ما هي الأطباق التي يجب تحضيرها لـ Maslenitsa؟ ما لطهي الكرنفال إلى جانب الفطائر؟ كومة كريم ثقيل

لا يمكننا الاستغناء عن الدقيق، بغض النظر عن الفطائر والفطائر التي نصنعها. دعونا نلاحظ فقط أنه يتم استخدام مجموعة واسعة من أنواع الدقيق لإعداد الفطائر - ليس فقط القمح، ولكن أيضًا دقيق الشوفان, الجاودار. أفضل طريقة لعمل الفطائر في هذه الحالة هي من عدة أنواع من الدقيق الممزوجة بنسب مختلفة ( خاصة إذا كان الدور الرئيسي في هذا الخليط هو إعطاء دقيق القمح )، وكذلك من دقيق منصف مع دقيق الشوفان.

2. الحليب

شراء الحليب في زجاجة، أي مبستر، وليس " طويلة الأمد" إذا كنت ستصنع الفطائر والفطائر على محمل الجد، فسوف تستخدم الكثير من الحليب وبالتأكيد لن يكون لديك وقت لتحمض.

3. الزبدة

أولا، سوف تحتاج إلى الزبدة للعجين. ثانيا، سوف تليين المقلية الطازجة الفطائر، ووضعهم في كومة. ثالثًا، وهذه حجة مهمة جدًا، الزبدة هي الجزء الأكثر أهمية في أي وجبة خفيفة روسية عادية - الخبز الأسود مع الزبدة والرنجة، الخبز الأبيضبالزبدة والكافيار وخبز بورودينو بالزبدة والسلمون. لن يرفض أحد مثل هذه الوجبة الخفيفة، لا أحد.

أفضل زيت هو الزيت الذي تبلغ مدة صلاحيته 3-4 أشهر. بالمناسبة، على عكس الزبدة الإنتاج الروسييتم تخزين معظم النفط القادم من أوروبا لمدة ستة أشهر، أو حتى سنة، وهذا أمر مثير للقلق.

4. القشدة الحامضة

القشدة الحامضة هي في الواقع الصلصة الروسية الرئيسية، إما بمفردها أو مملحة أو محلاة. آخر واحد للفطائر والفطائر والجبن سيكون مناسبًا تمامًا.

5. الجبن

إذا كنت ترغب في صنع لفائف الربيع، فسيكون الجبن القريش مناسبًا جدًا ( نحن لا نذكر اللحوم لأن أولئك الذين يراقبون الصوم الكبير، التخلي عن اللحوم بالفعل خلال أسبوع Maslenitsa). بالإضافة إلى ذلك، فهي جيدة جدًا للكرنفال.

6. البيض

سيكون بيض الدجاج مفيدًا للعجين وربما لملء الفطائر - إذا قررت طهيها مع الأرز أو خبزها.

7. الزيت النباتي

الغزل هو طريقة روسية أصلية للقلي: الطهي في طبقة سميكة من الزيت الساخن، بسمك سنتيمتر واحد على الأقل (أو حتى 1.5-2 سم). ما نعنيه هو أنه في Maslenitsa يمكنك قلي الحطب والفطائر الصغيرة وجميع أنواع فطائر الغزل الأخرى. لكن يمكن قلي الفطائر بالزبدة أو شحم الخنزير - أيهما تفضلين.

8. الكافيار

لا يمكننا شراء الكافيار الأسود، ولا نفكر بجدية في تقليد الكافيار الأسود، لكن هذا ليس سببًا للاقتصار على كافيار السلمون. يمكنك تجربة الكافيار الأبيض، خاصة أنه أصبح الآن ممثلا جيدا في المتاجر بسعر معقول للغاية.

بالمناسبة، قبل الثورة، كانت الفطائر مع الكافيار في أغلب الأحيان تعني الفطائر مع الكافيار الأبيض من سمك الكراكي، والسمك الأبيض، والكارب، والكارب، وكافيار البايك. في المطبخ التقليديومن المعتاد تتبيله إما بالبصل المفروم ناعماً و زيت نباتي (مزيد من الاختيار - الخل و عصير ليمونوأيضا الفلفل)، أو القشدة الحامضة.

9. السمك

بغض النظر عما قد يقوله المرء، فإن Maslenitsa هو سبب لتخليل سمك السلمون أو سمك السلمون المرقط. كيفية المخلل - . السمك المملحسيكون جيدًا مع الفطائر والخبز والزبدة. ستكون فطائر السمك مفيدة أيضًا لـ Maslenitsa.

10. العسل

يجدر اختيار العسل السائل والمتدفق للفطائر. وبشكل عام يبدأ العسل بالتبلور ( النحالون يقولون "اجلس") 2-3 أشهر بعد التجميع. بعض الأصناف، مثل السنط والكستناء، تنضج في وقت لاحق بكثير لأنها تحتوي على المزيد من الفركتوز. عسل الأكاسيا له الطعم الأكثر كلاسيكية، وهو رقيق وغير متخم ( ولهذا السبب يتم استخدامه غالبًا في صناعة الحلويات)، الكستناء - لاذع، ذو طعم مرير، ليس للجميع.

11. التوت والفواكه

سيكون جيدًا للفطائر - يمكن أن يكون التوت الأزرق والفراولة والكشمش والتوت البري وما إلى ذلك. نظرًا لأننا في شهر فبراير، فلا داعي لشراء منتجات باهظة الثمن. التوت الطازج، يمكنك التعامل مع المجمدة - علاوة على ذلك، لا يزال يتعين عليك وضع التوت في قدر، وإضافة السكر والزبدة ( أو الماء) وتحضير صلصة التوت. كخيار - الفواكه: التفاح والمشمش والخوخ.

12. الفطر

المجففة أو المجمدة فطر الغابة، وأيضا فطر طازجسيكون جيدًا كملء للفطائر و... يُطهى الفطر جيدًا مع البصل والقشدة الحامضة. لاحظ أن فطر المحار كملء للفطائر أسوأ من الفطر - فهو شديد الصلابة.

13. الملفوف

سوف تحتاج إلى الملفوف إذا قررت صنع كوليبياكا أو. بالمناسبة، هل حاولت خلط الطازج و... إنه يعمل بشكل جيد للغاية!

14. المشروبات الكحولية والميد

سيكون الكحول الروسي الحلو جيدًا كمرافق للفطائر الحلوة، لكن الفودكا العادية لا تتناسب معها بشكل جيد. لكن الفودكا تتناسب بشكل جيد مع الفطائر مع الأسماك وجميع أنواع الكوليبياكي والفطائر المقلية اللذيذة.

15. الشاي

خيار الفوز للفطائر الحلوة مع العسل والقشدة الحامضة وحشوات التوت هو الشاي الأسود الساخن. ليست غريبة، ولكنها الأكثر شهرة، الهندية ( كيف كنت "مع الفيل" إذا كنت تتذكر) - ويخمر وفقا لجميع القواعد. أتمنى لك Maslenitsa رائعة!

Maslenitsa هي عطلة تقليدية قديمة للسلاف، والتي جاءت إلينا منذ عصور ما قبل المسيحية. ومع ذلك، في السابق، تم الاحتفال به في وقت لاحق بكثير، لأنه كان في هذه العطلة احتفل الناس بالربيع. لكن الآن يبدأ Maslenitsa قبل أسبوع من بدء الصوم الكبير، ويستمر في الواقع هذا الأسبوع. لذلك، في عام 2019، تبدأ العطلة في 4 مارس وستستمر حتى 10 مارس ضمناً.

منذ العصور القديمة، تم الحفاظ على عادة طهي الفطائر، التي ترمز إلى الشمس، في هذا الوقت. وفقًا للشرائع المسيحية، لا يزال يُسمح في Maslenitsa بتناول منتجات الألبان والأسماك، لكن لم يعد بإمكانك تناول اللحوم.

تقليديا، قاموا أيضًا بإعداد منتجات الدقيق المختلفة والأسماك المقلية أو المسلوقة أو المملحة أو المدخنة ووضع السمك على المائدة. قام محررونا بجمع الوصفات التي يمكن تحضيرها في هذه العطلة، باستثناء الفطائر.

