Gli hamburger sono classici. Cheeseburger classico con cipolle caramellate Cipolle sott'aceto con aneto per barbecue - ricetta passo passo con foto

Gli hamburger hanno da tempo abbandonato la categoria dei fast food. Oggi, anche i ristoranti stellati più sofisticati offrono variazioni sul tema del panino con carne macinata, a volte anche per la cifra esorbitante di 5.000 dollari, e gli chef creano piatti fantasiosi sostituendo il pane con riso e il manzo con granchio e tartufo. Nella tradizionale recensione di ELLE - 10 ricette di hamburger con foto, di cui milioni sono fan, tra cui Kate Middleton e Jennifer Aniston.

Ristorante Yulia Vysotskaya Ambasciata alimentare

Ingredienti:

• Panino - 1 pz. (80 gr)
• Pomodori manzo - 40 gr
• Insalata Lollo bionda - 20 gr
• Cipolla rossa - 8 g
• Formaggio Cheddar 50% - 25 gr
• Cetrioli leggermente salati - 1 pz.
• Ketchup - 45 gr
• Patatine fritte - 150 gr

Per la cotoletta:

• Carne macinata (usiamo diaframma, ribeye e parte superiore del taglio posteriore)
• Grasso di manzo
• Sale, pepe a piacere
• Olio d'oliva - 20 ml

Per l'insalata di cavolo:

• Carote - 100 gr
• Cavolo bianco giovane - 100 gr
• Maionese fatta in casa - 40 gr
• Succo di limone a piacere
• Sale, pepe a piacere

Metodo di cottura:

1. Tagliare le carote e il cavolo a listarelle, condire con maionese fatta in casa, aggiungere un po 'di succo di limone e sale e pepe a piacere. Metti l'insalata finita in frigorifero per 3 ore.

2. Tritare finemente la carne, mescolarla con il grasso di manzo, salare e formare una cotoletta. Spennellare con olio d'oliva e grigliare. Pepa la cotoletta finita. Tagliare il panino per hamburger a metà e grigliare leggermente l'interno. Adagiare la cotoletta sul panino, sopra il formaggio, mettere in forno preriscaldato per qualche minuto finché il formaggio non si scioglie.

3. Aggiungere la cipolla rossa, il pomodoro tagliato a pezzetti e la lattuga.

4. Tagliare a metà il cetriolo sottaceto e servirlo accanto al cheeseburger.

5. Servi l'insalata di insalata di cavolo accanto al cheeseburger.

Ristorante Torro Grill

Ingredienti:

• Panino - 1 pz.
• Cotoletta di manzo - 150 gr
• Formaggio Gorgonzola - 30 gr
• Formaggio Cheddar - 22 gr
• Pomodori - 70 gr
• Pancetta fritta - 15 g
• Salsa rossa -15 g
• Jalapeño - 15 gr
• Patatine fritte - 150 gr
• Cetrioli sottaceto - 50 gr
• Ketchup - 50 gr
• Maionese - 50 gr

Metodo di cottura:

1. Friggere la cotoletta di manzo. Tagliare il panino in due parti. Tostare entrambi i lati del panino in forno per 30 secondi.

2. Distribuire il gorgonzola, la salsa rossa sul fondo del panino, quindi aggiungere i pomodori freschi tagliati ad anelli, la cotoletta, il jalapeno, il cheddar (si scioglierà sulla cotoletta calda), la pancetta fritta. Coprire il tutto con la parte superiore del panino.

3. Servire l'hamburger con sottaceti, patatine fritte, ketchup e maionese.

Ristorante "Uryuk"

Ingredienti:

• Riso Tashkent - 160 gr
• Zira - 1 g
• Paprica dolce - 1 g
• Curcuma - 1 g
• Uovo - 1 pz.
• Formaggio Gouda - 40 gr

Per la cotoletta:

• Manzo - 82 gr
• Grasso di manzo - 15 g
• Cipolla: mezza cipolla
• Sale - 1 g
• Pepe nero - 2 gr
• Albume d'uovo - 1 pz.
• Pomodoro grande - 1 pz.
• Cetrioli leggermente salati - 2 pezzi
• Coriandolo - 4 g
• Scalogno - 6 g

Per la salsa:

• Maionese - 40 gr
• Adjika abkhazo - 10 gr

Metodo di cottura:

1. Lessare il riso a bagnomaria o in una casseruola e farlo raffreddare. Aggiungere l'uovo crudo, il formaggio grattugiato e le spezie. Amalgamare bene tutti gli ingredienti, formare dei “panini” con un anello di ferro 9,5 e cuocere in forno per 10-15 minuti.

