Come salare il lardo con il peperoncino. Lardo salato a secco con aglio e pepe. Bollito, salato e piccante
Poche casalinghe sanno come mettere in salamoia il lardo in salamoia in modo corretto e gustoso. E invano: lardo salato- un prodotto non solo gustoso e appagante, ma anche molto utile per il corpo umano. Anche se questo vantaggio è stato spesso messo in discussione in passato.
Ora gli scienziati hanno dimostrato che il grasso animale contiene sostanze importanti per il funzionamento di molti organi, e quindi è importante e necessario che tutti mangino grasso. Ma non esagerare. Uso eccessivo assolutamente qualsiasi prodotto, anche il più utile, ovviamente, può fare del male.
Oggi vi mostreremo come scegliere lo strutto giusto per la salatura. E cucinalo deliziosamente a casa con e senza spezie in modo che si sciolga in bocca. Imparerai che salare il lardo in casa non è difficile.
Cucina tradizionale con le nostre ricette Piatto ucraino puoi velocemente e gustoso. Per cominciare, tieni presente che la pancetta salata fatta in casa ha sapori diversi. E dipendono da un numero enorme di fattori:
- La scelta dell'opzione di salatura;
- la scelta del prodotto stesso;
- età, ecc.
Come scegliere il lardo giusto per la salatura
Per fare in casa un delizioso lardo salato, la prima cosa. Quello che devi fare è scegliere il prodotto giusto per la salatura.
Come scegliere un prodotto, diversi consigli utili.
1. La dimensione ottimale di un pezzo di lardo per la salatura va da quattro a sei centimetri di spessore. Ricorda, più denso è il prodotto, più duro e vecchio sarà.
2. Prestare attenzione al colore del grasso destinato alla salatura. Il prodotto deve essere di colore bianco o rosa pallido. Il colore giallo indica che il prodotto non è fresco o è stato conservato nelle condizioni sbagliate.
3. La pelle deve tagliare bene, avere un colore arancio chiaro ed essere priva di residui di setole. Quando si separa facilmente e senza sforzo dal pezzo principale, il prodotto buona qualità.
4. Odore: tagliane un pezzo. prodotto fresco non ha odore specifico né all'esterno né all'interno.
Come salare il lardo con aglio e pepe a secco
Il nome della persona che ha salato lardo per la prima volta, sprofondato nell'oblio. Ma il prodotto era al gusto di molte nazioni. Molto probabilmente, per la prima volta fu salato e i guerrieri di Roma lo portarono con sé in una lunga campagna.
In un clima caldo, il lardo salato non si è deteriorato per molto tempo. Non era solo possibile mangiarlo con il pane, ma anche cucinarne vari piatti. pasti abbondanti. La tradizione della salatura del grasso di maiale si è diffusa in tutti i territori slavi, negli stati baltici e nei paesi europei.
Puoi salare tu stesso il grasso a casa e, ovviamente, sarà più gustoso del prodotto acquistato dal negozio. Il successo dell'azienda dipende dalla scelta del prodotto principale "giusto". Devi acquistarlo in coppia, preferibilmente fatto in casa in un luogo provato. Il lardo congelato non risulterà molto gustoso.
Lo spessore del pezzo è una questione di preferenza personale, ma non dovresti salare pezzi più sottili di tre o quattro cm.
Per la salatura a secco avrai bisogno di:
- grasso di maiale 1,2 - 1,5 kg;
- pepe nero macinato finemente - 5 g;
- sale, necessariamente grande -100 g
- aglio fresco - 4-5 chiodi di garofano.
Come salare il lardo in modo secco a casa - ricetta passo passo con foto:
Se non c'è una forte contaminazione sul pezzo destinato alla salatura, non è necessario lavarlo. È sufficiente pulire le aree sporche con un coltello.
A parte unire sale e pepe e mescolare.
Tagliare a pezzi il grasso di maiale. È ottimale realizzare pezzi di circa 6 cm di larghezza e 7-8 cm di lunghezza.
Mettilo in un contenitore pulito e mescola con l'aglio tritato. Se rimangono sale e pepe, aggiungere il composto sopra.
Metti il contenitore in frigorifero sul ripiano inferiore.
Una settimana dopo, la pancetta di maiale salata con pepe e aglio, cucinata in casa, è pronta. Un pezzo di pane nero con lardo profumato salato è più gustoso di un hamburger di un fast food.
Ricette per salare il lardo in salamoia a casa
E ora su come salare il lardo in salamoia e spezie e cosa è necessario per questo.
