كيفية تزوير الجبن. كيفية التحقق في المنزل. ما هي "كتلة الخثارة" و "الجبن الرائب المزجج" و "الجبن الرائب"

الجبن القريش هو كتلة حليب مخمرة ، يتم الحصول عليها عن طريق تخمير الحليب مع مزيد من استخراج مصل اللبن. بحثًا عن الإيرادات ، يقوم العديد من الشركات المصنعة بخلطها مع النشا وزيت النخيل ، ولا يعتبرون أنه من الضروري الإعلان عن هذه الحقيقة ، وبالتالي لا تشير إليها على حاوية المنتج.

كيف تتعرف على المزيف؟

يجب أن يحتوي الجبن القريش على نسب الدهون التالية: دهون - 18 ، جريئة - 9 ، خفيف ، قليل الدسم ، للوجبات الغذائية - 4 و 9 و 11.

في الظروف المحلية ، من الممكن تمامًا تحديد منتج لا يلبي الجودة. تحتاج إلى تحديد الجودة فورًا عند الشراء.

• يجب ألا تكون تكلفة المنتج منخفضة جدًا.
• يجب ألا تتجاوز فترة التخزين 72 ساعة. في حالة استمرار صلاحية المنتج لمدة ثلاثة أيام أو أكثر ، فمن الأفضل رفض هذا الشراء.
• يجب أن تكون الحاوية من الشركة المصنعة محكمة الإغلاق. يجب ألا يكون هناك ماء. يجب أن تحافظ الكتلة نفسها على شكلها وليس طمسها.

يشمل تكوين الجبن عالي الجودة ما يلي:

• حليب عالي الجودة
• خميرة؛
• زبدة؛
• كريم.

يمكن إضافة منتجات مثل الزبيب والفانيلين ومسحوق الكاكاو والنكهات الأخرى. يجب الإشارة إلى جميع المكونات على العبوة.

يتم تحديد الجودة من خلال الاتساق:

• الجبن الحقيقي له حالة حبيبية ؛
• معظم زي موحد وهمية.
• تكوين سلس للغاية له ما يبرره وجود زيت النخيل.

الجبن عالي الجودة لا يترك طعمًا للدهون في تجويف الفم.

تعريف الجودة

فى السوق

يتم تسليم هذا المنتج إلى منشآت السوق في علب أو أواني ، ثم يعرضه المالكون المسؤولون ، والأشخاص الذين يرغبون في الربح بالإضافة إلى استيراد منتج منتهي الصلاحية ، يخفونه تحت العداد. يمكن بيعها للمستهلك الغافل.

• في مثل هذه الأماكن التجارية ، يجب فحص الجبن من أجل الذوق والرائحة. إذا كنت لا تحب شيئًا ما ، على سبيل المثال ، اللون أو الرائحة ، فأنت بحاجة إلى الذهاب إلى بائع آخر.
• قبل شراء منتج ما ، عليك التأكد من وضع الجبن القريش من نفس الحاوية التي تم أخذ العينة منها - وإلا يمكنك الحصول على البضائع من تحت المنضدة.
• يمكنك أيضًا التشاور مع مشترين آخرين حول جودة المنتج - هناك أشخاص سيشاركون آرائهم بكل سرور.
• يمكنك أن تسأل عن طبيعة الجبن والبائع نفسه. من خلال سلوكه سيتضح ما إذا كان يخدع أم لا.

إذا نظر بعيدًا عند الإجابة على الأسئلة ، فمن المستحسن عدم الشراء منه.

فى المنزل

في المنزل ، يمكن التحقق من الجودة بالطريقة التالية:

• ضع جزءًا صغيرًا من الجبن في الهواء الطلق عند درجة حرارة تزيد عن 20 درجة ؛
• إذا تحولت الخثارة إلى اللون الأصفر ، وتشكلت قشرة كثيفة ، فإن هذا المنتج يحتوي على إضافات غير معروفة ؛
• إذا ظل منتج الخثارة بنفس اللون الذي كان عليه ، ولم يتشكل أي فيلم ، وبدأت تفوح منه رائحة الحموضة ، ظهرت علامات التخمير - يمكنك التأكد من شراء منتج طبيعي.

تكيف الكثير لإضافة زيوت مختلفة إلى الجبن: النخيل أو جوز الهند. لتحديد هذه الحقيقة ، تحتاج إلى فصل قطعة صغيرة من الكتلة بأكملها ، ووضعها على طبق ، وصب الماء المغلي عليها وتحريكها. المنتج الطبيعي سوف يتخثر في كتلة قوية. سوف يذوب الجبن المزيف (مع إضافة الزيوت) ببساطة في الماء المغلي ، وينقسم إلى جلطات صغيرة.

المنتج الطبيعي ، عند تركه في الغرفة ، يتحول إلى حامض ويكتسب اللون الأبيض أو الكريمي ، أي أنه يظل كما هو من قبل ، والمتغير بمزيج الزيوت النباتيةيكتسب لونًا مصفرًا قبيحًا. بالإضافة إلى ذلك ، بعد تجربة مثل هذا المنتج ، سيبقى طعم الزيت في تجويف الفم. يحدث هذا التأثير في حالة وجود كمية زائدة من زيت النخيل.

هناك طريقة أخرى للتحقق من طبيعة الجبن القريش ستساعدك: تحتاج إلى وضع قطعة من المنتج في مقلاة ساخنة - كتلة عالية الجودة ستلتف إلى كرة ، وتطلق كمية صغيرة من مصل اللبن ، وإذا كان هناك الدهون تذوب.

فحص اليود

هناك أوقات يتم فيها خلط المكونات الأجنبية في إنتاج الجبن القريش بشكل غير محسوس لدرجة أنه حتى متذوق المنتج لن يشعر به. من الممكن التحقق من المنتجات التي تم شراؤها للتأكد من طبيعتها وجودتها في المنزل باستخدام اليود ، مما يجعل من الممكن تحديد وجود النشا في الجبن - يضاف إلى الكتلة لزيادة وزنه. لا يتم ذلك لزيادة طعم المنتج - يقوم المصنعون بتضمين النشا في التركيبة فقط لاستخراج مكاسب مالية.

