เกล็ดขนมปัง Panko อาหารญี่ปุ่นจาก Kiyoshi Hayamizu: เทมปุระและขนมปังญี่ปุ่น ใช้ประกอบอาหาร

สิ่งที่ "ยุโรป" กลายเป็น "ญี่ปุ่นอย่างแท้จริง"

เป็นเวลานานที่ญี่ปุ่นยังคงเป็นประเทศที่ปิดรับชาวต่างชาติ ยกเว้นพระสงฆ์และพ่อค้าชาวโปรตุเกสที่ส่งผ้าไหมจีนไปยังเกาะต่างๆ พวกเขายังนำประเพณีการทำอาหารมาด้วย ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่คำว่า "ขนมปัง" ในภาษาญี่ปุ่น - "กระทะ" - เป็นการยืมตัวมาจากภาษาโปรตุเกส ดังนั้น "ปังโกะ" ในภาษาญี่ปุ่นจึงเป็นแป้งที่ทำจากเกล็ดขนมปัง

การทำขนมปัง Panko เป็นเกล็ดขนมปังขนาดใหญ่ที่มีลักษณะเหมือนขี้กบ

ไม่เลย ชาวญี่ปุ่นไม่ได้กลายเป็นคนญี่ปุ่นน้อยลงตั้งแต่นั้นมา และ "ขนมปัง" ของพวกเขายังคงเป็นข้าวที่มีลักษณะเป็นโจ๊ก บะหมี่ แป้ง ซูชิก้อน แต่ breadcrumbs ได้หยั่งรากลึกในอาหารของพวกเขาและเปลี่ยนไปบ้าง กลายเป็นอาหารญี่ปุ่นอย่างแท้จริง และได้เดินทางไปในโลกของการทำอาหารมาเป็นเวลานาน มีการผลิตและใช้งานในประเทศแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ (จีน เกาหลี ไทย เวียดนาม) และในสหรัฐอเมริกา

Panko เป็นหนี้ความนิยมส่วนใหญ่มาจากปริมาณการผสมพันธุ์ แครกเกอร์มีลักษณะคล้ายกับขี้กบและเกาะติดกันเหมือนผลึกหิมะ คลาสสิคเบลนด์- สีเงิน, สีขาว, โปร่งสบายเนื่องจากไม่ได้ใช้เปลือกขนมปังสีเข้มในการสร้าง หลังจากที่อาหารทอด (เนื้อ, กุ้ง, ปลา, ผัก) กลายเป็นปุยสีทอง กรอบดี ก่อตัวขึ้นภายใน ไส้ฉ่ำ, แ ชั้นบนดูดซับไขมันเพียงเล็กน้อย

ตอนนี้อะไรอยู่ในการทำขนมปังญี่ปุ่น? - ดีไซน์จานสีสันสวยงาม ทั้งเรียบง่ายและประณีต โดยคงไว้ซึ่งรสชาติที่เป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ภายใน

Panko กุ้งชุบเกล็ดขนมปัง

Panko - เป็นมากกว่าเกล็ดขนมปังเสมอ

สำหรับเกล็ดขนมปัง คนญี่ปุ่นทำขนมปังพิเศษจาก แป้งสาลีมีโปรตีนสูง แป้งควรจะเป็นเส้นใยและโปร่งสบาย การมีฟองอากาศและกลูเตนในระดับสูงทำให้สามารถสร้างครัมบ์ที่ใหญ่ขึ้นและมีพื้นผิวมากขึ้น ขนมปังอบในชั้นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ในเตาอบไฟฟ้าแบบพิเศษ สิ่งสำคัญคือไม่ควรมีเปลือกสีเข้มจึงถูกนำออกจากเตาอบก่อนที่จะเริ่มหน้าแดง

ขนมปังสำเร็จรูปจะตากให้แห้งในสภาพธรรมชาติประมาณ 18 ชั่วโมง ใส่ในถุงกระดาษ จากนั้นบดและบรรจุในถุงใหญ่สำหรับร้านอาหารหรือถุงเล็กสำหรับทำอาหารที่บ้าน

การผลิตขนมปัง Panko: การอบขนมปังและการอบแห้งตามธรรมชาติ

นอกจาก panko แท้ของญี่ปุ่นแล้ว ยังมีตัวเลือกอื่นๆ สำหรับการผลิตและการใช้ breadcrumbs เหล่านี้:

