ما لتحضير الحلويات لقربان بيرم. أطباق وتقاليد المطبخ التتري. لماذا يكون الكبش ذبيحة لله في يوم قربان بيرم؟

لفترة طويلة، عاش التتار في أجزاء مختلفة من بلادنا وفي ظروف طبيعية مختلفة. أثر هذا على أسلوب الحياة والتقاليد - فمطبخ التتار السيبيريين وكازان وشبه جزيرة القرم وأستراخان وغيرهم له خصائصه الخاصة.
بالنسبة للتتار السيبيريين، يعتبر الصيد ذا أهمية كبيرة، وبالنسبة لتتار الفولغا، فإن استخراج العسل البري وتصنيع المنتجات من حليب البقر. بل هناك مثل يقول: «من كانت له بقرة فله خير». كما كتب أحد المسافرين منذ أكثر من 400 عام أن تتار أستراخان يأكلون الصراصير بدلاً من الخبز ويصنعون بيلاف من سمك الحفش ويحبون البطيخ ويأكلون الكثير من الخضار.
ومع ذلك، فإن جميع التتار لديهم شيء مشترك - التقاليد، الأطباق الوطنيةوالتي تتميز بالضبط طاولة التتارعند النظر إليها، سوف تكون على يقين من أن هذه الأشياء الجيدة لا يمكن أن تكون إلا على هذه الطاولة. ونحن ندعوك إليه!

توكماتش

توكماش - حساء المعكرونة - جدا طبق شعبيالتتار، الذي يتم إعداده في أيام الأسبوع وفي أيام العطلات - Sabantuy، عيد الأضحى، قربان بيرم. يتم تحضيره مع كل من اللحوم و مرق الدجاجمع أو بدون إضافة البطاطس.
في مطبخ التتار، يعتبر طهي المعكرونة دائمًا فنًا رائعًا، فضلاً عن اختبار زوجة الابن المستقبلية. يجب أن تكون الشعرية رقيقة جدًا.

1.5 كجم دجاج
3 لترات من الماء
1 بصلة
300 جرام بطاطس
فلفل أسود؛
ملح.
بالنسبة للنودلز:
300 غرام دقيق القمح
70 جرام مرق الدجاج
2-3 بيضات
1 ملعقة صغيرة. ملح.
صب فوق الدجاج الماء البارديُغلى المزيج على نار عالية ويُنزع الرغوة. أضف البصل المقشر. اطبخ مرق الدجاج لمدة 1-1.5 ساعة. أضف الملح في النهاية. احصل على الدجاج. اغلي المرق. اغسل البطاطس وقشرها وقطعها شرائح كبيرة. تُضاف البطاطس إلى المرق وتُطهى لمدة 20-30 دقيقة.
بالنسبة للمعكرونة، يُسكب الدقيق المنخل على لوح، ويُصنع فجوة أو ثقبًا فيه ويُسكب المرق المبرد. يُضاف البيض والملح ويُعجن العجينة القاسية. تُقسم العجينة إلى عدة أجزاء، وتُفرد إلى سمك 1.5-2 مم. تترك لمدة 10-15 دقيقة حتى تجف العجينة. نقطع الطبقات إلى شرائح بعرض 4-5 سم، ثم نضعها فوق بعضها البعض ونقطعها إلى شرائح رفيعة. ضع المعكرونة على السبورة في صف واحد وجففها قليلاً في درجة حرارة الغرفة. أخرج البطاطس من المرق وأضف الكمية المطلوبة من المعكرونة. يُطهى لمدة 1-2 دقيقة أو حتى تطفو المعكرونة. قسّم المرق مع المعكرونة إلى أوعية وأضف الأعشاب والفلفل الأسود حسب الرغبة. تقديم البطاطس والدجاج في طبق كبير. شهية طيبة!

كيستيبي مع البطاطس المهروسة (كارتوف كيستيبي)

يعد Kystyby أحد أقدم أطباق أسلافنا، والتي وصلت إلينا في شكلها الأصلي، وكذلك مع الاختلافات. كيستيبي - فطائر من العجين الفطيرعلى شكل عصير مع عصيدة الدخنإما بطاطس مهروسة أو مع الخضار.
يعد kystyby أحد أقدم منتجات الدقيق في المطبخ التتري والبشكيري. وهي سهلة التحضير للغاية وتتكون من خبز مسطح مطوي من نصفين ومحشو بالخضار أو العصيدة، أو العصيدة بالخضار، وهو نوع من العصاري. Kystyby مع عصيدة الدخن - طبق تقليديالتي كان البشكير والتتار يستعدون لها منذ زمن سحيق. منذ نهاية القرن التاسع عشر، تم صنع كيستيبي أيضًا من البطاطس المهروسة.
جوهر Kystyby هو في العجين، كل ربة منزل تصنعه وفقا لوصفتها الخاصة، مع الدقيقة الخاصة بها، ولكن صدقوني، كل شيء بسيط للغاية ولذيذ.


