La ricetta dei crauti è deliziosa e classica. Metodi rapidi per marinare deliziosi cavoli croccanti. Come fermentare il cavolo - preparazione

Nonostante il cavolo non abbia un sapore aspro, contiene molta vitamina C. Le persone ne hanno bisogno soprattutto nella stagione fredda per sostenere il sistema immunitario e resistere con successo all'influenza e al raffreddore. La vitamina C è ben conservata quando il cavolo viene messo in salamoia e anche congelato una volta. I crauti a casa ti aiutano a riprenderti dalla malattia e a non ammalarti affatto. Inoltre, è uno spuntino molto gustoso e la base per molti piatti sostanziosi.

Caratteristiche dei crauti a casa

La prima esperienza con i crauti a casa potrebbe finire con un fallimento se non si conoscono i segreti ben noti alle casalinghe esperte:

• Non tutte le varietà di cavolo sono adatte al decapaggio. Il raccolto raccolto in estate non è adatto alla preparazione casalinga. È meglio fermentare le varietà tardive, privilegiando quelle più succose, le cui teste sono quasi completamente bianche. Una delle varietà più apprezzate per la fermentazione è "Slava", adatta alla fermentazione a secco. "Kolobok" e "Amager" sono meglio salati in salamoia.
• È necessario tagliare il cavolo per la fermentazione con un coltello affilato progettato per triturare. Ma è meglio realizzare pezzi non molto sottili, ma circa 5 mm. Se fermenti magri piccoli pezzi, diventeranno troppo molli e i crauti saranno più buoni quando resteranno croccanti.
• Puoi fermentare il cavolo a casa padella smaltata, secchiello e anche in barattoli di vetro. Se possibile, puoi provare a fermentare il cavolo in una vasca o in una botte di quercia: acquisirà gusto unico. Tuttavia, questo metodo è adatto solo a chi dispone di una cantina fredda per la conservazione dei sottaceti. I contenitori in alluminio non sono comunque adatti, poiché questo materiale reagisce con l'acido lattico, che si forma durante la fermentazione delle verdure.
• I crauti vengono fermentati a temperatura ambiente o leggermente al di sotto. Se la temperatura ambiente supera i 24 gradi, il cavolo potrebbe diventare scivoloso. A temperature inferiori a 20 gradi, la fermentazione non procederà abbastanza intensamente.
• Affinché possa rilasciare abbastanza succo, il cavolo deve essere messo sotto pressione o compattato molto bene. Ciò è particolarmente vero quando i crauti vengono cotti a secco.
• Durante la fermentazione, il cavolo deve essere forato di tanto in tanto con un coltello lungo e affilato per consentire la fuoriuscita dei gas. Altrimenti, lo spuntino finito non avrà l'odore più gradevole.
• Il cavolo cappuccio marinato a temperatura ambiente dura 3 giorni, poi puoi mangiarlo, ma poco dopo avrà comunque un sapore migliore: le ricette classiche richiedono la fermentazione per una settimana.
• È meglio conservare i crauti a una temperatura compresa tra 0 e 2 gradi, quindi la cantina e il frigorifero sono i luoghi ideali per questo. Se necessario, il cavolo può essere congelato. Per fare questo, devi metterlo in sacchetti e metterlo dentro congelatore. Si consiglia di preparare porzioni non molto grandi, poiché il cavolo cappuccio non può essere ricongelato. Per lo stesso motivo il balcone non è il luogo più adatto per riporre gli oggetti. crauti a casa.
• Durante la conservazione, sul cavolo può formarsi della muffa. La senape e lo zucchero, che possono essere cosparsi sul pezzo almeno una volta al mese, aiutano a prevenirne la comparsa.

A preparazione adeguata e la conservazione, i crauti possono essere consumati entro 9 mesi dalla preparazione. Più è fresco, più è gustoso, motivo per cui di solito non rimane così a lungo.

Ricetta classica dei crauti: metodo a secco

Composizione (per 5 l):

• cavolo bianco – 4 kg;
• carote – 0,4 kg;
• sale – 80 g;
• zucchero – 80 g.

Metodo di cottura:

• Lavare il cavolo cappuccio ed eliminare le foglie superiori. Tagliare a listarelle di 3–4 mm.
• Sbucciare le carote e grattugiarle su una grattugia grossa. Se lo si desidera, è possibile grattugiarlo per preparare insalate coreane.
• Mescolare bene il cavolo cappuccio e il sale, schiacciandolo con le mani.
• Cospargere con carote e zucchero e mescolare.
• Riempi il contenitore in cui farai fermentare il cavolo. A questo scopo è adatta una pentola da cinque litri o un barattolo di vetro pulito della stessa capacità.
• Quando adagiate il cavolo, compattatelo spesso con le mani o anche con il pugno. Riponete il contenitore nella bacinella, in quanto presto uscirà molto succo. Coprite il cavolo con una garza pulita e, se possibile, metteteci sopra un peso (durante la fermentazione in barattolo potete fare a meno della pressione). Lasciare a temperatura ambiente per 3 giorni. Due volte al giorno eliminare la schiuma, sciacquare la garza e forare il cavolo con un coltello.
• Spostare il contenitore in un luogo più fresco (dispensa non riscaldata, sulla loggia, se fuori non c'è gelo) e attendere altri 4 giorni.
• Metti il ​​cavolo in contenitori convenienti per la sua ulteriore conservazione a casa (se lo desideri, puoi conservarlo nello stesso luogo in cui lo hai fermentato). Mettilo nel seminterrato o nel frigorifero. Non dimenticare che i crauti possono essere conservati anche nel congelatore.

Questa ricetta produce cavoli croccanti con una leggera acidità. Non è necessario sciacquarlo o ammollarlo prima di servirlo, basta solo versarci sopra un po' d'olio.

Una ricetta semplice per i crauti in salamoia

Composizione (per 3 l):

• cavolo – 2 kg;
• carote – 0,2 kg;
• acqua – 1,5 l;
• sale – 50 g;
• zucchero – 50 g;
• foglia d'alloro- 1 PC.;
• grani di pepe nero – 3 pz.

