Come friggere la salsiccia fatta in casa. I modi migliori per preparare la salsiccia fatta in casa. Ricetta di maiale e manzo

La classica salsiccia fatta in casa richiede carne, strutto, aglio, sale, pepe e altre spezie, oltre a intestini puliti. Tuttavia, come ha dimostrato la pratica, è del tutto possibile fare a meno di quest'ultimo.

È meglio comprare carne e strutto al mercato. Lì puoi trovare anche gli intestini. Se sei fortunato, saranno già elaborati e pronti per l'uso. Devi solo sciacquarli e immergerli in acqua per 20 minuti. Successivamente è necessario ispezionarne attentamente l'interno e, se necessario, rimuovere tutto ciò che non è necessario.

Devi riempire l'intestino con carne macinata usando un tritacarne e un accessorio speciale. Può essere trovato nei reparti cucina della maggior parte dei negozi. Potete però utilizzare anche una normale bottiglia di plastica, con il budello attaccato al collo.

Prima di riempirlo con carne macinata, legare l'estremità dell'intestino con un nodo forte. Assicuratevi che le salsicce siano riempite in modo uniforme, senza vuoti.

Se lo riempi troppo, allora quando trattamento termico il guscio potrebbe scoppiare, quindi attenersi alla media aurea.

Quando l'intestino sarà pieno, toglietelo dal beccuccio e legatelo strettamente. Successivamente, praticare diversi fori con un ago in modo che il vapore fuoriesca dalla salsiccia durante la cottura.

La salsiccia fatta in casa può essere bollita, fritta e in umido.

1. Salsiccia fatta in casa senza budello

• 1 kg di carne di maiale;
• 5 spicchi d'aglio;
• 5 cucchiai di panna secca;
• 1 cucchiaio di sale;
• 1 cucchiaino di zucchero;
• 1 uovo di gallina;
• Pepe macinato, erbe essiccate - a piacere.

Preparazione

Risciacquare la carne di maiale e macinarla con un tritacarne, un frullatore o un robot da cucina fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere l'aglio, la panna secca, il sale, lo zucchero al composto. Mescolare il tutto e arrotolare nuovamente la carne macinata risultante.

Rompere l'uovo nella carne macinata, aggiungere pepe macinato a piacere.

Impasta bene la massa risultante con le mani, come un impasto.

Distribuitelo sul tavolo pergamena e adagiarvi sopra la carne macinata, formando una pagnotta. La sua lunghezza dovrebbe corrispondere alla dimensione della padella: la salsiccia dovrebbe entrare completamente nel contenitore.

Avvolgere la carne macinata nella pergamena e legarla strettamente con delle corde. Dovresti ritrovarti con qualcosa come una caramella. Se la leghi in modo lasco, il grasso fuoriuscirà e la salsiccia sarà asciutta.

Avvolgi le "caramelle" risultanti in un foglio di alluminio, stringendo forte le code. Prepara le stesse salsicce con la restante carne macinata.

Versa l'acqua in una casseruola e metti lì le salsicce. La salsiccia deve essere completamente immersa nell'acqua, quindi è necessario fare pressione su di essa. Per questo ruolo è adatto un piatto normale.

Cuocere a fuoco basso per 1,5 ore. Togliere la salsiccia cotta dall'acqua e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente senza scartarla.

Il giorno successivo togliete la pergamena e la pellicola e arrotolate la salsiccia nelle erbe. Scegli erbe aromatiche secche come origano, rosmarino, prezzemolo, aneto.

La salsiccia fatta in casa viene conservata in pergamena per 2 settimane. Potete mangiarlo sia freddo che caldo, dopo averlo fritto.

ocekovbasa.com.ua

• 1 kg di collo grasso di maiale;
• 1 cucchiaio di sale;
• pepe nero macinato e altre spezie - a piacere;
• 6 spicchi d'aglio;
• 2 foglie di alloro;
• intestino tenue.

Preparazione

Tagliate il collo a pezzetti molto piccoli: in questo modo il sapore della salsiccia risulterà più delicato rispetto all'utilizzo del tritacarne. Salare, pepare, aggiungere le spezie preferite (ad esempio cumino, cardamomo, khmeli-suneli), aglio tritato finemente e tritato foglie di alloro. Mescolate bene il composto, coprite con un piatto e mettete in frigorifero per un giorno. Poi aggiungiamo un po' d'acqua e mescoliamo ancora. La carne macinata ideale dovrebbe essere succosa e viscosa al tatto.

Riempire gli intestini con carne macinata e legarli. Mettere le salsicce risultanti in acqua bollente e cuocere a fuoco medio per 5-7 minuti. Toglieteli dall'acqua bollente, asciugateli e lasciateli raffreddare. Dopo la salsiccia potete cuocere per 40 minuti in forno a 200 ° C oppure friggerla fino a cottura per 30 minuti.

3. Salsiccia di pollo

kitchenmag.ru

• 1½ kg di filetto di pollo;
• 200 g di strutto;
• 1 cucchiaino di sale;
• pepe macinato, paprika, coriandolo, noce moscata- gusto;
• 2 spicchi d'aglio;
• 150 ml di latte o panna;
• intestino tenue.

Preparazione

Sciacquate e asciugate lo strutto e la carne di pollo, quindi passateli al tritacarne con un colino largo. Aggiungere sale, spezie e aglio tritato finemente. Mescolata.

