لازانيا محلية الصنع. طريقة تحضير اللازانيا في المنزل. وصفات لذيذة غير القياسية

اللازانيا الإيطالية محبوبة من قبل الكثيرين اليوم. يعتقد بعض المؤرخين أن كيفية صنع اللازانيا أو طبق مشابه لها كانت معروفة في روما القديمة. يعود أصل تحضير اللازانيا بشكلها الحديث إلى مقاطعة إميليا رومانيا، حيث انتشرت وصفة اللازانيا في جميع أنحاء إيطاليا. لازانيا لا تزال تعتبر طبق كلاسيكيمدينة بولونيا الواقعة في هذه المقاطعة. هذا هو السبب في أن اللازانيا الكلاسيكية هي لازانيا بولونيز. وبالإضافة إلى ذلك، فإن كل مقاطعة أو مدينة تقريبا لديها منطقتها الخاصة وصفة لازانياعلى سبيل المثال، في نابولي توجد لازانيا نابولي، وفي صقلية توجد لازانيا صقلية. وصفة الطبخ سمحت بالتجريب واستخدام منتجات مختلفة.

بضع كلمات حول كيفية صنع عجينة اللازانيا. إذا كنت مهتمًا باللازانيا، فلا ينبغي أن تخيفك وصفة العجين هذه. يُنصح بعجن عجينة اللازانيا من دقيق القمح القاسي، والذي يستخدم عادة لصنع المعكرونة. وصفة عجينة اللازانيا بسيطة للغاية: الدقيق والبيض والماء والملح وزيت الزيتون. هناك ملاحظة واحدة حول مسألة كيفية تحضير أوراق اللازانيا: تحتاج إلى العجن لفترة طويلة حتى يتم ذلك بشكل صحيح عجينة بلاستيكيةلازانيا. وصفة الطبخ تتطلب مثل هذا الاختبار. اليوم في السوبر ماركت يمكنك بسهولة شراء طبقات اللازانيا الجاهزة، وصفة لازانيابعد ذلك سوف يصبح الأمر أسهل بكثير بالنسبة لك. ولكن حتى لو لم تجد أوراق اللازانيا، فسننصحك بكيفية طهي اللازانيا بدونها. لذلك، هناك لازانيا المعكرونة، ولازانيا المعجنات المنتفخة، ولازانيا بيتا، ولازانيا الكسولة، وحتى فطيرة اللازانيا. غالبًا ما يُشار إلى اللازانيا، وهي وصفة خبز البيتا، على أنها وصفة لازانيا كسولة. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه يتم استخدام 6 طبقات من العجين تقليديًا، وهذه هي الطريقة التي يتم بها تحضيرها لازانيا كلاسيكية، الوصفة التي اخترعت في بولونيا.

لقد أخبرناك بالفعل عن كيفية تحضير عجينة اللازانيا، والآن حان الوقت للحديث عن كيفية تحضير اللازانيا. وصفات اللازانياهناك الكثير، يمكن أن تكون حشوة اللازانيا مختلفة جدًا. هناك لازانيا اللحم أو اللازانيا الخالية من الدهون أو لازانيا نباتية، لازانيا الفطر، لازانيا السمك، لازانيا المأكولات البحرية، لازانيا الخضار، لازانيا الجبن. لازانيا الجبن مصنوعة من جبنة الريكوتا أو جبنة الموزاريلا. ولكن إذا كنت مهتمًا باللازانيا بولونيز، فهذه الوصفة تسمح باستخدام جبن البارميزان فقط. يمكن أن تكون وصفة اللازانيا هذه معقدة أو بسيطة، اعتمادًا على كمية مكونات اللازانيا. باختصار، الاختيار كبير جدًا لكل الأذواق: لازانيا باللحم أو لازانيا باللحم المفروم، لازانيا بالدجاج، لازانيا بالفطر، لازانيا بالدجاج والفطر، لازانيا باللحم المفروم والفطر.

إذا كنت لا تستطيع العيش بدون اللحوم، وصفة لازانيا باللحم المفروم أو وصفة لازانيا باللحم، وصفة لازانيا بالدجاج ستناسبك. كل ما تبقى هو معرفة كيفية طهي اللازانيا باللحم المفروم: للقيام بذلك، انظر إلى وصفة اللازانيا باللحم المفروم، وكيفية طبخ اللازانيا باللحم المفروم أو وصفة اللازانيا باللحم المفروم بالصور. إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا أو نباتيًا، قم بإعداد لازانيا الخضار، وصفة لازانيا المعكرونة، وصفة لازانيا الفطر. لازانيا مع الخضار، مثل لازانيا البطاطس، ستكون صحية ولذيذة. إذا كنت مهتما بالمزيد وصفة لذيذةلازانيا السبانخ مخصصة لك فقط. بالمناسبة، في بعض الأحيان يمكنك أن ترى على حزمة من أوراق اللازانيا الخضراء نقش "لازانيا بالسبانخ" - وهذا يعني أنه تمت إضافة السبانخ المبشور إلى عجينة اللازانيا.

معظم الصلصة الصحيحةلللازانيا - البشاميل. صلصة البشاميل مناسبة لللازانيا مثل المايونيز بالنسبة لأوليفييه. بالطبع، يمكنك شراء البشاميل لللازانيا، لكن من الأفضل أن تصنعه بنفسك. وهذا هو الأكثر صلصة لذيذةبالنسبة لللازانيا، فإن وصفة البشاميل ليست معقدة إلى هذا الحد. سوف تحتاج إلى الزبدة والدقيق والحليب والملح والفلفل وقليل من جوزة الطيبلتحضير صلصة البشاميل. وصفة اللازانيا هي نفس وصفة الأطباق الأخرى.

كثير من الناس لا يعرفون كيفية طهي اللازانيا في المنزل. لا يوجد شيء معقد، سنفترض أنك قد قررت بالفعل وصفة اللازانيا وقد فعلت ذلك المنتجات الضروريةللحشوة وعجينة اللازانيا. قد لا تختلف وصفة اللازانيا في المنزل كثيرًا عن وصفة المطعم - الشيء الرئيسي هو أن تكون لديك رغبة قوية في طهي بعض الأشياء لازانيا لذيذة. على سبيل المثال، يمكن أن تكون هذه وصفة لازانيا باللحم، أو لازانيا بالجبن ولحم الخنزير، أو لازانيا بالخضروات. وصفة اللازانيا محلية الصنع بسيطة جدًا بشكل عام وتشبه الفطائر المحشوة. أي أنك تقوم ببساطة بنقل مكونات اللازانيا، وتأكد من استخدام الجبن والزبدة، وتخبزها كلها في الفرن. إذا كان الجميع حاضرين المكونات الضروريةصنع اللازانيا في المنزل ليس بالأمر الصعب. بالطبع، سيكون من الجيد أن يكون لديك شكل مستطيل في المنزل، على الرغم من أن فطيرة اللازانيا ستساعدك على حل هذه المشكلة أيضًا. في المطعم لازانيايتم طهي اللازانيا في الفرن في المنزل. لكن اللازانيا في الميكروويف لها أيضًا الحق في تناولها. كل شيء أساسي بسيط والآن أنت تعرف كيفية طهي اللازانيا في المنزل.

