ซอสแดงพื้นฐาน

ส่วนผสม: น้ำซุปสีน้ำตาล 1 ลิตร ไขมัน 2 ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี, 1 หัวหอม, 1 แครอท, 1 รากผักชีฝรั่ง, 1 รากผักชีฝรั่ง, วางมะเขือเทศ 50 กรัม, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, เนยหรือมาการีน 2 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยดำออลสไปซ์, เกลือ

ในการเตรียมซอส จำเป็นต้องอุ่นไขมันในกระทะ เทแป้งลงไป แล้วผัดด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน แยกหัวหอมสับละเอียด แครอท ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่ายกับไขมัน เพิ่มวางมะเขือเทศลงในรากที่ผัดซึ่งก่อนหน้านี้เจือจางด้วยน้ำซุปแล้วผัดทุกอย่างอีก 10 นาที เทน้ำซุปสีน้ำตาลร้อนที่กรองแล้วลงในแป้ง passerovka ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง ต้มมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่เกิดขึ้นเป็นเวลา 25 นาทีจากนั้นใส่รากสีน้ำตาลและพริกไทยลงไปแล้วปรุงอาหารต่อโดยเอาไขมันออกเป็นระยะอีก 10 นาที จากนั้นกรองซอสผ่านตะแกรงเช็ดรากที่ต้มแล้ว ใส่น้ำตาล, เกลือลงในซอส, นำไปต้ม, นำออกจากเตาแล้วปรุงรสด้วยน้ำมัน ซอสแดงหลักใช้ในการเตรียมซอสอนุพันธ์ที่มีหัวหอม, เห็ด, มัสตาร์ด, ลูกพรุน เข้ากันได้ดีกับไวน์แดง กระเทียม แยมแบล็คเคอแรนท์ มะเขือเทศ พริกหวาน และผลิตภัณฑ์อื่นๆ เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ

ซอสแดงง่ายๆ

สินค้า : ซอสแดง 1,000 กรัม เนย 80 กรัม กระเทียม 1 ชิ้น พริกไทย 1 กรัม

ซอสปรุงบนเนื้อ น้ำซุปกระดูก เสิร์ฟพร้อม อาหารจานเนื้อ. ซอสเนื้อและน้ำซุปผัก เสิร์ฟพร้อมผัก ปลา เนื้อ ซอสบนน้ำซุปปลา - สำหรับปลาเท่านั้น

การเตรียมซอส

เกลือซอสหลักร้อนใส่พริกไทยดำป่นกระเทียมบดกับเกลือตั้งไฟให้เดือดกรองผ่านตะแกรง วางชามกับซอสบน อ่างอาบน้ำใส่ซอส เนยและผสมให้ละเอียด เพื่อเพิ่มรสชาติ สามารถเติมน้ำเนื้อลงในซอสในปริมาณ 100 กรัมต่อซอส 1 ลิตรหรือน้ำซุปสีน้ำตาลเข้มข้น 25 กรัม ในขณะที่ลดปริมาณซอสแดงหลักที่สอดคล้องกัน เสิร์ฟซอสกับอาหารจานทอด แฮม ไส้กรอก ไส้กรอก สตูว์ อาซู เนื้อตุ๋น และเนื้ออบ

ซอสกับ เห็ดสด

ผลิตภัณฑ์: ซอสแดงหลัก 4 ถ้วย, เห็ดขาวหรือแชมเปญ 200 กรัม, หัวหอม 2 ต้น, น้ำซุปสีน้ำตาลเข้มข้น 50 กรัม, เนย 3 ช้อนโต๊ะ, กระเทียม 2 กลีบ, น้ำมะนาว, เกลือ

การเตรียมซอส

ในการเตรียมซอส คุณต้องสับหัวหอมอย่างประณีตแล้วผัด ล้างเห็ด สับ ผัดในเนย จากนั้นผสมกับหัวหอมผัด ซอสแดง และน้ำซุปสีน้ำตาลเข้มข้นสูง แล้วปรุงด้วยไฟต่ำเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นปรุงรสซอสด้วยเนย, น้ำมะนาว, กระเทียมบดละเอียด, เกลือ, ผสมให้เข้ากัน เสิร์ฟพร้อมเนื้อ ปลา และ เมนูผัก.

ซอสหัวหอม

ผลิตภัณฑ์: ซอสแดง 900 กรัม, มาการีน 50 กรัม, เนย 40 กรัม, หัวหอม 3 ต้น, น้ำตาล 10 กรัม, น้ำส้มสายชู 9% 80 กรัม, พริกไทยดำ 1 กรัม, ใบกระวาน 2 ใบ

การเตรียมซอส

สับหัวหอมอย่างประณีตและผัดในมาการีนเบา ๆ เพื่อให้สีของหัวหอมไม่เปลี่ยนแปลง เทน้ำส้มสายชูลงในหัวหอมสีน้ำตาล ใส่พริกไทย ใบกระวาน แล้วต้มประมาณ 8 นาที จากนั้นเทซอสหลักสีแดงใส่น้ำตาลเกลือและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที ปรุงรสซอสด้วยเนย

ซอสแบล็คเคอแรนท์

ผลิตภัณฑ์: ซอสแดงหลัก 0.8 ลิตร, ไวน์องุ่นแดง 100 กรัม, น้ำซุป 1 แก้ว, เนย 4 ช้อนโต๊ะ, แยมแบล็คเคอแรนท์ 150 กรัม, กระดูกแฮม 200 กรัม, พริกไทยดำ, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง, 10 กรัม ทาร์รากอน , เกลือ.

