Come cuocere il pane con farina di segale. Pane di segale fatto in casa al forno con e senza lievito. Pane di segale fatto in casa al forno

Cuocere il pane nel forno non è un processo semplice, in più fasi e minuzioso. Un cuoco che lo ha imparato è giustamente considerato un asso. Proviamo ad imparare questa cosa utile.

Per cuocere il pane a casa nel forno, è necessario un piano d'azione chiaro. Per prima cosa dobbiamo determinare che tipo di pane vogliamo vedere nel forno: pane di segale al forno, pane al forno con lievito, pane senza lievito al forno, pane a lievitazione naturale al forno, pane di frumento al forno, pane con aglio al forno, pane al kefir al forno . Ma la domanda più importante è: lo sarà? pane bianco al forno o pane nero al forno. A seconda dell'opzione scelta, seleziona prodotti necessari, preparare i dosaggi, misurare le porzioni.

Il pane fatto in casa nel forno funzionerà solo se verranno seguite tutte le regole. Setacciare la farina in tempo, scaldare accuratamente l'acqua o il latte, impastare correttamente l'impasto, ecc. È anche possibile cuocere il pane senza lievito nel forno, ma qualità del gusto leggermente inferiore a quello tradizionale, anche se i suoi benefici non vengono negati dagli esperti. La ricetta giusta Cuocere il pane nel forno di casa prevede l'uso del lievito. Pane fatto in casa al forno, le ricette con foto sono presentate sul nostro sito web. Usa i consigli degli esperti e avrai successo pane delizioso nel forno. Lascia che all'inizio sia semplice pane nel forno. La formazione farà il suo lavoro e imparerai gradualmente come cucinare il pane a casa nel forno. La prossima ricetta che imparerai dovrebbe essere il pane di segale fatto in casa al forno. È molto appetitoso e aromatico, decora qualsiasi cosa tavola festiva. Vale la pena studiare prima la ricetta per il pane di segale al forno. Col tempo, il pane di segale fatto in casa al forno diventerà il momento clou delle vostre vacanze.

Per cuocere il pane al forno ci vuole una ricetta, perché... Il dosaggio dei componenti è molto preciso. Anche la ricetta più semplice del pane al forno è composta da numeri esatti e passaggi tecnologici. Cuocere il pane fatto in casa nel forno secondo rigorose istruzioni è d'obbligo.

Quando impari a fare il tuo pane, quando sei soddisfatto della tua creazione chiamata “pane al forno”, dovresti mostrare agli altri le ricette con le foto. Le ricette passo passo per il pane al forno saranno particolarmente utili, poiché sono visive e comprensibili per i principianti. Il modo migliore per ricordare come cuocere il pane nel forno è un video.

Persone che aderiscono nutrizione dietetica, ti interesserà la ricetta pane senza lievito al forno, crostini di pane al forno. Studia i nostri consigli, fai pratica, prova e non solo saprai, ma insegnerai anche agli altri come cucinare pane fatto in casa nel forno.

Il gusto del pane dipende in gran parte dai prodotti, dalla loro freschezza, qualità, rigoroso rispetto della ricetta e dosaggio. L'aggiunta di componenti “a occhio” è inaccettabile.

Gli ingredienti liquidi (acqua, latte, siero di latte) devono essere caldi e la farina deve essere setacciata, perché in questo modo l'impasto si arricchisce di ossigeno.

Le teglie per il pane devono essere riempite per metà o per due terzi con l'impasto in modo che abbia spazio per lievitare. Se cuocete senza stampi su una teglia, potete mettere sotto ogni pagnotta una grande foglia di cavolo, come si faceva anticamente quando si cuoceva il pane nei forni.

Il pane deve essere conservato in contenitori di legno, pentole smaltate, coperto con un asciugamano o un panno. Ma è meglio conservarlo in un contenitore di ceramica sigillato.

Dovresti avvicinarti alla preparazione del pane con particolare rispetto, senza fretta. Allo stesso tempo, i nostri antenati leggevano le preghiere, chiedevano benedizioni a Dio e solo allora si mettevano al lavoro.

Irina Kamshilina

Cucinare per qualcuno è molto più piacevole che per te stesso))

Contenuto

Non c'è niente di più delizioso del pane aromatico fatto secondo ricetta semplice. Scopri cos'è il pane nero di segale, come cuocerlo a casa usando una macchina per il pane o un forno, quali ingredienti vengono utilizzati nella preparazione e se è possibile utilizzare farina di frumento per preparare il prodotto. Foto passo dopo passo, le ricette sono riportate di seguito.

Pane di segale: benefici e rischi

A proposito di nutriente proprietà benefiche il pane di segale è conosciuto fin dall'antichità. Il vantaggio principale dei prodotti a base di segale è quello di aiutare con le malattie del tratto digestivo e normalizzare l'assorbimento del cibo. Un altro vantaggio è la resistenza alla muffa. Tuttavia questo prodotto non va aggiunto se si soffre di iperacidità dell'intestino, di coliche o di ulcere. Una fetta di pane contiene:

• un gran numero di vitamine utili;
• acidi essenziali;
• fibra solida indigeribile (fibra).

Come fare il pane di segale in casa

Di seguito sono riportate le ricette per il pane nero fatto in casa, su basi diverse: lievito, senza lievito, lievito naturale e crema pasticcera. Con così tanti nuovi elettrodomestici disponibili, puoi utilizzare diversi apparecchi per cuocere al forno. Come si può cucinare il pane nero nel forno, nella macchina per il pane o nella pentola a cottura lenta e quali tipologie esistono? ricette veloci preparazione di questo prodotto?

Nel forno

La ricetta del pane di segale al forno inizia con la preparazione degli ingredienti: farina di segale macinata, sale, lievito secco, acqua. Tutti gli ingredienti vengono miscelati bene e accuratamente fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi. Successivamente viene cotto in forno. Puoi verificare la prontezza toccando: se il suono è forte e la crosta è dorata e soda, i prodotti da forno sono pronti.

