Les restaurants appartiennent à la catégorie des établissements de restauration haut de gamme. L'ouverture d'un restaurant est rentable (~25-50%), mais en même temps, elle coûte cher en investissement. En Russie, il y a 40 restaurants (et cafés de niveau intermédiaire) pour 1 000 habitants, dans les pays européens, il y en a environ 150. Par exemple, à Paris, il y a plus de 22 000 restaurants, alors qu'à Moscou, c'est ~ 4 000. Le taux de croissance de le marché national de la restauration est d'environ 15 % par an. Le marché de Moscou se développe de manière particulièrement dynamique. Dans l'article, nous examinerons un plan d'affaires de restaurant à partir de zéro, comment ouvrir et ne pas s'épuiser.

Avantages et inconvénients d'ouvrir un restaurant

Avantages	Défauts
Marge élevée et rentabilité commerciale jusqu'à 50%	Grande concurrence dans les grandes villes
L'exclusivité vous permet de vous concentrer sur un public cible étroit, ce qui fait du restaurant le numéro 1 dans son créneau	Coûts de location élevés, dépendance au facteur humain (chefs)
Pouvoir d'achat élevé de la population dans les grandes villes : Moscou, Saint-Pétersbourg	La complexité des processus commerciaux et la disponibilité de connaissances spécialisées en gestion de restaurant

Le segment de la restauration domestique a des perspectives de croissance active, cela est dû au pouvoir d'achat élevé de la population et au besoin de restaurants de classe moyenne et premium. Le marché de Moscou se développe aussi dynamiquement que possible, où une nouvelle institution ouvre chaque semaine. Le taux de croissance annuel est d'environ 15 %.

Selon Rosinter Restaurants Holding

Types de restaurants : classement

Genre de restaurant	Spécificité
Restaurants de la ville	Emplacement dans la ville, offre une large gamme de plats pour un large public cible
Restaurants self-service	Restaurants pour service rapide visiteurs ("MU-MU", "Rake", "Firs-sticks", etc.), le serveur n'est pas prévu pour ce type
Restaurants de la gare	Restaurants ouverts 24h/24 situés aux carrefours : aéroports, gares, ports pour un service 24h/24
Restaurants végétariens	Orientation au goût végétarien des visiteurs (sans plats de viande et de poisson)
Restauration rapide (restauration rapide)	Dans cet établissement, la cuisine se fait sur un tapis roulant et ne prend pas beaucoup de temps.
Restaurants hors site	Service d'événements hors site, banquets, réunions, etc.
Restaurants ethniques	Orientation vers la présentation de l'offre culturelle et plats traditionnels: Indien, Italien, Européen, Japonais (voir → « »), Russe, Asiatique, Vietnamien, Géorgien, Arménien, Cubain, etc. cuisines.
Restaurants dans les hôtels	Orientation des visiteurs actuels des hôtels (auberges)

Les étapes de l'ouverture d'un restaurant

Considérez les principales étapes de l'ouverture d'un restaurant:

1. Immatriculation d'entreprise : choisir une forme de propriété, choisir un régime fiscal, immatriculer une organisation, trouver un lieu ;
2. Création d'un business model de restauration : analyse marketing, élaboration de la politique tarifaire, élaboration du concept de l'établissement, élaboration d'un plan de travail ;
3. Conception : création d'un projet technologique, évaluation d'inventaire et d'équipements, développement de communications d'ingénierie, conception d'un établissement, création d'une enseigne et d'une publicité interne ;
4. Equipement des locaux : mobilier, comptoirs de bar, création d'uniformes pour le personnel, caméras de vidéosurveillance ;
5. La dernière étape: création d'un système de formation du personnel, création d'un menu, installation d'équipements et de systèmes d'ingénierie, notification de l'ouverture par Rospotrebnadzor.

Tout d'abord, vous devez choisir la direction du restaurant et décider de sa politique tarifaire. Il peut avoir une cuisine gastronomique et un style unique - dans ce cas, le coût des plats sera élevé. Si vous ouvrez un café ou un fast-food, il existe une spécificité complètement différente et, par conséquent, des prix bas pour les marchandises (voir "").

Le prix doit être pris en compte. Au départ, vous pouvez fixer des prix modérés pour tous les plats ou prendre une étiquette de prix dans des restaurants similaires. Après cela, vous pouvez adapter et modifier le prix en fonction du volume des ventes et des achats de certains plats. Lors de l'embauche de personnel, accordez une attention particulière à l'expérience de travail et aux qualifications.. Il est nécessaire que les employés aient 1 à 2 ans d'expérience dans les restaurants. L'activité de votre institution dépend des qualifications des employés, c'est pourquoi le choix des candidats aux postes doit être abordé de toutes vos forces. Un point supplémentaire peut être le développement d'un système de motivation pour la réalisation excessive du plan de vente.

En Europe, le paiement des serveurs se compose entièrement de pourboires, en Russie il sera optimal de payer régulièrement, mais sans pourboires.

Le nombre de visiteurs dépend plus du lieu que de la publicité. Il est recommandé d'avoir une page de présentation et de s'inscrire dans les catalogues Internet des cafés et restaurants. Un point important de l'entreprise est le système de comptabilité et de contrôle financier. Engagez un comptable qui connaît la "comptabilité 1C" - cela simplifiera grandement la déclaration de la taxe.

Master class : « Comment ouvrir son propre restaurant : recettes du chef : business plan. Modèle non standard"

Immatriculation et fiscalité des entreprises

Pour s'inscrire au fisc, on utilise les formes commerciales des restaurants et établissements de restauration : entrepreneurs individuels ou SARL. Dans le tableau ci-dessous, nous examinerons les principaux avantages, ainsi que la liste des documents requis pour leur enregistrement. Lors de l'enregistrement d'un type d'activité selon OKVED, choisissez : 55.30 - « Activité de restaurants et cafés » ; 55.40 - "Activité des bars" ; 55.50 - "L'activité des cantines d'entreprises et d'institutions et la fourniture de produits de restauration".

Forme d'organisation de l'entreprise	Avantages de l'utilisation	Documents pour l'inscription
IP ( entrepreneur individuel)	Utilisé pour créer un petit établissement de type restauration rapide (<50 мест). Количество персонала 3-5 человек	reçu du paiement de la taxe d'État (800 roubles); demande certifiée par un notaire sous la forme n° P21001 ; application pour le passage à UTII (sinon ce sera OSNO par défaut) ; copie de toutes les pages du passeport.
OOO ( société à responsabilité limitée)	Utilisé pour ouvrir un grand restaurant (> 50 places), attirer des financements supplémentaires, construction d'immobilisations	demande sous la forme n ° Р11001; charte de LLC ; une décision d'ouverture d'une SARL ou d'un protocole s'il y a plusieurs fondateurs (partenaires) ; reçu du paiement de la taxe d'État (4000 roubles); copies des passeports des fondateurs certifiées par un notaire ; demande de passage à l'UTII. Selon la loi, le capital social d'une LLC ne peut être inférieur à 10 000 roubles !

Le meilleur choix de fiscalité pour un restaurant est l'UTII(impôt unique sur le revenu imputé), pour passer à ce système, il doit y avoir une loi municipale sur la possibilité d'utiliser l'UTII (jusqu'à 100 employés et le coût des immobilisations jusqu'à 100 millions de roubles). Le taux d'intérêt est de - 15%.

Le meilleur endroit pour ouvrir un restaurant

Tout établissement de restauration doit être situé à proximité des clients potentiels. À cet égard, les lieux avantageux sont les centres de bureaux, les principaux échangeurs de transport (aéroports, gares, stations de métro), les zones de loisirs (parc Gorky à Moscou, VDNKh, parc Sokolniki), etc. L'emplacement est un facteur clé de succès dans cette entreprise!

Le choix de l'emplacement est influencé par votre public cible et son niveau de solvabilité. Dans le centre-ville, en règle générale, il y a des endroits plus chers, car le niveau de vie dans le centre est plus cher. La meilleure option est d'ouvrir un restaurant à proximité des bureaux ou des centres d'affaires. Une telle solution vous assurera un flux de visiteurs non seulement le soir, mais également le midi.

Une stratégie réussie pour ouvrir un restaurant de restauration rapide est à proximité d'une grande foule de personnes. Il peut s'agir de zones proches d'écoles, d'universités, de stades (par exemple : Luzhniki à Moscou), d'installations sportives, de cliniques et de parcs urbains.

Combien coûte l'ouverture d'un restaurant ?

Calculons le montant des investissements dans le secteur de la restauration en prenant l'exemple d'un établissement dans un local prêt à l'emploi loué. Cela nécessitera les dépenses suivantes :

• Enregistrement d'une personne morale (dans ce cas, LLC) - environ 15 000 roubles;
• Invitation d'un employé de la station sanitaire et épidémiologique - 3500 roubles;
• Acquisition d'articles essentiels (vaisselle, couverts, nappes) - environ 50 000 roubles;
• Enregistrement d'une licence pour la vente de boissons alcoolisées - 300 000 roubles.
• Paiement des salaires au personnel du restaurant - 350 000 roubles. mensuel.
• Location de salle 450 000 roubles. mensuel.

Les coûts d'investissement initiaux pour l'ouverture d'une institution sont de 3 000 000 à 12 000 000 de roubles.

Le personnel comprend un comptable, un barman, des chefs, un chef, des serveurs, des lave-vaisselle et des nettoyeurs. Le coût maximum est la location de locaux situés en première ligne de maisons ou dans des centres commerciaux. Le coût de 1 m2. à Moscou peut atteindre jusqu'à 10 000 roubles. par mois.

rentabilité de l'entreprise de restauration

En moyenne, la rentabilité de l'activité de restauration est d'environ 20 à 50 %. La rentabilité moyenne de l'industrie est d'environ 25 %. Pour ce segment d'activité, c'est une caractéristique qu'il n'est pas possible de prédire entièrement les bénéfices et rendements futurs. Dans la plupart des cas, cela dépend des décisions précises prises après l'ouverture : le niveau de service, le niveau de service, la qualité des plats, l'ambiance. Le retour sur investissement du projet est de plus de 2 ans, ceci est principalement dû aux coûts initiaux importants pour l'ouverture d'une institution.

