رجيم شارلوت بدون سكر. فطائر الكفير بدون سكر ولكن مع ستيفيا !!! الكفير بدون سكر

"هذه مهارة حقيقية -
واحدة من أكثر منتجات بسيطةاصنع تحفة طهي."
في.بوخليبكين.

اسأل أي ربة منزل وستجيبك بأي شيء الخبز محلي الصنعدائمًا ما تكون عجينة الكفير رقيقًا ولذيذًا. بالإضافة إلى ذلك، يتم تحضير عجينة الكفير بشكل أسرع بكثير من نفس الخميرة أو عجين الفطير. وصفات عجينة الكفير بسيطة، ولكن اعتمادًا على ما تريد تحضيره: الكعك أو الزلابية أو الفطائر أو البيتزا، قد يتغير تكوين العجين.

في النسخة الكلاسيكيةتتكون عجينة الكفير من الكفير نفسه والبيض والدقيق وصودا الخبز، والتي لا تحتاج إلى إخماد إذا كان هناك الكفير والسكر والملح. علاوة على ذلك، فإن الكفير غير الطازج أكثر ملاءمة لتحضير العجين.

تعتقد العديد من ربات البيوت المبتدئات أن عجينة الكفير مناسبة فقط لصنع الفطائر. ونحن بحاجة ماسة إلى تصحيح هذا الرأي الخاطئ دون تأخير. ستتعلم من وصفاتنا كيفية تحضير كعكة الغريبة أو الزبدة أو خميرة العجينوكذلك العجين بدون بيض. انظر إلى عجينة الكفير التي تبدو بسيطة من الجانب الآخر واكتشف العالم الرائع للخبز محلي الصنع.

عجينة الغريبة مع الكفير

مكونات:
500 مل من الكفير،
700 غرام دقيق،
1 بيضة
100 غرام من السمن،
1.5 كومة. الصحراء,
قليل من الصودا.

تحضير:
نذوب السمن على نار خفيفة ونضيف البيض والكفير والصودا. أضيفي السكر وحركي حتى يذوب. ثم يضاف الدقيق ويعجن في عجينة سميكة. عندما تتوقف العجينة عن الالتصاق بيديك، قم بتغطيتها بفيلم ووضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. تأكد من الانتظار بعض الوقت، وإلا فإن العجين المبرد بشكل سيء سوف ينهار عند طرحه وسوف تصبح المخبوزات قاسية.

المعجنات النفخة مع الكفير

مكونات:
500 غرام دقيق،
1 كومة الكفير,
1 بيضة
200 غرام زبدة أو سمن.

تحضير:
يخفق الكفير الدافئ مع البيضة ويخلط تدريجياً مع الدقيق ويعجن العجينة. طرح رقيقة عجينة جاهزةونضع عليها نصف كمية الزبدة المقطعة إلى شرائح صغيرة. قم بطي العجينة في ظرف، ثم قم بفردها مرة أخرى وكرر الإجراء مع النصف المتبقي من الزبدة. ثم قم بطيها وطرحها عدة مرات (كلما زاد عددها، كان ذلك أفضل). لف العجين النهائي فيلم التشبثوتخزينها في الثلاجة حتى الوقت المناسب.

عجينة الفطيرة السريعة

مكونات:
200 مل من الكفير،
500 جرام دقيق القمح,
2 بيضة،
1 ملعقة كبيرة. الصحراء,
½ ملعقة صغيرة. مشروب غازي،
1 ملعقة صغيرة ملح،
5-6 ملاعق كبيرة. زيت نباتي.

تحضير:
اخلطي البيض مع الزيت النباتي. نذوب الملح والسكر في الكفير ثم نسكب هذا الخليط تدريجياً في وعاء البيض ونخفق الخليط بالمضرب حتى يصبح رقيقاً. أضف الصودا وأضف الدقيق المنخل تدريجياً. عندما تصبح الكتلة سميكة بما فيه الكفاية، انقلها إلى طاولة مرشوشة بالدقيق واعجن العجينة. في 10-15 دقيقة ستكون العجينة جاهزة.

عجينة خميرة غنية للكعك والجبن والفطائر

مكونات:
500 مل من الكفير،
900 غرام دقيق القمح المنخل،
100-150 غرام سكر،
20 جرام خميرة طازجة،

50 مل ماء دافئ،
1 بيضة
1 علبة سكر فانيليا،
½ ملعقة صغيرة. ملح.

