Café de Medellin. Café colombien. La culture du service et de la consommation de café en Colombie

On ne sait pas quand le café a été produit pour la première fois en Colombie, mais selon un livre de 1970 écrit par le prêtre José Gumilla, on sait qu'en 1730 cette culture est apparue en grand nombre dans la partie orientale du pays, où coule la rivière Meta. dans le fleuve Orénoque. Un demi-siècle plus tard, les plantations de café s'étendent au nord-est de la Colombie, comme en témoigne un rapport de l'archevêque Antonio Caballero y Gongora daté de 1787. Soit dit en passant, tous les amateurs de café modernes doivent l'apparition et la distribution du café colombien aux jésuites, qui ont accordé une attention particulière à la culture de cette culture. Ainsi, un certain prêtre Francisco Romero, qui vivait dans le nord-est du pays, imposait aux paroissiens qui se repentaient de leurs péchés, l'obéissance sous forme de débarquement caféiers et les travaux de plantation. Au fil du temps, le café colombien s'est répandu dans le nord du pays et déjà dans les années 1850, il a commencé à être cultivé dans les régions du centre et de l'ouest. Peu à peu, la production de café en Colombie a pris de l'ampleur et déjà en 1835, une récolte record de grains a été récoltée. En 1930, la Colombie est devenue le leader honoraire de la production de grains de café dans le monde. Le pays occupe ces positions élevées à ce jour.

Le café colombien est actuellement récolté dans de petites plantations, la taille moyenne qui ne dépasse guère 2 hectares. En raison de la taille modeste des parcelles individuelles, la culture du café en Colombie est le plus souvent une entreprise familiale, et les mêmes spécialistes effectuent la transformation des arbres, la récolte et d'autres processus d'année en année.

Pourquoi le café colombien est-il si apprécié dans le monde ? L'excellente qualité de ce produit est due au fait que presque toutes les plantations de café colombiennes sont nichées dans les hautes terres, qui, selon les connaisseurs, sont les plus propices à la croissance des arbres. Cependant, les agriculteurs colombiens sont aussi favorisés par le climat ! Le temps chaud, sans changements brusques de température, est le meilleur moyen de faire mûrir des grains de café d'excellente qualité. En Colombie, les caféiers se perchent sur trois chaînes de montagnes des Andes qui s'étendent à travers le pays, de l'Atlantique à la frontière avec l'Équateur. Le pays est divisé en sept principales régions caféières, dont la plus importante est considérée comme la région centrale, ou MAM, dans laquelle jusqu'à 85% de la récolte est récoltée chaque année. Le café colombien est divisé en plusieurs variétés, dont beaucoup sont uniques et inimitables.

Bogota est l'une des variétés les plus précieuses de Colombie, qui tire son nom en l'honneur de la capitale du pays. Il est évident que les artisans locaux sont très fiers de ce produit, puisqu'ils lui ont décerné un statut si honorifique. Cependant, ils ont parfaitement le droit de le faire : Bogota se caractérise par une délicate saveur d'amande sans la moindre pointe d'amertume ou d'acidité.

Narino est un autre café colombien célèbre, qui a un goût riche et aristocratique et un arôme délicat. Soit dit en passant, c'est Narino qui est devenu la principale variété de café utilisée par la célèbre chaîne de café Starbucks.

Columbia excelso est un café colombien qui mérite également les critiques les plus flatteuses. Il est cultivé sur les pentes des Andes et est surveillé 24 heures sur 24, de sorte que le café Columbia Excelso a acquis une bonne réputation parmi les amateurs de café du monde.

Popayan excelso est un café pour les amateurs de sensations fortes. Si toutes les variétés de café colombien décrites ci-dessus ont un goût doux et délicat, alors l'excellent papaye fort a une amertume brillante et une texture plutôt épaisse.

Bucaramanga - café original poussant sur le versant nord de la Cordillère orientale. Il est intéressant de noter que ces caféiers partagent la terre avec les bananiers, qui servent de sorte de "boucliers" naturels qui couvrent les plantations de la chaleur, du vent et de la pluie.

Bien sûr, ce ne sont pas tous les "trésors du café" dont la Colombie est riche. Le café colombien s'est imposé comme l'un des meilleurs sur le marché mondial, et en 2007, par décision de la Commission européenne, le café de Colombie a reçu le statut honorifique d'« appellation d'origine contrôlée », ce qui le met sur un pied d'égalité avec le café portugais. vin fortifié vin de porto, champagne français, fromage italien parmesan et autres produits de renommée mondiale réputés pour leur qualité exceptionnelle. Essayez le bon café de Colombie - vous ne serez pas déçu !

