Come marinare il lardo al peperoncino. Salatura a secco del lardo con aglio e pepe. Bollito, salato e piccante
Poche massaie sanno come salare correttamente e gustoso lo strutto in casa. E invano: lardo salato– un prodotto che non è solo gustoso e soddisfacente, ma anche molto benefico per il corpo umano. Sebbene in precedenza questo vantaggio fosse spesso messo in discussione.
Ora gli scienziati hanno dimostrato che il grasso animale contiene sostanze importanti per il funzionamento di molti organi, e quindi mangiare lo strutto è importante e necessario per tutti. Ma basta non esagerare. Uso eccessivo Assolutamente qualsiasi prodotto, anche il più utile, può ovviamente causare danni.
Oggi vi diremo come scegliere lo strutto di qualità giusta per la salatura. Ed è delizioso da cucinare a casa con o senza spezie, così che si scioglie in bocca. Imparerai che salare lo strutto in casa non è difficile.
Con le nostre ricette puoi preparare un piatto tradizionale ucraino in modo rapido e gustoso. Per cominciare, tieni presente che lo strutto salato fatto in casa ha gusti diversi. E dipendono da un numero enorme di fattori:
- Selezione di un'opzione di salatura;
- selezione del prodotto stesso;
- età, ecc.
Come scegliere lo strutto giusto per la salatura
Per prima cosa preparare in casa un delizioso lardo salato. Quello che devi fare è scegliere il prodotto giusto per il decapaggio.
Come scegliere un prodotto, diversi consigli utili.
1. La dimensione ottimale di un pezzo di lardo da salare va dai quattro ai sei centimetri di spessore. Ricorda, più spesso è il prodotto, più duro e vecchio sarà.
2. Prestare attenzione al colore del lardo destinato alla salatura. Il prodotto dovrebbe essere bianco o rosa chiaro. Il colore giallo indica che il prodotto è vecchio o è stato conservato in condizioni inadeguate.
3. La pelle deve essere ben tagliata, avere un colore arancione chiaro ed essere priva di setole. Quando viene separato facilmente e senza sforzo dal pezzo principale, il prodotto buona qualità.
4. Odore: taglia un pezzo. Prodotto fresco non ha odore specifico né all'esterno né all'interno.
Come essiccare il lardo salato con aglio e pepe
Nome della persona che ha salato lardo per la prima volta, è sprofondato nell'oblio. Ma il prodotto piaceva a molte persone. Molto probabilmente, i soldati di Roma lo salarono prima e lo portarono con sé in una lunga campagna.
Nei climi caldi il lardo salato non si deteriorava per molto tempo. Non solo si poteva mangiare con il pane, ma con esso si potevano anche preparare vari piatti. piatti abbondanti. La tradizione della salatura del grasso di maiale si è diffusa in tutti i territori slavi, negli Stati baltici e nei paesi europei.
Puoi salare lo strutto da solo a casa e, ovviamente, sarà più gustoso di un prodotto acquistato in negozio. Il successo di un'azienda dipende dalla scelta del prodotto principale “giusto”. È necessario acquistarlo in coppia, preferibilmente fatto in casa da un luogo di fiducia. Lo strutto congelato non risulterà molto gustoso.
Lo spessore del pezzo è una questione di preferenza personale, ma non si dovrebbero salare pezzi più sottili di 3-4 cm.
Per la salatura a secco avrai bisogno di:
- lardo di maiale 1,2 - 1,5 kg;
- pepe nero macinato finemente - 5 g;
- sale, necessariamente grosso -100 g
- aglio fresco - 4-5 spicchi.
Come salare lo strutto in casa - ricetta passo passo con foto:
Se il pezzo destinato al decapaggio non è molto sporco non è necessario lavarlo. È sufficiente pulire le zone macchiate con un coltello.
A parte unire sale e pepe e mescolare.
Tagliare il lardo a pezzetti. È ottimale realizzare pezzi larghi circa 6 cm e lunghi 7-8 cm.
Mettilo in un contenitore pulito e mescolalo con l'aglio tritato. Se è rimasto del sale e del pepe, aggiungete il composto sopra.
Posizionare il contenitore nel frigorifero sul ripiano inferiore.
Dopo una settimana è pronto il lardo salato con pepe e aglio, preparato in casa. Un pezzo di pane nero con strutto salato e aromatico ha un sapore migliore di un hamburger di un fast food.
Ricette per salare lo strutto in salamoia a casa
E ora come salare lo strutto in salamoia e spezie e cosa ti serve per questo.
Attenzione! Per fare in modo che il lardo venga salato bene e velocemente, scegliete pezzi sottili (fino a 5 cm di spessore). Se sali un pezzo spesso, taglialo in più pezzi più piccoli.
