حتى تصبح عجينة البسكويت طرية. عجينة الغريبة: كيفية صنعها في المنزل بسرعة وسهولة. طريقة عمل معجنات متنوعة من المعجنات القصيرة

التركيبة التقليدية معجنات قصيرة القشرةبسيط. ويشمل الدقيق والبيض والقشدة الحامضة (اختياري) والسكر (أو السكر البودرة) والدهون. يمكن أن تكون الدهون زبدة أو سمن أو حتى شحم الخنزير. النسب المثلى من المنتجات لتحضير العجين: خذ ضعف كمية الدقيق مثل الزبدة ونفس كمية السكر أو نصف كمية الزبدة.

محلية الصنع عجينة الغريبةيصبح أكثر طراوة إذا أضفته بدلاً من السكر السكر البودرة. إذا كنت ترغب في الحصول على عجينة متفتتة، أضف الصفار فقط؛

يمكنك نكهة العجينة الحلوة بالفانيليا أو نكهة الليمون.

لا تتم إضافة السكر إلى عجينة الغريبة المملحة الكلاسيكية. أضف الملح حسب الرغبة أو بمعدل ⅕ ملعقة صغيرة لكل 100 جرام من الدهون.

مكونات:

سمن كريم - 100 جم؛
دقيق - 200 غرام؛
سكر - 100 غرام؛
بيض الدجاج - 1 جهاز كمبيوتر؛
الفانيلين - 1 قرصة.

كيفية صنع عجينة الغريبة في المنزل

بادئ ذي بدء، تحتاج إلى طحن السمن البارد أو الزبدة مع السكر والفانيلين والدقيق بيديك حتى تحصل على فتات متجانسة. نحن نفعل هذا في أسرع وقت ممكن. لا ينبغي أن تسخن العجينة من دفء يديك. وإلا، سيتم إطلاق الدهون وستتحول العجينة المخبوزة إلى خشنة وتشبه فتات الخبز.

أضيفي البيضة إلى فتات الدقيق واعجني العجينة بسرعة. ليس من الضروري أن نعجنها، فقط نجمعها في كرة. إذا تفتت العجينة كثيرًا، تأتي القشدة الحامضة الباردة أو الماء للإنقاذ. أضف ما لا يزيد عن ملعقة كبيرة من المكونات الجافة إلى هذه الكمية.

نجمع العجينة النهائية على شكل كرة ونرسلها لترتاح في الثلاجة. علاوة على ذلك، كلما طالت فترة بقائه هناك، كان ذلك أفضل.

قاعدتنا الرائعة لروائع الحلويات جاهزة.

يمكن تحضير محلية الصنع لذيذة جدًا وعالمية أيضًا باستخدام تقنية أخرى. يوضح المؤلف كيفية تحضير المعجنات قصيرة القشرة في المنزل بسرعة وببساطة شديدة. وصفة فيديو خطوة بخطوةبسيطة جدا وبأسعار معقولة. بالمناسبة، عند العجن، يقوم المؤلف أيضا بالاستغناء عن القشدة الحامضة.

عندما تصبح العجينة جاهزة، ما عليك سوى اختيار الحشوة (حلوة أم لا) حسب ذوقك، وخبز البسكويت، والسلال، وكعكات العصير... باختصار، قرر بنفسك نوع معجنات الغريبة التي ستقدمها لعائلتك وأصدقائك اليوم. 🙂 أتمنى لك روائع معجنات قصيرة القشرة اللذيذة!

تحب العديد من ربات البيوت صنع المخبوزات بأيديهن، ويضعن روحهن بالكامل في هذا النشاط. إذا كنت تندرج أيضًا ضمن هذه الفئة، فتأكد من تذكر كيفية تحضير المعجنات ذات القشرة القصيرة في المنزل، لأنها مناسبة لكثير من المنتجات: ملفات تعريف الارتباط المتفتتةوالفطائر والفطائر والسلال والأطباق الأخرى. هل تحبون هذا النوع من المخبوزات؟ ثم اكتشف كيف يمكنك إنشاء قاعدة لها بطرق مختلفة.

ما هي عجينة الغريبة

هذا هو اسم كتلة الدقيق الكثيفة مع السكر والقشدة زيت نباتيأو غيرها من الدهون، مثل السمن. لا يتم إضافة مسحوق الخبز. العجين له هيكل متفتت. يتم تحضيره أحيانًا بإضافة البيض أو صفار البيض فقط بكمية صغيرة الماء البارد. وصفات مختلفةهناك الكثير منهم وهناك المزيد منهم كل يوم. هناك العديد من الحلويات المصنوعة من هذه الكتلة وكلها تسمى الغريبة.

مُجَمَّع

في النسخة الكلاسيكيةيضاف الدهن والسكر إلى الخليط. ومع ذلك، مع مرور الوقت، زاد عدد الوصفات والمكونات المستخدمة. ما يمكن إضافته إلى "الرمل":

بيضة أو صفار بدون بياض. إنها تضيف الرقة وتسهل طرح كتلة الرمل.
النكهات: المكسرات، جوز الهند، الزبيب، القرفة، نكهة الحمضيات، الفانيليا.
منتجات الحليب المخمرة(القشدة الحامضة والكفير). ارفعي المخبوزات واصنعي طبقات منها.
مسحوق الخبز. يضيف التهوية.
فودكا. يحتفظ بالحنان والتفتيت.
لبن. يعطي مرونة.

