يمكننا الحفاظ على الفلفل الحار لفصل الشتاء. كيفية مخلل الفلفل الحار لفصل الشتاء: وصفات لأي مناسبة - للشواء والسلطة والحساء والصلصة. فلفل بالزيت

بعد تحضير الفلفل الحار المخلل لفصل الشتاء، ستساعد الوصفات التي تحتوي على صور لعق الأصابع على إطالة الاستمتاع بالخضروات المفضلة لديك وتضفي على أطباقك لمسة من الحماس الحار.

عند اختيار وصفة للفراغات، نفرض عليها متطلبات معينة، وهذا ليس من قبيل الصدفة. بعض الوصفات، مهما كانت لذيذة، لا تسمح بالتخزين لفترة طويلة، وأحيانا تنسى ذكر ذلك. ونتيجة لذلك، يتم فقدان المنتج والأموال والوقت والآمال.

ولهذا لا بد من الإشارة إلى أن الوصفات التالية هي:

• تم التحقق؛
• حلو المذاق؛
• يمكن تخزينه لفترة طويلة (يخضع لتقنية التحضير)

الفلفل بالخل "سهل وبسيط"

من المحتمل أن كل ربة منزل لديها جرة من هذا الفلفل في خزانة مطبخها. إن إجراء مثل هذا التحضير ليس سهلاً فحسب، بل إنه سهل وسريع أيضًا.

ضع الفلفل الأحمر والفلفل الحار والفلفل الحار في وعاء لتر واملأه بخل المائدة بنسبة 9%، مثل الذي يباع في المتاجر العادية. غطاء غطاء نايلونووضعها على الرف في خزانة المطبخ.

بعد 2-3 أسابيع، يصبح الفلفل كثير العصير، طريًا، مخللًا إلى حد ما ولذيذًا جدًا. يمكن تخزين هذا المنتج لفترة طويلة جدًا.

بعد تحضير مثل هذا الفلفل الحار والمخلل لفصل الشتاء، فهو بسيط وموثوق، ويمكن استخدامه في شكله النقي وفي الطهي. الخل الحار مناسب أيضًا للاستخدام ويمكن إضافته إلى الأطباق والمعلبات.

"سهلة وبسيطة مع البصل"

باستخدام الوصفة السابقة، عندما يتم تخليل الفلفل في الخل الصافي بدون إضافات، يمكنك تنويع ذلك بإضافة البصل إلى المرطبان.

لهذا الغرض فمن الأفضل أن تأخذ البصل الصغير. بعد تنظيفها، يتم وضعها في وعاء كامل، وإذا كانت كبيرة جدًا، يتم تقطيعها إلى نصفين.

يبدو أن هذا البصل والفلفل المخلل كثير العصير ولذيذ ولاذع الذواقة الحقيقيةسوف نقدر طعم الخضار الحار.

وصفة المطبخ الشرقي

ليس سراً أن الطلب على الأعشاب والتوابل في الشرق أكبر منه في أوروبا. ومن هنا نعتمد تجربة استخدام البخور الحار فنون الطهيإليكم فلفل حار لفصل الشتاء على الطريقة الأرمنية والذي أحببناه.

عند تحضير طبق لذيذ، يجب عليك الانتباه بشكل خاص إلى حقيقة أن الفلفل يجب أن يكون سميك الجدران وكثيفًا ومرنًا. الخضروات لا تتطلب أي تحضير خاص. يكفي غسله وتجفيفه بمنديل.

لتحضير هذا المستحضر، تحتاج إلى تسخين الفلفل. بل إنني مهتم في القراءة أكثر:

1. تُسلق في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة، ثم تُغمس في الماء البارد؛
2. تقلى في مقلاة حتى يتشقق الجلد.
3. قم بتسخينه في الميكروويف لمدة 1-2 دقيقة بأعلى دفعة؛
4. شواء أو شواء.
5. تُخبز في الفرن حتى تنضج.

• ماء - 500 مل؛
• الخل - 100 مل؛
• زيت عباد الشمس - 500 مل؛
• سكر - 100 غرام؛
• ملح - 100 جم.

تعتمد هذه النسبة من التتبيلة على 3.5 كجم من الفلفل الأحمر الحار.

توضع جميع المكونات في قدر وتُغلى. ضعي الفلفل الحار المحضر في ماء مالح مغلي واتركيه حتى يغلي.

وفي الوقت نفسه، يتم تحضير الجرار والأغطية بطريقتك التقليدية.

ضعي 1-2 شريحة من الثوم في قاع الوعاء المجهز، ويوضع الفلفل في الأعلى. يُسكب التتبيلة في الأعلى ويُلف بأغطية معدنية.

فلفل مخلل

للتخليل، لا يتم استخدام الفواكه الناضجة جيدًا فحسب، بل تستخدم أيضًا الفواكه الخضراء. لكن تحضير أفضليبدو عندما تكون جميع الثمار بنفس درجة النضج.

يتم وخز الفلفل بالشوكة، وهذا الإجراء سيسمح للمحلول الملحي بالدخول إلى الفاكهة المجوفة.

• فلفل - 3 كجم؛
• الماء - 5 لتر؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة؛
• الثوم - 1 رأس؛
• أعشاب حارة (ريحان، طرخون، أوريجانو، بقدونس) 100 جرام لكل منهما

يمكنك المخلل في أي وعاء يسمح لك بالضغط فوق الفاكهة بحيث يكون هناك محلول ملحي فوق إصبعك.

ضعي الأعشاب الحارة والثوم المقشر في قاع الوعاء. نخفف الملح في الماء ثم نملأ الفلفل بالمحلول الملحي. غطيها بمنديل من الكتان واضغطي عليها.

نرسل الحاوية إلى مكان بارد. ستتم عملية التخمير خلال 3-4 أسابيع.

الفلفل بالزيت لفصل الشتاء - وصفة بسيطة تحضير لذيذالتي تستخدمها ربات البيوت المغامرات لسنوات عديدة للحفاظ على الخضروات المفضلة لديهم لاستخدامها في المستقبل. هناك العديد من الإصدارات لهذا النوع من تعليب الفلفل، وأفضلها معروض في الاختيار أدناه.

كيفية ختم الفلفل في الزيت لفصل الشتاء؟

يحضر فلفل رومييمكنك الطهي بالزيت لفصل الشتاء دون أي متاعب، وسيساعدك اتباع القواعد البسيطة المعمول بها على تنفيذ الوصفة المختارة بشكل صحيح وفعال.

1. اختر الفلفل الناضج، اللحمي، دون أي تلف أو مناطق فاسدة.
2. اعتمادًا على تقنية الوصفة، يتم تقشير الفلفل وتقطيعه إلى شرائح أو قطع كبيرة أو تركه كاملاً.
3. الزيت المستخدم هو زيت نباتي مكرر بشكل مثالي بدون طعم أو رائحة واضحة.
4. الفلفل الحار المعلب بالزيت عند استخدام حاويات معقمة لا يتطلب تعقيمًا إضافيًا ويتم تخزينه بشكل مثالي حتى في ظروف الغرفة.

فلفل مخلل سريع التحضير بالزبدة

الفلفل المنقوع في شرائح بالزيت، حتى بدون مكونات إضافية حارة ولاذعة، يتمتع بالاكتفاء الذاتي طعم غنيورائحة شهية، ومع إضافة الأعشاب والثوم سيكون أبعد من الثناء. سيتم تحقيق المقبلات الأكثر إثارة للإعجاب إذا كنت تستخدم خضروات ذات ألوان مختلفة.

مكونات:

• فلفل - 1 كجم؛
• بصل - 1 قطعة؛
• الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 1-2 رؤوس؛
• الخضر - 1 حفنة كبيرة؛
• الغار والقرنفل - 5 قطع؛
• ماء – 1.5 لتر؛
• سكر – 5 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
• زيت – 100 مل؛
• الملح – 2.5 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• خل 70% - 3 ملاعق صغيرة.

