Torta Banitsa con formaggio e zucca: una ricetta con una foto di come cucinare un piatto bulgaro. Torta di banitsa bulgara con ricotta: i segreti per sostituire l'impasto tradizionale Torta di banitsa della cucina bulgara

Delizioso piatto bulgaro con formaggio.

• 300 g lavash (3 fogli)
• 100 g di burro
• 250 g di ricotta granulare (dal 9%)
• 250 g di formaggio
• 2 uova

• 250 g di panna acida
• 3 uova
• sale

La banitsa è un piatto bulgaro composto da un impasto ripieno di formaggio o ricotta, generosamente aromatizzato con burro. La banitsa viene preparata in modo diverso anche nella stessa Bulgaria, il ripieno di solito consiste in formaggio o ricotta salata. Ho preso metà brynza con la ricotta per il ripieno, quindi, secondo me, risulta più gustoso. Dalla ricotta otteniamo morbidezza e gusto cagliato leggero, e dalla feta otteniamo la salinità e l'elasticità necessarie del ripieno. Ma, se lo desideri, puoi prendere solo 500 g di una cosa (se è formaggio, non deve essere troppo salato).
Come prova, puoi utilizzare:
- pasta cotta e arrotolata manualmente (l'opzione che richiede più tempo)
- pasta fillo pronta (raramente in vendita)
- pasta sfoglia senza lievito (da stendere sottilmente)
- sottile lavash armeno (l'opzione più leggera e, secondo me, perfetta).
Ne ho già uno, quindi voglio notare che la pita in questi piatti è semplicemente irriconoscibile. E quindi, non è affatto necessario complicare la preparazione, dove ciò non può essere fatto, ovvero impastare la pasta soda e stendere le sfoglie a mano. Una lavash banitsa viene preparata semplicemente in modo elementare e allo stesso tempo risulta incomparabilmente gustosa: abbondante, burrosa, cagliata di formaggio!

Cucinando:

Sbriciolare il formaggio e la ricotta con le mani a pezzi, mescolare.

Aggiungere due uova, mescolare delicatamente in modo che i pezzi siano ricoperti di uova su tutti i lati. La massa non deve risultare omogenea, anzi è meglio lasciarla granulosa.

Preparare il ripieno: panna acida, uova e un grosso pizzico di sale, agitare con una frusta.

Sciogliere il burro nel microonde e farlo raffreddare un po'.
Stendete la prima sfoglia di pita, ungetela con un pennello con circa un quarto d'olio.

Stendere la terza parte della massa di cagliata (l'ho stesa direttamente con le mani, è più conveniente).

Arrotolare con cura.
Quindi, a che fare con i restanti 2 fogli di pane pita.

Ungete la forma con dell'olio (io ho una padella del diametro di 24 cm).
Stendete gli involtini a spirale.

La ricetta della banitsa viene tramandata da ogni casalinga bulgara di generazione in generazione. Questo piatto tradizionale è un attributo essenziale di una festa festiva. In Bulgaria, una tale torta può essere gustata in locali speciali chiamati bancharnitsa. Cucinare i dolci bulgari è reale nella cucina di casa e per questo è necessaria la nostra ricetta passo dopo passo.

Banica - che cos'è?

La torta bulgara è composta da pasta sfoglia e ripieno. Può essere carne macinata, verdura e frutta di stagione. Ma l'opzione di riempimento più popolare per la banitsa è la ricotta o il formaggio, ad esempio la sirena. Questo è un formaggio feta bulgaro stagionato in salamoia e prodotto con latte di mucche, bufali, pecore e capre. La sirena sembra un formaggio bianco denso intero. Si vende a pezzi, non in briciole.

La torta è realizzata in due versioni. Per prima cosa il ripieno viene steso sull'impasto e avvolto in un tubo, che viene poi attorcigliato come un guscio di "chiocciola". Il secondo: la banitsa viene cotta a strati.

Impasto

Se il ripieno per la torta bulgara può essere diverso, l'impasto ha una ricetta invariata. Per la banitsa, utilizzare pasta fillo non lievitata.

Viene steso molto sottile in modo che lo spessore sia inferiore a 1 mm. Nei grandi panifici vengono utilizzate macchine speciali per stendere la pasta.

