Senza dubbio il melo è l'orgoglio del giardino. Ha un posto d'onore nella galassia degli alberi da frutto della nostra regione. La polpa dei suoi frutti è ricca di zuccheri della frutta, pectina, acidi organici, sostanze biologicamente attive, ferro e un complesso di vitamine. Esistono molte ricette per preparare le mele per l'inverno. Componenti utili i frutti sono quasi completamente conservati nella frutta secca, nelle mele ammollate e in altri prodotti trasformati.

Come raccogliere le mele

È meglio iniziare la raccolta con tempo asciutto. I frutti possono resistere a temperature fino a -2 gradi. I frutti che rimangono non raccolti a temperature inferiori a -2 gradi C non sono adatti alla conservazione.

Coperto di rugiada

Devi raccogliere attentamente i frutti dai rami. Non scuotere gli alberi in nessun caso. Puoi scrollare i frutti dai rami solo se vengono immediatamente lavorati durante questo giorno.

Metti le mele danneggiate, ammaccate o screpolate in un contenitore separato, altrimenti contamineranno i frutti sani quando marciscono. Dovresti scegliere per la conservazione con gli steli, come se li svitassi dai rami.

Non raccogliere i frutti molto presto, tali frutti non hanno accumulato la quantità necessaria di zuccheri, non si conserveranno bene, raggrinziranno e appassiranno presto. Se arrivi in ​​ritardo e raccogli le mele troppo tardi, anche questo non va bene. Tali frutti diventano rapidamente sciolti, cotonosi e la loro polpa si scurisce.

Conserviamo correttamente il raccolto

Per piccole quantità di raccolto si possono utilizzare scatole di cartone

• Durante la conservazione si consiglia di raffreddarli bruscamente ad una temperatura di + 5 °C.
• È conveniente conservare il raccolto in cassette di legno.
• Segatura, trucioli di legno e torba secca setacciata migliorano la conservazione dei frutti.

Deposito cantina

• Lo strato di torba ha un effetto antimicrobico sul frutto.
• Quando si utilizza la segatura, ricordare che la sua umidità non deve superare il 18%

Non usare la paglia come strato durante lo stoccaggio. Non appena appare il primo frutto marcio, l'umidità si trasferirà sulla paglia e porterà alla comparsa di un focolaio di decomposizione e ad un forte aumento della temperatura.

Maggiore è il numero di punti di contatto tra i frutti, minore è la pressione che ciascuna mela esercita sulla vicina, il che a sua volta aumenta l'integrità del frutto durante la conservazione.

Se conservi il raccolto in cantina, assicurati che sia asciutto e regime di temperatura nell'intervallo 0 - 5°C.

È controindicato posizionare le mele accanto a cipolle, pigne e aglio dall'odore forte.

I benefici delle mele

Le persone considerano da tempo le mele una materia prima curativa. Erano usati per varie malattie: anemia, ipovitaminosi, malattie renali, reumatismi. Questi frutti aiutano a curare ustioni e congelamenti.

Le pectine, di cui sono ricche le mele, legano e rimuovono le sostanze tossiche dal corpo. Questo prodotto non ha controindicazioni. Una grande quantità di cellulosa migliora la funzione intestinale e normalizza la peristalsi.

I fitoncidi hanno un effetto battericida sulla microflora intestinale patologica.

Mele secche

Il metodo più antico di raccolta è l'essiccazione.

• La frutta secca è molto gustosa e facile da preparare. Assolutamente tutte le varietà sono adatte per questo tipo di pezzo
• Un decotto di frutta secca aiuta con tosse grave e respiro sibilante.
• Il tannino contenuto nella buccia riduce la formazione di acido urico. Mangiare frutta secca e decotti ha un effetto benefico sull'urolitiasi e sulla gotta
• Puoi preparare un meraviglioso ripieno per torte con frutta secca al vapore.
• Qualsiasi varietà è adatta all'essiccazione; puoi prendere frutti deformati e rotti

Esistono diversi modi per essiccare le mele:

• in un forno russo
• all'aperto all'ombra
• in un'asciugatrice elettrica
• nel forno

Per garantire che il colore delle fette essiccate rimanga vicino al naturale e non scurisca, conservare i frutti a fette in una soluzione salina debole prima dell'essiccazione (1 cucchiaio di sale per 2 litri di acqua).

È conveniente conservare la frutta secca in barattoli da tre litri o sacchetti di tela.

Mele in salamoia

Facciamo subito una prenotazione che non tutte le varietà sono adatte a questo tipo di pezzo. Molto spesso vengono utilizzate varietà autunnali o di inizio inverno. Antonovskie, Pepenka, Calvil, Anice- ecco un elenco delle varietà preferite per l'ammollo. È auspicabile che il frutto sia di colore giallo chiaro, senza macchie o difetti.

Se sai come fermentare cavoli o cetrioli, puoi anche maneggiare le mele.

Purea, marmellata e marmellata

Salsa di mele– un prodotto molto delicato, quasi arioso. È la purea di mele che viene somministrata ai bambini fin dai primi mesi di vita.. E' molto facile e veloce da preparare.

Per prepararci avremo bisogno di:

1. Mele dolci – 1,5 kg

2. Zucchero semolato - 200 g

Fasi di cottura:

• Versare la frutta sbucciata acqua fredda in modo che non li copra completamente. Metti sul fuoco, dopo l'ebollizione, fai bollire per 10 minuti
• Tiriamo fuori i frutti bolliti e li passiamo al setaccio. Aggiungi lo zucchero alla miscela pastosa risultante e mescola accuratamente.
• Far bollire la purea risultante per 5 minuti e confezionarla in barattoli sterili da mezzo litro. Chiudete bene e lasciate raffreddare. Dopo il raffreddamento a temperatura ambiente, abbassarlo in cantina

Marmellata

Rispetto alla purea, ci sarà la metà della marmellata. La marmellata adeguatamente preparata è ben conservata anche senza sterilizzazione, ed è così denso che puoi tagliarlo con un coltello. Il contenuto di zucchero in questo prodotto raggiunge il 70%.

Facendo bollire a lungo la purea, otterremo la marmellata.

Prodotti per fare la marmellata:

1. Mele dolci sbucciate - 1 kg

2. Zucchero semolato - 900 g

Fasi di cottura:

• Macinare le mele sbucciate in un frullatore. Lessare la massa risultante a fuoco basso senza aggiungere zucchero per 15 minuti.
• Quindi aggiungere lo zucchero semolato, mescolare e cuocere a fuoco lento finché sono teneri.
• Confezionare la marmellata finita in barattoli da mezzo litro e chiudere ermeticamente

La maggior quantità di sostanze pectiniche è contenuta nelle partizioni seminali del torsolo del frutto. Lessateli per 20 minuti in poca acqua, aggiungete il brodo risultante alla marmellata bollita.