Salatura a freddo del lardo in salamoia in barattolo
Questa opzione di salatura è considerata classica e il periodo di salatura è di 3-4 giorni. La salatura dello strutto in salamoia è considerata la più utilizzata in modo semplice, che anche una casalinga alle prime armi può gestire. E allo stesso tempo questo è il massimo ricetta deliziosa lardo salato, conosciuto dalle nostre nonne e mamme.
- strutto fresco nella quantità di un vaso da tre litri, se confezionato ermeticamente a pezzi;
- barattolo (3 litri);
- acqua – 1 litro;
- aglio – 4-5 spicchi;
- pimento e pepe nero (può essere macinato o piselli);
- sale – 6 cucchiai;
- alloro – 3 foglie;
- un pizzico di spezie (anice, cumino, coriandolo, cardamomo).
Come salare lo strutto in salamoia in un barattolo - ricetta con foto passo dopo passo:
Una nota! La miscela di spezie può essere acquistata presso il negozio. Il condimento "Per il decapaggio" è perfetto.
Versare l'acqua in una casseruola (è meglio usare una casseruola), aggiungere sale e mescolare accuratamente. Mettete la salamoia sul fuoco e mescolate finché i cristalli di sale non saranno completamente sciolti nell'acqua.
Schiacciare un po' le spezie (coriandolo, pepe in grani) con un cucchiaio. Se prendi spezie sfuse, quindi, non è necessario schiacciarle. Aggiungere tutte le spezie, tranne l'aglio, alla salamoia bollente, mescolare e spegnere subito.
Sbucciare gli spicchi d'aglio e tagliarli a metà nel senso della lunghezza. Se hai preso fette grandi, tagliale in più parti longitudinali. Schiacciarne un po' con un cucchiaio. Aggiungi l'aglio alla salamoia raffreddata e mescola.
Prendiamo un barattolo e vi mettiamo dentro dei pezzetti di lardo tagliati nel senso della lunghezza.
Attenzione! Lo strutto dovrebbe essere ben chiuso nel barattolo di marinatura. Allo stesso tempo, in modo che in seguito ci sia l'opportunità, se necessario, di ottenere uno o due pezzi.
Versare lo strutto nel barattolo con la salamoia completamente raffreddata insieme agli aromi, alle spezie e all'alloro che si saranno depositati sul fondo.
Agitare il barattolo e lasciarlo nella stanza senza chiudere il coperchio per 2 ore.
Coprite il lardo salato nella salamoia con un coperchio e riponetelo in frigorifero per 5-7 giorni. Quanto più a lungo il barattolo di strutto rimane fermo e salato, tanto più salato sarà.
Completamente pronto lardo fatto in casa Tra una settimana sarà in salamoia. Quindi puoi mangiarlo o continuare a conservarlo in questa forma in frigorifero.
Se non volete mangiare lo strutto bagnato, appena tolto dalla salamoia, potete fare quanto segue:
- Toglietelo dal barattolo e posizionatelo su un tovagliolo di carta;
- Dopo l'asciugatura, cospargere un po 'con le spezie che preferisci (solo un po'). Avvolgere nella pellicola trasparente e conservare congelatore. Puoi conservarlo a casa in questa forma per più di un anno.
Strutto in salamoia: la ricetta più deliziosa con la buccia di cipolla
Risulta incredibilmente aromatico, gustoso e di consistenza forte. Si sala in questo modo velocemente: basta 1 giorno e il piatto è completamente pronto.
Per prepararti prendi:
- 1,5 kg. pancetta bianca fresca (preferibilmente con strati di carne);
- sale 100 grammi;
- 1,5 litri di acqua;
- 5 spicchi d'aglio;
- 3 foglie di alloro;
- 9 grani di pepe nero;
- 4-6 piselli Pepe di Giamaica;
- buccia di cipolla (ne bastano 50 grammi).
Ricetta passo passo per il lardo salato bucce di cipolla:
Prendi una casseruola, saranno sufficienti 3-5 litri. Disporre sul fondo della padella la buccia secca, precedentemente privata delle cipolle e lavata sotto l'acqua. Disporre i pezzi di strutto sopra la buccia. Salare il prodotto, cospargere di pepe, stendere le foglie di alloro e l'aglio tritato.
Attenzione! Per salare il lardo aromatico a caldo, si consiglia prima di aggiungervi l'aglio di schiacciarlo un po' con un coltello o un cucchiaio.
Riempi il contenuto della padella con acqua e mettila sul fuoco.
Una nota! Lo strutto galleggerà nell'acqua; per evitare che ciò accada, consigliamo di coprirlo con un piatto sopra.
