ما هي الأطباق لطهيها ل Shrovetide. ماذا تطبخ ل Maslenitsa إلى جانب الفطائر؟ كومة كريمة ثقيله

لا يمكننا الاستغناء عن الدقيق ، بغض النظر عن الفطائر والفطائر التي نصنعها. نلاحظ فقط أنه يتم استخدام مجموعة متنوعة من أنواع الدقيق لصنع الفطائر - ليس فقط القمح ، ولكن أيضًا ، دقيق الشوفان, الذرة. أفضل ما في الأمر ، في هذه الحالة ، يتم الحصول على الفطائر من عدة أنواع من الدقيق ، مختلطة بنسب مختلفة ( خاصة إذا تم إعطاء الدور الرئيسي في هذا الخليط دقيق القمح ) وكذلك من دقيق نصفين مع دقيق الشوفان.

2. الحليب

شراء الحليب في زجاجة ، أي مبستر وليس " طويل اللعب". إذا كنت تنوي الانخراط بجدية في الفطائر والفطائر ، فسوف يتطلب الأمر الكثير من الحليب ، وبالتأكيد لن يكون لديك الوقت لتفسد.

3. الزبدة

أولا ، سوف تحتاج إلى زيت للعجين. ثانيًا ، ستدهن مقليًا طازجًا الفطائرعن طريق تكديسها. ثالثًا ، وهذه حجة مهمة جدًا ، فالزبدة هي أهم جزء في أي وجبة خفيفة روسية عادية - الخبز الأسود بالزبدة والرنجة ، خبز ابيضبالزبدة والكافيار ، خبز بورودينو بالزبدة والسلمون. لن يرفض أحد مثل هذه المقبلات ، لا أحد.

أفضل زيت له مدة صلاحيته 3-4 أشهر. بالمناسبة ، على عكس الزبدة الإنتاج الروسي، يتم تخزين معظم النفط من أوروبا لمدة ستة أشهر ، أو حتى عام - وهذا مقلق.

4. القشدة الحامضة

السميتانا هي في الواقع الصلصة الروسية الرئيسية ، إما بمفردها أو مملحة أو محلاة. سيكون آخر شيء للفطائر والفطائر وكعك الجبن هو الشيء ذاته.

5. اللبن الرائب

إذا كنت ترغب في صنع لفائف الربيع ، فستكون الجبن القريش مناسبة جدًا ( نحن لا نذكر اللحوم لأن الذين يراقبون الصوم الكبير، رفض اللحوم بالفعل في أسبوع Shrovetide). بالإضافة إلى ذلك ، فهي جيدة جدًا لـ Maslenitsa.

6. البيض

بيض الدجاج مفيد للعجين ، وربما لحشو الفطائر - إذا قررت طهيها مع الأرز أو خبزها.

7. زيت نباتي

الغزل طريقة روسية أساسية للقلي: الطهي في طبقة سميكة من الزيت المحموم ، بسماكة سنتيمتر واحد على الأقل (أو حتى 1.5-2 سم). هذا هو حقيقة أنه في Maslenitsa يمكنك طهي الفرشاة المقلية والكعك وجميع أنواع فطائر الغزل الأخرى. لكن يمكن قلي الفطائر بالزبدة وشحم الخنزير - كما تريد.

8. الكافيار

لا يمكننا تحمل تكلفة الكافيار الأسود ، ولا نفكر بجدية في تقليد الكافيار الأسود ، لكن هذا ليس سببًا لنقتصر على كافيار السلمون. يمكنك تجربة الكافيار الأبيض - خاصةً أنه موجود الآن بشكل جيد في المتاجر بسعر معقول جدًا.

بالمناسبة ، قبل الثورة ، كانت الفطائر مع الكافيار تُفهم غالبًا على أنها فطائر مع كافيار أبيض من البيكبيرش والسمك الأبيض والكارب والكارب وكافيار البايك كانت ذات قيمة خاصة. في المأكولات التقليديةمن المعتاد تتبيله - إما بصل مفروم ناعماً و زيت نباتي (اختياري إضافي - الخل و عصير ليمونوكذلك الفلفل) ، أو القشدة الحامضة.

9. الأسماك

أيا كان ما قد يقوله المرء ، فإن Maslenitsa هي مناسبة لمخلل السلمون أو السلمون المرقط. كيف نملحها -. سمك مالحومع الفطائر سيكون جيدا ، وعلى الخبز والزبدة. ستكون الفطائر بالسمك مفيدة أيضًا لـ Maslenitsa.

10. العسل

بالنسبة للفطائر ، فإن الأمر يستحق التقاط العسل السائل المتدفق. بشكل عام يبدأ العسل في التبلور ( يقول النحالون "اجلس") 2-3 أشهر بعد التجميع. بعض الأصناف ، مثل الأكاسيا والكستناء ، تأخرت كثيرًا ، لأنها تحتوي على المزيد من الفركتوز. عسل الأكاسيا له طعم كلاسيكي ، رقيق ، وليس متخمرا ( هذا هو السبب في أنها تستخدم في الغالب في صناعة الحلويات) ، الكستناء - حامضة ، مع مرارة ، ليس للجميع.

11. التوت والفواكه

سيكون جيدًا للفطائر - يمكن أن يكون التوت والفراولة والكشمش والتوت البري وما إلى ذلك. منذ فبراير ، ليس من الضروري شراء باهظ الثمن التوت الطازج، يمكنك التعامل مع المجمدة - لا يزال عليك وضع التوت في قدر ، وإضافة السكر والزبدة ( أو الماء) وحضر صلصة التوت. كخيار - فواكه: تفاح ، مشمش ، خوخ.

12. الفطر

مجففة او مجمدة فطر الغابة، إلى جانب الفطر الطازجسيكون جيدًا كملء للفطائر و. يُطهى الفطر جيدًا مع البصل والقشدة الحامضة. لاحظ أن فطر المحار كملء للفطائر أسوأ من فطر الفطر - فهو صعب للغاية.

13. الملفوف

ستحتاج إلى ملفوف إذا قررت اختيار kulebyak أو. بالمناسبة ، هل جربت الخلط الطازج والحشو للحشو؟ انها تعمل بشكل جيد جدا!

14. الخمور والميد

سيكون الكحول الروسي الحلو جيدًا كمرافق للفطائر الحلوة ، في حين أن الفودكا العادية لا تسير على ما يرام معها. ولكن بالنسبة للفطائر مع الأسماك ، وجميع أنواع الفطائر والفطائر المقلية اللذيذة ، فإن الفودكا جيدة جدًا.

15. الشاي

الشاي الأسود الساخن هو الخيار المربح للجانبين للفطائر الحلوة مع العسل والقشدة الحامضة وحشوات التوت. ليست بعض الأشياء الغريبة ، ولكن الأكثر شهرة ، الهندية ( كما كان من قبل "مع فيل" ، إذا كنت تتذكر) - ويخمر بكل القواعد. Maslenitsa واسعة لك!

Shrovetide هو يوم تقليدي قديم للسلاف ، يأتي إلينا منذ عصور ما قبل المسيحية. في السابق ، كان يتم الاحتفال به في وقت لاحق ، حيث كان الناس يقابلون الربيع في هذه العطلة. ولكن الآن تبدأ Maslenitsa قبل أسبوع من بداية الصوم الكبير ، وفي الواقع ، تستمر هذا الأسبوع. لذلك ، في عام 2019 ، تبدأ العطلة في 4 مارس وستستمر حتى 10 مارس ضمنيًا.

منذ العصور القديمة ، تم الحفاظ على عادة طهي الفطائر في هذا الوقت ، والتي ترمز إلى الشمس. وفقًا للشرائع المسيحية ، لا يزال يُسمح باستهلاك منتجات الألبان والأسماك على Maslenitsa ، لكن لا يمكنك تناول اللحوم بعد الآن.