صِنف

هناك عدة أنواع من المعجنات ذات القشرة القصيرة اعتمادًا على المكونات والغرض المضاف. تتميز الأنواع التالية:

صابر. الكلاسيكية قاعدة رملية.
بريس. لا السكر. للحصول على فطائر لذيذة، فطائر مفتوحة.
سوكري. قاعدة دهنية حلوة وهشة.

يتم أيضًا تقسيم كتلة الرمل إلى مجموعات وفقًا لطريقة العجن. وهذا يؤثر على الملمس المنتج النهائيوالذوق. هناك هذه الأنواع:

المفروم. يتم تقطيع الزبدة إلى فتات مع الدقيق. الخليط مناسب لفطائر الغريبة المخبوزة على الفور مع الحشوة.
عجين الفطير مقطعة. لا يتم تقطيع المنتجات إلى قطع صغيرة، بل إلى فتات كبيرة. الخليط مناسب لسطح الفطائر المغلقة لأنه يرتفع جيداً.
أرضي. يُطحن الدقيق والزبدة بيديك ويُترك ليبرد قبل الخبز. الخليط مناسب للفطائر مع ملء السائلوالجبن والأطباق الأخرى التي يتم فيها تحضير الكعك مسبقًا.
جلد. نخفق الزبدة مع السكر ونضيف البيض والدقيق تدريجياً. الوزن المناسب ل ملفات تعريف الارتباط محلية الصنعالكعك.

معجنات قصيرة

هناك عدد كبير من الأطباق الحلوة والمالحة التي يمكنك صنعها من الرمل. إنها كلها مختلفة، ولكنها لذيذة للغاية، لذلك سيجد الجميع شيئا مناسبا لأنفسهم. بعض الأمثلة على ما يمكنك خبزه:

الكعك.
الفطائر: مفتوحة، مغلقة، مبشورة؛
الفطائر.
ملف تعريف الارتباط؛
كورابي.
المنتجات مع حشوات اللبن الرائب;
الكعك.
الخبز.
فطائر الجبن.
بيتزا؛
سلال؛
المكسرات مع الحليب المكثف.
سوشنيكي.
جبن.

كيفية صنع عجينة الغريبة

يتم تبريد جميع المنتجات مسبقًا جيدًا لفترة طويلة. ثم، في معظم الحالات، يتم تقطيع الزبدة قطع صغيرةوطحن الدقيق إلى فتات. في بعض الأحيان يتم تقطيع الكتلة بسكين. هناك وصفات أخرى. فيها، يتم ضرب المكونات السائلة أولاً باليد أو بالخلاط، ثم تضاف الزبدة والدقيق المنخل. ثم يتم دحرجة الكتلة على شكل كرة، ثم يتم تبريدها واستخدامها.

وصفات المعجنات قصيرة القشرة

هناك الكثير من الخيارات وسيجد أي شخص لديه أي تفضيلات ذوق بالتأكيد شيئًا مناسبًا لنفسه. يمكن إجراء الكتلة حسب الوصفة الأساسية، ومعدلة: حلوة وغير مختمرة، مع القشدة الحامضة، والصفار، والحليب، بدون بيض (خبز قليل الدهن)، والسكر. بعض الخيارات أكثر ملاءمة لخبز الحلوى، والبعض الآخر للفطائر الشهية. يمكنك حتى صنع كعكة الشوكولاتة. الدفع أفضل الوصفات.

وصفة كلاسيكية

وقت الطهي: 1 ساعة.
عدد الحصص: 9 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 418 سعرة حرارية (100 جم).
الغرض: الحلوى.
المطبخ: اسكتلندي.

لتحضير معجنات قصيرة القشرة مثالية وفقًا للوصفة الكلاسيكية، يتم استخدام الصيغة 3:2:1. هذا يعني أن 3 أجزاء من الدقيق تحتوي على 2 زبدة و1 سكر. تأكد من إضافة صفار البيض للربط. في بعض الأحيان، إذا فشل العجن، أضيفي القليل من الماء. يجب أن تكون جميع مكونات الطبق باردة جدًا. عندها فقط سوف تصبح الكتلة بلاستيكية.

مكونات:

صفار – 3 قطع؛
سكر – 135-150 جم؛
دقيق – 450-480 جم؛
زبدة - 320 جرام.

طريقة الطبخ:

تبريد الدهون في الثلاجة. صر بشكل خشن. أضف إلى خليط السكر والدقيق.
افركي المكونات إلى فتات ناعمة بيديك.
أضف الصفار. يعجن، ولكن ليس لفترة طويلة.
تدحرج على شكل كرة وتوضع في وعاء وتغطى فيلم التشبث. يُحفظ في الثلاجة لمدة 45 دقيقة، ثم يُستخدم.

معجنات قصيرة للفطيرة

وقت الطهي: 75 دقيقة.
عدد الحصص: 7 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 442 سعرة حرارية (100 جم).
الغرض: أساس مفتوح أو فطيرة مغلقة.
المطبخ: أمريكي.
صعوبة التحضير: متوسطة.