L'impasto viene impastato su farina di frumento e acqua con l'aggiunta di olio d'oliva o aceto di vino. Il fillo dovrebbe essere elastico in modo da stendersi il più sottile possibile.

La preparazione dell'impasto richiede seri costi energetici, perché deve essere accuratamente impastato e steso allo spessore di carta velina. Ecco perché è più facile acquistarlo in un supermercato, nel reparto di congelamento.

Quindi, iniziamo a cucinare.

Ricetta della banitsa bulgara

La versione più popolare di questa torta è fatta con ricotta e uova.

Prodotti richiesti:

• 500 g di pasta fillo;
• 350 ml di latte;
• 450 g di formaggio;
• 150 g di burro;
• 4 uova.

La quantità di ingredienti è progettata per trattare 8 persone.

cucinando

La preparazione dei prodotti insieme alla cottura della banitsa richiede circa un'ora. La torta appartiene alla complessità media della preparazione, poiché per crearla non sono necessarie particolari abilità culinarie.

In questa ricetta utilizziamo un impasto già pronto. Dovrai armeggiare di più se cucini e stendi l'impasto da solo.

Quindi, il processo di formazione di una banitsa include i seguenti passaggi:

1. È importante impastare la feta in uno stato omogeneo con una forchetta.
2. Mettere da parte l'impasto per lo scongelamento.
3. Sciogliere il burro.

Usa il microonde per questo. Se stai sciogliendo il prodotto in una casseruola, non dovrebbe bollire.

Ungere una teglia con olio e stendere due strati di pasta fillo.

1. Cospargere un po' di formaggio sulle sfoglie. Non aggiungere molto prodotto, poiché la banitsa ha molti strati.
2. Coprire il formaggio con due fogli di pasta e stendere nuovamente il formaggio. Ripeti l'operazione fino a quando il fillo non è finito. Lo strato superiore della torta bulgara dovrebbe essere di pasta.
3. Tagliate la banana a quadratini di media grandezza.
4. Versare sulla torta con il burro fuso.
5. Sbattere le uova e il latte, che devono essere a temperatura ambiente.

Per versare, puoi anche usare panna acida magra, kefir denso o latte acido.

1. Versare sopra la banitsa con la miscela di uova e latte risultante. È importante che il liquido penetri nei tagli tra i quadrati.
2. Preriscaldare il forno a 180 gradi. Cuocere la torta bulgara per circa 35-40 minuti fino a doratura.

Otterrai una succosa banitsa con una parte superiore rossiccia e lati croccanti.

La banitsa in bulgaro è un piatto facile da preparare che può diversificare il menu del giorno. Sia i bambini che gli adulti apprezzeranno questo dolce. Buon Appetito!

Conosci qualche ricetta bulgara? Banitsa è una pasticceria abbastanza comune in Bulgaria, per la cui preparazione vengono utilizzati solo prodotti semplici ed economici. Come cucinarlo, lo diremo nell'articolo presentato.

Informazione Generale

Prima di parlarti di come viene preparata la torta di banitsa bulgara, vale la pena parlarti di cos'è la cucina popolare bulgara in generale.

La cucina bulgara è l'orgoglio nazionale del paese. È diffuso non solo nello stato citato, ma anche in altri territori dell'Europa sudorientale. Va notato in particolare che è molto simile al greco, al rumeno e Questo fatto è spiegato dal fatto che sia la Bulgaria che gli stati citati si trovano nelle vicinanze.

Impossibile non dire che l'Italia, l'Armenia, l'Ungheria e il Mediterraneo hanno avuto una grande influenza su questo strato di cultura.

Piatti tradizionali

Quali piatti include Banitsa: una pasticceria tipica di questo paese. Dopotutto, la base di molti piatti bulgari sono i formaggi (ad esempio il formaggio) e la ricotta.

Va notato in particolare che questi ingredienti non vengono solo aggiunti alla cottura, ma anche usati per preparare molte casseruole e insalate.

Ogni casalinga russa dovrebbe avere a disposizione ricette bulgare. Banitsa, tikveni, popara, tutmanik, myranitsa, tekitsa, ranuncolo, katma e così via: tutti questi piatti ti permetteranno non solo di decorare la tavola festiva, ma anche di nutrire tutti gli ospiti invitati in modo abbastanza soddisfacente.

