Ricetta dietetica per salsa di panna acida. Salsa al latte per pesce. Salsa bianca con cipolle e funghi

Qualsiasi piatto ordinario del nostro menù giornaliero può diventare una vera scoperta culinaria grazie a salse, sughi e condimenti.

Le salse contengono sostanze che stimolano l'appetito e la funzionalità dello stomaco. Le salse si aggiungono ai piatti gusto unico e l'aspetto appetitoso, aumentali valore nutrizionale. Le salse non vengono servite solo nelle salsiere come aggiunta a determinati piatti, ma vengono anche utilizzate per vari scopi. Sono preparati con addensanti (farina, amido) e senza di essi. La base è solitamente (carne, verdura, funghi), latte, panna acida, ecc. Le salse senza addensanti vengono preparate nell'olio: calde - con burro, fredde - con verdure.

Popolare salse al latte facile da preparare e contiene un piccolo set di ingredienti. Sono preparati con latte e farina bianca saltati con l'aggiunta di spezie. Sono usati per carne, pesce, piatti di verdure e piatti di pollame e selvaggina. A seconda dell'applicazione, salsa al latteÈ disponibile in diverse consistenze: denso, utilizzato per il ripieno, di medio spessore - per teglie, liquido - come la normale salsa al latte.

Salsa al latte

Opzione 1. Salsa densa

Occorrente: 900 ml di latte, 120 g Farina di frumento, 120 g di burro, 8 g di sale.

Soffriggere la farina nel burro, quindi diluire gradualmente il soffritto bianco caldo con il latte caldo, mescolando continuamente. Quindi aggiungere sale e far bollire per 5-7 minuti.

Questa salsa viene utilizzata per farcire cotolette e crocchette di pollo o di selvaggina. Per farcire una serie di prodotti culinari a base di carne di maiale e vitello, alla salsa vengono aggiunti funghi bolliti tritati, cipolle saltate e spezie.

Opzione 2. Salsa al latte molto densa

Per 1 litro di latte prendere circa 200 g di farina e friggerla in una padella asciutta, nel forno o a fuoco basso sul fornello, quindi versarla nel latte mescolando velocemente e scaldare il composto per 5 minuti .

Questa salsa viene talvolta utilizzata per legare nella produzione di carote e cotolette di cavolo e polpette, crocchette di carne o pollame, ecc.

Opzione n.3. Salsa al latte di media densità

Avrai bisogno di: 1 litro di latte, 100 g di farina di frumento, 100 g di burro, 10 g di zucchero, 3 uova (tuorli).

Questa salsa si prepara allo stesso modo della salsa densa al latte (vedi ricetta). Dopo la cottura, raffreddare la salsa a 70-80 gradi, aggiungere i tuorli lessati con il burro.

La salsa deve essere preparata immediatamente prima di utilizzarla. Questa salsa viene utilizzata per cuocere verdure, carne e pesce.

Opzione numero 4. Salsa liquida al latte

Occorrente: 1 litro di latte, 50 g di farina di frumento, 50 g latte cremoso, 10 g di zucchero.

Si prepara allo stesso modo della salsa densa al latte, ma con l'aggiunta di zucchero.

La salsa di latte liquido viene utilizzata per preparare piatti a base di frutta, cereali e pasta. Se la salsa viene servita con ricotta o piatti a base di cereali, è possibile aggiungere un po 'di vanillina o buccia d'arancia essiccata e tritata.

Se non hai bisogno di una grande quantità o, al contrario, ne hai bisogno di più, puoi sempre regolare la quantità di ingredienti richiesta. E se all'inizio trovi difficile farlo, utilizza le ricette riportate di seguito, progettate per circa 400-500 g di salsa finita.

