Molto presto andranno gli spazi vuoti delle mele per l'inverno, per torte, marmellate, marmellate e marmellate. La stagione dei frutti di bosco è partita, inizia lo spostamento dei frutti dai rami alle case, ai balconi, alle sponde, alle cantine. È bello poterlo conservare a lungo. mele fresche. Scendi nel seminterrato in inverno e c'è un odore di mela, ti gira la testa, ne prenderai sicuramente alcuni succosi e maturi e poi inalerai a lungo l'aroma del sole e dell'estate, premendo un rubicondo frutta sulla tua guancia. Quelli acquistati in negozio non odorano così e non spruzzano succo, sono insipidi, una specie di cotone. Pertanto, cerchiamo di preservare questo miracolo estivo, la nostra antonovka fatta in casa, i bianchi e i peppini, in tutti i modi accessibili e talvolta inaccessibili.

• 1 sbozzato di mele per l'inverno, migliori ricette
  • 1.1 Marmellata di mele
  • 1.2 Mele sciroppate
  • 1.3 Marmellata di mele
  • 1.4 Mele in salamoia
  • 1.5 Mele imbevute
  • 1.6 Casa succo di mela per l'inverno
  • 1.7 Marshmallow di mele fatto in casa

Spazi vuoti di mele per l'inverno, le migliori ricette

Marmellata di mele

Marmellata di mele lessata a fette.

Ingredienti:

Mele 1 kg;

Zucchero 1 kg.

Preparazione: Le mie mele, tagliatele a metà e privatele del torsolo. Quindi li tagliamo a fette, come per l'essiccazione. Mettiamo in una padella a strati, uno strato di fettine di mela, uno strato di zucchero e così via. Copriamo la padella con un coperchio e lasciamo riposare per un giorno in modo che le mele rilascino il loro succo. Quindi versiamo tutto in una ciotola per la cottura, lo facciamo con cura in modo che le fette non si rompano. Accendete il fuoco e portate a bollore le mele.

Lasciate cuocere a fuoco basso per non più di 5 minuti. Quindi lasciare raffreddare completamente. Mettiamo di nuovo le mele raffreddate sul fuoco e ripetiamo l'intero processo, dobbiamo solo far bollire per 10 minuti. Lascia raffreddare di nuovo la marmellata. Per la terza volta portare a ebollizione e far bollire per il tempo necessario. Bastano 5 minuti per rendere la marmellata di un colore ambrato chiaro. 30 minuti per ottenere una marmellata densa e scura.

Disporre immediatamente la marmellata in barattoli sterili e conservarla a casa.

Marmellata veloce "Terme di mele"

Ingredienti:

Mele 3 kg;

Zucchero 2 kg;

Limone 12 pezzi.

Preparazione: Lavate le mele, tagliatele a metà e tagliatele in 8 pezzi. Versare lo zucchero e lasciare fermentare a una temperatura di +18 gradi. Mescolare un paio di volte per distribuire lo zucchero in modo uniforme. Dopo un giorno, dare fuoco, aggiungere il succo di limone e far bollire per 7-10 minuti. La marmellata è pronta, resta da decomporsi in barattoli e calarla in cantina.

Confettura di mele da dessert.

Ingredienti:

Mele 1,5 kg;

Zucchero 0,8 kg

Acqua 14 tazze;

Cannella 1 stecca.

Preparazione: Lavate le mele, sbucciatele e tagliatele a metà. Tagliare a pezzetti, puoi cubetti. Versare l'acqua sul fondo della padella e versare le mele tritate, mettere lì la cannella e versare 600 grammi di zucchero. Abbiamo acceso un fuoco forte. Quindi cuocere per 5 minuti, mescolando continuamente, fino a quando appare lo sciroppo. Quindi abbassare la fiamma e cuocere per altri tre minuti.

Togliete la marmellata dal fuoco e aspettate che si raffreddi. Quindi mettere di nuovo a fuoco lento, aggiungere lo zucchero rimanente e cuocere fino a quando saranno teneri. Dopo aver steso la marmellata nei vasetti.

mele sciroppate

Antonovka allo sciroppo di zucchero.

Ingredienti:

Antonovka 3 pezzi;

Zucchero 150 gr;

Acqua 150 ml.

Preparazione: Prepariamo lo sciroppo di zucchero, per questo versiamo lo zucchero in una casseruola e versiamo l'acqua, mettiamo a fuoco. Mentre lo sciroppo bolle, lavare le mele e tagliarle in 6 o 8 pezzi. Abbassiamo le fette nello sciroppo bollito e copriamo con un coperchio. Cuciniamo 10 minuti. Spostiamo le mele calde in un barattolo sterile e versiamo sopra lo sciroppo. Puoi conservarlo a casa in un armadio o in frigorifero.

Marmellata di mele

Ricetta facile per la marmellata di mele.

Ingredienti:

Mele dolci 2 kg;

Zucchero 1,5 kg.

Preparazione: Lavare le mele, sbucciare la buccia e il torsolo e tagliarle a pezzetti. Riempiamo i pezzi con due bicchieri di zucchero e lasciamo riposare per una notte per ottenere il succo.

Mettiamo la padella con le mele sul fuoco a fuoco medio, versiamo lo zucchero rimanente e facciamo bollire. Quindi abbassare la fiamma e cuocere per 10 minuti, senza dimenticare di mescolare in modo che la marmellata non si bruci. Quindi togliamo la marmellata dal fuoco, copriamo con un coperchio e la mandiamo al forno per tre ore. A volte devi guardare sotto il coperchio e guardare la marmellata.

Una ricetta classica per la marmellata di mele, uno spazio vuoto per le torte.

Ingredienti:

Mele acide 2,5 kg;

Zucchero 1,5 kg.

Preparazione: Si sbucciano le mele e si tagliano i semi, si tagliano a fette e si dispongono su una teglia, si mettono in forno, scaldate a 170 gradi, finché non diventano morbide. Tiriamo fuori le fette di mela ammorbidite, le schiacciamo con una forchetta e le passiamo al setaccio.

Mettere la purea schiacciata in una casseruola, aggiungere lo zucchero e cuocere a fuoco vivo finché non sarà tenera, mescolando continuamente. Quando la marmellata si scurisce e rimane dietro le pareti della padella, allora è pronta. Lo stendiamo raffreddato in barattoli sterili.

Confettura di mele veloce.

Ingredienti:

Mele dolci 1 kg;

Acqua 1 bicchiere;

Zucchero 400 gr.

Preparazione: Sbucciare le mele e togliere la parte centrale, tagliarle a pezzi, metterle in una casseruola. Mettiamo la padella sul fuoco, versiamo acqua e facciamo sobbollire per 20 minuti.

Quando le mele saranno ben ammorbidite, passatele in una purea. Accendiamo un fuoco dolce e ci addormentiamo zucchero. Cuocete mescolando continuamente la marmellata in modo che non bruci. Ogni varietà di mele impiega il suo tempo per addensarsi. Quando la marmellata è pronta, fatela raffreddare e mettetela nei vasetti.

mele in salamoia

Mele in salamoia piccanti

Ingredienti:

Mele 1 kg;

Zucchero 0,6 kg;

Aceto di mele 3 tazze;

cannella 2 bastoncini;

Zenzero 1 cucchiaio. un cucchiaio;

Garofano 5 teste;

Preparazione: Selezioniamo le mele più piccole, più forti e mature, le laviamo bene. Versare in una casseruola aceto di mele e versate lo zucchero, mettete tutto sul fuoco e fate scaldare finché lo zucchero non si sarà sciolto, mettete le mele nello stesso posto.

Aggiungere tutte le spezie nella padella e mettere a temperatura media, cuocere fino a quando le mele non saranno morbide, potete controllare con uno stuzzicadenti. Dopodiché, metti le mele in barattoli sterili e versa la marinata fino al collo. Arrotolare immediatamente i coperchi e lasciar raffreddare. Puoi conservare le mele in salamoia in cantina o nel seminterrato, in un mese saranno pronte.

Ricetta per deliziose mele sottaceto.

Ingredienti:

Aceto di vino 350 ml;

Acqua 300 ml;

Sciroppo d'acero 170 ml;

Spezie cannella, anice stellato, chiodi di garofano qb;

Mele 1,5 kg.

Preparazione: Versare l'aceto e l'acqua nella padella, mettere le spezie, versare lo sciroppo e lasciar sobbollire per circa 5 minuti Tagliare le mele a cerchi, dello spessore di circa un centimetro e metterle nella marinata. Lasciamo cuocere fino a quando le mele non diventano morbide, quindi le mettiamo subito nei vasetti e versiamo sopra la marinata.

Video ricetta per sbozzi di mele

mele imbevute

Mele imbevute di miele.

Ingredienti:

Foglie di ciliegio, menta e ribes

Acqua 10 litri

Sale 150 gr

Farina di segale 200 gr.