بالمناسبة، لا يعرف الإيطاليون فقط كيفية طهي اللازانيا. من السهل ابتكار وصفات اللازانيا بنفسك. بالمناسبة، يعرف البولنديون أيضًا منذ فترة طويلة كيفية تحضير اللازانيا، ويطلقون على هذه الوصفة اسم "لازانكا". لذا قم بالتجربة، وتوصل إلى طريقتك الخاصة في تحضير اللازانيا، ومن المحتمل أن تحصل في النهاية على لازانيا أصلية خاصة بك، أرسل لنا صورة لتستعرضها. وأنت وصفة خاصةاللازانيا بالصورة، وصفة اللازانيا الشخصية بالصورة ستزين موقعنا.

أصبحت اللازانيا، إلى جانب البيتزا، بمثابة بطاقة اتصال حرفيًا المطبخ الإيطالي. هذا طبق مصنوع من عدة أوراق من العجين مع مجموعة متنوعة من الحشوات والصلصة والجبن.

تاريخ الطبق

وفقًا لبعض المؤرخين، كان طبق مشابه لللازانيا معروفًا في روما القديمة. ظهرت نسخته الحديثة في مقاطعة إميليا رومانيا. هنا مدينة بولونيا، والتي تعتبر تحفة الطهي. ذلك هو السبب الطريقة التقليديةيعتبر تحضير هذا الطبق لازانيا بولونيز.

بعد ذلك، بدأ تحضير اللازانيا في جميع أنحاء إيطاليا. عمليا ولكل منطقة أسرارها الخاصةإنشاء هذا "العمل الكلاسيكي الإيطالي".

في مناطق مختلفة من إيطاليا يضيفون أصناف مختلفةالجبن، تكوين الصلصة والحشوة مختلفة. في مكان ما يتم تحضير الطبق بالطريقة المعتادة صلصة الطماطمفي مكان ما - حصريًا مع صلصة البشاميل. تشمل خيارات التعبئة الممكنة ما يلي: لحم مفروموالمأكولات البحرية والنقانق والخضروات والفواكه والتوت.

مكونات

وصفة لازانيا ايطاليةفي البيت يتطلب المكونات التالية:

• عجينة المعكرونة أو اللازانيا؛
• جبنه؛
• صلصة؛
• حشوة.

معجون

موجود بعض بطرق متعددةالاستعدادات:

• اصنع المعكرونة الخاصة بك؛
• شراء شرائح اللازانيا من المتجر في الشكل النهائي;
• لا تستخدم المعجون على الإطلاق، ولكن نقل الحشوة مع لافاش والمعكرونة ، عجين الفطيرأو الفطائر.

إذا كنت ترغب في تحضير اللازانيا الإيطالية التقليدية، من الأفضل أن تصنع العجينة بنفسك.

حسب الوصفة الكلاسيكية لعمل عجينة صفائح اللازانيا في المنزل سوف تحتاج:

• دقيق ممتاز - 250 جرام؛
• دقيق الدرجة الثانية أو الدقيق القاسي (يجب الإشارة إلى GOST 16439-70 على العبوة) - 250 جرامًا؛
• بيض - 4 قطع؛
• زيت الزيتون - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح.

يتم خلط الدقيق عالي الجودة والدقيق القاسي (المصنوع من القمح القاسي) وسكبهما على الطاولة في كومة. اصنعي ثقبًا في وسط الشريحة واسكبي البيض فيه. ثم يضاف الملح وزيت الزيتون ويعجن العجينة. يرجى ملاحظة أن هذه عملية طويلة إلى حد ما. عندما تصبح العجينة بلاستيكية، إنه جاهز.

ضعي العجينة النهائية في الثلاجة لترتاح لمدة نصف ساعة تقريباً. ثم يتم إخراجها ولفها إلى نقانق مستطيلة وتقطيعها إلى قطع متساوية. يتم طرح كل قطعة بشكل رقيق. سمك الطبقة النهائية 1.5-2 ملم.

إذا كنت تستخدم معجونًا تم شراؤه من المتجر، تأكد من قراءة تعليمات الطبخ الموجودة على العبوة. يتم غلي بعض أنواع الأوراق أولاً، بينما يتم نقع البعض الآخر في الماء.

لغلي المعكرونة، تحتاج إلى غلي الماء (1 لتر لكل 100 جرام)، وإضافة زيت الزيتون (بفضله لن تلتصق المعكرونة ببعضها)، والملح ووضع الأوراق واحدة تلو الأخرى في وعاء من الماء المغلي. تغلي حتى نصف جاهزةأو "al dente" (الإيطالية: "بالسن").

صلصة

هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من صلصات اللازانيا: الطماطم والكريمة، على أساس المرق ومع إضافة جميع أنواع النقانق أو اللحوم المدخنة، مع الخضار والتوابل. مع ذلك، يظل البشاميل هو الصلصة الكلاسيكية لهذا الطبق.. صلصة شعبية أخرى لأنواع مختلفة من المعكرونة والمعكرونة هي بولونيز.

مثل المكونات الأخرى، يمكنك شراؤها من السوبر ماركت، ولكن يمكنك شراؤها بنفسك ستكون تجربة الطهي أكثر نجاحًاإذا قمت بتحضير البشاميل أو البولونيز في مطبخك الخاص.

"صلصة"

سوف تحتاج إلى ما يلي منتجات:

• 50 جرامًا من الزبدة
• 0.5 لتر كريم
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الدقيق
• ملح.

نذوب الزبدة في قدر، ثم نضيف الدقيق ونقلبه لمدة دقيقتين مع التحريك المستمر. في هذا الوقت، سخني الكريمة في قدر آخر، وأحضريها إلى درجة حرارة عالية، ولكن دون تركها تغلي، أضف الملح.

من المهم جدًا أن تكون الكريمة ساخنة، فهذا سيقلل من احتمالية تكون كتل في الصلصة. تضاف الكريمة في أجزاء صغيرة إلى الدقيق المقلي مع التحريك المستمر. الصلصة جاهزة! يجب أن يكون الاتساق مشابهًا للقشدة الحامضة..

في "البيشاميل" هل يمكنك إضافة بعض التوابل؟، واستبدلي الكريمة بالحليب أو مرق اللحم.