การเตรียมซอส

บดกระดูกของเนื้อรมควันทอดเบา ๆ เทไวน์และน้ำซุปปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีเพิ่ม tarragon พริกไทยป่นหยาบใบกระวานผักชีฝรั่งและแยมลูกเกดดำ รวมมวลต้ม 2/3 กับซอสแดงต้ม 10 นาทีความเครียดปรุงรสด้วยเกลือและเนย เสิร์ฟซอสกับเนื้อสัตว์ป่า - กระต่าย, กวาง, แพะ, เช่นเดียวกับชิ้นเนื้อ, สตูว์, เกม

ซอสหอมแดง (1 ตัวเลือก)

ผลิตภัณฑ์: ซอสแดงหลัก 0.5 ลิตร, หัวหอม 3 หัว, เนย 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู, น้ำตาล, เกลือ

การเตรียมซอส

หัวหอมหั่นเป็นวงทอดในน้ำมัน ใส่น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาลเล็กน้อย ลงในหัวหอมสีน้ำตาล ปล่อยให้มันปรุงจนพร้อมและเจือจางด้วยซอสหลักสีแดง

ซอสแดง

ผลิตภัณฑ์: แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ, เนย 1 ช้อนโต๊ะ, แครอท 1 ลูก, น้ำซุปเนื้อ, รากผักชีฝรั่ง 1 ต้น, หัวหอม 1 ลูก, มะเขือเทศบด 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ

การเตรียมซอส

ทอดแป้งด้วยน้ำมันในปริมาณเท่ากันจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม ผสมกับน้ำซุปข้นมะเขือเทศและเจือจางด้วยน้ำซุปเนื้อ 2 ถ้วย ใส่รากและหัวหอมสับผัดเล็กน้อยแล้วต้มด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30 นาที กรองผ่านตะแกรง เกลือ ใส่เนย เสิร์ฟพร้อมเนื้อทอด หั่นชิ้น ม้วน ฯลฯ

ซอสผักชีลาว

ผลิตภัณฑ์: ผักชีฝรั่งสับ 1 ช้อนโต๊ะ, เนย 1 ช้อนโต๊ะ, แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ, นม 1 ถ้วย, ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือ

การเตรียมซอส

แป้งแห้งผสมกับเนย, นม, ต้มบนไฟร้อนปานกลาง ก่อนเสิร์ฟให้ตีมวลที่เกิดด้วย น้ำมะนาวและไข่แดง

ซอสกระเทียมพริกหวาน

ผลิตภัณฑ์: กระเทียม 3 หัว, พริกแดงป่น 2 ช้อนชา, ไข่แดง 2 ฟอง, น้ำมันพืช 0.5 ถ้วย, น้ำมะนาว, เกลือ

การเตรียมซอส

รวมกระเทียมบดกับพริกหวานป่น เกลือ ไข่แดง น้ำมันพืช น้ำมะนาว บดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เสิร์ฟพร้อมอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก

ซอสหอมแดง (ตัวเลือก 2)

ผลิตภัณฑ์: ซอสแดง 0.5 ลิตร, 2 หัวหอม, เนย 30 กรัม, เครื่องเทศ

การเตรียมซอส

หั่นหัวหอมเป็นวง ทอดในเนย โรยด้วยเกลือ น้ำตาล เทน้ำส้มสายชูเล็กน้อย เคี่ยวจนนุ่ม ใส่ซอสแดงแล้วคนให้เข้ากัน

และความเครียด ส่วนหนึ่งของน้ำซุปนี้ (1/5) เทลงในชามแยก, เย็น (ประมาณ 50 °) เพิ่มแป้งผัดที่ไม่มีไขมัน - ผัดแดง - และกระจายด้วยที่ตีลวดเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน . ใส่น้ำซุปข้นมะเขือเทศสีน้ำตาล รากสีน้ำตาล และหัวหอมลงในน้ำซุป ตั้งไฟให้เดือด จากนั้นเทน้ำซุปที่ผสมกับแป้งลงไป คนทันที และคนเป็นครั้งคราว ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมน้ำตาลเติมสีซอสด้วยน้ำตาลไหม้และความเครียด ถูผักที่เหลือบนตะแกรงแล้วผสมกับซอส

สำหรับทำอาหาร zhzhenkiใส่น้ำตาลทรายลงในกระทะ หล่อเลี้ยงด้วยน้ำ แล้วคนด้วยไม้พาย ตั้งไฟจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม (เกือบดำ) แล้วสะเด็ดน้ำ น้ำเย็น. เมื่อน้ำตาลละลายแล้ว ยกลงจากเตาและกรอง

สำหรับซอสไหม้ 1 ลิตรใช้น้ำตาลทราย 5 กรัม

ซอสนี้ใช้เป็นพื้นฐานในการเตรียมอนุพันธ์ต่าง ๆ ของซอสแดง - กับหัวหอม, เห็ด, ไวน์, น้ำส้มสายชู, มัสตาร์ดและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ

น้ำซุปสีน้ำตาล 1,000 มาการีนครีม 30 แครอท 80 ผักชีฝรั่ง (ราก) 20 หัวหอม 40 แป้งสาลี 50 มะเขือเทศบด 200 น้ำตาล 25

920. ซอสแดง

เกลือซอสแดงร้อน (919) ใส่สีดำหรือสีแดงบดก่อน บดกับเกลือ กระเทียม ตั้งไฟให้เดือด จากนั้นกรองผ่านตะแกรง

ใส่จานที่มีซอสบนเครื่องอุ่นอาหาร ใส่เนยลงในซอสแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เพื่อเพิ่มรสชาติในซอส คุณสามารถเพิ่ม -100 กรัมต่อซอส 1 ลิตรหรือเข้มข้น 20-25 กรัม พร้อมลดปริมาณซอสแดงหลักที่เหมาะสม

ซอสจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานเนื้อทอด แฮม ไส้กรอก ไส้กรอก และยังใช้ในการเตรียมสตูว์ อาซู เนื้อตุ๋นและอบ และอาหารอื่นๆ

ซอสแดง 1000, เนย 70, กระเทียม 1, พริกไทย 0.5.

