وصفة لطهي شحم الخنزير في محلول ملحي مع الثوم. شحم الخنزير في محلول ملحي - أفكار مثيرة للاهتمام لإعداد الوجبات الخفيفة الساخنة والباردة. تمليح سريع الجفاف بالثوم

شحم الخنزير هو منتج لذيذ ومغذي يتم تناوله مملحًا أو مدخنًا أو نيئًا. يحظى شحم الخنزير المملح بشعبية خاصة بين الناس العاديين. يمكنك شرائه من السوق أو في المتجر. صحيح أن الاختيار ليس ناجحًا دائمًا، وأحيانًا يكون قاسيًا جدًا، وأحيانًا يكون مالحًا جدًا. لذلك من الأفضل شراء قطعة جيدة من شحم الخنزير من السوق وملحها في المنزل بنفسك باستخدام التوابل والبهارات المختلفة. للقيام بذلك، أقدم لك أكثر من ذلك وصفات لذيذةشحم الخنزير في محلول ملحي مع الصور خطوة بخطوةالاستعدادات.

ليس سراً أن هذه وجبة خفيفة رائعة. يكفي أن تأخذ قطعة صغيرة من الخبز الأسود وتضع عليها لحم الخنزير المقدد العطري وترش بالثوم المفروم ناعماً أو البصل الأخضر. يمكن استخدام شحم الخنزير لصنع الحساء أو الخضار المطبوخة. يتم إضافته إلى دجاج مفرومبحيث تصبح شرحات العصير ولذيذة.

1. من الأفضل شراء شحم الخنزير من السوق ويفضل أن يكون من بائع موثوق.
2. انتبه إلى لون ورائحة شحم الخنزير: يجب أن يكون أبيض أو ورديًا قليلاً وعديم الرائحة تقريبًا.
3. حاول اختيار شحم الخنزير بدون خطوط اللحوم، وإلا بعد التمليح "الجاف"، فإنه سيكون قاسيا ويفسد بسرعة.
4. اختر شحم الخنزير من الجزء الخلفي أو الجانبي من الذبيحة، حيث يكون طريًا جدًا ويمكن تقطيعه بسكين مثل الزبدة.
5. للتمليح، تحتاج إلى اختيار قطع من شحم الخنزير، لا يزيد سمكها عن خمسة سنتيمترات، مع بنية كثيفة موحدة. مثل هذا الدهن لا يمكن أن يأتي إلا من النكاف. من الخنزير فهو مسامي وله رائحة معينة.

كيفية ملح شحم الخنزير في محلول ملحي في المنزل: ثلاث طرق

هناك ثلاث طرق أبسط وأكثر إثباتًا لتمليح لحم الخنزير المقدد:

1. التمليح الجاف بسيط و طريقة سهلةبالتمليح، سيكون لحم الخنزير المقدد جاهزًا خلال أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع. يمكن تخزينه لمدة شهر؛
2. التمليح الرطب - مع هذا التمليح يمكن تخزين شحم الخنزير لمدة عام تقريبًا. يتم طهيه في محلول ملحي، ويتم إعداده لفصل الشتاء، حيث يمكن تخزين هذا المنتج على مدار العام؛
3. الغليان (التمليح الساخن) - أولاً، يجب غلي لحم الخنزير المقدد حتى ينضج، ثم بشره مع مختلف البهارات والتوابل حسب الرغبة، ووضعه في الفرن. الفريزرللتخزين. يمكن تخزين شحم الخنزير المحضر بهذه الطريقة لمدة تصل إلى ستة أشهر.

لتمليح الدهن استخدمي 3 لتر أو لتر الجرار الزجاجية، يمكنك أيضًا استخدام مقلاة المينا، ثم يجب تمليح شحم الخنزير تحت الضغط.

يكون شحم الخنزير عطريًا بشكل خاص إذا قمت بتمليحه في محلول ملحي. أضف إلى المحلول الملحي:

• أوراق الغار
• الفلفل الأسود المطحون والأبيض والأحمر.
• البهارات.
• حبات الفلفل الأسود؛
• ثوم؛
• قليل من بذور الشبت.
• بصل مقطع إلى حلقات نصف رقيقة.

شحم الخنزير في وعاء في محلول ملحي مع نبات الجرجير الجاف

شحم الخنزير المنزلي رائع وجبة خفيفة من اللحومدون أي مكونات ضارة. يمكنك التأكد تمامًا من جودة المنتج، حيث تختار جميع المكونات بنفسك.

وستكون المكونات الرئيسية للتمليح هي الجرجير الأبخازي الجاف والثوم، وبشكل أكثر دقة، ماء الثوم أو سكبه.

الآن أصبح الجو أكثر برودة كل يوم، لذا فإن قطعة شحم الخنزير اليومية ضرورية ببساطة. يعمل هذا المنتج على زيادة الشهية ويساعد على تدفئة الجسم من الداخل. لقد أثبتت عائلتنا وصفات تم استخدامها لعدة عقود. لكن الوقت لا يتوقف وتظهر وصفات جديدة قررت تجربتها في مطبخي. تجدر الإشارة على الفور إلى أن النتيجة تجاوزت نفسها، كل شيء تحول إلى الكمال!

من المهم اختيار شحم الخنزير اللذيذ والطازج، ويفضل أن يكون مع شرائح اللحم، لذلك لن يبدو شهيا فحسب، بل جميلا أيضا.

مكونات:

• شحم الخنزير مع طبقات اللحم - 0.5 كجم؛
• الملح – 5 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
• الجديكا الأبخازية الجافة – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• خليط الفلفل - 1 ملعقة صغيرة؛
• الثوم - 1 رأس كبير؛
• الماء (دافئ) - 0.5 كوب.

تحضير:

1. صب الجديكا الجافة في وعاء عميق. وتحتوي هذه التتبيلة على جميع الأعشاب والبهارات العطرية، أي. كل ما يجعل شحم الخنزير لذيذًا. أضف أيضًا خليط الفلفل. نخلط البهارات مع الملح الخشن.
2. مرر الفصوص المقشرة من خلال مكبس وضعها في كوب عميق صغير.
3. يُغلى الماء ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة ويُضاف الثوم المفروم إلى الماء. اتركيه لمدة 10 - 15 دقيقة حتى يتشبع الماء بالرائحة.
4. شطف شحم الخنزير وتجفيفه. قطعيها إلى قطع صغيرة بحيث يمكن وضعها بسهولة في الجرة التي تختارينها.
5. لف كل قطعة من شحم الخنزير الطازج في خليط من الملح والأجيكا. سحق كل قطعة بخفة، كما لو كان الضغط على الملح والبهارات في اللب.
6. ضع طبقة من الدهن المحضر في مرطبان نظيف، واضغط على القطع حتى تتناسب بشكل أكثر إحكامًا مع الجرة.
7. صب ماء الثوم فوق كل طبقة من شحم الخنزير.
8. في النهاية، اسكبي الحشوة المتبقية فوق الدهن حتى يصل السائل إلى حواف الجرة ويغطي جميع المكونات.
9. سوف يستغرق شحم الخنزير المملح بالثوم 3 أيام حتى يصبح جاهزًا.

يتم تقطيع الدهن النهائي بسهولة إلى شرائح رفيعة، ثم يختفي بسهولة من الطبق!

شهية طيبة!

كيفية مخلل شحم الخنزير في محلول ملحي في وعاء بالثوم: وصفة بسيطة

بسيطة جدا و وصفة سريعةلكن الطعم ببساطة لذيذ!

مكونات

• كيلوغرام من الشحم الطازج مع قطع صغيرة من اللحم؛
• لتر من الماء
• ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من ملح الطعام؛
• الفلفل - البهارات والأسود؛
• ورقة الغار;
• للرش – الفلفل الحلو والفلفل الأسود المطحون والثوم.

تحضير

المرحلة 1. غلي المحلول الملحي. يذوب الملح في لتر من الماء الساخن ويضاف البهارات. يغلي. رائع.

المرحلة 2. قطع شحم الخنزير في قطع كبيرة، إلى أربعة إلى ستة أجزاء. قم بعمل قطع وحشو الثوم بعناية.

المرحلة 3. ضعها بشكل غير محكم في وعاء سعة 3 لتر أو وعاء مينا. يُسكب المحلول الملحي ويُغطى بمنشفة المطبخ ويوضع في قبو أو قبو.