2. Per preparare carne macinata, manzo, grasso, cipolla, macinare con un tritacarne, aggiungere spezie e uova. Mescolare tutto accuratamente e eliminare la massa risultante. Formare una polpetta delle stesse dimensioni del panino di riso e grigliarla fino a cottura ultimata.

3. Preparare la salsa: mescolare la maionese e l'adjika.

4. Tagliare pomodori e cetrioli.

5. Assemblare l'hamburger pilaf nel seguente ordine: panino di riso, pomodoro, salsa, cotoletta, cetrioli leggermente salati, scalogno, foglie di coriandolo, salsa, pomodoro, panino di riso.

Hamburger di tacchino

Caffetteria "Galleria"

Ingredienti:

• Panino al sesamo - 4 pz.
• Zucchine Grigliate - 100 gr
• Insalata di radicchio - 100 gr
• Provola - 100 gr
• Olio Extra Vergine di Oliva - 20 g

Per le cotolette di tacchino tritate, 600 g:

• Tacchino (coscia) - 700 gr
• Cipolla passata - 80 gr
• Formaggio groviera - 80 gr
• Burro - 60 gr
• Maionese - 60 gr
• Sale a piacere
• Pepe a piacere

Per il caviale di melanzane, 120 g:

• Melanzane - 200 gr
• Carote - 80 gr
• Peperone rosso - 80 gr
• Pomodori Pelatti - 30 gr
• Basilico - 1 rametto
• Sale, pepe a piacere

Per la salsa per le focacce, 100 g:

• Maionese giapponese - 70 gr
• Pasta di miso - 20 gr
• Sake - 20 gr
• Zucchero - 5 g
• semi di sesamo

Per l'insalata per hamburger, 250 g:

• Cetrioli macinati - 120 gr
• Ravanello fresco - 40 gr
• Asparagi freschi - 50 gr
• Bietole - 10 gr
• Spinaci - 30 gr

Per la salsa per insalata per hamburger, 100 g:

• Lamponi freschi - 40 gr
• Aceto di vino rosso - 5 g
• Miele - 20 gr
• Olio d'oliva - 40 gr

Metodo di cottura:

1. Per preparare la carne macinata, tritare la carne e le cipolle, aggiungere il burro e il formaggio grattugiati, aggiungere le spezie, sbattere il composto e far raffreddare. Formare 4 cotolette utilizzando uno stampo ad anello tondo e friggerle sulla griglia. Lì friggere i panini tagliati a metà e le fette di zucchine.

2. Per preparare il caviale di melanzane, cuocere al forno il peperone e le melanzane, eliminare la pelle e i semi del peperone, tagliare il tutto a cubetti. Tagliare anche le carote sbucciate a cubetti e friggerle finché sono teneri, aggiungere le verdure al forno, aggiungere i pomodori pelati tritati, sale, pepe, foglie di basilico tritate. Freddo.

3. Ungere le parti fritte del rotolo con una salsa composta da una miscela di maionese giapponese con pasta di miso, sake a tripla evaporazione e zucchero con semi di sesamo. Disporre sul fondo del panino una cotoletta, un cucchiaio di caviale di melanzane, le zucchine fritte, le foglie di radicchio tritate e condire con olio d'oliva. Quindi stendete le fette di formaggio e coprite con la parte superiore del panino.

4. Per l'insalata, tagliare le verdure a fettine sottili e metterle in un'insalatiera. Per la salsa di lamponi, frullare tutti gli ingredienti in un frullatore, versare il composto ottenuto sull'insalata e condire con olio d'oliva.

