คอนเยลลี่. สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ ปลากะพงขาวกับเจลาติน

ในวัฒนธรรมการทำอาหารของรัสเซีย เป็นที่ทราบกันว่าปลาเยลลี่เรียกอีกอย่างว่าเยลลี่ จริงๆแล้วชื่ออาหารไม่สำคัญหรอกค่ะ ที่สำคัญคืออร่อย มีข้อแม้: การทำงูพิษจากปลากะพงขาวค่อนข้างยาก เนื่องจากผู้คนไม่เต็มใจที่จะซื้อปลาชนิดนี้โดยเฉพาะ มีเหตุผลสำหรับสิ่งนี้ แต่คุณสามารถลืมพวกเขาได้ถ้าคุณรู้และสามารถปรุงสูตรงูคอนได้ซึ่งเราจะบอก

คุณสามารถทำงูพิษเพื่อให้นักชิมและนักกินธรรมดา ๆ กลายเป็นผู้ยึดมั่นในอาหารจานนี้

มีความแตกต่างที่สำคัญระหว่างแม่น้ำและปลากะพงขาว แต่ทั้งคอนหลังเตาอบจากถ่านบนกองไฟหรือจากกระทะในมือของแม่บ้านที่ดีหรือชาวประมงที่มีประสบการณ์ที่มีทักษะการทำอาหารกลายเป็นสารพัดที่ทุกคนลืมเกี่ยวกับความแตกต่างที่โดดเด่น ผู้เชี่ยวชาญได้พิสูจน์แล้วจริงๆ ว่าความสามารถในการปรุงปลามีขนนี้ ทำได้โดยไม่สนใจว่าปลานั้นมาจากแหล่งใด

ปลากะพงนุ่มๆใส่เจลาติน

ในการทำงูพิษคุณต้องมีเนื้อปลา เราซื้อเนื้อคอนครึ่งกิโลกรัม เราทำความสะอาด ล้าง และวางลงในชามขนาดเล็ก น้ำจะต้องประมาณ 500 กรัม ใส่เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ส่วนใหญ่มักใช้สำหรับเครื่องเทศคือถั่วหวานและใบกระวาน

การปรุงอาหารจะใช้เวลาประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง และแนะนำให้อยู่ใกล้เตา เนื่องจากจำเป็นต้องเอาโฟมออก นี่เป็นสิ่งสำคัญเพราะพร้อมกับโฟมกลิ่นทะเลที่หลายคนไม่ชอบหายไป มีกลิ่นคล้ายไอโอดีน

จากนั้นเราก็นำซากออกมาวางบนจานอย่างระมัดระวังเลือกกระดูกที่แหลมคมจำนวนมาก ยิ่งเราทำสิ่งนี้อย่างระมัดระวัง การรักษาของคุณจะปลอดภัยยิ่งขึ้น

หลังจากทำอาหารแล้วเราก็กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงคุณสามารถใช้ผ้าขาว เรากลับจานด้วยน้ำซุปสำเร็จรูปเพื่อให้ความร้อนเพื่อละลายเจลาติน เป็นที่พึงปรารถนาที่เจลาตินจะละลายโดยไม่ทำให้เกิดก้อน

มันจะกลายเป็นส่วนผสมที่ค่อนข้างหนาซึ่งเราเติมปลาที่ทำความสะอาดแล้ววางบนจาน เราใส่มะนาวฝานบาง ๆ ลงบนเยลลี่แล้วส่งไปที่ตู้เย็น โดยปกติ หลังจากสามสิบนาที คุณสามารถนำงูพิษออกมาและปฏิบัติต่อแขกหรือสมาชิกในครัวเรือนได้

เจลลี่หรืองูพิษจากคอนแม่น้ำ

หลักการปรุงงูพิษจากคอนแม่น้ำก็ไม่ต่างจากการทำเยลลี่จากปลาทะเล

เราลดเนื้อซี่โครงลงในกระทะปรุงเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ต้มน้ำให้เดือด ใส่ใบกระวานและถั่วลันเตา ด้วยความระมัดระวังเช่นเดียวกัน เรานำปลาออกมา ทำความสะอาดจากกระดูก วางบนจาน

