كيف لطهي اللحم الطري العصير. كيفية طهي اللحم الطري. مكونات الصلصة

غالبًا ما يصبح اللحم قاسيًا، وتلقي ربات البيوت اللوم على البائع وعلى اختيارهن السيئ. ومع ذلك، في الواقع الوضع مختلف. يمكن أن تصبح شريحة اللحم طرية وعصيرية إذا قمت بإجراء بعض التلاعبات أولاً. ينصح خبراء الطهي بإلقاء نظرة فاحصة على المنتجات التي تجعل اللحوم طرية دون صعوبات إضافية.

الطريقة رقم 1. تطرية اللحوم بالكحول

1. غالبًا ما تتم معالجة الكباب المبني على لحم الخنزير أو لحم الضأن أو لحم البقر مشروبات كحوليةقبل القلي. نوصي بإعطاء الأفضلية للبيرة أو النبيذ.
2. بهذه الطريقة البسيطة، لن تجعل اللحم فاتح للشهية وناعمًا فحسب، بل ستجعله أيضًا كثير العصارة. هذا ما يتوقعه جميع الناس من الشواء.
3. لا داعي للقلق من أن الكحول سوف يفسد الطبق. أثناء عملية التحميص، سوف ينقع، حتى تتمكن من القيادة بأمان أو القيام بمهام مهمة.
4. لتطرية اللحم وجعله طريًا، قم بإعداد مقلاة أو كيس من البلاستيك. يُقطع لحم الخنزير إلى قطع ويُنقع في البيرة ويُترك لينقع لمدة 1-1.5 ساعة. لا تشطفيه، فقط قم بلصقه على سيخ.

الطريقة رقم 2. تطرية اللحم بالخردل

1. غالبًا ما يستخدم الخردل كمكون رئيسي في أطباق اللحوم. إنه يعطي لحم الخنزير نكهة معينة ويعطي رائحة اللحم. ومع ذلك، لا يدرك جميع الناس أن الخردل يعمل كملين جيد.
2. لمثل هذه الأغراض، نوصي باستخدام التركيبة بطريقة مختلفة عما اعتدت عليه. خذ خردل المائدة وقطع اللحم إلى قطع ودهنها بالتوابل. ضعيها في كيس بلاستيكي وانتظري 45 دقيقة.
3. قبل طهي لحم الخنزير، اشطف اللحم بالماء النقي واتركه حتى يجف. بالإضافة إلى جعل شريحة اللحم لذيذة وناعمة، فإنها ستكتسب أيضًا العصير المطلوب.
4. في كثير من الأحيان يتم استخدام الخردل في عملية تحضير القطع. في هذه الحالة، تحتاج أولاً إلى تقطيع لحم الخنزير إلى شرائح، ثم ضربه وتغليفه وتركه جانبًا. ليس من الضروري غسل اللحم قبل القلي.

الطريقة رقم 3. تطرية اللحم بالبصل

1. غالبا ما يضاف البصل إلى ماء مالح الشواء، وهذا ليس مفاجئا. الخضار العصيريطري لحم الخنزير أو لحم البقر دون أي مشاكل.
2. إذا كنت لا تعرف كيفية إعطاء شريحة لحم العصير المطلوب، فقم بتقطيع البصل إلى شرائح. يعمل عصير البصل بطريقة مماثلة. يمكن الحصول عليه باستخدام محضرة الطعام أو المبشرة أو الخلاط، ثم لفه بالشاش وعصره.
3. للتلاعب، اغسل اللحم وجففه مسبقًا، وأزل الأوردة وجميع الأجزاء غير المفيدة في الطهي. ضعيها في قدر وأضيفي العصير أو حلقات البصل وانتظري 1.5 ساعة.

الطريقة رقم 4. تطرية اللحم بعصير الليمون

1. كثير من الناس ينقعون الكباب بالخل عن طريق الخطأ، ونتيجة لذلك يفقد كل عصيره ويصبح قاسيا. إذا كنت لا تزال تستخدم هذه الطريقة، توقف عن استخدامها.
2. استبدل محلول الخل بمحلول طبيعي أرخص وأكثر فعالية - عصير الليمون. امزجه مع المياه المعدنية الفوارة (1 لتر من المياه المعدنية يحتوي على 100 مل من الحمضيات الطازجة).
3. تُنقع قطع اللحم في هذا الخليط لعدة ساعات. ليس من الضروري شطف المنتج قبل الطهي. يؤثر بطريقة مماثلة عصير الطماطممن الطماطم الطازجة.

قطع لحم الخنزير الناعمة المخبوزة في الفرن

• لب لحم الخنزير - 1 كجم.
• بصل - 3 قطع.
• الخردل - 30 غرام.
• الثوم - 3 فصوص
• الفلفل والبهارات المفضلة والملح - حسب الرغبة

1. قطع لحم الخنزير إلى قطع كبيرة. قم بالتحضير كما هو موضح أعلاه حتى يصل اللحم إلى النعومة والعصارة المطلوبة. إجراء تخفيضات بسكين.
2. يقطع الثوم ويقطع البصل إلى حلقات أو نصف حلقات. يُغطى اللحم بالخردل مع البهارات والملح والبهارات. يمكنك إضافة المايونيز إلى هذا الخليط (اختياري).
3. اترك لحم الخنزير في الوعاء لينقع لمدة 3.5 ساعة. بعد هذه الفترة، غلفي صينية الخبز بورق الألمنيوم، ثم رتبي القطع وغطي الجزء العلوي. ضعيها في الفرن لتخبز حتى تنضج.

مشوي في صلصة حلوة وحامضة

• لحم الخنزير المتن - 500 غرام.
• الأناناس المعلب - 0.3 كجم.
• صفار البيض بيض الدجاجه- حاسب شخصي 1.
• ماء نظيف - 50 مل.
• نشا البطاطس - 35 جم.
• فلفل حلو - 100 جرام.
• صلصة الصويا - 35 مل.
• كاتشب - 60 مل.
• الخل - 25 مل.
• سكر محبب - 65 جم.

1. تحضير وعاء النقع. ضعي لحم الخنزير المقطع إلى قطع فيه. اسكب في صلصة الصوياأضف الصفار الخام والماء والنشا. أضف الملح واخلط كل شيء وانتظر 3.5 ساعة.
2. قطع الفلفل إلى قضبان، وقطع الأناناس المعلب. يُسكب الزيت في مقلاة، ويُسخن، ويُضاف لحم الخنزير المتبل بداخله. تقلى حتى تنضج، ثم تنقل إلى وعاء نظيف.
3. اقلي الفلفل بنفس الطريقة، وبعد 3 دقائق أضيفي قطع الأناناس. تُطهى المكونات تحت الغطاء لمدة 5 دقائق. ابدأ في تحضير صلصة إضافية.
4. للقيام بذلك، اخلطي الكاتشب مع السكر والخل، وأضيفي هذا الخليط إلى الفلفل والأناناس. يُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء حتى يذوب الرمل، ثم يُضاف لحم الخنزير ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج.

