باذنجان مطهي بالفلفل والجزر. الباذنجان المطبوخ مع الخضار طبق شهي مع وصفات أصلية وبسيطة. تقديم طبق لذيذ بشكل صحيح لتناول طعام الغداء

مع الخضار الأمر بسيط للغاية. يمكن استخدام هذا الطبق كطبق جانبي ساخن وكمقبلات باردة.

كيف تطبخ بالخضار

المكونات المطلوبة للطبق:

• طماطم ناضجة طازجة - 3 قطع؛
• باذنجان صغير - 5 قطع؛
• جزر طازج كبير - 1 قطعة؛
• المصابيح المتوسطة - 1-2 قطعة؛
• كوسة صغيرة طازجة - 2 قطعة؛
• الفلفل الحلوحلو - 2 قطعة؛
• الملح المعالج باليود - ملعقة صغيرة غير مكتملة؛
• ثوم طازج كبير - 1-2 فصوص؛
• الفلفل الأحمر المطحون - 1 قرصة؛
• الكزبرة الطازجة - حفنة واحدة؛
• الفلفل الأسود المطحون - 1 قرصة؛
• زيت عباد الشمسعديم الرائحة - 1/3 كوب من الأوجه؛
• البقدونس والشبت - نصف حفنة (حسب الرغبة).

عملية تجهيز الباذنجان

يصبح الباذنجان المطهي بالخضار لذيذًا جدًا إذا اشتريت الخضار الصغيرة فقط للطبق. بعد كل شيء، فإن جلد المنتج الناضج صعب للغاية. إذا صادفت باذنجانًا كبيرًا وقديمًا، فقبل ذلك المعالجة الحراريةمن الأفضل غسلها وإزالة السيقان وتنظيفها. بعد ذلك، يجب تقطيع الخضار إلى مكعبات، ثم تتبيلها بكمية قليلة من الملح وتركها جانباً لبضع دقائق.

معالجة المكونات المتبقية

يتطلب الباذنجان المطبوخ مع الخضار استخدام المنتجات الطازجة والناضجة فقط. من الضروري تناول الطماطم الحمراء والكوسة الصغيرة والبصل المتوسط ​​والجزر الكبيرة ثم غسلها جيدًا وإزالة القشور والسيقان والقشور. بعد ذلك البصليجب تقطيعها إلى حلقات نصف رفيعة، ويجب تقطيع الكوسة والجزر إلى مكعبات صغيرة، ويجب تقطيع الطماطم والفلفل الحلو إلى شرائح.

المعالجة الحرارية للمنتجات

قبل تحضير الباذنجان المطهي بالخضار، يجب أن تكون جميع الخضروات المذكورة أعلاه مقلية قليلاً. للقيام بذلك، وضع قدر على النار، صب زيت عباد الشمس، ومن ثم وضع الباذنجان المفروم والبصل والجزر. بعد أن يتم طلاء المنتجات قليلاً بقشرة ذهبية، يجب إضافة الكوسة الصغيرة والطماطم الناضجة والفلفل الحلو إليها. يجب ألا يزيد وقت القلي لجميع المكونات عن 8-10 دقائق.

طهي أطباق الخضار:

بعد مرور الوقت، يجب نقل المنتجات المقلية من القدر إلى قدر صغير، متبلة (حسب الرغبة) بالفلفل المطحون والكزبرة الطازجة. بعد خلط جميع المكونات، املأها بماء الشرب العادي (1-1.5 كوب)، ثم غطيها واتركها على نار خفيفة لمدة 16-17 دقيقة.

المرحلة النهائية في التحضير

بعد أن ينضج الطبق يجب رفعه عن النار وتتبيله بالأعشاب الطازجة المفرومة وفصوص الثوم المفرومة ناعماً. وبعد ذلك ستحصل على خضروات مطهية لذيذة ومغذية للغاية. سوف يمنح الباذنجان والكوسا والمكونات الأخرى هذا الغداء قوامًا خاصًا يذكرنا بالكافيار المعلب محلي الصنع.

التقديم الصحيح إلى الطاولة

مقلي و خضار مطهيةيمكن تقديمه دافئًا وباردًا. يكون هذا الطبق المبرد لذيذًا بشكل خاص عند وضعه فوق قطعة من الخبز خبز القمح. من هذا البسيط ولكن وجبة خفيفة دسمةلا يمكن لأي فرد من أفراد الأسرة أن يرفض.

يمكنك تحضير العديد من الأطباق من الباذنجان خاصةً المطبخ الجورجي. وليس فقط الوجبات الخفيفة، بل يمكن إضافة الخضار إلى اليخنة بمكونات مختلفة. يتم دمجها بشكل رائع مع بعضها البعض، ويتضح الطبق كثير العصير والعطري.

مبادئ الطبخ العامة

يُنصح بنقع الباذنجان دائمًا قبل طهيه أو تمليحه. وهذا يقلل من خطر أن يصبح مذاق الطبق بأكمله مريرًا بشكل غير سار. عادة ما تحتوي الثمار الصغيرة على بذور ومرارة أقل.

