وصفة لطهي الباذنجان على الطريقة الجورجية. الباذنجان الجورجي، وصفات لفصل الشتاء ولكل يوم. سلطة حارة لفصل الشتاء

تعتبر المكسرات وفصوص الثوم الحار ولب الباذنجان الطري من المكونات الأساسية للمطبخ الجورجي. يتم إعداد الأطباق الساخنة والأولى من الخضروات التي نسميها "الزرقاء"، أو المخبوزة أو المخللة أو المقدمة كمقبلات مبردة. وبدون فتات الجوز والثوم المفروم، من الصعب تخيل المطبخ الجورجي الأصيل. اليوم سنصنع الباذنجان الجورجي. إنها مقبلات لذيذة وحارة إلى حد ما، وغالبًا ما يتم حجزها كتحضير لفصل الشتاء.

لجميع المشجعين المطبخ القوقازينحن نقدم وصفة باذنجان حارمن شأنها تزيين أي طاولة، حتى عطلة.

الاستعداد مقدما:

• أربعة باذنجان
• ثلاثة بصل وثلاث جزر.
• ثلاثة فلفل حلو؛
• ملعقة عسل
• أربع ملاعق كبيرة من الخل.
• نصف كوب من الزيت
• الملح والفلفل والأعشاب.

سنقوم بتحضيرها كالآتي:

1. بادئ ذي بدء، تحتاج إلى غلي اللون الأزرق حتى تصبح ناعمة. ثم يجب وضعها مع الضغط بأي مكبس في وعاء كبير حتى يتم تصريف كل الماء من الفاكهة.
2. نقطع الجزر إلى شرائح ونقطع البصل إلى نصف حلقات ونقطع الباذنجان بشكل عشوائي إلى قطع صغيرة.
3. للتتبيلة، يُمزج الخل والعسل والبهارات.
4. تخلط جميع المكونات مع التركيبة الناتجة وتترك لمدة ثلاث ساعات. يمكن وضع الوجبة الخفيفة في أوعية صغيرة معقمة وتخزينها حتى الشتاء.

الطبخ مع صلصة الجوز

من المستحيل تخيل المطبخ الجورجي بدون النبيذ والجوز المطحون. يطبخون معهم أطباق اللحوموالحساء والمخبوزات معجنات لذيذة. نقترح تحضير الباذنجان مع صلصة الجوز، مما يمنح الخضار طعمًا رائعًا ولاذعًا بشكل خاص.

مكونات:

• كيلو من تلك "الزرقاء الصغيرة"؛
• 185 جرام الجوز;
• رأس الثوم
• حفنة من الكزبرة.
• الملح والسكر الأبيض الناعم والزبدة.
• 25 مل من خل المائدة
• ملعقة صغيرة خردل الحبوب؛
• 1.5 ملاعق صلصة صينية(إذا رغبت في ذلك)؛
• 0.5 ملاعق صغيرة من القفزات سونيلي؛
• 150 مل ماء.

طريقة الطبخ:

1. قم بإزالة الجلد من الباذنجان وقطع اللحم إلى شرائح ليست سميكة جدًا. أضيفي الخضار واتركيها لمدة نصف ساعة لإزالة المرارة.
2. جفف المكسرات في مقلاة (بدون دهون) - فهذا سيعزز رائحتها. نحن نقصفها بقذائف الهاون.
3. ضعي فصوص الخضار الحارة مع الكزبرة في وعاء الخلاط واقطعيها. يمكن استبدال الكزبرة بسهولة بالخضروات الأخرى. على سبيل المثال، البقدونس. ولكن بعد ذلك لن تتمكن من تجربة المذاق الحقيقي للمطبخ الجورجي.
4. اخلطي الخضار والأعشاب المفرومة مع المكسرات وأضيفي الماء والخل إلى المنتجات. أضف السكر والملح حسب الرغبة، khmeli-suneli، وإذا رغبت في ذلك، صب الصلصة. صحيح أن الوصفة الكلاسيكية لا تنص على وجود مثل هذا التوابل.
5. يُقلى الباذنجان بالزيت ويُمزج مع صلصة الجوز ويُغطى ويُترك لمدة ساعتين.
6. يمكن تخزين الوجبة الخفيفة في الثلاجة لمدة تصل إلى شهرين أو لفها في مرطبانات لفصل الشتاء.

وصفة بسيطة مع الجوز

يتميز المطبخ القوقازي بمزيج مثير وغير عادي من المكونات. وخير مثال على ذلك هو الباذنجان الجوزباللغة الجورجية. إذا كنت ترغب في التعرف على المطبخ القوقازي بشكل أفضل، فابدأ بالتعرف على هذه الوجبات الخفيفة.

مكونات:

• ثلاث فواكه "زرقاء" (500 جم)؛
• 175 غ من الجوز
• ثلاثة فصوص من الثوم؛
• حفنة صغيرة من الخضر (الكزبرة أو البقدونس)؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة (الزبادي الطبيعي)؛
• الملح والفلفل والقفزات سونيلي.
• 80 جرام بذور الرمان.

طريقة الطبخ:

1. قطعي "الزرقاء" إلى شرائح ورشيها بالملح واتركيها جانباً لمدة نصف ساعة ثم اشطفيها وجففيها.
2. تُطحن المكسرات المقلية لمدة ثلاث دقائق في الخلاط ثم تُخلط مع الأعشاب المفرومة والقرنفل من الخضار الحارة. رشي التوابل لكن لا تبالغي حتى لا "تقتل" طعم ورائحة المكسرات. امزج كل شيء مع القشدة الحامضة أو الزبادي.
3. تقلى شرائح الباذنجان على الشواية أو المقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ضعي الحشوة على الجزء العريض من "اللسان" ولفيها بشكل رول.

لفائف الباذنجان الجورجية

لفائف الباذنجان هي وجبة خفيفة رائعةل طاولة احتفالية. مذاقهم دقيق، مع ملاحظات حارة. إذا كنت تبحث عن طبق جورجي غير عادي، فيمكنك التوقف عن البحث - لقد وجدته للتو.

مكونات:

• باذنجان كبير أو حبتين صغيرتين؛
• 110 غرام من المكسرات
• لمبة.
• ثلاثة فصوص من الثوم؛
• نصف ملعقة صغيرة من كل من نبات الجرجير الجورجي والقفزات سونيلي؛
• 0.5 ملاعق صغيرة من الخل
• خمس ملاعق من الماء؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

طريقة الطبخ:

1. نقطع الباذنجان إلى شرائح رفيعة ونضيف الملح. ننتظر نصف ساعة ونغسل ونجفف.
2. يُسكب الزيت في مقلاة ويُقلى مكعبات البصل حتى يصبح لونها ذهبياً.
3. ضع المكسرات وفصوص الثوم والبصل الذهبي في وعاء الخلاط. أضيفي البهارات واسكبي الخل والماء وأضيفي الجديكا. نحن نطحن كل شيء.
4. يقلى الباذنجان في الزيت الساخن لمدة دقيقة واحدة على كل جانب. نقلها إلى منديل لإزالة الدهون الزائدة.
5. نوزع الحشوة فوق كل طبق، ونلف القطع على شكل رولات وننقلها إلى طبق. تزيين بالخضار وتقديمها.