เครื่องเทศต่าง ๆ ถูกเพิ่มเข้าไปในเครื่องปรุง: พริกไทยดำ, ขมิ้น, แกง

สำหรับบางคน อาหารเอเชียและสำหรับขนมใช้ส่วนผสมของ panko กับ เกล็ดมะพร้าว, น้ำตาล. ส่วนผสมดังกล่าวบางครั้งเรียกว่า "แคริบเบียน" หากมีส่วนผสมของเหล้ารัม

ในจาน อาหารเมดิเตอร์เรเนียนเกล็ดขนมปังผสมกับพาเมซานขูด น้ำมันมะกอกออริกาโน โหระพา โรสแมรี่ และสมุนไพรอิตาลีอื่นๆ

การโรยด้วยการเติมเมล็ดพืชต่าง ๆ ดูน่าประทับใจมาก: งา, แฟลกซ์, ทานตะวัน

Panko กับเครื่องเทศ สมุนไพร เมล็ดพืช

ฉันสัญญาว่าจะบอกคุณถึงวิธีทำแพนเค้ก panko ที่บ้าน แน่นอนคุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปได้ แต่ทำไม?

อันที่จริงบนอินเทอร์เน็ตมีหลายวิธีในการเตรียมแครกเกอร์ที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้ซึ่งฉันพบว่าสะดวกที่สุดในความคิดของฉัน และตอนนี้ฉันไม่มีความคิดที่จะหันไปใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากโรงงาน

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว panko crackers เป็นเรื่องปกติของอาหารญี่ปุ่น ชื่อของพวกเขามาจากคำสองคำ: ยืมโดยตรงจาก "กระทะ" ของโปรตุเกส (ขนมปัง) และ "ko" ของญี่ปุ่น (เศษผง)

ความแตกต่างจาก breadcrumbs ที่คุ้นเคยสำหรับเราคือ:

ในเนื้อสัมผัสและรูปร่าง แครกเกอร์ธรรมดาจะมีความหนาแน่นและกลม ในขณะที่ panko จะโปร่งกว่าและมีลักษณะคล้ายเกล็ด

ในการผลิต panko ไม่ได้ใช้เปลือกขนมปังซึ่งจำเป็นต้องตัดออก

Panko มีขนาดใหญ่กว่าเกล็ดขนมปังทั่วไป

ในภาพนี้ ฉันตั้งใจเทแครกเกอร์สองประเภทลงในจานเดียว ตอนนี้คุณสามารถเห็นความแตกต่างเหล่านี้ได้อย่างชัดเจน


ฉันยังพบว่าเมื่อทอด แครกเกอร์ panko จะดูดซับน้ำมันน้อยกว่าเกล็ดขนมปังธรรมดา (เพียงเพราะความโปร่งสบาย) ดังนั้นจึงกลายเป็นว่าการใช้งานของพวกเขานอกเหนือไปจากทุกอย่างทำให้จานมีประโยชน์และมีสุขภาพดีมากขึ้น

สิ่งที่คุณต้องทำเพื่อเตรียมเกล็ดขนมปังคือหนึ่งเดียว วัตถุดิบ:
ขนมปังยีสต์ขาวเมื่อวาน

ความซับซ้อน:ต่ำ (ต้องการเพียงการดูแลและความแม่นยำเท่านั้น!)

เวลาในการเตรียม:แช่แข็ง 3 ชั่วโมงและปรุงอาหารได้โดยตรง 30 นาที

ห่อขนมปังสองสามชิ้น (ฉันมีชิ้นหนึ่งซึ่งสะดวกมาก) ติดฟิล์ม.

เราส่งไปที่ ตู้แช่เป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมง

เรานำขนมปังออกมาคลี่และตัดเปลือกออก

เราตัดขนมปังเป็นก้อนใหญ่

ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องปั่นในโหมดพัลส์ (กดและปล่อย) ให้บดขนมปังเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ข้อควรสนใจ: เราบดเป็นส่วนเล็ก ๆ ! อย่าใส่ขนมปังทั้งหมดลงในเครื่องปั่นในคราวเดียว!

