Adika deliziosa. Le migliori ricette: Adjika. Come preparare l'adjika: ingredienti necessari

Ingredienti:

• 2kg;
• 0,5 chilogrammi;
• 200 g di aglio;
• 2 pezzi. peperoncino;
• 50 ml olio vegetale;
• 25 g aceto 9%;
• 100 g di zucchero;
• 0,5 cucchiai. sale.

Ricetta per l'adika di pomodoro bollito

1. Prepariamo l'aglio, ne serve molto per l'adjika. Per finire velocemente questo noioso compito di sbucciare l'aglio, vi suggerisco un piccolo trucchetto. Separare la testa in spicchi e metterli in una ciotola. Versare acqua bollente per 5-7 secondi e scaricare l'acqua.

Adesso la buccia dell'aglio si staccherà all'istante, basterà pizzicarla leggermente con un coltello. Ciò consente di risparmiare notevolmente il processo di sbucciatura dell'aglio.

2. Lavare i pomodori e versarvi sopra anche dell'acqua bollente in modo che si possano staccare la buccia dura. Se la pelle non si stacca la prima volta, scolate l'acqua e versate nuovamente acqua bollente. Questa volta anche i pomodori dalla buccia spessa dovrebbero essere sbucciabili.

Togliere la pelle dal pomodoro.

3. Sbucciare il peperone dal gambo e dai semi, tagliarlo longitudinalmente in 4 parti. Tagliate il peperoncino in 2 parti ed eliminate anche il gambo ed i semi.

4. Macinare pomodori, peperoni dolci e peperoncini piccanti in un tritacarne.

5. Versare tutto nella padella. Aggiungere 100 g di zucchero, 0,5 cucchiai. sale, 50 ml. olio vegetale. Mescolare il tutto e cuocere a fuoco basso per 1-2 ore. I miei pomodori per questa adjika erano molto acquosi, ho dovuto cuocere a fuoco lento per circa 3 ore per rendere l'adjika più densa.

6. Acceso fase finale Spremi l'aglio nella padella e aggiungi 25 ml di aceto. Mescolare e assaggiare l'adika per il sale, aggiungendone altro se necessario. Cuocere a fuoco lento per altri 3 minuti.

7. Versare l'adjika finito in barattoli sterilizzati preparati e avvitare i coperchi. Giriamo i barattoli e li mettiamo in un luogo caldo per un giorno, avvolgiamoli in una coperta. Dopo una giornata, l'adika può essere riposta nell'armadio per l'inverno.

L'adika bollita più deliziosa pronto! Buon appetito!

L'Adjika preparato secondo queste ricette può essere conservato in cantina, non solo nei frigoriferi. Se lo prepari per la conservazione in cantina, puoi aggiungere altro rafano (è un forte antisettico). Puoi aggiungere le carote all'adjika. E non devi aggiungere l’aceto (che in alcune ricette c’è invece), aumenta la quantità di pepe (piccante se lo preferisci più piccante, e paprika se lo preferisci più leggero).

Se vuoi condimenti già pronti, . Ci sono anche oli e aceti.

Adjika classico

Il vero adjika è solo pepe, senza pomodori. Per prepararlo hai bisogno di guanti di gomma: la miscela ti brucia le mani. Non tutti possono mangiarlo. Tuttavia, questa è una ricetta classica, quindi iniziamo da essa. Per preparare l'adjika da uomo vero avrai bisogno di:

1kg di peperoncini rossi
0,5 kg di aglio
3/4 tazza di sale, macinare n. 0
0,5 tazze di miscela: coriandolo, luppolo suneli, semi di aneto
guanti di gomma

Apportiamo alcune piccole modifiche alla ricetta, che renderanno l'adjika meno piccante e adatta al consumo. Vale a dire, sostituiremo la maggior parte del peperoncino con il peperone dolce, la paprika. Diciamo 800 g di paprika e 200 g di peperoncino.

Tagliamo i gambi dei baccelli, scuotiamo i semi e li maciniamo in un frullatore (se usate un tritacarne, saltate tre volte). Facciamo lo stesso con l'aglio, è consigliabile anche tritare il coriandolo e i semi di aneto e mescolare tutto accuratamente. Alla fine aggiungiamo il sale: idealmente dovremmo ottenere una massa pastosa omogenea. Puoi aggiungere erbe fresche tritate: coriandolo e aneto, ma in questo caso il colore dell'adjika non sarà così brillante e attraente.

Adjika con pomodori

Il più possibile varie opzioni.

Ricetta n. 1: fredda

3 kg di pomodori
1 kg di peperone dolce
0,5 kg di aglio
150 g di peperoncino piccante
0,5 tazze di sale
3 cucchiai. l. Sahara

Macinare tutti gli ingredienti in un tritacarne, mescolare, aggiungere sale, zucchero e lasciare riposare per una notte. Al mattino scolare il liquido in eccesso e mettere l'adika nei barattoli e conservare in frigorifero.

Ricetta n. 2: calda

3 kg di pomodori
2 kg di peperoni dolci
300 g di aglio
150 g di peperoncino piccante
0,5 tazze di zucchero
0,5 tazze di aceto al 9%.
1 bicchiere olio di girasole
0,5 tazze di sale (in questo caso sarà MOLTO spuntino salato, che si mangia poco alla volta, per la versione più familiare vi servirà molto meno sale, giusto un paio di cucchiai - assaggiate a piacere)
400 g di erbe fresche - coriandolo, aneto, sedano
a piacere – coriandolo, luppolo suneli, noci

Macinare i pomodori e i peperoni attraverso un tritacarne. Mescolare, aggiungere l'olio e cuocere a fuoco basso per un'ora mescolando continuamente. Raffreddare, aggiungere aceto, zucchero, sale, aglio schiacciato. Macinare le verdure in un frullatore. Mescola tutto accuratamente, lascia fermentare: l'adjika è pronto.