A proposito, nonostante i nomi complessi, tali prodotti vengono preparati facilmente e semplicemente, senza richiedere l'acquisto di ingredienti stravaganti.

Deliziosa banitsa bulgara: una ricetta con una foto di cottura

La banitsa bulgara è uno spuntino molto semplice ma incredibilmente gustoso. E, naturalmente, ci sono moltissime ricette per la sua preparazione. Abbiamo deciso di presentare solo alcuni metodi collaudati che sicuramente porteranno qualcosa di nuovo alla tua dieta.

Quali ingredienti sono solitamente inclusi nelle ricette bulgare? Banitsa risulta molto gustoso se si utilizza il seguente set di prodotti:

• pasta fillo pronta - circa 400 g;
• formaggio (preferibilmente fatto in casa) - circa 300 g;
• bere yogurt naturale - circa 200 ml;
• uova di gallina crude - 4 pezzi;
• olio vegetale - cucchiaio da dessert;
• soda veloce - un pizzico.

Preparazione al test

La classica torta di banitsa bulgara è fatta con pasta fillo. Per chi non lo sapesse, approfondiremo questa base.

A proposito, se rimuovi la torta dallo stampo subito dopo il trattamento termico, potrebbe sfaldarsi. Inoltre, è facile bruciarsi con un prodotto del genere. Dopotutto, a caldo, il ripieno della banitsa va liberamente oltre i limiti della prova.

La banitsa è un piatto tradizionale bulgaro. Questa torta di pasta sfoglia può essere preparata con vari ripieni, ma di solito si usa il formaggio per questo scopo. Cosa scegliere per te: decidi tu stesso e ti parleremo solo di alcune ricette originali per preparare la banitsa.

Ricetta della banitsa bulgara

Ingredienti:

• farina - 3 cucchiai;
• formaggio - 350 g;
• acqua - 300 ml;
• panna acida - 100 ml;
• uovo - 4 pezzi;
• olio vegetale - 2 cucchiai. cucchiai;
• succo di limone - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
• sale - un pizzico.

cucinando

Come cucinare una banitsa? Per prima cosa, prepariamo l'impasto. Per fare questo, mescolare farina, acqua, olio vegetale, succo di limone e sale in una casseruola. Quindi impastare con cura il tutto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo in un luogo caldo per circa un'ora.

Nel frattempo prepariamo il ripieno. Formaggio tagliato finemente o grattugiato su una grattugia grossa. Aggiungere le uova, la panna acida e mescolare bene fino a ottenere una massa omogenea. Questo è tutto, il ripieno per la torta bulgara chiamata banitsa è pronto! Quindi, prendere l'impasto e dividerlo in 4 parti. Per prima cosa stendete un po' i pezzi con un mattarello, quindi iniziate ad allungare. Come segue, lo strato teso viene lubrificato uniformemente con il riempimento. Lasciare circa 2 cm liberi da ogni bordo. Quindi avvolgiamo i lati dell'impasto e trasformiamo tutto in un rotolo. Lubrificare la teglia con olio e mettere il rotolo al centro. Dagli altri tre pezzi scolpiamo gli stessi flagelli e li avvolgiamo attorno al primo, formando una spirale. Lubrificare la parte superiore della torta con tuorlo mescolato con burro, panna acida e il resto del ripieno. Preriscaldare il forno a 180°C e cuocere per 40 minuti. Cospargere la torta finita con abbondante acqua, coprire con un asciugamano e lasciarla per 30 minuti. Questo è tutto, la banitsa al formaggio è pronta!

Banitsa con zucca

Ingredienti:

• zucca - 400 g;
• zucchero - 200 g;
• noci - 0,5 cucchiai;
• buccia d'arancia - 1 cucchiaino;
• uovo - 1 pz.;
• cannella, zucchero a velo - a piacere.

cucinando

Per preparare il ripieno, strofinare la zucca su una grattugia grossa. Quindi aggiungere lo zucchero, le noci tritate finemente, la scorza d'arancia e la cannella. Mescoliamo tutto accuratamente. La banitsa con la zucca si prepara allo stesso modo del formaggio. Poco prima di servire, spolverizzate la torta con zucchero a velo.