تحضير

1. قشر الفلفل وقطعه إلى نصفين أو إلى شرائح.
2. أضيفي البصل والأعشاب والفلفل الحار والثوم واخلطي.
3. نغلي الماء مع الملح والسكر والزيت والخل والبهارات ثم نسكبه فوق الخضار.
4. اضغط على الكتلة بحمولة.
5. بعد يوم واحد، يمكن تذوق الفلفل أو نقله إلى مرطبانات معقمة وتبريده للتخزين.

فلفل حلو متبل بالزيت لفصل الشتاء

سيكون الفلفل الحلو المحضر بالزيت لفصل الشتاء حسب الوصفة التالية لذيذًا أيضًا. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة عدد قليل من أوراق الغار أو الفلفل أو الثوم المفروم أو غيرها من الإضافات حسب ذوقك في ماء مالح. بالإضافة إلى ذلك، يمكن استكمال تركيبة المستحضر بجراب الفلفل الحار، مما يمنح المقبلات بعض التوابل.

مكونات:

• فلفل - 1.5 كجم؛
• ماء – 0.5 لتر؛
• سكر – 150 جم؛
• زيت - 0.5 كوب؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• الخل – 180 مل.

تحضير

1. يتم قطع الفلفل المقشر إلى شرائح.
2. يُمزج مكونات التتبيلة ويُغلى المزيج مع التحريك.
3. ضعي الفلفل في خليط الغليان، واتركيه يغلي لمدة 7 دقائق، ثم ضعيه في مرطبانات مع القاعدة السائلة.
4. فلفل مختوم منقوع بالزيت لفصل الشتاء.

فلفل حار مخلل لفصل الشتاء بالزيت

الفلفل بالزيت لفصل الشتاء، وصفة بسيطة ستتعلمها أدناه، ستسعد براعم التذوق لدى محبي الوجبات الخفيفة النارية. في هذه الحالة، يتم استخدام أصناف الخضار الحارة كمكون أساسي، حيث تكتسب ثمارها مع فصوص الثوم وسيقان الكرفس طعمًا ورائحة خاصة.

مكونات:

• فلفل حار – 1.5 كجم؛
• الثوم - 1 رأس؛
• سيقان الكرفس - 250 غرام؛
• ماء – 0.5 لتر؛
• سكر - 0.5 كوب؛
• زيت - 0.5 كوب؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• الفلفل الأسود المطحون - 1.5 ملعقة صغيرة؛
• الخل – 90 مل.

تحضير

1. يُثقب الفلفل المغسول والمجفف باستخدام عود أسنان أو شوكة، ويُقشر الثوم، ويُقطع سيقان الكرفس إلى أجزاء.
2. غلي الماء مع الملح والسكر والخل والزيت والفلفل.
3. تُغمس الخضار المحضرة في التتبيلة في أجزاء وتُغلى لمدة 5 دقائق.
4. ننقل الخليط إلى مرطبانات ونسكب فوقه ماء مالح مغلي.
5. مختومة لفصل الشتاء.

فلفل معلب بالزيت مع الثوم

يمكنك تحضير الفلفل الحلو بالزيت لفصل الشتاء مع إضافة الثوم والأعشاب المفرومة جيدًا، والتي يمكن أن تشمل تقليديًا الشبت والبقدونس أو إضافة أوراق الريحان والكرفس والكزبرة. يتضمن الاختلاف الأرمني للوصفة حشو الثمار المقشرة مسبقًا بمزيج من الثوم الأخضر.

مكونات:

• فلفل - 1.5 كجم؛
• الثوم - 1.5-2 رأس؛
• الخضر - 1 حفنة؛
• ماء – 1 لتر؛
• سكر - 0.5 كوب؛
• زيت - 0.5 كوب؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• الخل – 150 مل.

تحضير

1. يتم تقطيع الفلفل إلى نصفين أو شرائح.
2. يُغلى الماء مع الملح والسكر والزيت والخل ويُضاف قطع الخضار إلى التتبيلة ويُغلى لمدة 4 دقائق.
3. انقلي الفلفل إلى مرطبانات ورشي الطبقات بالثوم والأعشاب.
4. املأ محتويات الأوعية بالتتبيلة المغلية وأغلقها.

فلفل مقلي بالزيت لفصل الشتاء

لذيذ للغاية وجبة خفيفة في فصل الشتاءمصنوعة من الفلفل الحلو المقلي بالزيت. في هذه الحالة يفضل تقطيع الثوم ناعماً بسكين، والتخلي عن الصحافة. وتتضمن الوصفة سكب الماء المغلي على محتويات البرطمانات، لكن في بعض الحالات تنصح ربات البيوت باستخدام الزيت الساخن من المقلاة.

مكونات:

• فلفل - 1 كجم؛
• الثوم - 3-4 فصوص؛
• الخضر - 1 حفنة؛
• الملح والخل - 3 ملاعق صغيرة لكل منهما؛
• سكر - 6 ملاعق صغيرة؛
• الزيت والماء.

تحضير

1. في الزيت الساخن، يُحمر الفلفل من جميع الجوانب، ويُغطى المقلاة بغطاء أثناء العملية.
2. ضعي الفلفل المقلي بالزيت في مرطبانات ورشي الثوم المفروم والأعشاب.
3. صب ملعقة صغيرة من الملح والخل وملعقتين كبيرتين من السكر في كل وعاء نصف لتر.
4. صب الماء المغلي على المكونات وختمها.

فلفل مخبوز لفصل الشتاء بالزيت

الفلفل المحضر بالزيت لفصل الشتاء، وصفة بسيطة يسهل اتباعها، ستكون مقبلات ممتازة لتقديمها في أي وليمة. يمكن استخدام الزيت الحار العطري لطهي البيتزا أو الأطباق الأخرى التي تكون بهارات المكونات المستخدمة مهمة.

مكونات:

• فلفل - 1 كجم؛
• الثوم - 1 رأس؛
• زيت – 0.5 لتر؛
• إكليل الجبل (اختياري) – 1 غصن؛
• ملح للتذوق.

تحضير

1. ضعي الفلفل على صينية خبز مغطاة بورق الألمنيوم واخبزيها لمدة ساعة على حرارة 200 درجة أو حتى تحمر فاتح للشهية.
2. ارفعي حواف ورق القصدير، ولفي الفلفل الوردي، واتركيه حتى ينضج.
3. قشر الثمار من قشرها، وقطعها إلى نصفين أو شرائح، وإزالة الجذع بالبذور، ووضعها في مرطبانات معقمة، مع إضافة الملح حسب الرغبة.
4. بدون تقشير، اثقبي فصوص الثوم بإبرة، ثم ضعيها في الزيت، ثم سخنيها حتى الغليان، ثم اسكبيها في الفلفل.
5. بعد التبريد، الفلفل المخبوز زيت عطريمخزنة في البرد.

فلفل لفصل الشتاء بالزيت والخل

الوصفة التالية للفلفل المخلل بالزيت والخل هي نسخة أخرى ميسورة التكلفة من المستحضر اللذيذ، والذي يتم تحضيره بإضافة الكرفس والتوابل. ستبدو الوجبة الخفيفة أكثر إثارة للإعجاب عند استخدام الفواكه الحمراء والصفراء، لكن من الأفضل تجنب الفواكه الخضراء أو استخدامها مع أنواع أخرى.

مكونات:

• فلفل - 1.5 كجم؛
• الثوم - 1.5 رأس؛
• ماء – 0.5 لتر؛
• زيت – 150 مل؛
• الغار – 3 قطع.
• أغصان الكرفس – 3-4 قطع؛
• الفلفل الأسود والبهارات - حسب الرغبة؛
• الخل – 100 مل؛
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• الملح – 0.5 ملعقة كبيرة. ملاعق.