Le sfumature del gusto di tale adika si ottengono variando i dosaggi di additivi: spezie e condimenti. È anche consentito variare le proporzioni dei componenti principali. IN ultima ricetta vengono spesso utilizzate mele, carote, rafano e melanzane.

Ricetta numero 3:

2,5 kg di pomodori, 500 grammi di carote, 500 grammi mele acide, macinare 500 grammi di peperone in un tritacarne, aggiungere 250 grammi di olio vegetale. Fai bollire la massa risultante

a fuoco basso per 2 ore. Aggiungere 100 grammi di aglio tritato, 1-2 baccelli (a seconda della grandezza e del gusto) di peperoncino senza grani, 250 grammi di aceto al 9%, 2 cucchiai di sale, 100 grammi di zucchero. Mescola tutto accuratamente, porta

a ebollizione e mettetela ancora calda nei barattoli. Arrotolare.

Ricetta numero 4:

2 kg di pomodori, 0,5 kg di carote, 7 pezzi di peperone, 2 piccoli peperoni amari senza semi, 3 pezzi di Antonovka.

Macinare il tutto con un tritacarne, aggiungere 100 grammi di olio vegetale, 100 grammi di zucchero semolato, cuocere per 1 ora. 20 minuti prima della fine della cottura aggiungere 3 teste d'aglio sbucciate, 3 cucchiai rasi di sale, 100 grammi di aceto al 9%. Mentre è caldo, sigillare nei barattoli.

Ricetta numero 5:

paprika - 1 kg.
pomodori - 2,5 kg,
aglio - 250 gr.,
peperoncino piccante - 250 gr.,
rafano - 250 gr.,
sale - 0,5 tazze,
zucchero - 1 bicchiere,
aceto - 1 bicchiere.

Macinare il tutto con un tritacarne (fallo in una ciotola capiente), aggiungere sale, zucchero, aceto e mescolare. Attenzione alle spezie! A chi piace come? Uscita prodotto finito- vasetti da circa tre litri, il liquido in eccesso può essere scolato.

Ricetta numero 6:

Ingredienti per 2,5 litri di adjika già pronta:

1. Pomodori rossi maturi 2,5 kg.
2. Mele in agrodolce 500 gr.
3. Dolce peperone 500 gr.
4. Carote 500 gr.
5. Aneto verde 50 gr. (opzionale)
6. Prezzemolo 50 gr. (opzionale)
7. Aglio sbucciato 120 gr.
8. Peperoncino rosso 75 gr.
9. Olio vegetale 250 gr.
10. Aceto 9% 2 cucchiai.
11. Pepe nero

Processo di cottura:

1. Sbucciare mele e peperoni, tagliarli a fette.
2. Tagliare i pomodori in 6 parti.
3. Sbucciare le carote e tagliarle a pezzetti da mettere in un tritacarne.
4. Passare tutti gli ingredienti tranne il prezzemolo e l'aneto attraverso un tritacarne.
5. Aggiungi olio vegetale alla massa vegetale, 2 cucchiai. cucchiai di aceto, pepe nero, sale qb.
6. Versare la massa risultante in una casseruola smaltata e cuocere per 2 ore a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.
7. A fine cottura aggiungere le erbe aromatiche tritate finemente.
8. Versare Adjika in barattoli sterilizzati.
9. Sterilizzare i vasetti con adjika per 20 minuti.
10. Chiudere i barattoli con i coperchi (arrotolarli).

Ricetta numero 7 (adjika di pepe, senza pomodori):

Ingredienti:

1. Peperone dolce 2 kg.
2. Aglio 200 gr.
3. Peperoncino rosso 150 gr.
4. Sale 2 cucchiai.
5. Zucchero 8 cucchiai.
6. Aceto 6% 300 ml.

Preparazione:

1. Sbucciare tutte le verdure e macinarle con un tritacarne.
2. Aggiungere sale, zucchero, aceto alla massa vegetale risultante, mettere in barattoli e arrotolare.

Ricetta numero 8:

Pomodoro da 2,5 kg
2 kg di pepe
1 kg di carote
1 kg di mele Antonovka o altre mele dal sapore aspro
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di olio vegetale
1 cucchiaio di spicchi d'aglio sbucciati
1 cucchiaio di sale
50 g di aceto
1-2 baccelli di peperoncino

Sbucciare tutte le verdure e la frutta e macinare in un tritacarne. Mescolare il tutto in una ciotola capiente, cuocere a fuoco lento per 1 ora, mescolando di tanto in tanto. Spremi l'aglio con una pressa o grattugialo su una grattugia fine. Quindi aggiungere l'aglio, il burro, lo zucchero, il sale, cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti, quindi aggiungere l'aceto e spegnere. Metti l'adika calda in barattoli sterilizzati, arrotolali e mettili sotto una coperta finché non si raffredda.

Ricetta numero 9:

5 chilogrammi. pomodori, 1kg. carote, 1 kg. peperone dolce, 1 kg. mele, 7 baccelli di peperoncino piccante, 250 g di aglio, 0,5 l. olio di semi di girasole, sale.