يجب تسخين المقلاة التي سيتم تحضير الحساء فيها جيدًا مسبقًا حتى يسخن الزيت جيدًا. تنضج الخضار بسرعة كبيرة، ومن الأفضل عدم ترك الموقد وتحريك الخليط بشكل متكرر.

عادة، يمكن تقديم الحساء ساخنًا أو باردًا أو دافئًا. حتى أن البعض يضعه على الخبز، وبالتالي يصنع شطيرة. من الأفضل أن تنضج أكثر من أن تطهو أكثر من اللازم، وإلا ستتحول جميع المكونات إلى هريسة.

طريقة تحضير الباذنجان المطهي بالخضار

وقت الطبخ

محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام

كيف تطبخ:

نصيحة: بدلاً من الطماطم، يمكنك تناول نصف كوب من عصير الطماطم. ولكن من الأفضل عدم إضافة معجون الطماطم، لأنه سوف يطغى على طعم الخضروات الأخرى.

باذنجان مطهي بالخضار واللحم

الرجال يحبون هذه الوصفة حقًا على وجه التحديد بسبب محتوى لحم البقر الموجود فيها. وهذا يجعلها أكثر إرضاءً.

كم من الوقت - 1 ساعة.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 81 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. نقطع الباذنجان المغسول إلى شرائح، مع إزالة الجذع. يتبل بالملح بسخاء ويترك لمدة خمس عشرة دقيقة.
2. بعد ذلك، اغسلي الدوائر وأزيلي الرطوبة منها واقليها في كمية قليلة من الزيت.
3. مرر اللحم عبر مفرمة اللحم أو اطحنه في الخلاط.
4. بشكل منفصل، يقلى البصل المفروم ناعما، إضافة الملح والفلفل.
5. قطع الطماطم المغسولة إلى شرائح، وإزالة الجذع.
6. نقطع الفلفل إلى نفس الشرائح بدون البذور.
7. ضعي المكونات في طبقات في قدر صغير: الباذنجان، الفلفل، اللحم، البصل، الطماطم.
8. يجب رش كل طبقة بالبهارات والملح المفضلة لديك.
9. تأكد من صب عصير الطماطم الطازج في الأعلى.
10. يُترك على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن عشرين دقيقة تحت الغطاء ويُقدم ساخنًا مع رش الأعشاب المفرومة في الأعلى.

نصيحة: عصير الطماطميمكن استبداله ب هريس الطماطم. فقط تحتاج أولاً إلى غلي الطماطم.

طريقة الطبخ في طباخ بطيء

تحتفظ الخضروات الموجودة في الطباخ البطيء بقيمتها الغذائية بشكل أفضل، كما يقل خطر حرقها.

كم من الوقت - 1 ساعة و 35 دقيقة.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 28 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. اغسل الخضار. إزالة قشر البصل، وقشر قشر الجزر، وإزالة سيقان الباذنجان، وإزالة كبسولة البذور من الفلفل. قطع جميع الفواكه إلى مكعبات من نفس الحجم.
2. ضع جميع الخضروات، باستثناء الفلفل، في وعاء متعدد الطهي واضبط وضع "الحساء" بمؤقت لمدة ساعة واحدة.
3. للعصارة، يمكنك إضافة 50 مل من الماء. أغلق الغطاء.
4. عندما يصدر الجهاز إشارة، قم بإزالة الغطاء وأضف الفلفل.
5. اغسل الطماطم وقطع الجذع وقطعها إلى مكعبات صغيرة وأضفها إلى الكتلة الكلية.
6. اتركيه على نار خفيفة لمدة عشرين دقيقة أخرى، أضيفي الملح والسكر حسب الرغبة.
7. قبل خمسة عشر دقيقة من الاستعداد، أضيفي فصوص الثوم المقشرة، والبهارات، والأعشاب المفرومة.
8. يمكن تقديم الحساء دافئًا أو باردًا.

نصيحة: يمكنك إضافة بعض رقائق الفلفل الحار للحصول على نكهة إضافية.

خضار مشكلة مطهية

مزيج عدد كبير من الخضار هو قنبلة فيتامين للجسم! اتضح أنها ملونة وطرية جدًا بفضل الكوسة.