Nella macchina del pane

Il vantaggio di questa unità è che non devi preparare tu stesso il lotto: il dispositivo farà tutto senza di te. La ricetta del pane di segale per una macchina per il pane è semplice e veloce. Per prepararlo è necessario prendere un bicchiere e mezzo di farina di segale, un cucchiaio di olio d'oliva, un bicchiere di siero di latte, un cucchiaino di lievito secco, un cucchiaio di semi di cumino, sale e zucchero a piacere. Caricare nel dispositivo in ordine secondo le istruzioni e selezionare il programma.

In una pentola a cottura lenta

In una pentola a cottura lenta, qualsiasi casalinga può preparare non solo zuppe e portate principali, ma anche prodotti da forno. Per prepararlo vi serviranno tutti gli stessi ingredienti. Per prima cosa preparate un impasto e lasciatelo riposare per mezz'ora. Quindi l'impasto viene versato nella farina setacciata, si aggiungono il coriandolo e l'aglio tritato. Quindi impastare il composto e metterlo nella ciotola per mezz'ora in modalità cottura secondo le istruzioni.

Ricetta del pane con farina di segale

Puoi preparare il tuo pane a casa. Per preparare prodotti da forno a base di segale, è necessario rispettare una ricetta rigorosa per ottenere il prodotto finito. Di seguito viene descritto come preparare un delizioso pane di segale fatto in casa utilizzando vari ingredienti. Scoprirai quante calorie contiene piatto pronto, quali componenti sono necessari, quali sono i metodi per cuocere l'impasto.

Lievito madre

• Tempo di preparazione: 5-6 giorni.
• Numero di porzioni: 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 178 kcal.
• Scopo: colazione, pranzo, cena, picnic.
• Cucina: danese.
• Difficoltà: difficile.

Grazie ai batteri lattici presenti nello starter, questo prodotto è utile per il funzionamento dell'intestino: sopprime gli organismi patogeni nella microflora, migliora l'assorbimento del cibo. L'acido lattico elimina diarrea, stitichezza e disbatteriosi. Per cuocere un prodotto delizioso ci vorrà più tempo di ricetta standard. Il vantaggio è che utilizzando la pasta madre la pietanza è fresca fino al 10° giorno dalla cottura. Il consumo di prodotti a base di segale è benefico per il corpo.

Ingredienti:

• segale grossolana – 700 g;
• qualsiasi yogurt – 100 ml;
• sale normale - 1 cucchiaio. l.;
• acqua calda – 1 l;
• farina integrale e di frumento – 500 g;
• latte caldo – 330 ml;
• olio vegetale– 1 cucchiaino.

Metodo di cottura:

1. Mescola sale, un po' di farina e yogurt per preparare un antipasto. Lasciare i piatti coperti. La preparazione dello starter richiede 3-4 giorni.
2. Diluire la pasta madre finita con latte caldo, aggiungere sale, farina integrale e farina di frumento normale, coprire la pastella con un asciugamano e lasciare agire per 12 ore.
3. Sciogliere l'impasto risultante nel latte tiepido, aggiungere la segale grossolana. Dai un pugno e forma una pagnotta.
4. Cuocere per 1,5-2 ore.

Ricetta del pane nero

• Tempo di cottura: 1 ora.
• Numero di porzioni: 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 170 kcal.
• Scopo: colazione, pranzo, cena, digiuno, picnic.
• Cucina: norvegese.
• Difficoltà: facile.

Questo piatto Si prepara nella macchina per il pane; il metodo di cottura è più simile alla cottura del pane Borodino. Per preparare la base utilizzate una piccola quantità di farina nera e una grande quantità di farina bianca. Quando si aggiunge il lievito, l'impasto lievita a causa della fermentazione, non c'è sapore acido. Quando si scelgono gli ingredienti, è meglio dare la preferenza al voto più alto. Ricetta passo dopo passo Con descrizione dettagliata ingredienti disponibili per i fornai principianti.

Ingredienti:

• acqua – 330ml;
• segale macinata – 150 g;
• farina di frumento – 300 g;
• burro– 20 grammi;
• latte in polvere– 2 cucchiai. l.;
• miele - 2 cucchiai. l.;
• sale – 1,5 cucchiaini;
• lievito di birra - 1,5 cucchiaini;
• malto, cumino - 2 cucchiai. l.;

Metodo di cottura:

1. Mettete gli ingredienti nella macchina per il pane seguendo le istruzioni.
2. Selezionare la modalità desiderata. Il colore della crosta è medio.
3. Rimuovere dopo che è trascorso il tempo richiesto. Raffreddare su una gratella.

Pane di segale al forno

• Tempo di cottura: 3 ore.
• Numero di porzioni: 6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 160 kcal.
• Scopo: colazione, pranzo, cena, picnic, bambini.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

Pane di segale contiene molto sostanze utili– minerali, aminoacidi, ferro, fibre, vitamine B, PP. Il prodotto non è solo gustoso, ma è anche benefico per la digestione e previene il diabete e il cancro. Poiché la pagnotta, composta interamente da segale, è dura per lo stomaco, è meglio preparare un prodotto a base di segale. Porterà più benefici al corpo e ha le stesse proprietà.

Ingredienti:

• farina di frumento e di segale – 500 g ciascuna;
• sale marino– 1 cucchiaino;
• lievito secco – 10 g;
• zucchero – 50 g;
• uovo di gallina– 1 pezzo;
• sesamo – 15 g.

Metodo di cottura:

1. Setacciare la farina, aggiungere lo zucchero, il lievito, il sale.
2. Aggiungi acqua tiepida nella ciotola e impasta l'impasto.
3. Lasciare l'impasto finito in un luogo caldo per un'ora.
4. Impastare il composto e lasciarlo lievitare nuovamente.
5. Posizionare su una teglia impasto pronto, formare una pagnotta rotonda.
6. Spennellare il prodotto con l'uovo, cospargere con farina e semi di sesamo.
7. Cuocere per 30-35 minuti.