انتباه! إذا قمت بملح شحم الخنزير في قدر أو وعاء، فتأكد من تغطيته بطبق مسطح ووضع وعاء من الماء عليه.

متى سيكون المنتج جاهزا؟

• يمكنك تجربتها خلال يوم واحد، لكن ربات البيوت ذوات الخبرة ينصحن بإبقاء شحم الخنزير في محلول ملحي لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام على الأقل؛
• بعد بضعة أيام، يمكنك وضع الحاوية في الثلاجة، أو تصفية المحلول الملحي، وتربيت على لحم الخنزير المقدد بمنشفة ورقية ولفه في خليط من الفلفل الحلو والفلفل الأسود والثوم المفروم. ضعها في كيس بلاستيكي (أو لفها في غلاف بلاستيكي) وضعها في الثلاجة.

التمليح الجاف "الثوم الحار"

يمكنك ببساطة وبسهولة مخلل شحم الخنزير حسب الوصفة اللذيذة في محلول ملحي جاف. يمكنك تقديمه خلال أربعة إلى خمسة أيام، وتخزينه في الفريزر لمدة لا تزيد عن شهر واحد.

تحضير:

1. اشطف كيلوغرامًا من الدهن الطازج بالماء وجففه بمنشفة ورقية.
2. مقطعة إلى قطعتين متطابقتين.
3. ضعها على لوح التقطيع، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل؛
4. إجراء تخفيضات بسكين حاد.
5. قشر رأسًا صغيرًا من الثوم، وقطع الفصوص إلى شرائح رفيعة؛
6. كسر ثلاث أوراق الغار في قطع صغيرةويخلط مع الثوم.
7. قم بتوزيع الخليط إلى قطع واضغط على الثوم في القطع.
8. تحضير الخليط للفرك: في طبق عميق، اخلطي ثلاث ملاعق كبيرة من الملح، وملعقة صغيرة من البابريكا، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون، ونفس الكمية من الكمون؛
9. تخلط جميع المكونات جيدا.
10. فرك قطعتين من شحم الخنزير مع الخليط الناتج.
11. لف كل شيء بورق الألمنيوم.
12. ضعه في الثلاجة أو القبو لمدة خمسة أيام؛
13. ثم ضعه في الثلاجة لمدة يومين آخرين؛
14. بعد يومين أو ثلاثة أيام، قم بإزالة ورق الألمنيوم، وقطع الدهن إلى شرائح رفيعة ويقدم مع البرش الأوكراني.

كيفية ملح شحم الخنزير في المنزل: وصفة في محلول ملحي ساخن "Golden Lard"

حساسة للغاية وناعمة وجميلة شحم مملحيمكن تحضيرها باستخدام قشر البصل و مخلل حار. التوابل المختارة بشكل صحيح ستمنحها مذاقًا رائعًا ورائحة فاخرة.

مكونات:

• كيلوغرام ونصف من شحم الخنزير مع شرائح اللحم؛
• قشر البصلمن عشرة بصل.
• ثمانية حبات من الفلفل الأسود؛
• أربع أوراق الغار.
• خمسة إلى ستة فصوص من الثوم؛
• 1200 مل ماء
• ما يزيد قليلاً عن نصف كوب من الملح.

تحضير:

1. سخني الماء وأضيفي الملح وأضيفي قشور البصل. يغلي لمدة خمس إلى عشر دقائق حتى يذوب الملح تماما.
2. نقطع الدهن إلى قطع متوسطة الحجم ونضعها في محلول ملحي ونغليها لمدة خمس عشرة دقيقة.
3. يُرفع عن النار ويترك في محلول ملحي لمدة عشرين دقيقة أخرى.
4. أخرج شحم الخنزير واتركه يبرد قليلاً ويجفف بالمناديل.
5. تحضير الخليط للفرك: تخلط البهارات وتطحن جيداً بالملح.
6. فرك القطع بالخليط.
7. وضعت في كيس من البلاستيك والاختباء في الثلاجة.

وبعد بضعة أيام، يمكن تقديم لحم الخنزير المقدد كوجبة خفيفة.

شحم مملح "حار-حار"

هذا الشحم هو وجبة خفيفة ممتازة ل وليمة احتفالية. إنه سهل جدًا وسريع التحضير.

تحضير

1. ضعي كوبًا من الملح والفلفل الحار في الماء (لترين) واتركيه على نار خفيفة لمدة خمس إلى سبع دقائق.
2. كيلوغرام من لحم الخنزير المقدد مقطع إلى قطع صغيرة؛
3. مكان فضفاض في الجرار لتر.
4. صب في محلول ملحي مبرد.
5. ضعه في القبو لعدة أيام.
6. بعد بضعة أيام، قم بإزالة المنتج من المحلول الملحي؛
7. تحضير المسحوق: فلفل حار مفروم ناعماً، وورقتي غار، وملعقة صغيرة من الكزبرة، وثلاث أو أربع حبات من الفلفل الأسود والبهارات، وتخلط في الهاون وتطحن؛
8. ابشر قطع الدهن مع الخليط.
9. لفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام ؛

للتقديم: تُقطّع إلى شرائح رفيعة، ثم تُوضع في أطباق وتُرش بالبصل الأخضر المفروم ناعماً.

شحم الخنزير في الجرار لفصل الشتاء في محلول ملحي: وصفة بسيطة

مكونات:

• كيلوغرامان من الشحم الطازج؛
• فلفل أسود - عشر قطع؛
• ورقة الغار - ثلاث قطع؛
• رأس الثوم
• كوب من الملح الصخري.
• لتر من الماء.

تحضير:

1. قطع شحم الخنزير إلى قطع متوسطة الحجم.
2. تحضير الفرك: وضع ورق الغار والبهارات السوداء والبهارات والثوم في الهاون وطحنه؛
3. استخدم هذا الخليط لوضع طبقات من شحم الخنزير في مرطبان.
4. يذوب الملح في الماء الساخن.
5. دع المحلول الملحي يبرد ويصب في وعاء.
6. قم بلف الجرة بغطاء معدني ثم قم بخفضها إلى القبو، حيث يمكن تخزين المنتج لمدة تصل إلى ستة أشهر.

شحم الخنزير المملح "خردل بوجينينا"

يجب تحضير شحم الخنزير لهذه الوصفة أولاً. لحم الخنزير المسلوق اللذيذ واللذيذ هو وجبة خفيفة ممتازة.

تحضير:

1. شطف كيلوغرام ونصف من الدهن تحت الماء.
2. تجف قليلا وإجراء تخفيضات.
3. ضع شريحة رقيقة من الثوم في كل قطعة.
4. مزيج ثلاث ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون؛
5. صب شحم الخنزير جيدا.
6. قم بتغطية الجزء العلوي جيدًا بالخردل البافاري.
7. لفها بورق الألمنيوم وضعها في الفرن.
8. تسخين الخزانة إلى درجة حرارة 200 درجة؛
9. اخبزيها لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف.
10. أخرجه من الفرن واتركه يبرد.
11. قم بفكها وتقطيعها إلى شرائح رفيعة.

ضعيها على طبق مع الخيار المخلل.

يمكن للجميع استهلاك هذا المنتج المغذي والقيم دون استثناء. على الرغم من أن شحم الخنزير يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية، إلا أن خبراء التغذية ينصحون بتناول 20-30 جرامًا منه يوميًا. وبمساعدته يتم استعادة قوة الجسم وطاقته وتحسن صحته ولا يثقل كاهل الكبد ويتم امتصاصه بسهولة. كل ما تبقى هو تحضير شحم الخنزير في محلول ملحي حسب الوصفة اللذيذة ثم تقديمه على المائدة. الآن يمكنك تناول وجبة خفيفة لذيذة وصحية كل يوم.

مقبلات كلاسيكية - شحم الخنزير بالثوم، أفضل الوصفات محلية الصنع بالفلفل والثوم البري من خلال مفرمة اللحم.