لمدة 10-12 kystybys سنحتاج إلى:
عجين:
270-300 جرام دقيق (والقليل للدحرجة) 150 مل حليب دافئ 50-60 جرام سمن أو زبدة مذابة سمنة;1 بيضة; رشة ملح؛ نصف ملعقة صغيرة سكر.
1-1.3 كجم من البطاطس 1-2 بصل متوسط ​​الحجم 200-350 مل. حليب 30 غرام زبدة ملح؛ للإيداع؛ زبدة مذابة كاتيك.بادئ ذي بدء، تحضير العجينة: في وعاء، اخلطي الحليب الدافئ مع السكر والملح والزبدة المذابة أو المذابة والبيض. ينخل الدقيق ويعجن العجينة. يجب أن تكون العجينة ناعمة ولينة وليست جافة وليست ضيقة (!). نترك العجينة لترتاح لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة، ونغطيها بمنشفة مبللة.
وفي الوقت نفسه نحن نستعد بطاطس مهروسة. قشري البطاطس واغسليها، ثم قطعيها جيدًا. اسلقي البطاطس في الحليب (!) مع الزبدة، وعندما تغلي البطاطس أضيفي الملح. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بمجرد أن تنضج البطاطس، اضربيها بهراسة البطاطس وأضيفي إليها البصل المقلي الجاهز. ضعي البطاطس المهروسة الجاهزة جانبًا لفترة من الوقت، واتركيها تبرد قليلاً.
قسمي العجينة الناضجة إلى 10-12 قطعة، ثم افردي الكعك ورشي الدقيق على السطح، ولكن بدون تعصب، لأن الدقيق الزائد سوف يحترق في المقلاة. يبلغ قطر خبزي المسطح عادةً 13-18 سم، أي طبق حلوى أو فطيرة (حسنًا، هذا دليل إرشادي). قم بتسخين مقلاة جافة وابدأ في قلي الخبز المسطح حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، لمدة دقيقة إلى دقيقتين على كل جانب، حسب درجة تسخين المقلاة. دهن كل خبز مسطح بالزبدة المحضرة (السمن).
تجميع الكيستيبيز: خذ خبزًا مسطحًا، ضع الحشوة على نصفه، وغطيه بالنصف الآخر، وستحصل على هذه الفطيرة أو لا تشيبوريك، أو كتاب. إذا رغبت في ذلك، يمكنك طلاء الجزء العلوي بالزبدة المذابة مرة أخرى. تُوضع قطع الكيستيبيز المدهونة مرة أخرى في المقلاة وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً؛ يمكنك أيضًا وضع الكيستيبيز في طبق الخبز ووضعها في فرن مُسخن مسبقًا لمدة 10 دقائق للحصول على قشرة زبدانية شهية.

باليش مع الأرز والفواكه المجففة

باليش أو بيليش، مثل الصغيرة - فاك-بيليش والكبيرة - زور-بيليش. كل من هذه الفطائر عادة ما تكون مصنوعة من عجينة زبدانية فطير. زور-بيليش هي فطيرة للأعياد والطاولات الكبيرة أيضًا، ولا يكتمل أي حفل زفاف بدون هذه الفطيرة التي توحد الجميع. يوجد تشكيلة كبيرة من البليش بجميع أنواع الحشوات.
لطالما كانت الفواكه المجففة مع التوابل جزءًا من مطبخ التتار وقد ترسخت فيه. غالبًا ما تستخدم ربات البيوت التتار الفاكهة كملء للفطائر، وتكملها بشكل متناغم مع الحبوب.


للاختبار:
360 جرام دقيق القمح 100 جرام زبدة 1 كوب من الكفير 2 بيضة؛ صودا الخبز على طرف السكين؛ ملح للحشوة:
200 جرام أرز مسلوق 200 جرام زبيب بدون بذور 2 ملعقة كبيرة. ل. 100 جرام زبدة للعجين تذوب الزبدة. في وعاء، اخلطي البيض مع الكفير والسكر وأضيفي بعناية الزبدة المذابة والملح ونخل الدقيق مع قليل من الصودا. امزج كل شيء واعجنه للحصول على عجينة مرنة.
لتحضير الحشوة، اشطفي الفواكه المجففة وضعيها على البخار في الماء المغلي أو الشاي الساخن. قطع المشمش المجفف إلى شرائح. في وعاء، اخلطي الأرز والسكر والزبيب والمشمش المجفف المفروم. نذوب بعض الزبدة - حوالي 70 جرامًا ونضيفها إلى الحشوة. امزج كل شيء. قسمي العجينة إلى قسمين غير متساويين. طرح كل قطعة العصير جدا. ضع قطعة كبيرة من العصير في مقلاة مدهونة مسبقًا أو على صينية خبز. ضع الحشوة. غطي الجزء العلوي بالعصير الثاني واضغطي على حواف العجينة بخيط. يُدهن البطن بالزبدة ويُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40-45 دقيقة أو حتى ينضج. نخرج البليش من الفرن وندهنه بالزيت. غطيها بمنشفة واتركيها تبرد. يقدم مع الشاي أو الكاتيك.

تشاك تشاك (سيك سيك)

يتمتع تشاك تشاك بمكانة خاصة في المطبخ التتري. يمكن العثور على هذه الأطعمة الشهية في كل عطلة. يرمز تشاك تشاك إلى رفاهية وازدهار أصحاب المنزل وودهم وكرم ضيافتهم. يتم تحضير تشاك تشاك وتقطيعه بطرق مختلفة - أكبر وأصغر، مما يعطي أشكالًا مختلفة للقطع من المستديرة إلى المستطيلة. في بعض الأحيان تضاف الفواكه المجففة أو الحبوب المسحوقة إلى تشاك تشاك الجوز. ولكن هذا يجعل تشاك تشاك يظل تشاك تشاك وهو طبق يتم تقديمه دائمًا للضيوف.


لمدة 10-12 حصص:
4 أكواب دقيق 7 بيضات 1 ملعقة كبيرة سكر محبب؛ 2 ملاعق كبيرة من الفودكا 400-500 جرام من الزبدة المذابة.
500 جرام عسل 100 جرام سكر محبب تخلط جميع المكونات عجينة ناعمة. افردها إلى طبقة بسمك 0.5 سم وشكل سوطًا أو طبقات بعرض 0.5-1 سم ومقطعة إلى شرائح. تقلى قطع العجين في السمن المحمى على حرارة 120 درجة مئوية. ضعي قطع العجين المقلية على ورقة حتى يتم إزالة الزيت الزائد. تحضير الشراب: نذوب السكر والعسل، لكن لا نغليهما، لأن العسل قد يصبح داكناً. ضعي جميع قطع العجينة بشكل واسع أطباق الميناونسكب الشراب، ثم نبدأ في تشكيل كومة من التشاك تشاك على طبق باستخدام الأيدي المبللة بالماء البارد.

كوش تيلي

طبق تتري تقليدي يُقدم على طاولة الشاي. ترجمت من التتارية "kosh tele" تعني "ألسنة الطيور". طعم وطريقة تحضير الكوش تيلي تشبه إلى حد كبير خشب الفرشاة.


500 جرام دقيق القمح 50 مل حليب 300 جرام سمن؛ قليل من الملح يعجن العجينة الصلبة من البيض والسكر والحليب والملح والدقيق المنخل. اتركها لمدة 30-40 دقيقة. افردي العجينة إلى طبقة بسمك 1.5-2 مم ومقطعة إلى شرائح بعرض 4-5 سم، اقلي الماس بالزيت الساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نشر على منديل ورقيلتصريف الدهون الزائدة. رائع. قبل التقديم، يرش مع كوش تيلي السكر البودرة.

