وصفة الطعام في الخبز. أطباق مصنوعة من الخبز القديم: وصفات بسيطة، نصائح الطبخ والمكونات. سمك فيليه مقلي

لا تتسرع في التخلص من الخبز المجفف. في العديد من البلدان، يعد الخبز منتجًا حيويًا، ويعتبر التخلص منه نذير شؤم. علاوة على ذلك، في أوقات ما بعد الأزمة وما قبلها، لا يزال العديد من الشعوب الأوروبية يتذكرون الوصفات القديمة الرخيصة

ونلجأ إلى تجربة جداتنا العظماء طلبًا للمساعدة. في بريطانيا، يكتسب المطبخ الفيكتوري القديم، الذي كان يعرف دائمًا ما يمكن صنعه من بقايا الطعام، شعبية مرة أخرى. يخصص الطاهي الشهير هيو فينلي-ويتنجستال عموده للحديث عن قلب أي قائمة – وهو الخبز.

"إذا سألتني عما إذا كنت أفضل الخبز الطازج المعطر، الذي تم إخراجه للتو من الفرن، أو رغيف عمره يوم أو يومين، فلن أقول بشكل لا لبس فيه أنني أحب الخبز الطازج فقط. ولن أرفض الخبز الذي بقي لعدة أيام، لأنه يحتوي على العديد من إمكانيات الطهي الخفية. على الرغم من اللب الطري والرطب إلى حد ما تحت القشرة المقرمشة، التي تتميز بها الخبز الطازج، إلا أنه لا يزال هناك شعور ببعض عدم الاكتمال. وهذا بالطبع مجرد بداية القصة."

وبصرف النظر عن هذا الخبز الطازج الذي يذوب في فمك، واللزج قليلاً، والمقرمش، فإن أفضل الأشياء تأتي من رغيف تم شراؤه قبل يوم واحد على الأقل. في اليوم الثاني من عمر رغيف الخبز، يتم تناول الخبز المحمص على الإفطار والخبز المحمص للحساء (مقلي حتى يصبح مقرمشًا أو مقطعًا ببساطة إلى مكعبات)، بالإضافة إلى طبق بالزبدة أو الجبن أو البيض، يتم خبزه حتى تتشكل القشرة أو بودنغ الصيف العصير مثالي للحياة الثانية لكعكة الأمس

عندما يُقال إن رغيف الخبز لم يعد طازجًا، ما زلت أتردد في استخدام كلمة "قديم" فيما يتعلق به، لأنها تبدو... مهينة. لذلك، عندما أنظر إلى رغيف خبز عمره يومين، أفكر فيه على أنه ناضج، وبه إمكانات غنية.

وبطبيعة الحال، من أجل تنفيذه، يجب أن يكون رغيف الخبز في البداية جيدًا جدًا، ذو قشرة بنية تمامًا، غير متفتت، وإذا قطعت منه قطعة سميكة ووضعتها عليه، فلن يسقط.

من عيوب شراء الخبز الرخيص أنه لا ينضج بشكل صحيح. تبقى القشرة المتفتتة واللحم القطني دون تغيير حتى يصبح الخبز بأكمله متعفنًا.

حاول ان تفعلها فتات الخبزمن خبز ابيض، فيأتيك الغبار الذي يختفي في فمك، كما لو كانت الريح قد دفعته.

لكن الخبز الجيد نادرا ما يكون مخيبا للآمال. ويستخدم هذا عددًا كبيرًا من الوصفات المتوفرة احتياطيًا في كل ثقافة طهي. الخبز القديم ينتمي إلى كل مكان خبز قديمالخامس دول مختلفة

على سبيل المثال، إيطاليا، أو بالأحرى توسكانا. لا يوجد صيف كامل بدون بانزانيلا(خبز توسكاني وسلطة طماطم) وشوربة بوبا آل بومودوروس(حساء البلد من نفس المكونات). وخلال فصل الشتاء، غالبًا ما يتم تحويل النصف المتبقي من الخبز القديم إلى شيء حلو، مثل طبق خزفي منقوع في الكسترد.

الخبز المحمص الفرنسي هو المفضل الآخر: الخبز المحمص مع الفراولة الطازجة المطحونة بالسكر أو مربى البرتقال، أو الخبز المحمص المغطى بالبيض يعتبر رائعًا للنزهات الداخلية الأسبوعية خلال الأشهر الباردة من العام.

الخبز هو القطعة المركزية للطهي من بقايا الطعام. هذا الجزء عفوي ولا يتطلب الكثير من التحضير. فنون الطهي، كثيراً ما يكشف للعالم أشهى المأكولات وبشكل غير متوقع مجموعات ناجحة، تشكل أساس العديد من الحساء في حل سريعأو المخبوزات أو السلطات أو الأوعية المقاومة للحرارة: إنها تشبع شهيتك وبأسعار معقولة جدًا، مما يسمح لك بخلطها مع آلاف الأشياء الأخرى اللذيذة من بقايا الخبز

لذلك، حتى لو كانت مجرد قطعة رقيقة أو قشرة، فلا تتسرع في التخلص منها، حيث ستؤدي حركة واحدة لمحضرة الطعام إلى تحويل القشرة القبيحة إلى فتات، والتي يمكن بعد ذلك تجميدها واستخدامها في الخبز. شرحات السمكأو لصنع صلصة خبز لذيذة ورائعة.