Attenzione! Affinché il lardo sia ben salato e velocemente, scegli pezzi sottili (fino a 5 cm di spessore). Se salate un pezzo spesso, tagliatelo in diversi pezzi più piccoli.
Salare il grasso in salamoia a freddo in un vasetto
Questa opzione di salatura è considerata classica e il periodo di salatura è di 3-4 giorni. La salatura della pancetta in salamoia è considerata la più importante in modo semplice, che anche una hostess alle prime armi può gestire. E allo stesso tempo è il massimo deliziosa ricetta grasso salato, noto alle nostre nonne e mamme.
- grasso fresco in quantità per un vasetto da tre litri, se steso a pezzi;
- barattolo (3 litri);
- acqua - 1 litro;
- aglio - 4-5 chiodi di garofano;
- pimento e pepe nero (può essere macinato, può essere piselli);
- sale - 6 cucchiai;
- foglia di alloro - 3 foglie;
- un pizzico di spezie (anice, cumino, coriandolo, cardamomo).
Come salare il lardo in salamoia in un barattolo - una ricetta con una foto passo dopo passo:
Su una nota! Un mix di spezie può essere acquistato presso il negozio. Il condimento "Per la salatura" è perfetto.
Versare l'acqua in una casseruola (è meglio prendere una casseruola), salare e mescolare accuratamente. Mettiamo la salamoia sul fuoco e mescoliamo fino a quando i cristalli di sale non si sono completamente sciolti nell'acqua.
Le spezie (coriandolo, grani di pepe) vengono leggermente schiacciate con un cucchiaio. Se vengono assunte spezie sfuse, di conseguenza, non è necessario schiacciarle. Aggiungere tutte le spezie tranne l'aglio alla salamoia bollente, mescolare e spegnere immediatamente.
Sbucciate gli spicchi d'aglio, tagliateli a metà nel senso della lunghezza. Se hai preso fette grandi, poi in più parti longitudinali. Schiacciare leggermente con un cucchiaio. Aggiungere l'aglio alla salamoia raffreddata, mescolare.
Prendiamo un barattolo, ci mettiamo dentro pezzi di lardo tagliati per il lungo.
Attenzione! Il grasso in un barattolo per la salatura deve essere ben confezionato. Allo stesso tempo, in modo che in seguito ci fosse l'opportunità, se necessario, di ottenere uno o due pezzi.
Versare il lardo in un barattolo con la salamoia completamente raffreddata insieme alle spezie, alle spezie e alle foglie di alloro che si sono depositate sul fondo.
Agitare il barattolo, lasciare, senza chiudere il coperchio, per 2 ore nella stanza.
Chiudiamo il lardo salato in salamoia con un coperchio, lo mandiamo in frigorifero per 5-7 giorni. Più a lungo il barattolo di strutto starà in piedi e sarà salato, più sarà salato, rispettivamente.
Completamente pronto lardo fatto in casa in salamoia sarà tra una settimana. Quindi puoi mangiarlo o continuare a conservarlo in frigorifero in questa forma.
Se non ti piace mangiare bagnato, solo lardo estratto dalla salamoia, puoi fare quanto segue:
- Toglilo dal barattolo, mettilo su un tovagliolo di carta;
- dopo l'essiccazione, cospargete un po' con le spezie che vi piacciono (poco). Avvolgere nella pellicola e conservare congelatore. Può essere tenuto a casa in questa forma per più di un anno.
Salo in salamoia - la ricetta più deliziosa con la buccia di cipolla
Risulta incredibilmente fragrante, gustoso e di consistenza forte. Si sala così velocemente: solo 1 giorno e il piatto è completamente pronto.
Per preparare, prendi:
- 1,5 kg. pancetta bianca fresca (preferibilmente con strati di carne);
- sale 100 grammi;
- 1,5 litri di acqua;
- 5 spicchi d'aglio;
- 3 foglie di alloro;
- 9 piselli di pepe nero;
- 4-6 piselli di pimento;
- buccia di cipolla (bastano 50 grammi).
La ricetta del lardo salato passo dopo passo buccia di cipolla:
Prendi una pentola, sarà sufficiente per 3-5 litri. Metti le bucce secche rimosse dai bulbi e lavate sott'acqua sul fondo della padella. Metti dei pezzi di lardo sopra la lolla. Salare il prodotto sopra, cospargere di pepe, stendere le foglie di alloro e l'aglio tritato.
Attenzione! Per salare a caldo il lardo profumato, vi consigliamo di schiacciarlo un po' con un coltello o un cucchiaio prima di aggiungervi l'aglio.
Riempi il contenuto della pentola con acqua, metti a scaldare.
Su una nota! Il grasso nell'acqua galleggerà per evitare che ciò accada, ti consigliamo di coprirlo con un piatto sopra.