ฉันทำสิ่งนี้: แท้จริงแล้วเป็นเวลาหนึ่งวินาทีที่ฉันกดปุ่ม ฉันปล่อยมันแล้วเขย่าชามเพื่อให้ขนมปังกระจายอย่างสม่ำเสมอ จากนั้นฉันก็กดอีกครั้ง ปล่อย เขย่า ฯลฯ

ดังนั้นขนมปังจะไม่บดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่จะได้สะเก็ดที่ต้องการเท่านั้น

วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment แล้วเกลี่ยเกล็ดขนมปังให้เป็นชั้นเท่ากัน

เราส่งไปที่เตาอบเพื่อให้แห้งที่อุณหภูมิต่ำสุด ฉันยังแง้มประตูเตาอบไว้

แครกเกอร์ไม่ควรเปลี่ยนสี แต่แค่ทำให้แห้ง ดังนั้นทุกๆ 2-3 นาทีเราจึงนำแผ่นอบออกมาแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน หากยังมีขนมปังชิ้นใหญ่เหลืออยู่ คุณสามารถสับด้วยนิ้วได้ในขณะนี้

เป็นการยากที่จะบอกว่าต้องใช้เวลานานเท่าใดจึงจะแห้ง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ เมื่อแครกเกอร์แห้งสนิทแล้ว ให้นำออกมาผึ่งให้เย็น

Rusks pankoเป็นส่วนผสมในการทำขนมปังที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารญี่ปุ่นโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงอาหารแบบทอด แครกเกอร์ Panko เป็นส่วนผสมที่ประกอบด้วยเศษขนมปังที่โปร่งสบาย นอกจากนี้ แครกเกอร์ญี่ปุ่นยังสามารถขายด้วยการเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศต่างๆ

เป็นเวลานานที่ญี่ปุ่นยังคงเป็นประเทศลึกลับสำหรับคนทั้งโลก ชาวต่างชาติมีเพียงพ่อค้าและพระชาวโปรตุเกสที่ส่งผ้าไหมจีนไปยังประเทศญี่ปุ่น เป็นชาวโปรตุเกสที่มีส่วนในการเผยแพร่ภาษาญี่ปุ่น ประเพณีการทำอาหาร. Panko crackers ได้ชื่อมาจากคำภาษาโปรตุเกสว่า "pan" ซึ่งแปลว่า "ขนมปัง" และคำว่า "ko" ของญี่ปุ่นซึ่งก็คือ "ผง", "แป้ง"

เกล็ดขนมปัง panko ของญี่ปุ่นมีเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นกว่าเกล็ดขนมปังแบบยุโรปทั่วไป

ตามเนื้อผ้า breadcrumbs ของญี่ปุ่นจะทำจากขนมปังที่ไม่มีเปลือก แป้งถูกอบโดยส่งกระแสไฟฟ้าผ่านแม่พิมพ์อบ ด้วยเทคโนโลยีนี้ทำให้ได้ขนมปังที่ไม่มีเปลือกซึ่งนำไปสู่ความจริงที่ว่ามันค้างเร็วขึ้น ขนมปังญี่ปุ่นทำมาจากแป้งที่มีโปรตีนสูง ซึ่งทำให้แป้งโปร่งสบายกลูเตนรวมกับอากาศจะสร้างเกล็ดขนมปังที่มีพื้นผิว นำขนมปังออกจากเตาก่อนที่ขนมปังจะเหลืองเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ขนมปังกรอบ จากนั้นขนมปังจะถูกทิ้งไว้ 18 ชั่วโมงและหลังจากนั้นก็ถูกบดขยี้ ขนมปังบดในโรงสีพิเศษซึ่งออกแบบมาเพื่อลดความเสียหายที่เกิดกับเศษขนมปัง การใช้โรงสีดังกล่าวช่วยให้คุณได้เศษขนาดใหญ่

Panko เป็นเกล็ดขนมปังแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม แน่นอนว่าแครกเกอร์นั้นผลิตขึ้นภายใต้ชื่อนี้ ไม่เพียงแต่ในญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ทั่วทั้งเอเชีย คุณลักษณะของผลิตภัณฑ์นี้คือโครงสร้าง: แครกเกอร์เป็นเหมือนเศษขนมปังมากกว่าเกล็ดขนมปังทั่วไป คุณสามารถซื้อ panko crackers ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่หรือทำเองก็ได้ ปริมาณแคลอรี่ของเกล็ดขนมปัง panko คือ 380 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม อัตราส่วน BJU ในเกล็ดขนมปังญี่ปุ่นคือ 16%, 17% และ 67% ตามลำดับ นั่นคือ ผลิตภัณฑ์มีคาร์โบไฮเดรตมากเกินไป ซึ่งนำไปสู่เนื้อหาแคลอรี่สูง.

