo;
• pepe nero macinato - a piacere;
• condimenti - a piacere o miscele speciali per la salatura dello strutto.

La salatura a secco dello strutto secondo una ricetta casalinga è la seguente:

1. Lavare il lardo fresco, pulendo la pelle. Lasciarlo scolare e asciugare con carta assorbente. Tagliare in porzioni rettangolari della stessa dimensione, anche se è accettabile uno strato intero.
2. In una ciotola, mescolare gli ingredienti secchi con sale grosso fino ad ottenere un composto omogeneo e arrotolare i pezzetti di lardo in questo composto su tutti i lati.
3. Cospargere di sale sul fondo del contenitore in uno strato di 0,5 centimetri.
4. Disporre i pezzi di lardo con piccoli spazi vuoti, cospargere con briciole di alloro e sale.
5. Se necessario, sovrapponete il secondo strato e cospargetelo con il sale rimasto. Lasciare il contenitore con lo strutto sotto il coperchio in un luogo fresco o in frigorifero per 5 giorni.
6. L'ulteriore conservazione dello strutto finito è possibile nel frigorifero o in confezioni sigillate per ogni pezzo separatamente nel congelatore, il che ne prolungherà notevolmente la durata.

2. Ricetta fatta in casa per salare lo strutto in salamoia (salamoia)

Secondo questa ricetta, è molto corretto salare lo strutto con strati di carne, il modo più delizioso. Si ritiene che con il sale marino la salamoia sia più ricca e il processo di salatura sia rapido e impeccabile.

Ingredienti:

• acqua potabile - 800 millilitri;
• strutto fresco - 1 chilogrammo;
• sale marino o sale grosso normale - 1 tazza;
• aglio - 3 spicchi;
• foglia di alloro - 2 pezzi;
• grani di pepe e altri condimenti - a piacere.

Per marinare lo strutto in salamoia secondo una semplice ricetta casalinga:

1. Tagliate il lardo lavato e asciugato in pezzetti di 4-5 centimetri.
2. Versare l'acqua in un contenitore adatto e sciogliervi la quantità di sale specificata fino al completo scioglimento. Poi ci sono le spezie, gli spicchi d'aglio schiacciati o tritati.
3. Mettere i pezzi di strutto ben stretti in un barattolo di vetro, riempire con salamoia fredda e lasciare sotto il coperchio in frigorifero per un giorno. Se i pezzi sono più grandi il periodo della salatura viene leggermente ritardato.
4. Una volta completata la salatura, i pezzi di lardo possono essere conservati senza salamoia nel frigorifero o nel congelatore.

3. Come salare lo strutto con aglio e pepe in casa

Nella tradizione casalinga di salare lo strutto fresco per usi futuri e per uso alimentare, oggi è consuetudine utilizzare aglio e pepe nero, che, insieme alle foglie di alloro, conferiscono al prodotto un gusto e un profumo casereccio unici.

Ingredienti:

• lardo fresco;
• sale da cucina grosso;
• aglio fresco;
• Pepe nero;
• foglia di alloro.

Condire lo strutto con aglio e pepe in casa in questo modo:

1. Tagliare il lardo fresco preparato (lavato e asciugato con un tovagliolo di carta) in pezzi di dimensioni arbitrarie.
2. Sbucciare l'aglio da marinare nella quantità desiderata e tagliarlo longitudinalmente in 4 parti.
3. In diversi punti di un pezzo di strutto, con un coltello dal naso affilato, fai una depressione in cui inserire immediatamente un quarto di spicchio d'aglio affilato, affondandolo il più profondamente possibile: questo si chiama strutto ripieno.
4. Strofinare generosamente lo strutto con una miscela di sale e pepe nero macinato con briciole di alloro e metterlo ben stretto in un sacchetto di plastica, cospargendo generosamente di sale: lo strutto non può essere salato eccessivamente.
5. Riponete la busta di lardo in un contenitore, conservatela per un giorno a temperatura ambiente e altri 5 giorni in un luogo freddo o in frigorifero.

In futuro, è sufficiente raschiare via il sale con un coltello o sciacquare in acqua fredda per mangiare tale strutto. I pezzi rimanenti possono essere conservati avvolgendo ogni pezzo separatamente nel congelatore. Ecco una semplice ricetta fatta in casa per il lardo salato.

4. Ricetta originale per salare il lardo nelle bucce di cipolla

Si tratta di un metodo caldo di salatura dello strutto fresco in un ricco decotto di bucce di cipolla, in cui diventa morbido, bello e così aromatico da poter competere con lo strutto affumicato, ma non così duro per il fegato.

Ingredienti:

• strutto fresco - 1,5 chilogrammi;
• acqua potabile - 1 litro;
• sale da cucina - 7 cucchiai;
• buccia di cipolla - 2 tazze;
• aglio e pepe macinato - facoltativo.

Secondo la ricetta, salare il lardo con la buccia di cipolla come segue:

1. Mettere le bucce di cipolla, lavate attraverso uno scolapasta, in una casseruola, aggiungere la quantità d'acqua specificata, mettere sul fuoco, portare a ebollizione, aggiungere la quantità di sale necessaria e scioglierla completamente.
2. A questo punto tagliare lo strutto lavato a pezzi non più larghi di 5 centimetri, la lunghezza non è limitata, metterli nel brodo di cipolla bollente e cuocere per 15-20 minuti, se i pezzi di strutto sono più spessi cuocere ancora un po '.
3. Lasciare raffreddare il lardo bollito nel brodo di cipolla per 12 ore, dopodiché eliminare i pezzetti di lardo, cospargerli con aglio e pepe tritati, potete aggiungere rosso macinato, che conferirà al prodotto un tono e un accento di sapore interessanti.
4. Avvolgete ogni pezzo di lardo nella pellicola trasparente o nella carta stagnola e conservate in freezer anche per mesi quelli il cui consumo è ritardato.