Quando la salamoia nella casseruola sul fuoco bolle, attendere 10 minuti e ridurre il fuoco al minimo. Lasciare in salamoia calda per altri 15-20 minuti, quindi togliere dal fuoco e lasciare in infusione in un luogo fresco per un giorno.
Trascorso il tempo specificato, ingrassare salamoia di cipolla cucinato in casa sarà pronto. Il prodotto resterà da estrarre, essiccare, cosparso di spezie e consumato o conservato in congelatore.
Salatura a caldo del lardo in un vasetto di aglio e spezie
Il prodotto viene così salato per 3-4 giorni.
Per la salatura è necessario preparare i seguenti prodotti:
- 0,5 chilogrammi di grasso fresco;
- eventuali spezie a proprio piacimento (puoi acquistare il condimento "Per salare la pancetta" o preparare la tua miscela di aglio, pepe,
- foglia d'alloro, timo, coriandolo, ecc.);
- acqua - 1,2 litri;
- sale - 3 cucchiai con un piccolo scivolo.
Come salare il lardo alle spezie a caldo con aglio e spezie in casa:
Mettiamo l'acqua sul fuoco, la portiamo a bollore, la spegniamo e la lasciamo raffreddare completamente a temperatura ambiente.
Puliamo l'aglio, spremiamo un po 'i chiodi di garofano con un cucchiaio, aggiungiamo all'acqua. I grani di pepe e le altre spezie in grani vengono schiacciate con un cucchiaio, così daranno tutto il loro sapore alla salamoia. Mettiamo tutto in acqua.
Attenzione! Se per la salatura prendi acquistato spezie macinate, poi verranno aggiunti al piatto per ultimi. Dopo aver riempito di salamoia.
Aggiungere il sale alla salamoia, mescolare fino a quando non si sarà completamente sciolto nell'acqua. Versate la salamoia in un barattolo (se volete salare in un barattolo), oppure lasciatela in una casseruola.
Tagliare la pancetta a pezzetti, di circa 12-15 cm di lunghezza, non di più. Metterli nella salamoia preparata, coprire con un coperchio. Il lardo in salamoia deve essere completamente coperto.
Mettere il contenitore in frigorifero o sul balcone se la salatura viene effettuata nella stagione fresca per 3-4 giorni. Trascorso il tempo indicato, sarà pronto il delizioso lardo salato alle spezie!
Può essere tirato fuori, tagliato e mangiato. Per la conservazione in casa è necessario toglierlo dalla salamoia, asciugarlo, cospargerlo con un po' di sale mescolato ai condimenti e mandarlo in congelatore.
Su una nota! Il salo con strati di carne avrà un sapore più gradevole e non importa come lo salate.
Può essere servito come piatto indipendente con pane, cipolle e aglio, come aggiunta alla zuppa di cavoli, borscht, nonché con patate, cereali e persino con cioccolato fondente.
Video: lardo bollito in un sacchetto - ricette di cucina
L'antipasto classico è il lardo all'aglio, le migliori ricette fatte in casa con il pepe, l'aglio orsino, al tritacarne.
Il salo con aglio è uno spuntino tradizionale ucraino, la cui popolarità è stata ripetutamente dimostrata in letteratura e cinema. Nei tempi antichi, il grasso veniva salato con chilogrammi in enormi botti di legno e per molti giorni. Questa ricetta passo passo con una foto ti spiegherà come mettere in salamoia il lardo con l'aglio a casa in modo asciutto. Ottieni uno spuntino incredibilmente tenero e soddisfacente che si abbina bene con la birra o semplicemente come spuntino.
Oltre al fatto che salare il grasso, lo strofinamo anche aglio succoso. Entro 10 giorni, il grasso sarà completamente saturo, salato e saturo dell'aroma dell'aglio. Questo antipasto è molto facile da preparare, proprio perché è impossibile sottosalare o sovrasalare il grasso. Coprendo completamente di sale i pezzi di lardo, si può essere completamente sicuri che questo prodotto assorbirà solo la quantità di sale necessaria. Il salo con l'aglio risulterà incredibilmente gustoso, fragrante e tenero. Devi mangiarlo con pezzi di pane nero fresco e profumato. Iniziamo a preparare uno spuntino ucraino così sostanzioso come il lardo con aglio.
- grasso di maiale - 500 gr
- aglio - 1 pz.
- grani di pepe nero - 25 pz
- sale da tavola - 1-2 tazze
Scegli una pancetta leggera e fresca per preparare un antipasto del genere. l'importo minimo strato di carne.