قاعدة من عجينة متفتتةممتاز لخبز فطائر الغريبة مع الحشوات الحلوة. اتضح أنه طري ومقرمش قليلاً ولذيذ جدًا. يجب خبز طبقة ذات سمك صغير محضرة بالطريقة التالية بشكل مثالي. اتضح كثيفة، على عكس عجينة الخميرة. لا تقلق بشأن تسرب الحشوة من خلالها. تأكد من ملاحظة وصفة المعجنات ذات القشرة القصيرة للفطيرة.

مكونات:

ملح - قليل؛
دقيق - 325 غرام؛
بيض كبير – 2 قطعة؛
الزبدة (الزبدة) - 175 جم؛
حبيبات السكر – 90 جم.

طريقة الطبخ:

دقيق القمحنخل. أضف الزبدة الباردة المبشورة بشكل خشن.
طحن الكتلة. يجب أن تكون متفتتة.
أضف السكر والبيض والملح. يعجن الخليط بسرعة ويشكل على شكل كرة.
لف الفيلم واحتفظ به في الثلاجة لمدة ساعة.
تُخبز الفطيرة في الفرن على حرارة 180 درجة على صينية خبز مبطنة بورق الخبز. تحتاج إلى تشحيم الورقة بكمية صغيرة من الزيت.

لملفات تعريف الارتباط

وقت الطهي: 55 دقيقة.
عدد الحصص: 12 شخص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 510 سعرة حرارية (100 جم).
الغرض: الحلوى.
المطبخ: روسي.
صعوبة التحضير: متوسطة.

كان طعم ملفات تعريف الارتباط الغريبة مألوفًا لدى معظم الناس منذ الطفولة. في أيام الاتحاد السوفيتي، عرفت كل ربة منزل كيفية طهي هذا. حتى في فصول التدبير المنزلي في المدارس، تعلمت الفتيات إعداد العجين لملفات تعريف الارتباط الغريبة. يمكنك حتى تقديم هذه الحلوى في طاولة احتفالية. على الرغم من أن ملفات تعريف الارتباط تبدو بسيطة، إلا أنها ستدهش الضيوف بمذاقها الرائع.

مكونات:

السمن - 0.2 كجم؛
السكر البودرة - 205 غرام؛
الصودا - 0.5 ملعقة شاي؛
دقيق – 410-440 جم؛
ملح - 0.5 ملعقة صغيرة؛
البيض – 2 قطعة.

طريقة الطبخ:

قطع السمن إلى قطع صغيرة. تخلط مع السكر البودرة والملح والبيض والصودا.
أضف الدقيق في أجزاء صغيرة.
لفة في الكرة ووضعها في الثلاجة لبضع ساعات.

للفطائر

وقت الطهي: 75 دقيقة.
عدد الحصص: 8 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 412 سعرة حرارية (100 جم).
الغرض: وجبة خفيفة.
المطبخ: أمريكا اللاتينية.
صعوبة التحضير: متوسطة.

يتم تحضير فطائر الغريبة المصنوعة من العجين المتفتت في العديد من المأكولات حول العالم. في معظم البلدان هناك اختلافات منها مختلفة الحشوات اللذيذةتسمى "إمباناداس". هذه الفطائر لذيذة بشكل خاص لحم مفرومالفطر. يظل الجزء الداخلي من المنتج كثير العصير، والجزء العلوي مغطى بقشرة بنية ذهبية مقرمشة. تعرف على كيفية صنع عجينة مبردة لهم.

مكونات:

زبدة - 220 غرام؛
الماء (الثلج) - 160 مل؛
خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل.
دقيق - 560 غرام؛
ملح - 2 ملعقة صغيرة؛
البيض – 2 قطعة.

طريقة الطبخ:

اخلطي المكونات الجافة. تُطحن بالزبدة المبردة والمقطعة إلى قطع. من الأفضل استخدام الخلاط.
في وعاء منفصل، يخفق البيض مع الخل والماء.
يُمزج خليط الزبدة مع خليط البيض. مزيج ولفة في الكرة. يترك في الثلاجة لمدة ساعة.

للكعك

وقت الطهي: 75 دقيقة.
عدد الحصص: 4 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 395 سعرة حرارية (100 جم).
الغرض: الحلوى.
المطبخ: فرنسي.
صعوبة التحضير: متوسطة.

من السهل تذكر الوصفة البسيطة للمعجنات ذات القشرة القصيرة التي ستتعلمها الآن وإعادة إنتاجها. باستخدامه، ستصنع قاعدة ممتازة للسلال والكعكات الأخرى ذات الكريمات المختلفة: الزبدة والزبدة والشوكولاتة والفواكه. الوصفة سهلة للغاية ويمكن لأي شخص إتقانها، حتى أولئك الذين لم يطبخوا الحلويات من قبل.

مكونات:

دقيق - 1.5 كوب؛
الصودا - بضع قرصات.
سكر - نصف كوب؛
ملح - قليل؛
السمن - 150 غرام؛
بيضة – 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة الطبخ:

طحن البيضة مع الملح والسكر. أضف السمن الناعم. خفقت.
امزج المنتجات الجافة المتبقية ونخلها. أضف إلى الوعاء.
اعجن كتلة رملية ناعمة متجانسة ولفها على شكل كرة. اتركيه لمدة ربع ساعة تحت الفيلم في درجة حرارة الغرفة.