Per chi ama il gusto più pungente delle carni affumicate, durante la cottura dello strutto nelle bucce di cipolla, consigliamo di aggiungere un paio di cucchiai di fumo liquido, che esalterà il profumo già appetitoso del prodotto.

5. Ricetta fatta in casa per salare lo strutto in salamoia calda

Quando risolvi la domanda: come marinare lo strutto, non dimenticare questo metodo semplice e accessibile della salamoia calda. Particolarmente adatto per tale salatura è lo strutto con strati di carne. L'intero processo di tale salatura dura non più di 4 giorni, ma il prodotto può essere conservato nel congelatore per mesi.

Ingredienti:

• strutto fresco - 800 grammi;
• sale da cucina - 7 cucchiai;
• acqua potabile - 1 litro;
• foglia di alloro - 4 pezzi;
• piselli pimento - 5 grani;
• chiodi di garofano - 3 grani;
• aglio fresco - a piacere.

Secondo una ricetta casalinga, il lardo viene salato in salamoia calda nel seguente modo:

1. Lavare lo strutto e asciugarlo con carta assorbente. Tagliare lo strato di lardo in 3-4 pezzi.
2. In un pentolino adatto, in cui si aggiungono tutti gli ingredienti elencati, le cui quantità, escluso il sale, sono variabili, cuocere dopo aver fatto bollire per due minuti.
3. Spegnere il fuoco, e mettere lo strutto preparato nella salamoia calda, coprire con un piatto piano adatto in modo che non galleggi, rimanendo fuori dalla salamoia. Lo strutto rimane in questa salamoia fino al completo raffreddamento del prodotto.
4. Una volta raffreddato, riporre l'intero contenitore con la salamoia e lo strutto in frigorifero e conservarlo lì per tre giorni, coperto.
5. Dopo tre giorni, togliere lo strutto finito dalla salamoia, lasciarlo scolare, asciugare con carta assorbente e, ricoperto con un composto di aglio tritato e spezie, avvolgerlo singolarmente strettamente in un foglio o pellicola trasparente. Può essere conservato nel congelatore per lungo tempo.

Potete includere nell'impasto lo strutto preparato per rivestire i pezzi secondo le vostre preferenze. Ma c'è un'opzione: non ricoprirlo con nulla: sarà comunque molto gustoso!

6. Come salare lo strutto per affumicarlo secondo una ricetta paesana

Il lardo affumicato secondo le ricette casalinghe è ancora una prelibatezza! Solo una parte significativa del successo deriva dalla corretta salatura prima del processo di affumicatura.

Ingredienti:

• strutto fresco - 1,5 chilogrammi;
• sale da cucina - 200 grammi;
• Pepe macinato;
• foglia di alloro - 2 pezzi;
• aglio fresco - 3 spicchi;
• senape in polvere - 1 cucchiaino.

Secondo la ricetta del paese, lo strutto da affumicare viene salato come segue:

1. Sbucciare e tritare l'aglio.
2. Strofinare lo strutto lavato e asciugato con una miscela di sale, pepe, aglio e riporre in un contenitore senza stringere. Cospargere generosamente di sale sopra.
3. Cospargere ulteriormente con polvere di senape e disporre le foglie di alloro. Quindi versarvi sopra dell'acqua bollente in modo che tutto lo strutto sia coperto d'acqua.
4. Il contenitore con lo strutto raggiunge il raffreddamento naturale e viene riposto in frigorifero per 3 giorni con il coperchio chiuso, dopodiché può essere affumicato o consumato.

• Quando si sala lo strutto non bisogna temere un'overdose di sale e spezie: lo strutto prenderà solo una certa quantità di sale e le spezie potranno sempre essere rimosse dalla sua superficie.
• Il peritoneo è adatto alla salatura a caldo dello strutto, ma nella versione a secco rimarrà molto tenace. Gli strati laterali di lardo e quelli posteriori sono il materiale migliore per la salatura a secco.
• L'odore dell'aglio, quando viene utilizzato per la prima volta in salamoia, scompare abbastanza rapidamente. Per questo motivo è meglio strofinare con esso i pezzetti di lardo prima di mangiarli.
• Se lo strutto risulta un po' duro allora potete ammorbidirlo mettendolo a bagno in acqua fredda per 10-12 ore, aggiungendo un paio di cucchiaini di zucchero semolato, che non farà altro che migliorarne il gusto.
• Prima di servire tagliare il lardo in modo sottile e uniforme e conservarlo in frigorifero. Una volta raffreddato è più elastico e può essere maneggiato facilmente con un coltello affilato.
• Nella pancetta salata matura, le strisce di carne si scuriscono. Se sono ancora rosa, è necessario dare allo strutto il tempo di fermentare. Durante la salatura a secco, potete cospargere di sale i pezzi di strutto non salati, ma il sale nella salamoia non deve essere inferiore al normale.

Strutto - ricette per cucinare a casa

Per molti secoli lo strutto è stato il cibo dei poveri: i pezzi di carcassa di maiale più invidiabili andavano sempre a chi poteva pagarli. Ed era lo strutto a dare energia e salute alle persone che costituivano la "forza lavoro" nel Medioevo, e anche prima - nell'era dell'antichità, veniva fornito all'esercito per ordine dell'imperatore Giustiniano in modo che i legionari avrebbe molta forza ed energia. Uno dei fatti più interessanti sul lardo è il suo ruolo nella scoperta dell'America da parte di Colombo. Gli storici credono che se Colombo non avesse avuto abbastanza lardo sulla sua nave, difficilmente sarebbe riuscito a raggiungere il Nuovo Mondo: i marinai sarebbero diventati rapidamente "brutali" se avessero mangiato solo pesce.