Metodo di cottura:

• Lavare le verdure. Tritare il cavolo e grattugiare le carote.
• Mescolare il cavolo cappuccio con le carote, metterlo in un barattolo, pressandolo accuratamente.
• Far bollire l'acqua, sciogliervi il sale e lo zucchero.
• Metti le foglie di alloro e i grani di pepe sopra il cavolo.
• Mettete il barattolo in un piatto, versate la salamoia calda sul cavolo finché non trabocca.
• Lasciare nella stanza per 3 giorni, bucherellando il cavolo più volte al giorno per far uscire i gas dall'odore sgradevole prodotti durante la fermentazione.
• Trasferisci il cavolo in vasetti più piccoli, riempili con la salamoia rimasta e conservali in un luogo fresco. A casa, questo posto è solitamente il frigorifero, anche se alcune persone conservano i sottaceti nel seminterrato.

Il cavolo in salamoia si prepara in modo semplice e veloce, anche per casalinghe inesperte.

Crauti con mele e mirtilli rossi

Composizione (per 6 l):

• cavolo – 3,5 kg;
• mele acide (idealmente Antonov) – 1 kg;
• carote – 0,3 kg;
• mirtilli rossi (possono essere sostituiti con mirtilli rossi) – 100 g;
• pane di segale (cracker) – 100 g;
• bacche di ginepro – 5-6 pezzi;
• cumino (semi) – 5 g;
• zucchero – 60 g;
• sale – 80 g;
• foglie di ribes – 5-6 pezzi;
• Vodka – 70 ml.

Metodo di cottura:

• Preparare un contenitore per i crauti. Andranno bene due barattoli da tre litri o una pentola capiente da 6-7 litri. Anche un secchio smaltato e una vasca in rovere sono contenitori adatti. Il contenitore selezionato deve essere lavato bene e cosparso di acqua bollente.
• Disporre le foglie di cavolo sul fondo della vasca (o altro contenitore), dopo averle prima lavate. Metti lì metà delle foglie di ribes e una crosta di pane.
• Tritate il cavolo cappuccio, mescolatelo con sale e aspettate che inizi a rilasciare il succo.
• Aggiungere lo zucchero, le carote grattugiate e i semi di cumino, mescolare.
• Lavare le mele, tagliarle in più parti ed eliminare il torsolo.
• Aggiungi uno strato di cavolo, riempiendo il contenitore per circa un terzo. Compattalo bene.
• Aggiungere metà delle mele, le bacche di ginepro e le restanti foglie di ribes.
• Disporre il resto del cavolo e pressarlo accuratamente.
• Aggiungere le mele rimanenti e cospargere i mirtilli rossi. Coprire con una garza o un panno pulito. Versare la vodka sul cavolo e lasciare fermentare a una temperatura di 18–22 gradi per 5–7 giorni. Forare regolarmente il cavolo con un coltello o un cucchiaio di legno dal manico lungo.
• Conservare in un luogo freddo.

In salamoia per questo vecchia ricetta Non c'è vergogna nel servire il cavolo anche sulla tavola festiva.

Crauti piccanti con barbabietole, rafano, aglio

Composizione (per 5–6 l):

• cavolo – 4 kg;
• barbabietole 0,4 kg;
• aglio – 2 teste;
• radice di rafano grattugiata – 30 g;
• zucchero – 60 g;
• sale – 80 g;
• acqua – 1 l.

Metodo di cottura:

• Sbucciare le barbabietole crude, lavarle, tagliarle a pezzetti pezzi di grandi dimensioni e grattugiateli utilizzando una grattugia normale o una grattugia per insalata coreana.
• Passare l'aglio attraverso una pressa.
• Grattugiare il rafano.
• Tritare finemente il cavolo.
• Mescolare il cavolo con rafano, barbabietole e aglio.
• Far bollire l'acqua, sciogliendovi sale e zucchero.
• Metti il ​​cavolo in un contenitore di fermentazione (puoi metterlo in barattoli). Posizionare il contenitore stesso su un piatto grande o in una bacinella.
• Premere con attenzione il cavolo in modo che sia il più stretto possibile.
• Versare la salamoia calda sul cavolo.
• Se le dimensioni del contenitore lo consentono, posizionate sopra il cavolo un piatto e posizionateci sopra un peso (ad esempio un barattolo pieno d'acqua).
• 2-3 volte al giorno per una settimana, togliere il peso e forare il cavolo in più punti per far uscire il gas formatosi durante la fermentazione.
• Dopo 7 giorni mettete il cavolo nei barattoli e mettetelo in frigorifero. Se il cavolo è già fermentato nei barattoli, potete conservarlo direttamente al loro interno.

Questa ricetta fa spuntino piccante bel colore, che piacerà agli amanti dei piatti salati.

Cavolo tenero marinato con miele

Composizione (per 6 l):

• cavolo – 4,5–5 kg;
• sale – 85–90 g;
• miele – 70–75 g;
• alloro – 5-6 pezzi

Metodo di cottura:

• Tritare il cavolo cappuccio, mescolare con sale, ricordare e attendere che venga rilasciato il succo.
• Sciogliere il miele, scioglierlo in una quantità minima di acqua (un quarto di tazza).
• Versare il miele liquido sul cavolo e mescolare bene.
• Sterilizzare i barattoli da un litro o più e adagiarvi sopra le foglie di alloro.
• Pressare ogni strato e riempire i vasetti con il cavolo, lasciando abbastanza spazio in alto per far fuoriuscire il succo del cavolo. Disporre i barattoli sui piatti.
• Mettere per 3 giorni in una stanza abbastanza calda (da 20 a 24 gradi). Pungere il cavolo due volte al giorno.
• Scolare il succo in eccesso, lasciando solo un piccolo strato che ricopra il cavolo.
• Metti un cerchio di legno o un panno in una grande casseruola. Metti i vasetti di cavolo nella padella. Riempire la pentola con acqua fino a raggiungere all'incirca il livello del cavolo nei barattoli.
• Mettere a fuoco basso. Sterilizzare per 20-40 minuti a seconda del volume dei vasetti.
• Togliete i vasetti di cavolo dalla padella, arrotolateli e girateli.
• Avvolgetelo e lasciatelo raffreddare così.
• Quando i vasetti si saranno raffreddati si potranno riporre in dispensa.