وصفة بشاميل كلاسيكييمكنك مشاهدة الفيديو:

"بولونيا"

لتحضير الصلصة، خذي:

• 600-700 جرام من لحم الخنزير ولحم البقر المفروم؛
• الطماطم - 5-6 قطع. (يمكن استبدالها بـ 400 جرام من الطماطم المعلبة)؛
• البصل - 2-3 قطع؛
• 2 فصوص من الثوم؛
• النبيذ الجاف - 100 مل؛
• زبدة - 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• زيت الزيتون - 4-5 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
• البقدونس الطازج أو الريحان.
• ملح؛
• الفلفل.

يجب غسل الطماطم وإزالة القشرة. للقيام بذلك، قم بعمل قطع على شكل صليب بدلاً من ساق كل طماطم و صب الماء المغلي فوق. بعد دقيقتين يتم نقلهم إلى ماء بارد. سوف ينفصل الجلد بسهولة.

بعد ذلك، يتم سحق الطماطم في الخلاط، والبصل المقشر والثوم والأعشاب المفرومة ناعما. في مقلاة تسخين الزبدة وزيت الزيتون معًاضعي البصل والملح والفلفل ويقلى حتى يصبح طرياً.

يُضاف فص واحد من الثوم المفروم جيدًا ويُقلى لمدة دقيقة أخرى ثم يُنقل البصل والثوم من القدر إلى وعاء ويترك الزيت في القدر. ضعي اللحم المفروم فيه واقليهنفصل الكتل الكبيرة بالملعقة حتى تنضج على نار متوسطة.

ثم تضاف الطماطم والبصل المقلي إلى اللحم المفروم ويقلب ويصب في النبيذ ويترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق مع التحريك المستمر. تبقى الصلصة مملحة ومتبلة ومطهوة على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة نصف ساعة تقريبًا. أضف الخضر والفص الثاني من الثوم إلى البولونيز النهائينخلط ونتركها حتى تنتهي تحت الغطاء.

إذا رغبت في ذلك، يمكنك تحليته قليلا أو إضافة صلصة الطماطم.

يمكنك مشاهدة وصفة أخرى لصلصة البولونيز في هذا الفيديو:

جبنه

في اللازانيا حسب الوصفة الكلاسيكية يجب إضافة الجبن. بالنسبة للازانيا، البولونيز عبارة عن بارميزان حصريًا. تسمح الأشكال الأخرى لهذا الطبق باستخدام جبن الموتزاريلا أو الريكوتا، بالإضافة إلى مجموعاتهما. سيضيف البارميزان والموزاريلا الحدة والحنان إلى اللازانيا. ستكون الأجبان الصلبة جيدة في الثنائي مع الأجبان الناعمة والكريمية.

الكمية المطلوبة من الجبن وطريقة التحضير تعتمد على الوصفة. في بعض الأحيان يتم رش كل طبقة من اللازانيا بالجبن، وأحيانًا الطبقة العليا فقط. هناك أنواع من اللازانيا يتم تحضيرها بالإضافة إلى المعكرونة فقط بالجبن والصلصة.

حشوة

من حيث المبدأ، يمكن أن يكون أي شيء، من اللحوم إلى الخضار والفواكه.

لازانيا كلاسيكية - باللحم المفروم بالطبع.، الوصفة بسيطة للغاية. تقليديا، يتم قلي اللحم المفروم مع الخضار والبصل ويطهى مع الطماطم أو صلصة الطماطم.

المأكولات البحرية هي أيضًا حشوة ممتازةلهذا الطبق. لتحضيره، خذ الجمبري المقشر وبلح البحر والحبار بنسب متساوية (حوالي 200 جرام لكل منهما)، وقم بغليها حتى تنضج نصفًا، ثم تُطهى على نار خفيفة في مقلاة مع الطماطم المفرومة جيدًا وزيت الزيتون وكوب من الماء وورقة الغار. لمدة 15 دقيقة. قبل وقت قصير من الاستعداد، أضف البقدونس المفروم.

هذا الحشو ممزوجة بصلصة البشاميل والجبن الكريمي. تُسكب الصلصة في قاع القالب ، ثم توضع طبقة من المعكرونة ، وتوضع المأكولات البحرية في الأعلى ، ثم تُدهن الصلصة مرة أخرى وتُرش بالجبن. ويتكرر هذا عدة مرات. تُخبز اللازانيا مع المأكولات البحرية في الفرن لمدة 40 دقيقة تقريبًا.

طريقة تحضير اللازانيا باللحم المفروم في المنزل - شاهد وصفة الطبخ في المنزل في هذا الفيديو:

وصفات لذيذة غير القياسية

نباتي

للطبخ لازانيا الخضارلهذه الوصفة في المنزل سوف تحتاج:

• 5-6 أوراق من المعجون
• 200 جرام من الفطر.
• الباذنجان؛
• 2 فلفل رومي
• كوسة؛
• مصباح؛
• بارميزان؛
• موزاريلا؛
• صلصة البشاميل؛
• زيت الزيتون؛
• معجون الطماطم؛
• ملح.

تحتاج أولاً إلى قلي الفطر المفروم جيدًا. نقطع الباذنجان والكوسا والفلفل إلى مكعبات. ثم يُسكب زيت الزيتون في المقلاة ويُقلى البصل المفروم ويُضاف الخضار ويُقلى كل شيء معًا لبضع دقائق أخرى. أضف 1-2 ملاعق كبيرة إلى الخضار معجون الطماطم، ثم يطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. عندما تبرد الخضار قليلاًويضاف إليهم الفطر وصلصة البشاميل.

يتم وضع ورقة من المعجون عليها بشكل مدهون يخنة الخضاروالموزاريلا. بهذه الطريقة يتم عمل 5 طبقات على الأقل. يُخبز الطبق في الفرن لمدة نصف ساعة تقريبًا.

حَلوَى

لتحضير هذه الحلوى على الطريقة الإيطالية ستحتاجين إلى:

• 3-4 أوراق من المعجون
• 400 جرام من الكرز المعلب
• 0.5 كجم من الجبن.
• 100 مل كريم
• 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الرمل لملء التوت.
• 50 جرام رمل ل حشوة اللبن الرائب;
• 1 ملعقة صغيرة قرفة؛
• 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق من اللوز المفروم.
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من عصير الليمون.
• 1 علبة سكر الفانيليا؛
• زبدة (لدهن القالب).

يتم خلط الكرز المعلب بدون شراب مع اللوز والقرفة والسكر لعمل حشوة التوت. لملء اللبن الرائبالجبن والقشدة والفانيليا والسكر العادي عصير ليمونفاز بالخلاط حتى يصبح ناعمًا.

يجب غلي المعكرونة حتى تنضج وتبرد. ضعي طبقة من المعكرونة في المقلاة المجهزة، ثم طبقة من حشوة اللبن الرائب، ثم طبقة من حشوة التوت، وهكذا طبقة بعد طبقة. تتم إزالة الحلوى في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. قبل وضعه على الطاولة، يمكن طلاء الطبق بالكريمة المخفوقة ورشها بالمكسرات.