باختصار، الخبز هو رأس كل شيء، حتى لو لم يعد طازجاً مثل الأمس.

قطعي القشرة من قطعة أو قطعتين من الخبز، وانقعيها في البيض المخفوق (من الأفضل أن تنقعيها لمدة 20 دقيقة)، ثم اقليها في الزبدة حتى تنضج. قشرة بنية ذهبية، ثم رشيها بالسكر. الإفطار المناسب للملوك جاهز - ولن تحتاج إلى أي كرواسان

ومع ذلك، إذا لم تكن الكلاسيكية هي ما تفضله، فيمكن تحويل الرغيف العادي إلى شيء جديد تمامًا.

أنا أحب طاجن الخبز والزبدة ولا أتعب أبدًا من ابتكار شيء جديد حول هذا الموضوع في كل مرة. هذه الوصفة مناسبة جدًا للأيام القاتمة في هذا الوقت من العام، عندما يكون هناك القليل جدًا من الفاكهة الطازجة المزروعة في حديقتك

150 جرام زبدة غير مملحة، طرية، حوالي 450 جرام خبز أبيض لمدة يومين أو ثلاثة أيام، 3 بيضات، بالإضافة إلى صفار بيضة واحدة، 100 جرام سكر ناعم (أو الفانيليا السكر) 300 مل حليب صافي 200 مل كريمة ثقيله, 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا , قليل من جوزة الطيب المطحونة , 2 موز كبيرة أو 3 صغيرة مقشرة ومقطعة , 200 جرام شوكولاتة الحليب, مقطعة , 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة .

تحضير: دهن طبق كبير قابل للفرن بقليل من الزيت. نقطع الخبز إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 1 سم، ثم نقطع القشور ونتخلص منها، ثم ندهنها قليلاً بالزبدة من الجانبين ثم نقطعها إلى مربعات أو مثلثات.

في وعاء، نخفق البيض، وصفار البيض، والملح سكر ناعمحتى يتشكل قوام خفيف ورغوي، ثم أضيفي الحليب، والقشدة، خلاصة الفانيلياوالقليل من جوزة الطيب المطحونة. ضعي ثلث شرائح الخبز في قاع الطبق وفوقها نصف كمية الموز والشوكولاتة. كرر ذلك، ثم ضع طبقة ثانية من الموز والشوكولاتة مع قطع الخبز المتبقية.

املأ بالخليط كاستردورشي جوزة الطيب المطحون في الأعلى. يغطى ويبرد لمدة ساعة واحدة على الأقل حتى يتماسك. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. نرفع الغطاء ونرش الكسرولة بالسكر البودرة.

ضعي الطبق في صينية الخبز، ثم أدخليه إلى الفرن. صب الماء المغلي من الغلاية في المقلاة بحيث يصل مستوى الماء إلى منتصف جوانب الطبق. اخبزيها لمدة 40-45 دقيقة، ثم أخرجيها من القالب وقدميها بعد 10 دقائق.

هذا مذهل طبق اسبانيغالبًا ما يتم تقديمه كجزء من المقبلات (مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة). يمكنك أيضًا تقديمها مع البيض أو مع الخضار كسلطة دافئة.

سوف تكون هناك حاجة ل أربعة أجزاء كفاتح الشهية (التاباس) : 250 جرام خبز جيدذات ملمس خشن مثل الجاودار عمرها يوم أو يومين. 2 ملعقة طعام زيت الزيتون 4 فصوص من الثوم، مقشرة ولكنها متروكة كاملة، حوالي 75 جرام من سجق كوريزو، مقطعة إلى أنصاف أقمار، بسمك حوالي 3 مم، شريحتان من لحم الخنزير المقدد، مقطعة إلى شرائح قطع كبيرة, عصير ليمونة واحدة , ملح البحروالفلفل الأسود المطحون الطازج، حفنة من البقدونس الطازج.

تحضير: انزعي القشور عن الخبز وتخلصي منها، ثم قطعي الرغيف إلى مكعبات بحجم 2 سم تقريبًا (إذا كان الخبز قديمًا جدًا، رشيه بالماء لترطيبه، ثم غطيه واتركيه لمدة ساعة). سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. تُضاف فصوص الثوم وتُطهى مع التقليب بشكل متكرر لبضع دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يُضاف الكوريزو واللحم المقدد ويُقلى لبضع دقائق حتى يصبح مقرمشًا. قم بإزالة الكوريزو ولحم الخنزير المقدد والثوم من المقلاة، واحتفظ بمعظم الدهون.

أضف مكعبات الخبز. يُقلب جيدًا حتى يتغطى بالدهن، ثم يُقلى لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ضع الكوريزو ولحم الخنزير المقدد والثوم مرة أخرى في المقلاة وحرك كل شيء معًا. يتبل بعصير الليمون والملح والفلفل إذا لزم الأمر (يضيف الكوريزو ولحم الخنزير المقدد نكهة مالحة من تلقاء نفسها).

يقدم فوراً ويزين بالبقدونس.