Réduction des risques commerciaux : Franchise de restaurants

L'une des options pour réduire les risques liés aux gros investissements financiers est d'ouvrir une franchise. Le franchisé (la personne qui a pris la franchise) reçoit un certain nombre d'avantages : formation aux processus commerciaux, aide à la recherche et à la sélection du personnel, force de la marque.

Evaluation de l'attractivité d'une entreprise par un site de magazine

Rentabilité de l'entreprise	(3,0 sur 5)	Attractivité commerciale 2.3
Remboursement du projet	(2,0 sur 5)
Facilité de création d'entreprise	(1,7 sur 5)
Le secteur de la restauration est de marque et premium. Amortissement des coûts initiaux ~ 2-3 ans. Le facteur clé de succès de cette entreprise est l'emplacement sur la première ligne de maisons, à côté des centres commerciaux animés, des sites culturels, des théâtres, des stades. La rentabilité de l'entreprise est de 20 à 50 %. L'investissement initial en capital dans la conception, l'achat, la formation du personnel d'équipement, etc. est également important. S'il n'y a aucune expérience dans l'ouverture de restaurants, il est recommandé d'ouvrir une entreprise franchisée, ce qui permettra de gagner du temps sur le débogage des processus commerciaux.

Comment ouvrir un restaurant à partir de zéro : instruction étape par étape

À propos de soi entreprise de restauration rêvent de nombreux entrepreneurs. Mais tout le monde ne prend pas des mesures concrètes pour atteindre son objectif. Créer un restaurant nécessite des coûts financiers importants, sans parler du temps et des efforts. Afin de minimiser ces coûts, vous devrez en apprendre beaucoup sur ce type d'entreprise.

Le restaurant présente plusieurs différences fondamentales par rapport aux autres établissements de restauration. Les gens viennent dans les cafés à la recherche d'une bouchée rapide. Ils servent des plats prêts à manger, donc attendre un repas ne prend pas longtemps. Le bar est spécialisé dans la vente de boissons alcoolisées. Le restaurant occupe une place particulière parmi eux - ici, les clients peuvent déguster des plats fraîchement préparés spécialement pour eux.

Est-il rentable d'ouvrir un restaurant

Selon les statistiques publiées par le journal Vedomosti le 16 décembre 2016, environ 5 à 7 % de ces établissements sont fermés au cours de la première année de fonctionnement. La période de récupération moyenne est d'environ 1,5 à 2 ans. D'accord, il y a quelque chose à penser et quelque chose pour lequel se battre. Si nous parlons d'indicateurs de bénéfice net, alors, selon RestCon, 10 à 20 % peuvent être un bon résultat. Ainsi, selon les calculs de RBC, si les revenus d'un restaurant sont d'environ 3 000 000 roubles par mois et que ses dépenses pour le loyer, les salaires et la nourriture sont d'environ 2 300 000 roubles, alors après déductions fiscales, les restaurateurs peuvent recevoir environ 500 000 roubles de bénéfice net.

Quel restaurant est préférable d'ouvrir: choisir un concept

Il existe plusieurs types d'établissements :

• Par le nombre d'étoiles - de un à cinq. Dépend de la zone, de l'intérieur du restaurant et du nombre de serveurs.
• Par catégorie - la première catégorie, la catégorie la plus élevée, un restaurant de luxe. L'appréciation de l'établissement est influencée par la gamme des plats, la qualité des prestations, le niveau de service.
• En termes de prix - groupes économiques, commerciaux et premium. Dépend de la vérification moyenne d'un visiteur.
• Par type de cuisine - restaurants de cuisines russe, orientale, caucasienne, européenne et autres.

Un restaurateur débutant avec un budget limité devrait penser à ouvrir un petit établissement de 150 à 200 m 2 pour 40 à 45 clients dans un quartier résidentiel. Si les projets sont ambitieux, vous pouvez envisager d'ouvrir une institution dans le centre-ville, mais préparez-vous à une forte concurrence et à des tarifs de location impressionnants.

Afin de comprendre comment le format du restaurant satisfera le futur public, il est nécessaire de recherche en marketing. Leurs résultats montreront une niche libre et le niveau de demandes des clients.

Élaboration de plans d'affaires

Une étape importante et responsable, dont vous ne pouvez pas vous passer lorsque vous ouvrez un restaurant à partir de zéro. Le business plan est une carte financière du projet. Après l'avoir compilé, vous pouvez comprendre combien cela coûtera et à quelle vitesse le restaurant sera rentable.

Voici tous les frais financiers à venir :

• pour la location, la réparation, la conception, la conception et l'équipement des locaux ;
• pour l'enregistrement d'une personne morale, calcul du taux d'imposition ;
• pour les salaires de chaque employé.

Au stade du business plan, le menu du restaurant doit déjà être préparé. Par conséquent, ici, ils indiquent le coût du plat et calculent la majoration pour chacun d'eux.

Enregistrement des activités dans l'IFTS

Seule une personne morale ou un entrepreneur individuel peut ouvrir un restaurant. Par conséquent, il est nécessaire de pré-enregistrer la forme organisationnelle et juridique de propriété auprès de l'autorité compétente. Selon la loi, cet organisme est l'inspection du Service fédéral des impôts. Vous devez également spécifier les codes OKVED nécessaires et le système de taxation. Pour ouvrir un restaurant, la forme d'une personne morale est préférable, car elle laisse la place au développement, par exemple, la vente de boissons alcoolisées fortes. Documents requis pour l'enregistrement en tant qu'entité juridique :

• demande d'enregistrement d'État, établie sous le formulaire n ° Р11001;
• une décision de créer une entité juridique sous la forme d'un protocole, d'un accord ou d'un autre document ;
• documents constitutifs d'une personne morale (2 exemplaires);
• extrait du registre des personnes morales étrangères (si un bureau de représentation d'une société étrangère est ouvert);
• quittance de paiement des droits de l'État.

La décision d'enregistrer une personne morale doit être prise par l'IFTS dans les 3 jours ouvrables suivant la soumission des documents.

Conclusion d'un bail ou achat de locaux

Acquérir l'espace nécessaire pour un restaurant est l'option privilégiée, mais pas accessible à tous. Beaucoup décident de louer une chambre, ce qui réduit la charge initiale sur le budget de l'établissement. Dans tous les cas, vous devez porter une attention particulière à l'emplacement du point de restauration. L'une des options gagnant-gagnant peut être appelée grands centres commerciaux et de divertissement, lieux touristiques, voies de transport très fréquentées. Faites attention à la concurrence - l'idéal serait son absence ou la présence de restaurants à proximité d'un niveau différent, avec un concept, une politique de prix différents, etc. Il est préférable d'ouvrir des restaurants du segment premium dans les zones centrales des grandes agglomérations. Avant d'ouvrir un tel établissement dans une ville peu peuplée, il convient de mener des recherches approfondies sur le pouvoir d'achat et le niveau de saturation du marché. Les établissements familiaux économiques seront la meilleure option pour les zones de couchage.

Commander un projet technique et de conception

Le projet technique est un dessin avec un plan d'aménagement des équipements et des communications (points d'eau, grilles de ventilation, etc.).

Le design joue l'un des rôles clés - les clients restent longtemps au restaurant, la pièce doit donc être belle et confortable. Il est également important de tenir compte de l'aménagement et de l'équipement des installations de production. Il existe des entreprises spécialisées dans la création de projets 3D d'institutions conformément aux exigences des clients, aux documents réglementaires et aux exigences du public cible. A ce stade, tous les détails sont pensés - matériaux, mobilier, décor, conception de façade.

Idéalement, une entreprise ou un concepteur créant un projet de restaurant devrait effectuer une supervision architecturale ultérieure de sa mise en œuvre.

Les projets préparés doivent être conformes aux exigences législatives, normes, règles et standards en vigueur dans la Fédération de Russie au moment de l'approbation du projet.

Achat de matériel, ustensiles, mobilier et textile

La rapidité du service et même la gamme des plats dépendent du degré d'équipement de la cuisine. Un restaurateur novice ne peut pas se passer de l'aide d'un professionnel - il y a une forte probabilité d'erreurs (achats d'appareils inutiles ou de mauvaise qualité), ce qui entraînera des coûts supplémentaires ou d'autres difficultés. Des exemples classiques d'équipements de cuisine de restaurant sont les machines de chauffage et de refroidissement, les équipements technologiques, de pesage et neutres.

L'achat de meubles pour un restaurant a aussi ses propres subtilités, par exemple, vous devez tenir compte du degré élevé d'usure. Ceux qui n'ont pas d'expérience dans la sélection d'équipements et de mobilier pour un restaurant peuvent contacter l'une des entreprises qui organisent la fourniture des éléments nécessaires sur une base clé en main.

Enregistrement d'une licence pour la vente au détail de boissons alcoolisées dans le cadre de la fourniture de services de restauration

S'il y a de l'alcool fort au menu de votre restaurant, la superficie des locaux ne doit pas être inférieure à 50 m 2 (si l'institution est située dans la ville) et ne peut pas non plus être située dans les territoires adjacents des établissements pour enfants, éducatifs, médicaux, etc. La licence d'utilisation de l'alcool au point de vente est délivrée par les gouvernements locaux, par exemple, à Moscou, c'est le Département du commerce et des services de la ville de Moscou. Les documents suivants sont requis pour son enregistrement :

• Demande de prestation de service.
• Document prouvant l'identité du responsable de la personne morale.
• Copies notariées des documents constitutifs.
• Documents pour les commerces de détail et les entrepôts détenus ou loués, dont la durée est déterminée par le contrat et est d'un an ou plus.
• Un document confirmant la présence du capital autorisé et un certain nombre d'autres.