ใช้ประกอบอาหาร

ในการปรุงอาหาร เครื่องกะเทาะ panko ของญี่ปุ่นใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารหลากหลาย ดังนั้นจึงถูกนำมาใช้ในอาหารญี่ปุ่นสำหรับการทอด, การปรุงผัก, เนื้อชุบเกล็ดขนมปัง

เครื่องกะเทาะ Panko อาจแตกต่างกันในลักษณะขึ้นอยู่กับสิ่งที่เพิ่มเข้าไป ส่วนผสมในการทำขนมปังสีเหลืองสดใสแสดงว่าแครกเกอร์ปรุงด้วยการเติมเครื่องปรุงซึ่งส่วนใหญ่มีขมิ้น องค์ประกอบของแครกเกอร์ panko สีขาวประกอบด้วยข้าวสาลีและแป้งถั่วเหลือง นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มพริกไทยดำ, แกง, ขมิ้นในแครกเกอร์ panko ซึ่งทำให้อาหารที่ปรุงด้วยพวกเขาอร่อยยิ่งขึ้น

บางประเทศในเอเชียยังผลิตขนมหวานสำหรับทำขนมหวาน ในการทำเช่นนี้แครกเกอร์ panko จะผสมกับมะพร้าวและน้ำตาลซึ่งบางครั้งก็มีการเติมเหล้ารัม ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน เกล็ดขนมปังผสมกับชีสพาร์เมซานขูด ออริกาโน่ และสมุนไพรอื่นๆ ส่วนผสมของเกล็ดขนมปังและเมล็ดงาดูดีมาก

วิธีการปรุงอาหารที่บ้าน?

คุณสามารถปรุงแครกเกอร์ panko ญี่ปุ่นที่บ้าน แน่นอนเพื่อที่จะทำซ้ำรสชาติของ panko อย่างสมบูรณ์คุณต้องใช้ขนมปังพิเศษ แต่เนื่องจากหาซื้อได้ยากจึงสามารถทำแครกเกอร์ได้ บาแกตต์ฝรั่งเศส.

บาแกตต์ของเมื่อวานถูกตัดเป็นลูกบาศก์หลังจากแกะเปลือกออก เมื่อตัดเปลือกออก สิ่งสำคัญคือต้องไม่ตัดเศษขนมปังออกด้วย ชิ้นงานที่ได้จะต้องถูกบดในเครื่องปั่น ควรใช้โหมดการเต้นเป็นจังหวะ อันเป็นผลมาจากการจัดการดังกล่าวควรได้เศษที่ค่อนข้างใหญ่ซึ่งจะต้องทำให้แห้ง ที่บ้านเศษจะแห้งในเตาอบ มีการกระจายอย่างสม่ำเสมอบนแผ่นอบและตรวจดูให้แน่ใจว่าจะไม่ไหม้ แห้งเพื่อให้สีของผลิตภัณฑ์ไม่เปลี่ยนแปลงแครกเกอร์ผสมกันเพื่อให้แห้งอย่างสม่ำเสมอ หลังจากที่แครกเกอร์แห้งแล้ว พวกเขาจะวางบนแผ่นอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้แห้งดียิ่งขึ้น เก็บแครกเกอร์ panko แบบโฮมเมดในภาชนะที่ปิดสนิท

นอกจากนี้ แครกเกอร์ญี่ปุ่นสามารถเตรียมได้ที่บ้านตามสูตรอื่น และคราวนี้ไม่ได้มาจากบาแกตต์ฝรั่งเศส แต่มาจากก้อนไอศกรีม ก้อนถูกตัดเป็นชิ้นแล้วห่อด้วยฟิล์ม มันจะดีกว่าถ้าคุณห่อแต่ละชิ้นด้วยฟิล์มยึดแยกกันขนมปังที่ห่อแล้ววางในช่องแช่แข็ง หลังจาก 3 ชั่วโมง ก้อนจะถูกลบออกจากช่องแช่แข็งและเปลือกจะถูกตัดออก ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารในโหมดพัลส์ บดขนมปังเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เพื่อป้องกันไม่ให้ก้อนขนมปังกลายเป็นเศษเล็กเศษน้อย คุณต้องเพิ่มในส่วนเล็ก ๆ และเขย่าในเครื่องปั่นอย่างต่อเนื่อง ถัดไป วางเศษขนมปังบนแผ่นอบในเตาอบ เตาอบได้รับความร้อนจนถึงอุณหภูมิต่ำสุดและแคร็กเกอร์จะแห้งที่นั่น แครกเกอร์ควรแห้ง แต่อย่าเปลี่ยนสีในระหว่างการอบแห้งควรกวนตลอดเวลา เก็บขนมปังในภาชนะแก้ว