Pane di segale con lievito al forno

• Tempo di cottura: 3,5 ore.
• Numero di porzioni: 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 165 kcal.
• Scopo: colazione, pranzo, cena, digiuno.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

Per preparare i prodotti a base di segale vengono utilizzati vari ingredienti e additivi. Tuttavia, per garantire che il pane non sia ruvido, è necessaria una miscela di grano bianco e farina di segale: Questo rende l'impasto più malleabile e morbido. Preparazione degli antipasti nel modo classico richiede molto tempo e impegno. Usando il lievito otterrai il prodotto finito più velocemente che con la pasta madre.

Ingredienti:

• farina di segale e di frumento – 300 g ciascuna;
• acqua calda – 0,4 l;
• zucchero - cucchiaio;
• sale - cucchiaino;
• lievito secco – 10 g;
• olio vegetale – 2 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

1. Versare il lievito in acqua tiepida, aggiungere sale e zucchero. Lasciare il contenitore per 15 minuti.
2. Aggiungere olio di girasole al composto, mescolare. Aggiungi il lievito.
3. Lavorare la pasta, coprire con pellicola, mettere da parte per 60 minuti.
4. Impastare la pasta, lasciare riposare per 40 minuti.
5. Preriscaldare il forno a 220 gradi, cuocere il pane in padella per 40-50 minuti.

Con malto

• Tempo di cottura: 2 ore e 40 minuti.
• Numero di porzioni: 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 236 kcal.
• Scopo: digiuno, colazione, pranzo, cena, picnic.
• Cucina: europea.
• Difficoltà: media.

Il pane al malto fatto in casa contiene una grande quantità di vitamine (A, B, C, E, K, PP) e minerali (potassio, magnesio, calcio, zinco, rame, selenio, manganese, sodio, fosforo, ferro, fibre). Hanno un effetto benefico sulle funzioni del tratto digestivo. Questo prodotto ha un ricco colore scuro dovuto al malto. Mangiare pane di segale fa bene alla salute.

Ingredienti:

• farina bianca – 200 g;
• farina di segale – 330 g;
• acqua – 400 ml;
• malto – 40 g;
• lievito secco o fresco – 20 g;
• miele/zucchero – 2 cucchiaini;
• zucchero – 2 cucchiai. l.;
• coriandolo – 0,5 cucchiaini;
• cumino – 0,2 cucchiaini;
• noce moscata– 1/10 cucchiaino;
• olio vegetale – 2 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

1. Versare acqua bollente sul malto e mescolare accuratamente. Copertina.
2. Aggiungere lievito secco, spezie, sale. Mescolare bene.
3. Sciogliere lo zucchero e il miele in acqua tiepida e mescolare.
4. Versare il composto nella farina, amalgamare il tutto. Aggiungere il malto caldo, mescolare delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo.
5. Ungere lo stampo con olio vegetale, stendere l'impasto dopo averlo impastato e lasciarlo in un luogo caldo.
6. Fai dei tagli in alto.
7. Cuocere per 50 minuti.

Senza farina di frumento

• Tempo di preparazione: 3 giorni e 3,5 ore.
• Numero di porzioni: 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 165 kcal.
• Scopo: bambini, colazione, pranzo, cena, digiuno.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: difficile.

La pagnotta nera può essere preparata senza aggiungere grano. Il gusto cambierà leggermente, ma sarà comunque soddisfacente e appetitoso. Un prodotto del genere può essere conservato a lungo, mentre rimarrà fresco e il suo gusto rimarrà comunque ricco e gradevole. La pagnotta è adatta a chi perde peso e mangia cibi ipocalorici.

Ingredienti:

• farina sbucciata - 11 cucchiai;
• acqua – 4 cucchiai;
• lievito naturale – 3 cucchiai;
• olio vegetale – 3 cucchiai. l.;
• zucchero – 5 cucchiai. l.;
• sale – 1 cucchiaino;
• coriandolo (grani) – 2 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

1. La preparazione dell'impasto richiede 3 giorni. Il primo giorno 4 cucchiai. farina sbucciata versare 4 cucchiai. acqua bollente, mescolare. Lasciare la miscela per un giorno.
2. Il secondo giorno, aggiungi i fondi di kvas e mescola. Aggiungi 3 cucchiai. cucchiai di zucchero e 1 altro cucchiaio. farina grossolana.
3. Il terzo giorno aggiungere sale, zucchero (2 cucchiai), olio vegetale, semi di coriandolo (possono essere tritati) e il resto della farina.
4. Ungete lo stampo con olio e formate un panetto. Lasciare agire per 3-4 ore.
5. La pagnotta viene cotta per 90 minuti.

Con uvetta

• Tempo di cottura: 2 ore e 50 minuti.
• Numero di porzioni: 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 175 kcal.
• Scopo: digiuno, colazione, picnic.
• Cucina: europea
• Difficoltà: media.

Una sostanziosa pagnotta di segale con uvetta che piacerà molto a grandi e bambini. Grazie all'aggiunta di frutta secca, i prodotti finiti conterranno molti minerali, vitamine e polisaccaridi utili. Questo piatto è soddisfacente, perché 100 g di uvetta contengono 264 kcal. Se non ti piace l'uvetta o sei allergico ad essa, la frutta secca può essere sostituita con cumino, semi di sesamo, frutta candita, crusca e altri additivi.

Ingredienti:

• acqua – 1,5 tazze;
• lievito secco – 7 grammi;
• uvetta leggera - una manciata;
• farina integrale e di segale - 2 tazze ciascuna;
• zucchero di canna– 2 cucchiai. l.;
• olio d'oliva– 2 cucchiai. l.;
• sale - cucchiaino.

Metodo di cottura:

1. Mescolare farina, sale, lievito, zucchero. Aggiungere acqua tiepida, olio d'oliva. Impastare la pasta.
2. Aggiungere l'uvetta all'impasto e mescolare.
3. Ungete una ciotola con l'olio e mettete l'impasto. Coprire il contenitore con pellicola e lasciare riposare per 2 ore.
4. Disporre l'impasto sul tavolo, dividerlo in più parti. Forma i prodotti.
5. Coprire con un asciugamano e lasciare caldo per 1 ora.
6. Cuocere per 30 minuti.