بارد مع السمك

لازانيا(بالإيطالية: لازانيا) - نوع من المعكرونة الإيطالية، التي تتكون من طبقات من عجينة القمح القاسي، والتي يتم حشوها بحشوات مختلفة ويتم خبزها. لازانيا هي طبق تقليديالمطبخ الإيطالي، وهناك العديد من الاختلافات في تحضيره. اليوم سنقوم بتحضير اللازانيا باللحم المفروم وصلصة البشاميل وبالمساعدة وصفة خطوة بخطوة مع الصورسوف تقوم بتحضير اللازانيا اللذيذة.

مكونات

• لحم مفروم (لحم بقري + لحم خنزير) 1 كجم
• أوراق اللازانيا 180-200 جم
• طماطم 500 جرام
• جزرة 150 جرام
• بصلة 200 جرام
• جبنه 300 غرام
• جبنة البارميزان 50 غ
• ثوم 3-4 فصوص
• زيت نباتي
• ملح

صلصة البشاميل

• لبن 1 لتر
• سمنة 100 جرام
• دقيق 100 جرام
• جوزة الطيب 1 ملعقة صغيرة

تحضير

قشر البصل واقطعه جيدًا.

قشر فصوص الثوم واضغط عليها من خلال عصارة الثوم أو اقطعها جيدًا.

اغسل الجزر وقشره وابشره على مبشرة خشنة.

اغسل الطماطم وأزل القشرة منها واطحنها في الخلاط أو ابشرها.

يُسخن القليل من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة ويُقلى فيه البصل والثوم قليلاً.

أضف الجزر إلى البصل واقليه لبضع دقائق أخرى.

ضعي اللحم المفروم في المقلاة وأضيفي الملح وأضيفي البهارات حسب الرغبة واستمري في الغليان لمدة 15-20 دقيقة.

أضيفي الطماطم إلى اللحم المفروم، واخلطي جيدًا واتركيه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى، ثم ارفعي المقلاة عن النار.

تحضير صلصة البشاميل

ضعي قدرًا صغيرًا (يفضل استخدام مقلاة ذات قاع سميك لتجنب احتراق الصلصة) وقم بإذابة الزبدة فيه. أضف الدقيق إلى الزبدة واخلطه جيدًا.

تقلى الكتلة الناتجة قليلاً.

يُسكب الحليب في مجرى رفيع مع التحريك طوال الوقت. من الضروري تحريك الصلصة جيدًا حتى لا تبقى كتل. مع الاستمرار في التحريك واتركيه حتى يغلي واتركيه على النار حتى تتكاثف الصلصة. يُضاف الملح ويُضاف جوزة الطيب ويُخلط جيدًا مرة أخرى ويُرفع عن النار.

ابشري الجبن على مبشرة خشنة، وابشري جبن البارميزان على مبشرة ناعمة.

لتحضير اللازانيا أستخدم الجاهزة أوراق اللازانيا. قبل الطهي، اقرأ بعناية على العبوة كيف توصي الشركة المصنعة باستخدام الأوراق (سواء كنت بحاجة إلى غليها أولاً أم لا)، آخذ الأوراق الجافة دون غليها.

ضعي شرائح اللازانيا في طبق الخبز (قياسي 22x30 سم).

ضعي نصف كمية اللحم المفروم في الأعلى.

وزعي ثلث كمية صلصة البشاميل بالتساوي.

يرش بالنصف الجبن المبشور. ضعي شرائح اللازانيا فوق الجبن مرة أخرى. يُوزّع ما تبقى من اللحم المفروم ويُغطى بنصف كمية صلصة البشاميل المتبقية.

نرش النصف المتبقي من الجبن المبشور ونضع شرائح اللازانيا في الأعلى مرة أخرى.

نغطي الأوراق بما تبقى من صلصة البشاميل. ضعي القالب في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40-45 دقيقة.

بعد مرور الوقت المحدد، أخرجي اللازانيا من الفرن ورشيها بجبنة البارميزان المبشورة ثم ضعيها في الفرن لمدة 5-10 دقائق أخرى.

لازانيا جاهزة. بالعافية!

ما هي اللازانيا؟ من الصعب جدًا وصف هذا الطبق وكذلك تحضيره. لازانيا هي قمة التميز في الطهي، طبق كثيف العمالة بشكل غير عادي - فهو لا يتطلب الكثير من الوقت بقدر ما يتطلب تحضير العديد من المكونات المعقدة في حد ذاتها. إذا كنت لا تزال تقرر خبز هذه الكعكة الإيطالية ذات الطبقة المعجزة، فتحلى بالصبر، وسأخبرك بالتفصيل عن كيفية طهيها عجينة اللازانياونوعين من الصلصات: بولونيزو صلصة. معًا سوف ننجح بالتأكيد!

سوف تحتاج:

للاختبار:

• بيضة 2 قطعة
• ماء 1 ملعقة كبيرة.

لصلصة البولونيز:

• لحم مفروم 400-500 جرام
• بصل 1-2 قطعة
• عصير الطماطم 800 مل
• زيت نباتي 4 ملاعق كبيرة.
• زبدة 2 ملعقة كبيرة.
• ثوم 1 فص
• سكر 1-2 ملعقة صغيرة.
• الفلفل الأسود المطحون

لصلصة البشاميل:

• زبدة 2 ملعقة كبيرة.
• زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة.
• دقيق 2 ملعقة كبيرة. بدون قمة
• حليب 0.5 لتر
• جوزة الطيب (نصف)
• جبنة 250 جرام

يمكنك استخدام أي نوع من أنواع الجبن - حيث يتم رشها على طبقات من اللازانيا المغطاة بصلصة البشاميل. مع أجبان صلبة(مثل البارميزان) ستكون اللازانيا أكثر جفافاً، أما اللازانيا الناعمة (مثل الموزاريلا) فستكون أكثر عصارة. سيكون جيدًا أيضًا مع الجبن الروسي الأصلي.

يتم تحضير عجينة اللازانيا بنفس طريقة تحضير عجينة اللازانيا.أو، ولكن مع كمية أقل من الماء - هذه العملية تحتاج إلى خبرة وتستغرق بعض الوقت، لذا لتوفير الوقت الثمين يمكنك تحضير اللازانيا من عجينة جاهزة. الآن هناك العديد من أنواع العجين الجاهز معروضة للبيع، اختر العبوة واقرأها - ستشير إلى ما إذا كان يجب غلي العجين مسبقًا أو يمكنك استخدامه نيئًا. يوصى في كثير من الأحيان بغليها وتغطيتها بالماء البارد حتى لا تجف أثناء تحضير الصلصات.