Salsa al latte

Per la salsa liquida vi serviranno: 2 bicchieri di latte, 1 cucchiaio. cucchiaio di farina, 1 cucchiaio. cucchiaio di burro, sale.
Per salsa mediamente densa: 2 bicchieri di latte, 2 cucchiai. cucchiai di farina, 2 cucchiai. cucchiai di burro, sale.
Per la salsa densa: 2 bicchieri di latte, 2,5 cucchiai. cucchiai di farina, 2,5 cucchiai. cucchiai di burro, sale.

Le salse al latte liquide, medie e dense differiscono nella composizione, ma il metodo di preparazione è lo stesso. Friggere la farina nel burro, quindi, mescolando continuamente, diluirla con il latte caldo, aggiustare di sale e far bollire per 5-7 minuti.

La salsa liquida viene servita con piatti caldi di verdure e cereali. Per la cottura di verdure, carne e pesce viene utilizzata una salsa di medio spessore. Per il ripieno viene utilizzata una salsa densa.

Ora, dopo aver padroneggiato la complessità della preparazione della salsa di latte di base, puoi diversificarla secondo i tuoi gusti, dando un volo all'immaginazione, creando nuove opzioni. Eccone alcuni.

Salsa al latte con Madeira

Necessario: 3 tazze di panna o latte, ½ tazza di Madeira, 7 tuorli, 100 g di burro, ½ tazza di brodo (pesce o pollame), rosso Pepe macinato, sale.

Mescolare i tuorli crudi con panna fredda o latte e cuocere sul fuoco o a bagnomaria mescolando continuamente, senza portare a ebollizione il composto. Quando la massa si sarà addensata, toglietela dal fuoco, aggiungete il brodo, il vino bollito, il pepe e il sale. Quindi filtrare la salsa, mescolando, scaldare e condire con il burro.

Servire con pesce in camicia, selvaggina e pollame.

Salsa al latte con formaggio

Necessario: 650 g di salsa di latte densa, 250 ml di brodo, 100 g di formaggio (svizzero, ecc.), 50 g di burro, pepe rosso macinato, sale qb.

Diluire la salsa densa di latte con brodo caldo. Aggiungere il formaggio grattugiato alla salsa e mescolare accuratamente. Condire con burro, sale e peperoncino.

Salsa al latte con cipolle

Necessario: 0,5 l di salsa base di latte, 150 g di cipolla, 25 g di burro, sale e pepe nero macinato qb.

Tritare la cipolla e rosolarla fino a doratura. Aggiungere la salsa di latte principale e cuocere per 10 minuti. Quindi aggiungere sale e pepe a piacere e filtrare.

Salsa inglese

Necessario: 100 g ciascuno di latte, burro e pane bianco, 1 cipolla, 1 chiodo di garofano, sale qb.

Grattugiare il pane bianco senza crosta, infilare un pezzetto di spicchio nella cipolla e metterlo nel latte bollito insieme al burro e al sale. Cuocere per 15 minuti, eliminare la cipolla e sbattere il resto del composto con una scopa, aggiungendo la panna.
Servire caldo con carne bollita e pollame, servire le patate separatamente, fritte a fette.

Ecco quello famoso Besciamella, che può essere servito non solo con arrosto di tacchino, vitello o manzo, ma anche con piatti semplici patate bollite o pasta.

Opzione 1

Avrai bisogno di: 100 g di burro, 0,5 l di latte, 1 cucchiaio. cucchiaio di farina, sale, pepe bianco macinato, noce moscata a piacere, 100 ml brodo di carne.

Sciogliere il burro in una padella. Aggiungere la farina, mescolare velocemente con una spatola fino a ottenere un composto omogeneo, scaldare la farina, senza lasciare che il colore cambi.
Versare il brodo, mescolare.

Quindi versare il latte freddo a filo, mescolare, cuocere fino a che non sia denso. Condire con sale, pepe bianco e noce moscata grattugiata a piacere.

Se non avete intenzione di utilizzare subito la salsa, trasferitela in un contenitore adatto. Scaldare un pezzo di burro e versarvi sopra la salsa. In questo modo potrete conservare la salsa per diversi giorni in frigorifero.

