Tecnica del fondente al cioccolato. Il fondente al cioccolato è l'orgoglio della cucina francese. Fondente al basilico

Il fondente al cioccolato (fondant au chocolat francese - cioccolato fondente) è un piccolo cupcake con una crosta dura e croccante sulla parte superiore e caldo riempimento di liquidi dentro. Il centro liquido del fondente ha un ricco sapore di cioccolato e quando il dolce viene tagliato fuoriesce come lava liquida, motivo per cui nei paesi di lingua inglese il dolce è noto anche come lava cake.

La composizione del fondente è simile al soufflé al cioccolato, ma il fondente viene cotto nel forno, nel microonde o nella pentola a cottura lenta, che conferisce alla torta al cioccolato con ripieno liquido un guscio croccante. All'impasto fondente viene aggiunta una piccola quantità di farina; la struttura del dolce è formata da cacao e uova. Questi ultimi non vengono separati, come durante la cottura soufflé al cioccolato, che rende il fondente finito denso, umido e dal sapore molto cioccolatoso.

TestoVed ha raccolto per te 9 delle migliori ricette passo passo per il fondente al cioccolato a casa: classico dolce francese con un centro liquido cioccolato fondente, torta di lava americana, cupcake veloce con cacao, torta al cioccolato bianco, ricette di torte per la pentola a cottura lenta e il microonde e tecniche di preparazione dei dessert di famosi chef: Yulia Vysotskaya, Elizaveta Glinskaya e Gordon Ramsay.

Cos'è Fondant au chocolat: la storia del dolce francese

La storia dell'origine del cioccolato fondente, un dessert relativamente giovane, invece, è ancora controversa tra gli specialisti della cucina.

Secondo lo chef francese Jean-Georges Vongerichten, immigrato negli Stati Uniti nel 1985, è stato lui a inventare il cupcake ripieno di liquido nel 1987 al ristorante Lafayette di New York. Come conferma lo staff del ristorante, lo chef ha accidentalmente tolto la torta dal forno troppo presto, ed è così che il cioccolato fondente si è ritrovato con un centro liquido non cotto.

D'altra parte, il famoso pasticciere francese Jacques Torre, noto con il soprannome di "Mr. Chocolate", afferma che dolci simili sotto i nomi di fondent au chocolat ("cioccolato fondente") o moelleux au chocolat ("cioccolato morbido") venivano preparati in Francia ancor prima dell'invenzione dei Vongerichten.

Il fondente al cioccolato è un dolce dalla crosta molto sottile e quasi completamente liquido ripieno di cioccolato, mentre il moelleux au chocolat ha solo un piccolo centro liquido avvolto da una polpa ariosa e spugnosa. La divisione tra i dessert è abbastanza arbitraria.

Lo dice la terza versione dell'origine del fondente cuoco francese Michel Bras ha inventato il fondente al ristorante Laguille inserendo un pezzo di gelato crema al cioccolato prima di cuocere il dolce.

I segreti per preparare il fondente: un cupcake al cioccolato con ripieno liquido

Chiunque abbia inventato il dolce con un cuore di cioccolato liquido, gli ingredienti rimangono più o meno gli stessi di ricetta in ricetta: cioccolato, uova di gallina, burro, zucchero e una piccola quantità di farina. Alcuni pasticceri aggiungono cannella, scorza di arancia o di limone o anche peperoncino durante la preparazione del dessert.

La preparazione del fondente di solito inizia sbattendo le uova con lo zucchero, quindi unendo le uova con cioccolato fuso e burro. I cupcake vengono solitamente cotti in piccoli stampi di ceramica: stampini, preparati in stampi di silicone, come, o in stampi per brioche di metallo.

Sarà interessante: - ricetta base+ 5 idee deliziose.

Durante la cottura i cupcakes salgono fortemente nelle teglie, poi cadono. A causa del contenuto minimo di farina nella composizione, il ripieno liquido non ha un sapore crudo.

Il segreto per preparare il fondente è non cuocere troppo il dolce nel forno, altrimenti risulterà più simile a un brownie che a un dolce con ripieno liquido. Se rimuovi i prodotti da forno da forno troppo presto, sarà impossibile separarlo dalle pareti dello stampo.

DoughVed consiglia. Esiste versione semplificata per preparare il fondente: potete posizionarlo al centro dell'impasto prima della cottura caramelle al cioccolato tartufo.

La struttura del dolce al cioccolato fuso è più leggera di quella di una composizione simile torta al cioccolato senza farina. Importo minimo riduce la farina. Il tempo relativamente breve nel forno permette al cioccolato di conservarsi aroma ricco. Assicurati di usare il cioccolato buona qualità, con contenuto di cacao almeno del 50-70%.

Servire il cioccolato fondente, cospargendolo zucchero a velo, insieme ad una pallina di gelato alla vaniglia o al caffè oppure insieme ad un gelato. Per una presentazione elegante del fondente, spolverate un po' di cacao sul piatto da portata.

Fondente al cioccolato con centro liquido: ricetta passo passo

30 minuti per prepararsi

10 minuti per prepararsi

575 kcal per 1 porzione

Fondente al cioccolato - ricetta con foto passo dopo passo adattata dal libro di cucina di Jean-Georges Vongerichten.

Ingredienti per 4 porzioni

• cioccolato fondente con contenuto di cacao minimo del 50% – 170 g;
• burro – 120 g + per ungere gli stampini;
• uova di gallina grandi – 2 pezzi;
• tuorli d'uovo – 2 pezzi;
• zucchero – 50 g (quarto di tazza);
• sale: un pizzico;
• farina di frumento – 2 cucchiai. + per spolverare gli stampi;
• zucchero a velo per servire;
• frutti di bosco freschi per la decorazione (facoltativo).