من أجل التحقق من جودة المنتج ، ما عليك سوى أن تأخذ قطعة صغيرة من الجبن - ملعقة صغيرة ستكون جزءًا كافيًا. ثم تحتاج إلى وضع المنتجات على طبق صغير وإضافة قطرتين فقط من اليود إليها. إذا أصبح لون الخثارة مزرقًا ، فهذا يعني أن المنتج يحتوي على النشا. إذا بقي ، بعد قطرات من اليود ، كما هو (لا يتغير اللون) ، فيمكنك أن تكون هادئًا ، حيث يتم شراء منتج طبيعي. يمكن أن يكتسب الجبن القريش الخالي من النشا في منطقة اليود المضاف لونًا مصفرًا فقط.

الطباشير والصودا

تتم إضافة هذه المواد غير العضوية في إنتاج الجبن لنفس الغرض مثل النشا - فهي تزيد من الكتلة النهائية للمنتجات ، بينما تظل التكلفة كما هي. بالنسبة للجسم ، لن تضر هذه المركبات ، لكنها ستقلل من وجودها مواد مفيدة. يمكنك أيضًا التحقق من وجود هذه المكونات بنفسك. للقيام بذلك ، تحتاج إلى خلط جزء صغير من الجبن مع الشرب أو الماء المقطر والخل. المركبات قيد الدراسة هي الأملاح ، وبالتالي ، عند تفاعلها مع الماء ، فإنها تنبعث منها ثاني أكسيد الكربون ، والذي يتجلى على شكل فقاعات.

نقاط مهمة

إذا كانت جودة المنتج مهمة جدًا ، فمن الضروري الانتباه إلى النقوش الموجودة على عبوته. يحتوي الجبن القريش الذي تبلغ مدة صلاحيته لأكثر من أسبوع على بعض الإضافات على الأرجح. قبل الشراء ، يجب ألا تكون كسولًا ويجب عليك فحص نوع المنتج بعناية - يشير المنتج الذي يحتوي على سائل مفرط أو قوام جاف إلى وجود انتهاكات في عملية التصنيع. عندما تقتنع بجودة الجبن القريش المشتراة ، وقد اجتازت جميع الفحوصات بنسبة 100 ٪ ، فمن المستحسن أن تتذكر مكان الشراء ، وكذلك العلامة التجارية للشركة المصنعة ، حتى تعرف في المستقبل أين وما المنتج الذي يجب شراؤه.

الفرق بين الجبن المصنوع منزليًا والجبن الذي يتم شراؤه من المتجر. إذا لم يكن من الممكن تحديد أي من الجبن عالي الجودة (متجر أو محلي الصنع) ، فسيتم تقديم توصية مفيدة أدناه.

دائمًا ما يكون المنتج منزلي الصنع هو الأكثر طبيعية ، ومن غير المحتمل أن يحتوي على شوائب كيميائية وزيوت نباتية ضارة.

مرارة الجبن المصنوع منزليًا. هناك نقطة واحدة تسبب المتاعب لربات البيوت - وهي ظهور مرارة الجبن القريش. قد تحدث هذه الحقيقة لعدة أسباب.

• بسبب المرارة الموجودة في الحليب والتي كانت تستخدم في إنتاج الجبن القريش. إذا كانت هناك مشكلة من هذا القبيل ، فلا ينبغي عليك التفكير في المنتجات التالفة. يمكن أن يحدث هذا إذا أكلت البقرة العشب المر قبل الحلب ، أو إذا تم الحلب في الفترة السابقة للولادة.
• بسبب انتهاك قواعد التخزين.
• تحضير غير صحيح.
• بعد تاريخ انتهاء الصلاحية.

السبب الأكثر شيوعًا للمرارة في المنتج هو الجبن الفاسد وطريقة التصنيع غير الصحيحة. في مثل هذه الحالات ، من الممكن حدوث عواقب أخرى غير متوقعة:

• رائحة كريهة؛
• مذاق مر؛
• فقدان اللون الطبيعي.

في حالة وجود واحدة على الأقل من العلامات المذكورة أعلاه في المنتج ، فمن المستحيل تمامًا استخدامها.

الجبن الذي لا معنى له

إذا كان من المؤسف التخلص من المنتجات الفاسدة ، فقبل استخدام الجبن القريش ، من الضروري معالجته بالحرارة ، أي تحضير الأطباق التي تحتوي على هذا المكون: كعك الجبن ، والطواجن ، والكعك ، والزلابية وغيرها من المنتجات.

من أجل التخلص من المرارة بشكل أو بآخر ، قبل استخدام الجبن في الطهي ، تحتاج إلى القيام ببعض إجراءات الطهي:

• امسك الجبن لمدة نصف ساعة في الحليب ، ثم تحتاج إلى تصفيته ؛
• في بعض الأحيان يمكنك القيام بذلك بشكل مختلف: لف الكتلة في شاش (يُنصح باستخدام أكثر من طبقة واحدة) وشطفها جيدًا ثلاث مرات في الماء المغلي المبرد ، وبعد كل عملية غسيل ، اضغط على الكتلة.

بعد معرفة سبب مرارة الجبن المصنوع منزليًا ، يمكنك تمييز منتج عالي الجودة عن منتج فاسد. إذا كنت تعرف كيفية التحقق من جودة الجبن في المنزل ، فيمكنك استبعاد شراء الجبن منخفض الجودة.

كيفية التحقق من جودة الجبن في المنزل ، انظر الفيديو التالي.

الجبن القريش منتج شائع للحليب المخمر ومصدر للبروتين والكالسيوم والفلور والزنك والعديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة. ينصح خبراء التغذية باستخدامه للحفاظ على الشكل النحيف ، مع أمراض القلب وأمراض الكبد وارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين. في الوقت نفسه ، ليس كل الجبن القريش المعروض في المتاجر مفيدًا للجسم. هناك الكثير من المنتجات المقلدة على الرفوف ، والتي لا تتطابق تركيبتها مع ما هو مذكور على العبوة ، بالإضافة إلى منتج رخيص منخفض الجودة يحتوي على مواد مالئة دخيلة ودهون نباتية. من الواضح أنه لا يجلب أي فائدة للجسم ، وفي بعض الحالات يثير أمراضًا جديدة أو يؤدي إلى تفاقم الأمراض الموجودة. يمكنك التحقق من جودة الجبن في المتجر وفي المنزل.