Preparazione: Sul fondo della vasca o della padella stendere uno strato di foglie di ribes, poi 2 strati di mele, uno strato di foglie di ciliegio, 2 strati di mele, uno strato di menta e uno strato di mele sopra. Mettiamo sopra foglie di ribes e menta, ramoscelli e foglie di ciliegio e copriamo con un cerchio di legno, mettiamo un carico sopra.

Scaldiamo un po 'l'acqua e vi sciogliamo tutti gli ingredienti, facciamo raffreddare e versiamola sotto oppressione. Deve essere costantemente sott'acqua. Tra un mese e mezzo le mele saranno pronte. devi tenerli in una stanza fresca.

Ricetta per mele in salamoia con cavolo.

Ingredienti:

Mele medie 3 kg

Forchetta cavolo 2

Carote 3 pz.

Sale 3 cucchiai. cucchiai

Zucchero 2 cucchiai. cucchiai

Preparazione: Tritare finemente il cavolo cappuccio, grattugiare le carote su una grattugia grossa, mescolare il tutto e aggiungere zucchero e sale. Strofinare le verdure tritate con le mani fino a quando il succo non risalta. Metti uno strato sottile di cavolo cappuccio sul fondo del contenitore, quindi le mele. Spostalo in modo tale da riempire l'intero spazio Lo strato superiore dovrebbe essere di cavolo.

Tamponare tutto bene e versare sopra il succo di cavolo, coprire con foglie di cavolo e mettere l'oppressione. Lasciar riposare il recipiente a temperatura ambiente per due settimane, poi va calato in cantina.

Succo di mela fatto in casa per l'inverno

Succo di mela istantaneo.

Ingredienti:

Zucchero al ritmo di 1 cucchiaio per barattolo da litro.

Preparazione: Lavare le mele, selezionarle, eliminare quelle rovinate, ritagliare la parte centrale e tagliarle a pezzi. Passare attraverso uno spremiagrumi e versare in una casseruola. Mettiamo la pentola fuoco lento e scaldare per far lievitare la schiuma, rimuoverla con una schiumarola. (su questa schiuma puoi fare l'impasto per deliziose frolle).

Distinguiamo il succo in barattoli, sul cui fondo versiamo lo zucchero, se barattoli da un litro, quindi un cucchiaio, se da due litri, poi due. Copriamo con coperchi sterili e li abbassiamo fino alle spalle in una pentola di acqua bollente. Sterilizziamo rispettivamente per 10 e 20 minuti.

Succo di mela e carota.

Ingredienti:

Mele 10 kg

Carota 2,5 kg

Preparazione: Sbucciare mele e carote e tagliarle a pezzi. Passa attraverso uno spremiagrumi. In modo che la schiuma non penetri nel succo, lo filtriamo attraverso una garza piegata quattro volte. Ora il succo va lasciato bollire per 10 minuti e subito arrotolato ben caldo in barattoli sterili.

Marshmallow alle mele fatto in casa

Pastila di mele con banane.

Ingredienti:

Mele 300 gr

Banane 1 pz.

Preparazione: Lavate le mele e tagliatele a metà, non c'è bisogno di togliere la buccia. Sbucciare la banana e tagliarla a pezzi. Frullate tutto in un frullatore fino ad ottenere un composto liscio.

Distribuiamo la purea risultante sulle teglie dell'essiccatore elettrico unto con olio vegetale e lo accendiamo per 12 ore. Tiriamo fuori i pallet, rimuoviamo il marshmallow finito e lo arrotoliamo in tubi.

E per finire, un video su come essiccare le mele al forno.

Certo, è meglio consumare mele naturali fresche, ma se non c'è una cantina dove conservarle fino alla primavera, varie casalinghe vengono in soccorso. preparazioni deliziose dalle mele per l'inverno. Dedico questa raccolta di ricette a tutti i più golosi, perché la maggior parte delle ricette presentate contiene zucchero.

Marmellata, marmellata, purè di patate, ketchup, composta... e questo non è tutto quello che si può fare con le mele.

Per i preparativi, è meglio usare varietà di mele estive (colata bianca, Antonovka, Gloria al vincitore) o autunnali (Makintosh, Spartak, Pepinka), che sono completamente mature e hanno assorbito tutto il sole estivo.

Ma se non riesci ad acquistarli, non accadrà nulla di terribile e anche i preparativi delle varietà invernali di mele risulteranno deliziosi.

Cari amici, se avete le vostre ricette preferite e collaudate per gli sbozzati di mele, condividete nei commenti. Puoi anche scattare una foto delle tue mele vuote per l'inverno e allegare la foto al modulo con i commenti.

Marmellata di mele e prugne

Moderatamente gelificato, pittorescamente rubino, con delicata acidità. La marmellata di mele e prugne assortite può essere un'aggiunta versatile a biscotti, bagel, formaggi, ricotta e frittelle. Sei incuriosito? Allora benvenuto nella mia cucina, dove ti spiegherò nel dettaglio come cucinare la marmellata di mele e prugne. Ricetta con foto.

Fette di marmellata di mele "Ambra"

Le fette di marmellata di mele secondo questa ricetta non sono solo appetitose, ma anche molto luminose. Le fette di mela acquisiscono una tonalità ambrata grazie a uno speciale metodo di preparazione. Tale marmellata d'ambra dalle mele decorerà qualsiasi tea party in famiglia e può anche servire come un eccellente regalo dolce per le vacanze di Capodanno e Natale. Vedi ricetta con foto.

Preparazione della torta di mele

Preparare il ripieno per le torte di mele per l'inverno può far risparmiare molto tempo nella preparazione dei pasticcini: tutto ciò che devi fare è preoccuparti dell'impasto e le mele sono pronte, sia sbucciate che tagliate! Se sono interessato a te, allora sono felice di invitarti nella mia cucina: ti mostrerò come raccogliere le mele per l'inverno per le torte. Elimina la ricetta dalla foto.

Marmellata di mele e aronia

Dolce, con una leggera acidità e un caratteristico retrogusto di confettura di aronia (chokeberry) è una vera scoperta in periodo invernale quando il nostro corpo ha più che mai bisogno di un potente supporto con vitamine e microelementi. Grazie a aronia, questa marmellata si rivela estremamente curativa, ha un colore intenso ed è ottima per bere il tè a casa. Guarda come cucinare.

Composta di mele per l'inverno con rosa canina e limone (ricetta senza sterilizzazione)

Chi ha detto che la stagione della raccolta è l'estate e l'inizio dell'autunno? Anche in ottobre-novembre, puoi fare l'inscatolamento a casa e farlo con successo. Ad esempio, in questo momento chiudo una composta molto gustosa e salutare di mele e rosa canina. La sua ricetta è molto semplice e la composta è sempre molto apprezzata nella stagione invernale. Guarda la ricetta.

Mele allo sciroppo d'uva

A prima vista, i dolci alle mele: conserve, marmellate, marmellate possono sembrare troppo semplici e poco interessanti. Ma questa ricetta mi ha conquistato il cuore una volta per tutte. E sebbene gli ingredienti per questo abbiano ancora bisogno del più banale: mele e uva, cucina insolita più che ripaga. Come cucinare le mele nello sciroppo d'uva, vedi.

Se ti piacciono le preparazioni di mele classiche e collaudate per l'inverno, allora amerai al 100% questa ricetta! Come cucinare la marmellata di mele per l'inverno "sovietico" (ricetta con foto passo passo), Scrissi.

Marmellata di mele con spicchi di limone

La ricetta della marmellata di mele con fettine di limone, potete vedere.

Marmellata di mele per l'inverno con cioccolato "Sweet Tooth Dream"

La ricetta della marmellata di mele per l'inverno con il cioccolato "Sweet Tooth Dream", puoi vedere.

Composta di mele per l'inverno con arancia (senza sterilizzazione)

Altamente deliziosa composta per l'inverno risulta dalle mele - moderatamente dolci, di solito piace sia agli adulti che ai bambini. Lo cucino anche spesso, ma ho un "segreto": aggiungo alcuni cerchi di arancia all'azienda con le mele. Sembrerebbe che questa sia una sciocchezza, ma è grazie a lei che il solito gusto composta di mele inizia a giocare con nuovi colori. Ricetta con foto.

Marmellata di mele con cannella "Natale"

Puoi vedere come fare la marmellata di mele di Natale con la cannella.

Confettura di mele all'arancia "Orange mood"

con prescrizione medica marmellata di mele con l'arancione "Orange Mood", puoi familiarizzare.

Confettura di pere e mele all'arancia "Mix di frutta"

Il contenuto di acqua nelle mele, a seconda della varietà, varia dall'84 al 90 percento, fibre - fino all'1,38 percento, zuccheri (predomina il fruttosio) - 5-15 percento, tannini - 0,025-0,27 percento; c'è pectina, proteine, vitamine B1, B2, B6, PP, C, E, carotene, acido folico. Dei minerali presenti: sodio - 28 mg, potassio - 248 mg, calcio - 16 mg, magnesio - 9 mg, fosforo - 11 mg, ferro - 2,2 mg per 100 g di massa di frutta. Rispetto ad altri frutti, si può vedere che le mele contengono molto ferro, che svolge un ruolo importante nei processi fisiologici. Le mele, per il contenuto di una grande quantità di fruttosio e pectina, sono necessarie per il normale funzionamento del tratto gastrointestinale, migliorando la digestione. L'acido malico stimola l'appetito, favorisce un migliore assorbimento del cibo.