• الكفير قليل الدسم - 500 مل.
• الثوم - 6 فصوص
• لحم الخنزير - 950 غرام.
• بصل - 1 قطعة.
• بهارات - حسب الرغبة

1. لتحقيق النتيجة المرجوة، يجب عليك أولا أن تنقع اللحم. ونتيجة لذلك، سوف تحصل على شريحة لحم طرية وناعمة. خذ وعاء بحجم مناسب، صب الكفير فيه، ضع القطع في منتج الحليب المخمر لحم الخنزير.
2. في نفس الوقت، قشري الثوم وافرميه بصلةحلقات نصف. ضعي الخضار في مقلاة مشتركة وتبلي اللحم بالبهارات والملح حسب الرغبة. ضع في اعتبارك أنه من أجل تحقيق أقصى قدر من النعومة والعصير من شريحة اللحم، يجب أولاً خفقها.
3. ضع المنتجات المحضرة في الثلاجة لمدة 4-5 ساعات. بعد مرور الوقت المخصص، سخني الزيت النباتي في مقلاة وضعي قطع اللحم في وعاء. يقلى لحم الخنزير على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. من الأفضل تنفيذ الإجراء على نار متوسطة.
4. بعد الحصول على القشرة، خففي النار إلى درجة منخفضة وانتهي من طهي الطبق. ستتمكن قطعة اللحم المقلية من الاحتفاظ بالعصارة والنعومة. يقدم الستيك مع طبق جانبي و صلصة الثوم. لا تنسى الأعشاب والخضروات الطازجة.

لحم الخنزير الناعم مع التفاح

• بصل - 1 قطعة.
• دقيق - 45 جم.
• الدهون - 55 غرام.
• كمون - 5 غرام.
• لحم الخنزير - 670 غرام.
• التفاح - 2 قطعة.
• ملح للتذوق

1. قبل البدء في طهي اللحوم، يجب شطفها جيدًا بالماء الجاري. يُملح لحم الخنزير ويُلف في البهارات والدقيق. تسخين مقلاة وتسخين الدهون النباتية فيها.
2. ضع قطعة اللحم كاملة في وعاء مقاوم للحريق. يقلى لحم الخنزير من جميع الجوانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بعد ذلك، انقلي شريحة اللحم مع الدهن إلى صينية التحميص. بعد ذلك، صب الكمون في الوعاء واسكب الماء الساخن إلى حوالي 3/4 الوعاء.
3. ضع المحمصة على الموقد وأشعل النار على نار خفيفة. يُطهى لحم الخنزير على نار خفيفة ويُضاف الماء إذا لزم الأمر. في نفس الوقت، قومي بتقشير التفاح وتقطيعه إلى شرائح. أضف الفاكهة قبل الانتهاء من طهي اللحم.
4. بمجرد أن يصبح لحم الخنزير جاهزًا، قم بإزالته من مقلاة التحميص. أضف الدقيق المخفف بالماء إلى المرق المتبقي. دمل عصير التفاححوالي 8 دقائق على نار متوسطة. بعد أن يبرد اللحم، قومي بتقطيعه إلى قطع. تُسكب الصلصة المُجهزة وتُرش بالأعشاب الطازجة.

لحم الخنزير العصير باللغة الفرنسية

• جبنة - 240 جرام.
• بصل - 1 قطعة.
• النفط - في الواقع
• مايونيز - 220 جم.
• لحم الخنزير - 530 غرام.
• ملح للتذوق

1. تحضير لحم الخنزير بشكل صحيح عن طريق قطع اللحم إلى قطع صغيرة. يُدق اللحم جيداً، ويُتبل بالملح والفلفل على كلا الجانبين. بعد ذلك، صر الجبن على مبشرة بخير. قشر وقطع البصل إلى حلقات.
2. اختر الأطباق المناسبة المقاومة للحريق وقم بتشحيمها زيت نباتي. ضع قطع لحم الخنزير في قاع الحاوية. ضعي البصل المحضر فوق اللحم، ثم اسكبي المايونيز فوق الطعام. يرش الطبق بالجبن.
3. ضعي اللحم في فرن مسخن مسبقاً ليخبز. يخنة لحم الخنزير حتى ينضج بالكامل. قبل التقديم ينصح بتزيين الطبق بالزيتون والأعشاب الطازجة. تناول اللحوم وهي ساخنة.

لطهي لحم الخنزير العصير والعطاء، عليك أن تأخذ لحم المتن الحيوان. هذا اللحم هو أنعم. إذا تم تحضيره بشكل صحيح، فسوف يذوب الطبق في فمك حرفيًا. من المهم أيضًا نقع لحم الخنزير بشكل صحيح، ويجب أن يبقى في الصلصة لبعض الوقت. للتتبيلة، مياه معدنية فوارة، خليط الخردل، عصير ليمونأو البصل.

فيديو: كيفية تليين اللحوم

تعتمد جودة وطعم أي طبق بشكل مباشر على المنتجات التي يختارها الطاهي.

هذا ينطبق بشكل خاص على اللحوم وأجزاءها المحددة ومظهرها ورائحتها.

يجب أيضًا التعامل مع اختيار اللحوم مثل لحم الخنزير بأقصى قدر من الجدية والعناية.

بادئ ذي بدء، يجب أن يكون لحم الخنزير وردي اللون، أحمر قليلا، مع رائحة مميزة.

أثناء عملية التقطيع، يجب أن يطلق اللحم عصيرًا صافيًا حصريًا.

إذا كان لحم الخنزير ذو لون خمري أو أحمر غامق، فيمكننا أن نقول على وجه اليقين أن هذا لحم حيوان قديم، مما يعني أنه في نهاية الطهي، سيحصل عشاق الطعام اللذيذ على "نعل" صلب أو مطاطي. بدلاً من قطعة لحم طرية وناعمة.

يتمتع لحم الخنزير بطعم حلو ومعتدل يتناسب جيدًا مع المكونات الحامضة (الليمون والكيوي والليمون والسفرجل والخل) والأعشاب العطرية والتوابل والصلصات.

لإعداد أطباق لحم الخنزير اللذيذة - الشهية واللذيذة والعصير، من المهم معرفة عمليات تليين لحم الخنزير قبل وأثناء الطهي.

كيفية طهي لحم الخنزير حتى يصبح طريًا وعصيرًا وحارًا - نعم، الأمر بسيط جدًا، وهناك الكثير من الطرق التي تجعل الأطباق المختلفة من هذا النوع من المنتجات لذيذة وشهية.