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 230°C. Ungere con il burro 4 stampini (stampi o silicone) del diametro di 7-8 cm e alti circa 5 cm e cospargerli di farina. Eliminare la farina in eccesso e posizionare gli stampini su una teglia.
2. Per preparare il fondente, in una ciotola capiente, utilizzando una frusta o un mixer, sbattere le uova, i tuorli separati, lo zucchero e il sale fino a ottenere un composto bianco.
3. Rompere il cioccolato a pezzetti. Metti una ciotola di pezzi di cioccolato e burro SU bagnomaria. Senza smettere di mescolare, sciogliere fino a che liscio.
4. Togliere dal fuoco e unire subito il composto di cioccolato con le uova e la farina. Versare l'impasto in parti uguali nelle padelle preparate. Lasciare a temperatura ambiente per mezz'ora.
5. Cuocere per 10-12 minuti o fino a cottura ultimata. Il fondente finito dovrebbe avere bordi cotti e un centro leggermente "mobile". Se non sei sicuro del tempo di cottura corretto per il tuo forno, prova prima a cuocere 1 torta, quindi regola il tempo per il resto.
6. Togliere i fondenti dal forno e lasciarli raffreddare leggermente per 1 minuto. Con attenzione, per non scottarvi le mani, separate il dolce dallo stampo con un coltello, come si fa con, e capovolgetelo su un piatto da portata. Aspettiamo ancora un paio di minuti e togliamo gli stampini dalle torte. Se lo si desidera, decorare con zucchero a velo e bacche fresche e servire subito il fondente ben caldo.

Fondente al cacao senza cioccolato

Puoi preparare il cioccolato fondente a casa, anche se non c'è cioccolato in casa, in soli 15 minuti con 5 semplici ingredienti.

Necessario per 2 porzioni

• burro fuso – 60 g;
• uovo di gallina – 1 pz.;
• zucchero: mezzo bicchiere;
• estratto di vaniglia – 1 cucchiaino. (opzionale);
• cacao – 1 cucchiaio;
• farina – 1 cucchiaio;
• olio per stampi;
• gelato o panna montata per servire.

Metodo di cottura

1. Preriscaldare il forno a 180 o C. Sciogliere il burro nel microonde e raffreddare leggermente.
2. Unisci il burro fuso con lo zucchero, l'estratto di vaniglia e l'uovo. Sbattere fino a che liscio. Aggiungere il cacao e la farina, mescolare accuratamente.
3. Dividere tra due stampini unti pastella. Cuocere per 10-15 minuti o fino a quando i bordi saranno fissati.
4. Sfornare, far raffreddare per un paio di minuti e servire con gelato o guarnire con panna montata.

Fondente al cioccolato: ricetta di Yulia Vysotskaya

La ricetta del fondente al cioccolato di Yulia Vysotskaya è diversa da quella classica: l'impasto è più arioso grazie al lievito e la pasta di cioccolato e noci rende il dolce ancora più unico.

Avrà bisogno

• cioccolato fondente – 100 g;
• burro ammorbidito – 3 cucchiai. + per lubrificazione;
• burro di cioccolato e noci – 1 cucchiaio;
• uova di gallina grandi – 2 pezzi;
• zucchero a velo – 2 cucchiai;
• farina – 2 cucchiai;
• lievito per impasto – 3 g;
• cacao – 1 cucchiaio;
• sale: un pizzico;
• nocciole per la decorazione – 50 g (facoltativo).

Come cucinare

1. Preriscaldare il forno a 200°C. In mancanza di piccoli stampini in ceramica o silicone, rivestire la teglia con carta da forno e ungerla con il burro. Posizionare gli anelli da forno in metallo sopra. Dall'interno ricopriamo anche i lati con carta da forno oliata.
2. Spezzare il cioccolato a pezzetti e scaldarlo a bagnomaria. Togliere dal fuoco, aggiungere il burro e crema spalmabile al cioccolato. Riscaldare nuovamente il cioccolato a fuoco basso.
3. Sbattere le uova con lo zucchero a velo, poi unirle alla farina, al lievito, al cacao e al sale.
4. Unisci il composto di uova e cioccolato, mescola e riempi le forme preparate. Cuocere per 7 minuti o fino al termine. Macinare le nocciole utilizzando un frullatore.
5. Togliere dal forno e lasciare raffreddare per 1 minuto. Togliere gli anelli, spolverizzare a piacere con nocciole tritate e servire subito.

Torta fondente al cioccolato: ricetta di Lisa Glinskaya

Il fondente al cioccolato di Elizaveta Glinskaya è preparato utilizzando la tecnologia del famoso pasticcere Michel Bras. Prima della cottura, parte dell'impasto deve essere congelata: questa ricetta consentirà di realizzare un fondente con un centro liquido anche per i cuochi alle prime armi.

Necessario

• burro – 150 g + per ungere;
• cioccolato fondente (almeno 70% di cacao) – 170 g;
• zucchero – 70 g;
• uova di gallina – 5 pezzi;
• farina di frumento – 70 g;
• cacao in polvere – 1-2 cucchiai.

Ricetta

1. Versare un po' d'acqua (circa 2-3 cm) in un pentolino o in un pentolino e portare a ebollizione. Metti una ciotola dalle pareti spesse (il vetro ignifugo è perfetto) sopra la casseruola. Il fondo della ciotola non deve mai toccare l'acqua bollente.
2. Nel bagno di vapore risultante, sciogliere il burro insieme ai pezzi di cioccolato, mescolando continuamente. Togliere il cioccolato fuso dal fuoco e raffreddare a 30-36°C.
3. Mentre il cioccolato si raffredda, sbattere lo zucchero e le uova fino a quando i cristalli di zucchero non saranno completamente sciolti. Unire le uova, il cioccolato fuso e la farina. Mescolare bene.
4. Metti una parte dell'impasto nelle vaschette per i cubetti di ghiaccio e mettila da parte congelatore fino a completo congelamento.
5. Ungere gli stampini da forno e spolverizzare con il cacao. Versare l'impasto negli stampini preparati e mettere al centro i cubetti congelati del futuro ripieno liquido. Cuocere negli stampini su una teglia per 8-10 minuti a 180°C. Sfornate, fate raffreddare leggermente e servite subito.