في إيطاليا، يتم تحضير اللازانيا على شكل مربع أو مستطيل - وهذا مناسب حقًا إذا قمت بإعداد هذه الفطيرة من العجين الجاهز أو لفها عجينة محلية الصنععلى آلة خاصة. أنا أطبخ اللازانياشكل دائري بقطر 26-28 سم لسبب بسيط جدًا - يجب أن يتم فرد العجينة بشكل رقيق جدًا، ومن الأسهل عمل ذلك بيديك على شكل دائرة.

اذا هيا بنا نبدأ!

وصفة الصورة خطوة بخطوة:

أولا وقبل كل شيء، تحضير صلصة البولونيز. يمكن القيام بذلك في اليوم السابق أو بيوم أو حتى يومين قبل تحضير اللازانيا. أولا، سوف تقلل من وقت الطهي، وثانيا، يتم تخزين هذه الصلصة بشكل مثالي في الثلاجة وتصبح ألذ في اليوم التالي. بعد التبريد، يجب إعادة تسخين الصلصة. لقد وصفت بالتفصيل كيفية تحضير صلصة البولونيز في الوصفة.

صلصة البولونيز

تصب في المقلاة زيت نباتي، يضع سمنةوإعادة التسخين. يقلى ثوموعندما يتحول إلى اللون البني، تخلص منه - فقد أصبح له نكهة الزيت ولم تعد هناك حاجة إليه.
شريحة بصلةونقليها في الزيت حتى تنضج 5-10 دقائق.
أضف إلى البصل اللحم المفروم. يقلى اللحم المفروم لمدة 10-15 دقيقة. حرك لتفتيت أي كتل اللحوم. ملح وفلفل.

تصب في قدر خمر، يضيف اعشاب ايطالية. اثارة، تغطية بغطاءويطهى حتى يتبخر النبيذ. سوف يستغرق هذا حوالي 15 دقيقة. يقلب من حين لآخر. سيعطي النبيذ الأحمر اللحم المفروم لونًا داكنًا، لكن يمكنك أيضًا استخدام النبيذ الأبيض.
أضف إلى المقلاة لبنيقلب ويغطى ويطهى حتى يتبخر الحليب تماما - 10-15 دقيقة. يقلب من حين لآخر.

يضيف ملح،سكر تغطية بغطاءوينضج. يقلب من حين لآخر. أثناء عملية الخياطة، أضف القليل من الماء (0.5 كوب). في نهاية الطهي، تذوق الصلصة، إذا لزم الأمر، أضف الملح والسكر والفلفل. أنا أضيف قليلا بهارات مطحونة :القرنفل والقرفة والزنجبيل. لا توجد في الصلصة الكلاسيكية، جربها، أعجبتني. إذا كان لديك أعشاب إيطالية طازجة (الزعتر، إكليل الجبل، المريمية، النعناع...)، فعليك إضافتها الآن أيضًا.
هذه هي الطريقة التي ستحصل عليها - مشرقة وغنية.

نصيحة: صلصة كلاسيكيةيستغرق تحضير البولونيز وقتًا طويلاً، لذا إذا كنت ترغب في تقليل وقت الطهي، قم بالطهي صلصة لحم الدجاج المفروم: يقلى البصل ويضاف اللحم المفروم من 4 صدور الدجاجيقلى لمدة 15-20 دقيقة ويتبل بالملح والفلفل ويضاف عصير الطماطم (800 مل) والأعشاب الإيطالية الجافة والثوم (1 فص) والسكر والقليل من القرفة والقرنفل. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. لحم الدجاجأكثر طراوة ومطبوخة أسرع من اللحم المفروممن لحم البقر ولحم الخنزير.

عندما تصبح صلصة البولونيز جاهزة، ابدأ بعجن العجينة.

عجينة اللازانيا

نخل في وعاء دقيق،اصنعي حفرة في الدقيق واكسريه فيه 2 بيضة. يضيف 1 ملعقة كبيرة. ماء(نصف قشرة بيضة مكسورة هي 1 ملعقة كبيرة)، قرصة ملحوملعقة صغيرة زيت الزيتون . اعجن العجينة بيدك أو بالملعقة أو السكين، ثم اخلطي الدقيق تدريجياً مع البيض. عندما لا تزال العجينة شبه سائلة، ولكن يمكنك بالفعل أن تأخذها في يدك، انقل العجينة إلى طاولة أو لوح مطحون لتعجنها عليه.

اعجن العجينة بيديك مع إضافة الدقيق باستمرار. يمكنك القيام بذلك على السبورة أو أخذ العجينة بين يديك. مثله.

ليست هناك حاجة لإضافة كل الدقيق؛ بمجرد أن تصبح العجينة كثيفة ومرنة بدرجة كافية، قم بتشكيلها على شكل كرة ولفها فيلم التشبثلمنعه من الجفاف، اتركيه لمدة 20-30 دقيقة.

لفرد العجينة، قطعي الكرة إلى 8 قطع ثم دحرجيها إلى كرات.

قم بطرحها واحدة تلو الأخرى، بما يعادل قطر القالب. في البدايه تتسطح الكرة في كعكة مسطحةثم قم بطرحها على لوح باستخدام شوبك من الوسط إلى الحواف, إضافة الدقيق . كلما قمت بطرح العجينة بشكل أرق، كلما كان ذلك أفضل. الصورة تظهر ذلك العجين يسمح للضوء بالمرور.

طرحت صفائح من العجين وضعت على صينيةيرش بالدقيق لمنع الالتصاق. يمكنك الصراخ يا هلا!))) - تم إنجاز نصف المهمة!

غطي العجينة بمنشفة نظيفة لمنعها من الجفاف وابدأي صلصة البشاميل. بما أن هذه الصلصة تستغرق بعض الوقت للتحضير ويجب أن تكون طازجة، يتم تحضيرها أخيرًا.

صلصة البشاميل

من السهل تحضير هذه الصلصة في مقلاة غير لاصقة. صب فيه زيت نباتيوأذوبه فيه سمنة. يضيف دقيقوحركي بسرعة واتركي الخليط حتى يغلي.
أضف شيئًا فشيئًا لبن، حرك باستمرار لمنع تكون الكتل قليلاً إضافة بعض الملحخذ في الاعتبار ملوحة الجبن الذي ستستخدمه عند تشكيل اللازانيا. عندما تغلي الصلصة، تصبح جاهزة، أطفئي الفرن.

أحد العناصر التي لا غنى عنها في صلصة البشاميل هو صر نصف أو ثلث الجوز (حسب الحجم) على مبشرة ناعمة في الصلصة مع التحريك.

هذا هو ما سوف تحصل عليه.

لا تيأس إذا، بسبب قلة الخبرة، لا تزال هناك كتل في الصلصة الخاصة بك. يمكن تصحيح ذلك - اخفقي الصلصة بالخلاط.