Macinare pomodori, carote, mele, peperoni dolci e piccanti, mescolare e cuocere per circa 2,5 ore. Quindi aggiungere l'aglio tritato finemente, l'olio di semi di girasole, sale qb e cuocere per altri 10 minuti. Trasferisci l'adjika finito in barattoli preparati e arrotolalo.

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Adjika in stile Kiev

5 kg di pomodori maturi, 1 kg di peperoni, 1 kg di mele (più acide, meglio è), 1 kg di carote, 2 cucchiai. cucchiai di sale, 200 g di zucchero, 400 g di olio vegetale, 2 cucchiai. cucchiai di peperoncino (puoi mettere 1 cucchiaio di nero più 1 cucchiaio di rosso).

Passare tutte le verdure al tritacarne (è meglio pelare prima i pomodori oppure passarli allo spremiagrumi). Per far sbucciare facilmente i pomodori, versarvi sopra dell'acqua bollente per 3-5 minuti. Condire con burro, zucchero, sale, spezie. Quindi far bollire per 2-3 ore fino alla consistenza desiderata. Versare l'adika finito caldo in barattoli sterilizzati. Arrotolare i barattoli e sigillarli. Pronto!

Adika georgiana

ADJIKA ROSSO GEORGIANO, ricetta n. 1

1 kg di peperoncino rosso piccante secco, 50-70 g di semi di coriandolo, 100 g di khmelisuneli, un po' di cannella (macinata), 200 g noci, 300-400 g di sale (grosso), circa 300 g di aglio.

Immergere il peperoncino piccante per 1 ora. Aggiungere il coriandolo, il luppolo suneli, la cannella, le noci, l'aglio e il sale.

Passare 3-4 volte al tritacarne con griglia fine. Conservatelo ovunque, a qualsiasi temperatura, ma preferibilmente in un contenitore sigillato, altrimenti si secca. L'adjika mescolato con sale è ottimo per rivestire il pollo o la carne prima di friggerlo in forno.

ADJIKA GEORGINSKAYA, ricetta n. 2

2 parti di luppolo suneli, 2 parti di peperoncino, 1 parte di aglio, 1 parte di coriandolo (semi di coriandolo macinati), 1 parte di aneto.

Passare il pepe e l'aglio al tritacarne. Aggiungi loro le spezie. Puoi anche aggiungere noci tritate finemente. Cospargere il composto con sale grosso e versare aceto di vino al 3-4% fino ad ottenere una pasta umida e densa, adatta alla conservazione a lungo termine in contenitori di vetro o ceramica ben chiusi.

Il pollo leggermente bollito viene ricoperto dentro e fuori con questo adjika e messo in forno fino a cottura.

ADJIKA GEORGINSKAYA, ricetta n. 3

Passare il peperoncino (dovrebbe essere più della metà dell'intero composto) al tritacarne. Aggiungi coriandolo secco, luppolo suneli e puoi anche aggiungere lo zafferano imeretico. Per un gusto migliore sono adatte le noci tritate finemente, ma non troppo. Aggiungi sale a piacere. Le proporzioni esatte non sono molto importanti qui. Assicurati di indossare guanti di gomma durante la preparazione dell'adjika.

Adjika armena

5 kg di pomodori interi, 1 kg di aglio, 500 g di peperoncino, sale qb.

Passare il tutto al tritacarne. Aggiungi sale. Lascia dentro piatti smaltati per 10-15 giorni per permettere all'adika di fermentare, ricordandosi di mescolarla quotidianamente. È necessario salare il succo di pomodoro prima di aggiungere l'aglio e il pepe, altrimenti il ​​sapore del sale non si sentirà più tardi.

Ketchup fatto in casa, concentrato di pomodoro - ricette

1 kg di pomodoro

300 gr cipolle

1 cucchiaino pepe macinato

5 garofani

3 cucchiaini di sale

mezzo bicchiere di zucchero

Cuocere fino a quando la cipolla sarà pronta: otterrai un risultato eccellente ketchup fatto in casa!

Concentrato di pomodoro per l'inverno

Togliamo il torsolo con i semi dal peperone dolce, preferibilmente rosso, ma è possibile anche verde o giallo. Successivamente, tagliare le estremità dai “mozziconi” di pomodoro. Può essere con semi e buccia, può essere sbucciato. Passiamo il tutto al tritacarne. Per 1 porzione di purea di peperoni, preferibilmente 2 porzioni passata di pomodoro- risulta più gustoso in questo modo.

Ora versate il tutto in una padella dal fondo largo e fate cuocere dal momento dell'ebollizione per 20 minuti mescolando quasi continuamente: i pezzi di verdura sono pesanti, tendono sempre ad affondare sul fondo della padella e a bruciarsi.

Versare la salsa bollente in barattoli sterili da 0,5 litri, sigillare, capovolgere in modo che i coperchi siano abbassati e avvolgere in una coperta finché non si raffredda completamente.

Sulla base di questo condimento in inverno, puoi prepararne uno qualsiasi salsa di pomodoro, strofinandolo al setaccio e condendo, ad esempio, con aglio e rafano grattugiato, o spezie per ketchup. Non può essere paragonato a nessun concentrato di pomodoro, nemmeno quello della massima qualità!

Salsa: condimento messicano

La salsa è un condimento messicano simile all'adjika.