تحضير

1. غلي الماء مع إضافة الملح والسكر والزيت والخل والبهارات.
2. تُضاف شرائح الفلفل إلى أجزاء وتُغلى لمدة 7 دقائق.
3. يضاف الثوم والأعشاب والفلفل المسلوق إلى الجرار.
4. يُسكب التتبيلة فوق كل شيء ويُغلق ويُلف.

الفلفل المجفف بالزيت لفصل الشتاء

يعد الفلفل المجفف بالزيت وجبة خفيفة أصلية قائمة بذاتها أو مكونًا لإضافتها إلى سلطات الذواقة وطبقة المخبوزات والبيتزا. للحصول على نتيجة مثالية، يجب عليك أولاً إزالة القشرة من الفلفل، وبعد ذلك فقط تبدأ في تجفيف شرائح الخضار على المدى الطويل.

مكونات:

• فلفل - 2 كجم؛
• الزيت والملح والثوم - حسب الرغبة.

تحضير

1. تُخبز الفلفل الكامل على حرارة 200 درجة لمدة 20 دقيقة، وبعد ذلك توضع في وعاء مغلق وتُطهى على البخار وتُزال من القشرة.
2. يتم وضع اللب المقطّع إلى شرائح على صينية خبز مغطاة بورق وتجفيفها لمدة ساعتين عند 100 درجة.
3. يُضاف بعض الملح إلى الشرائح ويُرش بالزيت ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة أخرى.
4. امزجي الشرائح المجففة مع الثوم المفروم، ثم وزعيها مرة أخرى على صينية الخبز وسخنيها لمدة 10 دقائق أخرى.
5. ننقله إلى وعاء معقم، ثم نضيف الزيت ونضعه على رف الثلاجة للتخزين.

الفلفل بالعسل والزيت لفصل الشتاء

يكتسب نكهة خاصة ويفضل استخدام أصناف حمراء من الخضار - ستصبح المقبلات أكثر إثارة للإعجاب وألذ. يمكن وضع الإضافات الحارة قبل إضافتها إلى التتبيلة في كيس من الشاش، ثم يتم إزالتها بعد الطهي والتخلص منها.

مكونات:

• فلفل - 1.5 كجم؛
• العسل - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• الماء - 1 كوب؛
• الزيت والخل - 100 مل لكل منهما؛
• الملح والسكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• الغار – 3 قطع.

تحضير

1. غلي الماء مع الملح والسكر والعسل والزيت والخل والبهارات.
2. ضعي شرائح الفلفل في أجزاء واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق ثم ضعيها في مرطبانات.
3. نسكب التتبيلة فوق الخضار، ونغلقها، ونغلفها.

الفلفل المسلوق بالزيت لفصل الشتاء

الحل الأمثل لمحبي التوابل و وجبات خفيفة لذيذةستكون الوصفة التالية الفلفل الحلوفي الزيت لفصل الشتاء. تكمن شخصيتها في الطهي المسبق للشرائح في ماء مالح عطري بشكل خاص. بالإضافة إلى التوابل، تضاف فصوص الثوم الكاملة والفلفل الحار إلى القاعدة السائلة الزيتية.

مكونات:

• فلفل - 1 كجم؛
• ماء – 350 مل
• السكر والزيت والخل - 150 جم؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• الثوم - 1 رأس؛
• الفلفل الحار – 3 قطع؛
• البهارات والقرنفل – 3 قطع؛
• الفلفل الأسود – 5 قطع.

تحضير

1. نغلي الماء مع الملح والزيت والسكر والخل ونضيف البهارات الثوم الكامل، ثقب الأسنان باستخدام عود الأسنان والفلفل الحار.
2. ضعي شرائح الفلفل في التتبيلة واتركيها مغطاة لمدة 10 دقائق.
3. انقل الخضار مع التتبيلة إلى مرطبانات وأغلقها وعزلها حتى تبرد.

سلطة الفلفل بالزيت لفصل الشتاء

إذا قمت بطهيها بإضافة الطماطم، فستحصل على ذلك سلطة لذيذةوالتي ستكون مكملاً مثاليًا للحوم أو أي طبق جانبي. ويفضل تقطيع البصل إلى شرائح طولية رفيعة، والفلفل إلى شرائح. يمكن قلي الجزر مسبقًا بالزيت حتى ينضج نصفًا.

مكونات:

• الفلفل والطماطم - 1.5 كجم لكل منهما؛
• الجزر والبصل - 0.5 كجم لكل منهما؛
• سكر – 150 جم؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• زيت – 200 مل؛
• الخل - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• الفلفل الأسود – 0.5 ملعقة صغيرة.

تحضير

1. نقطع جميع الخضار ونضيف القليل من الملح ونتركها لمدة 12 ساعة.
2. أضف المكونات المتبقية وضع الحاوية على الموقد.
3. اسلقي السلطة بعد الغليان لمدة 40 دقيقة، ثم ضعيها في مرطبانات وأغلقيها.

الفلفل الحلو مع الباذنجان في الزيت

منقوع في الزيت مع الباذنجان المقلي والثوم والأعشاب، يمكنك ببساطة وضعه في الثلاجة لينقع لمدة يوم، أو يمكنك تعقيم الأوعية لمدة 15 دقيقة في وعاء من الماء المغلي وإغلاقه للتخزين طويل الأمد لفصل الشتاء. . اتضح أنه لذيذ جدًا وحار وعطري.

يرتبط الكثيرون بنهاية الصيف وبداية الخريف بالوقت المناسب للاستعداد لفصل الشتاء. هناك مثل يقول: يوم واحد يغذي الشتاء. ولعل هذا يعني التحضير بالتعليب. في الآونة الأخيرة، قام الناس بإعداد الفلفل الحار لفصل الشتاء، وترد الوصفات أدناه. نجح سكان الصيف في زراعته في قطع أراضي حديقتهم.

هذه الاستعدادات مثالية لمحبي التوابل. للحصول على أقصى قدر من الراحة، تتم كتابة الوصفات خطوة بخطوة. يتم تحقيق البهارات المطلوبة من خلال عدد المكونات الموجودة في التحضير وطريقة معالجتها. إذا كان التحضير حارًا جدًا، فهذا يعني أن التركيبة تتضمن كمية كبيرة من هذه الخضار.

يتم تحضير الوصفات بسرعة كبيرة ولا تستغرق الكثير من الوقت. خيار مثالي لربات البيوت المشغولات.

اختيار أفضل أنواع الفلفل للتحضير

أول شيء عليك القيام به في الربيع هو تحديد التنوع. خضار حاروالتي ستكون مثالية لإنشاء الفراغات. يجب أن يتم الاختيار بناءً على شعبية الصنف وقدرته على التكيف مع ظروفنا المعيشية. يمكن زراعة الثمار في الأرض المفتوحة وعلى حافة النافذة.

دعونا نلقي نظرة على الأصناف الأكثر شيوعًا والمناسبة لإنشاء الاستعدادات لفصل الشتاء:

• أورورا هي مجموعة متنوعة متأخرة النضج. الثمار ممدودة. يمكن أن يصل ارتفاع البراعم إلى متر واحد. الفترة من الإنبات إلى النضج الكامل للثمرة هي 5 أشهر. هذا التنوع حار إلى حد ما، مما يجعله مثاليًا للتحضيرات.
• صنف أستراخان هو الأكثر شيوعًا. مثالية للنمو في أرض مفتوحة. فترة النضج هي 4 أشهر. النبات متوسط ​​الارتفاع وذو إنتاجية عالية. الفلفل حار جدًا.

• ويختلف قرن الكبش عن الخيارات السابقة بكونه أصفر اللون. نمت تجاريا. الشجيرات مدمجة والفواكه متوسطة الحجم.
• الأصفر المجري هو عينة متوسطة التوابل، وهي واحدة من أكثر الأنواع المرغوبة في العالم. لديه مقاومة امراض عديدةوالآفات. البراعم مدمجة ومنخفضة. لا تحتاج إلى الرباط الأولي.
• يتمتع Vizier بفترة طويلة من ظهور البراعم إلى النضج الكامل وهي 5 أشهر. اللب ذو حدّة متوسطة. الشجيرات طويلة وتتطلب التوقيع المساحي.
• نهر الدانوب مناسب للمناطق الجنوبية ويحقق عوائد عالية. الثمار مستطيلة وتنضج بسرعة ولها لون أحمر أو أخضر.