مع إضافة الثوم

نحن نقدم واحد آخر الوصفة الأصلية وجبة خفيفة جورجيةباذنجان مع المكسرات والثوم.

مكونات:

• خمس فواكه زرقاء
• 110 غرام من المكسرات (مقشرة بالفعل)؛
• حفنة صغيرة من الكزبرة.
• رأس صغير من الثوم؛
• زيت.

طريقة الطبخ:

1. يُقطع الباذنجان إلى أطباق أو مكعبات ويُرش بالملح ويُشطف بعد نصف ساعة.
2. ثم تقلى الخضار حتى تصبح ذهبية اللون ثم تنقل على الفور إلى طبق.
3. تُطحن المكسرات في الخلاط، ثم تُخلط مع الخضار الحارة المفرومة والأعشاب المفرومة. صب القليل من الماء في الطعام وأضف البهارات حسب الرغبة. انقلي المعكرونة الناتجة إلى وعاء المرق وقدميها باذنجان مقلي.

الطبق الجورجي "ساتسيفي"

"ساتسيفي" هو صلصة الجوزوالذي يتم تقديمه مع أي لحم أو سمك أو وجبات خفيفة من الخضار أو قطع بسيطة.

لكن في جورجيا يعتبر طبقًا كاملاً، ولهذا السبب يُطلق على اللحم المطبوخ بهذه الصلصة اسم ساتسيفي. اليوم نقدم خيار الخضارساتسيفي مع الباذنجان.

مكونات:

• ما يصل إلى نصف كيلو من تلك "الزرقاء الصغيرة"؛
• ربع كيلو مكسرات
• لمبة.
• فصين من الثوم؛
• حفنة من الكزبرة.
• ملعقة صغيرة من خل النبيذ.
• ملعقة صغيرة من القفزات سونيلي؛
• 0.5 ملعقة صغيرة من الملح والزعفران الإيمريتي؛
• فلفل أحمر حار حسب الرغبة.

طريقة الطبخ:

1. يمكن تحضير صلصة ساتسيفي سائلة تمامًا لسكبها فوق الباذنجان المطبوخ أكثر من اللازم. ولكن في كثير من الأحيان يصبح أكثر سمكا، مثل المعجون، لذلك تبدو المقبلات أكثر فائدة. بدلاً من الخل في جورجيا يستخدمونه صلصة الرمان، ولكن في حالة عدم وجود مثل هذا المكون، خذ مكونًا آخر يسهل الوصول إليه.
2. قشر الجلد من الباذنجان. إذا كانت مريرة، فقم بملحها واتركها لمدة نصف ساعة. ثم نغسل ونجفف. تقلى الخضار بالزيت على كلا الجانبين.
3. لتحضير الصلصة، قم بطحن المكسرات إلى مسحوق، ثم امزجها في الخلاط مرة أخرى مع الكزبرة وفصوص الثوم والبصل. أضف كل التوابل والخل إلى الكتلة الناتجة.
4. لا ينبغي أن تكون الصلصة حامضة. إذا كان سميكًا جدًا، قم بتخفيفه بالماء البارد.
5. ضعي الصلصة على الأطباق الزرقاء. يمكنك ببساطة نشر الخليط الناتج وطي الخضار إلى نصفين، لكن المقبلات ستكون أكثر أناقة إذا قمت بلف "ألسنة" الباذنجان على شكل لفائف.
6. تُقدم المقبلات في طبق مسطح، مرشوش بحبات الرمان والأعشاب.

باذنجان جورجي بخالي

فالي هو وجبة خفيفة نباتيةوالتي يتم تحضيرها في جورجيا من أي منتجات نباتية. ومع ذلك، تأكد من وضع المكسرات والثوم والتوابل فيه. تبين أن الوجبة الخفيفة صحية ومرضية بشكل لا يصدق.

مكونات:

• اثنان "أزرق" ؛
• عشرة حبات من الجوز؛
• فصين من الثوم؛
• الخل حسب الرغبة (يمكن استبداله بعصير الليمون)؛
• ملعقة صغيرة كزبرة؛
• الملح حسب الذوق.

طريقة الطبخ:

1. سنخبز الباذنجان. للقيام بذلك، نثقبها في عدة أماكن باستخدام عود أسنان، وبعد ذلك نضع الثمار في الفرن لمدة ساعة (درجة الحرارة - 180 درجة مئوية).
2. في هذا الوقت، قطع المكسرات (كلما كان ذلك أفضل، كلما كان ذلك أفضل). امزج فتات الجوز مع شرائح الخضار الحارة التي تمر عبر مكبس، صب القليل من الخل (يفضل النبيذ الأبيض) في الخليط الناتج.
3. قم بإزالة الجلد من الخضار المخبوزة، وقطع اللب جيدًا واخلطه مع زبدة الجوز. ملح حسب الرغبة.
4. نقوم بتزيين البخلي بحلقات البصل وحب الرمان.

صنع الوجبات الخفيفة الجورجية ليس بالأمر الصعب. يستخدمون مكونات بسيطة وبأسعار معقولة يسهل العثور عليها في أي متجر. لكن مجموعاتها غير العادية تؤدي إلى مذاق لذيذ وتخلق نكهة خاصة للمطبخ الوطني لجورجيا.

أحد الوجبات الخفيفة الشهيرة التي يمكن حفظها بسهولة لفصل الشتاء هو الباذنجان الجورجي. هناك أشكال كافية من هذا الطبق لاختيار خيارك الخاص.

قليل من الناس يحبون طعم الخضار. علاوة على ذلك، فإن بعض الأصناف مريرة. بمعرفة كل تعقيدات الطهي، يمكنك إعداد طبق ذو مذاق رائع. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنها يتم دمجها مع جميع الخضروات والتوابل تقريبًا.

الباذنجان المقلي على الطريقة الجورجية لفصل الشتاء، وصفة خطوة بخطوة

تبين أن المقبلات حار جدًا. لذا كن حذرا مع التوابل.

سوف تحتاج إلى أن تأخذ:

• الباذنجان - 1 كجم 800 جرام.
• الثوم - ثلاثة رؤوس كبيرة
• حلو الفلفل الحلو- حبتان أو ثلاث حبات
• فلفل حار حار – قرن واحد
• زيت نباتي مكرر – 100 مل
• خل مائدة 9% - 4 ملاعق كبيرة
• السكر - 2.5 ملاعق كبيرة
• ملح بدون إضافات - 2.5 ملاعق كبيرة

نقطع الحلقات الزرقاء إلى حلقات بعرض سنتيمتر ونصف.

نسكب ملعقتين كبيرتين من الملح في الشرائح ونخلطها ونتركها لمدة عشرين دقيقة.

قشر الثوم وقطع كلا النوعين من الفلفل إلى قطع كبيرة.

تُطحن الخضار المحضرة في مفرمة اللحم أو تُقطع بالخلاط.