กรองน้ำซุปแล้วกลับไปที่เตา เทเจลาตินลงในน้ำซุปที่อุ่นแล้วคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เป็นก้อน เทเนื้อสันนอกที่ปอกเปลือกแล้วกับน้ำซุปข้นกับเจลาติน เรานำวุ้นไปปรับสภาพในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง งูพิษสามารถระบายความร้อนที่อื่นได้เช่นบนระเบียงหากสภาพอากาศเหมาะสม ในครึ่งชั่วโมงคุณสามารถกินงูพิษจากคอนแม่น้ำได้

ในระหว่างการเตรียมอาหารงูพิษจากคอนทะเลหรือแม่น้ำ ในขั้นตอนสุดท้าย คุณสามารถแสดงจินตนาการในการทำอาหาร ซึ่งจำกัดได้ด้วยความชอบของพ่อครัวเท่านั้น ตัวอย่างเช่น ในกระบวนการปรุงน้ำซุปนั้น จะมีการเติมเครื่องเทศที่ให้ความเผ็ดเป็นพิเศษ อาจเป็นสะระแหน่ ผักชี ตะไคร้ Daurian เป็นต้น

ปลากะพงแช่แข็งเป็นปลาที่เหมาะสำหรับงูพิษที่อร่อย คุณเพียงแค่ต้องดูเวลาเพื่อไม่ให้ย่อยเนื้อสีขาวละเอียดอ่อน ชิ้นปลาในงูพิษควรมีความยืดหยุ่น

ปลาขนาดใหญ่ทุกชนิดมีศักยภาพที่จะ " ตัวเองเจล” แต่สำหรับสิ่งนี้คุณต้องเคี่ยวหัวและสันเขาเป็นเวลาหลายชั่วโมง ทันทีผงเจลาตินช่วยให้คุณปรุงแอสปิกฐานร้อนในครึ่งชั่วโมงและหลังจากนั้นอีกหนึ่งชั่วโมงก็จะสามารถเสิร์ฟจานแช่แข็งบนโต๊ะได้

สินค้า

• ปลากะพงขาว - 500 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เจลาติน ทันที- 25 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 2-3 ก้าน;
• พริกหยวกแห้ง - 1 ช้อนชา ล.;
• ถั่วหวาน - ½ช้อนชา ล.;
• ถั่วดำ - 1/3 ช้อนชา ล.;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สูตรอาหาร

เนื้อปลากะพงหลังต้มจะอร่อยมาก แต่กลิ่นคาวของซุปปลาไม่มีความอิ่มตัวที่จำเป็นสำหรับงูพิษ ดังนั้นคุณต้องเพิ่มผักและเครื่องเทศ

หนึ่ง . นำเกล็ดออกจากซากคอนที่ละลายแล้วล้างปลาในน้ำเย็น ปอกเปลือกและล้างหัวหอมและแครอท

2. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำซุปผัก ใส่หัวหอมทั้งตัวในกระทะแครอทขนาดใหญ่หั่นเป็น 3-4 ส่วน การตัดตามยาวไม่เหมาะเนื่องจากแครอทต้มในอนาคตจะกลายเป็นพื้นฐานสำหรับการตกแต่งการทำอาหารของงูพิษ

3 . เพิ่มเครื่องปรุงรส - ถั่วและก้านผักชีฝรั่งทั้งหมด

สี่. ใส่เกลือ ใบกระวาน พริกหยวกแห้ง ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเพิ่มเกลือได้เพียง 1 ช้อนชา จากนั้นจึงเติมเกลือลงในจานตามชอบ

5 . เทน้ำหนึ่งลิตรวางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ผักต้มเป็นเวลา 10 นาที