Le varietà più comuni di mele: dall'estate - Mosca Grushovka, Melba, Papirovka; dall'autunno - Velluto, Borovinka, Strisce di cannella, Cinese; dall'inverno - Antonovka, Minskoe, Zafferano Pipino, Welsey, Jonathan; da fine inverno - Aurora Crimea, Babushkino, Banana, sinapsi bielorussa, Boyken.

Ci sono due gradi di maturazione delle mele: amovibili e consumer. La maturità rimovibile, o botanica, si verifica con la fine della crescita. In questo caso le mele smettono di aumentare di volume e nella maggior parte dei casi si separano facilmente dall'albero. I frutti raggiungono la maturità del consumatore, o commestibile, quando compaiono il colore, il gusto e l'aroma inerenti alla varietà.

Nelle varietà estive, la maturità asportabile e di consumo delle mele coincide nel tempo. Nelle varietà autunnali e invernali, la maturità del consumatore avviene molto più tardi: entro 15-45 giorni per le varietà autunnali e fino a 180 giorni per le varietà invernali.

Le mele delle varietà autunnali e invernali destinate alla conservazione a lungo termine vengono rimosse quando raggiungono la maturità rimovibile. Se raccolti troppo presto, i frutti di molte varietà sono acidi, non solo mal conservati, ma rimangono anche grossolani, poco succosi e meno colorati. Un ritardo nella raccolta di solito porta a una massiccia caduta di frutti, che sono già inadatti alla conservazione a lungo termine.

Il periodo di sospensione viene inoltre fissato tenendo conto delle condizioni di conservazione. Se le mele vengono conservate in frigorifero, possono essere rimosse più mature, se conservate senza refrigerazione - prima, cioè meno mature. Prima della conservazione, è necessario ordinare le mele per dimensione, poiché i frutti piccoli possono essere conservati più a lungo di quelli grandi.

La buccia del frutto è la principale barriera contro la penetrazione dei microbi nel tessuto della polpa. Pertanto, anche i danni minori (graffi, pressione, forature o ammaccature) fanno marcire il frutto.

Una mela rimossa correttamente dovrebbe anche avere un gambo intero.

Quando si sceglie una temperatura di conservazione, è necessario tenere conto delle caratteristiche di ciascuna varietà. Pertanto, la temperatura di conservazione ottimale per la varietà di zafferano Pepin va da 2 a 1°C, per la varietà Antonovka da 2 a 4°C. Le mele possono essere conservate imballandole in sacchetti o pellicole polimeriche; dopo 0,5-1 mese, nella confezione viene creato un ambiente gassoso stabile (5-7% di anidride carbonica, 14-16% di ossigeno).

Ecco come puoi conservare Boyken, Golden Delicious, Pepin Saffron, Welsey e alcune altre varietà. Affinché i frutti si conservino più a lungo, è necessario riempire i sacchetti già pronti con le mele, trasferirli nel deposito e chiuderli ermeticamente solo dopo il raffreddamento.

Puoi conservare le mele senza frigorifero, ad esempio, in una cantina di mattoni al riparo dal gelo, in cui la temperatura non supera i 4 ° C. È meglio mettere le mele in piccole scatole, rivestendo le pareti e il fondo con della carta. Per mantenere l'elevata qualità del frutto, è necessario mantenere un'elevata umidità posizionando contenitori per l'acqua. Antonovka new, Babushkino, Ranet champagne, Winner, ecc. Sono meglio conservati in tali condizioni.

Le mele possono essere raccolte sotto forma di marmellata, gelatina, composte, marmellata, marshmallow, possono essere marinate, messe a bagno.

MARMELLATA-CINQUE MINUTI DALLE MELE

Preparate le mele tagliate a pezzi di 1,5-2 cm e ricoperte di zucchero. Lasciateli per un'ora, mescolando di tanto in tanto. Quando appare il succo, mettere sul fuoco basso e portare a bollore, mescolando continuamente energicamente in modo che le mele non si brucino. Metti le mele nei barattoli di vetro preparati e arrotola i coperchi, conserva ovunque.

Per 1 kg di mele sbucciate dal torsolo e dalla buccia - 150-200 g di zucchero.

CONFETTURA DI MELE AL FORNO

Sbucciare e tagliare le mele a pezzetti, ricoprirle di zucchero, metterle in una teglia smaltata e metterle in una teglia non molto forno caldo. Imballare le mele cotte nei vasetti di vetro preparati e arrotolare. La marmellata di mele dolci può essere preparata senza zucchero.

Per 1 kg di mele sbucciate dal torsolo e dalla buccia - 100-150 g di zucchero.

GELATINA DI MELE (RICETTA BULGARA)

Tagliare le mele in otto pezzi e mescolarle con i limoni affettati (con la buccia e i semi), aggiungere l'acqua fino a coprire la frutta e cuocere fino a renderla morbida. Filtrare il succo e aggiungere lo zucchero, cuocere a fuoco vivo fino a quando lo sciroppo non si addensa (una goccia di sciroppo su un piattino non deve sfocare). 2-3 minuti prima di togliere la gelatina dal fuoco, aggiungere acido citrico e, se lo si desidera, il torsolo del purificato essiccato noce. Sigillate i vasetti con del cellophan.

Per 2 kg di mele - 2 limoni, per 1 litro di succo - 750 g di zucchero, 1 cucchiaino acido citrico, 50 g di gherigli di noci.

CONFETTURA DI MELE DEL PARADISO

Sciacquate le mele in acqua fredda, privatele del peduncolo, mettetele in una bacinella di rame o in una ciotola smaltata, copritele con lo zucchero, versate dell'acqua e mettetele in un luogo caldo. Il giorno successivo, cuocere per 1,5-2 ore a fuoco basso. Per determinare se la marmellata è pronta, dovrebbe essere su un piattino e dividere la goccia in due parti. Se si uniscono lentamente, la marmellata è riuscita.

Per un bicchiere di mele: un bicchiere di zucchero e 2-2,5 cucchiai. cucchiai d'acqua.

COMPOSTA DI MELE (METODO VELOCE)

Selezionare mele grandi, forti e integre, sciacquare con acqua fredda, tagliarle in più pezzi, togliere il gambo e i semi. Puoi sbucciare la frutta e sbucciare, ma non necessariamente. Disporre con cura le mele preparate in un piatto sterilizzato, versare lo sciroppo caldo (90-95°C) e sterilizzare. Sterilizzare vasetti con una capacità di 0,5 litri per 10 minuti, vasetti da tre litri per 25 minuti. Va tenuto presente che i frutti più maturi devono essere sterilizzati di meno e quelli meno maturi di più. Aggiungere lo zucchero allo sciroppo a piacere.

COMPOSTA DI MELE

Versare 3 litri di acqua in una casseruola e scaldare. Lo zucchero può essere aggiunto all'acqua in anticipo. Mentre l'acqua bolle, tagliate le mele a metà e privatele del torsolo. Quando l'acqua bolle, prendi le mele cotte (circa abbastanza per fare due o tre lattine) e, a seconda della varietà, mettile in acqua calda o (ad esempio, Antonovka) versaci immediatamente sopra dell'acqua calda. Non appena la buccia del frutto diventa giallastra, bisogna togliere velocemente le mele dalla padella, meglio se con una forchetta, e trasferirle subito nei vasetti preparati. Quando tutte le mele sono disposte, versate sopra i vasetti con le mele con acqua bollente. Arrotolarli immediatamente con i coperchi e metterli a testa in giù. Aggiungi alla pentola acqua fredda con lo zucchero, preparare una seconda porzione di mele e così via.

GELATINA DI MELA

Tagliate le mele e fatele stufare in acqua con i chiodi di garofano fino a renderle morbide. Passare la massa attraverso un setaccio. Scaldare la salsa di mele, aggiungere lo zucchero, la polpa di limone con il succo e cuocere fino a quando non sarà completamente sciolta. Cuocere il tutto a fuoco vivo. La gelatina è pronta quando una goccia di sciroppo si deposita velocemente su un piatto freddo. Raffreddare la gelatina e metterla in barattoli sterili.

Per 600 g di purea - 400 g di zucchero. Per 1,5 kg di mele - 600 g di acqua, 10-12 pezzi. chiodi di garofano, succo e polpa di 0,5 limone.

CONFETTURA DI MELE

Lavare e tagliare le mele, privandole del torsolo e dei semi, metterle in una casseruola e aggiungere un po' d'acqua. Scaldare fino a quando non si ammorbidiscono, mentre sono calde, passarle al setaccio. Mescolare la purea con lo zucchero e cuocere, sempre mescolando. Per rendere la marmellata densa, è necessario mettere meno zucchero di 100-200 g.Puoi conservare la marmellata in barattoli di vetro o in scatole di legno rivestite di pergamena. Sulla marmellata raffreddata, se non mescolata, si forma crosta densa. Proteggerà il prodotto dal deterioramento.

