Quali ingredienti sono necessari per preparare la zuppa kharcho? Kharcho - ricette classiche per preparare la famosa zuppa georgiana. Ricetta con succo di melograno
Da Wikipedia:
Kharcho è una zuppa nazionale georgiana di manzo con riso e noci su una speciale base acida a base di prugne tkemali secche o tklapi. La zuppa è molto piccante, calda, con molto aglio ed erbe aromatiche ed è molto più densa delle altre zuppe.
A Mosca, sulla Volgogradsky Prospekt, non lontano dallo stabilimento dei cuscinetti, c'era una taverna. Spesso gli amici ci chiamavano e andavano al circolo (così si chiamava questo posto), noi ci preparavamo velocemente e andavamo in questa taverna, che era famosa per tre cose: 1. era birra, 2. lì si potevano sempre prendere 100 g di vodka alla spina. 3. e la tua zuppa kharcho. La gente veniva da tutta Mosca, e ovviamente non per la birra o la vodka, che si potevano trovare ovunque, ma soprattutto per la zuppa.
Di solito arrivavamo all'ora di pranzo. Abbiamo preso la birra e ovviamente la famosa zuppa kharcho. Assicurati di prendere focacce caucasiche, qualche altra carne e ce l'abbiamo pranzo lussuoso. Il cibo era eccellente, anche se a quei tempi era una mensa e non un ristorante.
Da allora adoro questa zuppa. E sebbene sia preparato in modi diversi, ora lo guardo in modo diverso, rendendomi conto che preparare la vera zuppa kharcho non è così facile.
Pertanto, le persone spesso preparano una zuppa simile ad essa. Qui parleremo anche del “kharcho veloce”, oltre a quello classico, così potrete prepararne uno vostro. zuppa gustosa semplice e veloce.
Ricette passo passo per preparare la zuppa kharcho
Una caratteristica distintiva di questo piatto nazionale georgiano dalle altre zuppe di carne è l'uso di sola carne di manzo nella preparazione. E nella lingua georgiana “dzrokhis khortsi kharshot” significa “. zuppa di manzo", tkemali e prugne grattugiate Noci. Secondo la ricetta “classica” questi tre componenti non possono essere tolti dal piatto né sostituiti con altri.
Il petto di manzo ben nutrito (meno comunemente, lo stinco) è più adatto per la zuppa.
Alcuni chef non sono d'accordo sia con la traduzione che con la definizione del contenuto della zuppa kharcho. Spiegano che c'è "kharcho" e c'è "zuppa kharcho" e questi sono due piatti diversi. La zuppa può essere preparata con qualsiasi carne o anche senza carne. Anch'io sono propenso a questa opinione.
Quindi, nella zuppa, nella cucina di tutti i giorni, è consentito sostituire il tklapi con prugna fresca, salsa tkemali, succo di melograno o pomodori e concentrato di pomodoro.
Tklapi - purea essiccata dalla polpa della prugna tkemali (prugna ciliegia). A volte chiamato "lavash acido" e preparato non solo da tkemali, ma anche da qualsiasi prugna, prugnolo, corniolo) -
Anche adesso la zuppa kharcho viene preparata con varie carni: maiale, agnello, vitello e persino pollame e pesce.
Menù:
Ricetta classica per la zuppa kharcho - ricetta passo passo con foto
Ingredienti:
Contiamo su una padella da 4,5 litri
- Manzo - 1 kg.
- Riso - 2/3 tazza
- Cipolla - 2 pezzi
- Peperone - 1 pz.
- Pomodori tritati 1,5 tazze o in scatola proprio succo
- Concentrato di pomodoro - 3 cucchiai.
- Noci tritate - 100 g.
- Salsa Tkemali - 3 cucchiai.
- Khmeli - suneli - 1,5 cucchiai.
- Coriandolo macinato - 1 cucchiaino.
- Spezie per tutte le stagioni - 1 cucchiaino.
- Pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini.
- Olio vegetale - 50 g.
- Foglia di alloro - 2 pezzi
- Aglio - 2-3 spicchi
- Zucchero - 1 cucchiaio.
- Prezzemolo, coriandolo, aneto, basilico
- Sale a piacere
Preparazione:
1. Mettere la carne in una padella, versare una pentola piena d'acqua, metterla sul fuoco, portare a ebollizione, togliere la schiuma.
2. Ha fatto bollire per mezz'ora, la schiuma è stata rimossa, ora aggiungi qui il riso lavato. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma, coprire con un coperchio e cuocere la carne fino a cottura.
3. Metti una padella sul fuoco, versa un po 'di olio vegetale per friggere.
4. Aggiungi le cipolle nella padella. Tritare la cipolla molto grossolanamente. Friggere la cipolla fino a renderla trasparente.
5. Dopo un minuto e mezzo, aggiungi il peperone. Non è necessario aggiungerlo se non ti piace. Non c'è pepe nel classico. Friggere per altri 1,5 minuti.
6. Soffriggere un po' le verdure, aggiungere i pomodori, freschi o in scatola nel loro stesso succo.
7. Aggiungi la salsa tkemali, come ricordi, questo è un ingrediente obbligatorio nella versione classica.
8. Aggiungi pasta di pomodoro.
9. Mescola tutto bene e fai sobbollire per altri 3 minuti.
10. Abbiamo pronto la carne e il riso, aggiungiamo il nostro soffritto.
11. Aggiungi foglia d'alloro, luppolo - suneli, aglio, nero Pepe macinato, sale, coriandolo macinato.
12. Infine aggiungi la terra Noci e spezie per tutte le stagioni. Mescola tutto.
13. Aggiungi un cucchiaio di zucchero. Stiamo aspettando che bolle. Rimuovere la schiuma e far bollire per altri 3-5 minuti.