450 g di pomodori pelati e senza semi, 1 cipolla, 3 spicchi d'aglio tritati, 1 mazzetto di coriandolo tritato, 2 peperoncini piccanti, 1 verde peperone dolce, 2 cucchiai. cucchiai (30 ml) di succo di limone, 1/2 cucchiaino di sale.

Tritare i pomodori. Tritare la cipolla. Metti i pomodori e le cipolle in una ciotola separata insieme all'aglio e al coriandolo. Tritare finemente il peperoncino. Mescolarlo con i pomodori. Eliminare i semi e i filamenti del peperone verde, tritarlo finemente e unirlo ai pomodorini succo di limone e sale.

Prima di servire, è necessario raffreddare il condimento preparato per 30 minuti.

L'Adjika è una massa pastosa piccante e aromatica dell'Abkhazia e della Megrelia composta da peperoncino, aglio, erbe aromatiche (secche e verdi), noci e sale. Inizialmente non ci sono affatto pomodori!
Il sale rende assetati gli animali e iniziano a consumare grandi quantità di acqua e mangime, il che contribuisce a un rapido aumento di peso. Il sale era un prodotto costoso, quindi i pastori non lo rubavano, vi veniva mescolato il pepe. Ma i pastori usavano bene questa miscela come condimento e talvolta aggiungevano le spezie più profumate, come il coriandolo, il luppolo suneli e l'aglio.

Una variante della classica ricetta dell'adjika senza pomodori:
40 baccelli di peperoncino rosso
40 spicchi d'aglio grandi
1 bicchiere di sale
1 tazza di coriandolo secco

Versa dell'acqua bollente sul peperone per tutta la notte in modo che l'acqua lo copra appena, quindi rimuovi i semi (usando i guanti!). Passare il peperone e l'aglio al tritacarne, aggiungere sale e coriandolo, anche macinato, e diluire con l'acqua rimasta del peperone. Questa è una ricetta per l'adika rossa classica MOLTO piccante.

Puoi aggiungere coriandolo verde e sedano, quindi otterrai l'adjika verde.

Questo può essere aggiunto al borscht e ad altri piatti - buona preparazione per l'inverno.

Oltre al coriandolo, puoi aggiungere timo e basilico. Anche la quantità di sale varia a seconda del gusto.
Per preparare l'adika, in precedenza venivano utilizzate varie combinazioni di erbe fresche e secche, quindi l'adika non poteva essere solo di colore rosso, ma potevano esserci ricette familiari o regionali, a seconda di quale piace di più o di come la si prepara abitualmente.

Si tratta di un condimento piccante e aromatico che stimola l'appetito e dona un tocco piccante. piatti vari, ha una consistenza pastosa, generalmente rossa (ma può essere verde). Contiene: peperoncino rosso o verde, aglio, erbe aromatiche, noci e sale. Adjika è usato con carne fritta, pollame, così come con molti altri piatti (alcuni buongustai preferiscono la combinazione di melone con adjika).

A causa della loro ampia popolarità, le ricette sono diventate molto diverse e talvolta molto diverse da quella classica:

• Adjika piccante rosso - aparpyldzhika - composizione: peperoni - 500 g, aglio - 6-8 chiodi di garofano, semi di coriandolo - 15 g, aneto - 10 g, basilico - 10 ge santoreggia - 10 g, sale e noci qb. Utilizzato per la preparazione di piatti a base di verdure, carne e pesce.
• Adjika verde - akhushuadzhika - composizione: una grande quantità di erbe verdi - erbe piccanti (coriandolo, menta, aneto, santoreggia, basilico) - 500 g, sale e pepe verde a piacere. Utilizzato principalmente come condimento per piatti a base di latticini.

Ad esempio, i pomodori non fanno parte dell'adjika tradizionale, ma alcune salse sono chiamate "adjika" per la loro somiglianza e piccantezza.

Nel processo di preparazione dell'adjika, puoi sperimentare e aggiungere mele, pomodori, carote secondo i tuoi gusti, in base agli ingredienti base.

COME CUCINARE L'ADJIKA

L'Adjika è uno spuntino salato abkhazo diventato popolare tra molte casalinghe russe. Uno dei componenti principali della cucina russa quando si prepara l'adika sono i pomodori, ma pochi sanno che preparare l'adjika in casa secondo la ricetta classica non prevede l'uso dei pomodori.

La parola "adjika" nella lingua abkhaza significa "sale". Dobbiamo l'aspetto della ricetta di questo condimento ai pastori abkhazi. Quando portavano i loro greggi di pecore su nuovi pascoli con erba giovane, situati in montagna, affinché le loro pecore ingrassassero più velocemente, davano loro del sale. Tuttavia il sale a quei tempi era costoso perché non era disponibile come lo è adesso. Pertanto, i pastori ricorsero al furto del sale e, per evitare ciò, i proprietari aggiunsero peperoncino al sale.

Ma i pastori intraprendenti hanno trovato una via d'uscita. Aggiungendo a questo sale erbe aromatiche, aglio e condimenti vari, i pastori ottenevano una meravigliosa miscela speziata. La miscela risultante cominciò a chiamarsi "apyrpyl-dzhika", che in abkhazo significa "sale al pepe" o "adzhikttsatsa" - "sale macinato con qualcosa". Questo spuntino piccante nel mondo si chiama adjika.

La ricetta classica per preparare l'adika prevede l'utilizzo solo di pepe, sale e aglio. Questo spuntino piccanteè parte integrante della tavola di qualsiasi abkhazo. Il vero processo di preparazione dell'adjika ci è giunto dopo molti secoli.