Il cavolo preparato secondo questa ricetta sarà tenero. Si mantiene bene anche a temperatura ambiente. Questo distingue questo metodo di preparazione dagli altri.

Video: Deliziosi crauti secondo una ricetta di famiglia!

Gusto, croccantezza, bellezza!

I crauti sono deliziosi da soli, ma tradizionalmente vengono serviti come antipasto, aggiungendo la cipolla tagliata a semianelli sottili e condendo con olio vegetale. Inoltre con i crauti fatti in casa si possono preparare solyanka, bigos, zuppa di cavolo e altri piatti.

Succoso, croccante, saporito e cavolo salatoè stato uno spuntino preferito nella Rus' fin dai tempi antichi. Non ha perso la sua rilevanza oggi. Da ingombrante botti di legno le casalinghe hanno dovuto rifiutare, perché tali contenitori sono scomodi da riporre in un appartamento moderno. Sono stati inventati diversi modi per fermentare verdura autunnale nella banca. Le ricette differiscono per spezie e additivi, tipi di prodotti da taglio e composizione degli ingredienti. Tra il gran numero di opzioni, ogni casalinga troverà una sorpresa che piacerà a lei e alla sua famiglia.

Come preparare correttamente i crauti

Sin dai tempi antichi nella Rus', il cavolo veniva fermentato in botti, perché era uno spuntino invernale-primaverile preferito. Quando la stagione di frutta e verdura è finita, un piatto del genere è un'ottima occasione per fortificare l'organismo. I crauti in barattolo sono amati anche dalle casalinghe moderne. Esistere ricette diverse con e senza additivi, che possono essere utilizzati per fermentare il trattamento. Per tutti i metodi di cottura esistono regole che aiutano a migliorare il gusto e mantenere i massimi benefici:

• utilizzare varietà tardive di teste di cavolo con foglie dense;
• per la fermentazione non vengono utilizzati contenitori di alluminio o ferro;
• il sale con aggiunta di iodio renderà il cavolo tritato morbido e amaro, non sceglietelo per il vostro prodotto;
• Sterilizzare o lubrificare l'interno con vodka, aceto e olio vegetale aiuterà a proteggere i contenitori da batteri indesiderati.

Ricette per crauti in barattolo

Nel corso degli anni di esistenza del piatto, le casalinghe hanno escogitato centinaia di opzioni su come preparare e far fermentare deliziosamente l'antipasto. Vari processi tecnologici conferendo un gusto speciale alle foglie di cavolo. Per rivelare nuove sfaccettature aromatiche del prodotto, vengono utilizzati vari additivi: Pepe di Giamaica, alloro, mele, mirtilli rossi, miele, erbe varie. Tra le tante ricette, c'è un modo per far fermentare il cavolo in un barattolo che piacerà a te e alla tua famiglia.

Ricetta classica

• Durata: 4 giorni.
• Contenuto calorico del piatto: 26 kcal/100 g.
• Scopo: spuntino.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

In un appartamento dove non c'è spazio per vasche di legno e botti, è conveniente far fermentare le verdure utilizzando ricette per vasetti. Dopo il processo di fermentazione, il dolcetto viene conservato sullo scaffale del frigorifero. Ricetta classica la fermentazione prevede l'utilizzo del solo sale e un paio di pizzichi di spezie. Il decapaggio viene effettuato in proprio succo, senza aggiungere acqua. Prodotto finito Lo mangiano come trattamento indipendente o lo aggiungono alle insalate e preparano anche piatti caldi a base di esso.

Ingredienti:

• testa di cavolo cappuccio – 2 kg;
• alloro – 2 pezzi .;
• grani di pepe nero – 7-8 pezzi;
• carote – 1 pz.;
• sale – 20 gr.

Metodo di cottura:

1. Grattugiare le carote di media grandezza sbucciate.
2. Tritare finemente la testa di cavolo.
3. In un contenitore capiente schiacciare le verdure tritate con il sale. Aggiungere le foglie di alloro spezzate a metà.
4. Versare il composto nei vasetti, lasciando spazio per far fuoriuscire il succo.
5. Disporre il contenitore su un vassoio profondo e mantenerlo al caldo per 48-72 ore.
6. Ogni 12 ore forare il prodotto con un bastoncino di legno per eliminare formazioni di gas.
7. Quando il tappo di schiuma smette di apparire sulla superficie e il liquido non diventa torbido, coprire il contenitore con un coperchio e conservare in frigorifero.
8. Il giorno dopo l'antipasto è pronto da servire.

Cavolo cappuccio in barattolo

• Tempo: 7 ore.
• Numero di porzioni: 8-10 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 67 kcal/100 g.
• Scopo: spuntino.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

In modo che la forchetta di cavolo si trasformi in un gustoso e spuntino delizioso, non è sempre necessario attendere 3-4 giorni. Esistono ricette per far fermentare il cavolo bianco in un barattolo in poche ore. Acido, un po' cavolo dolceÈ facile da preparare. Non hai bisogno di una ricetta con una foto, segui istruzioni passo passo, seguire le proporzioni per far fermentare spuntino perfetto alla tua tavola

Ingredienti:

• forchetta per cavolo – 1 kg;
• carote – 1 pz.;
• aceto (9%) – 5 cucchiai. l.;
• acqua – 0,5 l;
• zucchero – 5 cucchiai. l.;
• sale – 1 cucchiaio. l.;
• olio vegetale– 5 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

1. Togliere il gambo dalla testa del cavolo, pulirlo dalle foglie in eccesso, tritare finemente la verdura rimasta, metterla in un barattolo, mescolandola con le carote grattugiate.
2. Scolare l'olio vegetale e l'acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero e il sale. Far bollire, lasciare raffreddare.
3. Aggiungere il volume specificato di aceto alla salamoia raffreddata e mescolare.
4. Versare la salamoia nel barattolo con le verdure. Dopo 5-6 ore l'antipasto di cavolo è pronto per essere servito.