تقليديا ، قاموا أيضًا بإعداد العديد من منتجات الدقيق ، السمك المقلي أو المسلوق أو المملح أو المدخن ووضع السمك المغطى بالسمك على المائدة. جمع محررونا وصفات يمكن طهيها في هذا العيد ، باستثناء الفطائر.

ماذا تطبخ ل Shrovetide

خبز الزنجبيل بالعسل

الأربعاء كان يسمى Maslenitsa "الذواقة". أعدت حمات الأزواج بشكل خاص لهذا اليوم ، لأن الأصهار يأتون إليهم لتناول الفطائر. لكن بجانبهم ، غالبًا ما تعاملهم حماتهم بعسل الزنجبيل.

مكونات:

• دقيق - 4 1/4 أكواب
• سكر - 1 كوب
• زيت - 140 جرام
• عسل - 3 1/2 ملاعق كبيرة. ملاعق
• ماء - 1/2 كوب
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• القرفة - 1 1/2 ملعقة صغيرة
• الزنجبيل المطحون - 1/2 ملعقة صغيرة
• قرنفل - 1/2 ملعقة صغيرة
• بياض البيض - قطعة واحدة
• مسحوق السكر - 1 1/2 كوب
• عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة

وصفة:

في قدر ، اخلطي السكر والعسل والماء. ضعيها على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر ، انتظري حتى يذوب السكر. ثم يضاف الزيت والبهارات - القرفة والزنجبيل والقرنفل. يُرفع عن النار عندما تذوب الزبدة ، ثم يُمزج الدقيق مع صودا الخبز والبيكنج بودر في وعاء كبير. بعد ذلك ، يُسكب المزيج الدافئ من التوابل والسكر والزبدة في الدقيق. تُمزج العجينة وتُعجن ، ثم تُشكّل منها كرة ، وتُلف بورق بلاستيكي وتُبرّد طوال الليل. اليوم التالي من عجينة جاهزةيمكنك طهي خبز الزنجبيل. أخرجي العجينة من الثلاجة وسخني الفرن على 200 درجة. افردي العجينة بعد أن تصل إلى درجة حرارة الغرفة ، وقطعي كعكات الزنجبيل بقالب خاص أو بسكين. يمكن إرسال ملفات تعريف الارتباط المقطعة بالزنجبيل إلى الفرن بعد وضع صينية الخبز ورق زبدة. يتم خبزها بسرعة كبيرة - 5-6 دقائق تكفيك!

اخفقي البروتين سكر ناعموعصير الليمون حتى تصبح ناعمة. ضعي الخليط في كيس ، ثم اقطعي طرفه. ادهن خبز الزنجبيل بالثلج وانتظر حتى يتماسك.

خبز الزنجبيل بالعسل

سبتين

هذا مشروب شرقي سلافي قديم مصنوع من الماء والعسل والتوابل ، والتي غالبًا ما تحتوي على مستحضرات عشبية طبية. يمكن أن يكون مدمنًا على الكحول وغير مدمن على حد سواء ، وله أشكال مختلفة تمامًا - سبيتين حار ، مخمور ، شتوي ، دبس السكر سبيتين وما شابه. دعنا نتحدث عن واحد منهم - الشتاء سبيتنا.

مكونات:

• ماء - 4 أكواب
• سكر - 0.5 كوب
• عسل - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق
• قرنفل - 1 جهاز كمبيوتر.
• القرفة - 1 قطعة.
• ورقة الغار- حاسب شخصي 1.
• الهيل - 2-3 قطع.

وصفة:

يُسكب 4 أكواب من الماء في قدر ، ويُشعل النار ويُترك ليغلي. ثم أضف الأرضية إلى الماء المغلي أكواب من السكر 5 ملاعق كبيرة من العسل والتوابل المختلفة (قرنفل ، قرفة ، ورق الغار ، هيل). يغلي لمدة 10-15 دقيقة. التواء. قدميها ساخنة في إبريق.

سبتين

تماثيل العجين

يمكنك أيضًا تدليل عائلتك بالتماثيل المختلفة المصنوعة من عجينة حلوة: القبرات والحمائم والبلع. كان من المعتاد طهي مثل هذه المنتجات خاصة يوم الخميس - "Razgulyay" ، كما كان يطلق عليه.

مكونات:

• دقيق - 3 ملاعق كبيرة. ل. للعجين و 3 أكواب للعجين
• الحليب - 250 مل
• خميرة جافة - 30 جم
• سكر بودرة - 1 ملعقة كبيرة. للعجين و 100 غرام للمافن
• بيض الدجاج - 2 قطعة.
• زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة.
• ملح - قرصة
• زبدة - 120 جم

وصفة:

أولاً ، تحضير العجينة: ضعي السكر البودرة والخميرة والدقيق في الحليب الدافئ (35-40 درجة مئوية) واخلطي حتى تذوب جميع المنتجات تمامًا. اترك الشراب لمدة نصف ساعة. بعد هذا الوقت ، سيظهر "غطاء" رائع ، والذي سوف يسقط لاحقًا ، وستظهر فقاعات على السطح - لقد نضجت العجينة.

في وعاء منفصل ، اخلطي الكعك: ناعم زبدةوالبيض والسكر. يُمزج ويُمزج: عجين ، مافن ودقيق حتى يصبح العجين طرياً وناعماً. سمنة خميرة العجينتشكل على شكل كرة ، وتوضع في قدر ، وتغطى بمنشفة نظيفة وتترك لمدة 1-2 ساعة لتترك العجينة ترتفع. ثم تعجن العجينة وتشكل منها أشكالاً ونضعها على صينية خبز مدهونة بالزيت. اخبزي المافن لمدة 40 دقيقة على 180 درجة. في هذه الحالة ، بعد 20 دقيقة ، دهن المنتج بصفار بيضة مخفوق.

يمكن تزيين أشكال العجين بالجليد

دروشينا أو دراشينكا

هذا الطبق مصنوع من الدقيق والبيض والحليب. في بعض الحالات ، يكون الرجيج مشابهًا جدًا للعجة ، وفي حالات أخرى يكون أكثر صلابة - مثل الكعك المخبوز. كان للاستهزاء أيضًا معنى طقسي: في أيام الذكرى ، ذهبوا معها إلى المقبرة.

مكونات:

• دقيق - 1.5 سل.
• صفار - 10 قطع.
• السناجب - 5 قطع
• كريمة ثقيلة - 1 ملعقة كبيرة.
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• سكر بودرة - 3 ملاعق كبيرة.

وصفة:

ضعي الصفار بالسكر البودرة حتى يصبح لونها أبيض ، ثم اسكبي الكريمة تدريجياً في الخليط واخلطيها حتى تتشكل كتلة متجانسة. نضيف الدقيق تدريجياً ونعجن العجينة. يخلط الملح ويضرب جيدا. بشكل منفصل ، اخفقي البياض مع رشة ملح حتى تصبح رغوة صلبة. أضيفيها برفق إلى الخليط ، واخلطيها من الأعلى إلى الأسفل.

تصب في قالب مدهون أو مقلاة عميقةووضعها فرن ساخنلمدة 15-20 دقيقة.

دروشينا

كورنيك

وفقًا للعرف ، كانت هناك يوم السبت "تجمعات أخت الزوج" ، أو بالأحرى ، مساء السبت ، امتلأت المائدة بأطباق الدقيق: الزلابية مع الكرز والكرنيك والفطائر المختلفة. بالمناسبة ، جرت طقوس حرق دمية في نفس الوقت. اعتقد الناس أن للنار قوى سحرية وتطهر الإنسان من كل شيء سيئ. يُطلق على كورنيك أيضًا اسم الفطيرة الملكية ، وملك الفطائر والفطيرة الاحتفالية. على الرغم من أنه ليس من المعتاد في المسيحية أكل اللحوم خلال هذه الفترة ، ولكن إذا لم تتبع هذه القواعد ، يمكنك محاولة طهيها.