Le café colombien est de haute qualité et au goût doux et équilibré avec une acidité distincte, fruitée, citronnée et notes de chocolat. Dans la production de ce produit, la Colombie se classe au troisième rang mondial, juste derrière le Brésil et le Vietnam, une fierté particulière et " carte de visite» pays – excellent Arabica.

En 2007, le café colombien a reçu le statut de produit protégé par origine, en 2011, l'UNESCO a déclaré la zone où le café colombien est cultivé, le Paysage culturel du café (alias le Triangle du café), un site du patrimoine mondial.

Première boisson revigorante sur le territoire de la Colombie est mentionné en 1730 dans le livre du prêtre jésuite José Gumilla - il fut amené pour ses propres besoins par une mission chrétienne. En 1787, Columbia avait déjà commencé à cultiver son propre café et à l'exporter aux États-Unis.

Les caractéristiques

Dans chaque région de Colombie, le café est fabriqué un peu différemment, il est donc difficile de distinguer un seul profil de saveur. Cependant, dans presque toutes les marques, vous pouvez distinguer des tons floraux, des saveurs tropicales, des fruits rouges, des pommes, des notes sucrées de chocolat, de canne à sucre ou de caramel.

La popularité du café colombien sur le marché international n'est pas la moindre en raison de sa douceur : ces grains sont bien mélangés avec d'autres variétés, créant un arôme harmonieux et profond.

Les haricots cultivés en Colombie peuvent être intensément torréfiés sans devenir trop amers. Le plus souvent, ils sont utilisés pour les cocktails à base d'espresso et de café.

Types et variétés de café colombien

La Colombie produit exclusivement de l'Arabica. Les trois principaux types de café en Colombie portent le nom de leurs villes de production : Medellin (et sa variante la plus chère, Medellin Supremo), Armenia et Manizales. Tous poussent dans la région centrale, souvent ils sont même désignés par l'acronyme commun MAM. Le café de ce type a une acidité plus élevée par rapport aux variétés cultivées à l'est.

Des sentiments assez contradictoires sont causés par la variété Castillo. C'est de l'Arabica, mais génétiquement lié au Robusta. En conséquence, la variété résiste bien aux maladies (par exemple, la "rouille" sur les feuilles), mais sa qualité est remise en question par certains dégustateurs.

La variété autochtone brésilienne Caturra est l'une des meilleures offres sur le marché colombien du café. Il fait une boisson rafraîchissante au corps léger. Enfin, le style Tinto est assez populaire - il est peu coûteux et café savoureux, bien que pas étonnant, mais de qualité tout à fait décente.

Promotion

Pour la Colombie, le café n'est pas seulement une part importante des exportations et une source sérieuse de revenus, c'est aussi l'un des critères de l'identité nationale, et le gouvernement du pays a déployé beaucoup d'efforts à cet égard.

En 1927, la Fédération des producteurs de café colombiens (FNC) a été créée pour protéger les droits et les intérêts des "cafetiers". C'est aujourd'hui la plus grande organisation agricole à but non lucratif au monde.

En 1959, FNC a créé un personnage fictif pour promouvoir le café colombien sur le marché international, Juan Valdez. Juan, qui n'a jamais existé, est devenu incroyablement célèbre et a beaucoup contribué à renforcer les positions commerciales du pays.

Contrairement au Brésil, la Colombie ne s'est jamais focalisée sur la quantité, privilégiant la qualité. Le pays travaille sans relâche pour améliorer la technologie, investit dans projets de recherche et veille à créer une image positive des produits de café locaux.

Caractéristiques de fabrication

Quelques faits :

• La superficie totale des plantations de café en Colombie est de 940 000 hectares.
• La région centrale de la Colombie, où la majeure partie du café est cultivée, ressemble visuellement à un triangle et s'appelle le paysage culturel du café de Colombie ou le triangle du café.
• Certaines fermes sont situées à des altitudes allant jusqu'à 1950 m.
• Récolté deux fois par an : de septembre à décembre et d'avril à juin.
• La température dans le Triangle du Café est maintenue entre 8 et 24 degrés Celsius.
• Au nord, le café est moins acide et plus corsé, tandis qu'au sud, il est plus acide et a une saveur individuelle distincte.
• L'industrie colombienne du café emploie plus de 500 000 agriculteurs et a créé plus de 800 000 emplois.
• Les plantations de café occupent 20% de toutes les terres cultivées du pays.
• La Colombie représente 12% de tout le café dans le monde. C'est le troisième fabricant après le Brésil et le Vietnam.
• En raison du réchauffement climatique et du changement climatique, l'industrie du café du pays est menacée.