Opzione n. 2

Avrai bisogno di: 1 cipolla, 2 cucchiai. cucchiai di burro, 2 cucchiai. cucchiai di farina, 1 litro di brodo di cavolo, 1 bicchiere di latte, 1 cucchiaino di sale, 100 g di formaggio.

Sbucciare la cipolla, tritarla finemente e rosolarla nel burro e nella farina. Aggiungere il brodo di cavolo e il latte. Far bollire, aggiungere sale.

Servire con formaggio grattugiato sopra.

Salse al latte per piatti da dessert

Le salse al latte vengono servite anche con piatti da dessert e prodotti a base di pasta. Ma molto spesso sono dolci.

Salsa al latte alla vaniglia

Necessario: 2 bicchieri di latte, 1 cucchiaio. cucchiaio di farina o amido, 3 tuorli, vanillina.

Diluire la farina o l'amido con latte freddo (1/2 tazza). Macinare i tuorli con lo zucchero, unirli alla farina diluita e versare gradualmente ½ tazza di latte caldo. Aromatizzare il composto con la vaniglia e cuocere finché non si sarà addensato a fuoco basso, mescolando continuamente. Togliete quindi la salsa dal fuoco e continuate a mescolare fino al completo raffreddamento.

Salsa dolce al latte

Opzione 1

Avrai bisogno di: 1 litro di latte, 40 g di farina di frumento, 40 g di burro, 120 g di zucchero, vanillina, sale qb.

Preparare un soffritto di farina bianca e diluirlo con il latte caldo finché è caldo, mescolando continuamente, aggiungere sale, zucchero, vanillina, precedentemente sciolta in poca acqua calda, e far bollire per 5-7 minuti.

Opzione n. 2

Avrai bisogno di: 300 ml di latte, 2 uova, ½ tazza di zucchero, 1 cucchiaino di farina di frumento, 1 cucchiaino di zucchero vanigliato.

Macinare bene lo zucchero con i tuorli e la farina. Diluire questo composto con il latte caldo e, mescolando continuamente, cuocere fino all'ebollizione. Non appena la salsa si sarà addensata, toglietela dal fuoco, filtratela con un colino o una garza e aggiungete lo zucchero vanigliato.

Continua…

Una breve introduzione dalla mia vita. La salsa di farina per me è più di un semplice spuntino a base di cereali e latte. Il fatto è che i ricordi dell'infanzia sono associati a lui. Quando iniziò il crollo dell’Unione Sovietica, le persone persero i loro soldi, ma dovettero vivere. A quel tempo, il villaggio con la sua originalità salvò molti.

Adesso ricordo che volevo mangiare carne e pesce, ma mia nonna mi dava cereali e pasta. E la sera c'era quasi sempre zuppa di latte o “spugna nera”, la cosiddetta bianca salsa da farina e il latte, che odiavo fino alla nausea. Proprio come il doganiere in “Il sole bianco del deserto” era disgustato dal caviale nero, così io lo ero dalla mia cena quotidiana.

Ma quei giorni, grazie a Dio, sono finiti. E ricordo già questi piatti con amore. Ora voglio ripristinare i ricordi dell'infanzia e quelle impressioni. Si scopre che i miei gusti stanno cambiando.

Salsa di farina

Pertanto oggi voglio raccontare e mostrare questa ricetta.

Aggiungere il burro e scaldare la padella finché non si scioglie. Lardo fritto della nonna, perché in paese non esistevano prelibatezze così squisite.

Aggiungere lentamente la farina. La cosa più importante è mescolare velocemente, evitando la formazione di grumi che risulteranno sgradevoli da masticare.

Mescolare finché la farina non avrà assorbito l'olio.

Quando siete sicuri che tutto sia a posto, versate lentamente il latte. Dopo che una piccola quantità di miscela ha raggiunto il bollore, aggiungere la successiva piccola porzione di latte. Non dimenticate di lavorare con una forchetta. E così via fino ad esaurimento del tutto.