14. La zuppa è pronta, rimangono solo le verdure.
15. Bene, aggiungi generosamente una miscela di verdure tritate finemente.
16. Mescola nuovamente il tutto e spegni il fornello. La zuppa dovrebbe riposare per circa mezz'ora o un'ora e mezza.
Che profumo! Provalo velocemente.
Buon appetito!
Ricetta per la zuppa kharcho di agnello Ingredienti:
- Agnello – 1kg
- Cipolle -2 pezzi
- Radice di prezzemolo – 1 pz.
- Coriandolo (semi) 1 cucchiaio.
- Farina di mais – 1 cucchiaio.
- Riso - 1/2 tazza
- Prezzemolo - mazzetto
- Coriandolo - mazzo
- Basilico - mazzetto
- Purea di pastiglia di prugna ciliegia - 120-150 g.
- Salsa Tkemal - (a piacere)
- Aglio – 2-4 denti.
- Foglia di alloro/pepe nero
- Khmeli-suneli – 1 cucchiaio.
- Cannella - sulla punta di un coltello
- Peperoncino piccante – 1 pz.
- Zafferano: un pizzico
- Sale: circa 1/2 cucchiaio.
Preparazione:
1. Metti il collo di agnello in una casseruola e riempilo completamente d'acqua. Portare ad ebollizione. Non dimenticare di rimuovere la schiuma prima dell'ebollizione. Cuocere la carne fino al termine.
2. Tritare la cipolla.
3. Metti la padella sul fuoco a fuoco medio e versa un po 'di olio vegetale.
4. Quando l'olio è caldo, mettete la cipolla nella padella e iniziate a friggere. È necessario portare la cipolla fino a renderla leggermente dorata.
5. Mentre la cipolla frigge, trita la radice di prezzemolo.
6. Aggiungi alla cipolla Farina di mais. Mescolare.
La carne è pronta
7. La carne è già pronta, deve essere morbida, toglietela dalla padella e mettetela per ora da parte.
8. Aggiungi immediatamente il riso al brodo.
9. Il riso è stato bollito per 10 minuti, aggiungere le cipolle fritte al brodo.
10. Aggiungi la foglia di alloro, la radice di prezzemolo, il coriandolo, i grani di pepe nero. Cuocere per altri 10 minuti.
11. Aggiungi la carne.
12. Ho comprato la pastila di prugna al mercato. Tagliatelo a pezzetti e mettetelo in una tazza, riempiendola per circa 2/3.
13. Versare il brodo in modo che si sciolga e si formi una purea.
14. Tritare il prezzemolo e il coriandolo.
15. Sono trascorsi altri 10 minuti, aggiungete la purea di pastiglia di prugne risultante, non arrabbiatevi se non ce l'avete, potete sostituirla con pomodori o concentrato di pomodoro. Questo marshmallow è un po' dolce, quindi se usi invece il concentrato di pomodoro, aggiungi circa un cucchiaio di zucchero, a piacere.
16. Aggiungere immediatamente un baccello di peperoncino, prezzemolo tritato, luppolo suneli, zafferano, cannella. Mescola tutto.
17. Devi aggiungere un po 'di sale (provalo e aggiungi sale secondo i tuoi gusti). Allo stesso tempo, provalo per l'acido. Sicuramente non sarà sufficiente.
18. Aggiungi la salsa tkemali verde (è venduta liberamente nei negozi). Mescola, riprova. Se necessario, aggiungine altro. Cuocere per altri 5 minuti.
19. Tritare l'aglio, metterlo in un mortaio e macinarlo fino a ottenere una polenta, il più finemente possibile. Quindi darà immediatamente alla zuppa un aroma meraviglioso.
20. Spegni il fuoco. Aggiungere alla zuppa l'aglio, il coriandolo e il basilico tritato finemente.
Bene, la nostra zuppa kharcho è pronta.
Odori in tutto l'appartamento.
Buon appetito!
Ingredienti:
- Pollo – 1kg
- Acqua – 3 litri
- Riso a chicco lungo - 100 g
- Coriandolo e prezzemolo - 1 mazzetto ciascuno
- Cipolle – 3 pezzi
- Aglio – 3-4 spicchi (a piacere)
- Carote – 1 pz.
- Radice di prezzemolo - 1 pz. (opzionale)
- Concentrato di pomodoro – 1-2 cucchiai. (di necessità)
- Pomodori – 4-5 pezzi.
- Noci – 10-12 pezzi.
- Tkemali – 2 cucchiai. (o un po' succo di limone- gusto)
- Patate – 2-3 pezzi (opzionale)
Spezie:
- Foglia di alloro – 3 pezzi.
- Sale - a piacere
- Pepe nero e rosso macinato - a piacere
- Pimento – 4-6 piselli
- Coriandolo macinato – 1-2 cucchiaini. (gusto)
- Khmeli-suneli – 2-3 cucchiaini. (gusto)
- Salato - a piacere
- Paprica – 1 cucchiaio
- 1 kg. set per zuppa di pollo
- 500 gr. petto di pollo
- foglia d'alloro
- Grani di pepe
Preparazione:
1. Taglia il pollo a pezzi grandi. I pezzi dovrebbero avere un osso per rendere il brodo più ricco.
2. Metti i pezzi di pollo in una padella e riempili d'acqua. Metti la padella a fuoco medio. Portare ad ebollizione.
3. Rimuovere la schiuma con una schiumarola. A volte lo rimuovo con un cucchiaio forato. Quando l'acqua bolle, potete scolarla, sciacquare il pollo e la padella e riempirla con nuova acqua fresca. Questo dovrebbe essere fatto a seconda del tipo di pollo che stai cucinando. Se è fatto in casa, ovviamente tutto ciò non è necessario. Ad esempio, cerchiamo sempre di acquistare la produzione dalla stessa azienda. E con un pollo così non cambio completamente l’acqua.