ما لطهي الطعام ل Maslenitsa

خبز الزنجبيل بالعسل

كان يطلق على Maslenitsa Wednesday اسم "Gourmand". أعدت الحموات بشكل خاص لهذا اليوم، منذ ذلك الحين جاء أصهاره لهن لتناول الفطائر. ولكن إلى جانبهم، غالبًا ما تعاملهم حمااتهم بخبز الزنجبيل بالعسل.

مكونات:

• دقيق - 4 1/4 كوب
• سكر - 1 كوب
• زبدة - 140 جرام
• العسل - 3 1/2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• الماء - 1/2 كوب
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة
• ملح – 1 ملعقة صغيرة
• القرفة - 1 1/2 ملعقة صغيرة
• زنجبيل مطحون - 1/2 ملعقة صغيرة
• قرنفل - 1/2 ملعقة صغيرة
• بياض البيض – 1 قطعة
• السكر البودرة - 1 1/2 كوب
• عصير الليمون – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة

وصفة الطبخ:

اخلطي السكر والعسل والماء في قدر. ضعيه على نار متوسطة وانتظري حتى يذوب السكر مع التحريك من حين لآخر. ثم يضاف الزيت والبهارات - القرفة والزنجبيل والقرنفل. نرفعه عن النار عندما تذوب الزبدة، ثم نخفق الدقيق مع صودا الخبز والبيكنج باودر في وعاء كبير. بعد ذلك، صب خليط دافئ من البهارات والسكر والزبدة في الدقيق. قم بتحريك العجينة وعجنها، ثم تشكل منها كرة، وتغلفها بغشاء ملتصق وتوضع في الثلاجة طوال الليل. في اليوم التالي من عجينة جاهزةيمكنك طهي خبز الزنجبيل. أخرج العجينة من الثلاجة وسخن الفرن إلى 200 درجة. افردي العجينة بعد أن تصل إلى درجة حرارة الغرفة وقطعي كعك الزنجبيل باستخدام قالب خاص أو سكين. يمكن وضع ملفات تعريف الارتباط المقطوعة من خبز الزنجبيل في الفرن بعد تغطية صينية الخبز مسبقًا. ورق البرشمان. إنهم يخبزون بسرعة كبيرة - 5-6 دقائق كافية لك!

فاز البيض السكر البودرةوعصير الليمون حتى يصبح ناعما. ضعي الخليط في كيس واقطعي طرفه في النهاية. قم بطلاء ملفات تعريف الارتباط بالزنجبيل بالتزجيج وانتظر حتى يتصلب.

خبز الزنجبيل بالعسل

سبيتن

هذا مشروب سلافي شرقي قديم مصنوع من الماء والعسل والتوابل، والذي غالبًا ما يشتمل على خلطات عشبية طبية. يمكن أن يكون كحوليًا وغير كحولي، وله اختلافات مختلفة تمامًا - حار، مسكر، شتوي، دبس السكر وما شابه. دعونا نتحدث عن واحد منهم - سبيتنا الشتوية.

مكونات:

• الماء – 4 أكواب
• سكر - 0.5 كوب
• العسل - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق
• القرنفل – 1 جهاز كمبيوتر.
• القرفة – 1 جهاز كمبيوتر.
• ورقة الغار- 1 جهاز كمبيوتر.
• الهيل – 2-3 قطع.

وصفة الطبخ:

يُسكب 4 أكواب من الماء في قدر، ويُوضع على النار ويُترك حتى يغلي. ثم أضف نصف الماء المغلي أكواب من السكر 5 ملاعق كبيرة من العسل والبهارات المختلفة (القرنفل، القرفة، ورق الغار، الهيل). تغلي لمدة 10-15 دقيقة. أَضْنَى. تقدم ساخنة في إبريق.

سبيتن

أرقام العجين

يمكنك أيضًا تدليل عائلتك بمختلف التماثيل المصنوعة منها عجينة الزبدة: القبرة والحمام والسنونو. وكان من المعتاد تحضير مثل هذه المنتجات خاصة يوم الخميس - "رازغولاي" كما كان يطلق عليها.

مكونات:

• دقيق - 3 ملاعق كبيرة. ل. للعجين و 3 أكواب للعجين
• الحليب – 250 مل
• الخميرة الجافة – 30 جم
• السكر البودرة – 1 ملعقة كبيرة. للعجين و 100 جرام للخبز
• بيض الدجاج – 2 قطعة.
• زيت عباد الشمس – 1 ملعقة كبيرة.
• ملح - قليل
• زبدة - 120 جم

وصفة الطبخ:

أولاً، تحضير العجينة: أضيفي السكر البودرة والخميرة والدقيق إلى الحليب الدافئ (35-40 درجة مئوية) وقلبي حتى تذوب جميع المنتجات بالكامل. نترك العجينة لمدة نصف ساعة. بعد هذا الوقت، سوف تحصل على "غطاء" رائع، والذي سوف يسقط لاحقا، وسوف تظهر الفقاعات على السطح - العجين ناضج.

في وعاء منفصل، اخلطي الخبيزة: الناعمة سمنةالبيض والسكر. يُمزج ويُمزج: العجين والخبز والدقيق حتى تصبح العجينة مرنة وناعمة. سمنة عجينة الخميرةتشكل على شكل كرة، توضع في مقلاة، تغطى بمنشفة نظيفة وتترك لمدة 1-2 ساعة حتى ترتفع العجينة. ثم نعجن العجينة ونشكلها على شكل أشكال ثم نضعها في صينية خبز مدهونة بالزبدة. تُخبز العجينة لمدة 40 دقيقة عند 180 درجة. بعد 20 دقيقة، دهن المنتج بصفار البيض المخفوق.

يمكن تزيين أشكال العجين بالثلج

رعشة أو Drachenka

يتم تحضير هذا الطبق من الدقيق والبيض والحليب. في بعض الحالات، يكون الرجيج مشابهًا جدًا للعجة، وفي حالات أخرى يكون أكثر صلابة - مثل الكعك المخبوز. كان للاستمناء أيضًا معنى طقسي: في أيام الجنازة ذهبوا معها إلى المقبرة.

مكونات:

• دقيق – 1.5 سل.
• صفار – 10 قطع.
• السناجب – 5 قطع.
• كريمة ثقيلة – 1 سل.
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة.
• ملح – 1 ملعقة صغيرة.
• السكر البودرة – 3 ملاعق كبيرة.

وصفة الطبخ:

يُطحن الصفار مع السكر البودرة حتى يصبح لونه أبيض، ثم تُسكب الكريما تدريجيًا في الخليط ويُحرَّك حتى تتشكل كتلة متجانسة. أضيفي الدقيق تدريجياً واعجني العجينة. أضيفي الملح واخفقي جيداً. بشكل منفصل، اخفقي البياض مع قليل من الملح حتى تحصلي على رغوة قاسية. أضيفي العجينة برفق، مع التحريك من الأعلى إلى الأسفل.

تصب في مقلاة مدهونة أو مقلاة عميقةووضعها فيه فرن ساخنلمدة 15-20 دقيقة.

رعشة قبالة

كورنيك

وفقًا للعرف ، تقام يوم السبت "لقاءات أخت الزوج" ، أو بالأحرى مساء السبت كانت الطاولة محملة بأطباق الدقيق: فطائر الكرز والكورنيك ومجموعة متنوعة من الفطائر. بالمناسبة، حدثت طقوس حرق الدمية في نفس الوقت. اعتقد الناس أن النار لها قوى سحرية وتطهر الإنسان من كل الأشياء السيئة. يُطلق على كورنيك أيضًا اسم الفطيرة الملكية وملك الفطائر والاحتفالية. على الرغم من أنه ليس من المعتاد في المسيحية تناول اللحوم خلال هذه الفترة، ولكن إذا لم تتبع هذه القواعد، فيمكنك تجربة طهيها.