على السمن

وقت الطهي: 45 دقيقة.
عدد الحصص: 10 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية للطبق: 485 سعرة حرارية (100 جم).
المطبخ: أوروبي.
صعوبة التحضير: متوسطة.

ليس من الضروري إضافة الزبدة إلى المخبوزات. يمكن استبداله تمامًا بالسمن الخاص. تكلفته أقل بكثير ومتوفر في جميع محلات البقالة. باستخدام الوصفة التالية، يمكنك بسهولة صنع عجينة متفتتة للفطيرة والكعك والبسكويت. الحلويات المحضرة على أساسها سوف تروق لكل من البالغين والأطعمة الشهية الصغيرة.

مكونات:

الصودا - 2 ملعقة صغيرة؛
سكر - 300-320 جرام؛
البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
السمن - 0.3 كجم؛
دقيق – 0.7 كجم.

طريقة الطبخ:

ضع السمن في حمام بخار. عندما يذوب أضيفي السكر. اثارة.
فاز بإضافة البيض.
أضف الدقيق المنخل في أجزاء صغيرة.
اروي الصودا بالخل وأضفها إلى المنتج. اعجن العجينة. لفة في الكرة. التفاف مع الفيلم. احتفظ بها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.

على الصفار

وقت الطهي: 45 دقيقة.
عدد الحصص: 18 شخص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 396 سعرة حرارية (100 جم).
المطبخ: أوروبي.
صعوبة التحضير: متوسطة.

يعد صنع المعجنات ذات القشرة القصيرة باستخدام صفار البيض عملية سهلة ولن تستغرق الكثير من الوقت وستكون ممتعة. هذه الكتلة هي الأكثر ملاءمة لملفات تعريف الارتباط المرشوشة بالمكسرات المطحونة، رقائق جوز الهندأو مسحوق الكاكاو. يمكن أن يكون أيضًا قاعدة ممتازة لفطيرة مفتوحة أو مغلقة. تعرف على كيفية طبخها العجين العالمي.

مكونات:

الملح - قرصتين؛
زبدة - 0.4 كجم؛
السكر البودرة - 0.3 كجم؛
الكسارة - 1.5-2 ملعقة شاي؛
صفار البيض – 8 قطع؛
دقيق - 3.5-4 أكواب.

طريقة الطبخ:

تُخفق الزبدة المخففة مع السكر البودرة والملح في الخلاط أو معالج الطعام.
أضف الصفار. استمر في الخفق حتى يذوب المسحوق تمامًا.
مزيج الدقيق ومسحوق الخبز. نخل.
أضف أجزاء صغيرة، وعجن في كتلة فضفاضة.
الثلاجة لفترة من الوقت واستخدامها.

مع القشدة الحامضة

وقت الطهي: 2.5 ساعة.
عدد الحصص: 10 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 423 سعرة حرارية (100 جم).
الغرض: الحلوى.
المطبخ: أوروبي.
صعوبة التحضير: متوسطة.

العجينة المحضرة حسب الوصفة التالية مثالية للكعك والفطائر والبسكويت، فهي طرية جدًا ومتفتتة. للتنوع، يمكنك أيضًا استخدام بعض إضافات النكهة، على سبيل المثال، القليل من نكهة الفانيلين أو نكهة اللوز. يتم خلط الكتلة دون استخدام خلاط أو خلاط، لذلك اتضح خفيفا جدا.

مكونات:

زبدة – 130-150 جم؛
صفار – 2 قطعة؛
مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة؛
كريمة حامضة محلية الصنع - 150 مل؛
سكر الفانيليا– 2 ملعقة صغيرة
دقيق - 360 غرام؛
ملح - 0.5 ملعقة صغيرة؛
سكر - 2 كوب.

طريقة الطبخ:

نقطع الزبدة ونخلطها مع السكر والملح والفانيليا.
نخل خليط الكسارة والدقيق
افركي الخليط بيديك حتى يصبح متفتتاً.
أضف الصفار والقشدة الحامضة.
جمع الكتلة في الكرة. التفاف مع الفيلم. احتفظ بها في الثلاجة لمدة ساعتين.

مع الحليب

وقت الطهي: 100 دقيقة.
عدد الحصص: 6 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 441 سعرة حرارية (100 جم).
الغرض: الحلوى.
المطبخ: أوروبي.
صعوبة التحضير: متوسطة.

لا توجد وصفات كثيرة للعجين المتفتت وهذا أمر يثير الدهشة لأنه معجنات الغريبةإنه ممتاز. ملفات تعريف الارتباط جيدة بشكل خاص - طرية ورائحة حليبية خفيفة. هذه المعجنات مثالية لشاي الصباح أو المساء. يمكنك تقديم ملفات تعريف الارتباط مع القليل من الحليب المكثف أو المربى محلي الصنع أو المربى. على الرغم من أنه حتى بدون أي شيء، فإن الحلوى ستكون رائعة.

مكونات:

حليب - 0.1 لتر؛
دقيق - 0.5 كجم؛
زبدة - 360 غرام؛
صفار - 4 قطع؛
السكر البودرة – 200 جم.