Une licence ou un refus doit être délivré dans les 30 jours à compter de la date de présentation des documents. À l'heure actuelle, il est possible de délivrer une licence via Internet sur le site officiel du maire de Moscou.

Coordination des projets avec Rospotrebnadzor et Rostekhnadzor

Avant de commencer les travaux de reconstruction des locaux, il est nécessaire d'obtenir l'autorisation du projet auprès des autorités de l'État. Vous devrez obtenir les documents suivants :

• La conclusion du service sanitaire et épidémiologique de Rospotrebnadzor.
• Conclusion du conseil d'experts sur la coordination des solutions de conception pour la construction du Bureau de la surveillance nationale des incendies du ministère de la Fédération de Russie pour la défense civile, les situations d'urgence et l'élimination des conséquences des catastrophes naturelles de la Russie.
• Passeport technique des locaux, délivré par le bureau régional d'inventaire technique.
• Conclusion sur les matériaux architecturaux soumis, qui est émise par le département d'architecture et d'urbanisme.
• La conclusion de l'examen étatique (ou non étatique) de la documentation du projet et des résultats des études d'ingénierie.
• Lors du réaménagement des locaux, vous devrez obtenir une ordonnance de l'Inspection nationale du logement et de plusieurs autres.

Tout agrément nécessite la fourniture de certains documents - pièces constitutives, extraits, attestations, plan de contrôle de production, etc.

Pour réussir les inspections de l'Autorité nationale de surveillance des incendies, il sera nécessaire de fournir aux locaux un plan d'évacuation, des extincteurs, des panneaux de sortie de secours, et également de tenir un journal de sécurité incendie.

Remise en état et préparation des locaux

Il ne s'agit pas tant de la conception de la pièce. La tâche première du restaurateur est de réaménager et d'étirer correctement toutes les communications (ventilation, alimentation en eau, électricité). S'il reste du matériel ancien dans la salle, il doit être démonté. Il faut garder à l'esprit que le restaurant nécessite une bonne ventilation - hottes, systèmes de climatisation - et un grand nombre de points d'eau.

Après cela, l'équipe de réparation effectue des travaux sur le sol, la remise au plafond et ensuite seulement - une finition soignée. La durée d'une rénovation de restaurant dépend de la superficie des locaux et, en moyenne, est de trois semaines ou plus.

Recrutement et formation du personnel

Pour ouvrir un restaurant, vous devrez recruter un personnel composé de personnel de service (serveur, barman, caissier), de personnel de cuisine (chef, sous-chef, cuisinier), d'administration (gérant, administrateur, gérant). Dans le même temps, il est souhaitable de développer en amont un programme de formation correspondant à la forte rotation du personnel inhérente au métier de la restauration. Il doit être aussi efficace et court que possible.

Trouver un serveur professionnel est une tâche difficile. Ce poste est considéré comme frivole et ne convient qu'aux étudiants en tant qu'emploi temporaire à temps partiel. Avec la prise de conscience des restaurateurs, ce stéréotype appartient au passé, car le degré de satisfaction client dépend aussi du serveur. Il est souhaitable de motiver les employés avec un salaire décent et la perspective d'une évolution de carrière.

La formation du manager commence parfois par un entretien mensuel, au cours duquel il travaille en cuisine, au bar, en salle, etc. Pour occuper un poste de direction, un spécialiste doit comprendre les subtilités du travail de chacun des départements du restaurant.

Développement de TTK et TI pour la vaisselle

Chaque restaurant doit avoir non seulement un menu prêt à l'emploi, mais également des documents technologiques approuvés par le chef pour chaque plat. Ceux-ci inclus:

• Carte technologique - une recette selon laquelle un plat est préparé, indiquant la consommation de produits.
• Instruction technologique - exigences pour le processus de fabrication, le stockage, le transport.
• Carte technique et technologique - exigences pour les nouveaux produits, qui sont fabriqués pour la première fois.

Ces documents sont nécessaires pour rendre compte de la consommation de matières premières dans le processus de cuisson, ainsi que pour contrôler les coûts. De plus, ces documents sont requis lors des inspections de Rospotrebnadzor.

Installation et installation d'équipements

Les appareils pour cuisines de restaurant sont particulièrement complexes, il est donc préférable de confier l'installation à des professionnels. Il existe des entreprises spécialisées dans ces services. Souvent, ils agissent en tant que fournisseurs des appareils nécessaires. L'étendue des travaux comprend le déballage, l'assemblage, la connexion, les tests et le réglage, et selon les résultats, vous recevez un acte de mise en service de l'équipement. Les délais dépendent du nombre d'appareils, de la complexité de l'installation et du nombre d'installateurs.

Publicité et RP

Les premiers événements visant à promouvoir l'institution devraient être organisés quelques mois avant l'ouverture. Les futurs clients ont besoin d'être informés de l'apparition d'un nouveau restaurant. Il est conseillé d'attirer l'attention des visiteurs sur le concept unique de l'institution, pour que les gens attendent avec impatience l'ouverture. Après l'ouverture, vous devez obtenir les premiers clients réguliers - pour cela, vous pouvez créer une variété de programmes de fidélité (cartes de club, etc.) ou organiser des promotions intéressantes. Il est également très important de créer une image attractive du restaurant sur les différents réseaux sociaux.

C'est intéressant!
Il existe de nombreuses façons d'attirer et de fidéliser les visiteurs. Un cas de la pratique de l'un des restaurants de Moscou - pendant trois jours de 13h00 à 15h00, les propriétaires ont proposé aux clients d'essayer n'importe quel plat absolument gratuitement. Le quatrième jour, il n'y avait pas de sièges vides dans le restaurant.

Conclusion de contrats avec des fournisseurs de produits et de contrats d'exportation de déchets solides

Le travail de tout restaurant est associé à l'apparition quotidienne d'une grande quantité de déchets alimentaires. Par conséquent, l'établissement est tenu de conclure une convention d'enlèvement des ordures ménagères avec une entreprise spécialisée qui l'effectuera selon le calendrier établi.
Entre le fournisseur de produits et les restaurants, comme entre toutes personnes morales, un accord doit être conclu sur la transaction. Les restaurateurs expérimentés recommandent d'avoir plusieurs fournisseurs pour chaque type de produit - cela est nécessaire pour surveiller les prix. Il est possible de réduire le coût des produits en payant à l'avance, ainsi que si vous récupérez vous-même la marchandise.

Aménagement du mobilier et essai

L'organisation optimale de l'espace est l'un des défis majeurs de la conception d'un restaurant. Il est nécessaire de disposer le mobilier de manière à ce que les visiteurs se sentent à l'aise tout en adaptant le nombre maximum de tables. Lorsque tout est prêt, vous pouvez effectuer un essai du restaurant, par exemple, inviter vos amis et connaissances en tant que clients. Au cours d'un tel contrôle, il est possible d'identifier les principaux problèmes dans le travail de chaque département.

Informer Rospotrebnadzor du début des activités

Depuis 2009, pour ouvrir un restaurant, il suffit d'informer l'organisme territorial de Rospotrebnadzor du début des activités du restaurant et que votre établissement répond à toutes les normes sanitaires. Il est nécessaire de soumettre une notification après l'inscription à l'IFTS, mais avant l'ouverture d'un établissement. Le demandeur reçoit une copie du document portant la mention d'enregistrement. Pendant le fonctionnement de l'institution, les employés de Rospotrebnazor peuvent effectuer des inspections programmées une fois tous les 3 ans ou à la demande du consommateur. Lors d'une telle inspection, l'inspection prend en compte non seulement la conformité des locaux à toutes les normes, mais aussi, par exemple, le programme de contrôle de la production, les dossiers médicaux des employés, l'existence de contrats de désinfection, de désinfestation, d'élimination des ordures, etc. .

Début d'activité

Après un essai réussi, vous êtes prêt à ouvrir les portes à vos premiers vrais clients ! Il est important de faire de cet événement des vacances - et surtout pour les visiteurs.

Combien de temps cela prendra-t-il

Tous les points ci-dessus sont une sorte d'étapes menant à l'ouverture de votre propre restaurant. La mise en œuvre de chacun d'eux dépend de votre expérience, de la disponibilité des connexions et des autres composants. Si tout se passe comme prévu, un petit établissement peut être prêt à ouvrir dans 3-4 mois. Les grands restaurants haut de gamme peuvent prendre jusqu'à six mois pour ouvrir.

Combien coûte l'ouverture d'un restaurant

Voici les coûts approximatifs pour ouvrir un restaurant familial d'une superficie de 200 m 2 au centre de Moscou :

Ouvrir son propre restaurant est une entreprise qui comporte un certain risque, mais aussi une réelle satisfaction du travail accompli. Le retour sur investissement rapide et le montant des bénéfices dépendent directement de la compétence avec laquelle le démarrage est organisé. Il est difficile pour un débutant en restauration de prendre en compte toutes les nuances sans consulter un professionnel. Bien sûr, rien n'est impossible, mais il est important de comprendre que les ressources dépensées peuvent ne pas rapporter immédiatement.

Comment optimiser le coût du temps, de l'argent et des efforts ?

Pour que le restaurant commence à réaliser des bénéfices dans les plus brefs délais après l'ouverture, chaque étape de l'organisation de son travail doit être soigneusement pensée. Nous avons demandé conseil à Yury Smirnov, l'un des spécialistes de la société KLEN, qui organise la préparation des restaurants à l'ouverture clé en main :

"Peut-être que tous ceux qui ont dû faire des achats importants et diversifiés savent combien de temps il faut pour sélectionner chaque type de produit. Et dans le cas de l'ouverture d'un restaurant, le temps passé est de l'argent que vous ne restituerez pas. Par conséquent, une étape rationnelle peut être considérée comme l'utilisation de services spécialisés pour organiser le nombre maximum d'étapes d'ouverture d'un restaurant. Par exemple, notre société fournit une assistance pour l'enregistrement d'une entreprise, la création d'un concept, un plan d'affaires, un projet de conception, la conception de meubles et d'uniformes, l'élaboration de menus. La société "KLEN" est un revendeur de nombreuses marques d'équipements de cuisine professionnels pour les restaurants et les cafés. Vous pouvez également commander des travaux d'installation ici. Par exemple, l'une des propositions de création d'un restaurant clé en main pouvant accueillir jusqu'à 50 places vous fournira un design de haute qualité, une création design, un ensemble d'équipements, des ustensiles de cuisine et des appareils électroménagers pour environ 2 700 000 roubles. De plus, nos spécialistes contribuent à créer une véritable équipe de professionnels en organisant des master classes et des séminaires de formation sur des sujets de base et hautement spécialisés pour les chefs et les gestionnaires. Acheter des biens et des services au même endroit est très pratique. Et avec notre entreprise, c'est aussi rentable !

