Reni fritti. Rognoni di manzo - ricetta (6 deliziose opzioni). Rassolnik di rognoni di manzo e vitello

Reni di manzo sono un sottoprodotto che viene utilizzato per produrre piatti vari. Il loro peso può variare da 500 ga 1 kg. La superficie dei reni è ricoperta da un gran numero di solchi profondi (vedi foto), quindi a prima vista sembra che siano costituiti da un gran numero di lobi. La parte superiore delle frattaglie è ricoperta di grasso, vasi e pellicole, che devono essere rimosse.

Come selezionare e conservare?

Il gusto del piatto finale è quindi direttamente correlato alla qualità dei rognoni di manzo Vale la pena conoscere le regole per sceglierli:

• Valuta l'aspetto. I reni devono essere intatti, senza danni o difetti vari.
• Il colore delle frattaglie di qualità dovrebbe essere marrone e, soprattutto, distribuito uniformemente.
• La superficie dei boccioli dovrebbe essere lucida; se è opaca, dovresti rifiutare l'acquisto.
• Se, quando scegli i reni, vedi lividi, non dovresti comprare tali frattaglie, poiché questo è un segno di vecchiaia e conservazione impropria.

Benefici dei rognoni di manzo

I benefici dei rognoni di manzo includono la presenza di vitamine, minerali e proteine. Questo sottoprodotto è ipocalorico, quindi puoi mangiarlo senza paura per la tua linea. Contiene una grande quantità di ferro, che migliora la composizione del sangue, importante per le persone anemiche.

I reni di manzo contengono vitamine del gruppo B, che migliorano il metabolismo e il funzionamento del sistema nervoso.

Questo sottoprodotto contiene selenio, che è un componente di molti enzimi. Questa sostanza migliora anche il funzionamento della ghiandola tiroidea.

I reni di manzo contengono vitamina A, E, PP e acido ascorbico, oltre a calcio, fosforo, potassio e altri minerali. Con l'uso regolare è possibile aumentare significativamente le funzioni protettive del corpo, migliorare il funzionamento del sistema cardiovascolare e del metabolismo.

Questo sottoprodotto è particolarmente utile per normalizzare l'attività del tratto gastrointestinale e dell'apparato digerente in generale.

Utilizzare in cucina

I rognoni di manzo a prima vista possono sembrare del tutto poco appetitosi, ma da essi puoi preparare dei veri e propri capolavori culinari. Il sottoprodotto può essere servito trattamento termico: stufare, friggere, cuocere al forno. Per diversificare il gusto, puoi utilizzare varie aggiunte, ad esempio alcol, latticini, verdure, funghi, salsa di pomodoro ecc. Si possono preparare primi e secondi piatti a base di rognoni di manzo. Aiutano ad aggiungere varietà al tuo arrosto e piatti di carne, che può essere servito con vari contorni.

Come cucinare deliziosamente i rognoni di manzo?

Per rendere gustoso il piatto di rognoni di manzo, è necessario conoscere alcune funzionalità della preparazione di questo prodotto:

• È importante considerare che una volta cotti i rognoni acquisiscono un sapore sgradevole. Pertanto, non è possibile combinarli con altri sottoprodotti.
• Il processo di cottura deve iniziare con l'ammollo. Quindi vale la pena rimuovere capsule, ureteri e vasi. Successivamente, le frattaglie devono essere lavate accuratamente.
• Per cucinare i rognoni bisogna prima riempirli con acqua fredda, far bollire e poi scolare l'acqua. Quindi devono essere versati con acqua calda e cotti finché sono teneri a fuoco basso. Si prega di notare che se l'odore rimane dopo la bollitura, l'acqua deve essere cambiata nuovamente.
• È importante aggiungere il sale solo dopo l'ultimo cambio d'acqua, cioè a fine cottura.

Come immergere correttamente e rimuovere l'odore?

Per immergersi correttamente rognoni di manzo e per togliere l'odore, bisogna prima tagliare le frattaglie pezzi porzionati, eliminare grasso e tendini, posizionare i pezzi in un contenitore profondo e riempirlo completamente con acqua fresca. I rognoni di manzo devono essere messi a bagno per tre ore, drenando periodicamente l'acqua e sostituendola con acqua pulita.