صر - حوالي 1 كوب، وأكثر إذا أمكن.

لذلك، لديك كل شيء جاهز - عجينة اللازانياو صلصات: بولونيزو صلصة. تذوق الصلصات هي اللحظة الأخيرة التي يمكنك فيها تصحيح شيء ما. أضف الملح والفلفل إذا لزم الأمر. يعتمد الطعم النهائي لللازانيا على طعم الصلصات. يمكنك البدء في تشكيل الكعكة..

يصب إلى أسفل القالبالقليل صلصة البولونيز- الخامس، ضع واحدا على القمة ورقة من العجين. تغطية الامر صلصة البولونيز.
ارقد الطبقة الثانية من العجين، غطاء صلصة البشاميل(ربع المجموع) يرش بالجبن.

ارقد الورقة الثالثة من العجين، غطاء صلصة البولونيز.

نواصل تشكيل اللازانيا بالتناوب بين الصلصات. آخر صفحةيجب تغطية العجين (الثامن). صلصة البشاميلورشها.

اخبزيها في فرن مسخن مسبقاً ر 200 درجة مئوية 35-40 دقيقة. عادة عندما تصبح اللازانيا بنية اللون ومنتفخة الطبقة العليا، إنها جاهزة.

بعد الوقوف على الموقد لمدة نصف يوم، سترى أخيرًا فرحة أحبائك، الذين سوف يكتسحون هذه الفطيرة في غمضة عين، ويحتفظون بذكريات ممتعة والرغبة في تذوقها مرة أخرى - تأكد من تدليلهم ! اكتسب الخبرة وسرعان ما ستدرك أن تحضير اللازانيا ليس بالأمر الصعب!

لازانيا. وصفة مختصرة.

انك سوف تحتاج:

للاختبار:

• بيضة 2 قطعة
• ماء 1 ملعقة كبيرة.
• زيت زيتون 1 ملعقة صغيرة. (أو أي خضار)
• دقيق القمح الممتاز 14-16 ملعقة كبيرة. مع شريحة

لصلصة البولونيز:

• لحم مفروم 400-500 جرام
• بصل 1-2 قطعة
• عصير طماطم 800 مل
• حليب أو كريمة 0.5 كوب (حجم الزجاج 200 مل)
• نبيذ جاف 3/4 كوب (حجم الزجاج 200 مل)
• زيت نباتي 4 ملاعق كبيرة.
• زبدة 2 ملعقة كبيرة.
• ثوم 1 فص
• الأعشاب الإيطالية الجافة 1-2 ملعقة صغيرة.
• سكر 1-2 ملعقة صغيرة.
• الفلفل الأسود المطحون

لصلصة البشاميل:

• زبدة 2 ملعقة كبيرة.
• زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة.
• دقيق 2 ملعقة كبيرة. بدون قمة
• حليب 0.5 لتر
• جوزة الطيب (نصف)
• جبنة 250 جرام

عجينة اللازانيا

نخل الدقيق في وعاء، ثم عمل حفرة في الدقيق وكسر 2 بيضة فيه. أضف 2 ملعقة كبيرة. الماء، قليل من الملح وملعقة صغيرة من زيت الزيتون. اعجن العجينة بيدك أو بالملعقة أو السكين، ثم اخلطي الدقيق تدريجياً مع البيض. عندما تكون العجينة لا تزال شبه سائلة، ولكن يمكنك بالفعل أن تأخذها في يدك، انقلها إلى طاولة أو لوح مرشوش بالدقيق.
اعجن العجينة بيديك مع إضافة الدقيق باستمرار.
بمجرد أن تصبح العجينة كثيفة ومرنة بدرجة كافية، قومي بتشكيلها على شكل كرة، ولفيها بغشاء ملتصق حتى لا تجف، واتركيها ترتاح لمدة 20-30 دقيقة.
نقطع الكرة إلى 8 قطع ونشكلها على شكل كرات. قم بطرحها واحدة تلو الأخرى، بما يعادل قطر القالب. أولاً، قم بتسوية الكرة لتصبح كعكة مسطحة، ثم قم بفردها باستخدام شوبك على لوح من المنتصف إلى الحواف، مع إضافة الدقيق.

صلصة البولونيز

يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ويُضاف الزبدة ويُسخن. قم بقلي الثوم وعندما يحمر، قم برميه بعيدًا - فقد أصبح له نكهة الزيت ولم تعد هناك حاجة إليه.
يُقطع البصل ويُقلى بالزيت حتى يصبح طريًا لمدة 5-10 دقائق.
أضيفي اللحم المفروم إلى البصل. يقلى اللحم المفروم لمدة 10-15 دقيقة. حرك لتفتيت أي كتل اللحوم. يتبل بالملح والفلفل.
صب النبيذ في المقلاة وأضف الأعشاب الإيطالية. يقلب ويغطى ويطهى حتى يتبخر النبيذ. سيستغرق هذا حوالي 15 دقيقة. يقلب من حين لآخر.
يُضاف الحليب إلى المقلاة ويُحرَّك ويُغطى ويُطهى حتى يتبخر الحليب تمامًا - لمدة 10-15 دقيقة. يقلب من حين لآخر.
عندما يتبخر الحليب، أضيفي عصير الطماطم.
يضيف ملح،سكر، يقلب، ويغلى المزيج، تغطية بغطاءوينضج على نار خفيفة لمدة 25 - 30 دقيقة. يقلب من حين لآخر. أثناء عملية الخياطة، أضف القليل من الماء (0.5 كوب). في نهاية الطهي، تذوق الصلصة، إذا لزم الأمر، أضف الملح والسكر والفلفل.

صلصة البشاميل

يُسكب الزيت النباتي في مقلاة غير لاصقة وتُذوب الزبدة فيه. يُضاف الدقيق ويُحرَّك بسرعة، ويُترك الخليط حتى يغلي.
أضيفي الحليب شيئاً فشيئاً، وحركي باستمرار لمنع تكون الكتل، وأضيفي الملح. بمجرد أن تغلي الصلصة، تصبح جاهزة.
ابشر نصف أو ثلث جوزة الطيب (حسب الحجم) في الصلصة على مبشرة ناعمة وحركها.

تشكيل اللازانيا

نسكب القليل من صلصة البولونيز في قاع المقلاة - خمسها، ونضع فوقها شريحة واحدة من العجين. نغطيها بصلصة البولونيز.
ضعي الطبقة الثانية من العجينة، ثم غطيها بصلصة البشاميل (ربع الكمية الإجمالية)، ورشيها بالجبن.
ضعي الطبقة الثالثة من العجينة وغطيها بصلصة البولونيز.
نواصل تشكيل اللازانيا بالتناوب بين الصلصات. يجب تغطية الطبقة الأخيرة من العجين بصلصة البشاميل ورشها بالجبن.
تُخبز في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 35-40 دقيقة.