Lo strutto è ricco di “calorie a lunga durata”: chi lo mangia restituisce energia e forza a lungo. Ci sono circa 800 kcal in 100 g di strutto, ma ciò non significa che chi osserva il peso non dovrebbe mangiare questo prodotto: tutti possono e dovrebbero mangiare lo strutto con moderazione! Si tratta di un prodotto estremamente salutare, ricco di molti preziosi acidi grassi coinvolti nella costruzione cellulare, nella formazione degli ormoni e nel metabolismo del colesterolo. Inoltre, le sostanze contenute nello strutto aiutano ad eliminare le tossine (lo strutto si sposa bene con l'alcol, prevenendo l'intossicazione e prevenendo le conseguenze negative del consumo di alcol). In generale elencare i motivi a favore del consumo di strutto può richiedere più di un'ora, ma concludiamo con il fatto che 10-30 g di strutto al giorno per le persone che non svolgono attività fisica non sono affatto dannosi, ma molto utile. Atleti, turisti e chiunque faccia attività fisica possono mangiare più di 30 g di lardo al giorno.

Puoi comprare lo strutto oggi senza problemi. Tuttavia, lo strutto preparato da te sarà molto più gustoso: lo strutto crudo può essere salato, bollito, affumicato, fritto, in umido, in generale, preparato in qualsiasi modo con i tuoi condimenti e spezie preferiti e goditi i benefici e il gusto meraviglioso dello spuntino preparato , deliziando te stesso e la tua famiglia.

Selezione di lardo crudo

Un grande contributo al successo dello strutto fatto in casa è la scelta corretta dello strutto crudo al momento dell'acquisto. Quindi, dovresti prestare attenzione a quanto segue:

È meglio scegliere lo strutto con pelle (a proposito, quello più sano ha esattamente 2,5 cm di strutto sotto la pelle);
Il lardo deve risultare omogeneo, elastico, denso, il modo migliore per controllarlo è infilzarlo con un coltello affilato (un buon lardo resiste leggermente, ma si fora facilmente, senza strappi);
È meglio scegliere il lardo delle “ragazze” piuttosto che quello dei “ragazzi”;
Al taglio il lardo deve presentarsi di colore bianco candido o leggermente rosato;
È meglio non comprare il lardo tenero giallastro.

Tenete presente che è meglio affumicare o cuocere lo strutto con striscioline di carne; se salato nel modo consueto, tale strutto risulterà troppo duro o potrebbe deteriorarsi in frigorifero.

Salatura dello strutto in casa - metodi

Prima della salatura, il lardo può essere tagliato a strati spessi 3-4 cm, oppure tagliato subito nei pezzi desiderati. Esistono tre metodi per salare lo strutto:

Poiché le ricette per preparare lo strutto con questi tre metodi sono tantissime, presenteremo quelle più apprezzate.

Ricetta del lardo salato con aglio

Avrai bisogno:

1 kg di lardo crudo sulla pelle,
10 spicchi d'aglio,
4 foglie di alloro,
4 cucchiai. sale,
3 cucchiaini grani di pepe nero,
2 cucchiai. paprika macinata,
1 cucchiaino cumino,
1 cucchiaino peperoncino macinato.

Come salare lo strutto in casa.

Lavare un pezzo di lardo, asciugarlo, tagliare il pezzo in due strati, adagiarlo su un tagliere con la pelle rivolta verso il basso, praticare nello strutto dei tagli profondi 2-3 mm. Sbucciare l'aglio, affettarlo sottilmente, spezzare 2 foglie di alloro, adagiare l'aglio e la foglia sullo strutto, pressarlo nei tagli. Macinare la rimanente foglia di alloro e pepe nero in briciole con 2 cucchiai. sale e semi di cumino, mescolare, cospargere generosamente un pezzo di strutto con questo composto. Mescolare il sale rimanente con peperoncino e paprika, cospargere il secondo pezzo di strutto con questo composto. Disporre con cura i pezzi di strutto su un foglio di alluminio in modo che i condimenti non fuoriescano, avvolgerli strettamente e metterli in frigorifero per 2 settimane. Oppure lo strutto può essere messo in freezer per 2-3 settimane.

Un'altra opzione per salare lo strutto con l'aglio:

Disporre gli strati in un contenitore, cospargerli abbondantemente con tutti i condimenti (in questo caso si inserisce l'aglio nei tagli) e sale, anche il fondo del contenitore va cosparso con uno strato di sale e condimenti, si mette il primo strato pelle verso il basso, secondo strato verso l'alto, ecc. Per prima cosa tale strutto viene conservato per un giorno a temperatura ambiente, quindi messo in frigorifero (non nel congelatore) e salato per 3-5 giorni.
Per una migliore salatura dello strutto, potete fare pressione sopra. Un altro trucco: non aver paura di cospargere lo strutto con molto sale: il prodotto assorbirà esattamente la quantità di sale necessaria.

Ricetta veloce per salare lo strutto

Avrai bisogno:

Salò,
Pepe nero,
sale,
aglio.

Come salare velocemente lo strutto in casa.

Tagliare il lardo a pezzi medi o grandi, grattugiare con sale, pepe, aglio spremuto, mettere in un sacchetto, lasciare per 12 ore a temperatura ambiente, quindi mettere in freezer per 2 giorni.

Ricetta del “Lardo di cipolla” – lardo salato nelle bucce di cipolla in salamoia

Avrai bisogno:

Lardo con strati di carne,
buccia di 7-10 cipolle,
4-6 grani di pepe,
3-4 foglie di alloro,
5-6 spicchi d'aglio,
1 litro d'acqua,
1 bicchiere di sale.

Come salare lo strutto in salamoia nelle bucce di cipolla.

Salare in una casseruola, versare l'acqua, portare a ebollizione, aggiungere le bucce di cipolla, far bollire per 5 minuti, aggiungere lo strutto in modo che sia completamente coperto di liquido, abbassare la fiamma, far bollire per 10 minuti, togliere dal fuoco, lasciare riposare per 15 minuti, togliere lo strutto, asciugare. Tritare l'aglio e l'alloro, schiacciare il pepe nero, fare dei tagli con un coltello nello strutto raffreddato, farcirli con le spezie, strofinarli su tutta la superficie dei pezzi, avvolgere lo strutto nella carta stagnola e metterli in congelatore. Puoi mangiare questo strutto dopo che è completamente congelato.