4. Tagliare le carote a pezzi grossi e tagliare profondamente in modo trasversale la testa della cipolla sbucciata.
5. Lavare le verdure e separare la parte inferiore da quella superiore.
6. Avremo bisogno della parte inferiore (radice) per il brodo e della parte superiore per la zuppa.
7. Quando l'acqua bolle e smette di formare schiuma, aggiungere verdure, cipolle, pezzi di carota e spezie: alloro, qualche pisello di pimento e pepe nero. Portare a ebollizione il brodo e abbassare la fiamma al minimo in modo che il brodo sobbolla costantemente. Cuocere il brodo per 40-60 minuti. Più a lungo cuciniamo, più è gustoso. Naturalmente, se avete fretta, aspettate che il pollo sia pronto e possiate usare il brodo.
8. Quando il brodo sarà pronto, eliminate le verdure, le erbe aromatiche e il pollo.
9. Filtrare il brodo. Lo faccio o attraverso un colino molto fine o con una garza per non perdere i peperoni e gli altri avanzi. Riporta il brodo a ebollizione.
10. A questo punto potete aggiungere le patate se lo desiderate. Sai già che le patate di solito non vengono utilizzate nella zuppa kharcho. Ma se ti piace, mettilo.
11. Aggiungi il riso. Prima di aggiungere il riso alla zuppa, è necessario sciacquarlo accuratamente un paio di volte in modo che l'acqua rimanga pulita dopo il risciacquo. Portare nuovamente a ebollizione la zuppa e cuocere per altri 20 minuti.
12. Mentre il riso cuoce, preparate la frittura. Scaldare a fuoco medio olio vegetale, aggiungere la cipolla tritata finemente e farla rosolare per 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
13. Separare la carne dalle ossa e tagliarla a pezzetti.
14. Tritare finemente i pomodori freschi o in scatola nel loro stesso succo. Se i pomodori sono invernali, senza un gusto pronunciato, aggiungi il concentrato di pomodoro.
15. Quando la cipolla diventa morbida,
16. Aggiungi la carne di pollo e friggi per altri 1-2 minuti, mescolando continuamente.
17. Aggiungi le spezie alla frittura: un paio di cucchiai di luppolo-suneli, un paio di cucchiai di coriandolo macinato, un po 'di peperoncino macinato, santoreggia, concentrato di pomodoro, se necessario. Aggiungere qualche pizzico di sale. Aggiungi tutto a piacere, ad alcune persone piace tutto e ad altri non piacciono alcuni. Se non lo sai, aggiungi tutto secondo la ricetta. Sarà delizioso.
18. Aggiungi i pomodori preparati. Mescolare.
19. Versare un po 'di brodo, mescolare nuovamente bene e cuocere a fuoco lento per altri 7-10 minuti.
20. 5 minuti prima che il riso sia pronto, aggiungere il composto fritto preparato alla zuppa. Mescolare tutto accuratamente.
21. Quando la zuppa bolle di nuovo, aggiungi noci, paprika, sale e pepe nero macinato a piacere. Aggiungi anche tkemali in questo momento.
22. Spegni il fornello e aggiungi l'aglio tritato. L'aglio va tritato molto finemente, oppure potete anche macinarlo un po', così penetrerà velocemente in tutti i pori della zuppa. Assaggia e, se necessario, aggiungi altre spezie che ritieni manchino e aggiusta di sale se necessario.
23. Cospargere la zuppa con erbe aromatiche appena tritate. Chiudi il coperchio e lascia fermentare per altri 5-20 minuti (finché riesci a sopportarlo).
Tutto. Può essere servito.
Buon appetito!
Ricetta della zuppa kharcho di maiale
Ingredienti:
- Carne di maiale - 400 g.
- Riso - 3/4 tazza
- Cipolla - 1 testa
- Pomodori medi - 2 pezzi
- Aglio - 3 spicchi
- Khmeli-suneli
- Peperoncino piccante - a piacere
- Coriandolo verde, prezzemolo
Preparazione:
1. Tagliare la carne a pezzi medi. Se ce l'hai, assicurati di prendere un po' di maiale con le costole.
2. Immergere il riso. Chi non ama molto zuppa densa puoi aggiungere meno riso.
3. Mettete la carne in una padella, aggiungete acqua e lasciate cuocere per 40 minuti.
4. Nella padella dove viene cotta la carne è apparsa della schiuma che deve essere rimossa tutta con attenzione.
5. Tritare la cipolla. Metti la padella con olio vegetale sul fuoco e mettici dentro la cipolla.
6. Friggere la cipolla fino a renderla trasparente, circa 5 minuti, aggiungere i pomodori tritati finemente. Avevamo pomodori congelati cotti finemente. Se ne hai di freschi, ottimo, aggiungili. Friggere per un altro paio di minuti.
7. Aggiungi cipolle e pomodori leggermente fritti al brodo con la carne. Aggiungi il riso ammollato. Niente sale ancora. Cuocere il riso fino a cottura.
8. Tritare finemente l'aglio e metterlo da parte.
9. 5 minuti prima della fine della cottura (assaggiare la carne, provare il riso), aggiustare di sale (è meglio salare prima, assaggiare e poi aggiungere altro sale).
10. Aggiungi l'aglio, il luppolo suneli e un po' di peperoncino piccante.
11. Aggiungere la foglia di alloro, lasciar cuocere per un paio di minuti e aggiungere le erbe tritate, il coriandolo, il prezzemolo. Lasciamo cuocere per altri 2-3 minuti. Spegni il fornello.
Lascia riposare la zuppa per 10-20 minuti, questo la renderà ancora più gustosa.
Buon appetito!
Zuppa Kharcho: facile e veloce
Ingredienti:
- Spezzatino di manzo - 1 lattina
- Patate - 4 -5 pezzi
- Riso - 1/3 - 1/2 tazza
- Carote - 1 pz.