Marmellata dietetica a basso contenuto di zuccheri

• Passare un chilogrammo di frutta sbucciata e tagliata a dadini attraverso un tritacarne e mettere a fuoco basso
• Cuocere per qualche tempo senza zucchero nel proprio succo
• Aggiungere 650 g di zucchero alla massa bollente e cuocere per 25 minuti dall'inizio dell'ebollizione.
• Quando la marmellata si sarà leggermente raffreddata, versatela nei barattoli, chiudete i coperchi e mettetela in una pentola con acqua bollente per 30 minuti.

Fasi di cottura:

• Aggiungere lo zucchero semolato alla purea e mescolare accuratamente fino a completo scioglimento. Cuocere il composto pastoso a fuoco basso per 30 – 60 minuti. Non dimenticare di mescolare, il prodotto tende a bruciare
• Mettere la marmellata finita in barattoli sterili da mezzo litro. Sigillare ermeticamente e raffreddare a temperatura ambiente. Conservare in un luogo freddo

Marmellata di mele

Per preparare la marmellata vi serviranno: 1 kg di mele mature, 600 gr. Sahara.

• Sbucciarle, eliminare il torsolo e tagliarle a cubetti. Metti la frutta tritata in una casseruola profonda con un fondo spesso.
• Scaldare a fuoco basso finché le mele non rilasceranno il loro succo. Ora i frutti caldi devono essere passati al setaccio. Aggiungere lo zucchero semolato al composto pastoso risultante, mescolare e cuocere fino a quando diventa tenero a fuoco basso.
• Confezionare la marmellata calda finita in barattoli e chiuderli ermeticamente
• Per ottenere strati di marmellata potete utilizzare degli stampi orizzontali in plastica

Marmellata pronta ricoperta di zucchero

Marmellata

La marmellata di mele è familiare a tutti fin dall'infanzia. Ogni massaia porta in questa ricetta un pezzo della sua esperienza e abilità culinaria. Così come la varietà delle varietà è ampia, lo è anche la gamma delle marmellate.

Presentiamo alla vostra attenzione una ricetta di marmellata unica con ingredienti insoliti.

Marmellata piccante alle noci

Ingredienti per fare la marmellata:

• Mele mature - 1,5 kg
• Noci tritate - sgusciate 100 g
• Arancia o lime - 1 pz.
• Zucchero semolato - 200 g
• Foglio - 2 fogli
• Chiodi di garofano - 2 pezzi
• Pimento - 2 pezzi

Fasi di cottura:

• Tritare la frutta a cubetti, aggiungere il succo di mezzo lime e un'arancia, aggiungere lo zucchero semolato e una foglia di alloro di ciliegia. Far bollire a fuoco basso per 15 minuti.
• Spremi il succo dell'arancia e del lime rimasti nel composto bollito, togli una foglia di alloro dalla ciliegia e aggiungi le noci tritate, fai bollire per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Infine, aggiungi il pimento.

La marmellata risultante ha un gusto speziato piccante e note di agrumi.

Marmellata

Questo prodotto non necessita di sterilizzazione; si conserva perfettamente senza confezione ermetica.

• Fare la marmellata non è praticamente diverso dalle conserve.
• Il processo di cottura non viene interrotto finché la massa non diventa gelatina.
• Il contenuto di zucchero è adeguatamente preparato marmellata di meleè del 65%.

Composta di mele

Composta di varietà estive

• La composta deve essere preparata con molta attenzione, poiché i frutti possono bollire, perdere la loro forma, cadere a pezzi. È preparato in diversi modi.
• In un caso, asciugare leggermente le mele (5 kg) tagliate a fette su un tovagliolo. Mettetele in un contenitore, coprite con due chilogrammi di zucchero e lasciate riposare per 11 ore.
• Scolare il liquido rilasciato dal frutto e scaldarlo a 90°C, versarlo nuovamente, mescolare, far bollire per 15 minuti e riporre in barattoli sterili.
• Nel secondo caso versare acqua bollente sulle mele tagliate a cubetti e metterle nei barattoli. Quindi versare acqua bollente sciroppo di zucchero, preparato in ragione di 200-500 g di zucchero per 1 litro d'acqua. Dopo 5-7 minuti scolate lo sciroppo, portate nuovamente a bollore e riempite con esso i barattoli fino al collo, arrotolate subito e capovolgete il contenitore. Lasciare raffreddare completamente.

succo di mela

Il succo di mela è un deposito di vitamina C.

• Se hai uno spremiagrumi, spremere il succo dalle mele richiede solo pochi minuti. In questo caso non è necessario sbucciare i frutti; non è necessario eliminare nemmeno il torsolo.
• Ad un litro di succo ottenuto aggiungere 30 grammi di zucchero, portare ad ebollizione e versare lentamente nel contenitore preparato. Chiudete bene e lasciate raffreddare.
• Questo prodotto non si deteriorerà nemmeno dopo due anni di conservazione in cantina.

Una volta consumato, questo succo deve essere diluito con acqua in rapporto 1:1.

aceto di mele

Un gran numero di sostanze biologicamente attive rendono l'aceto di mele un prodotto indispensabile per la prevenzione e il trattamento di molte malattie. I carboidrati contenuti nei frutti vengono convertiti enzimaticamente in alcol, che a sua volta, sotto l'influenza dei batteri dell'acido acetico, si trasforma in aceto.

Per qualche ragione, molte persone pensano che questo aceto sia difficile da preparare in casa. Ma questo è fondamentalmente sbagliato, perché preparare l'aceto di mele in casa è facile come sgusciare le pere.

Il contenuto di acqua nelle mele, a seconda della varietà, varia dall'84 al 90%, fibre - fino all'1,38%, zuccheri (predomina il fruttosio) - 5-15%, tannini - 0,025-0,27%; contiene pectina, sostanze proteiche, vitamine B1, B2, B6, PP, C, E, carotene, acido folico. Da minerali presenti: sodio - 28 mg, potassio - 248 mg, calcio - 16 mg, magnesio - 9 mg, fosforo - 11 mg, ferro - 2,2 mg per 100 g di peso del frutto. Rispetto ad altri frutti, è chiaro che le mele contengono molto ferro, che svolge un ruolo importante nei processi fisiologici. Le mele, grazie al loro alto contenuto di fruttosio e pectina, sono necessarie per il normale funzionamento del tratto gastrointestinale e per una migliore digestione. L'acido malico stimola l'appetito e favorisce un migliore assorbimento del cibo.

Le varietà di mele più comuni: quelle estive - Grushovka Moskovskaya, Melba, Papirovka; dall'autunno - Velluto, Borovinka, Cannella striato, Cinese; dall'inverno - Antonovka, Minskoe, Pepin zafferano, Welsey, Jonathan; dalla fine dell'inverno - Aurora Crimea, Babushkino, Bananovoye, Belorussky Sinap, Boyken.

Esistono due gradi di maturazione per le mele: rimovibile e di consumo. La maturità rimovibile, o botanica, avviene con la fine della crescita. Allo stesso tempo, le mele smettono di aumentare di volume e nella maggior parte dei casi si separano facilmente dall'albero. I frutti raggiungono la maturità del consumatore, o commestibile, quando compaiono il colore, il gusto e l'aroma caratteristici della varietà.