Avec la bonne approche, ouvrir un café à partir de zéro est une excellente idée pour une entreprise. Pour que la somme d'argent investie apporte le rendement attendu, il est important de prendre en compte toutes les nuances de la zone choisie et de réfléchir aux détails - du choix d'un lieu d'achat ou de location à l'obtention du consentement des services d'inspection ouvrir un établissement.

La première étape de l'ouverture d'un café à partir de zéro - enregistrement d'un entrepreneur individuel ou LLC

Il est impossible de mener des activités commerciales sans vous enregistrer en tant qu'entrepreneur individuel (IP) ou créer une société (par exemple, une société à responsabilité limitée).

Le processus d'enregistrement d'un entrepreneur individuel est plus simple et plus rapide que l'organisation d'une entreprise à part entière.

Lors de la création d'une société sous la forme d'une SARL, il sera nécessaire de consacrer plus de temps à la constitution d'un ensemble de documents requis pour l'enregistrement, composé notamment de :

• arrêtés pour l'engagement d'un directeur général et d'un comptable ou d'un consentement formalisé pour l'exercice de leurs fonctions par une seule personne ;
• décisions des fondateurs sur la création de l'entreprise;
• les contrats de location ou d'acquisition de locaux dont l'adresse sera indiquée comme adresse légale ;
• statut et autres.

Lors de l'organisation d'une LLC, il sera nécessaire de créer un fonds de fondation, sa taille minimale est désormais de 10 000 roubles.

Pour un rapport correct, il est important de déterminer initialement correctement le code OKVED. Pour un café, le numéro principal sera le 55.30, les numéros d'accompagnement seront le 52.63 et le 52.25.

Assurez-vous d'informer Rospotrebnadzor des plans d'ouverture d'un point. Dans le cas contraire, le propriétaire s'expose à une amende.

Autoriser les activités et choisir un système de paiement des impôts

Vous n'avez pas besoin d'une licence pour ouvrir un café. La seule exception est la délivrance d'un permis pour la vente de boissons alcoolisées et/ou de produits du tabac. Sans permis, vous ne pouvez offrir de la bière qu'aux visiteurs.

Pour la fiscalité, les entrepreneurs individuels peuvent utiliser le régime fiscal simplifié, le régime des brevets ou UTII. Seuls UTII et USN sont disponibles pour les organisations.

Il existe des limitations pour chaque système :

• le système des brevets ne peut être appliqué que si le nombre d'employés est inférieur à 15 personnes et si la superficie totale de l'institution est inférieure à 50 mètres carrés;
• L'UTII n'est appliqué qu'avec l'autorisation des autorités de la région et avec une superficie ponctuelle d'au plus 150 mètres carrés;
• Le système fiscal simplifié peut être utilisé avec un bénéfice total pouvant atteindre 60 millions de roubles pour la période fiscale et un nombre moyen d'employés jusqu'à 100 personnes.

Pour ouvrir votre café à partir de zéro, les analystes recommandent d'utiliser le système USN sous la forme de "revenus moins dépenses". Mais pour éviter un mauvais choix, il est judicieux de consulter un comptable ou un fiscaliste.

Comment ouvrir un café à partir de zéro - instructions étape par étape

Pour qu'une idée d'entreprise soit mise en œuvre avec succès, vous devez comprendre ce qu'il faut pour ouvrir un café à partir de zéro. Il est recommandé d'agir selon l'algorithme suivant :

1. Sélection d'une zone pour l'emplacement.
2. Recherche de locaux à louer ou à acheter.
3. Achat de matériel.
4. Disposition de l'objet.
5. Obtention des autorisations nécessaires pour ouvrir un café
6. Recherche et embauche de travailleurs.
7. Planification de menus et activités de marketing.

Chacun des points ci-dessus doit être considéré séparément.

Détermination de la zone d'ouverture d'un café

Sans un choix compétent d'un lieu pour un café, une entreprise ne sera pas efficace.

Vous pouvez ouvrir avec succès une institution à la fois dans le centre-ville et à sa périphérie. Chaque option a ses propres avantages.

Le coût de location ou d'achat de locaux dans le centre est plus élevé en raison de l'augmentation du trafic. L'achat ou la location d'espace dans la périphérie est moins cher, mais en raison du faible flux de clients, les bénéfices peuvent également être inférieurs.

Lors du choix d'une région, il faut tenir compte de sa spécificité. Par exemple, il est préférable d'ouvrir un café dans une zone densément peuplée et avec une présence minimale de concurrents.

Sélection d'une pièce spécifique

Tout d'abord, vous devez décider si la zone sera louée ou enregistrée dans la propriété.

Lors de la conclusion d'un contrat en cas de location de locaux, le coût initial d'ouverture d'un café sera moins élevé, mais vous devrez payer un loyer régulièrement.

L'acquisition de la zone de la propriété a également un côté négatif - si l'idée commerciale ne réussit pas, il faudra du temps pour vendre les locaux. Et si la situation du marché change, vous pouvez perdre de l'argent en raison des fluctuations de la valeur de l'objet.

La meilleure option est de louer un espace avec possibilité de rachat avec la mise en œuvre effective de l'idée commerciale choisie.

Quelle que soit l'option choisie, lors de la recherche d'un objet, vous devez vous concentrer sur les paramètres suivants :

• la taille de la pièce - il est nécessaire de sélectionner la zone pour le volume d'affaires prévu, étant donné qu'il est nécessaire d'aménager le hall pour les visiteurs, un bar, une cuisine, des buanderies et des débarras;
• capacité de ski de fond - il est nécessaire d'évaluer non seulement le trafic piétonnier des visiteurs potentiels, mais également le trafic automobile;
• l'emplacement de l'entrée est optimal si la porte est de la rue et non de la cour ou des profondeurs de la maison;
• caractéristiques visuelles - hauts plafonds, grandes fenêtres, ventilation de haute qualité et pièces spacieuses rendront l'établissement choisi attrayant pour les visiteurs.

Pour la mise en œuvre efficace de l'entreprise, il est également souhaitable que les locaux soient situés au rez-de-chaussée et que les fenêtres fassent face à un lieu visuellement attrayant. La préférence devrait être donnée aux objets situés à l'intersection des rues.

Achat de matériel

Pour commencer, vous aurez besoin de la technique suivante :

• mixer;
• frigo;
• congélateur;
• four;
• matériel de cuisson;
• cafetière.

Selon les spécificités d'une entreprise particulière, des équipements supplémentaires peuvent être nécessaires. Il sera disponible à l'achat après l'ouverture de l'établissement. Mais il vaut mieux réfléchir et acheter tout l'équipement à l'avance.

Pour réduire les coûts lors de l'ouverture d'une entreprise, vous pouvez louer du matériel avec possibilité de rachat ultérieur.

Réparation et aménagement de l'installation

La satisfaction des visiteurs à visiter l'établissement dépend de la qualité de la réparation en termes de sécurité incendie, sanitaire et épidémiologique et de la conception spectaculaire des locaux. Sinon, vous pouvez non seulement perdre des clients réels et potentiels, mais également vous voir refuser l'approbation des autorités de contrôle.

Il est préférable de confier le design d'intérieur à des designers professionnels - une approche experte augmentera le retour sur investissement.

Obtention des permis

Pour le travail à part entière d'un établissement ouvert, il est nécessaire d'obtenir l'approbation des autorités de contrôle:

• autorisation de l'inspection des incendies;
• conclusion du représentant de Rospotrebnadzor, confirmant la conformité du point aux normes sanitaires et épidémiologiques ;
• consentement à l'ouverture de l'administration ;
• autorisation de placer de la publicité extérieure ;
• licence pour le tabac et l'alcool (si nécessaire);
• coordination avec la police pour l'installation d'un bouton de signalisation.

Le plus difficile est d'obtenir le consentement de Rospotrebnadzor. Pour ouvrir un point, il est nécessaire d'établir des procédures de désinfection et d'élimination des ordures conformément aux normes, d'organiser le drainage, de conclure un contrat de services de blanchisserie, etc.

Avant d'acheter un local ou de conclure un bail, il est nécessaire de vérifier la conformité du point de vente aux exigences - il est possible que les coûts de mise en conformité avec les normes soient déraisonnablement élevés.

Sélection et emploi du personnel

• 2 cuisiniers;
• 2 barmans;
• administrateur;
• 2 serveurs.

Dans un premier temps, il est possible de combiner les postes, par exemple en attribuant des tâches de nettoyage à l'administrateur. La détermination du nombre d'employés est influencée par le mode d'exploitation, son type, la charge de travail potentielle et réelle des visiteurs.

Planification des menus et promotions

Avant d'ouvrir définitivement un établissement, il est important de réfléchir au menu. Il est nécessaire d'inclure des plats qui peuvent être préparés rapidement - les visiteurs n'ont pas à attendre longtemps. Dans ce cas, il vaut généralement la peine d'utiliser des ingrédients qui peuvent être stockés pendant une longue période - au début de l'activité, il se peut qu'il n'y ait pas le flux de clients souhaité.