Su una speciale pietra piatta chiamata grattugia (ahaya), sale, pepe e aglio vengono macinati accuratamente e a lungo. Come risultato di questo processo, si ottiene una miscela di adjika, che in apparenza ricorda il burro. Questo adjika si chiama "olio abkhazo". Questo "burro" veniva preparato con pepe affumicato e costituiva la parte principale delle provviste di un guerriero, marinaio o cacciatore.

Al giorno d'oggi ricetta classica La preparazione dell'adjika è stata leggermente semplificata. Invece di una grattugia, usa un normale frullatore, un mixer o un tritacarne e usa pepe fresco, non affumicato.

Per preparare l'adika piccante o “maschile” avrete bisogno di 1 kg di peperoni piccanti, ¾ tazza di sale (preferibilmente macinato grossolanamente), 0,5 kg di aglio e 0,5 tazze di vari condimenti - luppolo - suneli, coriandolo, aneto.

L'uso di aglio e peperoncino garantisce la piccantezza dell'adjika. Quando prepari questo adjika devi stare molto attento. Per proteggere la pelle delle mani e degli occhi da ustioni esterne, è necessario utilizzare guanti di gomma e un sacchetto di plastica per raccogliere il contenuto. Si può solo immaginare come una tale miscela influisca sulle pareti della mucosa gastrica.

Naturalmente, solo le persone con un'eccellente salute fisica possono utilizzare tale adjika. Pertanto, la ricetta classica può essere leggermente modificata per ammorbidire il gusto. Per fare questo, parte del peperoncino può essere sostituito con peperone dolce. Il rapporto potrebbe essere diverso ricetta perfetta– 800 g di peperoni e 200 g di peperoncino. Questa, ovviamente, non è una ricetta classica, ma l'adjika non sarà così piccante.

Il pepe viene sbucciato, i semi e i gambi vengono rimossi, lavati e poi macinati in un frullatore o tritacarne. Si macinano anche l'aglio e le spezie, poi si unisce il tutto e si aggiunge il sale. A piacere è possibile aggiungere erbe aromatiche (prezzemolo, aneto, coriandolo o regan). Idealmente, la miscela risultante dovrebbe essere omogenea e densa.

Oggi ricette adjika fatte in casa ce ne sono molti e ogni casalinga ha il suo. Cosa non viene aggiunto: pomodori, carote, mele, zucchine, cipolle, peperoni, rafano, melanzane, noci e olio vegetale. È chiaro che tali ricette sono tutt'altro che tradizionali.

Portiamo alla vostra attenzione il più comune e uno dei più buone ricette preparare l'adjika in casa, il cosiddetto “adjika femminile”. Questo adjika risulta essere molto gustoso, tenero e piccante e può servire come piatto indipendente, e non solo come condimento per carne e verdure.

PREPARAZIONE DELL'ADJIKA. ADJIKA DEL POMODORO

Per prepararlo vi serviranno 2,5 kg pomodori freschi, che può essere sostituito con 3 litri se lo si desidera succo di pomodoro, 1 kg ciascuno di carote, peperoni e mele dolci, 3 pezzi di peperoni piccanti. Tutte le verdure e le mele vanno lavate bene, quindi sbucciate e tritate tre volte. La miscela risultante viene fatta bollire per un'ora, mescolando di tanto in tanto. 5 minuti prima della fine della cottura aggiungere 200 g di aglio, 150 g ciascuno di zucchero e olio di semi di girasole, 150 ml di aceto al 9%, un quarto di tazza di sale grosso. Mescolare tutto accuratamente, portare a ebollizione e spegnere. La miscela risultante viene versata in barattoli sterilizzati e sigillata per l'inverno.

Secondo questa ricetta l'adika risulta tenera, ricca di vitamine e bella. È usato come salsa per spuntini piatti di carne, pesce, pollo, patate, pasta. Puoi anche ungerci il pane, ad esempio burro. Se non ti piace l'adjika piccante, quando lo prepari dovresti ridurre la quantità di aglio e peperoni.

• 04 settembre 2009, 20:25
• 1401294

Adjika dai pomodori ha modi diversi preparazioni, ad esempio con o senza cottura. Non è difficile da preparare, si conserva bene e per lungo tempo, tutto l'inverno. Ogni ricetta adjika fatta in casa è originale a modo suo. Eccone alcuni, forse i più riusciti.

Elenco delle ricette adjika nell'articolo:

Adjika di pomodori con aglio e pepe: come cucinare?

Adjika con pomodori, peperoni e aglio

Questa ricetta è universale, ma ce n'è anche una classica. Il condimento preparato sarà moderatamente piccante. Tuttavia, ha una svolta: l'aglio.

Ingredienti necessari per cucinare:

• 3 kg di pomodori
• 1 kg di peperone dolce (campana).
• 500 g di aglio
• 150 g di peperoncino piccante
• 0,5 tazze di sale
• 3 cucchiai di zucchero

Per prima cosa, rimuovi il torsolo del peperone. Successivamente, tagliate le code dei pomodori e sbucciate l'aglio. Lavare poi tutte le verdure.

Il colore rosso dell'adika deriva dai peperoncini piccanti e non dai pomodori, come molti credono. Il peperoncino è il suo componente principale. Ma è necessario aggiungerlo gradualmente per non esagerare.

Macinare peperoni dolci e piccanti, aglio e pomodori in un tritacarne. Quindi aggiungere sale e zucchero. Mettere la miscela risultante in frigorifero per una notte. Trascorso il tempo, scolare il liquido in eccesso. Quindi mettere l'adjika di pomodoro in barattoli pre-sterilizzati e rimetterlo in frigorifero per la conservazione.