Il metodo sopra descritto è la cosiddetta salatura a caldo. Si può salare lo strutto anche con il metodo della salatura a freddo - la salamoia deve essere ad una temperatura di 2-4 gradi (concentrazione di salamoia - almeno 12%): lo strutto viene posto in un contenitore, riempito di salamoia, pressato con pressione e coperto con un coperchio.

Modernissimi sono anche i metodi di salatura del lardo.

Ricetta per salare lo strutto in una pentola a cottura lenta con bucce di cipolla

Avrai bisogno:

1 kg di lardo con strati di carne (petto),
200 g di sale,
4-5 foglie di alloro,
2 manciate di bucce di cipolla,
1 litro d'acqua,
2 cucchiai. Sahara,
Pepe nero macinato,
aglio.

Come cucinare lo strutto in una pentola a cottura lenta con le bucce di cipolla.

Immergere le bucce di cipolla, quindi sciacquarle con acqua corrente. Metti metà delle bucce nella ciotola del multicucina, aggiungi lo strutto, aggiungi l'alloro e il resto delle bucce. Sciogliere lo zucchero e il sale in 1 litro di acqua bollente, mescolare, versare lo strutto. Attivare la modalità stufato per 1 ora, dopo aver stufato lasciare lo strutto nella marinata per 8-10 ore o durante la notte. Successivamente fate asciugare lo strutto, strofinatelo con l'aglio, passato alla pressa e mescolato con pepe nero, avvolgetelo nella pellicola trasparente, mettete in congelatore, e potrete mangiare lo strutto dopo che sarà completamente congelato.

Cottura dello strutto nelle bucce di cipolla

Una ricetta sorprendente e semplice per salare a caldo lo strutto con la buccia di cipolla.
Questa ricetta è buona anche perché il lardo salato in questo modo può restare in frigorifero per circa 3 mesi.

Per preparare lo strutto con le bucce di cipolla avrai bisogno di:

Lardo di maiale,
Acqua – 7 bicchieri,
Buccia di cipolla - qualche manciata,
Aglio – 4-5 spicchi,
Pepe nero e rosso macinato a piacere,
Sale da cucina grosso – 1 tazza.

Come cucinare lo strutto con la buccia di cipolla.

1. Tagliare il lardo a pezzetti grandi quanto un pugno.
2. Aggiungi l'acqua nella padella, aggiungi le bucce di cipolla e il sale. Portare ad ebollizione.
3. Far bollire la salamoia per 5 minuti, quindi mettervi dentro i pezzi di strutto tritati (per salare uniformemente lo strutto, la salamoia dovrebbe coprire completamente lo strutto)
4. Lo strutto va bollito in salamoia per almeno 20 minuti, e se ci sono strati di carne sullo strutto, è consigliabile far bollire più a lungo - 30-40 minuti.
5. Poi spegnete il fuoco e lasciate lo strutto in salamoia per circa un giorno.
6. Togliere quindi lo strutto dalla salamoia e asciugarlo con carta assorbente in modo che lo strutto sia asciutto.
7. Ora puoi grattugiare lo strutto con le tue spezie preferite: pepe nero e rosso macinato, aglio (se lo desideri) e altri condimenti.
8. Mettete i pezzi di lardo in dei sacchetti e metteteli in frigorifero per un giorno, poi metteteli in freezer oppure consumateli.

Il lardo risultante è molto gustoso: piccante e speziato, ottimo per i primi piatti e per la vodka.

Lardo delizioso

Ingredienti:

600 g di strutto (o petto)
48 g sale (8% di grassi)
5 foglie di alloro
5 bacche di ginepro
10 grani di pepe nero
Spezie
1 testa d'aglio

Preparazione:

Macinare le spezie. Tritare finemente l'aglio
Mescolare il tutto con sale, rotolare in questo composto i pezzetti di strutto (io li ho tagliati a pezzetti, circa 3x8 cm).
Mettere in barattoli e conservare in frigorifero per 3 settimane.

Tutto è davvero delizioso!

Lardo al forno

Per la ricetta vi serviranno:

Strutto o ritagli – 1 kg
- pepe (piselli) – 10 pz.
- coriandolo (piselli) – 10 pz.
- alloro – 5 pz.
- aglio – 1-2 teste.

Tagliare il lardo o la cherevka in lunghe barre e farcirle con spezie e aglio. Strofinare ogni pezzo con sale e pepe e avvolgerlo strettamente nella carta stagnola.
Disporre i pezzi in una casseruola e chiudere bene il coperchio. Infornare a 200 gradi per circa 1 ora.
Servire freddo.

Lardo "Damskoye" - insolitamente tenero

Esistono molti modi per salare lo strutto. Tra questi spicca soprattutto il "sale da donna" in salamoia: la salsa risulta tenera, gustosa e può essere conservata a lungo.

Ingredienti:

1,5 kg. lardo;
1 litro acqua filtrata;
5 cucchiai. l. sale;
5 pezzi. foglia d'alloro;
5 denti aglio;
pepe nero in grani;
pepe bianco macinato.

Preparazione:

Far bollire l'acqua filtrata con sale per 10 minuti. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Sbucciate l'aglio e schiacciatelo con un coltello, schiacciate i grani di pepe, rompete la foglia di alloro e versatela nella salamoia insieme al pepe macinato, mescolate bene il tutto. Lavate il lardo e pulite bene la pelle. Tagliare a pezzi grandi. Mettetela in una ciotola, preferibilmente di vetro. Versare la salamoia preparata e metterla in un luogo fresco per due o tre giorni, non chiudere il coperchio: lo strutto deve respirare. Dopo la salatura, togliere, asciugare, cospargere con le spezie secondo i propri gusti. Avvolgere nella pellicola e conservare nel congelatore.

Patè di lardo

Molte persone amano lo strutto. Suggerisco di preparare un veloce patè di lardo, perfetto per un panino, soprattutto con cipolle verdi e cetriolo. Uno splendido spuntino da picnic.