أضف خل المائدة والسكر إلى الخليط.

ضعي الخليط على النار واتركيه حتى يغلي قليلاً.

اغسل اللون الأزرق بالماء الجاري واعصره.

تقلى الحلقات حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً في كمية قليلة من الزيت.

اغمس تلك الزرقاء المقلية فيها خليط الخضارووضع الجرار لتر بإحكام في الأرضيات المعقمة.

خذ قدرًا مناسبًا وطويلًا وغطي الجزء السفلي بمنشفة وضع البرطمانات. املأ بالماء الساخن وقم بالتعقيم لمدة خمسة عشر دقيقة.

نلف البرطمانات تحت أغطية نظيفة ونترك الوجبة الخفيفة تبرد.

عند اختيار الخضار عند الشراء، انتبه إلى الشكل. عادةً ما يحتوي برميل الباذنجان على الكثير من البذور ومن المرجح أن يكون مريرًا.

مع الجوز والثوم

• باذنجان – حبتان متوسطتان الحجم
• الثوم - ثلاثة فصوص
• الكزبرة الطازجة - حفنة
• الجوز المقشر – 1.5 كوب
• زيت نباتي مكرر
• بهارات، ملح، فلفل

عملية الطبخ:

1. نقطع القطع الزرقاء إلى سمك 0.8 سم ونملأها بالماء المملح لمدة عشرين دقيقة. بعد ذلك نقوم بتجفيفه.
2. تُطحن المكسرات في الهاون، وتُمرر الثوم من خلال مكبس، وتُقطع الكزبرة جيدًا بالسكين. امزج كل شيء مع إضافة التوابل.
3. تقلى شرائح الباذنجان في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون قليلاً ثم تجفف بالمناشف الورقية.
4. ضع البلاستيك على صينية خبز، ثم ضع خليط الجوز والثوم فوقه ولفه في لفافة.
5. تُخبز في الفرن لمدة لا تزيد عن عشرين دقيقة.

مع صلصة حارة

يكفي، ملء تماما. يمكن أن يكون بمثابة طبق مستقل ويكون بمثابة طبق جانبي.

سوف تحتاج إلى أن تأخذ:

• الباذنجان – 5 قطع
• الثوم - ثلاثة فصوص
• دقيق - ثلاث ملاعق كبيرة
• الشبت الخضر – حفنة
• الكزبرة - عدد قليل من الأغصان
• ريحان - عدد قليل من الأغصان
• القشدة الحامضة – 200 مل
• الملح والفلفل - اختياري
• النفط المكرر

عملية الطبخ:

1. نقطع الألواح الزرقاء الصغيرة إلى صفائح طولية يبلغ سمكها سنتيمترًا واحدًا.
2. تُلف كل شريحة في الدقيق وتُقلى في الزيت الساخن.
3. ضعي الخضار المقلية على طبق.
4. نقطع الخضر جيدًا ونسحق الثوم من خلال مكبس. امزج كل شيء مع القشدة الحامضة وأضف جميع البهارات والبهارات.
5. دهن البلاستيك المقلي بالصلصة ثم قم بطيه إلى نصفين. قم بتشحيم الجزء العلوي مرة أخرى.

مطهي على الطريقة الجورجية

سوف تحتاج إلى:

• باذنجان - قطعتان
• فلفل حلو حلو – قطعتان
• طماطم - ثلاث قطع
• بصل - رأس واحد كبير
• الشبت الطازج - ثلاثة أغصان
• زيت عباد الشمس المكرر – ثلاث ملاعق كبيرة
• خميلي سونيلي – ملعقتان صغيرتان
• ملح، فلفل أسود مطحون

عملية الطبخ:

1. يُسكب الزيت في قاع مرجل سميك الجدران ويُسخن.
2. أضيفي البصل المقطع إلى شرائح رفيعة.
3. نقطع الباذنجان إلى حلقات ونضيفه إلى البصل.
4. نزيل المراكز من الفلفل ونقطعها إلى مكعبات ونضيفها إلى الخضار.
5. نقطع الطماطم اللحمية إلى مكعبات ونضيفها إلى الكتلة الكلية.
6. يتبل بالبهارات والملح ويخلط ويترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة خمسة عشر دقيقة.
7. المقبلات النهائية يجب رشها بالأعشاب المفرومة.

متنوع جدًا، عطري ولا يُنسى، لدرجة أنه بمجرد تجربة حساء خارشو أو خاتشابوري، ستقع في حبه إلى الأبد. أصبحت العديد من الأطباق أطباقًا يومية للأشخاص الذين لم يزوروا جورجيا من قبل.

السمة الرئيسية للمطبخ الجورجي ليست الطبق نفسه، ولكن التوابل، وعلى وجه الخصوص، الصلصات، والتي يوجد عدد كبير منها. وبفضلهم، تكتسب اللحوم أو الخضار أو الأسماك أو المخبوزات ظلالاً غير مسبوقة وتفتح آفاقًا جديدة للذوق للمستهلك.

ما هو ساتسيفي

هذا هو اسم الصلصة الخاصة التي يستخدم في تحضيرها المكون الرئيسي - المكسرات التي تضاف إليها البهارات أو العصائر الحامضة أو الخل. ويقدم مع السمك واللحوم والخضروات. يعتبر حقا

الميزة التي لا يمكن إنكارها لهذه الصلصة هي تنوعها. كقاعدة عامة، يتم تقديم ساتسيفي مع الدجاج حسب وصفة كلاسيكيةولكن اليوم يمكنك أن تجده جنبًا إلى جنب مع الديك الرومي والأسماك والخضروات. وسيُطلق على هذا الطبق اسم "تركيا ساتسيفي" أو "ساتسيفي الخضار" أو على سبيل المثال "الباذنجان ساتسيفي". في ساتسيفي الجورجية هو المقبلات الباردةلأن الصلصة تقدم باردة فقط. وماذا تكون الصلصة بدون بهارات؟! التوابل الرئيسية في هذا الطبق هو الزعفران، مما يضفي عليه طعما لا ينسى.

ميزات الطبخ

تماما مثل أي شيء آخر المطبخ الوطنييمكن تحضير صلصة ساتسيفي حسب وصفات مختلفة. بعد كل شيء، تقوم كل ربة منزل بإعداد صلصة ساتسيفي الخاصة بها، وإضافة التوابل المفضلة لديها. لكن المكونات الرئيسية لا تزال موجودة. يجب أن تحتوي صلصة ساتسيفي الكلاسيكية على الجوز المفروم جيدًا. في الوقت نفسه، يمكنك طحن المكسرات في مفرمة اللحم أو في الخلاط، وكذلك في هاون أو حتى على الحجر، كما فعلت ربات البيوت الجورجية لعدة قرون.