مكونات:

• زبدة (يفضل محلية الصنع) - 100 جم
• كريمة حامضة - 110 جم
• الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة
• ملح - قرصة
• دقيق - 2 كوب
• اللحوم - 500 جم
• بطاطس - 2 قطعة.
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• بيض - 1 جهاز كمبيوتر.

وصفة:

تذوب الزبدة وتبرد. أضيفي القشدة الحامضة والملح والصودا واخفقي في بيضة. امزج كل شيء. اعجن عجينة خفيفة. للقيام بذلك ، نخل الدقيق ونضيف خليط الزبدة والقشدة الحامضة. تُغطى العجينة بورق بلاستيك وتترك لمدة ساعة. في غضون ذلك ، تحضير الحشوة. نقطع اللحم والبطاطس والبصل ناعما جدا بسكين حاد ويضاف الملح والفلفل. يقلب.

قسّم العجينة إلى قسمين بالنسب التالية: 2/3 و 1/3. افردي الجزء الأكبر بسمك 5 مم وضعيه على صينية خبز مبطنة بورق. بالتراجع عن حواف 5 سم ، وزعي الحشوة بالتساوي. افردي قطعة العجين الثانية وضعيها فوقها. تطعيم الحواف وإجراء قطع في الوسط بسكين لإخراج البخار. يُدهن الدجاج بالبيض المخفوق ويوضع في الفرن لمدة 40 دقيقة على 180 درجة.

فطيرة الدجاج

فطيرة بالسمك الأحمر

إنه أمر لا يصدق طبق لذيذ. يمكن تقديمه باردًا وساخنًا. حسب الوصفة المقترحة للطبخ فطيرة السمكالمجمدة بخير عجين الفطير، لذلك يمكن تحضيره بسهولة وبسرعة.

مكونات:

• سمك السلمون أو التراوت المملح قليلا - 300-400 م
• عجين الفطير الخميرة
• البيض - 4 قطع.
• بصل أخضر - 1 حفنة
• أرز - 1 كوب

وصفة:

أولاً ، اغلي الأرز مسبقًا حتى يبرد. يُبطن طبق الفطيرة بورق زبدة ويُدهن بالزبدة. ثم افردي طبقتين من العجين. ضع ورقة واحدة في قاع القالب. ينزع الجلد والعظام من السمك ويقطع إلى قطع صغيرة. بعد ذلك ، يُسلق البيض جيدًا ويُقطع البصل.

ضعي الآن طبقات حشوة الفطيرة على القاعدة: طبقة من الأرز ، ثم البصل والبيض. آخر طبقة من الأسماك. ضعي النصف الثاني من العجين على الوجه. ضعي عجينة الفطيرة حول الحواف ، وادهن سطح الفطيرة بالزبدة ورشي السكر. لإخراج البخار ، قم بعمل عدة ثقوب بسكين. في فرن مُسخن مسبقًا إلى 180 درجة ، يمكنك إرسال الفطيرة لمدة 40 دقيقة.

فطيرة السمك

كايماك

نادرًا ما يتم العثور على Kaimak على أرفف المتاجر. هو - هي منتج الحليب. الكتلة الرقيقة أو الحلوة أو المالحة عبارة عن خليط بين الجبن والقشدة الحامضة والزبدة.

مكونات:

• كريمة - 3 ملاعق كبيرة.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة.
• سكر الفانيليا (طبيعي) - كيس
• ليمون - 1 جهاز كمبيوتر.

وصفة:

يُمزج كوبين من الكريمة مع السكر وسكر الفانيليا ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح طريًا (قطرة مغموسة في الماء البارد يجب أن تتكاثف حتى تتماسك القشدة الحامضة). عند طهي الكايماك ، تأكد من أنه لا يحترق.

قم بتبريد الكايماك الجاهز بسرعة (ضع الوعاء في الماء البارد) ، ثم اخفق بملعقة ، مع إضافة عصير الليمون قطرة قطرة. عندما يصبح الكيماك سميكًا وأبيض ، أضف الكريمة إليه بعناية. تخلط الكتلة جيداً وتوضع في الثلاجة. يمكن تقديم Kaymak بمفرده أو إضافته كطبقة للفطائر أو الكيك.

كايماك

Varenets

هذا مشروب حليب مخمر مصنوع من حليب البقر المخبوز (ريازينكا) ، باستخدام القشدة الحامضة كبداية.

مكونات:

• الحليب - 1 لتر
• كريم - 250 مل
• القشدة الحامضة - ½ ملعقة كبيرة.
• صفار - 1 جهاز كمبيوتر.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة.

وصفة:

يُمزج الحليب والقشدة في قدر ويُوضع في الفرن. بمجرد ظهور القمم على السطح ، قم بخفضها إلى الأسفل بملعقة ورجها. ضع جانباً رمحاً واحداً على طبق. استمر في الخبز حتى ينخفض ​​الحليب بمقدار الثلث. يُخرج الحليب المخبوز من الفرن ويبرد حتى 40 درجة مئوية.

يُضاف القشدة الحامضة الممزوجة بالصفار والسكر ، ويُخفق بالمضرب ، ويُسكب في أكواب ويوضع فوقها قطعة من الرغوة. نضعها في مكان دافئ (30-40 درجة مئوية) حتى تتحلل الأصناف. ثم برد. قدمي الأصناف مع السكر والقرفة والمقرمشات.

تشيز كيك "كييف"

يُطلق على Maslenitsa أحيانًا اسم أسبوع الجبن. في هذا العيد ، تم تحضير أطباق مختلفة من الجبن ، على وجه الخصوص ، سيرنيكي.

مكونات:

• جبنة منزلية - 500 جم ،
• دقيق - ¾ ملعقة كبيرة.
• البيض - 3 قطع.
• سكر - 3-4 ملاعق كبيرة.
• مربى - 2-3 ملاعق كبيرة.
• الزبيب - 2 ملعقة كبيرة
• مقرمشات بيضاء - 50 جم
• زبدة - 100 جم
• سكر بودرة - 1 ملعقة كبيرة.
• كريمة حامضة 20٪ دهن - سنتيلتر.
• ملح للتذوق

وصفة:

افركي الجبن من خلال غربال ، واخلطيهم مع السكر ، وبيضتين ، والملح والدقيق واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا. افرز الزبيب واغسله وجففه. يُسلق الزبيب مع المربى حتى يصبح كثيفًا ويُبرد. كتلة اللبن الرائبيقسم إلى قطع ، يلف إلى كعكات مستديرة بسمك 5-7 مم ، يوضع المربى المطبوخ ويصنع كعك الجبن شكل بيضاوي. تُغمس كل كعكة الجبن في بيضة مخفوقة ، وتُغطى بفتات الخبز وتُقلى في الكثير من الزيت. يرش السكر البودرة عند التقديم. قدمي الكريمة الحامضة بشكل منفصل.

سيرنيكي

أتمنى لك وجبة شهية!

Maslenitsa - أقدم عطلة سلافية جاءت لنا Maslenitsa مع غلبة الجزء الترفيهي ، مع الرقصات المستديرة ، والنيران ، والفطائر ، والدعوات التي لا غنى عنها للزيارة. حتى الكنيسة الأرثوذكسية تعتبر الآن أن Maslenitsa ليس عطلة وثنية ، بل هو عيد أرثوذكسي خاص بها وتعتبره بمثابة تحضير لصوم طويل.

حتى القرن السابع عشر ، حاولوا حظر هذا العيد واضطهدوا أولئك الذين يحتفلون به علانية. واضح أنه لم يأتِ من هذه الفكرة للقضاء على "المتعة الشيطانية" ، ودافع الناس عن حقهم في الاستمتاع في آخر أيام الشتاء. منذ النصف الثاني من القرن الثامن عشر ، "تكيفت" الكنيسة مع Shrovetide لأغراضها الخاصة ولم تمنع أبناء الرعية من المشاركة في الباكشانية العامة ، مع فرض قيود معينة على تكوين الأطعمة المناسبة للطعام هذه الأيام ، وقيود صارمة " تنظيم "الصلاة. كان لكل يوم من الأيام السبعة (وحتى القرن السابع عشر الرابع عشر) اسمًا خاصًا به.