921. ซอสแดงกับไวน์ (มาเดรา)

ในซอสแดงสำเร็จรูปที่เตรียมไว้ตามสูตรที่แล้วแต่ไม่มีกระเทียมใส่ ไวน์องุ่น- มาเดรา พอร์ตหรือเชอร์รี่ สามารถใส่ซอสได้ ซอสถั่วเหลือง- "ภาคใต้" หรือ "มอสโก" (30-50 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม)

เสิร์ฟพร้อมซอสเนื้อ แลงเจ็ต ไก่ชิ้นทอด ทอด ไตลูกวัว, แฮม, ลิ้น และอาหารประเภทเนื้อสัตว์อื่นๆ

ซอสแดง 1000 ไวน์องุ่น 100.

922. ซอสหัวหอม

สับหัวหอมอย่างประณีตและผัดเบา ๆ บนมาการีนครีมเพื่อให้สีของหัวหอมไม่เปลี่ยนแปลง เทน้ำส้มสายชูลงในหัวหอมสีน้ำตาลใส่พริกไทย ใบกระวานและต้มประมาณ 8-10 นาที หลังจากนั้นเทใส่น้ำตาลเกลือและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที เติมซอสด้วยเนย ซอสนี้สามารถเตรียมได้ด้วยการเติมยาต้มเห็ด

ซอสใช้สำหรับเคี่ยวและย่างเนื้อ เสิร์ฟพร้อมลูกชิ้นและชิ้นเนื้อ

ซอสแดง 800, ครีมมาการีน 45, เนย 30, หัวหอม 300, น้ำตาล 5, น้ำส้มสายชู 9% 15, พริกไทยเม็ด 0.5, ใบกระวาน 0.2.

923. น้ำจิ้มรสเด็ด

หัวหอมสับละเอียดผัดบนมาการีนครีมจนสุกครึ่ง ใส่น้ำส้มสายชู พริกไทย ใบกระวาน; ต้มซอสเป็นเวลา 8-10 นาที

รวมส่วนผสมที่เกิดขึ้นกับ ใส่เกลือ ปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาทีที่เดือดต่ำ จากนั้นปรุงรสด้วยซอสใต้ น้ำตาล เนย และเพิ่มแตงสับ

Gherkins ที่หั่นไว้ล่วงหน้าสามารถใส่จานก่อนเสิร์ฟ

ซอสเสิร์ฟพร้อมฟิเล แลงเจ็ต ลูกชิ้น และชิ้นทอดจาก เนื้อบดละเอียด

ซอสแดง 800, เนยเทียม 45, เนย 30, หัวหอม 300. น้ำตาล 5, น้ำส้มสายชู 9% 75, แตง 100, ซอสใต้ 50, พริกไทยเม็ด 0.5, ใบกระวาน 0.2.

924. ซอสหัวหอมกับมัสตาร์ด

ในหัวหอมผัดสับละเอียด ใส่พริกไทย ใบกระวาน เกลือและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที จากนั้นปรุงรสด้วยมัสตาร์ดโต๊ะ ซอสใต้ และเนย ไม่ควรต้มซอสที่ปรุงเสร็จแล้ว เพราะมัสตาร์ดจะทำให้เกิดการแข็งตัว

ซอสเสิร์ฟพร้อมลูกชิ้นและชิ้นเนื้อ, สตูว์, ไส้กรอกทอด, ไส้กรอกและไส้กรอก

ซอสแดง 800, มาการีนเนย 45, เนย 30, หัวหอม 300, มัสตาร์ดโต๊ะ 25, ซอสใต้ 50, พริกไทยเม็ด 0.5, ใบกระวาน 0.2.

925. ซอสหัวหอมกับเห็ด

ใส่เห็ดพอชินีสับหรือเห็ดแชมปิญอง พริกไทย ใบกระวาน ลงในหัวหอมผัดสับละเอียดแล้วผัดให้เข้ากันประมาณ 5-6 นาที จากนั้นเทไวน์องุ่นขาวลงไปต้ม 1/3 แล้วผสมกับเกลือและเคี่ยวประมาณ 10-15 นาทีด้วยไฟอ่อน ราดซอสหัวหอมกับเนย

ซอสใช้สำหรับอบผัก, ปลา, เนื้อสัตว์

ซอสแดง 800 ครีมมาการีน 45 เนย 30 หัวหอม 300 เห็ดขาวแห้ง 50 หรือแชมเปญ 150 ไวน์องุ่นขาว 100 ใบกระวาน 0.2 พริกไทย 0.5

926. ซอสล่าสัตว์

ในหัวหอมสับละเอียด ผัดบนมาการีนครีม ใส่เห็ดแชมปิญองสับหรือเห็ดพอชินี และผัดประมาณ 5-7 นาที จากนั้นเทไวน์องุ่นขาวลงไป ต้มให้เหลือ 1/3 ของปริมาตรเดิม ใส่มะเขือเทศบด น้ำตาล เกลือ แล้วปรุงประมาณ 10-15 นาที หลังจากทำอาหาร ใส่ผักชีฝรั่งสับหรือผักชีฝรั่งและใบทาร์รากอนลงในซอส ปรุงรสซอสล่าสัตว์ด้วยเนย

ซอสเสิร์ฟพร้อมกับเกมทอด เนื้อลูกวัว เนื้อแกะ ลูกชิ้นทอด และลูกชิ้นจากเกม

ซอสแดง 750. มาการีนครีม 45, เนย 30, หัวหอม 200, มะเขือเทศบด 150, ไวน์องุ่นขาว 100, แชมเปญ 150, น้ำตาล 5, ผักชีฝรั่งหรือผักชีลาว 10, ทาร์รากอน 10.