Per 1 kg di purea di mele - almeno 800 g di zucchero e, se le mele sono acide, di più.

CONFETTURA DI MELE SENZA ZUCCHERO

Tagliare le mele a pezzi, aggiungere l'acqua e far bollire per 10-15 minuti, mescolando continuamente, quindi passare al setaccio. Far bollire la purea risultante fino a quando non si addensa bene, assicurarsi che non bruci. Quindi, in una forma calda, decomporre in barattoli sterilizzati e, chiudendo con coperchi bolliti, pastorizzare a una temperatura di 100 ° C vasetti da mezzo litro - 15 minuti, litro - 20, tre litri - 30. marmellata di mele può essere conservato per un anno.

Per 1 kg di mele - 200 g di acqua.

PASTILE DI MELE SENZA ZUCCHERO

Sbucciare le mele di qualsiasi grado di maturazione, tagliarle a fette, metterle in una casseruola, aggiungere un po' d'acqua sul fondo, coprire e far bollire a fuoco basso, quindi raffreddare e passare in uno scolapasta. Lubrificare la superficie del piano della cucina con uno strato molto sottile di olio vegetale e strofinarlo accuratamente con un batuffolo di garza asciutto. Metti la salsa di mele sulla tavola in uno strato uniforme (non più spesso di 0,8 mm - altrimenti si asciugherà a lungo) e mettila al sole o sotto una corrente d'aria. Il secondo giorno, quando la purea si asciuga leggermente, la tavola può essere posizionata ad angolo.

Dopo tre giorni, staccare il marshmallow secco con un coltello e rimuoverlo dal tagliere. Questo "tovagliolo di mele" dovrebbe quindi essere appeso a una corda per 2 giorni. Per una conservazione a lungo termine, piega il marshmallow in una pila, versandolo leggermente zucchero a velo, arrotolare bene in un rotolo, mettere in un sacchetto di plastica e riporre in frigorifero.

MELE IN GELATINA

Lavate le mele, privatele del torsolo con i semi, tagliatele a fette oa cerchi, spolverizzatele con lo zucchero e mescolate bene, quindi disponetele in uno strato su una teglia e mettete in forno preriscaldato (temperatura 250°C). Non agitare la massa durante il trattamento termico. Dopo l'ebollizione, trasferirlo in barattoli asciutti e sterilizzati e arrotolare con coperchi sterili.

ROTOLO DI MELE

Tagliare le mele a fette, spolverizzare con lo zucchero e lasciarle per 2-3 ore in una teglia smaltata dal fondo spesso. Quando il succo delle mele risalta, mettete la padella sul fuoco e fate scaldare per 20 minuti. Strofina le mele ancora calde attraverso un setaccio e accendi di nuovo un piccolo fuoco per un'ulteriore bollitura, mentre non è necessario chiudere il coperchio della padella in modo che l'umidità evapori meglio. Dopo 2-3 ore, quando la massa sarà facilmente separabile dal cucchiaio, versatela su un foglio di alluminio, unto con un eventuale olio, e lasciate asciugare per 2-3 giorni. Più spesso è lo strato di massa, maggiore è la qualità del rotolo. Rimuovere la massa secca, sottile ed elastica, dalla carta stagnola, cospargere di zucchero e arrotolare in un rotolo. Tagliare il rotolo finito a pezzi e metterlo nelle scatole. Puoi conservare il rotolo a temperatura ambiente per molti anni: il rotolo non perde le sue qualità.

Per 1 kg di mele - 300 g di zucchero.

MELE ALLO ZUCCHERO

Selezionare frutti maturi e sani di mele in agrodolce, sciacquare, sbucciare (se i frutti sono teneri, quindi non sbucciare), tagliare a fette fino a 2 cm di spessore, ritagliare il torsolo, mettere in barattoli, cospargere di zucchero, coprire con coperchi di latta e sterilizzare in acqua bollente acqua vasetti da mezzo litro - 15 minuti, litro - 20-25. Dopodiché, le banche arrotolano immediatamente i coperchi.

Per un barattolo da mezzo litro - 200 g di zucchero (se i frutti sono acidi, fino a 400 g), per un barattolo da un litro - fino a 400 g.

MELE SENZA ZUCCHERO

Sbucciate le mele e, tagliandole a fettine, mettetele in vasetti da due litri e un litro. Metti il ​​​​barattolo su un asciugamano o uno straccio di lino, versa l'acqua bollente (senza zucchero) fino in cima e copri con un coperchio, lascia agire per tre minuti, quindi scola l'acqua e versa di nuovo l'acqua bollente. Dopo aver ripetuto la procedura tre volte, arrotolare il barattolo con un coperchio.

Nota: se sono presenti più lattine, è necessario trattarle separatamente, evitando che l'acqua si raffreddi.

MELE SOTTACETE

È delizioso spuntino piccante. In inverno viene utilizzato come contorno per piatti di selvaggina, pollame, carne e verdure. Le marinate sono preparate con diversi tipi di frutta, verdura, funghi.

Si preparano frutta e contenitori, come per la composta. Metti le mele nei barattoli, versa il ripieno della marinata e riscalda i barattoli da un litro in acqua bollente per 5 minuti e i barattoli da tre litri per 25-30 minuti, ma il contenuto non deve bollire. Successivamente, i barattoli vengono sigillati per la conservazione. Le marinate pastorizzate devono essere immediatamente raffreddate con acqua in modo che i frutti non siano troppo morbidi o ammorbiditi.

Per il ripieno della marinata: per 1 litro di ripieno - 500 g di acqua bollita refrigerata, 200 g di zucchero, 250 g di aceto al 9%, sale qb, 50 grani ciascuno Pepe di Giamaica, chiodi di garofano, un pezzo di cannella.

Per la frutta acida, lo zucchero viene preso più della norma di 120 g e 120 g vengono sottratti dal liquido.

MELE RACCOLTE

Le varietà acide e forti sono adatte per la minzione (ma non morbide e dolci). Puoi immergere le mele in piccole precotte botti di legno oppure in vasetti di vetro con capacità da 3 a dieci litri. Foderate il fondo della botte con paglia di segale fresca, lavata, scottata con acqua bollente e tritata finemente. Se non c'è paglia, puoi usare foglie di ribes nero o di ciliegio. Frutti sani con buccia pulita, accuratamente lavati, disposti in file, spostandoli con paglia o foglie. Chiudere tutto con le foglie e versare la salamoia. Mettere le mele ripiene di salamoia per 8-10 giorni per la fermentazione (temperatura 22-25°C).

Non appena la schiuma si sarà calmata e le bolle smettono di salire, riempite i vasetti con la salamoia e arrotolateli. I barili (o lattine) possono essere chiusi con cellophan imbevuto di vodka o alcol in modo che aderisca saldamente ai bordi e legati con uno spago. Conservare le mele in salamoia in un luogo protetto dalla luce solare diretta a una temperatura non superiore a 15 ° C e non inferiore a - 6 ° C.

Per la salamoia: per 10 litri di acqua - 300 g di zucchero semolato, 150 g di sale e mosto di malto. Preparare il mosto come segue: mescolare 100 g di malto in 1 litro d'acqua, mettere sul fuoco e portare a bollore. Lasciare per un giorno, filtrare e versare nella salamoia.

Se non c'è malto, puoi prendere 100 g farina di segale o kvas secco.

Parte dello zucchero semolato, se lo si desidera, può essere sostituito con miele in ragione di 120 g di miele invece di 100 g di zucchero.

MELE TAGLIATE NEL PROPRIO SUCCO

Grattugiare la foresta acida e le mele cadute su una grattugia con fori grandi, mescolare immediatamente con lo zucchero, mettere in barattoli da mezzo litro, coprirli con coperchi bolliti e sterilizzare. Quando viene riscaldato, lo zucchero nei vasetti si dissolve e la quantità di massa diminuisce, quindi le mele devono essere riportate alle "spalle".

Sterilizzare i vasetti a bollore basso per 20 minuti, quindi tapparli e lasciarli nella stessa acqua finché non si raffredda. Tagliate di mele servite con budini, casseruole di ricotta, frittelle e frittelle.

Per 1 kg di mele - 100 g di zucchero.

PASSATA DI MELE

Ben lavate, tagliate a metà o quarti di mele prive di torsolo e peduncolo, mettetele in una casseruola, sul cui fondo viene versata un po' d'acqua, fate bollire lentamente per un paio sotto un coperchio fino a quando non diventano morbide, quindi passate al setaccio e portare di nuovo a bollore. Purea pronta versare in bottiglie ben lavate e bollite (versare fino a metà del collo) e far bollire per 15-20 minuti in una pentola d'acqua su assi disposte trasversalmente. Toglierli dall'acqua, catramere i colli delle bottiglie, precedentemente asciugati fazzoletto di carta, coprire con un cerchio di tela resistente, bollita, stirata con un ferro da stiro e inumidita con alcool, incollare bene, legare con spago e versare il catrame su tutto il cerchio e sui bordi del collo. Kissels e salse sono preparati con purè di patate per piatti dolci, di carne e magri.