Adjika succosa con rafano

Alcuni credono che il luogo di nascita dell'adjika sia la Georgia o l'Armenia. Ma questo non è affatto vero. Per questo condimento delizioso Devo dire "grazie" all'Abkhazia. Tradotto dall'abkhazo "adzhika" è sale e pepe.

Passare i pomodori, i peperoni dolci e amari attraverso un tritacarne. Tritare anche l'aglio e il rafano. Successivamente aggiungere sale e aceto. Mescolare tutto accuratamente e scolare il liquido in eccesso. Quindi mettere il composto ottenuto nei barattoli e chiudere con regolarità coperture in nylon. Conserva l'adjika nel frigorifero sul ripiano inferiore. Questa quantità di ingredienti produce circa 3 litri di adjika.

Adjika di pomodoro e aglio per l'inverno con cottura

Alcune casalinghe adorano l'adjika con l'aggiunta di zucchine. Perché no? Prepara questo antipasto e sorprendi la tua famiglia.

Prodotti richiesti:

• 2 kg di zucchine sbucciate
• 400 g di concentrato di pomodoro
• 230 ml di olio vegetale
• 1 tazza di zucchero
• 0,5 tazze di aceto da tavola
• 10 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di sale
• peperoncino e sale - a piacere

Sbucciare le zucchine, tagliarle a cubetti e passarle al tritacarne. Quindi tritare i peperoncini piccanti, le erbe aromatiche e l'aglio in una ciotola separata. Aggiungi concentrato di pomodoro, olio vegetale, zucchero, sale alle zucchine macinate - mescola tutto accuratamente. Quindi mettere a fuoco e cuocere per 25 minuti dal momento dell'ebollizione, ricordandosi di mescolare periodicamente in modo che l'adjika non bruci. Circa cinque minuti prima della fine della cottura aggiungere l'aglio, il peperoncino, le erbe aromatiche e l'aceto.

La vera adjika è fatta con peperoncino piccante e aglio. Questi sono i componenti di base. Sono accuratamente miscelati con l'aggiunta di varie spezie in una massa omogenea.

Metti l'adjika risultante in barattoli asciutti, chiudi i coperchi, avvolgili e mettili capovolti a raffreddare. Questo adjika sarà conservato in modo sicuro fino alla primavera. A meno che, ovviamente, non la mangino prima.

Adjika fatta in casa con pomodori e aglio

L'Adjika preparato secondo questa ricetta non è particolarmente piccante e le mele gli conferiscono un sapore unico buon gusto. Ma allo stesso tempo non è dolce, quindi è perfetto come salsa per qualsiasi contorno o carne.

Elenco dei prodotti richiesti:

• 2,5 kg di pomodori
• 1 kg di mele di qualsiasi varietà
• 1 kg di carote
• 1 kg di peperone
• 100 g di peperoncino piccante (si tratta di circa tre baccelli medi)
• 150 ml di aceto
• 150 g di zucchero
• 1 tazza di olio di semi di girasole
• 200 g di aglio
• 50 g di sale

IN questa ricetta L'ingrediente principale di adjiki sono i pomodori. Formano il sapore del condimento. Pertanto, i pomodori non dovrebbero essere molli o verdi. Tuttavia, funzioneranno anche quelli leggermente danneggiati. Dopotutto, i pomodori saranno comunque schiacciati, quindi l'aspetto dell'adjika non si deteriorerà.

Lavare i pomodori e tagliare il gambo. Quindi tagliare i frutti piccoli in due metà e quelli grandi in quattro. Sbucciare e togliere il torsolo alle mele. Lavare e sbucciare le carote. Separare i peperoni dolci e amari dai semi. Passate poi tutte le verdure al tritacarne.

Trasferire la massa risultante in un calderone (o una casseruola profonda con un fondo spesso), mescolare accuratamente con un cucchiaio di legno e dare fuoco. Cuocere l'adika per un'ora, ricordandosi di mescolare continuamente. 7-10 minuti prima della fine della cottura aggiungere aceto, zucchero, sale, olio e aglio (pre-tritato). Mescolare ancora, far bollire e mettere in barattoli.

È meglio mettere l'adika in barattoli da 0,5 litri. Questo volume è il più conveniente. Durante una cena in famiglia, l'intero barattolo verrà esaurito

Quindi avvolgi i barattoli di adjika in una coperta, capovolgili e lasciali raffreddare completamente.

Adika piccante o classico per veri uomini

Per riscaldare il fuoco dell'amore del tuo uomo, devi trattarlo con l'adjika piccante al pomodoro. Anche il prescelto più “freddo” sarà infiammato appassionatamente da un simile pepe.

Adjika fatta in casa per l'inverno: deliziosa spuntino vegetale. Può essere aggiunto come contorno o consumato semplicemente con il pane. Ogni casalinga cerca di preparare l'adika fatta in casa.

Ci sono molte ricette di adjika per l'inverno. Abbiamo raccolto per te il massimo ricette deliziose adjika fatta in casa per l'inverno. Scegli e cucina per la tua famiglia e i tuoi amici.

Il vero adjika è solo pepe, senza pomodori. Per prepararlo avrai bisogno di guanti di gomma: la miscela ti brucia le mani. Non tutti possono mangiarlo. Tuttavia, questa è una ricetta classica, quindi iniziamo da essa.