Lavare la banitsa in una pentola a cottura lenta

Ingredienti:

• Lavash armeno - 3 pezzi;
• ricotta - 1 kg;
• uovo - 6 pezzi;
• formaggio - 300 g;
• sale - a piacere;
• panna acida - 200 ml;
• Burro;
• verdi.

cucinando

Per preparare una banitsa in una pentola a cottura lenta, prendete la ricotta e impastatela bene con una forchetta. Strofiniamo il formaggio su una grattugia grossa e mescoliamo con la ricotta. Quindi aggiungere 3 uova, verdure tritate finemente e sale a piacere.

Ungete leggermente i fogli di pita finiti con burro morbido e mettete il ripieno su ciascuno con uno strato sottile uniforme. Quindi, avvolgi i fogli in rotoli.

Nella ciotola del multicooker stendete la pita a forma di spirale e versatela abbondantemente sopra il ripieno di panna acida. Impostiamo la modalità "Cottura" e cuociamo la torta per circa 60 minuti fino a quando appare una crosta marrone dorata.

Banitsa con carne

Ingredienti:

cucinando

Quindi, mettere la carne macinata in una padella, versare un po' d'acqua, coprire con un coperchio e far sobbollire a fuoco basso per 30 minuti. Quindi salare, pepare, aggiungere il cumino e mescolare accuratamente. Tagliamo i fogli di pasta sfoglia finiti a quadrati, uniamo con olio, mettiamo il ripieno di carne e lo avvolgiamo con una busta. Spostiamo saldamente tutti i quadrati in una teglia unta e foriamo su ciascuno con una forchetta. Ora mescoliamo separatamente le uova leggermente sbattute con acqua frizzante e versiamo la nostra torta con questa salsa. Cuocete la teglia in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti. Quindi cospargere la torta finita con acqua fredda, coprire con un asciugamano e lasciarla per 30 minuti per renderla morbida.

La torta di banitsa è un piatto classico della cucina bulgara con una ricca storia secolare. I viaggiatori del 18° secolo hanno scritto del gusto straordinario di questo piatto, ma la prima menzione risale al X-XI° secolo. E fino ad oggi, la banitsa è uno dei piatti più popolari e preferiti della cucina bulgara, ampiamente conosciuta sia in Bulgaria che ben oltre i suoi confini.

In Bulgaria, la banitsa è un attributo indispensabile dei menu festivi e di tutti i giorni. La torta viene preparata con vari ripieni a seconda dell'occasione e della stagione. La versione classica più popolare della banitsa è farcita con formaggio, uova, latte acido e burro. In primavera, al ripieno vengono spesso aggiunte erbe fresche. Per la stagione fredda, ci sono opzioni con crauti, carne, patate e zucca.

Nel menu del giorno, la banitsa viene spesso servita a colazione. Per le vacanze viene preparata una versione festiva della banitsa, che viene servita prima o al posto del dessert. Nella banitsa di Capodanno, secondo l'antica tradizione, è consuetudine deporre piccoli oggetti che sono un simbolo di ciò che attende una persona nel prossimo anno. Ad esempio, foglie di alloro, monete, ramoscelli e bacche, che simboleggiano amore, fortuna e prosperità, felicità, prosperità.

Attualmente, per fare le banitsa viene spesso utilizzata la pasta estensibile pronta o la pasta fillo. Ma secondo le antiche usanze, ogni ragazza dovrebbe essere in grado di cucinare la "banitsa corretta" da un impasto fatto in casa, steso sottilmente. Proviamo e impariamo!

Per preparare la banitsa bulgara, preparate gli ingredienti secondo la lista.

Misurare la quantità necessaria di farina e setacciare accuratamente in modo che l'impasto sia arioso e leggero.

Fare un buco al centro della farina e aggiungere sale, uovo, olio vegetale, acqua e aceto. L'uso dell'aceto nell'impasto è una delle opzioni per preparare l'impasto per la banitsa. Si ritiene che l'aggiunta di aceto renda l'impasto più elastico e consenta di stenderlo più sottilmente. Secondo un'altra versione popolare della ricetta, l'impasto viene preparato senza aceto con altri ingredienti identici.

