نكهة شرقية على المائدة - بيلاف أذربيجاني ، نطبخه بأنفسنا. أبسط وصفات خاصة للبيلاف الأذربيجاني. المطبخ الأذربيجاني دجاج بيلاف المطبخ الأذربيجاني دجاج بيلاف
يمكنك طهي بيلاف الأصلي من أذربيجان في مطبخك - جرب بعض الوصفات الرائعة!
بالنسبة لـ gasmach:
- دقيق 200 جم
- زبدة 200 جم
- ماء 70 مل
- ملح 1 ملعقة كبيرة.
بيلاف:
- أرز طويل 3 كومة.
- زبدة 150 جم
- ملح 7 ملاعق كبيرة. ل.
- الزعفران حسب الرغبة
نذوب الزبدة ونخلطها بالدقيق والملح والماء حتى تتشكل كرة زيتية
قاع الجازان (مقلاة بيلاف ... إذا لم يكن لديك واحد يمكنك استخدام المعتاد) دهن سخي زبدةونضع kolobok الخاص بنا هناك.
وزعيه برفق على قاع المقلاة بيدك. غازماخ زيتية ولذيذة للغاية ، لذا حاول ألا تمزقها.
اتركه حتى يجف أثناء تحضير الأرز. ثم قم بقصها بعناية بترتيب عشوائي ، بحيث يمكنك سحبها بعناية لاحقًا.
نرمي كل الملح في قدر كبير من الماء المغلي (لا تخف من الإفراط في الملح ، ثم يغسل الأرز ويختفي الملح الزائد). بعد ذلك ، أضيفي كل الأرز هناك واخلطي جيدًا حتى لا يلتصق الأرز ببعضه. يُغلى الماء ويُطهى لمدة 5-6 دقائق حتى يصبح الأرز طريًا ، لكن ليس (!!!) مطهوًا بشكل مفرط ويصلب من الداخل. في الصورة ، إذا نظرت عن كثب ، يمكنك أن ترى أن اللب هو نقطة بيضاء - إنه صعب. هذا هو أهم شيء في بيلاف ... إذا هضمت الأرز في البداية فلن تحصل على بيلاف بل عصيدة الأرز.
عندما يصل الأرز إلى هذه الحالة ، صفيه على الفور في مصفاة واشطفه تحت الماء الجاري. ماء بارد. سيختفي كل الملح والغلوتين من الأرز أيضًا. يجب أن يكون الأرز باردًا ... نقع الزعفران.
في هذا الوقت ، لديك بالفعل جازان مع جهاز غاز جاهز.
نبدأ في جمع بيلاف. نضع بعض الأرز على الغازمة ونضغط عليه قليلاً حتى يلتصق. نسكب ضخ الزعفران.
رشي مرة أخرى بالزعفران. نفعل هذا حتى نحصل على مثل هذا التل. هنا يمكنك أن ترى أن الأرز عبارة عن شريحة في المنتصف. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة من الزعفران
يجب أن نلف الجزء العلوي من الجازان بمنشفة حتى لا يتساقط البخار المتصاعد من الأرز عليه مرة أخرى. غطي الجازان بإحكام بغطاء. نضعها على نار منخفضة. ولمدة ساعة ننسى ذلك. يتم تحضير بيلاف كما لو كان على البخار. بيلاف أثناء الطهي من المستحيل بشدة فتحه (!!!)
افتح الغطاء بعد ساعة. بيلاف الجاهز يحول الأرز إلى أرز ولا ينبغي بأي حال من الأحوال "فتحه"
يوزع على طبق ويزين بغازمة من القاع ويقدم على الفور. من المستحسن التخمين مباشرة على الطاولة ، لأن. لا شيء ألذ وأعطر من بيلاف إلا من جازان. أتمنى لك وجبة شهية!
الوصفة الثانية: بيلاف أذربيجاني بالفواكه المجففة
- زبيب،
- مشمش مجفف،
- الخوخ ،
- الكستناء ،
- لحم.
يُسلق الأرز الطويل بشكل منفصل في ماء مالح. عندما ينضج (لا حاجة للهضم) ، قم بطيه في مصفاة.
ضعي الزبدة المذابة في قدر ، وضعي الأرز ، وصبي الزبدة في الأعلى واتركيها تنضج على نار هادئة جدًا. 35-40 دقيقة.