طهي اللحوم الطرية والعصيرية (لحم الخنزير) - المبادئ والميزات العامة لهذه العملية

قبل الطبخ:

لجعل لحم الخنزير طريًا، يمكنك استخدام مطرقة لحم خاصة. من خلال كسر الألياف العضلية لقطع اللحم باستخدام هذه المطرقة، سيحقق الطباخ الشيء الرئيسي؛ أثناء عملية الطهي، لن يصبح اللحم قاسيًا ولن يمتص الزيت الزائد.

لكي يصبح لحم الخنزير طريًا وطريًا أثناء عملية الطهي، يوصى بنقع قطع اللب. في هذه الحالة، يجب أن يكون ماء مالح حمضي متوسط. لأنه إذا قمت بالإفراط في تناول المكونات التي تحتوي على حمض، فسوف يصبح اللحم أكثر صرامة وغير صالح للأكل.

يمكن تتبيل لحم الخنزير باستخدام الخل والنبيذ المتنوع والحمضيات ومنتجات الألبان.

يمكن أن يساعد التمليح أيضًا في طراوة لحم الخنزير. عند التمليح، يحتفظ لب لحم الخنزير بالرطوبة داخل نفسه، بحيث تصبح قطع اللحم طرية وطرية عند القلي. التوابل الإضافية مثل إكليل الجبل والزعتر وعصير التفاح ستمنح اللحم طعمًا خاصًا وذوقًا خاصًا.

أثناء الطهي:

لكي تصبح القطع طرية وعصيرية، على سبيل المثال، يجب قليها على نار عالية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ثم توضع في الفرن لإنهاء عملية الطهي.

عليك أيضًا أن تعرف أنك تحتاج فقط إلى طهي اللحم على نار عالية لبضع دقائق، وإلا فإنه سينضج من الخارج ويظل نيئًا من الداخل.

أثناء عملية التحمير، يصبح لحم الخنزير أيضًا طريًا وشهيًا نظرًا لأنه يتم وضعه في قوام سائل ومضاف إليه مكونات عطرية ويتم طهيه لعدة ساعات.

يمكن أيضًا تدخين لحم الخنزير وطهيه على نار خفيفة - والنتيجة هي طبق لحم طري وناعم وشهي.

مهم! يجب السماح للحوم المطبوخة بالراحة. لأنه إذا قمت بتقطيع اللحم مباشرة بعد طبخه، فسوف يخرج منه كل العصير وسيصبح قاسيا ولا طعم له.

أفضل الوصفات لطهي لحم الخنزير الطري والعصير

وصفة 1. شريحة لحم - كيفية طهي لحم الخنزير حتى يصبح طريًا

مكونات:

لب لحم الخنزير – 1 كجم.

الكفير – 0.5 لتر.

مصباح.

الثوم - 5 فصوص.

طريقة طهو:

لكي تنضج شريحة اللحم وتصبح طرية وشهية وعصيرية، تحتاج إلى نقع اللحم مسبقًا. للقيام بذلك، يوصى بوضع قطع اللحم المفروم في الكفير مع البصل المفروم والفلفل والبهارات والملح. يجب أولاً ضرب قطع لحم الخنزير الموضوعة في الكفير بمطرقة خاصة.

بعد أن يتم نقع اللحم جيدًا، يجب وضعه في مقلاة بزيت ساخن جدًا.

ثم يحتاج اللحم إلى أن يقلى على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على نار عالية (ليس لفترة طويلة)، ثم يخففه ويجعل الطبق جاهزاً.

القشرة الذهبيةسيحتفظ بالعصير الموجود في اللحم ويجعله طريًا وعصيرًا.

وصفة 2. مشوي في صلصة حلوة وحامضة أو طريقة الطهي حتى يصبح لحم الخنزير طريًا

مكونات:

لب لحم الخنزير 0.5 كجم.

الأناناس المعلب- إناء.

فلفل (بلغاري) – 2 قطعة.

الماء – 40 مل.

النشا – 30 غرام.

صلصة الصويا – 30 مل.

مكونات الصلصة:

سكر – 70 جم.

كاتشب 60 مل.

الخل - فن. ملعقة.

طريقة طهو:

يجب تقطيع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم ووضعه في وعاء مُجهز للتتبيل.

ثم تحتاج إلى إضافة صلصة الصويا والصفار والنشا والماء والملح إلى اللحم. بعد ذلك، تحتاج إلى خلط جميع المكونات معًا ووضع اللحم في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل.

عندما يصبح اللحم جاهزًا (متبلًا) يجب رشه من جميع الجوانب بالنشا ووضعه في الزيت الساخن في مقلاة. بعد ذلك، يجب أن يقلى لحم الخنزير حتى تتشكل القشرة ويخرج من المقلاة في وعاء نظيف.

بعد ذلك عليك أن تقلى الفلفل والزنجبيل لبضع دقائق، ثم تضاف إليهما الأناناس. طهي جميع المكونات لمدة لا تزيد عن 5 دقائق.

بشكل منفصل، تحتاج إلى إعداد الصلصة. للقيام بذلك، صب السكر في كوب، إضافة الخل والكاتشب. يجب خلط جميع المكونات وإضافتها إلى قلي الفلفل والزنجبيل والأناناس. تحتاج أيضًا إلى إضافة النشا المخفف مسبقًا في الماء إلى كل هذه المكونات.

ضعي اللحم في الصلصة واخلطي جميع المكونات واقليها لبضع دقائق أخرى.

طبق من لحم الخنزير الأكثر طراوة وعصيرًا صلصة حلوة و حامضةمستعد.

وصفة 3. لحم الخنزير مع التفاح. كيف تطبخ حتى يصبح لحم الخنزير طريًا؟

مكونات:

لحم الخنزير – 650 غرام.

الدهون – 60 غرام.

مصباح.

التفاح – 2 قطعة.

دقيق – 40 غرام.

كمون - 0.5 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

يجب غسل لحم الخنزير جيدًا وتمليحه وتتبيله بالفلفل ولفه في الدقيق - قطعة واحدة ووضعه في مقلاة.

ثم يحتاج لحم الخنزير إلى أن يقلى بالدهن الساخن من جميع الجوانب، ثم يوضع في وعاء البط مع الدهن المتبقي بعد الطهي في المقلاة.

بعد ذلك، تحتاج إلى رش اللحم بالكمون وملء ¾ بالماء. بعد ذلك، يجب وضع البطة مع لحم الخنزير على النار وتركها على نار هادئة. إذا بدأ الماء في التبخر خلال هذه العملية، فسوف تحتاج إلى إضافته.

بعد ذلك، تحتاج إلى تقشير التفاح وتقطيعه إلى قطع وقبل الانتهاء من الطهي، قم بإضافته إلى اللحم في مقلاة البط.