قربان بيرم أو كما يطلق عليه أيضًا عيد الأضحى هو ثاني أهم عطلة بين المسلمين. هذا هو عيد التضحية الذي يحاول خلاله كل مسلم أداء فريضة الحج إلى مكة. دعونا نلقي نظرة فاحصة على هذه العطلة، والتعرف على تقاليدها وعاداتها، وكذلك ما هو جوهر العطلة.

ما هو موعد عيد الأضحى 2018

ويكون عيد الأضحى في اليوم العاشر من شهر ذي الحجة، أي 21 أغسطس. ومن الجدير بالذكر أن العطلة نفسها تستمر من يومين إلى ثلاثة أيام.

قربان بيرم - تاريخ العطلة

يتم الاحتفال بقربان بيرم تخليداً لذكرى رجل صالح مثل إبراهيم ، أو بالأحرى في هذا اليوم يتم تذكر أفعاله وطاعته لله التي أظهرها. بدأت قصته بأن الله أمر بتوزيع جميع ممتلكاته وثرواته على الفقراء. لقد استسلم وانتهى به الأمر بالحصول على ضعف ما كان عليه من قبل. ثم كان ينتظره الاختبار التالي الأكثر صعوبة - المحاكمة بالنار. أرسله المشركون الجهال إلى الخازوق من أجل إيمانه، لكن الله حول النيران إلى بتلات ورد. وأخيراً حصل على أعماله من خلال الابن الذي طال انتظاره إسحاق. ولكن، كما اتضح، لم يكن الأمر كذلك، لأن إبراهيم واجه الاختبار الأخير - للتضحية بمولده البكر. وكان الأمر صعبا عليه، ولكن في النهاية اتخذ القرار تنفيذا لإرادة الله. لكن في اللحظة الأخيرة أوقفه الله وأمر إبراهيم أن يذبح شاة أنزلها من السماء بدلاً من ابنه.

جوهر العيد هو أن يتذكر الناس طاعة إبراهيم ويقتدوا به.

قربان بيرم - كيفية الاحتفال

إنهم يستعدون لهذه العطلة قبل وقت طويل من بدايتها. يتكون التحضير من عدم إقامة أي حفلات فخمة قبل 20 يومًا من قربان، وارتداء ملابس جديدة وعدم قص شعرك خلال هذا الوقت. تجري الأحداث الرئيسية في مكة، في وادي منى، حيث، وفقا للأسطورة، ضحى إبراهيم بحمل. هناك يؤدي المسلمون طقوس التضحية. ومن الجدير بالذكر أن أي حيوان غير مناسب لذلك، وهناك عدد من القواعد لاختياره.

أولاً، يتم قبول الحيوانات مثل البقرة والثور والماعز والكبش والأغنام والإبل. لا يمكن التضحية بالآخرين.

ثانيا، يجب أن تكون هذه الحيوانات سليمة فقط، دون عيب واحد. انتبه إلى العمر أيضًا. على سبيل المثال، يجب أن يكون عمر الخروف والكبش أكثر من عام، والماعز والبقرة والثور يجب أن يكون عمره أكثر من عامين، ويجب أن يكون عمر الجمل خمس سنوات على الأقل. ويعتقد أيضًا أنه من الأفضل اختيار حيوان ذو شعر أبيض للتضحية بدلاً من اختيار حيوان ذو شعر أسود. أما إذا لم تكن متوفرة، فإن أي حيوان سليم ليس به أي عيوب يفي بالغرض.

تبدأ العطلة نفسها في الصباح. يبدأ المسلمون يومهم بالوضوء الكامل، ومن الضروري أيضًا ارتداء ملابس نظيفة وأنيقة. وبعد ذلك يذهبون مباشرة إلى المسجد للصلاة. ومن الجدير بالذكر أنه لا ينصح بتناول الطعام قبل ذلك. وبعد ذلك يعود الجميع إلى منازلهم، ولكن البعض يخرج، وفي النهاية تتجمع مجموعة صغيرة من الناس ويغنون مختلف الأغاني الدينية. بالفعل في فترة ما بعد الظهر، يجتمع الجميع مرة أخرى في المسجد للاستماع إلى الخطبة، وبعد ذلك يذهبون إلى المقبرة للصلاة من أجل أقاربهم المتوفين. وفقط بعد ذلك يتم تنفيذ طقوس التضحية. عادة ما يكون هذا حيوانًا خاصًا تم إعداده لهذه الطقوس.

ويمكن لأي مسلم عادي أن ينطق فوق الضحية صيغة قصيرة: "بسم الله، الله أكبر"، أي "بسم الله، الله أكبر!" وقبل ذبح الكبش يجب طرحه على الأرض ورأسه نحو مكة. يمكنك التضحية بكبش بلغ الشهر السابع (حسب المذهب الشافعي - سنة كاملة)، أو ثور أو بقرة تم عمرها سنتين، أو جملا بلغت خمس سنوات كاملة. ويستحب أن يكون الأضحية سمينة وكبيرة وجميلة. ويجب ألا يكون فيه أي عيوب تؤثر سلبا على كمية ونوعية اللحوم. ولذلك لا يجوز التضحية بالحيوان الأعرج أو العمياء أو المريضة. وكذلك الحيوانات التي كسر أكثر من نصف قرنها أو قطع أكثر من نصف أذنها. ويستحب أن تستخدم ثلث اللحم في علاج أهلك، وتتصدق بالثلث على الجيران والأقارب الفقراء، وتتصدق بالثلث على السائلين.

كما تحدث ابن عباس عن أضحية النبي: «ترك ثلثًا لأهله، وثلثًا لعلاج فقراء الجيران، وثلثًا يوزعه على السائلين». وقال ابن عمر: «الأضحية والهدايا: ثلث لك، وثلث لأهلك، وثلث للفقراء». ولا يجوز لك أن تدفع للجزار الذي ذبح الأضحية باللحم. ولكن يمكنك أن تعطيه جزءاً من اللحم إذا كان فقيراً، أو تتبرع به ولكن ليس مقابل أجر. ولا يجوز للمضحي أن يبيع من الأضحية شيئاً، لا لحماً ولا جلداً، ولكن له أن يستعمل الجلد وأجزائه الأخرى.