تحضير المكونات اللازمة

الكابسيسين هي مادة تدخل في الفلفل الحار ولها تأثير سلبي على الجهاز التنفسي والأغشية المخاطية. وتوجد كمية كبيرة في البذور. ونتيجة لذلك، عند تقشير الخضروات اللذيذة، من الضروري إزالة البذور والذيول واللب الأبيض في المنتصف.

السمة الرئيسية التي لا غنى عنها للمعالجة هي القفازات. القفازات المطاطية أو الطبية العادية ستفي بالغرض.

من المهم الالتزام بقواعد السلامة - العمل بعناية بسكين حاد، وتجنب تناثر العصير. عند التنظيف، لا تقترب من العين لتجنب دخول العصير إلى عينك.

يعتمد إزالة الجلد أم لا على طريقة الطهي. يوصي الخبراء بإزالة الجلد السميك جدًا. الفلفل الصغير لا يتطلب مثل هذا التنظيف.

يمكنك إزالة البذور بسرعة من الفلفل الحار باستخدام النصائح التالية:

• يجب أن تدحرج الكبسولة بين يديك لبعض الوقت، وهذا ضروري لفصل البذور عن اللب.
• بعد ذلك، اطرق على سطح طاولة صلب.
• اقطع الجزء العلوي حيث يوجد الذيل واضغط على لوح التقطيع. تسقط البذور على السبورة نفسها.

للحفظ، من الضروري اختيار ثمار ناضجة وناعمة دون عيوب مرئية. إذا ظهرت على الفلفل علامات التعفن أو التلف، قم بقطع هذه الأجزاء بسكين حاد.

طرق تحضير الفلفل الحار

هناك طرق عديدة لتحضير الخضار اللذيذة. دعونا نلقي نظرة على الأكثر شيوعا وثبت.

فلفل بالزيت

تبين أن قطعة العمل حادة للغاية، وبالتالي فإن الاستهلاك اقتصادي.

للتحضير سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• فلفل - 25 قطعة؛
• ملح - 15 جم؛
• زيت الزيتون - 80 جم.

وصفة الطبخ خطوة بخطوة:

• كميات المكونات تقريبية. عند التحضير يجب أن تسترشد بالذوق الشخصي.
• ارتدي قفازات واقية واشطف المنتج في مصفاة. دع السائل الزائد يصفى ثم ينثر الثمار على المنشفة.
• عندما تجف، انتقل إلى التنظيف: قم بإزالة الذيول والبذور، وقطع الفلفل إلى دوائر. أنها مريحة لاستخدام مقص المطبخ.

• اضف الملح واخلط جيدا. اتركيه لمدة 12 ساعة لإخراج العصير.
• بعد مرور المدة المحددة، قومي بعصر الفلفل جيدًا باستخدام الشاش.
• نقل إلى جرة وصب زيت الزيتون. الشرط المهم هو أن الزيت يجب أن يغطي الفلفل بالكامل.
• ضعها في مكان بارد واتركها لمدة 10 أيام. لا تغطي الغطاء. لمنع دخول الغبار والحطام، يمكن ربط الرقبة بعدة طبقات من الشاش.
• بعد عشرة أيام، أغلق الأغطية بإحكام.

في ماء مالح حلو وحامض

الكلاسيكية و وصفة سريعةفلفل مخلل لفصل الشتاء. أهم ما يميز الوصفة هو استخدام التتبيلة الحلوة والحامضة.

المكونات المطلوبة:

• خضار حار - 1.5 كجم؛
• خل المائدة 9%؛
• العسل، ويفضل أن يكون ملبسا.

تعليمات خطوه بخطوه:

1. تحضير الفواكه مقدما. شطف بالماء البارد لإزالة الأوساخ والغبار. جفف على منشفة.
2. قم بتعقيم الحاوية مسبقًا. يمكن وضع البرطمانات فوق البخار أو تسخينها في الفرن أو الميكروويف. تتطلب الأغطية أيضًا معالجة مسبقة.
3. ضع الفلفل كاملاً في أوعية مُجهزة.
4. في وعاء، اخلطي ملعقة كبيرة من الخل وملعقتين كبيرتين من العسل. يقلب جيدا حتى يذوب العسل تماما.
5. أضف الماء وأخلط جيدا. لا تغلي ماء مالح. وعلى الرغم من ذلك، فإن استخدام المواد الحافظة يمنع نمو البكتيريا.
6. املأ الجرار بالتتبيلة ولفها.

تبين أن الخضار الحارة لذيذة جدًا. هذا وجبة خفيفة رائعةوالتي يمكنك من خلالها مفاجأة ضيوفك.

في الطماطم

يتم الحصول على مقبلات حارة جيدة إذا تم نقع الفلفل فيها عصير الطماطم.

مكونات:

• الخضار - 1 كجم؛
• طماطم - 2 كجم؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• الخضر - حفنة؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة؛
• زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة؛
• الخل - 50 مل؛
• الفلفل، ورق الغارذوق.

خطوات الطبخ:

• اغسلي الفلفل والطماطم وضعيهما على قطعة قماش. يجب أن تجف تماما.
• اعصر العصير من الطماطم. يمكنك استخدام العصارة أو تمريرها عبر مفرمة اللحم ثم الغربال.
• يُسكب العصير في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ ويُترك حتى يغلي على نار متوسطة.
• الملح وإضافة السكر. اتركيه ينضج لمدة 10 دقائق أخرى.

• قطع الثوم إلى شرائح. اصنع ثقبًا في كل حبة فلفل لإزالة الهواء لاحقًا.
• أضف جميع المكونات المتبقية إلى عصير الطماطم واتركها على نار خفيفة لمدة خمسة عشر دقيقة.
• التحضير الحار جاهز. تقسم إلى الجرار المعدة مسبقا. من المهم عدم ضغط الثمار وترك مسافة صغيرة إلى الأعلى.
• ملء إلى الأعلى مع ماء مالح المتبقية.
• أغلق الجرار بإحكام واقلبها رأسًا على عقب. السماح لتبرد ببطء تحت البطانية.
• بعد التبريد، ضعه في مخزن أو قبو لمزيد من التخزين.

مخلل حار

مكونات:

• فلفل حار - 3 كجم؛
• ماء - 5 ملاعق كبيرة؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الخل - ½ ملعقة كبيرة؛
• التوابل المفضلة.

طريقة طهو:

• لتحضير المستحضر، ستحتاجين إلى حبات فلفل ناضجة وطويلة ورقيقة. للحصول على مظهر مذهل، فإن الفواكه متعددة الألوان مناسبة.
• اغسلي الثمار وقطعي الأجزاء الجافة منها. لا تلمس العمود الفقري.
• ضعي البهارات والأعشاب في قاع الجرة. توزيع القرون بالتساوي في وضع عمودي.
• نسكب الماء المغلي فوق البرطمانات، ونتركها لتنقع لمدة ساعة.

• استنزاف السائل من العلب إلى عموم الميناويغلي. أضف الملح والسكر وانتظر حتى تذوب البلورات تمامًا ثم وزعها في الجرار.
• اتركيه لمدة 15 دقيقة أخرى. بعد ذلك، صب السائل مرة أخرى في المقلاة ويغلي مع الخل.
• أضف القليل من الماء، لأنه يجب ملء الجرار إلى الأعلى.
• توزيعها في حاويات وتغطيتها بأغطية.
• أغلق بإحكام ولفه ببطانية.

معلبات بدون تعقيم

وللحفاظ على الفلفل يمكنك استخدام هذه الوصفة التي لا تحتاج إلى تعقيم.