Quando si cuoce per 1 kg di purea, si possono aggiungere 150-200 g di zucchero.

PASSATA DI MELE E ZUCCA

Mele acide, tagliate a fette e zucca, tagliate a pezzi, cuocetele a vapore in una vaporiera o in uno spremiagrumi per 10-15 minuti fino a renderle morbide. Quando è caldo, passa attraverso uno scolapasta o un setaccio, aggiungi la scorza o lo zucchero a piacere. Scaldare la purea mescolando a 90°C e distribuirla ben calda in vasetti da mezzo litro. Pastorizzare per 10-12 minuti a 90°C.

1 kg di mele, 1 kg di zucca, 1 cucchiaino di limone o buccia d'arancia, zucchero qb.

CHIP DI MELA IN SLOVACCO

Sbucciate le mele dalla buccia e dal torsolo e tagliatele a scaglie su una grattugia. Mettere subito le scaglie nei vasetti, compattare. Aggiungi lo zucchero nel barattolo. Sterilizzare in acqua bollente: vasetti da mezzo litro - 20 minuti, litro - 30 minuti. Le chips di mela sono usate per le sfoglie.

Su un barattolo di patatine da un litro, puoi aggiungere 50-100 g di zucchero.

PREPARAZIONE RAPIDA DALLE MELE

Preparare uno sciroppo dal succo di mela o acqua e zucchero, immergervi le mele affettate, far bollire per 1-2 minuti, quindi togliere le mele dallo sciroppo con una schiumarola o un cucchiaio forato e metterle in una terrina scottata barattolo da litro. Versare i vuoti tra le mele con lo sciroppo bollente sul bordo superiore del barattolo, coprire con un coperchio bollito e arrotolare. Le mele mantengono il loro sapore e sono buone non solo in una torta, ma anche da sole, con latte, panna e panna acida.

Per 2,5 kg di mele - 2 litri di succo di mela o acqua, 500 g di zucchero.

PREPARAZIONE PER TORTE DI MELE

Serve poco zucchero, il metodo di cottura è facile e veloce. Tagliare a fette le mele sbucciate, metterle in una casseruola, coprire con lo zucchero, mettere a fuoco lento, scaldare a circa 85°C, mescolando continuamente, tenere per altri 5 minuti e mettere in barattoli sterili caldi, riempiendoli fino all'orlo . Le banche si arrotolano immediatamente e si capovolgono. La massa risultante di marmellata è molto buona per torte, frittelle, frittelle e solo per il tè.

Per 1 kg di mele - a seconda della dolcezza del frutto, 100-200 g di zucchero.

MARMELLATA DI MELE

Bollire la salsa di mele (vedi preparazione sopra), con l'unica differenza che per 1 kg di mele, meglio di Antonovka, devi prendere più zucchero. Dopodiché, fate bollire la purea fino a quando non si addensa, mescolando continuamente per non bruciare. Per verificare la prontezza della marmellata, è necessario spalmare la massa con uno strato sottile su un piattino e disegnare un solco con un cucchiaio. Se non si chiude, la marmellata è pronta. Riempite i vasetti cotti al vapore e asciugati con la marmellata calda. Quando si raffredda, mettici sopra un cerchio di un pezzo di cellophan inumidito con alcool o pergamena.

Per 1 kg di mele - 500-600 g di zucchero.

MARMELLATA DI MELE (AL FORNO)

Lavate le mele, privatele del torsolo con i semi, tagliatele a pezzetti, mescolatele con lo zucchero semolato, adagiatele in uno spesso strato su una teglia. Non aggiungere acqua. Metti la teglia nel forno caldo. Dopo l'ebollizione, abbassare la temperatura nel forno. Per evitare che la massa bruci, mescola periodicamente con un cucchiaio o una spatola e cuoci finché la massa non diventa elastica e non si attacca al cucchiaio. Questo di solito richiede 20 minuti dopo l'ebollizione.

Mettere la massa bollita su un foglio di carta stagnola o su una teglia fredda cosparsa di zucchero semolato, asciugarla a temperatura ambiente, cospargere di zucchero semolato e conservare in normali scatole di caramelle di cartone in un luogo fresco e asciutto.

Per 1 kg di mele - 200 g di zucchero.

MELE SECCHE

Lavate le mele, privatele del torsolo con i semi, tagliatele a fette oa cerchi, cospargetele di zucchero, mescolate, mettete in una teglia smaltata, coprite con un canovaccio pulito, impostate l'oppressione e tenete premuto fino a quando il succo non viene rilasciato. Scolare il succo risultante, stendere le fette su una teglia e metterle in forno per farle asciugare. Il forno deve essere riscaldato a 65°C. Trasferisci le fette di mela essiccate in barattoli di vetro o sacchetti di lino asciutti. Conservarli in un luogo asciutto a temperatura ambiente. Il succo di mela separato può essere utilizzato per fare le composte o conservato facendolo bollire in anticipo. Bollire versare il succo nei vasetti e arrotolare i coperchi. Le mele essiccate possono essere servite con il tè, utilizzate come ripieno per torte o cotte con una composta.

Per 1 kg di massa di mele - 100 g di zucchero.

MELE CANDELE

Tagliare con cura in quarti 15 mele dolci di media grandezza, togliere il nocciolo, lasciare il torsolo e farcire con pezzetti di scorza d'arancia secca, mettere nello sciroppo bollente e cuocere fino a quando le mele diventano trasparenti e iniziano a arrossire. Quindi, dopo aver cosparso le mele con una miscela di zucchero, scorza d'arancia schiacciata, cannella schiacciata e chiodi di garofano, far bollire di nuovo, girare, far bollire di nuovo fino a quando quasi tutto lo sciroppo non sarà evaporato.

Tirando fuori un pezzo e spolverizzando ciascuno con lo zucchero, adagiare velocemente su una teglia ricoperta di paglia e mettere in un forno riscaldato, ma senza fuoco. Quando il forno si sarà raffreddato, capovolgere i canditi dall'altro lato e ripetere l'operazione. Piegali dentro barattolo di vetro, coprendo con un cerchio di carta da forno inumidita con alcool, sigillate con cellophan.

Per 15 mele - 500 ml di acqua, 400 g di zucchero; per spolverizzare - 2 tazze di zucchero semolato, scorza d'arancia, cannella e chiodi di garofano - a piacere.

CARAMELLE DI MELE

Grattugiare le mele, aggiungere zucchero e acqua, cuocere fino a formare una purea densa. Dopo averlo tolto dal fuoco, unire le mandorle essiccate, sbucciate e tagliate a fettine o i gherigli di noci, i canditi tritati finemente e la scorza d'arancia essiccata e polverizzata. Con le dita bagnate formare delle palline, asciugarle, cospargerle di zucchero, metterle in un barattolo, coprire con un cerchio di carta da forno inumidita con alcool e sigillare con cellophan.

Per 1 kg di mele - 500 g di zucchero, 50 g di mandorle (o 100 g di gherigli di noci), 100 g di canditi, 1 cucchiaino di polvere di buccia d'arancia.

MELE NEL SUCCO DI RIBES

Tagliate le mele a metà o in quarti, sbucciatele e privatele del torsolo. Togliere dalle spazzole le bacche di ribes nero e rosso o solo ribes rosso, eliminare quelle malate e acerbe, lavare bene e cuocere a vapore in una padella sotto il coperchio con un po' d'acqua. Strofina la massa calda attraverso un setaccio e riempi i barattoli a metà. Quindi mettere le mele nei vasetti in modo che siano completamente immerse nel succo. Il livello del succo dovrebbe essere 1-2 cm sotto il collo. Pastorizzare in acqua bollente: vasetti da mezzo litro - 25-30 minuti, vasetti da un litro e due litri - 30-35 minuti.

MELA "FORMAGGIO".

Lavate le mele, tagliatele a pezzi, mettetele sul fondo della padella, versate un po' d'acqua, mettete a fuoco lento e fate cuocere fino a quando non si saranno addensate. Strofinare la massa finita attraverso un setaccio, aggiungere il cumino, mescolare, mettere in un panno denso e pulito e mettere sotto oppressione per tre giorni. Quindi ottenere il formaggio, ungere con olio vegetale e arrotolare i semi di cumino. Conservare in un luogo freddo. Cheese è facile da usare ed è un prodotto ideale per bambini e ragazzi. cibo dietetico ben tenuto.