مكونات:

• زبدة (يفضل أن تكون محلية الصنع) – 100 جم
• القشدة الحامضة – 110 جم
• الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة.
• ملح - قليل
• دقيق - 2 كوب
• لحم – 500 جم
• البطاطس – 2 قطعة.
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• البيض – 1 جهاز كمبيوتر.

وصفة الطبخ:

تذوب الزبدة وتبرد. أضيفي القشدة الحامضة والملح والصودا واخفقيها في البيضة. امزج كل شيء. دلك عجينة خفيفة. للقيام بذلك، ينخل الدقيق ويضاف خليط القشدة الحامضة والزبدة. تُغطى العجينة بفيلم التشبث وتترك لمدة ساعة. في هذه الأثناء، تحضير الحشوة. يُقطع اللحم والبطاطس والبصل جيدًا بسكين حاد ويُضاف الملح والفلفل. اثارة.

تُقسم العجينة إلى قسمين بالنسب التالية: 2/3 و1/3. قم بطرح معظمها بسمك 5 مم وضعها على صينية خبز مبطنة بالرق. تراجعي مسافة 5 سم عن الحواف، ووزعي الحشوة بالتساوي. نفرد الجزء الثاني من العجينة ونضعه في الأعلى. أغلقي الحواف واستخدمي سكينًا لعمل قطع في المنتصف للسماح للبخار بالهروب. دهن الدجاج بالبيض المخفوق ووضعه في الفرن لمدة 40 دقيقة على حرارة 180 درجة.

فطيرة الدجاج

فطيرة السمك الحمراء

هذا أمر لا يصدق طبق لذيذ. ويمكن تقديمه إما باردًا أو ساخنًا. حسب الوصفة المقترحة للطبخ فطيرة السمكالمجمدة على ما يرام عجين الفطير، لذلك يمكن تحضيره بسهولة وبسرعة.

مكونات:

• سمك السلمون المملح قليلاً أو سمك السلمون المرقط – 300 – 400 م
• نفخة الخميرة
• البيض - 4 قطع.
• البصل الأخضر – 1 حفنة
• أرز – 1 كوب

وصفة الطبخ:

أولاً، قم بطهي الأرز مسبقًا حتى يتوفر له الوقت ليبرد. تُبطن صينية الفطيرة بورق الخبز وتُرش بالزبدة. ثم نفرد ورقتين من العجين ضع ورقة واحدة في الجزء السفلي من القالب. يقشر السمك ويعظم ويقطع إلى قطع صغيرة. بعد ذلك، اسلقي البيض بقوة وقطعي البصل.

الآن ضعي حشوة الفطيرة على القاعدة: طبقة من الأرز، ثم البصل والبيض. والأخير هو طبقة السمك. غطي الجزء العلوي بالنصف الآخر من العجينة. قرص العجينة حول الحواف، ثم دهن الجزء العلوي من الفطيرة بالزبدة ورشها بالسكر. للسماح للبخار بالهروب، قم بعمل عدة ثقوب بالسكين. يمكنك وضع الفطيرة في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة.

فطيرة السمك

كايماك

نادرًا ما يتم العثور على الكايماك على أرفف المتاجر. هذا منتج الألبان. الكتلة الطرية أو الحلوة أو المالحة عبارة عن تقاطع بين الجبن والقشدة الحامضة والزبدة.

مكونات:

• كريم – 3 ملاعق كبيرة.
• سكر – 1 ملعقة كبيرة.
• سكر الفانيليا (طبيعي) – ¼ كيس
• ليمون – 1 قطعة.

وصفة الطبخ:

يُمزج كوبان من الكريمة مع السكر وسكر الفانيليا ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج (يجب أن تتكاثف القطرة المسقطة في الماء البارد حتى تتماسك القشدة الحامضة). عند طهي الكيمك، تأكد من أنه لا يحترق.

قم بتبريد الكايمك النهائي بسرعة (ضع الوعاء في الماء البارد)، ثم اخفقه باستخدام ملعقة، وأضف عصير الليمون قطرة قطرة. عندما يصبح الكيمك سميكًا وأبيضًا، أضيفي إليه الكريمة بعناية. نخلط الخليط جيداً ونضعه في الثلاجة. يمكن تقديم الكايماك بشكل منفصل أو إضافتها كطبقة للوافل أو الكيك.

كايماك

فارينيتس

هذا مشروب حليب مخمر، محضر من حليب البقر المخبوز (ريازينكا)، باستخدام القشدة الحامضة كبداية.

مكونات:

• الحليب – 1 لتر
• كريم – 250 مل
• القشدة الحامضة - ½ ملعقة كبيرة.
• صفار – 1 جهاز كمبيوتر.
• سكر – 1 ملعقة كبيرة.

وصفة الطبخ:

نخلط الحليب والكريمة في قدر ونضعها في الفرن. بمجرد ظهور القمم على السطح، قم بخفضها إلى الأسفل باستخدام ملعقة ورجها. ضع قمة واحدة على طبق من ذهب. استمر في خبز الحليب حتى يقل حجمه بمقدار الثلث. أخرجي الحليب المخبوز من الفرن واتركيه ليبرد إلى درجة حرارة 40 درجة مئوية.

يُضاف الكريما الحامضة الممزوجة بالصفار والسكر ويُخفق ويُسكب في أكواب ويُوضع فوقها قطعة من الرغوة. ضعيها في مكان دافئ (30-40 درجة مئوية) حتى يتحول لون الفارينتس إلى الحامض. ثم ضعه في الثلاجة. يُقدم الفارينيت مع السكر والقرفة والبسكويت.

تشيز كيك "كيفسكي"

يُطلق على Maslenitsa أحيانًا اسم أسبوع الجبن. في هذه العطلة قاموا بطهي الجبن أطباق مختلفة، على وجه الخصوص، الجبن.

مكونات:

• جبنة محلية الصنع - 500 غرام؛
• دقيق - ¾ ملعقة كبيرة.
• البيض - 3 قطع.
• سكر - 3-4 ملاعق كبيرة.
• مربى - 2-3 ملاعق كبيرة.
• الزبيب – 2 ملعقة كبيرة.
• المفرقعات البيضاء – 50 جم
• زبدة - 100 جم
• السكر البودرة – 1 ملعقة كبيرة.
• كريمة حامضة 20% دسم – نصف كوب.
• الملح حسب الذوق

وصفة الطبخ:

افركي الجبن من خلال منخل واخلطيه مع السكر وبيضتين والملح والدقيق وقلبي حتى يصبح ناعمًا. افرز الزبيب واشطفه وجففه. يُسلق الزبيب مع المربى حتى يصبح سميكًا وباردًا. كتلة اللبن الرائبيُقسم إلى قطع، ويُلف إلى كعكات مسطحة مستديرة بسمك 5-7 مم، ويُضاف المربى المطبوخ ويُصنع كعك الجبن شكل بيضاوي. انقعي كل قطعة تشيز كيك في بيضة مخفوقة، ثم اخبزيها في فتات الخبز واقليها في كمية كبيرة من الزيت. عند التقديم يرش السكر البودرة. يُقدم الكريما الحامضة بشكل منفصل.

سيرنيكي

شهية طيبة!

Maslenitsa - أقدم عطلة سلافية وصلت إلينا Maslenitsa مع هيمنة الجزء الترفيهي منها، مع الرقصات المستديرة والنيران والفطائر والدعوات التي لا غنى عنها للزيارة. حتى الكنيسة الأرثوذكسية تعتبر الآن Maslenitsa ليست عطلة وثنية، بل هي عطلة خاصة بها، أرثوذكسية، وتعتبرها تحضيرًا للصوم الكبير.