Versare un po' di panna o latte. La quantità varia a seconda della carne: l'importante è che la massa non sia liquida, ma nemmeno troppo secca. Mescolare bene e lasciare la carne macinata per 10-15 minuti.

Riempire le salsicce con carne macinata e conservare in frigorifero per diverse ore, o meglio ancora, durante la notte. Successivamente, friggere la salsiccia fino crosta bruno-dorata oppure cuocere in forno preriscaldato a 170°C per un'ora.

xcook.info

• 500 g di fegato;
• 250 g di strutto;
• 1 testa d'aglio;
• 2 cipolle grandi;
• sale, pepe e altre spezie - a piacere;
• 1 cucchiaio di amido;
• 3-4 uova;
• 3 cucchiai di semola;
• 100 ml di latte;
• intestino tenue.

Preparazione

Per la salsiccia puoi usare qualsiasi salsiccia: maiale, manzo, pollo. Sciacquatelo e rimuovete la pellicola. Tagliarlo a pezzi e passarlo al tritacarne insieme allo strutto e all'aglio.

Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere in una padella. Aggiungi cipolla, sale, pepe e le tue spezie preferite, amido, uova e semola alla carne macinata. Mescolare bene, aggiungere il latte e mescolare ancora.

Riempire gli intestini precedentemente preparati con carne macinata. Cuocere la salsiccia per 40 minuti a fuoco medio. Oppure cuocetelo in forno a 200°C per 40 minuti: questo lo renderà particolarmente gustoso.

xcook.info

• 1 bicchiere di grano saraceno;
• 500 g di filetto di maiale;
• 300 g di strutto;
• ½ cucchiaio di sale;
• pepe macinato - a piacere;
• 5 spicchi d'aglio;
• intestini.

Preparazione

Sciacquare il grano saraceno e lasciarlo raffreddare. Sciacquare la carne e lo strutto e tagliarli a pezzetti. Mescolare in una ciotola profonda la carne, lo strutto, il grano saraceno, il sale, il pepe e l'aglio tritato finemente. Prepara le salsicce utilizzando gli intestini, un accessorio e un tritacarne.

Portare a ebollizione l'acqua, immergervi la salsiccia e cuocere per 30-35 minuti.

Potete conservare le salsicce in frigorifero per 2 settimane. Prima di mangiarli, friggerli fino a doratura.

Qualunque cosa tu dica, la salsiccia è un'invenzione molto conveniente dell'umanità. Fare colazione, fare uno spuntino veloce, "uccidere un verme" la sera: quale altro prodotto farà fronte a questi compiti con la stessa efficacia. Per chi non volesse acquistarlo in negozio, vi diremo come prepararlo. salsiccia fatta in casa nelle viscere della tua cucina.

Ingredienti:

• Carne di maiale con strato di grasso - 1 kg;
• intestini di salsiccia;
• cognac - 50 ml;
• sale, aglio e spezie - a piacere.

Se la carne di maiale non ha uno strato di grasso, aggiungere agli ingredienti circa 200 grammi. strutto, altrimenti la salsiccia risulterà secca.

Fasi di cottura:

1. Tritare finemente la carne di maiale e lo strutto (pezzi di circa 1 cm), aggiungere le spezie e l'aglio, versare il cognac. Mescolare accuratamente e conservare in frigorifero per almeno 12 ore.
2. L'intestino deve essere legato strettamente ad un'estremità con un filo duro e farcito con carne macinata infusa. È più comodo farlo utilizzando un accessorio speciale per un tritacarne, ma se non ne hai uno, puoi usare un cucchiaio normale. L'importante è non riempire troppo l'intestino, altrimenti potrebbe scoppiare durante la cottura. Se vuoi ottenere diverse piccole salsicce, lega l'intestino con un filo forte a intervalli uguali man mano che si riempie.
3. Legare saldamente il bordo aperto, quindi utilizzare uno stuzzicadenti per praticare diversi fori nella salsiccia. Ciò è necessario affinché l'intestino non scoppi durante il trattamento termico.
4. Arrotolare la salsiccia ad anello, metterla in una pentola con acqua bollente e cuocere per 10 minuti dal momento in cui bolle.
5. Versare in una teglia olio vegetale, adagiate lì la salsiccia e cuocete in forno per 50-60 minuti a 220 gradi fino a doratura.

Si possono preparare salsicce di maiale diversi modi- oltre al forno, si possono friggere alla griglia, in padella, allo spiedo - in ogni caso si esauriranno alla grande, e gli ospiti cercheranno per un po' di scoprire la ricetta di questo piatto a lungo.

Salsiccia di fegato fatta in casa nell'intestino

Ingredienti:

• qualsiasi fegato - 1 kg;
• uova di gallina - 3 pezzi .;
• lardo di maiale - 200 gr.
• cipolla— 1-2 teste;
• aglio - 4-6 spicchi;
• semola - 6 cucchiai;
• intestino - secondo necessità;
• sale, spezie, pepe - a piacere.