قد يبدو الاسم شائعًا للغاية، والارتباطات عادية جدًا وخرقاء... ولكن هناك سبب وراء صمود هذا الطبق الاقتصادي أمام اختبار الزمن - وهو رغيف اللحم اللذيذ بشكل لا يصدق

سوف تحتاج إلى ثماني حصص: 30 جرام زبدة، 2 بصل، مقشرة ومفرومة ناعما، 1 ورق الغار, 2 ملعقة صغيرة زعتر مفروم , 1 جزرة مفرومة , 1 كرفس مفرومة , 2 فص ثوم مقشر ومفروم ناعم , 1 كيلو جرام اللحم المفروممطحون خشن (ليس قليل الدهن)، 300 جرام من لحم الخنزير المفروم، 3 بيضات، مخفوقة قليلاً، 70 جرام من فتات الخبز الخشن، 200 مل صلصة الطماطم 1 ملعقة كبيرة صلصة رسيستيرشاير، 4 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم ناعم، ½ ملعقة صغيرة كمون مطحون، ½ ملعقة صغيرة فلفل حريف، قليل من جوزة الطيب المطحونة، ملح وفلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة.

تحضير: سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. ضعي الرق على صينية خبز أو صينية خبز ودهنيه قليلًا بالزيت النباتي.

تسخين الزبدة في مقلاة على نار متوسطة. يُقلى البصل مع ورق الغار والزعتر لمدة 15 دقيقة تقريباً حتى يصبح البصل طرياً وشفافاً. يُضاف الجزر والكرفس ويُطهى لمدة خمس دقائق، ثم يُضاف الثوم ويُطهى لبضع دقائق أخرى. يرفع عن النار ويقدم خليط الخضاربارد تماما.

إزالة ورقة الغار. في وعاء كبير، اخلطي اللحم البقري المفروم مع لحم الخنزير، البيض، فتات الخبز، نصف كمية الكاتشب، صلصة رسيستيرشاير، البقدونس، الكمون، الفلفل، جوزة الطيبوالخضروات المبردة. قم بتتبيل كل شيء جيدًا واخلطه جيدًا بيديك. قطعي قطعة واقليها حتى تنضج ثم تذوقيها وأضيفي التوابل إذا لزم الأمر.

ضعي الخليط في وسط طبق الخبز وشكليه بأيدٍ مبللة إلى شكل بيضاوي بارتفاع حوالي 5 سم، ثم اسكبي ما تبقى من الكاتشب في الأعلى. اخبزيها لمدة 1-1.5 ساعة (يعتمد الوقت على شكل الخبز) حتى تنضج وتنضج. نتركها لتبرد حوالي 10 دقائق قبل التقطيع. وفي اليوم التالي يمكنك تقطيعها وتحضير شطائر لذيذة مع المزيد من الكاتشب!

في كثير من الأحيان يشترون خبزًا أكثر مما هو مطلوب، القليل من ربات البيوت يعرفن كيفية استخدام القطع المتبقية. قليل من الناس يعرفون مجموعة متنوعة من الأطباق التي يمكن تحضيرها منهم.

تقول الحكمة الشعبية: «الخبز سيد في البيت، صديق في العمل، رفيق في الطريق».

وإذا لاحظت قطعة بلا مبالاة -

في تراب الطريق، في غبار المرعى،

تلك الحركة الأولى للقلب -

ارفع واحفظ معجزة الأرض هذه.

إي بلاجينينا

منذ العصور القديمة في جبال الأورال وسيبيريا الخبز الطازج المجمدوحسب الحاجة، يتم تسخين الأرغفة في فرن روسي. أصبح الخبز طريًا مرة أخرى، ورديًا، ذو قشرة مقرمشة شهية.

اتضح أن الخبز يفسد بشكل أسرع عند درجة حرارة +2 درجة. هذه هي بالضبط درجة الحرارة على الرف العلوي من الثلاجة حيث يقوم معظمنا بتخزين الخبز.

أفضل درجة حرارة لتخزين الخبز على المدى الطويل هي -25 درجة.وإذا لزم الأمر، ضعي الخبز المجمد في الفرن لمدة عشر دقائق، ولكن في مقلاة مغلقة بإحكام، وستحصلين على خبز ساخن تفوح رائحته. وإذا كنت لا ترغب في إعادة التسخين، ببساطة، دون إزالة الكيس البلاستيكي، ضع الخبز على الطاولة، وفي غضون ساعتين سيكون جاهزًا للأكل. يمكنك تجميد الخبز عن طريق تقطيعه إلى قطع. ثم، عند إزالة الجليد، سوف تأخذ العديد من شرائح الخبز التي تحتاج إليها.

يمكنك دائمًا تجفيف الخبز الجاف من الخبز القديم، والذي يمكن استخدامه بعد ذلك مع المرق والحساء وما إلى ذلك. قم بتخزين البسكويت في أكياس من الكتان النظيف، ويمكنك دائمًا استخدامها في الخبز وصنع الجيلي والأوعية المقاومة للحرارة والكفاس.