خطر استخدام منتج رديء الجودة

يتم الحصول على الجبن القريش عن طريق تخمير الحليب ببكتيريا حمض اللاكتيك أو المنفحة. يتم فصل البروتين المتخثر تحت تأثيره عن مصل اللبن ، وبعد ذلك يتم تكوين كتلة حبيبية مميزة. تتيح تقنية التصنيع البسيطة إنتاج الجبن في المنزل وفي المؤسسات الغذائية. غالبًا ما يؤدي عدم الامتثال لمعايير إنتاجه ومعالجته وتخزينه واستخدامه إلى الأمراض التالية:

• التسمم الغذائي الناجم عن مسببات الأمراض (E. coli ، الخميرة ، عصية Koch) ، سموم البروتين ، العناصر النزرة ؛
• نسبة عالية من الكوليسترول والدهون الأخرى التي تثير تطور تصلب الشرايين والسمنة والسكتة الدماغية والنوبات القلبية.
• الحساسية الغذائية الناجمة عن بروتين الحليب أو مكونات أخرى من الجبن ، مصحوبة باضطراب في الجهاز الهضمي ، واحمرار ، وطفح جلدي ، وتورم في البلعوم الأنفي.

غالبًا ما يكون سبب الحساسية تجاه الجبن هو عدم تحمل الفرد لبروتين الحليب. في هذه الحالة ، لا تهم جودة المنتج ، فسيتعين عليك الامتناع عن استخدامه.

كيف تتأكد من أنها آمنة؟

يتم تصنيف جميع منتجات الألبان المخمرة على أنها قابلة للتلف ، وبالتالي فإن العمر الافتراضي للجبن القريش لا يزيد في المتوسط ​​عن 3 أيام. في عبوات محكمة الغلق ، تخضع لظروف الاحتجاز ، يرتفع هذا الرقم إلى 7 أيام. عند الشراء ، يوصى بالاهتمام بخصائص المنتج التالية:

• الافضل قبل الموعد.يشار دائمًا إلى تاريخ تصنيع الجبن المباع في المتاجر على عبوته. في حالة عدم توفره أو انتهاء صلاحية المنتج ، يجب الامتناع عن استخدامه.
• البيانات الحسية.منتج آمن يتميز باللون الأبيض أو الكريمي بدون عفن أو بقع أكسدة. رائحته وطعمه محايدان أو لهما صبغة حامضة قليلاً. يمكن أن يختلف قوام الجبن ، اعتمادًا على محتواه الدهني ، من حبيبات متفتتة إلى كتلة فطيرة.

يمكن استهلاك المنتج الذي يلبي هذه المتطلبات دون المخاطرة بالصحة. ومع ذلك ، فإن سلامة الجبن لا تعني بالضرورة جودته. غالبًا ما يلجأ المصنعون إلى الحيل لتقليل تكلفة البضائع والحصول على المزيد من الفوائد. لهذا ، فهو يشمل المواد الغريبة- على سبيل المثال زيت النخيل والطباشير والنشا ومركبات أخرى.

كيف تتحقق من الطبيعة؟

يُباع الجبن في أسواق البقالة والمتاجر بالوزن أو في عبوات محكمة الغلق. في كلتا الحالتين ، فإن طبيعتها موضع شك - حتى لو تم الإشارة إلى التركيبة ، فإنها لا تتوافق بالضرورة مع الواقع. يمكنك التحقق من جودة المنتج وقت الشراء بالطرق التالية:

• عرض السعر.لا يمكن أن يكلف منتج الجودة الطبيعية أقل من 350-400 روبل. للكيلوغرام الواحد - ويرجع ذلك إلى تكلفة المواد الخام وتكنولوجيا الإنتاج. يشير انخفاض سعر الجبن القريش بوضوح إلى وجود شوائب فيه.
• ليتذوق.عند شراء الجبن القريش بالوزن ، يمكنك أن تطلب من البائع تجربة كمية صغيرة منه مباشرة عند المنضدة. كقاعدة عامة ، يمكن التعرف بسهولة على السلع منخفضة الجودة بسبب الشعور المزعج بالالتصاق على اللسان.
• تتطلب شهادة.يجب أن يكون لدى كل بائع يبيع منتجه في السوق أو في متجر وثائق تؤكد جودته. إذا رفض تقديمها للمشتري ، فقد يشير ذلك إلى حدوث انتهاكات في إنتاج المنتج أو تخزينه.

لا تعطي هذه الأساليب دائمًا فكرة لا لبس فيها عن جودة الجبن ، لذلك من الأفضل التحقق من المنتج الذي تم شراؤه في المنزل لمعرفة محتوى الشوائب التالية.

نشاء.غالبًا ما يستخدم عديد السكاريد هذا كمواد مالئة لزيادة وزن المنتج. يمكن أن يؤدي استخدام الجبن المحتوي على النشا (خاصة الاصطناعية) إلى تصلب الشرايين وضعف البصر ونظام القلب والأوعية الدموية والتمثيل الغذائي. لاكتشافه ، يكفي إسقاط محلول طبي من اليود على كمية صغيرة من الجبن. يشير التغيير في اللون إلى اللون الأزرق أو الأرجواني إلى وجود شوائب في عديد السكاريد.

دهون نباتية.يجب أن يحتوي الجبن القريش الطبيعي على دهون الحليب فقط ، ولكن غالبًا ما يزيد المصنعون محتوى الدهون على حساب البدائل النباتية أو الاصطناعية الرخيصة - وخاصة زيت النخيل. يشار إلى محتواها من خلال:

• الشعور بفيلم زيتي على اللسان ؛
• الاتساق المتجانس للمنتج ؛
• اصفرار الجبن بعد 8-10 ساعات من حفظها في درجة حرارة الغرفة.