6. ซากปลากะพงหั่นเป็นชิ้น สองเซนติเมตรความหนา . หากฟิล์มสีเข้มยังคงอยู่ตรงบริเวณหน้าท้อง แสดงว่ามีรอยขีดข่วนด้วยปลายมีด ครีบทั้งหมดถูกตัด

7. ปลาจุ่มลงในน้ำซุปผักที่เดือดไฟจะลดลง ชิ้นคอนถูกต้มเป็นเวลา 15 นาที

แปด . นำปลาและผักออกจากซุปปลาแล้วจัดใส่จาน

9 . หูถูกกรองโดยขณะนี้มีของเหลวเหลืออยู่ 600 มิลลิลิตร ลิ้มรส เติมเกลือถ้าจำเป็น น้ำซุปถูกนำไปต้ม ยกออกจากความร้อน และหลังจากนั้นหนึ่งหรือสองนาทีก็เริ่มที่จะรบกวน ทันทีเจลาตินผง หวู่หูคนจนเมล็ดธัญพืชละลายหมด

สิบ. ผิวหนังถูกลอกออกจากชิ้นส่วนของคอน แยกออกได้ง่าย ลบกระดูกสันหลัง เนื้อของปลากะพงขาววางในชามแบ่ง โรยปลาเล็กน้อยด้วยผักชีฝรั่งสับสด แครอทถูกตัดเป็นวงหนาดอกไม้จะถูกบีบด้วยแม่พิมพ์ หากคุณไม่มีอุปกรณ์ตกแต่ง แครอทสำหรับเยลลี่คุณสามารถตัดเป็นก้อน

สิบเอ็ด. เทเยลลี่อุ่น ๆ เล็กน้อยในแต่ละมื้อ น้ำซุปปลา. ของเหลวควรปิดเพียงเล็กน้อย ปลากะพงหั่นชิ้น.

12 . บรรจุในตู้เย็นเป็นเวลา 60 นาที

13. แอสปิคแช่แข็งมักเสิร์ฟพร้อมกับซอสเผ็ด เช่น มัสตาร์ด มะรุม ถูด้วยหัวบีตปลากะพงขาวจะมีเนื้อสัมผัสหนาแน่นปานกลาง: จานที่เสร็จแล้วไม่สามารถหั่นเป็นลูกบาศก์ได้ แต่สามารถวางบนจานแบนได้ งูพิษจะดูเหมือนเศษภูเขาน้ำแข็งที่มีขอบเป็นมันเงา

ปลากะพงเจลลี่

วัตถุดิบ: เนื้อปลากะพงขาว 500 กรัม เจลาติน 5 กรัม มายองเนส 100 กรัม น้ำมะนาว 10 มล. รากผักชีฝรั่ง 40 กรัม รากผักชี 40 กรัม แครอท 50 กรัม แตงกวา 40 กรัม ใบกระวาน ถั่วลันเตา ผักชีฝรั่ง 10 กรัม เกลือ

วิธีทำอาหาร: ปอกเปลือกรากและแครอท ล้าง หั่นเป็นชิ้นแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว ล้างแตงกวาและหั่นเป็นชิ้น ล้างผักชีฝรั่ง ล้างเนื้อปลาเทน้ำเย็นใส่รากผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายแครอทใบกระวานพริกไทยเกลือและปรุงอาหารจนนุ่ม

นำแครอท รากและเนื้อออกจากน้ำซุป กรองน้ำซุป ผสมกับเจลาตินที่เจือจางในน้ำ ตั้งไฟจนเดือด แล้วกรองอีกครั้ง

สับเนื้ออย่างประณีตใส่ในแม่พิมพ์ใส่แครอทรากด้านบนเทน้ำซุปและวางในที่เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง

หั่นปลาเยลลี่เป็นชิ้นๆ ราดด้วยมายองเนส ตกแต่งด้วยแตงกวาฝาน ก้านผักชีฝรั่ง พร้อมเสิร์ฟ