Molte persone sono interessate alla domanda: "Come puoi immergere rapidamente i rognoni di manzo?" Gli chef esperti suggeriscono di utilizzare questo metodo. Togliere tutti i tendini e il grasso dalle frattaglie, tagliare a pezzi i rognoni, sciacquarli abbondantemente, metterli in una casseruola smaltata, versare acqua fredda in modo che copra completamente i rognoni di manzo e far bollire. Non appena l'acqua bolle, il liquido deve essere scolato, i rognoni sciacquati sotto l'acqua corrente, riempiti nuovamente d'acqua e fatti bollire per trenta minuti. Trascorso il periodo di tempo specificato, il brodo deve essere versato e le frattaglie di manzo lavate nuovamente. Se l'odore dei germogli è normale, possono continuare a essere utilizzati per cucinare. Se l'odore non scompare, i rognoni devono essere nuovamente bolliti (non si deve far bollire il prodotto più di tre volte, in modo che in seguito i rognoni non diventino troppo duri).

Inoltre, per eliminare l'odore sgradevole, i rognoni di manzo vengono messi a bagno in acqua bollente, latte o aceto.

Per immergere le frattaglie in acqua bollente, è necessario prima riempire completamente i rognoni di manzo con acqua fredda e metterli da parte per circa dodici ore. Trascorso il tempo, l'acqua deve essere versata, le frattaglie di manzo devono essere lavate bene e riempite d'acqua. Ora dovresti far bollire il liquido. Non appena l'acqua bolle, deve essere scolata, i rognoni sciacquati, quindi riempiti con acqua fredda e bolliti nuovamente.

Per immergere i rognoni di manzo nell'aceto da tavola, versare circa quattrocento millilitri in un contenitore sufficientemente profondo aceto bianco, aggiungete due cucchiai di sale da cucina e mettete le frattaglie nel contenitore. I reni devono essere lavati in una soluzione di aceto finché il liquido non diventa torbido. Quindi i reni devono essere sciacquati sotto l'acqua corrente per venti minuti.

Inoltre, gli chef consigliano di immergere i rognoni di manzo nel latte. Per fare questo, le frattaglie pure devono essere poste in un contenitore e riempite completamente con il latte fatto in casa, lasciando agire per circa sessanta minuti. Dopo che i rognoni devono essere lavati, puoi iniziare l'ulteriore preparazione del piatto.

In questo modo puoi anche cucinare i rognoni di manzo gustosi e inodore. Per prima cosa bisogna lavare le frattaglie, eliminare i tendini e il grasso, tagliarle in porzioni e riempirle completamente con acqua fredda. Dopo tre ore, il liquido deve essere versato e i reni devono essere nuovamente riempiti con acqua pulita, lasciandoli per circa altre tre ore. Al termine dell'ammollo, l'acqua deve essere scolata, i pezzi di manzo sciacquati, quindi riempiti nuovamente completamente d'acqua, aggiungendo il 9% di aceto da tavola (sono necessari due cucchiaini per litro d'acqua). I rognoni di manzo dovrebbero giacere nella soluzione di aceto per non più di due ore. Dopo aver completato tutte le procedure, puoi iniziare l'ulteriore produzione della prelibatezza.

Di seguito è riportato un video su come immergere i rognoni di manzo e quali piatti puoi preparare dalle frattaglie.

Danni ai reni di manzo e controindicazioni

I rognoni di manzo possono causare danni in caso di intolleranza individuale al prodotto e pertanto sono controindicati in caso di allergie.

Vale la pena limitare il consumo di piatti preparati con queste frattaglie se si soffre di ipertensione, gotta, aterosclerosi e glaucoma.

Le persone che soffrono di malattie croniche del sistema cardiovascolare dovrebbero usare questo prodotto con cautela. Contiene rognoni di manzo e una grande quantità di colesterolo, pertanto, se si abusa dei piatti preparati sulla base, si può provocare lo sviluppo di problemi ai vasi sanguigni e al cuore.

Nel corso della sua storia millenaria, l'uomo ha imparato a mangiare un'ampia varietà di cibi inaspettati. Serpenti, insetti, piante velenose, chicchi di caffè trasformati dal sistema digestivo ed escretore degli uccelli…. L'elenco potrebbe continuare. In questo contesto, le frattaglie di animali e uccelli sembrano assolutamente innocue.

Tuttavia, ci sono persone che li evitano e li escludono dalla loro dieta a causa del disgusto che non riescono a superare. Ciò vale soprattutto per i reni, in quanto elemento del sistema escretore. Tuttavia, sapendo come pulire e preparare i rognoni, possono e devono essere inclusi nel menu.