Hamburger di manzo fatto in casa

Victor Grimailo, caffè "Čajkovskij"

Ingredienti:

• Panino caratteristico "8 cereali" della panetteria Tchaikovsky - 1 pz.
• Carne macinata - 120 gr
• Salsa d'autore a base di maionese fatta in casa e senape francese - 30 g
• Cetriolo fresco - 20 gr
• Pomodori freschi - 30 gr
• Insalata iceberg - 30 gr
• Cipolla bianca - 15 gr

Per la salsa tipica:

• Senape di Digione - 15 gr
• Senape granulosa - 15 g
• Maionese fatta in casa - 200 gr
• Pasta di peperoncino - 3 g

Per la carne macinata per le cotolette:

• Manzo (petto) - 310 gr
• Manzo (filetto) - 50 g
• Pepe nero - 2 gr

Metodo di cottura:

1. Passare la carne al tritacarne, formare una cotoletta e friggerla in olio vegetale per 2 minuti su ciascun lato.

2. Tagliare a metà il panino a 8 cereali e cuocere sulla griglia, spennellare con la salsa di senape, disporre nella metà inferiore l'insalata, le verdure fresche, le cipolle bianche tritate, posizionare la cotoletta e coprire con la metà superiore.

Maxim Bar, chef Andrey Orlov

Ingredienti:

Per la carne macinata:

• Gamberoni Tigre - 120 gr
• Polpa di granchio - 120 gr
• Radice di zenzero - 2 g
• Scalogno - 50 gr
• Maionese - 90 gr
• Sale, pepe - 2 gr

Per l'hamburger:

• Cetrioli sottaceto - 10 gr
• Cetrioli freschi - 10 g
• Pomodori Baku - 15 gr
• Cotoletta di granchio - 70 gr
• Insalata di rucola - 3 g
• Lattuga iceberg - 3 gr
• Cipolla rossa - 15 gr
• Sale, pepe - 2 gr
• Olio d'oliva - 3 g

Per guarnire:

• Miscela di insalata - 15 g
• Pomodori Concasse - 10 gr
• Salsa bernese - 20 gr
• Salsa al citronetto - 20 gr

Metodo di cottura:

1. Tritare i gamberi tigre in un mixer insieme allo zenzero grattugiato e alle cipolle saltate, separare la polpa del granchio in fibre, mescolare con maionese, sale e pepe a piacere. Mescolare gli ingredienti. Formare la carne macinata finita in una cotoletta, quindi friggerla finché diventa tenera in olio d'oliva con l'aggiunta di aglio e timo.

2. Tagliate a metà il pan brioche al sesamo e tostate leggermente anche quello (meglio farlo sulla griglia).

3. Per preparare la salsa bernese: mescolare la maionese, la senape di Digione con i cetrioli sottaceto e lo scalogno tritati, aggiungere il succo di limone fresco, sale e pepe a piacere.

4. Per preparare la salsa al citronet: mescolare olio d'oliva, succo di limone fresco, sale, zucchero, pepe nero.

5. Assemblaggio dell'hamburger: spalmare la salsa bernese su un panino tostato, quindi adagiare una fetta di cetrioli sottaceto e cetrioli freschi, poi fette di pomodori Baku, una cotoletta di granchio e anelli di cipolla rossa.

6. Lattuga iceberg tagliata a listarelle, mescolata con l'insalata di rucola, condita con olio d'oliva, adagiata sulla cotoletta. Sale e pepe. Condire con olio d'oliva. Coprire con metà del panino.

7. Come contorno servite foglie di lattuga con pomodorini concasse conditi con salsa al citronet. Disporre accanto la salsa bernese e guarnire con il crescione.

Rose Bar, marchio dello chef Kirill Berger

Ingredienti:

• Manzo Cobby - 160 gr
• Grasso solido - 40 g
• Sale - 4 g
• Pepe nero - 2 gr
• Acqua minerale - 15 g
• Panino per hamburger - 1 pz.
• Pomodori Baku - 20 gr
• Cetrioli sottaceto - 15 gr
• Cipolla rossa - 6 g
• Insalata mista (rucola, frisee, radice) - 10 g
• Salsa piccante (maionese, peperoncino dolce, yuzu) - 30 g
• Formaggio Cheddar - 30 gr

Metodo di cottura:

1. Passare la carne e il grasso attraverso un tritacarne a lama larga o tritarli con un coltello. Formare una cotoletta sotto pressione e friggerla. Scaldare il panino, spalmare la salsa, mettere sopra il formaggio, poi la cotoletta, ancora il formaggio, il cetriolo sottaceto, il pomodoro, la cipolla rossa, la lattuga e coprire il tutto con la salsa. Coprite la parte superiore con la seconda parte del panino e foratelo con uno spiedino.