في هذا اليوم يجب أن يكون لدى كل مسلم دسترخان احتفالي في منزله، لأنه من المعتاد في هذا اليوم استقبال الضيوف والذهاب في زيارات. من المعتاد تقديم الهدايا للأصدقاء المقربين والأقارب في قربان آيت (عيد الأضحى).

وفي المساء تجتمع الأسرة بأكملها معًا على طاولة غنية. في الوقت نفسه، وفقا للتقاليد، لا ينبغي لمالك المنزل أن يبخل بالمعاملة - يجب أن يكون هناك الكثير من الطعام. وتقوم ربات البيوت بإعداد الطعام بشكل منفصل للفقراء.

في 21 أغسطس، تبدأ العطلة الإسلامية الرئيسية - قربان بيرم. الغذاء هو أحد أهم مكوناته. قالت زاريما تاجيروفا، مدوّنة وخبيرة الطهي، ما هي الأطباق التي لا يمكن أن يخلو منها حفل عشاء وما هو الروتين اليومي للمحتفلين مطبخ التتار.

"عيد الأضحى" أو قربان بيرم هو أهم عطلة للمسلمين. ويبدأ بعد 70 يومًا من انتهاء صيام الثلاثين يومًا في شهر رمضان ويتزامن مع يوم انتهاء الحج إلى مكة.

في يوم قربان بيرم، يغتسل المؤمنون ويرتدون ملابس نظيفة ويزورون المسجد لأداء صلاة الصباح الاحتفالية - نماز، وقراءة الخطبة، وكذلك زيارة المقابر لتكريم ذكرى الأقارب المتوفين. المرحلة النهائيةالعيد هو التضحية بأي حيوان - كبشًا أو عنزة أو جملًا أو ثورًا ، وألا يزيد عمر الكبش عن سنة ، وعمر الثور أو البقرة - ألا يزيد عن عامين. يجب أن يكون الحيوان صحيحاً، وليس به أي عيوب جسدية، ويذبح على النحو الشرعي: يقرأ عليه الصلاة، ويقسم اللحم إلى ثلاثة أجزاء: واحد يعطى للمحتاجين والفقراء، أو يترك في المسجد، الجزء الثاني يستخدم في الطبخ أطباق العيدوالتي يعالجها الأقارب والأصدقاء والجيران، ويبقى الجزء الثالث في منزل المالك. ولا ينبغي تخزين اللحوم، ويجب تناولها في نهاية عيد الأضحى، ويجب دفن العظام.

ما الذي يتم تحضيره للعطلة من لحوم الأضاحي؟ في اليوم الأول - أطباق من مخلفاتها: الكبد والقلب. يبدأ اليوم الثاني بوعاء من الحساء المحضر في مرق رؤوس وساق الضأن. تحضير اليخنة والمشويات، مع إضافة الأرز والبقوليات والخضروات. في اليوم الثالث، تظهر الحساء من عظام الضأن، بيلاف، كباب، لاجمان، مانتي، بشبرمك، تشوتشفارا والعديد من الأطباق التقليدية الأخرى على موائد المسلمين.

يتم إعطاء مكان خاص على الطاولة الاحتفالية للحلويات، والتي تستخدم عادة لتزيين الطاولات وتقديم الهدايا للأطفال. في عيد الفطر، يتم تحضير المخبوزات عادةً باستخدام اللوز والزبيب: وهي جميع أنواع الكعك الشرقي والفطائر والبسكويت.

أطباق للمائدة الاحتفالية

جيز بيز

الجيز بيز هو طبق الرعاة، الذي كانوا يأكلونه ويأكلونه في رحلاتهم الطويلة عبر المراعي. لا يمكن تخزين الكبد لفترة طويلة، ولهذا السبب يتم تحضير هذا الطبق بسرعة وتناوله على الفور. فضلات لحم الضأن هي مخزن للفيتامينات والنكهات. يستخدم الطبق الكبد بالكامل حسب ذوقك - الكبد والقلب والكلى والرئة والصفاق والطحال وبيض الضأن (للتنوع الذكوري من جيز-بيز). يتم تحضير Jiz-byz في الصاج (مقلاة مقعرة من الفولاذ أو الحديد الزهر بمقبضين على الجانبين - المحرر)، أو في مرجل أو مقلاة.

المقادير (لأربعة أشخاص):

• مجموعة كبد الضأن (الكبد والرئة والقلب والطحال) - 1 جهاز كمبيوتر؛
• بصل - 4-5 قطع؛
• زيت نباتي / دهن ذيل - 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• الثوم - 2-3 فصوص؛
• فلفل حلو - 2-3 قطع؛
• طماطم - 3-4 قطع؛
• الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الأسود المطحون والملح حسب الرغبة.

طريقة الطبخ:

قشر البصل واغسله. نقطعها جيداً ونتركها جانباً لفترة من الوقت. غسل وتقطيع الفلفل والطماطم. اغسل مجموعة كبد الضأن. قطع كل مكون على حدة. القلب - إزالة القنوات والجلطات الدموية. يقطع الكبد بشكل خشن ويزيل الفيلم الزائد. قم أيضًا بتقطيع الرئتين والطحال بشكل غير ناعم جدًا.

في مرجل، ذوبي الزبدة مع فص ثوم. بمجرد أن يتحول لونه إلى اللون البني، يجب إزالته من الزيت. اقلي القلب أولاً لمدة 1-2 دقيقة، ثم أضيفي الكبد ثم الرئتين والطحال. تخلط جيدا وتقلى لمدة دقيقة.

وأخيرًا، أضيفي البصل والطماطم والفلفل المفروم. سوف يضيفون النكهة والعصير والنعومة إلى الطبق. ينضج مع التحريك لمدة 5 دقائق. في نهاية الطبق تحتاج إلى الملح والفلفل وإضافة الكزبرة. قبل التقديم، يرش بالكزبرة المفرومة بشكل خشن.