بحلول بداية القرن العشرين ، اختلطت جميع الأسماء - القديمة ، والكنيسة ، والشعبية ، والآن Maslenitsa هو يوم لقاء الربيع ، والبهجة ، والهموم ، مع وفرة من الطعام ، والأهم من ذلك ، الفطائر. وفقًا لذلك ، يمكنك تناول أي أطباق لا تحتوي على اللحوم في Maslenitsa.

أطباق السمك ، الفطائر ، بريازيت ، كورنيك ، تشيز كيك ، فطائر ، الكالاتشي ، خبز الزنجبيل ، الخبز.
من المقبلات - الكافيار والمخللات والجبن والفطر. من المشروبات - سبيتين ، بيرة ، كفاس ، مشروب فواكه ، ميد ، فودكا.

ربما تكون Maslenitsa واحدة من أكثر العطلات إثارة للجدل في شعبنا. من المثير للدهشة ، أن هذا العيد في أذهاننا دمج كل من الوثنية Komoyeditsa (عطلة الربيع الفلكي بين السلاف القدماء) ، والأسابيع الثلاثة الأخيرة (أسابيع الكنيسة) قبل الصوم الكبير ، وما يسمى بـ Maslenitsa "الشعبي" المنتشر ، شره ، وكما يقولون ، عطلة في حالة سكر.

لسوء الحظ ، فإن Maslenitsa "الشعبي" ، المسمى بمرسوم بيتر الأول "الكاتدرائية المرحة والسكر والأكثر حماقة" ، هو الذي يسود الآن في مدن وبلدات بلدنا. تظهر احتفالات Shrovetide بشكل مشرق للغاية ومحدب في فيلم "The Barber of Siberia". هناك نهر من الفودكا ، ومعارك بالأيدي لا معنى لها في صلابتها ، وتائب غفران الأحد ...

Komoyeditsa: أول فطيرة لدب

ولكن في العصور القديمة كانت Maslenitsa (بتعبير أدق ، Komoyeditsa) عطلة مشمسة رائعة لوصول الربيع ، وإيقاظ الطبيعة من شتاء طويل ، وبداية عام جديد. حتى اسم هذا العيد - Komoyeditsa - ارتبط بطقوس إيقاظ إله الدب السلافي. منذ الصباح الباكر ، ذهب موكب مهيب إلى الغابة: تم نقل "تضحيات الفطائر" إلى وحش العسل العظيم - الفطائر الأولى ، التي تم وضعها على جذوع الأشجار. أطلق السلاف على الدب كوم ، ومن هنا جاء القول المشهور "أول فطيرة للكوم" (أي الدببة!). من المثير للاهتمام كيف تتغير اللغة والمفاهيم ...

مع ظهور المسيحية في روسيا ، كانت الأعياد القديمة مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بالأحداث الفلكية (الانقلابات الصيفية والشتوية واعتدالات الربيع والخريف) ، إما محفورة من ذاكرة الناس أو استبدالها بأعياد الكنيسة المناسبة.

بالمعنى الدقيق للكلمة ، لا يمكن اعتبار Maslenitsa عطلة الربيع ، لأنها لا تزال بعيدة جدًا! يحتفل Maslenitsa قبل شهر تقريبًا من بداية الربيع الفلكي. كان لابد من "نقلها" ، وإلا لكانت العطلة المشمسة المبهجة قد سقطت في ذروة الصوم الكبير الصارم. كان هناك استبدال للمفاهيم ، وهو ما يحدث كثيرًا في تاريخ أي بلد ، وخاصة في بلدنا. عطلة واحدة من ثورة أكتوبر العظمى ، التي أقيمت بدلاً من الاحتفال بيوم تولي سلالة رومانوف ، واستبدلت بدورها بيوم الوحدة الوطنية ، فماذا تستحق!

ولكن مهما كان الأمر ، فنحن جميعًا نحب Maslenitsa ونحتفل به بسرور. في النهاية المهم أن هذه العيد تجلب لنا كل الفرح والمتعة وتهيئ المواطنين المؤمنين للصوم القادم.

في أسبوع Shrovetideتوجد بالفعل بعض القيود المفروضة على الطعام. على سبيل المثال ، لا يمكنك أكل اللحوم. لكن يمكنك تناول الكثير من الفطائر والأسماك والبيض ومنتجات الألبان.

مطبخ قديم لـ Maslenitsa

Maslenitsa هو عذر رائع لمحاولة الطهي أطباق قديمة، كانت شائعة جدًا منذ حوالي 100-200 سنة. أطباق الحليب المخمر القديمة ، للأسف ، تم نسيانها تقريبًا الآن ، ومع ذلك فهي ليست صحية فقط ، ولكنها أيضًا لذيذة جدًا. يمكنك طهي أنواع مختلفة ، كاياك أو حقيقي جبن، والتي لا يمكن مقارنتها بالشراء الذي تم شراؤه. حتى الأفضل.

الطبق التقليدي على طاولة Shrovetide هو بالطبع الفطائر. الخميرة ، العجين المخمر ، القمح ، الحنطة السوداء أو الدخن ، سميكة وغنية أو رفيعة ، مخرمة ... كم عدد ربات البيوت - الكثير من الوصفات! وما هي أسماء الفطائر القديمة: "لوردلي" ، "ملكي" ، "تاجر" ، "بويار" ...

خميرة

تحضير العجين المخمر لفطائر Maslenitsa

1. صب 150 مل من الماء الدافئ في وعاء سعة 2 لتر وأضف الكثير من الدقيق لعمل عجينة مع قوام القشدة الحامضة السميكة. غطي الجرة بمنديل وضعها في مكان دافئ ليوم واحد. بعد يوم ، أضف 150 جرام من الماء الدافئ مع 1 ملعقة صغيرة إلى البرطمان. يحرك العسل جيدًا ويضاف الدقيق إلى قوام القشدة الحامضة السميكة.
2. غطيها بمنديل وضعها في مكان دافئ لمدة 12 ساعة. ثم أضيفي 150 مل من الماء الدافئ مرة أخرى ، اخلطي الدقيق وقلبي حتى تتكاثف القشدة الحامضة. ضعي البرطمان في مكان دافئ لمدة 12 ساعة. بعد هذا الوقت ، يصبح العجين المخمر جاهزًا.
3. ومع ذلك ، يمكن طهيه مع الجاودار أو دقيق القمح العجين المخمريعيش أقل بكثير من الجاودار. بعد استخدام المبدئ لعمل العجينة ، اترك حوالي 5-6 ملاعق كبيرة في البرطمان. يُضاف العجين المخمر 150 مل من الماء الدافئ ويقلب مع الدقيق حتى تصبح القشدة الحامضة سميكة. قم بتخزينه في مكان بارد إلا إذا كنت تخطط لاستخدام المبدئ في اليوم التالي.

الفطائر المخرمة على العجين المخمر لـ Maslenitsa

سوف تحتاج:

• 1 ملعقة كبيرة العجين المخمر ،
• 2 بيض
• 1.5 ملعقة صغيرة عسل،
• 1.5 ملعقة صغيرة ملح،
• 2 كومة طحين،
• 100 مل ريازينكا ،
• 100 مل حليب
• 200 مل من الماء.