Crema

• Tempo di cottura: 7,5 ore.
• Numero di porzioni: 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 195 kcal.
• Scopo: picnic, digiuno, colazione, bambini.
• Cucina: scandinava.
• Difficoltà: difficile.

Il tradizionale pane alla crema è popolare in Scandinavia. Il prodotto si distingue per la crosta sottile e la polpa densa. La preparazione dell'impasto richiede più tempo rispetto alla cottura di una normale pagnotta. Il prodotto finito ha buon gusto e l'aroma del malto, l'impasto prende la forma che desideri. Puoi coccolare adulti e bambini con pane alla crema di segale.

Ingredienti:

• farina, frumento – 350 g, segale – 200 g;
• acqua – 0,5 l;
• lievito pressato – 30 g;
• zucchero – 2 cucchiai. l.;
• sale – 1 cucchiaino;
• malto secco – 2 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

1. Mescolare due cucchiai di malto con farina di frumento e preparare con acqua calda.
2. Mescolare bene l'impasto con una forchetta. Lasciarlo da parte a raffreddare.
3. In un'altra ciotola stemperare il lievito con un bicchiere di acqua tiepida, aggiungere lo zucchero e il sale.
4. Aggiungere l'impasto preparato, mescolare. Lasciare l'impasto per 2,5-3 ore, coperto con un asciugamano.
5. Impastare bene, formare un panetto e metterlo nella padella.
6. Mettete il pane di segale in forno per 50 minuti.

Pane di segale con kefir al forno

• Tempo di cottura: 2,5 ore.
• Numero di porzioni: 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 275 kcal.
• Scopo: colazione, cena, pranzo, picnic.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

Se non sai come cuocere il pane nero in casa, prova questa ricetta: è semplice e non richiede conoscenze particolari. Il prodotto preparato con pasta kefir ha un aroma e un gusto insoliti. È importante però sapere che è meglio utilizzare farina di segale e di frumento in quantità uguali. Se si utilizza la maggior parte del pane nero, la crosta del pane diventerà dura e nessun asciugamano potrà ammorbidirla. Provatelo e godetevi il gusto brillante.

Ingredienti:

• acqua – 55 ml;
• lievito secco – 4 g;
• kefir – 250 ml;
• farina di segale – 100 g, farina di frumento – 300 g;
• sale - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Mescolare bene entrambi i tipi di farina, aggiungere il lievito e il sale. Mescolata. Aggiungi kefir e acqua tiepida.
2. Formare una palla con l'impasto, coprirla e lasciarla riposare per 20 minuti.
3. Impastare nuovamente e lasciare riposare sotto l'asciugamano per 10 minuti.
4. Mescolata. Formare una palla. Disporre su una teglia e praticare dei tagli. Lasciare agire per 60 minuti.
5. Cuocere il pane per 30 minuti forno normale.

Senza lievito

• Tempo di cottura: 6 ore e 45 minuti.
• Numero di porzioni: 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 177 kcal.
• Scopo: colazione, pranzo, cena.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

Una semplice pagnotta di segale non lievitata è deliziosa quanto quella fatta con il lievito. L'uso dei prodotti della fermentazione non è sempre possibile perché alcune persone potrebbero essere allergiche ad essi. Se prepari tutto rigorosamente secondo la ricetta, i prodotti da forno risulteranno gustosi, teneri, senza acidità, come può essere il lievito. Lo svantaggio di questo metodo di preparazione del vero prodotto di segale è che l'intero processo dura circa 7 ore.

Ingredienti:

• segale macinata – 320 g;
• lievito in polvere – 0,5 bustina;
• zucchero – 2 cucchiai. l.;
• kefir: un bicchiere;
• bicarbonato di sodio/sale – 1 cucchiaino;
• uvetta: una manciata;
• burro – 50 g.

Metodo di cottura:

1. Tritare l'uvetta preparata e aggiungere acqua.
2. Mescolare 320 grammi di farina, zucchero, soda, sale, lievito. Aggiungi un pezzo di burro, kefir. Prendete un cucchiaio e mescolate fino a quando il composto risulterà morbido.
3. Aggiungere l'acqua, l'uvetta, mescolare.
4. Metti l'impasto sul tavolo. Impastare fino ad ottenere un composto elastico.
5. Formare e trasferire nello stampo.
6. Impostare il forno a 220 e cuocere per circa 45 minuti.

1. Dopo aver versato l'impasto nella teglia, pressarlo con le mani bagnate per eliminare eventuali sacche d'aria vuote.
2. Se la pasta madre senza lievito non vuole lievitare, lasciate caldo lo stampo con la pellicola in superficie.
3. Dopo aver cotto il pane, non è consigliabile tagliare la pagnotta prima che si sia completamente raffreddata. È meglio rimandare questo processo al giorno successivo. Guarda il video

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Pane di segale - come cuocere a casa nel forno o nella macchina per il pane secondo ricette con foto Pane di segale fatto in casa differisce per consistenza e gusto da pane di grano . Idealmente, se cotto con lievito naturale e utilizzo di malto, sarà più sano, di colore più scuro e avrà un gusto completamente diverso, con una caratteristica acidità. Questo mostra il più semplice e il più modo rapido preparare il pane di segale in casa. Per questo utilizzeremo anche farina di frumento e lievito secco. La farina di frumento è necessaria, perché senza di essa l'impasto non lieviterà, sarà appiccicoso e inutilizzabile. Il rapporto tra farina di segale in questo non dovrebbe superare spesso la norma della farina di frumento, la sua quantità è sempre inferiore; SU preparazione passo dopo passo pane di segale fatto in casa con foto

occorrono circa 4 ore, compreso il tempo della lievitazione e della cottura. Il pane può essere cotto sia in uno stampo che su una teglia. Il pane ha una crosta insolita e croccante e una mollica morbida e ariosa.