Quando la salamoia nella padella sul fornello inizia a bollire, attendere 10 minuti e abbassare la fiamma al minimo. Lasciare nella salamoia calda per altri 15-20 minuti, quindi togliere dal fuoco e lasciare fermentare in un luogo fresco per un giorno.
Dopo il tempo specificato, il grasso entra salamoia di cipolla, cucinato a casa sarà pronto. Il prodotto resta da estrarre, asciugare, cospargere di spezie e mangiare o conservare nel congelatore.
Salatura a caldo del lardo in vasetto con aglio e spezie
Il prodotto viene così salato in 3-4 giorni.
Per il decapaggio è necessario preparare i seguenti prodotti:
- 0,5 chilogrammi di strutto fresco;
- eventuali spezie a vostro piacimento (potete acquistare il condimento “Per la salatura dello strutto” oppure preparare una vostra miscela di aglio, pepe,
- foglia d'alloro, timo, coriandolo, ecc.);
- acqua – 1,2 litri;
- sale - 3 cucchiai con un piccolo vetrino.
Come salare il lardo alle spezie a caldo con aglio e spezie in casa:
Mettete l'acqua sul fuoco, portate ad ebollizione, spegnete e lasciatela raffreddare completamente a temperatura ambiente.
Sbucciare l'aglio, premere leggermente gli spicchi con un cucchiaio e aggiungerli all'acqua. Schiacciate con un cucchiaio i grani di pepe e le altre spezie in grani, così rilasceranno alla salamoia tutto il loro aroma. Mettiamo tutto in acqua.
Attenzione! Se utilizzi spezie macinate acquistate per il decapaggio, verranno aggiunte al piatto per ultime. Dopo aver riempito con salamoia.
Aggiungere il sale alla salamoia e mescolare fino a quando non sarà completamente sciolto nell'acqua. Versate la salamoia in un barattolo (se salate in un barattolo), oppure lasciatela nella padella.
Tagliare il lardo a pezzetti, lunghi circa 12-15 cm. Non di più. Metteteli nella salamoia preparata e coprite con un coperchio. Lo strutto in salamoia dovrà essere completamente ricoperto.
Riporre il contenitore in frigorifero o sul balcone se si effettua il decapaggio nella stagione fresca per 3-4 giorni. Trascorso il tempo specificato sarà pronto il delizioso lardo salato alle spezie!
Puoi tirarlo fuori, tagliarlo e mangiarlo. Per conservarlo in casa, toglierlo dalla salamoia, asciugarlo, cospargerlo con un po' di sale misto agli aromi e riporre nel congelatore.
Una nota! Lo strutto con strati di carne avrà un sapore più gradevole e non importa come lo sali.
Può essere servito come piatto indipendente con pane, cipolle e aglio, in aggiunta alla zuppa di cavolo, al borscht, così come alle patate, a tutti i cereali e persino al cioccolato fondente.
Video: strutto bollito in un sacchetto - ricette di cucina
Un classico antipasto: strutto con aglio, le migliori ricette fatte in casa con pepe, aglio orsino, al tritacarne.
Lo strutto con aglio è un antipasto tradizionale ucraino, la cui popolarità è stata dimostrata più di una volta nella letteratura e nel cinema. Anticamente lo strutto veniva salato in chilogrammi enormi botti di legno e per molti giorni. Questa ricetta passo passo con foto ti spiegherà come mettere sott'aceto lo strutto con l'aglio a casa usando il metodo a secco. Risulterà incredibilmente tenero e spuntino abbondante, che si sposa bene con la birra o semplicemente come spuntino.
Oltre a salare lo strutto, lo grattugiamo anche aglio succoso. Entro 10 giorni il lardo sarà completamente saturo, salato e saturo dell'aroma dell'aglio. Questo antipasto è molto semplice da preparare semplicemente perché lo strutto non può essere né poco né troppo salato. Ricoprendo completamente i pezzi di strutto con il sale si può essere assolutamente sicuri che questo prodotto assorbirà solo la quantità di sale necessaria. Il lardo con aglio risulterà incredibilmente gustoso, aromatico e tenero. Devi mangiarlo con pezzi di pane nero fresco e profumato. Cominciamo a preparare uno spuntino ucraino così abbondante come lo strutto con aglio.
- lardo di maiale - 500 g
- aglio - 1 pezzo
- grani di pepe nero - 25 pz
- sale da cucina - 1-2 tazze
Per preparare un antipasto del genere, seleziona lo strutto leggero e fresco quantità minima strato di carne.
Prepariamo tutto ingredienti necessari per salare il lardo con l'aglio.