Sequenza di cottura:

1. Tagliare la cipolla a semianelli e friggerla.
2. Macinare il fegato, l'aglio, lo strutto e le cipolle fritte in un tritacarne.
3. Aggiungere le spezie, il sale, le uova e la semola alla carne macinata, mescolare accuratamente. Lasciare la carne macinata per mezz'ora affinché la semola si gonfi.
4. Leghiamo un'estremità dell'intestino con un filo duro e lo riempiamo di carne macinata. Ogni 15-20 cm bisogna fasciare l'intestino, formando le future salsicce di fegato. Non dimenticare di fare dei buchi in ogni salsiccia con uno stuzzicadenti o un ago.
5. La salsiccia preparata può essere bollita in padella o cotta in forno per 40 minuti a 220 gradi.

Salsiccia di pollo fatta in casa nell'intestino

Ingredienti:

• filetto di pollo - 1 kg;
• uovo di gallina - 1 pz.;
• verdure, sale - a piacere;
• intestino - secondo necessità.

Preparazione:

1. Lavato e asciugato filetto di pollo macinare in un tritacarne, aggiungere erbe aromatiche e sale.
2. Riempiamo l'intestino con carne macinata, lo leghiamo su entrambi i lati con un filo forte e facciamo diverse forature.
3. Cuocere per 40-50 minuti in acqua bollente.
4. Dopo la cottura è necessario togliere la salsiccia, farla raffreddare e lasciarla riposare in un luogo freddo per circa 2 ore. Il piatto è pronto.

Se stai cucinando salsiccia di pollo non per i bambini, potete aggiungere alla ricetta lo strutto (200 g), tritato in un tritacarne, oltre all'aglio e alle vostre spezie preferite. Se lo si desidera, il pollo può essere sostituito con il tacchino.

Salsiccia di manzo stagionata in budello

Ingredienti:

• polpa di manzo - 1 kg;
• lardo ben salato - 200 gr.;
• sale - 2 cucchiai;
• zucchero semolato - 1 cucchiaino;
• pepe nero macinato - 2 cucchiaini;
• pepe rosso macinato - un piccolo pizzico;
• bicarbonato di sodio - sulla punta di un coltello;
• coriandolo - 1 cucchiaio;
• Aceto di mele.

Come cucinare:

1. Sciacquare la carne e tagliarla a listarelle.
2. Friggere il coriandolo in una padella asciutta, quindi macinarlo in un macinacaffè.
3. In una ciotola separata, mescolare tutti gli ingredienti secchi: coriandolo, sale, soda, pepe rosso e nero, zucchero.
4. Strofinare le strisce di manzo con l'aceto, arrotolarle in una miscela di condimenti e ripiegarle a strati piatti smaltati, coprire con un coperchio, premere con pressione, mettere al freddo per 12 ore (dopo 6 ore è necessario girare i pezzi e premere nuovamente il coperchio con pressione).
5. Immergere la carne marinata in una soluzione di aceto in ragione di 2 cucchiai. aceto di mele per litro d'acqua. Dopo 10 minuti, togliere i pezzi, spremere l'umidità in eccesso e macinare in un tritacarne.
6. Tagliare il lardo salato a fettine sottili e aggiungerlo alla carne.
7. Farcire gli intestini con la carne macinata e legare ogni pezzo su entrambi i lati.
8. Disporre le salsicce preparate su una gratella e metterle in un luogo con una buona ventilazione. Pronto in 5-6 giorni.

Come scegliere la carne per la salsiccia

Oltre all'indiscusso qualità del gusto La salsiccia fatta in casa ha un vantaggio innegabile rispetto alla sua controparte acquistata in negozio: la casalinga sa con certezza esattamente quali ingredienti ha usato per preparare la prelibatezza e in quali condizioni l'ha cucinata.

In effetti, preparare la salsiccia con budello in casa non è poi così difficile, basta seguire la ricetta e utilizzare alcuni consigli e suggerimenti.

Per cucinare si utilizzano solitamente carne di maiale, vitello, pollo, anatra o tacchino, ma è possibile combinare diversi tipi di carne. Va ricordato che la carne di pollame è solitamente un po 'secca, quindi viene mescolata con strutto o pancetta per renderla succosa.

Quando si sceglie la carne di maiale, ispezionare lo strutto; se è morbido, tenero e ha la pelle sottile, anche la salsiccia di maiale fatta in casa nell'intestino sarà tenera e morbida. Se preferisci l'agnello, allora devi guardare le vene: se sono morbide, questa è una garanzia che la salsiccia sarà aromatica, gustosa e tenera.

Come selezionare e preparare gli intestini per la salsiccia fatta in casa

Acquistare intestini già preparati per fare la salsiccia in un negozio o in un mercato oggi non è difficile. Possono essere di manzo, maiale o agnello e variano in lunghezza e diametro.

Per la salsiccia fatta in casa è preferibile l'intestino di manzo, poiché è più durevole.

Cosa cercare quando si sceglie il budello:

• colore: chiaro, senza sfumature di grigio;
• odore: leggero o del tutto assente;
• densità: nessun grande foro o nodulo periferico.

Come preparare gli intestini per la salsiccia fatta in casa:

• sciacquateli e poi immergeteli in una soluzione debole di permanganato di potassio o aceto per 2 ore;
• risciacquare con acqua tiepida;
• Passa l'acqua attraverso ogni sezione, quindi troverai dei buchi nelle pareti degli intestini, in questi punti possono essere tagliati in pezzi separati;

Se trovi difficile trovare un prodotto adatto, allora c'è qualcosa per sostituire gli intestini con la salsiccia fatta in casa. La pellicola di collagene è perfetta per un involucro artificiale: dopo il trattamento termico è commestibile.