تحضير:
تذوب الخميرة في الماء الدافئ مع 1 ملعقة صغيرة. السكر ويترك لمدة 20 دقيقة. يخلط الكفير مع الملح وبقية السكر والزبدة المذابة أو السمن والبيض ويضاف الفانيليا السكر. خفقت الخليط بخفة. أضيفي إليها الخميرة وأضيفي الدقيق تدريجيًا واعجني العجينة. ثم ننقلها إلى وعاء عميق مدهون بالزيت ونغطيها بمنشفة ونتركها في مكان دافئ لمدة ساعتين. بعد مرور ساعة، قومي بضرب العجينة المرتفعة واتركيها ترتفع مرة أخرى. استخدمي العجينة النهائية لتشكيل أي نوع من المعجنات.

عجينة الكفير بدون بيض

مكونات:
500 مل من الكفير،
600 جرام دقيق منخول،
1 ملعقة صغيرة ملح،
2-3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي.

تحضير:
يُسكب الكفير الدافئ في وعاء عميق ويُضاف الصودا ويُحرّك. ثم يضاف الملح والزبدة ويضاف الدقيق المنخل تدريجيا. لا ينبغي أن تكون العجينة قاسية جدًا.

عجينة فطيرة الخميرة

مكونات:
600 غرام دقيق القمح،
200 مل من الكفير،
50 مل من الحليب الدافئ،
2 بيضة،
2 ملعقة كبيرة. الصحراء,
- 75 غراماً من الزبدة أو السمن.
1 ملعقة كبيرة. الخميرة الجافة.
1 ملعقة صغيرة ملح.

تحضير:
نذوب الخميرة في الحليب الدافئ. نذوب الزبدة ونضيف الحليب مع الخميرة والكفير الممزوج بالملح والسكر والبيض المخفوق قليلاً. أضيفي الدقيق تدريجياً، واعجني حتى يصبح متماسكاً عجينة مرنةوننقلها إلى قالب مدهون بالزيت النباتي ونتركها في مكان دافئ لمدة 1-1.5 ساعة. هذه العجينة مناسبة ليس فقط للمخبوزات، ولكن أيضًا للمنتجات المقلية.

سريع عجينة خالية من الخميرةللبيتزا

مكونات:
1 كومة الكفير,
2 مكدسات دقيق منخول،
2 بيضة،
1 ملعقة صغيرة الصحراء,
½ ملعقة صغيرة. ملح،
½ ملعقة صغيرة. مشروب غازي

تحضير:
يخفق البيض ويمزج مع الكفير ويضاف السكر والملح. ثم يضاف تدريجياً دقيق القمح المنخل الممزوج بالصودا إلى الخليط الناتج ويعجن العجينة. غطي العجينة النهائية بمنشفة واتركيها دافئة أثناء تحضير الحشوة، مع اختيار أي مكونات حسب ذوقك. ثم نفرد العجينة بشكل رقيق ونضعها في قاع صينية مدهونة بالزبدة ونضع الحشوة فوقها ونخبز البيتزا في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.

عجينة الكفير للزلابية

مكونات:
2 مكدسات دقيق،
1 كومة الكفير,
1 بيضة
ملح للتذوق.

تحضير:
قم بإذابة الملح مسبقًا في الكفير بحيث يتم توزيعه بالتساوي على العجينة بأكملها. تُمزج جميع المكونات المذكورة أعلاه وتُعجن عجينة قاسية ومرنة. نترك العجينة النهائية لمدة 30 دقيقة ونغطيها بمنديل حتى ترتفع. بدلاً من الكفير، يمكنك استخدام الزبادي العادي أو مصل اللبن لتحضير العجينة.

عجينة الكفير للفطائر

مكونات:
500 مل من الكفير،
2 بيضة،
3 أكوام دقيق،
½ ملعقة صغيرة. ملح،
½ ملعقة صغيرة. الصحراء
½ ملعقة صغيرة. مشروب غازي
4 ملاعق كبيرة زيت نباتي.

تحضير:
في وعاء عميق، يُمزج البيض المخفوق مع الكفير ويُخلط جيدًا. سخني الخليط الناتج على نار خفيفة عند 60 درجة مئوية ثم ارفعيه عن النار وأضيفي الملح والسكر والدقيق المنخل. بشكل منفصل، قم بإذابة الصودا في كوب من الماء المغلي وصبها في العجين. يضيف زيت نباتي، تخلط جيدا. خبز الفطائر كالمعتاد.