في مقلاة ، بكمية كبيرة من الزيت ، يقلى البصل المفروم قليلاً في دوائر (الكثير ، 5-6 قطع) ، يوضع الزبيب المغسول (كلما كان ألذ) ، والمشمش المجفف ، والخوخ ، واللحم المسلوق يمكن أن يكون الدجاج ، ولحم الضأن ، ولحم الخنزير ، وما إلى ذلك) ، ويترك أيضًا ليذبل على نار خفيفة. يمكنك إضافة الكستناء. حاول ألا تقلب كثيرًا ، فقد يتحول اللحم إلى عصيدة.
الوصفة 3: بيلاف أذربيجاني بسيط (مع صورة)
- أرز - 4 كومة.
- سمنة
- زعفران
ما لا يقل عن 3-4 ساعات قبل طهي بيلاف ، خذ 4 أكواب من الأرز واشطفها جيدًا. نملأ بالماء ونرش الملح على الوجه ونتركه جانبا. من المهم جدًا نقع الأرز مسبقًا لأنه يجف. عندها سيكون الطهي أسهل وأسرع. عادة ما أنقع الأرز بين عشية وضحاها.
خذ كوبًا ، واسكب الزعفران فيه. صب الماء المغلي فوقه ، وقم بتغطيته بصحن واتركه لمدة 4 ساعات على الأقل (أنا أيضًا أقوم بتخميره من الليل). من المهم جدًا أن تغطيه بصحن حتى لا "تهرب" نكهة الزعفران.
خذ القدر. ليس من الضروري أن يكون القدر صغيرًا. آخذ مقلاة سعة 5 لترات لـ4-5 أكواب من الأرز. املأ القدر بالماء (يجب أن يكون هناك أيضًا الكثير من الماء ، لأن الأرز ينتفخ أثناء الطهي) واشعل نارًا قوية. صب الملح ، لا تبخل على الملح. الأرز غير المملح ليس لذيذًا ، والأرز يحتاج إلى الكثير من الملح ليكون مالحًا. بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان ، اسكب الماء من وعاء الأرز المنقوع ، واسكب الأرز المتبقي في الماء المغلي. قلبي الأرز على الفور وإلا سوف يغلي في كتل. عملية الطهي قصيرة ، اعتمادًا على وقت نقع الأرز. يستغرق حوالي 5-10 دقائق. يجب أن يصبح الأرز أطول وأن يتذوق نصف مطبوخ. ليس ناعمًا جدًا ، وليس صعبًا جدًا. هذه اللحظة مهمة جدا لأن. النتيجة النهائية تعتمد عليها.
عندما ترى أن الأرز قد وصل إلى التركيز المطلوب ، اسكب كل شيء في منخل واشطف المقلاة حتى لا تبقى حبة أرز واحدة في القاع. نسكب الزبدة المذابة في قاع المقلاة حتى يتم تغطية قاعها جيدًا بالزيت ، ولا تدخر الزيت. نضع إما خبز البيتا المقطّع على شكل قاع المقلاة أو العجينة الخاصة ، والتي تصبح فيما بعد قشرة مقرمشة لذيذة تسمى غزمة.
صب الأرز المطبوخ على العجين (لافاش) (ساعده بملعقة خشبية ، لا تضرب الأرز مباشرة في المقلاة ، بل ضعه بالملعقة ، لأن هذا سيجعل الأرز متفتتًا).
اصنع ثقوبًا بنهاية ملعقة خشبية ، ثم اسكبي الأرز جيدًا بالزبدة المذابة (ربما نصف كوب أو نصف كوب) ، وزعي نصف كوب من الماء على الأرز ، وضعي القدر على النار ، ولفي غطاء القدر. في الشاش أو المنشفة التي تمتص الرطوبة جيدًا في جسمك ، قم بتغطية المقلاة واضبطها على نار خفيفة جدًا. بعد 15 دقيقة ، ارفعي الغطاء عن القدر واسكبي الزعفران فوق الأرز. ضع الغطاء مرة أخرى على القدر وقم بطهي الأرز حتى ينضج بالكامل ، حوالي 1-2 ساعة / حسب كمية الأرز وحجم القدر.
يتم تحديد الجاهزية من خلال المظهر. يجب أن يبرز الأرز في اتجاهات مختلفة ويخرج منه بخار معطر.
يُرفع الأرز "الأصفر" (الزعفران) من القدر إلى الطبق. نضع الأرز المتبقي (أبيض أو شبه أصفر) على الطبق أولاً ، ثم نضع الأرز الأصفر فوقه. إذا تركت خيوط الزعفران على الأرز ، فلا تتخلص منه. يضيف الجمال فقط إلى الأرز الخاص بك. إذا أتيحت لك الفرصة للوصول إلى طبقة العجين (لافاش) ، فقم بفصلها عن قاع المقلاة ، وقطعها إلى ألماس وضعها بجانب أو على طبق أو على جوانب الأرز في طبق.