Afin d'attirer des visiteurs potentiels, il est souhaitable d'organiser un certain nombre de promotions - effectuez une commande gratuite sur cinq, introduisez des réductions lors de la demande de recommandation, développez un système de bonus. Il est important que les activités réalisées assurent le flux de clients, mais ne réduisent pas le profit final.

Combien coûte l'ouverture d'un café à partir de zéro

Avant la mise en œuvre du projet prévu, vous devez comprendre les coûts de son ouverture. Tous les coûts peuvent être divisés en une seule fois et fixes.

Les coûts à prendre en compte lors du démarrage d'une entreprise comprennent les dépenses pour :

• achat d'équipements;
• achat de mobilier et de consommables (nappes, vaisselle, couverts, etc.) ;
• réparation et conception;
• commande et installation d'enseignes et de publicité extérieure;
• achat d'un local (s'il n'est pas loué).

Les dépenses régulières sont :

• achat de produits;
• rémunération des employés;
• le paiement du loyer et/ou des factures de services publics ;
• impôts et cotisations d'assurance.

Les listes sont indicatives. Avant d'ouvrir une institution d'un profil particulier, il est important de réfléchir et de calculer tous les coûts possibles.

Pour déterminer le coût d'ouverture d'un café à partir de zéro, il est impératif de dresser une liste des dépenses pour la mise en œuvre de l'idée commerciale actuelle. Le coût du projet dépend de tous les facteurs discutés ci-dessus - l'emplacement et la taille du point, le profil de l'institution, la quantité de travaux de réparation et de conception nécessaires, etc.

Pour ouvrir un établissement de taille moyenne conçu pour 20 personnes, vous devrez initialement dépenser entre 500 et 900 000 roubles, puis les coûts seront d'environ 350 à 380 000 roubles par mois. Le retour du point avec 50 clients par jour avec un chèque moyen de 400 roubles sera de 600 000 roubles.

Résumé

Ouvrir un café est une bonne idée commerciale si elle est bien organisée. Le projet ne nécessite pas de coûts et d'investissements en capital particulièrement importants, tandis que son retour sur investissement avec un fonctionnement effectif est inférieur à 1 an. Pendant cette période, un pool de clients réguliers sera formé, ce qui permettra de transformer l'entreprise en une source de revenus passifs avec une participation minimale du fondateur.

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Ce dont vous avez besoin pour ouvrir un café en Russie : choix d'un format de café + conseils sur le choix d'une salle + coûts d'équipement + personnel dans un café + coûts mensuels + un calcul approximatif du retour sur investissement.

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Bien sûr, dans un café confortable où vous pouvez non seulement réchauffer / refroidir le corps, mais aussi manger et boire tout en discutant avec des amis. Vous pouvez également y célébrer la fin de la semaine de travail ou l'anniversaire de l'enfant.

Il s'avère qu'un café est une chose universelle qui est demandée à tout moment de l'année. Par conséquent, s'il y a une demande, il y aura une entreprise qui pourra gagner beaucoup d'argent dans ce créneau.

Ce dont vous avez besoin pour ouvrir un café ou un petit restaurant- dans notre article.

Comment démarrer le lancement de votre café ou mini-restaurant ?

Pour ouvrir un café, vous devez vous souvenir d'un plan simple étape par étape :

1. Analyse du lieu (la zone où sera situé le café).
2. Analyse du public cible (qui sera votre principal client).
3. Sélection du format café (pour les besoins de ce même public).
4. Inscription.
5. Sélection du personnel.
6. Achat de matériel.
7. Campagne publicitaire.

1) L'endroit dont vous avez besoin pour ouvrir un café.

Les trois premiers points de notre plan peuvent être brièvement appelés "analyse de marché". Ce dont vous avez besoin pour ouvrir un café ou un restaurant en premier lieu, c'est une analyse de la demande.

Étant donné que cette entreprise est stationnaire, une attention particulière doit être portée au choix d'un lieu pour votre institution. Ainsi que la chambre.

Le premier et le plus important indicateur pour les cafés traditionnels est le trafic organique : combien de personnes passeront devant l'établissement.

Selon le niveau de richesse moyen de votre région, un établissement peut compter de 5 000 à 20 000 personnes.

Pour cette raison, là où le trafic est élevé, les cafés et les restaurants se superposent littéralement et ne s'épuisent pas, générant de bons revenus.

S'il s'agit du centre-ville, autour duquel se trouvent des stations de métro, des centres d'affaires, divers centres commerciaux et de divertissement, etc., il s'agit d'un emplacement extrêmement avantageux. Mais la concurrence y est extrêmement élevée - très probablement, les meilleurs endroits ont déjà été loués par quelqu'un.

Dans un quartier résidentiel de Moscou, 5 à 6 000 habitants peuvent suffire à payer un café, mais en dehors de la partie européenne de la Russie, même 20 000 personnes peuvent ne pas justifier l'investissement.

Mais ici, beaucoup dépend encore du format du café / mini-restaurant et du type de public sur lequel vous comptez.

2) Le format de l'institution.

Voici 3 exemples d'une variété de formats de café conçus pour différents publics :

1. Café d'été.
2. Café des jeunes.
3. Le café est un restaurant complet.

Microcafé d'été quelques tables près d'un petit point de vente peuvent être rentables en une semaine - les coûts y sont minimes, aucun permis spécial n'est nécessaire (vous n'y cuisinerez pas), le personnel n'est pas non plus particulièrement nécessaire (seulement le vendeur).

Rien n'y est cuisiné, mais seules des boissons non alcoolisées en bouteille et des collations froides telles que des frites ou du poisson séché sont servies. Eh bien, peut-être quelques sandwichs simples. C'est l'option la plus simple et la moins chère pour votre entreprise.

Cependant, le café d'été a ses sérieux inconvénients.

Premièrement, il s'agit essentiellement d'un emploi temporaire. Si vous avez un stand avec des frites, des glaces et de la bière, installer des tables avec des tentes ne sera pas difficile. Mais vous ne devriez pas le démarrer en tant qu'entreprise indépendante.

Oui, dans les pays chauds, c'est l'une des options les plus populaires pour des revenus simples, mais nos hivers ne contribuent pas à des loisirs de plein air confortables.

Un café d'été peut coûter entre 20 000 et 40 000 roubles. par mois, et sa rentabilité sera très différente. Par exemple, dans des endroits bondés (sur l'autoroute ou sur le même marché) - le même montant, mais par semaine. Cependant, en périphérie, où il n'y a pas de trafic humain, il est peu probable que ce soit super rentable.

De plus, vous devez obtenir l'approbation des résidents locaux, car l'alcool bon marché n'attire pas le contingent le plus présentable.

Café des jeunes avec self-service ou "anti-café" est souvent un ordre de grandeur moins cher que le classique - avec des serveurs, un barman, etc.

Comme cette option est très flexible, il n'est pas possible de préciser le montant exact des dépenses.

Café/mini-restaurant classique il faudra trois à quatre tables pour s'ouvrir, quelques serveurs, un menu moyen et aucun divertissement supplémentaire : que de la nourriture et rien de plus. Cela peut être très rentable s'il y a d'autres endroits à proximité où les gens travaillent ou jouent.

Cependant, avec un emplacement favorable, un café-restaurant pour jeunes peut être très Affaires rentables. Cependant, non seulement le lieu détermine son succès, mais aussi quelque chose d'autre.

De quoi avez-vous besoin pour ouvrir un café - un café standard, sans aucune innovation particulière ? C'est vrai - une cuisine délicieuse à des prix raisonnables.

3) Vérification moyenne : le chemin vers le cœur du client passe par l'estomac.

Par exemple, il y a deux cafés / restaurants, dans l'un le chèque moyen est de 200 roubles, et dans l'autre - 900 : où est le meilleur service ? Évidemment plus cher.

Voici un exemple d'un chèque moyen pour la Russie dans la voie du milieu :

Mais vous devez comprendre que le «contrôle moyen» est comme la «température moyenne dans le service».

Dans un café/restaurant traditionnel, la journée est divisée en segments particuliers d'activité et de temps d'arrêt. Donc, si le matin, immédiatement après l'ouverture, la facture moyenne peut être d'environ 200 roubles. (café, petit pain et salade, par exemple), puis au dîner, le montant peut atteindre 300 à 350 roubles. par personne.

La nuit, vous devez vous préparer plus en profondeur, car la facture moyenne atteint alors 1000 ou plus. Surtout si c'est vendredi soir.

Si vous n'arrivez pas à décider quel café/restaurant ouvrir et quels prix fixer, alors engagez un agent d'intelligence économique. Ce travail n'est pas permanent et est payé en conséquence - environ 10 000 roubles.

La tâche du scout est de parcourir tous les établissements du quartier que vous avez choisi, de regarder leur agencement, de lire la carte, d'essayer les plats "signatures" et de vous dire comment faire mieux, moins cher, etc.

Enregistrement et préparation des locaux

Si vous savez où et pour qui vous allez ouvrir un café/restaurant, alors il est temps de vous inscrire officiellement.

Pour faciliter le calcul, prenons le format café/restaurant le plus populaire en Russie :

1. Le chèque moyen est de 400 roubles.
2. Sièges - 50.
3. Emplacement - près du centre d'affaires, le quartier est central, mais pas historique (sans trafic touristique).
4. Public cible - employés de bureau.

Cette institution appartient à la catégorie moyenne, par conséquent, son enregistrement nécessitera un statut.

Le fait est que les entrepreneurs individuels ne peuvent tout simplement pas obtenir certaines licences, il y aura des difficultés particulières lors de l'enregistrement de la vente d'alcool.

Cependant, il n'y a rien d'écrasant ici. Voici ce dont vous avez besoin pour ouvrir un café/restaurant en tant que LLC :

Parallèlement à l'inscription, vous devez vous occuper de la conception des locaux. Le fait est que certains permis doivent être obtenus avant de louer une salle pour ouvrir un café/restaurant, et d'autres après, lorsque la salle est prête à recevoir des visiteurs.