عجينة الجبن بالكفير

مكونات:
1 كومة الكفير,
1 كومة الجبن المبشور
2 مكدسات دقيق،
1 ملعقة صغيرة الصحراء,
½ ملعقة صغيرة. ملح،
⅔ ملعقة صغيرة مشروب غازي

تحضير:
الجمع بين جميع المكونات وعجن العجين. اتركه لفترة ثم ابدأ في صنع المنتجات منه. يمكن بشر الجبن على مبشرة خشنة أو ناعمة. في الحالة الأولى، سوف تحصل على الخبز المسطح أو النقانق الممتازة في العجين، وفي الثانية - الخبز الرائع.

العجين على أساس الكفير

مكونات:
1 كومة دقيق،
1 كومة الكفير,
2 بيضة،
1 ملعقة صغيرة مشروب غازي،
½ ملعقة صغيرة. ملح.

تحضير:
سخني الكفير قليلاً ثم أضيفي البيض والملح والدقيق الممزوج بالصودا واخلطيهم جيدًا. يمكنك صنع أي فطيرة من العجينة الناتجة، كما أنها مناسبة لصنع البيتزا. فقط لا تجعل الحشوة مبللة جدًا.

عجينة البسكويت

مكونات:
3 أكوام دقيق،
250 مل الكفير،
5 بيضات
1.5 كومة. الصحراء,
½ ملعقة صغيرة. مشروب غازي،
2-3 قطرات من خلاصة الفانيليا.

تحضير:
اخفقي الزبدة والسكر المخففة مسبقًا حتى تصبح ناعمة، ثم أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى. بعد ذلك أضف خلاصة الفانيلياوالكفير والدقيق الممزوج بالصودا. اخبز البسكويت لمدة 60-80 دقيقة عند 170 درجة مئوية. هذه الكعكة الإسفنجية طويلة بشكل خاص في طباخ بطيء.

عجينة للفطائر

مكونات:
1 كومة الكفير,
500 غرام دقيق،
1 بيضة
ملح.

تحضير:
يُسكب الكفير في وعاء ويُخفق في البيضة ويُضاف الملح ويُخفق حتى يصبح ناعمًا. ثم أضيفي الدقيق بالتدريج. قد تحتاج إلى دقيق أقل أو أكثر قليلاً مما هو مذكور في الوصفة: يجب أن تكون العجينة متوسطة السماكة حتى لا تنتشر ولكن في نفس الوقت تتدحرج بسهولة. اعجن العجينة لفترة أطول ، ستصبح متجانسة قدر الإمكان ، وبالتالي غنية ولذيذة. عجينة جاهزةدعها "ترتاح" لمدة 20 دقيقة تقريبًا وابدأ في تحضير فطائر اللحم.

عجينة بيضاء

مكونات:
4 أكوام دقيق،
1 بيضة
500 جرام كفير،
7 جرام خميرة جافة
50 جرام كريمة حامضة،
2 ملعقة كبيرة. الصحراء,
قليل من الملح.

تحضير:
نذوب الخميرة في الماء ونتركها لمدة 10 دقائق. نسكب الخميرة في الدقيق ونضيف الكفير والسكر والملح والبيض. تخلط جيدا وتترك لترتفع لمدة 1 ساعة.

عجينة الكعكة "الطرية".

مكونات:
600 غرام دقيق،
200 مل من الكفير،
100 مل من الماء الساخن،
60 غرام سكر،
1 كيس خميرة جافة،
2 بيضة،
75 جرام زبدة،
1 ملعقة صغيرة ملح.

تحضير:
نذوب الخميرة في الماء الدافئ ونتركها لمدة 15 دقيقة. اخلطي الكفير مع البيض والزبدة المخففة والملح والسكر. نسكب الدقيق في وعاء عميق ونضيف إليه الخليط الناتج والخميرة. اعجن العجينة ثم غطيها بمنشفة واتركيها في مكان دافئ لمدة 1.5 ساعة. عندما يتضاعف حجم العجينة، افرديها على سطح مرشوش بالدقيق. ثم قسميها إلى قطع وشكليها على شكل كعك.

عجينة الكفير للفرشاة

مكونات:
500 مل من الكفير،
1 ملعقة صغيرة مشروب غازي،
1 رشة من الملح،
3 ملاعق كبيرة. الصحراء,
2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي،
فانيلين,
دقيق - مقدار العجين الذي سيستغرق.

تحضير:
يُسكب الكفير الدافئ في وعاء عميق ويُضاف السكر والملح والصودا والفانيلين والزيت النباتي ويُضاف الدقيق مع التحريك المستمر. دلك عجينة ناعمةواتركها لفترة من الوقت. وبعد ذلك يمكنك البدء في صنع الفرشاة.