منتجات:

• 2 كيلو فلفل حار
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• خل.

طريقة طهو:

1. شطف الفلفل في الماء البارد وجففه على منشفة.
2. إزالة السيقان والبذور وتقطيعها إلى قطع.
3. طحن باستخدام مفرمة اللحم.
4. اخلطي الفواكه مع الملح.
5. وزعيها في مرطبانات صغيرة واملأها بخل النبيذ إلى الأعلى.
6. غطيها بأغطية نايلون مسلوقة مسبقًا.
7. أرسل للتخزين إلى الطابق السفلي أو القبو. الشيء الرئيسي هو أن درجة الحرارة لا تزيد عن 5 درجات.
8. يمكن استخدام الطبق النهائي لتحضير الأطباق الأولى والأطباق الجانبية والمرق والبيلاف. يمكنك أيضًا نشره ببساطة خبز ابيضوتستهلك.

النمط الجورجي لفصل الشتاء

الفلفل الحارهو العنصر الرئيسي في المطبخ الجورجي.

لإعداد قطعة العمل سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• فواكه لذيذة -2.5 كجم؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة؛
• خل النبيذ الأبيض - 500 غرام؛
• البقدونس - حفنة؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة؛
• جذر الكرفس - 100 غرام؛
• بهارات.

طريقة طهو:

1. تخلط مكونات التتبيلة (السكر والخل والملح والزيت) وتغلي.
2. ضعي نصف القرون في التتبيلة واتركيها تغلي لمدة 7 دقائق.
3. كرر مع النصف المتبقي من المكونات.
4. تُطحن التوابل وتُضاف إلى الفلفل وتُسكب فوق التتبيلة التي تبرد بالفعل.
5. يترك في مكان بارد لمدة 24 ساعة.
6. صفي التتبيلة وضعي الخضار في أوعية. قم بغلي التتبيلة مرة أخرى واسكبها فوق الفلفل.
7. ختم مع قبعات معقمة.

يمكن أيضًا تمليح الفاكهة اللذيذة ثم وضعها في مرطبانات بالطريقة التقليدية.

مكونات:

• فلفل - 1 كجم؛
• الملح – 8 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة طهو:

• قبل التمليح، تتطلب الخضار تحضيرًا أوليًا.
• يجب غسل الثمار جيداً وإزالة الأجزاء الفاسدة منها.
• يجب قطع الجزء العلوي من الفلفل إلى النصف. سيسمح هذا للمحلول الملحي بالدخول إلى المنتج وملحه بالكامل.
• الخطوة التالية هي تحضير التتبيلة للصب.

• أضف 8 ملاعق كبيرة من الملح إلى لترين من الماء المغلي واتركه حتى يغلي. يجب أن يذوب الملح تمامًا.
• ضع الفلفل في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ بحجم لا يقل عن 5 لترات.
• صب محلول ملحي ساخن على القمة.
• غطيها بقرص خشبي أو طبق واسع. وقم بالضغط في الأعلى - جرة ماء سعة ثلاثة لترات.
• اربط الجزء العلوي من المقلاة بشاش مطوي في عدة طبقات.

• ضع الحاوية في مكان دافئ لمدة ثلاثة أيام. يمكن أن يكون هذا عتبة النافذة أو المطبخ.
• بعد ثلاثة أيام، قم بتصفية المحلول الملحي القديم وأضف محلول ملحي جديد طازج.
• بعد 5 أيام، ضع قطعة العمل في مرطبانات لتر واملأها بالمحلول الملحي.
• غطيها بأغطية النايلون واحفظيها في الثلاجة.
• إذا كنت ترغب في الحفاظ على الفلفل لفترة أطول، فمن المستحسن لفه في مرطبانات معقمة.

قواعد لتخزين مستحضرات الفلفل

تعتمد مدة صلاحية مستحضرات الفلفل الحار على الوصفة.

يمكن تخزين الخضروات بالزيت، محكمة الغلق، لمدة تصل إلى ثلاث سنوات.

من الأفضل تخزين الحفظ في مناطق باردة وجافة وجيدة التهوية لمدة لا تزيد عن عامين.يمكن تخزين المخللات لمدة تتراوح بين 6 أشهر إلى سنة. فلفل مملحمخزنة إما في الثلاجة أو في القبو.

نحن جميعًا نغلق الفلفل الحلو لاستخدامه في المستقبل بأشكال مختلفة. لكن اليوم سأخبرك بكيفية تحضير الفلفل الحار المخلل لفصل الشتاء.

"شرارة" الطماطم والثوم والفلفل الحار لفصل الشتاء

أولاً، سأشارككم وصفة وجبة خفيفة شتوية "سبارك" مصنوعة من الطماطم والثوم والفلفل الحار، وهي مناسبة لأطباق اللحوم والبطاطس ووجبة خفيفة فقط.

المنتجات اللازمة للطبخ:

• 3 كيلوغرامات من الطماطم
• 150 جرام من الفلفل الحار
• كيلوغرام من الفلفل الحلو؛
• 7 رؤوس ثوم
• ثلث كوب من الخل؛
• ملعقة كبيرة من السكر؛
• كوب من الملح.

كيف نفعلها:

1. تحريف الخضار المغسولة والمقشرة.
2. أضف المكونات المتبقية إلى خليط الخضار.
3. تخلط المكونات جيداً وتترك لمدة عشر ساعات حتى ينفصل السائل.
4. استنزاف السائل الذي تجمع على السطح.
5. نضع الخليط المتبقي في مرطبانات ونغلقها ونخزن المقبلات "سبارك" في الطابق السفلي أو الثلاجة.

"أوجونيوك" بالجوز

دعونا نستعد:

• كيلوغرام من الطماطم؛
• 20 قطعة من الجوز
• 2 قطعة فلفل حار
• نصف كيلوغرام من الفلفل الحلو؛
• جذر الفجل كبير.
• 300 جرام من الثوم
• 50 جرامًا من البقدونس
• 70 جرامًا من الشبت
• ثلث كوب من الخل؛
• ثلث كوب من الزيت النباتي؛
• نصف ملعقة حلوى من الملح؛
• نصف كوب من السكر.

تحضير الوجبة الخفيفة:

1. قم بتحريف الخضار والأعشاب والمكسرات المحضرة.
2. الملح، إضافة السكر والزيت والخل. حرك الوجبة الخفيفة الحارة حتى تصبح ناعمة.
3. ضعيها في مرطبانات زجاجية صغيرة وضعيها في الثلاجة.

ملحوظة: لتقليل البهارات يمكن تقديم الصلصة ممزوجة بالكريمة الحامضة.

كيفية مخلل الفلفل الحار لفصل الشتاء: وصفة بسيطة

وصفة بسيطة جدًا لتخليل الفلفل الحار لاستخدامه في المستقبل.

• كيلوغرام من الفلفل الحار؛
• لتر من الماء؛
• كوب من السكر
• كوب من الملح
• كوب جزئي من الخل.

لنبدأ بالطبخ:

1. نغسل القرون ونتركها حتى تجف. ضع بإحكام في الجرار المعقمة. سنطبخ بدون تعقيم ولكن بحشوة مزدوجة.
2. صب الماء المغلي على الفواكه. اسمحوا الوقوف لمدة 15 دقيقة، صب الماء.
3. املأ بالتتبيلة المحضرة من الماء بالملح والسكر والخل.
4. نلف الأغطية ونتركها تبرد ونضعها في المخزن.

قرون الفلفل في ماء مالح حار

سنحتاج إلى:

• 350 جرام من الفلفل الحار
• كوب من خل التفاح؛
• رأس الثوم؛
• 3 أغصان الشبت
• 3 أغصان من الكزبرة.
• غصن النعناع
• 500 ملليلتر من الماء
• ملعقة حلوى من الملح؛
• 1.5 ملاعق كبيرة من حبوب الكزبرة؛
• ثلث كوب من السكر؛
• ورق الغار؛
• 2 براعم القرنفل.
• خليط الفلفل.