Per 1 kg di peso - 1 cucchiaio. un cucchiaio di cumino

SPEZIE DI MELE

Lavare le mele, tagliare il torsolo, tritarle, metterle in una casseruola, aggiungere un po' d'acqua e far sobbollire sotto il coperchio finché non diventano morbide. Strofinare la massa calda attraverso un setaccio e raffreddare. Sbucciare l'aglio e passare al tritacarne, mescolarlo con Salsa di mele, aggiungere sale, senape, olio vegetale e mescolare. Disporre il condimento finito in vasetti e conservare in frigorifero.

1 kg di mele, 300 g di aglio, 1 cucchiaio. cucchiaio di senape secca, 100 g olio vegetale, 5 g di sale.

SALSA DI MELE

Cipolle e mele sbucciate e tritate, insieme all'uvetta e allo zucchero, mettere in una pentola capiente, versare 0,5 tazze d'acqua, portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso, mescolando spesso, fino alla consistenza di un porridge denso, aggiungere sale, chiodi di garofano, pepe, aceto e cuocere per altri 10-20 minuti. Dividere la salsa nei vasetti e coprire con un foglio.

1,5 kg mele acide, 500 g di cipolla, 5 cucchiai. cucchiai di uvetta, 500 g di zucchero, 1/2 cucchiaino di sale, chiodi di garofano macinati e pepe nero sulla punta di un coltello, 0,5 cucchiaini di peperone rosso macinato, 1,5 tazze di vino o aceto da tavola.

ACETO DI MELE

Usa mele o carogne troppo mature, così come i rifiuti avanzati dalla preparazione di marmellata, succo, sciroppo. Sciacquare accuratamente i frutti in tre acque, piccola e mele succose schiacciare e macinare duro. Trasferisci la massa a smalti con un fondo largo, versate acqua calda (65-70°C) e aggiungete lo zucchero. L'acqua dovrebbe coprire la massa della mela di 3-4 cm Metti i piatti in un luogo caldo (18-22 ° C), ma non al sole. Mescolare spesso per evitare che la superficie si asciughi. È ancora meglio coprire la massa con un cerchio di legno e mettere sopra una piccola oppressione.

Dopo due settimane, filtrare il liquido attraverso una garza piegata in due o tre strati e versarlo in grandi bottiglie o barattoli da tre e cinque litri per la fermentazione, senza aggiungere 5-7 cm in cima.Conservare il liquido in tali bottiglie o barattoli per altre due settimane. Versare con cura l'aceto finito, senza mescolare, nelle bottiglie, senza aggiungere 3-4 cm in cima, filtrare il sedimento attraverso un panno denso.

Tappare le bottiglie con tappi bolliti e, per una conservazione a lungo termine, versare la paraffina sopra i tappi, conservare al buio a una temperatura non inferiore a 4 ° C e non superiore a 20. Puoi tenere le bottiglie di aceto alla luce , dopo averli avvolti in carta scura.

Per 1 kg di massa di mele - 50 g di zucchero (per varietà dolci), 100 g di zucchero (per varietà acide).

Il melo è senza dubbio l'orgoglio del giardino. Ha un posto d'onore nella galassia degli alberi da frutto della nostra regione. La polpa dei suoi frutti è ricca di zucchero della frutta, pectina, acidi organici, sostanze biologicamente attive, ferro e un complesso di vitamine. Ci sono molte ricette per gli spazi vuoti di mele per l'inverno. Componenti utili i frutti sono quasi completamente conservati nella frutta secca, mele imbevute e altri prodotti trasformati.

Come raccogliere le mele

È meglio iniziare la raccolta con tempo asciutto. I frutti sono in grado di resistere a temperature fino a -2 gradi. I frutti che non sono stati raccolti a temperature inferiori a -2 gradi C non sono adatti alla conservazione.

coperto di rugiada

Stacca con cura il frutto dai rami. Non scuotere mai gli alberi. È possibile scrollarsi di dosso i frutti dai rami solo nel caso della loro lavorazione istantanea durante questa giornata.

Metti le mele danneggiate, sbattute e screpolate in un contenitore separato, altrimenti infetteranno i frutti sani quando marciranno. La raccolta per la conservazione dovrebbe essere con gli steli, come se si svitassero dai rami.

Non raccogliere i frutti molto presto, tali frutti non hanno acquisito la giusta quantità di zuccheri, saranno conservati male, raggrinziranno presto, appassiranno. Se sei in ritardo e raccogli le mele troppo tardi, anche questo non va bene. Tali frutti si sciolgono rapidamente, si gonfiano, la loro carne si scurisce.

Conserviamo il raccolto correttamente

Per una piccola quantità di raccolto, è possibile utilizzare scatole di cartone.

• Durante la posa per la conservazione, si consiglia di raffreddarli bruscamente a una temperatura di + 5 ° C.
• Il raccolto viene comodamente conservato in cassette di legno.
• Migliora la conservazione dei frutti di segatura, trucioli di legno, torba secca setacciata.

Ripostiglio in cantina

• Lo strato di torba ha un effetto antimicrobico sui frutti.
• Quando si utilizza la segatura, ricordare che il loro contenuto di umidità non deve superare il 18%

Non usare la paglia come strato per la conservazione. Non appena appare il primo frutto marcio, l'umidità si trasferirà sulla paglia e porterà alla comparsa di un sito in decomposizione e a un forte aumento della temperatura.

Maggiore è il numero di punti di contatto tra i frutti, minore è la pressione che ciascuna mela esercita sulla sua vicina, il che a sua volta aumenta l'integrità del frutto durante la conservazione.

Se stai conservando i raccolti in una cantina, tienili asciutti e regime di temperatura nell'intervallo 0 - 5 ° С.

È controindicato posizionare le mele accanto a cipolle, pigne, aglio dall'odore forte.

I benefici delle mele

Le persone hanno a lungo considerato le mele come materie prime medicinali. Sono stati usati per varie malattie: anemia, ipovitaminosi, malattie renali, reumatismi. Questi frutti aiutano a curare ustioni e congelamento.

Le pectine, che sono ricche di mele, legano e rimuovono le sostanze tossiche dal corpo. Questo prodotto non ha controindicazioni. Una grande quantità di cellulosa migliora la funzione intestinale, normalizza la peristalsi.

I fitoncidi hanno un effetto battericida sulla microflora intestinale patologica.

mele secche

Il metodo più antico di raccolta è quello di asciugarli.

• La frutta secca è molto gustosa e facile da preparare. Assolutamente tutte le varietà sono adatte a questo tipo di spazi vuoti.
• Un decotto di frutta secca aiuta con tosse grave e respiro sibilante
• Il tannino contenuto nella buccia riduce la formazione di acido urico. L'uso di frutta secca e decotti ha un effetto benefico su urolitiasi e gotta.
• Dalla frutta secca cotta al vapore puoi fare un meraviglioso ripieno per le torte
• Qualsiasi varietà è adatta per l'essiccazione, puoi prendere frutti deformati e rotti

Esistono diversi modi per essiccare le mele:

• in un forno russo
• all'aperto all'ombra
• in un essiccatore elettrico
• nel forno

Affinché il colore delle fette essiccate rimanga vicino al naturale, non si scurisca, tieni i frutti affettati in una soluzione salina debole prima dell'essiccazione (1 cucchiaio di sale per 2 litri di acqua).

È conveniente conservare la frutta secca in barattoli da tre litri o sacchi di lino.

mele imbevute

Effettuare immediatamente una prenotazione che non tutte le varietà siano adatte a questo tipo di pezzo. Molto spesso vengono utilizzate varietà autunnali o varietà invernali precoci. Antonovskie, Pepenka, Calvil, Anice- ecco un elenco delle varietà più preferite per l'ammollo. È auspicabile che il frutto sia di colore giallo chiaro, senza macchie, difetti.

Se sai come fermentare cavoli o cetrioli, allora puoi maneggiare anche le mele.

Purea, marmellata e marmellata

La salsa di mele è un prodotto molto delicato, quasi arioso. È la purea di mele che si somministra ai bambini fin dai primi mesi di vita.. Cucinarlo è molto facile e veloce.

Per cucinare abbiamo bisogno di:

1. Mele dolci - 1,5 kg

2. Zucchero - 200 g

Fasi di cottura:

• Versare i frutti sbucciati con acqua fredda in modo che non li copra completamente. Diamo fuoco, dopo l'ebollizione, facciamo bollire per 10 minuti
• Tiriamo fuori i frutti bolliti e passiamo al setaccio. Metti lo zucchero nella miscela risultante simile a un porridge e mescola accuratamente.
• Far bollire la purea risultante per 5 minuti e confezionarla in barattoli sterili da mezzo litro. Chiudete bene e lasciate raffreddare. Dopo il raffreddamento a temperatura ambiente, calare in cantina

Marmellata

In relazione alla purea, la marmellata sarà la metà. La marmellata adeguatamente preparata si conserva bene anche senza sterilizzazione, ed è così denso che può essere tagliato con un coltello. Il contenuto di zucchero in questo prodotto raggiunge il 70%.

Con l'ebollizione prolungata del purè di patate, otteniamo la marmellata.