Ingredienti per fare il pane di segale fatto in casa

Preparazione passo passo del pane di segale fatto in casa con foto

Utilizzare il pane di segale per preparare panini e servire con eventuali primi e secondi piatti. Buon appetito!

Oggi l'amore per tutto ciò che è naturale e fatto in casa sta dilagando sempre più nel mondo. Sempre più persone preferiscono preparare i propri prodotti, che nella maggior parte dei casi vengono acquistati in negozio: maiale bollito, salsicce, gelato e, ovviamente, pane. Inoltre, trovare ricette non è affatto difficile.

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Il pane di segale apparve in Russia nel XVII secolo; prima veniva cotto solo il pane di grano. Ma da allora, il pane nero è diventato uno dei preferiti sulla tavola. Dopotutto, è sano (contiene meno calorie) e gustoso. E cuocerlo non è così difficile come sembra.

Puoi cuocere il pane sia nella macchina del pane che nel forno tradizionale. Differiranno solo le tecnologie di preparazione dell'impasto. Nel primo caso la casalinga deve solo mettere il cibo nel forno e prenderlo prodotto finito. Nel secondo, dovrai impastare tu stesso l'impasto.

Per preparare il normale pane di segale non servono tanti ingredienti quanto si potrebbe pensare. L'elenco comprende: - 200 ml di latte; - 1 cucchiaio. olio vegetale; - 90 g farina di frumento;- 180 g di farina di segale;- 1/2 cucchiaino. sale; - 1/2 cucchiaino. zucchero; - 1,5 cucchiaini. lievito secco; - 1/2 cucchiaio. lievito in polvere La dose indicata di prodotti è sufficiente per cuocere una pagnotta da mezzo chilo di pane nero.

Fare il pane non è difficile. Se hai intenzione di fare tutto nel forno, carica semplicemente i prodotti nell'ordine indicato nell'elenco. Se hai intenzione di preparare tu stesso l'impasto, segui i seguenti consigli. Per iniziare, scalda leggermente il latte e diluisci il lievito, lascia fermentare l'impasto. A questo punto, inizia a impastare la pasta. Unisci tutti i prodotti uno per uno e mescola accuratamente. Non dimenticare di aggiungere latte e lievito qui. Il tuo compito principale è ammorbidirti impasto elastico senza grumi. Dopo aver impastato, lasciate riposare l'impasto in un luogo tiepido. Coprire con un asciugamano e posizionarlo vicino al termosifone. Sbattilo un paio di volte e poi puoi iniziare a cuocere. Mettete l'impasto nello stampo, lasciate lievitare un po' e mettete in forno preriscaldato a 180-200 gradi. Lasciare agire per 40 minuti o un'ora.

Potete controllare la cottura dei prodotti da forno semplicemente forandoli con un lungo stuzzicadenti. Se dopo averlo tolto dal pane sono rimaste delle briciole, i prodotti da forno non sono ancora pronti.

Per aggiungere un gusto particolare al pane di segale, potete cospargere l'impasto (anche prima di infornare) con semi di cumino. Il gusto del prodotto sarà molto interessante.

La ricetta per il tradizionale pane "Darnitsky" è la seguente. Per cucinare avrai bisogno di: - 1 cucchiaio. farina di segale; - 2,5 cucchiai. farina di frumento; - 2 cucchiaini. lievito secco; - 2 cucchiai. aceto di mele; - 1,25 cucchiai. acqua; - 1 cucchiaino. sale; - 1,5 cucchiai. latte in polvere o panna - 1 cucchiaino. cacao - 1 cucchiaino. caffè solubile; - 1 cucchiaio. miele; - 2 cucchiai. olio vegetale.

Setacciare prima la farina. Questo è necessario affinché possa respirare e l'impasto risulterà più soffice e il pane più spugnoso. Quindi disporre gli ingredienti per preparare il pane in un ordine specifico. Per iniziare farina, sale, latte in polvere, miele, cacao e caffè. Quindi fai un buco in questa miscela e aggiungi lievito secco, olio vegetale, acqua e aceto. Mescolare tutto molto bene e lasciare riposare l'impasto. Poi mettetela in uno stampo e mettetela in forno. Dopo la cottura lasciate raffreddare i prodotti da forno e potrete mangiare il pane.

Borodinsky è anche uno dei pani neri. Per prepararlo vi servirà il lievito naturale (anche se questo pane lo fate con la macchina del pane). Per una pagnotta del peso di 750 g vi serviranno: per la pasta madre: - 3 cucchiai. malto; - 1,5 cucchiaini. coriandolo macinato; - 75 g di farina di segale; - 250 ml di acqua calda per l'impasto: - lievito naturale; sale; - 2 cucchiai. zucchero; - 1 cucchiaio. miele; - 325 g di farina di segale; - 75 g di farina di frumento di seconda scelta; glutine; - 1,5 cucchiai. pasta madre secca; - 1 cucchiaino. lievito secco; - coriandolo per spolverare.

Puoi acquistare prodotti specifici come glutine, malto e pasta madre secca nei negozi di panetteria specializzati. In alternativa, è possibile ordinare questi prodotti online

Per prima cosa, prepara un antipasto. Setacciare la farina di segale in una ciotola, aggiungere il malto e il coriandolo macinato, versarvi sopra dell'acqua bollente e mescolare il tutto accuratamente. Quindi lasciare in infusione per 2 ore. È meglio se durante questo periodo metti lo starter in un luogo dove trattiene bene il calore: un thermos o un forno riscaldato.

Preparare l'impasto: mescolare il miele con l'acqua, quindi aggiungere la pasta madre raffreddata e aggiungere tutti gli altri ingredienti. Impastare un impasto morbido ed elastico. Dopo aver impastato, lisciare l'impasto con le mani bagnate e cospargere con semi di coriandolo. Lasciare lievitare il tutto per 3 ore. Trascorso questo tempo mettere il pane a cuocere fino a cottura ultimata. Le varianti fatte in casa del pane Borodino non sono meno gustose di quelle acquistate in negozio.