يتم استخدام التوابل دون تغيير عمليا، ولكن يمكنك إضافة بعض التوابل حسب تقديرك. يستخدم الكلاسيكي الزعفران والثوم والفلفل الحار ومحمض يمكن أن يكون على شكل رمان حامض أو عصير ليمون أو يمكنك استخدام خل النبيذ. نظرًا لاحتواء الوصفة على فواكه طبيعية ، فإن الصلصة لا تكتسب حموضة فحسب ، بل تكتسب أيضًا رائحة. يلعب أيضًا دورًا مهمًا في satsivi الأعشاب الطازجة، والتي يمكن إضافتها حسب الذوق. الأكثر استخدامًا هي الكزبرة والريحان والبقدونس. لجعل الصلصة سميكة وحريرية يضاف إليها الدقيق.

صلصة ساتسيفي: المكونات الضرورية

حيث يمكن استخدام الصلصة للطهي أطباق مختلفةاليوم يمكنك الخروج عن القواعد وطهيها مع الباذنجان. لجعلها لذيذة، دعونا نأخذ الصلصة الكلاسيكية كمثال ونستخدمها لإنشاء وصفة للباذنجان الجورجي ساتسيفي.

للقيام بذلك سوف تحتاج إلى: ثمانية بصل، جوز مقشر - ثلاثة أو أربعة أكواب، دقيق القمح - ملعقتان كبيرتان، ثوم مفروم - ثلاث ملاعق صغيرة، كزبرة و فلفل مطحون- عشرة جرامات من كل من القرفة والسونيلى - خمسة جرامات من أزهار القرنفل المجففة - خمس قطع خل النبيذ - عشرة جرامات أو عصير حامض - خمسة عشر جرامًا، جرامان من الفلفل الحار، خمسة جرامات من الزعفران، نصف كوب من الدجاج المسلوق الدهون و مرق الدجاج- نصف لتر .

تكنولوجيا تحضير الصلصة

تذوب نصف كمية دهون الدجاج في مقلاة. البصليُقطع جيدًا ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ضع جانبا. باستخدام النصف الآخر، اقلي الدقيق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم أضيفيه إلى مرق الدجاج المبرد واتركيه حتى يغلي.

في هذه الأثناء، يقطع الجوز بطريقة مناسبة ويضاف إليه الثوم والفلفل والكزبرة والملح. ثم يخلط الخليط جيداً ويخفف بالمرق ويضاف إليه البصل المقلي. تُطهى الصلصة لمدة ربع ساعة. في النهاية، تضاف البهارات المتبقية، صب الخل أو العصير الحامض، الأعشاب المفرومة ناعما وتترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق. الآن يمكنك تقديم الباذنجان الجورجي مع صلصة ساتسيفي.

باذنجان ساتسيفي

اليوم المزيد والمزيد من الناس يتحولون إلى الأكل الصحيويتم استهلاكه بشكل رئيسي كغذاء المنتجات العشبيةولهذا السبب يمكن طهي ساتسيفي المحبوب مع الخضار. لذلك، لعشاق النظام الغذائي واللذيذ و وصفة صحيةطبخ الباذنجان ساتسيفي على الطريقة الجورجية.

"لماذا الباذنجان بالضبط؟" - يطرح سؤال طبيعي. الحقيقة هي أن هذه الخضار غنية بالعناصر الدقيقة المفيدة، وهي أسرع بكثير وأسهل في الطهي من الدجاج أو الديك الرومي، على سبيل المثال، علاوة على ذلك، يحتوي هذا الطبق على سعرات حرارية أقل بكثير ويعطي قوة أكبر.

لتحضير الباذنجان ساتسيفي باللغة الجورجية ستحتاج:

• الباذنجان - 1 كجم؛
• الأعشاب الطازجة (الكزبرة والريحان والبقدونس) - حسب الرغبة؛
• فلفل حار (طازج) - 1 قطعة؛
• الجوز المقشر - 1 كوب؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• بصل - 3 قطع؛
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة؛
• عصير الرمان- 0.5 كوب.

أولا وقبل كل شيء، تحضير صلصة الجوز. يطحن الجوز ويضاف إليه الملح والثوم والأعشاب الطازجة والفلفل والبهارات وعصير الرمان. يخفف الخليط بالماء (1.5 كوب) ويغلي لمدة عشرين دقيقة. يمكنك تحضيره حسب الوصفة الكلاسيكية، ولكن في هذه الحالة سيتم قضاء المزيد من الوقت، ولن يعد الطبق غذائيًا بسبب استخدام دهون الدجاج. إذا كان هذا لا يخيفك، ثم الباذنجان الجورجي ساتسيفي، المطبوخ مع صلصة كلاسيكية، سوف يصبح ألذ.

عندما تصبح الصلصة جاهزة وتبرد، يمكنك المتابعة إلى الوصفة الرئيسية. قشر وقطع البصل. تقلى في مقلاة بالزيت النباتي الساخن لعدة دقائق. ثم تضاف صلصة الجوز، ويغلى الخليط كله ويغلى لمدة خمس عشرة دقيقة.

يتم تقطيع الباذنجان، وهو المكون الرئيسي في طبق الباذنجان الجورجي ساتسيفي، إلى شرائح سمكها سنتيمتر واحد، ويضاف إليها الملح، وتترك الخضار في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة حتى "ترتاح". بمجرد انتهاء الوقت، اشطفي شرائح الباذنجان بالماء وضعيها في مصفاة حتى تصفى. الآن كل ما تبقى هو قلي الشرائح على كل جانب لمدة خمس دقائق. تُطوى الخضار المحضرة في كومة وتُرش بالأعشاب وتُسكب فوق الصلصة.

تُغسل الخضار وتُقطع جيدًا ثم تُسكب في الصلصة المغلية. قبل التقديم مباشرة، يتم رش الصلصة الباردة ببذور الرمان.

خلاصة القول

لم يجرب الكثيرون هذا الطبق الإلهي، ولكن إذا قمت بطهيه حسب الوصفة، فلا يهم ما هو، دجاج كلاسيكيمع الصلصة أو الباذنجان الجورجي مع صلصة ساتسيفي. المراجعات التي تفيد بأن هذا طبق لذيذ لا مثيل له سترافق المضيفة لسنوات عديدة قادمة. لا ينبغي أن تخاف من التجارب، فأنت بحاجة إلى طهي ساتسيفي بالحب، وإضافة شخصيتك الخاصة إلى كل طبق، وعندها فقط يمكنك التحدث عن شخصيتك وصفة خاصةصلصة ساتسيفي.

أطباق المطبخ القوقازي ترفع معنوياتك، وتزيد حيويتك، وتثير الدم. الباذنجان المطبوخ وصفات جورجيةمن هذه الفئة. أنا أقدم أكثر أفضل الخياراتومنها الزرقاء مع الجوز والطماطم والثوم والكثير من الأعشاب. ليس من العار تقديم لفائف الوجبات الخفيفة اللذيذة لضيوفك. سلطات سريعةسوف يرضون أسرتك إذا قدمت لهم البطاطس الجديدة. اختر الوصفة التي تريدها، وتسليح نفسك مزاج جيدوطهي الطعام.