شحم الخنزير بالثوم هو مقبلات أوكرانية تقليدية، وقد أثبتت شعبيتها أكثر من مرة في الأدب والسينما. في العصور القديمة، كان شحم الخنزير مملحا بالكيلوغرامات الضخمة براميل خشبيةولأيام عديدة. هذا وصفة خطوة بخطوةمع الصورة ستخبرك بكيفية ملح شحم الخنزير بالثوم في المنزل بالطريقة الجافة. وسوف تتحول العطاء بشكل لا يصدق و وجبة خفيفة دسمة، والذي يتناسب بشكل جيد مع البيرة أو كوجبة خفيفة فقط.

بالإضافة إلى حقيقة أننا سنملح شحم الخنزير، فإننا سنبشره أيضًا الثوم العصير. في غضون 10 أيام، سيكون الدهن مشبعًا تمامًا ومملحًا ومشبعًا برائحة الثوم. من السهل جدًا تحضير هذه المقبلات ببساطة لأن شحم الخنزير لا يمكن أن يكون مملحًا أو زائدًا. من خلال تغطية قطع شحم الخنزير بالملح بالكامل، يمكنك التأكد تمامًا من أن هذا المنتج سوف يمتص فقط الكمية المطلوبة من الملح. سوف يتحول شحم الخنزير مع الثوم إلى طعم لذيذ وعطري وطري بشكل لا يصدق. تحتاج إلى تناوله مع قطع من الخبز الأسود الطازج. لنبدأ في تحضير وجبة خفيفة أوكرانية شهية مثل شحم الخنزير مع الثوم.

• شحم الخنزير - 500 غرام
• الثوم - 1 قطعة
• الفلفل الأسود - 25 قطعة
• ملح الطعام - 1-2 كوب

لإعداد مثل هذه المقبلات، اختر شحم الخنزير الخفيف والطازجة الحد الأدنى للكميةطبقة اللحم.

دعونا نجهز كل شيء المكونات الضروريةلتمليح شحم الخنزير مع الثوم.

نقطع قطعة السمن بالكامل إلى مربعات متساوية كما هو موضح في الصورة.

البازلاء السوداء البهاراتيعجن بلطف إلى مسحوق. ليس أيضا القرنفل ثوم كبيرنظيفة وتمرير من خلال الصحافة.

في وعاء عميق، اخلطي كل الفلفل الأسود المطحون مع الثوم. أضف نصف الكمية المحددة من الملح الخشن هناك. قم بخلط ماء مالحنا الفريد جيدًا.

افركي كل قطعة من الدهن جيداً بخليط الثوم.

يُسكب القليل من الملح الخشن في قاع وعاء عميق آخر، ويُوزّع بعضًا من خليط الثوم فوقه في طبقة متساوية. ضعي قطع الدهن المحضرة فوق الخليط. يُضاف الثوم والفلفل المتبقي ويُسكب فوقه كل الملح. قم بتغطية الوعاء بغطاء محكم ووضعه في الثلاجة: هناك سوف يملح شحم الخنزير لمدة 10 أيام.

بعد مرور المدة المحددة، أخرجي الدهن من الثلاجة، ثم أخرجيه من الوعاء، ونظفيه من الثوم والملح. قطع كل قطعة إلى شرائح رقيقة إلى حد ما.

تُقدم قطع الدهن الجاهزة مع الخبز الأسود والبصل الأخضر كمقبلات. الآن أنت تعرف كيفية تجفيف شحم الخنزير بالثوم حتى يصبح لذيذًا حقًا.

الوصفة 2: شحم الخنزير في محلول ملحي مع الثوم (صور خطوة بخطوة)

وصفة بسيطة وموثوقة يمكن تنفيذها حتى من قبل الطهاة المبتدئين. عادة ما تصبح طريقة الطهي هذه هي المفضلة لدى معظم ربات البيوت.

• شحم الخنزير - 1 كجم؛
• ملح - 200 غرام؛
• الماء – 1-1.2 لتر؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• بهارات - حسب الرغبة.

بادئ ذي بدء، عليك أن تبدأ في تحضير المحلول الملحي: أضف الملح إلى الماء المغلي، وحركه حتى يذوب واتركه ليبرد.

قطع الدهن إلى قطع متساوية متوسطة الحجم؛

قم بتقطيع فصوص من الثوم وابشر قطعًا من شحم الخنزير معهم.

ضعي المستحضر داخل وعاء سعة ثلاثة لتر وأضيفي فوقه فصوص الثوم المتبقية؛

يُسكب المحلول الملحي المُجهز والمبرد مسبقًا فوق مقبلات الثوم.

أغلق الجرة بغطاء ثم غطيها بقطعة قماش سميكة واتركها لتنقع.

تحتاج إلى الانتظار من 4 إلى 6 أيام حتى تصبح جاهزة؛

المقبلات جاهزة: يمكنك تقطيعها على الفور أو تخزينها في مكان بارد.

وصفة 3: كيفية مخلل شحم الخنزير محلية الصنع مع الثوم

التمليح الجاف لشحم الخنزير هو الطريقة الأبسط والأكثر شيوعًا والأكثر لذة أيضًا لتحضير شحم الخنزير بيديك في المنزل لاستخدامه في المستقبل. تظل وصفات تمليح شحم الخنزير دائمًا ذات صلة وتنتقل من جيل إلى جيل، وتتغير قليلاً وفقًا لواقع العصر.

دائمًا ما يكون شحم الخنزير المحضر في المنزل عن طريق التمليح الجاف لذيذًا وطريًا جدًا، ويمكن صنعه في برطمان أو في قدر أو في وعاء عميق أو في كيس - المنتج لا يتطلب أي شروط خاصة. بعد التمليح، يحتفظ شحم الخنزير به صفات الذوقلفترة طويلة، ويمكن تخزينها إما في الفريزر أو الثلاجة، أو لفها لفصل الشتاء في زجاجات أو برطمانات معقمة على رفوف المخزن أو الطابق السفلي.

يعتبر شحم الخنزير مثاليًا لإعداد وجبات خفيفة بسيطة ومغذية: يمكن تقديمه مقطعًا إلى شرائح أو شرائح مع البرش محلي الصنع، أو يمكن طحنه مع الثوم والأعشاب الطازجة، واستخدامه على شكل نوع من المعجون مع البطاطا المخبوزة. إنه لذيذ جدًا لدرجة أنك سوف تلعق أصابعك فقط!

لقد لوحظ منذ فترة طويلة أن كل ما يتم تحضيره بيديك بالحب يصبح ألذ بآلاف المرات. بدون جهد والكثير من الخبرة باستخدام المقترح وصفة مفصلةتحضير شحم الخنزير المملح و الصور خطوة بخطوةسوف تتعلم كيفية ملح شحم الخنزير الحقيقي في القرية، والذي لن يترك طعمه أي شخص غير مبال، وسوف تنتشر الرائحة إلى ما هو أبعد من المطبخ، ولن يتمكن أحد من التسلل إلى الثلاجة.

• شحم الخنزير - 1.5 كجم
• ملح الطعام - 200-300 جم
• الثوم - 2-3 قطع
• الشبت - حسب الرغبة
• ورقة الغار
• الفلفل الأسود المطحون

لنبدأ بتمليح شحم الخنزير في المنزل. أولاً، لنعد الأطباق التي سنملح فيها شحم الخنزير. يمكن أن تكون هذه مقلاة عادية مطلية بالمينا، دائمًا بدون رقائق، أو مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ. يجب أن تكون الحاوية عميقة بما يكفي بحيث لا تشغل كمية شحم الخنزير أكثر من ثلثي حجمها. قم بقياس كمية الملح الموضحة في الوصفة.

يرجى ملاحظة أنه لا يمكن تحقيق تمليح شحم الخنزير عالي الجودة بالطريقة الجافة إلا باستخدام ملح المطبخ العادي المطحون بشكل خشن، وليس الملح المعالج باليود بأي حال من الأحوال. اغسل المقلاة بالماء الدافئ والصودا، ثم اشطفها جيدًا واتركها حتى تجف، واقلبها رأسًا على عقب. سنقوم أيضًا بشطف وشطف الزجاجة واللوحة التي يمكن وضعها بسهولة في المقلاة - وسوف يلعبون دور القمع.