نثقب الفلفل المغسول في منطقة الساق.

1. شطف الخضر وقشر الثوم.
2. توضع القرون المرة في وعاء، ويضاف إليها الماء المغلي، وتغطى بغطاء، وتترك لمدة 5 دقائق. اسكب السائل واسكب الماء المغلي الجديد مرة أخرى. كرر 5 مرات.
3. تحضير التتبيلة من جميع المنتجات المذكورة في الوصفة بغليها لمدة 3 دقائق. أضف الخل في نهاية الطهي. توضع جانباً، وتغطى بغطاء، وتترك جانباً.
4. ضعي الثمار في برطمان معقم، واملئيها بالتتبيلة والبهارات حتى حافة الرقبة، ثم لفيها. اختتم ليوم واحد.

ننقل الحفظ المبرد إلى القبو.

فلفل حار لفصل الشتاء على الطريقة الأرمنية

سأخبرك بكيفية تتبيل الفلفل الحار لفصل الشتاء بطريقة غير عادية باللغة الأرمينية.

• 2 كيلوغرام من الفلفل الحار؛
• 4 رؤوس من الثوم
• 70 جرامًا من الملح
• حفنة كبيرة من البقدونس؛
• 250 ملليلتر من الزيت النباتي؛
• كوب ونصف من خل التفاح.

كيف تطبخ:

1. اغسل الثمار وقطعها بشكل طولي وأزل البذور.
2. يقطع الثوم والبقدونس ويخلطان مع الملح.
3. ضعي القرون في وعاء، ورشي عليها الخليط المجهز. اترك الغطاء مغلقًا لمدة يوم.
4. مزيج الزيت والخل. تقلى الفواكه المنقوعة في هذا الخليط.
5. ننقلها إلى مرطبانات جافة ومعقمة ونغطيها بأغطية ونعقمها لمدة عشرين دقيقة ونلفها.

بعد تبريد الهواء، نأخذه إلى القبو.

فلفل حار مخلل كامل لفصل الشتاء في مرطبانات

أقترح تحضير الفلفل الحار المخلل لفصل الشتاء باستخدام وصفتين. أحدهما بالزبد والآخر بالعسل.

مع الزبدة

للوصفة الأولى سنحتاج إلى:

• كيلوغرام من الفلفل الحار؛
• كوب من الخل
• 2 كوب من الزيت النباتي
• رأس ثوم متوسط ​​الحجم؛
• ملعقة كبيرة من الملح؛
• نصف كوب من السكر
• 4 أوراق غار صغيرة؛
• 14 حبة فلفل.

اغسل القرون واقطع ذيولها. قشر الثوم وافصله إلى فصوص.

1. يُغلى لتر من الماء مع السكر والملح والبهارات والزيت والثوم والخل. تغطية مع غطاء.
2. ضعي الثمار في التتبيلة المغلية على مرحلتين واسلقها لمدة 5 دقائق.
3. نقوم بتعقيم اثنين الجرار لتربالطريقة المعتادة. نضع التوابل من التتبيلة في كل منها، ونضع القرون بإحكام، ونسكب فوقها الصلصة المغلية، ونلفها.
4. غطيها ببطانية سميكة واتركيها تبرد.

نخرج قطعة العمل للتخزين في مكان بارد.

فلفل مخلل مع العسل

لنأخذ جرة لتر:

• الفلفل الحار؛
• 60 جرامًا من العسل
• 30 جرامًا من الملح
• كوب من خل التفاح.

نخز الثمار المغسولة من الجذع ونضعها بإحكام في مرطبان ونملأها بالتتبيلة. لتحضيره، قومي بخلط الخل مع الملح والعسل جيداً.

نغلق الوجبة الخفيفة بغطاء من النايلون ونخزنها في الثلاجة أو الطابق السفلي.

كيفية مخلل الفلفل الحار البارد لفصل الشتاء

الآن سأخبرك بكيفية ختم الفلفل الحار لفصل الشتاء بطريقة باردة.

يجب أن تأخذ:

• كيلوغرام من الفلفل الحار؛
• حفنة كبيرة من الشبت
• 100 جرام من الثوم
• حفنة من البقدونس
• 50 جرامًا من الملح
• لتر من الماء.

كيفية التحضير:

1. ضعي الأعشاب والثوم والفلفل الحار المغسول في مرطبانات معقمة.
2. صب لترًا من الماء في وعاء المينا وأضف الملح. اتركها تغلي، واطهيها لبضع دقائق.
3. أخرج الحشوة من الموقد واتركها تبرد.
4. صب المحلول الملحي المبرد في وعاء زجاجي مع الخضار.
5. نغلق قطعة العمل بغطاء من النايلون.

نضعها في الثلاجة للتخزين.

الفلفل الحار لفصل الشتاء "لذيذ": وصفتي

عند تحضير الخضار لفصل الشتاء، أقوم دائمًا بإغلاق عدة عبوات من الفلفل الحار بالكامل. يتناسب هذا الفلفل جيدًا مع أطباق اللحوم والخضروات.

سنحتاج إلى المكونات التالية:

• 700 جرام من الفلفل الحار
• 2 رأس ثوم كبير؛
• 10 حبات فلفل أسود؛
• 10 بازلاء البهارات;
• كوب من خل النبيذ.
• لتر من الماء؛
• ملعقة كبيرة من الملح؛
• ملعقة كبيرة من السكر؛
• بضعة أغصان من البقدونس والريحان.
• 2 ملاعق طعام من الكزبرة المطحونة.

كيفية المخلل:

1. نظرًا لأننا سنغطي الفلفل بالكامل، فعلينا أن نختار الثمار بعناية. يجب أن تنضج جيدًا دون أي ضرر أو بقع.
2. نثقب الخضار المغسولة المختارة بعود أسنان بالقرب من الذيل. ضعها في وعاء الطبخ. املأ بالماء واتركه حتى يغلي.
3. اغلي لمدة ثلاث دقائق، دون تركه يغلي أكثر من اللازم. أخرج المقلاة من الموقد وقم بتغطيتها بغطاء. يجب أن تكون الثمار في الماء الساخن لمدة خمسة عشر دقيقة.
4. لتحضير الحشوة، يُسكب الماء في وعاء، ويُضاف إليه الملح، والسكر، وفصوص الثوم الكاملة، والأعشاب، والبهارات. جلب ليغلي.
5. يُضاف الخل ويُطهى لمدة ثلاث دقائق على نار عالية. يُرفع المحلول الملحي عن النار ويُترك مع إغلاق الغطاء لمدة عشر دقائق.
6. ضعي الأعشاب والثوم من المحلول الملحي في قاع البرطمانات المجهزة. ضع القرون بعناية. ضع الأعشاب والتوابل في الأعلى. املأ بالتتبيلة.
7. نحن نغلقها بإحكام. اتركها دافئة لمدة يوم.

ثم نخرجها للتخزين.

وجبة خفيفة شتوية حارة مصنوعة من الطماطم والفلفل الحار: وصفة

هذه المقبلات المكونة من الطماطم والفلفل الحار حار جدًا ولكنها لذيذة جدًا ورائحة. نظرًا لأن هذه وصفة بسيطة، فيمكن حتى لربة المنزل المبتدئة تحضيرها.

نحن نأخذ المنتجات التالية:

• 2 كيلوغرام من الطماطم
• 500 جرام من الفلفل الحار
• 4 رؤوس ثوم كبيرة؛
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر؛
• كوب من الملح
• ربع كوب زيت نباتي؛
• 70 ملليلتر من الخل
• حفنة من الشبت.