Il risultato del lavoro svolto è una massa omogenea o base per una salsa di farina.

Aggiungi un pizzico di sale.

Pepe nero e noce moscata grattugiata.

Puoi aggiungere prezzemolo tritato o aneto alla salsa.

Abbiamo mangiato questa prelibatezza con pane nero o frittelle. In generale è adatto come ottima aggiunta a carne o pesce. Puoi versare questa salsa a cottura ultimata

La salsa al latte può includere ingredienti completamente diversi. Ma in ogni caso questo ripieno risulta molto gustoso e aromatico. Può essere aggiunto a assolutamente piatti diversi. Ad esempio è bene versarlo sopra cotolette, polpette, salsicce fritte e altri prodotti a base di carne, così come i contorni.

Oggi ti diremo come preparare facilmente e velocemente la salsa al latte a casa. Per fare questo, non hai bisogno di molti prodotti diversi e stravaganti.

Salsa al latte: ricetta classica

Questa salsa può essere utilizzata nella preparazione di vari piatti. Ad esempio, sono ottimi per farcire crocchette di patate, ciambelle dolci e vengono utilizzati anche per cuocere pesce e carne. Inoltre, questo prodotto viene spesso utilizzato come sugo per frittelle, porridge e altri contorni.

Ma prima di preparare la salsa al latte, dovresti assolutamente decidere per cosa ti servirà. Dopotutto, a seconda dello scopo, può essere denso o liquido, dolce o meno dolce.

Allora, dovresti preparare una classica salsa al latte? La ricetta per questo ripieno prevede l'utilizzo di:

Preparare la base

Questi ingredienti sono progettati per produrre una salsa densa al latte. Se hai bisogno di un sugo di media densità, i primi due ingredienti dovrebbero essere presi nella quantità di 2 cucchiai grandi. Se hai bisogno di ottenere una salsa liquida, è consigliabile prendere solo 1 cucchiaio grande.

Dopo aver acquistato tutti gli ingredienti, dovresti iniziare a preparare la base. Per fare questo è necessario asciugarlo Farina bianca SU padella calda. Allo stesso tempo, non è necessario portarlo a cambiare colore. Hai solo bisogno di friggerlo leggermente finché non appare un odore appena percettibile di noci tostate. Successivamente, il prodotto deve essere raffreddato.

Abbiamo bisogno di questo procedimento per rendere la preparazione della salsa al latte un'esperienza piacevole e non priva di problemi. Dopotutto, la farina calcinata si mescola bene con qualsiasi liquido, senza contribuire alla comparsa di grumi. Da notare inoltre che la frittura elimina l'odore di pastoso e rende il sugo più appetibile.

Fase finale

Dopo che la farina è stata lavorata trattamento termico, aggiungere sale fino e versare anche una parte più piccola del latte. Successivamente occorre mescolare bene tutti gli ingredienti, rompendo eventuali grumi che si sono formati. Infine, versare il resto del latte nella massa risultante e cuocere a fuoco basso per circa 6 minuti. Alla fine, aggiungi il burro alla salsa, mescola tutto accuratamente e fai bollire di nuovo.

Servitelo direttamente al tavolo

Ora sai come preparare la salsa al latte secondo ricetta classica. Una volta terminato il riempimento, può essere tranquillamente utilizzato per lo scopo previsto. Va notato che questa salsa risulta molto gustosa e aromatica.

Preparare la salsa al latte per le cotolette

Se hai preparato delle cotolette per cena, ma sono risultate troppo secche, ti consigliamo di preparare il sugo separatamente. Ideale se è lattiginoso.

Quindi, per preparare deliziosi e salsa aromatica Abbiamo bisogno:

• farina bianca (preferibilmente setacciata) - 2 cucchiai grandi e pieni;
• burro fresco - circa 4 cucchiai grandi;
• latte intero del villaggio - 2 bicchieri pieni;
• sale fino, pimento macinato - aggiungere a piacere;
• noce moscata - 1/4 di cucchiaio da dessert;
• tuorlo d'uovo - da 1 uovo;
• formaggio stagionato- circa 70-80 g.