2. Friggere patatine fritte 160 g Servire con un hamburger con ketchup e senape.

Ristorante Tribeca

Ingredienti:

• Agnello macinato - 150 gr
• Cetrioli sottaceto - 4 fette sottili
• Panini per hamburger
• Formaggio cheddar fuso - 1 fetta
• Salsa di melanzane - 20 gr
• Pepe sott'aceto - 50 gr

Metodo di cottura:

1. Prendere 120 grammi di spalla di agnello disossata e 30 grammi di grasso di agnello, macinarli in un tritacarne, sbattere bene e formare una cotoletta spessa 1 cm.

2. Avvolgere una melanzana nella carta stagnola con un rametto di timo, aglio, olio e aggiungere un po' di sale, cuocere in forno a 180 gradi per 30-40 minuti, quindi raffreddare, sbucciare e semi e tritare finemente. Aggiungere la stessa quantità di formaggio feta, mescolare alcune erbe aromatiche e peperoncino.

3. Tagliamo il panino a metà e lo friggiamo con la cotoletta su una griglia o padella; quando la cotoletta è quasi pronta, mettiamo sopra una fetta di formaggio per farla sciogliere un po'. Ungere i panini su entrambi i lati con la salsa, mettere sul fondo le fette di cetriolo, poi la cotoletta e coprire con la parte superiore del panino. Decorare con peperoni sott'aceto.

Ristorante "Ponte Chugunny"

Ingredienti:

• Panino di grano con semi di sesamo - 1 pezzo
• Spalla di manzo - 150 gr
• Foglie di lattuga iceberg - 20 gr
• Cetrioli sottaceto - 10 g
• Cipolla fritta - 10 gr
• Formaggio Combozolla - 20 gr
• Marmellata di pancetta (200 g):
• Scalogno - 200 gr
• Pancetta - 50 gr
• Olio d'oliva - 30 gr
• Burro - 30 gr
• Brodo di pollo - 100 gr
• Aceto balsamico - 30 gr
• Miele - 25 gr

Per la salsa d'autore (25 g):

• Ketchup - 10 gr
• Maionese - 5 g
• Tabasco - 1 gr
• Salsa di soia - 2 g
• Aceto di riso - 2 g
• Senape di Digione - 5 g
• Cognac - 1 g

Metodo di cottura:

1. Passiamo la spalla di manzo al tritacarne, aggiungiamo sale e pepe. Formare una cotoletta e friggerla leggermente in olio d'oliva su entrambi i lati.

2. Preparate quindi la marmellata di pancetta. Far soffriggere lo scalogno e la pancetta tritati finemente in un composto di burro e olio d'oliva, aggiungere il brodo di pollo, l'aceto balsamico evaporato e il miele. Cuocere a fuoco lento ed evaporare tutto il liquido fino alla consistenza di una marmellata densa.

3. Per preparare la salsa, mescolare ketchup, maionese, tabasco, salsa di soia, aceto di riso, senape di Digione e cognac e mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.

5. Asciugare leggermente il panino al sesamo in forno e iniziare ad assemblare l'hamburger. Sul fondo del panino mettiamo la salsa per hamburger, la lattuga iceberg tritata, una cotoletta al forno con marmellata e formaggio, i cetrioli sottaceto tagliati ad anelli, le cipolle fritte fino a doratura e copriamo con la parte superiore del panino;

6. Servire con patatine fritte e ketchup se lo si desidera.

Hamburger di agnello con lattuga, olio d'oliva e parmigiano

Ristorante "Cucina Onesta"

Ingredienti:

• Panino - 82 gr
• Cotolette - 200 gr (2 pz)
• Grani di pepe nero - 2 g
• Sale - 1 g
• Condimento con pomodori e peperoni - 45 g
• Pesto - 35 gr
• Olio d'oliva - 15 gr
• Salsa di roast beef - 35 gr
• Cetrioli sottaceto senza marinata - 34 g
• Cetrioli freschi - 28 gr
• Anelli di cipolla rossa sbucciata - 24 g
• Pomodoro - 40 gr
• Formaggio Emmentaler - 40 gr
• Rucola - 8 gr
• Bastoncini di carote - 7 g
• Insalata iceberg - 20 gr
• Cipolla rossa - 5 g
• Olio d'oliva - 10 g
• Grano Padano grattugiato - 6 g

Metodo di cottura:

1. Friggere le cotolette nel forno grill. 2 minuti prima che sia pronta, fate sciogliere l'Emmental su un lato della cotoletta.