عندما ينضج اللحم، ستحتاج إلى إزالته من مقلاة البط، وإضافة الدقيق المخفف ببعض الماء إلى سائل التفاح المتبقي. بعد ذلك ستحتاج إلى غلي صلصة التفاح على نار خفيفة لبضع دقائق.

عندما يذبل اللحم قليلاً، يجب تقطيعه إلى قطع وسكبه بالصلصة المحضرة وتزيينه بالأعشاب.

وصفة 4. لحم الخنزير خبز في الفرن. كيف تطبخ حتى يصبح لحم الخنزير طريًا؟

مكونات:

لب لحم الخنزير.

مصباح.

خردل.

ملح، فلفل، بهارات.

طريقة طهو:

من الضروري عمل قطع فوق قطعة لحم الخنزير المختارة بسكين ، ويتم ذلك حتى يصبح اللحم طريًا وعصيرًا وشهية عند طهيه.

ثم تحتاج إلى ملح اللحم ووضع الثوم في أماكن القطع ورش لحم الخنزير بالبهارات وتغطيته بالخردل. يمكنك أيضًا إضافة المايونيز إلى الخردل - وهذا سيجعل اللحم ألذ. ضعي البصل المفروم فوق الخردل واتركي لحم الخنزير منقوعًا لمدة 3-4 ساعات.

وصفة 5. لحم الخنزير بالفرنسية. كيف تطبخ حتى يصبح لحم الخنزير طريًا

مكونات:

لحم (لحم خنزير) 0.5 كجم.

الجبن - 250 غرام.

مايونيز – 250 جم.

مصباح.

طريقة طهو:

يجب تقطيع لحم الخنزير إلى قطع متوسطة الحجم. بعد ذلك تحتاج إلى التغلب على اللحم والفلفل والملح على كلا الجانبين.

ثم تحتاج إلى تقشير البصل وتقطيعه إلى نصف حلقات وبشر الجبن.

يمكنك تزيين الطبق بالزيتون وغصن من الأعشاب وتقديمه.

كيف تطبخ حتى يصبح لحم الخنزير طريًا - حيل الطهي ونصائح مفيدة

الجزء الأكثر طراوة من لحم الخنزير هو لحم المتن. هذه القطعة سوف تجعل لذيذ، لذيذا و طبق عصيرسوف يذوب لحم الخنزير ببساطة في فمك.

لكي ينضج لحم الخنزير طريًا، يجب تغطيته بالخردل وتركه هكذا لمدة نصف ساعة.

يمكن نقع لحم الخنزير في المياه المعدنية المشتراة - وستكون النتيجة رائعة و طبق لذيذ.

لمزيد من النعومة، يمكنك إضافة السكر إلى لحم الخنزير أثناء الطهي؛

سوف تحصل على لحم خنزير طري وعصير إذا وضعته في الماء البارد مع إضافة النشا لمدة 2-3 ساعات.

أهم شيء تحتاجه لتحضير أي طبق من لحم الخنزير هو أن يكون اللحم طازجًا وصغيرًا.

يعمل العديد من الطهاة المنزليين بجد لتعلم كيفية طهي الطعام اللذيذ والطري. بعد كل شيء، غالبا ما تصبح أطباق اللحوم هي المركز طاولة احتفالية وكل ربة منزل ذات خبرة لها خاصتها وصفة التوقيعطبخ اللحوم.

علاوة على ذلك، يستخدم كل صنف "تقنيات التحضير الخاصة به".

ما الذي يعده طهاتنا في أغلب الأحيان؟ لن نصنع وجبات خفيفة اليوم، اقرأ الرابط.

في الأساس، يتم استخدام لحم الخنزير ولحم البقر والدواجن (الدجاج والديك الرومي والبط والأوز)، والأرانب، وفي كثير من الأحيان يتم استخدام المغذيات والطرائد. دعونا نلقي نظرة على أسرار تحضير بعض أنواع هذا المنتج.

كيفية جعل لحم البقر العطاء؟

بالمناسبة، حتى أن البعض يعتبر هذا المنتج قويا. هل توافق؟

يعرف الكثير من الناس أن طراوة لحم البقر تعتمد على عمر الحيوان؛ فكلما كان أصغر سنًا كلما كان طريًا. يعتبر لحم العجل الصغير الأكثر طراوة وعصيرًا. ولكن بين الذواقة يعتبر الأكثر حساسية ولذيذًا بشكل لا يصدق "لحم كوبي"أو " لحم البقر الرخامي».

"لحم البقر الرخامي"، ما هو؟

حصلت هذه الأطعمة الشهية على اسمها بسبب قطع اللحم غير العادي الذي يشبه النمط الرخامي. ويتشكل هذا النمط بسبب الطبقات الدهنية في الأنسجة العضلية. وبسبب هذه الطبقات يكتسب اللحم عصارة وحنانًا غير عاديين أثناء عملية الطهي.

الأكثر قيمة هو "لحم البقر الرخامي" الذي يتم الحصول عليه منه الثيران الشباب غامضة(سلالة يابانية قديمة). يعود تاريخ تكنولوجيا إنتاج هذا المنتج إلى أكثر من 130 عامًا، ويعتبر اللحم نفسه من أغلى الأصناف في العالم. جوهر التكنولوجيا هو تقييد الحركة وإطعام الحيوان بشكل مكثف بمحاصيل الحبوب قبل عدة أشهر من ذبحه.

ومع ذلك، دعونا نعود إلى لحوم البقر العادية التي تباع على رفوف متاجرنا. أحد أسرار الحصول على لحم كثير العصيرهو غليها مسبقًا، ويجب حذفها قطعة كبيرةفي الماء المغلي. وبعد ذلك يمكن قلي اللحم البقري أو طهيه بالصلصة وهو مفيد بشكل خاص.

وصفة لحم البقر الطري

• قطعة لحم البقر 500-800 جرام؛
• كريمة حامضة 1 كوب؛
• الجبن الصلب – 100 جرام؛
• بصلة كبيرة)؛
• ملح، البهارات، زيت.

مراحل:

1. ضعي اللحم البقري في الماء المغلي (يفضل الماء المملح) واطهيه لمدة 1 - 1.5 ساعة.
2. يُقطع البصل إلى مكعبات، ثم يُقلى بالزيت في مقلاة حتى يصبح شفافاً تماماً. أضيفي ملعقة كبيرة من الدقيق واخلطيها مع البصل واقليها لمدة دقيقة واحدة تقريبًا.
3. صب حوالي 200 مل من اللحم في المقلاة مرق اللحم البقريويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
4. صر الجبن على مبشرة خشنة.
5. يُضاف الجبن المبشور والقشدة الحامضة إلى المقلاة ويُضاف الملح والفلفل (حسب ذوقك) ويُترك على نار خفيفة قليلاً.
6. قطع اللحم البقري إلى قطع مجزأةضعيها في وعاء (للخبز) واسكبي فوقها الجبن المحضر وصلصة الكريمة الحامضة.
7. ضع كل هذا في الفرن للخبز (درجة الحرارة 180 درجة، الوقت 20-30 دقيقة).