حتى القرن السابع عشر، حاولوا حظر هذه العطلة واضطهدوا من احتفلوا بها علانية. ومن الواضح أن هذه الفكرة لم تأتِ بشيء للقضاء على "المرح الشيطاني"، ودافع الأهالي عن حقهم في الاستمتاع في آخر أيام الشتاء. منذ النصف الثاني من القرن الثامن عشر، قامت الكنيسة "بتكييف" Maslenitsa لأغراضها الخاصة ولم تمنع أبناء الرعية من المشاركة في الباشانيا العامة، مع فرض قيود معينة على تكوين الأطعمة المناسبة للطعام في هذه الأيام و"لوائح" صارمة "من الصلوات. كان لكل يوم من الأيام السبعة (وحتى القرن السابع عشر الأربعة عشر) من Maslenitsa اسمه الخاص.

بحلول بداية القرن العشرين، كانت جميع الأسماء مختلطة - قديمة، كنيسة، شعبية، والآن الكرنفال هي عطلة ترحيب الربيع، البهجة، الهم، مع وفرة من الطعام، والأهم من ذلك، الفطائر. وعليه، يمكنك تناول أي أطباق في Maslenitsa لا تحتوي على اللحوم.

أطباق السمك، الفطائر، الغزل، كورنيك، الجبن، الفطائر، اللفائف، خبز الزنجبيل، الخبز.
وتشمل المقبلات الكافيار والمخللات والجبن والفطر. تشمل المشروبات السبيتن والبيرة والكفاس ومشروبات الفاكهة والميد والفودكا.

ربما تكون Maslenitsa واحدة من أكثر الأعياد إثارة للجدل لدى شعبنا. من المثير للدهشة أن هذه العطلة تجمع في أذهاننا بين كل من كوموديتسا الوثنية (عطلة الربيع الفلكي بين السلاف القدماء) وآخر الأسابيع الثلاثة (أسابيع الكنيسة) قبل الصوم الكبير وما يسمى بالكرنفال "الشعبي" - الشغب ، شره، كما يقولون، عطلة في حالة سكر.

لسوء الحظ، فإن Maslenitsa "الشعبي"، الذي أطلق عليه مرسوم بيتر الأول "المجلس الأكثر مرحًا والأكثر سكرًا والاستثنائية"، يسود الآن في مدن وقرى بلدنا. تظهر احتفالات Maslenitsa بشكل واضح وحيوي للغاية في فيلم "حلاق سيبيريا". هناك فودكا تتدفق، ومعارك بالأيدي لا معنى لها في قسوتها، ويوم الغفران التائب...

كوموديتسا: أول فطيرة للدب

لكن في العصور القديمة، كانت Maslenitsa (بتعبير أدق، Komoeditsa) عطلة مشمسة رائعة لوصول الربيع، وصحوة الطبيعة من شتاء طويل، وبداية عام جديد. حتى اسم هذه العطلة - كوموديتسا - كان مرتبطًا بطقس إيقاظ الدب السلافي الله. منذ الصباح الباكر، ذهب موكب رسمي إلى الغابة: تم إحضار "تضحيات الفطائر" إلى وحش العسل العظيم - الفطائر الأولى التي تم وضعها على جذوع الأشجار. أطلق السلافيون على الدب اسم كوم، ومن هنا جاء القول المأثور الشهير "أول فطيرة تذهب إلى كوم" (أي إلى الدببة!). ما أجمل أن تتغير اللغة والمفاهيم..

مع ظهور المسيحية في روس، تم مسح الأعياد القديمة، المرتبطة بشكل صارم بالأحداث الفلكية (الانقلاب الصيفي والشتوي والاعتدالين الربيعي والخريفي)، من ذاكرة الناس أو استبدالها بأعياد الكنيسة التي كانت مناسبة في الوقت المناسب.

بالمعنى الدقيق للكلمة، لا يمكن اعتبار Maslenitsa عطلة ربيعية، لأنها لا تزال بعيدة جدًا! يتم الاحتفال بـ Maslenitsa قبل شهر تقريبًا من بداية الربيع الفلكي. كان لا بد من "نقلها" ، وإلا لكانت العطلة المشمسة المبهجة قد وقعت في ذروة الصوم الكبير الصارم. لقد كان هناك استبدال للمفاهيم، وهو ما يحدث كثيرًا في تاريخ أي بلد، وخاصة في بلدنا. أحد أعياد ثورة أكتوبر العظيمة، الذي تم إنشاؤه ليحل محل الاحتفال بيوم انضمام آل رومانوف، تم استبداله بدوره بيوم الوحدة الوطنية، ما الذي يستحقه!

ولكن مهما كان الأمر، فنحن جميعًا نحب Maslenitsa ونحتفل به بكل سرور. وفي النهاية، المهم أن هذا العيد يجلب لنا جميعاً الفرح والمرح، ويعد المواطنين المؤمنين للصوم القادم.

في أسبوع الكرنفالهناك بالفعل بعض القيود الغذائية المعمول بها. على سبيل المثال، لا يمكنك أكل اللحوم. ولكن يمكنك تناول الكثير من الفطائر والأسماك والبيض ومنتجات الألبان.

المطبخ العتيق لـ Maslenitsa

Maslenitsa هي مناسبة رائعة لتجربة الطبخ الأطباق القديمة، كانت تحظى بشعبية كبيرة منذ حوالي 100-200 عام. لسوء الحظ ، أصبحت أطباق الحليب المخمر القديمة تُنسى الآن تقريبًا ، لكنها ليست صحية فحسب ، ولكنها أيضًا لذيذة جدًا. يمكنك طهي Varenets أو Kaimak أو الحقيقي الجبن محلية الصنعوالتي لا يمكن مقارنتها بالمنتج الذي تم شراؤه. حتى الأفضل.

الطبق التقليدي على طاولة Maslenitsa هو بالطبع الفطائر. الخميرة، العجين المخمر، القمح، الحنطة السوداء أو الدخن، سميكة ورقيقة أو رقيقة، مخرمة... كم عدد ربات البيوت - الكثير من الوصفات! وما هي أسماء الفطائر القديمة: "اللورد"، "الملكي"، "التاجر"، "البويار"...

خميرة

تحضير العجين المخمر للفطائر في Maslenitsa

1. صب 150 مل من الماء الدافئ في وعاء سعة 2 لتر وأضف كمية كافية من الدقيق لعمل عجينة بقوام القشدة الحامضة السميكة. غطي الجرة بمنديل وضعها في مكان دافئ لمدة يوم. بعد يوم، أضف 150 جرام من الماء الدافئ إلى الجرة مع 1 ملعقة صغيرة. يُقلب العسل جيدًا ويُضاف الدقيق إلى قوام القشدة الحامضة السميكة.
2. يغطى بمنديل ويوضع في مكان دافئ لمدة 12 ساعة. ثم أضيفي 150 مل من الماء الدافئ مرة أخرى، وقلبي وأضيفي الدقيق حتى تصبح الكريمة سميكة. ضع الجرة في مكان دافئ لمدة 12 ساعة. بعد هذا الوقت، المبدئ جاهز.
3. ومع ذلك، يمكن طهيه مع دقيق الجاودار أو القمح عجين القمحيعيش أقل بكثير من الجاودار. بعد استخدام البادئ لصنع العجينة، اترك حوالي 5-6 ملاعق كبيرة في الجرة. يُضاف العجين المخمر 150 مل من الماء الدافئ ويُقلب مع الدقيق حتى تتكاثف القشدة الحامضة. قم بتخزينه في مكان بارد إذا كنت لا تخطط لاستخدام البادئ في اليوم التالي.

فطائر مخرمة من العجين المخمر لـ Maslenitsa

سوف تحتاج إلى:

• 1 ملعقة كبيرة. عجين مخمر,
• 2 بيضة
• 1.5 ملعقة صغيرة. عسل،
• 1.5 ملعقة صغيرة. ملح،
• 2 مكدسات دقيق،
• 100 مل من الحليب المخمر،
• 100 مل من الحليب،
• 200 مل ماء.