Il grande e grasso detective virtuale Nero Wolfe aveva molte ricette con i rognoni nel suo libro gastronomico. È vero, più spesso queste ricette descrivono piatti con rognoni di vitello o agnello, probabilmente perché, come il maiale, non richiedono complesse operazioni aggiuntive durante la preparazione. Ma i reni di manzo sono i leader nella quantità di selenio nella loro composizione, fino a 240 mg per 100 g. Vale a dire, il selenio ostacola e blocca la crescita delle cellule tumorali nel corpo umano e aiuta il funzionamento della ghiandola tiroidea. Pertanto, considereremo le opzioni su come preparare i rognoni di manzo per il piatto principale in modo rapido, gustoso e vario. Rimanderemo ad un'altra volta il famoso sottaceto con i rognoni.

Come selezionare e preparare i rognoni di manzo?

Il peso di un rene varia da 0,5 a 1 kg, è preferibile scegliere i reni piccoli di un animale giovane; I germogli non sbucciati sono ricoperti da una pellicola bianca, grasso e vasi sanguigni che devono essere completamente rimossi. I germogli freschi preparati sono di colore rosso-marrone uniforme e hanno una superficie lucida e densa, divisa in segmenti da un gran numero di scanalature. Eventuali macchie scure sono segno di un prodotto scaduto. Utilizzato per bollire e friggere diversi modi preparazione.

Preparare i rognoni di manzo prima di bollirli o brasarli in salsa

1. Lavare i rognoni sbucciati e tagliarli ciascuno a pezzi grossi.
2. Rimuovere gli strati grassi interni, i vasi e i condotti.
3. Riempire con acqua fredda e cambiare l'acqua più volte. Questa operazione richiede 2-3 ore; in caso di dubbi sull'acqua, i rognoni di manzo possono essere conservati tutta la notte, ma è opportuno cambiare l'acqua. Se i germogli hanno un odore molto forte, dopo essere stati immersi nell'acqua, si tengono nel latte per un paio d'ore.
4. Versare abbondante acqua fresca e portare ad ebollizione. Scolare l'acqua insieme all'eventuale schiuma che si è formata. Lavare i reni sotto un forte getto di acqua fredda. Se c'è qualche dubbio sulla purezza del prodotto, ripetere nuovamente questa operazione.
5. In una casseruola pulita, riempire nuovamente i rognoni con acqua, far bollire, aggiungere sale, foglia d'alloro, erbe e spezie a piacere e cuocere per 1 - 1,5 ore.
6. Togliere i rognoni dal brodo e lavarli con acqua fredda. Sono pronti per ulteriori stufati, fritture, torte, ecc. La sezione trasversale dei reni finiti non dovrebbe essere rossa.
7. Filtrare il brodo; può essere utilizzato come base per la salsa.

Preparazione dei rognoni di manzo prima della cottura

1. Tagliare a pezzi i rognoni lavati.
2. Rimuovere grasso, vasi, condotti.
3. Mettetela in una ciotola e cospargetela con bicarbonato di sodio e lasciate riposare per 20 minuti.
4. Lavare con acqua fredda, tagliare a pezzetti.
5. Mettere in una ciotola pulita, aggiungere sale, 4 cucchiai. l. per 1 kg, e versare generosamente sopra l'aceto da tavola e lasciare agire per altri 20 minuti.
6. Sciacquare i reni con abbondante acqua fredda.
7. Tagliare a pezzi per friggere, irrorare con un po' di succo di limone.

Come cucinare gustosi rognoni di manzo?

I rognoni di manzo, come altri sottoprodotti della 1a categoria - fegato e cuore, sono universali, vengono utilizzati per preparare gulasch, sottaceti, ripieni per torte e per insalate; Di solito non sono combinati con altri tipi di carne. In qualche cucine nazionali, in Francia o nei paesi della penisola balcanica, ce ne sono moltissimi piatti complessi con boccioli che decorano con dignità festa festiva. Molto spesso, nelle ricette su come cucinare i rognoni di manzo, oltre alle cipolle, si trovano sottaceti e vino. Contorno in aggiunta a quello tradizionale patate fritte possono esserci riso o noodles, oltre a pomodori e insalata di cavolo.

Come cucinare lo spezzatino di rognone di manzo?

Adoro lo stufato, ma non so come cucinarlo stufato delizioso dai rognoni di manzo? Lo sappiamo tutti! Questo è un piatto per il menu del giorno, realizzato secondo la tradizione classica. Si può variare con spezie e aromi, e le patate possono essere sostituite con riso o grano saraceno, cotti fino quasi a cottura.