الباذنجان الجورجي الفوري

اليوم هو عصر السرعة، لذلك نحن نطالب بنفس المتطلبات على الأطباق. نحن في حاجة إليها للخروج بسرعة ولذيذة. يمكنك الاستمتاع بالباذنجان المحضر وفقًا لهذه الوصفة بعد بضع ساعات فقط.

سوف تحتاج إلى:

• تلك الزرقاء – 3 قطع.
• لمبة.
• فصوص الثوم - 3 قطع.
• حفنة من الكزبرة.
• الجوز، مقشر - 150 غرام.
• ليمون.
• خميلي سونيلي - ملعقة صغيرة.
• فلفل حار – نصف ملعقة صغيرة.
• سكر - ½ ملعقة صغيرة.
• ملح - حسب الرغبة.

تتبل بسرعة:

1. لإزالة المرارة، خبز الباذنجان في الفرن. يغسل ويوضع على صينية خبز ويترك لمدة 40 دقيقة عند 200 درجة مئوية.
2. قم بإزالة الجلد من التوت الأزرق المخبوز وقطع اللحم إلى دوائر (قطع).
3. قطع المكسرات المقشرة (بسكين أو خلاط). قطع فصوص الكزبرة والثوم.
4. تُمزج المكونات وتُمزج وتُوزّع البهارات على شرائح الباذنجان.
5. يرش عصير الليمون والملح ويرش بالسكر ويقلب جيدًا مرة أخرى ولكن بعناية.
6. ضعها على رف الثلاجة لبضع ساعات.

موسيقى البلوز الجورجية الحارة لفصل الشتاء

يمكن اعتبار الوصفة بسهولة واحدة من ألذ الوصفات، خاصة لمحبي المطبخ الجورجي.

يأخذ:

• الباذنجان – 2 كجم.
• الفلفل الحلو – 500 غرام.
• فلفل حار – قرنة.
• الثوم - بضعة رؤوس.
• البصل - 500 غرام.
• كركم – نصف ملعقة صغيرة.
• توابل خميلي سونيلي - نفس الكمية.
• بابريكا مطحونة - ملعقة حلوى.
• كزبرة - ملعقة صغيرة.
• الأعشاب البروفنسالية – نفس الكمية.
• ملح - ملعقة حلوى.
• سكر - 2 ملاعق كبيرة.
• زيت عباد الشمس – 2-3 ملاعق كبيرة.
• الماء - كوب.
• خل المائدة – 2-3 ملاعق كبيرة.

وصفة الطبخ:

1. قشر الخضار. من الفلفل، حدد جوهر البذور. مقطعة إلى مكعبات صغيرة (البلغارية أكبر).
2. قشر اللون الأزرق وقطعه إلى مكعبات. نقطع البصل بنفس الطريقة إلى مكعبات صغيرة. مرر الثوم من خلال مكبس.
3. ضعي الخضار في قدر، وأضيفي الماء، وأشعلي النار.
4. بعد الغليان، اضبطي المؤقت لمدة 15 دقيقة. تُطهى محتويات المقلاة ببطء على نار خفيفة.
5. يُملح الخليط ويُضاف السكر ويُسكب الخل. استمر في الغليان لمدة 10 دقائق أخرى. تأكد من تجربة المقبلات حسب الرغبة. أضف إذا كان هناك شيء مفقود.
6. دع قطعة العمل تغلي بقوة، أطفئها. ملء الجرار، المسمار، اقلب وتبرد. تخزينها في قبو، مخزن، أو شرفة. يمكنك المحاولة خلال شهر.

أشهى الباذنجان المقلي على الطريقة الجورجية - سلطة لفصل الشتاء

مخصص لعشاق الوجبات الخفيفة الحارة. عدد البهارات في طبق جورجييمكن تخفيضها. وفقًا للوصفة، يمكنك إعداد الوجبة الخفيفة فورًا على الطاولة وإعدادها في مرطبانات للتخزين على المدى الطويل.

• الباذنجان – 1.8 كجم.
• فلفل حلو – 2 قطعة.
• البصل - بضع قطع.
• الجزر - نفس الكمية.
• رؤوس الثوم – 3 قطع.
• قرن فلفل حار، حار.
• زيت عباد الشمس – 100 مل.
• خل 9٪ - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• الملح – 2.5 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• السكر - نفس الكمية.

تحضير وجبة خفيفة حارّة:

1. بدون تقشير، قسمي الخضار إلى حلقات. سمك لا يزيد عن 1.5 سم.
2. يرش الملح ويترك جانبا لمدة 20 دقيقة ويخرج العصير. بعد الشطف، جفف على منشفة ورقية.
3. ضعيها في مقلاة بالزيت الساخن واقليها.
4. نقطع البصل إلى مكعبات ونبشر الجزر بشكل خشن ونرسله إلى الجزر الزرقاء. تقلى لمدة 5-10 دقائق.
5. في الوقت نفسه، اصنع ماء مالح. نزيل البذور من الفلفل ونقطعها إلى قطع أو نطحنها في الخلاط. باستخدام مكبس، قم بتحويل فصوص الثوم إلى معجون.
6. يُضاف الخل والسكر ويُسكب في الزبدة. اثارة.
7. صب ماء مالح في المقلاة. غلي المحتويات لمدة 10-15 دقيقة. الفلفل مسموح إذا رغبت في ذلك.
8. املأ البرطمانات وشدها وعندما تبرد انقلها إلى القبو.

وصفة بسيطة لفات سريعة مع الجوز والثوم

تعتبر المكسرات والثوم عنصرًا لا غنى عنه في أي سلطة باذنجان جورجية. احتفظ بأبسط خيار للطهي.

• تلك الزرقاء – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• فصوص الثوم - 3 قطع.
• لمبة.
• حبات الجوز المقشرة - 1.5 كوب.
• خل المائدة - ربع ملعقة صغيرة.
• زيت نباتي، فلفل، ملح.
• استخدم أي توابل من الوصفات السابقة. الكزبرة، الكزبرة، الفلفل الحلو، الجنجل-سونيلي، فلفل حارالفلفل الحار، وغيرها من الأشياء التي من شأنها تحسين طعم الوجبة الخفيفة. اختر كما يحلو لك ووضعه.

كيف تطبخ:

1. نقطع الخضار إلى شرائح لا يزيد سمكها عن سنتيمتر واحد. املأ بالماء المملح. بعد 15-20 دقيقة، صفيها واعصريها قليلاً بيديك. ضعها على منديل حتى يتم امتصاص السائل الزائد.
2. نقطع البصل إلى مكعبات. تقلى بالزيت حتى تصبح شفافة. أضف الملح واتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا.
3. قطع المكسرات إلى فتات. طحن فصوص الثوم بالضغط. نفرم الكزبرة ناعماً. امزج كل شيء بشكل منفصل في وعاء وأضف البصل والخل والتوابل (أوصي بشكل خاص بـ hops-suneli).
4. يُنصح بطحن توابل الجوز في الخلاط. إذا كان الخليط سميكا جدا، أضيفي القليل من الماء.
5. تقلى الأطباق الزرقاء بالزيت، ثم تنقل إلى منشفة ورقية، وتزيل الدهون الزائدة.
6. ضعي قطعة العمل وضعي خليط الجوز على الحافة.
7. لف الشرائح بعناية إلى لفات. نقل إلى ورقة الخبز. اخبزيها على حرارة 180-200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.