Avrai bisogno:

0,5 kg di strutto salato,
1 carota grande,
2 teste d'aglio,
mazzetto di aneto.

Preparazione:

1. Macinare lo strutto e l'aglio attraverso un tritacarne.
2. Grattugiare le carote su una grattugia fine, tritare finemente l'aneto.
3. Amalgamate il tutto, il patè di lardo è pronto.
4. Economico, originale e gustoso.

Un modo molto semplice per salare lo strutto

Lo strutto ben lavato, asciugato con carta assorbente, viene tagliato a pezzi, quindi cosparso di abbondante sale, pepe rosso e nero, spicchi d'aglio tritati, pomodori secchi e paprika, coriandolo e non dimenticare l'alloro.

Quindi coprite la casseruola con un coperchio e mettetela in frigorifero per 3 giorni.

Lardo salato con bucce di cipolla

1,5 kg di strutto
200 g di sale
1 litro di acqua
pepe rosso macinato
aglio
buccia di cipolla

Questa ricetta per salare lo strutto è semplice e il risultato piace a molte persone. Lo strutto preparato secondo questa ricetta si conserva a lungo e può essere servito in ogni situazione.

È meglio prendere un pezzo di lardo non molto grosso, oppure dei cubetti, di circa 4*5*15 cm.

Sciogliere il sale in un litro d'acqua, aggiungere le bucce della cipolla e portare a bollore, immergere lo strutto in salamoia bollente, dovrà bollire per circa 5-7 minuti, togliere dal fuoco, quindi lasciare lo strutto in salamoia per 12-15 ore .

Togliere quindi lo strutto dalla salamoia, asciugarlo, tritare l'aglio, strofinare con esso lo strutto insieme al peperoncino. Lo strutto va conservato nel congelatore.

Salò in stile Ural

ingredienti

1 pezzo di lardo con strato di carne
aglio
sale grosso

Per questa ricetta di salatura dello strutto è meglio prendere un pezzo di strutto con uno strato di carne, ma non è necessario. Bisogna fare dei tagli nel senso della lunghezza su un pezzo di lardo.

Sbucciare gli spicchi d'aglio e tagliarli a metà, infilare le metà d'aglio nelle fessure dello strutto.
Successivamente il pezzo di lardo va cosparso su tutti i lati con sale grosso e avvolto in un eventuale panno di cotone.

Il lardo preparato secondo questa ricetta va conservato avvolto nella carta; il sacchetto di plastica potrebbe conferirgli un odore sgradevole.

RAGAZZO IN UN PACCHETTO

Tritare la testa d'aglio con peperoni neri e pimento, salare, spalmare con questo composto lo strutto, avvolgerlo in un sacchetto, avvolgere il sacchetto con lo strutto in un altro sacchetto. È necessario avvolgerlo con cura in modo che non rimanga aria all'interno della borsa, che si gonfierà fortemente una volta riscaldata. Lasciare lo strutto in cucina per tutta la notte a marinare.

Al mattino riempite una pentola con acqua, metteteci lo strutto e mettetela a bollire sul fuoco. Far bollire per 2 ore e poi lasciare raffreddare direttamente nell'acqua.

Poi bisogna metterlo in frigorifero e quando lo strutto si sarà indurito, tagliarlo e sorprendere te stesso, i tuoi familiari e gli ospiti in visita con uno strutto che si scioglie in bocca, cosa che non hanno mai provato prima...

Ricetta veloce. Lardo quotidiano.

Salatura molto rapida: tagliare lo strutto fresco a cubetti di 5 x 5 cm, arrotolarli con sale grosso, pepe nero macinato, aggiungere eventuali condimenti e metterli in un barattolo o in una padella, guarniti con gli spicchi d'aglio. Cospargere altro sale sulla parte superiore e coprire con un coperchio. Mettete il contenitore in un luogo caldo per un giorno e il giorno dopo lo strutto sarà pronto. Deve essere conservato in frigorifero.

Rotolo di lardo "La notte ucraina è tranquilla, ma il lardo deve essere nascosto..."

Il rotolo di lardo è un piatto meraviglioso che soddisferà ogni intenditore di cibi deliziosi e può anche diventare un'ottima parte della tavola festiva. La ricetta del rotolo di lardo è molto semplice (e non costosa), e la preparazione del rotolo di lardo stesso non richiederà molto tempo. Ho preso lo strutto spesso 3 cm, prendo sempre lo strutto sottile, le cellule adipose in esso contenute non hanno ancora bisogno del sostegno del rinforzo del tessuto connettivo - non ci sono vene o fibre che a volte interferiscono con il morso e si incastrano nei denti. il lardo era di un bianco brillante con una leggera sfumatura rosa.
Praticare delle fessure nello strato e inserirvi l'aglio tritato

Successivamente, cosparso di pepe bianco e nero, basilico secco, rosmarino e sale. Ho arrotolato lo strato di lardo formando un rotolo e l'ho legato con un filo robusto per evitare che si sfaldasse. In questa forma in busta, lo strutto è stato conservato nella camera di freschezza del frigorifero per 2 giorni.

Poi ho messo il sacchetto dello strutto nel congelatore e mi sono ricordato una settimana dopo di tagliarlo.

Strutto cotto al cartoccio

Prendiamo strati magri. Tagliare in porzioni e mettere a bagno per una notte in salamoia forte con l'aggiunta di spezie per lo strutto (controllare la forza della salamoia con un uovo crudo: se l'uovo galleggia in superficie e non affonda, allora la salamoia è buona). Gli strati devono essere marinati per almeno 8 ore. Al mattino togliete il lardo dalla salamoia e fatelo sgocciolare. Avvolgete ogni pezzo nella carta stagnola e disponetelo su una teglia con la pelle rivolta verso il basso. Cuocete il lardo in forno caldo per 20 minuti; se lo mettete in forno freddo forno, poi 40 minuti. Io di solito lo metto al freddo, tolgo lo strutto finito dal forno, lo faccio raffreddare, faccio scolare il grasso sciolto in eccesso attraverso un piccolo foro nella pellicola, lo metto in un sacchetto (direttamente nella pellicola) e lo metto in frigorifero. finché non si raffredda completamente.