Cosa considerare quando prepari il tuo pane nero

Se impasti l'impasto con acqua tiepida, puoi utilizzare la modalità di cottura accelerata (rilevante per cuocere il pane nel forno).

Ricorda che è possibile utilizzare qualsiasi additivo per il pane nero. Se non ti piace solo il pane di segale, puoi aggiungere il formaggio durante l'impasto, cipolle fritte, aglio, erbe aromatiche e persino salsiccia. L'unica cosa da tenere presente è che questo pane si conserva solo per 2 giorni e solo in frigorifero.

Se avete intenzione di utilizzare il lievito compresso anziché quello secco, diluitelo prima in acqua tiepida e lasciatelo fermentare per 20 minuti in un luogo tiepido. Questa sarà la condizione principale per una deliziosa cottura.

Non nascondere immediatamente il pane preparato in un sacchetto. Lascialo riprendere fiato. Altrimenti si bagnerà e si rovinerà. Se conservato correttamente, il pane fatto in casa si conserva per circa 4 giorni.

Il pane di segale è sicuramente uno dei prodotti più interessanti sia dal punto di vista del gusto che della preparazione.

È molto difficile da preparare e molti chef professionisti Considerano i pani di segale un capolavoro tra i loro prodotti da forno.

Tuttavia, vale sicuramente la pena provare.

Se segui scrupolosamente le ricette e rispetti tutte le sfumature della tecnologia, il risultato promette di essere davvero impressionante.

Il pane appena sfornato ha proprietà magiche- raramente qualcosa scompare dalla tavola con tale velocità, ma se le pagnotte sono calde di farina di segale, di regola non rimane una briciola.

Pane di segale a casa nel forno: principi di base della cucina

Esistono numerose tecnologie e ricette che ti consentono di cuocere il fragrante pane "nero" direttamente nella tua cucina. L'impasto di farina di segale viene impastato con lievito, kefir con o senza lievito aggiunto, con pasta madre appositamente preparata o preparato.

Tutta questa diversità è unita da due regole fondamentali: la qualità della farina e l'esatta osservanza di tutte le proporzioni specificate nella ricetta.

La farina di alta qualità è sempre asciutta e morbida. Quando stringi tale farina in un pugno, il grumo risultante non si sbriciola immediatamente, ma quando premi il dito sulla superficie, su di esso dovrebbe rimanere un motivo stampato.

Prima di impastare la pasta, la farina deve essere setacciata. Il pane a base di farina setacciata risulta soffice con porosità uniforme.

A casa il pane di segale viene cotto con l'aggiunta di farina di frumento in proporzioni rigorosamente specificate secondo la ricetta, che non è consigliabile modificare.

Inoltre, se non espressamente indicato nella ricetta, non modificare regime di temperatura. Quando si cuoce il pane di segale a casa nel forno, è necessario seguire scrupolosamente le istruzioni, ciò è dovuto alle diverse ricette di impasto, qui non esiste una regola universale, fai attenzione!

Pane di segale "Borodinsky" a casa nel forno

420 gr. farina di segale di qualità;

50 ml non profumato, vegetale. oli;

150 ml di latte magro;

130 gr. farina bianca;

1,25 litri di acqua depurata;

Tavolo. cucchiaio di zucchero bianco;

Un tavolo. cucchiaio di melassa di maltosio;

Tre tavoli. cucchiai di malto di segale (rosso);

10 g di sale fino evaporato;

Semi di coriandolo - 3 cucchiaini;

Cumino essiccato, semi.

1. Pestare e macinare 2/3 dei semi aromatici in un mortaio. Quindi mescolateli con il malto e versate mezzo bicchiere di acqua bollente leggermente raffreddata, mettete da parte per mezz'ora, lasciate in infusione e fate raffreddare.

2. Successivamente, inizia immediatamente a preparare l'impasto. Per fare questo, sciogli il lievito istantaneo nel latte caldo, ma non bollente. Aggiungete tutto lo zucchero in una volta, 2 cucchiai colmi di farina bianca e, mescolando bene, lasciate riposare per un quarto d'ora.

3. In un'ampia ciotola per impastare, setacciare due tipi di farina su un setaccio fine: segale e farina bianca, mescolandoli man mano che si procede.

4. Aggiungi il sale e mescolalo uniformemente nella farina.

5. Quindi versare il volume aumentato dell'impasto, la massa di malto raffreddata, la melassa e, versando l'acqua rimanente riscaldata a 38 gradi, impastare l'impasto.

6. L'impasto deve essere morbido e molto appiccicoso, quindi durante il processo le mani vengono leggermente inumidite con olio vegetale.

7. Coprite la ciotola con l'impasto con un canovaccio di cotone o lino e mettetela da parte a lievitare in un luogo tiepido.

8. La prontezza dell'impasto per l'ulteriore lavorazione è determinata raddoppiando il volume, o anche leggermente di più. Lavorare leggermente l'impasto e dividerlo in pezzi porzionati, disporli nelle teglie preparate.

9. Accendete il forno e scaldatelo un po' (fino a 30 gradi), mettete dentro gli stampini con l'impasto per mezz'ora per la seconda lievitazione.

10. Ungete poi la superficie del pane lievitato con acqua tiepida, mai fredda, e cospargetela con i semi rimasti.

11. Cuocere questo pane prima per un quarto d'ora a 200 gradi, poi per venticinque minuti a 180 ed infine per 19 minuti a 160 gradi.

Pane di segale fatto in casa al forno

30 grammi di normale lievito per pane;

200 gr. farina di segale grossolana;

Zucchero raffinato - 2 cucchiai. l.;

350 grammi di farina da forno;

Buon malto di segale (secco) - 2 cucchiai. cucchiai.

1. Mescolare la farina bianca (150 g) con il malto e versare sul composto trecento millilitri di acqua bollente.

2. Mentre versi l'acqua bollente, mescola bene il composto con una forchetta in modo che non ci siano grumi.

3. In una ciotola separata, sciogliere il lievito in 270 ml di acqua leggermente tiepida. Mescolando fino a completo scioglimento, aggiungere lo zucchero e il sale.