يتم تقديم توابل مختلفة مع بيلاف ، مثل Sabzi govurma ، والتي وصفتها بالفعل.
الوصفة الرابعة خطوة بخطوة: أذربيجان شاه بلوف
اللذيذ بشكل لا يصدق وجميل بشكل مذهل دائمًا ما يحتل مكان الصدارة في العيد. خصوصية هذا الطبق هو أنه عند تقديمه ، يبدو أكثر شبهاً فطيرة لذيذةمن بلوف التقليدية. أرز باللحم والفواكه المجففة داخل تاج العجين الملكي.
هناك عدة وصفات لشاه بيلاف الأذربيجاني: يمكن طهيه باللحم أو بالفواكه أو بحشو مشترك. بغض النظر عن التكوين والمكونات الرئيسية في هذا العلاج ، يظل شكله كما هو دائمًا. جميع المنتجات بالداخل عجينة رقيقة، الذي يخبز حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
عادة ما يصنع بيلاف الملك الأذربيجاني من لحم حمل صغير. إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبداله بأي طائر أو لحم عجل. يمكن أيضًا تحضير شاه بيلاف في نسخة حلوة ، دون إضافة اللحم على الإطلاق ، لكن هذا لن يكون كذلك الوصفة الكلاسيكية، ولكن أحد أشكاله المختلفة.
لتحضير 6 حصص سوف تحتاج:
- لحم غنم - 1 كجم ؛
- أرز ديفزيرا أو بسمتي - 1 كجم ؛
- زبدة - 3-4 ملاعق كبيرة. ل ؛
- البصل - 1-2 قطعة ؛
- جزر - 2 قطعة ؛
- الفواكه المجففة والزبيب والكستناء والمشمش المجفف - 350 جم ؛
- ملح للتذوق.
للاختبار:
- طحين - 2 كوب.
- الزبدة المذابة- 150 جم ؛
- ماء - كوب ؛
- ملح - قرصة.
قبل طهي بيلاف ، سخني الفرن جيدًا ، وإلا فقد يجف.
بيلاف الشاه الكلاسيكي يزين رودي غزمة - نحيف قشرة طريةالعجين ، ومع ذلك ، في بعض الإصدارات ، يمكنك طهي هذا الطبق باستخدام رقيقة لافاش. لجعل علاج حقيقي الوصفة الأذربيجانية، أولاً وقبل كل شيء ، يتم تحضير الغزماخ من الدقيق والزيت والماء.
نضع الزيت في طبق مناسب ويسخن جيدا. عندما تبرد الزبدة إلى درجة حرارة الغرفة ، أضيفي الملح والطحين والماء واعجني جيدًا عجينة مرنة. يمكنك معرفة الاتساق الذي يجب أن تكون عليه عجينة الجازماخا من خلال النظر إلى الوصفة بالصورة. غلفي العجين الناتج في كيس بلاستيكي واتركيه جانباً لمدة 40 دقيقة حتى يصبح ناعمًا ومرنًا. بعد ذلك ، سيكون من الممكن تقسيمها إلى عدة أجزاء صغيرة ، ولفها إلى طبقة رقيقة ووضعها في طبق خبز بيلاف.
سيساعد طهي بيلاف الملكي خطوة بخطوة في الفرن على صنعه علاج لذيذحتى مبتدئًا. على عكس الخيارات الكلاسيكيةللطهي ، عند استخدام مرجل من الحديد الزهر ، يمكنك استخدام أي أدوات خبز. من الأفضل أن يكون لها شكل دائري ، فسيكون لها المظهر التقليدي لفطيرة كبيرة أو تاج الشاه (الملك).
بشكل منفصل ، اغلي الأرز في ماء مملح قليلاً. بعد أن تصل الحبيبات إلى أرضية الاستعداد ، صفي الماء بحرص من خلال مصفاة أو مصفاة ، اتركي الحبيبات لمدة 10-15 دقيقة لتبرد قليلاً. يمكنك طهي جريش الأرز في أكياس ، ثم وضعه في طبق حيث سيبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
يجب طهي الأرز بكمية كبيرة من الماء ، ثم لن تلتصق الحبوب ببعضها البعض. بشكل منفصل ، سخني الماء وبعد الطهي ، اشطف الحبوب جيدًا واترك الماء الزائد يصرف. سخني بعض الزبدة المذابة لتصبح أكثر دفئًا من درجة حرارة الغرفة. يُوزّع الأرز في طبقة متساوية على العجينة المُعدّة ويُسكب الزيت جيدًا.