الباذنجان مع الجبن والمكسرات على الطريقة الجورجية

هذا هو نوع من لفة الأعشاب. يتم تحضيره بنفس الطريقة.

• الباذنجان – 2 قطعة.
• حبات الجوز - 60 غرام.
• الثوم - 8 فصوص.
• مايونيز – 50 مل.
• الجبن - 200 غرام.
• البقدونس، أغصان الشبت، الملح.

طريقة تحضير الطبق :

1. قطعي اللون الأزرق بالطول إلى شرائح رفيعة (لا حاجة للتقشير). يرش بالملح ويترك لمدة ربع ساعة. شطف بالماء وجفف.
2. ضعيها في مقلاة بالزيت الساخن. تقلى على كلا الجانبين. دع الزيت يصفى وينتشر على منشفة ورقية.
3. أثناء تحميص الخضار، ابشري الجبن جيدًا. يقطع المكسرات بالخلاط. هريس فصوص الثوم.
4. نخلط كل شيء ونضيف المايونيز والبقدونس المفروم والشبت. حرك مرة أخرى - الصلصة جاهزة.
5. نوزع الحشوة على طول شريحة الباذنجان. نشمر عنه. للحصول على التصاق أفضل، قم بتأمينه باستخدام عود أسنان.
6. يمكن قلي اللفائف بشكل أكبر. أو اتركها في الثلاجة حتى تنقع الشرائح الزرقاء في الصلصة. يؤكل الطبق بارداً.

الباذنجان اللذيذ مع الطماطم على الطريقة الجورجية

طبق حار، عطري، حار. ممثل جدير للمطبخ الجورجي.

يأخذ:

• الطماطم - بضع قطع.
• باذنجان.
• معجون طماطم - ملعقة كبيرة.
• الثوم - 4 فصوص.
• الريحان والبقدونس والكزبرة - بضعة أغصان.
• خميلي سونيلي – ½ ملعقة صغيرة.
• فلفل أحمر حار - قرنة.
• ملح - حسب الرغبة (الأديغي مثالي، به توابل).
• لمبة.
• ماء.

طبخ تلك الزرقاء مع الطماطم والأعشاب:

1. نقطع البصل إلى مكعبات ونضعه في المقلاة. تقلى في الزيت.
2. تحرق الطماطم وتقطع الجلد بالصليب. إزالة القشر ومقطعة إلى مكعبات صغيرة. أرسل إلى البصل.
3. استمر في غلي المحتويات حتى تتحول الطماطم إلى هريس. نسكب نصف كوب من الماء، ونضيف المعكرونة، ونستمر في الغليان.
4. يُملح ويُرش بالقفزات سونيلي. نقطع الثوم جيدًا ونتابعه. آخر ما يجب إضافته إلى الصلصة هو الفلفل الحار المقطع إلى حلقات صغيرة.
5. في الوقت نفسه، يقلى الباذنجان، مقطعة إلى شرائح بالطول (للتبسيط، يمكنك استخدام الدوائر) في مقلاة أخرى. اجعل سمك الألواح لا يزيد عن سنتيمتر واحد.
6. ضعي التوت الأزرق المقلي في الصلصة. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لبضع دقائق على نار خفيفة. عند إيقاف تشغيله، دع الطبق يقف لبعض الوقت تحت الغطاء.

وصفة فيديو مع تعليمات الطبخ خطوة بخطوة طبق لذيذمن الباذنجان على الطريقة الجورجية. قد يكون لديك دائما طعام لذيذ!

الأكثر وصفات لذيذةالباذنجان الجورجي لفصل الشتاء

الباذنجان الجورجي لفصل الشتاء - واحدة من المحميات المنزلية التقليدية وحتى الكلاسيكية.من المهم جدًا اختيار الباذنجان الصغير والكثيف لإعداد مثل هذا الحفظ الشتوي. حتى الثمار الذابلة قليلاً لم تعد صالحة للاستهلاك لأنها تتراكم فيها المواد السامة. بالطبع، سيكون الخيار الأفضل هو إذا كانت جميع الخضروات التي نستخدمها في هذا الصورة خطوة بخطوةوصفة الباذنجان الجورجي الحار، يمكنك جمعها في منزلك.

باذنجان جورجي حار بدون تعقيم

• مدة الطهي: ساعة و 20 دقيقة
• العائد: 2 جرة من 0.5 لتر.

الباذنجان لفصل الشتاء يحظى بشعبية كبيرة تحضير منزلي. غالبًا ما يطلق على الباذنجان المخلل الحار اسم "الجورجي" - بعد كل شيء المطبخ الجورجيوتلعب هذه الخضار أحد الأدوار الرئيسية بالإضافة إلى ذلك، فالناس في هذا البلد يحبون الأطعمة الحارة. لكن وصفة الباذنجان الحار لفصل الشتاء لها أيضًا اسم آخر - "خفيف". ولأنه ذو لون جميل يدفئك خلال فصل الشتاء الطويل، ولأنه يتمتع بنفس الطعم اللاذع الذي يدفئك.


وصفات لتحضير التوت الحار لفصل الشتاء على الطريقة الجورجية.

مكونات

• الباذنجان – 2 كجم.
• الفلفل الحلو – 500 غرام.
• الطماطم – 1 كجم.
• فلفل حار – 2 قطعة.
• الثوم - 2 رأس
• زيت نباتي – 100 مل. + 50 مل. لخبز الباذنجان
• الخل – 100 مل.
• الملح – 1 ملعقة كبيرة. + حفنة من الباذنجان
• سكر – 2 ملعقة كبيرة.

اليوم لدينا الباذنجان "Ogonyok". الوصفة قديمة بالطماطم بدون تعقيم - مما يجعل تحضير هذا الطبق أسهل بكثير.
كيفية صنع سلطة أوغونيوك من الباذنجان لفصل الشتاء - وصفة مع الصورة خطوة بخطوة