927. ซอสพริกไทยกับน้ำส้มสายชู

เทรากและหัวหอมสับละเอียดด้วยน้ำส้มสายชูองุ่นและน้ำซุปใส่เครื่องเทศ - ยี่หร่า, กานพลู, ลูกจันทน์เทศในผงผักชีฝรั่ง - และเคี่ยวที่เดือดต่ำในชามที่มีฝาปิด 20-25 นาที เมื่อของเหลวลดลง 2/3 แล้วเทลงไปและปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่เกลือน้ำตาล กรองซอสเสร็จแล้วปรุงรสด้วยเนยและพริกแดงป่น

เสิร์ฟพร้อมซอส เนื้อทอด, ไก่, ไก่, ชิชเคบับ.

ซอสแดง 850, น้ำซุป 100, น้ำซุปเข้มข้น 100, น้ำส้มสายชูองุ่น 9% 75. เนย 70, หัวหอม 20, แครอท 20, ผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่าย 40, น้ำตาล 5, ยี่หร่า, กานพลู, ผงลูกจันทน์เทศ อย่างละ 0 ,1, พริกแดง 0.5 , ผักใบเขียว.

928. ซอสที่มีราก

หัวหอม, แครอท, หัวผักกาด, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งหั่นเป็นชิ้นหรือลูกบาศก์แล้วผัดบนมาการีนครีมเพิ่มไวน์ร้อน (มาเดร่า) พริกไทยใบกระวานเกลือและปรุงอาหารที่เดือดต่ำประมาณ 15-20 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารใส่ ถั่วเขียวและถั่วฝักยาวหั่นเป็นชิ้น สามารถเตรียมซอสได้โดยไม่ต้องใช้ไวน์

ซอสใช้สำหรับตุ๋นเนื้อ

ซอสแดง 800, มาการีนครีม 45, ต้นหอม 50, หัวหอม 75, แครอท 100, ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย 30, หัวผักกาด 40, ไวน์ (มาเดรา) 100, ถั่วเขียวกระป๋อง 30, ฝักถั่วกระป๋อง 30, ใบกระวาน 0.2, พริกไทยป่น 0.5.

929. ซอสทารากอนและไวน์แห้ง

หั่นหัวหอม แครอท ผักชีฝรั่ง เซเลอรี่ และผัดในเนยให้ละเอียด จากนั้นเทไวน์องุ่นขาว ใส่ต้นทาร์รากอน แล้วต้มไวน์ให้เหลือ 1/3 ของปริมาตรดั้งเดิม รวมส่วนผสมนี้เข้าด้วยกันและปรุงอาหารเป็นเวลา 25-30 นาที ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยป่น กรอง ใส่ใบ tarragon แล้วต้มให้เดือด

ซอสเสิร์ฟพร้อมเนื้อทอด เนื้อลูกวัวธรรมชาติ หมู เนื้อแกะ เนื้อปลาแลงเจต์ ไก่ ไก่และไข่

ซอสแดง 850 เนย 70 ไวน์องุ่นขาว 100 น้ำซุปเข้มข้น 100 หัวหอม 40 แครอท 40 ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย 25 ทาร์รากอน 40 พริกไทยป่น 0.1

930. ซอสไวน์แดงและไขกระดูก

หัวหอมสับละเอียด, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, พริกไทยดำสับและกานพลูใส่ในกระทะลึก, เทไวน์แดง, ปิดฝาจานและต้มไวน์ให้เหลือ 2/3 ของปริมาตรดั้งเดิม เทลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ ใส่ลูกจันทน์เทศ (แบบผง) แล้วปรุงเป็นเวลา 15-20 นาทีด้วยไฟอ่อน ปรุงรสซอสด้วยเกลือ พริกไทยป่น และคนให้เข้ากัน

เมื่อเสิร์ฟ ให้ใส่ไขกระดูกที่ต้มไว้บนเนื้อ เอนเทรโคเต้ หรือสเต็กเนื้อ แล้วราดซอสลงไป จึงสามารถใส่ชิ้นส่วนของไขกระดูกลงในซอสได้โดยตรง

ซอสกับไวน์แดงและไขกระดูกจะเสิร์ฟพร้อมกับแลงเจ็ต, เนื้อ, entrecote, สเต็ก, ผักบางชนิด

ซอสแดง 800, หัวหอม 60, ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย 40, ไวน์แดงองุ่น 100, น้ำซุปเข้มข้น 100, พริกไทยดำ 3, สีแดง พริกเผ็ด 0.01, กานพลู 0.3, ลูกจันทน์เทศ 0.01

931. ซอสไวน์แดงและกระเทียม

เทน้ำส้มสายชูองุ่นลงในกระทะ ใส่กระดูกแฮมบด ผักชีฝรั่งสับ ขึ้นฉ่ายฝรั่ง หัวหอมใหญ่, กระเทียม, พริกไทยป่น และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ 15-20 นาที จากนั้นเทร้อนและปรุงอาหารจนได้ครีมธรรมดาที่สม่ำเสมอ หลังจากนั้นกรองซอสเทไวน์แดงใส่พริกแดงเกลือและต้มอีกครั้ง

ซอสจะเสิร์ฟพร้อมกับเกมและอาหารสัตว์ปีก

ซอสแดง 800, กระดูกแฮม 150, ไวน์แดง 100, น้ำส้มสายชูองุ่น 200, ต้นหอม 50, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 60, กระเทียม 5, พริกแดงร้อน 0.01, พริกไทยป่น 2

932. ซอสเปรี้ยวหวานถั่ว

ต้มลูกพรุนในน้ำ สะเด็ดน้ำออก เติมไวน์หรือน้ำส้มสายชู พริกไทย ใบกระวาน แล้วปรุงประมาณ 10-15 นาที หลังจากนั้นกรองซอสปรุงรสด้วยน้ำตาล, เกลือ, เนย, ใส่ลูกพรุนต้ม, ลูกเกด, ลวก, ปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ เมล็ดวอลนัท หลังจากนั้นจะต้องต้มซอส

เมื่อเสิร์ฟให้โรยซอสด้วยมะรุมขูด

เสิร์ฟ ซอสเปรี้ยวหวานพร้อมถั่วสำหรับจาน เนื้อต้ม.