Nelle varietà estive, la raccolta e la maturazione delle mele al consumo coincidono nel tempo. Nelle varietà autunnali e invernali, la maturità del consumatore avviene molto più tardi: entro 15-45 giorni per le varietà autunnali e fino a 180 giorni per le varietà invernali.

Le mele delle varietà autunnali e invernali destinate alla conservazione a lungo termine vengono rimosse quando raggiungono la maturità rimovibile. Se raccolti troppo presto, i frutti di molte varietà diventano acidi e non solo vengono conservati male, ma rimangono anche ruvidi, poveri di succosità e di colore peggiore. Il ritardo nella raccolta porta solitamente a una massiccia caduta dei frutti, che diventano inadatti alla conservazione a lungo termine.

Il periodo di rimozione viene fissato anche tenendo conto delle condizioni di conservazione. Se le mele vengono conservate in frigorifero, possono essere raccolte più mature; se conservate senza refrigerazione, possono essere raccolte prima, cioè meno mature. Prima di riporli, è necessario ordinare le mele in base alla dimensione, poiché i frutti piccoli possono essere conservati più a lungo di quelli grandi.

La buccia del frutto è la principale barriera contro la penetrazione dei microbi nel tessuto della polpa. Pertanto, anche i danni minori - graffi, pressione, forature o ammaccature causano la putrefazione della frutta.

Una mela ben raccolta dovrebbe avere anche il gambo intero.

Quando si sceglie una temperatura di conservazione, è necessario tenere conto delle caratteristiche di ciascuna varietà. Pertanto, la temperatura di conservazione ottimale per lo zafferano della varietà Pepin va da 2 a 1°C, per la varietà Antonovka da 2 a 4°C. Le mele possono essere conservate imballandole in sacchetti o pellicole polimeriche; dopo 0,5-1 mese nella confezione viene creato un ambiente gassoso stabile (5-7% di anidride carbonica, 14-16% di ossigeno).

Ecco come puoi conservare lo zafferano Boyken, Golden Delicious, Pepin, Welsey e alcune altre varietà. Per conservare i frutti più a lungo, è necessario riempire i sacchetti preparati con le mele, trasferirli in luogo di conservazione e solo dopo averli raffreddati chiuderli ermeticamente.

Potete conservare le mele senza frigorifero, ad esempio, in una cantina di mattoni protetta dal gelo, in cui la temperatura non supera i 4°C. È meglio posizionare le mele in piccole scatole, coprendo le pareti e il fondo con della carta. Per mantenere i frutti di alta qualità è necessario mantenere un'elevata umidità posizionando contenitori con acqua. Antonovka novaya, Babushkino, Ranet champagne, Pobeditel, ecc. sono meglio conservati in tali condizioni.

Le mele possono essere preparate sotto forma di marmellata, gelatina, composte, marmellata, marshmallow, possono essere marinate o messe a bagno.

CINQUE MINUTI DI MARMELLATA DI MELE

Tagliare le mele preparate in pezzi di 1,5-2 cm e ricoprirle di zucchero. Lasciarli per un'ora, mescolando di tanto in tanto. Quando appare il succo, mettere a fuoco basso e portare a ebollizione, mescolando continuamente energicamente in modo che le mele non brucino. Metti le mele in barattoli di vetro preparati e arrotola i coperchi, conservali ovunque.

Per 1 kg di mele sbucciate e senza torsolo - 150-200 g di zucchero.

MARMELLATA DI MELE AL FORNO

Sbucciare e tagliare a pezzetti le mele, ricoprirle di zucchero, metterle in una padella smaltata e adagiarle leggermente forno caldo. Confezionare le mele cotte in barattoli di vetro preparati e arrotolarle. La marmellata di mele dolci può essere preparata senza zucchero.

Per 1 kg di mele sbucciate e senza torsolo - 100-150 g di zucchero.

GELATINA DI MELE (RICETTA BULGARA)

Tagliare le mele in otto pezzi e mescolarle con i limoni a fette (con buccia e semi), aggiungere acqua fino a coprire i frutti e cuocere fino a renderli morbidi. Filtrare il succo e aggiungere lo zucchero, cuocere a fuoco vivace finché lo sciroppo non si addensa (una goccia di sciroppo su un piattino non deve diffondersi). 2-3 minuti prima di togliere la gelatina dal fuoco, aggiungere l'acido citrico e, se lo si desidera, il nocciolo essiccato sbucciato noce. Sigillare i barattoli con il cellophane.

Per 2 kg di mele - 2 limoni, per 1 litro di succo - 750 g di zucchero, 1 cucchiaino acido citrico, 50 g di gherigli di noci.

MARMELLATA DI MELE PARADISO

Sciacquare le mele in acqua fredda, eliminare il picciolo, metterle in una bacinella di rame o in una ciotola di smalto, coprire con zucchero semolato, aggiungere acqua e riporre in un luogo caldo. Il giorno successivo, cuocere per 1,5-2 ore a fuoco basso. Per capire se la marmellata è pronta, mettetene una goccia su un piattino e dividetela in due parti. Se si uniscono lentamente, l'inceppamento ha successo.

Per un bicchiere di mele: un bicchiere di zucchero e 2-2,5 cucchiai. cucchiai d'acqua.

COMPOSTA DI MELE (METODO RAPIDO)

Selezionare mele grandi, forti e integre, sciacquarle con acqua fredda, tagliarle in più parti, eliminare il picciolo e i semi. Potete anche sbucciare la frutta, ma non è necessario. Mettere con cura le mele preparate in un contenitore sterilizzato, versare lo sciroppo caldo (90-95°C) e sterilizzare. Sterilizzare barattoli con una capacità di 0,5 litri per 10 minuti, barattoli da tre litri per 25 minuti. Va tenuto presente che i frutti più maturi devono essere sterilizzati di meno e i frutti meno maturi devono essere sterilizzati di più. Aggiungere lo zucchero allo sciroppo a piacere.

COMPOSTA DI MELE

Versare 3 litri di acqua in una pentola e scaldarla. Lo zucchero può essere aggiunto all'acqua in anticipo. Mentre l’acqua bolle, tagliate le mele a metà ed eliminate il torsolo. Quando l'acqua bolle, prendete le mele cotte (quanto basta per riempire due o tre barattoli) e, a seconda della varietà, mettetele in acqua calda o (ad esempio Antonovka) versateci subito sopra dell'acqua calda. Non appena la buccia del frutto diventa giallastra, è necessario togliere velocemente le mele dalla padella, preferibilmente con una forchetta, e trasferirle subito nei barattoli preparati. Quando tutte le mele sono disposte, riempire i barattoli con le mele fino in cima con acqua bollente. Arrotolateli subito con i coperchi e posizionateli capovolti. Aggiungere nella padella l'acqua fredda con lo zucchero, preparare una seconda porzione di mele e così via.