1. أولا دعونا نستعد المكونات الضرورية. لا ينبغي أن يكون الباذنجان لهذا الطبق كبيرًا جدًا. من الأفضل تناول ثمار أرق وأطول من "البراميل" المستديرة تقريبًا - وعادةً ما تحتوي الأخيرة على بذور أكثر واتساق أكثر مرونة.
2. من الأفضل استخدام الفلفل الأحمر، الحلو والمرير، ثم سيتم تحقيق تأثير "الشرارة" بالكامل.
3. يغسل الباذنجان جيداً ويقطع إلى شرائح لا يقل سمكها عن سنتيمتر واحد. إذا قمت بتقطيعها إلى شرائح رفيعة جدًا، فمن المحتمل أن تتحول إلى هريسة أثناء المعالجة الإضافية.
4. تبلي الباذنجان بالملح، واهرسيه قليلاً بيديك واتركيه هكذا لمدة 40 دقيقة تقريباً. هذه الخطوة ضرورية لإزالة المرارة الزائدة. بعد هذا الوقت، شطفهم بالماء البارد
5. بينما يقف الباذنجان في الملح، قم بتعقيم الجرار والأغطية بأي طريقة مناسبة.
6. الآن يمكنك قلي الباذنجان. ولكن إذا كنت ترغب في الحصول على الباذنجان المتبل الحار الطبخ الفوري، فمن الأسرع والأسهل خبزها في الفرن. يُسكب خمسون ملليلترًا من الزيت فوق الباذنجان ويُخلط ويُوضع على صينية خبز (أو 2-3 صينية خبز دفعة واحدة إن أمكن). تُخبز لمدة 20 دقيقة في فرن محمى على حرارة 200 درجة.
7. أثناء خبز الباذنجان، قومي بتحضير الخضار للصلصة. ضعي الطماطم المغسولة وفصوص الثوم المقشرة والفلفل الحلو والفلفل الحار بدون بذور في وعاء عميق.
8. طحن الخضار باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط.
9. أضف الملح والسكر و 100 ملليلتر من الزيت النباتي إلى صلصة الخضار الناتجة. تغلي في قدر ذات قاع سميك.
10. يُوضع الباذنجان المخبوز في الصلصة المغلية ويُحرَّك جيدًا ويُترك على نار خفيفة لمدة 7-10 دقائق على نار خفيفة.
11. أطفئ النار واسكب الخل وحركه بعناية مرة أخرى.
12. ضعي الخضار مع الصلصة في مرطبانات معقمة وغطيها بأغطية معقمة.
13. في هذه الوصفةنقوم بإعداد باذنجان أوجونيوك لفصل الشتاء دون تعقيم، لذلك نقوم ببساطة بلف البرطمانات ونقلبها ولفها. نتركها هكذا حتى تبرد.
14. يجب أن يتم تخزين المستحضرات النباتية في مكان جاف ومظلم، بعيدا عن مصادر الحرارة. شهية طيبة!
15. وصفة الباذنجان الجورجي الحار لفصل الشتاء
16. الباذنجان الأزرق الحار على الطريقة الجورجية لفصل الشتاء لذيذ جدا، وجبة خفيفة لذيذةوالتي يتم تحضيرها بسرعة وبساطة. لتحضيره تستخدم الخضروات الأكثر شيوعًا التي تنمو في أي حديقة، لذلك لا توجد مشاكل في تحضيرها سلطة الشتاءلا ينبغي أن تنشأ.

الباذنجان مع الفلفل الحلو لفصل الشتاء

تحضير حار، لذيذ جدا، مع رائحة لا تصدقالباذنجان على الطريقة الجورجية.

فهي سهلة التحضير للغاية والنتائج ممتازة. نحن نوصي!

مكونات

• باذنجان - 1 كجم.
• فلفل حلو - 400 غرام.
• زيت نباتي - 100 جرام.
• الثوم - 1 رأس
• فلفل حار - 1 قطعة.
• ملح - حسب الرغبة
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• خل 9% - 100 مل.

وصفة الطبخ

1. يغسل الباذنجان، وينزع منه السيقان، ويقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
2. يُملح جيدًا ويترك لمدة ساعتين.
3. يُطحن الفلفل الحلو والثوم والفلفل الحار في مفرمة اللحم.
4. صب في الخل و زيت نباتيامزج.
5. يُعصر الباذنجان ويُقلى بالزيت النباتي لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً قليلاً.
6. يُسكب مزيج الفلفل والثوم في قدر عميق، ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
7. أضف الباذنجان المقلي.
8. يُضاف الملح حسب الرغبة ويُضاف السكر ويُحرَّك ويُغلى لمدة 10 دقائق مع التحريك باستمرار.
9. ضعي الباذنجان في مرطبانات جافة ومعقمة.
10. غطيها بأغطية ولفها على الفور.
11. جاهز جدا باذنجان لذيذعلى الطراز الجورجي، المُعد لفصل الشتاء، يُلف ببطانية دافئة حتى يبرد تمامًا.

من هذه الكمية من المنتجات ستحصل على علبتين نصف لتر من الباذنجان. شهية طيبة!

الباذنجان الجورجي محضر وفق وصفة خاصة:

من الضروري تحضير الحاوية مسبقًا. للقيام بذلك، فإنه يحتاج إلى تعقيم. إذا لم يكن لديك وقت لهذا الإجراء، فيمكن ببساطة غمر البنوك الزجاجية بالبخار.

قائمة المنتجات المطلوبة:

• الباذنجان - 2.5 كيلوغرام؛
• فلفل أحمر مقشر - 250 جرام؛
• الثوم - 125 جرام؛
• فلفل حار - 0.5-1 قطعة؛
• زيت نباتي - 1/2 ملعقة كبيرة. (من الأفضل استخدام غير معطر)؛
• تسعة بالمائة خل - 0.75 ملعقة كبيرة.

وينبغي أن يؤخذ في الاعتبار أن حجم الزجاج هو 250 ملليغرام.

طريقة الطبخ:

1. يجب غسل الباذنجان جيدًا وشطفه بالماء الجاري. إزالة السيقان وقطع الخضار. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الدوائر يجب أن يكون سمكها 10-15 ملم. لا ينبغي أن تكون رقيقة جدًا حتى لا تفقد شكلها أثناء الطهي.
2. ضعي الباذنجان المجهز في وعاء عميق ورشيه بكمية كافية من الملح. امزجهم جيدًا. بعد نصف ساعة، عندما تعطي الخضروات العصير، فإنها ستحتاج إلى شطفها جيدا في الماء، والتي يجب أن تكون باردة. ثم تجفف الدوائر.
3. بعد ذلك، ستحتاج الدوائر إلى أن تقلى جيدًا في مقلاة مع إضافة الزيت النباتي. يجب أن تكون مقلية على كلا الجانبين، ويجب أن يتم ذلك دون استخدام الخبز.

تحضير الصلصة الحارة

• بعد البدء في قلي الباذنجان، عليك البدء في تحضير الحشوة.
• يجب أولاً غسل الفلفل الحلو وإزالة البذور والسيقان. ثم تحتاج إلى استخدام مفرمة اللحم لطحن الفلفل الحلو والمر وفصوص الثوم المقشرة. أضف الملح (حسب الرغبة) إلى الخليط الناتج وكذلك الزيت النباتي والخل. امزج كل شيء جيدًا.

• بعد ذلك يجب غمس كل قطعة من الباذنجان في الحشوة ووضعها بإحكام في مرطبانات. في هذه الحالة، يجب أن تكون الجرار ممتلئة. إذا رغبت في ذلك، يمكن سكب الحشوة مباشرة في مرطبانات الباذنجان، ولكن في هذه الحالة ستكون هناك حاجة إلى كمية أكبر.
• قم بتغطية الجرار بأغطية (لا تدحرجها) ووضعها في قدر واسع، في الجزء السفلي الذي يجب عليك أولا وضع منشفة صغيرة أو حامل خشبي خاص. صب كمية من الماء بحيث لا تصل إلى أعناق الجرار بمقدار 15-20 ملم. انتظر حتى يغلي الماء. نترك المرطبانات على نار هادئة لمدة ربع ساعة.