Prima dell'uso è necessario immergerlo in una soluzione salina (1 cucchiaino di sale per 1 litro d'acqua) per 2-3 minuti, quindi risciacquare sotto l'acqua corrente.

Esistono molti tipi e ricette per la salsiccia fatta in casa. Può essere fritto in padella o alla griglia, affumicato, bollito, cotto al forno - in ogni caso, la salsiccia fatta in casa nell'intestino non lascerà nessuno indifferente.

La classica salsiccia fatta in casa richiede carne, strutto, aglio, sale, pepe e altre spezie, oltre a intestini puliti. Tuttavia, come ha dimostrato la pratica, è del tutto possibile fare a meno di quest'ultimo.

È meglio comprare carne e strutto al mercato. Lì puoi trovare anche gli intestini. Se sei fortunato, saranno già elaborati e pronti per l'uso. Devi solo sciacquarli e immergerli in acqua per 20 minuti. Successivamente è necessario ispezionarne attentamente l'interno e, se necessario, rimuovere tutto ciò che non è necessario.

Devi riempire l'intestino con carne macinata usando un tritacarne e un accessorio speciale. Può essere trovato nei reparti cucina della maggior parte dei negozi. Potete però utilizzare anche una normale bottiglia di plastica, con il budello attaccato al collo.

Prima di riempirlo con carne macinata, legare l'estremità dell'intestino con un nodo forte. Assicuratevi che le salsicce siano riempite in modo uniforme, senza vuoti.

Se lo riempi troppo, il guscio potrebbe scoppiare durante il trattamento termico, quindi attieniti alla media aurea.

Quando l'intestino sarà pieno, toglietelo dal beccuccio e legatelo strettamente. Successivamente, praticare diversi fori con un ago in modo che il vapore fuoriesca dalla salsiccia durante la cottura.

La salsiccia fatta in casa può essere bollita, fritta e in umido.

1. Salsiccia fatta in casa senza budello

• 1 kg di carne di maiale;
• 5 spicchi d'aglio;
• 5 cucchiai di panna secca;
• 1 cucchiaio di sale;
• 1 cucchiaino di zucchero;
• 1 uovo di gallina;
• pepe macinato, erbe essiccate - a piacere.

Preparazione

Risciacquare la carne di maiale e macinarla con un tritacarne, un frullatore o un robot da cucina fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere l'aglio, la panna secca, il sale, lo zucchero al composto. Mescolare il tutto e arrotolare nuovamente la carne macinata risultante.

Rompere l'uovo nella carne macinata, aggiungere pepe macinato a piacere.

Impasta bene la massa risultante con le mani, come un impasto.

Stendere la carta da forno sul tavolo e adagiarvi sopra la carne macinata, formando una pagnotta. La sua lunghezza dovrebbe corrispondere alla dimensione della padella: la salsiccia dovrebbe entrare completamente nel contenitore.

Avvolgere la carne macinata nella pergamena e legarla strettamente con delle corde. Dovresti ritrovarti con qualcosa come una caramella. Se la leghi in modo lasco, il grasso fuoriuscirà e la salsiccia sarà asciutta.

Avvolgi le "caramelle" risultanti in un foglio di alluminio, stringendo forte le code. Prepara le stesse salsicce con la restante carne macinata.

Versa l'acqua in una casseruola e metti lì le salsicce. La salsiccia deve essere completamente immersa nell'acqua, quindi è necessario fare pressione su di essa. Per questo ruolo è adatto un piatto normale.

Cuocere a fuoco basso per 1,5 ore. Togliere la salsiccia cotta dall'acqua e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente senza scartarla.

Il giorno successivo togliete la pergamena e la pellicola e arrotolate la salsiccia nelle erbe. Scegli erbe aromatiche secche come origano, rosmarino, prezzemolo, aneto.

La salsiccia fatta in casa viene conservata in pergamena per 2 settimane. Potete mangiarlo sia freddo che caldo, dopo averlo fritto.

ocekovbasa.com.ua

• 1 kg di collo grasso di maiale;
• 1 cucchiaio di sale;
• pepe nero macinato e altre spezie - a piacere;
• 6 spicchi d'aglio;
• 2 foglie di alloro;
• intestino tenue.

Preparazione

Tagliate il collo a pezzetti molto piccoli: in questo modo il sapore della salsiccia risulterà più delicato rispetto all'utilizzo del tritacarne. Salate, pepate, aggiungete le vostre spezie preferite (ad esempio cumino, cardamomo, luppolo suneli), aglio tritato finemente e foglie di alloro tritate. Mescolate bene il composto, coprite con un piatto e mettete in frigorifero per un giorno. Poi aggiungiamo un po' d'acqua e mescoliamo ancora. La carne macinata ideale dovrebbe essere succosa e viscosa al tatto.

Riempire gli intestini con carne macinata e legarli. Mettere le salsicce risultanti in acqua bollente e cuocere a fuoco medio per 5-7 minuti. Toglieteli dall'acqua bollente, asciugateli e lasciateli raffreddare. Dopo la salsiccia potete cuocere per 40 minuti in forno a 200 ° C oppure friggerla fino a cottura per 30 minuti.

3. Salsiccia di pollo

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• 1½ kg di filetto di pollo;
• 200 g di strutto;
• 1 cucchiaino di sale;
• pepe macinato, paprika, coriandolo, noce moscata - a piacere;
• 2 spicchi d'aglio;
• 150 ml di latte o panna;
• intestino tenue.