GELATINA DI MELA

Tritate le mele e fatele bollire nell'acqua con i chiodi di garofano fino a renderle morbide. Passare il composto al setaccio. Scaldare la composta di mele, aggiungere lo zucchero, la polpa di limone e il succo e cuocere fino a completo scioglimento. Cuocere il tutto a fuoco vivace. La gelatina è pronta quando una goccia di sciroppo si solidifica rapidamente su un piatto freddo. Raffreddare la gelatina e metterla in barattoli sterili.

Per 600 g di purea - 400 g di zucchero. Per 1,5 kg di mele - 600 g di acqua, 10-12 pezzi. chiodi di garofano, succo e polpa di 0,5 limone.

MARMELLATA DI MELE

Lavare e tagliare le mele, eliminare il torsolo e i semi, metterle in un pentolino e aggiungere un po' d'acqua. Dopo averli riscaldati fino ad ammorbidirli, strofinarli caldi attraverso un setaccio. Mescolare la purea con lo zucchero e cuocere, mescolando continuamente. Per rendere la marmellata densa è necessario aggiungere 100-200 g di zucchero in meno. Potete conservare la marmellata in barattoli di vetro o in scatole di legno rivestite di pergamena. Sulla marmellata raffreddata, se non mescoli, si formerà crosta spessa. Proteggerà il prodotto dal deterioramento.

Per 1 kg di purea di mele - almeno 800 g di zucchero e se le mele sono acide, di più.

MARMELLATA DI MELE SENZA ZUCCHERO

Tagliare le mele a pezzi, aggiungere acqua e far bollire per 10-15 minuti, mescolando continuamente, quindi passare al setaccio. Cuocere la purea così ottenuta finché non si addensa bene, facendo attenzione che non bruci. Quindi, ancora caldo, metterlo in barattoli sterilizzati e, chiudendo con i coperchi bolliti, pastorizzare i barattoli da mezzo litro alla temperatura di 100°C per 15 minuti, i barattoli da litri per 20, i barattoli da tre litri per 30 minuti conservato per un anno.

Per 1 kg di mele - 200 g di acqua.

PASTILE DI MELE SENZA ZUCCHERO

Sbucciare le mele di qualsiasi grado di maturazione, tagliarle a fette, metterle in una casseruola, aggiungere un po 'd'acqua sul fondo, coprire con un coperchio e far bollire a fuoco basso, quindi raffreddare e strofinare con uno scolapasta. Ungere la superficie del tagliere da cucina con uno strato molto sottile di olio vegetale e strofinare accuratamente con un tampone di garza asciutto. Distribuire la salsa di mele sul tagliere in uno strato uniforme (non più spesso di 0,8 mm, altrimenti impiegherà molto tempo ad asciugarsi) e posizionarla al sole o alla corrente d'aria. Il secondo giorno, quando la purea si asciuga un po', la tavola può essere posizionata inclinata.

Dopo tre giorni, staccare il marshmallow secco con un coltello e rimuoverlo dal tagliere. Questo "tovagliolo di mele" deve quindi essere appeso a una corda per 2 giorni. Per la conservazione a lungo termine, piega le pastiglie in una pila, versandole leggermente zucchero a velo, arrotolare strettamente in un rotolo, metterlo in un sacchetto di plastica e riporre in frigorifero.

MELE IN JELLO

Lavare le mele, privarle del torsolo e dei semi, tagliarle a fette o a rondelle, spolverizzare con zucchero semolato e mescolare bene, quindi disporle in uno strato su una teglia e infornare in forno preriscaldato (temperatura 250°C). Non mescolare la massa durante il trattamento termico. Dopo l'ebollizione, trasferirlo in barattoli asciutti e sterilizzati e arrotolare con coperchi sterili.

ROTOLO DI MELE

Tagliare le mele a fette, cospargerle di zucchero semolato e lasciarle per 2-3 ore in una padella smaltata dal fondo spesso. Quando il succo esce dalle mele, mettete la padella sul fuoco e fate scaldare per 20 minuti. Passare le mele ancora calde al colino e rimetterle a fuoco basso per ultimare la cottura, senza chiudere il coperchio della padella in modo che l'umidità evapori meglio. Dopo 2-3 ore, quando la massa si sarà staccata facilmente dal cucchiaio, versatela su una pellicola unta con eventuale olio e lasciate asciugare per 2-3 giorni. Più spesso è lo strato di massa, maggiore è la qualità del rotolo. Togliere la massa essiccata, sottile ed elastica, dalla pellicola, spolverare con zucchero semolato e arrotolare in un rotolo. Tagliare il rotolo finito a pezzi e metterlo in scatole. Puoi conservare il rotolo a temperatura ambiente per molti anni: il rotolo non perde la sua qualità.

Per 1 kg di mele - 300 g di zucchero.

MELE RICOPERTE DI ZUCCHERO

Selezionare frutti maturi e sani di mele in agrodolce, sciacquare, sbucciare (se i frutti sono teneri, non è necessario sbucciarli), tagliarli a fette spesse fino a 2 cm, tagliare il torsolo, mettere in barattoli, cospargere di zucchero, coprire con coperchi di stagno e sterilizzare in acqua bollente barattoli da mezzo litro in acqua - 15 minuti, barattoli da litro - 20-25. Successivamente, arrotoliamo immediatamente i coperchi sui barattoli.

Sul pavimento- barattolo da un litro- 200 g di zucchero (se i frutti sono acidi, quindi fino a 400 g), per litro - fino a 400 g.

MELE SENZA ZUCCHERO

Sbucciare le mele e tagliarle a fette, metterle in barattoli da due litri e litri. Posizionare il barattolo su un asciugamano o uno straccio di lino, riempirlo fino in cima con acqua bollente (senza zucchero) e, coprendolo con un coperchio, lasciare agire per tre minuti, quindi scolare l'acqua e riempirla nuovamente con acqua bollente. Dopo aver ripetuto la procedura tre volte, arrotolare il coperchio del barattolo.

Nota: se sono presenti più barattoli, è necessario trattarli separatamente, senza lasciare raffreddare l'acqua.

MELE MARINATE

È delizioso spuntino piccante. In inverno viene utilizzato come contorno per piatti a base di selvaggina, pollame, carne e verdure. Le marinate sono preparate con vari frutti, verdure e funghi.

I frutti e i contenitori sono preparati come per la composta. Mettete le mele nei barattoli, versate il composto della marinata e scaldate i barattoli da un litro in acqua bollente per 5 minuti e i barattoli da tre litri per 25-30 minuti, ma il contenuto non deve bollire. Successivamente, sigilla i barattoli per la conservazione. Le marinate pastorizzate devono essere immediatamente raffreddate con acqua in modo che i frutti non siano troppo cotti o ammorbiditi.

Per il ripieno della marinata: per 1 litro di ripieno - 500 g di acqua bollita fredda, 200 g di zucchero, 250 g di aceto al 9%, sale qb, 50 grani di pimento, chiodi di garofano, un pezzo di cannella.