عجينة الكفير والمايونيز لفطيرة السمك

مكونات:
150 جرام كفير،
150 جرام مايونيز،
3 بيضات،
1 كومة دقيق،
ملح للتذوق.

تحضير:
اخلطي الكفير والمايونيز والبيض والملح. ثم أضيفي الدقيق بجرعات صغيرة مع التحريك المستمر حتى لا تتشكل كتل. يجب أن تشبه العجينة القشدة الحامضة السميكة أو أكثر سمكًا قليلاً. للحشوة يمكنك تناول شرائح السمك وقليها قليلاً وإضافة البصل المقلي المفروم ناعماً، البيض المسلوقالأعشاب والملح والفلفل حسب الرغبة. دهن طبق الخبز بالزبدة، ثم ملئه بثلث العجينة. ثم نضع الحشوة بعناية في الأعلى ونغطيها بالعجين المتبقي. تُخبز الفطيرة لمدة ساعة في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية أو في طباخ بطيء.

عجينة الكفير المعجزة لعشاق تجارب الطهي

مكونات:
1 كومة الكفير,
2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي،
2.5 مداخن. دقيق،
2 ملعقة صغيرة الصحراء,
⅔ ملعقة صغيرة ملح،
⅔ ملعقة صغيرة صودا الخبز (لا تصب في العجين على الفور!).

تحضير:
اخلطي الكفير الدافئ مع الزبدة والسكر والملح. لا تضيف الصودا إلى الخليط. أضف الدقيق تدريجيًا إلى الكتلة الإجمالية للحصول على عجينة مرنة ولكن ليست ضيقة، حتى لو كانت تلتصق بيديك قليلاً. هذا أمر مهم؛ العجين المتماسك بشكل مفرط لن يعطي تلك المسام الهوائية التي تجعل هذه المخبوزات لذيذة بطريقة سحرية. افردي العجينة النهائية إلى طبقة بسماكة 1 سم مع رش القليل من الدقيق حتى لا تلتصق بالطاولة ، ثم رشي الطبقة على السطح بالكامل كما لو كنت تمليحها بثلث جزء من الصودا. بعد ذلك، قم أولاً بلف ثلث الطبقة، ثم الثانية، ثم قم بطي الحزمة إلى الثلثين. بعد كل هذه التلاعبات، افردي الكيس مرة أخرى ورشيه بالقليل من صودا الخبز مرة أخرى، كما في المرة الأولى، ثم اطوي العجينة بنفس الطريقة السابقة. قم بهذا الإجراء مرة أخرى (ولهذا السبب نستخدم صودا الخبز على ثلاث مراحل). ستصبح العجينة أفضل وأكثر متعة عند اللمس مع كل لفة. بعد اللف والطي للمرة الثالثة، غطي العجينة بوعاء أو كيس واتركيها لمدة 30-40 دقيقة لترتفع. ثم قم بتقسيمها إلى أجزاء وطهي ما تريد. لا تسحق القطع كثيرًا حتى لا تتبخر الفقاعات.

كما ترون، فإن عجينة الكفير مناسبة لإعداد أي منتجات مخبوزة تقريبًا. والأهم من ذلك أنه لا يوجد شيء معقد في تحضير العجينة، فحتى تلميذ المدرسة يمكنه القيام بمعظم الوصفات.

شهية طيبة واكتشافات الطهي الجديدة!

لاريسا شوفتايكينا

هناك العديد من الأطعمة التي يساعد وجودها في النظام الغذائي على تطبيع الوزن. للحصول على الفائدة الكاملة من هذا النوع من الطعام، لا بد من اتباع نهج دقيق. فهو يساعد على القضاء على الأخطاء المحتملة وتجنب خيبات الأمل.

الحليب المخمر الكلاسيكي

تعتبر المنتجات والمشروبات التي يتم الحصول عليها من الحليب نتيجة التخمير ببكتيريا حمض اللاكتيك مفيدة للغاية للجسم. هناك سببان رئيسيان لذلك: محتوى الكالسيوم الكبير والقدرة على تطبيع البكتيريا المعوية والهضم بشكل عام. وتساهم هذه الخصائص بشكل غير مباشر في فقدان الوزن.

– مشروب الحليب المخمر الكلاسيكي. إنه مُرضي تمامًا، حيث يبلغ الحد الأقصى لمحتوى السعرات الحرارية 56 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

ملحوظة.بيانات حول القيمة الغذائيةتعطى لمنتج يحتوي على نسبة دهون 3.2٪. قد تختلف المؤشرات قليلاً بين الشركات المصنعة المختلفة.