ที่บ้านแครกเกอร์ไม่เหมือนกับ panko ที่มีชื่อเสียง แต่สามารถนำมาใช้ในการทอดอาหารรวมถึงการอบได้สำเร็จ

เมื่อปรุงอาหารแครกเกอร์ panko จะดูดซับน้ำมันได้น้อยกว่ามาก ใช้ทอดปลาหรือเนื้อก็ได้ความอร่อย สีน้ำตาลทอง. เปลือกนี้ไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มความน่ารับประทาน แต่ยังทำให้เนื้อหรือปลามีความชุ่มฉ่ำมากขึ้นด้วย มันเป็นแครกเกอร์ panko ที่ให้แป้งกรอบมากที่สุดในขณะที่ส่วนผสมในการทำขนมปังตามปกติจะทำให้เปลือกนุ่ม แต่ไม่กรอบ แครกเกอร์ญี่ปุ่นสามารถผัดเบา ๆ และโรยบนสลัดได้

ในการเตรียมปลาหรือเนื้อสัตว์ในแป้ง คุณต้องจุ่มผลิตภัณฑ์ลงในแป้ง จากนั้นคลุกเกล็ดขนมปัง panko แล้วทอด กระทะทอด. เสิร์ฟปลาหรือเนื้อสัตว์ดังกล่าวกับข้าวและ ซีอิ๊ว. เกล็ดขนมปัง Panko เหมาะสำหรับทำทงคัตสึ (ขนมพายหมู) เช่นเดียวกับสกาโนะฟุราอิ (ชิ้นปลา) และเอบิฟุราอิ (ไส้กุ้ง) เกล็ดขนมปังญี่ปุ่นมักใช้ทำเทมปุระ Breading ทำให้ผลิตภัณฑ์ดูน่ารับประทานเป็นพิเศษ

แครกเกอร์ panko ของญี่ปุ่นเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ยอดเยี่ยมที่ช่วยให้คุณไม่เพียง แต่ทำให้จานอร่อยเท่านั้น แต่ยังให้รูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดอีกด้วย

นอกจากนี้ โครงสร้างอากาศพิเศษของเศษขนมปังยังช่วยให้ไขมันส่วนเกินไหลออก ซึ่งทำให้จานมีเยิ้มน้อยลง การใช้เกล็ดขนมปัง panko เป็นวิธีที่ดีในการให้ รสชาติใหม่อาหารที่คุ้นเคย

การประดิษฐ์ที่ทำโดยทหารญี่ปุ่นในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองได้รับชีวิตที่สองในอเมริกาสมัยใหม่ เกล็ดขนมปัง panko วันนี้อยู่ในตู้เสื้อผ้าของครอบครัวชาวอเมริกันหนึ่งในหก แพนโกค่อยๆ ปูทางเข้าครัวของเรา

ในช่วงปีสงคราม ชาวญี่ปุ่นได้ดัดแปลงเพื่ออบขนมปังด้วยไฟฟ้าที่ได้จากแบตเตอรีของถัง เตาไฟฟ้าที่ผลิตเองในสภาพการต่อสู้มีข้อได้เปรียบที่สำคัญ: พวกเขาไม่สูบบุหรี่ซึ่งหมายความว่าพวกเขาไม่ดึงดูดความสนใจของศัตรู

ขนมปังที่ออกมาจากเตาอบแบบนี้ก็ผิดปกติเช่นกัน มันไม่มีเปลือกที่กรอบ แต่อบทั้งชิ้นอย่างทั่วถึง เตาอบไฟฟ้าที่สร้างขึ้นตามหลักการนี้ในยามสงบแล้วตอนนี้อบขนมปังสำหรับเกล็ดขนมปัง - panko ในญี่ปุ่น ไม่ใช่ร้านอาหารเดียว ไม่มีครอบครัวเดียวที่สามารถทำได้โดยไม่มี panko ตามกฎแล้วการผสมพันธุ์ดังกล่าวมีสีขาวและไม่มีรสเด่นชัด