تحضير:

1. يعجن البادئ والدقيق والعسل والملح مع الحليب المخمر و 150 مل من الماء ويخلط ويترك لمدة ساعة في مكان دافئ. ثم أضف 50 مل من الماء المغلي، ويقلب جيدا، ويخفق البيض ويصب في الحليب. اترك لمدة 1 ساعة أخرى. عندما تظهر الفقاعات على السطح، يمكنك البدء في خبز الفطائر.
2. ولكن، بالإضافة إلى الفطائر، يجب أن يكون هناك بالتأكيد كعك الجبن على الطاولة في أسبوع العطلات هذا - مستدير ورقيق، وهو أيضًا رمز للشمس بطريقة ما، وفطائر الفطائر، ومجموعة متنوعة من منتجات الألبان، بالإضافة إلى أطباق البيض. حول بعض التقليدية و وصفات حديثةسيخبرك موقعنا الإلكتروني عن أطباق Maslenitsa.

كعكة الجبن "تسارسكايا"

سوف تحتاج إلى:

• 500 غرام من الجبن قليل الدسم،
• 5 بيضات
• 5-7 ملاعق كبيرة. الصحراء,
• 200 غرام زبدة،
• 1.5 كومة. دقيق،
• الملح حسب الذوق.

تحضير:

1. اطحني صفار البيض مع السكر حتى يصبح لونه أبيض، واخفقي البياض مع قليل من الملح حتى تحصلي على رغوة قاسية. افركي الجبن من خلال منخل للحصول على بنية أنعم.
2. يُمزج الصفار مع الجبن ويُقلب ويُضاف البياض ويُخفق بالخلاط حتى يصبح رقيقًا. ابشري الزبدة المجمدة على مبشرة خشنة واخلطيها مع الدقيق واطحنيها حتى تحصلي على فريك.
3. نصف خليط الدقيقنسكبه في قاع القالب ونضع الجبن ونغطيه بالفتات المتبقية. ندخلها إلى فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية ونخبزها حتى تنضج.

دراخينا

سوف تحتاج إلى:

1.5 كومة. دقيق،

10 صفار،

5 بروتينات،

1 كومة كريم ثقيل,

1 ملعقة كبيرة. سمنة،

1 ملعقة صغيرة ملح،

3 ملاعق كبيرة. السكر البودرة.

تحضير:

1. يُطحن الصفار مع السكر البودرة حتى يصبح لونه أبيض، ثم تُسكب الكريما تدريجيًا في الخليط ويُحرَّك حتى تتشكل كتلة متجانسة. أضيفي الدقيق تدريجياً واعجني العجينة. أضيفي الملح واخفقي جيداً. بشكل منفصل، اخفقي البياض مع قليل من الملح حتى تحصلي على رغوة قاسية. أضيفي العجينة برفق، مع التحريك من الأعلى إلى الأسفل.
2. تصب في قالب مدهون أو مقلاة عميقة وتوضع في فرن ساخن لمدة 15-20 دقيقة.

كايماك

سوف تحتاج إلى:

• 3 كوب كريمة،
• 1 كوب سكر
• ¼ كيس سكر الفانيليا(طبيعي)،
• 1 ليمون.

تحضير:

1. يُمزج كوبين من الكريمة مع السكر وسكر الفانيليا ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج. يتم تحديد مدى استعداد الكايماك على النحو التالي: يثخن القطرة المسقطة في الماء البارد حتى قوام القشدة الحامضة. عند طهي الكيمك، تأكد من أنه لا يحترق. من الأفضل طهي الطعام في حمام مائي.
2. قم بتبريد الكايمك النهائي بسرعة (ضع الوعاء في الماء البارد)، ثم اخفقه باستخدام ملعقة، وأضف عصير الليمون قطرة قطرة. عندما يصبح الكيمك سميكًا وأبيض اللون، أضيفي إليه الكمية المتبقية من الكريمة. نخلط الخليط جيداً ونضعه في الثلاجة.

الكايماك هي حلوى ممتازة يمكن تقديمها بشكل منفصل أو وضعها بين الفطائر أو الكعك.

فارينيتس

سوف تحتاج إلى:

• 1 لتر من الحليب،
• 250 مل كريمة،
• ½ كوب الكريمة الحامضة،
• 1 صفار،
• 1 ملعقة كبيرة. الصحراء.

تحضير:

1. نخلط الحليب والكريمة في قدر ونضعها في الفرن. بمجرد ظهور الرغوة على السطح، اخفضها إلى الأسفل بملعقة ورجها. ضع رغوة واحدة على طبق. استمر في غلي الحليب حتى يقل بمقدار الثلث. أخرجي الحليب المسلوق من الفرن واتركيه ليبرد إلى درجة حرارة 40 درجة مئوية.
2. يُضاف الكريما الحامضة الممزوجة بالصفار والسكر ويُخفق ويُسكب في أكواب ويُوضع فوقها قطعة من الرغوة. ضعيها في مكان دافئ (30-40 درجة مئوية) حتى يتحول لون الفارينتس إلى الحامض. ثم ضعه في الثلاجة. يُقدّم الفارينتس مع السكر والقرفة والبسكويت.

جبنة ماسلينيتسا

يُطلق على Maslenitsa اسم "الجبن" ليس بسبب الجبن. كان الجبن في روس القديمة يسمى الجبن القريش. ولكن في الوقت الحاضر هناك الكثير وصفات رائعةمن الجبن، وهو ببساطة خطيئة عدم استخدامها. على سبيل المثال، هنا هي الوصفة وجبة خفيفة لذيذةمن الجبن.

صنع الزبادي والجبنة المنزلية

طريقة الطبخ:

1. يُغلى الحليب (يُفضل الحليب الريفي) ويُبرد بسرعة الماء الباردتصل إلى 35-40 درجة مئوية. قم بتخمير الحليب المحضر مع القشدة الحامضة بمعدل نصف كوب. يُسكب لتر واحد من الحليب في مرطبانات ويوضع في مكان مظلم عند درجة حرارة 35-38 درجة مئوية. سيكون الحليب الرائب جاهزًا خلال 6-10 ساعات.
2. من أجل تحضير الجبن، قم أولاً بخياطة كيس كتان خاص على شكل مخروط ووضع الزبادي لمدة يومين فيه. ضع الكيس فوق الوعاء واتركه لمدة 5-6 ساعات. بعد ذلك، قم بضغط مصل اللبن المتبقي عن طريق وضع كيس من اللبن الرائب تحت مكبس 3-4 كجم واتركه لمدة 5-8 ساعات.
3. في النهاية سوف تنجح الجبن الطري. لا تنهار بل تتكسر إلى ألواح كبيرة. هذا هو ما يسمى الجبن الخاملأنه أثناء إنتاجه لا يتم تسخين الزبادي. المنتجات المصنوعة من هذا الجبن طرية ومتفتتة ومتجددة الهواء.

صنع الدخين من الزبادي

الدخين هو طبق هندي تقليدي مذكور في الأيورفيدا. لصنع هذا الجبن سوف تحتاج الزبادي الطبيعي، والأحدث في ذلك. يمكنك صنعه بنفسك، ولكن إذا لم يكن لديك زبادي مبدئ، فاشترِ زباديًا طبيعيًا بدون حشو.

1. ضعي مصفاة فوق المقلاة، ثم غطيها بشاش مطوي إلى أربع قطع ثم اسكبي الزبادي في المصفاة. لف أطراف القماش فوق الزبادي وأغلق الهيكل بالكامل بغلاف بلاستيكي.
2. ضعها في الثلاجة لمدة 12-18 ساعة (ل جبنة طرية) أو ليوم واحد (للحصول على بنية أكثر كثافة). يمكن مملح Dekhin الجاهز قليلاً.

تشيز كيك "كيفسكي"

سوف تحتاج إلى:

• 500 غرام من الجبن،
• ¾ كومة. دقيق،
• 3 بيضات
• 3-4 ملاعق كبيرة. الصحراء,
• 2 -3 ملاعق كبيرة. مربى،
• 2 ملعقة كبيرة. الزبيب,
• 50 جرامًا من البسكويت الأبيض،
• 100 غرام زبدة،
• 1 ملعقة كبيرة. السكر البودرة،
• ½ كوب كريمة حامضة 20% دسم,
• ملح - حسب الرغبة.