Metodo di cottura

La salsa al latte per le cotolette è facile e semplice da preparare. Per fare questo, devi prendere una casseruola o una padella, quindi sciogliere il burro e aggiungere la farina bianca. Si consiglia di friggere l'ultimo ingrediente fino a doratura. Aggiungi gradualmente il latte fresco del villaggio alla massa risultante. In questo caso si consiglia di mescolare regolarmente la salsa con un cucchiaio in modo che non si formino grumi spiacevoli.

Una volta che si sarà formata una massa abbastanza liquida, va cotta a fuoco basso finché non si sarà addensata. Durante il trattamento termico, la salsa deve essere condita con sale e pimento, oltre ad aggiungere formaggio a pasta dura grattugiato e noce moscata.

Ultimo ma non meno importante, aggiungi il tuorlo d'uovo crudo alla salsa di latte. Inoltre, deve essere rapidamente mescolato con altri ingredienti. Ciò impedirà che si arricci.

Servitelo direttamente al tavolo

Come puoi vedere, preparare la salsa per le cotolette non è molto lungo né difficile. Dopo che i prodotti sono stati miscelati, il sugo di latte deve essere rimosso dal fuoco e utilizzato immediatamente per lo scopo previsto. Di norma, questa salsa viene spesso utilizzata per servire piatti di carne, comprese le cotolette fatte in casa.

Preparare una semplice salsa dolce

La salsa dolce al latte può essere utilizzata come gustosa aggiunta ai pancake, nonché a varie casseruole e cheesecake. Cuoce abbastanza velocemente. Va notato che contiene un componente naturale come il miele. Se non ti piace questo prodotto, puoi facilmente sostituirlo con lo zucchero normale.

Quindi, per creare una salsa dolce al latte avremo bisogno di:

• qualsiasi miele fresco - un cucchiaio grande;
• burro non rancido: un cucchiaio grande;
• latte intero del villaggio - circa 300 ml;
• farina bianca setacciata - 1,5 cucchiai grandi;
• vanillina: usare a piacere.

Processo di cottura

Prima di farlo salsa dolce, sciogliere il burro a fuoco bassissimo e miele fresco. Successivamente, è necessario aggiungere la farina setacciata al composto e mescolare accuratamente, eliminando i grumi risultanti.

Dopo i passaggi descritti, è necessario versare lentamente il latte del villaggio nella stessa ciotola, quindi far bollire l'intera massa. Il trattamento termico di questi prodotti non dovrebbe durare più di due minuti.

Dopo aver fatto bollire gli ingredienti, aggiungere un po 'di vanillina, quindi mescolare bene e togliere dal fuoco. Dopo aver fatto raffreddare un po' la salsa, potete servirla subito ai vostri ospiti.

Se noti che sono rimasti dei grumi nel sugo di latte raffreddato, puoi eliminarli facilmente utilizzando un mixer o un frullatore.

Preparare la salsa con i funghi

La salsa cremosa ai funghi può essere utilizzata come sugo gustoso e aromatico per eventuali contorni. Per prepararlo avremo bisogno di:

Preparare la salsa

Per preparare questo sugo, lavate bene i funghi e poi tritateli in un frullatore insieme alle cipolle. Successivamente è necessario mettere gli ingredienti in una padella e friggerli nell'olio con l'aggiunta di pepe e sale.

Mentre i funghi prataioli vengono trattati termicamente, puoi iniziare a preparare il ripieno. Per fare questo aggiungete alla panna la farina setacciata e sbattetela con una frusta fino a eliminare tutti i grumi. Successivamente, la massa risultante deve essere versata nei funghi e nelle cipolle fritti, quindi mescolata rapidamente e portata a ebollizione.