Cavolo in barattoli per l'inverno

• Tempo: 4-5 giorni.
• Numero di porzioni: 15-20 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 24 kcal/100 g.
• Scopo: spuntino.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

Puoi fermentare il cavolo in barattoli per l'inverno con l'aggiunta di varie verdure, come i pomodori. Per fermentare i pomodori, sceglieteli con la buccia spessa, maturi e di media grandezza. Una combinazione armoniosa di sapori in un prodotto straordinario, tante vitamine in un barattolo daranno gioia a te e alla tua famiglia cibo gustoso e diversificare la dieta. Non hai bisogno di istruzioni con foto; far fermentare uno spuntino del genere non è più difficile della sua versione classica.

Ingredienti:

• forchetta di cavolo bianco – 2 kg;
• pomodori – 1 kg;
• sale – 70 g;
• sedano, semi di aneto o cumino, peperoncino - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Mettere 1/3 delle foglie di cavolo tritate in un ampio contenitore, sopra i pomodori interi (300 g).
2. Schiacciare con sedano tritato e semi di aneto, peperoncino.
3. Ripeti gli strati tre volte.
4. Coprire il contenitore con un panno e comprimere con un piccolo peso.
5. Dopo 3-4 giorni trasferire il contenuto del contenitore nei barattoli e far raffreddare in frigorifero per 12-15 ore.

Cavolo croccante

• Durata: 3 giorni.
• Numero di porzioni: 15-20 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 31 kcal/100 g.
• Scopo: spuntino.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

Se non sai come cucinare il cavolo in modo che sia succoso e croccante, usa il seguente metodo. Cavolo croccante per l'inverno in barattoli con cumino lo è spuntino economico, ma allo stesso tempo molto gustoso. Come risultato di un semplice lavoro, ti aspetta uno spuntino moderatamente acido, croccante e giallastro. Seguire il tempo di fermentazione consigliato. Se si aumenta o si diminuisce il tempo, il cavolo acquisterà un sapore amaro e diventerà letargico.

Ingredienti:

• cavolo – 3 kg;
• carote – 0,5 kg;
• cumino – 1 cucchiaio. l.;
• zucchero – 1 cucchiaio. l.;
• sale – 1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura:

1. Tagliare il cavolo cappuccio a listarelle e grattugiare le carote.
2. Mettete le verdure in una ciotola, aggiungete sale, zucchero semolato e cumino.
3. Schiacciare delicatamente le fette di cavolo; il succo dovrebbe fuoriuscire.
4. Compattare con cura il composto in barattoli e coprire il contenitore con una garza.
5. Per fermentare il cavolo, lasciarlo a temperatura ambiente e forarlo periodicamente con un bastoncino di legno.
6. Rimuovere l'eventuale schiuma che si forma sulla superficie.
7. Dopo 3 giorni conservare il barattolo in frigorifero.

Con zucchero e sale

• Durata: 3 giorni.
• Numero di porzioni: 15-20 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 32 kcal/100 g.
• Scopo: spuntino.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

La seguente ricetta per i crauti in un barattolo include importo minimo ingredienti. Con l'aiuto di sale e zucchero, puoi fermentare e trasformare il normale cavolo bianco in una delizia deliziosa e salutare. Per il piatto scegliete una forchetta tardiva o di media maturazione, le cui foglie sono dense e croccanti e hanno un sapore leggermente dolce. Usa anche carote dolci dal colore arancione brillante. Segui le istruzioni dettagliate, anche senza ricetta con foto otterrai uno spuntino perfetto.

Ingredienti:

• cavolo – 2 kg;
• carota – 1 pz.;
• acqua pulita – 1,5 l;
• sale – 1 cucchiaio. l.;
• zucchero semolato - 2 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

1. Tritare finemente le foglie di cavolo a listarelle e grattugiare le carote con una grattugia grossa.
2. Unisci gli ingredienti e metti bene il composto nel barattolo.
3. In un contenitore separato, cuocere la marinata con acqua, sale e zucchero. Lascia bollire il liquido, raffreddalo a temperatura ambiente.
4. Versare la marinata sul contenuto dei barattoli.
5. Coprite la parte superiore del contenitore con un coperchio e lasciate fermentare per 3 giorni in un luogo caldo.
6. Conservare lo spuntino sullo scaffale del frigorifero, coperto.

Con acqua

• Durata: 3 giorni.
• Numero di porzioni: 15-20 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 33 kcal/100 g.
• Scopo: spuntino.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

I crauti per l'inverno in barattolo vengono spesso preparati nel loro stesso succo, ma a molte persone sono piaciute le ricette secondo le quali le verdure preparate vengono riempite con acqua (salamoia). L'opzione successiva ha la stessa tecnologia di cottura. La particolarità di questa delizia è il suo gusto piccante. Verdi, rafano, peperoncino, aglio profumato. Danno allo spuntino un gusto particolarmente brillante ed espressivo. Questo piatto è anche chiamato piluska.

Ingredienti:

• teste di cavolo – 2 kg;
• verdure (prezzemolo, aneto) – 25 g;
• rafano, aglio – 25 g ciascuno;
• barbabietole – 100 g;
• peperoncino – ½ pezzo;
• acqua – 1 l;
• sale – 50 g;
• zucchero – 50 gr.