Prepariamo tutto ingredienti necessari per salare il lardo con l'aglio.
Tagliare il pezzo di lardo intero in quadrati uguali come mostrato in foto.
I piselli di pimento nero impastano delicatamente in polvere. I denti non sono troppo aglio grosso pulire e passare attraverso la pressa.
In una ciotola profonda, mescolare tutto il pepe nero tritato con l'aglio. Versiamo anche metà della quantità totale indicata di sale grosso lì. Impastare accuratamente la nostra marinata originale.
Strofinare accuratamente ogni pezzo di lardo con la miscela di aglio.
Versare un po' di sale grosso sul fondo di un'altra ciotola profonda, distribuire sopra una parte della miscela di aglio in uno strato uniforme. Mettere sopra il composto i pezzi di lardo preparato. Addormentiamo l'aglio rimasto con il pepe e ci versiamo sopra tutto il sale. Copriamo la ciotola con un coperchio ermetico e la mandiamo in frigorifero: lì il lardo verrà salato per 10 giorni.
Trascorso il tempo specificato, estraiamo il grasso dal frigorifero, lo estraiamo dalla ciotola, lo puliamo dall'aglio e dal sale. Tagliate ogni pezzo a fette abbastanza sottili.
Servire i pezzi di lardo già pronti con del pane nero e cipolla verde come uno spuntino. Ora sai come salare a secco il lardo con l'aglio per renderlo davvero gustoso.
Ricetta 2: Salò in salamoia all'aglio (foto passo passo)
Una ricetta semplice e affidabile che anche i cuochi alle prime armi possono seguire. Di solito questo metodo di cottura diventa uno dei preferiti dalla maggior parte delle casalinghe.
- grasso - 1 kg;
- sale - 200 gr.;
- acqua - 1-1,2 l;
- aglio - 5 spicchi;
- spezie - a piacere.
Prima di tutto, è necessario riprendere la preparazione della salamoia: aggiungere il sale all'acqua bollente, mescolare fino a quando non si sarà sciolta e lasciare raffreddare.
Tagliare il grasso in pezzi uguali di media grandezza;
Tritare un paio di spicchi d'aglio e strofinarli con pezzi di lardo;
Metti il pezzo in un barattolo da tre litri e copri con gli spicchi d'aglio rimanenti;
Guarnire l'antipasto con l'aglio con la salamoia precedentemente preparata e fredda.
Chiudere il barattolo con un coperchio, quindi coprire con un panno spesso e lasciare in infusione;
Devi aspettare fino a quando non è pronto da 4 a 6 giorni;
L'antipasto è pronto: potete tagliarlo subito, oppure conservarlo in un luogo fresco.
Ricetta 3: come marinare il lardo fatto in casa con l'aglio
La salatura a secco del lardo è il modo più semplice e più comune, e anche il più delizioso, di preparare il lardo con le proprie mani a casa per il futuro. Le ricette per salare la pancetta restano sempre attuali, e si tramandano di generazione in generazione, cambiando leggermente secondo la realtà del tempo.
Il lardo preparato in casa con la salatura a secco risulta sempre gustoso e molto tenero e puoi farlo in un barattolo, in una casseruola, in una ciotola profonda e in un sacchetto: il prodotto non necessita di condizioni particolari. Dopo la salatura, il grasso conserva la sua qualità gustative a lungo, e può essere conservato sia in congelatore che in frigorifero, e arrotolato per l'inverno in bottiglie o barattoli sterili sugli scaffali della dispensa o del seminterrato.
Salò è perfetto per preparare spuntini semplici e nutrienti: può essere servito tagliato in piatti o striscioline per il borsch fatto in casa, oppure si può macinare con aglio ed erbe fresche, e usarlo come una sorta di pasta con patate al forno. Così delizioso che ti lecchi le dita!
È stato a lungo notato che tutto ciò che cucinato con le tue mani con amore risulta essere mille volte più gustoso. Senza fatica e grande esperienza, utilizzando la proposta ricetta dettagliata preparazione di pancetta salata e foto passo passo imparerai a salare il vero lardo rustico, il cui gusto non lascerà nessuno indifferente e l'aroma si diffonderà ben oltre la cucina e nessuno potrà andare di nascosto in frigorifero.
- grasso di maiale - 1,5 kg
- sale da tavola - 200-300 gr
- aglio - 2-3 pezzi
- aneto - a piacere
- foglia d'alloro
- Pepe nero macinato
Iniziamo a salare il grasso a casa. Per prima cosa, prepariamo i piatti in cui salare il lardo. Potrebbe essere normale teglia smaltata, sempre senza patatine, o una padella in acciaio inox. Il contenitore dovrebbe essere abbastanza profondo in modo che la quantità di grasso non occupi più di 2/3 del suo volume. Dosare la quantità di sale indicata nella ricetta.