Servendo

Salsa di pomodoro

Il concentrato di pomodoro (non salato) viene diluito brodo vegetale o acqua, far bollire per 5-10 minuti, aggiungere sale, zucchero, condire con il burro. Per 100 g di salsa: 25 g di concentrato di pomodoro, 10 g di burro, 2 g di zucchero semolato e 70 g di brodo vegetale.

Salsa al latte

La farina saltata nell'olio viene diluita con latte caldo, brodo diluito o acqua e cotta per 10-15 minuti a bassa ebollizione. Poi aggiungete lo zucchero e il sale e filtrate. La salsa viene utilizzata per condire i piatti.

Per 100 g di salsa: 75 g di latte, 5 g di burro, 5 g di farina di frumento, 25 g di brodo di carne o acqua, 1 g di zucchero.

Salsa di panna acida

Per prima cosa preparate la besciamella. Si scalda la farina setacciata, mescolando con un cucchiaio di legno e senza far cambiare colore, poi si macina con il burro e si diluisce con brodo o brodo vegetale fino a formare una massa omogenea. Quindi la salsa viene fatta bollire per 25-30 minuti, filtrata.

Mettere la panna acida, precedentemente portata a bollore, nella besciamella calda, salare, cuocere per 3-5 minuti e filtrare.

Per 100 g di salsa: 5 g di farina di frumento, 5 g di burro, 50 g di panna acida, 50 g di brodo di carne o vegetale, 1 g di sale.

Salsa di frutta e frutti di bosco

Macinare marmellata o marmellata da ribes nero, aggiungere il succo d'uva, il succo di limone e d'arancia, passare al setaccio. Tagliare la scorza di limone e arancia a listarelle sottili, scottarle e metterle in acqua bollente per 1 minuto. Scottare anche le cipolle tritate finemente. Raffreddare la scorza e la cipolla e unirle alla salsa. Servire la salsa con la selvaggina.

Per 2 cucchiai di marmellata o marmellata - 1/2 cucchiaio di scorza di limone e arancia, 1/2 cipolla piccola e 1 cucchiaio di succo d'uva.

Salsa rossa (per cotolette, involtini)

Friggere un cucchiaio di farina con la stessa quantità di burro fino a doratura, quindi unirlo alla passata di pomodoro e diluire con 2 tazze di brodo di carne. Aggiungere le radici e le cipolle tritate leggermente fritte e cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti. A fine cottura potete aggiungere sale, 1-2 cucchiai di uva oppure succo di mela, filtrare la salsa al colino e condirla con un pezzetto di burro.

Per 1 cucchiaio di farina - 1 carota, 1 prezzemolo, 1 testa cipolle, 1 cucchiaio di passata di pomodoro e 1,5 cucchiai di olio.

Salsa bianca per pesce

In un pentolino fate soffriggere leggermente un cucchiaio di farina con la stessa quantità di olio; mescolando, diluire con 2 bicchieri brodo di pesce e cuocere per 7-10 minuti. Quindi salare la salsa, togliere dal fuoco, aggiungere succo di limone o divorziato acido citrico(1 cucchiaio), un pezzo di burro, mescolare e filtrare.

Sulla base di questa salsa potete preparare altre salse aggiungendo prima di servire i seguenti prodotti a vostra scelta: tuorlo d'uovo mescolato con 2-3 cucchiai di panna acida; 2 cucchiai tritati cipolle verdi; 2 cucchiai di aneto o prezzemolo tritato; 2 cucchiai di passata di pomodoro; 2 cucchiai di formaggio grattugiato.

Panna acida e salsa di pomodoro

Tritare finemente la cipolla sbucciata, farla rosolare in una casseruola con 1 cucchiaio di burro e altrettanta farina, aggiungere 2 cucchiai di passata di pomodoro, mescolare, allungare con 2 tazze di brodo di pesce, salare e cuocere per 8-10 minuti a fuoco basso Calore. Quindi togliere dal fuoco, aggiungere 2-3 cucchiai di panna acida e mescolare bene. La salsa è destinata ai piatti di pesce.