كم من الوقت - 45 دقيقة.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 46 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. نقطع الجزر المقشر إلى شرائح كبيرة.
2. إزالة القشرة من البصل وتقطيعه إلى مكعبات.
3. نقطع الكوسة إلى مكعبات. إذا كانت الفاكهة قديمة، فقم بإزالة الجلد وتنظيف البذور مقدما.
4. نقطع الباذنجان إلى نفس المكعبات، مع قطع الساق.
5. يجب سلق الطماطم: ضعيها في الماء المغلي لمدة دقيقة، بعد قطعها من الأسفل. إزالة الجلد، وقطع ساق، وقطع اللب إلى مكعبات.
6. إزالة القشرة من الثوم.
7. ضعي الباذنجان في مقلاة واقليه قليلاً.
8. بعد ذلك، أضف الجزر، ويقلب ويقلى.
9. أضيفي الكوسة، وبعد خمس دقائق أضيفي البصل إلى الخليط.
10. بعد أن يتم قلي جميع الخضروات قليلاً، أضف القليل من الدقيق. يقلى لمدة خمس دقائق أخرى مع التحريك بشكل متكرر.
11. ثم أضيفي الطماطم وتبلي الخليط كله.
12. اتركي الخضار تغلي ثم غطيها بغطاء وخففي الحرارة إلى درجة منخفضة.
13. بعد حوالي عشر دقائق، أضيفي الثوم المفروم وأطفئي الموقد. دعها تجلس لفترة من الوقت وتقدم.

نصيحة: إذا كانت الخضروات تعطي القليل من العصير، فيمكنك إضافة القليل من الماء بأمان. أضف الملح حسب الرغبة.

طريقة تحضير طبق جانبي من الخضار بالفلفل والطماطم

طبق مشرق تمتزج فيه ألوان الخضار والأعشاب. رائحة الريحان توقظ الشهية على الفور.

كم من الوقت - 25 دقيقة.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 27 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. قشر الباذنجان وقطعه إلى مكعبات بحجم 2 × 10 سم.
2. قطع الطماطم المغسولة إلى عدة شرائح كبيرة.
3. نقطع كلا النوعين من الفلفل الحلو جيدًا.
4. نقطع البصل المقشر جيدًا أيضًا.
5. تقلى جميع الخضروات في مقلاة، باستثناء الطماطم.
6. يُضاف القليل من الملح ويُحرَّك ويُقلى لمدة ست دقائق تقريبًا.
7. بعد ذلك، خفض الحرارة إلى الحد الأدنى، وأضف الطماطم، وحركها، وقم بتغطيتها بغطاء.
8. يُطهى لمدة خمس عشرة دقيقة تقريبًا، وخلال هذا الوقت يُقطع الثوم المقشر والريحان والكزبرة جيدًا. أضفها بعد طهي جميع الخضروات وإطفاء الموقد.

نصيحة: إذا لم يكن لديك ريحان طازج، أربع رشات من الريحان المجفف ستكون كافية.

وصفة مع البطاطس

واحدة من أكثر الأطباق المغذية اليوم. كل ذلك بفضل البطاطس المقلية التي تتناسب مع باقي المكونات.

كم من الوقت - 35 دقيقة.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 39 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. اغسل الباذنجان، وقطع الجذع، وقطع اللب إلى مكعبات صغيرة.
2. اغسل البطاطس وقشرها وقطعها إلى شرائح رفيعة إلى حد ما.
3. نزيل البذور من الفلفل ونقطعه إلى مربعات كبيرة.
4. نقطع البصل المقشر والثوم جيدًا.
5. نسكب ملعقتين كبيرتين من الزيت في المقلاة ونسخنها ونضيف البطاطس ونقليها لمدة خمس دقائق.
6. ثم يضاف الباذنجان والبصل والثوم والفلفل. اثارة.
7. الموسم حسب الذوق.
8. يُسكب المرق ويُغطى ويُطهى لمدة عشرين دقيقة تقريبًا حتى ينضج. يقدم ساخناً، مع رش الأعشاب المفرومة.

نصيحة: الأعشاب المختلفة مناسبة جدًا للطبق.

باذنجان مطهي بالثوم

سريع يخنةحيث يتمتع الثوم برائحة وطعم واضحين.

كم من الوقت - 50 دقيقة.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 93 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. يُقطع البصل ناعماً دون تقشيره، ثم يُقلى حتى يصبح ذهبي اللون.
2. نقطع الباذنجان المغسول إلى مكعبات وننقعه لمدة نصف ساعة إلى ساعة في الماء البارد.
3. بعد ذلك، أضيفي الباذنجان إلى البصل واقلي كل شيء معًا مرة أخرى حتى ينضج. يستغرق هذا حوالي عشرين دقيقة.
4. تُقطع الطماطم المغسولة جيدًا بدون سيقان.
5. يقطع الشبت.
6. أضف الطماطم إلى المقلاة واطهيها لمدة دقيقتين أخريين. أطفئ النار ورش الشبت في الأعلى.
7. مرري الثوم من خلال عصارة، وحركيه في الطبق، ثم قدميه على الفور.

نصيحة: الطماطم في عصيرها مناسبة أيضًا لهذه الوصفة.

لا يمكنك فقط تقطيع الباذنجان إلى مكعبات. يقوم شخص ما بتمريرها من خلال مفرمة اللحم، وبالتالي إنتاج الكافيار أكثر من الحساء. ومع ذلك، يتم قطع المكونات المتبقية بشكل خشن. ثم يُنصح بتناول الطماطم الكثيفة واللحمية.