سلطة "شرقية"

ليس المكان الأخير على الطاولة الاحتفالية هو سلطات الكبد واللحوم. سلطة شرقيةمتغير، ويمكن تحضيره إما بالكبد أو لحم البقر المسلوقأو خروف. يجب تقطيع جميع المنتجات إلى شرائح.

المقادير (لأربعة أشخاص):

• كبد لحم ضأن مسلوق أو لحم بقري - 200 جم؛
• طماطم - 3-4 قطع؛
• خيار مخلل - 3-4 قطع؛
• فلفل حلو - 3-4 قطع؛
• بصل أحمر - 1 قطعة؛
• الكزبرة.
• زيت نباتي - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
• صلصة الصويا- 1/2 ملعقة صغيرة؛
• خل التفاح - 1/2 ملعقة صغيرة؛
• فلفل مطحون طازجًا
• ملح البحر
• سمسم.

طريقة الطبخ:

يُنظف كبد الضأن من القنوات والأغشية، ويُقطع إلى شرائح رفيعة ويُقلى لمدة 1-2 دقيقة في مقلاة مُسخنة جيدًا.

اغسل جميع الخضروات وجففها. نقطع البصل إلى نصف حلقات ونتركه جانباً. نقطع الطماطم والفلفل والخيار إلى شرائح رفيعة.

في وعاء، اخلطي صلصة الصويا وخل التفاح والزيت النباتي والملح والفلفل. امزج كل شيء. تحقق من التوازن الحمضي الحلو.

توضع الخضار والكبد في وعاء وتتبل بالصلصة. ضعي السلطة في طبق، ورشي فوقها السمسم.

شولوم

شولوم غنية حساء دسممن اللحوم والخضروات والأعشاب المفرومة بشكل خشن. كقاعدة عامة، يتم طهيها على نار مفتوحة، ويتم تحديد اختيار الخضروات حسب الموسمية. اللحوم المختارة هي السيقان وشفرات الكتف والمكونات الأخرى من لحم الضأن، وكذلك لحم البقر والدواجن ولحوم الطرائد.

المقادير (تكفي 4-6 أشخاص):

• لحم الضأن (عرقوب) - 2 كجم؛
• بصل - 2 قطعة؛
• فلفل حلو - 10 قطع؛
• البطاطس - 6-8 قطع؛
• طماطم - 8-10 قطع؛
• البقدونس - 200 غرام؛
• الكزبرة - 200 غرام؛
• ريحان - 200 جم؛
• الشبت - 200 غرام؛
• ملح؛
• الفلفل.
• فلفل مطحون طازجًا
• الفلفل الحار.

طريقة الطبخ:

قطع لحم الضأن إلى قطع 100-150 جرام. قشر البصل. يُسكب الماء البارد في المقلاة ويُضاف اللحم والبصل. لا يمكنك إضافة الملح خلال الأربعين دقيقة الأولى. بعد الغليان، قم بإزالة الرغوة، وخفض الحرارة واتركها على نار خفيفة لمدة ساعة واحدة.

قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح كبيرة. أضف إلى المرق بعد 40-45 دقيقة من الطهي. نقطع الفلفل الحلو إلى شرائح. نقطع قشر الطماطم بشكل عرضي، ثم نسكب عليها الماء المغلي ونقشرها. قطع إلى شرائح. بعد طبخ اللحم لمدة ساعة، أضيفي الفلفل والطماطم إلى المقلاة.

نقطع جميع الخضر جيدًا. قبل 10 دقائق من جاهزيته، نبدأ بإضافته: أولاً الشبت والبقدونس، ثم بعد بضع دقائق ريحان، وعندما يصبح الحساء جاهزاً - الكزبرة.

شاه بيلاف

بيلاف هو طبق يوحد الناس والتقاليد والأمم على طاولة واحدة. هناك العديد من الاختلافات فيه، ولكن أحد أكثر ممثلي بيلاف الاحتفالي لفتًا للانتباه هو شاه بيلاف، وهو طبق المطبخ الأذربيجاني. يأتي الاسم من مظهره الذي يشبه تاج الحكام الشرقيين في العصور الوسطى.

السمة المميزة للبيلاف الأذربيجاني هي الغازمة (لا يمكن ترجمة هذه الكلمة إلى اللغة الروسية - إد.). إنها قشرة من خبز البيتا أو العجين أو المعكرونة وطبقة سفلية من الأرز تلتصق بها. جوهر الجزماخ هو أنه عند قليه يمنع حرق الأرز. غالبًا ما يتم وضع صفيحة حديدية مستديرة خاصة أسفل المرجل، مما يمنع البيلاف من الاحتراق ويعزز التوزيع الموحد لدرجة الحرارة.

المقادير (تكفي 4-6 أشخاص):

• أرز طويل الحبة (يفضل البسمتي) - 200-300 جرام؛
• لحم الضأن (اللب) - 500-600 جرام؛
• السمن أو الدهون الذيل الدهون.
• ملح؛
• زعفران - قليل.

جزمة:

• خبز بيتا رقيق - 2-3 قطع؛
• السمن - 80 جرام؛
• سمسم.

شيرين أشغرة:

• المشمش المجفف - 80 جرام؛
• الزبيب (كيش-مش) - 80-90 جرامًا؛
• السمن.

زيرفاك:

• بصل - 1 قطعة؛
• جزر متوسطة - 1 قطعة؛
• خليط بيلاف (بذور البرباريس، الكمون، الفلفل الحار، الكمون) - 1 ملعقة صغيرة.

طريقة الطبخ:

الأرز: قبل 3-4 ساعات على الأقل من تحضير البيلاف، اشطفي الكمية المطلوبة من الأرز جيدًا. نسكب الماء ونرش الملح فوقه ونتركه جانباً. من المهم القيام بذلك مسبقًا حتى يتم طهيه بشكل أسرع. نسكب الزعفران في كوب، ثم نسكب فوقه الماء المغلي، ثم نغطيه بصحن، ونتركه لمدة لا تقل عن 4 ساعات أو طوال الليل.