توصيات خبراء التغذية متطابقة تقريبًا. لا توجد موانع للاستخدام. يُنصح فقط الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الجهاز الهضمي والأمراض الجسدية الخطيرة باستشارة طبيب متخصص.

كم عدد الكيلوغرامات التي سوف "تختفي" بفضل الكفير؟ كل شيء هنا فردي. يعد الوضع الأولي ووجود/غياب التدابير الأخرى المتخذة لإنقاص الوزن أمرًا مهمًا.

ومع ذلك، فإن الكثير من الناس لا يحبون طعمه اللطيف. لذا فإن السؤال الذي يطرح نفسه: إذا شربت الكفير مع السكر لإنقاص الوزن فهل ستكون هناك نتيجة سلبية أو حتى ضرر؟ من المهم أن نفهم هذا.

ما هو الخطأ في السكر؟

سيقول الكثيرون: هذا هو أنقى الكربوهيدرات، حيث يمكن أن تكون هناك فائدة لفقدان الوزن؟ الأشخاص الذين فهموا بالفعل مفاهيم الكربوهيدرات "السريعة" و"البطيئة" يجيبون بشكل أكثر تحديدًا. شيء من هذا القبيل: يُنصح الأشخاص الذين يفقدون الوزن بشدة بعدم تناول الأطعمة التي يزيد مؤشر نسبة السكر في الدم فيها عن 40.

كمرجع.المؤشر الجلايسيمي للسكر المكرر هو 70 وحدة، وسكر القصب (البني) هو 55.

ومع ذلك، لا يحتاج معظمنا إلى القلق كثيرًا. لم يتم تشخيصك السكري(أي نوع)؟ ألا تجلس؟ في هذه الحالة، فإن ملعقة أو ملعقتين صغيرتين من السكر في كوب من الكفير لن تؤدي إلا إلى تحليته ولن تسبب أي ضرر. هناك بعض الفروق الدقيقة التي تتطلب الاهتمام، ولكن المزيد عنها لاحقًا.

كيف تشرب؟

هل هنالك أي وصفة خاصة؟ لا، ونظراً لبساطة المكونات، فهذا ليس مفاجئاً. من المهم أن تتذكر أنه لا ينبغي شرب الكفير إذا كانت درجة حرارته أقل من درجة حرارة الغرفة. السوائل الباردة ضارة بالهضم ولن تعطي التأثير المطلوب.

يجب أن تكون التدفئة طبيعية، دون "استخدام" الموقد أو الميكروويف. البديل الوحيد المسموح به هو وعاء به ماء دافئ لا تزيد درجة حرارته عن 40 درجة مئوية، حيث يمكنك وضع كوب أو كوب.

هل يجب أن تشرب الكفير قليل الدسم فقط؟ لا، هنا يمكنك شراء ما تفضله. تحتوي دهون الحليب على أحماض مهمة للجسم وبالتالي فهي آمنة. علاوة على ذلك، فإن الرغبة في تناول الأطعمة قليلة الدسم فقط تؤدي إلى إفقار النظام الغذائي.

• تأثير مدر للبول.
• تأثير ملين؛
• الشعور "بالفائض" في المعدة.

التأثيران الأولان مفهومان، أما التأثير الثالث فيتولد عن السكر، والذي يمكن أن يثير عمليات التخمير.

هل واجهت أي آثار جانبية؟ هناك نصيحة واحدة فقط: قم بتأجيل الاستخدام إلى وقت آخر. يمكن أن يكون هذا بمثابة وجبة إفطار ما قبل الإفطار أو وجبة خفيفة بين الوجبات الرئيسية خلال اليوم.

بالنسبة لأولئك الذين لم يكن لديهم أي مشاعر سلبية، هناك أيضا نصيحة. تذكر أن شرب الكفير مع السكر ليلاً لا يعني صنع مثل هذا الكوكتيل قبل النوم مباشرة. يوصى بالحفاظ على فاصل زمني لمدة نصف ساعة.

أيام الصيام

لا تقل شعبية عن الاستخدام اليومي. التوصيات العامة بسيطة: مرة واحدة في الأسبوع في بيئة هادئة. الحجم التقريبي هو لترين، ويتم تعديل الكمية للأعلى أو للأسفل حسب حاجة الجسم ومشاعره بالجوع.