عند عمل حصة كبيرة ، يمكنك وضع الأرز في عدة طبقات ، كل منها يحتاج إلى زيت خفيف.
لا ينصح بخلط الحبوب ، يجب أن تكون في طبقة متساوية ولكن فضفاضة. لا تنس أن تدهن بالشكل الذي يناسب العجين. إذا تم استخدام خبز البيتا الرقيق للقشرة ، فيجب دهنه على طاولة أو لوح تقطيع وتقطيعه إلى عدة شرائح رفيعة بعرض 5-6 سم.
لنعد الحشوة التي سنملأها بيلاف الملكي بخبز البيتا (أو بالعجين).
نقطع اللحم عبر الحبوب إلى قطع متوسطة الحجم بعرض 3-4 سم. توضع قطع من دهون الذيل الدهنية في مقلاة جافة وتذوب الدهن جيداً (يجب إزالة الشحوم حتى لا تعطي طعم اللحم المحترق النهائي). أضيفي قطعة من الزبدة ، وعندما يسخن جيداً ضعي اللحم المحضر في الدهن.
يمكنك استبداله لحم العجل الصغير. عندما يقلى اللحم بني ذهبيقم بتغطيته بغطاء وخفض الحرارة حتى تنطفئ قليلاً وتصبح أكثر ليونة. ضعها على طبق منفصل.
يجب تقشير البصل وتقطيعه إلى حلقات رفيعة وقليها حتى تصبح طرية بالزيت الساخن. نضيف الكمون والبهارات ونخلط القليل من الملح. نقطع الجزر إلى شرائح ونضعها على البصل ونخلطها ونتركها تكتسب اللون البني قليلاً لمدة 1-2 دقيقة. يُضاف اللحم المقلي والفواكه المجففة الأخرى والتوابل والتوابل ويُترك على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق أخرى ، إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة القليل من الماء. اطبخي حتى يتبخر السائل ، ضعي الحشوة على الأرز.
يمكن تغيير وصفة بيلاف هذه بإزالة اللحوم والخضروات من المكونات ، وبدلاً من الملح والبهارات ، أضيفي القليل من العسل أو محلول سكر. حتى تحصل على علاج رائع آخر - بيلاف حلو مصنوع من الفواكه المجففة.
انشر الحشوة على السطح بالكامل وقم بطي حواف العجين بعناية بحيث تغطي محتويات القالب بالكامل. تقليم العجين الزائد حول الحواف إذا لزم الأمر. إذا تم استخدام خبز البيتا ، لف الشرائط في اتجاه عقارب الساعة ، متداخلة معهم. نضع بيلاف في الفرن ويطهى لمدة 50 دقيقة على درجة حرارة 150-160 درجة.
عندما تجف القشرة قليلاً ، أزل القالب والشحم بقطعة الزبدة المتبقية. حتى للتزييت ، من الأفضل استخدام فرشاة الطهي. ارفع درجة الحرارة إلى 180 درجة واجعل المعالجة جاهزة تمامًا (يجب أن تصبح القشرة العلوية ذات لون ذهبي جميل).
يوصى بتقديم بيلاف على شكل جولة أو شكل بيضاوي، تقطيع العجين إلى 8-12 جزء في دائرة إلى قطاعات متطابقة (مثل الكعكة). ثني حواف العجين برفق لجعلها تبدو وكأنها تاج ولتقديم العلاج الملكي على المائدة.
الوصفة الخامسة: بيلاف أذربيجان بالدجاج (خطوة بخطوة)
بيلاف بالدجاج والكازماج والفواكه المجففة - وصفة لطهي المطبخ الأذربيجاني ، واحدة من أطباق احتفاليةلنوروز بيرم. سيكون بيلاف المطبوخ بشكل صحيح والمطبخ بشكل جميل هو الطبق المركزي والرئيسي على الطاولة.
بيلاف
- أرز - 1 كجم
- زبدة - 100 جم
- الزعفران - 1 ملعقة صغيرة
- ملح - 50 جم
- ماء - 6 لتر
للقلي
- دجاج - 1 قطعة
- بصل - 2-3 قطع.
- الزبيب - 200 جم
- المشمش المجفف - 200 جم
- زبدة - 3 ملاعق كبيرة.