ซอสแดง 750, เนย 50, ลูกพรุน 120, ลูกเกด 50, วอลนัท (เมล็ด) 50, ไวน์แดง 50, หรือน้ำส้มสายชู 9% 30, น้ำตาล 20, มะรุม 50, พริกไทยเม็ด 0.5, ใบกระวาน 0, 2

933. ซอสส้ม

ต้มไวน์แดงให้เหลือ 1/2 ของปริมาตรเดิม จากนั้นใส่ผิวส้มที่หั่นเป็นเส้นเล็กๆ ลงไป (หั่นผิวส้มเป็นชั้นบางๆ หั่นเป็นเส้นบางๆ แล้วลวกด้วยน้ำเดือดเพื่อขจัดความขม) เพิ่มไวน์ที่มีความเอร็ดอร่อยและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที จากนั้นเทน้ำส้มลงในซอส ใส่น้ำตาล เกลือ ปรุงรสด้วยเนย

ก่อนเสิร์ฟให้ใส่ชิ้นส้มลงในซอสนี้

ซอสนี้สามารถปรุงด้วยส้มเขียวหวาน

ซอสเสิร์ฟพร้อมเป็ดทอด ไก่ป่าดำ เคเปอร์ซิลลี นกกระทา ฯลฯ

ซอสแดง 800 ไวน์แดง 100 ส้ม 200 น้ำตาล 20 เนย 70.

934. ซอสกับแฮม เคเปอร์ และแชมเปญ

ผสมหัวหอมผัดสับละเอียดกับแฮมหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ (ไม่มีไขมัน) แล้วทอด กวนเป็นครั้งคราว 3-5 นาที จากนั้นใส่แตงสับละเอียด เคเปอร์ เทน้ำส้มสายชูและต้ม หลังจากนั้นเทลงไป ใส่แชมเปญต้มสับ นำซอสไปต้ม เกลือ คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมัน

ซอสมีไว้สำหรับอาหารจากกระต่าย, กระต่าย, หมู, เนื้อแกะ

ซอสแดง 750, น้ำมันหมู 40, เนย 30, แฮม (ไม่มีไขมัน) 100, หัวหอม 100, แตง 50, เคเปอร์ 30, แชมเปญ 75, น้ำส้มสายชูองุ่น 75, พริกไทยป่น 0.1.

935. ซอสเห็ดกับมะเขือเทศ

ผัดหัวหอมสับละเอียดในมาการีนครีม ล้างแชมเปญที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำเย็น สับ ทอดในมาการีนครีม จากนั้นใส่หัวหอมสีน้ำตาล จากนั้นใส่มะเขือเทศหั่นเป็นแว่นลงในส่วนผสม เทไวน์องุ่นขาว และเคี่ยวในชามที่มีฝาปิดเป็นเวลา 15 นาที รวมผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้และต้มประมาณ 5-10 นาที ใส่เกลือ, ผักชีฝรั่งสับ, ใบ tarragon ลงในซอสที่ปรุงเสร็จแล้ว ผสมและปรุงรสด้วยเนย

ซอสเสิร์ฟสำหรับ entrecote, เนื้อ, สตูว์, เนื้อสับ เช่นเดียวกับจานเนื้อแกะ เนื้อลูกวัว และเนื้อสัตว์ปีก

ซอสแดง 650, เนย 30, ครีมมาการีน 60, มะเขือเทศสด 100, หัวหอม 300, แชมเปญ 100, ไวน์องุ่นขาว 100, ทาร์รากอน 10, ผักชีฝรั่ง 10.

936. ซอสแบล็คเคอแรนท์

บดกระดูกหมูรมควันทอดเบา ๆ เทไวน์แดงและน้ำซุป ใส่พริกไทยป่น, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง, ใบทาร์รากอน, แยมแบล็คเคอแรนท์ลงในส่วนผสมและปรุงอาหารประมาณ 20-25 นาทีเพื่อให้ของเหลวลดลง 2/3 รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้และต้มประมาณ 8-10 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เกลือซอส กรอง และปรุงรสด้วยเนย

ซอสเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ป่า (แพะ กวาง กวาง กระต่าย) ลูกชิ้นและลูกชิ้น สตูว์ เช่นเดียวกับเกมผัด

ซอสแดง 750, ไวน์แดง 100, น้ำซุป 200, เนย 70, แยมแบล็คเคอแรนท์ 150, กระดูกแฮม 200, ผักชีฝรั่ง 10, ทาร์รากอน 10, พริกไทยเม็ด 0.5, ใบกระวาน 0.2.

937. ซอสเห็ดสด

สับหัวหอมและเห็ดและผัดในเนยแยกกัน รวมหัวหอมและเห็ดสีน้ำตาลกับ เพิ่มและปรุงอาหารที่เดือดต่ำประมาณ 15-20 นาที ปรุงรสซอสด้วยเกลือ กรดซิตริกหรือน้ำมะนาว เนย ใส่กระเทียมสับละเอียดแล้วคนให้เข้ากัน

ซอสจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อ ปลา และผัก

ซอสแดง 800, เห็ดขาวหรือแชมเปญ 200, หัวหอม 150, น้ำซุปเข้มข้น 50, เนย 70, กระเทียม 2, กรดมะนาว 1.