Fondente al cioccolato di Gordon Ramsay

Per 4 porzioni

• burro ammorbidito – 50 g + burro fuso – 1 cucchiaio;
• cioccolato fondente (più del 70% di cacao) – 50 g;
• farina – 50 g;
• uovo di gallina grande – 1 pz.;
• tuorlo di pollo – 1 pz.;
• zucchero – 60 g;
• liquore al caffè, rum o cognac – 2 cucchiai;
• cacao – 2-3 cucchiai;
• gelato alla vaniglia per servire.

Metodo di cottura

1. Ungere con mezzo cucchiaio quattro pirofile del diametro di 7-8 cm. burro chiarificato e mettetela in freezer per 2 minuti. Toglietelo, ungetelo nuovamente con olio e spolverizzate il cacao attraverso un colino. Mettiamo i moduli nel frigorifero.
2. Tritare il cioccolato con un coltello piccoli pezzi oppure romperlo con le mani. Sciogliere a bagnomaria, aggiungere 50 g di burro tagliato a cubetti. Mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo, togliere dal fuoco e raffreddare.
3. Utilizzando una frusta, sbattere l'uovo e il tuorlo con lo zucchero. Aggiungere a pezzetti la massa di cioccolato raffreddata, mescolando ogni volta, quindi aggiungere il liquore. Setacciare la farina e mescolare nuovamente.
4. Versare l'impasto liquido negli stampini raffreddati in modo uniforme, leggermente al di sotto del bordo. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 10. Non appena il dolce comincia a fuoriuscire dagli stampini, togliere il fondente dal forno. Raffreddare leggermente e spolverare con cacao. Servire subito con una pallina di gelato alla vaniglia.

Torta di lava al cioccolato (Lava Cakes)

Nei paesi di lingua inglese, la ricetta del cioccolato fondente è meglio conosciuta come lava cake, che significa “lava cake” o “lava cake”; si trovano spesso varianti di “chocolate lava”, “chocolate vulcano” o cupcakes con liquido liquido; ripieno.

Serve 2 torte di lava

• burro – 60 g + per ungere;
• cioccolato fondente – 50-60 g;
• zucchero a velo – 60 g (mezzo bicchiere);
• uovo di gallina grande – 1 pz.;
• tuorlo d'uovo – 1 pz.;
• estratto di vaniglia – 0,5 cucchiaini;
• farina – un quarto di tazza + per gli stampini;
• caffè solubile – 0,5 cucchiaini;
• gelato alla vaniglia o gelato.

Come fare la torta di lava

1. Preriscaldare il forno a 220°C. Ungere due stampini in ceramica del diametro di 7-8 cm e cospargerli di farina.
2. Rompere il cioccolato a pezzetti e tagliare il burro. Mettetela in una ciotola adatta al microonde e mettetela nel microonde alla massima potenza per 30 secondi. Tiratelo fuori, mescolatelo e rimettetelo nel microonde. Ripetiamo la procedura fino a massa di cioccolato non diventerà completamente omogeneo.
3. Aggiungere lo zucchero a velo, poi l'uovo, il tuorlo e la vanillina. Mescolare accuratamente.
4. Aggiungere la farina e caffè istantaneo, mescolare fino a che liscio. Versamento impasto al cioccolato secondo la modulistica predisposta.
5. Cuocere il fondente al cioccolato secondo questa ricetta (torta di lava) per 12-14 minuti o finché non si saranno formati i bordi del dolce. Sfornare, far raffreddare per 1 minuto, capovolgere con cura su un piatto e servire in tavola la torta di lava con gelato.

Fondente al cioccolato bianco al limone

Fondente bianco con scorza di limone Sicuramente piacerà non solo agli adulti, ma anche ai bambini.

Serve 2

• burro – 40 g;
• cioccolato bianco – 40 g;
• zucchero di canna non raffinato – 30 g;
• uovo di gallina grande – 1 pz.;
• farina – 20 g;
• scorza di limone – 1 cucchiaino;
• burro e farina per stampi;
• gelato per servire.

Come preparare il dolce

1. Tagliare il burro a cubetti. cioccolato bianco tritare con un coltello o spezzare con le mani. Sciogliere il cioccolato e il burro nel microonde per 30 secondi alla potenza di 440-500 W. Tiratelo fuori, mescolatelo e rimettetelo nel microonde.
2. Ripetiamo il procedimento fino a quando il cioccolato e il burro non formeranno una massa completamente omogenea. In alternativa, è possibile utilizzare un bagnomaria.
3. Sbattere lo zucchero e l'uovo con una frusta per un paio di minuti. Senza smettere di sbattere, aggiungere gradualmente il cioccolato fuso.
4. Setacciare la farina nel composto, aggiungere la scorza di limone e mescolare.
5. Ungere due stampi rotondi di ceramica del diametro di 7-8 cm e spolverarli di farina. Compilarli pastella e mettere in forno preriscaldato a 160°C per 12-14 minuti.
6. Sfornate, fate raffreddare leggermente e capovolgete su un piatto da portata. Servire caldo con una pallina di gelato alla vaniglia.

Torta fondente al cioccolato in una pentola a cottura lenta

In assenza di forno e microonde, un multicooker verrà in aiuto dei più golosi: in esso potrete cuocere fondenti porzionati in stampi di silicone o un grande cupcake al cioccolato.

Ingredienti:

• cioccolato amaro – 170-200 g;
• burro – 150 g;
• uova di gallina grandi – 4 pezzi;
• zucchero semolato – 150 g;
• farina di frumento – 50 g;
• sale: un pizzico.

Metodo di cottura

1. Taglia il burro e il cioccolato a cubetti (puoi rompere una barretta di cioccolato con le mani) e mettili in una ciotola multicooker. Con il coperchio aperto, cuocere, mescolando di tanto in tanto, con il programma “Multi-cook” (per multicooker Redmond) o simile ad una temperatura di 80°C per 15 minuti.
2. Alternativa: sciogliere i pezzi di cioccolato con il burro a bagnomaria o nel microonde.
3. Versare il composto di burro e cioccolato in una ciotola pulita. Sbattere uova e zucchero separatamente.
4. Aggiungete gradualmente le uova sbattute e poi il cioccolato, mescolando continuamente fino ad ottenere un composto omogeneo.
5. Foderare la padella multicooker con carta da forno. Versare l'impasto e chiudere il coperchio. Cuocere in modalità "cottura" per 20 minuti. Dopo la fine del programma, aprire con attenzione il coperchio, girare il dolce su un piatto e, dopo averlo leggermente raffreddato, servire.