Si prega di notare che la salatura a secco di alta qualità del lardo può essere ottenuta solo utilizzando sale da cucina normale macinato grossolanamente e non iodato. Laviamo la padella in acqua tiepida con soda, quindi risciacquiamo bene e lasciamo asciugare, capovolgendo. Risciacquiamo e risciacquiamo anche la bottiglia e il piatto, che entrano facilmente nella padella: svolgeranno il ruolo di oppressione.
Raccoglieremo pulito nella bottiglia acqua fredda e prepariamo l'aglio. Per pulirlo facilmente ricorriamo ad un piccolo trucco: mettere le teste intere in una ciotola profonda e riempirla di acqua fredda. Dopo quindici minuti, salamo l'acqua, dividiamo le teste in denti e, usando un coltello affilato a lama corta, sbucciamo l'aglio senza troppa fatica e attaccando la buccia alle mani e al coltello. Tagliamo gli spicchi d'aglio sbucciati in piatti spessi da due a tre millimetri, come mostrato nella foto. Prepariamo la foglia di alloro: sciacquatela in acqua corrente e asciugatela, stendendola in uno strato su un tovagliolo.
Per la salatura è adatto il grasso fresco, che non è stato congelato. La migliore opzione ci sarà un pezzo del cosiddetto grasso del villaggio, la cui pelle è incatramata con la paglia e si allontana facilmente da essa quando viene tirata e allo stesso tempo è piuttosto sottile. Chef esperti scelgono lo strutto per la salatura all'olfatto. Scegli lo spessore del lardo a tua discrezione, ma tieni presente che il lardo è più adatto per la salatura a secco, il cui spessore è di circa cinque centimetri, ed è molto buono se ha striature di carne sulla parte superiore del pezzo, e non al suo interno - tale lardo sarà sicuramente più morbido.
I pezzi migliori per la salatura sono i pezzi prelevati dalla parte posteriore della carcassa e dalla schiena. I pezzi di lardo sulla pancia di un maiale sono sempre più duri e hanno una struttura eterogenea: tale lardo, una volta tagliato, prende un coltello. Si sconsiglia di lavare il grasso prima della salatura a secco. La soluzione migliore per preparare il prodotto per la salatura è raschiarlo con un coltello, quindi pulirlo con un tovagliolo di cotone pulito e asciutto.
Tagliamo un pezzo di pancetta a strisce, la cui larghezza è uguale all'altezza, in modo che durante il successivo taglio i piatti del lardo finito abbiano una forma vicina a un quadrato: questo non è un capriccio, questa è una condizione importante che contribuisce alla salatura uniforme del lardo in casa con la salatura a secco, e la chiave per ottenere il miglior risultato. Successivamente, faremo dei tagli su queste strisce, come mostrato nella foto. Metti una manciata di sale su un tagliere pulito e asciutto e stendilo leggermente. Rotoliamo un pezzo di strutto sul sale e cospargiamo ancora un po' i tagli. Otterrai spazi vuoti, come nella foto.
In ogni sezione dei pezzi di pancetta preparati, mettere una foglia di alloro e diverse fette di aglio tritato.
Sul fondo di una padella asciutta e pulita, adagiare la foglia di alloro, gli spicchi d'aglio e il pepe nero macinato, nonché l'aneto secco tritato, ma l'ultimo componente è facoltativo.
Sopra l'improvvisato cuscino di spezie, adagiate il lardo, premendo l'una sull'altra le strisce di lardo il più strettamente possibile. nel modo migliore il lardo di deposizione per la salatura a secco è considerato stendere i pezzi sulla pelle. Sopra le strisce ben strette, assicurati di mettere l'aglio tritato e la foglia di alloro, quindi cospargere abbondantemente con pepe nero macinato e aneto secco. Questa operazione va ripetuta per ogni strato, fino a completa deposizione del grasso preparato per la salatura.
Dopo aver posato sopra l'ultimo strato di grasso, mettiamo un piatto o un coperchio di dimensioni adeguate e, soprattutto - bianco di legno tagliere rotondo. Il carico sarà 3 barattolo da litro con acqua già leggermente riscaldata, quindi prima dell'installazione assicurarsi di eliminare la condensa che è uscita sulla superficie della bottiglia.