938. ซอสพริกหวาน

ฝักสด (หรือกระป๋อง) พริกหยวกสับละเอียดและผัดบนมาการีนครีมจนนุ่ม เทน้ำส้มสายชู ไวน์องุ่นขาว ลงในพริกสีน้ำตาล แล้วระเหยของเหลวให้เหลือ 2/3 ของปริมาตรเดิม จากนั้นเติมและปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาที ใส่พริกไทยดำบด ใบกระวาน กระเทียม บดกับเกลือ ลงในซอสที่ต้มแล้ว ต้มอีกครั้งประมาณ 5-10 นาที จากนั้นกรอง ถูพริกไทย ปรุงรสด้วยเนย

ซอสเสิร์ฟพร้อมเนื้อต้มและทอด กระต่าย เนื้อแพะป่า และอาหารอื่นๆ

เทยาต้มของทรัฟเฟิลแล้วคนให้เดือดบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 10-12 นาที เทมาเดราที่ต้มลงในส่วนผสมนี้ ใส่ทรัฟเฟิลสับละเอียดแล้วผสมซอสให้ละเอียด

เสิร์ฟพร้อมซอส ยัดไส้ทอดจากสัตว์ปีกและเกมและเนื้อสัตว์เคียฟเนื้อ ฯลฯ

ซอสแดง 750, ไวน์ (มาเดรา) 100, ทรัฟเฟิล 100, ยาต้มเห็ดทรัฟเฟิล 100, น้ำซุป (ควัน) 100.

941. ซอสอิตาเลี่ยน

เพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศ ใส่หัวหอมสับละเอียดสีน้ำตาล แฮมและเห็ดสับละเอียดผัด

เทไวน์องุ่นขาวลงในซอสแล้วปรุงเป็นเวลา 5-8 นาที ใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียด ทาร์รากอน เกลือ ก่อนแล้วจึงต้ม

ซอสเสิร์ฟพร้อมเนื้อย่าง สัตว์ปีก และเกม

ซอสแดง 650, มะเขือเทศบด 150, แชมเปญ 100, แฮม 60, หัวหอม 80, ไขมันหมูหรือเนยละลาย 50, ไวน์ขาวองุ่น 100, ผักชีฝรั่ง 10, ทาร์รากอน 10, พริกไทย 1

ซอสนำความหลากหลายมาสู่อาหารทุกชนิด เพิ่มเครื่องเทศ ช่วยให้อาหารมีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ด้วยตัวมันเอง ซอสแดงไม่ใช่อาหาร แต่สูตรซอสที่เลือกสรรมาอย่างดีสามารถปรับปรุงและ "แก้ไข" รสชาติของอาหารที่ล้มเหลวได้ และสำหรับอาหารบางจาน ซอสเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้

วิธีทำซอสแดง

สูตรสำหรับซอสแดงนั้นใช้มะเขือเทศและแป้งปิ้งหนึ่งอย่าง แป้งเป็นสารเพิ่มความข้น ถ้าไม่ผัด ซอสจะมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และความคงตัวของแป้งจะกลายเป็นหนืด

สูตรน้ำแดง

ซอสแดงหลักคือ รากฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับการเตรียมซอสอื่น ๆ - ด้วยหัวหอม, เห็ด, ไวน์, น้ำส้มสายชูและเครื่องเทศอื่น ๆ คุณสามารถทดลองรสชาติ มองหาส่วนผสมที่หายากที่จะทำให้สูตรซอสแดงของคุณมีความเอร็ดอร่อยเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:

• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง - 30 กรัม
• แป้งสาลี - 40 กรัม
• น้ำซุป - 500 มล.;
• เนย - 20 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 30 กรัม
• เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ตั้งกระทะบนกองไฟ ใส่แป้งลงไปผัดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นตั้งกระทะทิ้งไว้ให้ส่วนผสมเย็นลง เทน้ำซุปลงในแป้งในกระแสบาง ๆ แล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน สับหัวหอม แครอท รากผักชีฝรั่งและผัดในน้ำมันร้อนในกระทะ เพิ่ม วางมะเขือเทศ, ต้ม. หลังจากนั้นเทน้ำซุปที่เจือจางด้วยแป้งลงไป ผสมและนำไปต้มอีกครั้งโดยปิดฝา ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำประมาณ 10 นาที ในตอนท้ายของการเตรียมซอสแดงให้ใส่เกลือพริกไทยน้ำตาล กรองซอสสำเร็จรูปบดมวลผักด้วยเครื่องปั่น ผสมทุกอย่างแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ซอสพร้อมแล้วตอนนี้คุณต้องทำให้เย็นลงและคุณสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้

ซอสเนื้อแดง

ถ้าจะเสิร์ฟซอสแดงกับเนื้อก็ควรเตรียมบน น้ำซุปเนื้อและเมื่อปรุงอาหารเสร็จ ให้เติมพอร์ตไวน์ 1-2 ช้อนโต๊ะและเนยในปริมาณเท่ากันลงในกระทะ

น้ำแดงปลา

เพื่อเน้นรสชาติ จานปลา, เตรียมซอสแดงบน น้ำซุปปลาใส่แตงกวาดองสับ 2-3 ลูก มะกอก 5-6 ลูก และมะนาวฝานเป็นแว่นลงในผัก

ซอสแดงสูตรไหนที่คุณเลือก ต้องแน่ใจว่าจานของคุณจะเปล่งประกายด้วยสีสันใหม่ๆ และทำให้แขกของคุณประหลาดใจ!