เกล็ดขนมปัง Panko มีขนาดใหญ่กว่าเกล็ดขนมปังของอเมริกาหรือยุโรป และเนื่องจากโครงสร้างคล้ายเข็ม เกล็ดขนมปังญี่ปุ่นจึงสามารถเพิ่มปริมาณได้ สมมติว่ากุ้งชุบแป้งทอดตัวเล็กๆ เมื่อทอดแล้วจะดูใหญ่มาก ด้วยคุณสมบัตินี้ ปังโกะจึงเป็นที่ชื่นชอบของเชฟชาวญี่ปุ่นเป็นพิเศษ นอกจากนี้ขนมปังญี่ปุ่นยังดูดซึมได้ไม่เต็มที่ น้ำมันพืชตอนทอดก็อร่อยเหมือนเดิมแต่ได้รสกรุบกรอบกว่า

คุณลักษณะหลังดึงดูดความสนใจที่เพิ่มขึ้นของผู้ผลิตชาวอเมริกันที่เสพติดการเสพติดของเพื่อนร่วมชาติ ไก่แท่ง(นิ้วไก่) และอาหารจานด่วนอื่นๆ ที่ต้องทอดในน้ำมัน และในขณะเดียวกัน แฟชั่นสำหรับอาหารเพื่อสุขภาพ: panko ไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ในน้ำมันที่เดือดเป็นเวลานาน มันกรุบกรอบอยู่แล้ว

ความนิยมของเด็กญี่ปุ่นนั้นมาจากรายการทีวี แชมป์ในกรณีนี้คือรายการ Rachel Rey ใน Food Network เขียน The Wall Street Journal สิ่งพิมพ์อ้างอิงคำพูดของตัวแทนของยักษ์ใหญ่ด้านอาหารคราฟท์ฟู้ดส์: panko เป็นผู้นำกลุ่มผลิตภัณฑ์สามชนิดซึ่งความนิยมในตลาดสหรัฐกำลังเติบโตอย่างรวดเร็วโดยเฉพาะ อาหารอีกสองอย่างคือปลานิลและข้าวกล้อง

เป็นที่ชัดเจนว่าเสน่ห์ (รวมถึงอันตรายที่คุณอาจอ่าน) ของปลานิลก็เช่นกัน ข้าวกล้องไม่มีผลลัพธ์จากพลังแห่งธรรมชาติที่ผลิตสิ่งเหล่านี้เป็นเทคโนโลยีทางการตลาดมากนัก อย่างไรก็ตาม ในกรณีของ panko เรื่องราวทั้งหมดน่าสนใจยิ่งขึ้นเพราะเรากำลังพูดถึงเทคโนโลยีที่คิดค้นโดยทหารญี่ปุ่นที่ต่อสู้กับชาวอเมริกัน

แต่เทคโนโลยีการตลาดเป็นแรงผลักดันที่น่ากลัว ผลงานของกองทัพญี่ปุ่นดังที่หนังสือพิมพ์โซเวียตเรียกกันว่า ถูกมองว่าเป็นสินค้าในท้องถิ่นในอเมริกา ยิ่งไปกว่านั้น ชาวอเมริกันได้พัฒนาแนวคิดและผลิต panko ที่มีรสชาติที่แตกต่างกัน ซึ่งทำให้ขนมปังมีรสชาติที่แตกต่างกัน ตั้งแต่พริกขี้หนูรมควันของอิตาลีไปจนถึงเม็กซิกัน

จนถึงตอนนี้ ฉันค่อนข้างพอใจกับเบรดครัมบ์แบบญี่ปุ่นทั่วไป ซึ่งฉันพบว่ามีการใช้งานใหม่ๆ ทั้งหมด เพื่อไม่ให้ไปไกลตัวอย่าง - นี่คือสูตรที่ฉันใช้ panko เพื่อทำบวบกรอบ (

อาหารญี่ปุ่นเป็นที่นิยมไม่เพียงเพราะความแปลกใหม่เท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย แต่นอกเหนือจากอาหารทะเล "ปกติ" แล้ว อาหารญี่ปุ่นยังมีของอร่อยๆ ที่ไม่ค่อยมีคนรู้จักมากนักแต่ไม่น้อย Panko croutons- หนึ่งในตัวแทนทั่วไปของอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม

ชื่อเหล่านี้ แครกเกอร์แสนอร่อยปรากฏขึ้นหลังจากการติดต่อของชาวญี่ปุ่นกับนักเดินเรือชาวโปรตุเกส "Panko" เป็นคำในภาษาโปรตุเกสที่แปลว่า "bread" (จากรากภาษาละตินทั่วไป เปรียบเทียบกับ "breading") ซึ่งเติมคำลงท้ายด้วยคำว่า ko ("crumbs") เกล็ดขนมปัง Panko มีความแตกต่างที่โดดเด่นหลายประการจากเกล็ดขนมปังของเรา:

• panko นั้นชวนให้นึกถึงเกล็ดอากาศ - ในเนื้อสัมผัสและรูปร่างซึ่งแตกต่างจากแครกเกอร์ที่หนาแน่นกว่า
• เปลือกที่เราโปรดปรานในแครกเกอร์ญี่ปุ่นถูกตัดออกโดยไม่ล้มเหลวและไม่ได้ใช้
• เกล็ดขนมปังมีขนาดเล็กกว่า panko อย่างมาก

แครกเกอร์มีสองประเภทในรูปภาพนี้ ตอนนี้คุณสามารถเห็นความแตกต่างเหล่านี้ได้อย่างชัดเจน (ลองเดาดูว่า panko อยู่ที่ไหน)

เมื่อนำไปทอด เกล็ดขนมปัง panko จะดูดซับน้ำมันน้อยกว่าเกล็ดขนมปังปกติ ดังนั้นจึงกลายเป็นว่าการใช้งานของพวกเขานอกเหนือไปจากทุกอย่างทำให้จานมีประโยชน์และมีสุขภาพดีมากขึ้น

สิ่งที่คุณต้องทำเพื่อเตรียมเกล็ดขนมปังคือหนึ่งเดียว วัตถุดิบ: ขนมปังยีสต์ขาวเมื่อวาน

ห่อก้อนสองสามชิ้น (หั่นบาง ๆ ซึ่งสะดวกมาก) ด้วยฟิล์มยึด

เราส่งไปยังช่องแช่แข็งอย่างน้อยสามชั่วโมง

เรานำขนมปังออกมาคลี่และตัดเปลือกออก

เราตัดขนมปังเป็นก้อนใหญ่

ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องปั่นในโหมดพัลส์ (กดและปล่อย) ให้บดขนมปังเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

ข้อควรสนใจ: เราบดเป็นส่วนเล็ก ๆ ! อย่าใส่ขนมปังทั้งหมดลงในเครื่องปั่นในคราวเดียว!

เราทำสิ่งนี้: แท้จริงแล้วเรากดปุ่มเพียงวินาทีเดียว เราปล่อยและเขย่าชามเพื่อให้ขนมปังกระจายอย่างสม่ำเสมอ จากนั้นเราก็กดอีกครั้ง ปล่อย เขย่า ฯลฯ

ดังนั้นขนมปังจะไม่บดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่จะได้สะเก็ดที่ต้องการเท่านั้น

วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment แล้วเกลี่ยเกล็ดขนมปังให้เป็นชั้นเท่ากัน

เราส่งไปที่เตาอบเพื่อให้แห้งที่อุณหภูมิต่ำสุด ฉันยังสามารถแง้มประตูเตาอบไว้ได้

แครกเกอร์ไม่ควรเปลี่ยนสี แต่แค่ทำให้แห้ง ดังนั้นทุกๆ 2-3 นาทีเราจึงนำแผ่นอบออกมาแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน หากยังมีขนมปังชิ้นใหญ่เหลืออยู่ คุณสามารถสับด้วยนิ้วได้ในขณะนี้

เป็นการยากที่จะบอกว่าต้องใช้เวลานานเท่าใดจึงจะแห้ง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ เมื่อแครกเกอร์แห้งสนิทแล้ว ให้นำออกมาผึ่งให้เย็น

Panko ควรเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็น จากนั้นอายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้น และแครกเกอร์จะอยู่ที่นั่นเป็นเวลาหลายสัปดาห์โดยไม่มีปัญหาใดๆ

เกล็ดขนมปัง Panko สามารถใช้ได้ทั้งสำหรับการทอดเมื่อทอดและสำหรับโรยเมื่ออบ

ข้อความ: Elena Elliott (รูปภาพสามารถพบได้ง่ายในเว็บไซต์ภาษาอาหรับต่างๆ)