دعونا نملأ الزجاجة بالماء البارد النظيف ونبدأ في تحضير الثوم. ومن أجل تنظيفها بسهولة، سنلجأ إلى خدعة صغيرة: ضع الرؤوس بأكملها في وعاء عميق واسكبها الماء البارد. بعد خمسة عشر دقيقة، أضيفي الملح إلى الماء، وقسمي الرؤوس إلى فصوص، وباستخدام سكين حادة ذات نصل قصير، قشري الثوم دون بذل الكثير من الجهد حتى تلتصق القشور بيديك وبالسكين. نقطع فصوص الثوم المقشرة إلى شرائح بسمك 2 إلى 3 مليمترات، مثل تلك الموضحة في الصورة. لنعد ورقة الغار: اشطفيها بالماء الجاري وجففيها، ثم ضعيها في طبقة واحدة على منديل.

شحم الخنزير الطازج الذي لم يتم تجميده مناسب للتمليح. سيكون الخيار الأفضل هو قطعة مما يسمى شحم الخنزير القروي، حيث يتم طلاء جلدها بالقش ويمكن إزالتها بسهولة عند سحبها وتكون رقيقة جدًا. يختار الطهاة ذوو الخبرة شحم الخنزير للتخليل بناءً على الرائحة. اختر سمك الدهن حسب تقديرك، لكن ضع في اعتبارك أن أفضل شحم الخنزير للتمليح الجاف هو شحم الخنزير الذي يبلغ سمكه حوالي خمسة سنتيمترات، وهو جيد جدًا إذا كان به خطوط من اللحم على طول الجزء العلوي من القطعة وليس بداخله - مثل شحم الخنزير سيكون بالتأكيد أكثر ليونة.

أفضل القطع للتخليل هي تلك المأخوذة من ظهر الذبيحة وظهرها. دائمًا ما تكون قطع الدهون الموجودة على بطن الخنزير أكثر صلابة ولها بنية غير موحدة - وتمتد هذه الدهون خلف السكين عند قطعها. لا ينصح بغسل شحم الخنزير قبل التمليح الجاف. الحل الأمثل في تحضير المنتج للتمليح هو كشطه بالسكين ثم مسحه بمنديل قطني نظيف وجاف.

دعونا نقطع قطعة من شحم الخنزير إلى شرائح، عرضها يساوي الارتفاع، بحيث عند القطع لاحقًا، تكون ألواح الدهن النهائي لها شكل قريب من المربع - هذه ليست نزوة، هذا شرط مهم الذي يسهل تمليح الدهن بشكل موحد في المنزل مع التمليح الجاف، ومفتاح الحصول على أفضل نتيجة . بعد ذلك، سنقوم بإجراء قطع عبر هذه الشرائط، كما هو موضح في الصورة. ضعي حفنة من الملح على لوح تقطيع نظيف وجاف ثم وزعيها قليلاً. لف قطعة من شحم الخنزير فوق الملح ثم رش القليل منه على القطع. سوف تحصل على الفراغات كما في الصورة.

في كل قطعة من قطع شحم الخنزير المحضرة، ضع ورقة الغار وعدة شرائح من الثوم المفروم.

في قاع مقلاة جافة ونظيفة نضع ورق الغار وشرائح الثوم والفلفل الأسود المطحون وكذلك الشبت الجاف المفروم، لكن المكون الأخير اختياري.

ضع شحم الخنزير فوق طبقة التوابل المرتجلة، واضغط على شرائح شحم الخنزير معًا بإحكام قدر الإمكان. بأفضل طريقةيعتبر وضع شحم الخنزير للتمليح بطريقة جافة بمثابة وضع قطع على الجلد. تأكد من وضع الثوم المفروم وورق الغار فوق الشرائط الموضوعة بإحكام، ثم رشها بسخاء بالفلفل الأسود المطحون والشبت الجاف. يجب أن نكرر هذه العملية لكل طبقة حتى يتم وضع الدهن المجهز للتمليح بالكامل.

بعد وضع الطبقة الأخيرة من الدهن، ضع فوقها طبقًا أو غطاءًا مناسب الحجم، أو الأفضل من ذلك كله، فارغة خشبيةمثل لوح التقطيع المستدير. البضائع ستكون 3 جرة لتربالماء الذي تم تسخينه قليلاً بالفعل، لذا تأكد قبل التثبيت من مسح المكثفات التي تظهر على سطح الزجاجة.

اترك المقلاة مع شحم الخنزير في هذا الوضع لعدة أيام. في اليوم الثاني، اقلب كل قطع الدهون على جانبها، في الثالث - جانب الجلد لأعلى، في الرابع - على الجانب الآخر. من المستحيل أن نقول على وجه التحديد المدة التي يستغرقها تمليح الدهن بالطريقة الجافة (التمليح) - كل هذا يتوقف على سمك قطع الدهن، ولكن في المتوسط، خمسة أيام كافية أثناء عملية التمليح سيتحول شحم الخنزير إلى اللون الوردي وستتحول شرائح الثوم إلى اللون الأخضر الفاتح. هذه ليست حالة شاذة - إنها عملية عادية، ونهايتها، أي الاستعداد الكامل لشحم الخنزير المملح الجاف محلي الصنع، سيكون عندما تكتسب القطع لونًا أبيض ثلجيًا.

يوصى بتجميد شحم الخنزير الجاهز في الفريزر، ومعبأ جيدًا في ورق البرشمان، ولكن تأكد من إزالة الملح الزائد قبل وضعه فيه. هناك رأي مفاده أن الملح والفريزر غير متوافقين، والمعدات تتعطل بشكل أسرع. ومن يدري، ولكن من الأفضل عدم المخاطرة به. يمكن تحضير شحم الخنزير الجاهز بنجاح للاستخدام المستقبلي عن طريق إغلاق القطع المحررة من أوراق الغار والثوم، ولكن مع الملح المتبقي، في مرطبانات مبردة ونظيفة ومعقمة بغطاء للتخزين على المدى الطويل. يمكن استهلاك شحم الخنزير مباشرة بعد التمليح، ومن الأفضل دمج هذا المنتج مع الخبز المصنوع منه دقيق الجاودار، ملطخ بسخاء بالجرجير أو الخردل الطازج محلي الصنع.

وصفة 4: شحم الخنزير محلية الصنع مع الثوم والفلفل (مع صورة)

إن طهي شحم الخنزير المملح في محلول ملحي ليس عملية كثيفة العمالة على الإطلاق. يمكن لأي شخص تحضير مثل هذه الوجبة الخفيفة، ما عليك سوى التحلي بالصبر. أوصي بوصفة شحم الخنزير المملح بالثوم والفلفل.

• شحم الخنزير
• ملح - 500 جم
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• الثوم - حسب الرغبة
• الماء - 1 لتر

طريقة تحضير شحم الخنزير المملح في محلول ملحي مع الثوم والفلفل: قطع الدهن إلى قطع صغيرة.

يُسكب الملح (250 جم) في الماء في درجة حرارة الغرفة ويُقلب. تزج شحم الخنزير في محلول ملحي.

رش الملح المتبقي على القمة.

يوضع تحت الضغط ويترك لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة، ثم يوضع في الثلاجة لمدة 3 أيام أخرى.

شحم الخنزير المملح في محلول ملحي جاهز، جففه. قشر الثوم.

ضغط الثوم من خلال الصحافة.

دهن الدهن بالثوم من جميع الجوانب.

يرش بالفلفل.

ضعي السمن المملح مع الثوم والفلفل في كيس أو وعاء طعام، وأغلقيه بإحكام لمنع دخول الهواء.

تخزين شحم الخنزير المملح مع الثوم والفلفل في الثلاجة. طبخ بكل سرور!

الوصفة 5: طريقة مخلل شحم الخنزير مع الثوم بشكل لذيذ (خطوة بخطوة)

يعد شحم الخنزير المملح بالثوم المنتج الأكثر شعبية في المطبخ الأوكراني، والذي يمكنك تجربته في أي مطعم. ولكن لماذا تطلبه من هذه المؤسسات بينما يمكنك مخلل شحم الخنزير في مطبخك بما لا يقل عن لذيذ؟! سوف يتحول إلى رائحة عطرية ولذيذة لدرجة أنه سيتعين عليك تحضير جزء آخر من منتج الوجبات الخفيفة هذا في غضون أيام قليلة، حيث لن تبقى قطعة واحدة في الثلاجة.