طبخ:

1. اعجن العجين المخمر والطحين والعسل والملح مع الحليب المخمر و 150 مل من الماء ، اخلطي واتركيه لمدة ساعة في مكان دافئ. ثم يضاف 50 مل من الماء المغلي ويقلب جيدا ويخفق في البيض ويصب في الحليب. اترك لمدة ساعة أخرى. عندما تظهر الفقاعات على السطح ، يمكنك البدء في خبز الفطائر.
2. ولكن ، بالإضافة إلى الفطائر ، على الطاولة في هذا الأسبوع الاحتفالي ، يجب أن يكون هناك بالتأكيد كعكات الجبن - مستديرة ومورقة ، وأيضًا بطريقة ما رمز للشمس ، وفطائر الفطائر ، ومجموعة متنوعة من منتجات الألبان ، وكذلك أطباق البيض. حول بعض التقليدية و وصفات حديثةأطباق Shrovetide سيخبرك موقعنا على الإنترنت.

تشيز كيك "رويال"

سوف تحتاج:

• 500 غرام جبن قليل الدسم ،
• 5 بيضات
• 5-7 ملاعق كبيرة الصحراء ،
• 200 غرام زبدة
• 1.5 كومة. طحين،
• ملح للتذوق.

طبخ:

1. ضعي صفار البيض مع السكر حتى يصبح أبيض ، اخفقي البياض مع قليل من الملح حتى يصبح رغوة ثابتة. افركي الجبن من خلال غربال للحصول على ملمس أنعم.
2. يُمزج الصفار مع الجبن القريش ويُمزج ويُضاف البياض ويُخفق بالخلاط حتى يصبح رقيقًا. ابشري الزبدة المجمدة على مبشرة خشنة ، واخلطيها بالدقيق وطحنها حتى يتم الحصول على حبيبات.
3. نصف خليط الدقيقيُسكب على قاع القالب ، ويُوضع الجبن ويُغطى بالفتات المتبقية. ضعيها في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية واخبزيها حتى تنضج.

دراشينا

سوف تحتاج:

1.5 كومة. طحين،

10 صفار ،

5 بروتينات ،

1 كومة كريم دسم

1 ملعقة كبيرة زبدة،

1 ملعقة صغيرة ملح،

3 ملاعق كبيرة سكر ناعم.

طبخ:

1. ضعي الصفار بالسكر البودرة حتى يصبح لونها أبيض ، ثم اسكبي الكريمة تدريجياً في الخليط واخلطيها حتى تتشكل كتلة متجانسة. نضيف الدقيق تدريجياً ونعجن العجينة. يخلط الملح ويضرب جيدا. بشكل منفصل ، اخفقي البياض مع رشة ملح حتى تصبح رغوة صلبة. أضيفيها برفق إلى الخليط ، واخلطيها من الأعلى إلى الأسفل.
2. تصب في طبق مدهون بالزيت أو مقلاة عميقة وتوضع في الفرن الساخن لمدة 15-20 دقيقة.

كايماك

سوف تحتاج:

• 3 أكواب كريمة
• 1 كوب سكر
• ¼ كيس الفانيليا السكر(طبيعي)،
• 1 ليمون.

طبخ:

1. يُمزج كوبين من الكريمة مع السكر وسكر الفانيليا ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج. يتم تحديد مدى استعداد kaimak على النحو التالي: قطرة مغموسة في الماء البارد تتكاثف لتماسك القشدة الحامضة. عند طهي الكايماك ، تأكد من أنه لا يحترق. من الأفضل الطهي في حمام مائي.
2. قم بتبريد الكايماك الجاهز بسرعة (ضع الوعاء في ماء بارد) ، ثم اخفق بملعقة ، مع إضافة عصير الليمون قطرة قطرة. عندما يصبح الكيماك سميكًا وأبيض ، أضيفي الكريمة المتبقية إليه. تخلط الكتلة جيداً وتوضع في الثلاجة.

Kaymak هي حلوى رائعة يمكن تقديمها بمفردها أو على شكل طبقات فوق الفطائر أو الكعكة.

Varenets

سوف تحتاج:

• 1 لتر حليب
• 250 مل كريم
• ½ كومة الكريمة الحامضة
• 1 صفار ،
• 1 ملعقة كبيرة الصحراء.

طبخ:

1. يُمزج الحليب والقشدة في قدر ويُوضع في الفرن. بمجرد ظهور الرغوة على السطح ، قم بخفضها بملعقة إلى الأسفل ورجها. توضع رغوة واحدة جانباً على طبق. استمر في غلي الحليب حتى يتم تقليله بمقدار الثلث. نخرج الحليب المغلي من الفرن ويبرد حتى 40 درجة مئوية.
2. يُضاف القشدة الحامضة الممزوجة بالصفار والسكر ، ويُخفق بالمضرب ، ويُسكب في أكواب ويوضع فوقها قطعة من الرغوة. نضعها في مكان دافئ (30-40 درجة مئوية) حتى تتحلل الأصناف. ثم برد. قدمي Varenets مع السكر والقرفة والخبز المحمص.

شروفيتيد الجبن

لا يُطلق على Maslenitsa اسم "الجبن" على الإطلاق بسبب الجبن. كان الجبن في روسيا القديمة يسمى الجبن. لكن في الوقت الحاضر هناك الكثير وصفات رائعةمن الجبن ، وهو ببساطة خطيئة عدم استخدامها. على سبيل المثال ، ها هي الوصفة وجبة خفيفة لذيذةمن الجبن.

طهي الحليب الرائب والجبن المنزلي

طريقة طهو:

1. يغلي الحليب (يفضل حليب الريف) ويبرد بسرعة ماء باردتصل إلى 35-40 درجة مئوية. تخمر الحليب المحضر بالقشدة الحامضة بمعدل كومة. لكل 1 لتر من الحليب ، يُسكب في الجرار ويوضع في مكان مظلم عند درجة حرارة 35-38 درجة مئوية. سيكون الزبادي جاهزًا في غضون 6-10 ساعات.
2. لتحضير الجبن ، قم أولاً بخياطة كيس كتان خاص على شكل مخروط ووضع فيه زبادي لمدة يومين. ضع الكيس فوق الوعاء واتركه لمدة 5-6 ساعات. بعد ذلك ، اعصر مصل اللبن المتبقي عن طريق وضع كيس من اللبن الرائب تحت ضغط 3-4 كجم واتركه لمدة 5-8 ساعات.
3. نتيجة لذلك ، سوف تحصل على جبن طري. لا تنهار ، لكنها تتكسر في أطباق كبيرة. هذا ما يسمى ب الجبن الخام، لأن الزبادي لا يسخن أثناء تصنيعه. المنتجات من هذا الجبن طرية ومتفتتة ومتجددة الهواء.

تحضير الدخن من اللبن

Dehin هو طبق هندي تقليدي مذكور في الأيورفيدا. ستحتاج لصنع هذا الجبن زبادي طبيعيوالطازجة. يمكنك صنع الزبادي بنفسك ، ولكن إذا لم يكن لديك مقبلات الزبادي ، فقم بشراء الزبادي الطبيعي بدون مواد مالئة.

1. ضعي مصفاة فوق المقلاة ، وضعيها بغطاء من القماش القطني بأربعة أضعاف واسكبي الزبادي في المصفاة. لف أطراف القماش فوق الزبادي وقم بتغليف الهيكل بالكامل بإحكام في غلاف بلاستيكي.
2. ضعه في الثلاجة لمدة 12-18 ساعة (ل جبنة طرية) أو ليوم واحد (للحصول على بنية أكثر كثافة). يمكن أن تكون جاهزة Dekhin مملحة قليلاً.

تشيز كيك "كييف"

سوف تحتاج:

• 500 غرام جبن قريش
• ¾ كومة. طحين،
• 3 بيضات،
• 3-4 ملاعق كبيرة الصحراء ،
• 2-3 ملاعق كبيرة. مربى،
• 2 ملعقة كبيرة زبيب،
• 50 غرام من البسكويت الأبيض
• 100 غرام زبدة
• 1 ملعقة كبيرة سكر ناعم
• ½ كومة القشدة الحامضة 20٪ دهن ،
• ملح للتذوق.