Traitement des céréales

En Colombie, les grains de café sont nettoyés exclusivement par voie humide. Des fruits du caféier, les brindilles, les feuilles et les débris sont d'abord enlevés, puis la peau et la pulpe. Une fine pellicule de parchemin reste sur le grain, afin de s'en débarrasser, les baies sont fermentées (généralement cela ne dure pas plus d'une journée). Ensuite, le futur café est lavé à grande eau et les grains restent propres et lisses.

Il s'agit d'une technologie relativement nouvelle et assez coûteuse (surtout si on la compare à la "méthode sèche" traditionnelle où les fèves sont simplement séchées au soleil). Le café ainsi obtenu se distingue par un goût fruité plus riche, un bouquet riche et une grande qualité.

Il y a peu de productions mondiales en Colombie, une partie importante du café est produite par de petites exploitations qui n'ont pas la possibilité d'acheter des équipements coûteux. En conséquence, le plus souvent, les fruits du caféier sont récoltés à la main, rejetant immédiatement les baies trop petites, endommagées ou malades.

Méthodes de cuisson

Le café colombien peut être torréfié à des degrés divers d'intensité. Avec une faible torréfaction des fèves, la boisson va acquérir de l'acidité, des notes d'agrumes, de cacao, de caramel. Avec une torréfaction moyenne et forte, le café se révélera plus saturé avec un bouquet riche. Dans le même temps, les variétés colombiennes sont si douces que même avec une forte torréfaction «noire», le café ne devient pas amer.

Les Colombiens préparent leur café de la manière suivante :

1. Dans une machine à café. L'Arabica doux de Colombie est idéal pour l'expresso et les boissons à base d'expresso (cappuccino, macchiato, etc.).
2. Dans la presse aéro. La méthode est si populaire que Bogotá organise même un concours annuel de brassage de café de cette manière.
3. Dans une cafetière en feu.
4. Café instantané. Même en Colombie café instantané est de haute qualité - il est bu par les habitants du pays eux-mêmes.

Marques célèbres de café colombien

Don Pablo Colombian Supremo, Volcanica Colombian Peaberry, Coffee Bean Direct Colombian Supremo, Juan Valdez, Koffee Kult – Huila Coffee, Fresh Roasted Coffee, Eight o’ Clock Coffee, San Francisco Bay Coffee, Sello Rojo, etc.

La culture du service et de la consommation de café en Colombie

Le café colombien est plutôt faible et très sucré. Les Colombiens boivent beaucoup de café par jour, mais en petites portions, donc ils ne font presque jamais d'overdose de caféine. Ils le cuisinent d'une manière très curieuse - littéralement comme des pâtes ou des boulettes.

Tout d'abord, l'eau est bouillie dans une casserole, puis le café y est versé, mélangé vigoureusement et laissé bouillir pendant un moment. L'infusion est éteinte et ils attendent que tout le "café" tombe au fond. Enfin, le café est versé dans des tasses sans filtrer et bu. Le café ainsi préparé s'appelle Tinto.

Au petit-déjeuner, les Colombiens mangent des muffins au chocolat avec du café. glaçage à la vanille, chocolat au lait ou blanc, gâteaux aux carottes, bonbons à la cannelle, toutes sortes de pains, du normal au potiron. Il est clair que les crêpes et les toasts frits se marient bien avec le café.

Mis à part le petit-déjeuner, le café colombien se marie bien avec le yogourt, les oranges, le fromage à pâte dure, les piments, la noix de coco, les carottes, le beurre de cacahuète, la coriandre, etc.

Une marque qui réunit toutes les variétés de caféiers cultivés dans ce pays. Livraisons dans toutes les régions du monde. Les plantations sont inscrites sur la liste du patrimoine mondial de l'UNESCO.

C'est du café colombien.

Données historiques

La première mention de la culture du caféier en Colombie remonte au XVIIe siècle. Mais la première entreprise officielle enregistrée n'apparaît qu'au XIXe siècle. À cette époque, le volume des livraisons était très faible - environ 2 à 3 000 sacs par an. Cette zone industrielle était extrêmement petite, comparée à l'énorme quantité de caoutchouc et de tabac exportés.

Mais une nuance a permis d'atteindre une croissance rapide. La composition du sol local, couplée aux conditions climatiques, a permis de cultiver des céréales de très bon goût. C'est grâce à cela que le café colombien est désormais si apprécié sur le marché mondial.

Les historiens considèrent ce domaine fondateur de l'entreprise de café dans le Nouveau et l'Ancien Monde.

Caractéristiques du café colombien

Tout amateur de café a entendu et goûté des variétés cultivées et importées de ce pays lointain (). Qualités gustatives de la boisson finie sont excellents - arôme brillant, goût délicat et raffiné. Qu'est-ce qui rend cela possible ?