Metodo di cottura:

1. Le foglie di cavolo devono essere tagliate in quadrati di media grandezza.
2. Tagliare le barbabietole a cerchi sottili.
3. Tritare finemente l'aglio, il peperoncino, le erbe aromatiche, il rafano.
4. Mescolare tazze di barbabietola, quadrati di cavolo, aglio, rafano, erbe aromatiche e pepe.
5. Far bollire una salamoia con acqua, zucchero e sale.
6. Versare la soluzione tiepida sulle verdure e lasciare riposare sul bancone della cucina per 2-3 giorni. Conservare quindi sullo scaffale del frigorifero.

Con barbabietole

• Durata: 2 giorni.
• Numero di porzioni: 15-20 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 25 kcal/100 g.
• Scopo: spuntino.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

L'antipasto sarà brillante non solo nel gusto, ma anche nell'aspetto se lo fai fermentare con le barbabietole. Il cavolo a lievitazione naturale in un barattolo di queste verdure ha diverse varianti: con aglio per piccantezza, con peperoncino per piccante, con verdure tritate finemente o tritate grossolanamente. Ogni volta il dolcetto risulta delizioso, pur mantenendo i grandi benefici delle verdure. Per fermentare l'antipasto, utilizzare barbabietole dal ricco colore bordeaux senza venature. Con una tale verdura, il piatto risulterà luminoso e bello.

Ingredienti:

• testa di cavolo – 2 kg;
• barbabietole – 500 g;
• carote – 1 pz.;
• acqua – 1 l;
• aglio – 1-2 spicchi;
• zucchero semolato – 150 g;
• sale – 2 cucchiai. l.;
• grani di pepe nero – 10 pezzi;
• aceto (9%) – 150 ml;
• olio di semi di girasole– 3 cucchiai. l.;
• alloro – 3 pz.

Metodo di cottura:

1. Tritare le foglie di cavolo, grattugiare le barbabietole e le carote con una grattugia (preferibilmente speciale per le verdure coreane).
2. Tritare l'aglio a pezzetti. Mescolare tutti gli ingredienti tritati, utilizzare una ciotola profonda.
3. Sterilizzare il barattolo e il coperchio prima di farvi fermentare le verdure.
4. Mettete il composto di verdure in un barattolo da tre litri oppure dividetelo in contenitori da più litri.
5. Preparare la marinata sul fuoco. Mescolare le spezie con l'acqua, far bollire, versare l'aceto quando il sale si sarà sciolto.
6. Versare la salamoia nei barattoli e arrotolare i coperchi.
7. Dopo che il contenitore si è raffreddato, posizionarlo sullo scaffale del frigorifero. Dopo 2 giorni, il dolcetto può essere mangiato.

Crauti caldi

• Tempo: 24 ore.
• Numero di porzioni: 15-20 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 23 kcal/100 g.
• Scopo: spuntino.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

C'è un altro modo di cucinare, come fermentare cavolo delizioso in un barattolo usando la marinata calda. I crauti insoliti in barattolo per l'inverno differiscono dalle altre ricette in quanto puoi interrompere il processo di fermentazione con l'aceto ogni volta che vuoi. Preparare un dolcetto del genere è più veloce rispetto ad altri metodi; è necessario solo un giorno per far fermentare la verdura.

Ingredienti:

• cavolo – 2 kg;
• carote – 300 g;
• essenza di aceto (70%) – 1 cucchiaino;
• alloro – 2-3 pezzi;
• grani di pepe nero – 8-9 pezzi;
• aspirina – 3 compresse;
• acqua – 1 l;
• sale – 2 cucchiai. l.;
• zucchero – 2 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

1. Tritare le foglie di cavolo e grattugiare le carote.
2. Schiacciare leggermente le verdure in una ciotola.
3. Far bollire l'acqua, aggiungere lo zucchero e il sale.
4. Versare con attenzione in un barattolo pulito sottaceto caldo, aggiungere 1 compressa di aspirina, alloro e 3 grani di pepe.
5. Mettete il cavolo in un barattolo, al centro, e mettete sopra le spezie e le compresse rimanenti.
6. La salamoia dovrebbe coprire le verdure; se non c'è abbastanza liquido aggiungere acqua bollente.
7. Lasciare agire per 24 ore.
8. Per fermare la fermentazione, versare l'essenza di aceto, forare miscela di verdure attaccare in modo che il liquido sia ben distribuito.
9. Posizionare sullo scaffale del frigorifero per la conservazione.

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I crauti lo sono vecchio piatto, che è un ospite frequente tavola festiva per molti secoli. I crauti vengono consumati in molti paesi e in ognuno di essi vengono aggiunte le proprie spezie, condimenti e additivi caratteristici di una particolare nazionalità. Quando si parla dei benefici dei crauti, non possono essere sottovalutati. Questo prodotto contiene un'enorme quantità di microelementi, vitamine e batteri benefici. Questi batteri compaiono a seguito della fermentazione e sono loro che conferiscono acidità al piatto. Inoltre, la vitamina C è presente nei crauti; è responsabile del mantenimento dell'immunità nel corpo. E la salamoia dei crauti ha un effetto benefico sul funzionamento dello stomaco. Come spuntino invernale aiuterà a superare il freddo e a saturare il corpo con sostanze utili.

Come fermentare il cavolo - preparazione

Esistono moltissime ricette per i crauti, ma tutte hanno cavoli e carote come ingredienti principali. Pertanto, questi prodotti devono essere selezionati esclusivamente per la freschezza. Avrai anche bisogno di sale marino, è questo che, a differenza del cavolo iodato, toglierà l'amarezza dal cavolo.

È consuetudine far fermentare il cavolo in una botte di legno, ma se non hai questo attributo a casa, andrà bene una grande casseruola o un secchio. Come carico è adatto un barattolo da 3 litri pieno d'acqua. Se usi un secchio per la fermentazione, è meglio usarne uno di plastica.

Scegliere le verdure per l'antipasto di cavolo

Prendi carote normali, di colore arancione brillante e dall'aspetto succoso. In media vi servirà 1 carota per 1 kg di cavolo, ma a seconda delle vostre preferenze potete usarne un po' di più o un po' di meno.
Scegli un cavolo non giovane, altrimenti non lo otterrai croccante. La testa del cavolo deve essere potente e ben sviluppata, il cavolo stesso deve essere ben maturo. Non assumere forchette con fessure; deve essere integra, liscia e densa, senza scurimenti o macchie.