يمكنك ويجب عليك تقديم شحم الخنزير المطبوخ مع شرائح خبز بورودينو الأسود بمختلف أنواعه صلصات حارة، مثل: الخردل، وحبوب الخردل، والفجل الشمندر، وحتى الوسابي الياباني. عند تحضير الطبق، تذكري أن الثوم الطازج يقصر مدة صلاحية المنتج، لذلك يتم إضافته في اليوم السابق لتقديم الدهن، حتى لا يصبح طعمه مريراً فيما بعد!

يتم تخزين شحم الخنزير المملح في الثلاجة لمدة 7 أيام تقريبًا، ثم يجب نقله إلى الثلاجة وإزالته عند استهلاكه - سيكون لديك دائمًا وجبة خفيفة متوفرة مع كوب من الفودكا البيضاء بطاطا مسلوقة, بطاطس مهروسة, خضروات طازجة: الفجل والطماطم وغيرها.

منذ تظهر الوصفة الطريقة الكلاسيكيةعند تحضير شحم الخنزير، يمكنك إضافة توابل أخرى حسب الرغبة مع الثوم: الفلفل الأسود المطحون، الفلفل الحلو المطحون، إكليل الجبل المجفف أو الزعتر، أوراق الغار المفرومة.

• شحم الخنزير 500 جرام
• ملح 4 ملاعق كبيرة.
• الثوم 0.5 قطعة

شراء طازجة شحم الخنزيرالأبيض، وشطفه في الماء، وكشط الجلد وشطفه مرة أخرى. قطع طبقة شحم الخنزير إلى أجزاء.

افركي كل قطعة شحم الخنزير بالملح من جميع الجوانب وضعها في وعاء عميق، على سبيل المثال: طبق أو وعاء - تأكد من اختيار الملح غير المعالج باليود. قم بتغطية الحاوية ورق البرشمانويوضع في البرد لمدة 3-4 أيام.

بعد مرور الوقت المحدد، قومي بتقشير نصف رأس الثوم، ثم اشطفي الفصوص في الماء، ثم ضعيها في وعاء.

أخرج الدهن من الوعاء وأزل طبقة صغيرة من الملح وافركه بالثوم المفروم من جميع الجوانب. ضعيها مرة أخرى في الحاوية واتركيها في البرد لمدة يوم واحد لتتشبع برائحة الثوم. إذا كنت ترغب في الحصول على المزيد طعم غنيالأطباق، ثم في هذه المرحلة أضف بهارات أخرى من اختيارك إلى الثوم المفروم.

ثم قطعي طبقات الدهن إلى أطباق صغيرة وضعيها في طبق أو طبق للتقديم.

وصفة 6: شحم الخنزير مع الثوم والثوم البري من خلال مفرمة اللحم

يعد شحم الخنزير مع الثوم من خلال مفرمة اللحم أحد أشهر الوجبات الخفيفة التي تحتوي على شحم الخنزير. في جوهرها، هذه الوجبة الخفيفة ليست أكثر من عجينة شطيرة أو معجون أو بات مصنوع من شحم الخنزير والملح والثوم والفلفل الأسود. يمكن أن يكون شحم الخنزير مع الثوم من خلال مفرمة اللحم المحضرة في المنزل بديلاً ممتازًا سمنةوالساندويتش الذي يتم شراؤه من المتجر والمايونيز. هذه المقبلات جيدة بشكل خاص مع خبز الجاودار الأسود وخبز بورودينو.

وصفة شحم الخنزير مع الثوم من خلال مفرمة اللحم بسيطة للغاية بحيث يمكن لأي شخص تكرارها حرفيًا. لتحضير شحم الخنزير مع الثوم، يمكنك استخدام شحم الخنزير المملح والطازج. عند استخدام شحم الخنزير المملح بالفعل، يتم إضافة كمية أقل بكثير من الملح إلى المقبلات مقارنة باستخدام شحم الخنزير الطازج.

• شحم الخنزير - 500 غرام،
• الثوم - 1-2 رؤوس،
• رامسون - 20 جم
• الملح - على طرف ملعقة صغيرة،
• الفلفل الأسود - قليل.

سوف يتأثر طعم الوجبة الخفيفة النهائية في المقام الأول بجودة شحم الخنزير. يمكنك اليوم العثور على الكثير من المعلومات المختلفة على الإنترنت حول كيفية اختيار شحم الخنزير الطازج واللذيذ، لذلك لن أركز على هذه النقطة. لتحضير هذه المقبلات، تحتاج إلى اختيار شحم الخنزير الطري بدون طبقة لحم (يُفضل استخدام هذا النوع من شحم الخنزير لصنع لحم الخنزير المقدد). إذا كانت هناك مناطق من اللحم فوق قطعة من الدهن، فيجب قطعها.

قطع جلد شحم الخنزير بسكين حاد. لتسهيل طحنها في مفرمة اللحم، قم بتقطيعها إلى قطع صغيرة.

تحضير الثوم عن طريق تقشير فصوص الثوم.

بالإضافة إلى الثوم، يمكنك أيضًا تضمين الثوم البري في الوجبة الخفيفة. سيضيف رائحة إضافية من الثوم إلى شحم الخنزير، كما سيلون المقبلات النهائية بلون أخضر فاتح جميل.

أضعاف الثوم البري في حفنة، مقطعة بالطول إلى شرائح.

مرر شحم الخنزير والثوم والثوم البري المحضر من خلال مفرمة اللحم.

أضف الملح والفلفل الأسود إلى مكونات الوجبات الخفيفة الناتجة.

امزجي جميع المنتجات في وعاء باستخدام ملعقة أو شوكة حتى يتجانس الخليط في اللون والبنية. كما ترون في الصورة، تحولت كتلة شحم الخنزير إلى اللون الأخضر الجميل. المقبلات لدينا جاهزة.

انقل شحم الخنزير والثوم من خلال مفرمة اللحم إلى وعاء معقم. يُنصح أيضًا بتبخير الغطاء. يعد الملح والثوم والفلفل الأسود من المواد الحافظة الطبيعية، لذلك يمكن تخزين الوجبة الخفيفة في الثلاجة لفترة طويلة - تصل إلى حوالي ثلاثة أسابيع، ولكن على أي حال، من الأفضل دائمًا جعلها طازجة بدلاً من تخزينها لفترة طويلة. منذ وقت طويل.

بالإضافة إلى ذلك، يمكنك ترتيبها على شكل نقانق. للقيام بذلك، ضع الوجبة الخفيفة على غلاف بلاستيكي على شكل "سجل". لف بإحكام فيلم التشبث. اربط الأطراف بخيط أو عقدة. ضعه في الفريزر. بعد حوالي 2-3 ساعات، سوف يتجمد شحم الخنزير، ويمكن دهن المقبلات بشكل جميل على الخبز.

شهية طيبة. سأكون سعيدًا إذا أعجبتك هذه الوصفة لشحم الخنزير مع الثوم من خلال مفرمة اللحم وتجدها مفيدة.

الوصفة 7: مقبلات لحم الخنزير مع الثوم والبهارات

يحب الجميع تقريبًا شحم الخنزير، ولا يهم حقًا ما هو - مدخن أو مملح أو مقلي حتى يصبح مقرمشًا أو وجبة خفيفة من شحم الخنزير. ومع ذلك، فإن الوصفة الأكثر شعبية هي شحم الخنزير مع الثوم من خلال مفرمة اللحم. إنه طري وعطري، وهو بمثابة دهن ممتاز على الخبز أفضل إضافةللدورة الأولى الساخنة.

عند اختيار شحم الخنزير لمثل هذه الوجبة الخفيفة، عليك أولاً الانتباه إلى جودتها، وعدم الاسترشاد بالسعر فقط. يجب أن تكون طازجة وناعمة والأهم من ذلك أنها عديمة الرائحة. يجب أن يكون جلد شحم الخنزير رقيقًا وناعمًا قدر الإمكان، أي يمكن ثقبه بسهولة بسكين. يجب اختيار القطعة نفسها لتكون صغيرة الحجم، وفي هذه الحالة، فإن احتمال أن الخنزير الذي تم الحصول عليه من هذا الدهن لن يكون قديمًا جدًا؛

• شحم الخنزير الخام - حوالي 500 جرام؛
• ملح خشن - 1 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الأسود - 7-8 البازلاء؛
• الثوم - 4-5 فصوص.