4. Unisci la farina prodotta con il malto e il lievito sciolto e mescola il tutto fino a che liscio. Il risultato sarà una massa di farina liquida di colore marrone scuro.

5. Versare tutta la farina rimanente nel composto liquido di farina e impastare fino a ottenere un impasto duro e antiaderente.

6. Coprire il contenitore con l'impasto con un canovaccio e lasciare agire per tre ore e mezza.

7. Accendi il forno, posiziona un piattino di metallo con acqua sul ripiano inferiore e preriscaldalo a 220 gradi.

8. Dai un pugno all'impasto aumentato con le mani, cospargilo di farina e trasferiscilo su una teglia. Coprire con un asciugamano e lasciare riposare per 20-25 minuti.

9. Quando l'impasto sarà lievitato, mettere la griglia nel forno e cuocere per 45 minuti.

10. Quindi togliete lo stampo e togliete la pagnotta, avvolgetela in un canovaccio e lasciate riposare per tre ore, durante le quali la pagnotta “maturerà”.

Ricetta a lievitazione naturale per cuocere il pane di segale a casa nel forno

La pasta madre preparata secondo questa ricetta può essere utilizzata non solo per cuocere il pane di segale, ma anche per preparare un buon kvas fatto in casa.

Dieci st. cucchiai di farina di segale grossolana;

10 grammi di zucchero;

Un bicchiere d'acqua da duecento grammi.

1. Diluire parte della farina (quattro cucchiai pieni) con cento millilitri acqua fredda, ottenendo una consistenza simile alla panna acida densa.

2. Aggiungere lo zucchero semolato, mescolare più volte, con brevi pause, coprire con un panno e lasciare riposare per un giorno.

3. Trascorso il tempo, aggiungere altri 2 cucchiai di farina e diluire con acqua fino allo stesso spessore. Lascialo per un altro giorno sotto un tovagliolo.

4. Si prega di notare che il lievito non deve essere denso, quindi quando si aggiunge la farina, diluirlo sempre con acqua bollita fredda fino alla consistenza della panna acida.

5. Il terzo giorno l'antipasto acquisisce l'odore caratteristico del pane acido, questo è normale, questo è esattamente il risultato di cui hai bisogno.

6. Aggiungere nuovamente la farina, diluire con acqua se necessario e lasciare riposare per un giorno. Il quarto giorno l'antipasto sarà completamente pronto.

7. Aggiungi nuovamente farina e acqua, mescola. Prendete la quantità necessaria per fare il pane, chiudete bene il resto e conservatelo in frigorifero.

8. Il lievito madre immagazzinato deve essere “nutrito” con farina una volta alla settimana, altrimenti “morirà”.

Pane di segale fatto in casa al forno con lievito madre

Acqua purificata, bollita, raffreddata - 300 ml;

Olio di girasole congelato;

4 tazze di farina di segale (sbucciata);

300 ml di lievito madre secondo la ricetta sopra;

Un piccolo pizzico di coriandolo;

50 grammi di zucchero semolato bianco;

Buon malto (sostituibile con kvas di segale secco) - 2 cucchiai. cucchiai;

60 gr. semi di girasole (senza buccia).

1. Unisci metà della farina di segale specificata nella ricetta con lo starter e l'acqua bollita raffreddata. Mescolare in modo che non ci siano grumi e lasciare lievitare per 5 ore. Durante questo procedimento l’impasto triplicherà di volume circa.

2. Preparare il malto o il kvas in 90 ml di acqua bollente, raffreddare e aggiungere all'impasto preparato.

3. Aggiungere le spezie, lo zucchero e il sale, versare l'olio e impastare la pasta.

4. Trasferirlo negli stampini unti e lasciarlo riposare, coprendo la parte superiore degli stampini con un panno di cotone o lino (asciugamani), per una distanza di 3 ore. Si consiglia di riempire gli stampini con l'impasto per un terzo.

5. Cospargere l'impasto lievitato con semi sbucciati e cuocere in forno caldo.

6. Cuocere per 45 minuti a un'ora, a 180 gradi. La durata dipende dalla dimensione della pagnotta risultante.

Pane di segale a casa nel forno, lievito di kefir

150 gr. bianco e 250 gr. segale, farina grossolana;

Olio raffinato e non aromatizzato - 1 cucchiaio. l.

200 ml di latte cagliato, oppure kefir acido, ipocalorico;

1 cucchiaino. lievito secco;

Sale e zucchero semolato - 1 cucchiaino ciascuno.

1. Prodotti a base di latte fermentato Riscaldare in anticipo a temperatura ambiente.

2. Quindi mescolare con 150 ml di acqua bollita riscaldata a trenta gradi e sciogliere nella miscela risultante sale e zucchero semolato.

3. Setacciare la farina di segale e quella di frumento in una ciotola, aggiungere poco a poco il lievito e mescolare bene, mescolando uniformemente il lievito nella farina.

4. Fare una piccola depressione e, versando gradualmente la miscela di latte fermentato, impastare la pasta. Se durante l'impasto sentite che diventa troppo stretto aggiungete un po' d'acqua.

5. L'impasto correttamente impastato risulta elastico, liscio e morbido.

6. Coprite la ciotola con l'impasto con un canovaccio e lasciate riposare per mezz'ora.

7. Versare l'olio poco alla volta e in modo uniforme, impastare con le mani fino a completo assorbimento.

8. Quindi trasferire l'impasto in una forma leggermente riscaldata e lasciarlo “a prova” coperto con un asciugamano per due ore.

9. Cospargete il tavolo con farina bianca, adagiatevi sopra l'impasto lievitato (si noterà che raddoppia di volume) e formate una pagnotta rotonda.

10. Mettetelo su carta da forno in una teglia e lasciatelo riposare per mezz'ora, coperto con un canovaccio, per la “lievitazione” finale.