Come fermentare il cavolo: sminuzzarlo

Particolare attenzione dovrebbe essere prestata alla triturazione; un piatto di alta qualità è considerato preparato con strisce di cavolo lunghe e sottili. Coltelli speciali che ti aiuteranno a tagliare le verdure in modo uniforme e bello saranno ottimi aiutanti nella triturazione.

Lavare le carote, sbucciarle ed eliminare le foglie superiori dal cavolo. Tagliare la forchetta a metà con un coltello. Tritare il cavolo cappuccio e aggiungere le carote grattugiate. Mescola tutto.

Salare il cavolo prima di fermentare

Salare a piacere, prendere generosamente una manciata di sale e cospargervi le verdure tritate. Dopodiché prendete lo stesso pizzico di zucchero semolato e aggiungetelo alle verdure. È lo zucchero che aiuterà le verdure a fermentare. Ora impastiamo delicatamente il tutto con le mani in modo che il succo venga rilasciato, ma la forma non vada persa. Dopo aver terminato le manipolazioni, puoi provare il cavolo cappuccio; se ti sembra che non ci sia abbastanza sale, aggiungi altro sale.

Come fermentare il cavolo - pepe e spezie

Una vecchia ricetta per i crauti contiene necessariamente mirtilli rossi o mirtilli rossi, un paio di foglie di alloro, semi di cumino e anice. Tuttavia, eventuali aggiunte al cavolo sono una questione di gusti e desideri. Se volete che il cavolo sia più privo di noccioli, non lesinate sul cumino, e se volete ottenere un gusto delicato e dolce aggiungete una mela. Le varietà invernali di mele sono ideali per fermentare i cavoli. Grattugiare la mela su una grattugia grossa.

Come fermentare il cavolo - styling

Prendiamo il contenitore che avete preparato per la fermentazione, vi mettiamo dentro le verdure preparate, compattandole accuratamente con ogni strato. Non è necessario riempire il contenitore fino all'orlo; lasciate uno spazio di circa 10-15 cm. Mentre si gira, il cavolo rilascerà un bel po' di succo, che occuperà lo spazio rimanente. Dopo aver adagiato le verdure, prendete un piatto largo e copritele, pressandole bene. Prendete un barattolo d'acqua da tre litri e posizionatelo su un piatto, servirà da peso.

Come fermentare il cavolo - fermentazione

Per velocizzare il processo, posizionate le verdure in un luogo caldo, ad esempio vicino a un termosifone. Dopo circa 2-3 giorni il cavolo diventerà acido; è necessario monitorare attentamente questo momento. Quando inizierà la fermentazione, potrete osservare la schiuma in superficie e le verdure stesse saranno in stato di gas. È necessario liberarsene per evitare l'amarezza del cavolo. Togliere la schiuma con un mestolo e, per eliminare i gas, forare le verdure con un lungo coltello. Togliere il peso e forare il cavolo fino al fondo. Quindi posizionare il carico. Successivamente assaggiate di tanto in tanto il cavolo, assicurandovi che non diventi acido. Quando vi renderete conto che è pronto potrete metterlo nei barattoli. Chiudere i coperchi e riporre i preparati in frigorifero. È nel frigorifero che il processo di fermentazione si fermerà, il che significa che il gusto del cavolo non cambierà più.

Come fermentare il cavolo in un barattolo

Tutte le fasi prima della salatura rimangono secondo la ricetta sopra descritta. Successivamente, pressiamo le verdure direttamente nei barattoli, lasciando spazio per la salamoia. È necessario anche un peso; puoi portare un bicchiere d'acqua. E poi l'intera procedura viene ripetuta, monitoriamo la preparazione, rimuoviamo la schiuma, rimuoviamo i gas. Quando il cavolo sarà cotto, chiudete i coperchi e metteteli in frigorifero.

Se la fermentazione non inizia

Cosa fare se hai seguito la ricetta, ma non c'è fermentazione. Ciò può accadere, in questo caso aggiungere cracker di segale o kvas secco alle verdure. Mescolare la miscela. La fermentazione non richiederà molto tempo per verificarsi.

I crauti sono considerati una delle insalate fatte in casa più popolari. Contiene molti enzimi utili che hanno un effetto benefico sul corpo. Esistono molte tecnologie per produrre la pasta madre. Consideriamo ciascuna tecnica in modo più dettagliato, evidenziando gli aspetti principali.

Attrezzatura necessaria per il decapaggio

• panno di garza;
• barattolo di vetro da tre litri;
• padella smaltata (volume circa 9-10 l.);
• grosso coltello affilato.

Crauti: un classico del genere

• carote - 2 kg.
• zucchero semolato - 150 gr.
• cavolo bianco - 9 kg.
• sale - 350 g.
• aneto - quantità a tua discrezione

1. C'è una varietà cavolo bianco"Slava", è considerato il più ottimale per la fermentazione. Prova ad acquistare varietà tardive di verdure. Assicurati che le foglie siano completamente bianche.
2. Prendete una carota grande, sbucciatela e tagliatela a listarelle. Per evitare che il cavolo diventi giallo durante la fermentazione, le carote non vanno grattugiate.
3. Sbucciare il cavolo dalle foglie rovinate, tritarlo finemente ed eliminare il gambo. Disporre la verdura in porzioni nella padella, aggiungendo gli ingredienti a occhio.
4. Versare la salamoia in eccesso risultante in un contenitore pulito e metterlo in frigorifero. Inumidire la garza con acqua fredda e coprire il cavolo.
5. Posiziona una pressa attraverso il tessuto (andrà bene una bottiglia d'acqua da tre litri). Conservare il cavolo cappuccio a temperatura ambiente per circa una settimana. Assicurati di lavare via la schiuma formata durante il processo di fermentazione (risciacquo).
6. Hai solo bisogno di lavare il cavolo acqua fredda. Rimuovere la pressa, sciacquare la garza e la piastra. Rimuovere la schiuma utilizzando un panno umido pulito.
7. Forare il cavolo cappuccio con un bastoncino di legno per tutta la profondità del contenitore in modo che fuoriesca tutto il gas fermentato. Questo viene fatto per evitare che l'insalata si inacidisca.
8. Durante i primi 3-4 giorni avviene una violenta reazione fermentativa con liberazione di schiuma. Una volta completato questo processo, puoi iniziare la degustazione.
9. Al termine di tutte le manipolazioni, imballare saldamente il cavolo in un piccolo contenitore di vetro. Se necessario aggiungete la salamoia precedentemente rimossa. Conserva lo spuntino in un luogo fresco. Non lasciare seccare il contenuto durante l'aggiunta del succo.