Strutto in soluzione di sale e aglio

Esistono tantissime ricette diverse per preparare lo strutto salato e ogni casalinga sceglie quella più adatta a sé. Ecco un altro modo per salare lo strutto.

Quando si lavora lo strutto non è necessario lavarlo, basta pulirlo con un coltello, cioè bisogna togliere tutto ciò che non è necessario dalla sua superficie e dopo basta mettere lo strutto in acqua fredda e lasciarlo riposare per quindici ore, in questo modo doneremo morbidezza al lardo.

Successivamente il lardo dovrà essere tagliato in pezzi lunghi di circa venti centimetri e larghi una decina di centimetri. Successivamente, fai dei piccoli tagli, distanti circa tre centimetri, e mettici dentro dei pezzi di aglio. Se volete uno strutto più piccante potete ricoprirlo con pasta d'aglio.

Poi il lardo va cosparso bene di sale grosso e pepe rosso o nero.

A parte bisogna preparare la salamoia; per fare questo prendere cinque litri di acqua per due chilogrammi di sale e farla bollire.

Dopodiché, i pezzi di strutto devono essere posti in una ciotola o padella smaltata e versare la soluzione preparata già raffreddata, mettere sopra un piatto con un carico e metterlo al freddo.

Dopo sette o otto giorni il lardo dovrebbe essere completamente cotto. All'inizio questo lardo vi sembrerà molto salato, ma questa è solo la prima impressione. Bisogna togliere lo strutto dalla soluzione e lasciarlo asciugare, poi togliere il sale in eccesso, poi lo strutto avrà un sapore non salato. Volendo il lardo può essere anche cosparso di pepe nero o rosso. Devi cospargere generosamente.

Tale strutto viene conservato solo in un luogo freddo. Potete poi metterlo in un barattolo di vetro e chiuderlo con un coperchio. Oppure avvolgetelo nella pellicola o nella carta forno.

Il lardo finito viene tagliato a pezzi e servito; può anche essere fritto o trasformato in ciccioli.

Strutto al forno

Ingredienti:

Lardo di maiale con striature di carne - 0,5 kg
sale - a piacere
Pepe nero appena macinato
foglia di alloro - 8 pezzi
aglio - 4 spicchi
carta da forno

Metodo di cottura:

Lavate lo strutto e asciugatelo.

Tagliare lo strutto a pezzetti, strofinare ogni pezzo con sale.

Spolverare con pepe.

Prendi la carta e tagliala a quadrati. Metti due foglie di alloro e l'aglio tritato sulla teglia.

Disporre un pezzo di strutto. Mettiamo anche l'alloro e l'aglio sopra.

Avvolgere il lardo nella carta. Prendi un paiolo o una pentola per l'anatra e metti lo strutto nella carta.

Mettere in forno preriscaldato a 200 gradi e cuocere per 60 minuti esatti. Quindi tiriamo fuori i sacchetti e li raffreddiamo a temperatura ambiente. Di notte mettiamo i sacchetti in frigorifero.

Elnova Oksana

Salo in bielorusso

Ingredienti:

Lardo fresco (fatto in casa) con pelle 1 kg
cumino 1 cucchiaino.
sale grosso 4 cucchiaini.
zucchero 1/2 cucchiaino.
alloro 3 pz.
aglio 1 testa

Metodo di cottura:

Se la pelle non è pulita, raschiatela bene con un coltello, lavate il lardo e asciugatelo con un canovaccio di cotone. Passare metà della testa d'aglio alla pressa, tagliare l'altra metà a fettine sottili. Mescolare sale, zucchero, cumino e aglio. Ungere lo strutto con un composto salato-piccante. Spezzare la foglia di alloro, mescolarla con le fette di aglio e cospargere lo strutto sopra e sotto. Mettete lo strutto in un contenitore di vetro o smalto e coprite con un coperchio. Riponete il contenitore in un luogo fresco e buio (ma non in frigorifero). Capovolgi il pezzo ogni giorno. Immergere per cinque o sei giorni (a seconda dello spessore del pezzo). Quindi mettere il contenitore in frigorifero per una settimana. Durante questo tempo gira il pezzo una o due volte. E l'ultima fase. Avvolgete lo strutto nella pellicola e mettetelo in freezer per un giorno senza togliere il sale e l'aglio. Sbucciare poco prima di servire, tagliando a fettine sottili. Molto gustoso con il pane nero Borodino!

Lardo affumicato al forno

Ingredienti:

Strutto o petto 400 g
salamoia naturale pronta per affumicare carne o strutto 100 ml

Metodo di cottura:

Tagliare il lardo a metà. Prendiamo una manica o una sacca da forno, ci mettiamo dentro dei pezzetti di strutto, la riempiamo di marinata, la leghiamo e la mettiamo in frigorifero a marinare per 12 ore. Poi prendiamo i pezzetti di lardo e li mettiamo in una pirofila ignifuga. Mettete la pirofila nel forno e fate cuocere lo strutto a 130 gradi per circa 30 minuti, e il petto a 150 gradi. Raffreddare lo strutto finito nel congelatore, tagliarlo a fette e servire.

Strutto in barattolo

Ingredienti:

Grosso pezzo di lardo con pelle
sale
aglio 1 testa
foglia d'alloro
Pepe di Giamaica
Barattolo da 3 litri

Metodo di cottura:

Lavare e asciugare un grosso pezzo di lardo. Da questo pezzo tagliamo dei pezzi rettangolari lunghi 5 cm, strofiniamo accuratamente ogni pezzo con sale e mettiamo ben stretto in un barattolo, cospargendo ogni strato di strutto con fette di aglio tritate. Metti sopra un paio di foglie di alloro e un pisello di pimento. Chiudere il barattolo con un coperchio e conservare in frigorifero. lo strutto è pronto in 5-7 giorni.