طريقة الطبخ:

الجمع بين الدقيق مع مسحوق الحلو.
أضف الزبدة الناعمة.
طحن كل شيء إلى فتات بالشوكة.
أضف الصفار المخفوق والحليب.
اصنع عجنًا ولف الكرة ولفها في فيلم. احتفظ بها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

عجينة الفطائر السريعة

وقت الطهي: 45 دقيقة.
عدد الحصص: 4 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 428 سعرة حرارية (100 جم).
الغرض: أساس للخبز.
المطبخ: أوروبي.
صعوبة التحضير: متوسطة.

ليس لدى ربة المنزل دائمًا الوقت للانتظار حتى تبرد الكتلة وتصل إلى القوام المطلوب خلال ساعة. إذا استخدمت الوصفة التالية، ستتمكن من الخبز خلال 40 دقيقة فقط. هذا خيار عظيملتلك الحالات التي يكون فيها الضيوف على عتبة الباب، وليس هناك ما تقدمه لهم للتحلية. يتم تحضير العجينة من مكونات بسيطة متوفرة لدى جميع ربات البيوت تقريباً في المنزل.

مكونات:

دقيق - 0.3 كجم؛
الماء البارد – 6 ملاعق كبيرة. ل.
الملح - قرصتين؛
صفار – 2 قطعة؛
زبدة - 150 جم.

طريقة الطبخ:

يُمزج الدقيق مع الملح. أضف الزبدة الباردة.
اعجن الخليط إلى فتات بيديك.
أضف الصفار والماء.
اثارة. اصنع كرة.
يوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة ويستخدم.

متفتت

وقت الطهي: 85 دقيقة.
عدد الحصص: 6 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 438 سعرة حرارية (100 جم).
الغرض: أساس للخبز.
المطبخ: أوروبي.
صعوبة التحضير: متوسطة.

العجين المتفتت محبوب لدى الكثير من الناس لأنه يصبح رمليًا وطريًا جدًا ويذوب في الفم. إنه يعمل بشكل جيد معه معجنات حلوة: الفطائر والسلال مع الكريمة. لإظهار خيالك، يمكنك استخدام هذه العجينة لفطائر الغريبة اللذيذة مع اللحم أو الفطر أو الخضار. تأكد من تبريد جميع مكونات الطبق جيدًا قبل البدء في الطهي.

مكونات:

دقيق - 0.5 كجم؛
الماء – 3-4 ملاعق كبيرة. ل.
زبدة - 0.3 كجم؛
البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
سكر - 2 ملعقة صغيرة؛
ملح – 2 ملعقة صغيرة.

طريقة الطبخ:

يُطحن الدقيق مع الزبدة المفرومة جيدًا.
ضعي البيض والسكر والملح.
يعجن الخليط بسرعة بإضافة الماء.
لفة في الكرة. لفه في فيلم واتركه لمدة نصف ساعة في الثلاجة.

ناعم

وقت الطهي: 35 دقيقة.
عدد الحصص: 12 شخص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 435 سعرة حرارية (100 جم).
الغرض: أساس الحلويات.
المطبخ: أوروبي.
صعوبة التحضير: متوسطة.

تبين أن العجينة المحضرة حسب الوصفة التالية لطيفة الملمس وناعمة للغاية. مناسبة للحلويات الغريبة لأنها حلوة في حد ذاتها. عن طريق عجن هذه الكتلة، يمكنك تحضير طبق لذيذ فطيرة الفاكهةسلال. يشمل الطبق الحد الأدنى للكميةمكونات. كل ما تحتاجه هو الدقيق وصفار البيض والقليل من السكر المحبب.

مكونات:

صفار - 4 قطع؛
سكر - 0.2 كجم؛
زبدة - 0.5 كجم؛
دقيق – 0.6 كجم.

طريقة الطبخ:

نقطع الزبدة المذابة ونخلطها مع السكر.
فاز الخليط بالخلاط.
أضف الصفار. خفقت.
باستخدام ملعقة، إضافة الدقيق المنخل في أجزاء صغيرة.
نعجن العجينة ونستخدمها.

لا البيض

وقت الطهي: 35 دقيقة.
عدد الحصص: 10 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 484 سعرة حرارية (100 جم).
الغرض: قاعدة للحلوى.
المطبخ: أوروبي.
صعوبة التحضير: متوسطة.

ليس من الضروري وضع البيض في المخبوزات، لأن بعض الناس لسبب أو لآخر لا يأكلون هذا المنتج. إذا استخدمت الوصفة التالية، فسوف تفهم أن طبق الغريبة سيكون رائعًا حتى بدونها. سوف تحصل على عجينة الغريبة والخثارة متجانسة، والتي يمكن أن تكون بمثابة الأساس لفطيرة الفاكهة الرائعة. تعرف على كيفية طهي هذا بشكل صحيح.

مكونات:

سكر - 100 غرام؛
الدقيق المنخل - 0.4-0.5 كجم؛
ملح - 0.5 ملعقة صغيرة؛
الجبن - 0.4 كجم؛
زبدة - 250 غرام؛
مسحوق الخبز - 2 ملعقة صغيرة.