Tagliare l'intero pezzo di lardo in quadrati uguali come mostrato nella foto.
Tritare delicatamente i piselli neri in polvere. Non troppo chiodi di garofano aglio grosso pulire e passare alla pressa.
In una ciotola profonda, mescolare tutto il pepe nero tritato con l'aglio. Aggiungi lì metà della quantità specificata di sale grosso. Mescola accuratamente la nostra marinata unica.
Strofina accuratamente ogni pezzo di lardo con il composto di aglio.
Versare un po 'di sale grosso sul fondo di un'altra ciotola profonda e distribuire sopra un po' del composto di aglio in uno strato uniforme. Disporre sopra il composto i pezzetti di lardo preparato. Aggiungere l'aglio e il pepe rimanenti e versarvi sopra tutto il sale. Coprite la ciotola con un coperchio ben aderente e mettetela in frigorifero: lì lo strutto salirà per 10 giorni.
Trascorso il tempo indicato, togliete lo strutto dal frigorifero, toglietelo dalla ciotola e pulitelo dall'aglio e dal sale. Tagliate ogni pezzo a fettine abbastanza sottili.
Servire i pezzi di strutto finiti insieme al pane nero e cipolle verdi come spuntino. Ora sai come essiccare lo strutto salato con l'aglio in modo che risulti davvero gustoso.
Ricetta 2: lardo in salamoia con aglio (foto passo passo)
Una ricetta semplice e affidabile che può essere eseguita anche dai cuochi alle prime armi. Di solito questo metodo di cottura diventa il preferito dalla maggior parte delle casalinghe.
- strutto – 1 kg;
- sale – 200 gr.;
- acqua – 1-1,2 l;
- aglio – 5 spicchi;
- spezie - a piacere.
Prima di tutto bisogna iniziare a preparare la salamoia: aggiungere il sale all'acqua bollente, mescolare fino a scioglimento e lasciare raffreddare.
Tagliare il lardo in pezzi uguali di media grandezza;
Tritare un paio di spicchi d'aglio e con essi grattugiare pezzetti di lardo;
Riponete il preparato all'interno di un barattolo da tre litri e aggiungete sopra gli spicchi d'aglio rimasti;
Versare la salamoia precedentemente preparata e raffreddata sopra l'antipasto all'aglio.
Chiudete il barattolo con un coperchio, quindi coprite con un panno spesso e lasciate in infusione;
Devi aspettare dai 4 ai 6 giorni finché non sarai pronto;
L'antipasto è pronto: potete tagliarlo subito, oppure conservarlo in un luogo fresco.
Ricetta 3: come marinare lo strutto fatto in casa con l'aglio
La salatura a secco dello strutto è il metodo più semplice e comune, e anche il più delizioso, per preparare lo strutto con le proprie mani in casa per un uso futuro. Le ricette per la salatura dello strutto rimangono sempre attuali e vengono tramandate di generazione in generazione, cambiando leggermente a seconda delle realtà del tempo.
Lo strutto preparato in casa mediante salatura a secco risulta sempre gustoso e molto tenero, e può essere preparato in un barattolo, in una casseruola, in una ciotola profonda o in un sacchetto: il prodotto non richiede condizioni particolari. Dopo la salatura, il lardo conserva la sua consistenza qualità del gusto per lungo tempo e può essere conservato sia nel congelatore che nel frigorifero, oppure arrotolato per l'inverno in bottiglie o barattoli sterili sugli scaffali della dispensa o della cantina.
Lo strutto è perfetto per preparare spuntini semplici e nutrienti: può essere servito tagliato a fette o listarelle con il borscht fatto in casa, oppure può essere macinato con aglio ed erbe fresche, e utilizzato sotto forma di una sorta di pasta con patate al forno. È così delizioso che ti leccherai le dita!
È stato a lungo notato che tutto ciò che è preparato con amore con le tue mani risulta migliaia di volte più gustoso. Senza impegno e grande esperienza, approfittando della proposta ricetta dettagliata preparare il lardo salato e foto passo passo imparerai a salare il vero strutto paesano, il cui gusto non lascerà nessuno indifferente, e l'aroma si diffonderà ben oltre la cucina, e nessuno potrà intrufolarsi nel frigorifero.
- lardo di maiale - 1,5 kg
- sale da cucina - 200-300 g
- aglio - 2-3 pezzi
- aneto - a piacere
- foglia d'alloro
- Pepe nero macinato
Iniziamo a salare lo strutto a casa. Per prima cosa prepariamo i piatti in cui salamo il lardo. Potrebbe essere normale padella smaltata, sempre senza patatine, oppure padella in acciaio inox. Il contenitore dovrà essere sufficientemente profondo in modo che la quantità di strutto occupi non più di 2/3 del suo volume. Misurare la quantità di sale indicata nella ricetta.