Per la frutta acida, lo zucchero viene assunto 120 g in più rispetto alla norma e dal liquido vengono sottratti 120 g.

MELE IN AMMOLLO

Le varietà acide e forti sono adatte per l'ammollo (ma non morbide e dolci). Puoi immergere le mele in piccole precotte al vapore botti di legno oppure in barattoli di vetro dalla capacità da 3 a dieci litri. Rivestire il fondo della botte con paglia di segale fresca, lavata, scottata con acqua bollente e tritata finemente. Se non c'è la paglia, puoi usare foglie di ribes nero o di ciliegio. Disporre i frutti sani, dalla buccia pulita, accuratamente lavati, in file, sovrapponendoli con paglia o foglie. Coprire il tutto con le foglie e riempire con la salamoia. Mettere le mele a bagno in salamoia per 8-10 giorni per la fermentazione (temperatura 22-25 °C).

Non appena la schiuma si sarà calmata e le bolle smettono di salire, riempire i barattoli con la salamoia e arrotolare. I barili (o i barattoli) possono essere ricoperti con cellophane imbevuto di vodka o alcool in modo che aderisca saldamente ai bordi e legati con spago. Conservare le mele ammollate in un luogo protetto dalla luce solare diretta ad una temperatura non superiore a 15°C e non inferiore a 6°C.

Per la salamoia: per 10 litri di acqua - 300 g di zucchero semolato, 150 g di sale e malto. Preparare il mosto come segue: mescolare 100 g di malto in 1 litro d'acqua, dare fuoco e portare a ebollizione. Lasciare riposare per un giorno, filtrare e versare nella salamoia.

Se non c'è malto, puoi prendere 100 g farina di segale o kvas secco.

Se lo si desidera, parte dello zucchero semolato può essere sostituito con miele in ragione di 120 g di miele invece di 100 g di zucchero.

MELE SCHIACCIATE NEL LORO SUCCO

Grattugiate le mele acide e cadute su una grattugia a fori larghi, mescolate subito con lo zucchero, mettetele in barattoli da mezzo litro, copritele con i coperchi bolliti e mettete a sterilizzare. Una volta riscaldato, lo zucchero nei barattoli si dissolve e la quantità di massa diminuisce, quindi le mele devono essere aggiunte ai “ganci”.

Sterilizzare i vasetti a ebollizione bassa per 20 minuti, quindi chiuderli e lasciarli nella stessa acqua finché non si sarà raffreddata. Servire le mele tritate con budini, casseruole di ricotta, frittelle e frittelle.

Per 1 kg di mele - 100 g di zucchero.

purea di mele

Mettete le mele ben lavate, tagliate a metà o in quarti senza torsolo né gambo, in una casseruola con un po' d'acqua versata sul fondo, fate cuocere a vapore lentamente sotto il coperchio finché diventano morbide, quindi passate al colino e portate nuovamente a ebollizione. Versare la purea finita in bottiglie ben lavate e bollite (riempire fino a metà del collo) e far bollire per 15-20 minuti in una pentola con acqua su assi disposte trasversalmente. Toglieteli dall'acqua, catramate i colli delle bottiglie, precedentemente asciugati fazzoletto di carta, coprire con un cerchio di tela resistente, bollita, stirata e inumidita con alcool, incollare bene, legare con spago e riempire di catrame tutto il cerchio e i bordi del collo. La purea viene utilizzata per preparare gelatine e salse per piatti dolci, di carne e magri.

Durante la cottura a 1 kg di purea si possono aggiungere 150-200 g di zucchero.

PUREA DI MELE E ZUCCA

Cuocere a vapore le mele acide, tagliate a fette, e la zucca, tagliata a pezzi, in una vaporiera o in uno spremiagrumi per 10-15 minuti fino a renderle morbide. Quando è caldo, strofinare attraverso uno scolapasta o un setaccio, aggiungere la scorza o lo zucchero a piacere. Scaldate la purea mescolando a 90°C e versatela ben calda in barattoli da mezzo litro. Pastorizzare per 10-12 minuti a 90°C.

1 kg di mele, 1 kg di zucca, 1 cucchiaino di limone oppure scorza d'arancia, zucchero a piacere.

TRUCIOLI DI MELA ALLA SLOVACCA

Sbucciare e togliere il torsolo alle mele e tagliarle a scaglie su una grattugia. Riponete subito i trucioli nei barattoli e compattateli. Aggiungi lo zucchero al barattolo. Sterilizzare in acqua bollente: barattoli da mezzo litro - 20 minuti, barattoli da litro - 30 minuti. Le patatine di mela vengono utilizzate per le torte a strati.

Puoi aggiungere 50-100 g di zucchero a un barattolo di patatine da un litro.

COTTURA RAPIDA DELLE MELE

Preparare uno sciroppo con succo di mela oppure acqua e zucchero, immergervi le mele tagliate a fettine, far bollire per 1-2 minuti, quindi con una schiumarola o un cucchiaio forato staccare le mele dallo sciroppo e metterle in una barattolo da tre litri scottato. Riempi i vuoti tra le mele con sciroppo bollente fino al bordo superiore del barattolo, chiudi con un coperchio bollito e arrotolalo. Le mele manterranno il loro sapore e sono buone non solo in una torta, ma anche da sole, con latte, panna e panna acida.

Per 2,5 kg di mele - 2 litri di succo di mela o acqua, 500 g di zucchero.

PREPARAZIONE PER TORTE DI MELE

Vi servirà poco zucchero, il metodo di preparazione è semplice e veloce. Tagliare a fettine le mele sbucciate, metterle in un pentolino, ricoprirle di zucchero e adagiarle fuoco lento, scaldare a circa 85°C mescolando continuamente, lasciare riposare per altri 5 minuti e riporre in vasetti sterili caldi, riempiendoli fino all'orlo. Arrotolare subito i barattoli e capovolgerli. La massa simile a marmellata risultante è molto buona per torte, frittelle, frittelle e solo per il tè.

Per 1 kg di mele - a seconda della dolcezza del frutto, 100-200 g di zucchero.

MARMELLATA DI MELE

Lessare la salsa di mele (vedi preparazione sopra) con l'unica differenza che per 1 kg di mele, meglio di Antonovka, è necessario prendere più zucchero. Dopodiché, fate evaporare la purea finché non si addensa, mescolando continuamente per non bruciare. Per verificare la prontezza della marmellata, è necessario stendere il composto in uno strato sottile su un piattino e disegnare un solco con un cucchiaio. Se non si chiude la marmellata è pronta. Riempi i barattoli cotti a vapore e asciugati con marmellata calda. Quando si sarà raffreddato, metteteci sopra un cerchio di cellophane o un pezzo di cellophane imbevuto di alcool. pergamena.

Per 1 kg di mele - 500-600 g di zucchero.