2. Disporre alternativamente il panino al forno, il condimento di pomodoro, i cetrioli sottaceto, i pomodori, i cetrioli freschi, le cipolle, la cotoletta con formaggio, i cetrioli sottaceto, i pomodori, i cetrioli freschi, le cipolle. Ripetere nuovamente gli strati, iniziando con la cotoletta e finendo con il panino cotto.

3. Guarnire con un mix di insalate, carote e cipolle. Invia con Grano Padano grattugiato. Servire con pesto e salsa di peperoncino.

Un classico cheeseburger è un panino morbido, lattuga, un paio di fette di pomodoro, sottaceti, cipolle, un tortino succoso, formaggio e le tue salse preferite. Non ci allontaneremo molto dai classici, e apporteremo solo una modifica alla ricetta: sostituiremo le cipolle fresche o in salamoia con quelle caramellate.

Non so voi, ma a me piace tantissimo aggiungere le cipolle caramellate agli hamburger. Secondo me si sposa bene con carni e formaggi. La sua dolcezza completa, impreziosisce e addirittura esalta perfettamente il gusto degli altri ingredienti, ma degli aromi sgradevoli della cipolla stessa non rimane traccia. A proposito, questo arco si sposa particolarmente bene con il pollame, quindi sperimenta.

Ricetta

Per evitare perdite di tempo, iniziate dalle cipolle e, mentre cuociono, lavorate sul resto degli ingredienti.

Io ho usato 3 cipolle di media grandezza, sufficienti per 3-4 hamburger. La cipolla soffriggerà moltissimo e diminuirà di volume, quindi non abbiate paura di esagerare con la quantità.

20-30 gr. burro Sciogliere in una padella a fuoco medio, aggiungere la cipolla tritata e mescolare. Cospargere 2 tè cucchiai di zucchero (io ho usato quello di canna, ma potete usare quello bianco normale) e un pizzico di sale.

Ridurre il fuoco al minimo e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per circa 20 minuti, fino a quando la cipolla avrà un bel colore dorato cz-lekarna.com/.

Mentre le cipolle cuociono, preparate gli altri ingredienti. Lavare l'insalata e dividerla in foglie separate, tagliare il pomodoro a fettine sottili, tagliare il cetriolo a fettine sottili, tagliare i panini a metà.

Tagliare la carne a pezzetti e trasformarla in carne macinata.

Per quanto riguarda la scelta della carne ci tengo a dire quanto segue: 1) Se parliamo di manzo, cercate di scegliere le parti più grasse; il rapporto carne/grasso nella carne macinata dovrebbe essere circa 80/20. Nella carne di manzo, la parte della costola e il collo hanno un contenuto di grasso simile 2) Cerca di non acquistare carne macinata già pronta: non si sa quando e da cosa è stata preparata.

Quando la cipolla diventa dorata, versaci dentro 2 cucchiai. cucchiai di aceto di vino. Puoi anche usare la mela o l'aceto balsamico, ma non la varietà da tavola. Cuocere le cipolle per altri 2-3 minuti e poi trasferirle su un piatto pulito.

La padella in cui friggerete le cotolette dovrà prima essere ben riscaldata. Ne ho scritto non molto tempo fa, se non l'hai letto, allora sappi: per friggere la carne è consigliabile utilizzare una padella in ghisa o in acciaio inox a tre strati.

Mentre la padella si scalda, friggere l'interno dei panini finché non saranno leggermente dorati.

Formare delle cotolette. Prendi una piccola quantità di carne macinata in mano e arrotolala fino a formare una palla. Cercate di non strizzarla o compattarla troppo, posizionate ora la pallina così ottenuta sul palmo della mano e, con movimenti di pressione dal centro verso il bordo, trasformatela in una cotoletta. Fai una piccola rientranza al centro con le dita.