Preparazione

Sciacquate e asciugate lo strutto e la carne di pollo, quindi passateli al tritacarne con un colino largo. Aggiungere sale, spezie e aglio tritato finemente. Mescolata.

Versare un po' di panna o latte. La quantità varia a seconda della carne: l'importante è che la massa non sia liquida, ma nemmeno troppo secca. Mescolare bene e lasciare la carne macinata per 10-15 minuti.

Riempire le salsicce con carne macinata e conservare in frigorifero per diverse ore, o meglio ancora, durante la notte. Successivamente friggere la salsiccia fino a doratura oppure cuocerla in forno preriscaldato a 170°C per un'ora.

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• 500 g di fegato;
• 250 g di strutto;
• 1 testa d'aglio;
• 2 cipolle grandi;
• sale, pepe e altre spezie - a piacere;
• 1 cucchiaio di amido;
• 3-4 uova;
• 3 cucchiai di semola;
• 100 ml di latte;
• intestino tenue.

Preparazione

Per la salsiccia puoi usare qualsiasi salsiccia: maiale, manzo, pollo. Sciacquatelo e rimuovete la pellicola. Tagliarlo a pezzi e passarlo al tritacarne insieme allo strutto e all'aglio.

Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere in una padella. Aggiungi cipolla, sale, pepe e le tue spezie preferite, amido, uova e semola alla carne macinata. Mescolare bene, aggiungere il latte e mescolare ancora.

Riempire gli intestini precedentemente preparati con carne macinata. Cuocere la salsiccia per 40 minuti a fuoco medio. Oppure cuocetelo in forno a 200°C per 40 minuti: questo lo renderà particolarmente gustoso.

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• 1 bicchiere di grano saraceno;
• 500 g di filetto di maiale;
• 300 g di strutto;
• ½ cucchiaio di sale;
• pepe macinato - a piacere;
• 5 spicchi d'aglio;
• intestini.

Preparazione

Sciacquare il grano saraceno e lasciarlo raffreddare. Sciacquare la carne e lo strutto e tagliarli a pezzetti. Mescolare in una ciotola profonda la carne, lo strutto, il grano saraceno, il sale, il pepe e l'aglio tritato finemente. Prepara le salsicce utilizzando gli intestini, un accessorio e un tritacarne.

Portare a ebollizione l'acqua, immergervi la salsiccia e cuocere per 30-35 minuti.

Potete conservare le salsicce in frigorifero per 2 settimane. Prima di mangiarli, friggerli fino a doratura.

Il gusto della salsiccia fatta in casa non può essere paragonato a nessun prodotto industriale. È semplicemente deliziosa.

Realizzare un prodotto fatto in casa con le tue mani richiede un lavoro estremamente scrupoloso associato a pazienza e resistenza.

In questo articolo analizzeremo la maggior parte ricette deliziose passo dopo passo.

Budello per prodotti fatti in casa: dove acquistare e come lavorare il budello naturale

Dove comprare il fegato?

Gli intestini per cucinare la carne in casa possono essere acquistati nei mercati dei reparti macelleria. A causa del loro aspetto impresentabile, non sono sugli scaffali; è necessario chiedere o negoziare (ordinare). Gli intestini possono essere: di maiale, di agnello o in scatola.

Esistono molti negozi online che vendono prodotti e attrezzature per insaccati fatti in casa. Dove puoi comprare l'intestino, sia naturale che artificiale.

Non dimenticare di acquistare un accessorio speciale per il tritacarne. Viene venduto separatamente dal tritacarne. Può essere acquistato nei negozi di ferramenta o nei negozi online.

Come elaborare il vero coraggio?

Se hai acquistato intestini naturali, devono essere accuratamente puliti, lavati fuori e dentro, capovolgendoli.

Ricorda: gli intestini ben puliti sono limpidi come un foglio di pergamena.

• Metti un'estremità dell'intestino sul rubinetto dell'acqua con una calza
• Metti l'intero intestino nel lavandino
• Tenere con la mano l'estremità dell'intestino che viene messa sul rubinetto e aprire acqua fredda. L'acqua scorrerà attraverso l'intestino e lo irrigherà.
• Dopo questa procedura, posizionare l'intestino in una piccola ciotola.
• Mescolare un bicchiere di acqua fresca, un bicchiere di aceto (9%) e 1/2 tazza di sale. Versare nella ciotola con le interiora e lasciare riposare per 30 minuti.
• Risciacquare nuovamente l'intestino.

Separare gli intestini danneggiati e perforati. Ma quelli di qualità vanno preservati subito. Per fare questo, inserisci gli intestini ben lavati barattolo di vetro e cospargetela abbondantemente di sale affinché non si sciolga. Chiudi bene il barattolo con un coperchio e conservalo in frigorifero sul ripiano più alto, utilizzando secondo necessità.

Gli intestini di maiale vengono utilizzati per preparare salsicce con vari ripieni: manzo, maiale, misto di manzo e maiale, carne di nutria e fegato.

Gli intestini di agnello sono adatti per preparare salsicce normali o sottili “salsicce da caccia”.

Prodotto fatti in casa Può essere cotto al forno oppure bollito e consumato subito; può essere essiccato, affumicato, ricoperto di grasso e conservato in condizioni adeguate per tutto il tempo necessario. Il prodotto fatto in casa ha recensioni positive tra i suoi consumatori.