طهي لحم الخنزير العصير بسرعة

يجب تقطيع لحم الخنزير قليل الدهن (600 جرام) إلى شرائح رفيعة. امزج بشكل منفصل في وعاء:

• البيض - 3 قطع، الخردل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت الزيتون (يمكنك فقط استخدام الزيت النباتي) - 1 ملعقة كبيرة. ل.،
• الملح والبهارات والسمسم حسب ذوقك.

ضعي شرائح اللحم المفروم في هذا الخليط ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة. بعد مرور الوقت المخصص، اقلي شرائحنا المتبلة لمدة 3 دقائق على كل جانب في مقلاة ساخنة جيدًا. ويمكنك تقديم هذا اللحم الطري مع الطبق الجانبي أو الخضار المفضل لديك.

وفي وصفة الفيديو هذه ستشاهدين كيفية تحضير القطع المألوفة:

اختيار اللحوم هو فن عظيم. من الجيد أن تفعل ذلك ببطء، بعقل منتعش، بالذهاب إلى السوق في الصباح الباكر لزيارة جزار مألوف. لكن في المتجر، ليس من السهل اختيار نوعية اللحوم المناسبة. وإذا صادفت لحمًا بقريًا قديمًا، فاصنعه الطبق الأكثر حساسية، الذوبان في فمك، أمر صعب للغاية. ومع ذلك، فإن المحاولة ليست تعذيبًا، وقد اخترعت ربات البيوت الماكرة العديد من الحيل التي يمكن أن تحول النعل الصلب إلى مشوي مثالي.

القوة البدنية الغاشمة

بتعبير أدق، التأثير الميكانيكي. لف قطعة من اللحم في كيس من البلاستيك ودقها جيداً على الجانبين بالمطرقة. بعد الضرب، حتى اللحوم القديمة سوف تصبح أكثر ليونة وأكثر طراوة. إذا لم تكن القطع هي الشيء الذي تفضله، لكنك بحاجة إلى وضع اللحوم الفاسدة في مكان ما، فقم بطحنها في مفرمة اللحم. اللحم المفروم المنقوع في الحليب سيضيف الرقة. خبز ابيضوالبصل.

غالبًا ما يكون اللحم قاسيًا جدًا بسبب الأغشية والأوتار التي نسيت إزالتها أثناء المعالجة. في المرة القادمة، انتبه أكثر لتنظيف اللحوم وسيعمل كل شيء. ولكن، بالطبع، هذا ليس كل شيء! هناك طرق أخرى في العالم، بعد كل شيء.

تأثير لطيف

أفضل مساعد لإعطاء طراوة اللحوم والعصارة والذوق هو المخللات. لا يجب أن تكون معقدة للغاية في تكوينها. على سبيل المثال، سوف يقوم الخردل العادي بالمهمة بشكل مثالي إذا قمت بتغطية قطع اللحم المعدة للقلي بها وتركتها بمفردها لمدة ساعة تقريبًا.

بشكل عام، يمكن لأي شيء تقريبًا في المنزل أن يكون بمثابة ماء مالح للحوم. على سبيل المثال، الفواكه. بفضل أحماض الفاكهة، فإنها تجعل اللحم طريًا وتنعيمه وتمنحه مذاقًا لاذعًا. من السهل صنع تتبيلة الفاكهة: خذ حبتين من الكيوي والقليل من الملح والفلفل والبهارات. ابشر كل هذه الثروة وقطعها، وانقع اللحم في التتبيلة الناتجة لمدة نصف ساعة - وسيكون لديك مشوي فاخر على الطاولة. فقط لا تنس أن تمسح اللحم بالتتبيلة قبل القلي.

يتم الحصول على ماء مالح ممتاز عند الاستخدام عصير الرمان. ويكفي إضافة التوابل إلى العصير الحامض القابض الغني بالتانين وترك اللحم لعدة ساعات.

لقد أثبت الليمون أنه جيد جدًا في تطرية اللحوم. تُوضع قطع اللحم على طبقات من الليمون، وتُضاف أحيانًا إلى هذا الخليط بيضة نيئة، واتركيها في مكان بارد لبعض الوقت. يعتمد الوقت على درجة صلابة اللحم، لكن في المتوسط ​​تكفي ساعتين إلى ثلاث ساعات حتى يكتسب حالة مقبولة.

مخللات على أساس منتجات الحليب المخمرةكما سيعطي اللحم النعومة والحنان المطلوبين. علاوة على ذلك، بغض النظر عما ستطبخه: الدجاج أو لحم الخنزير أو لحم الضأن أو لحم البقر. المكون الرئيسي هو الكفير أو الزبادي غير المحلى الممزوج بالبهارات والقليل من الملح والفلفل والأعشاب. يكفي أن يقضي اللحم حوالي 2-4 ساعات في هذا التتبيلة. بالمناسبة، يحب بعض الناس تتبيل اللحوم بالمايونيز، لكن لسبب ما لا يرحب المحترفون بهذه الطريقة. ضع في اعتبارك أن هذه الوصفة للتتبيلة مع منتجات الألبان قد لا تكون مناسبة للجميع لأسباب دينية، ولكن لدينا الكثير في جعبتنا.

يستخدم النبيذ أو البيرة على نطاق واسع كتتبيلة. هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير اللحم للقلي العادي وللقلي على الأسياخ. إذا أضيف إلى النبيذ مياه معدنيةوالبصل والتوابل سوف تتحول بشكل أسرع وألذ. اللحوم المعطرة المنقوعة في البيرة لن تترك أسرتك أو ضيوفك غير مبالين. من الأفضل دحرجة هذا اللحم في الدقيق قبل القلي.

أما بالنسبة للمزيد مشروبات قوية، فقد تم استخدام الفودكا منذ فترة طويلة كقاعدة للتتبيلة، خاصة عند العمل مع لحوم الدواجن. في الصين، تضاف صلصة الصويا والبهارات إلى الفودكا أو الديك الرومي المفروم أو ثدي البطوتنقع لمدة ساعتين كحد أقصى. قبل القلي، جفف قطع اللحم بمنديل. لا تقلق، لن يتبقى أي أثر للكحول.

بالنسبة للمجربين الأكثر شجاعة، يمكننا أن نقدم لهم ماء مالح يعتمد على الكفاس مع العسل، صلصة الطماطممع نبات الجرجير أو أوراق الشاي. بعد محاولة تتبيل اللحوم بالعديد من الطرق المذكورة أعلاه، تأكد من أنك ستجد الخيار الذي يناسب ذوقك.