- Cipolla - 1 pz.
- Concentrato di pomodoro 1,5 tavolo. cucchiai
- Khmeli-suneli 1/2 cucchiaino
- Verdure, puoi asciugarle se non ne hai di fresche.
- Pepe a piacere
- Foglia di alloro - 2-4 foglie
- Acido citrico: un pizzico
- Aglio 4-5 spicchi
- Sale - 1 cucchiaino
Preparazione:
1. Tagliate lo spezzatino, mettetelo in una padella e riempitela d'acqua fino a metà della padella. Pentola da 4,5 litri. Accendete il fornello e lasciate bollire l'acqua e lo spezzatino per circa 7-10 minuti.
2. Tagliare le patate a cubetti.
3. Tritiamo finemente anche la cipolla.
4. Grattugiare le carote su una grattugia grossa.
5. Scaldare l'olio vegetale in una padella, aggiungere cipolle e carote. Mescolata. Chiudere il coperchio. La frittura dura circa 10 minuti, a seconda del vostro fornello, un po' di più o di meno. Le verdure dovrebbero essere cotte.
6. Nel frattempo il brodo ha bollito e ha già cotto con lo spezzatino per il suo tempo. Mettiamo lì il riso lavato e le patate allo stesso tempo. Cuociono entrambi per circa 20 minuti, quindi vanno bene.
7. Non dimenticare di mescolare la frittura in modo che non bruci.
8. Quando la frittura è quasi pronta, aggiungi il concentrato di pomodoro. Mescolare molto accuratamente e friggere per altri 1,5-2 minuti, mescolando continuamente. Metti da parte la frittura finché il riso e le patate non saranno pronti.
9. Il riso e le patate sono cotti, aggiungi il condimento. Mescolare bene e aggiungere le spezie: alloro, aneto essiccato e prezzemolo essiccato, non avevamo fresco a portata di mano, ma la zuppa, come ricorderete, è paprika espressa, macinata, una generosa miscela di peperoni e luppolo-suneli.
10. È risultato un po 'denso, va bene, aggiungi un po' di acqua bollente.
11. Ridurre il fuoco. Aggiungi un piccolo pizzico acido citrico. Sale, circa un cucchiaino o mezzo cucchiaio, non aggiungerlo tutto in una volta, prova.
12. Assaggia la zuppa. Se necessario, aggiungere sale, pepe, spezie. Lascia bollire la zuppa.
13. Spremi l'aglio con uno spremi-aglio direttamente nella zuppa. Mancano 5 minuti alla cottura.
Può essere servito.
Buon appetito!
Tu ed io abbiamo trovato il modo di preparare una deliziosa zuppa senza avere il set di prodotti necessari per la zuppa kharcho e anche senza avere il tempo di aspettare.
Scrivete nei commenti, amici, cosa ne pensate? I residenti della Georgia, ovviamente, diranno: "che tipo di kharcho è questo", ma nella nostra opinione quotidiana? Condividi la tua opinione.
Video - Zuppa Kharcho
Buon appetito!
Ciao mio caro! Oggi ti parlerò di come cucinare la zuppa kharcho. È considerato georgiano piatto nazionale. E nella versione classica si prepara solo con carne di manzo con l'aggiunta obbligatoria di salsa tkemali e spezie. Anche se nel nostro Paese si prepara facilmente con altre carni e si aggiungono anche altri tipi di salse. Bene, cosa puoi fare, alla gente piace fantasticare nella loro cucina.
Mio marito e mio figlio adorano questo primo piatto perché è molto denso e contiene molta carne e spezie. È vero, per me personalmente è un po’ piccante, il che non mi impedisce di mangiarlo tavolo da pranzo insieme alla sua famiglia. E come puoi non accontentare i tuoi uomini se te lo chiedono.
A mio marito piace mangiare due piatti fondi contemporaneamente, anche se da fuori non si vede che sia gracile. Ma questo è un indicatore che il cibo è davvero gustoso. Quando non chiede di più, vale la pena pensare a cosa ho fatto di sbagliato. Pertanto, con tali appetiti, devo cucinare i primi piatti quasi ogni giorno in una casseruola da cinque litri (!).
Kharcho è sempre preparato molto denso, quindi hai bisogno di più ingredienti di quelli necessari piatto normale. Dovrebbe avere molta carne. Un vero piatto da uomini.
Quale carne è migliore per questo piatto? Quando si tratta di carne di manzo, l'ideale è la punta di petto con l'osso.
Il condimento caratteristico è la spezia georgiana utskho-suneli. Ma può essere difficile trovare una spezia del genere qui, tranne forse solo nei mercati dove commerciano rappresentanti della nazionalità caucasica. Pertanto, viene spesso sostituito con il luppolo suneli, che può essere trovato molto più spesso sugli scaffali dei nostri negozi.
E, naturalmente, la salsa tkemali è una salsa a base di prugne rosse o ciliegie dal sapore aspro e piccante. Lì vengono aggiunte anche spezie, aglio ed erbe aromatiche. Senza questa salsa il nostro piatto non sarà completo.
Poiché questo piatto è ancora georgiano, inizieremo la nostra recensione con le nostre radici native. Una volta ho chiesto questa ricetta a un cuoco georgiano che lavora in un bar non lontano da casa mia. Avevo 25 anni e mi sembrava un nonno gentile. Lo ha reso così carnoso, speziato e ricco, semplicemente fantastico.
Tutte le proporzioni qui sono indicate per una padella da tre litri, quindi calcola in base ai tuoi piatti.