Si tenga presente che la salatura di qualità dello strutto con il metodo a secco può essere ottenuta solo utilizzando normale sale da cucina macinato grosso e in nessun caso sale iodato. Lavare la padella in acqua tiepida e bicarbonato, quindi sciacquarla abbondantemente e lasciarla asciugare capovolgendola. Sciacqueremo e sciacqueremo anche la bottiglia e il piatto che si adatta facilmente alla padella: fungeranno da peso.
Riempiamo una bottiglia con acqua fredda pulita e iniziamo a preparare l'aglio. Per pulirlo facilmente ricorreremo ad un piccolo trucco: mettere le teste intere in una ciotola profonda e versare acqua fredda. Dopo quindici minuti salate l'acqua, dividete le teste in spicchi e, con l'aiuto di un coltello affilato e a lama corta, sbucciate l'aglio senza troppa fatica e le bucce si attaccheranno alle mani e al coltello. Tagliare gli spicchi d'aglio sbucciati a fette spesse da due a tre millimetri, come quelle mostrate nella foto. Prepariamo la foglia di alloro: sciacquatela sotto l'acqua corrente e asciugatela, stendendola in uno strato su un tovagliolo.
Lo strutto fresco non congelato è adatto alla salatura. L'opzione migliore ci sarà un pezzo del cosiddetto lardo di paese, la cui pelle è incatramata con paglia e si stacca facilmente quando viene tirata, e allo stesso tempo piuttosto sottile. Gli chef esperti scelgono lo strutto per il decapaggio in base all'odore. Scegliete lo spessore dello strutto a vostra discrezione, ma tenete presente che lo strutto, il cui spessore è di circa cinque centimetri, è più adatto alla salatura a secco, ed è ottimo se presenta striature di carne lungo la parte superiore del pezzo , e non al suo interno - tale strutto sarà sicuramente più morbido.
I pezzi migliori per la marinatura sono quelli prelevati dal dorso e dal dorso della carcassa. I pezzi di grasso sulla pancia del maiale sono sempre più duri e hanno una struttura non uniforme: durante il taglio tale grasso si allunga dietro il coltello. Si sconsiglia di lavare lo strutto prima della salatura a secco. La soluzione ottimale nel preparare il prodotto alla salatura è raschiarlo con un coltello e poi asciugarlo con un tovagliolo di cotone pulito e asciutto.
Tagliamo un pezzo di strutto a strisce, la cui larghezza è uguale all'altezza, in modo tale che quando successivamente tagliate, le piastre dello strutto finito abbiano una forma vicina a un quadrato - questo non è un capriccio, questa è una condizione importante che facilita la salatura uniforme dello strutto in casa con la salatura a secco, e la chiave per ottenere il miglior risultato. Successivamente, eseguiremo dei tagli su queste strisce, come mostrato nella foto. Mettete una manciata di sale su un tagliere pulito e asciutto e poi stendetelo un po'. Arrotolare un pezzo di strutto sul sale e cospargerne un altro po' sui tagli. Otterrai spazi vuoti come nella foto.
In ogni taglio dei pezzi di strutto preparati mettete una foglia di alloro e diverse fette di aglio tritato.
Sul fondo di una padella asciutta e pulita mettiamo l'alloro, le fette di aglio e il pepe nero macinato, oltre all'aneto secco tritato, ma l'ultimo componente è facoltativo.
Disporre il lardo sopra il letto di spezie improvvisato, premendo le strisce di lardo il più strettamente possibile. Nel modo migliore La posa dello strutto per la salatura a secco è considerata come la posa dei pezzi sulla pelle. Assicurati di mettere l'aglio tritato e la foglia di alloro sopra le strisce ben disposte, quindi cospargere generosamente con pepe nero macinato e aneto secco. Dobbiamo ripetere questa operazione per ogni strato finché il lardo preparato per la salatura non sarà completamente steso.
Dopo aver steso l'ultimo strato di strutto, appoggiarvi sopra un piatto o un coperchio di dimensioni adeguate, oppure, meglio ancora, pezzo di legno grezzo come un tagliere rotondo. Il carico sarà 3 barattolo da un litro con acqua già leggermente riscaldata, quindi prima dell'installazione assicurarsi di eliminare la condensa che appare sulla superficie della bottiglia.