ซอสแดงพื้นฐานและอนุพันธ์

โครงการสำหรับการผลิตซอสฐานแดงประกอบด้วยการเตรียมน้ำซุปสีน้ำตาล การเตรียม passerovka; สำหรับการแก้ไขแป้งผัด ปรุงรากสีน้ำตาล, หัวหอมและมะเขือเทศและเพิ่มลงในซอส การทำซอส ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ รัด; เดือด

การผัดแป้งสีแดงจะเจือจางด้วยน้ำซุปสีน้ำตาล (การผัดด้วยไขมันสามารถเจือจางด้วยน้ำซุปร้อน น้ำซุปแห้งทำให้เย็นถึง 50 0 C) ในการทำเช่นนี้เทแป้งสีน้ำตาลลงในหม้อเทน้ำซุปลงไปคนให้เข้ากันจนเนียนและกรอง

น้ำซุปที่เหลือเทลงในแป้งที่เจือจางแล้วผัดรากผัดจะถูกเพิ่มด้วย มะเขือเทศบดเกลือและปรุงอาหารจาก 45 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง

เติมน้ำตาลก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร พริกไทยป่น,ใบกระวาน. ซอสถูกกรองถูผักต้มลงไปแล้วนำไปต้ม ซอสแดงหลักใช้ทำซอสอนุพันธ์ เพื่อเพิ่มรสชาติในซอสแดงคุณสามารถเพิ่มซอสใต้, ควัน, น้ำซุปเนื้อก้อน ซอสอนุพันธ์ต่อไปนี้สามารถเตรียมได้จากซอสแดงหลัก:

ซอสแดงกับไวน์ (ซอสมาเดรา).ไวน์ที่เตรียมไว้ (มาเดรา, ลูกจันทน์เทศ, พอร์ทไวน์) จะถูกเติมลงในซอสแดงหลักสำเร็จรูป นำไปต้มและปรุงรสด้วยมาการีนหรือเนย

ซอสหัวหอม(ไมรอนตัน). หัวหอมสับละเอียดผัดในน้ำมัน ใส่พริกไทย ใบกระวาน และเทน้ำส้มสายชูลงไป แล้วระเหยจนเกือบแห้ง ไขมันสกัดสารอะโรมาติกของหัวหอมและน้ำส้มสายชูของพริกไทยและใบกระวาน หัวหอมที่เตรียมไว้วางในซอสแดงหลักปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรสนำไปต้ม ซอสสำเร็จรูปปรุงรสด้วยเนยและมาการีน

ซอสแดงกับหัวหอมและแตงกวา (เผ็ด)แตงกวาสับละเอียดใส่ในซอสหัวหอม ซอสภาคใต้นำไปต้มและปรุงรสด้วยเนยหรือมาการีน Gherkins สามารถแทนที่ด้วยผักดอง ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะทำความสะอาดผิวหนังและเมล็ดพืชสับละเอียดอนุญาตให้ใส่น้ำหรือน้ำซุปใส่ในซอส

ซอสหัวหอมกับมัสตาร์ด (โรเบิร์ต)เพิ่มมัสตาร์ดพร้อมซอสหัวหอม ไม่ควรต้มซอส เนื่องจากโปรตีนมัสตาร์ดจับตัวเป็นก้อนและกลิ่นเฉพาะจะหายไป

ซอสแดงกับหัวหอมและเห็ด (ล่าสัตว์)หัวหอมสับละเอียดผัดในเนยหรือมาการีนสับเป็นเส้นเล็ก ๆ เห็ดต้มและผัดให้เข้ากันอีก 3-5 นาที จากนั้นใส่หัวหอมและเห็ดในซอสแดง, พริกไทย, ใบกระวานและต้มประมาณ 10-15 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารจะมีการเติมไวน์ขาวแห้ง tarragon สับและผักชีฝรั่งลงในซอส คุณสามารถปรุงซอสโดยไม่ใช้ไวน์

ซอสแดงที่มีราก (สำหรับสตูว์)แครอทหัวผักกาดหรือหัวผักกาดรากและหัวหอมสีขาวหั่นเป็นชิ้นหรือลูกบาศก์ผัดรวมกับซอสแดงพริกไทยหวานเติมและต้มประมาณ 10-15 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารใส่ถั่วเขียว, ฝักถั่วสับ ซอสถูกนำไปต้มและเติมไวน์ที่เตรียมไว้ ซอสกระป๋อง

แต่ปรุงอาหารโดยไม่ใช้ไวน์

ซอสแดงกับผักสำหรับลูกชิ้น (กรีก)แครอท, หัวหอม, รากขาวหั่นเป็นเส้นบาง ๆ, ผัด, เติมซอสแดง, ถั่วออลสไปซ์และต้มประมาณ 10-15 นาที ในตอนท้ายของการทำอาหาร ไวน์ที่เตรียมไว้จะถูกแนะนำ (เช่น Muscat, Port, Madeira) สามารถเตรียมซอสได้โดยไม่ต้องใช้ไวน์

ซอสแดงกับทาร์รากอน. ก้าน Tarragon หั่นเป็นชิ้นใส่ในซอสแดงหลักเติมควันและต้มประมาณ 25-30 นาที กรอง. ใบ Tarragon ราดด้วยไวน์ขาวแห้งนำไปต้มและเติมลงในซอสที่ตึง

ซอสเปรี้ยวหวาน. ลูกเกดและลูกพรุนถูกจัดเรียงล้าง ลูกพรุนต้มในน้ำเล็กน้อยและปราศจากหิน วอลนัทปอกเปลือกและปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น ลูกพรุนที่เตรียมไว้, ลูกเกด, ถั่วใส่ในน้ำซุปของลูกพรุน, พริกหวานจะถูกเพิ่มและเคี่ยวเป็นเวลา 7-10 นาทีจากนั้นรวมกับซอสแดง, นำไปต้ม, เพิ่มไวน์หรือน้ำส้มสายชูที่เตรียมไว้