Ingredienti per una pentola da 3 litri:
- Manzo con osso - 1 kg
- Riso - 4-5 cucchiai
- Carote - 0,5 pezzi
- Cipolle - 2 pezzi
- Pomodori - 2 pezzi
- Adjika piccante - 1 cucchiaio
- Salsa Tkemali - 4-5 cucchiai
- Khmeli-suneli - 1 cucchiaio
- Aglio - 4-5 spicchi
- Pepe nero macinato - a piacere
- Zucchero: un pizzico
- Sale - a piacere
- Coriandolo, prezzemolo
Per rendere il brodo più leggero, mettere a bagno la carne in acqua per un paio d'ore.
Metodo di cottura:
1. Mettere i pezzi di carne tritati, una cipolla intera e mezza carota in una casseruola, riempire d'acqua e mettere sul fuoco. Quando il brodo bolle, eliminare la schiuma, salare, coprire e cuocere il brodo fino a cottura della carne.
2. Nel frattempo iniziamo a friggere. Tritare finemente la cipolla. Incidete sopra i pomodorini con una croce e versateci sopra dell'acqua bollente, poi eliminate la pelle, si staccherà facilmente. Quindi tritare finemente.
3. Riscalda una padella e versaci dentro l'olio vegetale. Friggere la cipolla fino a doratura, quindi aggiungere i pomodori. Cospargere con luppolo suneli e pepe nero macinato. Mescolare bene il tutto e cuocere a fuoco lento per 2 minuti.
4. Dopo due ore e mezza la carne dovrebbe essere ben cotta. Rimuovere la cipolla e la carota. Non serviranno più qui. Aggiungete al brodo il riso ben lavato.
6. Porta a ebollizione il brodo. Quindi coprite e lasciate cuocere per circa 15 minuti fino a quando il riso sarà cotto.
7. Nel frattempo potete tritare il coriandolo e il prezzemolo. Fetta piccoli pezzi. Spremi l'aglio qui, insieme alle verdure. Mescolarli insieme.
8. La zuppa è pronta, spegni il fuoco, aggiungi le erbe aromatiche e copri con un coperchio per 10-15 minuti. Deve insistere. Quindi puoi servire.
Ricetta passo passo per zuppa con patate e riso
In qualche modo si scopre che abbiamo più familiarità con le patate, anche se questa sarà una leggera deviazione dai classici. Bene, perché non sperimentare? Siamo i re nella nostra cucina. Restituiremo ciò che vogliamo.
Ingredienti:
- Manzo con osso – 500 g
- Riso - 0,5 tazze
- Patate - 5 pezzi
- Khmeli-suneli - 1 cucchiaino
- Aglio - 3 spicchi
- Cipolla - 1 pezzo
- Carote - 2 pezzi
- Pomodori - 3 pezzi
- Rosso macinato e pimento - a piacere
- Verdi: un mucchio
- Sale - a piacere
- Foglia di alloro - 1 pezzo
Metodo di cottura:
1. Taglia la carne in pezzi porzionati e metterlo in una casseruola. Senza tagliare l'osso, mandalo anche lì. Versare l'acqua e lasciare cuocere. Quando il brodo bolle, togliere la schiuma.
Non è necessario tagliare la carne, puoi metterla pezzo intero cuocere, quindi togliere dalla pietra e tagliare in porzioni.
2. Grattugiare le carote su una grattugia grossa. Tritare finemente il lur e metterlo in una padella riscaldata. Friggere per un po', quindi aggiungere le carote e friggerle fino a doratura.
3. Tagliare i pomodori trasversalmente sopra, scottarli con acqua bollente e togliere la pelle. Quindi tritare finemente e aggiungere nella padella, abbassare leggermente il fuoco e continuare a cuocere a fuoco lento.
Se non avete i pomodori a portata di mano potete usarne qualcuno salsa di pomodoro o adjika.
4. Aggiungere il pepe e il luppolo suneli, la salsa tkemali, versare un po 'di brodo e mescolare. Coprite la padella con un coperchio e fate cuocere le verdure per 10 minuti.
5. Nel frattempo occupiamoci delle patate. Sbucciatelo e tagliatelo come siete abituati: a fette, a cubetti o a listarelle. Non importa.
6. Quando la carne sarà cotta, togliete dalla padella il pezzo grosso con l'osso e dividetelo a pezzetti. Aggiungi le patate al brodo. Metti l'arrosto. Portare a ebollizione e versare il riso lavato. Cuocere per altri 20 minuti.
7. Non resta che tritare finemente le verdure (aneto, prezzemolo o coriandolo - a vostra scelta). Tritare l'aglio o spremerlo con una pressa speciale. Quindi mettete tutto nella zuppa quasi finita, aggiungete l'alloro e mescolate.
8. Dopo due minuti, togliete dal fuoco, coprite con un coperchio e lasciate riposare per 7-10 minuti. Dopodiché potrete regalare alla vostra famiglia uno stufato delizioso e aromatico.
Video su come cucinare il vero kharcho georgiano con tkemali
E per chi ama le videoricette, ho trovato materiale meraviglioso, dettagliato e comprensibile.
Anche ricetta tradizionale la zuppa in georgiano può avere diverse casalinghe differire in composizione generale prodotti. E ciascuna affermerà di averne di più vera ricetta. Beh, ti consiglio semplicemente di provarlo diverse varianti e determina tu stesso quale è il migliore.
Ingredienti per una pentola da tre litri:
- Manzo – 600 gr
- Cipolle - 2 pezzi
- Pomodori - 4 pezzi
- Riso - 6 cucchiai
- Noce – 100 gr
- Peperoncino piccante - 1 pz.
- Prezzemolo - 1 mazzetto
- Salsa Tkemali - 2 cucchiai
- Aglio - 3 spicchi
- Pimento - 1 cucchiaino
- Khmeli-suneli - 1 cucchiaino
- Basilico essiccato - 1 cucchiaino
- Coriandolo secco - 1 cucchiaino
Ora guarda il metodo di preparazione di questo piatto georgiano.