Lasciare la padella con lo strutto in questa posizione per diversi giorni. Il secondo giorno girate tutti i pezzi di pancetta su un lato, sul terzo - con la pelle verso l'alto, sul quarto sul secondo lato. È impossibile dire esattamente quanto tempo ci vuole per salare il lardo in modo secco (salato) - tutto dipende dallo spessore dei pezzi di lardo, ma in media sono sufficienti cinque giorni.Nel processo di salatura, lo farai fate in modo che il lardo diventi rosa e che i piatti di aglio diventino verde chiaro. Questa non è un'anomalia: questo è un processo normale, l'indicatore della fine del quale, cioè la completa prontezza della più deliziosa pancetta fatta in casa stagionata, sarà l'acquisizione di pezzi bianchi come la neve.
Si consiglia di congelare il grasso pronto nel congelatore, ben confezionato pergamena, ma prima di stenderlo, assicurati di raschiare il sale in eccesso. C'è un'opinione secondo cui il sale e un congelatore sono incompatibili e l'attrezzatura si guasta più velocemente. Chissà, ma è meglio non rischiare. Il lardo pronto può essere preparato con successo per il futuro tappando i pezzi, liberati da foglie di alloro e aglio, ma con residui di sale, in barattoli sterili puliti raffreddati sotto il coperchio per una conservazione a lungo termine. Puoi usare lo strutto subito dopo la salatura, questo prodotto si abbina al meglio con il pane di farina di segale, riccamente lubrificato con adjika o senape fatta in casa appena preparata.
Ricetta 4: lardo fatto in casa con aglio e pepe (con foto)
La cottura del lardo salato in salamoia non è affatto un processo laborioso. Tutti possono cucinare un antipasto del genere, devi solo essere paziente. Consiglio la ricetta del lardo salato con aglio e pepe.
- maiale grasso
- Sale - 500 g
- Pepe nero macinato - a piacere
- Aglio - a piacere
- Acqua - 1 l
Come cuocere il lardo salato in salamoia, con aglio e pepe: tagliare il lardo a pezzetti.
Versare il sale (250 g) nell'acqua a temperatura ambiente, mescolare. Immergere il grasso nella salamoia.
Cospargere il sale rimanente sopra.
Mettere sotto oppressione e lasciare per un giorno a temperatura ambiente, quindi inviare in frigorifero per altri 3 giorni.
Il salo salato in salamoia è pronto, asciugatelo. Sbucciare l'aglio.
Spremere l'aglio attraverso una pressa.
Ricoprite il lardo con l'aglio su tutti i lati.
Cospargere di pepe.
Mettere la pancetta salata con aglio e pepe in un sacchetto o contenitore per alimenti, chiudere ermeticamente in modo che non entri aria.
Conservare in congelatore il lardo salato con aglio e pepe. Cucina con piacere!
Ricetta 5: come marinare deliziosamente il lardo con l'aglio (passo dopo passo)
Il lardo salato con aglio è il prodotto più popolare della cucina ucraina, che puoi provare in qualsiasi ristorante. Ma perché ordinarlo in questi stabilimenti, quando almeno grasso gustoso puoi marinare anche in cucina?! Risulterà così fragrante e gustoso che dovrai cucinare un'altra porzione di un tale spuntino in pochi giorni, poiché nel frigorifero non rimarrà un solo pezzo.
Servire la latta di lardo cotto e va servito con fette di pane nero Borodino, con vari salse piccanti come: senape, fagioli di senape, rafano di barbabietola e persino wasabi giapponese. Quando si prepara il piatto, ricordarsi che l'aglio fresco riduce la durata di conservazione del prodotto, quindi viene aggiunto il giorno prima di servire il lardo in tavola in modo che non inizi ad avere un sapore amaro in seguito!
La pancetta salata si conserva in frigorifero per circa 7 giorni, poi va spostata in congelatore e tolta man mano che viene consumata - avrete sempre uno spuntino per un bicchiere di vodka bianca per patate bollite, purè di patate, verdure fresche: ravanello, pomodoro, ecc.
Poiché la ricetta contiene modo classico in cottura del lardo, si può aggiungere con aglio e altre spezie a piacere: pepe nero macinato, paprika essiccata macinata, rosmarino o timo essiccato, alloro tritato.
- Salò 500 g
- Sale 4 cucchiai.
- Aglio 0,5 pz
Acquistare lo strutto bianco fresco, sciacquarlo in acqua, raschiare via la pelle e risciacquare nuovamente. Tagliare lo strato di grasso in porzioni.
Grattugiare ogni pezzo di lardo con sale su tutti i lati e metterlo in un contenitore profondo, ad esempio: un piatto o una ciotola - assicurati di scegliere sale non iodato. Coprire il contenitore con carta da forno e mettere al freddo, far riposare per circa 3-4 giorni.