INGREDIENTI:

• 300 – 400 g di rognoni di manzo, bolliti in anticipo
• 1 cucchiaio. l. farina
• olio vegetale per friggere
• cipolla grande
• 3 cetrioli salati (non in salamoia!).
• una tazza e mezza di brodo
• sale, pepe in grani, alloro

PREPARAZIONE: In un pentolino, friggere 1 cucchiaio di farina. l. burro fino a doratura, diluirlo con brodo, mescolare in modo che non rimangano grumi e far bollire per 7 - 8 minuti. Tagliare i rognoni a fettine sottili. Tritare la cipolla, farla soffriggere per qualche minuto, aggiungere i rognoni e friggerli insieme per un paio di minuti, trasferire in una teglia. Tagliare le patate a cubetti e friggerle nella stessa padella in olio sufficiente a formare una crosta su tutti i lati, trasferirle nella teglia vicino ai rognoni. Tagliare i cetrioli a cubetti e aggiungerli allo spezzatino. Versare la salsa, filtrare se non è possibile evitare la formazione di grumi. Salare, aggiungere i grani di pepe - 5 grani di pepe interi, schiacciare 2 - 3 e 1 - 2 foglie di alloro. Cuocere a fuoco lento per 25 - 30 minuti o in forno. Servire con erbe fresche.

Per una varietà di gusti, prima della fine della stufatura, versare 1 cucchiaio nella teglia. l. cognac o un paio di cucchiai di sciroppo di marmellata di mirtilli rossi. Uno salamoia può essere sostituito con mela acida grattugiata.

Come cucinare i rognoni di manzo con funghi prataioli e panna acida?

E ora una ricetta per i buongustai che si chiedono come cucinare i rognoni di manzo con funghi prataioli e panna acida. I rognoni e i funghi possono essere preparati il ​​giorno prima; questo consente di risparmiare notevolmente tempo nella preparazione diretta.

INGREDIENTI:

• 300 - 400 g di rognoni, cotti in anticipo
• 200 g di funghi prataioli
• 2 cipolle
• 25 – 30 g di burro
• 20 g di farina
• 200 g di panna acida
• 150 g di brodo di carne
• sale pepe

PREPARAZIONE: lavare gli champignon, cuocerli con spezie e sale in poca acqua, scolare. Se sui funghi sono rimaste delle briciole di erbe, sciacquatele con acqua bollita e poi tagliatele a fette. Tagliare la cipolla a semianelli sottili, friggerla nell'olio in una casseruola fino a renderla leggermente croccante, aggiungere i funghi, mescolare e cospargere uniformemente di farina, friggere per altri 8-10 minuti, aggiungere un filo d'olio se necessario. Tritare i rognoni allo stesso modo dei funghi prataioli, aggiungerli alle cipolle e ai funghi, versare il brodo e la panna acida in una casseruola, aggiungere sale e pepe e cuocere a fuoco lento per almeno 10 minuti. Servire su un piatto caldo con sugo, erbe fresche, una fetta di limone e patate arrosto.

Antipasto caldo con rognoni e funghi porcini secchi

Se sei interessato a come cucinare spuntino caldo con rognoni e funghi porcini secchi, allora questa ricetta fa al caso vostro.

INGREDIENTI:

• 300 – 400 g di rognoni di manzo, cotti in anticipo
• 150 g essiccati
• 2 cipolle
• 3 sottaceti
• olio vegetale inodore per friggere
• 2 cucchiai. l. vino bianco
• 3 – 4 cucchiai. l. panna acida
• 2 cucchiai. l. formaggio grattugiato e aneto tritato

PREPARAZIONE: funghi secchi immergere in acqua, quindi cuocere fino quasi a cottura nel solito modo con erbe aromatiche, sale. Scolare e filtrare il brodo di funghi. Tagliare i funghi a pezzetti. Tagliare la cipolla a rondelle o listarelle sottili e friggerla nell'olio per un paio di minuti, aggiungere i funghi e friggerli insieme per 4-5 minuti, prima sotto il coperchio, quindi togliere il coperchio e asciugare leggermente cipolle e funghi. Tagliare i rognoni a listarelle, aggiungerli ai funghi e cuocere a fuoco lento per un paio di minuti. Versare, mescolare e cuocere a fuoco lento per 5 minuti senza coperchio.

Tagliate i cetrioli a listarelle; se hanno la buccia ruvida è necessario sbucciarla, in questo caso potrebbe essere necessario prendere un cetriolo in più. Aggiungi i cetrioli ai rognoni, mescola, assaggia la salsa e aggiungi sale a piacere, puoi aggiungere pepe macinato. Cuocere coperto. A questo punto, separare il tuorlo, sbatterlo con la panna acida, aggiungere sale al composto e versarlo nei rognoni. Se necessario aggiungete brodo di funghi, circa un terzo di bicchiere, per ottenere una salsa più fluida. Cuocere tutto insieme per 10 minuti a fuoco più basso. Servire subito dopo aver spento il fuoco, condito con un composto di aneto e formaggio, direttamente nel pentolino. Se non puoi mettere la casseruola in tavola, trasferisci i rognoni in una pirofila profonda e ben riscaldata nel forno spento e copri con aneto e formaggio.