Il risultato è stato un kharcho ricco, speziato e molto gustoso. Preparatelo per i vostri uomini, penso che ne saranno contenti. Dopo un primo piatto del genere, non ne avrai bisogno di un secondo. È così abbondante.
Una ricetta semplice e veloce per la salsa tkemali a casa
Come ho già detto, senza questa salsa il kharcho non può essere considerato completo. Ma dove acquistarlo? In effetti, non devi andare in tutti i negozi per trovare questa salsa. Puoi prepararlo abbastanza velocemente da solo a casa. Propongo una ricetta veloce per questo Salsa georgiana dai prodotti disponibili.
Abbiamo solo bisogno di:
- Qualsiasi varietà di prugne acide - 750 g
- Aglio - 1 testa
- Coriandolo - mazzo
- Khmeli-suneli - 3 cucchiai
- Zucchero - 1 cucchiaio
- Sale - 1 cucchiaino
Preparazione:
1. Sciacquare le prugne e rimuovere i noccioli. Quindi trasferire in una casseruola, aggiungere 50 ml di acqua e mettere a fuoco finché non bolle. Cuocere poi per altri 10 minuti.
2. Quindi macinare le prugne al setaccio per separare le bucce e trasformare il tutto in una pasta.
3. Aggiungi sale e zucchero alla massa frullata, cuoci fino all'ebollizione. fuoco lento. Quando bolle, aggiungere il coriandolo tritato, l'aglio e il luppolo suneli. Cuocere per altri 2 minuti e la salsa è pronta. Può essere conservato in barattolo di vetro in un frigorifero.
In questo modo otterrai un meraviglioso salsa fatta in casa alla carne, al pesce e, ovviamente, al nostro kharcho. Come potete vedere, cuoce velocemente. Se lo si desidera, è possibile aggiungere anche pepe rosso macinato, pimento o pepe nero.
Bene, abbiamo incontrato il meraviglioso kharcho georgiano. Se qualcuno non ha ancora provato a cucinarlo, allora è ora di iniziare. Spero di essere riuscito a convincervi di quanto sia facile prepararlo. L'importante è far bollire la carne e il resto non dovrà cuocere a lungo.
Ti auguro nuove imprese in cucina. Buon appetito.
Aromatica, appagante e ricca, la zuppa kharcho è ottima per i pranzi invernali, quando fuori fa gelo e hai voglia di riscaldarti. Popolare Piatto georgiano, qualcosa nel mezzo zuppa di carne e lo spezzatino, ha da tempo messo radici nella cucina russa. È difficile resistere, soprattutto se il kharcho è preparato secondo tutte le regole. Ma per gustare questo piatto non è necessario andare in un ristorante caucasico. Parliamo di come preparare adeguatamente la deliziosa zuppa kharcho a casa nel rispetto delle tradizioni georgiane.
Cos'è Kharcho
Nessuno sa quando la ricetta sia apparsa per la prima volta nella cucina georgiana. È noto che un tempo la parola “kharcho” veniva usata per descrivere il manzo in una salsa a base di noci e fettine sottili di purea di prugne tklapi essiccate. Un po 'più tardi, il riso cominciò ad essere aggiunto al kharcho, e ora nel Caucaso si ritiene che il vero kharcho sia cucinato con carne di manzo, tklapi, noci e riso. Nei mesi estivi, la purea di prugne viene sostituita con prugne fresche o salsa tkemali. È anche possibile aggiungere altri prodotti al piatto, perché in diverse regioni della Georgia il kharcho viene preparato a modo suo e ogni ricetta pretende di essere un classico. Il delizioso brodo di manzo con la sua piccante acidità di prugne, il sapore delicato delle noci e l'aroma speziato di spezie ed erbe aromatiche rimane invariato. A volte le prugne vengono sostituite con prugne, pomodori, concentrato di pomodoro o succo di melograno.
Cucinare correttamente la zuppa kharcho: preparare la carne
La classica zuppa kharcho viene solitamente preparata con carne di manzo, ma ce ne sono molte varie ricette Per questo piatto è consentito utilizzare agnello, maiale e pollo. La carne deve essere la più fresca e la massima qualità. È meglio prendere la carne di manzo con l'osso, costolette di maiale oppure filetto, petto di agnello, spalla o collo, e se decidi di cucinare il kharcho di pollo, andranno bene sia le cosce che il petto. La carne viene lavata bene, pulita da pellicole e tendini, ma se vale la pena rimuovere ossa e grasso è una questione personale per ogni casalinga. Alcuni cuochi credono che le ossa aggiungano ricchezza e sapore al brodo. Se cucini opzione dietetica kharcho, quindi il grasso, ovviamente, sarà superfluo, anche se con esso la zuppa risulta molto più gustosa. La carne viene tolta dal brodo finito, il brodo viene filtrato, la carne viene separata dalle ossa, tagliata a pezzi e rimessa nel brodo. La base per il kharcho georgiano è pronta!
Segreti della cucina kharcho
Nel brodo finito viene posto il riso ben lavato di qualsiasi tipo, tranne quello schiacciato e cotto a vapore. Il riso tondo è l'ideale per questo piatto, poiché una volta cotto risulta molto appetitoso. Mentre il riso cuoce, aggiungere la cipolla soffritta fino a doratura, l'alloro, i grani di pepe nero leggermente schiacciati, le noci tritate, i pezzi di prugna o la purea di prugne fresche (prugne, tkemali, succo di melograno). In alcune ricette puoi trovare anche i pomodori: di solito vengono utilizzati senza buccia in forma schiacciata. Ma è meglio prendere i pomodorini, che conferiscono originalità alla zuppa. Verso la fine della cottura, nel kharcho vengono introdotte le spezie: luppolo suneli, peperone rosso, zafferano, coriandolo, adjika e qualsiasi altro spezie deliziose. Se cucini per bambini, non aggiungerlo al piatto. condimenti piccanti. Dopo che la zuppa è pronta, aggiungere nella padella l'aglio tritato finemente, il prezzemolo tritato, il coriandolo, il rosmarino e il sedano.