حيل أخرى

لكي يصبح اللحم طريًا وعصيرًا، عليك منع العصير من التسرب منه أثناء القلي. من الأفضل القيام بذلك إما عن طريق تحميص اللحم أو "إغلاقه" على نار عالية. خبز اللحم مباشرة قبل القلي. الدقيق أو البسكويت أو البيض أو مجموعات منها مناسبة للخبز. توضع قطع اللحم في الزيت المغلي، ثم تبدأ عملية القلي فوراً، ولا يتسرب عصير اللحم.

يمكنك "ختم" اللحوم دون استخدام الخبز، وحتى بدون استخدام الزيت. ما عليك سوى وضع اللحم في مقلاة ساخنة، ثم يُقلى حتى يصبح لونه بنيًا، ثم يُقلب ويُقلى بنفس الطريقة. بعد ذلك، خففي الحرارة واقليها حتى تنضج على نار متوسطة أو منخفضة. يمكن أيضًا أن يكون لحم البقر غير مطبوخ جيدًا - فبعض الناس يحبون اللحوم النادرة. لن تنجح هذه الحيلة مع أنواع أخرى من اللحوم: فأنت لا ترغب في الحصول على بعض الشعرينيلا من قطعة لحم خنزير نصف مطهية، أليس كذلك؟

يتم الحصول على نتيجة ممتازة إذا تم خبز اللحم في أواني أو رقائق معدنية. في هذه الحالات، يتم تحضيره في عصير خاصويصبح رائعًا حتى بدون أي إضافات.

إذا كنت تقلى شرحات، فحاول أن تقلبها بعناية قدر الإمكان حتى لا تتلفها، وإلا فسوف يتسرب العصير أيضًا. والأهم من ذلك، لا تملح اللحم مقدما! سوف يسحب الملح العصير منه قبل الطهي. حسنًا، إذا كان الشواء الخاص بك لا يزال جافًا بعض الشيء، فحاول حل المشكلة باستخدام حمام مائي. صب الماء في المقلاة ، ثم ضع مصفاة باللحم فوقها وأغلق الهيكل بالكامل بغطاء.

لذا، إذا فشلت أي من تجاربك في تذوق الطعام، فلا تثبط عزيمتك، فهناك دائمًا طريقة لإعادتها إلى المسار الصحيح!

اللحوم الجيدة باهظة الثمن، لكنها تبدو كذلك بالنسبة لنا لأننا نأكلها بالطريقة التي يأكل بها الأطفال السندويشات: قضم المنتصف ورمي الباقي بعيدًا. لم يتم بعد تربية بقرة تتكون حصريًا من لحم المتن وخنزير من شرائح فقط ودجاجة من لحم أبيض بدون عظام. معظم اللحوم من الأبقار والخنازير والدجاج هي عبارة عن عضلات، ونحن نميل إلى تجنبها لأن مثل هذه اللحوم يصعب طريتها.

ولحسن الحظ، فإن هذه الأجزاء الحيوانية المجهدة ألذ من غيرها. للشواء، خذ شفرة الكتف، لحم الصدر والأضلاع. وللسجق ولحم الخنزير المقدد أيضًا. لحم الخنزير مصنوع من ساق لحم الخنزير، وأوسو بوكو مصنوع من عرقوب لحم البقر. كما أنها الأسهل في التحضير. يتم توزيع مخزون الدهون في جميع أنحاء سمك اللحم، بدلا من تراكمه على سطحه. يحافظ هذا على جفاف اللحم، حتى لو نسيت الأمر أو قمت بطهيه عمدًا لفترة طويلة. وبما أن هذا النوع من اللحوم أكثر، فهو أرخص. أنا أعتبر كل هذا تأكيدًا إلهيًا على صحة النهمة العقلانية.

ليس عليك الخدمة في الجيش أو دراسة كتيبات الجزار لتتعلم كيفية تقطيع اللحوم وتحويل كل قطعة إلى طبق خاص بها. ما عليك سوى أن تفعل ما هو منطقي على أي حال: اختر أجزاء الذبيحة التي يمكنك من خلالها تحضير أكبر عدد من الأطباق، وقم بطهيها حتى يصبح اللحم لذيذًا.

أسهل طريقة لتحضير اللحوم القاسية هي سلقها. وهذه أيضًا هي الطريقة الأكثر عملية. بعد كل شيء، عندما يتم طهي اللحم ببطء في قدر مع كمية صغيرة من الماء والخضروات، يظهر المكون الثاني - مرق اللحم. إنه أمر لا مفر منه مرق الفولعند طهي الفول. بالإضافة إلى اللحوم نفسها، يتم تقديمك بسخاء مع الحساء أو الصلصة. هناك العديد من المصطلحات التي تصف طهي اللحم في المقلاة. "الطهي البطيء" هو عندما يتم طهي اللحم المقطع إلى قطع ومغطى بالكامل بالسائل. "الطبخ" هو طهي اللحم في الماء المغلي. يحدث "التحمير" عندما يتم تغطية اللحم جزئيًا بالسائل، وليس الماء عادةً.
يبدو أن هناك المئات من الأطباق التي تتضمن لحومًا بطيئة الطهي، ويتطلب كل منها خطوات محددة واستخدام مكونات محددة. على سبيل المثال، دجاج الصيد، الديك في النبيذ، يخنة لحم الضأن الأيرلندي، المشوي، أوسو بوكو وبويوف بورغينيون.

شرائح اللحم والقطع والعظم فيليه دجاجيمكن طهيها بسرعة كبيرة على الشواية أو المقلاة. كل شيء آخر تقريبًا يتطلب الملح والسائل والحرارة والوقت. وعلى الرغم من الحديث عن وصفات صيد الدجاج افخاذ دجاج، osso buco يدور حول أفخاذ الطبل، وboeuf bourguignon يدور حول لحم البقر ونبيذ بورغوندي، وعملية الطهي لجميع هذه الأطباق هي نفسها. وأحجام قطع اللحم وأجزاء الذبيحة وكمية ونوع السائل الموجود في المقلاة مجرد تعليقات أنيقة تساعد على التمييز بين الوصفات.

عند اختيار اللحوم من متجرك المحلي، ضع في اعتبارك أن جزء الكتف يُطهى مثل قطعة ضلع قصيرة، وجزء الكتف يتصرف مثل عرقوب. إذا كان ذلك ممكنًا اقتصاديًا، قم بتجميع مجموعة من الأجزاء المختلفة من ذبيحة نوع واحد من اللحوم: لقد قمت بإعداد لحم خروف مطهي لذيذ من الأضلاع والسيقان وشفرات الكتف.