Condire generosamente con sale e pepe su entrambi i lati. Di solito ne sale e ne pepe uno, poi lo trasferisco nella padella, con il lato condito rivolto verso il basso, e aggiungo sale/pepe al resto nella padella.

Non dimenticare di mettere un po' d'olio nella padella.

Fino a quando sarà ben cotta, la cotoletta dovrà avere uno spessore di 1,5-2 cm e cuocere per circa 5-7 minuti per lato. Più precisamente, è necessario. La temperatura sicura per la carne macinata è di 71 gradi al centro della cotoletta, il che significa che potete toglierla dalla padella a 67-68, quindi lasciarla riposare per circa 5 minuti.

2-3 minuti prima che la cotoletta sia pronta, eseguite il seguente trucco: mettete sopra la quantità necessaria di formaggio e coprite la padella con un coperchio. Al posto del coperchio utilizzo una grande ciotola di metallo dell'Ikea. Cuocere coperto per un paio di minuti finché il formaggio non si sarà sciolto.

Componi l'hamburger come preferisci e non dimenticare di guarnire i panini con le tue salse preferite. Ne ho spalmato uno con ketchup, l'altro con semi di senape.

Ho adagiato lattuga, cetrioli e pomodori. Coprire con una cotoletta con formaggio e cipolle caramellate.

Hamburger o hamburger sono un fast food familiare che ci è arrivato dall'estero. Ma ciò che di solito acquistiamo nelle catene di fast food contiene molti conservanti, stabilizzanti, esaltatori di sapidità dannosi, ecc. Come preparare gli hamburger a casa in modo che siano altrettanto gustosi, ma non così dannosi? A prima vista, sembra che tu possa acquistare normali panini, ketchup, cotolette semilavorate, verdure varie e combinare il tutto in un panino a più piani. Non commettere errori nella scelta dei prodotti affinché i tuoi hamburger non ti deludano. Per hamburger succosi e appetitosi è meglio non utilizzare semilavorati acquistati in negozio, ma preparare panini fatti in casa con semi di sesamo. Dopotutto, prima di tutto, il gusto del fast food dipende dalla qualità della base del pane. E quando addenti un hamburger, la prima cosa che senti è come si solleva il morbido panino. Dovrebbe essere incredibilmente tenero; la ricetta corretta per i panini per hamburger come quelli di McDonald's la trovate al link. Cuocerli è un piacere. Inoltre, il test non utilizza componenti dannosi aggiuntivi. Lo stesso vale per gli altri componenti dell'hamburger. E se hai in magazzino ketchup fatto in casa, cetrioli sottaceto e maionese densa fatta in casa, generalmente è ottimo. Tutte le altre verdure per l'hamburger (eccetto i sottaceti) sono fresche. Ecco alcuni altri segreti, che verranno svelati più in dettaglio nella ricetta qui sotto. È meglio usare cipolle di Crimea rotonde rosse o piatte: sono più dolci e croccanti, a differenza di quelle normali, che possono essere spiacevolmente amare. Prendiamo un'insalata verde e croccante, preferibilmente non in un mazzetto di foglie, ma venduta come un cespuglio. Le foglie di lattuga appassiscono rapidamente quando entrano in contatto con le cotolette calde, quindi distribuiremo correttamente gli strati. Prendiamo i pomodori carnosi, ma macinati. Se fuori è inverno e in vendita ci sono solo pomodori di serra insipidi, allora è meglio prendere i pomodorini piccoli. Potete utilizzare solo carne di manzo macinata, oppure potete diluirla con carne di maiale in rapporto 1:1, con essa le cotolette risulteranno più gustose. Ed ecco un altro "trucco" del famoso chef Jamie Oliver: alla carne macinata viene aggiunta un po' di birra, questo rende le cotolette incredibilmente succose.
Qual è la differenza tra un hamburger e un hamburger? Un hamburger è il nome generale dei panini chiusi ripieni di tortino grigliato, lattuga, salsa e verdure. Esistono diversi tipi di hamburger e tra questi c'è l'hamburger. Questo è un panino con polpetta di carne, lattuga, pomodori e salsa speciale. Altri tipi di hamburger: cheeseburger (con formaggio), Chickenburger (con filetto di pollo o cotoletta di pollo), fishburger (con ripieno di pesce). Ci sono anche panini per vegetariani: hamburger vegetariani, non contengono carne. A proposito, ecco come viene tradotto l'hamburger: un panino o un panino tagliato longitudinalmente.
Passiamo ora alla ricetta e scopriamo come cucinare un hamburger a casa.