- فلفل أسود مطحون
ل Kazmag
- دقيق القمح - 700 جم
- البيض - 2 قطعة.
- ماء - 4 ملاعق كبيرة
- زبدة - 3 ملاعق كبيرة.
لطهي بيلاف بالدجاج والكازماج والفواكه المجففة حسب وصفة المطبخ الأذربيجاني ، صب الأرز المغسول في الماء المغلي المملح واتركه يغلي حتى ينضج. عندما ينضج الأرز ، ضعه على منخل واترك الماء يستنزف.
قطعي الدجاج إلى قطع مجزأة. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ويقلى قليلاً في الزبدة. ينقل الدجاج المفروم إلى البصل والملح والفلفل ويقلى على نار متوسطة حتى ينضج.
في مقلاة منفصلة ، تقلى الفواكه المجففة بالزبدة. من الضروري قلي الفواكه المجففة على نار خفيفة للغاية مع التحريك من حين لآخر حتى لا تحترق.
أثناء طهي الأرز ، من الضروري تحضير الكازماج. يخفق البيض بخفة مع الماء والملح والزبدة المذابة. نضيف الدقيق تدريجياً ونعجن العجينة. افردي العجينة المحضرة في طبقة من 1-1.5 مم. سخني الموقد ، دهنه جيدًا بالزبدة ، ضعي الكازماج.
دهن الكزماج بالزيت وضع جزء من الأرز فوقه ورش الزبدة المذابة بالزعفران المخفف به وغطيه ببقية الأرز. رشي المتبقي من زيت الزعفران فوق الأرز أيضًا. غطي المقلاة بإحكام بغطاء وضعيها نار بطيئةأو مقسم حتى يتبخر السائل تمامًا (15-20 دقيقة). عندما ينضج الأرز بالكامل ، يمكنك جمع بيلاف. ضعي الأرز في طبق كبير أو صينية ، وضعي الفواكه المجففة المقلية حولها ، وقطعي الكازماج إلى شرائح أو معينات وضعيها أيضًا على الأرز. أيضا نضع قطع الدجاج مع البصل على الأرز بشكل جميل ويقدم. بالإضافة إلى المشمش والزبيب المجفف ، يمكن إضافة التمر والكستناء إلى مثل هذا البيلاف ، ويمكن استكمال طعم اللحم بإضافة السماق إليه.
الوصفة 6: بيلاف أذربيجاني بالفواكه المجففة واللحوم
- لب لحم الخنزير - 300 جم ؛
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- صلصة الصويا- نصف كوب
- عسل - 2 ملعقة كبيرة ؛
- مشمش مجفف - 50 جم ؛
- برقوق - 50 جم ؛
- جزر - 1 قطعة ؛
- توابل - حسب الرغبة
- زيت نباتي للقلي.
- أرز - 1 كوب
سنطبخ الأرز واللحوم بشكل منفصل ، ثم نجمعهما في واحد. لنبدأ باللحوم.
اشطف لب لحم الخنزير تحت الحنفية وجففها وقطّعها إلى أعواد صغيرة. سخني الزيت في مقلاة واقلي اللحم فيه حتى يصبح لونه بني فاتح.
نقطع البصل إلى نصف حلقات ونرسله إلى المقلاة مع اللحم.
بعد 5 دقائق ، أضيفي العسل وصلصة الصويا إلى اللحم. لا حاجة لتوابل لحم الخنزير بعد الآن. وبما أن صلصة الصويا مالحة ، يمكنك الاستغناء عن الملح الإضافي.
يُطهى اللحم على نار خفيفة تحت غطاء مغلق حتى تتبخر كل الرطوبة تقريبًا. بحلول هذا الوقت ، سيكون لحم الخنزير طريًا وصالحًا تمامًا للأكل.
بالتوازي مع اللحم ، يُطهى الأرز. بالنسبة لهذا الطبق ، لا أغسله ولا أنقعه مسبقًا.
في مرجل أو قدر سميكة الجدران ، سخني القليل من الزيت النباتي واقلي الأرز فيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
قلب باستمرار للتأكد من طهي الأرز بالتساوي.
الجزر والمشمش المجفف والخوخ (يجب غسل الفواكه المجففة وتجفيفها مسبقًا ، ولا تحتاج إلى التبخير أو نقعها) مقطعة إلى شرائح.
يُسكب في الأرز ويُمزج ويُقلى لمدة 5-7 دقائق.