Per preparare il vero adjika “maschile” avrai bisogno di:

• 1 kg di peperoncino rosso (peperoncino);
• 0,5 kg di aglio;
• 3/4 tazza di sale, macinare n. 0;
• 0,5 tazze di miscela: coriandolo, luppolo suneli, semi di aneto;
• guanti di gomma.

Come cucinare l'adika classica senza pomodori:

Apportiamo alcune piccole modifiche alla ricetta, che renderanno l'adika meno piccante e adatta al consumo.

Vale a dire, sostituiremo la maggior parte del peperoncino con il peperone dolce, la paprika. Diciamo 800 g di paprika e 200 g di peperoncino.

Tagliamo i gambi dei baccelli, scuotiamo i semi e li maciniamo in un frullatore (se usate un tritacarne, saltate tre volte). Facciamo lo stesso con l'aglio, è consigliabile anche tritare il coriandolo e i semi di aneto e mescolare tutto accuratamente.

Alla fine aggiungiamo il sale: idealmente dovremmo ottenere una massa pastosa omogenea. Puoi aggiungere erbe fresche tritate: coriandolo e aneto, ma in questo caso il colore dell'adjika non sarà così brillante e attraente.

Adjika fatta in casa con pomodori per l'inverno

Qui sono possibili diverse opzioni.

Adjika con pomodori senza cottura

Prodotti:

• 3 kg di pomodori;
• 1 kg di peperone dolce;
• 0,5 kg di aglio;
• 150 g di peperoncino;
• 0,5 tazze di sale;
• 3 cucchiai. l. Sahara.

Preparazione:

Macinare tutti gli ingredienti in un tritacarne, mescolare, aggiungere sale, zucchero e lasciare riposare per una notte. Al mattino scolare il liquido in eccesso e mettere l'adika nei barattoli e conservare in frigorifero.

Adjika di pomodori e aglio

Ingredienti:

• 3 kg di pomodori;
• 2 kg di peperone dolce;
• 300 g di aglio;
• 150 g di peperoncino;
• 0,5 tazze di zucchero;
• 0,5 tazze di aceto al 9%;
• 1 bicchiere di olio di semi di girasole;
• 0,5 tazze di sale;
• 400 g di erbe fresche - coriandolo, aneto, sedano;
• a piacere – coriandolo, luppolo suneli, noci.

Ricetta per l'adika invernale a base di pomodori e aglio:

Macinare i pomodori e i peperoni attraverso un tritacarne. Mescolare, aggiungere l'olio e cuocere a fuoco basso per un'ora mescolando continuamente.

Raffreddare, aggiungere aceto, zucchero, sale, aglio schiacciato. Macinare le verdure in un frullatore. Mescola tutto accuratamente, lascialo fermentare - delizioso adjika pronto per l'inverno con l'aglio.

Le sfumature del gusto di tale adika si ottengono variando i dosaggi di additivi: spezie e condimenti. È anche consentito variare le proporzioni dei componenti principali. L'ultima ricetta utilizza spesso mele, carote, rafano e melanzane.

Adjika con carote e mele

Prodotti:

• Pomodoro da 2,5 kg;
• 500 g di carote;
• 500 g di mele acide;
• 500 g di peperoni;
• 250 g di olio vegetale.
• 100 g di aglio;
• 1-2 baccelli di peperoncino;
• 250 ml. aceto 9%;
• 2 cucchiai. sale;
• 100 g di zucchero semolato.

Preparazione:

Lavate, sbucciate e tritate tutte le verdure in un tritacarne. Scolare in un'ampia ciotola e aggiungere olio vegetale. Cuocere la massa risultante a fuoco basso per 2 ore.

Aggiungere l'aglio tritato, 1-2 baccelli (a seconda delle dimensioni e del gusto) di peperoncino sbucciato dai chicchi. Versare l'aceto.

Salare e aggiungere lo zucchero. Mescolare il tutto accuratamente, portare a ebollizione e riporre caldo nei barattoli. Arrotolare.

Adjika con rafano e aglio di pomodoro per l'inverno senza cottura

Ingredienti:

• paprika - 1 kg.
• pomodori - 2,5 kg,
• aglio - 250 g,
• peperoncino piccante - 250 g,
• rafano - 250 g,
• sale - 0,5 tazze,
• zucchero - 1 bicchiere,
• aceto - 1 bicchiere.

Come cucinare:

Macinare il tutto con un tritacarne (fallo in una ciotola capiente), aggiungere sale, zucchero, aceto e mescolare. Attenzione alle spezie! A chi piace come?

La resa del prodotto finito è di circa barattoli da tre litri; il liquido in eccesso può essere scaricato.

Adika piccante per l'inverno

Ingredienti:

• pomodori rossi maturi 2,5 kg;
• mele in agrodolce 500 g;
• peperone dolce 500 g;
• carote 500 g;
• aneto verde 50 g (facoltativo);
• prezzemolo 50 g (facoltativo);
• aglio sbucciato 120 g;
• peperoncino rosso 75 g;
• olio vegetale 250 g;
• aceto 9% 2 cucchiai;
• pepe nero;
• sale.

La resa del prodotto finito è di 2,5 litri

Adika piccante per l'inverno - ricetta passo passo con foto:

Adjika in stile Kiev

Prodotti:

• 5 kg di pomodori maturi;
• 1 kg di peperone;
• 1 kg di mele (più sono acide, meglio è);
• 1 kg di carote;
• 2 cucchiai. cucchiai di sale;
• 200 g di zucchero;
• 400 g di olio vegetale;
• 2 cucchiai. cucchiai di peperoncino (puoi mettere 1 cucchiaio di nero più 1 cucchiaio di rosso).