اغسلي الدهن بالماء البارد وجففيه جيداً، ثم استخدمي سكيناً حاداً لفصله عن الجلد وتقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم. إذا كان الجلد ناعمًا ويتم تنظيفه بعناية، فلن تضطر إلى فصله، ولكن بعد ذلك لن تكون الوجبة الخفيفة متجانسة وتذوب في فمك كما تريد.

ضعي شحم الخنزير مع الثوم والبهارات في وعاء بغطاء محكم وضعه في الثلاجة. وبعد ساعة فقط يمكنك دهنها على الخبز ويفضل الأسود وتناولها بكل سرور.

شريحة من شحم الخنزير المملح، ملطخة بالخردل وتوضع على قشرة من الخبز الأسود، كانت دائمًا وستؤخذ بعين الاعتبار أفضل وجبة خفيفةإلى الأعياد. سيصبح هذا المنتج من ألذ أنواع القطع إذا تم مملح شحم الخنزير بشكل صحيح. ما هي الوصفة اللذيذة لشحم الخنزير في محلول ملحي بالنسبة لك، الأمر متروك لك لتقرر. أدناه أفضل الخيارات من هذا الطبق، وأيضا نصائح مفيدةعلى التحضير.

تشير الوصفة الكلاسيكية لشحم الخنزير في محلول ملحي إلى المطبخ الأوكراني، ويستخدم في أغلب الأحيان. هذا هو أبسط، ولكن في نفس الوقت جدا خيار لذيذتحضير الوجبات الخفيفة. يتم تقطيع شحم الخنزير المملح إلى شرائح رفيعة للسندويشات، وتُقلى البطاطس معها، وتقدم مع البرش والحساء.

منتجات للطبخ:

• 1.5 كجم شحم الخنزير
• 6 حبات فلفل أسود
• 1 ملعقة كبيرة بهارات مطحونة
• 2 ملعقة كبيرة ملح صخري خشن
• 5-6 أوراق الغار
• 6 فصوص كبيرة من الثوم
• 1 لتر من الماء المقطر.

تمليح شحم الخنزير في محلول ملحي في المنزل:

1. اشطف قطعة المنتج جيدًا تحت الماء الجاري، ثم امسح السائل الزائد باستخدام المناشف الورقية. قطع إلى 3-5 قطع من نفس الحجم تقريبًا. تنظيف الجلد بسكين لإزالة أي وبر متبقي.
2. لتحضير المحلول الملحي ينصح باستخدامه أطباق المينا. نسكب الماء فيه ونذوب الملح ونضيف باقي البهارات وفصوص الثوم المفروم.
3. اغمس قطع الدهن في المحلول الملحي، ثم وزعها بالتساوي في جميع أنحاء الوعاء. يجب أن يغطي السائل شحم الخنزير بالكامل.
4. تحتاج إلى الضغط على الطبق. لبناء الحمل، يمكنك تغطية قطع شحم الخنزير بطبق مسطح ووضع زجاجة مملوءة بالماء في الأعلى.
5. ضع الهيكل بأكمله في مكان بارد واتركه لمدة ثلاثة أيام. بعد انتهاء فترة التمليح، تتم إزالة قطع شحم الخنزير من الحاوية، وتجفيفها بالمناديل، وفركها بالفلفل المطحون، ويتم إدخال شرائح الثوم في قطع صغيرة.

المقبلات جاهزة للتقديم. من الأفضل تخزين جزء من المنتج في الفريزر بعد تغليفه بورق الألمنيوم.

تمليح شحم الخنزير في محلول ملحي Tuzluk

يختلف محلول Tuzluk عن غيره في الحد الأدنى من المكونات المطلوبة.

للتحضير خذ:

• 1.5 كجم شحم الخنزير
• 7 أوراق الغار
• رأس الثوم
• 1 كوب ملح صخري
• 5-6 أكواب من الماء البارد
• كيس من حبوب الفلفل (ستحتاج إلى 15-20 بازلاء).

خطوات التحضير خطوة بخطوة:

1. يُسكب الماء في وعاء المينا ويُضاف الملح ويُشعل النار. أثناء تسخين الماء، حركيه من حين لآخر حتى يذوب الملح جيدًا.
2. في هذه الأثناء، اشطفي الدهن وقطعيه إلى قطع صغيرة مستطيلة.
3. يقشر الثوم ويقطع إلى مكعبات صغيرة. من المهم عدم استخدام عصارة الثوم في طريقة الطهي هذه - سوف يتدفق العصير بشكل أسرع ولن تكون النتيجة هي نفسها. افركي جميع مكعبات الدهن جيدًا بخليط الثوم.
4. بحلول هذا الوقت يجب أن يغلي المحلول الملحي بالفعل. بمجرد أن يغلي، يجب إزالته من النار والسماح له بالوقوف تحت الغطاء. يمكن استخدامه للتخليل عندما يبرد السائل تمامًا.
5. زجاجة سعة ثلاثة لترات مناسبة للتخليل. ضعي العيدان في وعاء، ولكن ليس بإحكام، بحيث يكون هناك مسافة صغيرة بينهما. إذا تم طي المنتج بإحكام شديد، فقد يبهت قليلاً. يتم وضع السالسو في طبقات يتم رش ورق الغار وحبوب الفلفل بينها.
6. صب المحلول الملحي في الأعلى وقم بتغطيته بغطاء غير محكم، أو استخدم غطاءًا خاصًا به ثقوب. يستمر التمليح لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك، يتم إخراج المكعبات من الجرة ووضعها في أكياس وتخزينها في الثلاجة. إذا تجاوز حجم الطبق المحضر الكمية التي سيتم تناولها خلال 3-4 أيام القادمة، فمن الأفضل وضع الفائض في الثلاجة - عند درجات حرارة دون الصفر يمكن تخزينه لعدة أسابيع.

ملحوظة: القطع الصغيرة يتم تمليحها بشكل أفضل وأسرع من القطع الكبيرة.

سالو على طراز ترانسكارباثيان

تبين أن الطبق المحضر على طراز ترانسكارباثيان لذيذ جدًا وحار وغني بالذوق.

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• 300-400 جرام شحم الخنزير
• 2 بصل متوسط
• 1 جزرة متوسطة
• رأس صغير من الثوم
• 300-400 مل ماء
• 1 ملعقة كبيرة خل طاولة
• 1 ملعقة صغيرة سكر ناعم
• 1 ملعقة صغيرة ملح صخري
• 1-2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 3-4 أوراق الغار
• 2-3 حبات من البهارات
• 4-6 حبات فلفل أسود
• 1 زهرة القرنفل.

طريقة الطبخ:

1. أضف جميع البهارات إلى الماء باستثناء الفلفل المطحون واشعل النار فيها.
2. أثناء تسخين التتبيلة، قشري الجزر وقطعيه إلى مكعبات صغيرة، ثم اسكبيه أيضًا في التتبيلة. عندما يغلي المحلول الملحي، أضيفي الخل وأطفئي النار.
3. اشطفي الصلصة تحت الماء الجاري، ثم قطعيها إلى قطع مستطيلة ثم ضعيها في وعاء منفصل. من الأفضل استخدام الأطباق الزجاجية أو المينا أو الطين.
4. يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات ويُضاف إلى الدهن.
5. يُقشر الثوم ويُقطع إلى شرائح ويُضاف أيضًا إلى الدهن. يرش الفلفل المطحون بالتساوي في الأعلى ويخلط جيدًا.
6. أثناء تحضير شحم الخنزير للتمليح، كان من المفترض أن يبرد التتبيلة قليلاً. في هذه المرحلة، يُسكب فيها شحم الخنزير والخضروات ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 ساعات، ثم يوضع الوعاء في الثلاجة ليوم آخر.

الطبق المحضر بهذه الطريقة لديه بالفعل الكثير من المعجبين. تقوم بعض ربات البيوت بتجربة الخل - بدلاً من خل المائدة العادي، يستخدمن خل التفاح أو الأرز أو خل النبيذ. للحصول على البهارات، يمكنك إضافة الفلفل الحار المفروم جيدًا، ولكن ليس أكثر من 3-4 جرام لكل كمية شحم الخنزير المذكورة أعلاه، حتى لا "تبالغ" في البهارات.