Trascorso il tempo indicato, sbucciare il fondo della testa d'aglio, sciacquare gli spicchi in acqua e schiacciarli in una ciotola.
Rimuovere il grasso dal contenitore, rimuovere un piccolo strato di sale e strofinare su tutti i lati con la massa d'aglio tritata. Riponetela nel contenitore e lasciate per 1 giorno al freddo per saturare con l'aroma dell'aglio. Se vuoi di più gusto ricco piatti, quindi a questo punto aggiungi altre spezie a tua scelta all'aglio tritato.
Quindi tagliare gli strati di grasso in piattini e metterli su un piatto o piatto per servire.
Ricetta 6: lardo con aglio e aglio orsino al tritacarne
Il salo con aglio attraverso un tritacarne è uno degli snack più popolari del lardo. In effetti, questo antipasto non è altro che una pasta per sandwich, uno stucco o un patè a base di strutto, sale, aglio e pepe nero. Il lardo all'aglio al tritacarne, cucinato in casa può essere un'ottima alternativa Burro, acquistare paste per sandwich e maionese. Questo antipasto è particolarmente buono con segale nera e pane Borodino.
La ricetta del lardo all'aglio attraverso un tritacarne è così semplice che letteralmente tutti possono ripeterla. Per preparare il lardo all'aglio si può utilizzare sia il lardo salato che quello fresco. Quando si utilizza lo strutto già salato, all'antipasto viene aggiunto molto meno sale rispetto a quando si utilizza fresco.
- Grasso - 500 gr.,
- Aglio - 1-2 teste,
- Ramson - 20 gr.,
- Sale - sulla punta di un cucchiaino,
- Pepe nero - un pizzico.
Il gusto dello spuntino finito sarà principalmente influenzato dalla qualità del grasso. Su Internet oggi puoi trovare molte informazioni diverse su come scegliere il giusto grasso fresco e gustoso, quindi non mi concentrerò su questo punto. Per preparare questo antipasto, devi scegliere il lardo morbido senza uno strato di carne (è meglio usare tale lardo per fare la pancetta). Se ci sono sezioni di carne sopra un pezzo di grasso, devono essere tagliate.
Tagliare la pelle dal grasso con un coltello affilato. Per facilitare la macinazione in un tritacarne, tagliatelo a pezzetti.
Preparare l'aglio - sbucciare gli spicchi d'aglio.
Oltre all'aglio, nello spuntino può essere incluso anche l'aglio orsino. Aggiungerà un ulteriore sapore di aglio al lardo, oltre a colorare l'antipasto finito in un bel colore verde chiaro.
Piegare l'aglio orsino a mazzetto, tagliarlo a listarelle per il lungo.
Passare il lardo, l'aglio e l'aglio orsino preparati al tritacarne.
Versare sale e pepe nero agli ingredienti della merenda ottenuti.
Mescolare tutti i prodotti in una ciotola con un cucchiaio o una forchetta fino a ottenere una massa uniforme per colore e struttura. Come puoi vedere nella foto, la massa di grasso si è rivelata un bellissimo colore verde. La nostra merenda è pronta.
Trasferire il lardo con l'aglio attraverso un tritacarne in un barattolo sterilizzato. È anche desiderabile cuocere a vapore il coperchio. Sale, aglio e pepe nero sono conservanti naturali, quindi lo snack si può conservare in frigorifero per un periodo piuttosto lungo - fino a circa tre settimane, ma in ogni caso è meglio farlo sempre fresco che conservarlo per un a lungo.
Inoltre, puoi sistemarlo sotto forma di salsicce. Per fare questo, metti l'antipasto su pellicola trasparente a forma di "tronco". Avvolgere strettamente pellicola trasparente. Lega le estremità con un filo o un nodo. Metti nel congelatore. Dopo circa 2-3 ore, il grasso si congela e l'antipasto può essere spalmato magnificamente sul pane.
Buon appetito. Sarei felice se vi piacesse questa ricetta con lardo all'aglio attraverso un tritacarne e vi tornasse utile.
Esistono molte opzioni per la salatura a secco del lardo, il lardo salato con aglio e peperoncino preparato secondo questa ricetta risulta essere fragrante, bello e pulito e può essere conservato a lungo nel congelatore.
ingredienti
- un pezzo di grasso fresco - circa 1 kg;
- aglio - 6-7 chiodi di garofano;
- paprika dolce, condimento per salare la pancetta - una buona manciata;
- peperoncino rosso macinato - 2 pizzichi;
- sale - 1 kg (forse di più, meglio tenere a portata di mano 2 kg);
- un pezzo di garza pulita (obbligatorio).
cucinando
Penso che il grasso più prelibato si ottenga salandolo a secco. Nulla può essere confuso, spostato o non riportato lì. Il grasso salato richiederà tutto il necessario, quindi anche se esageri, non accadrà nulla di catastrofico.