تحضير:

1. افركي الجبن من خلال منخل واخلطيه مع السكر وبيضتين وملح ودقيق وقلبي حتى يصبح ناعمًا. افرز الزبيب واشطفه وجففه. يُسلق الزبيب مع المربى حتى يثخن ويبرد. قسمي كتلة الخثارة إلى قطع، ولفيها إلى كعكات مسطحة مستديرة بسمك 5-7 مم، وأضيفي المربى المسلوق واصنعي كعك الجبن على شكل بيضاوي.
2. انقعي كل قطعة تشيز كيك في بيضة مخفوقة، ثم اخبزيها في فتات الخبز واقليها في الكثير من الدهون. عند التقديم يرش السكر البودرة. يُقدم الكريما الحامضة بشكل منفصل.

استمتع بعطلة Maslenitsa المشرقة والمشمسة!

Maslenitsa هو الأكثر بهجة وإشراقًا و عطلة لذيذةوالذي يرمز إلى وداع الشتاء. في هذا اليوم، تكون شمس الربيع دافئة بالفعل، والناس، الذين يتجمعون في المربعات، يحرقون دمية الشتاء. ولكن هذا ليس كل شيء. الشيء الرئيسي هو العلاج. الفطائر الفاخرة مع بحشوات مختلفةوالشاي القوي الساخن. ماذا تحتاج أيضًا للإحماء ومواصلة المرح؟! ماذا يطبخون في Maslenitsa إلى جانب الفطائر؟

تقاليد الأجداد

واليوم أصبحوا نصف منسيين. نصادف قصاصات من الطقوس القديمة في حفلات الزفاف وفي معمودية الأطفال، لكننا في بعض الأحيان لا نفكر في معناها. Maslenitsa هي عطلة مثيرة للاهتمام للغاية، والتي تعود جذورها إلى عصور ما قبل المسيحية. هذا احتفال بالشمس التي تمثلها الفطائر.

ولكن هذا ليس كل شيء. علاج احتفاليوفي هذا اليوم هو رمز للخصوبة والازدهار. هذا هو السبب في أن الكثير من المخبوزات مصنوعة بلون ذهبي دافئ. مع السلامة، شتاء بارد، الصيف المشمس قادم. اليوم سنقوم برحلة قصيرة حول طبخ أسلافنا ونكتشف ما يطبخونه في Maslenitsa، إلى جانب الفطائر.

الاختلافات

لم تعد ربات البيوت الحديثات يرغبن في قصر أنفسهن على الفطائر وحدها، على الرغم من وجود طرق عديدة لجعل العلاج ممتعًا ومشرقًا. على سبيل المثال، ضعي الفطر أو الكافيار كحشوة، واجمعي الفطيرة نفسها على شكل كيس واربطيها بريشة من البصل الأخضر. وإذا أردت أن تتميز بالأصالة فلا، ليس مع كاستردومع الفطر والجبن. بالطبع، في العام المقبل، سيتعين عليك التفكير مرة أخرى في ما يجب طهيه من أجل Maslenitsa، إلى جانب الفطائر، ولكن هذه المرة سيكون لديك طبق أصلي ومشرق. لذلك، سوف تحتاج إلى: الفطائر المقلية و الجبن الصلبوالقشدة الحامضة والبصل والفطر الطازج.

يُقلى البصل في مقلاة ويُضاف الفطر وعندما يتبخر السائل يُضاف الكريما الحامضة. ينضج لمدة 10 دقائق. ابشري الجبنة وقسميها على الفور إلى 8 أجزاء. الآن قم بتجميع الكعكة، وضع الفطر والجبن على كل فطيرة. الطبقة العليامزين بالجبن فقط.

الفطائر

في السابق، كان يعتقد أنه من السابق لأوانه أن تتزوج الفتاة حتى تتعلم كيفية الخبز المورق و الفطائر اللذيذة. وإذا كنت تتذكر ما أعدته جداتنا لـ Maslenitsa، إلى جانب الفطائر، فسوف يتبادر إلى ذهنك على الفور طبق من المربى والفطائر ذات اللون البني الذهبي. فهي سهلة التحضير، ما عليك سوى تجربتها مرة واحدة.

الزلابية كسول

إذا كنت تتساءل عما يجب طهيه في Maslenitsa، إلى جانب الفطائر، فعليك أن تتذكر ذلك في هذه الأيام أطباق اللحومغير مرحب بهم. لكن يمكنك تناول منتجات الألبان والأسماك بكميات غير محدودة. إذا كان لديك وقت قصير، ولكنك ترغب في علاج الأطفال حلوى لذيذة، ثم انتبه إلى الوصفة التالية. يتم طهيه في 5 دقائق وهو مثالي لتناول الإفطار.

• ضعي علبة من الجبن في كوب. اهرسيها جيدًا وأضيفي الصفار.
• أضف 100 جرام دقيق وقليل من الملح.
• حرك بالشوكة حتى تصبح ناعمة.
• غلي الماء وأضيفي الملح.
• الآن استخدمي ملعقة مبللة لتجميع القليل من العجينة ورجها برفق في الماء.
• لا تغلق الغطاء عند الغليان أكثر من اللازم، فسوف تنهار المنتجات.
• بمجرد أن تطفو، حركها بملعقة مثقوبة ثم قم بإزالتها بعد دقيقة.

فطيرة اللبن الرائب

دعنا نواصل فرز الأطباق لـ Maslenitsa. هناك وصفات لكل ذوق، بالإضافة إلى ذلك، يمكن تغييرها بطريقتك الخاصة. الطبق الأكثر محلية الصنع هو فطيرة. تذكري الانتظار المؤلم أثناء انشغال أمي في المطبخ، والرائحة اللذيذة تنتشر في الغرف. وأخيرا، يتم جمع جميع أفراد الأسرة على الطاولة. عند النظر في ما هو مقبول لطهي الكرنفال، من المستحيل تجاهل هذه الفطيرة الرائعة. تحتاج إلى التحضير:

• 500 غرام من المعجنات النفخة
• 500 جرام جبن قريش (يهرس جيدًا).
• أضف 2 بيضة إلى الجبن.
• أضف الملح وملعقة السكر على طرف السكين.

الآن يأتي الجزء الممتع. نقطع دائرة من العجين حسب قطر القالب وغطاء وجزء جانبي أي شريط. ضع الجزء السفلي في القالب، ضع الجانب واسكبه حشوة اللبن الرائب. كل ما تبقى هو وضع الغطاء في الأعلى والخبز لمدة 40 دقيقة حتى ينضج قشرة بنية ذهبية. ينصح بتقديمه دافئاً. سوف يسعد الضيوف بهذه الفطيرة البسيطة واللذيذة للغاية.

سيرنيكي

أفضل الأطباق للاحتفال Maslenitsa مصنوعة من الحليب والجبن. لماذا لا تقدم لضيوفك تشيز كيك لذيذة وطرية؟! لا يستغرق هذا الكثير من الوقت، والنتائج ببساطة رائعة. في كثير من الأحيان تضيف ربات البيوت القليل من الدقيق حتى لا تتفكك المخبوزات أثناء القلي. سوف تحتاج إلى:

• جبنة قريش - 0.5 كجم، غير مبللة. أضف الملح بطرف السكين وملعقة صغيرة من السكر.
• لقد حان الوقت للبيض. محرك في 2-3 قطع.
• يقلب جيدا.
• تُغمس الكستلاتة جيدًا في الدقيق وتوضع في زيت دوار الشمس الساخن.
• تقلى في مقلاة.

من الأفضل تقديمه دافئًا مع الكريمة الحامضة.

جبنة مقلية

طبق لذيذ جدًا ولكنه ذو سعرات حرارية عالية بشكل خيالي. لكن هذا هو Maslenitsa، فلا حرج في ذلك. تحتاج إلى 0.5 لتر من الزيت للخبز، 2 البيض النيئوقطعة من الجبن. وبالإضافة إلى ذلك، سوف تحتاج إلى فتات الخبز والأوريجانو والملح.