املأ أكبر قدر بالماء (يجب أن يكون هناك أيضًا الكثير من الماء، حيث ينتفخ الأرز عند طهيه) وضعه على نار عالية. أضف الكثير من الملح، بضع ملاعق كبيرة. بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان في المقلاة، صب الماء الذي تم نقع فيه الأرز. بمجرد أن يغلي كل شيء مرة أخرى، أضف الأرز، مع التحريك. عندما ينضج، يصفى في مصفاة ويبرد.

شيرين أشقر: اغسلي الفواكه المجففة، ضعيها في قدر وأضيفي الماء لتغطيتها بالكامل. ضعي النار واتركيها على نار هادئة. بعد أن يتبخر الماء، أضيفي الزيت. اقلي العشار على نار متوسطة لمدة 3-5 دقائق، ثم اتركيه ليبرد.

زيرفاك: يقطع الجزر والبصل إلى شرائح. ضعي خليط بيلاف في مرجل جاف وقم بتسخينه. يُضاف الزبدة أو دهن الذيل ويُسخن قليلاً ثم تُقلى الخضار حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

نقطع لحم الخروف إلى قطع، ونضيف أجزاء إلى المرجل، ونغلقها من جميع الجوانب. يُضاف القليل من الماء ويُترك على نار خفيفة مع الزيرفاك لمدة 30 دقيقة.

غازماج: قطع لافاش رفيع إلى شرائح بعرض 1.5-2 سم.

تجميع شاه بيلاف: دهن المرجل أو القالب السمنيرش بذور السمسم ويوضع شرائح لافاش متداخلة حول المحيط بأكمله. يجب أن تتدلى نهاياتها فوق جدران المرجل. دهنها بالسمن مرة أخرى. ثم ضعي طبقة من الأرز وطبقة زرواك مع لحم الضأن وطبقة من العشار وكرري كل شيء مرة أخرى بالقياس.

اللمسة الأخيرة: أضف القليل من الزيت إلى الزعفران المنقوع مسبقًا واسكب البيلاف على السطح بالكامل. يُبطن الجزء العلوي من البيلاف بقطع البيتا المتدلية من المرجل، ويُدهن بالزبدة المذابة ويُغطى بغطاء. ضعي المرجل على النار أو في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة ساعة.

قبل التقديم، اقلب البيلاف رأسًا على عقب وقطّعه إلى قطع.

ملفات تعريف الارتباط "شاكر بوري"

تم إنشاء فن الطهي في الشرق ويتم إنشاؤه على يد النساء. في أي عائلة، بغض النظر عن الدخل، تنتقل القدرة على الطهي من جيل إلى جيل. هذا هو جوهر حياة وتقاليد الشعوب. الأم لا تكتب الوصفات: لقد كانت بناتها يراقبنها منذ سنوات وهي تمارس سحرها في المطبخ. جميع الفتيات والنساء يعرفن القاعدة الذهبية منذ الصغر: "عينك هي خير ميزان".

يشتهر المطبخ الشرقي بكثرة الحلويات والحلويات. يعتمد الكثير منها على التوابل والفواكه والفواكه المجففة والمكسرات. ويفضل في عيد الفطر الحلويات التي تحتوي على اللوز. تعتبر ملفات تعريف الارتباط شاكر بوري من الأطعمة الشهية التي تستخدم لتحية الضيوف وعلاجهم بالشاي، كما يتم تقديمها للأطفال أيضًا.

المقادير (تكفي من 6 إلى 10 أشخاص):

• دقيق ممتاز - 200 جم؛
• زبدة - 100 غرام؛
• دقيق اللوز - 80 جم؛
• قرفة - 1/2 ملعقة صغيرة؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• صفار - 1 جهاز كمبيوتر.
• السكر البودرة - 100 غرام؛
• حليب - 125 مل؛
• سكر الفانيليا - 20 جم؛
• مسحوق الخبز - 5 جم.

طريقة الطبخ:

تُخفق الزبدة في درجة حرارة الغرفة حتى تصبح ناعمة مع سكر الفانيليا والسكر البودرة. أضف البيض والصفار والحليب. امزج كل شيء جيدًا. يُضاف الدقيق المنخول إلى الخليط مع البيكنج باودر والقرفة. استبدل العجينة.

افردي العجينة إلى طبقة بسمك 1-1.5 سم وقطعيها على شكل هلال. توضع على ورقة مغطاة بورق وتوضع في الفرن محمى على حرارة 220 درجة لمدة 15-20 دقيقة.

أخرجي البسكويت النهائي، ثم دهنيه حسب الرغبة شراب السكرويرش بتلات اللوزأو يرش بالسكر البودرة. يقدم مع الشاي.

شهية طيبة!

في الفترة من 12 إلى 14 سبتمبر 2016، يحتفل المسلمون في جميع أنحاء العالم بعيد الأضحى المبارك. يبدأ العيد الكبير بصلاة مبكرة، وبعدها يجتمع المؤمنون في مجموعات ويحتفلون بعيد الأضحى.

متى ولماذا يذبحون الحيوانات وما الذي يتم تحضيره من هذا اللحم وما هي الأطباق التي تقدم على مائدة الأعياد وكيف يهنئ المسلمون بعضهم البعض بالعيد؟

أماكن في موسكو وسانت بطرسبرغ حيث يتم ذبح الأغنام

خلال جميع أيام عيد الأضحى الثلاثة، يؤدي المسلمون طقوس التضحية. يتم ذلك في مواقع منظمة خصيصًا.

تم تخصيص أماكن خاصة لأداء طقوس الأضحية في المدن الكبرى. في موسكو، بالنسبة للحوم الأضاحي، يجب إرسال الحيوانات إلى المسالخ في منطقة موسكو (في العاصمة، تم حظر ذبح الأغنام لعدة سنوات) - لا يوجد سوى حوالي 14 مكانًا يتم فيها تنفيذ هذه الطقوس. في سانت بطرسبرغ، تم تحديد مثل هذه الأماكن في نوفوسيرجييفكا، وشوشاري، وفي قاعدة رياضة الفروسية في كولتوشي، وفي مالي كولبينو.

ولأداء طقوس الأضحية يتم اختيار حيوان جيد التغذية، وخالي من العيوب الخارجية، ولا يزيد عمره عن سنة.