Se hai acquistato intestini artificiali in un negozio, devi solo riempirli con acqua tiepida per 20 minuti in modo che diventino più morbidi e poi riempirli.

Salsiccia di maiale fatta in casa

Prodotti:

• 1 kg di carne di maiale
• 2 - 3 cipolle
• 1 spicchio d'aglio
• Pepe nero macinato
• noce moscata tritata
• foglia di alloro tritata
• maggiorana tritata

Preparazione:

Passare la carne di maiale e le cipolle al tritacarne, aggiungere l'aglio tritato finemente, le spezie e i condimenti. Mescolare tutto bene.

Attaccare gli intestini preparati all'ugello. La salsiccia a casa è un processo creativo, d'accordo.

Riempire gli intestini sottili di maiale, accuratamente puliti e lavati, con carne macinata, legarli e

Mettere la salsiccia risultante in una padella ad anello (spirale), bucherellare con una forchetta per far uscire le bolle d'aria intrappolate, altrimenti, durante la frittura in forno, l'aria potrebbe rompere l'involucro.

Quindi friggere la carne nel budello su entrambi i lati nel forno, ungendola periodicamente con il succo rilasciato. Se non c'è abbastanza succo, puoi aggiungere un po 'd'acqua.

Servire il prodotto fatto in casa fritto, rosato e aromatico finito tavola festiva con fritto o patate bollite, sottaceti fatti in casa, erbe fresche, peperoni rossi, cetrioli e pomodori.

Come preparare la salsiccia fatta in casa con fegatini di pollo e grano saraceno - video ricetta

Come preparare le salsicce in casa con carne di maiale e manzo

Prodotti:

• 500 g - carne di maiale
• 500 g - manzo
• 50 ml - latte
• 150 g - panna acida
• 1 PC. - uovo
• Noce moscata
• sale - a piacere
• olio vegetale per friggere

Preparazione:

Sciacquare la carne di maiale e di manzo, asciugarla e tritarla 4 volte.

Aggiungere sale, noce moscata. latte, panna acida e uova. Mescolare tutto bene.

Disporre un cucchiaio di carne macinata sulla pellicola e formare una salsiccia.

Ripetere il procedimento fino ad esaurimento della carne macinata.

Lessare le salsicce per 15 minuti.

Togliere la pellicola alle salsicce e praticare dei tagli. Friggere nell'olio fino a doratura.

Le salsicce fatte in casa di pura carne, senza conservanti, sono pronte.

Salsiccia di pollo (salsiccia)

Prodotti (resa 1,5 kg di salsicce):

• 1,5 kg - filetto di pollo
• 500 g - panna acida (20 - 25%)
• 3 spicchi d'aglio
• 80 g - burro
• Pepe nero macinato
• 2 mt - budello naturale

Preparazione:

Macinare il filetto di pollo e l'aglio in un tritacarne.

Aggiungere sale, panna acida e pepe.

Mescolare accuratamente e conservare in frigorifero per 2 ore.

Riempire tutto l'intestino con la massa di carne, praticando delle torsioni ogni 8 - 10 cm. La salsiccia è pronta.

Lessate le salsicce in acqua bollente salata per 20 minuti.

Asciugare i prodotti finiti e friggerli burro su entrambi i lati.

Le salsicce preparate secondo questa ricetta vengono servite calde.

Salsiccia di fegato fatta in casa

Prodotti:

• 1 kg - fegato
• 1 kg - pancetta
• 1 kg - polpa di qualsiasi carne
• sale e spezie - a piacere

Preparazione:

Si fa bollire il fegato in acqua, aggiungendo 2 cipolle tagliate a fette, qualche pepe nero in grani e una foglia di alloro.

Quando l'acqua bolle, il fegato viene rimosso e tagliato a pezzetti. Tagliare il lardo e la polpa di carne a pezzetti.

Quindi la massa viene salata, se lo si desidera viene aggiunto nero o pimento. Tutto viene mescolato e gli intestini crassi dei maiali vengono riempiti. Le estremità vengono legate con lo spago e la superficie del guscio viene bucherellata.

Cuocere la salsiccia nella stessa acqua in cui è stato cotto il fegato, pressandola con una pressione (un piatto) in modo che non galleggi. Cuocere fino a quando il guscio diventa morbido.

I prodotti cotti vengono puliti dal brodo e dalla schiuma e dal grasso aderenti.

Il fegato nel guscio viene raffreddato e conservato in frigorifero per un massimo di 4-5 giorni.

Video ricetta per salsiccia di carne fatta in casa

Non possiamo che augurarvi una riuscita realizzazione delle ricette a casa.

Quando non hai voglia di cucinare, se hai bisogno di fare uno spuntino veloce o di fare dei tagli per la tavola degli ospiti, ovviamente la salsiccia ti aiuterà. Prodotto a base di carne preferito. È un tema per folklore, barzellette e canzoni. Ricordiamo almeno i famosi “Due pezzi di salsiccia...”, che riflettevano l'intera realtà russa degli anni '90.

La salsiccia è un prodotto internazionale, ogni nazione ha le sue tradizioni culinarie, ognuno è buono a modo suo. Le caratteristiche culinarie sono unite da un solo ingrediente: Carne tritata. Ma di cosa è fatto - carne di cavallo, maiale, manzo o pollo - è una questione di gusti.