Lardo marinato

Ingredienti:

Lardo con un grande strato di carne
acqua
sale
foglia d'alloro
grani di pepe
aglio

Metodo di cottura:

Prendiamo il lardo e puliamo la pelle (per fare questa operazione mettiamo la pelle del lardo verso l'alto e la raschiamo con un coltello, facendo attenzione a non tagliarla o strapparla). Sciacquare quindi lo strutto e asciugarlo. Tagliare lo strutto a pezzetti lunghi 4 cm, versare nella padella acqua bollita fredda e aggiungere sale in ragione di 100 g. per litro Aggiungi le spezie. Metti lo strutto in un barattolo da 3 litri o in una padella smaltata e aggiungi la salamoia. Aggiungere nel barattolo gli spicchi d'aglio schiacciati in uno spremiaglio. Chiudete il coperchio, assicurandovi che tutto lo strutto sia immerso nel liquido e mettetelo in frigorifero per 4-5 giorni.

Lardo in salamoia

Ingredienti della ricetta

Salò
aglio
grani di pepe
foglia d'alloro
salamoia

Ricetta

Tagliamo il lardo a cubetti di 5x15 cm e li mettiamo in barattoli da 1,5-1 litro (come i cetrioli sottaceto, in piedi!), non è necessario riempire ermeticamente i barattoli. In un barattolo da 1,5 litri bisogna mettere circa 1 kg di strutto, non di più. E aggiungi diverse spezie: aglio, pepe in grani, alloro.

Cuocere la salamoia.

Versare l'acqua nella padella e metterla sul gas. Metti le patate sbucciate nell'acqua. Appena l'acqua bolle (insieme alle patate), abbassate il gas e aggiungete sale, qualche cucchiaio, all'acqua. Portare a ebollizione l’acqua e cuocere a fuoco basso finché il sale non si sarà sciolto. La nostra patata galleggia al centro del liquido (non sul fondo!). Aggiungi altro sale e fai bollire ancora un po '. La patata sale ancora più in alto. Poi saliamo nuovamente e facciamo bollire, salando a cucchiaiate finché la patata non viene a galla (dovrebbe essere “spinta” in superficie dal sale). Per tutto questo tempo facciamo bollire la salamoia tranquillamente (sulla fiamma più silenziosa). Non appena la patata "è saltata fuori", buttala via e fai bollire la salamoia letteralmente per un altro minuto. Ecco fatto, la salamoia è pronta. Non pensare nemmeno di provarlo con la punta della lingua!
La salamoia deve essere raffreddata. Appena si sarà raffreddato versatelo nei vasetti con lo strutto preparato, aspettate un po' e, se necessario, aggiungetelo nuovamente. Chiudiamo i barattoli con i coperchi di plastica e li lasciamo nell'appartamento per un giorno, poi i barattoli devono essere messi in frigorifero per 10-14 giorni (per me sono 2 settimane). Lo ripongo sulla loggia (ma qui adesso è sotto i -35). La salamoia nei barattoli non si congela, diventa molto densa (si versa nel barattolo molto lentamente, in modo impressionante!).

Dopo 2 settimane il nostro lardo è pronto. Dire che è delizioso è non dire nulla! Lo strutto morbido, tenero e leggermente umido... Lo sognavi da tanto! Provatelo, salatelo anche in questo modo: non ve ne pentirete.

Come preparare il lardo aromatico

Ingredienti per 10 porzioni:

Pepe rosso (macinato grossolanamente) – 50 grammi,
aneto essiccato – 30 grammi,
curcuma – 20 grammi,
foglia di alloro (macinata) – 3 pezzi,
chiodi di garofano - 4 bastoncini,
cannella - un pizzico,
noce moscata (tritata) – 50 grammi,
strutto – 2 chilogrammi,
sale – 9 cucchiai,
aglio – 2 spicchi.

Metodo di cottura:

Fase 1: Se sei interessato alla domanda su come salare lo strutto, allora questa ricetta è fatta apposta per te
Fase 2: Per prima cosa devi unire tutti i condimenti descritti e mescolarli bene in modo che siano distribuiti uniformemente tra loro.
Fase 3: Tagliare il lardo a pezzetti, la loro dimensione dovrebbe essere di 10 centimetri per 10 centimetri. Mettilo in una casseruola e riempilo d'acqua. Portare a ebollizione lo strutto e tenerlo premuto per non più di tre minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere sale. Lasciare riposare per 12 ore in un luogo fresco.
Fase 4: Dopo che lo strutto è in infusione, è necessario rimuovere tutta l'acqua con un asciugamano e strofinarla con l'aglio.
Passaggio 5: strofinare il prodotto con le spezie e lasciare finché lo strutto non si indurisce. Dopo aver acquisito durezza, il prodotto può essere consumato.

Lardo nelle bucce di cipolla

Il prodotto così preparato assomiglia allo strutto affumicato, ma ha un gusto specifico. Si prepara facendolo bollire in una soluzione salina con l'aggiunta di bucce di cipolla e spezie. Lo strutto finito viene ben raffreddato, strofinato con aglio, avvolto nella pellicola, messo nel congelatore e conservato dai 3 ai 7 giorni. Va tenuto presente che lo strutto salato bollito non può essere tagliato subito dopo averlo tolto dal congelatore, altrimenti si sbriciolerà. Lascialo riposare a temperatura ambiente per un po'.

Ingredienti:

Lardo fresco 1000 g
Acqua 1 lt
Sale 150 g
Buccia di cipolla 10 g
Zucchero 1 cucchiaio. l.
Aglio 2 teste
Pepe nero in grani 10 pz.
Foglia di alloro 2 pz.
Pepe rosso macinato 0,5 cucchiaini.

Preparazione:

Per preparare il prodotto è necessario assumere strutto fresco di piccolo spessore, sale grosso senza additivi, acqua, bucce di cipolla, zucchero, aglio, pepe nero in grani, alloro e peperoncino macinato.

Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere le bucce di cipolla, lo zucchero, il sale, il pepe (rosso e nero) e l'alloro.

Portare a ebollizione la soluzione e adagiarvi il lardo tagliato a pezzetti.

Cuocete lo strutto a fuoco basso per 1 ora, poi togliete dal fuoco e lasciatelo in questa salamoia per un giorno.
Sbucciare gli spicchi d'aglio dal guscio secco e tritarli finemente o passarli alla pressa.

Togliere lo strutto dalla salamoia e asciugarlo
Strofinare accuratamente lo strutto su tutti i lati con l'aglio, metterlo in un sacchetto e lasciare per 2 ore a temperatura ambiente.

Avvolgi ogni pezzo di pancetta nella carta stagnola e mettila nel congelatore

Prima dell'utilizzo, lasciare riposare lo strutto per qualche tempo a temperatura ambiente (per non sbriciolarsi durante il taglio), eliminare l'aglio in eccesso e tagliarlo a fettine sottili. Servire con rafano o senape.

Ricetta Rotolo di strutto

Il rotolo di lardo è un piatto meraviglioso che soddisferà ogni intenditore di cibi deliziosi e può anche diventare un'ottima parte della tavola festiva. La ricetta del rotolo di lardo è molto semplice (e non costosa), e la preparazione del rotolo di lardo stesso non richiederà molto tempo.

Per il rotolo vi serviranno:

Lardo (è consigliabile scegliere lardo magro senza pelle) di forma quadrata o rettangolare
- aglio 4-5 spicchi
- sale
- Pepe di Giamaica
- carote crude 2-3 pezzi

Metodo di cottura:

Sciacquare accuratamente lo strutto e asciugarlo con un tovagliolo. Sbucciare l'aglio e grattugiarlo (o spremerlo con uno spicchio d'aglio). Per prima cosa ungere un lato con l'aglio, strofinare con sale e pepe.

Lavare e sbucciare le carote crude, tagliarle a pezzetti per tutta la lunghezza e adagiarle su una superficie unta. Quindi avvolgere il rotolo in modo che il ripieno sia all'interno. Per evitare che il rotolo si srotoli per tutta la sua lunghezza, legarlo con del filo. Per evitare che il ripieno penetri nell'acqua, posizionare il rotolo in un sacchetto di plastica. Mettetela in un pentolino e aggiungete acqua a temperatura ambiente. Cuocere a fuoco basso per circa 1,5 ore (il tempo di cottura dipende dallo spessore del rotolo). Quindi scolare l'acqua e lasciare raffreddare il rotolo in frigorifero. Quando lo strutto si sarà indurito, il rotolo potrà essere tagliato a cerchi sottili.

Ricetta del lardo ucraino

Il grasso migliore è considerato quello delle cosce o della schiena del maiale, è il più morbido e il più oleoso. La pelle dovrebbe essere sottile e ben catramata. La struttura dovrebbe essere bianca, morbida ed elastica.

Per la salatura è meglio prendere lo strutto grosso senza striature spesse di carne. Esistono vari modi per preparare lo strutto in ucraino, ma ce n'è uno conosciuto fin dall'antichità. Diamo un'occhiata a come salare lo strutto in ucraino.

La ricetta per lo strutto ucraino è abbastanza semplice e non richiede molto tempo.

Ingredienti:

Strutto 1 kg,
aglio
1 testa,
sale,
spezie (pepe rosso e nero macinato),
alloro 1 pz.

Metodo di cottura:

Tagliare il lardo a pezzetti di circa 15x7, non tagliare la pelle. Cospargere abbondantemente di sale su tutti i lati (è meglio usare salgemma grosso). Sbucciare l'aglio (1 testa – 7-8 spicchi), tagliarlo a fettine sottili. Con l'aiuto di un coltello praticate dei piccoli buchi nello strutto e in ogni incavo inserite uno spicchio d'aglio. Poi grattugiare generosamente con pepe (macinato nero e rosso). Macina 1 foglia di alloro e grattugia anche ogni pezzo.

Disporre i pezzi su un piatto piano, coprire con un sacchetto di plastica, legare e lasciare riposare per 1-2 giorni a temperatura ambiente (il periodo di salatura dipende dalla dimensione dei pezzi di lardo e dalla sua struttura). Quindi mettere in frigorifero per 1-2 ore in modo che lo strutto si congeli. Prima di mangiare, togliere sale e spezie dai pezzi. Conservare in frigorifero (meglio nel congelatore). La durata di conservazione è di diversi mesi. Se per la salatura viene utilizzato un sottosquadro, la durata della salatura viene raddoppiata.

Lo strutto salato in questo modo è ottimo per i panini e diventerà una vera prelibatezza, sia su una tavola normale che su un banchetto festivo.

Come salare il lardo con l'aglio?

Ingredienti:

Salo - a chi piace cosa?
5-6 spicchi d'aglio
sale
pepe nero macinato e piselli
foglia d'alloro

Preparazione:

Prima di salare il lardo e l'aglio, tagliateli a pezzetti. E taglia ogni pezzo in più pezzi, ma senza tagliare la pelle affinché il lardo non si sfaldi.

Tagliare gli spicchi d'aglio a fettine, mescolare il sale con pepe macinato e piselli.

Successivamente arrotolare ogni pezzo di lardo nella miscela pepe-sale e ricoprire ogni pezzo di lardo con petali di aglio.

Disporre lo strutto salato ben stretto in un piatto fondo. Adagiare ogni pezzo di lardo con una foglia di alloro. Coprire quindi il contenitore con lo strutto con un piatto piano e posizionarvi sopra la pressa

Lasciate lo strutto per alcune ore a temperatura ambiente, poi mettetelo in frigorifero per un giorno. Dopodiché eliminate il sale in eccesso dallo strutto, mettetelo in un sacchetto e mettetelo in congelatore.