قبل الذبح تتم قراءة الصلاة. ويقسم اللحم إلى ثلاثة أجزاء - جزء يعطى للمحتاجين والفقراء أو يترك في المسجد، والجزء الثاني يستخدم في إعداد أطباق الأعياد التي تقدم للأقارب والأصدقاء والجيران، والجزء الثالث يبقى في بيت المالك . من المهم عدم تخزين لحوم الأضاحي، ويجب تناولها خلال قربان بيرم، ويجب دفن العظام في الأرض.

كقاعدة عامة، يتم ذبح خروف واحد من عائلة واحدة (من ميزانية عائلة واحدة). يتم ذبح الحيوانات الأكبر من 6-7 عائلات.

بالمناسبة، أولئك الذين لا يستطيعون المشاركة شخصيا في طقوس التضحية سيكونون قادرين على طلب لحم الحيوان الذبيحة إلى المنزل عبر الهاتف.

أطباق محضرة من لحوم الأضاحي

يتم تحضير العديد من الأطباق المختلفة من لحم الذبيحة. وكقاعدة عامة، في اليوم الأول من عيد الفطر يتم تقديم الأطباق المصنوعة من مخلفاتها. وفي اليوم الثاني يتم طهي الحساء الذي يتكون أساسه من رؤوس وأضلاع الضأن. بالإضافة إلى ذلك يتم طهي اللحم وقليه في مختلف الصلصات والأعشاب وإضافة الخضار والأرز والبقوليات إليه. وفي اليوم الثالث من عيد الأضحى، يتم تقديم شوربة عظم لحم الضأن الغنية وكباب الشيش الطري والأضلاع، بيلاف عطريولاجمان وبشبرمك وأطباق تقليدية أخرى.

فيما يلي وصفات للعديد من الأطباق المعدة للمائدة الاحتفالية.

سلطة مع لحم ضأن مقلي

مُجَمَّع : 300 جرام لحم ضأن مقلي، 100 جرام بازلاء خضراء، 3 بطاطس مسلوقة، 2 خيار، حفنة من الخس، 2 بصل، 1 ملعقة صغيرة. عصير ليمون, حفنة صغيرة من الريحان , 150 جرام مايونيز .

لأداء طقوس التضحية في قربان بيرم، يتم اختيار حيوان مسمن لا يزيد عمره عن سنة واحدة

طريقة الطبخ : يقطع اللحم إلى شرائح، والبصل إلى حلقات، ويضاف عصير الليمون والريحان المفروم، والملح والفلفل، ويخلط ويترك لمدة نصف ساعة.

نقطع البطاطس والخيار إلى مكعبات، ونضيف السلطة، البازلاء الخضراء. امزج كل شيء. يُمزج اللحم مع الخضار ويُتبل بالمايونيز ويُقدم على طبق مزين بأوراق الخس.

شوربة عظم لحم الغنم مع الأرز

مُجَمَّع : 300 جرام عظم لحم ضأن، 50 جرام أرز، 2 بطاطس، جزر، بصل، حزمة كزبرة، ملح وفلفل حسب الرغبة.

طريقة الطبخ: يُسكب الماء البارد على العظام ويُغلى المزيج ويُطهى على نار متوسطة مع إزالة الرغوة لمدة ساعتين. إزالة العظام. أضف جميع المكونات الأخرى إلى المرق المصفى واطهيها لمدة 20 دقيقة. عند التقديم رشي بالكزبرة.

لحم ضأن مطهي مع الكراث

مُجَمَّع: 700 جرام كراث، 300 جرام لحم ضأن، 50 جرام سمن، 1 كوب قشطة، 1 ملعقة كبيرة. ل. الدقيق والملح والفلفل حسب الرغبة.

طريقة الطبخ : نقطع اللحم إلى شرائح صغيرة ونقليها في الزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ملح وفلفل. نقطع البصل بشكل خشن ونضيفه إلى المقلاة مع اللحم ونضيف القليل من الماء ونتركه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. يُمزج الدقيق مع الكريمة ويُضاف إلى اللحم والبصل ويُترك حتى يغلي. ثم تنطفئ النار طبق جاهزخدم على الطاولة.

وصفات حلويات محضرة لعيد الأضحى

بمناسبة عيد الأضحى المبارك، يقوم المسلمون بإعداد العديد من أطباق الحلويات، ويفضلون الحلويات التي تحتوي على اللوز. وهنا بعض الوصفات.

حليب اللوز

مُجَمَّع: 400 مل حليب، 100 جرام لوز مطحون، 2 ملعقة كبيرة. السكر المحبب، 1 ملعقة كبيرة. الكريمة والفانيليا على طرف السكين.

طريقة الطبخ: أضف السكر واللوز المطحون والفانيلين إلى الحليب المغلي. يقلب ويطهى على نار خفيفة لمدة 1-2 دقيقة.

ملفات تعريف الارتباط "شاكر بوري"

مُجَمَّع: 200 جرام دقيق، 100 جرام زبدة، 80 جرام دقيق اللوز، ½ ملعقة صغيرة. قرفة ، بيضة ، صفار ، 100 جرام سكر بودرة ، 125 مل حليب ، 20 جرام سكر الفانيليا‎5 غرام بيكنج باودر.

طريقة الطبخ : نخلط الزبدة المخففة مع سكر الفانيليا والسكر البودرة حتى تصبح ناعمة. يُضاف البيض والصفار والحليب ويُمزج مع الزبدة. يُسكب الدقيق المنخل في الكتلة الناتجة مع مسحوق الخبز والقرفة. تُفرد العجينة الناتجة إلى طبقة بسمك 1-1.5 سم، وتُقطع الأشكال بالقالب وتُخبز في الفرن على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة. نخرج البسكويت النهائي، ندهنه بشراب السكر، ونرشه بالسكر البودرة.

من السهل جدًا صنعها النقانق دسم.

مُجَمَّع: 400 جرام دقيق، 400 جرام كريمة حامضة، 250 جرام سكر، 300 جرام ماء، 150 جرام زبدة، 6 بيضات.

من المعتاد الاحتفال بعيد الأضحى بمائدة غنية والعديد من الحلويات

طريقة الطبخ : نخلط الماء والزيت ونتركه حتى يغلي. بعد أن يبرد الخليط، أضيفي البيض المخفوق والدقيق.