Versare il restante brodo di funghi in piccoli contenitori e congelare per utilizzarlo per aromatizzare piatti a base di champignon e funghi cardoncelli, verdure e carne.

Conoscendo le ricette su come cucinare i rognoni di manzo, è facile preparare qualsiasi piatto in cui risulteranno teneri, morbidi e succosi, l'importante è non trascurare l'operazione di preparazione piuttosto lunga ma necessaria, che eliminerà il loro odore speciale e seleziona un set originale di spezie e ingredienti di accompagnamento per creare un gusto squisito.

Anche quelle casalinghe che sanno come e quanto cucinare i rognoni di manzo non sempre ottengono il risultato desiderato. Questo perché molti di loro ignorano le regole per la preelaborazione del componente. Nonostante il fatto che questa procedura richieda complessivamente diverse ore. Per quanto riguarda i tempi di bollitura dei rognoni di manzo, vanno da 50 minuti a 1 ora e 20 minuti. Solo dopo che tutte le fasi della lavorazione sono state completate si può iniziare a preparare il piatto principale a base di frattaglie bollite.

Come preparare adeguatamente i rognoni di manzo per la bollitura?

Il processo di prelavorazione dei rognoni di manzo non è complicato, ma richiede molto tempo. Ti consente di portare il prodotto a uno stato ottimale, anche se non è della massima qualità (ad esempio, è stato ottenuto dalla mucca non più giovane). Esistono diverse fasi di preparazione:

1. Per prima cosa devi tagliare tutto ciò che non è necessario dai germogli. Si tratta di pellicole, canali, grasso e vene, che durante il trattamento termico diventano solo più duri e non masticabili, il che rovina il prodotto. Anche se questi elementi rappresentano una parte significativa del peso vivo, non cercare di risparmiare, tutto deve essere rimosso al massimo.
2. Laviamo i reni puliti in acqua fredda, cambiando il liquido più volte.
3. Assicurati di immergere le frattaglie nell'acqua, o meglio ancora, nel latte, per 2-3 ore. Se possibile, cambiare il fluido selezionato almeno un paio di volte.

Ora non resta che togliere il prodotto, sciacquarlo sotto l'acqua corrente e tagliarlo a pezzetti. Nonostante il fatto che i rognoni possano essere bolliti interi, è meglio macinare il componente. Ciò ti consentirà di dedicare un minimo di tempo a portarlo alla prontezza e rimuovere vasi e pellicole interne.

Il processo di cottura dei rognoni di manzo in una casseruola

Mettere le frattaglie preparate in un recipiente di cottura e riempirlo con acqua, che dovrebbe superare il suo livello di 2-3 cm. Mettere la pirofila a fuoco medio e portare a ebollizione il composto. Successivamente, riduci il fuoco al minimo e lascia cuocere a fuoco lento la miscela per 5-6 minuti. Quindi scaricare l'acqua e sciacquare il pezzo sotto l'acqua corrente.

Se sulle pareti della padella appare uno strato grasso, è necessario lavarlo via. Ancora una volta inseriamo il prodotto acqua fredda e ripetere l'intera manipolazione. In totale, questo processo deve essere ripetuto così tante volte che la durata totale dell'ebollizione dei rognoni va da 50 minuti a 1 ora e 20 minuti, a seconda della qualità del componente e della dimensione dei pezzi.

Consiglio: Quando avete a che fare con frattaglie freschissime ottenute da un animale giovane, non dovete preoccuparvi troppo. In questo caso è sufficiente far bollire il componente due volte per mezz'ora, cambiando l'acqua una sola volta e lavando la padella.

Tenendo conto delle specificità della preparazione del prodotto, per la sua lavorazione vengono utilizzati molto raramente un multicooker, una doppia caldaia e una pentola a pressione. In casi estremi, puoi usare il microonde. È vero, dovrai determinare autonomamente la durata, la frequenza e la potenza dell'esposizione.

Ricette per piatti deliziosi a base di frattaglie bollite

Con i rognoni di manzo bolliti è possibile preparare un'ampia varietà di piatti. Se non vuoi limitarti a mescolarli con verdure in umido, dovresti provare le seguenti ricette:

• Insalata di funghi con rognoni. Oltre a 150 g di rognoni bolliti, avremo bisogno di 300 g di rognoni bolliti filetto di pollo, un paio di cucchiai di aneto tritato, 3 cucchiai di piccoli funghi prataioli sott'aceto, 5 pomodorini, una piccola testa cipolle, sale, pepe e cucchiaio olio vegetale. Tutti i componenti devono solo essere frantumati nella dimensione desiderata, mescolati, conditi con spezie e olio vegetale.