التحضير بسيط. ما عليك سوى قطع الجبن إلى مكعبات وخفق البيض قليلاً وإضافة الملح. ضعي الأوريجانو على طبق، وافعلي نفس الشيء مع فتات الخبز. قم أولاً بدحرجة الجبن في الأوريجانو، ثم اغمسها في البيضة. الآن في فتات الخبز، مرة أخرى في البيض، ومرة ​​أخرى في فتات الخبز. يقلى الجبن على نار خفيفة ويقدم على الفور.

فطائر الجبن مع الجبن

ما هو بدون Maslenitsa الكعك عطرة؟! ماذا يجب أن تفعل ربة المنزل إذا لم يكن لديها الوقت؟ يمكنك تحضير تشيز كيك لذيذ من خلال قضاء القليل من الوقت في تحضيره. العجينة خميرة لكن تحضيرها ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. لنقوم بتحضير العجينة:

• تسخين كوب من الحليب حتى يصبح دافئًا.
• أضف القليل من السكر و 30 جرام من الخميرة الطازجة إليها.
• أضف 0.5 كوب دقيق واتركه لمدة 30 دقيقة.
• بعد ذلك، أضيفي بيضتين مخفوقتين وثلاثة أكواب من الدقيق إلى العجينة.

الآن نخلط ونضع العجينة في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة أخرى. بعد ذلك، تحتاج إلى عجن العجينة جيداً لمدة 15 دقيقة. تُقسم العجينة إلى 12 جزءًا، ويُلف كل منها على شكل كعكة مسطحة. لملء، طحن 0.5 كجم من الجبن، 1 صفار و 3 ملاعق كبيرة من السكر. ضعي ملعقة من الحشوة على كل تورتيلا. تُخبز لمدة 20 دقيقة على حرارة 180 درجة، وتُدهن بالحليب الممزوج بالزبدة.

ماذا عن الكلاسيكيات؟

يمكن لأي من هذه الأطباق تزيين الطاولة، لكنها لن تحل محلها طوال الأسبوع؛ تحتاج إلى اختيار الأطباق التي أثبتت جدواها، وهو ما سنفعله اليوم. لذلك، أولا وقبل كل شيء، دعونا نحاول طهي الطعام الفطائر الرقيقة. لاسي، ذات حواف مقرمشة، تحظى بشعبية كبيرة لدى البالغين والأطفال. مكونات:

• 1 لتر من الحليب
• 4 بيضات
• 450 غرام دقيق
• 2 ملاعق كبيرة سكر
• 1.5 ملاعق كبيرة زيت
• 0.3 ملاعق صغيرة من الملح
• زبدة لدهن الفطائر المحضرة.

سوف تحتاج إلى تحضير العجين. للقيام بذلك، كسر البيض في كوب، إضافة الملح والسكر. ثم يضاف ثلث الحليب ويسكب كل الدقيق. سوف تتحول العجينة مثل كريمة حامضة سائلة. كل ما تبقى هو إضافة جميع المكونات الأخرى. في هذه الحالة لن يكون هناك كتل.

الفطائر مع الكفير

إذا أصبح حليبك حامضا، فلا تقلقي. بعد كل شيء، أنت تستعد بالفعل أفضل الوصفاتالفطائر. تقرر كل ربة منزل بنفسها ما يجب طهيه من أجل Maslenitsa. لكن وصفة الفطائر مع الكفير لن تكون بالتأكيد غير ضرورية. سوف تحتاج إلى 2 نظارات حليب حامض, 2 بيضة و 2 كوب دقيق , 3 ملاعق زيت نباتي .

نبدأ الطهي بنخل الدقيق في كوب كبير. أضيفي نصف ملعقة صغيرة من الملح وملعقة كبيرة من السكر والحليب مع البيض. انتظر 30 دقيقة. بعد ذلك، قم بتخفيف ملعقة صغيرة من الصودا بالماء الساخن وإضافتها إلى العجينة. اخبزيها في مقلاة ساخنة.

بدلا من الاستنتاج

Maslenitsa هي عطلة الربيع الروسية التقليدية. بعد شتاء طويل، يذهب الجميع لزيارة بعضهم البعض والاستمتاع بأشعة الشمس الأولى. وبطبيعة الحال، يجب على المضيفة الاستعداد لوصول الضيوف. ولهذا يستعدون الأطباق التقليديةمن منتجات الألبان. لقد نظرنا اليوم إلى جزء صغير فقط مما يمكن تحضيره لـ Maslenitsa. بناء على هذه الوصفات، يمكنك التوصل إلى عشرات الأطباق الأخرى التي ستفاجئ ضيوفك وتسعدهم.

Maslenitsa هي عطلة سلافية قديمة تعود جذورها إلى الماضي لدرجة أنه لا أحد يعرف بالضبط متى ظهرت. يعتقد العديد من الباحثين أنه في العصور القديمة تم الاحتفال بـ Maslenitsa لاحقًا - فقد كان يرمز إلى نهاية الشتاء وبداية موسم الخصوبة. في الواقع، تم توقيت الاحتفالات لهذا الغرض. لكن مع مرور الوقت، قامت الكنيسة الأرثوذكسية بتبسيط هذه المسألة بطريقتها الخاصة، وبدأت مواعيد الاحتفال بالكرنفال تعتمد على تاريخ الاحتفال بعيد الفصح. اليوم، يتم الاحتفال بـ Maslenitsa في الأسبوع الأخير قبل بدء الصوم الكبير، ونهاية هذا المنشور هي بالتحديد عطلة الاعتدال الربيعي - عيد الفصح.

يتم الاحتفال بـ Maslenitsa لمدة أسبوع، ولكل يوم سيناريو خاص به - الاجتماع، والمغازلة، والشهية، والاحتفالات، وحفلات حماتها، واجتماعات أخت الزوج، والوداع. الأيام الثلاثة الأولى تسمى Narrow Maslenitsa، والباقي - واسع. ذروة الاحتفال، كما نعلم، هو حرق دمية الشتاء، والتي ترمز إلى نهايته الوشيكة. غالبًا ما يحدث أنه يرمز قبل الأوان.

بشكل عام، تقام الأنشطة الشتوية المختلفة في Maslenitsa - الانزلاق على المنحدرات، واقتحام قلعة ثلجية، والتزلج، والمصارعة في الثلج. ولكن ذات مرة، تم تحديد موعد التوفيق والنصب التذكارية للمتوفى في هذه الأيام. كان من الضروري القيام بكل شيء قبل بداية الصوم الكبير. بالمناسبة، على الرغم من كل الصخب، يسمى Maslenitsa أيضًا أسبوع الجبن. ونعني بالجبن هنا الجبن ومنتجات الألبان. الحقيقة هي أنه لم يعد بإمكانك تناول اللحوم في Maslenitsa - فالاستعدادات جارية للصيام. يمكن فقط تناول الأسماك والمعجنات ومنتجات الألبان على الطاولة. آخر يوم يمكنك فيه تناول اللحوم هو ما يسمى بيوم الأحد، أي يوم الأحد الأخير قبل Maslenitsa.

لكن دعونا ننتهي من الجزء النظري ونصل إلى صلب الموضوع. كما فهمنا بالفعل، لا يأكل الناس اللحوم في Maslenitsa. الرمز الرئيسي لهذه العطلة هو، بالطبع، الفطائر، والتي لا تعد ولا تحصى - القمح، الحنطة السوداء، السميد، الخميرة، العجين المخمر، الكسترد، مع التوابل، وما إلى ذلك. لكن الجميع يعرف بالفعل عن الفطائر، وسنحاول معرفة ما هو المعتاد لطهي الكرنفال، إلى جانب الفطائر.

هنا عليك أن تفهم أن العطلة تستمر لمدة أسبوع، ومن الصعب تناول الفطائر لمدة أسبوع. لذلك، في هذه الأيام، يتم إعداد حساء الملفوف العجاف تقليديا مع مخلل الملفوفوانتهيت من تناول مختلف المستحضرات المعدة. هذا هو الغذاء اليومي. ومختلفة أيضاً أطباق السمكمثل السمك المسلوق أو المخبوز. ستكون الزلابية مع البطاطس أو الجبن وفطائر البطاطس مناسبة على الطاولة. حسنا، وبطبيعة الحال، المخبوزات المختلفة- لن يكون هناك عطلة بدونها.