عجة مع الخبز والجبن والتفاح باللغة الإنجليزية

فطر - 1 كجم

زبدة - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق

النبيذ الأبيض - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق

كريمة حامضة - 2 كوب

الجبن الصلب المبشور - 1 كوب

ملح - 1 1/2 ملعقة صغيرة

الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة

يُقطع الفطر جيدًا ويُقلى بالزيت. ثم نسكب النبيذ ونضيف الكريما الحامضة والجبن والملح والفلفل ونترك الفطر على نار خفيفة حتى تتكاثف الصلصة. تقلى شرائح الخبز، ويوضع عليها خليط الفطر، وتزين بالأعشاب.

خبز محمص بالطماطم.

يخنة لحم البقر المهروسة، الموسم معجون الطماطمو فلفل،

ضعيها على الخبز المحمص قليلاً ورشيها بالجبن المبشور.

شرائح روتردام

خبز القمح أو الجاودار القديم – 300 غرام

الطماطم - 250 جرام

الجبن – 100 جرام

زبدة أو سمن - 50 جم

زيتون - 70 جم

تحضير هذا الطبق: يُقطع الخبز إلى شرائح بسمك 1 سم ويُقلى. ضعي شرائح الطماطم في الأعلى ورشيها بالجبن المبشور. تُخبز في الفرن لمدة 5-10 دقائق على نار خفيفة.

يُزيّن بقطع الزيتون أو الزيتون والأعشاب.

يقدم كمقبلات ساخنة.

تارتين مع السمك والجبن والطماطم.

التارتين هو نوع من الوجبات الخفيفة الساخنة على الخبز، ويقدم ساخنًا. عادة، عند تحضير التارتين، يتم وضع الأسماك الساخنة والخضروات واللحوم وغيرها من المنتجات على الخبز المحمص وتسخينها في الفرن لمدة 5...10 دقائق.

الزبدة 10

سمك مسلوق أو فيليه إسقمري مملح50

أو رول السمك 50

طماطم طازجة 35

ضعي شرائح من المسلوقة أو أفضل مملحةالسمك، ويزين الجزء العلوي بالطماطم ويرش بالجبن.

تُخبز في الفرن حتى تذوب الجبنة.

سلطة الخبز بسيطة ولكنها لذيذة

250 جرام خبز أسود من أي نوع

1 باقة بصل أخضر

1-2 فص ثوم اختياري

زيت نباتيللقلي

التعليمات: يُقطع الخبز إلى مكعبات ويُقلى بالزيت النباتي من جميع الجوانب حتى يصبح خبزًا محمصًا. ضع في وعاء. رائع. قطع البيض المسلوق البصل الأخضرمقطعة إلى حلقات. اخلطي مكعبات الخبز والبيض والبصل. يمكنك إضافة الثوم المبشور. يتبل كل شيء بالمايونيز. يُقدم على الفور قبل أن تنضج البسكويت. بدلاً من الخبز، يمكنك تناول 4-5 عبوات من البسكويت (3 قشور، وما إلى ذلك)

كعكة "دقيقة"

300 جرام حليب

4 ملاعق كبيرة. ل. القهوة الفورية (أو المطحونة) (أو الكاكاو)

200 غرام سكر

150 جرام زبدة

50 جرام من حبات الجوز

تُسكب القهوة في الحليب المغلي وتُصفى. صب نصف البسكويت المطحون في 1 ملعقة كبيرة. الحليب الساخن مع القهوة. يُطحن البيض مع السكر ويُخفف مع الحليب المتبقي ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا. نخفق الزبدة ونضيف خليط البيض والحليب تدريجياً. تقسم الكريمة إلى نصفين، ويخلط جزء واحد مع فتات الخبز المحضرة ويوضع على طبق.

تُزيّن الكعكة بالكريمة المتبقية وتُرش بالمكسرات المفرومة وتُوضع في الثلاجة حتى تتماسك لمدة 2-3 ساعات.

بناءً على مواد من: moikompas.ru

لا تتسرع في التخلص من الخبز المجفف. في العديد من البلدان، يعد الخبز منتجًا حيويًا، ويعتبر التخلص منه نذير شؤم. فضلاً عن ذلك فإن العديد من الدول الأوروبية، في أوقات ما بعد الأزمة وما قبلها، تلجأ إلى النوم ليلاً وتلجأ إلى خبرة أجدادنا طلباً للمساعدة.

وبطبيعة الحال، من أجل تنفيذه، يجب أن يكون رغيف الخبز في البداية جيدًا جدًا، ذو قشرة بنية تمامًا، غير متفتت، وإذا قطعت منه قطعة سميكة ووضعتها عليه، فلن يسقط.

الأول هو أنه يتقدم في العمر بشكل غير صحيح. تبقى القشرة المتفتتة واللحم القطني دون تغيير حتى يصبح الخبز بأكمله متعفنًا.

حاول أن تصنع فتات الخبز من الخبز الأبيض، وما تحصل عليه هو مجرد غبار يختفي في فمك كما لو كانت الريح قد نقلته.

أطباق مصنوعة من الخبز القديم في بلدان مختلفة

لكن الخبز الجيد نادرا ما يكون مخيبا للآمال. ويستخدم هذا عددًا كبيرًا من الوصفات المتوفرة احتياطيًا في كل ثقافة طهي. الخبز القديم مرحب به في كل مكان.