Quindi, scegliamo il grasso. Al taglio, un prodotto di qualità deve essere uniforme, di colore bianco-rosato. A qualcuno piace avere molte strisce di carne. Un pezzo del genere potrebbe avere un aspetto più attraente, ma avrà un gusto inferiore al grasso "non rigato". Se vuoi che sia tenero e morbido, fai attenzione allo spessore del pezzo: più vecchio è l'animale, più denso e duro è il grasso. La sua altezza ottimale è di 4-6 cm.
Prima di salare il lardo con aglio e pepe, assicuratevi di annusarlo. L'odore pungente colpisce immediatamente il naso. Certo, in nessun caso dovresti prendere un prodotto del genere. Così come non c'è nemmeno bisogno di fermarsi vicino al grasso, che ha un colore giallo.
Quando viene selezionato il lardo per la salatura, si può procedere direttamente al processo stesso. Anche se è semplice, solo dopo almeno due settimane potrete provare il lardo fatto in casa, quindi siamo pazienti e iniziamo a cucinare. Tagliare un pezzo grande in 2 metà. In caso contrario, il lardo potrebbe non decapare bene. Li insaporiamo con la paprika (anche la pelle), strofinandoli con le mani su tutti i lati. 
Poi facciamo lo stesso con altri condimenti, ad es. ogni pezzo come se fosse vestito miscela profumata dalle spezie. Cospargere o strofinare peperoncino. Metti l'aglio, tagliato a fettine sottili, sopra. 
Dagli utensili per la casa, selezioniamo una ciotola ampia e profonda o anche una teglia inutilizzata e vi versiamo il sale. Dovrebbe coprire completamente il fondo. Mettere il grasso sul sale con la pelle verso il basso. 
Prima di salare il lardo con aglio e pepe, chiudere i pezzi con una garza (in uno strato).
E ricopritele completamente di sale. Stiamo ottenendo cumuli di sale.
Se non c'era abbastanza sale (c'erano posti scoperti), andiamo rapidamente al negozio o mandiamo urgentemente qualcuno della famiglia per il sale. Questo non è un prodotto così costoso da risparmiare durante la salatura del grasso.
Lasciamo la ciotola in cucina per mezza giornata, dopodiché la trasferiamo sul balcone, se è meno fuori dalla finestra, o la mettiamo in frigorifero per 3-4 giorni a temperatura positiva. Quindi rimuoviamo il sale, le garze e mettiamo ogni pezzo in sacchetti e lo mettiamo nel congelatore: dovrebbe congelare.
Dopo un giorno o una notte, puoi provare il lardo fatto in casa. Ha un sapore migliore con cipolle, pane Borodino e una mela. Così abituati a mangiare questo prodotto nella nostra zona. Lo mangi con quello che ti piace di più. È meglio conservare a lungo il grasso nel congelatore, per un breve periodo in frigorifero.
Ricette gustose alternative:
Sciacquare lo strutto fresco, raschiare bene la pelle, asciugare con carta assorbente. Il salò può essere salato in un unico pezzo o tagliato in più.Coprire ogni contenitore adatto con pergamena. Salo strofinare generosamente sale grosso su tutti i lati e metterlo in un contenitore preparato. Coprite con pellicola e lasciate in luogo fresco per 3-4 giorni.
Quindi pulire accuratamente il grasso dal sale, scartare la pergamena.
Coprire il recipiente con carta da forno nuova e adagirvi lo strutto strofinato con sale fresco. Coprite anche i piatti con pellicola trasparente e lasciate il grasso in un luogo fresco per altri 3-4 giorni.
Fai lo stesso altre due volte. In totale, il grasso verrà salato per 12-16 giorni. Quindi, preparate una miscela di spezie per la pancetta ungherese: mescolate l'aglio passato attraverso una pressa con pepe macinato rosso e paprika.
La pancetta, pulita per la quarta volta dal sale, viene accuratamente strofinata con la miscela di spezie preparata su tutti i lati.
Avvolgere ogni pezzo di pancetta in carta da forno e riporre in frigorifero per un giorno.
Ora puoi mangiare una deliziosa pancetta cucinata in stile ungherese a casa. Risulta molto gustoso! La sostituzione riutilizzabile del sale consente di rimuovere quasi tutto il liquido dal grasso, quindi la struttura del lardo non è simile al grasso della normale salatura.