كيفية الإغلاق:

1. قطع الطماطم المغسولة إلى عدة أجزاء ولفها.
2. ننظف الفلفل من البذور ونزيل الجذع ونقطعه إلى حلقات كبيرة. نقطع الخضر ناعما.
3. ضعي الطماطم الملتوية في وعاء من المينا وأضيفيها زيت نباتيوالسكر والملح.
4. ضعي الصلصة على نار متوسطة حتى تغلي، ثم أضيفي الخضار. اطهي المقبلات على نار خفيفة لمدة عشرين دقيقة. في نهاية الطهي، أضف الأعشاب والثوم المفروم والخل.
5. بعد الطهي، ضع قطعة العمل في الجرار وأغلقها بإحكام. لفها ببطانية واتركها لتبرد حتى الصباح. نضعها بعيدًا للتخزين في القبو.

أنصحك بالانتباه إلى وصفة الفيديو لتحضير الفلفل الحار لفصل الشتاء.

بعد حصاد محصول جيد من الفلفل، حان الوقت لمعالجته. يوجد اليوم العديد من خيارات الوصفات التي تحتوي على هذا المكون، لذا يمكنك اختيار الوصفة التي تفضلها. البعض منهم يجعل من الممكن الحصول بسرعة على المخللات التي لا تتطلب وقتًا في التعقيم. لتوفير الجهد، يوصى بالتعرف على أكثر من غيرها مقدما وصفات شعبيةتحضير الفلفل الحار لفصل الشتاء.

اختيار الفلفل المناسب هو المفتاح للحصول على طعام شهي ولذيذ. لعب دور هام صفات الذوقالخضروات وحجمها وسمك جدارها. لتحضير الليتشو، يوصى بالانتباه إلى أصناف النباتات الصفراء والحمراء؛ فهي تبدو أكثر إشراقًا وأكثر شهية عند تحضيرها. لمثل هذه الوصفات يتم اختيار الفواكه الكبيرة والعصرية، لأنها تستفيد من العصارة والطعم، وتسهل أيضًا عملية تحضير المواد الخام.

بالنسبة للمخللات، يوصى بتناول كمية أقل خضروات كبيرة- يمكن وضعها بشكل أسهل في الجرار ولا تفقد مظهرها بعد تعرضها للحرارة. للحفظ، يتم اختيار الفلفل بسمك جدار لا يقل عن 4 ملم، وطعمه له مرارة طفيفة وحلاوة سائدة. الوزن الأمثل للفاكهة هو من 80 إلى 150 جرام. أفضل الأصناف لليشو والتعليب تشمل:

1. Avangard هو صنف كبير يصل وزن ثماره إلى 450 جرامًا. عصارته ولحمه تجعله مثاليًا لتحضير الليشو والمخللات؛ سمك الجدار من 6 إلى 7 سم.
2. Adept عبارة عن خضروات ذات استخدام عالمي، ويصل وزن الفاكهة إلى 110 جرامًا، وسمك الجدار من 6 إلى 6.5 سم.
3. بوجدان هو صنف متأخر النضج ينتج فلفل أصفر لامع يصل وزنه إلى 250 جرامًا وسمك جداره من 6 إلى 8 سنتيمترات.
4. مثالي - الفلفل أحمر اللون ويصل وزنه إلى 150 جرامًا؛ السمة المميزة للصنف هي محتواه من السكر.

تتطلب بعض الوصفات أصنافاً خاصة، فاستخدام الأصناف التقليدية لا يناسبها. وتشمل هذه خيارات الطبخ قطع العمل الحادة، والتي تنطوي على استخدام الفلفل المر أو الحار.

تحضير المكونات اللازمة

وتستخدم في التحضير الثمار الناضجة، ذات السطح الأملس الأملس، دون وجود علامات تعفن أو تلف. يتم غسل الفلفل جيدًا وإزالة الأشياء الزائدة والحطام. إذا لزم الأمر، قطع المناطق المتضررة.

تعتمد طريقة المعالجة على نوع الوصفة، لذا فهي ممكنة خيارات مختلفة. عند معالجة الأصناف التقليدية من الفلفل، يتم قطع القاعدة وإزالة اللب والبذور. ل وصفات حارةمن الممكن استخدام الفواكه الكاملة. أكثر أنواع القطع استخدامًا هي:

• الفواكه مع إزالة القاعدة؛
• شرائح على شكل جزأين أو أكثر؛
• الدوائر.

يجب استخدام المحصول مباشرة بعد الحصاد، لأن التخزين طويل الأمد يؤدي إلى فقدان المظهر وخصائص الجودة للفلفل.

طرق تحضير الفلفل الحار

يوجد اليوم عدد كبير من الوصفات لتحضير الفلفل لفصل الشتاء. وقد تتضمن تعليب الخضار كاملة أو مقطعة إلى قطع، أو الأداء الفردي أو مع إضافة خضروات أخرى. غالبًا ما يتم طهي الخضار مع القرع والكوسا والجزر والطماطم ثم يتم لفها في مرطبانات.

بغض النظر عن الوصفة التي تختارها، يجب عليك اتباع عدد من القواعد التي تسمح لك بالحصول عليها علاج لذيذوالحفاظ عليها طوال الموسم. أهمها ما يلي:

• النظافة - ليس فقط الجرار، ولكن أيضا جميع أدوات المطبخ، بما في ذلك الملاعق والسكاكين، يتم غسلها جيدا؛
• السرعة - يتم تعقيم الحاويات مباشرة قبل وضع المنتج فيها؛ إذا بردت الأغطية بعد المعالجة، فقم بغليها مرة أخرى لمدة 10 دقائق على الأقل؛
• الجودة - يجب أن تؤخذ المواد الخام دون عيوب وعلامات تعفن، ويجب أن تكون الخضروات "الرفيقة" خالية من الشقوق والأضرار.

ينبغي أن تؤخذ في الاعتبار تفاصيل الوصفة. يقترح البعض منهم استخدام الفلفل الكبير مع جدران سميكة، ويوصي البعض الآخر باختيار الفواكه ذات الجدران الرقيقة.

فلفل بالزيت

وفقًا لهذه الوصفة فإن الخضار مناسبة أيضًا طبق مستقل، ومن الممكن استخدامه كمكون في الطبخ أطباق مختلفة. للتحضير سوف تحتاج إلى:

• فلفل - 6 كيلوغرامات؛
• ملح - نصف كوب؛
• زيت نباتي - نصف كوب؛
• 6٪ خل - نصف كوب؛
• الثوم - 1 رأس؛
• الخضر - الشبت والبقدونس.

تُقطع الخضار إلى أجزاء متساوية، وتوضع في مقلاة ويُسكب الزيت فوقها. تحقيق توزيع متساوي للملح والسكر. مغلي خليط الخضارلمدة 20 دقيقة، مع مراعاة التحريك المستمر. في نهاية العملية يضاف الثوم المفروم ويضاف الخل. يُترك خليط الخضار ليغلي لمدة 5 دقائق أخرى، ثم يوضع في أوعية معقمة ويُغطى بالأغطية.

في ماء مالح حلو وحامض

يُعد إعداد هذه الوصفة بمثابة وجبة خفيفة مثالية ذات مذاق حلو وحامض. العسل الموجود في التركيبة يضيف نكهة. المكونات الرئيسية:

• فلفل - 2.5 كجم؛
• ماء - 450 ملليلتر؛
• زيت عباد الشمس - 85 ملليلتر؛
• سكر - 175 جرام؛
• ملح - 1.5 ملاعق كبيرة؛
• الخل 9٪ - 150 ملليلتر؛
• العسل - 1.5 ملاعق كبيرة؛

لإضفاء المزيد من السطوع، يوصى بتناول أنواع الفلفل الأصفر والأحمر؛ فهذا المزيج يزيد من شهية المستحضر. يتم تقطيع الخضار إلى 2-4 قطع حسب الحجم، ويتم إزالة الأغشية وغسلها بعناية. يتم تقطيع العصي، إذا رغبت في ذلك، إلى مكعبات صغيرة؛ ويقبل التحضير على شكل شرائح.

يتم خلط جميع المكونات، باستثناء الفلفل، ويتم تحضير التتبيلة. في لحظة الغليان، اخفض الخضار بعناية إلى السائل واطهيها لمدة 10 دقائق حتى يتم الحصول على بنية طرية، أو 7 دقائق للحصول على وجبة خفيفة مقرمشة.