إذا كنت تريد حفظ لون فاتحيجب رش الباذنجان بكمية قليلة من عصير الليمون قبل الطهي. وللمحافظة على طراوتها، يمكن غمسها فيها بياض البيض. وإذا امتصت الكثير من الزيت، فمن الأفضل تجفيفها قليلاً في الفرن مسبقًا.

يمكن أيضًا تخزين هذا الحساء لفصل الشتاء في مرطبانات صغيرة. يمكن تقديمه كطبق جانبي أو كإضافة إلى الحبوب والبطاطس.

يمكن تقديم الباذنجان متعدد الاستخدامات مع أي شيء تقريبًا. وستكون دائمًا شهية بشكل لا يصدق، وسهلة وسريعة!

إن الطعم والمظهر الفريد للباذنجان جعله من أكثر الأطعمة شعبية بين الطهاة. تتناسب بشكل جيد مع اللحوم والفطر والخضروات وهي مقلية ومخبوزة ومطهية جيدًا. باذنجان مطهييمكن العثور عليها في مطابخ الدول المختلفة. تقريبا كل ربة منزل لديها وصفة مميزة لهذا الطبق. يجب أن يكون أي طباخ قادراً على إعداد مثل هذه الأطباق، فبدونها لن تكون القائمة غنية بما فيه الكفاية.

ميزات الطبخ

لا توجد صعوبة كبيرة في تحضير الباذنجان المطهي. حتى ربة منزل مبتدئة يمكنها التعامل مع هذه المهمة، ومعرفة بعض التفاصيل الدقيقة ستساعدها في ذلك:

• تحتوي بعض الخضروات من عائلة Solanaceae على مادة سامة - السولانين. بكميات صغيرة ليست خطيرة، لكنها يمكن أن تفسد طعم الطبق. وتوجد هذه المادة في الباذنجان، وخاصة الناضج منه. يساعد الملح على التخلص منه. إذا قمت برش الخضار المقطعة بالملح وشطفتها بعد 10 دقائق، فلن يكون هناك أي أثر للسولانين والمرارة المرتبطة به. إذا قمت بنقع الباذنجان في محلول مكون من 10 جرام من الملح لكل 1 لتر من الماء لمدة 20 دقيقة، فستكون النتيجة هي نفسها.
• قبل إضافة الباذنجان والخضروات الأخرى إلى الحساء، لا يكفي غسلها - يجب تجفيفها بمنشفة ورقية أو منديل. خلاف ذلك، قد يتحول الحساء إلى مائي، وستفقد الخضروات نفسها شكلها وستبدو غير جذابة.
• لكي تحافظ الخضار على شكلها بشكل أفضل في الحساء، يُنصح بتقطيعها بشكل خشن وقليها على نار متوسطة قبل طهيها. سيكون للقلي تأثير إيجابي على طعم الطبق النهائي، ولكن محتواه من السعرات الحرارية سيزداد بسبب هذا.
• إذا تم استخدام لب الطماطم بدلاً من الصلصة أو كإضافة إليها عند طهي الباذنجان، فيجب تقشير الثمرة قبل الاستخدام. إذا قمت بتقطيعها بشكل عرضي ووضعتها في الماء المغلي لبضع دقائق، فيمكنك تنظيفها دون بذل الكثير من الجهد.
• الباذنجان يتناغم مع الثوم. ويمكن إضافته في بداية الطهي لإعطاء الطبق رائحة لطيفةلكن لا تجعليه حاراً، أو في نهاية الطهي حتى يصبح الطعام لاذعاً.

يمكن تقديم الباذنجان المطهي كطبق طبق مستقلأو كطبق جانبي. تتناسب بشكل جيد مع أي نوع من اللحوم.

باذنجان مطهي في صلصة الطماطم والفلفل

• الباذنجان - 1 كجم؛
• طماطم - 0.5 كجم؛
• فلفل حلو- 0.2 كجم؛
• بصل - 100 جم؛
• جزر - 100 جم؛
• خل النبيذ (6 بالمائة) - 20 مل؛
• سكر - 20 جم؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• باقة من التوابل للخضروات - 5 جم؛
• ملح - حسب الرغبة
• زيت نباتي- كم سوف يستغرق؟

طريقة الطبخ:

• نقطع الباذنجان إلى دوائر يبلغ سمكها حوالي 0.5-0.7 سم.
• الملح، ويترك لمدة 10 دقائق.
• شطف تحت الماء الجاري لإزالة الملح الزائد من الخضار. لطخة بالمناديل.
• نذوب الزبدة في مقلاة ونحمر اللون "الأزرق" على كلا الجانبين. ليست هناك حاجة للقلي أكثر من اللازم، لأن الخضار سوف تنضج.
• فرك وغسل الجزر. طحنها على مبشرة ذات ثقوب صغيرة.
• قشر البصل واقطعه جيدًا قدر الإمكان.
• مرر الثوم من خلال مكبس.
• صب الماء المغلي فوق الطماطم وقشرها وأزل الأختام حول السيقان. شريحة شرائح كبيرةباستخدام الخلاط، تحويله إلى هريس.
• قشر الفلفل من البذور عن طريق إزالة الجذع. قطع إلى قطع صغيرة من الشكل التعسفي. طحن مع خلاط.
• اخلطي هريس الطماطم والفلفل وأضيفي البصل والثوم والجزر إلى الكتلة الناتجة واخلطيهم جيدًا.
• في خليط الخضاريُسكب الخل ويُضاف الملح والسكر والتوابل ويُقلب مرة أخرى.
• نضع الباذنجان في مرجل أو قدر في طبقات ونغطيها بصلصة الخضار بشكل كثيف.
• قم بتغطية القدر بغطاء. ضعه على نار بطيئة. ينضج لمدة 15 دقيقة.