Ainsi, lorsque tout est prêt, les chèques de la Sanstation ou de l'inspection des incendies peuvent vous parvenir, mais le Service fédéral des impôts vérifie vos documents au stade de l'enregistrement de l'entreprise.

1. Locaux pour l'ouverture d'un café.

Ainsi, une salle pour notre format de café / mini-restaurant classique pour 50 personnes doit être louée avec une superficie de 150-160 m².

Si nous supposons que le coût au mètre carré sera de 500 roubles, il faudra alors payer au total environ 80 000 roubles. par mois .

Comme vous l'avez compris, le loyer en plein centre-ville coûtera un ordre de grandeur plus élevé, en particulier à Moscou, mais vous pouvez également le trouver moins cher dans un quartier résidentiel.

Trouver une salle déjà préparée pour un café / restaurant est un grand succès, vous devez donc être prêt pour une rénovation à grande échelle. N'oubliez pas les prix des matériaux de construction, le coût de la finition des locaux, le paiement des ouvriers, etc.

On pense qu'une finition de qualité suffisante coûtera environ 300 roubles / m², et le même montant - les services d'artisans.

Soit 160 mètres carrés * pour 600 roubles. = 96 000 roubles.

Cependant, tout n'est pas si simple ... 160 m² est la surface de base, mais après tout, il faut finir non pas le sol (ou plutôt, pas seulement le sol), mais aussi le plafond et les murs. Il s'avère que 96 000 roubles. multipliez par trois pour obtenir 288 000.

En tenant compte de l'inflation, vous pouvez arrondir en toute sécurité jusqu'à 300 000 roubles. investissement initial dans la rénovation des locaux.

Bien sûr, vous pouvez vous débrouiller avec des réparations cosmétiques, alors ce sera beaucoup moins cher, mais vous n'en avez pas besoin pour un atelier fermé qu'aucun étranger ne verra, vous en avez besoin pour ouvrir un café, ce qui signifie que l'intérieur doit être confortable et attrayant pour les clients.

2. Préparation du hall et de la cuisine pour l'ouverture d'un café.

Mais la rénovation est loin d'être tout le travail nécessaire pour ouvrir un café. Vous devez connecter toutes les communications, échappement, acheter du matériel, etc.

ça vaut le coup de commencer l'approvisionnement en électricité sans lequel vous ne pouvez pas travailler.

Vous pouvez calculer vos coûts très simplement : une prise avec câblage et connexion réseau coûte environ 600 roubles. Combien de points de vente avez-vous besoin - ce sont les coûts. S'ils sont déjà dans la salle, la dépense est supprimée de l'ordre du jour.

Viennent ensuite approvisionnement en eau et assainissement. Puisque vous avez un café sous la forme d'un mini-restaurant, ces deux points sont extrêmement importants pour le personnel et les clients. Dans le même ordre d'idées, il convient de considérer système de ventilation et d'évacuation dans la cuisine.

Pour plus de commodité, il est préférable de résumer toutes ces données de communication dans un seul tableau :

Catégorie	Détails	Coût, frotter.
Total		85 500 roubles.
Électricité	20 prises pour cuisine, hall, entrepôt.	18 000 (600 * 20)
Approvisionnement en eau		17 500 (50 m * 350 roubles pour 1 mètre linéaire)
Assainissement	Pose de tuyaux de différents diamètres - jusqu'à 50 m	35 000 (50 m * 700 roubles pour 1 mètre linéaire)
Matériaux consommables	Supports, connecteurs, etc.	10 000
Ventilation	Conduits de ventilation, hotte aspirante, etc. – jusqu'à 50 mètres	25 000 (50 m * 500 roubles pour 1 mètre linéaire)

Matériel nécessaire pour ouvrir un café

Commençons cette section là où nous l'avons laissée plus tôt - avec la ventilation. Oui, nous avons fait des conduits de ventilation, mais pour que tout cela fonctionne, nous avons besoin de ventilateurs intégrés. Surtout pour la cuisine, où il sera impossible de travailler sans aération l'été.

Pour le hall, la cuisine, l'entrepôt et la salle de bain, vous aurez peut-être besoin de 4 à 7 ventilateurs, dont le coût peut atteindre 40 à 45 000 roubles.

Notez que sans une bonne ventilation et une bonne évacuation dans la cuisine, les autorités réglementaires ne vous donneront pas l'autorisation, vous devez donc faire très attention à cette section pour ouvrir un café.

Ensuite, vous devez considérer l'équipement séparément pour le hall et la cuisine, ainsi que pour les installations de stockage. Dans le premier cas, la tâche consiste à servir magnifiquement la nourriture et les boissons aux clients de l'établissement, ainsi qu'à les divertir, et dans le second cas, à cuire les aliments, à les conserver pour qu'ils ne se détériorent pas, etc.

Avec la salle, tout est relativement simple. Ici, vous aurez besoin de tables et de chaises pour 50 personnes (plus celles de rechange), ainsi que d'équipements auxiliaires et d'équipements de divertissement.

Voici une estimation approximative de ce qu'il faut pour ouvrir un café par rapport à l'aménagement de la salle :

Mobilier et équipement pour la salle	Quantité	Coût, frotter.
Total		422 500 roubles
Table	13 pièces.	19 500
Chaise	55 pièces.	33 000
comptoir de bar	1 PC.	150 000
Ligne libre-service client	1 PC.	100 000
Télévision	1 PC.	20 000
Système d'effets spéciaux ("musique de couleur", projecteurs)	1 PC.	10 000
Haut-parleurs et microphones (système audio)		30 000
Vitrine avec fonction de refroidissement	1 PC.	30 000
Réfrigérateur pour boissons dans le hall (avec une porte transparente).	1 pc	30 000

Le mobilier et l'équipement des entrepôts et des locaux industriels nécessaires à l'ouverture d'un café sont les suivants:

Mobilier et équipement des locaux de travail	Quantité	Coût, frotter.
Total		269 ​​000 roubles
tableau de production	4 choses.	16 000
La lessive	2 pièces.	6 000
Racks pour légumes et fruits	2 pièces.	8 000
cuisinière électrique	1 PC.	50 000
Frigo	2 pièces.	100 000
Congélateur	2 pièces.	40 000
Four micro onde	4 choses.	28 000
Matériel de friture	1 PC.	15 000
Balances d'épicerie	2 pièces.	6 000

En plus de tout cela, vous devez acheter de la vaisselle pour ouvrir un café.

Puisqu'on parle d'un établissement moyen de 50 personnes, cette liste sera énorme :

• marmites,
• assiettes pour premier et deuxième plats,
• tasses avec et sans soucoupes
• verres (séparément pour le vin sec et rouge, pour le champagne et les cocktails),
• saladiers,
• marmites,
• poêles à frire de différentes tailles
• lunettes,
• couverts pour les clients et pour les employés de cuisine.

Le coût total de cela sera de 50 000 à 100 000 roubles, selon le fabricant, la taille, le matériau à partir duquel ils sont créés, etc.

Ainsi, les frais d'inscription, d'immatriculation des locaux et d'achat de tous équipement nécessaire vous coûtera environ 1 275 000 - 2 000 000 roubles.

Est-ce beaucoup ? Certes pas un peu, mais si le lieu est bien choisi, alors les premiers pourront être rentabilisés en six mois ou un an.

Cependant, ce n'est pas tout : il y a des dépenses pour les activités quotidiennes, telles que l'achat de produits d'épicerie, les fournitures et le paiement des employés.

Quels seront les coûts après l'ouverture du café ?

La salle du café a été préparée, l'équipement a été acheté pour l'institution. Il est temps de s'occuper du personnel et des consommables.

Nous avons besoin du personnel suivant : 2 cuisiniers, 2 barmans et 2 ou 4 serveuses. De plus, deux employés de service sont nécessaires : une femme de ménage et un chargeur/plombier (« généraliste étroit »).

Comme il ne s'agit pas d'un grand restaurant à part entière, vous n'avez pas besoin de chefs super expérimentés, respectivement, et leur salaire sera plus modeste. En moyenne, ils reçoivent 20 à 25 000 roubles.

Le reste des employés recevra un salaire compris entre 15 000 et 18 000 roubles. (moyenne pour la Fédération de Russie selon Rosstat).

Le nettoyage et l'entretien des locaux du restaurant peuvent être effectués par une seule personne: si l'équipement est neuf, il n'y aura pas beaucoup de problèmes.

	Titre d'emploi	Quantité	Salaire approximatif de 1 employé, frotter.
1	Directeur (propriétaire)	1	Pourcentage de profit
2	Comptable	1	Temps partiel 8000 ou externalisation - 3 - 4000
3	Cuisiner	2	25 000
4	Barman	2	18 000
5	Serveur	2-4	12-18 000 + pourboires
6	Nettoyeur (nettoyeur)	1	12-15 000
7	Ouvrier auxiliaire (chargeur, plombier)	1	12-15 000

Au minimum, vous devrez embaucher 7 personnes dans une institution et le coût de leur salaire sera d'environ 125 000 roubles.

Pourquoi tant ? Combien faut-il pour ouvrir un café ?

Oui, c'est exactement combien. Le café fonctionne en deux équipes - matin et soir. Par conséquent, l'ensemble du personnel d'un quart de travail doit être multiplié par deux. Par conséquent, deux chefs, deux barmans, etc.

N'oubliez pas le personnel administratif de votre institution - le comptable et le directeur. Si vous êtes administrateur, vous prendrez votre part des bénéfices, donc nous ne vous prendrons pas en compte, mais nous le ferons, mais cela peut être pris à temps partiel ou externalisé.

Le total des frais de personnel s'élèvera à environ 150 000 roubles. par mois .

a) Produits et consommables.

Pour ouvrir un café et son fonctionnement ininterrompu ultérieur, il est nécessaire d'établir des relations logistiques avec des fournisseurs de produits de votre catégorie (acceptables en prix et en qualité).

Les coûts moyens pour l'achat de viande, de légumes / fruits, de boissons (alcoolisées et non alcoolisées), etc., sont d'environ 85 000 à 100 000 roubles. par mois.