Fondente al microonde in una tazza

Se il classico fondente è un dessert piuttosto festoso, che richiede esperienza e impegno culinario, la sua controparte quotidiana può essere preparata letteralmente in 5 minuti nel microonde.

Per 1 porzione

• cacao in polvere – 2 cucchiai;
• farina – 2 cucchiai;
• lievito in polvere - un quarto di cucchiaino;
• zucchero – 2 cucchiai;
• sale: un pizzico;
• latte – 3 cucchiai;
• olio vegetale – 2 cucchiai;
• cioccolato – 20 g.

Preparazione

1. In una ciotola unire gli ingredienti sfusi: cacao, farina, lievito, zucchero e sale. Versare il burro e il latte, mescolare fino a quando tutti i grumi saranno scomparsi.
2. Versare l'impasto in una tazza di ceramica. La tazza deve essere spaziosa, almeno 400 ml di volume. L'impasto lievita molto quando si cuoce il cioccolato fondente nel microonde.
3. Mettete il cioccolato al centro dell'impasto e immergetelo, premendo con un cucchiaio.
4. Copriamo la teglia del microonde con della carta assorbente per non sporcare il microonde se l'impasto lievita troppo e “scappa” dalla tazza.
5. Metti una tazza su un asciugamano e cuoci il fondente nel microonde per 70 secondi alla massima potenza. Diversi modelli di forno a microonde hanno una potenza massima diversa, e il tempo di cottura dovrà essere determinato sperimentalmente: impostare prima un tempo più breve, quindi terminare la cottura della torta se necessario.
6. Togliamo la tazza di fondente dal microonde e serviamo il dolce in tavola.

Come preparare il fondente a casa: risposte alle domande sulle ricette

• Cosa puoi usare per cuocere il fondente? Il modo più semplice per cuocere il dolce è in stampini di ceramica o stampi in silicone di dimensioni adeguate. Potete utilizzare stampi di metallo o di carta, ma molto probabilmente il tempo di cottura dovrà essere abbassato.
• Come puoi congelare il cioccolato fondente? Puoi congelare l'impasto in frigorifero in forme di ceramica prima della cottura, ma non per più di 8 ore.
• Qual è la differenza tra fondente e brownie? Il fondente si differenzia dal brownie per il suo ripieno liquido: il primo dolce ce l'ha, ma il secondo no.
• Qual è la differenza tra flan al cioccolato e fondente? Flan e fondente non hanno praticamente nulla in comune. Il fondane è una torta con un cuore liquido, mentre il flan lo è torta aperta con ripieno dolce o salato, tipo .
• Come servire e come mangiare il fondente? Il flan va servito caldo su un piatto da portata a parte, guarnito con zucchero a velo, gelato, panna montata, frutti di bosco freschi o la marmellata (o) preferita. I frutti di bosco possono essere aggiunti all'impasto prima di cuocere il dolce, come in. Mangiano la torta con un cucchiaio da dessert.

• Cucina:francese
• Tipo di piatto: Dessert
• Metodo di cottura: Al forno
• Porzioni:8
• 30 minuti
• Valore nutrizionale per 100 g:
  • Contenuto calorico: 347,96 kcal
  • Grassi: 23,32 g
  • Proteine:8,32 g
  • Carboidrati:26,50 g

Ingredienti:

1. Cioccolato fondente – 100 g;
2. Burro – 100 g;
3. Farina – 60 g;
4. Uovo - 6 pezzi;
5. Cacao in polvere – 10 g;
6. Zucchero semolato – 70 g;

Metodo di cottura

1. Prima di preparare il fondente al cioccolato, selezioniamo i piatti. Avremo bisogno di una ciotola profonda e comoda. Sciogliere il burro a bagnomaria e aggiungere il cioccolato. Lascia che il tutto diventi una massa liquida calda e omogenea. Il modo corretto per farlo è così. Metti un pentolino d'acqua sul fornello. In un altro pentolino più piccolo mettete il burro e il cioccolato. Per farli ammorbidire più velocemente è meglio tagliarli un po'. Mettetelo su una ciotola e aspettate che l'acqua raggiunga il bollore. Non appena il burro e il cioccolato iniziano a sciogliersi, devono essere mescolati. Ciò è necessario affinché il cioccolato non si attacchi. Se non seguite questo, il dolce avrà un sapore amaro.

2. Sbattere tutte le uova in un'altra ciotola preparata. La ricetta del fondente al cioccolato con centro liquido implica che in questa fase venga aggiunto lo zucchero. Aggiungiamolo.

3. Le uova e lo zucchero devono essere sbattuti. Se possibile, è meglio sbattere leggermente in un frullatore o utilizzare un mixer. Se non ne hai una, usa una normale frusta.

4. Passa a una miscela di burro e cioccolato. Raffreddare tutto fino a una temperatura confortevole. Non appena il cioccolato sarà leggermente caldo, va introdotto gradualmente miscela di uova. Bisogna versare molto lentamente, mentre tutti gli ingredienti devono essere costantemente e ben amalgamati con la stessa frusta.

5. L'ultima cosa che aggiungeremo al nostro dolce è la farina. Passatela al setaccio, fatela prendere aria e diventare soffice. Ancora una volta, devi mescolare tutto accuratamente fino ad ottenere una massa omogenea. I grumi dovrebbero essere evitati. Preriscaldare il forno a 180 gradi. Prepariamoci stampi in silicone, spolverandoli leggermente di cacao. Versare l'impasto negli stampini e infornare per 10 minuti. Attenzione, il tempo di cottura dipende dal tipo di forno. La parte superiore della torta dovrà essere ben cotta e l'interno liquido.