وصفة لتمليح شحم الخنزير على الطريقة البيلاروسية في المنزل

يحتوي المطبخ البيلاروسي أيضًا على شحم الخنزير المملح. لكن البهارات المستخدمة مختلفة قليلاً، وينصح بتناول الدهن نفسه بدون طبقات أو بكمية قليلة منها. تختلف طريقة التمليح أيضًا - لا يتم استخدام المحلول الملحي في العملية، ويتم التمليح بالطريقة الجافة.

المكونات لتحضير الوجبة الخفيفة:

• 1 كيلو دهن
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 4 ملاعق كبيرة ملح صخري خشن
• نصف ملعقة صغيرة سكر ناعم
• 3 أوراق الغار
• 1 رأس ثوم كبير.

كيفية ملح شحم الخنزير باللغة البيلاروسية:

1. اشطف قطعة الدهن جيدًا بالماء الجاري. بعد ذلك، قم بكشط الجلد جيدًا إذا لم يتم تنظيفه جيدًا، ثم اشطفه مرة أخرى. جفف باستخدام مناشف ورقية أو اترك السائل الزائد يصفى في مصفاة.
2. يقسم الثوم إلى فصوص ويقشر القشور. يجب سحق النصف باستخدام مكبس، والنصف الآخر يجب تقطيعه إلى طبقات.
3. نخلط الملح والبهارات ونضيف الجزء المسحوق من الثوم. افركي قطعة من الدهن بهذا الخليط.
4. تُكسر ورقة الغار جيدًا وتُمزج مع شرائح الثوم. لف شحم الخنزير في هذا الخليط من جميع الجوانب وضعه في وعاء زجاجي أو وعاء من المينا. تغطية الجزء العلوي بغطاء. ضع الحاوية في مكان بارد، بعيدا عن الضوء، ولكن ليس في الثلاجة بعد. يستمر التمليح لمدة 5-6 أيام، ويجب قلب القطعة كل يوم.
5. بعد انتهاء تاريخ الصلاحية، توضع الحاوية في الثلاجة لمدة أسبوع آخر، ويقلب المنتج مرتين أخريين خلال سبعة أيام.
6. لف الوجبة الخفيفة النهائية بفيلم أو رقائق معدنية وضعها في الثلاجة لمدة يوم.

يُقدم المقبلات مع خبز بورودينو الأسود مع البرش أو البطاطس المهروسة.

مجرد ملاحظة. تتم إزالة الملح والبهارات فقط قبل تقديم المقبلات، وبقية الوقت يمكن أن تكون على سطح المنتج.

في محلول ملحي مع نكهة مدخنة

لتحضير شحم الخنزير بطعم اللحوم المدخنة، من الأفضل اختيار مستحضر يحتوي على طبقة جيدة من اللحم. ونتيجة لذلك، لن يكون مذاق الوجبة الخفيفة لذيذًا فحسب، بل ستبدو جميلة أيضًا على الطاولة.

مكونات:

• رأس ثوم متوسط ​​الحجم
• 5-6 أكواب من الماء
• قشر من 10 لمبات أو أكثر
• حبات الفلفل
• 4-5 أوراق غار
• 1 كيلو جرام من السمن بطبقة
• ½ كوب ملح خشن.

تحضير:

1. من الأفضل عدم استخدام الطبقات العليا من قشر البصل، بل يتم تحضير الأوراق اللاحقة فقط.
2. خذ الماء في قدر وأضف البهارات والملح والقشور. ضع على النار.
3. اشطف المكون الرئيسي وقطعه إلى ألواح، ثم ضعه في محلول ملحي. عندما يغلي السائل، خففي الحرارة واتركيه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
4. أطفئ الموقد وغطيه بغطاء واتركه لينقع لمدة 8 ساعات.
5. قم بإزالة قضبان شحم الخنزير من المحلول الملحي واترك السائل يصفى. يمكنك الغطس بالمناشف الورقية.
6. لف القضبان بفيلم التشبث.

قشور البصل تعطي المقبلات نكهة حارة ومدخنة. يوصى بتخزين الوجبة الخفيفة في الفريزر.

كيفية اختيار الشحم المناسب للتمليح؟

يجب أن تكون قطعة الدهن الصحيحة ذات جلد رقيق ورقيق بدون شعيرات ورائحة دخان، ويجب ألا يكون لللب رائحة قوية.

الجزء الأكثر ملاءمة للتمليح هو قطع الجزء الخلفي أو الجانبي من الذبيحة.

يستحق ظل المنتج الاهتمام أيضًا - يجب أن يكون أبيض أو وردي فاتح.

من المهم الانتباه إلى الرائحة - إذا كانت هناك روائح غير طبيعية، فمن المحتمل أنها لم تعد طازجة ولا ينبغي تناولها تحت أي ظرف من الظروف.

نصيحة. لاختبار قطعة من شحم الخنزير، تحتاج إلى ثقبها بمباراة - إذا دخلت بسهولة ونعومة، فستكون الوجبة الخفيفة ممتازة!

كيفية تسريع عملية تمليح شحم الخنزير؟

في بعض الأحيان يجب تحضير وجبة خفيفة في أسرع وقت ممكن، وليس هناك وقت للانتظار عدة أيام.

1. قبل 6-10 ساعات من التمليح، نقع المنتج في الماء البارد. سوف يتحول الطبق إلى طري وعصير جدًا.
2. فقط الملح الصخري الخشن مناسب للتمليح.
3. كلما كانت أعواد التخليل أصغر، كلما تم تمليحها ونقعها في البهارات بشكل أسرع.
4. إذا كنت لا تحب القضبان الصغيرة لسبب ما، فيمكنك ببساطة قطع قطعة الدهن بشكل أعمق.
5. لا تخف من إضافة المزيد من الملح - فالمنتج سوف يمتص أكبر قدر ممكن من الملح، والباقي سوف يسرع ببساطة عملية التمليح. من المستحيل ببساطة الإفراط في تناول وجبة خفيفة من الملح!

ونصيحة أخيرة: في الضوء، يصبح المنتج أصفر اللون ويفسد بشكل أسرع. يخزن في مكان بارد بعيدا عن الضوء.

شحم الخنزير المتبل في محلول ملحي طعم لا يصدقوالرائحة والمظهر الفاتح والمجمع بأكمله العناصر الغذائيةيمكن أن يسمى بأمان وصفة عالميةفي أي مناسبة. إنه سهل جدًا وسريع التحضير. مع الاستهلاك المعتدل، فإنه يساعد الجسم على إزالة السموم الزائدة، وتنظيف الكلى والكبد. منذ العصور القديمة، كان الناس يخبرون بعضهم البعض وينسبون خصائص خارقة لهذا المنتج. الجنود على استعداد لاستبدال كل مؤنهم بدهن الخنزير. الوجبة الخفيفة المفضلة للعيد من مشروبات قوية. سمة لا يتجزأ من أي ارتفاع. سوف يقوم رجالك بتأكيد كل كلمة بسهولة. يمكن لأي امرأة تحضير شحم الخنزير وفقًا لهذه الوصفة دون استخدام الكثير من المعدات الإضافية؛ بعد وصفتنا المصورة، ستفهم كيفية نقع شحم الخنزير في محلول ملحي.
الشيء الرئيسي هو التعامل مع اختيار شحم الخنزير بعناية فائقة. قل لا على الفور، إذا عُرض عليك شحم الخنزير الرفيع جدًا أو الصلب، فمن المرجح أنه كان مستلقيًا على المنضدة لعدة أيام. يجب أن تكون القطعة ناعمة ويمكن ثقبها بسهولة بالسكين. مطلوب طبقة رقيقة من الجلد. إذا كنت تستطيع العثور على قطعة مع أكثر من ذلك طبقات اللحوم، وحتى مغطاة بالقش، تنتظرك طعام شهي لا يصدق وأطنان من الامتنان من عائلتك.

معلومات الذوق أطباق اللحوم الرئيسية

مكونات

• شحم الخنزير المحدد 0.5 كجم؛
• الماء النظيف 1 لتر؛
• ملح 5 ملاعق كبيرة؛
• رأس الثوم؛
• عدد قليل من أوراق الغار.
• الفلفل 1 ملعقة صغيرة؛
• إكليل الجبل (طازج أو مجفف) - قليل؛
• خليط من الفلفل المطحون.