على سبيل المثال - . لا يوجد صيف كامل بدون بانزانيلا(سلطة مصنوعة من الخبز التوسكاني والطماطم) والحساء (حساء ريفي مصنوع من نفس المكونات). وفي فصل الشتاء، غالبًا ما تتحول أنصاف الخبز القديم إلى أنصاف منقوعة في الكسترد.

الخبز المحمص الفرنسي هو المفضل الآخر: الخبز المحمص مع الفراولة الطازجة المطحونة بالسكر أو مربى البرتقال، أو الخبز المحمص المغطى بالبيض - رائع للنزهات الأسبوعية داخل المنزل خلال الأشهر الباردة من العام.

لذيذ من بقايا الخبز

الخبز هو القطعة المركزية للطهي من بقايا الطعام. هذا الجزء العفوي من فن الطهي، الذي لا يتطلب الكثير من التحضير، غالبًا ما يكشف عن أشهى الأطعمة في العالم ومجموعات ناجحة بشكل غير متوقع، مما يشكل أساسًا للعديد من الحساء السريع أو المخبوزات أو السلطات أو الأوعية المقاومة للحرارة: فهو يشبع بما يكفي لإشباع الشهية وديمقراطية تمامًا، مما يسمح لك بمزجها مع آلاف الأشياء الأخرى.

لذلك، حتى لو كانت مجرد تمريرة واحدة لمحضر الطعام، فإنها ستحول القشرة الباهتة إلى فتات يمكن بعد ذلك تجميدها واستخدامها في خبز كعك السمك أو صنع صلصة خبز لذيذة بشكل رائع.

باختصار، الخبز هو رأس كل شيء، حتى لو لم يعد طازجاً مثل الأمس.

نخب لا فرنسا

قطعي القشرة من شريحة أو شريحتين من الخبز، وانقعيها في البيض المخفوق (من الأفضل أن تنقعيها لمدة 20 دقيقة)، ثم اقليها في الزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ثم رشيها بالسكر. الإفطار المناسب للملوك جاهز - ولن تحتاج إلى أي كرواسون.

ومع ذلك، إذا لم تكن الكلاسيكية هي ما تفضله، فيمكن تحويل الرغيف العادي إلى شيء جديد تمامًا.

خبز الموز

أنا أحب طاجن الخبز والزبدة ولا أتعب أبدًا من ابتكار شيء جديد حول هذا الموضوع في كل مرة. هذه الوصفة مناسبة جدًا للأيام القاتمة في هذا الوقت من العام، عندما يكون هناك القليل جدًا من الفاكهة الطازجة المزروعة في حديقتك الخاصة.

150 جرام زبدة غير مملحة، طرية، حوالي 450 جرام خبز أبيض لمدة يومين أو ثلاثة أيام، 3 بيضات، بالإضافة إلى صفار بيضة واحدة، 100 جرام سكر ناعم (أو سكر الفانيليا)، 300 مل حليب كامل الدسم، 200 مل كريمة ثقيلة، 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا، القليل من جوزة الطيب المطحونة، 2 موز كبيرة أو 3 صغيرة، مقشرة ومقطعة، 200 جرام شوكولاتة بالحليب، مقطعة، 2 ملعقة كبيرة سكر ناعم.

تحضير: دهن طبق كبير قابل للفرن بقليل من الزيت. نقطع الخبز إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 1 سم، ثم نقطع القشور ونتخلص منها، ثم ندهنها قليلاً بالزبدة من الجانبين ثم نقطعها إلى مربعات أو مثلثات.

في وعاء، اخفقي البيض وصفار البيض والسكر الناعم حتى يصبح خفيفًا ورغويًا، ثم أضيفي الحليب والقشدة ومستخلص الفانيليا والقليل من جوزة الطيب المطحون. ضعي ثلث شرائح الخبز في قاع الطبق وفوقها نصف كمية الموز والشوكولاتة. كرر ذلك، ثم ضع طبقة ثانية من الموز والشوكولاتة مع قطع الخبز المتبقية.

نسكب فوق خليط الكاسترد ونزينه بجوزة الطيب المطحون. يغطى ويبرد لمدة ساعة واحدة على الأقل حتى يتماسك. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. نرفع الغطاء ونرش الكسرولة بالسكر البودرة.

ضعي الطبق في صينية الخبز، ثم أدخليه إلى الفرن. صب الماء المغلي من الغلاية في المقلاة بحيث يصل مستوى الماء إلى منتصف جوانب الطبق. اخبزيها لمدة 40-45 دقيقة، ثم أخرجيها من القالب وقدميها بعد 10 دقائق.

ميجاس (الأطفال)

غالبًا ما يتم تقديم هذا الطبق الإسباني اللذيذ كجزء من المقبلات (مجموعة متنوعة من المقبلات). يمكنك أيضًا تقديمه مع البيض أو مع الخضار كسلطة دافئة.

سوف تكون هناك حاجة ل أربعة أجزاء كفاتح الشهية (التاباس) : 250 جرام من الخبز الجيد الخشن مثل الجاودار عمر يوم أو يومين. 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون، 4 فصوص ثوم، مقشرة ولكنها متروكة كاملة، حوالي 75 جرام من سجق كوريزو، مقطعة إلى أنصاف أقمار، بسمك حوالي 3 مم، شريحتان من لحم الخنزير المقدد، مقطعة إلى قطع كبيرة، عصير ليمونة واحدة، ملح بحر ومطحون طازج فلفل أسود، 1 باقة من البقدونس الطازج.

