Challah de 5 brins. Challah - une méthode de tissage à partir de cinq brins. Un garrot fait maison n'est pas pire qu'un garrot médical

Ingrédients:

eau tiède - 50 ml;

levure sèche - 11 g;

sucre (pour la pâte) - 1 cuillère à café;

lait - 200 ml;

oeuf - 1 pc;

fondu beurre- 50 grammes;

sucre (pour la pâte) - 2 cuillères à soupe;

farine (environ) - 3,5 tasses;

jaune d'oeuf (pour la lubrification) - 1 pile;

lait (pour la lubrification) - 1 cuillère à soupe;

pavot (pour saupoudrer) - 1-2 cuillères à soupe;

Comment cuisiner:

1. Mélangez de l'eau tiède avec 1 c. sucre et levure. Couvrir d'un film ou d'une serviette et laisser reposer 15 à 20 minutes. pour l'approche.

2. Ajouter 2 cuillères à soupe au lait chaud. le sucre, le beurre fondu et l'œuf, battre légèrement à la fourchette pour mélanger les ingrédients. Puis combiner avec le mélange de levure approché. Dans un autre bol, mélanger environ la moitié de la farine tamisée avec du sel. Ajouter la partie liquide et mélanger à la cuillère.

3. Introduisez le reste de farine en pétrissant la pâte avec les mains sur la table lorsqu'il sera difficile de travailler avec une cuillère. Bien pétrir la pâte sur la table et mettre dans un moule beurré huile végétale bol. Couvrir de papier d'aluminium et couvrir d'un torchon. Laisser approcher dans un endroit chaud pendant 1,5 à 2 heures.

4. Étalez la pâte levée en une fine couche et divisez-la en 5 bandes égales. Tordez chaque bande selon le principe d'un rouleau dans un garrot en pinçant le joint de la pâte. Transférer les fagots sur une feuille de papier sulfurisé graissée d'huile végétale, relier en « fagot ».

5. Divisez les paquets en deux parties : 2 et 3 paquets chacun. Posez le cordon extérieur du côté des 3 cordons dans l'espace entre les pièces, formant ainsi à nouveau des parties de 2 et 3 cordons.

6. Faites cela avec chacun des 3 faisceaux extérieurs résultants, ce qui donne une tresse de 5 faisceaux.

7. Transférez la tresse finie avec du papier sur une plaque à pâtisserie. Couvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit chaud pendant 30 à 40 minutes. Après l'approche, graissez le garrot avec un mélange de jaune et de lait avec un pinceau. Saupoudrer de graines de pavot.

8. Faites cuire le garrot dans un four préchauffé à 190 degrés pendant 35 à 40 minutes.

L'une des compétences de survie les plus importantes est la compétence. Au minimum, arrangez-vous tourniquet. Mais même cette action plutôt simple cause de grandes difficultés à beaucoup, ce qui a conduit à l'émergence d'un grand nombre de mythes à ce sujet. Et nous allons vous en parler maintenant afin que vous n'y croyiez pas et que vous ne commettiez pas de telles erreurs. Et il est possible que cela puisse sauver la vie de quelqu'un à l'avenir.

1. Garrot - dernier recours

S'il existe au moins une possibilité théorique d'éliminer les saignements sans garrot, il est préférable de l'utiliser. Après tout, le garrot survit aux tissus, gâche la circulation collatérale et, en général, n'est pas moins dangereux que le saignement lui-même.

Franchement, la capacité de presser une artère contre un os afin d'y couper la circulation sanguine est une compétence sacrément difficile. Oui, les ambulanciers le maîtrisent, mais ils n'ont pas d'alternative. Et un raifort civil ordinaire sera capable d'appuyer correctement sur une artère pulsante et plutôt rigide, et même de la maintenir quand tout autour est sanglant. Honnêtement - il vaut mieux brûler.

2. L'application d'un garrot équivaut toujours au risque de perdre un membre

Plus le garrot resserre le membre, plus le risque que les modifications nécrotiques deviennent irréversibles est élevé.

Parce que seul un idiot met un garrot pendant longtemps. Sérieusement, ce n'est pas seulement que dans tous les cours, ils enseignent à fixer le temps d'application du garrot, et non en mémoire, mais directement dans le texte. Parce qu'il est généralement préférable de ne pas tenir le garrot pendant plus de deux heures, sinon les mêmes lésions tissulaires hypoxiques commenceront. Par conséquent, lorsque vous prodiguez les premiers soins, vous devez parfois faire un choix - attendre davantage ou reprendre le saignement, mais nourrissez les tissus un peu plus que vous ne le pouvez. Parfois c'est justifié, parfois non.