• Rassolnik con rognoni bolliti. Prendete 300 g di rognoni bolliti, tre patate grandi, 3 cetrioli sott'aceto (non sott'aceto!), una cipolla, una carota, 3 cucchiai di burro, mezzo bicchiere di orzo perlato, un po' di prezzemolo, basilico e sale. Mettere a bagno l'orzo perlato per un'ora, tritare finemente i rognoni. Sbucciare le carote e le cipolle, tritarle e friggerle burro. Aggiungi loro i cetrioli tritati e fai sobbollire per un quarto d'ora. IN brodo di carne aggiungere l'orzo perlato, le patate a dadini e i rognoni. Dopo 10 minuti di ebollizione, aggiungere tutti gli altri ingredienti e cuocere fino a cottura completa. Servire con erbe tritate e panna acida.

• Insalata con reni e piselli. Avremo bisogno di 300 g di rognoni bolliti, mezzo bicchiere di piselli, mezza cipolla, un mazzetto di lattuga, un cucchiaino di aceto di vino, aneto, 3 cucchiai di panna acida e sale. Tagliare i rognoni a pezzetti e cospargerli con aceto. Strappiamo con le mani la lattuga lavata e asciugata e tritiamo finemente la cipolla. Unisci tutti gli ingredienti, impasta bene ma delicatamente la massa, condisci con sale e panna acida.

Inoltre, i germogli ammollati e opportunamente bolliti costituiscono un ottimo ripieno per crostate e crostate; possono essere utilizzati per preparare patè e merendine; Al massimo viene spesso aggiunto un componente già bollito zuppe diverse, stufati e porridge per dare loro gusto e nutrimento. Va ricordato che i rognoni di manzo bolliti devono essere utilizzati immediatamente dopo la cottura. Anche se rimangono in frigorifero solo per poche ore, la loro consistenza si deteriorerà notevolmente e il gusto non sarà più lo stesso. E qui pasti pronti con questo componente può durare in frigorifero fino a 2 giorni.

In questo materiale ti diremo cosa si può preparare dai rognoni di manzo e come rendere questo prodotto gustoso e inodore.

Inoltre, alcune casalinghe che sanno molto sui rognoni di manzo cucinano la zuppa di sottaceti solo con loro e in nessun altro modo, sostenendo che è così che il piatto risulta incomparabile e originale.

L'unico inconveniente dei rognoni di manzo, che spaventa la maggior parte dei cuochi a favore di altri prodotti, è il loro odore sgradevole. Impariamo a liberarcene.

Come cucinare i rognoni di manzo inodore?

Esistono diversi modi efficaci per eliminare completamente l'odore sgradevole dei rognoni di manzo. Il primo è l'ammollo a lungo termine del prodotto seguito dall'ebollizione. Per realizzarlo tagliare il prodotto, lavato e liberato dalle inclusioni grasse, in più parti, riempirlo con acqua pulita e lasciarlo agire per dodici ore, rinfrescando periodicamente l'acqua. Successivamente, sciacquare nuovamente i rognoni, riempirli d'acqua e portare a ebollizione. Ora scolate l'acqua e ripetete la procedura altre due o tre volte.

In alternativa, potete anche preparare una soluzione di 400 ml di aceto bianco e due cucchiai di sale, e poi sciacquarvi i rognoni finché il liquido non diventa torbido. Dopo questa procedura è opportuno risciacquare il prodotto ponendolo sotto l'acqua corrente per una ventina di minuti.

Un modo efficace è immergere i reni nel latte. Per fare ciò, è necessario conservare il prodotto preparato per diverse ore, quindi risciacquare bene con acqua.

Rassolnik con rognoni e cuore di manzo

Ingredienti:

• rognoni di manzo – 490 g;
• cuore di manzo – 490 g;
• – 2,2 l;
• patate di media grandezza - 4 pezzi .;
• cipolla – 125 g;
• carote – 125 g;
• pomodori freschi o proprio succo– 145 grammi;
• orzo perlato – 80 g;
• cetrioli sottaceto – 230 g;
• sottaceto di cetriolo;
• Olio di semi di girasole senza aroma – 95 ml;
• sale grosso;
• foglie di alloro secche – 2 pezzi;
• piselli Pepe di Giamaica- 3 pezzi;
• erbe fresche– 0,5 grappolo;
• panna acida per servire.