طبخ:

1. افركي الجبن من خلال غربال ، واخلطي مع السكر ، و 2 بيضة ، والملح والدقيق واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا. افرز الزبيب واغسله وجففه. اسلقي الزبيب مع المربى حتى يصبح سميكًا وباردًا. قسّم كتلة الخثارة إلى قطع ، ولفها إلى كعكات دائرية بسمك 5-7 مم ، وضع المربى المسلوق وصنع كعكات الجبن بيضاوية الشكل.
2. تُغمس كل كعكة الجبن في بيضة مخفوقة ، وتُغطى بفتات الخبز وتُقلى بكمية كبيرة من الدهون. يرش السكر البودرة عند التقديم. قدمي الكريمة الحامضة بشكل منفصل.

عطلة مشمسة ومشرقة Maslenitsa!

Maslenitsa هو الأكثر بهجة ومشرقة و عطلة لذيذة، مما يمثل وداعًا لفصل الشتاء. في هذا اليوم ، ترتفع حرارة شمس الربيع بالفعل ، ويتجمع الناس في المربعات ويحرقون دمية الشتاء. لكن هذا ليس كل شيء. الشيء الرئيسي هو الطعام. الفطائر الفاخرة مع حشوات مختلفةوشاي قوي ساخن. ماذا تحتاج أيضًا للتدفئة والاستمرار في المرح ؟! وما الذي يتم طهيه في Maslenitsa إلى جانب الفطائر؟

تقاليد الأجداد

اليوم هم منسيون. نصادف أجزاء من الطقوس القديمة في حفلات الزفاف ، عند معمودية طفل ، لكن في بعض الأحيان لا نفكر في معناها. Maslenitsa هي عطلة ممتعة للغاية تعود إلى عصور ما قبل المسيحية. هذه عطلة مشمسة تجسدها الفطائر.

لكن هذا ليس كل شيء. علاج احتفاليهذا اليوم هو رمز للخصوبة والازدهار. هذا هو السبب في أنهم يصنعون الكثير من المخبوزات بلون ذهبي دافئ. مع السلامة، شتاء بارد، صيف مشمس. سنقوم اليوم باستكشاف سريع في فنون الطهي لأسلافنا ومعرفة ما يتم طهيه من أجل Maslenitsa ، باستثناء الفطائر.

الاختلافات

لم تعد ربات البيوت المعاصرات يرغبن في قصر أنفسهن على الفطائر وحدها ، على الرغم من وجود العديد من الطرق لجعل العلاج ممتعًا ومشرقًا. على سبيل المثال ، ضعي الفطر أو الكافيار كحشوة ، واجمعي الفطيرة نفسها على شكل كيس واربطيها بريشة البصل الخضراء. وإذا كنت تريد أن تكون أصليًا ، فلا ، ليس مع كاستردلكن مع الفطر والجبن. بالطبع ، في العام المقبل ، سيتعين عليك التفكير مرة أخرى في ما يتم طهيه من أجل Maslenitsa ، باستثناء الفطائر ، ولكن هذه المرة سيكون لديك طبق أصلي ومشرق. لذلك ، سوف تحتاج إلى: الفطائر المقلية و جبنة قاسيةوالقشدة الحامضة والبصل والفطر الطازج.

يقلى البصل في مقلاة ، ويضاف الفطر ، وعندما يتبخر السائل ، ثم الكريمة الحامضة. ينضج لمدة 10 دقائق. ابشر الجبن وقسمه على الفور إلى 8 أجزاء. الآن اجمع الكعكة ، وضع الفطر والجبن على كل فطيرة تالية. الطبقة العليامزين بالجبن.

الفطائر

كان من السابق لأوانه أن تتزوج الفتاة حتى تعلمت أن تخبز المورقة و الفطائر اللذيذة. وإذا كنت تتذكر ما طبخته جداتنا من أجل Maslenitsa ، بالإضافة إلى الفطائر ، فسوف يتبادر إلى الذهن على الفور طبق به مربى وفطائر رودي. إنها سهلة التحضير ، ما عليك سوى المحاولة مرة واحدة.

الزلابية كسول

إذا كنت تفكر في ما يجب طهيه من أجل Maslenitsa ، باستثناء الفطائر ، فعليك أن تتذكر ذلك في هذه الأيام أطباق اللحومغير مرحب به. لكن يمكن تناول منتجات الألبان والأسماك بكميات غير محدودة. إذا كان الوقت قصيرًا ، لكنك تريد علاج الأطفال حلوى لذيذة، ثم انتبه إلى الوصفة التالية. يتم تحضيره في 5 دقائق وهو مثالي كوجبة إفطار.

• ضع عبوة من الجبن في كوب. يخلط جيدا ويضاف الصفار.
• يضاف 100 جرام طحين وبعض الملح.
• يقلب بشوكة حتى يصبح ناعمًا.
• اغلي الماء والملح.
• الآن ، بملعقة مبللة ، نأخذ القليل من العجين ويهزها برفق في الماء.
• لا تغلق الغطاء ، مع غليان قوي ، المنتجات تنهار.
• بمجرد أن تطفو ، قلبي بملعقة مثقوبة وأخرجيها بعد دقيقة.

تشيز كيك

دعنا نواصل فرز أطباق Maslenitsa. هناك وصفات لكل ذوق ، وإلى جانب ذلك ، يمكن إعادة بنائها على طريقتك الخاصة. الطبق الأكثر محلية الصنع هو الفطيرة. تذكر الانتظار المؤلم بينما أمي مشغولة في المطبخ ، ورائحة لذيذة تنتشر في الغرف. وأخيرًا ، تجتمع العائلة بأكملها على الطاولة. بالنظر إلى ما هو معتاد لطهي Maslenitsa ، لا يمكن للمرء أن يتجاهل هذه الفطيرة الرائعة. تحتاج إلى التحضير:

• 500 غرام من عجين الفطير
• 500 غ من الجبن القريش (يعجن جيدا).
• أضف 2 بيضة إلى اللبن الرائب.
• أضف الملح وملعقة من السكر إلى طرف السكين.

الآن الأكثر إثارة للاهتمام. نقطع دائرة من العجين حسب قطر الشكل ، وغطاء وجزء جانبي ، أي شريط. ضع الجزء السفلي في النموذج ، ثم ضع الجدار الجانبي واسكبه حشوة اللبن الرائب. يبقى وضع الغطاء في الأعلى والخبز لمدة 40 دقيقة حتى بني ذهبي. يوصى بتقديمها دافئة. سوف يسعد الضيوف بهذه الكعكة البسيطة واللذيذة للغاية.

سيرنيكي

تعتمد أفضل الأطباق للاحتفال بـ Maslenitsa على الحليب والجبن القريش. لماذا لا تقدم لضيوفك فطائر الجبن اللذيذة والطرية ؟! هذا لا يستغرق الكثير من الوقت ، والنتيجة رائعة بكل بساطة. في كثير من الأحيان ، تضيف ربات البيوت القليل من الدقيق حتى لا تنهار المعجنات عند القلي. سوف تحتاج:

• الجبن القريش - 0.5 كجم ، غير مبلل. يُضاف الملح على طرف السكين وملعقة صغيرة من السكر.
• حان وقت البيض. قد في 2-3 قطع.
• تخلط جيدا.
• نلف الكستلاتة جيداً في الدقيق ونضعها على زيت عباد الشمس الساخن.
• تقلى في مقلاة.

يُفضل تقديمه دافئًا مع القشدة الحامضة.

جبنة مقلية

طبق لذيذ جدا ، ولكن خيالي عالي السعرات الحرارية. لكن بعد كل شيء ، Maslenitsa ، لا حرج في ذلك. تحتاج 0.5 لتر من الزيت للبقسماط 2 بيض نيءوقطعة جبن. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى فتات الخبز والأوريغانو والملح.