Même si le garrot dure plus de six heures, il y a encore des chances. Le problème ici est que dans le "membre séparé", les processus de dégradation des protéines commencent. Et quand la circulation sanguine reprend, toute cette merde doit être filtrée par les reins. Mais il y en a tellement qu'une insuffisance rénale aiguë survient et une personne meurt très bien, mais plutôt douloureusement. MAIS. Si la victime est connectée à un appareil d'hémodialyse, il n'y aura pas de coup aux reins. Mais que le membre puisse récupérer d'une manière ou d'une autre est une autre histoire. Certains ont de la chance, mais il vaut mieux ne pas s'y risquer.

3. La ceinture fait un excellent garrot

Après tout, peu de gens transportent avec eux des outils de premiers secours professionnels. Et presque tout le monde a une ceinture dure. Alors improvisons avec.

Le mot clé est dur. La structure même de la ceinture ne leur permet pas de tout tirer - le cuir dur ne se resserre pas comme un garrot normal, mais appuie sur toute la zone. Cependant, même cela vaut mieux que rien. Mais encore, vous devriez préférer autre chose, si une telle opportunité existe.

4. Un garrot fait maison n'est pas pire qu'un garrot médical

Si nous ne prenons pas de ceintures, alors quelque chose peut être fabriqué à partir d'un morceau de tissu ou d'une manche de chemise qui arrêtera le sang pas pire que les garrots médicaux.

Mais vous savez, il y a une part de vérité là-dedans - en particulier le moment "pas pire". Parce que les garrots médicaux classiques, je vous demande pardon, comment ça marche. Non, ils sont, bien sûr, parfaits pour prélever du sang, mais c'est une chose de clamper une veine passive, et c'en est une autre de faire passer une artère profonde et raide. Et peu de l'arsenal médical classique peut faire face à cela. De plus, les élastiques bien connus et "favoris" ne fonctionnent bien pour nous tous que s'ils sont stockés correctement. Sinon, le caoutchouc rétrécit, devient rigide et cesse d'apporter au moins certains avantages. Mais même de tels garrots peuvent sérieusement ralentir le saignement. Ne pas s'arrêter, alors au moins ralentir, c'est déjà bien.

5. Il existe des garrots qui fonctionnent parfaitement.

Ils disent que quelque part dans les forces armées des États-Unis / d'Israël / du Front de libération martien, il existe des garrots avec lesquels absolument tout le monde peut arrêter de saigner de manière fiable et sans conséquences particulières.

Pour être honnête, seule une petite opération chirurgicale, dans laquelle les parois de l'artère sont suturées, peut normalement arrêter le sang de l'artère. Et les garrots - au mieux, aident à atteindre ce point sans endommager particulièrement les tissus du membre. En même temps, il faut tenir compte du fait que différentes options Les dégâts nécessitent des harnais différents. Par exemple, en cas de blessure aux artères profondes, tous les garrots ne pourront pas serrer le membre de manière à arrêter le sang. Et avec des dommages superficiels, vous pouvez même faire face au garrot médical en caoutchouc mentionné ci-dessus.

Et oui, même le garrot hémostatique de la plus haute qualité sera inutile dans les mains tremblantes et incompétentes. Donner les premiers soins. Et même si cela ne ressemble que vaguement aux conditions dans lesquelles vous pouvez être amené à travailler, c'est mieux que rien du tout.

Aujourd'hui, je vais continuer la démonstration de tissage d'une challah de cinq brins. J'ai montré comment tisser une challah haute de cinq faisceaux avec une "dentelle" le long du peigne il y a quelques jours, en utilisant un exemple challahs de pâte Galina .

Aujourd'hui, je vais montrer trois autres façons de tisser cinq cordes dans une belle challah. Ces trois tissages sont étonnamment décoratifs en eux-mêmes, ou ils peuvent servir de base large pour une challah à deux ou trois étages. Bien sûr, vous pouvez tisser n'importe quel cool pâte de levure sur le eau froide.

J'ai eu une recette pour une pâte luxueuse pour la challah d'aujourd'hui de Valeria ( www3 ), une grande artisane de la pâtisserie et de la décoration de gâteaux. L'homme a juste des compétences fabuleuses, un talent !

Léra partagé cette recette il y a trois mois quand nous avons discutéHalu Maggie Glaser . Et aujourd'hui, nous voulions du pain sucré et je l'ai fait cuire. Pain sucré très savoureux. Délicieux.

La recette de Léra

pour deux challahs par kilogramme chacun

1 kg de farine
50g de levure fraîche
1 cuillère à soupe sel

200 g de sucre (1 pile)
100g de margarine

2 oeufs par pâte

100 g de raisins secs par pâte (facultatif)
oeuf de lubrification

Nous mélangeons tous les produits ensemble dans un mélangeur ou combinons, ajoutons du sel un peu plus tard. A la fin ajouter les raisins secs. Laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Après cela, pétrissez un peu plus, donnez la forme désirée (il y a beaucoup de variantes, j'ai fait un crocodile, et un poisson et une oie), laissez un peu plus monter. Badigeonner d'oeuf.