La sequenza di aggiunta degli ingredienti e il tempo di cottura possono variare a seconda della ricetta. A volte viene preparato il kharcho peperone, carote e patate, gli italiani aggiungono generosamente olive e basilico al piatto, mentre i francesi preparano il kharcho con formaggio e anacardi. La zuppa viene lasciata in infusione per 20 minuti per renderla più piccante, speziata e ricca.
Cucinare il classico kharcho di manzo a casa
La zuppa classica è cotta brodo di manzo senza cipolle, carote, patate e pomodori. Cuocere il brodo con 400 g di carne di manzo con osso e 2 litri di acqua: ci vorranno circa 2 ore. Filtrare il brodo, separare la carne dalle ossa, tagliarla a pezzi e rimetterla nella padella. Aggiungi 4 cucchiai al brodo. l. riso, qualche rametto di prezzemolo e coriandolo (poi non dimenticate di toglierli), e quando il riso sarà morbido aggiungete alla zuppa mezzo bicchiere di noci tostate tritate. A fine cottura aggiungere la testa d'aglio tritata finemente, le restanti erbe aromatiche tritate, sale, 1 cucchiaino. luppolo-suneli, piatto tklapi o 3 cucchiai. l. tkemali. Una piacevole acidità è un must nel kharcho: è questo che conferisce al piatto un sapore georgiano unico.
Se vuoi saperne di più su come cucinare il kharcho, dai un'occhiata al nostro catalogo con ricette e fotografie, sperimenta e sorprendi i tuoi ospiti. La zuppa Kharcho viene servita con pane fragrante fatto in casa o lavash. Questo piatto non è solo appetitoso, ma anche salutare: forse è per questo che ci sono così tanti fegati lunghi nel Caucaso?
2016-11-28
Ciao miei cari lettori! Ricordate il nonno georgiano della storia di Grigory Gorin, che, nonostante tutti i trucchi del cameriere, mantenne fermamente la sua posizione e chiese educatamente: "Voglio del kharcho!"? Quindi, dal mattino di questa giornata piovosa e uggiosa, ripeto questa semplice frase. Poi "è andata fuori di testa", si è rivolta a Sua Maestà Google per chiedere aiuto e ha digitato sulla tastiera la frase "come cucinare la zuppa kharcho, una ricetta semplice" che solo lui poteva capire.
Con mia grande vergogna, fino ad oggi non mi sono preso la briga di cucinare alcun cibo! Da Dio! Nostra madre tradizionalmente prepara questa zuppa per l’arrivo di mio figlio. Mette il riso nella zuppa quando suo nipote viene a casa sua, in modo che non diventi troppo cotto. Che tipo di kharcho con riso troppo cotto?
Dopo aver cercato un po' su Google, ho deciso di contattare mia madre: era più affidabile. Mia madre ha ricevuto la ricetta da zia Nino, ben nota ai lettori del mio blog (era sparsa per Internet come piccioni viaggiatori). La ricetta per preparare il kharcho è davvero semplice. Dobbiamo fare scorta i prodotti necessari, e cucinare non sarà più difficile.
Molti blog culinari discutono appassionatamente su come cucinare correttamente la zuppa kharcho: di manzo o agnello, con o senza noci, con pomodoro o tklapi? Zia Nino sapeva cucinarlo anche con pollo e maiale. E non ho visto nulla in questo che potesse discostarsi dai canoni classici Cucina georgiana.
Chiedo gentilmente agli intenditori della cucina georgiana di non lanciarmi pomodori marci. Non insisto che la mia ricetta sia la più autentica, corretta, di razza, ecc. La zuppa Kharcho non è meno varia del borscht. E di autenticità si può parlare fino alle Terme turche, alle Calende greche e al rito della carota.
Una ricetta semplice per la zuppa kharcho
ingredienti
Come cucinare
Tagliare la carne a cubetti, tritare le ossa e la cartilagine, metterla in una casseruola (con una cilindrata di almeno 4 litri), riempirla con circa 2,5 litri acqua fredda. Mettere a fuoco medio, portare quasi a ebollizione, abbassare la fiamma a un livello molto basso, eliminare la schiuma. Ora siamo liberi per 2,5-3 ore.
Tagliate i pomodorini a metà, grattugiateli ed eliminate la buccia. Cuocere i pomodori in una padella riscaldata a fuoco basso per 10-15 minuti (il tempo dipende dal contenuto di umidità dei pomodori). Aggiungi lo zafferano imeretico alla salsa finita.
Se per qualche miracolo riuscissi a procurarti dei veri tklapi per la tua zuppa kharcho, 
quindi tagliarlo a pezzi, aggiungere acqua (150 ml), cuocere a fuoco lento per 10 minuti a fuoco basso.
Puoi filtrare il brodo finito, separare la carne dalle ossa, mettere la carne in una casseruola, versare il brodo filtrato e aggiungere la cipolla sbucciata tritata finemente. Puoi saltare tutte queste operazioni sforzando: dopo tutto, vogliamo cucinare noi stessi la zuppa kharcho ricetta semplice? Dopo 5 minuti aggiungere il contenuto della padella, portare quasi a ebollizione, aggiungere il riso lavato, i peperoncini tagliati a metà e l'alloro. Cuocere per 10 minuti a fuoco basso, aggiungere tklapi o tkemali, mescolare.
Condire la zuppa kharcho con aglio schiacciato tritato finemente, pepe nero tritato, aggiustare di sale, aggiungere il resto delle spezie, il coriandolo tritato, spegnere il fuoco.