تحضير: انزعي القشور عن الخبز وتخلصي منها، ثم قطعي الرغيف إلى مكعبات بحجم 2 سم تقريبًا (إذا كان الخبز قديمًا جدًا، رشيه بالماء لترطيبه، ثم غطيه واتركيه لمدة ساعة). سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. تُضاف فصوص الثوم وتُطهى مع التقليب بشكل متكرر لبضع دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يُضاف الكوريزو واللحم المقدد ويُقلى لبضع دقائق حتى يصبح مقرمشًا. قم بإزالة الكوريزو ولحم الخنزير المقدد والثوم من المقلاة، واحتفظ بمعظم الدهون.

أضف مكعبات الخبز. يُقلب جيدًا حتى يتغطى بالدهن، ثم يُقلى لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ضع الكوريزو ولحم الخنزير المقدد والثوم مرة أخرى في المقلاة وحرك كل شيء معًا. يتبل بعصير الليمون والملح والفلفل إذا لزم الأمر (يضيف الكوريزو ولحم الخنزير المقدد نكهة مالحة من تلقاء نفسها).

يقدم فوراً ويزين بالبقدونس.

رغيف لحم

ربما يبدو الاسم شائعًا جدًا، والارتباطات عادية جدًا وخرقاء... ولكن هناك سبب وراء صمود هذا الطبق الاقتصادي أمام اختبار الزمن - فهو لذيذ بشكل لا يصدق.

سوف تحتاج إلى ثماني حصص: 30 جرام زبدة 2 بصل، مقشرة ومفرومة ناعماً 1 ورقة غار 2 ملعقة صغيرة زعتر مفروم 1 جزرة، مقطعة 1 كرفس، مقطعة 2 فص ثوم، مقشر ومفروم ناعماً 1 كجم من لحم البقر المفروم (ليس قليل الدهن)، 300 جرام من لحم الخنزير المفروم، 3 بيضات، مخفوقة قليلاً , 70 جرام بقسماط خشن، 200 مل كاتشب طماطم، 1 ملعقة كبيرة صلصة رسيستيرشاير، 4 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم ناعم، ½ ملعقة صغيرة كمون مطحون، ½ ملعقة صغيرة فلفل حريف، قليل من جوزة الطيب المطحونة، ملح وفلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة.

تحضير: سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. ضعي الرق على صينية خبز أو صينية خبز ودهنيه قليلًا بالزيت النباتي.

تسخين الزبدة في مقلاة على نار متوسطة. يُقلى البصل مع ورق الغار والزعتر لمدة 15 دقيقة تقريباً حتى يصبح البصل طرياً وشفافاً. يُضاف الجزر والكرفس ويُطهى لمدة خمس دقائق، ثم يُضاف الثوم ويُطهى لبضع دقائق أخرى. يُرفع عن النار ويترك خليط الخضار ليبرد تمامًا.

إزالة ورقة الغار. في وعاء كبير، يُمزج اللحم البقري المفروم ولحم الخنزير والبيض وفتات الخبز ونصف كمية الكاتشب وصلصة رسيستيرشاير والبقدونس والكمون والفلفل وجوزة الطيب والخضروات المبردة. قم بتتبيل كل شيء جيدًا واخلطه جيدًا بيديك. قطعي قطعة واقليها حتى تنضج ثم تذوقيها وأضيفي التوابل إذا لزم الأمر.

ضعي الخليط في وسط طبق الخبز وشكليه بأيدٍ مبللة إلى شكل بيضاوي بارتفاع حوالي 5 سم، ثم اسكبي ما تبقى من الكاتشب في الأعلى. اخبزيها لمدة 1-1.5 ساعة (يعتمد الوقت على شكل الخبز) حتى تنضج وتنضج. نتركها لتبرد حوالي 10 دقائق قبل التقطيع. وفي اليوم التالي يمكنك تقطيعها وتحضير شطائر لذيذة مع المزيد من الكاتشب!

بناءً على مواد من Guardian.co.uk

يمكن استخدام الخبز الذي فقد نعومته لتحضير أطباق لذيذة في المنزل. هذه الوصفات اقتصادية للغاية ولا تتطلب مهارات طهي خاصة. وفي الوقت نفسه، تصبح الأطباق المصنوعة من الخبز القديم مرضية ومغذية.

خبز محمص بالثوم مع الأعشاب: وصفة خطوة بخطوة

مقرمش و خبز محمص عطرةمع ملء القلبية يمكن أن يكون بمثابة وجبة خفيفة ساخنةأو الإضافات إلى الحساء والمرق الصافي. قدميها ساخنة قبل أن تفقد قرمشتها المذهلة.

يمكن تقديم الخبز المحمص مع الحشوة الحارة للضيوف مع البيرة أو النبيذ أو الشاي.

منتجات:

• 1 رغيف أبيض قديم؛
• 50 غرام من الخضر (الشبت والبقدونس والبصل الأخضر)؛
• 1 بيضة؛
• 70 جرام زبدة
• 70 جرام جبن صلب
• 3 فصوص من الثوم؛
• الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي لدهن صينية الخبز.