التحضير بسيط. يكفي تقطيع الجبن إلى مكعبات وخفق البيض قليلاً وإضافة الملح. يُسكب الزعتر في طبق ، ويفعل الشيء نفسه مع فتات الخبز. اغمس الجبن أولاً في الأوريجانو ، ثم اغمس في البيض. الآن في المفرقعات ، مرة أخرى في بيضة ومرة ​​أخرى في المفرقعات. اشوي الجبن على نار هادئة وقدميها على الفور.

تشيز كيك مع الجبن القريش

ما هو Maslenitsa بدون عبق الكعك؟! وماذا تفعل المضيفة إذا لم يكن لديها الوقت؟ يمكنك طهي كعكات الجبن اللذيذة ، وقضاء القليل من الوقت عليها. العجينة خميرة لكن ليس من الصعب تحضيرها. لنعد العجين:

• سخني كوب من الحليب حتى يسخن.
• أضف القليل من السكر و 30 جم من الخميرة الطازجة إليها.
• يضاف 0.5 كوب دقيق ويترك لمدة 30 دقيقة.
• بعد ذلك نضيف بيضتين مخفوقتين وثلاثة أكواب طحين إلى العجينة.

الآن امزج العجينة وأزلها في النار لمدة 30 دقيقة أخرى. بعد ذلك ، يجب أن تعجن العجينة جيدًا لمدة 15 دقيقة. قسّمي العجينة إلى 12 جزءًا ولفّ كل منها على شكل كعكة. للحشوة ، طحن 0.5 كجم من الجبن ، 1 صفار بيضة و 3 ملاعق كبيرة من السكر. ضع ملعقة من الحشوة على كل كعكة. اخبزيها لمدة 20 دقيقة على 180 درجة ، دهنها بالحليب الممزوج بالزبدة.

ماذا عن الكلاسيكية

يمكن لأي من هذه الأطباق تزيين الطاولة ، لكنها لن تحل محلها طوال الأسبوع الذي تحتاجه لاختيار الأطباق التي أثبتت جدواها ، وهو ما سنفعله اليوم. لذا ، أولاً وقبل كل شيء ، دعونا نحاول الطهي فطائر رقيقة. لاسي ، مع حواف مقرمشة ، يحبها الكبار والصغار. مكونات:

• 1 لتر من الحليب
• 4 بيضات؛
• 450 غرام دقيق
• 2 ملاعق كبيرة من السكر
• 1.5 ملاعق كبيرة من الزيت
• 0.3 ملاعق صغيرة من الملح
• زبدة لدهن الفطائر الجاهزة.

سوف تحتاج إلى تحضير العجين. للقيام بذلك ، قسّم البيض إلى فنجان ، أضف الملح والسكر. ثم نضيف ثلث الحليب ونسكب الدقيق كله. الحصول على مثل العجين كريما حامضة سائلة. يبقى لإضافة جميع المكونات الأخرى. في هذه الحالة ، لن تكون هناك كتل.

الفطائر على الكفير

إذا كان حليبك حامضًا ، فلا تنزعجي. بعد كل شيء ، أنت تستعد بالفعل افضل الوصفاتالفطائر. ماذا تطبخ ل Maslenitsa ، كل ربة منزل تقرر بنفسها. لكن وصفة فطائر الكفير لن تكون بالتأكيد زائدة عن الحاجة. سوف تحتاج 2 أكواب لبن رائب 2 بيضة و 2 كوب دقيق 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي.

نبدأ الطهي عن طريق نخل الدقيق في وعاء كبير. أضف نصف ملعقة صغيرة من الملح وملعقة كبيرة من السكر والحليب مع البيض إليها. انتظر 30 دقيقة. بعد ذلك خففي ملعقة صغيرة من الصودا بالماء الساخن وأضيفيها إلى العجينة. اخبزيها في مقلاة ساخنة.

بدلا من الاستنتاج

Shrovetide هي عطلة الربيع الروسية التقليدية. بعد شتاء طويل ، يزور الجميع بعضهم البعض ويبتهجون بأشعة الشمس الأولى. بالطبع ، يجب على المضيفة الاستعداد لوصول الضيوف. لهذا ، يتم تحضير الأطباق التقليدية من منتجات الألبان. لقد نظرنا اليوم فقط في جزء صغير مما يمكن تحضيره لـ Maslenitsa. بناءً على هذه الوصفات ، يمكنك الخروج بعشرات الأطباق الأخرى التي ستفاجئ الضيوف وتسعدهم.

Shrovetide هي عطلة سلافية قديمة ، تعود جذورها إلى الماضي حتى أن لا أحد يعرف متى ظهرت بالضبط. يعتقد العديد من الباحثين أنه في العصور القديمة كان يتم الاحتفال بماسلينيتسا في وقت لاحق - فقد كان يرمز إلى نهاية الشتاء وبداية موسم الخصوبة. في الواقع ، تم توقيت الاحتفالات لهذا الغرض. لكن بمرور الوقت ، قامت الكنيسة الأرثوذكسية بتبسيط هذه المسألة بطريقتها الخاصة ، وبدأت تواريخ الاحتفال بـ Maslenitsa تعتمد على تاريخ الاحتفال بعيد الفصح. يُحتفل اليوم Maslenitsa في الأسبوع الأخير قبل بداية الصوم الكبير ، ونهاية هذا الصوم الكبير هي مجرد عيد الاعتدال الربيعي - عيد الفصح.

يتم الاحتفال بـ Maslenitsa لمدة أسبوع ، وهناك سيناريو خاص لكل يوم - لقاء ، ومغازلة ، وتذوق ، وصخب ، وأمسيات حمات ، وتجمعات أخت الزوج ، وتوديعها. الأيام الثلاثة الأولى تسمى Narrow Maslenitsa ، والباقي - العريض. وتتويجا للاحتفال كما نعلم هو حرق دمية لفصل الشتاء مما يرمز إلى نهايته الوشيكة. غالبا ما يحدث أن يرمز قبل الأوان.

بشكل عام ، يتم قبول العديد من الملاهي الشتوية في Maslenitsa - التزلج واقتحام قلعة الثلج والتزلج والمصارعة في الثلج. ولكن مرة واحدة في هذه الأيام ، تم أيضًا تعيين التوفيق بين الموتى وإحياء ذكرى الموتى. كل شيء كان يجب القيام به قبل بدء الصوم الكبير. بالمناسبة ، على الرغم من كل الاحتفالات ، يُطلق على Maslenitsa أيضًا اسم أسبوع الجبن. والجبن هنا يشير إلى الجبن ومنتجات الألبان. الحقيقة هي أنه لم يعد من الممكن تناول اللحوم في Maslenitsa - الاستعدادات جارية للصيام. يمكن تناول الأسماك والمعجنات ومنتجات الألبان فقط. آخر يوم يمكنك فيه تناول اللحوم هو ما يسمى يوم الأحد اللحوم ، أي يوم الأحد الأخير قبل Maslenitsa.

لكن دعونا ننتهي من الجزء النظري ونصل إلى النقطة. كما فهمنا بالفعل ، فهم لا يأكلون اللحوم على Maslenitsa. الرمز الرئيسي لهذا العيد ، بالطبع ، الفطائر ، التي يوجد منها عدد لا يحصى - القمح والحنطة السوداء والسميد والخميرة والعجين المخمر والكاسترد والخبز وما إلى ذلك. لكن الجميع يعرف بالفعل عن الفطائر ، وسنحاول معرفة الأشياء الأخرى المعتادة لطهيها من أجل Maslenitsa ، باستثناء الفطائر.