• Contrôle de production. En 1927, la Fédération nationale colombienne des producteurs de café a été fondée. Les employés contrôlent très strictement toutes les étapes de la production. De la culture des arbres à la collecte et à la transformation des céréales. Ce n'est qu'après avoir passé toutes les étapes de vérification, et sans enfreindre les règles, grains de café sont étiquetés "café colombien". C'est pourquoi il est très apprécié sur le marché mondial.
• Climat et zone géographique. Toutes les plantations sont situées dans des zones montagneuses, à une altitude de 1000 à 2000 mètres (). Il pleut très souvent ici, mais la température de l'air est élevée. Cela permet à l'humidité de s'évaporer rapidement. Cette combinaison de conditions climatiques vous permet de cultiver un café de première classe.
• Conditions de croissance. La plupart des plantations sont privées. Les gens perfectionnent leurs compétences dans le secteur du café pendant des années, traversant toutes les étapes par eux-mêmes. Ils savent exactement comment cultiver, récolter et traiter correctement les céréales. Les Colombiens utilisent également une petite astuce en plantant des arbres à côté de leurs homologues plus grands, cachant les caféiers à l'ombre de leurs feuilles. Cela vous permet de vous protéger des rayons directs du soleil et des températures excessives.

Secrets et astuces des planteurs locaux

Saviez-vous que pour obtenir 1 kg de grains de café finis, vous devez cultiver et récolter 5 kg de baies ? Et c'est exactement ainsi. La quantité requise donne 1 arbre par an. Fait intéressant, les fruits ne commencent à apparaître que la troisième année après la plantation. En raison du fait qu'il y a déjà des baies mûres et encore vertes sur les branches à proximité, elles doivent être ramassées uniquement à la main.

Initialement, les fruits sont nettoyés des débris, des branches et des feuilles. Puis supprimé couche supérieure pulpe de baies. Après cela, ils sont abaissés dans l'eau courante. Cela nous est déjà familier méthode de traitement par voie humide. Dans les 12 à 36 heures, les baies sont exposées à l'humidité. Cela vous permet d'éliminer les restes de la pulpe, d'effectuer la fermentation primaire et d'identifier les grains de mauvaise qualité. Ils flottent à la surface et sont enlevés.

Après cela, les grains sont séchés à l'air libre, triés à nouveau et envoyés à l'entreprise.

Variétés de café colombiennes

Ils ne cultivent que de l'arabica et fournissent jusqu'à 15 % du chiffre d'affaires mondial du café. Ils ont une approche très dure de l'industrie. Il existe une interdiction d'importation officielle. Ceci est nécessaire pour préserver de nombreuses années de travail sur la sélection des arbres Arabica.

En plus de la classification habituelle par variété, les associations de café colombiennes utilisent une variante par taille de grain. Il comprend trois indicateurs :

• Généralement de bonne qualité. Le plus petit grain, 5,5 mm de taille.
• suprême. Les plus gros grains cultivés ici. Taille de 6,5 à 8 mm. Mais par rapport à d'autres pays, ce n'est pas la plus grande option. Le même maragojip brésilien est beaucoup plus grand - 20 captures d'écran ou plus. Écran - la valeur officielle égale à 0,4 mm.
• excelso. Grain moyen - 6-6,6 mm.

Regardons une classification plus familière par variété.

• Typique. Une vieille connaissance est l'une des variétés les plus populaires d'Arabica. Propriétés caractéristiques - faible amertume et goût de noisette.
• Catura. Il mûrit rapidement et donne une bonne récolte. Pour cela, il est aimé par les agriculteurs locaux. Je vous rappelle qu'il a été obtenu grâce à une mutation du cépage Bourbon. La boisson préparée sera caractérisée par une forte acidité, un goût de caramel.
• Castille. Des scientifiques colombiens ont travaillé sur la sélection de cette variété. Ils ont réussi à développer un arbre qui résiste bien à diverses maladies et donne une récolte abondante. Le café infusé vous ravira avec une agréable amertume. A consommer de préférence avec du lait.
• Colombie. Bouquet très large - goût fruité, notes de cacao, arrière-goût de caramel.
• Bourbon. Perd sa popularité dans le contexte de variétés plus productives. Mais il ne cesse de nous ravir avec son goût crémeux.

Prix ​​et avis

Tous les consommateurs notent la haute qualité des produits et le goût incroyable du café colombien. En ce qui concerne le coût - le produit se situe dans le segment intermédiaire. C'est aussi un plus pour lui.

• Grains de café Malongo Colombia Supremo 1 kg - 2340 roubles.
• Café moulu Malongo Pur Colombie 250 gr (canette) - 1200 roubles.
• Grains de café Colombie Maragogype 500 gr - 1400 roubles.

Vous aimez le café colombien ? Laissez votre avis dans les commentaires !