يتم تقديم الباذنجان المطهي مع الصلصة التي تم طهيها فيها. يبدو الطبق مغذيًا ولذيذًا ويبدو فاتح للشهية.

باذنجان مطهي باللحم

• الباذنجان - 0.5 كجم؛
• لحم (يفضل لحم خروف صغير) - 0.5 كجم؛
• فلفل حلو - 0.4 كجم؛
• بصل - 100 جم؛
• الفلفل المر - 50 غرام؛
• الكزبرة - 50 جم؛
• الكزبرة المطحونة والفلفل الأسود - حسب الرغبة؛
• زيرا - حسب الرغبة؛
• شحم الخنزير (لحم الخنزير أو ذيل الدهون) - 100 غرام؛
• طماطم - 0.5 كجم؛
• الماء أو المرق - 0.5 لتر؛
• ملح - حسب الرغبة.

طريقة الطبخ:

• اغسل اللحم وجففه وقطعه إلى قطع صغيرة.
• قطع السمن إلى قطع صغيرة.
• يُقطع الباذنجان إلى شرائح بعرض 1 سم تقريبًا، ويُوضع في ماء مملح لمدة 20 دقيقة. شطف. امنح الخضروات فرصة لتجف.
• اغسلي الطماطم، واتركيها حتى تجف بمنديل، ثم قطعيها إلى شرائح كبيرة.
• بعد إزالة القشر، قطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة.
• إزالة سيقان الفلفل (الحلو والمر) مع البذور والأغشية. نقطع الفلفل إلى حلقات ربع.
• نفرم الكزبرة ناعماً بالسكين.
• ضع شحم الخنزير في قاع المرجل أو المقلاة ذات القاع السميك. ضعه على النار.
• يقلى اللحم في شحم الخنزير المقدم.
• عندما ينضج اللحم جيدًا، يُضاف البصل ويُقلى لبضع دقائق أخرى.
• أضيفي باقي الخضار ورشيها بالملح والبهارات واسكبي المرق.
• خففي الحرارة وغطي المرجل بغطاء. تُطهى الخضار واللحوم لمدة 40 دقيقة تقريبًا حتى ينضج اللحم.
• يُرش الكزبرة المفرومة ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى. إزالة من الحرارة.

باذنجان مطهي، مكمل باللحوم والخضروات - طبق دسموالتي يمكن أن تحل محل وجبة غداء كاملة. لقد اتضح أنه لذيذ جدًا لدرجة أن الضيوف بالتأكيد لن يشعروا بالإهانة منك إذا قدمت لهم هذا الطبق العطري.

باذنجان مطهي مع الفطر

• الباذنجان - 0.6 كجم؛
• طماطم - 0.3 كجم؛
• فطر طازج - 0.3 كجم؛
• بصل - 100 جم؛
• مرق الخضار أو الفطر - 100 مل؛
• زيت نباتي - 40 مل؛
• الملح والبهارات، الأعشاب الطازجة- حسب الذوق.

طريقة الطبخ:

• نقطع الباذنجان إلى قضبان أو أنصاف دوائر، ثم ننقعه في ماء مملح، ثم نشطفه ونجففه.
• نقطع الطماطم إلى شرائح كبيرة.
• اغسل الفطر. لطخة بمنديل. قطع كل منها إلى 2-4 قطع حسب الحجم.
• يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة.
• يقلى الفطر والبصل على نار خفيفة ويضاف الخضار والقليل من الماء. إذا تم إطلاق الكثير من السائل من الفطر، فيمكن تقليل كمية الماء إلى 50 مل.
• غطي المقلاة بغطاء وخففي الحرارة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة حتى ينضج الباذنجان.
• قبل 5 دقائق من نهاية العملية يضاف الملح ويتبل الطبق ويرش بالأعشاب المفرومة.

إذا أضفت كريما حامضة بدلا من الماء عند الطهي، فسيكون الطبق ألذ. يمكن استبدال الفطر فطر الغابةولكن الكثير منهم يحتاجون التحضير الأولي(نقع، غليان).

الباذنجان مطهي في القشدة الحامضة

• الباذنجان - 0.4 كجم؛
• طماطم - 0.2 كجم؛
• الزيت النباتي - كم ستكون هناك حاجة؛
• الملح والبهارات - حسب الرغبة؛
• كريمة حامضة - 0.2 لتر؛
• الثوم - 2 فصوص.