Lasciare la padella con lo strutto in questa posizione per diversi giorni. Il secondo giorno girare tutti i pezzi di strutto da un lato, il terzo con la pelle rivolta verso l'alto, il quarto dall'altro lato. È impossibile dire con precisione quanto tempo occorre per salare lo strutto con il metodo a secco (salatura): tutto dipende dallo spessore dei pezzi di strutto, ma in media cinque giorni durante il processo di salatura, lo vedrete il lardo diventerà rosa e gli spicchi d'aglio diventeranno verde chiaro. Questa non è un'anomalia: si tratta di un processo normale, la cui fine, cioè la completa prontezza del più delizioso lardo salato fatto in casa, sarà quando i pezzi acquisiranno un colore bianco come la neve.
Si consiglia di congelare il lardo finito nel congelatore, ben confezionato pergamena, ma prima di aggiungerlo è necessario raschiare il sale in eccesso. Si ritiene che il sale e il congelatore siano incompatibili e che l'attrezzatura si rompa più velocemente. Chissà, ma è meglio non rischiare. Il lardo pronto può essere preparato con successo per un uso futuro sigillando i pezzi, liberati dalle foglie di alloro e dall'aglio, ma con il sale rimanente, in barattoli refrigerati, puliti e sterili con coperchio per la conservazione a lungo termine. Lo strutto può essere consumato subito dopo la salatura; questo prodotto si abbina al meglio con il pane a base di carne farina di segale, generosamente spalmato con adjika o senape fatta in casa appena preparata.
Ricetta 4: lardo fatto in casa con aglio e pepe (con foto)
Cucinare lo strutto salato in salamoia non è affatto un processo ad alta intensità di manodopera. Chiunque può preparare uno spuntino del genere, devi solo essere paziente. Vi consiglio la ricetta del lardo salato con aglio e pepe.
- Lardo di maiale
- Sale - 500 g
- Pepe nero macinato - a piacere
- Aglio - a piacere
- Acqua - 1 l
Come cucinare il lardo salato in salamoia, con aglio e pepe: tagliare il lardo a pezzetti.
Versare il sale (250 g) nell'acqua a temperatura ambiente e mescolare. Immergere lo strutto nella salamoia.
Cospargere il sale rimanente sopra.
Mettere sotto pressione e lasciare per un giorno a temperatura ambiente, quindi riporre in frigorifero per altri 3 giorni.
Lo strutto salato in salamoia è pronto, asciugatelo. Sbucciare l'aglio.
Spremi l'aglio attraverso una pressa.
Spennellate lo strutto con l'aglio su tutti i lati.
Spolverare con pepe.
Mettete il lardo salato con aglio e pepe in un sacchetto o contenitore per alimenti, chiudete bene per evitare che entri aria.
Conservare il lardo salato con aglio e pepe nel congelatore. Cucina con piacere!
Ricetta 5: come marinare deliziosamente il lardo con l'aglio (passo dopo passo)
Il lardo salato con aglio è il prodotto più apprezzato Cucina ucraina, che puoi provare in qualsiasi ristorante. Ma perché ordinarlo in questi stabilimenti, quando niente di meno lardo delizioso puoi mettere i sottaceti anche in cucina?! Risulterà così aromatico e gustoso che dovrai preparare un'altra porzione di questo snack in pochi giorni, poiché non ne rimarrà un solo pezzo nel frigorifero.
Potete e dovete servire lo strutto cotto con fette di pane nero Borodino, con vari salse piccanti, come: senape, semi di senape, rafano di barbabietola rossa e persino wasabi giapponese. Quando prepari un piatto, ricorda che l'aglio fresco accorcia la durata di conservazione del prodotto, quindi va aggiunto il giorno prima di servire lo strutto, in modo che in seguito non inizi ad avere un sapore amaro!
Il lardo salato si conserva in frigorifero per circa 7 giorni, poi va spostato in freezer e tolto man mano che si consuma: avrete sempre a disposizione uno spuntino con un bicchiere di vodka bianca per patate bollite, purè di patate, verdure fresche: ravanelli, pomodori, ecc.
Dato che la ricetta lo dimostra modo classico Quando si prepara lo strutto si possono aggiungere altre spezie a piacere con l'aglio: pepe nero macinato, paprika essiccata macinata, rosmarino o timo essiccato, foglie di alloro tritate.
- Strutto 500 g
- Sale 4 cucchiai.
- Aglio 0,5 pz
Acquistare lo strutto bianco fresco, sciacquarlo in acqua, raschiare la pelle e risciacquarlo nuovamente. Tagliare lo strato di lardo in porzioni.
Strofina ogni pezzo di strutto con sale su tutti i lati e mettilo in un contenitore profondo, ad esempio: un piatto o una ciotola - assicurati di scegliere sale non iodato. Coprire il contenitore con carta forno e conservare in frigorifero per circa 3-4 giorni.