Preparazione

Prepariamo i rognoni tenendo conto delle raccomandazioni di cui sopra, li riempiamo con acqua pulita e li lasciamo cuocere per un'ora e mezza. IN padella separata Facciamo bollire anche il cuore. Ci vorranno tre ore. Successivamente, tagliare le frattaglie raffreddate a cubetti. Durante questo periodo, fai bollire anche in un contenitore separato. orzo perlato finché sono teneri e friggere i cetrioli sottaceto, tagliati a listarelle, nell'olio in una padella fino a renderli morbidi. Friggiamo anche la cipolla tritata e le carote grattugiate fino a doratura.

Ora versatelo nella padella brodo di manzo, fatelo bollire e metteteci dentro le patate sbucciate e tagliate a dadini. Dopo dieci minuti, aggiungere nel contenitore i rognoni, i cuori, i cetrioli, i pomodori a pezzetti, le verdure fritte, l'orzo perlato già pronto, aggiungere i piselli pimento, le foglie di alloro secche e portare a piacere il cibo con salamoia di cetriolo e, se necessario, sale. Riscaldare il contenuto della padella a ebollizione, far bollire per un paio di minuti, aggiungere le erbe tritate e lasciare fermentare il piatto per dieci minuti. Al momento di servire, disporre in un piatto con sottaceto aromatico un cucchiaio di panna acida fresca.

Rognoni di manzo in umido con panna acida con funghi - ricetta

Ingredienti:

• rognoni di manzo – 820 g;
• funghi freschi – 220 g;
• – 145 grammi;
• cipolle – 280 g;
• spicchi d'aglio – 4 pezzi;
• panna acida – 260 g;
• aneto fresco – 1 mazzetto;
• Olio di semi di girasole senza aroma – 75 ml;
• sale grosso;
• Pepe nero macinato;
• foglie di alloro secche – 1-2 pezzi;
• piselli pimento – 2 pz.

Preparazione

Lessare i rognoni opportunamente preparati per quaranta minuti, quindi lavarli, tagliarli a pezzetti e friggerli insieme alle cipolle tritate in una casseruola con olio di semi di girasole fino a doratura. Ora aggiungete i funghi lavati e tritati, e dopo cinque minuti aggiungete i sottaceti tritati, aggiungete le foglie di alloro, il pimento e il pepe nero macinato, sale, versate la panna acida, mescolate e fate sobbollire a fuoco moderato sotto il coperchio per dieci minuti. Ora condiamo il piatto con aglio tritato e aneto, mescoliamo e lasciamo fermentare sotto il coperchio per una ventina di minuti prima di servire.

"Reni di lepre contorti, teste di luccio con aglio": così veniva immaginata agli spettatori sovietici la festa sotto Ivan il Terribile. Ma i realizzatori avevano ragione: le frattaglie occupavano il posto principale sulle tavole della nobiltà reale ed erano considerate una prelibatezza. E prova a trovare il sangue blu in te stesso e ad assaggiare i rognoni di manzo, le ricette per le quali abbiamo già trovato.

Immergere, marinare e salare

Il problema principale delle frattaglie di manzo è che hanno tutte un odore sgradevole e piuttosto specifico. Ecco perché pochi sono così ansiosi di acquistare questo prezioso prodotto. Ma ce ne sono quattro modi semplici come cucinare i rognoni di manzo inodore:

• Immergere i rognoni nel latte per un po '. Ha le proprietà uniche di eliminare gli odori da quasi tutti i prodotti alimentari. A proposito, il latte può sempre essere sostituito con acqua: l'effetto non sarà peggiore.
• Marinare in erbe e spezie. Prendete timo, prezzemolo, un rametto di rosmarino e olio di semi di girasole. Immergere accuratamente i rognoni in questa miscela e lasciarli marinare per una notte. Rimarrai sorpreso, ma al mattino il profumo scomparirà senza lasciare traccia.
• Strofinare con sale. Questa opzione è adatta se metti le mani sulla carne raffermo. Per rimuovere il sangue in eccesso dalle frattaglie, è consuetudine strofinarle con farina grossolana sale marino. Fate però attenzione a non salare troppo inavvertitamente il piatto.
• Acquistare i reni “giusti” è la cosa migliore L'opzione migliore. Non tutte le frattaglie hanno un odore così sgradevole, anzi, indica una cura impropria del bestiame. Quindi, quando acquisti le cime, annusale prima.

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Secondo l'antica tradizione russa

Abbiamo imparato la regola principale secondo cui non dovrebbero esserci odori sgradevoli. È ora di passare a una nuova fase di sviluppo e imparare a cucinare deliziosamente i rognoni di manzo. Se lo desideri puoi trovare tante ricette, ma per una persona con l'anima russa non ce ne sono piatti più appetitosi rispetto a quello cotto al forno.