Tout dépend si les marchandises sont produites localement ou importées de l'étranger, ce processus doit donc être contrôlé.

En plus de la nourriture, il est nécessaire d'allouer de l'argent à l'avance pour des dépenses apparemment non évidentes telles que la papeterie, les sacs poubelles, toutes sortes de chiffons et débarbouillettes.
Cela prend généralement environ 3 000 roubles par mois, si le café a un trafic élevé de clients.

Il faudra également à l'avenir faire attention à la dépréciation du matériel - les assiettes et les tasses ont tendance à se casser, les chaises à casser (surtout les moins chères) et les vêtements à se salir.

Cependant, cela n'est pas inclus dans le plan de coûts initial, qui dans le plan d'affaires couvre les 6 premiers mois d'exploitation. Tout ce qui se passe dans la seconde moitié de l'année et au-delà doit être couvert directement par les revenus du café.

b) Autres paiements réguliers.

Les paiements réguliers, en plus des salaires et du coût d'achat des produits, comprennent les factures de services publics, le loyer des locaux et les taxes.

Tous sont également mieux présentés sous la forme d'un tableau:

En général, c'est prêt - nous avons compris la partie consommable. Il est temps de faire le point et de déterminer la rentabilité.

La meilleure façon d'apprendre est de l'expérience des autres, n'est-ce pas ?

Roman Nikitin vous parlera de la création de sa propre entreprise dans cette vidéo :

Les résultats du plan d'affaires pour l'ouverture d'un café

Pour commencer, nous déterminerons le capital de départ nécessaire pour ouvrir un café.

Comme nous l'avons déjà dit, il comprend à la fois les dépenses ponctuelles (réparations, achat d'équipement, etc.) et les dépenses régulières (salaires, charges).

En réalité, pour ouvrir un établissement sous la forme d'un café, il faut disposer d'environ 2 000 000 de roubles. , car il y a toujours des dépenses imprévues, et il ne faut pas oublier l'inflation.

Le chèque moyen pour notre institution, nous avons pris le plus que ni l'un ni l'autre n'est une crise - 400 roubles. par client (à titre de comparaison, les établissements de Moscou prennent en compte 900 roubles). Vous aurez environ 80 clients par jour si vous avez vraiment ouvert près du centre d'affaires.	Calculs approximatifs du restaurant : 80 personnes * 400r. = 32 000 roubles. Il y a 20 jours ouvrables dans un mois : 32 000 * 20 = 640 000 roubles.
A cela s'ajoutent les fêtes d'entreprises et autres fêtes - une telle institution leur est adaptée. Là-bas, le chèque moyen sera d'environ 800 roubles. par personne, et une semaine ne tient généralement pas plus de deux événements pour 4 à 8 personnes.	C'est, en moyenne, une institution va: (4 personnes * 800 roubles) * 6 événements par mois = 19 200 roubles.
Si arrondi, notre institution générera un revenu mensuel d'environ 660 000 roubles. : 660 000 * 3 = 1 980 000 roubles - cela signifie qu'en théorie votre entreprise sera rentable en trois mois.

Cependant, dans la pratique, tout ne sera pas tout à fait ainsi. Le fait est qu'au départ, votre établissement ne sera inconnu de personne et, pendant les trois à quatre premiers mois, vous ne devez pas compter sur des taux de fréquentation de pointe.

Le véritable retour sur investissement interviendra dans environ 6 mois d'exploitation du café.

Nous avons donc tout couvert De quoi avez-vous besoin pour ouvrir un café ?. Le plan d'affaires est sorti assez détaillé, alors maintenant c'est aux entrepreneurs...

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Le secteur de la restauration devient de plus en plus populaire en Russie. Maintenant, vous pouvez ouvrir un café ou un bar exactement comme vous en avez toujours rêvé. Il peut s'agir d'un mini-café ou d'un fast-food. Peut-être souhaitez-vous ouvrir une pâtisserie ou créer le premier café pour enfants de la région.

Il existe de nombreuses options, mais quelles sont les premières étapes à suivre pour ouvrir un café ? Par où commencer un plan d'affaires et que rechercher lorsqu'il s'agit du premier projet ?

Choisir un lieu pour une institution performante

Le premier point clé dans la création d'un établissement où l'on peut se restaurer est le choix des locaux. Le succès ou l'échec du projet en dépendra. Vous pouvez faire une rénovation chic, créer une atmosphère unique et engager un chef brillant. Mais si la mauvaise zone est choisie, il n'y aura pas de visiteurs : le café et la billetterie seront vides jour après jour. Malheureusement, il y a beaucoup d'exemples de ce genre parmi ceux qui pensent

Le plan d'affaires commence par trouver la zone. Lors du choix d'un pied, faites attention à l'état des principaux systèmes de communication. Faites attention à la disponibilité des égouts, de l'approvisionnement en eau et du chauffage. Une bonne option serait de racheter l'ancienne salle à manger, où se trouve déjà une cuisine. Il est plus difficile et plus coûteux de construire un nouveau café à partir de locaux inadaptés à la cuisine, mais moins chers: hangars et entrepôts.

La plupart des restaurants et des bars ouvrent dans les zones résidentielles.
S'il y avait déjà une salle à manger, un pub ou un restaurant à cet endroit, alors tout est en ordre, vous pouvez ouvrir un café dans un immeuble résidentiel. Mais si vous décidez d'ouvrir un café pour la première fois, par où commencer le processus pour éviter bien des écueils ? Si les sons de la musique et les arômes de la cuisine deviennent des invités indésirables dans les appartements des résidents, les problèmes peuvent commencer très rapidement. Par conséquent, il convient de veiller à l'avance au bon zonage de la pièce, à l'isolation phonique et à la hotte aspirante. Si les résidents trouvent le quartier incommode, le café peut tout simplement être fermé.

Louer ou acheter ?

Le loyer n'est pas le meilleur la meilleure option. Surtout quand il s'agit d'un grand café. Le loyer a tendance à augmenter, et non à cause de la bonne situation économique du pays. Si vous décidez soudainement de déménager, la réparation et la clientèle resteront avec le propriétaire. La plupart des restaurateurs vénérables et établis ont ouvert leur entreprise en rachetant la propriété. Après cela, l'institution peut être annoncée à grande échelle, sachant que le coût des relations publiques est un investissement dans l'avenir. De plus, si le projet n'a pas lieu pour une raison quelconque, vous pouvez toujours louer votre espace, mais il est plus difficile de sous-louer.

Avant l'ouverture, il convient de contacter des spécialistes afin de savoir s'il est rentable d'ouvrir un café, de prendre en compte toutes les réglementations légales et les exigences des clients. Sur la base de ces recommandations, un plan de projet est élaboré. Une fois le plan d'affaires du café reçu, un exemple de celui-ci doit être soumis à Rospotrebnadzor. Après avoir coordonné le projet avec les agences gouvernementales, vous pouvez commencer à réparer et à réaménager.

Un repas de bon goût

Il est très important de choisir un seul concept et style de restaurant ou de café. Pour quel public souhaitez-vous travailler ? Qui voulez-vous voir parmi les invités ? Les réponses à ces questions vous aideront à comprendre les valeurs de vos visiteurs potentiels et à développer une image adaptée. N'oubliez pas de prendre en compte vos idées, car maintenant votre rêve personnel se réalise.

Peu importe le niveau de restaurant que vous envisagez d'ouvrir, il est important de trouver votre "zeste" autour duquel le concept sera construit. Pensez à quel est le critère qui distinguera votre boutique de toutes les autres ? Cette question vous aidera à ouvrir un café avec succès.

Comment mettre en place un business plan ?

La première étape consiste à effectuer une segmentation et une évaluation des risques. Les enthousiastes sautent souvent ces étapes, sous-estimant les faiblesses de l'entreprise et les forces des concurrents. De plus, à ce stade, il vaut la peine de calculer les coûts en espèces, de découvrir

Un plan d'affaires de café fonctionnel est un exemple de bonne préparation. Il est impossible de le faire sans un portrait précis d'un client potentiel, son revenu social, ses goûts, son mode de vie.

À l'heure actuelle, la question est de savoir d'où le café tirera le principal profit : en raison d'un chiffre d'affaires important ou d'une marge bénéficiaire élevée ? Si, disons que votre invité type est un jeune étudiant qui aime passer du temps avec des amis, consommer des frites et de la bière légère, alors cher gastronomie ils seront appréciés. Il ne comprendra pas les prix fabuleux d'une crème de 30 ingrédients et d'un foie d'oie cuisiné selon recette spéciale. Cette option de planification d'entreprise risque de se solder par un échec, malgré le fait que vous pourrez ouvrir un café.

Mise en route : documentation et inscription

Cela nécessitera un ensemble de documents.

Premièrement, seul un entrepreneur peut faire des affaires dans notre pays. Vous devez d'abord ouvrir une LLC ou une adresse IP.

Deuxièmement, créez le package de documentation suivant :

• autorisation de placer une institution délivrée par Rospotrebnadzor;
• autorisation obtenue des autorités de sécurité incendie ;
• confirmation de la conformité des locaux aux normes sanitaires (contrat de bail, carnets médicaux du personnel, certificat d'enregistrement d'État, autorisation pour les matières premières et les produits commerciaux);
• licences pour la vente au détail, d'alcool et de tabac;
• une licence pour les activités commerciales sur un territoire donné (délivré par les gouvernements locaux);
• démarrer la notification.

La loi fédérale n° 294-FZ du 26 décembre 2008 « sur la protection des droits des personnes morales et des entrepreneurs individuels dans la mise en œuvre du contrôle de l'État (supervision) et du contrôle municipal » réglemente cette activité.

Une personne morale (entrepreneur) fournit la documentation nécessaire à Rospotrebnadzor à son emplacement réel. La notification remplie est complétée par une copie-extrait du registre d'État unifié des personnes morales (entrepreneurs), ainsi qu'une copie du certificat d'enregistrement auprès des autorités fiscales. Ces documents suffisent pour ouvrir un café.