MARMELLATA DI MELE (AL FORNO)

Lavare le mele, eliminare il torsolo e i semi, tritarle piccoli pezzi, mescolare con lo zucchero semolato, adagiarlo in uno spesso strato su una teglia. Non aggiungere acqua. Metti la teglia nel forno caldo. Dopo l'ebollizione, ridurre la temperatura del forno. Per evitare che la massa bruci, mescolatela periodicamente con un cucchiaio o una spatola e fate cuocere fino a quando la massa diventa elastica e non si attacca al cucchiaio. Di solito ci vogliono 20 minuti dopo l'ebollizione.

Adagiare la massa bollita su un foglio di carta stagnola o su una teglia fredda cosparsa di zucchero semolato, asciugarla a temperatura ambiente, spolverizzare con zucchero semolato e conservare in normali scatole di caramelle di cartone in un luogo fresco e asciutto.

Per 1 kg di mele - 200 g di zucchero.

MELE SECCHE

Lavare le mele, privarle del torsolo e dei semi, tagliarle a fette o rondelle, spolverizzare con lo zucchero, mescolare, mettere in una padella smaltata, coprire con un canovaccio pulito, mettere a pressione e lasciare riposare finché non esce il succo. Scolare il succo ottenuto, adagiare le fette su una teglia e metterle in forno ad asciugare. Il forno deve essere riscaldato a 65°C. Trasferisci le fette di mela essiccate in barattoli di vetro asciutti o sacchetti di lino. Conservateli in un luogo asciutto a temperatura ambiente. Separato succo di mela possono essere utilizzati per preparare composte, oppure conservati facendoli prima bollire. Mentre bolle, versare il succo nei barattoli e arrotolare i coperchi. Le mele essiccate possono essere servite con il tè, usate come ripieno per torte o trasformate in composta.

Per 1 kg di massa di mele - 100 g di zucchero.

MELE CANDIFICATE

Tagliare con cura in quarti 15 mele dolci di media grandezza, togliere i semi, lasciare il torsolo e farcire con pezzetti di buccia d'arancia secca, mettere nello sciroppo bollente e cuocere fino a quando le mele diventano trasparenti e cominciano a dorarsi. Quindi cospargere le mele con un composto di zucchero, scorza d'arancia tritata, cannella tritata e chiodi di garofano, cuocere ancora, girare, cuocere ancora finché quasi tutto lo sciroppo sarà evaporato.

Togliere un pezzo e cospargerlo di zucchero, adagiarlo velocemente su una teglia ricoperta di paglia e metterlo in forno riscaldato, ma senza calore. Quando il forno si sarà raffreddato, girate i canditi dall'altro lato e ripetete l'operazione. Piegali barattolo di vetro, ricoprire con un cerchio di carta forno inumidita con alcool, chiudere con cellophane.

Per 15 mele - 500 ml di acqua, 400 g di zucchero; per spolverare - 2 tazze di zucchero semolato, scorza d'arancia, cannella e chiodi di garofano - a piacere.

CARAMELLE ALLA MELA

Grattugiare le mele, aggiungere lo zucchero e l'acqua, cuocere fino a formare una purea densa. Dopo averlo tolto dal fuoco, amalgamarlo con le mandorle o i gherigli di noci secchi, pelati e tritati, i canditi tritati finemente e la frutta secca e polverizzata buccia d'arancia. Formare delle palline con le dita bagnate, asciugarle, cospargerle di zucchero, metterle in un barattolo, coprire con un cerchio di carta forno inumidita con alcool e chiudere con cellophane.

Per 1 kg di mele - 500 g di zucchero, 50 g di mandorle (o 100 g di gherigli di noci), 100 g di canditi, 1 cucchiaino di buccia d'arancia in polvere.

MELE NEL SUCCO DI RIBES

Tagliare le mele a metà o in quarti, sbucciarle e privarle del torsolo. Togliere dai grappoli il ribes nero e rosso o solo quello rosso, eliminare quelli malati e acerbi, lavarli accuratamente e cuocerli a vapore in una casseruola sotto un coperchio con poca acqua. Passare il composto caldo al colino e riempire i vasetti a metà. Riponete quindi le mele nei barattoli in modo che siano completamente immerse nel succo. Il livello del succo dovrebbe essere 1-2 cm sotto il collo. Pastorizzare in acqua bollente: barattoli da mezzo litro - 25-30 minuti, barattoli da litro e due litri - 30-35 minuti.

FORMAGGIO DI MELE

Lavare le mele, tagliarle a pezzi, metterle sul fondo della padella, versare un po' d'acqua, mettere a fuoco basso e cuocere finché non si sarà addensata. Strofinare la massa finita al setaccio, aggiungere il cumino, mescolare, mettere un panno spesso e pulito e mettere sotto pressione per tre giorni. Quindi togliere il formaggio, ungerlo con olio vegetale e arrotolarlo nei semi di cumino. Conservare in un luogo freddo. Il formaggio è facile da usare ed è un prodotto ideale per bambini e ragazzi nutrizione dietetica, perfettamente conservato.

Per 1 kg di massa - 1 cucchiaio. cucchiaio di cumino.

CONDIMENTO DI MELE

Lavare le mele, togliere il torsolo, tritarle, metterle in una casseruola, aggiungere un po' d'acqua e cuocere a fuoco lento, coperto, finché non diventano morbide. Strofina la massa calda attraverso un setaccio e lasciala raffreddare. Sbucciare l'aglio e tritarlo, mescolarlo con la salsa di mele, aggiungere sale, senape, olio vegetale e mescolare. Mettere il condimento preparato in vasetti e conservare in frigorifero.

1 kg di mele, 300 g di aglio, 1 cucchiaio. cucchiaio di senape secca, 100 g di olio vegetale, 5 g di sale.

SALSA DI MELE

Mettere le cipolle e le mele sbucciate e tritate insieme all'uvetta e allo zucchero in una grande casseruola, versare 0,5 tazze d'acqua, portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso, mescolando spesso, fino alla consistenza di un porridge denso, aggiungere sale, chiodi di garofano, pepe , aceto e cuocere per altri 10-20 minuti. Mettete la salsa nei barattoli e coprite con la pellicola.

1,5kg mele acide, 500 g di cipolla, 5 cucchiai. cucchiai di uvetta, 500 g di zucchero, 1/2 cucchiaino di sale, chiodi di garofano macinati e pepe nero sulla punta di un coltello, 0,5 cucchiaini di pepe rosso macinato, 1,5 tazze di vino o aceto da tavola.

ACETO DI MELE

Vengono utilizzate mele o carogne troppo mature, nonché gli scarti rimasti dalla preparazione di marmellata, succo e sciroppo. Sciacquare accuratamente i frutti in tre acque, piccole e mele succose schiacciare e macinare quelli duri. Trasferire il composto in piatti smaltati a fondo largo, aggiungere acqua calda (65-70°C) e aggiungere lo zucchero. L'acqua dovrebbe coprire la massa delle mele di 3-4 cm. Posizionare i piatti in un luogo caldo (18-22°C), ma non al sole. Mescolare spesso per evitare che la superficie si secchi. È ancora meglio coprire la massa con un cerchio di legno e esercitare una leggera pressione sopra.