6. Il dolce finito deve essere raffreddato e poi tolto dagli stampini. Quando si serve il fondente al cioccolato secondo questa ricetta, è consentito cospargerlo con zucchero a velo.

Tempo di cottura – 30 minuti. Numero di porzioni – 8.

Per ottenere il fondente perfetto di cui hai bisogno buon forno, sempre con convezione o riscaldamento superiore. Il tempo di cottura della torta è così breve che qualsiasi deviazione dal tempo e dalla temperatura specificati rischia di far sì che tutto non vada come previsto.

Metodo di cottura

1. All'inizio accendiamo il forno alla massima potenza, oltre al calore superiore. Ora mescolate le uova con lo zucchero a velo e sbattetele leggermente con un mixer. Lascia che sia una schiuma bassa e morbida.

2. Metti l'olio in un pentolino o in un mestolo di metallo. Aggiungi la quantità specificata di cioccolato.

3. Metti una pentola più grande sul fuoco, riempila d'acqua e scaldala. Mettete il cioccolato e il burro a bagnomaria e mescolate lentamente il tutto con una spatola, aspettando che il tutto si sciolga e diventi omogeneo.

4. Ora la miscela di cioccolato dovrebbe essere leggermente raffreddata. Dovremo mescolarlo con le uova sbattute e non dovranno coagularsi.

5. Quando il burro mescolato al cioccolato si sarà leggermente raffreddato, versatelo a filo nelle uova sbattute con lo zucchero a velo. Non smettere di mescolare la massa risultante.

6. Aggiungere la farina, che deve essere setacciata al setaccio, e mescolare nuovamente il tutto.

7. Ungere gli stampini con il burro e spolverizzare leggermente con cacao in polvere. Riempiteli con l'impasto al cioccolato e metteteli in forno.

8. Il tempo di cottura del fondente al cioccolato, come nella ricetta passo passo con le foto, è di 10 minuti. La prontezza viene controllata con un cucchiaio. Tocca il cupcake fino a quando la crosta non sarà solida.

9. Il fondente viene servito caldo con una crosta screpolata. Il ripieno dovrebbe fuoriuscire leggermente sul piatto. Puoi decorare il cioccolato fondente con rametti di menta e melissa.

Tempo di cottura – 30 minuti. Numero di porzioni – 6.

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Come servire correttamente questo dolce

Diventa chiaro che preparare questo trattamento non è così difficile come sembrava all'inizio. Ora sorge la domanda: come servirlo in modo che il fondente al cioccolato assomigli alla foto? Ecco alcune opzioni presentazione classica di questo dolce:

1. Rompete la crosta e mettete sopra una piccola pallina di gelato alla vaniglia. Caldo con freddo è impressionante e molto gustoso.
2. Il fondente al cioccolato con un centro liquido viene servito cosparso di cacao e zucchero a velo. Usando uno stencil puoi disegnare diversi motivi: foglie e fiori.
3. Sarà molto luminoso e indimenticabile se metti in senso figurato le fragole tagliate ad anelli sul cupcake e attacca una foglia di menta accanto ad essa. La combinazione di rosso, verde e marrone è sempre vantaggiosa e appetitosa quando si tratta di design di piatti e cibo.

Il fondente al cioccolato è un'incantevole bellezza e piatto insolito, anche se le sue ricette possono essere diverse. Se non hai mai provato a realizzare qualcosa del genere, fallo oggi. I bambini adorano particolarmente questi piatti. Rendi felici i tuoi cari, dona loro un pezzo della tua anima e condividi il calore dei piatti preparati.

Studio culinario 22/07/2018

Ci sono ricette che si tramandano di generazione in generazione ed esistono oltre il tempo. IN cucina nazionale In Francia, il posto d'onore è occupato dal cioccolato fondente, considerato un capolavoro dell'arte dolciaria.

Oggi parleremo con voi, cari lettori, di come preparare questo fondente al cioccolato a casa. Dopotutto, a volte vuoi davvero coccolare te stesso e i tuoi cari. Non pensare che sia difficile! Croccante crosta di biscotto con ripieno liquido all'interno, ma non solo... cottura veloce non lascerà molti indifferenti! E ci stiamo avvicinando pian piano ai capolavori francesi.

Storia mondiale del dolce

Il fondente al cioccolato (dal francese: Le fondent au chocolat - cioccolato fondente) è stato inventato nel 1981 nel centro della Francia dal famoso chef Michel Bras, vincitore del più alto premio culinario: 3 stelle Michelin. Più tardi ha ricordato questa volta ed è giunto alla conclusione che tutti i capolavori sono creati sotto l'influenza delle emozioni.

Quel giorno, lo chef del ristorante Laguillol ha sfornato in anticipo il dolce, motivo per cui la parte centrale non ha avuto il tempo di cuocere. Ciò ha ispirato Michel e il suo team a continuare a sperimentare con il gusto. E due anni dopo è nato il cioccolato fondente, portato alla perfezione.

Il punto forte di questa torta, che viene servita in ogni bar e ristorante in Francia, è la sua crosta di biscotto croccante e il ripieno liquido.

E le sue ricette sono presenti in tutti i libri di cucina e nelle riviste patinate, il che non fa che confermare la popolarità mondiale del piatto. Il dolce con il cuore ghiacciato non è più fondente, e si chiama “moelleux”, che in francese significa morbido.

Ricetta passo passo con foto di fondente al cioccolato con un centro liquido

Al centro versione classica di Michel Bras, che non è affatto leggero, risiede nell'utilizzo di due diverse texture. Per il ripieno, il famoso chef ha utilizzato la crema ganache, che prima ha congelato e poi aggiunto all'impasto dei biscotti.

Ingredienti:

• 100 g di cioccolato fondente;
• 2 uova medie;
• 2 cucchiai colmi di farina;
• 60-70 g di burro;
• 1 cucchiaino di zucchero vanigliato;
• 2 cucchiai di cacao in polvere naturale;
• 4 cucchiai di zucchero a velo.