عندما تعود إلى المنزل، قم بإضافة الملح إلى لحمك خمس مرات أكثر مما تعتقد أنه طبيعي. من الصعب تمليح القطع الكثيفة المخصصة للطهي البطيء بشكل صحيح. ويجب أن يبقى الملح على سطحها لأطول فترة ممكنة حتى يتم امتصاصه. إذا كنت تخطط لطهي اللحم اليوم، اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاث ساعات. إذا غدًا، ضعه في الثلاجة طوال الليل واتركه دافئًا إلى درجة حرارة الغرفة قبل البدء في الطهي. من المنطقي طهي اللحوم التي تشتريها، حتى لو كنت لا تخطط لتناولها في الأيام القليلة المقبلة. اللحوم المطبوخة ببطء تتحسن مع مرور الوقت. معظم عشاء لذيذ- هذا هو اللحم الذي تم طهيه في اليوم السابق على الأقل.

هنا وصفة جيدةاللحوم المطبوخة ببطء. أنا أسميها خفيفة الوزن لأن المصطلح يعني المرونة، وأثناء الطهي ستشعر بالحرية والمسؤولية التي ربما تكون لديك بالفعل.

لحم منسم

1.5 كيلو لحم قاس
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملح
ما يصل إلى كوب واحد من الزركشة النظيفة من الخضار والأعشاب: البصل والكرفس والجزر والشمر. إذا لم يكن لديك أي قصاصات، يمكنك تقطيع الخضار الكاملة.
حفنة من سيقان البقدونس وأغصان الزعتر و ورق الغار
8 أكواب مرق، ويفضل أن يكون دافئاً إذا كان لديك وقت
كأسان من النبيذ الأبيض أو الأحمر أو البيرة أو مزيج من أي من هذه المشروبات مع عصير الطماطم المعلبة

ملح اللحم بكثرة قبل 3-24 ساعة من الطهي. يفضل: نصف ملعقة صغيرة من البهارات مثل بذور الشمر والكمون و/أو الكزبرة. إذا كان اللحم موجوداً في الثلاجة، أخرجيه من هناك قبل ساعتين من طهيه.

سخني الفرن إلى 150 درجة. في قدر كبيرة بما يكفي لاستيعاب اللحم وأي سائل، سخني الزيت واقلي اللحم على نار متوسطة. يجب أن يكون داكنًا تمامًا وليس ذهبيًا فقط. نقل اللحم إلى طبق.

ضعي الخضار والأعشاب في مقلاة واقليها مع التحريك. إذا كنت تستخدم التوابل، أضفها أيضًا. عندما تنضج الخضار، أضيفي اللحم البني والمرق وخليط النبيذ/البيرة واتركي محتويات المقلاة حتى تغلي. خففي النار حتى ينضج، ثم غطيه بإحكام، واطهيه في الفرن لمدة 3 إلى 4 ساعات، حتى ينضج اللحم لدرجة أنه يتفكك عند الضغط عليه بملعقة خشبية. إذا كنت تقوم بطهي أجزاء مختلفة من الذبيحة، فافحص اللحوم كثيرًا. سيتم طهي القطع الصغيرة بشكل أسرع من القطع الأكبر حجمًا والأكثر كثافة. إذا أصبح بعضها طريًا بالفعل، فيمكن إزالتها.

صفي السائل العطري من خلال منخل. تخلص من الخضار وجرب الصلصة الناتجة. إذا وجدت أنها مالحة جدًا، أضف بعض مرق اللحم البقري أو الماء أو معجون الطماطم. إذا كنت تخطط لتقديم اللحم على الفور، فانتظر حتى يبرد بدرجة كافية للمسه قبل التقطيع أو التقطيع. قم بإزالة أي دهون من الصلصة إن أمكن. يقدم اللحم مع الصلصة وطبق جانبي من عصيدة من دقيق الذرة (عصيدة من دقيق الذرة), الخضروات المغليةأو الفول.

إذا كان لديك الوقت، قم بتبريد اللحم مباشرة في الصلصة طوال الليل أو لعدة أيام. سوف تتصلب الدهون على السطح ويجب إزالتها حتى تتمكن من استخدامها لطهي الخضار لاحقًا. يُقطع اللحم إلى شرائح أو قطع ويُعاد تسخينه في قليل من الصلصة ويُقدم كما هو مذكور أعلاه.

عادة، في الموسم الدافئ، يتم إهمال اللحوم التي تستغرق وقتًا طويلاً في الطهي. عندما يكون الطقس ضدك، يمكنك الاحتفاظ باللحوم في نظامك الغذائي عن طريق طهيها ببطء في السوائل الخفيفة مثل عصير البرتقالوالبيرة أو النبيذ الأبيض، وتناولها مبردة - أو مسلوقة ومقطعة إلى شرائح لصنع السندويشات.

إذا بقي لدي بعض من هذا اللحم، أحب أن أفعل هذا: أقوم بسلق الدرنات الأصغر حجمًا والطازجة بطاطس جديدة، ما يمكنني العثور عليه، أقوم بتقطيع الشبت، والثوم المعمر الطري، والكزبرة، والطرخون، والمالحة، وأوراق الكرفس والبقدونس، ثم أقوم بتقطيعها جيدًا البصل الأخضروانقعيه في خل النبيذ الأبيض، وأضيفي ملعقة صغيرة من خردل ديجون إذا كان الطعم حلوًا، ثم رشيه بسخاء بزيت الزيتون.

بينما لا تزال البطاطس ساخنة، أقطع الدرنات إلى نصفين وأخلطها مع البصل وصلصة الخردل والأعشاب، وأهرسها قليلًا. ثم أقوم بتقطيع كل ما لدي من لحم إلى مكعبات، مباشرة من الثلاجة، وتوزيعه على طبق، ووضع البطاطس المتبلة عليه، ورش الأعشاب المفرومة بشكل خشن في الأعلى. من الجيد أيضًا إضافة البنجر المخبوز البارد في الخل. آخر مكون لذيذ- كمية معينة من السائل يتكون عند طهي اللحم ويتحول إلى هلام في الثلاجة ويمكن تقطيعه بسهولة إلى مكعبات.

أو أصنع التاكو. لا تحتاج إلى الكثير للقيام بذلك: ما عليك سوى إعادة تسخين بقايا الطعام. يخنة لحم البقرأو لحم الخنزير أو لحم الضأن أو الدجاج في قدر صغيرة واقطعها جيدًا. يُقدّم اللحم المبشور مع خبز التورتيلا الطري الدافئ، وشرائح الهالابينو، والكزبرة، والملفوف، والفجل، والكراث، والليمون.

وهنا وصفة جيدة أخرى. لأنه يقوم على بروفنسال طبق اللحميسمى ميروتون، وهو مصنوع من بقايا لحم البقر المطبوخ والدقيق والبصل والطماطم والزبدة وفتات الخبز. نسختي أكثر إشراقًا وأكثر نباتية.