Nous mettons la challah dans le four préchauffé à 210 ° C et après 10 minutes, nous réduisons la température à 180 ° C. Nous cuisons encore 25 minutes.

Remarques

De ce test, une challah magnifique et énorme est obtenue. Pesant presque 1 kg et un demi-mètre de long !

La pâte est assez molle et pour cette raison elle n'est pas très adaptée au halal complexe, car. tissage de pâte molle casse au four même après une heure et demie de levée. Par conséquent, j'ai réduit la quantité d'eau dans la pâte et allongé le temps de fermentation et de levée.

Une pâte trop molle pour la challah tressée se dépose en un gâteau moelleux lorsqu'elle est déposée sur la table. pâte molle convient mieux aux produits de forme simple (crocodile, poisson, oie, comme le dit Lera) ou de petites tailles (brioches, petits pains ronds ou ovales) ou pain d'étain.

Pour un tissage complexe, la pâte doit être d'une consistance plus forte, s'asseoir sur la table en un morceau haut ou en boule

Recette pour une pâte à challah plus dure
pour une challah de 450g

250g de farine
12,5 g de levure pressée
4g de sel

50 g de sucre
25g de margarine

1/2 oeuf (25g)
80-100 g d'eau

25 g de raisins secs (facultatif)

Pétrir la pâte à partir de 200g de farine, sans sel, pendant 10 minutes. A la fin du pétrissage, incorporer 50 g de farine, le sel et les raisins secs.

Laisser fermenter jusqu'à ce qu'il double de volume. Abattez, coupez en morceaux et roulez-les en fagots. Façonner la challah et laisser lever. Badigeonnez la challah d'œuf avant la cuisson.

Cuire au four préchauffé à 410F à 355F pendant 35 min.

Noter. En raison de la forte quantité de levure, ma pâte a doublé de volume en seulement 30 minutes dans la version molle de la pâte et en 60 minutes dans la version dure. Cette période n'est pas suffisante pour la maturation de la pâte et la production d'acides organiques dans la pâte. Si vite, même la pâte sur la pâte ne fermente pas. Par conséquent, j'ai remplacé une partie de l'eau et de la farine dans la pâte par du levain prêt à l'emploi. Par exemple, au lieu de 250g de farine et 125g d'eau, j'ai pris 200g de farine, 75g d'eau et 100g de levain (50g de farine et 50g d'eau).

En soi, la fermentation rapide n'est pas un problème si le pain est consommé frais immédiatement après la cuisson. Pour une conservation plus longue du pain sans rassissement à grande vitesse : un jour ou deux meilleure pâte créer à la manière d'une éponge ou acidifier avec du lactosérum ou un morceau de levain.

Trois nouveaux tissages de challah

N° 1. Tresse simple. Une tresse de cinq brins ou tout nombre impair de brins (3,5,7,9,11) est tissée comme une tresse ordinaire de trois brins, regroupant les brins de deux et trois, deux et trois.

Position de départ. 5 brins de 30 cm de long.

N° 2. Challah basse de cinq cordes avec une corde au centre. Le rythme du tissage

1. Déplacez le brin 5 sur le brin 4
2. Transférer le brin 2 sur 3 et 4
3. Transfert 2 sur 1
4. Transfert 5 sur 4 et sous 3
5. Transférez 2 sur 1.

Montré en images. Position de départ. 5 brins de 30 cm de long.

2 sur 3 et 4

5 sur 4 et moins de 3

Répétez le rythme. Lorsque nous atteignons la fin des paquets, reliez-les ensemble avec une forte pincée et glissez-les sous le pain

Tissage numéro 3. Challah basse de cinq tresses avec une queue de cochon au centre. Le rythme est le suivant (répétez ce rythme jusqu'à ce que les brins soient épuisés):

1. Déplacez le brin 1 sur le brin 2.
2. Déplacez le brin 3 sur le brin 2
3. Déplacez le brin 5 sur le brin 4
4. Déplacez le brin 3 sur le brin 4
5. Déplacez le brin 3 sous le brin 3
6. Déplacez le brin 4 sous le brin 3.

Je montre le rythme du tissage dans les images. Position de départ. 5 paquets de 30 m de long.

Répétez ce rythme jusqu'à ce que nous atteignions la fin des flagelles. Puis pincez-les ensemble et glissez-les sous le chignon

Après 1h40 de levée, badigeonnez d'œuf, de jaune ou de blanc et décorez de graines de sésame, de pavot, d'amandes, de sucre roux ou tout ce que vous voulez.

Challah pesant 450-500g cuire 25min à 400F ou 35min à 350F. Plus la challah est cuite longtemps, plus le T de cuisson est élevé et plus il y a de jaune dans la graisse, plus la croûte est foncée, brillante et framboise.

J'ai badigeonné la challah de blanc d'œuf et cuit pendant 25 minutes à 350F pour une croûte légère et douce.