Per questo dessert, assicurati di scegliere cioccolato fondente, che conterrà almeno il 72% di cacao. La farina normale può essere sostituita con farina di mandorle o di frumento e, se non avete lo zucchero a velo a casa, andrà bene lo zucchero normale. Per sottolineare ricco sapore di cioccolato vi consiglio di aggiungere un pizzico di sale e questa volta ho utilizzato il rosa himalayano

Per iniziare tritare il cioccolato, metterlo in una ciotola e metterlo a bagnomaria a sciogliersi. Non dimenticare di mescolare costantemente la miscela in modo che non bruci. In questa fase l'aroma del cioccolato fondente si diffonde per tutta la cucina, alla quale accordono con interesse tutti i parenti.

Aggiungi il burro nella padella e continua a impastare sul fuoco fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciare raffreddare leggermente il composto di cioccolato e aggiungere un uovo alla volta, quindi aggiungere lo zucchero. Sbattere bene il composto in modo che non rimangano grumi.

Quando si preparano i dolci, è importante ricordare la regola di base: prima è necessario aggiungere prodotti liquidi all'impasto e poi quelli secchi. E ora è il momento di condire il composto con 2 cucchiai di cacao e zucchero vanigliato.

Versate 2 cucchiai di farina in una ciotola e cominciate a mescolare bene con una spatola. Il risultato dovrà essere un impasto denso e viscoso.

Questa volta ho deciso di cuocere la prima infornata di cupcakes al cioccolato fondente in stampi di silicone. Per fare questo, ungeteli con un po' di burro, spolverizzateli con il cacao e trasferite l'impasto al cioccolato. Non riempire gli stampini fino all'orlo perché il dolce lieviterà molto durante la cottura.

Mettete il fondente nel forno e infornate a 180 gradi. In 6 minuti il ​​dolce francese sarà pronto.

L'ho servito con spicchi di mango in scatola e una pallina di gelato alla vaniglia. Pesca, lampone, fragola si sposano bene con il cioccolato fondente, oppure puoi semplicemente goderti il ​​suo gusto straordinario senza additivi.

Come preparare il fondente al cioccolato secondo una ricetta di Yulia Vysotskaya

Questa versione del dolce è diversa da quella classica, ma merita anche attenzione. Il piatto risulta arioso con una consistenza sciolta e il burro di noci aggiunge gusto al solito gusto.

Ingredienti:

• 100 g di cioccolato fondente;
• 2 uova di gallina;
• 3 cucchiai di burro ammorbidito;
• 2 cucchiai di zucchero a velo;
• 3 g di lievito alimentare;
• 2 cucchiai di farina premium;
• 1 cucchiaio di burro di noci;
• 1-2 cucchiai di cacao;
• un pizzico di sale;
• 50 g di nocciole per la decorazione.

Come nella ricetta precedente, iniziamo sciogliendo il cioccolato a bagnomaria. Quindi è necessario togliere la ciotola dal fuoco, aggiungere burro e burro di noci. Riscaldare nuovamente la miscela a fuoco basso.

In questo momento, sbatti le uova con lo zucchero a velo con un mixer o una frusta. Aggiungete al composto la farina setacciata, il lievito, il cacao e un pizzico di sale. Ora non resta che mescolare la massa di cioccolato e uova e mescolare accuratamente fino ad ottenere una consistenza omogenea.

Ungere gli stampini in silicone o ceramica con il burro e riempirli con l'impasto al cioccolato. Cuocere il dolce in forno preriscaldato a 200 gradi per 7 minuti.

Mentre si prepara il cioccolato fondente, tritare le nocciole in un frullatore. È importante non cuocere troppo la pirofila in forno, altrimenti il ​​ripieno si indurirà.

Impostare il timer e, dopo il segnale acustico appropriato, estrarre i prodotti da forno. Lascia raffreddare leggermente il cioccolato fondente. In questo modo sarà più semplice rimuoverlo dallo stampo. Piatto pronto decorare con briciole di noci.

Come preparare il fondente al cioccolato nel microonde

Non arrabbiarti se la prima volta non sei riuscito a riempire il tuo dessert con un liquido. Il risultato dipende in gran parte dalla potenza del vostro forno. Prova a preparare questa prelibatezza in porzioni nel microonde e scopri quanto è facile.

Ingredienti:

• 40 g di farina premium;
• 60 ml di latte;
• 40 g di cioccolato fondente;
• 2 cucchiai di zucchero e olio vegetale;
• 1-2 cucchiai di cacao naturale;
• lievito in polvere sulla punta di un coltello.

Mescolare in un contenitore tutti gli ingredienti secchi: farina, cacao, zucchero, lievito. Versare il latte olio vegetale e mescolare con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo.

Molte persone preparano questo dolce in tazza. Prova anche tu questo interessante metodo! Basta ungere le pareti con il burro e trasferire l'impasto viscoso.

Potete aggiungere al centro qualche fetta di cioccolato fondente. Cuocere il dolce nel microonde per non più di 2 minuti. Cospargi la torta finita con zucchero a velo e affrettati a goderne il gusto.

Nel corso degli anni, molti chef sono diventati creativi e sono cambiati ricetta classica Dolce francese. Cominciarono a usare marshmallow, briciole di noci, purea di frutta. Ti suggerisco di familiarizzare con ricetta interessante preparare il fondente con il centro liquido di caramello.

Ingredienti:

• 90 g di farina;
• 4 uova;
• 120 g cioccolato extra fondente;
• 120 g di burro;
• caramelle al caramello;
• 70 g di zucchero;
• un pizzico di sale.

Mettete in una ciotola il cioccolato tritato e il burro. Mettere il contenitore a bagnomaria e sciogliere il composto, mescolando continuamente. Dopodiché, devi sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere una schiuma densa e forte, che aiuterà pasta per biscotti alzati e rimani rigoglioso.