ثم يجب إزالة الجرار من المقلاة ولفها. ضعها رأسًا على عقب وقم بتغطيتها بمعطف من الفرو. بعد أن تبرد البرطمانات تمامًا، يتم تخزينها في مكان بارد ومظلم.

اللون الأزرق الجورجي جاهز لفصل الشتاء، شهية طيبة!

شرائح الباذنجان المقلي على الطريقة الجورجية لفصل الشتاء

اليوم سنخبرك وصفة سريةكيفية إغلاق الباذنجان على الطريقة الجورجية لفصل الشتاء بطريقة خاصة. تُقطع الخضار إلى شرائح، وتُقلى في الزيت، ثم تُلف أدجيكا حارمن الفلفل والثوم.

سلطة الباذنجان الجورجية لفصل الشتاء هي مقبلات لذيذة للغاية، وطعمها الحلو والحامض لن يترك عشاق المنزل غير مبالين.

يتم حفظ الباذنجان على الطراز الجورجي وفقًا لوصفة من كتاب الطبخ الوطني الذي تم اختباره من قبل أكثر من جيل من ربات البيوت.

مكونات مقبلات الباذنجان الجورجية لفصل الشتاء:

• 5 كيلو باذنجان
• نصف كيلو من الفلفل الأحمر الحلو المقشر منزوع البذور والسيقان
• 250 جرام ثوم
• 1-2 فلفل حار
• 250 مل زيت نباتي
• 375 مل خل 9%

كيفية طهي الباذنجان الجورجي لفصل الشتاء في دوائر:

1. اغسل الباذنجان واقطع السيقان وقطعه إلى دوائر بسمك 1-1.5 سم وليس أرق وإلا سيفقد شكله. الادخار سهل! تعرف على كيفية دفع مبلغ أقل بكثير مقابل الإضاءة باستخدام جهاز بسيط. اطلب موفر الطاقة وانس المصاريف الباهظة السابقة للكهرباء

2. ينقل إلى وعاء عميق، ويتبل بالملح جيداً ويقلب حتى يخرج العصير، ومعه المرارة.

3. بعد ذلك، اشطفيه الماء الباردوجافة.

4. تقلى على كلا الجانبين بالزيت النباتي.

5. أثناء تحضير الباذنجان لفصل الشتاء على الطريقة الجورجية، قم بالتحضير صلصة حارةلملئها. مرر الجرس والفلفل الحار والثوم من خلال مفرمة اللحم. أضف الملح حسب الذوق والخل والزيت واخلط جيدًا.

6. ضعي سلطة الباذنجان لفصل الشتاء على الطريقة الجورجية في مرطبانات نظيفة سعة نصف لتر في طبقات، واغمسي كل دائرة في الجرجير الناتج.

7. غطي البرطمانات بشرائح الباذنجان المقلي بأغطية معدنية ثم ضعيها في مقلاة، مع وضع منشفة أو حصيرة سيليكون في الأسفل.

8. املأ بالماء الساخن أسفل الجرة بمقدار 1.5-2 سم واتركه حتى يغلي.

9. يغلي على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. أخرج البرطمانات واحدة تلو الأخرى، ولف الأغطية على الفور، ثم اقلبها رأسًا على عقب، ثم لفها في بطانية دافئة حتى تبرد. يزيل الباذنجان الجورجيلفصل الشتاء في مكان بارد لمزيد من التخزين.

الباذنجان مع الجوز على الطريقة الجورجية

وصفة هذه الوجبة الخفيفة شائعة جدًا في المطبخ الشرقي. حبات الجوز تعطي هذا الطبق طعمًا حارًا. يمكنك طهي القليل منها باللون الأزرق لفصل الشتاء دون تعليبها.

يمكن غمر الجرار الخاصة بهذا التحضير بالماء المغلي وتخزينها تحتها غطاء نايلونيتطلب شروطًا خاصة - فقط في الأماكن الباردة.

المنتجات اللازمة لهذه الوصفة:

• حبات الجوز - 400 غرام؛
• الزرقاء - 2 كجم؛
• الثوم - 6 فصوص؛
• بصل - 6 رؤوس؛
• زيت نباتي - 200-240 مل؛
• النبيذ أو خل التفاح - 1 كوب؛
• الكزبرة (البذور) - 2 ملعقة صغيرة؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.

طريقة تحضير هذا النوع من الوصفات:

1. قطع تلك الزرقاء بحيث يتم تشكيل الجيب (العميق). يُملح ويُترك جانباً ليُنقع ويُملح لعدة ساعات.
2. نقطع البصل إلى شرائح والملح ويترك لمدة 30 دقيقة. ثم الضغط.
3. يُطحن الثوم ونواة الجوز وبذور الكزبرة والملح. امزج كل شيء وأضف الخل والبصل المعصور.
4. اشطف الباذنجان تحت الماء الجاري وافتحه قليلاً واقليه قليلاً. زيت عباد الشمسمن أجل إزالة اللب منها فيما بعد. نخلطها للحشوة مع الخليط الحار.
5. احشي الباذنجان واربطيه بالخيط واقليه قليلاً ثم ضعيه في مرطبانات جاهزة. يُسكب الزيت الساخن فوقها بحيث يغطي الفاكهة بما لا يقل عن 3 سم.
6. غطيها بغطاء وضعها في الثلاجة لمزيد من التخزين.

وصفة لوجبة خفيفة لذيذة من التوت على الطريقة الجورجية

لن تحتاجي إلى الكثير من الوقت لتحضير هذه الوصفة. صحيح أنه يمكنك تخزينه لفترة قصيرة وفي الثلاجة فقط.

سوف تحتاج إلى:

• فلفل حلو حلو - 6 قطع؛
• الفاكهة باذنجان طازج— 8-10 قطع؛
• بصل - 4 رؤوس؛
• الثوم - 6-8 فصوص؛
• خل المائدة - 140 مل؛
• سكر محبب - 2 ملاعق كبيرة؛
• الماء النقي - 100 مل؛
• زيت نباتي - 1 كوب؛
• الكرفس والكزبرة - 1 باقة متوسطة لكل منهما؛
• ملح - حسب الرغبة.

تحضير:

1. تحضير الفاكهة: غسلها وتقطيعها إلى شرائح طولية. قم بغلي القش لمدة 10 دقائق في الماء المملح قليلاً. نخرجها من الماء ونجففها قليلاً ونقطعها إلى مكعبات.
2. قطع البصل إلى حلقات. فلفل - بالطول إلى 4 أجزاء. يُطحن الثوم والأعشاب مع الزيت النباتي في الخلاط أو مفرمة اللحم.
3. يخلط الباذنجان مع الكتلة المسحوقة ويضاف الخل والملح والسكر والماء. غطيها بغطاء وضعي الوجبة الخفيفة في الثلاجة لمدة يوم.