بالإضافة إلى جميع أنواع المن العديدة، وجدت مؤخرًا على الإنترنت نوعًا آخر جدًا فكرة مشيقة: المن بدون سكر. أعجبتني هذه الفكرة على الفور! بعد كل شيء، تحتوي الوصفات عادة على كوب كامل من السكر. كيف يمكننا الاستغناء عنها؟

بسيط جدا! كما اتضح، يمكن جعل هذه الفطيرة صحية (أو على الأقل غير ضارة بالجسم) وخبزها بدون حبة سكر. الفكرة ببساطة رائعة: الزبيب والعسل يضيفان الحلاوة إلى الفطيرة. لقد ذهبت بالطبع إلى أبعد من ذلك في هذه التجربة.

في الوصفة الأصليةتم خبز المنيك في فطيرة واحدة كبيرة. وبعد الخبز ينقع في العسل. أصبحت فضوليًا: ماذا لو لم تنقعه في العسل؟ لكن حرمان أسرتك تمامًا من الحلويات سيكون أمرًا قاسيًا ومحفوفًا بالمخاطر :) وقررت أن أخبز الكثير من المانيكاس الصغيرة، وترك العديد منها دون نقع - لحبيبي.

مسلحين بعشرات قوالب السيليكونبالنسبة للكب كيك، بدأت التجربة. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك إما أن تحذو حذوي أو تخبز فطيرة واحدة كبيرة - فالخيار لك.

لتحضير المن الصحي بدون سكر ستحتاجين إلى ما يلي: مكونات*:
الكفير - 1 كوب ( لي 3.2٪ دهون)
السميد – 1 كوب
البيض - 3 قطع.
الصودا – 0.5 ملعقة صغيرة.
ملح - 1 قرصة
الزبيب بدون بذور - حوالي 100 غرام
نكهة 1 ليمونة
العسل، حسب الذوق

*الزجاج في هذه الوصفةيستخدم حجم 250 مل


تعقيد:الحد الأدنى.

وقت الطبخ:حوالي 1 ساعة.

قم بنقع الزبيب مسبقًا عن طريق سكب الماء المغلي فوقه وتركه لبضع ساعات. ثم نغسل ونفرز (إذا لزم الأمر) ونجفف.

يُمزج السميد مع الكفير ويُخلط ويُترك حتى ينتفخ لمدة ساعة.

أضف الملح إلى البيض واخفقه.

يُضاف البيض إلى السميد مع الكفير ويُخلط.

إضافة المبشور ناعما قشر الليمونوالصودا، وتخلط مرة أخرى.

قم بلف الزبيب المجفف في الدقيق (بحيث يتم توزيعه بشكل متساوٍ في المخبوزات) وأضفه إلى العجينة أخيرًا.

دهن صواني الخبز سمنةويرش بخفة مع السميد.

نسكب العجينة فيها، ونملأها إلى النصف أو الثلثين. ولكن ليس أكثر من ذلك، لأن المن سوف يرتفع أثناء الخبز!

ضعي القوالب في الفرن المحمى على حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة.

ألاحظ أنه بالنسبة لسميد كبير واحد، يجب زيادة وقت الخبز. لكن بما أن قوالبي صغيرة، فهي تُخبز فيها بشكل أسرع.

في حين أن عملية الخبز جارية، فلنعد العسل للنقع. إنه سميك جدًا بالنسبة لي، لذلك قمت بتخفيفه بالماء في درجة حرارة الغرفة (1:1).

نخرج المن الجاهز من الفرن وننقعه على الفور في العسل. بعد ذلك، تأكد من تركهم يبردوا.

• نقع الجيلاتين في نصف كوب ماء بارد، لمدة 20 دقيقة. في وعاء عميق، اخلطي الكفير والقشدة الحامضة. يُسكب العسل في الكفير ويُخفق حتى يذوب تمامًا. سخني الجيلاتين المتورم على نار خفيفة مع التحريك المستمر. نتركها تذوب ثم تبرد. يُسكب الجيلاتين المبرد في خليط الكفير.
• يُضاف الفانيلين والحماس ويُحرَّك المزيج. نسكب ثلث الخليط في وعاء آخر ونخلطه مع شراب الكرز. فوز حتى تصبح ناعمة. يُسكب خليط الكفير الأبيض في قالب مستطيل في طبقة رقيقة. ضعيها في الثلاجة لتستقر لمدة 15 دقيقة. ثم، صب طبقة من الخليط الوردي على الخليط الأبيض المجمد.
• ضعه في الثلاجة مرة أخرى. الألوان المتناوبة تملأ الشكل بالكامل. ضعي القالب في الثلاجة لمدة 15 دقيقة بين الطبقات. اترك النموذج المملوء بالكامل في الثلاجة لمدة ساعة. اقلب جيلي الكفير النهائي على طبق وقطّعه إلى شرائح متوسطة السُمك.