طريقة الطبخ:

• تحضير الباذنجان عن طريق تقطيعه إلى دوائر ونقعه في محلول ملحي وشطفه وتجفيفه.
• يُحمر الباذنجان قليلاً في مقلاة ويُنقل إلى طبق الخبز.
• قم بتتبيل الخضار المشوية.
• نقطع الطماطم إلى دوائر ونغطي الباذنجان بها.
• تُمزج الكريما الحامضة مع البهارات ويُمرر الثوم عبر مكبس.
• تُخفف الكريما الحامضة بكمية قليلة من الماء، وتُسكب الصلصة فوق الخضار.
• ضعي القالب في فرن محمى على حرارة 180 درجة. تُسلق الخضار لمدة نصف ساعة.

يخنة الخضار ل هذه الوصفةيمكنك أيضًا القيام بذلك في قدر. إذا لم تقلى الباذنجان قبل الطهي، فسوف يتحول الطبق إلى نظام غذائي.

يعتبر الباذنجان المطهي من أشهر الأطباق في العالم. هناك العديد من الخيارات لإعداده. معظم الطهاة ذوي الخبرة لديهم وصفتهم المفضلة لهذا الطبق. يمكنك طهي الباذنجان بشكل منفصل في الطماطم أو القشدة الحامضة أو أي صلصة أخرى في الماء أو المرق. غالبًا ما يتم استكمالها بالخضروات والفطر واللحوم. كل خيار جيد بطريقته الخاصة. لن يضر ربة المنزل أن تعرف بعض الوصفات للباذنجان المطهي لتنويع قائمة الأسرة.

سنخبرك في هذه المقالة بكيفية طهي الباذنجان بشكل لذيذ وسريع. تجدر الإشارة إلى أنه من الخضار المقدمة يمكنك تحضير طبق جانبي لذيذ ودورة ثانية كاملة مع اللحوم بشكل مستقل. دعونا نلقي نظرة على كلا الخيارين بمزيد من التفصيل.

مثل مطهي مع الثوم والطماطم؟

إذا كنت بحاجة إلى إعداد طبق جانبي سريعًا لأي لحم أو منتج السجقنوصي باستخدام الوصفة أدناه. لا يحتوي على مكونات باهظة الثمن ولا يستغرق الكثير من الوقت.

لذلك، قبل طهي الباذنجان، يجب عليك شراء:

• طماطم ناضجة ناعمة - 2 قطعة متوسطة الحجم؛

تحضير الطعام

اليخنة عطرية ولذيذة للغاية. ولكن قبل البدء في إعداد مثل هذا الطبق، يجب عليك معالجة جميع الخضروات واحدة تلو الأخرى.

تحتاج أولاً إلى تقشيرها وساقها ثم قطعها على الفور. يجب تقطيع الفلفل الحلو إلى شرائح، والطماطم المقشرة مسبقًا إلى قطع صغيرة، والبصل إلى مكعبات، والجزر وفصوص الثوم المبشورة.

متعلق باذنجان طازج، ثم يجب غسلها جيدًا وتقطيعها إلى نصفين بالطول ووضعها في ماء مملح (لكوب واحد من السائل - ملعقة حلوى من الملح). يوصى بنقع الخضار بهذه الطريقة لمدة ساعة تقريبًا. وهذا ضروري حتى يفقدوا أكبر قدر ممكن من المرارة. أخيرًا، يجب شطف الباذنجان مرة أخرى وتقطيعه إلى مكعبات كبيرة.

تحميص بعض المكونات

كيف تُطهى الباذنجان حتى يصبح لذيذًا ومرضيًا؟ للقيام بذلك، يجب عليك بالإضافة إلى ذلك استخدام الخضروات المحمصة. لتحضيره، تحتاج إلى صب الزيت (عباد الشمس) في قدر بقاع سميك، ثم يضاف البصل والجزر. يُنصح بقلي هذه المكونات على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

يخنة الطبق كله

بعد أن يقلى البصل والجزر، أضيفي إليهم الفلفل الحلو والباذنجان والطماطم. بعد نكهة المكونات بالبهارات والأعشاب الطازجة، تحتاج إلى مزجها وسكب كوبًا في هذه التركيبة، يجب أن تُطهى المنتجات على نار خفيفة حتى تنضج تمامًا، أي لمدة نصف ساعة تقريبًا.

المرحلة النهائية

بعد أن تنضج المكونات تماماً وتغلي، يضاف إليها الثوم المبشور، ثم ترفع عن النار وتترك مغطاة لمدة 10 دقائق تقريباً. يوصى بتقديم الطبق النهائي للضيوف كطبق جانبي للحوم المسلوقة أو المخبوزة أو المقلية.

تحضير الباذنجان باللحم خطوة بخطوة

إذا كنت تريد أكثر إرضاء و طبق مغذيثم نوصي بطهي الخضار الزرقاء مع اللحم. بهذه الطريقة ستحصل على وجبة كاملة على الفور، ولن تضطر إلى تحضير الجولاش وما إلى ذلك بشكل منفصل.