I miei commenti
- Usa khmeli-suneli per la zuppa kharcho invece delle spezie indicate se sei sicuro della qualità del prodotto.
- I baccelli di peperoncino possono essere sostituiti con pepe rosso macinato a piacere. La zuppa dovrebbe essere molto piccante, ma non a tutti piace.
- Quale riso è migliore? Prendo quello rotondo di Krasnodar. Prendi qualsiasi riso corto che cuoce bene, ma non si trasforma in porridge.
- Se mancano tutti gli ingredienti acidi, utilizzare il concentrato di pomodoro buona qualità(3-4 cucchiai).
- Allo stesso modo, cuciniamo la zuppa kharcho di maiale (petto magro con cartilagine, spalla con osso) e con pollo fatto in casa Età “Balzac” (da non confondere con quella vecchia).
- Dovrei aggiungere le noci? Zia Nino ci ha messo il riso o le noci. Mi piace di più l'opzione del riso.
- Lo shotis puri fresco si sposa bene con la zuppa kharcho; anche il khachapuri in padella (ricetta) è abbastanza buono.
Come cucinare la zuppa kharcho di agnello
Questa meravigliosa ricetta semplice è stata fornita dalla mia amica e coautrice del blog Vera Ramazova.
ingredienti
- 1 kg di agnello con osso (petto, spalla). Questa quantità produrrà circa 400 g di carne pura.
- 3 manciate di riso tondo.
- 1 cipolla grande.
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro.
- 2 cucchiai colmi di noci tritate.
- 4-6 spicchi d'aglio grandi.
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato.
- 1 mazzetto di coriandolo fresco.
- Terra rossa peperoncino(fresco o secco)
- Sale.
Metodo di cottura
Tagliare l'agnello a cubetti, aggiungere 2,5-3 litri di acqua, cuocere il brodo come nella ricetta precedente. Se la carne è troppo grassa, lasciate cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti, scolate l'acqua, versatela nuovamente e fate cuocere, filtrate, private la carne dall'osso.
Che tipo di riso, quanto e quando aggiungere al kharchoLe proporzioni standard sono 1,5 cucchiai di riso per padella da 1 litro. Per la vera zuppa kharcho si usa il riso a grani tondi; deve essere aggiunto alla zuppa 25 minuti prima della fine della cottura della zuppa.
Il Kharcho può risultare troppo denso soprattutto a causa della grande quantità di riso. Se ciò accade, dovresti prendere una schiumarola e raccogliere il riso in eccesso. Può essere utilizzato in polpette o polpette. Un'altra opzione sarebbe quella padella separata cuocere altro brodo e metterci dentro un po' dei fondi. Quindi la zuppa può essere congelata. Ma non è consigliabile lasciare la zuppa kharcho troppo densa: al mattino dopo la cottura, la zuppa si gonfierà fino a raggiungere la consistenza del porridge.
Cosa viene tradizionalmente messo nella zuppa kharcho?
- spezie - luppolo suneli, chicchi di coriandolo, peperoncino, zafferano, crespino;
- noci pestate nel mortaio (50 grammi di pelate);
- al posto dei pomodori, alla classica zuppa kharcho vengono aggiunti succo di melograno (idealmente spremuto fresco, senza zucchero), prugna fresca (mezzo bicchiere), tkemali di varietà dolci di prugne o tklapi (3 cucchiai) - pastiglia di prugna. Come ultima risorsa, aggiungere le prugne tritate (8-10 pezzi).
- dalle verdure, alla zuppa kharcho vengono aggiunti prezzemolo (verdure e radici), maggiorana, basilico, menta, coriandolo e/o coriandolo. Si ritiene che a Kharcho non esista troppa vegetazione.
- Puoi aggiungere anche un quarto di tazza alla zuppa salsa di soia per dare un po' di pepe al kharcho.
Cos'altro posso aggiungere?
- per insaporire la cottura della carne, si consiglia di aggiungere 2-3 cipolle alla zuppa e, dopo che la carne sarà cotta, togliere le cipolle dal brodo.
- per maggiore sazietà potete friggere la cipolla e durante la frittura aggiungere 1 cucchiaio di farina alla cipolla - quindi la zuppa sarà un po 'più ricca di calorie.
- anche se non metti le patate nella vera zuppa kharcho, puoi aggiungerne un paio o tre per renderla più abbondante. Questo farà sì che la zuppa non soddisfi più le tradizioni, ma diventerà molto nutriente. Aggiungere le patate a cubetti 20 minuti prima della fine della cottura della zuppa.
- se il kharcho è troppo acido, potete aggiungere sale, pepe, erbe aromatiche o zucchero.
- versione classica servire zuppa kharcho con abbondante pane pita o altro pane georgiano.
Sulla consistenza del kharcho
- Cipolla V kharcho classico tagliare lungo la crescita della cipolla per mantenerne la forma ed evitare che si trasformi in poltiglia una volta cotta.
Troppo Zuppa calda Il kharcho può essere diluito con acqua bollita o brodo, oppure ogni volta che viene servito il kharcho si può fornire una grande porzione di panna acida, pane e bevande. Sarà più laborioso filtrare il riso, selezionarlo e riportare tutto il resto nel kharcho e cuocere il nuovo riso nel kharcho.
Con che tipo di carne è fatta la zuppa kharcho?
- Tradizionalmente, la zuppa kharcho viene preparata con carne di manzo (idealmente, petto di manzo con osso o midollo), è consentito utilizzare agnello, maiale con osso e pollo (parti grasse).
Se usato per kharcho costolette d'agnello, si consiglia di friggerli un po' burro con l'aggiunta di un paio di cucchiai di vino bianco secco.
Costo dei prodotti per cucinare zuppa classica kharcho - da 400 rubli, per cucinare zuppa semplice kharcho - 300 rubli. (media per Mosca a luglio 2019).