11. Infornare a 200 gradi per circa quaranta minuti.

12. Prima di mettere la teglia con l'impasto nel forno, spruzzare generosamente le sue pareti con acqua.

Pane di segale veloce e senza lievito fatto in casa al forno con kefir

Latte cagliato da latte “di fabbrica” o kefir magro - 200 ml;

Grano farina bianca- due bicchieri;

Un bicchiere di farina di segale “grossa”;

0,5 cucchiaini. bicarbonato di sodio;

Una piccola miscela di erbe aromatiche “provenzali”;

1 cucchiaino. zucchero raffinato.

1. Mescolare il kefir (yogurt) leggermente riscaldato con la soda e lasciare sul tavolo per un quarto d'ora. Non farlo sul fornello o all'interno forno a microonde, meglio con una batteria o mettendo un contenitore con latte acido in acqua tiepida.

2. Quindi mescolare sale, zucchero semolato e composto erbe provenzali in una ciotola separata. Versare il volume aumentato di kefir e lavorare l'impasto, aggiungendo pochissima farina setacciata.

3. Prendi l'intera porzione di farina di segale, prendi prima un bicchiere di farina di frumento e poi usalo per regolare lo spessore dell'impasto mentre impasti. Dovrà risultare piuttosto morbido e non liquido.

4. Coprite uno stampo o una teglia con carta da forno, trasferiteci dentro l'impasto lavorato e lasciatelo “riposare” per un quarto d'ora, coperto con un canovaccio. Si consiglia di farlo su un termosifone caldo o sopra il fornello, mentre si accende il forno per riscaldarsi.

5. Quindi fare un taglio longitudinale e qualche altro attraverso la futura pagnotta e mettere la teglia con l'impasto nel forno preriscaldato.

6. Cuocere il pane per mezz'ora fino a quarantacinque minuti, quindi spegnere il fuoco del forno e lasciare il pane con lo sportello chiuso per altri quindici minuti.

7. Togliere il pane cotto dal forno e avvolgerlo in un canovaccio fino a completo raffreddamento.

Pane di segale "careliano" a casa nel forno

100 grammi di farina, segale;

Una miscela di anice con cumino e coriandolo, circa 8 g;

50 grammi di malto;

300 ml di acqua (in foglie di tè);

Farina da panettiere - 650 grammi;

10 grammi di fresco (pane) o 5 grammi di lievito “secco”;

250 ml acqua (nell'impasto);

50 grammi di composto di uvetta e albicocche secche;

45 grammi di miele;

1,5 cucchiaino. sale evaporato (fino);

200 ml di acqua (nell'impasto);

80 grammi di melassa.

1. Per prima cosa, prepara l'impasto per l'impasto. Macinare i condimenti in un mortaio. Aggiungere tutta la farina di segale, l'acqua e mescolare bene, scaldare a fuoco basso, o meglio ancora a bagnomaria a 70 gradi. Quindi coprite il contenitore con le foglie di tè con un foglio di alluminio e mettetelo in forno preriscaldato a 70 gradi per due ore. La miscela finita sembrerà cioccolato fuso.

2. Successivamente, inizia a preparare l'impasto. Diluire le foglie di tè preparate con un bicchiere di acqua fredda. Aggiungere il lievito, mescolare finché non si scioglie e aggiungere l'intera porzione di farina di frumento. Avendo finalmente amalgamato il tutto, lasciamo riposare e lievitare per quattro ore.

3. Prima di impastare, immergere l'uvetta senza semi e le albicocche secche in acqua bollente per dieci minuti. Scolare l'acqua, asciugare bene la frutta secca, tritarla con un coltello pesante e affilato in pezzi di circa 5 mm e passarli nella farina di grano bianco.

4. Sciogliere il miele, la melassa, il sale in acqua bollente e, dopo averlo leggermente raffreddato, aggiungere il composto all'impasto adatto.

5. Aggiungendo gradualmente la farina di frumento, impastare fino ad ottenere un impasto sciolto ed elastico. Alla fine dell'impasto aggiungere la frutta secca preparata. Lascia lievitare l'impasto.

6. Dopo due ore, spostate l'impasto sul tavolo e premetelo leggermente con le mani per formare una frittella. Quindi arrotolarlo in un tronco stretto, pizzicando i bordi ad ogni giro.

7. Trasferire l'impasto in uno stampo o semplicemente su una teglia, su carta da forno, a lievitare per un'ora.

8. Dopo che l'impasto sarà lievitato e sarà diventato un po' più morbido, infornare le pagnotte a 180 gradi. Tempo: 1 ora.

Pane di segale a casa nel forno: trucchi e consigli utili

Non far lievitare troppo l'impasto, altrimenti si strapperà durante la cottura e appariranno delle lacerazioni sulla superficie del pane cotto.

Più l'impasto è morbido, più la struttura del pane stesso è porosa.

Per garantire una lievitazione uniforme del pane durante la cottura, inserire la pasta nell'impasto in più punti.

Il pane di segale cuocerà meglio se nel forno c'è un contenitore d'acqua. Inoltre, prima di posizionare la padella con l'impasto, le pareti forno Irrorare generosamente con acqua.

Quando si impasta l'impasto, è necessario seguire rigorosamente le proporzioni consigliate. Anche la mollica di pane di segale viene cotta pastella, risulta appiccicoso e troppo bagnato. Denso: troppo denso e diventa rapidamente stantio.

. Il pane “careliano” è molto apprezzato dai bambini, potete sperimentare la ricetta per accontentare i vostri piccoli giocosi. Quindi l'uvetta e le albicocche secche possono essere facilmente sostituite con gli agrumi canditi, a meno che non sia necessario ridurne leggermente la quantità. Pane di segale semplicemente delizioso con l'aggiunta di... piccoli pezzi marmellata dura.

Se hai talento per la cottura al forno, prova a cuocere il pane da due vari tipi pasta: segale e grano. La pagnotta si forma arrotolando due pezzi piatti di diversi colori in un rotolo. Questo pane è molto gustoso anche con l'aggiunta di uvetta, marmellata, noci fritte o semi di girasole.