يوصى بتناول عبوات سعة 0.5 لتر، ومتوسط ​​\u200b\u200bالاستهلاك لكل منها 800 جرام من الفلفل. يتم وضع قطعة العمل بعد تعقيم الحاويات جيدًا. المرحلة الأخيرة من العمل هي عملية لف العلب وإبقائها مقلوبة رأسًا على عقب حتى تبرد تحت الغطاء.

في الطماطم

يمكنك نقع الخضار كاملة في عصير الطماطم. يمكن استخدام هذا المستحضر كوجبة خفيفة، أو كأساس للحشو باللحم أو الخضار. للتحضير سوف تحتاج إلى:

• فلفل حلو - 3 كيلوغرامات؛
• طماطم - 2 كيلوغرام؛
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة؛
• الخل - 0.5 ملعقة صغيرة.

يتم غسل الطماطم الكاملة وإزالة منطقة الجذع ثم تمريرها عبر مفرمة اللحم. يُسلق خليط الطماطم لمدة 15 دقيقة ويُضاف الملح في النهاية. يُغسل الفلفل ويُنزع بذوره ويوضع بالكامل في وعاء ويُغلى لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك يضاف الخل ويوزع الفلفل بالتساوي بين الجرار ويسكب فوقها ماء مالح ويغلق الأغطية.

مخلل حار

هذه الوصفة سوف تروق لعشاق الأطباق الحارة. يبلغ إجمالي وقت الطهي 45 دقيقة، منها 15 دقيقة لتحضير الفلفل الأحمر و30 دقيقة لإجراءات الطهي. ستحتاج إلى جرة واحدة بحجم 300 ملليلتر:

• فلفل أحمر حار - 10 قطع؛
• الكزبرة والشبت - 3 أغصان لكل منهما؛
• النعناع - 1 غصن؛
• الثوم - 1 رأس؛
• خل العنب - 100 ملليلتر؛
• التوابل - ملعقتان صغيرتان من الكزبرة، و6 بازلاء سوداء، و3 بهارات، و2 فصوص؛
• ورق الغار - 3 أوراق؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.

تتم معالجة الخضر مسبقًا، ويتم أخذ الأوراق فقط - الجذوع غير مناسبة للوصفة بسبب خشونتها. يجب تقطيع الأعشاب الحارة والثوم المقشر جيدًا.

للطهي، يتم استخدام قرون الفلفل المجهزة بالكامل، بدون عروق خضراء، وليس من الضروري أن يكون لها الشكل الصحيح. يتم ثقب الخضروات من خلال منطقة الساق بشفرة سكين رفيعة، وإلا فسوف يتراكم الهواء في التجويف. ضعي الخضار في وعاء وأضيفي الماء واتركيها تغلي تحت الغطاء لمدة 3 دقائق.

ضع الحاوية على النار، أضف 300 ملليلتر ماء باردوالسكر والملح وقائمة كاملة من التوابل والثوم والأعشاب. وفي لحظة الغليان، أضيفي خل العنب. يؤدي استخدام المعتاد إلى فقدان الرائحة، لذلك لا يتم استخدام الجوهر. اتركي المقلاة على النار لمدة 3 دقائق، واتركيها تتخمر لمدة 15 دقيقة ثم ضعي المحتويات في مرطبانات معقمة مسبقًا.

معلب، غير معقم

وصفة التعليب تسمح لك بالحصول على لذيذ وجبة خفيفة باردةوتتطلب الحد الأدنى من الوقت، لأنها لا تنطوي على عملية تعقيم. للطبخ، يتم استخدام الخضروات الحلوة ذات الجدران السميكة. المكونات التالية مطلوبة:

• فلفل - 3 كيلوغرامات؛
• سكر - 1 كوب؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة؛
• الخل 6٪ - 1 كوب؛
• زيت نباتي - 1 كوب؛
• البازلاء وأوراق الغار - 3 قطع لكل منهما؛
• الماء - 1 لتر.

يتم غسل الفلفل، وإزالة البذور منه، وتقطيعه إلى شرائح. صب الماء في قدر كبيرة، وأضف المكونات الرئيسية، باستثناء الفلفل، واترك السائل حتى يغلي. ضعي الخضار واسلقيها لمدة 5 دقائق، ثم ضعيها في مرطبانات بأسرع ما يمكن ولفيها.

النمط الجورجي لفصل الشتاء

طعم حار وجبة خفيفة جورجيةيتناسب بشكل جيد مع الأطباق الجانبية و أطباق اللحوم. وقت تحضير المنتج ضئيل للغاية، حيث ليست هناك حاجة لتعقيم الجرار. ستحتاج إلى علبتين سعة كل منهما 0.5 لتر:

• فلفل حلو - 1 كيلوغرام؛
• البقدونس - 1 حفنة؛
• زيت عباد الشمس - 5 ملاعق كبيرة؛
• سكر - 2 ملاعق كبيرة؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة؛
• الثوم - 1 رأس؛
• الخل - 2 ملاعق كبيرة؛
• خميلي سونيلي - 1 ملعقة كبيرة.

ضعي الخضار المقطعة في وعاء واضغطي فوقها الثوم. أضف الأعشاب المفرومة جيدًا والتوابل والسكر والملح والزبدة. يخلط الخليط جيداً ثم يترك لمدة ساعة. بعد ذلك يتم تكرار الإجراء، ويتم وضع الوعاء على النار ليطهى لمدة 15 دقيقة، ويضاف الخل في النهاية. يتم وضع الوجبة الخفيفة الممزوجة جيدًا في مرطبانات معالجة مسبقًا ولفها.

تخليل الفلفل الحار

لملح الخضار هذه الوصفةفمن الأفضل تناول الأصناف الخضراء. في النسخة الكلاسيكيةالغرض منه هو استخدام الكرفس فقط، إذا رغبت في ذلك عنصر إضافيقد يظهر النعناع أو الشبت أو الكزبرة مما يمنح المستحضر طعمًا أكثر ثراءً. تتطلب الوصفة المكونات التالية:

• فلفل - 1 كيلوغرام؛
• ماء - 3 لترات؛
• ملح - 0.25 كيلوغرام؛
• ورق الغار - 7 قطع؛
• الثوم - 1 رأس؛
• الكرفس - 150 جرام.

يتم تحضير التتبيلة من الملح والبهارات والماء. بعد التبريد، صب المحلول على الخضروات ووضعها تحت الضغط. غالبًا ما يستخدمون طبقًا مضغوطًا في الأعلى مع جرة ماء. وبعد 15 يومًا، توضع الخضار في مرطبانات تم معالجتها مسبقًا بالتعقيم. يتم غلي التتبيلة المتبقية وسكبها في حاويات يجب تغطيتها بأغطية من النايلون في الأعلى.

قواعد لتخزين مستحضرات الفلفل

لا تتم إزالة قطع الفلفل الملفوفة في الجرار إلى مكان تخزين دائم إلا بعد أن تبرد تمامًا. للقيام بذلك، غالبا ما تستخدم الأقبية أو Loggias للاستهلاك المباشر، يتم تخزين المحميات في الثلاجة.

ويجب مراعاة القواعد التالية:

• يجب أن تكون الغرفة جافة، والرطوبة العالية سوف تؤدي إلى الصدأ على الأغطية المعدنية.
• لا ينبغي أن تتعرض الحاويات لأشعة الشمس، وإلا فإن المنتج سوف يبدأ في التدهور؛
• قبل إزالة قطعة العمل، يجب عليك التحقق من ضيق الجرة التي يتم قلبها والتحقق من عدم وجود تسرب؛
• إذا ظهرت التعكر أو العفن أو الرغوة أو غيرها من المظاهر المشبوهة، فأنت بحاجة إلى التخلص من قطعة العمل وعدم المخاطرة بصحتك.