طريقة الطبخ:

اخلطي الزبدة (الناعمة) مع الجبن.
أضف السكر. حرك وعندما تصبح الكتلة متجانسة أضف الملح.
أضف الدقيق المنخل ومسحوق الخبز في أجزاء صغيرة. استمر في التحريك.
اعجن الكتلة. لفة في الكرة. نحتفظ به في الثلاجة لمدة ربع ساعة.

لا السكر

وقت الطهي: 45 دقيقة.
عدد الحصص: 6 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 431 سعرة حرارية (100 جم).
الغرض: أساس للخبز.
المطبخ: أوروبي.
صعوبة التحضير: متوسطة.

العجينة المرنة المحضرة حسب الوصفة التالية هي عالمية ومناسبة لأي نوع من الخبز سواء للفطيرة الحلوة أو المالحة. باستخدامه يمكنك صنع الكعك وفطائر الغريبة والمعجنات والتارت والبيتزا والكعك وغيرها الكثير. أطباق لذيذة. هذه الوصفة الخالية من السكر ستكون مفيدة لأي ربة منزل في ذخيرتها الطهوية. تعرف على كيفية طبخها.

مكونات:

الماء البارد - 4 ملاعق كبيرة. ل.
زبدة - 200 غرام؛
دقيق - 340 غرام؛
صفار البيض – 2 قطعة؛
الملح - 2 قرصة.

طريقة الطبخ:

نخل الدقيق. أضف الزبدة الناعمة والمقطعة.
يقطع الخليط بالسكين حتى يتحول إلى فتات متفتت.
باستخدام شوكة، اخفقي الصفار مع الماء.
أضف إلى التفتت. دلك. تشكل على شكل كرة. احتفظ بها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

بدون طحين

وقت الطهي: 65 دقيقة.
عدد الحصص: 8 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية للطبق: 384 سعرة حرارية.
الغرض: أساس للخبز.
المطبخ: أوروبي.
صعوبة التحضير: متوسطة.

في بعض الحالات، يتم إعداد المخبوزات بدون دقيق، على الرغم من أن هذا نادر للغاية. يتم إضافة الكثير من البيض. السمن والسكر والقليل من نكهة الليمون تذهب أيضًا إلى هناك. يمكن استبدال المكون الرئيسي بالنشا. أنت، كما هو الحال في جميع الحالات السابقة، يمكنك القيام به فطيرة الغريبة، كعك سلة، كعكة. حاول صنع العجينة حسب هذه الوصفة، فلن تكون أسوأ من عجينة الدقيق.

مع tochka.netتعلم كيفية صنع عجينة الغريبة، وبعد ذلك الحلويات اللذيذة- الكعك والمعجنات وملفات تعريف الارتباط - ستظهر غالبًا على طاولتك!

يتم تحضيره بسهولة وسرعة كبيرة المنتجات المتاحة- الدقيق والزبدة والسكر والبيض. والكعك والفطائر وملفات تعريف الارتباط المصنوعة منه تبدو لذيذة وطرية ومتفتتة لأنها تحتوي على الكثير من الدهون. ومن هنا جاء اسم الرمال للمنتجات.

عجينة الغريبة

هذا منتج نصف نهائي يستخدم في تحضير منتجات الدقيق سواء على المستوى الصناعي أو في المنزل. يتم الحصول عليه عن طريق خلط مكونات مختلفة وهو أساس العديد من الوصفات، لذا فإن مدى مذاقه سيعتمد عليه إلى حد كبير. طبق جاهز. في الوقت نفسه، تحتاج إلى معرفة العجين الذي يتم إعداده لأي غرض وكيفية عجنه بشكل صحيح.

يمكن تحضير العجينة باستخدام تقنيتين مختلفتين:

خميرة؛
خالية من الخميرة.

في الإنتاج باستخدام التكنولوجيا الأولى، يتم استخدام الخميرة كعامل تخمير. هناك طريقتان ممكنتان هنا: الإسفنج (أولاً يتم عجن البادئ ثم العجين نفسه) والمستقيم (يتم استخدام العجين مباشرة بعد العجن).

تنقسم العجينة الخالية من الخميرة إلى البسكويت والغريبة والمعجنات النفخة. يتم إعداد كل واحد منهم باستخدام التكنولوجيا الخاصة به ويختلف بشكل كبير في الذوق.

الوصفة الكلاسيكية التي تعتمد على الحفاظ على نسبة 3:2:1 (الدقيق/الزبدة/السكر)، تستخدم لخبز الكعك والفطائر، وتوجد أيضًا في بعض وصفات المعجنات والكعك.

عجينة الغريبة الكلاسيكية

تبين أن عجينة الغريبة الصحيحة لذيذة جدًا وطرية. تحتوي الوصفة الكلاسيكية على عدة خيارات:

الدقيق، الزبدة، السكر، الماء، صفار البيض؛
الدقيق، الزبدة، السكر، الماء؛
الدقيق، الزبدة، السكر، البيض، الصودا، الفانيلين؛
الدقيق، الزبدة، القشدة الحامضة، السكر، الصودا، مسحوق الخبز.

يتم تحضير هذه العجينة بسهولة وبسرعة، وتبين أنها طرية جدًا ومتفتتة.