Aggiungete gradualmente il composto di cioccolato al composto di uova e aggiungete la farina setacciata. Prendete degli stampini in ceramica o silicone, ungeteli con il burro e trasferite l'impasto. Premi leggermente 2 caramelle al caramello al centro di ogni fondente, che darà un ripieno liquido una volta cotto.

Mettete il dolce in forno preriscaldato a 180 gradi. In 10 minuti un capolavoro cucina francese pronto!

Suggerisco di guardare una video ricetta dettagliata per il fondente al cioccolato bianco.

Preparare il dessert al cioccolato fondente secondo la ricetta di Lisa Glinskaya

Questa versione della torta fondente è preparata utilizzando la tecnologia Michel Bras. Molti chef credono che questa particolare ricetta funzionerà anche per i cuochi inesperti.

Ingredienti:

• 5 uova di gallina;
• 170 g di cioccolato fondente;
• 150 g di burro per impastare e ungere;
• 70 g di zucchero;
• 70 g Farina di frumento qualità premium;
• 2 cucchiai di cacao in polvere.

Metti una pentola d'acqua sul fuoco medio e portala a ebollizione. Mettete sopra una ciotola (potete prenderne una di vetro ignifugo) con burro e pezzetti di cioccolato. La miscela fusa di consistenza omogenea deve essere rimossa dal bagnomaria e raffreddata a 30 gradi.

A questo punto, sbattere le uova con lo zucchero con un mixer o sbattere fino a quando i chicchi non saranno completamente sciolti. Quindi unire il composto di uova con il composto di cioccolato, aggiungere la farina e mescolare accuratamente.

Ora arriva la parte divertente: versa una parte dell'impasto negli stampini per i cubetti di ghiaccio e mettili nel congelatore a congelare. Ungere gli stampini con il burro, spolverizzare con il cacao e riempire con la massa di cioccolato e posizionare al centro un cubetto di ripieno congelato.

Infornare a 180 gradi per 8-10 minuti. Lasciare raffreddare leggermente il dolce per facilitarne la sformatura e servire con il tè.

La ricetta del fondente al cioccolato di Gordon Ramsay

Un altro famoso chef non poteva ignorare questa prelibatezza francese. Gordon Ramsay ha migliorato la ricetta classica aggiungendo un componente come il liquore al caffè.

Ingredienti:

• 50 g di farina;
• 50 g di burro;
• 50 g di cioccolato fondente;
• 1 uovo;
• 1 tuorlo;
• 2-3 cucchiai di cacao;
• 2 cucchiai liquore al caffè;
• 60 g di zucchero.

Riponete gli stampini, unti di burro, nel congelatore per 2-3 minuti. Tirateli fuori, spolverate un po' di cacao in polvere e congelateli nuovamente.

La barretta di cioccolato deve essere tagliata a pezzetti con un coltello e sciolta a bagnomaria. Aggiungere il burro nel contenitore e continuare a mescolare il composto fino ad ottenere una consistenza omogenea.

Mentre il composto di cioccolato si raffredda, iniziate a preparare l'impasto. Per fare questo, sbatti le uova con lo zucchero con una frusta, quindi versa il composto di cioccolato in alcune parti. Aggiungete 2 cucchiai di liquore al caffè, che potete sostituire con rum o cognac. L'alcol non sarà evidente in questi prodotti da forno, ma aggiungerà un aroma e una scorza insoliti al gusto. Ora non resta che aggiungere la farina premium setacciata e mescolare bene il composto.

Trasferite l'impasto negli stampini raffreddati, riempiendoli a metà. Cuocere il fondente in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 8-9 minuti. Non appena te ne accorgi. Quando la parte superiore del cupcake si solleva, è ora di toglierlo dal forno.

Cospargere il cacao o il cioccolato grattugiato sopra il dessert. Potete servirlo in stampini di ceramica con una pallina di gelato alla vaniglia o panna montata.

1. La preparazione del cioccolato fondente dipende dalla potenza del vostro forno. Condizione ideale considera la presenza di convezione quando l'aria calda è distribuita uniformemente. Per questo motivo, le pareti del dolce vengono cotte, ma la parte centrale rimane liquida. Prova a cuocere prima un cupcake per regolare la temperatura.
2. Il tempo di cottura varia a seconda del materiale dello stampo: in metallo e ceramica è di 9-10 minuti, in silicone è di 6-8.
3. Anche la temperatura influisce sulla velocità di cottura. A 180 gradi il dolce sarà pronto in 8 minuti, a 220 – 4-6.
4. La densità del fondente al cioccolato dipende dal numero di uova di gallina nell'impasto. E più ne aggiungi, più densa sarà la consistenza del biscotto.
5. Le teglie possono essere di qualsiasi forma.
6. Con l'aumento del tappo del cupcake, puoi determinare la prontezza in anticipo. Se sulla superficie del dolce si sono già formati piccoli spazi nell'impasto, il ripieno all'interno non è più liquido.
7. Non riempire gli stampini fino all'orlo con l'impasto in modo che abbia spazio per lievitare.
8. Servire il cioccolato fondente con il gelato. La combinazione di caldo e freddo piacerà a tutti i buongustai. Come additivi, puoi utilizzare frutta fresca o in scatola, briciole di noci, cacao e zucchero a velo.

Adoro questo dolce francese perché non contiene praticamente farina, il che gli conferisce una consistenza così delicata e ariosa. Un numero così elevato di ricette ti consente di sperimentare sapori e perfezionare tu stesso questo cupcake che si scioglie in bocca.

Per prepararlo proprio dolce al cioccolato Naturalmente avrete bisogno di una discreta quantità di cioccolato. Ad esempio, per sei cupcakes devi prendere 150 g di buon cioccolato fondente. Ma oltre al cioccolato, per i cupcakes fondenti con ripieno liquido avrete bisogno anche di altri prodotti, ovvero: burro, zucchero, un po' di farina, uova, sale e lievito.

Prima di tutto bisogna accendere il forno e preriscaldarlo a 200 gradi. Iniziamo a preparare l'impasto fondente sciogliendo il cioccolato e il burro, dovranno avere una consistenza omogenea.