Dopo due settimane filtrare il liquido con una garza piegata in due o tre strati e versarlo in bottiglie grandi o barattoli da tre-cinque litri per la fermentazione, senza aggiungere 5-7 cm in alto. Conservare il liquido in tali bottiglie o barattoli per un altro due settimane. Versare con cura l'aceto finito, senza mescolare, nelle bottiglie, senza aggiungere 3-4 cm in alto. Filtrare il sedimento attraverso un panno spesso.

Sigillare le bottiglie con tappi di sughero bolliti e, per la conservazione a lungo termine, versare paraffina sopra i tappi, conservare al buio a una temperatura non inferiore a 4 ° C e non superiore a 20. Puoi conservare le bottiglie con aceto alla luce , dopo averli avvolti in carta scura.

Per 1 kg di massa di mele - 50 g di zucchero (per varietà dolci), 100 g di zucchero (per varietà acide).

26.05.2017 14 083

Preparazioni a base di mele per l'inverno: le 7 migliori ricette d'oro!

Il freddo in arrivo ci ricordava ancora l'atteso arrivo dell'inverno. Ciò stimola alcuni a isolarsi e alcuni, soprattutto le casalinghe, si dedicano più intensamente alla preparazione di una scorta sufficiente di preparati.

Uno degli ingredienti disponibili e apprezzati per le preparazioni è la mela. La saturazione con un numero incredibilmente elevato di vitamine diverse, così necessarie in inverno e in autunno, la disponibilità in quasi tutti i giardini non può consentire il passaggio di una donna responsabile e parsimoniosa.

Questo frutto è anche abbastanza versatile e ricco di possibili opzioni di preparazione. Diamo un'occhiata ad alcuni di essi che possono portare un pezzo di estate, comfort e calore nella tua casa nelle fredde serate invernali. Prepariamo quindi la composta di mele.

Ingredienti:

• Mele – 1 kg
• Zucchero – 250 g

Queste proporzioni sono progettate per 3 litri di composta.

Processo di cottura:

1. Lavare accuratamente le mele.
2. Tagliamo quelli più grandi in quarti, quelli più piccoli in 2 parti.
3. Tagliare il centro della mela e lasciare la buccia.
4. Immergi le mele finite in una miscela di acqua e acido citrico (9 grammi per 3 litri).
5. Sterilizziamo i barattoli e riempiamo 1/2 -1/3 con le mele.
6. Versare acqua bollente, coprire con un coperchio e lasciare raffreddare.
7. Scolare l'acqua dai barattoli e aggiungere lo zucchero. Far bollire per 20 minuti.
8. Versare questo sciroppo sulle mele e chiudere i vasetti.
9. Lasciare la composta finché non si raffredda.

La composta è pronta!

Mele in salamoia per l'inverno

Le mele in questa forma conservano molto bene i loro benefici e allo stesso tempo sono piene di gusto delizioso.

Composto:

• Mele – 2 kg
• Foglie di ribes e ciliegio – 12-15 pz.

Marinata:

• 3 litri di acqua
• Zucchero – 1 bicchiere

Preparazione:

1. Metti le foglie cotte e le mele pulite sul fondo di una ciotola smaltata bollita.
2. Aggiungere alla marinata acqua, sale e zucchero, far bollire e lasciare raffreddare.
3. Versare la marinata nelle mele, mettere qualcosa di pesante sopra il piatto e lasciare il tutto per circa 1,5 mesi, reintegrando la marinata assorbita dalle mele per circa una settimana. Pronto!

Le mele in salamoia per l'inverno possono essere utilizzate sia come piatto indipendente che come contorno.

Marmellata di mele per l'inverno

Per marmellata di mele Puoi utilizzare non solo la frutta in buone condizioni, ma anche quella marcia o danneggiata dai vermi. Puoi semplicemente pulirli dalle parti inutilizzabili e preparare la marmellata di mele per l'inverno.

Ingredienti:

• Per 1 kg di mele - mezzo chilo di zucchero e 150 ml di acqua

Processo di cottura:

1. Sbucciare le mele, eliminare le parti inutilizzabili e tagliarle a pezzetti.
2. Mettete le mele in una casseruola, aggiungete l'acqua e fate cuocere, coperte, a fuoco basso. Non dimenticare di mescolare.
3. Dopo aver ammorbidito la massa di mele, raffreddatela e macinatela un po' in un frullatore.
4. Fai bollire nuovamente la massa risultante sul fuoco fino a cottura (15-30 minuti).

Mentre la marmellata è ancora calda, mettetela nei barattoli, giratela e lasciate raffreddare le mele per l'inverno senza sterilizzazione nella forma marmellata deliziosa pronto!

Video: Ricetta “Marmellata di mele”

Mele da uno spremiagrumi per l'inverno

È sempre meglio preparare il tuo succo piuttosto che acquistare prodotti non testati dal negozio. Il succo di mela per l'inverno da uno spremiagrumi, preparato da te, non ti farà dubitare della sua qualità, naturalezza e utilità.

Ingredienti:

• Mele – 5 kg
• Zucchero - facoltativo

Preparazione:

1. Lavate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a pezzetti adatti alla vostra spremiagrumi.
2. Estrarre il succo con uno spremiagrumi.
3. Mettiamo la miscela risultante su un piccolo fuoco, ma assicuriamoci che non bolle. In questo caso, il succo potrebbe perdere la maggior parte delle sue vitamine.
4. Aggiungi lo zucchero.
5. Versare il succo nei barattoli e avvitare il coperchio. Succo fatto in casa pronto!

Ricette per torte di mele per l'inverno

Cosa potrebbe esserci di più gustoso? prodotti da forno fatti in casa fatti in casa, e anche decorato ingredienti naturali? Ecco alcune opzioni per decorazioni per crostate o dolci che vi daranno un'atmosfera festosa nelle serate fredde.

Cinque minuti di mele per l'inverno

Il nome della ricetta parla da solo. Fare questa aggiunta ai tuoi prodotti da forno richiede poco tempo e spese.

Ingredienti:

• Mele – 3 kg
• Zucchero - a piacere
• Succo e scorza di limone o arancia - facoltativi

Preparazione:

1. Tagliare le mele sbucciate a pezzetti, aggiungere lo zucchero e lasciare agire per 10-12 ore.
2. Cuocere le mele a fuoco basso dopo averle bollite per 5 minuti.
3. Arrotoliamo i barattoli con la miscela finita di cinque minuti.
4. La purea di mele in cinque minuti per l'inverno è pronta!

Gelatina di mele per l'inverno: ricette

Questo dessert può diventare simile un piatto separato e come decorazione per qualsiasi torta o torta. Facile da preparare gusto ricco e l'utilità di questo piatto non ti lascerà indifferente.

Ingredienti:

• Per 2 kg di mele occorrono 300 g di zucchero e 6 bicchieri d'acqua.