Il semilavorato è stato originariamente concepito come un modo per preservare la freschezza della carne. La carne si deteriorava rapidamente con il caldo, già nell'antichità, durante le campagne militari, e fu inventato di essiccarla o cuocerla in altro modo, in modo che i guerrieri potessero mangiarla a lungo.

Nel Caucaso e nell'Asia centrale si conservano ancora oggi pezzi di carne interi sotto forma di basturma e kazy. I finlandesi cuociono le salsicce sui forni caldi della sauna. I francesi raffinati aggiungono cognac, mele e trippa ai bastoncini di carne.

Oggi fare la salsiccia non è un modo per conservare i filetti. Questo è un intero mondo di sapori, esplorazioni culinarie e prelibatezze. La salsiccia viene bollita, fritta, affumicata, essiccata, qualunque cosa facciano per accontentare i dilettanti.

Per qualche ragione, è consuetudine che le casalinghe russe acquistino salsicce nel negozio. Ma questo non è il massimo oggi migliore qualità Prodotto. I nutrizionisti lanciano l'allarme, ma è impossibile rifiutare un paio di pezzi con una pagnotta. In casa puoi preparare una salsiccia naturale, sana e gustosa. Molte persone hanno paura delle difficoltà, dicono, ci vorrà molto tempo per armeggiare. In effetti, c'è estremamente ricette semplici, che sorprenderà anche i buongustai.

Impariamo alcuni suggerimenti su come preparare la salsiccia fatta in casa. Qualsiasi carne macinata è adatta a questi scopi. Se vuoi giralo, se vuoi trita il filetto di carne. Chi ama i pezzi può preparare qualcosa di simile alle salsicce ucraine: un misto di carne con cubetti di strutto. Quando friggono, si sciolgono e danno il succo.

Le frattaglie sono una questione separata di salsicce. La varietà di fegato è molto popolare in Russia. È ancora più semplice preparare questa salsiccia a casa. E abbastanza economico.

I cereali vengono spesso aggiunti alla salsiccia fatta in casa. Ad esempio, il grano saraceno. Risulta soddisfacente, interessante nel gusto e per nulla costoso.

Qualsiasi salsiccia ha bisogno di un budello, altrimenti come gli daremo la forma? Idealmente, naturale, cioè intestino animale. Se non ne hai uno a portata di mano, prendi della pellicola trasparente o un foglio di alluminio.

Preparare l'intestino è davvero un compito problematico. La dimensione necessaria è di almeno un metro. Laviamo, puliamo, ammolliamo per almeno 12 ore, raschiamo per portarlo alla perfetta pulizia. Una procedura spiacevole, ma il prodotto è naturale!

La salsiccia del dottore a casa

• Polpa di manzo
• Polpa magra di maiale
• Un bicchiere di latte
• Un pizzico di zucchero
• Cardamomo, sale e pepe nero

Passiamo più volte la carne preparata attraverso un tritacarne. Ciò è necessario affinché la carne macinata sia perfettamente tritata. Aggiungere le spezie tutte in una volta.

Diluire con il latte, impastare, introdurre l'uovo. E ancora, macina l'intera composizione con un frullatore fino a ottenere una massa viscosa. La carne macinata risulta essere di colore chiaro e poco appetitosa. Alcune gocce di cognac o vodka contribuiranno a renderlo più luminoso. Mettete il composto in frigorifero a raffreddare.

Usiamo il guscio che è in casa. Se riesci a trovarne uno naturale, lo riempiamo. Leghiamo un bordo all'imbuto e leghiamo strettamente l'altro in modo che la carne macinata non cada. E attraverso l'imbuto, introduciamo la massa di carne nell'intestino in piccole porzioni fino a riempirla completamente. Oppure utilizzare un tritacarne con apposito accessorio per riempire l'involucro.

È più facile, ovviamente, prendere una teglia da forno e farcirla.

Resta da bollire il bastone del Dottore. Prendi una pentola grande. Ma i cuochi sconsigliano di portare l'acqua a ebollizione. Cuciniamo la salsiccia del "dottore" a casa per circa un'ora in modalità delicata.

Rimuovere e mettere in acqua fredda. Successivamente, la salsiccia dovrebbe raffreddarsi in frigorifero.

Salsiccia affumicata cruda fatta in casa

Una prelibatezza costosa da mangiare tutti i giorni. Salsicce affumicate a casa costerà meno. Inoltre, solo una vera artigiana può realizzare un piatto veramente di alta qualità.

Ingredienti:

• Chilogrammo di manzo o vitello
• Chilo di carne di maiale
• 4 cipolle
• Cucchiaio di sale nitrito
• Qualche spicchio d'aglio
• Budello naturale (budella decorticata)

Preparazione:

IN carne macinata comune torcere la carne, le cipolle. Premiamo l'aglio qui. Il sale nitrito è necessario per una conservazione più lunga delle nostre salsicce. Durante il giorno, la carne macinata viene messa a bagno in un luogo freddo.

Non resta che riempire gli intestini con il composto sotto forma di salsicce dense. E mettilo nell'affumicatoio. La salsiccia affumicata cruda viene lavorata utilizzando il metodo dell'affumicatura a freddo, questo le permette di trattenere tutte le sostanze benefiche.