أضيفي التوابل (حسب الرغبة: قرنفل ، بابريكا حلوة ، قرفة ، كركم) ، أضيفي القليل من الملح واسكبي كوبين من الماء لكل كوب أرز. يغطى بغطاء ويطهى على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة. في الوقت نفسه ، لا ينصح بفتح الغطاء حتى نهاية الطهي حتى يصبح الأرز هشًا.
امزج الأرز المطبوخ مع اللحم. يمكنك تقديمه على المائدة ببساطة عن طريق وضع اللحم على الأرز ، أو يمكنك مزج كلا المكونين من الطبق في المقلاة مباشرة.
الوصفة 7: بيلاف أذربيجان بالمشمش المجفف والزبيب
- أرز مستدير (جاف) - 2 كوب ؛
- المشمش المجفف - 200 غرام ؛
- الزبيب - 2 حفنة.
- السكر والملح - حسب الرغبة.
- فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
- أحمر الفلفل الحار(مطحون) - 1 ملعقة صغيرة (حسب الرغبة) ؛
- زيرا - نصف ملعقة صغيرة.
- كزبرة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة ؛
- جزر - 2 كبير ؛
- بصلة- 2 قطعة ؛
- الكركم المطحون - قرصة.
- ماء - 4-5 أكواب ؛
- زيت نباتي - 4-5 ملاعق كبيرة. ملاعق.
اشطف الأرز تحت الماء الجاري البارد. يجب أن تكون المياه الأخيرة التي تصفيها من الأرز صافية تقريبًا. يُسكب الأرز مرة أخرى بالماء النظيف ويترك لمدة 20-25 دقيقة حتى ينتفخ.
أثناء تحضير الأرز ، اعتني بالخضروات والفواكه المجففة قطع البصل للبيلاف إلى حلقات نصف رقيقة.
من الأفضل مبشور الجزر جزر كوري- ثم في بيلاف النهائي سيكون محسوسًا بشكل أفضل. لجعل شرائح الجزر ليست طويلة جدًا ، قم بتقطيع الجزر إلى 2-3 أجزاء.
نضع غلاية على الموقد ، حيث نحتاج إلى الماء المغلي لغسل الزبيب والمشمش المجفف. اغسل الزبيب بالماء الدافئ وغطيه بالماء المغلي.
اغسل المشمش المجفف أيضًا ، ضعه في وعاء عميق. املأ بالماء الساخن حتى الغليان.
سخني الزيت في مقلاة أو قدر مرتفع الجوانب. ضعي كلا النوعين من الفلفل في الزيت ، وأضيفي الزيرا (المعروف أيضًا باسم الكمون) والكزبرة المطحونة. يجب تسخين التوابل جيدًا ، لكن ليس المقلية. بمجرد أن تصبح رائحة البهارات قوية ، خففي الحرارة وأضيفي الخضار.
أولا نضع البصل في الزيت مع البهارات. اقليها لمدة 1-2 دقيقة.
ثم أضيفي الجزر واستمري في القلي مع البصل حتى يصبح الجزر طريًا.
استنزاف الماء من الأرز. ضعي الحبوب على الخضار واخلطيها. يُسخن لمدة 5-10 دقائق حتى يتبخر الماء ويصبح الأرز بنيًا قليلاً. يجب أن تكون مشبعة بالزيت ورائحة البهارات.
أثناء تحميص الأرز ، صفي الماء من الزبيب والمشمش المجفف. قطع المشمش المجفف إلى قطع متوسطة الحجم.
يُضاف المشمش المجفف والزبيب إلى الأرز مع الخضار. للون ، ضعي القليل من الكركم في بيلاف. يقلب ، يسخن.
صب الماء المغلي. أضف الملح والسكر حسب الرغبة ، واجعل النار أقوى ما يمكن. بمجرد أن يمتص الأرز الماء ، خففي الحرارة ، غطي بيلاف بغطاء واتركيه ينضج لمدة 30 دقيقة. خلال هذا الوقت ، حاول ألا تتدخل في عملية الطهي ، ولا تقلب أي شيء. لمنع احتراق الأرز ، ضعي أطباق بيلاف على المقسم.
أطفئ النار بعد نصف ساعة. اتركي بيلاف للشراب لبضع دقائق ورتبيه على أطباق. اعتمادًا على طعم بيلاف ، يمكنك تقديمه الخضروات الطازجةأو الخضر أو اللبن الطبيعي.
بيلاف أذربيجاني مع دجاج
يعد بيلاف الأذربيجاني بالدجاج جيدًا للطهي مع شركة كاملة: أحدهم يتعامل مع الأرز ، والثاني مع الدجاج ، والثالث بالعجين ، وهناك درس للآخرين. وسيستغرق وقتًا أقل ، وسيبدو بيلاف ألذ للجميع.