Trascorso il tempo specificato, sbucciate metà della testa d'aglio, sciacquate gli spicchi in acqua e metteteli in una ciotola.
Togliere lo strutto dal contenitore, togliere un piccolo strato di sale e strofinare con l'aglio tritato su tutti i lati. Rimettere nel contenitore e lasciare per 1 giorno al freddo per infondere l'aroma dell'aglio. Se vuoi ottenere di più gusto ricco piatti, quindi a questo punto aggiungete all'aglio tritato altre spezie a vostra scelta.
Tagliate quindi gli strati di lardo in piccoli piattini e disponeteli su un piatto o una fondina per servire.
Ricetta 6: strutto con aglio e aglio orsino al tritacarne
Lo strutto con aglio al tritacarne è uno degli snack di lardo più apprezzati. In sostanza, questo spuntino non è altro che una pasta per sandwich, mastice o patè a base di strutto, sale, aglio e pepe nero. Lo strutto con aglio passato al tritacarne, preparato in casa può essere un'ottima alternativa burro, creme spalmabili per panini e maionese acquistate in negozio. Questo antipasto è particolarmente buono con la segale nera e il pane Borodino.
La ricetta dello strutto con aglio attraverso un tritacarne è così semplice che letteralmente chiunque può ripeterla. Per preparare lo strutto all'aglio potete utilizzare sia lo strutto salato che quello fresco. Quando si utilizza lo strutto già salato, all'antipasto viene aggiunto molto meno sale rispetto a quando si utilizza lo strutto fresco.
- Strutto - 500 gr.,
- Aglio - 1-2 teste,
- Ramson - 20 gr.,
- Sale - sulla punta di un cucchiaino,
- Pepe nero: un pizzico.
Il gusto dello spuntino finito sarà influenzato principalmente dalla qualità dello strutto. Oggi su Internet si possono trovare tantissime informazioni diverse su come scegliere il giusto lardo fresco e gustoso, quindi non mi soffermerò su questo punto. Per preparare questo antipasto è necessario selezionare lo strutto morbido senza strato di carne (questo tipo di strutto è ideale per preparare la pancetta). Se ci sono zone di carne sopra un pezzo di lardo, devono essere tagliate.
Tagliare la pelle del lardo con un coltello affilato. Per rendere più comodo macinarlo in un tritacarne, tagliarlo a pezzetti.
Preparare l'aglio sbucciando gli spicchi d'aglio.
Oltre all'aglio, potete includere nello spuntino anche l'aglio orsino. Aggiungerà un ulteriore aroma di aglio allo strutto e colorerà anche l'antipasto finito di un bellissimo colore verde chiaro.
Piegare l'aglio orsino in un mazzetto, tagliarlo longitudinalmente a listarelle.
Passare lo strutto preparato, l'aglio e l'aglio orsino al tritacarne.
Aggiungi sale e pepe nero agli ingredienti risultanti dello spuntino.
Mescolare tutti i prodotti in una ciotola con un cucchiaio o una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo nel colore e nella struttura. Come potete vedere nella foto, la massa di lardo risultò di un bel colore verde. Il nostro antipasto è pronto.
Trasferire lo strutto e l'aglio attraverso un tritacarne in un barattolo sterilizzato. Si consiglia inoltre di cuocere a vapore il coperchio. Sale, aglio e pepe nero sono conservanti naturali, quindi lo snack può essere conservato in frigorifero per un periodo piuttosto lungo - fino a circa tre settimane, ma in ogni caso è sempre meglio prepararlo fresco piuttosto che conservarlo per un a lungo.
Inoltre, puoi sistemarlo sotto forma di salsiccia. Per fare questo, posizionare lo spuntino sulla pellicola trasparente sotto forma di un "tronco". Avvolgere strettamente pellicola trasparente. Lega le estremità con un filo o un nodo. Mettere nel congelatore. Dopo circa 2-3 ore, lo strutto si congelerà e l'antipasto potrà essere spalmato magnificamente sul pane.
Buon appetito. Sarò felice se questa ricetta dello strutto con aglio al tritacarne ti è piaciuta e la trovi utile.
Esistono molte opzioni per la salatura a secco dello strutto; lo strutto salato con aglio e peperoncino preparato secondo questa ricetta è aromatico, bello e pulito e può essere conservato a lungo nel congelatore.
ingredienti
- un pezzo di strutto fresco - circa 1 kg;
- aglio – 6-7 spicchi;
- paprika dolce, condimento per salare lo strutto - una buona manciata;
- terra rossa peperoncino– 2 pizzichi;
- sale – 1 kg (possibilmente di più, è meglio tenerne pronti 2 kg);
- un pezzo di garza pulita (richiesto).