Il processo in sé è lungo, in più fasi. Ma ne vale la pena.

Salsiccia stagionata fatta in casa

Ingredienti richiesti:

• 500 grammi di manzo
• Maiale con grasso – 1,5 chilogrammi
• Strutto – 700 grammi
• Sale e zucchero (un po' più del secondo)
• Erbe provenzali, noce moscata macinata, coriandolo, pepe
• Cognac – 70 grammi

Metodo di cottura:

Se pensi che sia difficile, non ti sbagli. Anche gli chef esperti seguono la ricetta. Per prima cosa “ricordiamo” tutte le spezie macinandole in un mortaio. Strofina la carne pulita ed essiccata con spezie, sale, versala con una nobile bevanda alcolica e mandala a marinare per l'intera giornata.

Macinare i pezzi imbevuti in un grande tritacarne. Il lardo presalato viene tagliato manualmente in piccoli pezzi. Questi sono i familiari pezzi di pancetta in un bastoncino di salsiccia.

Riempiamo l'intestino con la nostra carne macinata come un gioiello. Dalla quantità di prodotti indicata dovrebbero risultare diversi rotoli di salsiccia. In diversi punti è necessario realizzare fori poco appariscenti in modo che l'aria in eccesso fuoriesca da sotto la pellicola. In questa forma salsiccia stagionata asciuga in 5 giorni, in luogo asciutto e a temperatura ambiente.

Come preparare la salsiccia di pollo in casa

• Chilogrammo di filetto di pollo
• Strutto – 300 grammi
• Intestini di maiale - circa 3 metri
• Bicchiere di panna
• Sale, aglio, pepe, alloro

Per la salsiccia sono adatte parti della carcassa con molta carne: cosce, filetti, cosce.

Puoi tagliare la polpa a cubetti a piacere o macinarla in un tritacarne. Il lardo ritorto gli conferirà un sapore leggermente asciutto. carne di gallina succosità.

Uniamo tutte le spezie, le foglie di alloro sbriciolate e la panna nella nostra massa di carne. Mescolare fino a che liscio. La miscela deve essere infusa a freddo.

Il pollo tritato ha un aspetto un po' liquido. Se il vostro è denso potete sempre diluirlo con latte o brodo.

Riempiamo l'involucro a mano o in un tritacarne con un accessorio. Forare in più punti per aiutare le salsicce a cuocere meglio. Cuocere per 20 minuti, non di più. Per rendere la carne più saporita, friggerla fino a doratura.

Ricetta per salsiccia di pollo fatta in casa con gelatina

Più facile da preparare della salsiccia di maiale. In realtà contiene due ingredienti principali: filetto di pollo e gelatina. Il resto sta a voi. Di solito vengono aggiunti pepe, sale e aglio.

Interessante il processo di creazione della prelibatezza. Strofinare delicatamente i granelli di gelatina, 40 grammi, sul filetto tagliato a pezzi. Il tutto, ovviamente, condito. Lasciare in ammollo e far gonfiare la gelatina.

Questa volta prendiamo la pellicola trasparente e vi formiamo la carne macinata, torcendola. Cuocere la salsiccia di pollo in questa forma a casa per poco più di un'ora. E poi lasciare raffreddare finché la gelatina non diventa densa. Questo antipasto è più originale della carne in gelatina e del soppressata!

Come fare la salsiccia fatta in casa senza budella

Gli intestini di maiale sono facilmente sostituibili pellicola trasparente, pellicola o manica da forno. Ed è molto più semplice realizzare bastoncini e intagli in un guscio artificiale.

Ciò che ci serve:

• Filetto di maiale e pollo da 1,5 kg ciascuno
• Strutto – 250 g
• 4 uova
• Sale e amido
• Aglio, spezie

Dalla carne macinata contorta prodotti a base di carne Aggiungere tutti gli altri ingredienti uno per uno. Le uova tengono insieme il nostro pezzo. L'amido svolge la stessa funzione.

Metti tutta la carne macinata su un pezzo di carta stagnola a forma oblunga. Chiudere bene su tutti i lati. La salsiccia fatta in casa senza intestino cuocerà in forno per circa un'ora. Può essere servito in modo originale tagliandolo a cerchi come un rotolo. E comunque si congelano perfettamente.

Salsiccia di fegato fatta in casa

La salsiccia di fegato è anche chiamata salsiccia di fegato. E puoi diversificare la sua composizione con qualsiasi cosa: spezie, cereali, verdure.

Cosa ti servirà:

• 500 grammi di fegato, che adori
• 300 grammi di strutto
• 100 grammi di latte
• 3 cipolle
• 3 uova
• Un pizzico di semola

Come cucinare la salsiccia:

Tagliamo parte del grasso in pezzi di pancetta e giriamo il resto insieme al fegato.

Soffriggere la cipolla e aggiungere l'additivo aromatico alla carne macinata.

Mescolare gli ingredienti rimanenti in una ciotola comune e unirli al preparato di fegato.

Farcire il composto con i puntini bianchi negli intestini e cuocere le salsicce già formate. Il tempo di cottura della salsiccia di fegato in casa è inferiore a quello della carne: circa 40 minuti.

D'accordo, qualsiasi ricetta è una decorazione da tavola. E non hai bisogno di scervellarti su come sorprendere i tuoi ospiti. Certo, trascorrerai del tempo, ma ti verrà garantito lo status di casalinga esperta.