الجبن القريش مع إضافة زيت النخيل أو غيره دهون نباتيةيسمى اللبن الرائب. لن يكون بالضرورة ضارًا (يعتمد على جودة المواد المضافة) ، لكن لم يعد من الممكن تسمية مثل هذا المنتج بأنه طبيعي.

الطباشير والصودا.تتم إضافة هذه المركبات غير العضوية من قبل الشركات المصنعة لنفس الغرض مثل النشا - لزيادة الوزن النهائي للمنتج مع الحفاظ على تكلفة منخفضة. فهي لا تسبب ضررًا للصحة ، ولكنها تقلل من محتوى المركبات المفيدة. للتحقق من وجودها ، تحتاج إلى تقليب كمية صغيرة من الجبن في ماء نظيف (مقطر أو شرب) وإضافة حمض الأسيتيك. الطباشير والصودا ، كأملاح ، تتفاعل معها ، وتطلق ثاني أكسيد الكربون في شكل فقاعات.

وفقًا لـ Rospotrebnadzor ، تصل حصة الجبن منخفض الجودة في روسيا إلى 50٪ من الحجم الإجمالي لهذا المنتج ، وفي بعض المناطق يصل هذا الرقم إلى 70٪. غالبًا ما يلجأ المصنعون إلى التزوير الصريح والتشويه المتعمد للمعلومات حول التركيبة. في ظل هذه الظروف ، لا يكون المشتري محميًا من شراء هذه البضائع. ومع ذلك ، فإن معرفة خصائص المنتج الطبيعي والشوائب البديلة له يمكن أن يقلل بشكل كبير من هذه المخاطر.

Roskontrol و roskachestvo

اختبر نظام الجودة الروسي 9٪ من الجبن القريش من 44 علامة تجارية وفقًا لـ 62 مؤشرًا للجودة والأمان. يمكن العثور على نتائج الدراسة بتاريخ 12 فبراير 2018 على الموقع الرسمي: https://roskachestvo.gov.ru/researches/tvorog/.

كما اختبرت Roskontrol هذا المنتج بشكل متكرر. يمكن العثور على واحدة من أحدث الدراسات (بتاريخ 20 فبراير 2018) ، والتي تم فيها اختبار 7 عينات من محتوى الدهون من 4٪ إلى 7٪ ، على الموقع الرسمي:

من الصعب تحديد طبيعة الجبن والزبدة والجبن في المنزل.

يحدد بعض الناس حسب الذوق ما إذا كان المنتج يحتوي على أم لا مكونات طبيعية. لكن هناك القليل منهم.

يتم إجراء مثل هذه التحليلات في مختبرات خاصة ، ولكن ليس في المنزل.

بقدر ما أعرف ، يجب أن تنهار اللبن الرائب. إذا كان مصبوبًا مثل البلاستيسين ، فأنت بحاجة إلى الحذر.

يعرف الزيت الطبيعي على النحو التالي:

إذا تدهور الزيت بسرعة - كان لديك منتج طبيعي.

بالنسبة للجبن القريش المشتراة ، للأسف ، لا يمكنني قول أي شيء ، لكنني سأخبرك بأي نوع جبنلا تستحق الشراء ، ربما سيكون في متناول يدي. يجب عدم شراء الجبن على شكل حبوب صغيرة ، فهو مصنوع في درجة حرارة مرتفعة وسيكون جافًا وقاسًا. لا تأخذ الجبن ذو اللون الأصفر الموحد - على الأرجح ، تمت إضافة الأصباغ إليه. في الجبن القريش العادي ، يجب أن يظهر الزيت في أجزاء صغيرة ، مثل هذه البقع الصفراء بحجم عملة معدنية صغيرة كحد أقصى على المنطقة بأكملها. أيضًا ، لا ينبغي بيع الجبن عالي الجودة محلي الصنع على شكل كتلة عديمة الشكل ، ولكن بالشكل الذي حصل عليه أثناء إزالة مصل اللبن الزائد منه.

أيضًا ، لا تأخذ الجبن القريش رطبًا جدًا - فالباعة عديمي الضمير لا يضغطون على وجه التحديد على مصل اللبن حتى النهاية لزيادة وزن المنتج.

الجبن ، المصنوع على أساس بديل دهون الحليب ، ليس له طعم جبني واضح ، فهو مذاق صابون. إما أنها مرنة للغاية أو تنهار عند القطع. الجبن الطبيعي ، إذا ترك في الشمس ، يصبح طريًا ويفقد مرونته ويذوب. محضرة باستخدام مواد نباتية خام ، تظل مرنة وتظهر قطرات دهنية على سطحها. تذوب الزبدة الطبيعية بلطف في الفم ، وتلتصق الزبدة المصنوعة من الدهون النباتية بالأسنان. في مقلاة ، يتحول الزيت منخفض الجودة إلى سائل متجانس وهسهسة. ينتهي الجبن ذو الجودة الرديئة المتروكة على الطاولة ، ويصبح مغطى بقشرة صفراء ولا يغير طعمه. يتم الشعور بالقشدة الحامضة ذات النوعية الرديئة في الفم بطبقة دهنية على اللسان ولا تذوب تمامًا في الفم.

تحديد الأصالة هو عمل صعب. أود أن يكون الجبن أو الزبدة مفيدًا (بشكل أساسي للأطفال). وتجدر الإشارة على الفور إلى أن الزبدة التي يتم شراؤها من المتجر أو الجبن المنزلي الذي يتم شراؤه من المتجر يتم تصنيعها بشكل متزايد باستخدام مثل ؛ additivesquot ؛. لذلك ، بالكاد يمكن تسميتها طبيعية. بالطبع ، نحن نتحدث عن المدن الكبرى. لذلك إذا كنت تريد الجبن أو الزبدة الطبيعية ، فمن الأفضل شرائها من متجر قرية صغير. في أسوأ الأحوال ، الجدات (الذين يبيعون بالقرب من المترو).