كيف لطهي شحم الخنزير المخلل اللذيذ في محلول ملحي مع الثوم

أولا نحن بحاجة لطهي ماء مالح. يُسكب الماء في قدر ويُضاف إليه الملح والفلفل وورق الغار. يُغلى المزيج وانتظر بضع دقائق. نزيل المقلاة إلى الجانب وننتقل إلى الخطوة التالية.


اخلطي الفلفل الأسود المطحون وبعض فصوص الثوم المهروس. مزيج جيدا.


نخرج الدهن من الثلاجة ونلفه في منديل؛ فهو يمتص الماء الزائد والدهون. دعها تجلس لمدة دقيقة. تخلص من المنديل وقطعه إلى قطع بحيث تبقى كل قطعة بطبقة رقيقة من الجلد كما في الصورة. نضع الثوم في كل قطعة، بعد عمل شق بالسكين.
دهن سطح الدهن بخليط الثوم والفلفل.

ضعي شحم الخنزير في قدر وأضيفي ورق الغار وإكليل الجبل واضغطي لأسفل في الأعلى، يمكنك القيام بذلك باستخدام طبق. قم بتغطية ووضع شيء أثقل في الأعلى، على سبيل المثال، جرة. يترك لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة. للمرة الثالثة نضعها في الثلاجة.


وبعد ثلاثة أيام، يصبح شحم الخنزير اللذيذ جاهزًا للمائدة. نخرجها ونشحمها بالثوم ونستمتع بالطعم والرائحة الرائعة التي ستثير بالتأكيد شهية عائلتك بأكملها. الآن أنت تعرف كيفية نقع شحم الخنزير في محلول ملحي.


يمكن تقديمه مع الطبق الرئيسي كمقبلات أو بشكل منفصل. شطيرة مع شحم الخنزير على الخبز الأسود لن تتركك غير مبال. هل يذهب رجلك للصيد أو صيد الأسماك؟ أعطه قطعة معك، وسوف يكون سعيدا بهذه الوجبة الخفيفة.


يمكنك تخزين شحم الخنزير في الثلاجة لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع. إذا وضعته في الثلاجة، فسوف يستغرق وقتًا أطول.

من بين جميع المقبلات الباردة، هناك عدد قليل من المنتجات التي يمكن أن تتجاوز شعبية شحم الخنزير في محلول ملحي مع الثوم. هذه الوصفة يمكن أن تتنافس على قدم المساواة مع "الإخوة" الأكثر غرابة! أحيانًا يصبح شحم الخنزير المكرر والحساس والغني والناعم والعطري هو الشخصية الرئيسية للوليمة - ما عليك سوى اختيار خيار التمليح المناسب.

محلول ملحي - ليكون!

هناك طريقتان رئيسيتان لتمليح الدهن: الطريقة الجافة، عندما يتم وضع القطع في طبقات من الملح، والطهي في محلول ملحي - محلول ملحي. تجدر الإشارة إلى أنه في كلتا الحالتين يصبح المنتج لذيذًا بشكل مثير للدهشة. لكن بعض ربات البيوت يفضلن التمليح في الماء الملحي لأنه يحتوي على شحم الخنزير:

• يمتص بشكل أفضل مع رائحة التوابل المضافة.
• يصبح أكثر ليونة وأكثر رقة إذا تمت معالجته حراريا؛
• يستعد بشكل أسرع.
• لا يتحول إلى اللون الأصفر مع مرور الوقت.

زوجان مثاليان

بسبب رائحته النفاذة، غالبًا ما يُرفض إضافة الثوم إلى الأطباق. ولكن بالنسبة إلى شحم الخنزير، في حالته لا يمكن أن يكون هناك "الانغماس": فقط مع الثوم سوف تحصل عليه وجبة خفيفة كلاسيكيةمع طعم رائع و رائحة فريدة من نوعها. بالإضافة إلى هذه الخضار:

• يضيف نكهة إلى المذاق الطازج لشحم الخنزير.
• يضيف خصائص مفيدة لمنتج من أصل حيواني؛
• يجعل شحم الخنزير عنصرًا مرغوبًا فيه في العديد من الأطباق، بما في ذلك البرش.

5 وصفات لحم الخنزير المقدد مع الثوم في محلول ملحي

قبل أن تأخذ مجموعة مختارة من الوصفات لتمليح شحم الخنزير في محلول ملحي مع الثوم، تحتاج إلى اختيار قطعة فاتحة للشهية من السوق. والأفضل أن تكون قطعة برميل أو ظهر، لونها وردي شاحب، ذات جلد رقيق ورائحة طيبة.

شحم الخنزير الأوكراني

تعتبر هذه الوصفة الخاصة بشحم الخنزير المملح في محلول ملحي مع الثوم كلاسيكية ولا تتضمن غلي لحم الخنزير المقدد.

مكونات:

1. 1.5 كجم من شحم الخنزير الصغير؛
2. 6 فصوص من الثوم
3. 1 لتر من الماء المغلي البارد
4. 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح الطعام أو ملح البحر
5. 1 ملعقة كبيرة. ل. فلفل مطحون
6. 4-5 أوراق الغار.
7. 6 حبات فلفل أسود.

تحضير:

لحم الخنزير المقدد مع الثوم والفلفل

خاصة للعشاق وجبات خفيفة لذيذة- وصفة شحم الخنزير في محلول ملحي مع الثوم في مرطبان.

مكونات:

• 1 كجم شحم الخنزير
• 5 فصوص من الثوم
• 5 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 1.5 لتر من الماء المصفى
• 1 ملعقة كبيرة. ل. فلفل أسود

تحضير:

محلول ملحي مع الجديكا

لإعطاء شحم الخنزير رائحة حارة بشكل خاص و طعم مشرقأضف الجرجير إلى المحلول الملحي.

مكونات:

• 1.5 كجم من شحم الخنزير
• 1 رأس كبير من الثوم؛
• 1.5 ماء مفلتر
• 1 ملعقة كبيرة. ملح؛
  1 ملعقة كبيرة. ل. حبوب الفلفل.
• 5 أوراق غار؛
• ½ ملعقة كبيرة. أدجيكا حار
• قشر البصل.

تحضير:

1. قطع الشحم إلى شرائح طويلة.
2. غلي الماء في وعاء المينا.
3. نضيف جميع الأعشاب والبهارات وكذلك الجديكا وقشور البصل.
4. يُضاف شحم الخنزير ويُغلى لمدة 15-20 دقيقة على نار خفيفة.
5. ارفعي المقلاة عن النار ولفيها ببطانية دافئة واتركيها لمدة 12-15 ساعة.
6. نخرج لحم الخنزير المقدد من المحلول الملحي ونمسحه بالمناديل الورقية.
7. فرم الثوم باستخدام مفرمة الثوم.
8. افركي الدهن بالثوم، ثم ضعيه في وعاء واتركيه في الثلاجة لمدة 12 ساعة. وجبة خفيفة لذيذةمستعد.

لا يحب الجميع المذاق الحاد للكمون، لكن هذه التوابل تعطي شحم الخنزير نكهة فريدة تمامًا.

مكونات:

• 1 كجم شحم الخنزير
• 6 فصوص من الثوم
• 1 ملعقة كبيرة. ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة. كمون؛
• 1.5 لتر من الماء المصفى
• 1 ملعقة كبيرة. ل. فلفل أسود؛
• 7 أوراق الغار.

تحضير:

التخليل بالبابريكا

سوف تساعد قشر البصل والفلفل الحلو في إعطاء شحم الخنزير طعمًا مدخنًا خفيفًا.

مكونات:

• 1.5 شحم الخنزير؛
• 6 فصوص من الثوم
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الفلفل الحلو؛
• 1 ورقة الغار؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح الطعام
  قشر البصل.

تحضير:

1. أضف جميع المكونات الجافة إلى الماء واتركها حتى تغلي.
2. نقطع الدهن إلى شرائح طويلة ونضيفها إلى التتبيلة.
3. يغلي لمدة 10 دقائق، ويترك في وعاء مغلق لمدة 15 دقيقة.
4. تجفيف الشرائح بمنشفة ورقية.
5. يقطع الثوم ويخلط مع البابريكا ويبشر لحم الخنزير المقدد. الطبق جاهز.