العجينة القصيرة, وصفة كلاسيكيةوالذي يتضمن بالضرورة الزيت، يتم خلطه بعدة طرق. يعتمد ذلك على مدى اتساق الزيت. يتم بشر الزبدة المجمدة، ويتم تقطيع الزبدة الصلبة من الثلاجة إلى مكعبات بسكين، وتوضع الزبدة المخففة في الدقيق وتخلط معها بالخلاط، وتُسكب الزبدة المذابة وتُمزج أيضًا. إذا كنت بحاجة إلى الحصول على عجينة الغريبة الخالية من الدهون، فاستبدل الزبدة بالزيت النباتي.

عجينة البسكويت

طازجة محلية الصنع الغريبةلديه طعم فريدورائحة حساسة. هذه هي الحالة التي يكون فيها الأبسط هو الأفضل. من المحتمل أن تستغرق ملفات تعريف الارتباط هذه المخصصة للاستخدام وقتًا أطول في الطهي بدلاً من عرضها على مائدة العشاء.

الكلاسيكية لا تحتوي على أي زخرفة أو مكونات غير ضرورية. والشيء الجيد في مثل هذه الكعك هو أنه يتم تقديمها دافئة، وفي بعض الأحيان لا تزال ساخنة، كما يقولون، ساخنة للغاية. وهنا يكمن سحرها. ما يجعل هذه البسكويت جذابة بشكل خاص هو شكلها: يمكنك قص حيوانات صغيرة وزهور ونجوم.

لذلك، دعونا نأخذ المنتجات اللازمة:

200 غرام زبدة
100 غرام من السكر المحبب
2 بيضة
2 كوب دقيق
0.5 ملعقة صغيرة. الصودا

لنبدأ بالطبخ:

إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الزبيب ومسحوق الكاكاو والمكسرات إلى الخليط قبل الخبز.

عجينة الفطيرة

تتيح لك الوصفة الكلاسيكية للفطيرة ذات العجينة القصيرة الاحتفاظ بالرطوبة التي تنطلق من الفاكهة أثناء الخبز. في الوقت نفسه، تظل الفطيرة مقرمشة من الخارج، ولمنع تسربها، تحتاج إلى وضع القليل من النشا في الحشوة.

يبدو الحد الأدنى من هذا الاختبار مثل هذا. لنأخذ كمكونات:

235 غرام دقيق
115 جرام زبدة
115 مل ماء.

تحضير:

ضع جميع الأطعمة والمعدات في الثلاجة لمدة عشر دقائق.
باستخدام السكين، قطعي الزبدة إلى مكعبات صغيرة ثم قومي بتقطيعها مع الدقيق.
أضف الماء المثلج إلى فتات الزبدة الناعمة واجمع العجينة على شكل كرة.
نغلفها بالفيلم ونضع العجينة في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
ضعيها على الطاولة ثم افرديها وأضيفي الحشوة وأدخليها إلى الفرن.

إذا فعلت كل شيء باستخدام هذه التكنولوجيا، فسوف يتحول العجين إلى مقرمش ولن يشكل فقاعات أثناء الخبز.

يمكن تزيين الفطيرة مفتوحة أو مغلقة، على صينية خبز أو في قالب. كملء لمثل هذه الفطيرة، يمكنك أن تأخذ الفراولة والكرز، التوت البريالتفاح. يمكنك ببساطة رش الحشوة بالسكر، أو يمكنك سكب الجيلاتين المذاب في الزبادي فوق التوت أو الفواكه. سيكون موضع تقدير هذه الحساسية من قبل الجميع.

حلوى رائعة

جميل قشرة بنية ذهبيةتشكل عجينة غريبة كلاسيكية عند خبزها. الوصفة التي تحتوي على صورة للمنتج النهائي هي مثال حي على ذلك.

العجينة المصنوعة حسب الوصفة السابقة مناسبة جداً لفطيرة التوت. الشيء الوحيد الذي يمكنك إضافته إلى المكونات هو السكر المحبب. بالإضافة إلى الحلاوة، فإنه يشكل أيضًا قشرة عطرية لطيفة، مما يمنح المنتج النهائي مظهرًا جميلاً.

ستكون هذه الفطيرة حلوى رائعة، فهي تتناسب بشكل جيد مع الحليب والعصير والكومبوت. سيكون الثناء الحماسي من أحبائك بمثابة مكافأة لجهودك في تحضير الفطيرة.

منتجات المعجنات القصيرة المختلفة

في الآونة الأخيرة، أصبحت منتجات المعجنات ذات القشرة القصيرة تحظى بشعبية كبيرة لأنها سهلة التحضير ولها طعم محلي الصنع.

العجين المصنوع بشكل صحيح له بنية متفتتة وطعم حلو. يمكنك استخدامه لصنع المعجنات المغلقة والكعك والخبز والتارتليت. سوف يقومون بتزيين طاولة احتفالية ومناسبة أيضًا لحفلة شاي مسائية متواضعة.

سيتم استخدام عجينة الغريبة الرائعة، الوصفة الكلاسيكية التي يتم استكمالها بالكفير، في الخبز مع المربى. الكفير يجعل العجينة مرنة للغاية، مما يسمح لك بلف كعكة مليئة بالحشوة العطرية.

عجينة الغريبة، الوصفة الكلاسيكية التي تسمح لك بطرحها رقيقة جدا، سوف أساس ممتازلكعكة الجبن مع الجبن. يحب الأطفال هذه المعجنات لأنها ذات مذاق كريمي رقيق للغاية.