Prodotti per fare la marmellata:

1. Mele sbucciate di varietà dolci - 1 kg

2. Zucchero - 900 g

Fasi di cottura:

• Tritare le mele sbucciate in un frullatore. Far bollire la massa risultante a fuoco basso senza aggiungere zucchero per 15 minuti.
• Quindi aggiungere lo zucchero, mescolare e far bollire a fuoco basso fino a quando saranno teneri.
• Imballiamo la marmellata finita in barattoli da mezzo litro e chiudiamo ermeticamente.

La maggior quantità di pectina si trova nei setti seminali del torsolo del frutto.. Lessateli per 20 minuti in poca acqua, aggiungete il brodo risultante alla marmellata bollita.

Confettura dietetica a basso contenuto di zuccheri

• Passa un chilogrammo di frutta sbucciata e tagliata a dadini attraverso un tritacarne e accendi un piccolo fuoco
• Fate bollire per un po' senza zucchero nel vostro stesso succo
• Aggiungere 650 g di zucchero alla massa bollente e cuocere per 25 minuti dall'inizio dell'ebollizione.
• Quando la marmellata si sarà leggermente raffreddata, versatela nei vasetti, chiudete i coperchi e mettete in una pentola con acqua bollente per 30 minuti.

Fasi di cottura:

• Mettere lo zucchero nella purea e mescolare accuratamente fino a completo scioglimento. Cuocere la miscela simile a un porridge a fuoco basso per 30 - 60 minuti. Non dimenticare di mescolare, il prodotto tende a bruciare
• Disporre la marmellata finita in barattoli sterili da mezzo litro. Sigillare ermeticamente e raffreddare a temperatura ambiente. Conservare in un luogo freddo

Marmellata di mele

Per fare la marmellata vi serviranno: 1 kg di mele mature, 600 gr. Sahara.

• Eliminate la pelle, eliminate il torsolo e tagliate a cubetti. Mettiamo i frutti tritati in una casseruola profonda con un fondo spesso.
• Scaldare a fuoco basso fino a quando le mele non rilasciano il loro succo. Ora i frutti caldi devono essere strofinati attraverso un setaccio. Aggiungere lo zucchero semolato alla miscela risultante simile a un porridge, mescolare e far bollire finché non sarà tenero a fuoco basso
• La marmellata pronta calda viene confezionata in vasetti e chiusi ermeticamente
• Per ottenere strati di marmellata si possono utilizzare forme orizzontali di plastica

Marmellata pronta avvolta nello zucchero

Marmellata

La marmellata di mele è familiare a tutti fin dall'infanzia. Ogni casalinga porta in questa ricetta una particella della sua esperienza e abilità culinarie. Come la varietà di varietà è grande, così è l'assortimento di marmellata.

Portiamo alla vostra attenzione una ricetta particolare per la marmellata con ingredienti insoliti.

Marmellata piccante alle noci

Ingredienti per fare la marmellata:

• Mele mature - 1,5 kg
• Noci tritate - sgusciate 100 g
• Arancia o lime - 1 pezzo
• Zucchero - 200 g
• Foglio - 2 fogli
• Garofano - 2 pz
• Pimento - 2 pezzi

Fasi di cottura:

• Tagliamo i frutti a cubetti, aggiungiamo il succo di mezzo lime e un'arancia, mettiamo lo zucchero semolato, una foglia di alloro ciliegia. Far bollire a fuoco basso per 15 minuti.
• Spremere il succo dell'arancia e del lime rimanenti nel composto bollito, togliere la foglia di alloro ciliegia e aggiungere le noci tritate, far bollire per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Alla fine, aggiungi il pimento.

La confettura che ne risulta ha un gusto speziato speziato e note agrumate.

Marmellata

Questo prodotto non necessita di sterilizzazione, è perfettamente conservato senza imballo ermetico.

• La preparazione della marmellata non è praticamente diversa dalla marmellata.
• Il processo di cottura non viene interrotto finché la massa non diventa come una gelatina.
• Il contenuto di zucchero di una cottura adeguata marmellata di meleè del 65%.

composta di mele

Composta di varietà estive

• La composta deve essere preparata con molta attenzione, poiché i frutti possono bollire morbidi, perdere la forma, cadere a pezzi. È preparato in diversi modi.
• In un caso, le mele affettate (5 kg) si asciugano leggermente su un tovagliolo. Trasferiteli in un contenitore, copriteli con due chilogrammi di zucchero e lasciate riposare per 11 ore.
• Scolare il liquido che lasciano fuoriuscire i frutti e scaldare a 90°C, versarlo nuovamente, mescolare, far bollire per 15 minuti e metterlo in vasetti sterili.
• Nel secondo caso, le mele tagliate a dadini, versatele sopra dell'acqua bollente e mettetele nei barattoli. Quindi versare bollente sciroppo di zucchero preparato al ritmo di 200-500 g di zucchero per 1 litro di acqua. Dopo 5-7 minuti scolare lo sciroppo, riportarlo a bollore e riempirvi i vasetti fino al collo, arrotolare subito e capovolgere il contenitore. Lasciar raffreddare completamente.

succo di mela

Il succo di mela è un magazzino di vitamina C.

• Se hai uno spremiagrumi, spremere il succo dalle mele è questione di pochi minuti. In questo caso, i frutti non devono essere sbucciati, inoltre non è possibile rimuovere il torsolo.
• Per un litro del succo risultante, aggiungere 30 grammi di zucchero, portare a ebollizione e versare lentamente nel contenitore preparato. Chiudete bene e lasciate raffreddare.
• Questo prodotto non si deteriora nemmeno dopo due anni di conservazione in cantina.

Quando viene utilizzato, tale succo deve essere diluito con acqua in un rapporto di 1:1.

aceto di mele

Un gran numero di sostanze biologicamente attive rende l'aceto di mele un prodotto indispensabile per la prevenzione e la cura di molte malattie. I carboidrati contenuti nei frutti vengono convertiti enzimaticamente in alcol che, a sua volta, sotto l'influenza dei batteri dell'acido acetico, si trasforma in aceto.

Per qualche motivo, molte persone pensano che tale aceto sia difficile da fare a casa. Ma questo non è fondamentalmente vero, perché fare l'aceto di mele in casa è facile come sgusciare le pere.

26.05.2017 14 083

Sbozzi di mele per l'inverno: le 7 migliori ricette d'oro!

Quasi tutte le casalinghe preparano mele per l'inverno, perché non sono solo frutta secca o grattugiata, marmellata, marmellata e marmellata, ma deliziose marmellate, composte, marshmallow e persino sidro! Le ricette semplici a casa non sono affatto difficili da realizzare, l'importante è dedicare tempo libero e raccogliere deliziosi frutti in campagna! E le regole d'oro delle casalinghe esperte ti aiuteranno.

Le mele essiccate sono un ottimo modo per raccogliere per l'inverno

L'essiccazione è il modo più popolare per raccogliere le mele per l'inverno. Ideale per l'asciugatura
sono adatti esemplari agrodolci con una piccola scatola di semi. Per mele secche
varietà come Antonovka, Titovka, Aport, White ripieno sono adatte.

1. Le mele devono essere accuratamente lavate e asciugate. Se i frutti vengono acquistati, è meglio tagliare la buccia. Pulisci la superficie dai danni, rimuovi il nucleo;
2. Tagliare fette dello stesso spessore, circa 5 mm, la forma non ha importanza. Affinché i frutti non perdano il loro aspetto, è meglio prepararli in piccole porzioni;
3. È del tutto possibile evitare l'ossidazione della polpa in diversi modi. Immergere i pezzi in una soluzione di acido citrico (3-4 g / 1 l). Far bollire in acqua bollente per cinque minuti o immergere per 4-5 minuti in una soluzione speciale (1 cucchiaino di sale per 1 litro d'acqua).

mele secche- sull'immagine

Frutta secca in diversi modi:

• All'aperto- per questo, i pezzi preparati vengono infilati su un filo o sparsi in superficie, ricoperti con garza per evitare il contatto con gli insetti e rigirati quotidianamente. Un prerequisito per il metodo è il clima secco e caldo. Al sole, il prodotto raggiungerà la prontezza in 3-4 giorni, all'ombra ci vorrà circa una settimana.
• Asciugatura in forno- Elaborazione relativamente veloce. È necessario posizionare una teglia ricoperta di pergamena e foderata di fettine di mela in un forno preriscaldato a 80 gradi. Dopo 30 minuti, abbassare la temperatura a 70°C e far sobbollire per 5 ore. Giriamo le fette, riduciamo la temperatura a 50°C, cuociamo per altre 4 ore, senza dimenticare di girare la frutta.
• Nel microonde (metodo express)- mettere i pezzi preparati su un piatto, far asciugare a spicchi corti per 30 secondi alla potenza di 200 watt. Ad ogni nuova entrata, le fette vengono girate. L'intero processo non richiederà più di 5 minuti.

Questi sono i principali e i più ricette semplici essiccare le mele per l'inverno.