لذلك، نحن بحاجة إلى:

• فلفل حلو كبير - 1 قطعة؛
• باذنجان صغير طازج - 4 قطع؛
• لمبات بيضاء أو حمراء - 2 قطعة؛
• الجزر العصير - 1 قطعة كبيرة؛
• زيت عباد الشمس (يمكنك إضافة القليل من الزبدة) - حوالي 50 مل؛
• الفلفل والملح وأي أعشاب طازجة - حسب الرغبة؛
• الماء المغلي - كوب كامل.

معالجة المنتج

الباذنجان المطهي باللحم له طعم ورائحة خاصة. علاوة على ذلك فإن مثل هذا الطبق أكثر إرضاءً لكنه لا يساهم في الشعور بالثقل في المعدة. ولهذا السبب يمكنك طهيه لتناول طعام الغداء كل يوم.

لإعداد مثل هذا الطبق بنفسك، تحتاج إلى إزالة منتج اللحوم من الثلاجة مقدما واتركه يذوب جيدا. بعد ذلك، يجب شطف لحم العجل، وتنظيفه من العناصر غير الضرورية وتقطيعه إلى حد ما قطع كبيرة. تحتاج أيضًا إلى تقطيع الخضار. قشر الطماطم المقشرة وقطعها إلى مكعبات والبصل إلى نصف حلقات وابشر الجزر. أما بالنسبة للباذنجان، كما في الوصفة السابقة، فيجب إزالة المر في الماء المملح ثم تقطيعه بشكل غير ناعم.

قلي أحد مكونات اللحوم

قبل طهي الباذنجان، تأكد من قلي بعض المكونات، بما في ذلك اللحوم. للقيام بذلك، ضع قطع لحم العجل في وعاء ذو ​​قاع سميك، صب الزيت (الخضار) فيها ووضعها على نار متوسطة. يُنصح بقلي منتج اللحوم لمدة ربع ساعة تقريبًا. بعد ذلك، تحتاج إلى إضافة الجزر والبصل، بالإضافة إلى عدد قليل من أوراق الغار، فلفل مطحونوالملح. تتطلب المعالجة الحرارية لحم العجل مع الخضار حوالي 7 دقائق إضافية.

عملية الإطفاء

بعد أن يحمر اللحم والبصل والجزر بالزيت، يجب إضافة الطماطم والباذنجان إليهم. بعد خلط المنتجات، صب الماء المغلي عليها ويترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 35 دقيقة تقريبا. خلال هذا الوقت، يجب أن يصبح لحم العجل طريًا تمامًا، ويجب أن تتخلى الخضار عن عصيرها وتغلي.

تقديم طبق لذيذ بشكل صحيح لتناول طعام الغداء

بعد إطفاء جميع المكونات يجب رفعها عن النار وتركها تحت الغطاء لمدة ربع ساعة. التالي طبق جاهزيجب وضعها على الأطباق وتقديمها للضيوف. إذا رغبت في ذلك، يمكن تزيين الباذنجان المطهي بالأعشاب الطازجة. بالإضافة إلى ذلك، يجب تقديم شرائح الخبز الطازج والقشدة الحامضة السميكة (المايونيز) لتناول طعام الغداء.

طبق الباذنجان الغذائي

باذنجان مطهي مع الكوسة بدون استخدام الخضار أو سمنة، وأيضا منتج اللحوم، تبين أنها أقل سعرات حرارية. وفي هذا الصدد، يحظى هذا الطبق بشعبية خاصة بين أولئك الذين يريدون إنقاص الوزن أو الذين تم وصفهم لنظام غذائي لطيف.

لتحضير الباذنجان والكوسة المطهية بنفسك، عليك شراء:

• فلفل حلو كبير - 1 قطعة؛
• باذنجان طازج صغير - 2 قطعة؛
• كوسة طازجة وشابة قدر الإمكان - 2 قطعة؛
• طماطم ناضجة ناعمة - 2 قطعة متوسطة الحجم؛
• لمبات بيضاء أو حمراء - 2 قطعة؛
• الجزر العصير - 1 قطعة كبيرة؛
• ورق الغار - 3 أوراق صغيرة؛
• فصوص الثوم - 3 قطع صغيرة؛
• الملح، أي الأعشاب الطازجة - تستخدم حسب الذوق؛
• الماء المغلي - كوب كامل.

تحضير الخضار

قبل إعداد هذا الطبق، تحتاج إلى معالجة الخضروات. يجب نقع الباذنجان في الماء المملح ثم تقطيعه إلى مكعبات. يجب غسل الكوسة وتقطيع السيقان والسرة والتقشير. بعد ذلك، يجب تقطيعها بنفس طريقة تقطيع الباذنجان. يجب تقشير البصل والفلفل الحلو والجزر ثم تقطيعها إلى نصف حلقات ودوائر على التوالي. أما الطماطم فيجب غليها بالماء المغلي وتقشيرها وتقطيعها في الخلاط مع الثوم.