Preparazione
Credo che il lardo più prelibato si ottenga quando viene salato a secco. Non c'è nulla che possa essere confuso, spostato o lasciato non segnalato. Salo prenderà tutto il sale di cui ha bisogno, quindi anche se esageri, non accadrà nulla di catastrofico.
Allora scegliamo lo strutto. Un prodotto di qualità al taglio deve presentarsi uniforme, di colore bianco-rosato. Ad alcune persone piace che contenga molte strisce di carne. Un pezzo del genere può essere più attraente nell'aspetto, ma nel gusto sarà inferiore allo strutto “non rigato”. Se volete che sia tenero e morbido fate attenzione allo spessore del pezzo: più l'animale è vecchio, più il grasso sarà grosso e duro. La sua altezza ottimale è di 4-6 cm.
Prima di salare lo strutto con aglio e pepe, assicuratevi di annusarlo. L'odore pungente colpirà immediatamente il tuo naso. Naturalmente, non è necessario assumere un prodotto del genere in nessuna circostanza. Proprio come non hai nemmeno bisogno di fermarti vicino al grasso giallo.
Una volta scelto lo strutto da salare si può procedere direttamente alla lavorazione vera e propria. Anche se è semplice, potrete provare la salsa fatta in casa solo dopo almeno due settimane, quindi portiamo pazienza e iniziamo a cucinare. Tagliare un pezzo grande in 2 metà. Se non fate così il lardo potrebbe non essere salato bene. Conditeli con la paprika (anche la buccia), strofinandoli con le mani su tutti i lati. 
Successivamente facciamo lo stesso con gli altri condimenti, ad es. ogni pezzo sembra essere vestito miscela aromatica dalle spezie. Cospargere o strofinare con peperoncino. Metti sopra l'aglio tagliato a fettine sottili. 
Dagli utensili domestici, seleziona una ciotola profonda e ampia o anche una teglia inutilizzata e versaci dentro il sale. Dovrebbe coprire completamente il fondo. Disporre il lardo sul sale, con la pelle rivolta verso il basso. 
Prima di salare il lardo con aglio e pepe, coprire i pezzi con una garza (in uno strato).
E ricopriteli completamente di sale. Raggiungiamo i cumuli di sale.
Se non c'è abbastanza sale (rimangono posti scoperti), andiamo rapidamente al negozio o mandiamo urgentemente qualcuno della famiglia a prendere il sale. Questo prodotto non è così costoso che dovresti risparmiare durante la salatura dello strutto.
Lasciamo la ciotola in cucina per mezza giornata, dopodiché la spostiamo sul balcone se fuori dalla finestra fa sotto zero, oppure la mettiamo in frigorifero per 3-4 giorni a temperatura sopra lo zero. Quindi togliamo il sale, la garza, mettiamo ogni pezzo nei sacchetti e lo mettiamo nel congelatore: dovrebbe congelarsi.
A giorni alterni o sere puoi provare lo strutto fatto in casa. Ha un sapore migliore con cipolle, pane Borodino e mele. Siamo abituati a mangiare questo prodotto nella nostra zona. Lo mangi come un boccone con quello che più ti piace. È meglio conservare lo strutto per lungo tempo nel congelatore e per poco tempo in frigorifero.
Ricette alternative deliziose:
Lavare il lardo fresco, raschiare bene la pelle e asciugarlo con carta assorbente. Lo strutto può essere salato intero o tagliato in più pezzi. Coprire qualsiasi contenitore adatto con pergamena. Strofinare generosamente lo strutto con sale grosso su tutti i lati e metterlo nel contenitore preparato. Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare in un luogo fresco per 3-4 giorni.
Quindi togliere accuratamente il sale dallo strutto ed eliminare la pergamena.
Foderate il contenitore con nuova carta da forno e metteteci dentro lo strutto grattugiato con sale fresco. Coprite anche i piatti con pellicola trasparente e lasciate lo strutto in un luogo fresco per altri 3-4 giorni.
Fai la stessa cosa altre due volte. In totale il lardo resterà salato per 12-16 giorni. Preparate quindi il composto di spezie per la pancetta all'ungherese: mescolate l'aglio passato alla pressa con il peperoncino macinato e la paprika.
Strofinare per la quarta volta lo strutto ripulito dal sale con il composto di spezie preparato su tutti i lati.
Avvolgere ogni pezzo di pancetta nella carta forno e riporre in frigorifero per un giorno.
Ora puoi mangiare il delizioso bacon cucinato in stile ungherese a casa. Risulta molto gustoso! Sostituire ripetutamente il sale permette di eliminare quasi tutto il liquido dallo strutto, quindi la struttura dello strutto non assomiglia al normale strutto salato.