Succo di mela - vitamine in forma liquida

Il succo di mela è un magazzino di vitamine, soprattutto in inverno. Pelle, capelli, unghie saranno immensamente grati per tale condimento e l'aggiunta di succo di mela a varie lozioni e maschere accelererà significativamente il risultato atteso. Il succo appena spremuto è un'ottima bevanda, ma le varietà di mele necessarie per cucinare non sono sempre a portata di mano. In questo caso, il succo di mela in scatola è un'alternativa.

Il processo di produzione del succo di mela a casa - nella foto

Le varietà sono adatte per la sua fabbricazione: Grushovka, Anis, Titovka, Antonovka, ecc., Poiché i frutti di questi alberi si distinguono per succosità e gusto eccellente. La frutta non dovrebbe avere segni di deterioramento, presenza di vermi, è meglio fermarsi a esemplari agrodolci, maturi e forti.

1. Lavare accuratamente i frutti, sbucciare, scatolare i semi, tagliarli a fette;
2. Passare le fette in uno spremiagrumi. Versare il succo nella padella non più di 2/3 e portare a 95 gradi mescolando continuamente. Se per preparare la bevanda sono state utilizzate mele acide, aggiungere lo zucchero (100 g / 1 litro o più, a seconda della varietà);
3. Durante il processo di sterilizzazione si forma della schiuma sulla superficie del succo, che deve essere rimosso;
4. Versare il prodotto risultante in bottiglie calde pastorizzate, arrotolare con un coperchio bollito;
5. Capovolgere i vasetti, avvolgerli in una coperta e lasciarli raffreddare completamente per diversi giorni.

succo di mela fatto in casa - nella foto

Nota per la padrona di casa: durante la sterilizzazione si concentra il succo di mela, quindi dovrebbe essere immediatamente diluito con acqua o succo di zucchine. La proporzione è la seguente: 1 bicchiere di succo di zucchine per 3 litri di succo di mela. Da questo, il gusto diventerà tenero e il prodotto stesso riceverà ulteriori bonus sotto forma di vitamine.

Marmellata di mele: una deliziosa delizia per tutta la famiglia

Mele, acqua e zucchero sono tutto ciò che serve per creare una sana e gustosa marmellata di mele che può essere utilizzata come dessert e utilizzata come ripieno nei pasticcini. marmellata di mele non scorre, non cambia forma e ha una consistenza così densa che se ne possono ritagliare varie figure.

marmellata di mele a casa - nella foto

1. Per 2 kg di frutta occorrono 500 g di zucchero e 1 litro di acqua. Tagliate le mele sbucciate e private dei semi e fatele bollire fino a renderle morbide;
2. Aggiungi lo zucchero semolato, fai sobbollire a fuoco basso fino a quando la massa inizia a rimanere indietro rispetto al fondo;
3. Metti la massa risultante su pergamena, unta Burro levigare la superficie e lasciare asciugare

Per preservare la dolcezza per l'inverno, la massa viene disposta su una teglia ricoperta di pergamena, essiccata in forno a una temperatura di 160 gradi fino alla consistenza desiderata. Quindi la marmellata viene raffreddata, tagliata e conservata in vasetti in frigorifero per tutto l'inverno.

Nota per la padrona di casa: da migliorare appetibilità, l'acqua destinata alla cottura del dolce può essere fatta bollire in anticipo aggiungendovi anice e chiodi di garofano, filtrare l'infuso ottenuto e utilizzarlo per fare i dolci.

Cottura di marmellata di mele e marmellata dolce

Assolutamente qualsiasi varietà può essere utilizzata per la marmellata di mele, l'importante è che il frutto non sia vermiforme, con la buccia intatta, dolce, maturo e duro. Se preferisci la marmellata con acidità, sono ammessi frutti acerbi. Prima di preparare la marmellata, i frutti vengono accuratamente lavati, asciugati e privati ​​dei semi. Non rimuovere la pelle, in modo che le fette non si sfaldino. Per un classico dolce fatto in casa per l'inverno, avrai bisogno di: 2 kg di frutta, 1,5 kg di zucchero semolato, un pizzico di cannella.

marmellata fatta in casa di mele - nella foto

1. Tagliare la frutta in piatti o fette, metterla in una bacinella, coprire con lo zucchero e lasciarla per una notte;
2. Far bollire la miscela risultante per 7-10 minuti, mentre strato superiore spostati con attenzione verso il basso in modo che sia ben saturo di sciroppo. Rimuovere la schiuma;
3. Spegnere e raffreddare completamente il composto;
4. Ripetere il processo due volte. Nell'ultima fase, aggiungi la cannella;
5. Versare il dessert finito nei barattoli preparati e arrotolare.

Nota per la padrona di casa: se una goccia di sciroppo su un cucchiaio non si stende e mantiene la sua forma, la marmellata è pronta.

La marmellata di mele viene preparata nelle stesse proporzioni della marmellata. La differenza tra marmellata e marmellata è che il primo dessert dovrebbe essere con pezzi di frutta interi e il secondo piatto dovrebbe essere ridotto a una massa densa e uniforme. Pertanto, se vuoi cucinare una deliziosa marmellata, assicurati di sbucciare le mele e farle bollire finché non saranno tenere. Questa è una semplice ricetta per la raccolta delle mele per l'inverno, che può essere utilizzata sia in modo indipendente (dolcezza per il tè), sia sotto forma di vari ripieni per torte, panini, focacce.

Composta di mele e arance per l'inverno

Per ottenere non solo una gustosa, ma bella composta di mele e arance per l'inverno, è meglio prendere diverse varietà: rossa, verde: staranno benissimo con un'arancia arancione. A causa dell'acido contenuto nel frutto, la composta non necessita di ulteriore sterilizzazione. Quindi, per preparare 3 litri di composta, occorrono:

composta di mele e arance - nella foto
composta di mele e arance - nella foto

1. Sciacquare e snocciolare 5-7 mele, lavare accuratamente 1 arancia. Tagliare la frutta a fette, disporla nei vasetti;
2. Versare l'acqua in una casseruola e far bollire;
3. Versare la frutta con acqua bollente e lasciare per 10 minuti. Versare nuovamente il liquido nella casseruola, portare a bollore.
4. Versare in un barattolo 200 g di zucchero semolato e versare la frutta con lo sciroppo bollente;
5. Arrotolare lattine, capovolgere, avvolgere, dopo pochi giorni inviare allo scaffale degli spazi vuoti invernali.

Tale composta viene conservata per un massimo di tre anni (a condizione che la tua famiglia non lo sappia!).

Pastiglie di mele per adulti e bambini

Per preparare il marshmallow a casa, è adatto qualsiasi frutto: piccolo, grande, rotto, vermiforme: tutto può essere sbucciato e tagliato. Prendete 1 kg di mele sbucciate e fatele cuocere purea liquida. Per fare questo, metti i frutti in una casseruola, aggiungi 200 ml di acqua purificata e scalda a fuoco basso fino a una temperatura di + 80 ° C.

Ora devi raffreddare leggermente la massa di mele, separarla dall'acqua e strofinarla attraverso un setaccio o utilizzare uno spremiagrumi per questo scopo. Versare l'acqua rimanente dalla casseruola nella massa densa schiacciata, aggiungere lo zucchero (100 g) e rimettere a fuoco. Far bollire fino a quando il contenuto della casseruola non si sarà ridotto della metà e sarà diventato abbastanza denso.

La massa deve essere stesa in uno strato sottile (1,5-2 cm) su teglie pre-preparate, unte con olio di girasole raffinato. Ora la pastiglia di mele dovrebbe essere cotta nel forno a una temperatura di +80 ° ... + 90 ° С per 3-5 ore. In questo caso la porta deve essere leggermente socchiusa, altrimenti il ​​prodotto sarà cotto.

alternativa forno può servire anche all'aperto, anche se il processo di cottura stesso richiederà diversi giorni. Controllare se il marshmallow di mele è pronto o meno è semplice: se il prodotto non si attacca alle mani, puoi rimuoverlo. La pastila di mele di casa è pronta da mangiare!

Sidro di mele: una bevanda per intenditori

Per il classico sidro di mele, è preferibile utilizzare frutta agrodolce.

Sidro di mele - nella foto

1. Eliminate il baccello di semi e passate le mele in un grande tritacarne. La torta non deve essere troppo piccola, questo faciliterà il processo di spremitura del succo;
2. Metti la massa risultante in un barattolo, aggiungi lo zucchero al ritmo di 100-150 g per 1 kg di frutta. Coprire il contenitore con una garza e metterlo in un luogo caldo;
3. Dopo qualche giorno, la torta salirà in superficie. Dovrebbe essere filtrato e spremuto;
4. Aggiungi lo zucchero alla bevanda risultante al ritmo di 100 g per litro. Coprire con un coperchio con un tubo per eliminare la formazione di aria in un barattolo d'acqua;
5. Lasciar fermentare per 20 giorni, quindi scolare con un sifone.

Imbottigliare e gustare nelle fredde serate assaporando le vostre preparazioni di mele invernali.