Per preparare gli hamburger in casa vi serviranno:

• 8 panini;
• 800 g di macinato di maiale + manzo;
• 5 cucchiai. birra in carne macinata;
• Infiorescenza di lattuga iceberg;
• 2 pomodori grandi;
• 6-8 piccoli cetrioli sottaceto;
• cipolla rossa dolce;
• 500 g di formaggio Cheddar a fette;
• 100 g di ketchup di pomodoro fatto in casa;
• sale, pepe a piacere.

per la salsa alla senape (tipo McDonald's):

• 2 cucchiai. maionese densa;
• 50 g di cetrioli sottaceto + 1 cucchiaio. marinata;
• 1 cucchiaino aceto di vino bianco;
• 1 cucchiaio. senape dolce;
• 0,5 cucchiaini senza una collina di paprika;
• 2 pizzichi di aglio secco;
• 2 pizzichi di cipolla secca.

Come fare un hamburger in casa, ricetta con foto

Passo 1

Pulite il filetto da pellicole e tendini. Sciacquare bene la carne e lo strutto e tritarli grossolanamente.

Passo 2

Macinare la carne e il grasso attraverso un tritacarne. Sbucciare la cipolla e tritarla molto finemente. Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola, aggiungere la cipolla e far stufare a fuoco basso finché non diventa marrone chiaro e rilascia il suo zucchero naturale.

Passaggio 3

Aggiungere alla carne macinata le cipolle stufate, le foglie di prezzemolo tritate molto finemente, i tuorli, la senape, la salsa Worcestershire, il sale e il pepe. Impastare bene la carne macinata con le mani.

Passaggio 4

Prendete una teglia o una teglia piana e ungetela con olio d'oliva. Con le mani inumidite con acqua, formare delle polpette di hamburger da 140–150 g ciascuna e disporle in una teglia. Riponete le cotolette in freezer per 2-3 ore senza coprirle con nulla.

Passaggio 5

Preparate il composto degli anelli di cipolla: prendete una ciotola capiente, riempitela di ghiaccio e posizionate sopra una ciotola più piccola. Mettete la farina mescolata con un pizzico di sale nella ciotola superiore. Sbattere costantemente fino a quando il composto raggiunge la consistenza della panna acida liquida. Sbucciare la cipolla rossa e tagliarla ad anelli spessi. Scaldare l'olio per friggere. Mettete un po' più di farina su un piattino. Immergere gli anelli nella farina, quindi nella pastella (è facile farlo con una pinzetta da cucina) e friggerli per circa un minuto. Rimuovere gli anelli su un tovagliolo per rimuovere l'olio in eccesso.

Passaggio 6

Scaldare un po' di olio d'oliva in una padella grigliata. Disporre le cotolette e friggerle per 3-4 minuti su ciascun lato fino a doratura. Poi mettete in forno preriscaldato a 180°C per 3-4 minuti.

Passaggio 7

Tagliare i panini a metà, adagiarli su una griglia riscaldata con la parte tagliata rivolta verso il basso e farli rosolare.Assemblare l'hamburger: posizionare una foglia di lattuga sulla metà inferiore del panino, una cotoletta sopra, poi un cucchiaio di ketchup, i cetrioli sottaceto tagliati a fettine sottili, un'altra foglia di lattuga e 1-2 fettine sottili di pomodoro. Coprire con l'altra metà del panino e servire con anelli di cipolla.

Per prima cosa devi rimuovere tutte le vene e la pelle dalla carne. Quindi macinarlo in un tritacarne mescolato con grasso di manzo.

Pepare la carne macinata e impastare per diversi minuti. In generale, puoi salarlo in questa fase, ma è meglio salare le cotolette già pronte prima di friggerle, poiché il sale attiva il rilascio di umidità dalla carne e mentre le cotolette si raffreddano prima di friggerle (e avremo una fase del genere ), i succhi usciranno dalla carne e questa diventerà più dura dopo la frittura. Se lo friggi subito, puoi aggiungere subito il sale.