ซอสแดงพื้นฐาน
ส่วนผสม: น้ำซุปสีน้ำตาล 0.5 ลิตร มาการีนครีม 20 กรัม แครอท 50 กรัม รากผักชีฝรั่ง 10 กรัม หัวหอม 25 กรัม แป้งสาลี 25 กรัม มะเขือเทศบด 100 กรัม น้ำตาล 12 กรัม
ต้มน้ำซุปสีน้ำตาลจากกระดูกเนื้อทอดและความเครียด เย็นหนึ่งในห้าของน้ำซุปนี้เล็กน้อยและเพิ่มแป้งสีน้ำตาลที่ไม่มีไขมันคนให้เข้ากัน ใส่น้ำซุปข้นมะเขือเทศสีน้ำตาล รากสีน้ำตาล และหัวหอมลงในน้ำซุปที่เหลือ จากนั้นเทแป้งลงในน้ำซุป คนและเคี่ยวเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่น้ำตาล แต่งซอสด้วยน้ำตาลไหม้และความเครียด เช็ดผักที่เหลือบนตะแกรง
ในการเตรียม zhzhenka ให้ใส่น้ำตาลทรายลงในกระทะชุบน้ำแล้วคนด้วยไม้พายร้อนจนเป็นสีน้ำตาลเข้มแล้วเทในน้ำเย็น (น้ำ 2 ส่วนต่อน้ำตาล 1 ส่วน) เมื่อน้ำตาลละลายแล้ว ยกลงจากเตาและกรอง
สำหรับซอสไหม้ 1 ลิตรใช้น้ำตาลทราย 5 กรัม
ซอสนี้ใช้เป็นฐานสำหรับทำซอสแดงที่มีหัวหอม เห็ด ไวน์ น้ำส้มสายชู มัสตาร์ด เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ

ซอสแดง .
ส่วนผสม: ซอสแดง 0.5l, เนย 40g, กระเทียม 1 กลีบ, พริกไทยที่ปลายมีด, เกลือเพื่อลิ้มรส
เกลือซอสแดงหลักร้อน ใส่พริกไทยดำหรือแดงป่น กระเทียมบดกับเกลือ ตั้งไฟให้เดือด กรองผ่านตะแกรง
ใส่จานกับซอสในอ่างน้ำ (bain-marie) ใส่เนยลงในซอสแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
เพื่อเพิ่มรสชาติ คุณสามารถเติมน้ำเนื้อที่ไม่ปรุงรสด้วยแป้งลงในซอส
เสิร์ฟพร้อมอาหารจากชิ้นทอด แฮม ไส้กรอก ไส้กรอก สตูว์ อาซู เนื้อตุ๋น และเนื้ออบ

ซอสแดงกับไวน์
ส่วนผสม: ซอสแดงสำเร็จรูป 0.5 ลิตร ไวน์ 50 มล. เกลือเพื่อลิ้มรส
ในซอสแดงสำเร็จรูป แต่ไม่มีกระเทียม เพิ่มไวน์องุ่น (มาเดรา, พอร์ต, เชอร์รี่) คุณสามารถเพิ่มซอสร้อนสำเร็จรูป 10-15 กรัม
ซอสนี้เสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสันใน แลงเจ็ต ไก่ชิ้นเล็กของเคียฟ ไตลูกวัวทอด แฮม ลิ้น และอาหารประเภทเนื้ออื่นๆ

ซอสหัวหอม.
ส่วนผสม: ซอสแดง 400 กรัม, ครีมมาการีน 25 กรัม, เนย 20 กรัม, หัวหอม 150 กรัม, น้ำตาล 2 กรัม, น้ำส้มสายชู 9% 40 กรัม, พริกไทยเม็ด 2 กรัม, ใบกระวาน 1 ชิ้น, เกลือเพื่อลิ้มรส
สับหัวหอมอย่างประณีตและทอดในมาการีนครีมเบา ๆ เพื่อให้สีของหัวหอมไม่เปลี่ยนแปลง จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงในหัวหอมใส่พริกไทยใบกระวานและต้มประมาณ 10 นาที หลังจากนั้นเทซอสหลักสีแดงใส่น้ำตาลเกลือและปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที
ซอสนี้เสิร์ฟพร้อมสตูว์ ลูกชิ้น และชิ้นเนื้อ เนื้ออบภายใต้ซอสนี้

ซอสหัวหอมกับมัสตาร์ด
ส่วนผสม: ซอสแดง 400 กรัม, เนย 20 กรัม, มาการีนครีม 20 กรัม, หัวหอม 150 กรัม, มัสตาร์ดโต๊ะ 15 กรัม, ซอสเผ็ด 20 กรัม, พริกไทย 2 กรัม, ใบกระวาน 1 ชิ้น, เกลือเพื่อลิ้มรส
ในหัวหอมผัดสับละเอียด ใส่พริกไทย ใบกระวาน ซอสแดง เกลือ และปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที แล้วเติมซอสมัสตาร์ดสำเร็จรูปพร้อมทาน ซอสร้อนและเนย
ไม่ควรต้มซอสที่ปรุงเสร็จแล้ว เนื่องจากมัสตาร์ดจะม้วนเป็นเมล็ดพืช
ซอสนี้เสิร์ฟ เนื้อทอด, สตูว์, ไส้กรอกทอด, ไส้กรอกและไส้กรอก

ซอสหัวหอมกับเห็ด.
ส่วนผสม: ซอสแดง 400 กรัม, ครีมมาการีน 25 กรัม, เนย 15 กรัม, หัวหอม 150 กรัม, เห็ดพอชินีแห้ง 30 กรัมหรือแชมเปญ 100 กรัม, ไวน์ขาว 50 มล., ใบกระวาน 1 ชิ้น, พริกไทย 2 กรัม, เกลือเพื่อลิ้มรส
ใส่เห็ดพอชินีสับหรือเห็ดแชมปิญอง พริกไทย ใบกระวาน ลงในหัวหอมผัดสับ และผัดทุกอย่างเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเทไวน์ขาวลงไปต้มให้เอาแอลกอฮอล์ออก ส่วนที่สาม จากนั้นใส่ซอสแดงหลัก ใส่เกลือ ต้มประมาณ 10-15 นาที ต้มให้เดือด เติมซอสด้วยเนย
ซอสนี้ใช้ย่างผัก ปลา เนื้อ