هنا عليك أن تفهم أن العطلة تستمر لمدة أسبوع ، وأن تناول الفطائر لمدة أسبوع أمر صعب. لذلك ، يتم طهي حساء الملفوف الخالي من الدهن تقليديا في هذه الأيام ملفوف مخللوانتهينا من تناول فراغات مُعدّة مُختلفة. إنه طعام يومي. أيضا ، مختلف وجبات السمكنوع من الأسماك الهلامية أو المخبوزة. الزلابية مع البطاطس أو الجبن ، فطائر البطاطس ستكون مناسبة على الطاولة. حسنًا ، وبالطبع معجنات مختلفة- بدونها لن تكون هناك عطلة.

سيرنيكي

• الجبن - 500 جم ؛
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• بيض - 2-3 قطع ؛
• سكر - 3-4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• مربى - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
• الزبيب - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• مقرمشات بيضاء - 50 جم ؛
• زبدة - 100 جم ؛
• مسحوق السكر / سكر الفانيليا - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح للتذوق.

افركي الجبن من خلال غربال ، واخلطي مع السكر ، و 2 بيضة ، والملح والدقيق واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا. افرز الزبيب واغسله وجففه. يُسلق الزبيب مع المربى حتى يتماسك ويبرد. قسّم كتلة الخثارة إلى قطع ، ولفها إلى كعكات دائرية بسمك 5-7 مم ، وضع المربى المسلوق بالداخل واصنع كعكات الجبن بيضاوية الشكل. بلل كل قطعة تشيز كيك في بيضة مخفوقة ، ومغطاة بفتات الخبز ، واقليها بكمية كبيرة من الزيت. يرش السكر البودرة عند التقديم. قدمي الكريمة الحامضة بشكل منفصل.

Varenets

كان مشروب الحليب القديم هذا ضيفًا متكررًا طاولة العطلة. الآن هو منسي قليلاً ، لكن هناك سبب وجيه لتذكره.

• حليب - 1 لتر ؛
• كريم - 250 مل ؛
• كريمة حامضة - نصف كوب ؛
• صفار - 1 قطعة ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.

يُمزج الحليب والقشدة في قدر ويُوضع في الفرن. بمجرد ظهور الرغوة على السطح ، قم بخفضها إلى الأسفل بملعقة ورجها. توضع رغوة واحدة جانباً على طبق. استمر في غلي الحليب حتى يتم تقليله بمقدار الثلث. يُرفع الحليب المسلوق من الفرن ويُترك ليبرد حتى 40 درجة مئوية.

يُضاف القشدة الحامضة الممزوجة بالصفار والسكر ، ويُخفق بالمضرب ، ويُسكب في أكواب ويوضع فوقها قطعة من الرغوة. نضعها في مكان دافئ (30-40 درجة مئوية) حتى تتحلل الأصناف. ثم ضعه في الثلاجة. قدمي أصناف جاهزة مع السكر والقرفة والخبز المحمص.

سبتين

مشروب شتوي آخر يدفئك في الطقس البارد ويمنحك العديد من اللحظات الممتعة.

• سكر - 150 جم ؛
• عسل - 200 جم ؛
• قرنفل - 5 براعم.
• قرفة - 2 جم ؛
• الزنجبيل المطحون - 2 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل أسود - 10 بازلاء ؛
• كرمادون - 6-8 كبسولات ؛
• يانسون نجمي - 3 نجوم ؛
• الماء المغلي - 5-6 لترات.

قم بإذابة السكر والعسل في الماء المغلي (يمكن إضافتهما لاحقًا إلى سائل مبرد إلى 40 درجة - حتى لا يفقد خصائصه المفيدة) واطهيه لمدة 15 دقيقة ؛ نضيف جميع البهارات ونطهو لمدة 10 دقائق أخرى ؛ بعد سكبها ساخنة وشربها كالشاي.

تشيز كيك "رويال"

حسنًا ، أين يوجد Maslenitsa بدون خبز. فطيرة الجبن هي نسخة أخرى من منتج العجين الذي يرمز إلى الشمس. من السهل القيام به ويجلب الكثير من الفرح.

• جبن قليل الدسم - 500 جم ؛
• البيض - 5 قطع ؛
• سكر - 5-7 ملاعق كبيرة.
• زبدة - 200 جم ؛
• دقيق - 1.5 كوب ؛
• ملح للتذوق.

يُطحن صفار البيض مع السكر حتى يصبح أبيض ، ويُخفق البياض مع قليل من الملح حتى يستقر الذروة. افركي الجبن من خلال غربال للحصول على ملمس أنعم. يُمزج الصفار مع الجبن القريش ويُمزج ويُضاف البروتينات ويُخفق بالخلاط حتى يصبح رقيقًا. ابشري الزبدة المجمدة على مبشرة خشنة ، واخلطيها بالدقيق وطحنها حتى يتم الحصول على حبيبات.

يُسكب نصف مزيج الدقيق في قاع القالب ، ويُسكب الجبن ويُغطى بالفتات المتبقية. ضعيها في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية واخبزيها حتى تنضج.

دراشينا

تفضل واحد اخر طبق مثير للاهتمامعلى غرار عجة البيض. من بين أمور أخرى ، كان للدرشين ذات مرة معنى طقسي - في أيام الاحتفال ، ذهبوا معه إلى المقبرة.

• بيض - 4-5 قطع ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• كريم - 1 كوب ؛
• دقيق - 1 كوب ؛
• زبدة - 1-1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر بودرة - 1 ملعقة كبيرة. ل.

يُخفق البيض مع السكر حتى يصبح رغويًا ، ويُضاف الكريمة ، ويُضاف الدقيق ، ويُخلط سريعًا ويُسكب في مقلاة عميقة في الزبدة المذابة ، ويُخبز في فرن ساخن حتى تتحول الدراشينا إلى اللون البني وترتفع جيدًا. قدميها ساخنة مع رشها بالسكر البودرة.

خبز الزنجبيل بالعسل

الأربعاء كان يسمى Maslenitsa "الذواقة". أعدت حمات الأزواج بشكل خاص لهذا اليوم ، لأن الأصهار يأتون إليهم لتناول الفطائر. ولكن إلى جانب ذلك ، غالبًا ما تعاملهم حماتهم بعسل الزنجبيل.

• دقيق - 4 1/4 أكواب ؛
• سكر - 1 كوب ؛
• زيت - 140 جرام ؛
• عسل - 3 1/2 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ماء - 1/2 كوب
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة ؛
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• قرفة - 1 1/2 ملعقة صغيرة ؛
• الزنجبيل المطحون - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
• قرنفل - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
• بياض البيض - 1 قطعة ؛
• مسحوق السكر - 1 1/2 كوب ؛
• عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ل.

في قدر ، اخلطي السكر والعسل والماء. يوضع على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر ، انتظر حتى يذوب السكر. يضاف الزيت والبهارات - القرفة والزنجبيل والقرنفل. يُرفع عن النار عندما تذوب الزبدة ، ثم يُمزج الدقيق مع صودا الخبز والبيكنج بودر في وعاء كبير. يُسكب المزيج الدافئ من البهارات والسكر والزبدة في الدقيق. نخلط ونعجن العجينة ، ونشكل منها كرة ونلفها فيلم تتشبثووضعها في الثلاجة طوال الليل.
في اليوم التالي ، يمكن تحضير كعك الزنجبيل من العجين النهائي. أخرجي العجينة من الثلاجة وسخني الفرن على 200 درجة. افردي العجينة بعد أن تصل إلى درجة حرارة الغرفة ، وقطعي خبز الزنجبيل بقالب خاص أو سكين. يمكن إرسال ملفات تعريف الارتباط المقطعة من خبز الزنجبيل إلى الفرن ، بعد تغطية صينية الخبز بورق الزبدة. يتم خبزهم بسرعة - 5-6 دقائق.

يخفق بياض البيض والسكر وعصير الليمون حتى يصبح المزيج ناعمًا. ضعي الخليط في كيس ، ثم اقطعي طرفه. قم بطلاء خبز الزنجبيل بالصقيل وانتظر حتى يتماسك. قدميها مع الشاي.