بالطبع ، يمكنك محاولة تحديد الرائحة - طبيعية أكثر مثل ؛ freshquot ؛. ولذا أكرر - إنها مشكلة.

مع الجبن ، يمكن تحديد طبيعتها على النحو التالي - انقر عليها. إذا كان هناك الكثير من إضافات زيت النخيل ، فإن الجبن سيترك آثارًا ورطوبة. من المهم عدم الخلط بينه وبين quot؛ tearquot؛ والتي يتم الحصول عليها من أجبان عالية الجودة غير قابلة للتآكل.

نادرا ما يضاف زيت النخيل إلى الجبن الأزرق.

من المستحيل تحديد طبيعة الجبن والجبن في المنزل. إلا إذا كانت الزيوت. لقد قرأت عن هذا على الإنترنت. وأنت تعلم أن هناك مقالاً يتعارض مع آخر. لكن هناك طرق صحيحة. الأهم من ذلك ، في رأيي ، هذه الزبدة المجمدة يمكن أن تتكسر فقط. لا يمكن قطع منتج طبيعي. اشتريت مؤخرًا في Monetkaquot ؛ يبدو أن الزيت جيد ، وطعمه ، وينتقل عندما يتجمد. ولكن هنا فترة صلاحية هائلة بشكل مدهش - 120 يومًا !!! زيت طبيعيلا يتم تخزين الكثير! هذا يعني أنه تم حشو جميع أنواع المواد الحافظة فيه ، ولكن على العبوة ، باستثناء الكريم ، لا يوجد شيء مذكور في التركيبة (.

هل لديك معمل في المنزل؟

في المنزل ، فقط الذوق هو الذي يحدد جودة المنتج. إذا كنت معتادًا على المذاق الطبيعي لمنتجات الألبان عالية الجودة ، فستحدد المنتج المقلد على الفور. ينطبق هذا أيضًا على الجبن والزبدة والجبن القريش. في بعض الأحيان تبدو جيدة مثل تلك الحقيقية ، لكن الطعم لا يمكن تزويره.

المشكلة هي أنه في المنزل من الصعب للغاية التمييز بين الجبن والجبن والزبدة من المتجر. الشيء الوحيد الذي يمكنك تمييزه عن طريق الرائحة. تنبعث رائحة محلية الصنع مثل البقرة على الفور ، ولكن لا يتم شراؤها من المتجر بأي حال من الأحوال. بعد كل شيء ، بالإضافة إلى المكونات الطبيعية ، تضاف هناك أيضًا الدهون النباتية ويتم إزالة الرائحة.

في الواقع ، حتى بدون أدوات خاصة ، في المنزل في المطبخ ، يمكنك إجراء سلسلة من التجارب التي ستسمح لك بفحص الجبن والجبن والزبدة وغيرها من المنتجات للتأكد من طبيعتها وتحديد جودتها.

لذلك ، فيما يتعلق بالجبن ، سوف يساعدنا اليود. هنا تحتاج فقط إلى بضع قطرات من قطرات اليود على الجبن القريش (قطرتان لكل ملعقة) لفهم ما إذا كان هناك نشا أم لا. تحولت اللبن الرائب إلى اللون الأزرق؟ هنالك. إذا أردنا فحص الجبن القريش بحثًا عن الدهون النباتية ، فنحن نحتاج فقط إلى ترك القليل من الجبن القريش (حرفيًا لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات)

الزيت أصعب.

لكن يمكننا التحقق من الجبن بمساعدة أحاسيس التذوق الخاصة بنا ، ولن نحتاج هنا حتى إلى أي وسائل مساعدة.

لسوء الحظ ، على حد علمي ، من المستحيل تحديد طبيعة الجبن أو الجبن في المنزل ، وهذا يتطلب معدات وكواشف خاصة. لأن كلا من الجبن والجبن يمكن أن يصنعوا ببساطة من نوعية رديئة ، ولكن نفس المنتج مع إضافات ذات مذاق ممتاز ومظهر جيد.

هل تريد أن تحافظ على صحتك؟ ثم راقب بعناية جودة تلك المنتجات التي تقع على طاولتك. لكن يحدث أنه من الصعب جدًا القيام بذلك: لقد اخترع الناس الكثير من الحيل من أجل بيع سلع منخفضة الجودة ، وبالتالي أرخص في التصنيع. غالبًا ما تكون منتجات الألبان ، بما في ذلك الجبن القريش ، مزيفة بشكل خاص. كيف تتحقق من طبيعته في المنزل؟

كيف ولماذا الجبن المزيف؟

يحتوي الجبن الطبيعي على مزيج فريد من العناصر النزرة

الجزء الثاني من السؤال له إجابة واضحة: من أجل الربح. لكن الأول أكثر تعقيدًا بعض الشيء. إذن ، ما هو الشيء الأكثر قيمة في الجبن؟ لبن. وما هو أثمن شيء في الحليب؟ هذا صحيح ، سمين. لضمان عدم إتلاف البروتينات والدهون في المنتج ، يخضع الحليب للترشيح الفائق الذي يحافظ على هذه المكونات. ومع ذلك ، فمن الناحية التكنولوجية هو إجراء مكلف للغاية. لذلك ، في محاولة لخفض تكلفة صنع الجبن القريش ، يضيف المصنعون الدهون النباتية إلى المنتج (غالبًا خليط من جوز الهند وزيوت النخيل ، بعد حظر استخدام هذا الأخير منذ عام 2014 ، يتم استخدام زيوت استوائية أخرى ).

علاوة على ذلك ، تم تقنين هذا الجبن الزائف تحت اسم "منتج اللبن الرائب".ولكن نظرًا لأن هذا الاسم غالبًا ما يكون موجودًا على الجانب أو مكتوبًا بخط صغير جدًا ، فلا ينتبه جميع المشترين إلى ملصق ما يشبه الجبن القريش من خلال جميع المؤشرات الخارجية ، ولكنه في الحقيقة ليس كذلك.