1. أولاً، نقطع الرغيف بالطول إلى نصفين، ثم إلى شرائح مستطيلة.
   

   هناك حاجة إلى سكين حاد لقطع الخبز الذي لا معنى له.

2. قطع الخضر.
   

   

   يجب أن تؤخذ الخضر طازجة

3. مرر الثوم من خلال مكبس.
   

   

   الثوم الطازج سيعطي الخبز المحمص رائحة مذهلة

4. مزيج البيض والزبدة.
   

   

   سوف تمتزج الزبدة جيدًا مع البيضة إذا كانت طرية

5. فرك جبنة قاسيةعلى أفضل مبشرة.
   

   

   من الأفضل حفظ الجبن في الثلاجة قبل تقطيعه.

6. الجمع بين جميع المكونات باستثناء الخبز في وعاء واحد. أضف الملح والفلفل ويقلب. يُوزّع خليط التوابل السميك على كل قطعة خبز، ثم تُوضع الشرائح على صينية خبز مدهونة بالزبدة، بحيث تكون القشرة لأسفل. تُخبز قطع الخبز المحمص لمدة 20 دقيقة عند 200 درجة مئوية.
   

   

   الخبز المحمص الجاهز بالأعشاب والثوم لذيذ جدًا وساخن

بودنغ الخبز مع اللحم المفروم

من الخبز القديم يمكنك صنع بودنغ لذيذ حشوة اللحوم. انها تقريبا نفس طبق خزفي. أثناء عملية الطهي، تتشبع طبقات الخبز بعصير اللحم ورائحته، مما يضفي على الطبق مذاقاً ممتازاً.

بودنغ الخبز طعمه أفضل مع قليل الدسم دجاج مفروملكن يمكنك استبداله بخليط من اللحم البقري ولحم الخنزير بأجزاء متساوية

منتجات:

• 1 علبة خبز أبيض محمص؛
• 40 جرام زبدة
• 300 جرام دجاج مفروم
• 1 بصلة
• 5 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• 4 بيضات (3 قطع للحشوة وقطعة واحدة لنقع الخبز)؛
• 300 مل حليب
• 1/2 ملعقة صغيرة. ملح للحشوة ونصف ملعقة صغيرة. أملاح لخليط الحليب والبيض.
• 1/2 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون.

1. تذوب الزبدة في مقلاة.

   

   لا تستبدلي الزبدة بالسمن

2. يقلى اللحم المفروم مع التحريك المستمر.
   

   

   يجب أن يتم طهي اللحم المفروم جيدًا

3. يقلى البصل المفروم جيدًا في الزيت النباتي (2 ملعقة كبيرة).

   

   يقلى البصل حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا

4. قم بغلي البيض المسلوق ثم قم بتبريده في الماء البارد.
   

   

   اختر البيض ذو الصفار اللامع

5. نقطعها جيداً ونخلطها مع اللحم المفروم والبصل والملح والفلفل.

   

   قطع البيض مباشرة قبل الطهي

6. نقطع خبز التوست إلى مثلثات.
   

   

   نقطع الخبز بعناية حتى لا يتلف شكله

7. في وعاء، اخلطي الحليب والملح والزيت النباتي (2 ملعقة كبيرة) وبيضة واحدة.
   

   

   للحصول على خليط من الحليب والزبدة والبيض، خذ أطباقًا ذات جوانب عالية

8. تُخفق محتويات الوعاء جيدًا باستخدام مضرب المعجنات.
   

   

   يخفق الحليب والزبدة والبيض حتى يصبح رغويًا.

9. ضعي قطع الخبز في قاع صينية مدهونة (1 ملعقة كبيرة)، بحيث تكون كل قطعة منقوعة في خليط الحليب والبيض. قم بتوزيع حشوة اللحم والبصل والبيض بالتساوي في الأعلى. الطبقة الأخيرة عبارة عن قطع من خبز التوست المنقوع في الحليب والبيض. تُخبز البودينغ في فرن محمّى على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة.
   

   

   سوف تصبح بودنغ الخبز مع حشوة اللحم غداء دسمأو العشاء لجميع أفراد الأسرة

شارلوت مصنوعة من الخبز الأسود حسب الوصفة القديمة

في نهاية القرن التاسع عشر، كانت شارلوت عبارة عن طبق فاكهة حلو. تستخدم هذه الوصفة الخبز الأسود، وهو أمر غير متوقع وغير عادي بعض الشيء، لكن الطبق لذيذ جدًا وعطري.

سيكون من المناسب للغاية تقديم مغرفة من الآيس كريم الكريمي مع شارلوت. سيؤدي ذلك إلى إنشاء مزيج نكهة مثير للاهتمام.

بدلًا من الآيس كريم الكريمي، يمكنك استخدام آيس كريم الفانيليا أو الشوكولاتة.

منتجات:

• 300-350 غرام من الخبز الأسود؛
• 400 مل كريمة حامضة
• 100 جرام سكر للقشدة و 100 جرام سكر لحشوة التفاح.
• 4 تفاح أخضر
• 50 جرام زبدة.