المعالجة الحرارية

يُنصح بتحضير مثل هذا الطبق في وعاء ذو ​​قاع سميك. من الضروري وضع الجزر والفلفل الحلو والبصل والكوسا والباذنجان واحدًا تلو الآخر. بعد ذلك يجب رش جميع المكونات بالملح والأعشاب ثم سكبها بالماء المغلي ولب الطماطم مع الثوم. بعد ذلك، يجب وضع الطبق على الموقد، ويغلي ويطهى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة تقريبا.

بعد تحضير جميع المكونات، توزع على الأطباق وتقدم مع الأعشاب والسلطة خيار طازجمتبل بزيت الزيتون.

مهما كانت مقبلات الباذنجان التي تحضرها، فهي تؤكل بسرور وتكون مفيدة دائمًا طاولة احتفالية، وفي القائمة اليومية. ينطبق هذا تمامًا على الباذنجان المطهي بالطماطم الذي سنطبخه اليوم.

تعتبر هذه المقبلات جيدة بمفردها أو كإضافة إلى طبق جانبي رئيسي، مثل البطاطس. من الصعب التفكير في أي شيء أبسط وألذ!

المكونات: (لحصتين)

• 1 باذنجانة متوسطة الحجم
• 1 طماطم كبيرة
• 1 بصلة متوسطة
• حفنة صغيرة من الكزبرة
• 2 فص ثوم
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من عصير الليمون
• زيت نباتي
• الملح والفلفل حسب الذوق

تحضير:

سأوضح لك كيفية تحضير جزء صغير، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك مضاعفة كمية المكونات.

تحتاج أولاً إلى تقشير الجلد من الباذنجان. للقيام بذلك، ضعه في قدر، املأ بالماء، واتركه حتى يغلي ويغلي لمدة 3-4 دقائق. لجعله أسرع، يمكنك صب الماء المغلي مباشرة من الغلاية، خاصة إذا كان الموقد ليس غازا، بل كهربائيا.

بعد ذلك، اسكبي الباذنجان فيه لبضع دقائق. الماء البارد. الآن سيكون من السهل جدًا إزالة الجلد.

إذا كان قشر الباذنجان رقيقًا وغير قاسٍ، فلا داعي لإزالته أثناء الطهي، إذ يصبح طريًا تمامًا.

نقطع الباذنجان المقشر إلى قطع صغيرة أو مكعبات.

يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة.

يُسكب الزيت النباتي في المقلاة بحيث يغطي القاع بالكامل ويُقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً قليلاً.

ثم اخفض الباذنجان المفروم واخلطه وأغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر. يمكنك إضافة القليل من الزيت، فالباذنجان يمتصه جيدًا، لذلك لن يزيد الأمر سوءًا.

أثناء طهي الباذنجان والبصل، قومي بتحضير الطماطم. املأها بالماء المغلي من الغلاية لمدة 2-3 دقائق، ثم اشطفها بالماء البارد. بعد ذلك، سوف ينفصل الجلد عن الطماطم من تلقاء نفسه تقريبًا.

نقطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة.

بحلول هذا الوقت، يبدو الباذنجان مع البصل كما يلي:

نخفض الطماطم المفرومة ونغلق الغطاء مرة أخرى ونستمر في الغليان لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

في هذه الأثناء، اغسلي الكزبرة وافرميها جيدًا. أعتقد أن الكزبرة، مثل أي عشب آخر، تمتزج مع الباذنجان حسب الرغبة. ولكن إذا كنت لا تستطيع تحمل الكزبرة (يحدث هذا! 🙂)، يمكنك استبدالها بالبقدونس.

عندما تصبح الخضار جاهزة، أي أنها أصبحت طرية تماماً، نتبلها بالملح والفلفل حسب الرغبة، ونضيف الكزبرة، والثوم، عصير ليمونامزج وأغلق الغطاء وأطفئ الموقد على الفور.

اتركي الباذنجان يخمر ويبرد قليلاً، ثم انقليه إلى وعاء جميل وقدميه. مذاق الوجبة الخفيفة رائع سواء دافئ أو بارد.

تقوم كل ربة منزل بإعداد الباذنجان المطهي مع الطماطم بطريقتها الخاصة، مع إضافة توابل مختلفة، على سبيل المثال، الجزر أو الكرفس أو الفلفل الحلو، وفي كل مرة تكون هذه المقبلات لذيذة بشكل مدهش. لدي الخيار الأبسط، ولكن صدقوني، ليس أقل روعة.

يمكن استخدام الباذنجان لتحضير طبق بسيط جدًا أيضًا طبق لذيذ.

وستجدون الوصفة جميلة و وجبة خفيفة لذيذةباذنجان مع طماطم، جبنة ومكسرات.

أنا أقول لك وداعا لهذا اليوم. أتمنى لكم جميعا حظا سعيدا ومزاج جيد.

استمتع دائمًا بالطهي!

يبتسم! 🙂