يعاني 75٪ من الأشخاص الذين يعيشون على الأرض من عدم تحمل اللاكتوز الموجود في الحليب. تحل زيادة محتوى الدهون في الجبن بمساعدة الزيوت النباتية هذه المشكلة وتجعل من الممكن تناولها حتى لو كنت تعاني من حساسية من الحليب.

بالإضافة إلى الدهون النباتية ، يتم استخدام الجبن القريش لتزييف:

• الماء - لإعطاء المنتج مظهرًا جديدًا إذا بدأ بالجفاف على المنضدة ؛
• النشا - لزيادة جزء الشاملبضائع؛
• إضافات الفاكهة - لتوسيع نطاق منتجات الألبان القائمة على الجبن الذي لا معنى له.

كيفية تحديد منتج اللبن الرائب؟

يحتوي منتج الخثارة على ملمس أكثر نعومة

الفرق الرئيسي بين الجبن القريش ومنتج الخثارة هو محتوى العناصر الغذائية.

مقارنة بين الجبن الحقيقي ومنتجات اللبن الرائب - الجدول

وبالتالي ، نرى أن منتج الخثارة الذي يحتوي على المزيد من الكربوهيدرات والدهون يكون أكثر ارتفاعًا في السعرات الحرارية وأقل فائدة. ولكن ليس هذا فقط يستنفد التأثير السلبي "للجبن القريش" على الجسم. الضرر الرئيسي في المواد المضافة. والخطر الأكبر هو الحساسية من المواد الكيميائية الموجودة في منتج الحليب المخمر (الأصباغ ، المحليات).

من الجيد أن تكون الشركة المصنعة قد كتبت على العبوة أن هذا منتج خثاري (وإن كان بخط صغير). ولكن إذا كنا نتحدث عن شراء الجبن السائب في السوق ، على سبيل المثال؟ كيف تكون في هذه الحالة؟ يجدر الانتباه إلى:

• الاتساق - في منتج الخثارة يكون أكثر كثافة من اللبن الرائب الطبيعي ؛
• أحاسيس الذوق - الجبن الطبيعي مع الحموضة ، ومزيفة مع طعم السكر الحلو ؛
• الطعم اللاحق - إذا شعرت أن النكهات الاصطناعية قد أضيفت ، فلديك بالتأكيد منتج خثارة أمامك.

كيف تتحقق من جودة البضائع؟

تركيبات GOST الثابتة لكل من الجبن الطبيعي وكتلة الخثارة

إذا اشتريت منتجًا من متجر ، فيجب عليك أولاً فحص العبوة. أولاً ، يجب أن تشير الحزمة إلى أن المنتج يتوافق مع GOST R 52096-2003 و 53504-2009.وثانياً ، وفقًا لهذا المعيار ، يُسمح بوجود مكونين من مكونين مما يلي في تكوين الجبن:

• حليب لا يقل عن الصف الثاني ؛
• مسحوق الحليب كامل الدسم من أعلى درجة ؛
• مسحوق الحليب منزوع الدسم؛
• كريم جاف
• زبدة غير مملحة؛
• التركيز البكتيري الجاف للمكورات العقدية اللبنية المتوسطة ؛
• مقبلات الحليب
• إنزيم المنفحة
• طعام البيبسين لحوم البقر ولحم الخنزير.
• كلوريد الكالسيوم؛
• يشرب الماء.

لذا ، فإن العبوة تفي بالمتطلبات ، ومع ذلك ، عند شراء منتجات الحليب المخمر في السوق أو في متجر ، لا تتاح لنا الفرصة للتحقق من طبيعتها. لكن في المنزل ، حتى بدون وجود مختبر كيميائي ، يمكن لأي شخص يهتم بصحته أن يحل هذه المشكلة.

الاختبارات التي يمكنك القيام بها في المنزل

سوف يكتشف اليود وجود النشا

اليود هو أضمن طريقة للكشف عن النشا في الجبن القريش

لتحديد ما إذا كان المنتج يحتوي على نشا ، فأنت بحاجة إلى بضع قطرات من اليود:

1. نضع القليل من المنتج على طبق.
2. نحن نقطر اليود.
3. نشاهد رد الفعل. إذا تحول الجبن إلى اللون الأزرق ، فإنه يحتوي على النشا.إذا ظل أصفر فاتح - المنتج طبيعي.

تحديد وجود الزيت النباتي

لتحديد وجود الدهون النباتية ، يجب أولاً تذوق المنتج. هذه ليست الطريقة الأكثر موثوقية ، ولكن إذا تمت إضافة الدهون النباتية إلى الجبن ، فسيظل المذاق الزيتي غير المحبب والشعور بفيلم دهني على اللسان. يمكنك أيضًا استخلاص استنتاج حول طبيعة المنتج الطبيعية عن طريق غمره في الخلاط: سيصبح الجبن القريش الطبيعي من البلاستيك وسميكًا قليلاً ، وستكون الكتلة التي تحتوي على الدهون النباتية سائلة. فعالية هذه الطرق ليست 100٪. بالإضافة إلى التحقق من الطفو: يغرق المنتج الطبيعي في الماء ، ويطفو البديل على السطح. لكن هناك طرقًا تعطي نتائج أكثر موضوعية ، على سبيل المثال:

1. صب الماء المغلي الدافئ في كوب.
2. أضف 1 ملعقة صغيرة. جبن.
3. يقلب ويترك لمدة 2-3 دقائق.
4. نلاحظ النتيجة. إذا ظهرت بقع دهنية على سطح الكوب ، فعندئذ نعم ، توجد دهون نباتية.

طريقة أخرى للتحقق من وجود الزيوت النباتية:

1. نأخذ 2 ملعقة صغيرة. جبن.
2. نضع العينة لمدة ليلة واحدة في مكان دافئ.
3. نحن نراقب. إذا كان المنتج حامضًا قليلاً ، لكن اللون ظل كما هو ، فهذا جبن حقيقي. إذا تشكلت قشرة ، وتحول اللون إلى اللون الأصفر ، فهذا يعني أنها مزيفة.