Preparazione:

1. Lavare e sbucciare le mele, tagliarle in 4 pezzi.
2. Versare la quantità d'acqua necessaria e cuocere per 20 minuti fino a quando le mele saranno morbide.
3. Aggiungere lo zucchero al succo di mela risultante e cuocere per 50-60 minuti fino a quando non sarà denso.
4. Versare la gelatina in barattoli sterilizzati e arrotolare.

La gelatina è pronta!

Mele tenere con latte condensato per l'inverno

Il gusto di questa purea ricorda i tempi caldi e allegri dell'infanzia. La combinazione di questi ingredienti può sorprendervi con il suo gusto e riportare alla mente piacevoli ricordi dell'asilo o della scuola: coccolate i vostri bambini.

Ingredienti:

• mele - 4kg
• latte condensato bollito - 2 lattine
• acqua - mezzo litro

Preparazione:

1. Cuocere le mele sbucciate tritate fino a renderle morbide.
2. Maltare la miscela risultante e cuocere fino a che non sia densa.
3. Usando un frullatore, prepara la purea dalla massa di mele, aggiungi il latte condensato e cuoci per altri 10 minuti.
4. Arrotoliamo purea già pronta in barattoli e sterilizzare per 30 minuti.

Deliziose mele con latte condensato sono pronte per l'inverno!

Marmellata di mele per l'inverno

In inverno potete concedervi una deliziosa sorpresa con la marmellata di mele fatta in casa.

Avremo bisogno:

• 3 kg di mele
• 50 g di gelatina
• 250 g di zucchero
• 5-6 cucchiai. l. amido

Preparazione:

1. Tritiamo le mele pulite e sbucciate, le maltiamo e le mettiamo sul fuoco. Dopo che le mele saranno bollite, cuocere per un'altra mezz'ora.
2. Diluire la gelatina con acqua fredda finché non si gonfia.
3. Aggiungere l'amido diluito e l'acqua alla purea, far bollire e passare al frullatore.
4. Aggiungere la gelatina preparata, mescolare il composto e avvolgerlo nei barattoli.

La marmellata fatta in casa è pronta!

Confettura di mele per l'inverno

Questa ricetta di salsa di mele è preparata in combinazione con alimenti che completano la ricchezza del sapore delle mele. Un cucchiaio di purea - ed è impossibile fermarsi.

Ingredienti:

• Mele – 2 kg
• Zucchero – 1kg
• Vanillina – 2 cucchiai. l.
• Limone per succo e scorza – 2 pz.
• Cannella – 4 cucchiaini.
• Uvetta – 200 g

Preparazione:

1. Mescolare le mele sbucciate tritate con lo zucchero, l'uvetta, la cannella, estratto di vaniglia, succo di limone e scorza.
2. Lasciare cuocere la miscela preparata per un'ora dopo l'ebollizione.
3. La confettura di mele e cannella è pronta! Versa nei barattoli e goditi il ​​dessert in inverno!

Mele intere sciroppate per l'inverno

Questo metodo per preparare le mele per l'inverno è veloce e ha un gusto straordinario! Vale la pena considerare che le mele per questo tipo di sciroppo devono essere presenti in forma, non danneggiato e senza vermi.

Ingredienti:

• 3 kg di mele
• 2 litri di acqua
• 700 g di zucchero

Preparazione:

1. Metti la frutta lavata nei barattoli.
2. Per lo sciroppo, mescolare acqua e zucchero, far bollire e versare sulle mele nei barattoli.
3. Arrotoliamo i barattoli e li sterilizziamo. Pronto!

Mele senza zucchero per le ricette invernali

Questa opzione per preparare le mele può essere sotto forma dei dessert presentati sopra senza aggiunta di zucchero, oppure sotto forma varie ricette salse di mele per l'inverno. Diamo un'occhiata ad alcuni di loro.

Adjika con mele per l'inverno

Composto:

• 2 kg ciascuno di peperoni, mele e carote
• 5 kg di pomodori
• Peperoncino – 300 g
• Aglio – 7-10 teste
• Olio vegetale – 1 l.

Preparazione:

Macinare tutti gli ingredienti della ricetta con un frullatore o un tritacarne, aggiungere sale, aggiungere olio vegetale e cuocere il composto per circa 2 ore. Pomodori e mele per l'inverno sotto forma di adjika sono pronti!

Mele con rafano per l'inverno

L'insolita combinazione di mele e rafano sconcerta molte casalinghe. Tuttavia, una volta provata questa ricetta, vorrai ripeterla ancora e ancora. Le mele piccanti per l'inverno vengono consumate abbastanza velocemente e con grande piacere!

Ingredienti:

• Mele – 3 kg
• Aglio – 2 teste
• Rafano – 150 g
• Aceto – 1 cucchiaino.
• Zucchero, sale, spezie a piacere

Preparazione:

1. Macinare le mele sbucciate, il rafano e l'aglio in un robot da cucina.
2. Aggiungere sale, pepe, spezie e aceto al composto.
3. Cuocere il composto per circa 10 minuti, ricordandosi di mescolare.
4. Arrotoliamo condimento piccante dalle mele per l'inverno in barattoli pre-preparati e sterilizzati.
5. Pronto! Le emozioni in inverno sono assicurate!

Questo piatto è perfetto come condimento per la carne.

Ketchup fatto in casa con mele per l'inverno

Il ketchup di mele veloce e soddisfacente sarà un ingrediente interessante per salsicce, pesce e piatti di carne in qualsiasi stagione.

Ingredienti:

• Pomodori – 3 kg
• Mele – 8 pezzi. di medie dimensioni
• Cipolla media – 7 pz.
• 7-8 spicchi d'aglio
• Sale – 2 cucchiai. l.
• Nero Pepe macinato, chiodi di garofano, condimenti - facoltativi.
• Aceto al 70% - 2,5 cucchiai. l.

Preparazione:

1. Metti i pomodori e le mele, sbucciati e tagliati a fettine, in una ciotola smaltata e fai sobbollire a fuoco basso.
2. Aggiungere l'aglio e la cipolla tagliati a semianelli.
3. Aggiungi condimenti, sale, pepe e chiodi di garofano alla miscela preparata.
4. Cuocere a fuoco medio per circa 1,5-2 ore fino a quando diventa liquido, senza coprire. Non dimenticare di mescolare il ketchup.
5. Macinare il composto finito con un tritacarne o un frullatore, passare al setaccio per estrarre i semi.
6. Versare l'aceto nel ketchup preparato e cuocere per circa 10 minuti.
7. Riempire i barattoli già preparati con ketchup, sterilizzare e lasciare raffreddare.

La varietà di ricette possibili per le preparazioni invernali con le mele è molto ampia. Non fermarti a uno solo di loro, perché sperimentare significa sviluppare le tue abilità culinarie e te stesso, ottenendo un piacere indimenticabile dai tuoi prodotti fatti a mano.

Video: salsa di mele e marmellata di mele