مع بداية الخريف، تتذكر العديد من ربات البيوت هذه الوصفة الرائعة. شارلوت التفاحوالتي لم تفقد شعبيتها على مر السنين.

الولادة التاريخية للوصفة

تم استعارة الكتاب الكلاسيكي من كتب الطبخ الإنجليزية. وصفة حديثةمختلفة قليلا عن المصدر الأصلي. في البداية، بدت المعجنات مثل بودنغ التفاح، مغطاة بمختلف الصلصات الحلوة. على سبيل المثال، في ألمانيا، تم خبز شارلوت من الخبز العادي مع إضافة كتلة الفاكهة و كريمة الزبدة. ولا تزال هذه الوصفة موجودة وتتمتع ببعض الشعبية. مع مرور الوقت كل شيء فطائر تفاحعلى عجينة البسكويتبدأ يطلق عليه اسم شارلوت.

في الوقت الحاضر، قام الطهاة بتبسيط الوصفة قدر الإمكان. لقد أصبح أكثر سهولة، ولكن بسبب محتواه من السعرات الحرارية، تضطر بعض ربات البيوت إلى الامتناع عن مثل هذا الخبز. ثم عرض الحلوانيون المبتكرون العديد من الخيارات الغذائية عن طريق استبدال بعض المكونات.

شارلوت بدون سكر: تقليل محتوى السعرات الحرارية

إذا كنت تستخدم حاسبة السعرات الحرارية، فمن السهل أن تجد أن قطعة 100 جرام من الحلوى الحلوة تحتوي على 200 سعرة حرارية. من أجل تقليل محتوى السعرات الحرارية لأي منتج دقيق، تحتاج إلى استبدال الكربوهيدرات السريعة (السكر والدقيق) بالهدوء. على سبيل المثال، يعتبر العسل والستيفيا نظائر جيدة للسكر. هذه المكونات مسموحة حتى لمرضى السكر. يمكن أن توفر الفواكه المجففة أيضًا حلاوة إضافية. لن تبدو أقل جاذبية شارلوت خالي من السكر مع التفاح والكمثرى والفواكه المجففة.

تقليل عدد الصفار

بعد ذلك، فكر في مكون مثل البيضة. وفقًا لوصفة الفطيرة، فأنت بحاجة إلى 5-7 قطع، من وجهة نظر غذائية، يعد هذا مبالغة كبيرة جدًا. ولكن تم العثور على طريقة للخروج. يمكنك إضافة البروتينات فقط إلى الوصفة، ثم سيتم تقليل محتوى السعرات الحرارية بشكل كبير، لكن البسكويت سيظل يرتفع جيدا.

يمكنك تقليل عدد البيض باستخدام مسحوق الخبز أو صودا الخبز. عصير ليمون. ستضمن هذه المكونات ارتفاعًا جيدًا للكعكة الإسفنجية.

استبدل الكربوهيدرات السريعة بالألياف

شارلوت بدون سكر وصفار شيء حقيقي جدًا. ولكن ماذا عن الدقيق؟ إنه عمليا المكون الرئيسي للطبق. تظهر التجربة أنه يمكن أيضًا استبداله. على سبيل المثال، حتى لا تفقد شارلوت مع العسل والتفاح بدون سكر صفات الذوق‎يمكنك استبدال دقيق القمح بالأرز أو الحنطة السوداء. ومن المناسب أيضًا استخدامه، وليس من الضروري استبعاد دقيق القمح تمامًا؛ يمكنك استبدال بعض منه بالأطعمة الصحية الغنية بالألياف والفيتامينات.

بعض البدائل والاستثناءات

يمكنك حذف الزبدة من الوصفة تماماً. لن يلاحظ أحد غياب مثل هذا المنتج. يمكنك إضافة منتجات الحليب المخمر مثل الكفير إلى الحلوى. لتليين القالب يفضل استخدام الزيت النباتي وتغطية السطح بالسميد بسخاء. عند العمل في المطبخ، الخيال والحس السليم مفيدان للغاية. بمساعدة مثل هذه الصفات ، ستتمكن أي ربة منزل ، حتى عديمة الخبرة ، من صنع شارلوت بالتفاح بدون سكر ، والتي سوف يتوسل الضيوف الممتنون إلى وصفتها.