كيفية شراء الجبن الحقيقي ، وليس المزيف - فيديو

في السعي وراء خثارة طبيعيةيقدم العديد من الخبراء حلاً بديلاً: صنع منتج حليب مخمر بنفسك ، باستخدام الحليب عالي الجودة ومزارع البادئ. خلاف ذلك ، يجب أن تقترب بعناية من اختيار الطعام في كل من المتجر والسوق. استخدم طرقًا مجربة للتحقق من جودة منتجات الألبان والتمتع بصحة جيدة!

كيف تتحقق من جودة الجبن؟ هذا السؤال وثيق الصلة جدًا بعصرنا التكنولوجي العالي. بعد كل شيء ، ما لا يضيفه المصنعون إلى منتج الحليب المخمر من أجل تقليل تكلفته أو زيادة الكتلة ككل. دعونا نفرزها بالترتيب.

في المحل

سعر. يدرك أي شخص عاقل أن الجبن عالي الجودة لا يمكن أن يكون رخيصًا. لذلك ، أولاً وقبل كل شيء ، ركز على تكلفة المنتج. يتضح هنا أن الجبن القريش بسعر الكيلوغرام الواحد ، مثل رغيف الخبز ، يجب أن يثير بعض الشكوك.

مدة الصلاحية. لا تتمتع الخثارة السليمة بحيوية كبيرة. بعد 72 ساعة ، يبدأ بالتدريج. وفي درجة حرارة الغرفة حتى قبل ذلك - بعد 8 ساعات. لذلك ، اقرأ بعناية المعلومات الموجودة على العبوة دائمًا! إذا كان تاريخ انتهاء الصلاحية أكثر من 3 أيام ، فعليك رفض شراء هذا المنتج.

طَرد. بداهة ، يجب أن يكون محكم الإغلاق إذا كنت ستشتري الجبن من الشركة المصنعة. افحصها بعناية. يجب أن تكون متيقظًا إذا:

• سلامة الحزمة مكسورة.
• قطرات سائلة أو قطرات غائمة مرئية بالداخل.
• الكتلة في الداخل لا تحافظ على شكلها ، بل تنتشر.

كل هذه العلامات مضمونة بنسبة 100٪ أن الشركة المصنعة تخون المنتج.

مُجَمَّع. مرة أخرى حول المعلومات الموجودة على العبوة. يمكن أن يشمل تكوين الجبن عالي الجودة فقط:

• حليب طبيعي
• زبدة
• كريم
• خميرة

كل شيء آخر من الشرير. اقرأ واقرأ مرة أخرى! خاصة ما هو مكتوب بأحرف صغيرة جدًا أو ملحومًا عن عمد في التماس الجانبي.

فى السوق

هنا لديك المزيد من الفرص لاختيار الجبن عالي الجودة. بعد كل شيء ، يسمح العديد من البائعين للبضائع برائحتها وحتى المحاولة. ولكن هناك بعض الحيل الأخرى التي يمكنك من خلالها تحديد جودة المنتج دون لمسه.

وعاء. لا تتسرع إلى المنضدة. راقب من الجانب ، حيث يفرض البائع عبوات الجبن. عادة ، يجلب الملاك منتجًا منزليًا طبيعيًا في أحواض ، وعلب ، ومرطبانات ، وقدور. ولكن قد يكون هناك وعاء من الألومنيوم على المنضدة ، ولكن يوجد أسفل العداد صندوق يحمل علامة تجارية من جهة تصنيع غير معروفة. إذا أعجبك المنتج ، فتأكد من أن البائع يزنه لك من نفس الحاوية التي جربته فيها.

المشترون. انتبه لقائمة الانتظار ، إن وجدت. عادة ما تسري الشائعات الشعبية بسرعة ، والجميع في المنطقة يعرفون الجبن عالي الجودة. لذلك ، تظهر قائمة الانتظار ، أحيانًا حتى في وقت مبكر ، قبل وصول البائع. ولكن إذا تم بيع منتج فاسد ، فلن يتعجل الناس في الشراء. من أجل الاهتمام ، قف في طابور ، وتحدث مع المشترين. اسأل عما إذا كانوا قد أخذوا الجبن القريش هنا من قبل ، ما طعمه ، وماذا يعتقدون؟ عادة ما يكون الناس على استعداد تام لمشاركة خبراتهم.

من أين الحطب؟ لا تتردد في سؤال البائع. يجيب الأشخاص الذين يبيعون الجبن عالي الجودة بصدق على الفور ، دون تردد وينظرون مباشرة إلى أعينهم. لكن تجار المنتجات المقلدة ينهارون ، ويغفلون عن أعينهم ، ويعطون إجابات غير واضحة. فيما يلي قائمة بالأسئلة الصعبة:

• هل لديك أبقار كثيرة؟
• أين ترعى الكثير منهم؟
• وماذا ، من بقرة واحدة هناك الكثير من الحليب المتبقي للجبن القريش؟
• ما هي اسماء ابقارك؟
• وإلى أي مدى تعيش؟
• كيف تصل إلى هناك؟
• ولماذا لا يشتري السكان المحليون الجبن الخاص بك ، إذا كان جميلًا جدًا؟
• لماذا تبيعون الجبن القريش فقط؟ أين اللبن أو الزبدة؟

حسنا ، وما شابه. عادة ما تكون 5 أسئلة كافية لإحضار البائع إلى مياه نظيفة.

طعم ورائحة. في المتجر ، لن تتاح لك الفرصة لفتح العبوة لتقييم جودة المنتج وفقًا لمشاعرك. لكن في السوق ، لا يرفض معظم البائعين التذوق. لذلك لا تخافوا من السؤال. الرائحة أولا. يجب أن يكون الجبن عالي الجودة رائحته مميزة وحامضة قليلاً. لا ينبغي أن يكون هناك أي شوائب أخرى من الروائح.

قم بتقييم تناسق المنتج بصريًا. يجب أن يكون الجبن المنزلي الجيد متفتتًا ، مصفرًا قليلاً. يشير اللون الأبيض النقي إلى الإنتاج الصناعي. يجب أن تثير الكتل الكبيرة الكثيفة الشك أيضًا.