Preparazione:

Passare tutte le verdure al tritacarne (è meglio pelare prima i pomodori oppure passarli allo spremiagrumi). Per far sbucciare facilmente i pomodori, versarvi sopra dell'acqua bollente per 3-5 minuti.

Condire con burro, zucchero, sale, spezie. Quindi far bollire per 2-3 ore fino alla consistenza desiderata. Versare l'adika finito caldo in barattoli sterilizzati. Arrotolare i barattoli e sigillarli. Pronto!

Ricetta Adjika senza pomodori

Ingredienti:

• peperone dolce 2 kg;
• aglio 200 g;
• peperoncino rosso 150 g;
• sale 2 cucchiai;
• zucchero 8 cucchiai;
• aceto 6% 300 ml.

Preparazione:

Sbucciare tutte le verdure e macinarle con un tritacarne.

Aggiungere sale, zucchero, aceto alla massa vegetale risultante, mettere in barattoli e arrotolare.

Adjika georgiano per l'inverno

Adjika georgiana con noci e peperoncino

Ingredienti:

• 1 kg di peperoncino piccante secco;
• 50-70 g di semi di coriandolo;
• 100 g di khmeli-suneli;
• un po' di cannella (macinata);
• 200 g di noci;
• 300-400 g di sale fresco (grosso);
• circa 300 g di aglio.

Preparazione:

Immergere il peperoncino piccante per 1 ora. Aggiungere il coriandolo, il luppolo suneli, la cannella, le noci, l'aglio e il sale. Passare 3-4 volte al tritacarne con griglia fine.

Conservatelo ovunque, a qualsiasi temperatura, ma preferibilmente in un contenitore sigillato, altrimenti si secca.

L'adjika mescolato con sale è ottimo per rivestire il pollo o la carne prima di friggerlo in forno.

Adjika georgiano dal peperoncino

Ingredienti della ricetta:

• 2 parti di khmeli-suneli;
• 2 parti di peperoncino;
• 1 parte di aglio;
• 1 parte di coriandolo (semi di coriandolo macinati);
• 1 parte di aneto.

Come cucinare l'adika georgiana:

Passare pepe e aglio attraverso un tritacarne. Aggiungi loro le spezie. Puoi anche aggiungere noci tritate finemente. Cospargete il composto con sale grosso e versate l'aceto di vino al 3-4% fino a formare una pasta umida e densa.

Adatto per la conservazione a lungo termine in contenitori di vetro o ceramica ermeticamente chiusi.

Assicurati di indossare guanti di gomma durante la preparazione dell'adjika.

Ricetta per l'adika armena senza cottura

Prodotti:

• 5 kg di pomodori interi;
• 1 kg di aglio;
• 500 g di peperoni amari;
• sale a piacere.

Come cucinare:

Passare il tutto al tritacarne. Aggiungi sale. Lasciare fermentare l'adika in una ciotola smaltata per 10-15 giorni, ricordandosi di mescolarla ogni giorno.

È necessario salare il succo di pomodoro prima di aggiungere l'aglio e il pepe, altrimenti non potrete assaporare il sale in seguito.

Una ricetta semplice per il ketchup fatto in casa per l'inverno

Prodotti:

• 1 kg di pomodoro;
• 300 grammi di cipolle;
• 1 cucchiaino di pepe macinato;
• 5 garofani;
• 3 cucchiaini di sale;
• mezzo bicchiere di zucchero.

Preparazione:

Lavare i pomodori e le cipolle, sbucciarli e tritarli. Piega dentro padella separata. Mettere fuoco lento e portare ad ebollizione, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungi sale, zucchero, spezie. Mescolare. Cuocere fino a quando la cipolla sarà pronta: otterrai un ottimo ketchup fatto in casa!

Ricetta per concentrato di pomodoro per l'inverno a casa

Qualsiasi casalinga vorrebbe avere sempre il concentrato di pomodoro a portata di mano. Non è difficile prepararlo in casa. A questo scopo sono adatti solo i pomodori maturi. Anche una piccola quantità di frutta acerba deteriora la qualità della pasta.

I pomodori lavati vengono posti in una casseruola e cotti finché non saranno ammorbiditi, quindi passati al tritacarne con griglia fine.

La massa risultante viene fatta bollire in una bacinella di smalto finché il suo volume non diminuisce di 2,5-3 volte. Non è necessario versare l'intera massa nella bacinella in una volta: quando bolle, traboccherà.

È meglio aggiungerlo gradualmente, in piccole porzioni man mano che l'acqua evapora. Cuocere a fuoco alto, mescolando continuamente.

Purea pronta ben caldo, metterlo nei barattoli e arrotolarlo. I barattoli e i coperchi vengono pre-immersi in acqua calda per 10 minuti. I barattoli arrotolati vengono sterilizzati in acqua bollente per 10-20 minuti e solo dopo vengono conservati in un luogo fresco.

Per conservare la purea senza chiuderla ermeticamente è opportuno salarla prima della fine della cottura (in ragione di 100 g di sale al barattolo da un litro). A concentrato di pomodoro in un barattolo aperto non ammuffisce, viene cosparso di sale sopra e riempito con un sottile strato di olio vegetale. Puoi anche cospargere con foglie di rafano secche e tritate.