أسرار البسكويت الغذائي المورق

المؤشر الرئيسي لجودة شارلوت هو كعكة إسفنجية طويلة ومضروبة جيدًا. من أجل تحقيق النتيجة المثالية، يجب خلط المكونات في تسلسل معين. وبالنظر إلى أنه تم استبدال بعض المنتجات بمنتجات منخفضة السعرات الحرارية، فإن تكنولوجيا الطهي ستكون على النحو التالي. أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى فصل الصفار عن البروتينات. الجميع يفعل ذلك بأفضل ما يستطيع. يوصى بإخراج البيض من الثلاجة لأن البيض المبرد يخفق بشكل أفضل. وصفتنا تسمى "شارلوت بدون سكر"، لكن الحلاوة يجب أن تظل موجودة في الحلوى، لذا لا تتردد في دمج بياض البيض مع العسل والبدء في الضرب بأقصى سرعة لمدة 10 دقائق على الأقل.

بعد ذلك، كل ما علينا فعله هو إضافة بديل دقيق القمح. يتم ذلك بعناية حتى لا تفقد السناجب مظهرها الرائع. تحتاج إلى عجن الدقيق بالملعقة، فلن يكون الخلاط مفيدًا بعد الآن. يجب أن تكون النتيجة كتلة مشابهة لعجين الفطائر السميكة.

الجرعات:

• بياض البيض - 5-6 قطع؛
• (دقيق الشوفان، الحنطة السوداء، الأرز) - كوب واحد؛
• العسل أو أي شيء طبيعي آخر - 1 كوب.

تحضير حشوة الفاكهة الغذائية

كما تعلمون، تحتوي الفواكه أيضًا على محتوى مختلف من السعرات الحرارية. سيكون شارلوت الخالي من السكر أكثر فائدة إذا كنت تستخدم التفاح الحامض كملء. مجموعة Antonovka مثالية لهذا الغرض. تتمتع هذه الثمار ببنية كثيفة إلى حد ما وتبدو جميلة من الناحية الجمالية في الفطيرة النهائية.

يمكن أيضًا استخدام الكمثرى في الحلوى، لكن يجب أولاً غليها على نار هادئة في مقلاة. وهذا ينطبق على الأصناف الخضراء الصلبة.

من أجل استخدام الفواكه المجففة كملء، يجب أيضًا تحضيرها أولاً. تُسكب الثمار المغسولة جيدًا بالماء المغلي وتترك حتى يبرد الماء تمامًا. ثم توضع الثمار على منشفة وتتم إزالة الرطوبة الزائدة. إذا لم تفعل ذلك، سيكون الجزء السفلي من الكعكة رطبًا جدًا ولن يتم خبزه بشكل صحيح.

لا يمكن استخدام الفواكه ذات البذور واللب الطري كملء. ومن الجدير بالذكر أيضًا أنه عند تحضير التفاح والكمثرى يجب تقشير القشر. لمنع تغميق الثمار المحضرة أثناء انتظار صبها، يمكن غمسها في ماء مملح قليلاً وتجفيفها بمنشفة قبل وضعها.

مُعد خليطيُسكب على التفاح والفواكه المجففة الموضوعة في القالب وتُخبز على حرارة 200 درجة لمدة 20 دقيقة.

شارلوت بالعسل بدون سكر

كما تعلمون، فإن الجسم يمتص العسل بأمان ويسمح به بنسب معينة التغذية الغذائية. يجب أن تعرف أيضًا أنه متى المعالجة الحراريةهذا المنتج يغير خصائصه ويفقد فوائده جزئيا. لذلك عليك توخي الحذر عند استبدال السكر بالعسل. يمكنك إضافة ستيفيا أو الفركتوز إلى الوصفة.

لا يوجد سكر على الكفير

الكفير شارلوت بدون سكر لذيذ جدًا. منتجات الألبانتضاف لتخفيف الألياف الخشنة من الحنطة السوداء أو دقيق الشوفان. يجب أن يتم ذلك أثناء عجن الدقيق باليد. بواسطة وصفة كلاسيكيةالحلوى سوف تحتاج إلى 100 مل من الكفير. يضيف هذا المكون طعمًا كريميًا ملموسًا قليلاً إلى الكعكة ويعمل جزئيًا كزبدة.

يمكنك أيضًا الطهي حمية شارلوتمع الجبن. هذا المنتج سوف يحل محل الدقيق جزئيا. وبطبيعة الحال، يجب أن يكون الجبن قليل الدسم. يضاف هذا المكون إلى العجينة أثناء عجن الدقيق يدوياً. تحدد كل ربة منزل الجرعة حسب ذوقها الخاص.

الآن أنت تعرف كيفية تحضير شارلوت بدون سكر. وصفة هذه الحلوى موجودة في المقال.