يجب أن يتذوق الجبن القريش مثل الجبن القريش! يجب ألا يكون هناك طبقة دهنية أو رائحة كيميائية في الفم. استمع إلى نفسك وستفهم ما أتحدث عنه. بالمناسبة ، المنتج الذي يحتوي على دهون نباتية يترك صبغة سكرية حلوة في الفم ، دون أي طعم حامض.

سعر. الجبن الطبيعي محلي الصنع باهظ الثمن. حسب بعض المعايير ، حتى باهظة الثمن. من المحتمل أن يتم خلط المنتج الرخيص مع نفايات غير مفهومة أو يتم تصنيعه بشكل مخالف للتكنولوجيا والمعايير الصحية.

فى المنزل

لذلك ، ما زلت حددت اختيارك واشتريت كمية معينة من الجبن. كيف تتحقق من جودته في المنزل دون الإضرار بالصحة؟ هناك عدة طرق.

اليود. المادة المضافة الأكثر شيوعًا في الجبن من الشركات المصنعة هي النشا. إنه غير مكلف ، ولكنه يزيد بشكل كبير من الكتلة الإجمالية للمنتج. لكن من الصعب جدًا تحديد طعم مثل هذا أثناء التنقل. لذلك ، جاءت الحكمة الشعبية بطريقة رخيصة ولكنها فعالة للغاية. ستحتاج فقط إلى الصيدلية الأكثر شيوعًا اليود.

تحتاج إلى أخذ قطعة من الجبن وإسقاط المحلول عليها. اللون الأزرق الذي يظهر بوضوح يدل على وجود النشا. إذا كان الجبن القريش ملطخًا باليود بلون بني مميز ، فيمكنك أن تكون هادئًا ، فقد اشتريت منتجًا عالي الجودة.

هواء. طريقة أخرى بسيطة تعطي نتيجة موثوقة إلى حد ما. ما عليك سوى ترك كمية صغيرة من المنتج في الهواء الطلق في درجة حرارة الغرفة. اعتمادًا على النتيجة ، يمكنك بالفعل الحكم على الجودة:

1. تغير لون الجبن القريش بشكل ملحوظ إلى اللون الأصفر ، ومغطى قشرة كثيفة. لكن في الوقت نفسه ، لم يتغير الطعم والرائحة. اضطر لإزعاجك. اشتريت منتجًا خثارة مع إضافات غير معروفة.
2. الجبن القريش عمليا لم يتغير لونه ولم يتأثر بالطقس. كانت هناك رائحة توتر أو حتى تخمر قوية. أصبحت الملاحظات شديدة الحموضة ملحوظة في الذوق. تهانينا! لديك منتج ذو جودة طبيعية على طاولتك.

المعالجة الحرارية. لكن شعبنا لا يكتفي باختبار اليود وحده. لطالما أدرك الناس أن الشركات المصنعة تضيف زيوتًا مختلفة (النخيل أو جوز الهند) إلى الجبن. من المستحيل تحديد وجودها حسب الذوق واللون والرائحة. لذلك ، تم اختراع اختبار آخر ، وهو أمر سهل جدًا في المنزل.

ما عليك سوى وعاء وماء مغلي وقطعة من الكتلة. يوضع الجبن القريش في وعاء ، ويُسكب بالماء المغلي ويقلب برفق. يجب أن يتجعد المنتج عالي الجودة تحت تأثير درجة الحرارة في كتلة محكمة الغلق. يجب أن يذوب الجبن القريش الفاسد المحتوي على زيوت نباتية عمليًا ، تاركًا جلطات طرية صغيرة فقط.

يمكن تسمية طريقة تحقق أخرى مماثلة. يتم تسخين الجبن القريش ببساطة في مقلاة جافة ونظيفة. سوف تذوب الكتلة مع الدهون النباتية ، و منتج جيدتخثر ، وإطلاق بعض مصل اللبن.

تزعم بعض المصادر أن فساد اللبن الرائب بسرعة كبيرة هو علامة على الظروف غير الصحية في إنتاجه. هذا ينطبق بشكل خاص على المنتج المنزلي. يقولون أن خادمة اللبن لم تغسل يديها ، وضرع البقرة متسخ ، والأطباق تدخن على مر السنين. نجرؤ على الاعتراض على أن هذا ليس هو الحال على الإطلاق. الحقيقة هي أن القرويين يهتمون أكثر من أي شخص بجودة منتجاتهم. وإلا فمن سيشتري منهم الحليب ومن أمثالهم؟

وللمزيد الان. لقد قابلت مؤخرًا لافتة في السوق: "الجبن القريش الوردي الفريد! من الأبقار فائقة المخادع "وشيء آخر. وكان هناك طابور صغير. بالمناسبة ، لم يختلف السعر كثيرًا عن منتج عادي. وبعد كل شيء ، لم يشعر أحد بالحرج من العنبر الحامض من المنضدة على بعد ميل واحد. لا تفكر أبدًا في شراء الجبن الوردي ، ما لم تكن صبغة في كتلة اللبن الرائب. منتج طبيعي محلي الصنع يتحول إلى اللون الوردي فقط في حالة واحدة: لقد استراح منذ فترة طويلة في نوم أبدي. بعد تذوق مثل هذه الأطعمة الشهية ، يمكنك ملاحقته بسرعة إلى عالم آخر. اللون الوردي هو مؤشر على درجة تلف الجبن القريش القصوى!

عن المرارة. يبرر بعض التجار الماكرين في السوق المرارة في الجبن القريش بعبارات عن الشيح في المراعي ، وبعض القصص الخيالية الأخرى. لا تصدق. الأبقار لا تأكل الشيح. من الكلمة على الإطلاق. لذلك ، إذا عُرض عليك تذوق المنتج ، وشعرت بالمرارة ، فلا تشتريه. هذه هي أول علامة على الجبن القديم ، الذي بدأ بالفعل في التدهور.

الآن أنت تعرف كيفية التحقق من جودة الجبن. وسيكون من الصعب عليك أن تضلل من قبل أي بائع أو مصنع ماكر لسلع منخفضة الجودة.

فيديو: كيفية شراء الجبن الحقيقي ، وليس المزيف