Crauti con rafano

• zucchero semolato - 40 gr.
• sale - 30 g.
• acqua filtrata - 1,5 l.
• radice di rafano - 2 cm.
• alloro - 8 pezzi
• grani di pepe - 5 gr.

1. Tritare il cavolo cappuccio e mescolarlo con le carote grattugiate. Prendi un pentolino, versa l'acqua, aggiungi lo zucchero e il sale. Mettere sul fuoco e cuocere, raffreddare la salamoia.
2. Tritare finemente la radice di rafano. Aggiungi alle verdure esistenti. Sul fondo del barattolo di vetro disponete innanzitutto l’alloro e il pepe, poi le verdure.
3. Imballare saldamente il contenuto e riempire il contenitore con salamoia. Lasciare in un luogo caldo per 3-4 giorni, forando periodicamente il cavolo con un bastoncino.

• miele - 60 g.
• sale da cucina - 25 gr.
• mirtilli rossi - 150 gr.
• olio di semi di girasole - 55 gr.

1. Grattugiare le carote su una grattugia grossa, tritare finemente il cavolo. Aggiungete il sale e mescolate bene, lasciate riposare il composto per 2 ore.
2. Schiacciare il cavolo con le mani per far uscire il succo. Mescolare l'olio di semi di girasole, aggiungere pepe e miele. Successivamente, aggiungi le bacche e schiaccia leggermente il contenuto con le mani.
3. Confezionare la composizione risultante in barattoli sterili, compattarli ermeticamente e chiudere con i coperchi forati. Lasciare in infusione per una settimana in un luogo freddo, quindi iniziare a degustare.

Crauti con barbabietole

• cavolo - 2 kg.
• carote - 1 pz.
• barbabietole - 1 pz.
• cipolle - 1 pz.
• sale - 25 g.
• aglio - 6 spicchi.
• peperoncino - 1 pz.
• acqua filtrata - 1 l.
• aceto - 160 ml.
• zucchero semolato - 120 gr.

1. Tritare finemente il cavolo cappuccio o tagliarlo a petali. Macinare le barbabietole e le carote su una grattugia grossa. Passare l'aglio attraverso una pressa per ottenere una pasta.
2. Tagliate il peperone a listarelle; non buttate i semi, vi torneranno utili. Tritare la cipolla ad anelli.
3. Mescolare le verdure e metterle in un contenitore di vetro. Versare 1 litro in un pentolino. acqua, aggiungere lo zucchero, il sale, l'aceto e portare fino a quando compaiono le prime bollicine. Quindi versare la salamoia calda sulle verdure. Chiudete il coperchio e lasciate macerare per 24 ore.

Crauti con mele

• sale - 55 g.
• mele "Simirenko" - 250 gr.
• cavolo - 2,5 kg.
• carote - 250 gr.

1. Il risultato finale dipende direttamente dalla qualità del cavolo selezionato. È molto importante che sia succoso e croccante. Importanti sono anche le carote; scegliere i frutti piccoli e giovani.
2. Rimuovere le foglie danneggiate dal cavolo cappuccio e tritare finemente la testa del cavolo. Trasferire il prodotto tritato in un contenitore profondo, salare e mescolare bene, strizzando il cavolo con le mani. In questo caso la verdura rilascerà una quantità sufficiente di succo.
3. Grattugiare le carote su una grattugia grossa, quindi unirle al cavolo cappuccio e mescolare ancora, strizzando le verdure. Tagliare le mele a fettine sottili, sbucciando solo il torsolo. Mescolare tutti gli ingredienti.
4. Nel contenitore in cui verrà fermentato il cavolo, è necessario premerlo dall'alto. Questo viene fatto in modo che le verdure siano completamente ricoperte di salamoia. Conserva il cavolo in questo stato per circa 4 giorni.
5. Non dimenticare di eliminare la schiuma e forare il contenuto con uno spiedino di legno per eliminare il gas fermentato. Trascorso il tempo specificato, condurre una degustazione. Quando il cavolo è pronto, mettilo in frigorifero.

• melissa - 30 gr.
• sale - 150 g.
• cavolo bianco - 3,5 kg.
• dragoncello - 35 gr.

1. Sbucciare e tagliare a fette la zucca matura. Cospargere la verdura con lo zucchero e attendere che il succo venga rilasciato. Tritare il cavolo cappuccio con un coltello affilato e strofinarlo con sale.
2. Tritare le verdure e aggiungerle alle verdure tritate. Aggiungere il cavolo nel contenitore preparato, quindi aggiungere la zucca e coprire con un panno sterile.
3. Mettete il cavolo cappuccio sotto una pressa e lasciate cuocere a fuoco lento a temperatura ambiente. Dopo 4-5 giorni assaggiare l'insalata. Una volta pronto, mettete il contenuto in frigorifero.