بالنسبة لي، كانت اللازانيا دائمًا هي القمة فنون الطهي. طبق كثيف العمالة إلى حد ما ولا يتطلب قدرًا هائلاً من الوقت مثل تحضير العديد من المكونات المعقدة في حد ذاتها. زوجة صديقي، بعد أن قررت تدليل حبيبتها بشيء لذيذ، وقفت عند الموقد لمدة نصف يوم، ورأت كيف ابتلع صديقتها اللازانيا في غمضة عين، وقالت ببساطة: هذه هي المرة الأولى والأخيرة. حسنا، أو شيء من هذا القبيل.

يمكن شراء المعكرونة نفسها، وهي مريحة للغاية وتسهل حياة الطهاة، أو يمكن تحضيرها بشكل مستقل. رأيت أجهزة مطبخ خاصة لدحرجة العجين إلى طبقات رقيقة. سأشتري بالتأكيد لنفسي مثل هذه الآلة.

هناك عدد مذهل من خيارات حشو اللازانيا. غالبًا ما تكون صلصة لحم سميكة: صلصة نابوليتان أو بولونيز أو صلصة أماتريشيانا - مع اللحم المفروم. اتضح أنه لذيذ جدًا مع الخرشوف والسبانخ. في أغلب الأحيان، يتم حشو اللازانيا بصلصة البشاميل أو شيء مشابه. ما هو جدير بالملاحظة هو أنه ربما توجد في إيطاليا شرائع وقواعد معينة، ولكن في بقية العالم، يستخدم الطهاة خيالهم. تذكرت اللازانيا الرائعة مع نبات القراص الصغير، لقد كان شيئًا ما. بالإضافة إلى ذلك، عادة ما يتم رشها بالجبن المبشور وتخبز في الفرن أو الفرن.

لازانيا نفسها عبارة عن معكرونة معكرونة. ويتم إنتاجها أو تحضيرها بشكل مستقل في المنزل على شكل مربع أو مستطيل رفيع ومسطح. الأطباق المصنوعة من هذه المعكرونة، والتي يتم تحضيرها في طبقات ممزوجة بالحشوة - بطاقة العملالمطبخ الإيطالي مثل المشهور.

هناك الكثير من الجدل حول أصل كلمة "لازانيا". لكن معظمهم متفقون على أن الكلمة مستعارة من الكلمة اليونانية "άσανα" - الصفائح الساخنة. يوجد في المطابخ العالمية العديد من الأطباق المتشابهة جدًا والتي يمكن أن تختلف بشكل كبير عن اللازانيا الإيطالية، ولكنها مع ذلك تكون لذيذة أيضًا.

دون الخوض في التفاصيل، سأقدم مثالا بسيطا - على الأرجح، سيتذكر الجميع منذ الطفولة فطيرة جدتهم - الفطائر الرقيقةأو ناليستنيكي، مرتبة في طبقات من الأطباق المختلفة. هناك الصلصات و سجق محلي الصنع، أو الإسبرطات. مضحك بعض الشيء، ولكن في مرحلة الطفولة كان أكثر من ذلك العلاج المفضل.

على الرغم من صعوبة تحضير اللازانيا في المنزل، إلا أنه لا توجد مشاكل بعد المرة الثانية. أعرف ذلك من نفسي. ربما تكون الصلصة هي الجزء الأصعب.

لازانيا محلية الصنع. وصفة كلاسيكية

المكونات (4 حصص)

• أوراق لصق (10x20 سم) 10-12 قطعة
• لحم بقري 300 جم
• أحمر الطماطم الناضجة 4 أشياء
• جزرة 1 قطعة
• الثوم 2-3 فصوص
• بصل 1 قطعة
• خضار مشكلة (بقدونس، سويقات الكرفس، الشبت) 0.5 باقة
• زيت زيتون 3 ملاعق كبيرة. ل.
• زبدة 50 جم
• حليب 0.5 لتر
• كريمة ثقيله 100 مل
• النبيذ الأبيض 100 مل
• بارميزان 100 جم
• ملح، فلفل أسود، أعشاب عطرية جافة، جوزة الطيب، سكرذوق

كيف لطهي اللازانيا

1. بينما كنا في إجازة في إيطاليا، جربنا اللازانيا في كل مكان. لا أتذكر مرة واحدة أننا لم نحب ذلك. لقد كان دائماً مميزاً ومختلفاً. بالمناسبة، يبدو هذا الطبق في المطاعم قذرة للغاية، وفقا لمعاييرنا. ومع ذلك، لا يؤثر على الذوق.
2. يمكن تقسيم عملية تحضير اللازانيا في المنزل، بشرط شراء المعكرونة نفسها، إلى ثلاث مراحل.
3. المرحلة الأولى هي تحضير الصلصات. انها طويلة بما فيه الكفاية. يستغرق تحضير صلصة اللحم الجيدة عدة ساعات وتتطلب الاهتمام. بشاميل أو أي نوع من اختيارك صلصة الكريمةيعتمد على الدقيق والزبدة - سهل التحضير ولكنه يتطلب مهارة.
4. المرحلة الثانية هي وضع المعكرونة والصلصات في قالب مقاوم للحرارة. قم بتغطية جميع طبقات المعجون بعناية.
5. المرحلة الثالثة هي الخبز في الفرن أو في الفرن.
6. ومع ذلك، هناك مرحلة رابعة، وهي الأكثر متعة - الغداء، حيث اللازانيا هي الطبق الرئيسي.

وصفة خطوة بخطوة لصلصة اللحم المفروم

7. إذا كنت تعرف كيفية تحضير صلصة البولونيز أو صلصة الأماتريسيانا أو أي صلصة لحم أخرى مع الطماطم، قم بطهيها. لكن اجعلها أكثر سمكًا من المعجون.
8. لقد قمت بإعداد الصلصة باستخدام المكونات المتوفرة لدي في المنزل. قطعة من لب اللحم البقري، بصل وجزر، وبعض الخضروات المشكلة، والطماطم. لقد تعمدت عدم استخدام الدهون الحيوانية في الصلصة؛ لأن الطبق يحتوي بالفعل على نسبة عالية من السعرات الحرارية.

   منتجات ل صلصة اللحم

9. يُطحن اللحم البقري بمفرمة اللحم للحصول على اللحم المفروم. في قدر عميق، سخني 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون، نتركه يسخن قليلاً حتى تظهر رائحته المميزة. ثم، مع التحريك، تقلى في الزيت اللحم المفرومفي غضون 4-5 دقائق.

   يقلى اللحم المفروم في الزيت لمدة 4-5 دقائق

10. قشر البصل والثوم والجزر. ابشري الثوم على مبشرة ناعمة وقطعي البصل جيدًا بالسكين. أضيفي البصل والثوم إلى اللحم المفروم واستمري في القلي.