يستخدم لملفات تعريف الارتباط، كروستات (الأسهم، الفطائر، السلال).

بضع كلمات حول المنتجات الرئيسية لمثل هذا الاختبار:

يعتمد دائمًا على كمية كبيرة من الزبدة. , مع السكر والدقيق والصفار. الاختلافات الأخرى - مع الزيت النباتي أو بدونه على الإطلاق، هذه وصفات منفصلة لحالات خاصة في الوصفة. إذا كنت تريد عجينة "كلاسيكية"، فلا أنصحك حتى باستبدال الزبدة بالسمن.

السكر - يمكنك استخدام السكر العادي أو السكر البودرة. السكر البني. سيؤثر هذا على اللون والملمس والذوق العام.

إذا قمت بزيادة كمية السكر (إلى نسبة 1: 1 مع الدقيق)، ستصبح العجينة أكثر هشاشة وهشاشة.

إذا قمت بزيادة كمية "الدهون" (بالمناسبة، يمكن أن تكون كريمة فريش أو كراميل كريمي)، فسوف تصبح العجينة أكثر ليونة وأكثر طراوة وأقل احتمالا لتبرير اسم عجينة "الشورتبريد".

الشيء الرئيسي هو عدم الخوف من التجربة ومعرفة خصائص المنتجات وما ستؤدي إليه إضافة هذا المكون أو ذاك أو على العكس من ذلك استبعاده. وأيضًا لأي غرض تصنع معجنات قصيرة القشرة.

في الوصفة الأصليةالجرعة كبيرة جدًا ولكنها مريحة: قم بتقسيمها إلى قطع صغيرة وتخزينها في الثلاجة. وبسبب هذا العجين لا يفقد صفاته.

لقد قسمت المكونات إلى النصف.

مكونات:

500 جرام دقيق (ضعيف)
300 جرام زبدة
200 غرام من السكر البودرة
80 جرام صفار (حوالي 4 قطع.)
1/2 حبة فانيليا بوربون (البذور فقط)
نكهة 1/2 ليمونة
1 جرام ملح (قرصة)

تحضير:

إذا لم يكن لديك وقت للانتظار حتى تنضج الزبدة، ضع القطع عليها ورق البرشمان، غطيها بورقة ثانية في الأعلى واضغطي برفق باستخدام شوبك حتى تصبح الزبدة بلاستيكية. ولكن لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تكون في درجة حرارة الغرفة ولا يجب "تسخينها" في الميكروويف. بالنسبة للعجين الغريبة، يجب أن يكون الزيت "مبردا".

ضع كل الدقيق على لوح التقطيع.

اصنع ثقبًا في المنتصف.

صب السكر البودرة في الحفرة.

صب في صفار البيض.

باستخدام يديك، اخلطي الصفار مع المسحوق دون إضافة الدقيق.

أضف بذور الفانيليا والحماس.

تخلط حتى تحصل على كتلة متجانسة.

أضيفي الزبدة الناعمة واخلطيها مع الصفار والمسحوق حتى تصبح ناعمة.

املأ خليط زبدة البيض بالدقيق. اجمع كل الدقيق من اللوح، ثم دهن يديك بالدقيق لإزالة خليط زبدة البيض. بعد ذلك، يبدو الأمر كما لو كنت تفرك الدقيق بالكتلة بين يديك حتى تتشكل قطع كبيرة.

اعجن العجينة، واضغط العجينة برفق على اللوح حتى تشكل كتلة متجانسة. لا تعجن لفترة طويلة، ففي هذه المرحلة لن تصبح متجانسة تماما. بعد الانتهاء من العجن، يجب أن تظل اللوحة واليدين نظيفتين.

افردي العجينة بخفة، مما يعطيها مظهر الخبز المسطح السميك - وهذا سيسمح لها بالتبريد بسرعة وبشكل متساوٍ. ضعها في الثلاجة، ملفوفة في غلاف بلاستيكي، لبضع ساعات، أو الفريزرلمدة 10 دقائق.

بعد التبريد، العجين سوف تصبح هشة. افصل الكمية المطلوبة - قسّم الباقي إلى أجزاء متساوية، ولف كل منها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة حتى الاستخدام. هناك يمكن تخزينه لمدة شهر.

ابدأ بعجن العجينة المتبقية برفق بيديك حتى تصبح مرنة. ثم قم بطرحها في اتجاهات مختلفة بسمك 0.3 سم.

دهن طبق الخبز بخفة سمنة، ليس حتى يصبح أسهل بعد الخبز، ولن يلتصق على أي حال، ولكن حتى يتم خبزه بشكل أفضل.

نفرد العجينة على النشابة ثم ننقلها إلى القالب. قم بوخزها جيدًا على السطح بالكامل باستخدام شوكة.

نغطيها بورق نايلون مطوي 4 مرات ونضيف الفاصوليا أو الأرز فوقها. أضعاف في الحواف.

تُخبز على حرارة 170-180 درجة لمدة 10 دقائق. ثم قم بإزالة الوزن والبني لمدة 10 دقائق أخرى.

الخيار الثاني هو ملئه بالمربى وخبزه مع المربى.

فئات

شائع