Cavolo rosso marinato

• sale - 35 g.
• cavolo rosso - 1,5 kg
• chiodi di garofano - 7 pezzi
• aceto di mele - 70 ml.
• zucchero semolato - 35 gr.
• grani di pepe - 10 pezzi
• alloro - 6 pezzi
• aglio - 5 spicchi

1. Prendi un coltello affilato e trita finemente il cavolo. Strofinare la verdura tritata con sale in modo che rilasci liquido. Se hai le mani macchiate, lava via i segni con il succo di limone.
2. Metti 3 pezzi in barattoli di vetro preparati. grani di pepe, alloro, 1 spicchio d'aglio e 3 spicchi. Quindi posizionare bene il cavolo, aggiungere l'aceto di mele in ciascun contenitore.
3. In 400 ml. Sciogliere lo zucchero nell'acqua calda e versare il composto in un barattolo. Metti un asciugamano sul fondo di un contenitore resistente al calore. Metti il ​​​​contenitore con il cavolo al suo interno e chiudi il coperchio. Aggiungi acqua nella padella in modo che il liquido raggiunga le spalle del barattolo.
4. Metti la padella sul fuoco e pastorizza il contenuto per 10-12 minuti. Togliere il contenitore di vetro dall'acqua bollente e arrotolare il coperchio. Il periodo di preparazione in questo modulo sarà di almeno 2 mesi.

Crauti con peperone

• zucchine - 1 pz.
• coriandolo - 30 gr.
• peperone - 1,2 kg.
• pomodori - 900 gr.
• prezzemolo - 35 gr.
• peperoncino - 1 pz.
• aglio - 8 spicchi.
• cavolo - 9 kg.
• carote - 6 pezzi

1. Tagliare il cavolo cappuccio in 4 parti e metterlo in acqua calda, ripetere le manipolazioni con peperone. Tagliare carote e pomodori a fette. Tritare le verdure e sbucciare l'aglio.
2. Disporre a strati il ​​cavolo, i pomodori, le zucchine e i peperoni in una teglia ricoperta di smalto protettivo. Cospargere strato dopo strato con erbe aromatiche, spicchi d'aglio (passati alla pressa) e carote grattugiate.
3. Preparare la salamoia da 50 gr. sale e 1 l. acqua, mescolare finché i cristalli non si sciolgono, versare il liquido sul cavolo. Coprire il contenuto con garza sterile e posizionare la pressa. L'insalata sarà pronta dopo 3 giorni.
4. La ricetta non si discosta molto da quella classica. L'unica differenza è che le verdure vengono preventivamente cosparse di acqua bollente e disposte a strati in contenitori. Conserva i crauti in un luogo fresco.

• basilico - 120 g.
• miele - 110 gr.
• carote - 250 gr.
• sale - 20 g.
• uva - 900 gr.
• cavolo - 2 kg.

1. Grattugiare le carote su una grattugia grossa, tritare finemente il cavolo. Macina le verdure tritate con sale in un contenitore conveniente per te.
2. Disporre l'uva a strati, poi il basilico. Aggiungere miele e sale all'acqua bollente (la quantità è indicata per 1 litro d'acqua). Mescolare bene, coprire e lasciare riposare per 20 ore.

Crauti stufati

• cavolo - 480 gr.
• grasso di maiale - 35 gr.
• vino bianco secco - 50 ml.
• cipolle - 120 gr.
• peperone - 180 gr.
• sale - 60 g.
• foglia di alloro - 5 pezzi
• concentrato di pomodoro - 60 gr.
• bacche di ginepro - 6 pz.

1. Pre-sbucciare la cipolla, tagliarla a fettine (cubetti). Togliere il picciolo ai peperoni e selezionare i semi. Tagliatelo in 4 sezioni, tritate ogni parte a strisce sottili.
2. Grattugiare il cavolo cappuccio, metterlo in salamoia, che viene preparato da 1 litro. acqua e 60 gr. sale, lasciare per un giorno. Trascorsa la data di scadenza, strizzate il liquido in eccesso e mettete il contenuto in una padella con lo strutto ben caldo.
3. Aggiungete il peperone tritato, le bacche di ginepro lavate e sbucciate e la cipolla tritata. Impostare il bruciatore alla potenza minima e coprire la padella con un coperchio.
4. Cuocere a fuoco lento il contenuto fino a renderlo morbido, 5-10 minuti prima della prontezza aggiungere l'alloro, il vino e pasta di pomodoro. Fai bollire il cavolo per un altro quarto d'ora, quindi spegni il fornello e inizia a mangiare.

• carote - 525 gr.
• acqua potabile - 1,8 l.
• cavolo bianco o rosso - 2,3 kg.
• salgemma - 60 gr.
• miele - 65 g.

1. Eliminate il gambo del cavolo cappuccio e tritate la verdura con un coltello affilato. Sciacquare le carote e rimuoverle strato superiore, grattugiare la frutta utilizzando una grattugia per carote coreana (paglia a forma di diamante).
2. Mescolare gli ingredienti elencati e strizzarli con i palmi delle mani fino a quando non esce il succo. Pressare in un contenitore sterilizzato barattolo di vetro, iniziate a preparare la salamoia.
3. Mescolare l'acqua calda con sale e miele, attendere che i cristalli si dissolvano. Raffreddare il composto, versarlo nel contenuto del contenitore, attendere 2 giorni. Inizialmente il cavolo viene mantenuto ad una temperatura di 18-22 gradi, quindi spostato al freddo.
4. Dopo 20 ore dall'inizio della fermentazione forare il cavolo cappuccio e le carote con dei bastoncini di legno. Questa mossa consentirà al gas di fuoriuscire.
5. Successivamente, sigillare il contenitore con un coperchio di plastica e conservare in frigorifero per la preparazione finale. Dopo due giorni assaggiate il cavolo cappuccio, se necessario lasciate fermentare per un altro giorno.

Quando si sceglie il cavolo cappuccio da marinare, prestare attenzione al gambo: se è spezzato, il frutto sarà croccante e succoso. Inoltre, la testa del cavolo dovrebbe essere grande e leggermente appiattita. Prendere in considerazione ricette popolari con l'aggiunta di mirtilli rossi, barbabietole, zucche, uva.

Video: metodo rapido per fermentare il cavolo in un giorno