    أضيفي البصل والكرفس والثوم إلى اللحم المفروم واستمري في القلي

11. نفرم الكرفس سويقات ناعماً ونضيفه إلى القدر. إذا كان شراء الكرفس المطارد يمثل مشكلة، يمكنك إضافة جذور الكرفس المفروم جيدًا والبقدونس والجزر الأبيض.
12. ابشر الجزر - وليس الجزر الأكبر حجمًا. يُضاف إلى القدر ويُحرَّك ويُقلى لمدة 10 دقائق تقريبًا.

    يُبشر الجزر ويُضاف إلى القدر ويُحرَّك ويُقلى لمدة 10 دقائق تقريبًا

13. ثم أضيفي البقدونس المفروم ناعماً وأضيفي القليل من الملح والفلفل. أضف 2 ملعقة صغيرة. السكر - هنا حسب الرغبة. السكر سيجعل الصلصة لذيذة للغاية - حلوة وحامضة. صب نصف كوب من نبيذ المائدة الأبيض. يُغلى المزيج ويُغطى بغطاء ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة.
14. في هذه الأثناء، احرقي الطماطم بالماء المغلي وأزيلي القشرة. يجب أن تكون طماطم اللازانيا هي الأكثر نضجًا. إزالة البذور من الطماطم وهريسها في الخلاط. إذا كان من الصعب شراء الطماطم الناضجة، أضف نصف علبة من لب الطماطم المعلب، وتباع في عبوات 400 جرام. يضيف معجون الطماطمفي قدر وأضيفي القليل من الماء الساخن - نصف كوب كحد أقصى.

    أضيفي معجون الطماطم إلى القدر وأضيفي القليل من الماء الساخن

15. بمجرد أن تغلي الصلصة، أضف الأعشاب العطرية الجافة - خليط "أعشاب البحر الأبيض المتوسط" مثالي. صب نصف كوب من الكريمة.

    صب نصف كوب من الكريمة

16. بعد ذلك، تبدأ عملية طويلة - يتم طهي الصلصة. على أدنى درجة حرارة، بحيث لا يغلي إلا بالكاد، فإنه ينضج حرفيًا. بشكل دوري، ولكن ليس في كثير من الأحيان، تحتاج إلى التحريك. السؤال الأصعب: كم من الوقت لطهي الطعام؟ لفترة طويلة. الحد الأدنى 2 ساعة. يجب أن تخرج الصلصة ناعمة وسميكة. يجب عليك ضبط التوابل والملح والسكر حسب الذوق. الاتساق - تخيل أنه تم شراؤه من المتجر كافيار الاسكواش. في مكان ما مثل هذا.

    يجب أن تكون الصلصة ناعمة وسميكة

تحضير صلصة البشاميل

17. إذا كنت تعرف كيفية طهي البشاميل - الخيار الأفضل. فقط لا تسرف مع التوابل. في الواقع، البشاميل هو صلصة الحليب الأساسية (الرئيسية). أولئك. وتصنع على أساسها صلصات أخرى تسمى غالبا بالبشاميل، على الرغم من وجود مجموعة من المكونات فيها. من الناحية النظرية، البشاميل هو الرو والحليب. الرو هو خليط معالج بالحرارة من الدقيق والدهون. يُخفف الرو بالحليب - في درجة حرارة الغرفة ويُغلى. وبعد إضافة الملح والبهارات نحصل على البشاميل. بعد إضافة المكونات البسيطة، يتم الحصول على صلصة مشتقة.

    الزبدة والدقيق والحليب - كل ما تحتاجه صلصة الحليب

18. ولكن هذا ليس مهما جدا. نذوب الزبدة في مقلاة منفصلة. نقطة مهمة: الزبدة وليس الدهن أو السمن. بمجرد أن تذوب الزبدة وتبدأ في الغليان، أضف 1-1.5 ملاعق كبيرة من الدقيق وابدأ على الفور في التحريك باستخدام ملعقة خشبية. يجب أن يمتزج الدقيق مع الدهن ويصبح ناعمًا جدًا. الكتل غير مسموح بها.

    بمجرد أن تذوب الزبدة وتبدأ في الفقاقيع، أضف 1-1.5 ملاعق كبيرة من الدقيق

19. على الفور، مع التحريك المستمر، ابدأ في صب الحليب البارد في تيار رفيع، في محاولة لتفتيت أي كتل والتأكد من أن الصلصة متجانسة تمامًا. كمية الحليب ليست ضرورية في وقت واحد. تريد أن تكون الصلصة النهائية سائلة قليلاً. اطهي الصلصة على نار خفيفة لمدة 10-12 دقيقة.

    مع التحريك المستمر، ابدأ في صب الحليب البارد في تيار رفيع.

20. أضف قليلًا من جوزة الطيب المطحون والملح. بالمناسبة، القليل من الفلفل الأسود سيحسن الطعم جيدًا.

    أضف قليلًا من جوزة الطيب المطحون والملح

21. إذا أصبحت الصلصة سميكة جداً، يمكنك إضافة القليل من الحليب الساخن. إذا كانت سائلة جدًا، يوصي الأشخاص ذوو المعرفة برمي قطعة من الزبدة في الصلصة النهائية بعد دحرجتها في الدقيق.

طريقة وضع شرائح اللازانيا

22. الجزء الأكثر إثارة للاهتمام في عملية الطهي هو وضعها في شكل مقاوم للحرارة. يختلف شكل وحجم الأوراق بشكل كبير. يجدر تحضير قالب سيراميك أو زجاجي مناسب بالحجم المطلوب مسبقًا. اشتريتها عن قصد شكل مربع 20x20 سم مع ارتفاع الجانب.
23. يتناسب المعجون الذي يتم شراؤه من المتجر بقياس 10 × 20 سم بشكل مثالي مع هذا القالب، حيث يحتوي على ورقتين جنبًا إلى جنب. يباع المعجون في نوعين. تتطلب المعكرونة الأولى الغليان المسبق. والثاني يوضع جافًا في القالب.

    لازانيا مشتراة من المتجر مقاس 10x20 سم

24. اشتريت معكرونة لا تتطلب الغليان - سوبيتو في فورنو. بعد التفكير قليلاً، قررت أن أنقع أوراق اللازانيا في الماء الساخن لبضع دقائق. ومع ذلك، كما اتضح فيما بعد، لا يمكن القيام بذلك.

    بعد التفكير قليلاً، قررت أن أنقع أوراق اللازانيا في الماء الساخن لبضع دقائق

25. بعد ذلك، قومي بدهن القالب المربع بالقليل من الزيت. سمنةوخاصة الجدران . ضع 2 ملعقة كبيرة في الأسفل. ل. صلصة الحليب وتوزيعها بالتساوي على كامل المنطقة. ضع ورقتين مستطيلتين جنبًا إلى جنب.