L'alimentazione dietetica per la pancreatite diventerà più varia se la salsa besciamella è inclusa nel menu.

Ricetta salsa classica Besciamella Con istruzioni passo passo In questa pagina troverai alcune delle sue opzioni.

Vengono forniti suggerimenti per l'uso Besciamella V nutrizione dietetica con pancreatite.

Besciamella classica al latte

La salsa besciamella è la salsa da latte n. 1.

In cucina è considerata una salsa base, sulla base della quale si possono preparare tante altre salse.

La besciamella classica include la noce moscata come ingrediente. È proprio la noce moscata a dare alla salsa il sapore di cui ha bisogno. La noce moscata è molto prodotto utile, avendo massa proprietà medicinali e ha anche la proprietà di stimolare la formazione e la secrezione della bile. Cioè, questo condimento è utile per l'alimentazione dietetica di pazienti con malattie del fegato e delle vie biliari.

Tuttavia, in caso di pancreatite, non si dovrebbero usare prodotti che causano un aumento della secrezione degli organi digestivi.

Questa ricetta (se si toglie la noce moscata 🙁) è confermata dalla dieta n. 5p e soddisfa pienamente i requisiti dietetici per la pancreatite.

Inoltre, è incluso nelle diete: 1, 2, 3 (opzioni 1 e 2), 4b, 5 (5, a, ad alto contenuto di grassi), 6, 7 (a, b) 8 (base), 9, 10 (10, a, c) 11, 13, 15, 1x.

Ricetta salsa besciamella

Ingredienti:

• Burro – 10 g (1 cucchiaino)
• Farina di frumento - 10 g (1 cucchiaino)
• Zucchero semolato - 2 g
• Sale - a piacere

Tecnologia di cottura:

1. Sciogliere il burro in un pentolino o in una padella;
2. Aggiungiamo la farina. Friggere la farina per 1,5-2 minuti a fuoco basso. Segreto - Per evitare che si formino grumi potete aggiungere la farina utilizzando un colino;
3. Aggiungi il latte. Il segreto è che nel latte si possono formare dei grumi, potete evitarlo così: il latte deve essere caldo, non versatelo tutto in una volta, versatelo in piccole porzioni e mescolate bene con un cucchiaio di legno (beh, se ancora potete senza grumi, un frullatore aiuterà);
4. Dopo l'ebollizione, cuocere per 7-10 minuti a ebollizione bassa;
5. Aggiungere lo zucchero, il sale, la noce moscata (se consentita). Portare ad ebollizione.
6. Servito con piatti di carne. Buon appetito!

Contenuto calorico - 189,32 Kcal

• Proteine ​​- 5,38 g
• Grassi - 13 g
• Carboidrati - 8,9 g
• B1-0,0415mg
• B2-0,0609mg
• C-8,65 mg
• Ca - 43,6306 mg
• Fe - 0,9861 mg

Appunti:

• La besciamella al latte può avere consistenze diverse.
• Se usiamo noi stessi la salsa, la consistenza è del 15% -20% di panna acida.
• Se usiamo la salsa per cuocere al forno, la consistenza è una crema densa;

• Puoi aggiungere la panna alla salsa di besciamella e latte. Nel momento in cui aggiungiamo sale e noce moscata. Ma allo stesso tempo aumenterà il contenuto calorico del piatto.

Come preparare la salsa BESCIAMELLA Ricetta passo passo con foto

1. Metti l'olio in una padella 2. Sciogliere il burro 3. Aggiungi la farina e friggi per 1,5-2 minuti
4. Aggiungi il latte caldo in porzioni, mescolando costantemente vigorosamente 5. Dopo l'ebollizione, cuocere per 10 minuti, quindi aggiungere le spezie e i condimenti necessari Buon appetito!

Queste foto sono istruzioni passo passo ricetta besciamella.