Amalgamare gli ingredienti e lavorare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. L'impasto è molto plastico e non appiccicoso, si stende facilmente su un piano di lavoro asciutto senza l'aggiunta di farina o olio.

Dividere l'impasto in un numero pari di piccoli pezzi. Formate ogni pezzo in una palla. Spennellare la superficie delle palline di pasta con olio vegetale. Dalla quantità indicata di ingredienti, ho ottenuto 24 palline di pasta. Da questa quantità di impasto si possono ricavare 2 banane.

Lasciare metà delle palline di impasto sulla spianatoia, adagiarvi sopra la seconda e premere con le dita.

Dai 12 pezzi di pasta risultanti, rotola di nuovo le palline. Rovesciare l'impasto su una spianatoia infarinata e mettere in frigo. Si consiglia di conservare l'impasto in frigorifero per una notte prima di stenderlo oppure, se si ha fretta, di metterlo in freezer per 30-40 minuti. Ho preferito la prima opzione e, avvolgendo strettamente la tavola con l'impasto nella pellicola trasparente, l'ho riposta in frigorifero per una notte.

Un punto importante: l'aceto si sentiva chiaramente nell'impasto appena preparato, ma dopo 12 ore in frigorifero, sia il sapore che l'odore dell'aceto sono scomparsi e la sua presenza non è stata avvertita nell'impasto e nella torta finita. Se non c'è tempo per insistere sull'impasto, penso sia meglio ridurre la quantità di aceto e utilizzare varietà più delicate, ad esempio l'aceto di vino.

Preparate il ripieno per la banitsa. Per fare questo, grattugiare o sbriciolare il formaggio.

Sciogliere la soda nel kefir, nella panna acida o nello yogurt. In Bulgaria viene utilizzato latte acido, che può essere sostituito con un altro prodotto a base di latte acido. La soda viene inserita per rendere arioso il ripieno. Aggiungere lo yogurt, le uova, il pepe nero macinato e il sale a piacere. Mescolare tutto accuratamente.

Aggiungere erbe fresche se lo si desidera. Opzioni popolari: spinaci, bietole, porri. Ho usato 0,5 mazzi di spinaci e 0,5 mazzi di acetosa.

Sciogliere il burro.

Ungete una teglia con poco olio, foderatela con carta da forno. Ungete la carta con uno strato sottile di burro fuso.

Stendete la pasta il più sottilmente possibile finché non diventa quasi traslucida. Per rendere più comodo lavorare con l'impasto, si consiglia di stendere l'impasto su polietilene o tela cerata. Per lavorare con un impasto del genere si usa un mattarello speciale molto lungo e sottile, ma si può anche usare un normale mattarello, tirare e stendere l'impasto con le mani.

Ungete una sfoglia con del burro fuso e stendete in modo uniforme uno strato di ripieno.

Arrotolare l'impasto in un rotolo. Spennellate la superficie del rotolo con il burro.

Arrotolare il rotolo e metterlo in una teglia. Lubrificare con uno strato sottile di burro.

Ripetere il procedimento con il resto dell'impasto e il ripieno, riempiendo gradualmente la forma.

Spennellare la superficie della banitsa con burro fuso, quindi applicare uno strato di yogurt o altro prodotto a base di latte fermentato.

Cuocete la banitsa in forno preriscaldato a 200 gradi per 35-40 minuti. Ho seguito il consiglio di cuocere la banitsa per i primi 20 minuti a 200 gradi, poi, quando la superficie della torta sarà dorata, coprire con un foglio di alluminio e, abbassando la temperatura a 180 gradi, cuocere per altri 20 minuti. E, se il tempo e la pazienza lo consentono, abbassate la temperatura al minimo e fate cuocere la banitsa finita in forno per altri 15-20 minuti.

La banitsa bulgara è pronta.

La torta finita ha un gusto delicato molto delicato. Appena sfornato e ancora caldo, è insolitamente gustoso; la banitsa non perde la sua attrattiva anche quando è fredda.

Leggendo la ricetta può sembrare che si usi molto burro, ma in realtà il suo consumo è esiguo, perché il burro viene applicato in uno strato sottile. Ho usato circa 100-110 grammi di burro fatto in casa, la banitsa si è rivelata molto succosa, leggera e tenera.