1. قطع الخبز الأسود القديم إلى مكعبات.
   

   

   لا تقطع قشرة الخبز فهذا سيضيف نكهة إلى الطبق.

2. فاز القشدة الحامضة والسكر بسرعة عالية.
   

   

   عند خفق الكريمة من القشدة الحامضة والسكر، حاول أن تجعلها جيدة التهوية

3. نخلط مكعبات الخبز مع الكريمة الحامضةواترك الكتلة تنتفخ لمدة نصف ساعة. في هذه الأثناء، تحضير الحشوة للشارلوت. قشر التفاح.
   

   

خبز. يعد الخبز من أكثر المنتجات الغذائية شعبية وله تاريخ طويل.

تلقى الخبز في بلدان مختلفة أسماء مختلفة. كل ما يسمونه - رغيف، لافاش، بيتا، تورتيلا، باجيت، ماتزو، إلخ.

المكونات الرئيسية للخبز هي الدقيق والماء. الأكثر استخداما هو الجاودار و دقيق القمحكما يتم خبز الخبز من الشعير والذرة وأنواع الدقيق الأخرى. يمكنك إضافة الخميرة أو مسحوق الخبز والملح إلى الخبز. تشمل الإضافات "للذوق" المكسرات والزبيب والمشمش المجفف وبذور السمسم وبذور الخشخاش والكمون وما إلى ذلك.

مع ظهور آلات الخبز للبيع، قامت العديد من ربات البيوت بشراء هذه الوحدات وخبزها معطرة خبز رقيقمنازل. على عكس الاعتقاد الشائع بأن خبز الخبز ليس بالمهمة الصعبة. على الأقل، يعد خبز الخبز أسهل من إعداد الزلابية، وحتى ربة منزل شابة لا تخاف من الأخير.

لذلك، لخبز الخبز العادي، ستحتاج إلى دقيق القمح (من الأفضل أن تأخذ دقيق ممتاز) والخميرة والملح والماء. أذا أردت خبز الجاودار، ثم تذكر ما يجب أن تأخذه دقيق الجاودارولا ينصح به بشكله النقي لأن العجينة لن ترتفع. يمكن أيضًا أن تكون التجارب على العجين المخمر مخيبة للآمال - فمن الآمن استخدام الخميرة العادية. الخطأ الأكثر شيوعًا في خبز الخبز هو تخفيف الخميرة بالماء المغلي. يجب استخدام الماء الدافئ فقط.

ويستغرق عجن العجينة مدة أقصاها 10 دقائق وليس ساعتين كما يعتقد الكثير من الناس. ومع ذلك، ليس من الضروري أن تعجنها بنفسك - ابحث عن هذه الوظيفة في محضر الطعام. بعد استخدام الآلة، يوصى بعجن العجينة باليد لبضع دقائق إضافية لتعزيز النتيجة.

لا يجب أن تضيفي الدقيق باستمرار إلى العجينة "لمنعها من الالتصاق". ببساطة لا تحتوي العجينة على ما يكفي من الهواء - فالعجن يمكن أن يحل هذه المشكلة بسهولة. بعد العجن يجب أن "تصل" العجين. للقيام بذلك، ضعه لبضع ساعات في مكان دافئ حيث لا يوجد مسودة.

يتم بعد ذلك عجن العجينة "لطرد" ثاني أكسيد الكربون الذي يتكون أثناء التخمير. لكنك لا تحتاج إلى القيام بذلك لفترة طويلة - فالعجينة ستفقد زغبها.

تبقى العجينة مقسمة إلى أجزاء وتشكل. أسهل طريقة للقيام بذلك هي استخدام طبق الخبز. بهذه الطريقة يمكنك التأكد من أن العجين لن ينتشر. ثم توضع العجينة مرة أخرى في مكان دافئ لمدة 40-50 دقيقة. بعد 20 دقيقة، اضغطي بلطف على العجينة - يجب أن تختفي العلامة تمامًا. وهذا دليل على أنه قام.

يمكنك تزيين الخبز بالشقوق التي يمكن صنعها بسكين حاد. بالمناسبة، هذا ليس مجرد إجراء زخرفي. تسمح لك الشقوق بالتحكم في الشكل ومنع التشققات.

يجب وضع الخبز فيه فرن ساخن، والتي ينبغي تسخينها إلى 250-260 درجة مئوية. أثناء الخبز، لا تفتحي الفرن باستمرار - فالبرد له تأثير سيء على الخبز.

يتم تحديد مدى جاهزية الخبز عن طريق الطرق - يشير الصوت الفارغ إلى إمكانية إخراج الخبز. ومع ذلك، فإن الرائحة الفريدة ستخبرك بذلك. ومع ذلك، ليست هناك حاجة للاندفاع - فمن الأفضل أن تجرب الخبز باردًا قليلاً.

طازج خبز منزلييمكنك تناوله حتى بدون إضافات. ويمكنك دمجها مع أي منتجات - على سبيل المثال، صنع السندويشات بالجبن و سمنةأو أكثر جوهرية - مع الدجاج أو النقانق. حسنًا، بعض الأشخاص يحبون الخيارات الحلوة - قم بتوزيع العسل والمربى والمربى فوقها، زبدة الشوكولاتةإلخ.