Commencer

Le travail de la plus petite restauration est impensable sans équipement. Pour préparer une tasse de café ou faire de la crème glacée, vous avez besoin d'une base technique. Il est nécessaire de réfléchir à tous les détails au stade de la conception de la pièce.

Tous les équipements doivent être aussi fonctionnels et pratiques que possible, durables, répondre aux exigences des bars, restaurants et cafés. Sinon, la technique ne sera tout simplement pas payante.

Les appareils modernes vous permettent de préparer rapidement des plats de haute qualité. Mais une productivité élevée n'est pas seulement le résultat d'une base technique puissante de l'institution, mais aussi de la capacité du personnel à y travailler. Il est très important d'organiser une classe de maître pour les employés après l'achat d'une nouvelle voiture.

Le bon équipement augmentera la rentabilité de l'entreprise, tandis que les mauvaises machines entraîneront des pertes.

Ameublement et mobilier

C'est une autre question importante à laquelle vous devriez consacrer votre attention avant d'ouvrir un café. Par où commencer pour construire une situation ? Une solution rentable serait de commander un ensemble de mobilier conçu dans un design unique. Cependant, il s'agit d'une option exclusive - elle est toujours plus chère. Vous pouvez acheter des meubles prêts à l'emploi. Si un café est la première entreprise de ce type, le mobilier bon marché servira de modèle pour mieux voir les besoins de l'institution par son exemple. Il sera plus facile de commander les bons meubles la prochaine fois.

Facteur humain : nous sélectionnons des collaborateurs talentueux

Le nombre d'employés dépendra du volume des ventes de l'établissement. Toutes les routes dans le "edal" sont réduites au cuisinier. Il est comme un capitaine sur un navire. Le chef doit non seulement cuisiner de délicieux plats, mais aussi les décorer magnifiquement. C'est très bien si vous connaissez votre futur chef à l'avance, même au stade où vous élaborez un plan d'affaires pour un café.

Un exemple, lorsqu'une affaire est ouverte sous un maître bien connu, ne passera certainement pas inaperçu dans la ville.

La composition idéale de la cuisine est le chef, le nombre requis de cuisiniers et de lave-vaisselle. Il devrait y avoir deux trains de ce type - pour un horaire de travail posté. Le bras droit du propriétaire - le chef - doit cuisiner rapidement, sans compromettre la qualité des plats, car dans de tels endroits, il y a assez souvent des afflux de visiteurs.

Si le chef est l'âme de l'établissement, le prochain groupe de travailleurs est son visage. Les barmans, les serveurs, les administrateurs s'adressent personnellement au client. L'impression que le gérant de salle fait lorsqu'il rencontre des invités peut être un tournant dans une relation future.

Si vous n'avez aucune expérience dans l'embauche de travailleurs, essayez les conseils suivants. Souvenez-vous de votre endroit préféré et essayez de discuter avec son propriétaire du choix du personnel. Découvrez de lui les détails de la façon d'ouvrir un café. Le plan d'affaires de son idée vit déjà dans les murs de l'institution, et peut-être que ses conseils vous éviteront des catastrophes financières et émotionnelles. L'expérience réussie d'un collègue est toujours inestimable pour quelqu'un qui sait apprendre.

N'importe quel propriétaire vous dira que vous ne devez pas choisir vos employés uniquement en fonction de leur apparence. Parfois, les administrateurs, comme les serveurs, doivent se retrouver dans des situations très délicates où ils doivent défendre l'honneur de l'établissement et ne pas perdre le client. Ici, bien sûr, vous avez besoin d'esprit vif, d'ingéniosité.Une telle personne peut faire des erreurs, mais ne doit pas laisser tomber le propriétaire. La capacité à résoudre pacifiquement les conflits est un talent précieux, alors payez-le à vos employés lors du calcul des salaires.

Un bon serveur est aussi un excellent vendeur qui saura proposer exactement ce que le client veut ou ne sait pas encore ce qu'il veut.

Pour que le café soit peu coûteux, vous pouvez y inviter une équipe déjà établie, ou du moins l'épine dorsale d'une équipe qui travaille ensemble depuis un certain temps. Cela contribuera à rendre le processus de travail rapide et harmonieux. C'est la nuance importante qui distingue défavorablement les nouveaux établissements des chaînes vénérables.

Journée "Délicieuse"

Ainsi, lorsque les procédures de base sont terminées et que vous pouvez inviter des invités, vient l'étape de l'achat de nourriture. Bien sûr, si vous n'avez pas investi dans la publicité et que vous ne vous attendez pas à un afflux de visiteurs le premier jour, vous pouvez alors améliorer progressivement le menu en finalisant la cuisine. Et pourtant, vous avez parcouru ce chemin pour le plaisir du succès, et le succès de l'institution fait salle comble. La nourriture est une denrée périssable, mais il vaut mieux en stocker en excès que de se retrouver avec une salle pleine et des frigos vides, en expliquant que l'on vient de pouvoir ouvrir un café.

Par où commencer vos achats ? Cette question est assez bien résolue dans les chaînes de cafés. Ils ont des livraisons bien établies avec les meilleurs fournisseurs du réseau, et lors de l'ouverture d'un nouveau point, le franchisé aura déjà une estimation approximative, des numéros de téléphone pour coordonner les achats. Vous pouvez utiliser cette expérience par vous-même, surtout si vous allez découvrir où il y a où acquérir de l'expérience.

Budget "mangable"

Un bon avantage des grandes villes comme Moscou est la possibilité d'emprunter ou de prendre une partie de l'équipement gratuitement.

Les fournisseurs peuvent fournir gratuitement.De plus, de vénérables entreprises aux poches profondes offrent des accessoires souvenirs gratuits pour attirer les clients. Tasses de bar, cendriers et même meubles avec logos. Tout cela sera une contribution inestimable pour ceux qui sont désireux d'ouvrir un café à peu de frais. Une partie de l'équipement, comme un micro-onde ou une bouilloire, il est tout à fait possible d'apporter de chez soi.

Si vous ouvrez un café dans une ville russe moyenne, il y aura d'autres avantages. Inutile d'investir dans l'aménagement intérieur et de diversifier le menu chaque semaine. Vous n'avez pas besoin d'une publicité fabuleuse et d'une image glamour de l'institution. Cela peut même effrayer les visiteurs qui comprennent le mot "confort" différemment de "choses métropolitaines".

Les premières dépenses importantes seront la publicité, les salaires et les frais de nourriture. Les premiers mois ne sont généralement pas rentables, mais ne désespérez pas si vous avez déjà réussi à ouvrir un café. Par où commencer dans cette situation est de vider le "coussin financier". Il s'agit du montant initialement budgétisé pour une période similaire. Une fois que l'entreprise sera sur un parcours plat, les coûts porteront principalement sur la réparation et le renouvellement du matériel.

Pressé : comment ouvrir un fast food café ?

Si vous décidez du type de café, il convient de noter que la demande de restauration rapide est très élevée.

Le fait est que ce type de nourriture convient aux groupes les plus pauvres de la population en raison du faible coût du déjeuner et des employés de bureau qui grignotent sur le pouce. Cela crée un certain flou dans le portrait du client, mais fait ressortir d'autres critères du projet.

Un café rapide doit être situé dans un endroit très fréquenté. Vous devez vous démarquer de la concurrence. Pour ce faire, il suffit d'ouvrir un mini-café au moins au coin du centre commercial où se trouve le rival : l'essentiel est que les flux de personnes ne se croisent pas.

D'un point de vue juridique, il faut autant de travail pour ouvrir un restaurant chic que pour ouvrir un fast-food. Mais les investissements dans le second seront dix fois moindres. Le propriétaire d'une telle entreprise investit principalement dans des équipements de cuisine primitifs et des espaces de location.

Les plus petits gourmands

Les tout-petits sont aussi des connaisseurs de la cuisine gastronomique. Mais ils valorisent plutôt autre chose. Comment ouvrir un café pour enfants dans votre ville et ne pas faire d'erreur de calcul ? Il convient de noter qu'il s'agit encore d'un créneau non rempli en Russie, alors qu'en Occident, il existe un café pour enfants dans chaque endroit bondé et un menu pour enfants dans chaque restaurant qui se respecte.

Ici, bien sûr, une attention particulière doit être accordée à la conception de la pièce afin que les enfants se sentent à l'aise. Il est préférable d'inviter un designer et de consulter des animateurs, car ils organiseront ici des vacances et des événements. Peut-être devriez-vous choisir une ligne stylistique, un conte de fées, une époque. L'entourage devrait évoquer un sentiment de confort et de reconnaissance chez les enfants, et fabuleux chez leurs parents.

Bon endroit pour restaurant pour enfants sera situé à proximité Jardin d'enfants, une clinique pour bébés ou une aire de jeux. Il suffit de faire une salle de 60 places et de remplir le menu de pâtes aux formes bizarres, de soupes et délicieuses céréales- Avec une telle base, vous pouvez déjà ouvrir un café.

entreprise de confiserie

C'est le terrain le plus fertile pour l'investissement. Pour ouvrir un restaurant avec un four, 100 000 dollars suffisent. Par conséquent, ouvrir un café-confiserie est assez simple.

Cet établissement ravira les convives avec des viennoiseries fraîches et une boisson chaude. Soit dit en passant, ils viennent à la confiserie pour de délicieux produits de boulangerie, et ils ne sont bons que frais. Par conséquent, ce type de café n'a pas besoin de cuisinier, mais d'un boulanger.

La rentabilité de l'entreprise atteint 30% avec un investissement de 400 mille dollars.

Les confiseries sont très différentes. Il peut s'agir de tramways artistiques dans les stations de métro où vous pouvez acheter des muffins et des sachets de thé. Mais il peut aussi s'agir d'une maison de confiserie avec un siècle d'histoire, où sont réalisées de véritables œuvres d'art. Et les gens sont prêts à payer pour des glucides savoureux et beaux.