In generale, questo è l'intero segreto per preparare la carne macinata. Non c'è bisogno di infilare nient'altro lì dentro. Non c'è bisogno di spezie, uova o altre cose malvagie. Tutto quello che abbiamo aggiunto è assolutamente sufficiente per delle ottime cotolette succose.

Ora formiamo delle cotolette larghe e piatte dalla carne macinata. Lo spessore della cotoletta dovrebbe essere di circa 1 cm e il diametro dovrebbe essere più largo del diametro del panino, perché durante la frittura la cotoletta diminuirà di dimensioni a causa dell'evaporazione del liquido e diventerà stupidamente più piccola della dimensione del panino. panino. Questo non funzionerà.

Mettere le cotolette formate in frigorifero per almeno 30 minuti per far raffreddare il grasso nelle cotolette. Questo è necessario affinché le cotolette friggano meglio. Nel frattempo avremo qualcosa da fare.

Tagliare i panini a metà nel senso della lunghezza e friggerli nel burro o nell'olio vegetale nel punto di taglio fino a quando diventano croccanti. Questa è una sfumatura importante che migliorerà il gusto dell'hamburger finito.

Ora tagliamo le verdure. Pomodori ad anelli, spessi circa 3 mm. Tagliamo anche i cetrioli sottaceto ad anelli. E anche le cipolle ad anelli. A proposito, è una buona idea marinare leggermente le cipolle. Per fare questo, spruzzatelo con l'aceto, aggiungete un pizzico di zucchero, mescolate leggermente e schiacciatelo. Giusto in tempo per assemblare l'hamburger, le cipolle saranno marinate e fantastiche. Ma se non vuoi, non farlo ☺

Ora passiamo alle salse. La scienza qui è generalmente semplice. La prima salsa è il ketchup normale. La seconda salsa è la maionese alla senape. Per fare questo, mescola semplicemente 1 cucchiaio. un cucchiaio di senape e 2 cucchiai. cucchiai di maionese. Sì, sì, è così semplice. Non è necessario inventare una bicicletta. Queste due salse sono perfette per l'hamburger.

Mentre eravamo impegnati con verdure e salse, era trascorsa la cara mezz'ora e le cotolette si erano raffreddate in frigorifero.

Friggere le cotolette con l'aggiunta di una piccolissima quantità di olio vegetale per 4 minuti da un lato e 3 minuti dall'altro. Friggere a fuoco quasi massimo. Per evitare che la cotoletta si pieghi nella padella, appena posizionata la cotoletta, premetela al centro con il dito.

Quando la cotoletta viene girata dall'altra parte, dovresti mettere immediatamente un pezzo di formaggio sopra il lato fritto della cotoletta - lascialo sciogliere.

Ora non resta che assemblare l'hamburger. Non esistono regole speciali per assemblare un hamburger, ma ne ho sviluppate alcune per me:
1. La cotoletta calda non deve entrare in contatto con l'insalata in modo che l'insalata rimanga croccante e non sbiadisca a causa della temperatura.
2. La cotoletta dovrebbe trovarsi tra strati di verdure. Ad esempio, sul fondo della cotoletta metti cipolle e cetrioli sottaceto e sopra il pomodoro e la lattuga
3. Dove metti le salse? Se hai preparato i panini, come ho detto, cioè li hai rosolati sul lato tagliato in olio vegetale, allora è meglio ungere i panini stessi. Se i panini non sono fritti, spalmate una salsa sulle verdure e la seconda sulla cotoletta.

Siamo pronti per assemblare l'hamburger:
Distribuire 1,5 cucchiaini di salsa di senape sul fondo del panino
Aggiungi cipolle e cetrioli sottaceto
Disporre la cotoletta con formaggio fuso
Aggiungere il pomodoro e la lattuga
Facoltativamente aggiungere un altro pezzo di formaggio
Ungere la parte superiore del panino con ketchup e coprire l'hamburger.
Premi leggermente l'hamburger

È tutto. Manipolazioni abbastanza semplici con prodotti semplici e l'hamburger perfetto è pronto. Questo non è un tipo di hamburger fatto con panini acquistati in negozio. Questo è un vero classico hamburger di carne preparato dalla A alla Z. Beh, a parte il fatto che non coltiviamo grano e mucche ☺