مكونات
1 دجاجة تزن 1.3-1.5 كجم
2 قنبلتين كبيرتين
500 جرام فواكه مجففة (تين ، مشمش مجفف ، زبيب)
500 جرام كستناء مقشرة
4 بصل وسط
الزبدة المذابة
لطهي الأرز:
2 كوب أرز طويل الحبة
190 جرام زبدة
رشة زعفران
ملح للتذوق
للعجين (الكيك):
1.5 كوب دقيق
1 بيضة
نصف شارع. ملاعق الزبدة
نصف ملعقة صغيرة ملح
طريقة طهو
يجب غسل الأرز حتى يصبح شفافًا تمامًا ، ثم نقعه لمدة نصف ساعة أخرى في ماء نظيف (وليس من صنبور). ثم نضع الحبوب في 1.5 لتر من الماء المغلي المملح ، وبعد الغليان نطهى لمدة 7 دقائق ، أي حتى نصف جاهز.
تحضير عجينة الكيك. يُسكب الملح الناعم في الدقيق ، ويُنخل معًا في وعاء ، ويُضاف البيض ، والزبدة المذابة الدافئة (أكثر من نصف ملعقة كبيرة) ، ويُضاف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الماء ونعجن العجينة. دعه يستلقي قليلاً ، ولفه إلى كعكة بهذا الحجم بحيث يكون كافياً لقاع وجدران المرجل. نصلح الكعكة فيه.
تذوب 150 جرام من الزبدة.
نضع الأرز المسلوق في مصفاة أو مصفاة. ضعي نصف كمية الأرز على الكعكة في مرجل ، وصبي عليها نصف كمية الزبدة المذابة. يُوزّع الجزء الثاني من الأرز ويُسكب الزيت المتبقي.
نضع المرجل على نار صغيرة ونضعه تحت الغطاء لمدة 30 دقيقة تقريبًا. عندما يصبح الأرز جاهزًا ، يرفع عن النار ويلفه دافئًا حتى لا يبرد.
أثناء تحضير الأرز ، لدينا الوقت لسلق الكستناء: يكفي أن تغلي الكستناء لمدة 7 دقائق في كمية قليلة من الماء.
اغسل الفواكه المجففة بالماء الدافئ.
نقطع البصل ناعما.
نقوم بعصر العصير من الرمان ، وهو ما يسهل القيام به إذا قمت بسحقه ، وعجنه بيديك على المنضدة ، ثم أزل قطعة من القشر من الأعلى وقم بتصفية العصير.
قطع الدجاج المغسول والمجفف إلى قطع صغيرة. سخني الزبدة المذابة في مقلاة وبسرعة لمدة 5 دقائق اقلي الدجاج مع التحريك وتقليب القطع. توضع في قدر سميكة الجدران.
في نفس الزيت ، يُقلى البصل لمدة 5 دقائق ، يُضاف إلى المقلاة إلى الدجاج ، ويُسكب عصير الرمان المعصور ونصف كوب من الماء المغلي. مسلوق - غطيه بغطاء ، خففي الحرارة واتركيه ينضج لمدة 30 دقيقة
ثم نضع الكستناء والفواكه المجففة في قدر مع الملح ونخلط ونترك لمدة 10-12 دقيقة أخرى.
ننشر الأرز الجاهز من المرجل في وعاءين. في صب واحد حل في الفن. ملعقة من الماء المغلي الزعفران يعجن.
على طبق كبير ، وزعي الأرز بشكل جميل ، بالتناوب بين الأصفر والأبيض. على الموافقة المسبقة عن علم- دجاج مطهيبالفواكه المجففة.
لقد قطعنا الكعكة العطرية أو ببساطة نمزقها بأيدينا - وقد حان الوقت للشركة الصادقة بأكملها لتقييم نتائج عملنا.
أحب أن أطبخ بيلاف ، لكن هنا الوصفات التقليديةالخروف لا يروق لي تمامًا - أريد شيئًا أخف. لذلك ، تبين أن نوع بيلاف الأذربيجاني بالدجاج والفواكه المجففة هو بالضبط ما نحتاجه. نعم ، وقد أحبها الأطفال ، رغم أنهم غالبًا ما يشككون في بيلاف. يعد تحضير هذا بيلاف أمرًا بسيطًا للغاية ، فأنت لست بحاجة إلى أن تكون طباخًا فائقًا لتتعامل مع عائلتك بهذا الطبق الرائع.