قم بتشكيل الكتلة الناتجة إلى نقانق قصيرة. تُخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة عند 200 درجة. صب فوق النقانق المبردة الكريمة الحامضة(تغلب القشدة الحامضة مع السكر).

تهنئة عيد الأضحى 2016

مبروك على قربان بيرم ،

أتمنى لك تجنب الذنوب.

ليكن هناك سلام ولطف في النور،

وكل خطوة وحركة صحيحة.

قربان بيرم عطلة رائعة!

نهنئكم أيها الأصدقاء ،

نتمنى لكم البركة والازدهار

نرجو أن تكون العائلة قوية!

ستجد نعمة في الدعاء

تخلص من المشاكل والشر ،

التضحية في سبيل الله

أفضل الماعز الخاص بك!

أتمنى عيد الأضحى المبارك

سوف يأتي الفرح لك

والمائدة مليئة بالحلويات

سيكون الكبش جاهزًا للتضحية.

سيتم إطعام الفقراء بالكامل ،

سيتم أداء نماز في الصباح،

الله يجزي الجميع خيرا،

وسوف تعطيك السعادة إلى الأبد.

في عيد الأضحى لجميع المسلمين،

أولئك الذين يعيشون في بلدان مختلفة،

بفرح كبير نهنئكم ،

ونتمنى للجميع زيارة مكة!

دع السعادة تأتي إلى منزلك ،

دع الحب والفرح يلعبان فيه.

أعزائي شعب كازاخستان، نهنئكم بعيد المسلمين قربان آيت! وفي هذا اليوم، تقليديا، ستقدم العديد من العائلات التضحيات. ولضمان عدم هدر اللحوم المتبقية لأصحابها، قررنا اختيار 3 أنواع تقليدية أطباق اللحوم، وأضفت أيضًا العديد من الوصفات إليها طاولة احتفالية. مرة أخرى، عطلة سعيدة!

سيرني

مكونات:

• 1,2 كيلو لحم خروف بالعظم،
• 2 جزرة،
• 2 بصل،
• حبة فلفل رومي واحدة لكل واحدة
• (الأصفر والأحمر والأخضر)
• البهارات
• خضرة (للديكور)
• ماء مالح:
• 300 جرام كريمة (حليب أو كريمة حامضة)
• 4-5 فصوص من الثوم
• الملح والفلفل حسب الذوق

كيفية الطبخ:

شريحة في قطع كبيرةضعي لحم الضأن في وعاء من المينا. يُسكب التتبيلة (كريمة + ثوم + ملح وفلفل) ويترك في الثلاجة لمدة يوم. دون إضافة الزيت (!) انقل اللحم إلى المرجل. يُطهى في الفرن لمدة 6 ساعات عند درجة حرارة 100-120 درجة (لا تنس إلقاء نظرة خاطفة عليه بشكل دوري). يُوضع اللحم ويُقلى البصل المفروم والجزر والفلفل في الدهن المتبقي.

7 مساعدة

مكونات:

• 400 غرام. دقيق
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت عباد الشمس
• 1 ملعقة صغيرة. ملح
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
• 250 مل. لبن
• زيت القلي
• الصودا على طرف السكين

كيفية الطبخ:

نذوب الملح والسكر في الحليب الدافئ زيت نباتي. تخلط جيدا، إضافة صودا الخبز. يجب أن تأخذ ما يكفي من الدقيق لعجن عجينة متماسكة. ضعيها في مكان دافئ لمدة نصف ساعة. تُقسم العجينة إلى 7 أجزاء، ويُلف كل جزء إلى كعكة مسطحة رفيعة، يبلغ سمكها حوالي 2-3 مم. تقلى كل شيلبيك في زيت ساخن للغاية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، أثناء القلي، اقلب الشيلبيك على شكل دائرة بالشوكة، وبهذه الطريقة يتم قلي الشلبيك بشكل أفضل.

كويرداك

مكونات:

• خفيف 500 جرام
• قلب خروف 200 جرام
• بصل 2 قطعة.
• فلفل أسود 1 قرصة
• ثوم 1 كوب
• بطاطس 500 جرام
• الخضر حسب الذوق
• ورق الغار حسب الذوق

كيفية الطبخ:

نقطع كل اللحم إلى قطع بحجم 2-3 سم ونقلي دهن الذيل في مرجل. بعد ذلك، قم بإزالة الشقوق وأضف كل اللحم باستثناء الكبد. نقطع الطماطم إلى شرائح والبصل إلى نصف حلقات ونضعها في مرجل. امزج كل شيء جيدًا. نحن نقطع الخضر لدينا. أضفهم إلى المرجل وتتبل بالملح حسب الرغبة واخلط كل شيء مرة أخرى. واترك كل شيء على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة على نار متوسطة (3 من 6). نقوم أيضًا بتقطيع البطاطس إلى مكعبات صغيرة. ضعي الكبد والبطاطس في مرجل، وأضيفي القليل من الماء، حوالي ثلاثة أرباع الكوب. أضف الحرارة (4 من 6) واطهيها حتى تصبح البطاطس جاهزة.

يمكنك صنع عيران شلاب من مشروباتك محلية الصنع. الوصفة بسيطة: أضف العيران أو الكورت السائل إلى الماء البارد واخلطهما جيدًا.

للشاي، بالإضافة إلى Shelpeks، يمكنك إعداد الحلو جنت.

مكونات:

• 500 غرام. تارا (أو تالكان)
• 150 غرام. سمنة
• 200 غرام. الصحراء
• 100 غرام. الزبيب (اختياري)

كيفية الطبخ:

إذا كنت تستخدم الفارغة، فيجب عليك أولاً قليها وطحنها في مطحنة القهوة. يمكنك القيام بذلك بشكل أسهل: شراء جهاز Talkan الجاهز من السوق. نذوب الزبدة ثم نذوب السكر فيها. إذا كنت تحب الزبيب، يمكنك إضافته إلى هذا الخليط. امزج كل شيء جيدًا. ضعيها في قالب واتركيها في الثلاجة لمدة ساعة ونصف. ثم يقطع الزنت إلى قطع ويقدم مع الشاي.