لحم مع النودلز.jpg

زيت الزيتون
2 كوب كوسة، مقطعة إلى قطع بحجم 2-2.5 سم
½ بصلة صغيرة، مفرومة ناعماً جداً
1 حزمة من الكرفس، مفروم ناعماً جداً
2 فص ثوم، مفروم ناعماً جداً
ملح
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 ملعقة كبيرة فلفل مشوي مفروم
½ كوب من النبيذ الأبيض
½ 1 كوب مرق لحم البقر أو سائل التحمير المتبقي
2 كوب لحم مسلوق أو مطهي أو مسلوق، مقطع إلى قطع عشوائية الشكل بحجم 2-2.5 سم
1 كوب بطاطس مقطعة مكعبات ومسلوقة
نصف كوب من البقدونس الطازج المفروم
1 ملعقة كبيرة زعتر وإكليل الجبل طازج مفروم
ربع إلى نصف كوب من فتات الخبز المحمص

سخني الفرن إلى 220 درجة. سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة وأضيفي الكوسة واطهيها دون أن تكتسب اللون البني. عندما تبدأ الكوسة بالنضج، أضيفي البصل والكرفس والثوم وتبليها جيداً بالملح. دع الخضار تطهى حتى تصبح طرية. يُضاف معجون الطماطم والفلفل المشوي ويُطهى على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق حتى تبدأ الخضار في الاندماج في كتلة متجانسة. أضف النبيذ وكوبًا من مرق اللحم البقري. عندما يتبخر معظم السائل، أضيفي اللحم والبطاطس وباقي المرق. امزجه مع الأعشاب.

دهن طبق خبز عميق وثقيل. يوزع الخليط فيها ويطهى في منتصف الفرن بدون غطاء لمدة 30-40 دقيقة حتى تبدأ الفقاعات بالتشكل على السطح بأكمله. عند هذه النقطة، لن يتبقى أي سائل تقريبًا في المقلاة، وسيبدأ سطح اللحوم والخضروات في التحول إلى اللون البني. يرش الطبق بسخاء فتات الخبزوالعودة إلى الفرن. اتركيه يطهى لمدة 10-15 دقيقة أخرى حتى تصبح الفتات مقرمشة.

إذا كان الجميع قد أكلوا بالفعل القطعة الأولى والثانية، وقدمت كل اللحم الذي قمت بطهيه، فقد لا يزال لديك بعض السائل المتبقي من طهيه. قم بتسخينها في قدر، وأضف حفنة جيدة من البقدونس أو الريحان واخلطها مع المعكرونة الساخنة كما تفعل مع أي صلصة أخرى.

أو اصنعي منه حساءًا لذيذًا. اقلي بعض الثوم والبصل حتى ينضج، ثم أضيفي مكعبات البطاطس والجزر وغيرها من الخضروات الجذرية، وملعقة صغيرة من معجون الطماطم، وما تبقى من سائل الطهي والماء. اطهي الخضار حتى تنضج، ثم رشي عليها الخل، ثم رشي المزيد من البقدونس وقدميها ساخنة. أضف كوبًا من الفاصوليا المطبوخة إذا كنت تريد أن تصبح أكثر إدمانًا على هذا الطبق.

لا يتعين عليك طهي اللحوم القاسية أو تقطيعها، ولكن عليك أن تحذو حذو ربات البيوت اللاتي يعشن في جبال الألب السويسرية والنمساوية والإيطالية. خذ اللحم من الكتف أو الساق وقم بتقطيعه إلى شرائح رفيعة. اضرب القطع بقوة حتى تصبح شبه شفافة، ويبلغ سمكها حوالي نصف سنتيمتر. أفعل ذلك بمساعدة مطرقة لحم عادية، إذا كانت في متناول اليد. إذا لم يكن الأمر كذلك، فإن زجاجة النبيذ الفارغة ستفي بالغرض.

ملح القطع. نلفها بسرعة في الدقيق ونغمسها في البيض ونرشها فتات الخبز. ثم ضعيها على ورق الشمع. يُسكب زيت الزيتون في قدر أو مقلاة من الحديد الزهر حتى يصل عمقه إلى بوصتين ثم يُسخن. اقلي القطع واحدة تلو الأخرى. احتفظ بالقطع الجاهزة في فرن دافئ: عند درجة حرارة 100 درجة ستبقى مقرمشة لمدة نصف ساعة. يقدم مع صلصة التارتار أو شرائح الليمون فقط.

يعتبر اللحم المفروم جيدًا مثل أي لحم حيواني آخر وربما يكون الأقل تكلفة. من لحم مفروميمكنك صنع صلصة بولونيز ممتازة. يوفر الشبع ويسمح لك بالإضافة سمنة، أو الفاخرة الفطر المجففأو كريمة - أي شيء لجعله ألذ. هذا هو أفضل ما يتبادر إلى ذهني عندما يتعلق الأمر بأطباق اللحم المفروم. إنه يعمل بشكل رائع معه المعكرونة اللذيذةأو عصيدة من دقيق الذرة.

40 جرامًا من فطر بورسيني الجاف المنقوع في ثلاثة أكواب من الماء الدافئ
0.5 كجم ريجاتوني أو شعيرية قصيرة أخرى أو 1 كوب عصيدة من دقيق الذرة
ربع كوب من جبنة البارميزان الطازجة المبشورة

نضع البصل والجزر والكرفس في مقلاة ونضيف الملح ونطهو حتى يذبل زيت الزيتونحتى تصبح طرية. أضف النقانق و اللحم المفروم، يقلب ويترك ليقلى جيدًا. يُضاف النبيذ ويُطهى حتى يتبخر كل السائل تقريبًا من المقلاة. يُضاف المرق ويُطهى مع التحريك باستمرار دون غطاء حتى يتبخر المرق بالكامل تقريبًا. قطع الفطر الذي حصل على الرطوبة. قطع صغيرةثم قم بتصفية السائل من خلال مرشح القهوة. أضف الفطر إلى المقلاة واسكب مرق الفطر المصفى حتى يصل إلى منتصف ارتفاع اللحم. اطهيها لمدة 10-15 دقيقة حتى تظل الصلصة سائلة ولكن ليست شوربة. طعم وإضافة الملح إذا لزم الأمر. يجب أن تكون الصلصة حارة. أضف الكريمة. إزالة عموم من الحرارة. ضعي قدرًا من الماء على النار واطهي المعكرونة أو عصيدة من دقيق الذرة. قم بتدفئة الصلصة قبل مزجها مع المعكرونة أو صبها في أوعية من عصيدة من دقيق الذرة الساخنة. أضف البارميزان إلى كل طبق.