يمكن استخدامها للسباحة فيليه دجاجأو أجزاء أخرى من جثة الدجاج. الشيء الرئيسي هو أن القطع ليست كبيرة جدا.
للبيلاف ، يُقشر البصل والجزر ويُغسل ثم يُقطع جيدًا. يمكن تقطيع الجزر إلى مكعبات أو قش ، ويمكن تقطيع البصل إلى قطع صغيرة.
صب القليل من الزعفران المطحون بالماء المغلي.
تقلى قطع الدجاج زيت نباتيمع التحريك لمدة 8-10 دقائق مع إشعال النار بشكل ضعيف.
الآن اقلي الجزر والبصل في الزيت النباتي لمدة 4-5 دقائق على نار خفيفة مع التقليب بملعقة.
انقلي الدجاج المقلي إلى المقلاة مع الخضار واخلطيهم.
الآن صب الأرز للبيلاف في مقلاة أو مقلاة.
يُضاف الملح والبهارات ويُسكب فوق الزعفران المطهو على البخار.
لا تنس الفواكه المجففة - الزبيب ، بالطبع ، يجب أن ينقر. بشكل عام ، يجب فرزها ، حيث قد تظهر الزبيب الفاسد وذيل الحصان.
أضف الماء إلى المقلاة بنسبة 1: 2 (جزء واحد من الأرز إلى مقدارين من الماء) ، بالإضافة إلى 200 مل أخرى. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة. تأكد من الإشراف على العملية ، حيث قد تكون هناك حاجة إلى المزيد من الماء.
بلوف الأذربيجاني بالدجاج والفواكه المجففة جاهز. يمكنك التقديم على الفور ، أو يمكنك تركها تحت غطاء مغلق لمدة نصف ساعة.
أتمنى لك وجبة شهية!
هذا طبق احتفالي ، على وجه الخصوص ، طبق تقليدي لرأس السنة الجديدة. كما هو الحال في بيلاف أذربيجان الأخرى ، يتم إعداد جميع أجزائه بشكل منفصل.
مكونات
بالنسبة للغار:
- 1 دجاجة
- 1 كوب من البرقوق الكرز (أو القرانيا الجافة) ،
- 0.5 كوب كستناء (أو 1 بطاطس كبيرة)
- 10-15 جوز (لوز أو جوز) ،
- 0.5-0.75 كوب من عصير الرمان ،
- 3 لمبات
- 1 رأس ثوم مع الأعشاب ،
- 1 ملعقة صغيرة قرفة
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود أو أحمر ،
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح.
للأرز:
1.5 كوب أرز
100 غرام زبدة
رشة زعفران.
وصفة بيلاف الدجاج
- يغلي الأرز على النحو التالي. يُسكب نصف السمن الذي تتطلبه الوصفة في ماء مغلي ، ويؤخذ ضعف كمية الأرز الجاف ، ثم يُضاف الأرز المحضر ويُطهى على نار خفيفة بدون غطاء حتى يتبخر الماء من السطح. ثم نسكب النصف المتبقي من الزبدة المذابة ، ونغلق الغطاء بإحكام ونتركه على نار هادئة حتى ينضج الأرز بالكامل. رش الأرز بزيت الزعفران.
- يُسلق الكستناء ، ثم يُقلى بالزيت مع البصل ، برقوق الكرز ، اللوز المفروم ، قليل من الملح ، يُضاف الثوم المفروم.
- ابشري الدجاج من الداخل بمزيج من الملح والقرفة والفلفل ، ثم احشيها جيداً بخليط الكرز الخوخ والكستناء ، وخاطيها واقليها على البصق ، واسكبيها عصير الرمان.
- قسمي الدجاج الجاهز إلى أجزاء ، وضعي الحشوة بشكل منفصل ، وصبي فوق كل شيء مع عصير الرمان ، وقدمي الأرز بشكل منفصل.
- قدمي الأعشاب الحارة للبيلاف: الكراث ، الثوم الصغير ، الجرجير ، الطرخون ، النعناع. نزين بيلاف بحبوب الرمان.
الخيار: يمكن تعديل بيلاف الدجاج ، الدجاج المقلي ، تقطيعه إلى قطع ، بنفس تركيبة المنتجات ، أو عن طريق تبسيط هذه التركيبة (البصل ، الثوم ، المالح ، الطرخون) ، أو عن طريق إضافة خليط من البيض المخفوق والليمون أو عصير الرمان في نهاية الطهي.