Unire il burro fuso tiepido, ma non bollente, con il cioccolato fuso e mescolare bene.

Rompere 2 uova in una ciotola, aggiungere la quantità necessaria di zucchero. Aggiungere subito un pizzico di sale.

Sbattere tutto con un mixer fino a renderlo soffice.

Mettete un composto di cioccolato fuso e burro nel composto di uova sbattute.

E ancora batti tutto con un mixer fino a che liscio.

Ora devi aggiungere farina e lievito a questa massa. Facciamolo setacciandolo al colino.

Dopo aver aggiunto la farina, mescolare accuratamente tutta la massa con una spatola. Dopodiché l'impasto per il fondente al cioccolato sarà pronto per la cottura.

Assicurati di ungere accuratamente le teglie con il burro, anche se sono in silicone. Dopodiché riempiteli con l'impasto.

Mettete la teglia con l'impasto nel forno preriscaldato e cuocete i fondenti finché non si gonfieranno leggermente. Di solito ci vogliono 8-9 minuti. Togliamo subito la teglia dal forno e lasciamo raffreddare leggermente i cupcakes, li toglieremo dopo che si saranno leggermente raffreddati.

La torta fondente al cioccolato con ripieno liquido viene servita subito dopo la cottura; non può essere preparata in anticipo, quindi cuocere la torta fondente prima di servire.

Servitelo con il gelato o così com'è, è comunque molto... dolce delizioso, per i veri amanti del cioccolato!

Questa prelibatezza è perfetta per una cena romantica in un'atmosfera familiare. Vuoi sorprendere la tua dolce metà e assaggiare un dolce del ristorante senza uscire di casa? Allora al tuo servizio c'è un fondente al cioccolato con un centro liquido. Ricetta passo dopo passo Lo descriverò in dettaglio di seguito, perché sebbene questo piatto sia facile da preparare e cuocia in pochi minuti, richiede comunque alcune sfumature. Di conseguenza, otterrai la torta francese più delicata, che nella sua terra d'origine viene servita con una pallina di gelato, e potrai sperimentare a servirti da solo, come un vero chef!
Quindi iniziamo.

Ricetta fondente al cioccolato per due porzioni:

• Cioccolato (nel ricetta originale amaro, con 70-90% di cacao) - 70 grammi (io ho usato il latte senza additivi perché lo preferisco al fondente)
• Burro a temperatura ambiente - 25 g.
• Uovo di gallina - 1 pz.
• Zucchero semolato - 25 g.
• Farina di frumento - 30 g.

Come cucinare:

Spezzettare il cioccolato (70 g) e metterlo in una ciotola insieme a un pezzo di burro (25 g). Dobbiamo sciogliere il cioccolato e il burro a bagnomaria. Ti ho detto come lo faccio in una ricetta separata, ma te lo mostrerò anche in questa.

Far bollire l'acqua in una casseruola e togliere dal fuoco. Metti la ciotola con cioccolato e burro a bagnomaria.

Coprire con un coperchio stretto e mettere da parte per cinque minuti. Trascorso questo tempo il cioccolato si scioglierà e diventerà un composto omogeneo.

In una ciotola separata, sbattere un uovo e lo zucchero semolato (25 g) con un mixer.

La miscela di uova e zucchero si schiarirà gradualmente.

Di conseguenza, diventerà una massa leggera e soffice.

Nel frattempo il cioccolato e il burro si saranno sciolti e non ci resta che mescolare con una spatola.

Aggiungete il composto omogeneo di cioccolato all'uovo sbattuto e allo zucchero, mescolando continuamente.

Quindi aggiungere la farina (30 g) e mescolare non con un mixer, ma con una spatola.

L'impasto per il fondente al cioccolato dovrebbe essere liquido. Quando si solleva la scapola, si fonderà con un grande nastro.

Ungete degli stampini con il burro (potete anche spolverizzare con cacao in polvere) e versate l'impasto nei 2/3 dello stampo.

Mettere il fondente da forno in un forno preriscaldato (fino a 180 C). Nel mio forno elettrico cuoce per 7 minuti. Ogni forno è diverso, dovrai adattarti al tuo forno individuale per capire quanto tempo ti occorre per cuocere la torta per assicurarti che il centro rimanga liquido. Per fare questo vi consiglio di cuocere i dolci uno alla volta. Se il primo era sovraesposto nel forno, riduciamo il tempo per quello successivo.

Pronto dolcetto al cioccolato lasciate raffreddare.

Capovolgere su un piattino e cospargere di zucchero a velo.

Servire il fondente caldo. È necessario rompere la torta con un cucchiaio in modo che il ripieno fuoriesca, mescolandosi con il gelato o la salsa ai frutti di bosco con cui viene servito il fondente.

Adesso vi faccio vedere cosa succede se tenete la torta in forno più a lungo. Ad esempio, ho cotto questa torta per 12 minuti: è cresciuta meravigliosamente ed è cresciuta di dimensioni. Questo dessert non può essere rovinato! Se non ottieni un fondente con un centro che cola la prima volta, in un attimo otterrai una deliziosa torta al cioccolato o prodotti da forno simili a .

Su una superficie cupcake al cioccolato apparve una deliziosa crepa. Raffredda la torta per 5-10 minuti, quindi puoi provarla.

La struttura del cioccolato fondente, sovraesposta nel forno, risulta essere cupcake delizioso con mollica ariosa.

Esistono diversi tipi di questo fantastico dessert: con un centro liquido (vengono serviti caldi), con un centro morbido (molto simile a) e anche non cotto, ma raffreddato in frigorifero. Tutte queste varietà hanno una cosa in comune: grazie alla grande quantità di burro e cioccolato, queste torte si sciolgono semplicemente in bocca!

A proposito, tradotto dal francese, fondente- significa "sciogliersi", un nome appropriato per una torta.

Buon appetito! Sono felice di rispondere a qualsiasi domanda tu possa avere sulla ricetta! Non esitate a porre domande, condividere recensioni e aggiungere foto dei dessert risultanti. Sarò molto soddisfatto di qualsiasi feedback.

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