Composto:

• 1 kg di rognoni di manzo;
• 2 carote;
• 1 cipolla;
• 1 rapa;
• 1 cucchiaio. l. pasta di pomodoro;
• 2 spicchi d'aglio;
• 6 patate medie;
• foglia d'alloro;
• grani di pepe;
• 2 cucchiai. l. burro chiarificato;
• 1 cucchiaio. brodo;
• 3 cetrioli sottaceto.

Preparazione:

• Per prima cosa devi preparare i rognoni per la frittura: rimuovi la pellicola, quindi tagliala lungo i vasi e risciacqua con acqua fredda.

• Quindi i reni devono essere trasferiti in una ciotola profonda, riempita d'acqua e lasciati in questo stato per 4-5 ore. Durante il processo, l'acqua deve essere cambiata più volte.

• Le frattaglie ammollate devono essere risciacquate nuovamente prima di iniziare la cottura e da esse devono essere rimossi grasso e condotti. Per comodità, puoi tagliare i rognoni a fette.
• Quindi trasferiamo i rognoni in una casseruola, riempiamo con acqua fredda e mettiamo sul fuoco.

• Non appena l'acqua bolle e la superficie della padella sarà ricoperta da una pellicola, è necessario scolare il brodo e versare una nuova porzione di liquido.

• Questa procedura dovrà essere ripetuta due volte, quindi far bollire i rognoni finché saranno teneri.
• Dopo circa 30 minuti i rognoni saranno pronti: scolate il brodo e lavateli nuovamente.

• Adesso è il momento di preparare le verdure: tritate finemente la cipolla, tagliate a cubetti le carote sbucciate e le rape.

• In una padella calda, soffriggere leggermente le carote e le rape, quindi aggiungere le cipolle e cuocere a fuoco lento le verdure fino a metà cottura.

• Nel frattempo, puoi tagliare a pezzi i rognoni di manzo raffreddati.

• Dopo 5 minuti, aggiungere i rognoni, il cetriolo sottaceto tritato finemente, la panna acida mescolata con pasta di pomodoro, alloro, aglio e spezie.

• Togliere la padella dal fuoco, mescolare accuratamente tutti gli ingredienti e trasferirli in una pentola di terracotta.

• Versare il brodo nella pentola in modo che il liquido copra completamente il contenuto. Metti i piatti nel forno per 25-30 minuti.

• Non resta che trasferire il contenuto della pentola su un piatto e decorare con le erbe aromatiche.

Molto spesso nella vita prendiamo decisioni semplici, perché nessuno vuole prendere la strada più difficile. È lo stesso nel cibo: è molto più facile stufare semplicemente le frattaglie nella panna acida piuttosto che cercare componenti aggiuntivi e più complessi. Ti sei mai chiesto come cucinare correttamente i rognoni di manzo? Gli chef esperti sanno che puoi aggiungere un tocco di eleganza e fascino a un prodotto del genere, ad esempio sostituendo la panna acida con il mascarpone.

Composto:

• 900 g di rognoni di manzo;
• 300 g di funghi freschi;
• 1 cucchiaio. Mascarpone;
• 1 cipolla;
• 2 cucchiai. Brodo di pollo;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaio. l. farina.

Preparazione:

1. Laviamo i germogli precedentemente messi a bagno, liberandoli da pellicola, vene e vasi. Tagliare le frattaglie a fette o cubetti.
2. Mettere in una casseruola e riempire con acqua potabile fresca in modo che il livello del liquido sia 5 dita più alto degli ingredienti.
3. Lessare i rognoni in più acque, cioè sostituendo periodicamente il brodo con acqua nuova, fino a metà cottura.
4. Dopo la cottura, sciacquare nuovamente il cibo in acqua e lasciarlo in uno scolapasta per eliminare il liquido in eccesso.
5. Metti i funghi sbucciati e tritati su una padella calda. Aggiungere loro diversi spicchi d'aglio, cipolle e spezie tritati finemente.
6. Appena tutto il liquido dei funghi sarà evaporato, aggiungete nella padella il mascarpone e la farina. Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti fino a che liscio.
7. Aggiungere quindi i germogli lessati ai funghi, riempire il tutto con il brodo, aggiungere un po' di erbe aromatiche e cuocere finché la salsa non si sarà addensata per circa 5-7 minuti.
8. Trasferiamo i rognoni finiti su un piatto e serviamo, preferibilmente con un contorno di patate bollite giovani.