سيرنيكي

• الجبن - 500 غرام؛
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• البيض - 2-3 قطع؛
• سكر - 3-4 ملاعق كبيرة. ل.
• مربى - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
• الزبيب - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• المفرقعات البيضاء - 50 غرام؛
• زبدة - 100 غرام؛
• السكر البودرة / سكر الفانيليا - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - حسب الرغبة.

افركي الجبن من خلال منخل واخلطيه مع السكر وبيضتين وملح ودقيق واخلطيه حتى يصبح ناعمًا. افرز الزبيب واشطفه وجففه. يُسلق الزبيب مع المربى حتى يثخن ويبرد. قسّم كتلة الخثارة إلى قطع، ثم لفها إلى كعكات مسطحة مستديرة بسمك 5-7 مم، ثم ضع المربى المسلوق بالداخل واصنع كعك الجبن على شكل بيضاوي. انقعي كل قطعة تشيز كيك في بيضة مخفوقة، ثم اخبزيها في فتات الخبز واقليها في كمية كبيرة من الزيت. عند التقديم يرش السكر البودرة. يُقدم الكريما الحامضة بشكل منفصل.

فارينيتس

كان مشروب الحليب المخمر القديم هذا ضيفًا متكررًا جدًا في السابق طاولة احتفالية. الآن تم نسيانها قليلاً، ولكن هناك سبب وجيه لتذكرها.

• حليب - 1 لتر؛
• كريم - 250 مل؛
• كريمة حامضة - نصف كوب؛
• صفار - 1 جهاز كمبيوتر.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.

نخلط الحليب والكريمة في قدر ونضعها في الفرن. بمجرد ظهور الرغوة على السطح، اخفضها إلى الأسفل بملعقة ورجها. ضع رغوة واحدة على طبق. استمر في غلي الحليب حتى ينخفض ​​بمقدار الثلث. أخرجي الحليب المسلوق من الفرن واتركيه ليبرد إلى درجة حرارة 40 درجة مئوية.

يُضاف الكريما الحامضة الممزوجة بالصفار والسكر ويُخفق ويُسكب في أكواب ويُوضع فوقها قطعة من الرغوة. ضعيها في مكان دافئ (30-40 درجة مئوية) حتى يتحول لون الفارينتس إلى الحامض. ثم ضعه في الثلاجة. يُقدّم الفارينيت النهائي مع السكر والقرفة والبسكويت.

سبيتن

مشروب شتوي آخر يدفئك في البرد ويمنحك العديد من اللحظات الممتعة.

• سكر - 150 جم؛
• عسل - 200 جم؛
• فصوص - 5 براعم؛
• قرفة - 2 جم؛
• الزنجبيل المطحون - 2 ملعقة صغيرة؛
• فلفل أسود - 10 بازلاء؛
• كارمادون - 6-8 كبسولات؛
• يانسون نجمي - 3 نجوم؛
• الماء المغلي - 5-6 لتر.

قم بإذابة السكر والعسل في الماء المغلي (يمكنك إضافته لاحقًا إلى سائل مبرد إلى 40 درجة - وبهذه الطريقة لن يفقد قوامه) صفات مفيدة) ويطهى لمدة 15 دقيقة؛ أضف جميع البهارات واطهيها لمدة 10 دقائق أخرى؛ ثم اسكبيه ساخنًا واشربيه كالشاي.

كعكة الجبن "تسارسكايا"

حسنًا ، أين سيكون Maslenitsa بدون الخبز؟ كعكة الجبن هي نسخة أخرى من منتج العجين الذي يرمز إلى الشمس. من السهل القيام به ويجلب الكثير من الفرح.

• جبنة منزلية قليلة الدسم - 500 جم؛
• بيض - 5 قطع؛
• سكر - 5-7 ملاعق كبيرة.
• زبدة - 200 غرام؛
• دقيق - 1.5 كوب؛
• ملح - حسب الرغبة.

اطحني صفار البيض مع السكر حتى يصبح لونه أبيض، ثم اخفقي البياض مع قليل من الملح حتى تتشكل قمم قاسية. افركي الجبن من خلال منخل للحصول على بنية أنعم. يُمزج الصفار مع الجبن القريش ويُخلط ويُضاف البياض ويُخفق بالخلاط حتى يصبح رقيقًا. ابشري الزبدة المجمدة على مبشرة خشنة واخلطيها مع الدقيق واطحنيها حتى تصبح خشنة.

يُسكب نصف خليط الدقيق في قاع القالب ويُضاف الجبن ويُغطى بالفتات المتبقية. ندخلها إلى فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية ونخبزها حتى تنضج.

دراخينا

وهنا واحد آخر طبق مثير للاهتمام، تشبه العجة. من بين أمور أخرى، كان لدى Drachena معنى طقسي ذات مرة - في أيام الجنازة ذهبوا معها إلى المقبرة.

• البيض - 4-5 قطع؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• كريم - 1 كوب؛
• دقيق - 1 كوب؛
• زبدة - 1-1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• السكر البودرة - 1 ملعقة كبيرة. ل.

يخفق البيض مع السكر حتى يصبح رغويًا، ويُضاف الكريمة، ويُضاف الدقيق، ويُخلط بسرعة ويُسكب في الزبدة المذابة في مقلاة عميقة، ويُخبز في فرن مُسخن حتى يتحول لون الدراخينا إلى اللون البني ويرتفع جيدًا. تقدم ساخنة، مع رشها بالسكر البودرة.

خبز الزنجبيل بالعسل

كان يطلق على Maslenitsa Wednesday اسم "gourmand". أعدت الحموات بشكل خاص لهذا اليوم، منذ ذلك الحين جاء أصهاره لهن لتناول الفطائر. ولكن بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما تعاملهم حمااتهم بخبز الزنجبيل بالعسل.

• دقيق - 4 1/4 كوب؛
• سكر - 1 كوب؛
• زبدة - 140 جرام؛
• العسل - 3 1/2 ملعقة كبيرة. ل.
• ماء - 1/2 كوب؛
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة؛
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• قرفة - 1 1/2 ملعقة صغيرة؛
• الزنجبيل المطحون - 1/2 ملعقة صغيرة؛
• القرنفل - 1/2 ملعقة صغيرة؛
• بياض البيض - 1 جهاز كمبيوتر؛
• السكر البودرة - 1 1/2 كوب؛
• عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ل.

اخلطي السكر والعسل والماء في قدر. ضعيه على نار متوسطة وانتظري حتى يذوب السكر مع التحريك من حين لآخر. أضف الزيت والبهارات - القرفة والزنجبيل والقرنفل. نرفعه عن النار عندما تذوب الزبدة، ثم نخلط الدقيق، وصودا الخبز، والبيكنج باودر في وعاء كبير. يُسكب مزيج دافئ من البهارات والسكر والزبدة في الدقيق. نخلط العجينة ونعجنها ثم نشكلها على شكل كرة ونلفها فيلم التشبثووضعها في الثلاجة طوال الليل.
في اليوم التالي، يمكنك صنع كعك الزنجبيل من العجين النهائي. أخرج العجينة من الثلاجة وسخن الفرن إلى 200 درجة. افردي العجينة بعد أن تصل إلى درجة حرارة الغرفة وقطعي كعك الزنجبيل باستخدام قالب خاص أو سكين. يمكن وضع كعك الزنجبيل المقطوع في الفرن بعد تغطية صينية الخبز بورق البرشمان. إنهم يخبزون بسرعة كبيرة - 5-6 دقائق.

يخفق بياض البيض والسكر البودرة وعصير الليمون حتى يصبح ناعماً. ضعي الخليط في كيس واقطعي طرفه في النهاية. قم بطلاء ملفات تعريف الارتباط بالزنجبيل بالتزجيج وانتظر حتى يتصلب. يقدم مع الشاي.