Ricetta passo passo: Come preparare la besciamella

Se la versione testuale della ricetta è più piacevole, continua a leggere

1. Sciogliere il burro in una padella
2. Aggiungere la farina e friggere per 1,5-2 minuti, mescolando continuamente,
3. Aggiungere il latte caldo in porzioni, mescolando costantemente ed energicamente.
4. Aggiungere a ebollizione e cuocere per 10 minuti.
5. Aggiungere le spezie e i condimenti necessari,
6. La salsa è pronta - Buon appetito!

È stato descritto sopra versione classica Besciamella.

Besciamella(dal francese - besciamella) è una salsa base, a base di RU e latte.

Ru (dal francese. rosso) è un impasto di burro e farina che si forma durante la cottura termica.

Applicazione:

• Usato come salsa indipendente A piatti vari: A primi piatti, per carne, per pesce, per sformati, per soufflé, per preparare lasagne, per piatti di verdure, conditi con purea, il componente principale è anche la besciamella, ecc.
• È la base per le salse che ne derivano: ai funghi, al formaggio, alla cipolla. Parte ingredienti aggiuntivi Applicare di conseguenza: funghi, formaggio, cipolle.

Come preparare la salsa BESCIAMELLA in una pentola a cottura lenta

Ingredienti:

• Latte 3,2% - 3,2% -150g. (3/4 tazza)
• Burro – 10 g (1 cucchiaino)
• Farina di frumento - 10 g (1 cucchiaino)
• Zucchero semolato - 2 g
• Sale - a piacere
• Noce moscata: escludere in caso di nutrizione terapeutica

Tecnologia di cottura:

Ti offro due opzioni su come preparare la besciamella in una pentola a cottura lenta. Cucino secondo l'opzione 1, mi sembra più conveniente, e non mi piace friggere in una padella multicooker, perché... Mi prendo molta cura della padella.

Opzione. Come preparare la besciamella in una pentola a cottura lenta:

1. Verso il latte nella padella multicooker. Modalità porridge di latte. L'uso di questa modalità ti proteggerà dal traboccamento del latte.
2. Durante questo tempo preparare il roux in una padella: sciogliere il burro e aggiungere la farina. Uniscili strofinando con una spatola di legno.
3. Aggiungete un po' di latte al roux e mescolate bene con un cucchiaio di legno.
4. Versare il contenuto della padella nel multicooker e mescolare accuratamente con il latte rimanente.
5. Aggiungere lo zucchero, il sale, la noce moscata (se consentita).

Opzione II.Come preparare la besciamella in una pentola a cottura lenta:

1. Cuciniamo RU in una padella multicooker. Burro sciogliersi in modalità "Riscaldamento", ma non in modalità "Cottura", perché l'olio non va fritto e va conservato colore chiaro. Successivamente, passa alla modalità "Cottura", aggiungi la farina e mescola (macina) usando una spatola di legno.
2. All'UR risultante aggiungere gradualmente il latte in porzioni (il latte deve essere caldo per evitare la formazione di grumi) e mescolare accuratamente con un cucchiaio di legno.
3. Versare il contenuto della padella nel multicooker e mescolare accuratamente con il latte rimanente. Aggiungere lo zucchero, il sale, la noce moscata (se consentita).
4. Impostare la modalità su "Spegnimento", tempo 40 - 60 minuti. Durante i primi minuti, aprire il coperchio e mescolare ulteriormente. Si ritiene che sia il languore a lungo termine a dare gusto gradevole salsa ed elimina il sapore della farina cruda (gusto pasta)

Quali salse sono consentite nella dieta per la pancreatite cronica?

Nell'alimentazione dietetica per la pancreatite dovrebbero essere escluse le salse a base di carne, pesce, funghi, cipolla, aglio e maionese.

Salse ammesse: latte (besciamella) senza farina saltata, panna acida, salse di verdure, frutta dolce.

Rimani in salute!